Horticultura

La horticultura : es una ciencia agrícola que estudia la producción, aprovechamiento y

mejoramiento de frutas, hortalizas y plantas ornamentales.

- Deriva del Latín hortus, huerto, cultura, cultivo

- Millones de personas están entregadas al trabajo de la horticultura:

Tiempo completo - Medio tiempo - Ratos libre - Como aficionado

- Vivimos diariamente con la Horticultura:

Provee nuestro suministro alimenticio

Fuente de belleza de nuestros hogares – Ciudades – Paisaje rural – Colegios –

Universidades – Proporciona decoración – Cancha de futbol y otros.

- Constituye una ocupación u oficio o una profesión-

- Para el comerciante y el vendedor es estrictamente un negocio.

Importancia de Horticultura en la vida diaria

- Constituye una industria básica.

- Fuente importante de abastecimiento alimenticio del mundo

- Aproximadamente el 33% de los alimentos consumidos son de origen hortícola

- La producción, el procesamiento, y el comercio de los productos hortícolas

proporcionan ocupaciones lucrativas para un gran número de ciudadanos en el

mundo.

- Desde el punto de vista de la nutrición es extremadamente importante – Tener dieta

mejor balanceada – Satisfacción de los requerimiento nutritivos del cuerpo.

Ubicación de la horticultura dentro de la Ciencias AgrariasAgricultura: Arte de cultivar,

beneficiar y hacer producir la tierra.

- Única actividad verdaderamente fundamental e indispensable.

- Agronomía: Es una rama de la agricultura. Se refiere a los cultivos herbáceos,

trigo, arroz, maiz, sorgo, soja, algodón, asi como los pastos, el azucar como los

cultivos forrajeros.

- Horticultura: Es una rama de la agricultura. Se refiere a los cultivos frutales,

verduras, flores, medicinales, ornamentales, silvicultura y forestales.

Ramas de la Horticultura

En los países de habla inglesa, y considerando el término "Horticulture" como las

prácticas que se realizan en un huerto.

- Sociedad Internacional para las Ciencias Hortícolas (ISHS), indica que la horticultura

comprende 5 áreas adicionales de estudio:

• floricultura (incluye producción y mercadeo de plantas y flores cortadas con fines

ornamentales.

• olericultura (incluye producción y mercadeo de las hortalizas, sean de hoja, raíz,

tubérculo o fruto).

• fruticultura (incluye producción y mercadeo de las frutas).

• Aromáticas, medicinales y perfumíferas incluye la producción de plantas como

lavanda, lemon grass, etc.

• fisiología post-cosecha (comprende el mantenimiento de la calidad y prevención

de la degradación y

pérdida de las cosechas).

En países de habla hispana, el término "Horticultura" designa el estudio y prácticas

efectuadas en un huerto con especies herbáceas cuyo destino es la alimentación

humana mientras que la "Fruticultura" designa el estudio y prácticas realizadas en un

huerto establecido con especies leñosas y semileñosas (árboles y arbustos frutales

productores de frutas).

Características de la Producción Hortícola

- Sistema de cultivo: Son fuertemente influenciado por factores climáticos. El

mercado precisa se productos frescos. Realizar cultivos en diferentes épocas,

aprovechar condiciones ambientales favorables. Utilizar instalaciones y materiales

reguladores de las condiciones.

- Son sensibles a las condiciones ecológicas.

- No toleran condiciones adversas de temperatura, agua ectc. Y daños causado por

plagas y enfermedades. Manejo cuidadoso.

- Utilización de hibrido F1: Presentan características superiores a la planta madre.

- Gran volumen de cosecha por superficie y tiempo de estadio corto en el campo.

Comercialización

Formas de ventas mas frecuentes:

- Venta a acopiadores locales en planta o cosechado:

los acopiadores empacan y remiten a destino.

- El productor cosecha, empaca y manda a los mercado por cuenta del

consignatario, que es dueño algunas veces de envases y transporte. Se cobra el

servicio al termino de la operación-

- Se produce y comercializa en puestos propios o en playas libres en los mercados

concentrados. En estos casos en productor cuenta con envases y transporte

propio.

- Se produce grandes volúmenes, se concentra una oferta importante y se

comercializa en varios mercados al mismo tiempo. por lo general éstos

productores están integrado al empaque , a la cadena de frío, a la exportación, a

los transportes, ó a la agroindustria. Son propietario de puestos de venta y tienen

una mayor capacidad de negociación.

Problema de los mercados

Comercio mayorista

- Excesiva intermediación.

- Modalidad de venta al oído.

- Falta de registro de las operaciones.

- No aplicación de las normas de tipificación a los productos y envases.

- Falta de implementación de un sistema de información eficiente.

Comercio minorista

Verdulería y frutería fácil de implementar . Poco capital.

Excesiva multiplicación genero disminución del volumen manejado, aumenta sus costos

directos – convierte en formadoras de precios altos.

Ramas de la Horticultura

• floricultura (incluye producción y mercadeo de plantas y flores cortadas con fines

ornamentales.

• olericultura (incluye producción y mercadeo de las hortalizas, sean de hoja, raíz,

tubérculo o fruto).

• fruticultura (incluye producción y mercadeo de las frutas).

• Aromáticas, medicinales y perfumíferas incluye la producción de plantas como

lavanda, lemon grass, etc.

• fisiología post-cosecha (comprende el mantenimiento de la calidad y prevención

de la degradación y pérdida de las cosechas).

Concepto de la Olericultura

Rama de la horticultura que estudia el cultivo de las plantas herbáceas de las cuales sus

raíces, bulbos, tubérculos, tallos, hojas, brotes, flores, frutos o “semillas” son utilizados

como alimento ya sea en fresco, cocidas o preservadas.

En cambio, por sus raíces latinas olericultura se define como el cultivo de las plantas

para ser cocinadas.

Comprende el estudio de las plantas que comúnmente conocemos como hortalizas,

verduras o legumbres; por ejemplo, tomate, papa, col, lechuga, chícharo, chile, cilantro,

etc., siendo el término hortalizas el cual usaremos para referirnos a estas plantas.

Importancia económica

La olericultura gana importancia año con año ya que constantemente se incrementa el

área de siembra al igual que el volumen y la calidad de la producción repercutiendo en

otras actividades agrícolas como la producción y comercialización de agroquímicos, de

envases, de transporte ferroviario, carretero y aéreo e insumos agrícolas como

fertilizantes, insecticidas, semillas, cera, plásticos, etc. El mercado de exportación

también crece generando una mayor entrada de divisas. Todo esto, repercute en la

creación de empleos directos e indirectos.

Superficie sembrada y producción.

A nivel internacional se cultivan 200 especies pero, 20 tienen importancia

Significativa: papa (37.7 %), tomate (9.6 %) y col (5.2 %).

En ese orden le siguen sandía, cebolla, zanahoria, pepino y melón

Importancia en la alimentación.

La importancia que tienen en la alimentación es que prácticamente suplen todos los

productos necesarios para el hombre como minerales, vitaminas, proteínas,

carbohidratos, etc

Importancia en la industria.

En cuanto a su importancia en la industria, se menciona que las hortalizas se consumen

también preservadas y en esta forma se procesan desde un nivel casero hasta el nivel

industrial especializado, siendo este el que ha hecho posible encontrar en el mercado, un

gran número y diversidad de productos en diferentes presentaciones, en cualquier lugar y

en cualquier época del año.

Participación en el mercado externo y generación de divisas.

Aspecto social.

Tanto en la producción de hortalizas como en la venta de los productos cosechados la

generación de empleos es muy importante.

Tipos de huertas para la producción de hortalizas

• Explotación intensiva: Aquella que se realiza en pequeña superficie usando

varias hortalizas, manteniendo ocupada la tierra durante todo el año mediante

rotaciones adecuadas de hortalizas, cuya venta se realiza a mercados locales.

• Explotación extensiva: Se refiere a la producción de hortalizas en gran volumen,

obtenida de superficie considerable cuyo destino son principalmente los grandes

centros de consumo y distribución en el mercado de exportación.

• Huertos familiares: Son siembras de pequeñas áreas en las encontramos una

variedad de hortalizas destinada básicamente al consumo familiar de quienes las

realizan

• Recolección: En forma silvestre nos encontramos con plantas consideradas como

hortalizas que aunque no se manejan como cultivo, son explotadas por personas

que las recolectan para su venta generando ingresos por dicho concepto.

• Forzado: Explotación de hortalizas que se practica bajo cubierta, en estructuras

especializados como túneles bajos y altos (micro y macrotúneles) e invernaderos

Clasificación de las hortalizas

Dada la gran cantidad de hortalizas que se cultivan en el mundo es necesario contar

con métodos de agrupación para catalogar o sistematizar hasta cierto punto toda la

información existente a fin de eliminar repeticiones de muchos de los principios

relacionados con el manejo y almacenamiento de las cosechas.

Los métodos o bases que pueden ser usados para la clasificación dependen de su

utilidad siendo algunos de estos los siguientes:

• Clasificación botánica: está basada según el tipo de flor y estructura así como en

la genética y evolución. Las plantas se agrupan en familias, géneros, especies y

variedades. Esta clasificación basada en el parentesco botánico es el sistema

más exacto.

• Por sus requerimientos términos: se basa en la temperatura óptima de

crecimiento y se agrupan en hortalizas de estación fría y estación cálida de zonas

templadas o tropicales.

• Por sus partes comestibles: Se basa en las partes de las plantas usadas como

alimento y se agrupan en hortalizas de follaje, tallo, raíz, flores, frutos, bulbos,

tubérculos, etc.

• Resistencia relativa a heladas o bajas temperaturas: Se agrupan en hortalizas

tolerantes, ligeramente tolerantes y no tolerantes.

• Según su ciclo de vida: Se refiere a la duración del periodo de siembra a

cosecha y se agrupan en hortalizas anuales, bianuales y perennes.

• Tolerancia a la acidez del suelo. Se refiere a la preferencia de las hortalizas por

un cierto valor de pH en el cual crecen y se desarrollan de manera óptima. Se

agrupan en ligeramente tolerantes, moderadamente tolerantes y muy tolerantes.

• Tolerancia a sales: Es una clasificación de las hortalizas por su respuesta al

contenido de sales en el suelo y pueden ser sensibles, moderadamente sensibles

y moderadamente tolerantes.

• Contenido de agua: Mayor de 90%, entre 80 y 90 % y menor de 80 %.

Tipos de clasificación

Clasificación botánica.

Todas las plantas pertenecen al reino vegetal y se dividen de la siguiente manera:

División:

a.- Algas, hongos y líquenes (thallophyta)

b.- Musgos y Hepáticas (Bryophyta)

c.- Helechos (Pterophyta)

d.- Plantas de semillas (Spermatophyta)

En esta última división, plantas de semillas, se tienen dos clases.

Clase:

a.- Gimnospermas (óvulos desnudos, no encerrados en un ovario).

b.- Angiospermas (óvulos encerrados en un carpelo u ovario).

De las Angiospermas se tienen dos subclases que son:

a.- Monocotiledoneas (Semillas de un cotiledón).

b.- Dicotiledoneas (Semillas de dos cotiledones).

Orden

Familia

Género

Especie

Variedad (Botánica)

Cultivar (Variedad hortícola)

La utilidad de la clasificación botánica:

- Sirve para establecer parentesco y origen.

- Sirve como una identificación positiva respecto a lenguaje.

- Los requerimientos climáticos de una familia o género en particular, son

usualmente similares.

- El control de plagas y enfermedades son muy similares, frecuentemente, para el

mismo género.

Clasificación botánica de las hortalizas.

De cada familia se incluye el nombre común de la hortaliza, su género, especie y

variedad botánica si la tiene.

Clase: Dicotiledoneae

Familia: Solanaceae Género Especie

Tomate Lycopersicon esculentum

Tomate fresadilla Physalis ixocarpa

Tomate cherry Lycopersicon cerasiforme

Papa Solanum tuberosum

Pimiento Capsicum annuum

Berenjena Solanum melongena, var. esculentum

Familia: Cucurbitaceae Género Especie

Calabacita Cucurbita pepo

Pepino Cucumis sativus

Melón chino Cucumis melo, var. reticulatus

Melón liso Cucumis melo, var. inodorus

Sandía Citrullus lanatus

Familia: Cruciferae Género Especie

Col o repollo Brassica oleracea, var. capitata

Coliflor Brassica oleracea, var. botrytis

Brócoli Brassica oleracea, var. italica

Col de bruselas Brassica oleracea, var.gemmifera

Colinabo Brassica oleracea, var. gongylodes

Col sin cabeza (hoja lisa o crespa) Brassica oleracea, var. acephala

Nabo Brassica campestris, var. Rapa

Familia: Umbelliferae Género Especie

Zanahoria Daucus carota

Perejil de hoja Petroselium crispum

Perejil de raíz Petroselium crispum, var. radicosum

Apio Apium graveolens, var. dulce

Cilantro Coriandrum sativum

Familia: Compositae Género Especie

Lechuga Lactuca sativa

Alcachofa Cynara scolymus

Familia: Gramineae Género Especie

Maíz dulce Zea mayz, var. rugosa

Familia: Amaryllidaceae Género Especie

Cebolla de bola Allium cepa

Ajo Allium sativum

Manejo post cosecha de hortalizas

Que linda la fruta en el árbol se ve.... ….sobretodo cuando los recursos no son

limitantes!!!

Luz

CO2

Agua

Nutrientes

Causa de pérdidas en postcosecha - Factores Biológicos/ambientales

• Madurez inapropiada

• Pobre calidad inicial

• Daño mecánico

• Pudriciones

• Higiene inadecuada

• Mal manejo de temperatura

• Pérdida d e agua excesiva

• Niveles no deseados de gases

• Atrasos entre cosecha y venta

Solución integral

- Variedades adaptadas a condiciones locales.

- Variedades adaptadas a requerimientos de mercado.

- Condiciones de precosecha adecuadas.

- Índices de cosecha y madurez adecuado a objetivo.

-Buen Manejo de temperatura y humedad.

-Control de microorganismos.

-Disponibilidad de tecnologías…..$$$$$

-Higiene

Sistema de comercialización en el Paraguay

Productor

Vendedor Minorista - Mayorista

Mercado de abasto – Supermercado – Autoservice – Despensa – Vendedores

informales- Camioneros- Carritero – Moto carro etc.

Exportación

Consumidor