Hospitalidad y Negocios febrero 2011

“Tenemos previsto llegar a los 300 hoteles en 2015”

Entrevista

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Mensuario de información profesional. Número 51 | 6.000 ejemplares | Año V Febrero de 2011

n Los especialistas aseveran que el menú es la principal herramienta de ventas en un negocio gastronómico.

n Así, se propone el método de la Ingeniería de menú para maximizar los benefi cios y el aprovechamiento de

los recursos, al mismo tiempo que se elimina la subjetividad al momento de tomar decisiones respecto

a la oferta que se incluirá en el mismo.

n Entretenimiento, seguridad y comunicaciones

son las claves de hoy para los hoteles que

pretenden ofrecer un servicio diferencial.

n En tal sentido, los proveedores locales ofrecen

soluciones para establecimientos de

distintas categorías.

Hoteles Generación Y Las vueltas de la modan El yogur helado llegó al país y promete

convertirse en la mayor tendencia de consumo

masivo del año. n Ya son varias las marcas

que desembarcaron y están por desembarcar

en el mercado local, entre ellas La

Serenísima y algunas internacionales.

Hospitalidad & Negocios se distribuye sólo por suscripción.

Complete su cupón en la página 38.

| Pág. 16

| Pág. 22| Pág. 32

Entre la recuperación y la incertidumbren España apuesta a Argentina, Brasil y

México como la principal fuente de la

recuperación del receptivo. n Aunque

ese tenue optimismo convive con la

incertidumbre por el comportamiento

macroeconómico local y de la zona euro

en general. n Argentina estuvo presente

con un stand de importantes dimensiones

y el Restaurante Argentina va

camino a ser un clásico. | Pág. 12

Fitur 2011

n La entidad volvió a solicitar herramientas

fi scales que favorezcan a los que cumplen,

como la exención del IVA para turistas

extranjeros y la deducción en el Impuesto a

las Ganancias de los gastos en

turismo dentro del país.

Contra la competencia desleal

| Pág. 3

Fehgra

n Marcelo Cristale Pág. 27

n Leonardo Glikin Pág. 31

Escriben

Tecnología Yogures helados

La clave del éxito

Ingeniería de menú

n Luiz Guijarro, director adjunto de Ventas

y Marketing de Accor para América Latina,

adelantó cuáles son las proyecciones

de la marca para la región en los

próximos cuatro años. | Pág. 28

Hospitalidad & NegociosFebrero de 2011

Pág. 3

Actualidad

La Federación Empresa-

ria Hotelera Gastronómi-

ca de la República Argentina

(Fehgra) emitió un comunicado

en el que subraya la importancia

de seguir avanzando para alcan-

zar normas que desalienten la

competencia desleal. En este sen-

tido, solicitó la ampliación de la

base impositiva -es decir, de con-

tribuyentes- como condición cla-

ve para impulsar la formalidad de

la economía. “Cuando hablamos

de competencia desleal apunta-

mos directamente a los alquile-

res temporarios que vemos to-

dos los días publicados en Inter-

net. Estos establecimientos no

pagan Impuesto a las Ganancias,

no llevan registro de pasajeros, no

implementan medidas de seguri-

dad ni cuentan con personal en

blanco afiliado a un gremio co-

mo la Uthgra. Hacemos mucho

hincapié en esto porque en todo

el mundo generan una compe-

tencia desleal para el sector. A su

vez, cuanto más trabajen en la le-

galidad, más se amplía la base im-

positiva”, sentenció Mario Zava-

leta, vicepresidente 1° de la Feh-

gra. Y sobre los empresarios ho-

teleros que no cumplen con todos

los requisitos fiscales, dijo tajan-

temente: “Nosotros no defende-

mos a nadie que esté fuera de la

legalidad”.

Sin embargo, al hablar de la

bancarización de los estableci-

mientos otros son los argumen-

tos. “Para los comercios chicos es

muy engorroso trabajar con tar-

jetas de crédito. En primer térmi-

no porque implica un blanqueo

de la economía y un costo eleva-

do de implementación. Esto in-

cluye la adquisición del posnet,

hacerse cargo de las comisiones

que aplican las tarjetas de crédi-

to y afrontar las tasas municipa-

les y provinciales. Además, al in-

gresar en el circuito bancario co-

mienza a jugar el impuesto al cré-

dito y débito bancario”, describió.

Por otra parte, Oscar Ghezzi,

presidente de la entidad, mani-

festó: “Sin desconocer la nece-

sidad de mantener el superávit

fiscal, es posible avanzar con be-

neficios impositivos que se ven

compensados con la creación de

empleos permanentes y la con-

secuente recaudación, tanto por

el mayor consumo como por las

contribuciones patronales que

generarán los mismos”, y desta-

có la necesidad de promover la

competitividad, alentar las in-

versiones y la creación de em-

pleo a través de herramientas

fiscales y operatorias que favo-

rezcan a los que cumplen.

Puntualmente, la entidad

volvió a solicitar la exención del

IVA para turistas extranjeros y

la deducción en el Impuesto a las

Ganancias de los gastos en turis-

mo efectuados dentro del país.

Otras herramientas fiscales que

proponen es utilizar los impues-

tos al crédito y débito bancario

como anticipo de cargas fisca-

les, y la amortización acelerada

de inmuebles para favorecer las

inversiones.

La Fehgra contra la competencia deslealn La entidad volvió a solicitar herramientas fiscales que

favorezcan a los que cumplen, como la exención del IVA

para turistas extranjeros y la deducción en el Impuesto a las

Ganancias de los gastos en turismo efectuados dentro del país.

PUESTOS CLAVES EN LA IH&RA

En el marco de la Reunión de Consejo Directivo de la Asociación Internacional de Ho-teles & Restaurantes (Ih&Ra) la Fehgra se quedó con dos cargos de relevancia en la es-tructura organizacional: Oscar Ghezzi fue reelecto por unanimidad como vicepresidente regional para América Latina por el período 2011/2013 (Ghassan Aïdi continuará como presidente por otro mandato) y Jordi Busquets -asesor de la entidad- se integró como miembro del Consejo Directivo en las Asociaciones Nacionales de la Ih&Ra. En este encuentro, por iniciativa de la Fehgra, se creó la Vicepresidencia Regional pa-ra América del Norte.


Pág. 4

Actualidad

Los hoteles ecológicos están ganando cada vez más participación en el mercado. Sucede que además

de los huéspedes que tienen predilección por la onda verde, ahora también atraen a empresas sustentables que eligen este tipo de alojamientos para sus ejecuti-vos, con objeto de alinearse con la visión y la misión de la compañía.Tal es el caso de Toyota y de Natura, dos multinacio-nales que en el país optan por CasaCalma Wellness, emplazado en pleno centro porteño. Se trata de un ho-tel boutique envuelto en un jardín vertical (además de los beneficios que brindan las plantas conserva la tem-peratura del establecimiento), construido en gran par-te con materiales ecológicos y certificados, entre ellos las maderas del piso y los empapelados de las pare-des, pegados únicamente con agua. Asimismo, el ho-tel participa en proyectos de desarrollo limpio que ayu-dan a reducir las emisiones de carbono.Así como este establecimiento, poco a poco una gran cantidad de hoteles encuentran ya no una simple ten-dencia, sino una necesidad de convertirse en sustenta-bles. La transformación requiere de inversiones consi-derables, aunque posteriormente se traducen en venta-jas, tanto de ahorro de dinero como de valor agregado.La Leadership in Energy and Environmental Design (LEED; “Liderazgo en Diseño Ambiental y Energético”)

considera que próximamente será inevitable adoptar esta modalidad. Y que, si bien la conversión es costo-sa, los ahorros pueden ser hasta del 50%.Así, la organización sugiere: reducir, reusar y reciclar (las tres R’s), ya que está estudiado que el 95% de los desperdicios que genera un hotel pueden ser reutiliza-dos; comprar productos reciclados -mientras suba la demanda los costos disminuirán, generando cada vez más competencia y práctica del reciclaje-; solicitarles a los huéspedes que indiquen cuando consideran ne-cesario el cambio de sábanas y toallas, para no hacer-lo en forma diaria; y complementar el menú con op-ciones orgánicas.En este sentido, Own Group y Swiss Finance & Proper-ty -un fondo de capitales suizos- está inviertendo alre-dedor de U$S 3 millones en la construcción de un ho-tel boutique: el Own Puerto Madero, el cual será el pri-mero certificado por LEED en Argentina. Sería inaugu-rado a fines de este año y, por tratarse de un hotel eco-lógico y autosustentable, ostentará algunas caracterís-ticas particulares, como la utilización de paneles sola-res, el reciclaje del agua de lluvia, materiales de obra provistos por empresas que no se encuentren a más de 800 km., espacio para estacionamiento de bicicletas y utilización de productos certificados como ecológicos -tales como alfombras, pinturas y maderas-, entre otros.

Hoteles ecológicos, los predilectos de los empresarios

Panorama Por Gabriela Macoretta | [email protected]

Sin duda el Museo de la Vid

y el Vino otorgará a los va-

lles Calchaquíes un atractivo tu-

rístico de primer nivel que enri-

quecerá y fortalecerá la región,

además de integrarse al circui-

to de la Ruta del Vino. El espa-

cio propone una muestra diná-

mica e interactiva sobre la his-

toria y características de los vi-

ñedos y los vinos locales.

La inauguración oficial esta-

rá encabezada por el goberna-

dor de Salta, Juan Manuel Ur-

tubey, en febrero. Para la opor-

tunidad se prevé la actuación de

la Orquesta Sinfónica de la Pro-

vincia junto a Fito Páez.

La obra civil -que finalizó en

noviembre pasado tras un año

de ejecución- permitió conte-

ner las distintas exhibiciones e

instalaciones que dieron vida al

Museo del Vino que funcionaba

en Cafayate. Para esto se restau-

ró ese antiguo edificio y se llevó

adelante la construcción de otros

dos para dotar al nuevo museo

de más espacios de exposición.

Allí se desarrollará la sección

denominada Memoria de la Vid,

donde a través de innovadoras

técnicas de exhibición, con efec-

tos escénicos, lumínicos, progra-

mas multimedia y presentacio-

nes audiovisuales el visitante irá

tomando contacto con diferen-

tes escenas relacionadas al sol,

el agua, el trabajo del hombre y

los viñedos más altos del mun-

do. También habrá espacios que

describirán el cielo de Cafayate,

el clima y la tierra, hasta llegar

a la sección “Destino de Vino”.

Mientras, en el antiguo edifi-

cio se desarrolló la sección don-

de el vino de Cafayate y los va-

lles Calchaquíes contarán su his-

toria. Será la oportunidad para

mostrar parte de la historia del

pueblo, incluyendo sus culturas,

el cultivo de la vid por parte de

los jesuitas, los primeros bode-

gueros y los precursores.

Otra sección permitirá aden-

trarse en los secretos y procesos

del vino de altura, y luego en las

variedades emblemáticas de los

valles. Finalmente, la última sec-

ción se denomina “El vino cuen-

ta su historia” y se trata de una

propuesta multimedia que sin-

tetiza el proceso del vino.

Salta tendrá un Museo del Vino

La 32º edición del Rally

Dakar, que se disputó por

tercera vez en nuestro país, fi-

nalizó con éxito y tuvo un im-

portante impacto económico.

En este sentido, el ministro de

Turismo de la Nación, Enrique

Meyer, afirmó: “Estamos muy

complacidos con los resultados

económicos logrados. Antes,

durante y después del Dakar,

circularon US$ 150 millones en

nuestro país. Este dinero se de-

be a las más de 2.500 personas

que formaron parte de la orga-

nización, los turistas extranjeros

y los argentinos que se movili-

zaron dentro de Argentina du-

rante la carrera”.

Respecto de la exposición del

evento las cifras muestran que la

competencia fue vista en más de

170 países durante 1.550 horas

de televisión. “La difusión de los

paisajes argentinos durante los

16 días que duró la carrera fue

muy importante. Creemos que

realizando estas actividades le

mostramos al mundo las posi-

bilidades que tiene Argentina

de organizar eventos, congre-

sos y reuniones. Por tal motivo,

continuamos creciendo a nivel

internacional, sumando eventos

en el país en forma exponencial

en los últimos tres años”, mani-

festó Meyer.

Con respecto a la continuidad

de la competencia, el funciona-

rio comentó que “en 2012 se pre-

vé la partida de la carrera en Mar

del Plata y el cierre en Lima”.

Satisfacción por el impacto del Dakar

/ Foto: Eliseo Miciu.


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Actualidad

El Concejo Deliberante de

Río Grande (Tierra del

Fuego) aprobó una ordenanza

que regula las condiciones de

ingreso de niños y adolescen-

tes a los lugares donde se pres-

te servicio de hotelería. La me-

dida incluye a hoteles, apart

hoteles, moteles, residenciales,

hospedajes y ámbitos similares.

La promulgación se realizó a tra-

vés del decreto municipal 640/10

y según la ordenanza queda pro-

hibido el alojamiento de niñas,

niños y adolescentes menores

de edad que no estén acompaña-

dos o autorizados por sus padres,

tutores o responsables legales.

Al ingresar al establecimiento

al adulto que se aloje en com-

pañía de un menor de edad se

le requerirá que exhiba la do-

cumentación acreditante de sus

identidades, así como los vín-

culos que existan entre ellas.

Asimismo, esta ordenanza de-

berá ser exhibida en forma per-

manente en el lugar de recep-

ción de pasajeros de cada esta-

blecimiento.

El proyecto fue impulsado

por el concejal César Ariel Pa-

gella y uno de las referencias que

se tomó para sancionar la me-

dida fue la incorporación de la

Convención Internacional sobre

Derechos del Niño a la Consti-

tución Nacional.

Norma contra la explotación sexual de menores

Luego de una reñida compe-

tencia en Puerto Rico en la

que se postularon seis destinos

del país, la provincia de Mendo-

za se adjudicó la realización del

13º Congreso de la AOCA y del

XXX Congreso de la Federación

de Entidades Organizadoras de

Congresos de América Latina

-Cocal-, dos de los eventos más

importantes del segmento.

La firma del convenio que ra-

tificó la adjudicación fue enca-

bezada por Enrique Meyer, mi-

nistro de Turismo de la Nación;

acompañado por Leonardo Boto,

secretario ejecutivo del Inprotur;

Fernando Gorbarán, presidente

de la AOCA; Luis Böhm, secre-

tario de Turismo de Mendoza;

José Veiga, presidente del Men-

doza Bureau; y Julieta Espíndo-

la, secretaria general de la Co-

cal; entre otras autoridades.

Mendoza, sede de los congresos de la AOCA y la Cocal

La firma del convenio que ratificó la adjudicación fue encabezada por Enrique Meyer.

La temporada 2011 en Pina-

mar se presenta “caliente”, al

son de los aumentos de las tasas

municipales. “Continuamos con

el reclamo por la creación y el

incremento desmedido de im-

puestos promovidos por quie-

nes no consideran el esfuerzo

de quienes apostamos a Pina-

mar como lugar de vida y tra-

bajo. En esta situación estamos

unidas la Cámara de Comercio

de Pinamar, Cámara de Comer-

cio de Ostende, Cámara de Co-

mercio de Valeria del Mar, Cá-

mara de Micro Empresarios,

Asociación de Concesionaros

de Playa y Asociación Hotelera

Gastronómica de Pinamar (AE-

HG).” Así disparó el comunica-

do de prensa enviado reciente-

mente por la Asociación Hote-

lera Gastronómica de Pinamar,

presidida por Antonio Riesco

Menéndez.

Pero empecemos por el prin-

cipio. “Esta problemática de los

incrementos comenzó en di-

ciembre de 2009 cuando el Con-

cejo Deliberante aumentó un

1000 x 1000 la tasa del Uso del

Espacio Público. Una medida

que afectó notablemente la ren-

tabilidad de los establecimien-

tos gastronómicos. Para dar un

ejemplo, nosotros pagamos tres

veces más que lo que pagan en

Puerto Madero -una de las zo-

nas más caras de Buenos Aires-,

y cuatro veces más que en Mar

del Plata”, relató Néstor Aizcor-

be, tesorero de la Asociación Em-

presaria Hotelera Gastronómica

de Pinamar.

¿Por qué nacen estas me-

didas? “La municipalidad de

Pinamar tiene un déficit de

$18 millones y no cuenta con

ingresos suficientes para hacer

frente a sus pasivos. De hecho,

actualmente sostiene alrededor

de 1.000 empleados públicos.

Todo esto es el resultado de una

mala administración desde ha-

ce años; de manera que buscan

artilugios para generar nuevas

tasas y los empresarios paga-

mos las consecuencias”, senten-

ció Aizcorbe.

La última medida que afec-

ta a la zona se dictó en diciem-

bre de 2010. Se trata de la tasa

por Grandes Generadores de

Residuos que se aplica de ma-

nera creciente en temporada

alta y decreciente en baja. Ade-

más, ascendió al 35% el valor

del módulo que representa una

propiedad a la hora de pagar el

ABL. “Todo este conjunto de

medidas perjudica a los empre-

sarios. Con 50 días de trabajo

fuerte durante la temporada no

se llegan a cubrir estos gastos. Se

trata de una situación que afec-

ta a 400 hoteles y aparts, 200 es-

tablecimientos gastronómicos y

comerciantes del municipio”, re-

marcó el tesorero.

“Después de varias reunio-

nes entre cámaras y conceja-

les, obtuvimos la Banca 11 (del

vecino) en el Concejo Delibe-

rante. El encargado de expla-

yar nuestros reclamos fue un

asociado de la AEHG, Edgardo

Paso. Las cámaras nos sentimos

representadas y lo expuesto por

el dirigente es un fiel ejemplo de

los inconvenientes económicos

que nos golpean sin ningún mi-

ramiento. Es imposible abonar

tamaños aumentos sin incre-

mentar en la misma escala las

tarifas de nuestros servicios”,

relató Riesco Menéndez. A lo

que Aizcorbe adicionó: “Más

allá de esta representación, al

aumento de 2010 nos encontró

en pleno inicio de temporada

y este es nuestro momento de

trabajo intenso. No podemos

destinar tiempo a los reclamos.

Será a partir de marzo cuando

comencemos a buscar alterna-

tivas para esta situación”.

Temporada caliente en Pinamarn El aumento en las tasas municipales y la creación de

otras generó un amplio malestar en los hoteleros y

gastronómicos de Pinamar. “Esto es el resultado de una

mala administración pública desde hace años y los

empresarios estamos pagando las consecuencias”,

reclamaron desde la filial de la Fehgra.

Los empresarios locales denuncian que la rentabilidad de sus

establecimientos se vieron afectados notablemente.“Esta problemática de

los incrementos comenzó en

diciembre de 2009 cuando

el Concejo Deliberante

aumentó un 1000 x 1000

la tasa del Uso del Espacio

Público.” (Néstor Aizcorbe)


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Actualidad

Con el propósito de expan-

dir sus alcances informa-

tivos, Ladevi Ediciones estable-

ció un acuerdo de complemen-

tación periodística-comercial

con la empresa Contacto Tu-

rístico de Asunción, Paraguay.

Líder en su mercado, Con-

tacto Turístico fue creada en

1987. Actualmente edita una re-

vista mensual y posee un portal

electrónico (contactoparaguay.

com) que contiene noticias ac-

tualizadas del sector y un com-

pleto directorio turístico.

Este convenio -suscripto

por Francisco Ramírez Vouga,

director de Contacto Turístico

y Alberto Sánchez Lavalle, di-

rector editorial de La Agencia

de Viajes Latinoamérica- se su-

ma a idénticas alianzas oportu-

namente establecidas por nues-

tra compañía con otras dos fir-

mas de reconocida trayectoria

y liderazgo: Editora Panrotas

(Brasil) y Hosteltur (España).

Como resultado, se inicia un

intercambio de información pe-

riodística que se verá reflejado

en las distintas ediciones -tan-

to impresas como online- de

las publicaciones de ambas em-

presas.

Acuerdo entre Ladevi Ediciones y Contacto Turístico

Francisco Ramírez Vouga y Alberto Sánchez Lavalle.

La Facultad de Ciencias Eco-

nómicas de la Universidad

de Palermo y el Colegio de Co-

cineros Gato Dumas incorpo-

ran a su oferta académica de

2011 la Licenciatura en Gas-

tronomía.

La carrera comenzará el 21

de marzo y tiene una duración

de cuatro años. Formará profe-

sionales para la organización y

administración de restaurantes,

bares de vinos, bodegas bouti-

que y cadenas gourmet, así co-

mo para la gestión de mode-

los específicos del negocio gas-

tronómico en hoteles, estan-

cias, franquicias, empresas de

catering y de organización de

eventos.

Esta propuesta educativa

contempla clases teóricas dic-

tadas en la UP y clases prácti-

cas en el Colegio de Cocineros

Gato Dumas.

“Ambas instituciones son

prestigiosas e innovadoras, con

fuerte presencia en Latinoamé-

rica. Este convenio permitirá a

los alumnos acceder a una sóli-

da formación en los aspectos del

negocio gastronómico junto con

una intensiva práctica en las au-

las del Gato Dumas. El objetivo

es formar profesionales que pue-

dan comprender tanto los as-

pectos culinarios como los de

negocios para desarrollar pro-

yectos exitosos en cualquier lu-

gar del mundo”, explicó Gabriel

Foglia, decano de la Facultad de

Ciencias Económicas de la UP.

El plan de estudios contem-

pla las siguientes materias: In-

troducción a la Gastronomía;

Introducción a la Investigación,

Cocina y Gastronomía; Nutri-

ción y Productos; Proyectos

Gastronómicos; Enología y Be-

bidas; Servicio Gastronómico,

Imagen y Ambientación; Idio-

ma Extranjero; Relaciones Pú-

blicas; Administración de Re-

cursos Humanos; Comunica-

ción Oral y Escrita; Ceremonial

y Protocolo; Organización de

Eventos; Derecho; Comerciali-

zación; Administración; Conta-

bilidad; Estrategias Empresaria-

les; Fundamentos de Economía

y Finanzas; Análisis de Costos y

Seminario de Integración.

El cuerpo docente estará

conformado por profesores de

ambas instituciones.

Informes: 5199-4500.

Nueva Licenciatura en Gastronomía

La carrera comenzará el 21 de marzo y dura cuatro años.

La Sahic 2011 se realizará en Santiago

Global Hospitality Services

(HVS), a través de su ofi-

cina en Buenos Aires, organiza-

rá la cuarta edición de la South

American Hotel & Tourism

Investment Conference (Sahic)

-el 21 y 22 de septiembre- en el

hotel W Santiago, en Chile.

El evento promete ser nueva-

mente el escenario para promo-

ver las oportunidades de inver-

sión en hotelería y los negocios

inmobiliarios relacionados con

los países de Sudamérica: “Se es-

peran varios cientos de millones

de dólares de inversión en la in-

dustria hotelera para países co-

mo Brasil, Colombia, Perú, Chile

y Argentina. Sin olvidar que Uru-

guay y Ecuador, quienes estarán

presentes por primera vez en es-

ta edición, seguramente logra-

rán atraer el interés de los parti-

cipantes”, manifestó Arturo Gar-

cía Rosa, presidente de la Sahic y

socio senior de HVS, quien ade-

más destacó que América Lati-

na se encuentra en pleno proceso

de desarrollo y crecimiento.

Arturo García Rosa.


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Actualidad

La OMT circuló un anticipo

del informe conocido como

Barómetro del Turismo Mun-

dial donde afirma que en 2010

el turismo internacional se re-

cuperó fuertemente, aunque

a distintas velocidades según

las regiones, impulsado prin-

cipalmente por las economías

emergentes.

En lo que demuestra un ní-

tido resurgimiento de 2009,

cuando los arribos internacio-

nales descendieron el 4%, 2010

evidenció el tránsito de 935 mi-

llones de turistas, lo que signifi-

ca un incremento del 6,7% com-

parado con el año anterior.

Según la OMT “esta recupe-

ración, más rápida de la espera-

da, está impulsada por la mejo-

ra de las condiciones económi-

cas en todo el mundo”.

Si bien todas las regiones

registraron un crecimiento de

las llegadas internacionales, las

economías emergentes siguen

siendo las principales impulso-

ras de este desempeño. Esta re-

cuperación a dos velocidades,

menor en las economías avan-

zadas (5%) y más rápida en las

emergentes (8%), es un reflejo

de la situación económica glo-

bal y dominará 2011 y el futu-

ro previsible, anticiparon des-

de la OMT.

“La recuperación del turis-

mo internacional es una buena

noticia, especialmente para los

países en desarrollo que depen-

den del sector para generar in-

gresos y empleo”, dijo el secre-

tario general de la OMT, Taleb

Rifai. “El turismo ha demostra-

do una vez más ser un sector al-

tamente resistente. Sin embar-

go, tenemos que trabajar más y

mejor hacia una mayor integra-

ción y cooperación entre todos

los actores involucrados en la

cadena de valor para aumentar

nuestra competitividad y con-

solidar este crecimiento en los

próximos años en medio de un

entorno económico mundial in-

cierto”, agregó.

LA RECUPERACION

POR REGIONES.

Asia fue la primera región en

recuperarse y la de mayor cre-

cimiento en 2010, con el 13%.

Las llegadas de turistas inter-

nacionales al continente alcan-

zaron un nuevo récord de 204

millones frente a 181 millones

en 2009.

Las Américas crecieron el

8%. Con la llegada de 151 mi-

llones de turistas, la región se

recuperó de la caída de 2009

provocada por las dificulta-

des económicas de América

del Norte y el impacto del bro-

te de gripe A.

El retorno del crecimiento a

la economía de Estados Unidos

ha ayudado a mejorar los resul-

tados de la región en su conjun-

to, al igual que la creciente in-

tegración regional en América

Central y del Sur, y la vitalidad

de las economías latinoameri-

canas. De hecho, el mayor cre-

cimiento se registró en Améri-

ca del Sur y fue del 10%.

África (la única región con

cifras positivas en 2009), con

un incremento del 6% y 49 mi-

llones de llegadas, siguió cre-

ciendo en 2010, beneficiándo-

se del dinamismo económico y

de la realización de eventos co-

mo la Copa Mundial de la FI-

FA en Sudáfrica.

Medio Oriente volvió a re-

sultados de dos dígitos con un

aumento del 14% y 60 millones

de llegadas.

La recuperación en Europa fue

sólo del 3% con un registro de 471

millones de llegadas. Se trata de la

más lenta de las regiones, y eso de-

bido a la interrupción del tráfico

aéreo por la erupción del volcán

Eyjafjallajokull y la incertidum-

bre económica que afecta a la zo-

na euro. Aunque el sector cobró

impulso a partir de la segunda

mitad del año con un desempe-

ño superior al promedio regio-

nal en algunos países, esto no fue

suficiente para que los resultados

generales revirtieran las pérdi-

das de 2009.

LAS ECONOMIAS

EMERGENTES.

Los resultados subregionales

reflejan la recuperación a dife-

rentes velocidades. África del

Norte y Subsahariana, y el Su-

deste asiático no se vieron afec-

tados por la crisis mundial y re-

gistraron un crecimiento conti-

nuo a lo largo de 2009 y 2010.

Las llegadas en 2010 a Asia

del Nordeste y Meridional, Amé-

rica del Norte y del Sur, el Caribe

y Europa Occidental compensa-

ron totalmente las pérdidas an-

teriores y lograron niveles igua-

les e incluso superiores a la situa-

ción previa a la crisis.

Mientras que el crecimiento

en Europa Central y Oriental,

Europa Meridional y del Medi-

terráneo, así como en América

Central ha sido insuficiente pa-

ra compensar la pérdida de los

flujos turísticos de 2009.

Por su parte, Europa del

Norte no registró cifras positi-

vas en 2010.

En la misma tendencia, las

economías emergentes siguen

impulsando el crecimiento en-

tre los principales mercados

turísticos emisores en térmi-

nos de gasto en el extranjero:

China (+17%), Rusia (+26%),

Arabia Saudita (+28%) y Bra-

sil (+52%).

Entre los mercados emiso-

res tradicionales, se recupera-

ron Australia (+9%), Canadá

(+8%), Japón (+7%) y Francia

(+4%), mientras que el creci-

miento fue modesto (+2%) en

Estados Unidos, Alemania e Ita-

lia. Al otro lado del espectro, en

2010 los gastos en el extranjero

desde el Reino Unido seguían

con 4% a la baja.

Barómetro del Turismo Mundial de la OMT

Mejoría a dos velocidadesn El Barómetro del Turismo Mundial de la OMT evidenció

una recuperación de las llegadas internacionales en todas

las regiones. Sin embargo, son las emergentes las que mejor

desempeño tuvieron con un incremento del 8% frente al

5% de las economías avanzadas. América del Sur creció

un 10%. Como contraste, Europa del Norte no registró

cifras positivas en el período.

LOS MEGAEVENTOS COMO

PROPULSORES DEL POSICIONAMIENTO

Los megaeventos deportivos, culturales y las exposiciones tuvieron en 2010 una signifi-cativa relevancia en términos de su extraordinaria capacidad para atraer a los visitantes y posicionar a los países receptivos como destinos turísticos atractivos. Entre los ejemplos se destacan los Juegos Olímpicos de Invierno en Canadá, la Ex-po de Shanghái en China, la Copa Mundial de la FIFA en Sudáfrica y los Juegos de la Commonwealth en India.

CRECIMIENTO MAS LENTO EN 2011

Desde la OMT prevén que el crecimiento continúe en 2011 pero a un ritmo más lento. Las llegadas de turistas internacionales, auguran, crecerán del 4% al 5% durante este año, una tasa ligeramente superior al promedio a largo plazo.Los elevados índices de desempleo siguen siendo una preocupación para la OMT. La gradual recuperación del mercado laboral prevista para 2011 será demasiado débil pa-ra compensar los empleos perdidos durante la crisis económica.Asimismo, la reciente tendencia hacia la introducción y el aumento de los impuestos a los viajes como una forma de equilibrar las cuentas públicas representa un desafío para el sector. “Si bien comprendemos perfectamente la necesidad de la consolidación fiscal, la OMT seguirá alertando a los gobiernos de que estos impuestos afectan seriamente la capacidad del turismo para estimular la creación de empleo y el crecimiento econó-mico, con un impacto negativo en sus propias economías y en las posibilidades de de-sarrollo de las economías emergentes”, sostuvo Rifai.

“El turismo ha

demostrado una vez más

ser un sector altamente

resistente. Sin embargo,

tenemos que trabajar más

y mejor hacia una mayor

integración y cooperación

entre todos los actores

involucrados en la cadena

de valor para aumentar

nuestra competitividad y

consolidar este crecimiento

en los próximos años en

medio de un entorno

económico mundial

incierto.” (Taleb Rifai)

Los números

935millones de turistas se desplazaron

por el mundo en 2010; 58 millones

más que en 2009.

6,7%creció el turismo internacional en

2010, respecto de 2009.

Evolución mensual y comparativa anual de llegadas

internacionales. Fuente OMT.

Recuperación a distintas velocidades. Fuente OMT.


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Pág. 12

Rehén de la costumbre, al oí-

do le cuesta habituarse a es-

cuchar el término crisis no aso-

ciado a la palabra Argentina. Pe-

ro más ruido aun genera obser-

var que cuando se cita a nues-

tro país y Sudamérica en gene-

ral sea para marcarlos como res-

ponsables necesarios de la recu-

peración de una de las principa-

les industrias de España.

Y es que la tortilla se ha da-

do vuelta. Mientras en España

las alusiones a la crisis repique-

tean permanentemente en los

medios y también en la calle (las

cuentas de la seguridad social

apenas se mantienen en equili-

brio, los bomberos se manifes-

taron en la puerta de Ifema y un

preacuerdo -a horas de comen-

zar la feria- evitó una huelga de

hoteles madrileños que coinci-

día con las fechas de la Fitur),

en turismo la palabra prohibi-

da quiere ser rápidamente de-

jada atrás. Y Argentina, Brasil y

México, tradicionales destinos

para el turista español, se han

convertido en la principal fuente

que explica la recuperación del

receptivo ibérico. “Son los paí-

ses que más han incrementa-

do el ingreso a Madrid, por eso

debemos reforzar la imagen en

esos destinos estratégicos”, seña-

laba el jueves pasado en la Fitur

el delegado del Área de Gobier-

no de Economía y Empleo del

Ayuntamiento de Madrid, Mi-

guel Ángel Villanueva.

Es más, el propio ministro

de Turismo argentino, Enrique

Meyer, le puso cifras a esa in-

fluencia positiva que ejerce hoy

nuestro país: “En lo que va de la

temporada de verano, los viajes

de turistas argentinos a España

se han incrementado un 15%

respecto a 2010”. En este sen-

tido, el miembro del panel de

expertos de la Organización

Mundial del Turismo (OMT) y

asesor de la Federación Empre-

saria Hotelera Gastronómica

de la República Argentina (Fe-

hgra), Jordi Busquets, analizó:

“A la inversa de lo que ha ocu-

rrido en Sudamérica con el for-

talecimiento de los mercados re-

gionales, en España han tenido

que salir de casa para captar tu-

ristas en mercados de larga dis-

tancia, que habitualmente han

sido complementarios”.

En diálogo con Ladevi Edi-

ciones el secretario de Turismo

ibérico, Joan Mesquida, sostu-

vo que 2011 se presenta como un

año esperanzador: “Veo una gran

confianza del sector en el futuro.

El turismo ha sido uno de los úl-

timos en padecer los efectos de la

crisis y está demostrando ser uno

de los primeros en salir. La sensa-

ción general es que en 2011 se va

a consolidar y aumentar el creci-

miento de 2010”. Incluso el direc-

tor comercial general de Iberia,

Manuel López Aguilar, dedicó

parte importante de la conferen-

cia de anuncio de nuevos desti-

nos para 2011 al éxito de la ruta

directa entre Madrid y Córdo-

ba, que ha cosechado en los tres

primeros meses de vida un factor

de ocupación del 76% y traslada-

do alrededor de 20 mil pasajeros.

“Hemos acertado en la decisión”,

se ufanó el directivo de Iberia.

LA MITAD VACIA.

Pero muchos consideran que

el 1,4% de crecimiento en la can-

tidad de visitantes extranjeros

obtenido en 2010 y blandido en

la Fitur es apenas el comienzo

de un proceso, al menos mien-

tras no se resuelvan los proble-

mas macroeconómicos de fon-

do que han llevado a la crisis

del hemisferio norte. Recupe-

ración sí, pero con incertidum-

bre. “Hay cuestiones dejadas

por la crisis que para nosotros

representan una amenaza. Una

es que el desempleo en muchos

mercados emisores sigue fuerte,

caso Estados Unidos, España e

Inglaterra. Pese a que la econo-

mía de cada uno de ellos mues-

tra signos de recuperación”, ana-

lizó a Ladevi Ediciones el direc-

tor ejecutivo de Relaciones Exte-

riores de la OMT, Márcio Favi-

lla, quien amplió: “La otra cues-

tión es que mientras los países

padecieron la crisis los gobier-

nos han aplicado incentivos fis-

cales y políticas monetarias ex-

pansivas. No pueden sostenerlas

y piensan en medidas de restric-

ción para equilibrar sus cuentas.

Esto en un primer momento va

a impactar en el sector privado”.

Meyer reconoció que en el

análisis del Ministerio la situa-

ción de los mercados en Europa

y los Estados Unidos es preocu-

pante: “Para mí la crisis no se ha

superado. Este es el momento en

el que hay que estar en todos los

frentes y fundamentalmente se-

guir fortaleciendo el tráfico in-

tramercosur que hemos conso-

lidado en los últimos dos años.

Es más, ayer hablaba por teléfo-

no con la Presidenta de la Na-

ción y estaba muy entusiasma-

da con la etapa que se viene, ten-

diente a profundizar la relación

con los países árabes”. El funcio-

nario graficó el cambio de ten-

dencia relatando una anécdo-

ta de su primera visita en 2004

como responsable de la enton-

ces Secretaría de Turismo de la

Nación: “Ese año tuvimos una

reunión muy importante con

directivos de NH, a quienes les

planteé la necesidad de inver-

siones en alojamiento. Recuer-

do que me dijeron que tenían

miedo por la situación del país.

Feria Internacional de Turismo-Fitur 2011

Signos de recuperación matizados con incertidumbren En España quieren dejar rápidamente la palabra crisis

en el olvido. Y para ello apuestan a Argentina, Brasil y

México como la principal fuente de la recuperación del

receptivo español. Pero ese tenue optimismo convive con

la incertidumbre por el comportamiento macroeconómico

local y de la zona euro en general. Argentina estuvo presente

con un stand de importantes dimensiones, mientras que el

Restaurante Argentina va camino a convertirse en un clásico.

n Por Juan Scollo, enviado especial a Madrid.

<[email protected]>

“Para mí la crisis no

se ha superado. Este es el

momento en el que hay

que estar en todos los

frentes y fundamentalmente

seguir fortaleciendo el

tráfico intramercosur.”

(Enrique Meyer)

Continúa en pág. 14

Actualidad | Promoción

La feria tuvo lugar del 19 al 23 de enero en el Ifema de Madrid.


Pág. 13


Pág. 14

Hoy tienen 18 establecimientos

en distintos puntos de Argenti-

na. Esto significa que la coyun-

tura es totalmente diferente y

el destino se está consolidando

como proveedor de servicios”.

EN TERRENO.

¿Cuánto de todo este clima se

tradujo en las primeras jornadas

de la Fitur? La respuesta es mu-

cho, porque la feria no sólo es

una de las vidrieras más impor-

tantes para el turismo mundial,

sino que como tal es un termó-

metro para medir la sensación

térmica de la actividad. En este

sentido, el primer día en Ifema

fue poco alentador. Hubo escasa

cantidad de gente en los pasillos

y los expositores lo notaron. Pero

valga como referencia no sólo la

palabra de los oferentes, sino un

dato gastronómico concreto: “A

quien le gusta la comida españo-

la y viene a la Fitur va a El Rioja-

no. Habitualmente el primer día

no bajaba de los 400 cubiertos, ni

siquiera en 2009 ó 2010. Ayer no

llegó a 150. Nosotros en el restau-

rante de Argentina apenas alcan-

zamos los 90 cubiertos”, explicó

Busquets. El “Restaurante Ar-

gentina”, llevado adelante por la

Fehgra con apoyo del Mintur,

trabajó el primer día a un 50%

de lo realizado en 2010.

Por suerte para los restau-

rantes, pero sobre todo para el

éxito de la Feria, el segundo día

volvió a lucir con los pasillos col-

mados de gente, pese a lo gene-

roso de la distribución de espa-

cios libres en los stands. Los da-

tos oficiales indican que la Fitur

2011 reunió a 10.500 empresas

procedentes de 166 países o re-

giones, cuyas delegaciones ocu-

paron los 10 pabellones del eje

central del Ifema, lo que repre-

senta la friolera de 75 mil m²

netos de exposición. Y no sólo

ha frenado la sangría de tradi-

cionales participantes, sino in-

clusive ha logrado el retorno de

algunos (de Iberia de la mano

de British, Amadeus, Accor y

la rentadora National) y sumar

otros nuevos. El crecimiento en

el área empresarial fue del 3%,

lo que para los organizadores es

un signo de la recuperación del

mercado, a la vez que de confian-

za en la Fitur como plataforma

comercial. También hubo nue-

vos destinos, con la llegada, por

primera vez, del Congo y Pakis-

tán. Pero además se registraron

incrementos moderados en la

cantidad de espacio contratado

por algunos países, permitien-

do que el sector de Asia-Pacífi-

co haya crecido un 4% respecto

a la última convocatoria, mien-

tras que el área dedicada a Áfri-

ca y Oriente Próximo lo hizo un

3%. Curiosamente, Europa am-

plió su presencia un 8% frente a

la pasada edición. Lo cual, obvia-

mente, desde la organización es

analizado como un espaldarazo

a los efectos promocionales de

las ferias, más en tiempos com-

plicados. En América, en cam-

bio, la única ampliación de me-

traje claramente visible fue la de

la Agencia de Promoción Turís-

tica de Centroamérica (CATA)

que, para la edición 2011, sumó

un 24% más de superficie.

Así y todo, la recuperación

del segundo día no alcanzó pa-

ra dejar fuera de los comenta-

rios la insólita merma de públi-

co del primer día. Al respecto,

en el stand de Argentina José

María Ferrucci, presidente del

Regente Palace Hotel y vice de

Turar, consideró que “hay mu-

chos espacios abiertos, empre-

sas ausentes y compradores que

no vienen”. A la hora de anali-

zar las causas, manifestó que se

combinan dos efectos: “Por un

lado, este país y Europa en ge-

neral están pasando una crisis

muy notoria. Por el otro, con la

aparición de Internet y la posi-

bilidad de enviar los manuales

por correo da la impresión que

en el futuro este tipo de comer-

cialización va a ir cayendo en

importancia. Además, en algún

momento los países y las empre-

sas van a hacer los números de

lo que cuesta semejante presen-

cia y lo van a pensar dos veces”.

POR ARGENTINA.

El stand de Argentina no ce-

dió terreno en la Fitur y lució

como novedad imágenes de la

nueva campaña gráfica “Argen-

tina Late con Vos”, lo cual no es

un dato menor. “Me parece que

estamos evolucionando en la

promoción de una manera muy

inteligente. Antes tratábamos de

imponer destinos, ahora busca-

mos una sinergia entre el desti-

no, el atractivo y la gente. Es un

modo de profundizar el avance

en los segmentos de una manera

más específica”, explicó Meyer.

Algunos se extrañaron que

a la sobriedad impuesta por el

propio stand no se la comple-

mentara con más espectáculos

artísticos, como una manera de

atraer prensa y público. En ese

sentido, los vecinos de Colom-

bia y Panamá, entre otros, se lle-

varon valiosos minutos de co-

bertura en la televisión local.

Pero metiéndonos de lleno

en el negocio, de la consulta a

media decena de los integrantes

privados de la delegación argen-

tina surgió un tema que preocu-

pa. “El comentario más reitera-

do es que estamos un 25% más

caros que el año pasado, lo cual

además es real”, explicó Osval-

do Stancato, titular de Tiempo

Libre. En la misma línea, Ma-

ra Améndola, de Amichi, opi-

nó que si bien hay más consultas

que el año pasado, “lo que cues-

ta un poco es el tema de los pre-

cios, sobre todo de los aéreos”. Y

lo mismo se reiteró con el dele-

gado de All Clerc: “El resultado

es muy bueno, pero muchos han

planteado el tema de que han au-

mentado considerablemente los

precios respecto a averiguacio-

nes que habían hecho el año pa-

sado”. Para cerrar este punto, Fe-

rrucci en su doble rol de hotele-

ro y operador señaló: “Estamos

prácticamente como en el 1 a 1.

Hay inflación, suben los salarios

y ya no se pueden subir la tari-

fas en dólares, que de por sí es-

tán caras. Con lo cual, la única

solución va a ser devaluar, me-

dida que no creo vaya a imple-

mentar este gobierno”.

Por tercer año consecutivo la

Fehgra, con el apoyo del Min-

tur, estuvo presente en la Fitur

con el Restaurante Argenti-

na. Debido al éxito de las edicio-

nes anteriores, los organizadores

le cedieron el espacio gastronó-

mico más reconocido del predio

-donde habitualmente funciona

el Restaurante Europa- para pre-

sentar el Menú en Cinco Pasos.

El director del restaurante, Jor-

ge López Cortés, estimó des-

pués del primer día, con ape-

nas 90 cubiertos vendidos, que

las reservas se ubicaron en 200

menúes para los días siguientes:

“Esto demuestra que ya es una

marca registrada”, completó.

Así, Argentina fue el primer y úni-

co país en presentar por tercer

año consecutivo su cocina regio-

nal y de alta gama en este estraté-

gico espacio. “La Federación reali-

za un gran esfuerzo en el desarro-

llo de esta iniciativa. Encaramos el

desafío para seguir posicionando

nuestras materias primas, hotele-

ría y gastronomía, especialmente

en los mercados prioritarios y es-

tratégicos. El turismo genera in-

gresos en las comunidades anfi-

trionas en forma transversal y pa-

reja. Aumentar la llegada del turis-

mo receptivo es una de las grandes

metas que tenemos en común con

el sector público”, explicó Oscar

Ghezzi, presidente de la Fehgra.

La delegación de la Fehgra en Es-

paña estuvo integrada por los di-

rectivos Ghezzi, Mario Zavale-

ta y Ricardo Rimoldi, y los ase-

sores Jordi Busquets y López

Cortés.

La Brigada de Chefs de la enti-

dad también estuvo dirigida por

López Cortés, y fue integra-

da por nueve reconocidos pro-

fesionales argentinos: Guiller-

mo Busquiazo, entrenador de

equipos ganadores del Torneo

Nacional de Chef “Buscan-

do el Menú Argentino”; Ma-

nuel Ausejo, campeón del Tor-

neo Nacional de Chef 2009; Her-

nán Zavaleta, jefe de la Briga-

da 2010; Guadalupe Mendoza,

premio al Mejor Postre del Tor-

neo Nacional de Chef 2010; Leo-

nardo Choi, miembro histórico

de la Brigada; Gustavo Rapre-

tti, reconocido representante de

la filial Puerto Madryn; Norber-

to Niemetsechek, chef ejecuti-

vo del Casino Trilenium; Ro-

si Baiardi, chef patissier y en-

trenadora de equipos ganadores;

y Cristian Blanco, director ge-

neral gastronómico de Tango

Porteño.

LAS PROPUESTAS.

El Restaurante Argentina pre-

sentó un menú en cinco pasos:

• 1º paso: canelón de langosti-

no relleno, mantecado de calaba-

za, bizcocho de olivas y salsa cre-

ma de limón.

• 2º paso: huevo poché en cre-

ma de choclo y crujiente de pan

de campo.

• 3º paso: entrada. Merluza a la

plancha, emulsión de hinojo y ti-

bio puré de guisantes y ajos.

• 4º paso: plato principal. Bife an-

gus grillado con chimichurri, com-

presión de papa y chorizo, atado de

vegetales y salsa de vino malbec.

• 5º paso: postre. Homenaje a

Don Pedro. Bizcocho y migas de

nuez, crema al whisky, corazón

de dulce de leche, y sorpresa de

garrapiñada.

Además, como novedad, en es-

ta edición se prepararon boca-

dos salados y dulces que se ofre-

cieron en el stand de Argentina,

ubicado en el Pabellón de Latino-

américa:

• Bocados salados: empanadas

criollas, pinchos de chorizos, pe-

ceto en escabeche y crocante de

fugazzetta.

• Bocados dulces: colación de

miel y nuez, alfajores rogel, alfa-

jor de maicena, mousse de dulce

de leche con fruto patagónico y

frolita de batata.

El Restaurante Argentina, camino a ser un clásicoPor tercer año consecutivo, la Fehgra dirigió el “Restauran-

te Argentina” en la feria española. La iniciativa contó con el

apoyo del Ministerio de Turismo de la Nación.

La Brigada de Chefs estuvo integrada por nueve cocineros y fue

dirigida por Jorge López Cortés.

AHRCC: ACUERDOS DE COOPERACION

En el marco de la Fitur 2011 dirigentes de la Asociación de Hoteles, Restauran-tes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires (Ahrcc) se reunieron con dirigentes del sector con objeto de llevar adelante acuerdos de intercambio de información, capaci-tación y cooperación entre las instituciones españolas y su par porteña.La Ahrcc estuvo representada por su presidenta, Graciela Fresno; Ana María Mi-ñones, secretaria; y Víctor Rodríguez, tesorero; quienes tuvieron reuniones con Jesús Gatell Pàmies, presidente de la Comisión de Turismo, Ferias y Congre-sos de la Cámara de Comercio de Madrid y presidente de la Asociación Em-presarial Hotelera de Madrid; Rafael Andrés Llorente, presidente de la Aso-ciación Madrileña de Empresas de Restauración; Tomás Gutiérrez, presiden-te de la Asociación de Cafés y Bares de Madrid; Alfonso Delgado, presidente de la Asociación de Restaurantes Centenarios; y Salvador Santos Campano, presidente de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid y presiden-te de Ifema y de Cecoma.

“A la inversa de lo que

ha ocurrido en Sudamérica

con el fortalecimiento de

los mercados regionales, en

España han tenido que salir

de casa para captar turistas

en mercados de larga

distancia.” (Jordi Busquets)

Viene de pág. 12


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Pág. 16

Mercado y tendencias

Los especialistas aseveran que

el menú es la principal he-

rramienta de ventas en un nego-

cio gastronómico. Por tal moti-

vo, se propone el método de la

Ingeniería de menú para maxi-

mizar los beneficios y el apro-

vechamiento de los recursos,

al mismo tiempo que se elimi-

na la subjetividad al momen-

to de tomar decisiones respec-

to a la oferta que se incluya en

el mismo.

De esa manera, es posible

establecer parámetros claros de

acuerdo al desempeño del pla-

to en relación a los otros de la

carta, mejorar la disposición

de la oferta y arribar a solucio-

nes concretas sobre cómo pro-

ceder al momento de fijar pre-

cios. “Asimismo, evalúa -en tér-

minos de Marketing- las prefe-

rencias de los clientes y los már-

genes de ganancia. La técnica

está indefectiblemente ligada a

la metodología necesaria para

implementar cambios en cuan-

to al armado de las recetas y de

los platos, al diseño de la carta,

a las consideraciones de precios

y a la estandarización de pro-

cedimientos. Además, estable-

ce la performance de cada pla-

to respecto al resto, a fin de de-

terminar si aquellos más renta-

bles son los que más se venden,

ya que no es suficiente conside-

rar a cada uno por separado”, ex-

plica la licenciada Analía Mar-

tini en el manual “Ingeniería

de menú-Método de optimiza-

ción para la operación gastro-

nómica”, publicado por la Fe-

deración Empresaria Hotelera

Gastronómica de la República

Argentina (Fehgra).

Por su parte, Jorge Ramallo,

director de Foodservice Con-

sulting Group, sostiene que el

menú “es la columna vertebral

de la empresa. Es el plan de pro-

ducción del restaurante y debe

ser tenido en cuenta como al-

go importante. El criterio que

debe prevalecer como guía es

el concepto del gerenciamien-

to estratégico; es decir, plani-

ficar de acuerdo a un objetivo,

elaborar la estrategia y proce-

der en consecuencia”. Y subra-

yó: “Debemos partir de objeti-

vos claros: sabiendo hacia dón-

de vamos, a qué tipo de cliente

nos dirigimos, cuáles son nues-

tras fortalezas y el nivel de cos-

tos de materias primas que po-

demos mantener. A partir de es-

to podremos definir cuál es la

opción conveniente para el de-

sarrollo del menú”.

VENTAJAS Y FINALIDAD.

Generalmente sucede que

los empresarios gastronómicos

se preocupan más por el cuida-

do estético y la ambientación del

establecimiento que por la ofer-

ta gastronómica en sí misma,

que será lo que definirá el éxi-

to o fracaso del negocio. “Se ob-

serva que la elaboración del me-

nú se reduce a copiar a la com-

petencia, sin considerar que no

siempre lo que requiere el públi-

co de otro restaurante es lo que

demanda el nuestro”, comentó

Ramallo, y añadió: “También

suele suceder que se le dé la res-

ponsabilidad a los chefs de con-

feccionarlo, pero no es frecuen-

te que ellos tengan conocimien-

tos de costos y marketing. Lo

ideal sería que participen en el

armado en conjunto con la Di-

rección. Otro error frecuente es

elegir los platos en base a prefe-

rencias personales, que no son

necesariamente coincidentes

con las de los clientes. Esta for-

ma de elaboración es muy poco

profesional; termina redundan-

do en errores que seguramente

llevarán al fracaso”.

Entonces, cabe recalcar que

la Ingeniería de menú no admi-

te comparación con estándares

preestablecidos o parámetros

ajenos a la propia operación. De

modo que los responsables de

la puesta en marcha del méto-

do deberán recolectar informa-

ción para definir la popularidad

y la rentabilidad de cada plato.

Así, se podrá clasificar a ca-

da uno en una matriz:

• Estrellas: platos populares

y rentables.

• Caballitos de batalla: po-

pulares y poco rentables.

• Rompecabezas: rentables

y poco populares.

• Perros: poco populares y

poco rentables.

“Vale recordar que lo que ha-

ce rentable a un plato no es su

costo sino su margen de ganan-

cia o ganancia bruta. Es decir, su

precio de venta menos el costo de

la materia prima. Entonces, la fi-

nalidad de un buen planeamien-

to de menú debe ser aumentar la

ganancia bruta de cada plato y no

disminuir el porcentaje del cos-

to de alimentos”, explica Marti-

ni, y subraya: “La Ingeniería de

Ingeniería de menú

La clave del éxiton Entendiendo a la oferta gastronómica como la columna

vertebral de un establecimiento, la Ingeniería de menú

maximiza los beneficios y el aprovechamiento de los

recursos, y elimina la subjetividad al momento de tomar

decisiones respecto a los platos que se incluyan en el mismo.

“El menú es la columna

vertebral de la empresa.

Es el plan de producción

del restaurante y debe ser

tenido en cuenta como

algo importante. El criterio

que debe prevalecer como

guía es el concepto del

gerenciamiento estratégico;

es decir, planificar de

acuerdo a un objetivo,

elaborar la estrategia y

proceder en consecuencia.”

(Jorge Ramallo)

La oferta gastronómica en sí misma será lo que definirá el éxito o fracaso del negocio.

La Ingeniería de menú no admite comparación con estándares preestablecidos.

n Por Gabriela Macoretta <[email protected]>


Pág. 17

menú contribuye a la toma de de-

cisiones consciente sobre el pla-

neamiento estratégico propues-

to para cada empresa, disminu-

yendo notablemente el margen

de error. A partir del análisis de

las variables controlables que in-

tervienen en el planeamiento se

elimina definitivamente la sub-

jetividad al momento de tomar

decisiones respecto a los platos

que se incluyen. De esta mane-

ra, se determina a priori la viabi-

lidad para realizar cambios opor-

tunos que garanticen el éxito del

establecimiento a largo plazo”.

PLANEAMIENTO DEL MENU.

Como dice Martini, el éxito

de un restaurante depende en

gran medida de las considera-

ciones acertadas que se tomen

al momento de decidir qué pla-

tos se incluirán en el menú: “Si

ha sido planeado correctamente

contribuirá a que el trabajo fluya

adecuadamente, a que el clien-

te esté más satisfecho y a que las

ganancias sean mayores. ¿Có-

mo se hace? Muy simple, cono-

ciendo al cliente y la operación”.

El cliente es, indudablemen-

te, el primer elemento a tener en

cuenta. “A partir de él podemos

definir la estructura del menú

sin temor a equivocarnos”, seña-

ló Ramallo, quien especificó al-

gunas particularidades que de-

ben ser tenidas en cuenta: si el

público es joven, el menú debe-

rá ser simple, rápido y económi-

co. Si son ejecutivos, habrá que

tener en cuenta que consumen

principalmente al mediodía, que

demandan platos más elabora-

dos y que están dispuestos a es-

perar un poco más por un buen

servicio. En el caso de los mayo-

res, tienen aun más tiempo y es-

tán dispuestos a pagar por una

buena comida y la valoran. Y si el

público es femenino, pretenderá

platos vistosos de bajas calorías,

con muchas verduras y colorido.

“Los gustos se conocen inves-

tigando, haciendo encuestas, ha-

blando con los clientes y estudian-

do los records de producción y de

ventas”, explica Martini, y aseve-

ra: “El marco de tiempo de la re-

colección de datos es una de las

decisiones específicas que los en-

cargados del proyecto deberán te-

ner en cuenta antes de comenzar

el análisis. De la misma forma es

necesario efectuar estudios sepa-

rados en caso que el restaurante

esté abierto al mediodía y a la no-

che, ya que los parámetros gene-

ralmente difieren notablemente

entre una y otra comida”.

OTROS ASPECTOS

A CONSIDERAR.

Además del perfil del clien-

te, a la hora de definir un menú

se deberán tener en cuenta otros

aspectos de relevancia. Uno de

ellos es la ubicación, tanto geo-

gráfica como topográfica: “Suce-

de que el público tiende a generar

una expectativa sobre lo que van

a recibir. Además, no es la misma

oferta la de un restaurante ubica-

do en el centro de la ciudad que la

de otro emplazado en un barrio

de la periferia”, señaló Ramallo.

En cuanto al espacio físico,

explicó que hay que tener en

cuenta la capacidad de trabajo

y almacenamiento: “De acuerdo

a estas características debemos

plantear el desarrollo del menú

de manera que nos permita lle-

varlo a cabo”.

Asimismo, el ambiente y su

EL DISEÑO DE LA CARTA

“El menú escrito es el primer instrumento de marketing. Es la comunicación con los clientes a través de la imagen y ayuda a entrar en clima para una comida agradable, además de vender los platos disponibles”, explica Analía Martini, y añade: “Si la car-ta es atractiva a la vista y al tacto, y si las descripciones de los platos son imaginativas y llenas de colorido, dará la impresión de que la comida también tendrá una presen-tación vistosa y será deliciosa. Si el menú escrito está sucio, desgastado o doblado da-rá la impresión de que la comida es grasosa, tal vez menos higiénica y generalmente sin atractivo. Además, los platos seleccionados deberán ordenarse de tal manera que aliente a los clientes a encargar”.Las cartas (también llamadas copias) pueden estar divididas en tres elementos: un en-cabezamiento -si los nombres están en otro idioma, una pequeña copia descriptiva o foto del mismo ayudará a evacuar dudas y aumentará las ventas, siempre que contri-buyan a formar imagen-, copia descriptiva -informa a los clientes sobre los ingredien-tes o métodos de cocción sin llegar a dar detalles como una receta- y merchandising suplementario -incluye información básica como domicilio, teléfono, días y horarios de apertura, entre otros-.En cuanto a la secuencia, primero deben colocarse las entradas y sopas, luego losplatos principales, y por último los postres (ensaladas, guarniciones, sándwiches ybebidas quedan a criterio de cada establecimiento). Asimismo, el orden de cada plato en particular estará determinado por su popularidad y margen de ganancia.Dado que naturalmente la vista recae en el centro de las páginas impares, ese es un lu-gar ideal para promover un plato. El ángulo superior derecho, en tanto, es el preferido para los platos que dejan mayor utilidad, ya que es lo primero que llama la atención. Le siguen en importancia la parte superior izquierda e inferior derecha.Si el menú se diseña en una sola columna, la parte superior será la que más sedestaque, por lo que será la posición ideal de los platos que dejan mayor ganancia. El siguiente ocupará la segunda posición más favorable, aunque en una columna larga la última línea también resulta un lugar ventajoso.Cabe mencionar que no es recomendable recargar los espacios disponibles con cuadros, fotos o información suplementaria, ya que dificultan la lectura. Por último, el formato, tipo de letra (una buena regla es nunca usar menos de 12 pun-tos, dejar espacio suficiente entre línea y línea, y emplear letras oscuras sobre fondos claros), papel y tapa también son aspectos a tener en cuenta, ya que comunican la ima-gen e inciden sobre las ventas.Los colores también deben estar de acuerdo con el decorado general. Además, los pas-teles sugieren una atmósfera cálida y acogedora mientras que los púrpuras y rojos de-notan opulencia.

“Si ha sido planeado

correctamente contribuirá

a que el trabajo fluya

adecuadamente, a que el

cliente esté más satisfecho

y a que las ganancias sean

mayores. ¿Cómo se hace?

Muy simple, conociendo

al cliente y la operación”.

(Analía Martini)

El criterio que debe prevalecer como guía es el concepto del gerenciamiento estratégico.

Continúa en pág. 18


Pág. 18

decoración deberán tener cohe-

rencia con el menú para no de-

fraudar las expectativas de los

clientes. Lo mismo con el tipo

de servicio que se brinde.

El consultor se refirió también

al número de cubiertos: “Si conta-

mos con capacidad para 400 per-

sonas el menú que confeccione-

mos deberá prever la elaboración

de los platos en volumen y velo-

cidad”. Del mismo modo, habrá

que tener en cuenta el equipa-

miento y los utensilios: “Si esta-

mos desarrollando un empren-

dimiento nuevo, el menú condi-

cionará el equipamiento que de-

bamos adquirir. Si estamos mo-

dificando el de uno existente, el

equipamiento condicionara el

menú. Nunca hay que comprar

equipamiento ni utensilios in-

necesarios”.

Finalmente, se refirió a la

mano de obra: “Hay que anali-

zar las fortalezas en cuanto a la

producción de los alimentos y

aprovechar las virtudes del per-

sonal, o bien evaluar la necesi-

dad de capacitación”.

SELECCION DE PLATOS.

Una vez recolectados los da-

tos y analizados los aspectos

mencionados, llega la hora de la

selección de los platos que con-

formarán el menú: “Primero se

eligen los principales. Hay que

tener en cuenta que a mayor va-

riedad, mayores serán los pro-

blemas operativos”, señaló Mar-

tini, y puntualizó: “La idea es

que las entradas abran el apeti-

to y preparen al cliente para una

buena comida. El tipo y cantidad

de entradas que se ofrezcan de-

penderán del tipo de operación.

Luego se piensa en las guarni-

ciones o acompañamientos. En

cuanto a las ensaladas, lo impor-

tante es definir si se van a servir

como acompañamiento o como

plato principal”.

Respecto a los postres, ex-

plicó que en general tienen al-

to margen de ganancia y que

es importante ofrecer al menos

uno bajo en calorías.

En tanto, las bebidas no al-

cohólicas se incluyen al final

del menú, donde también pue-

de ofrecerse una amplia varie-

dad de cafés y tés.

“Sobre las bebidas alcohó-

licas los gerentes de estableci-

mientos independientes debe-

rán tomar sus propias decisio-

nes basándose en las preferen-

cias del cliente, la imagen del

restaurante, los costos de inven-

tario y el espacio disponible, en-

tre otros”, dijo la licenciada.

Una vez definidos los pla-

tos deberán revisarse nueva-

mente, pero esta vez para rea-

lizar un balance comercial, es-

tético y nutricional. “El prime-

ro tiene que ver con un balan-

ce entre costos, precios, platos

preferidos y otras consideracio-

nes de marketing. El estético se

relaciona con los colores, textu-

ras y sabores de las comidas. Y

en cuanto al balance nutricio-

nal, se sabe que hoy en día la

mayoría de los clientes se pre-

ocupan por la nutrición de sus

comidas, por lo que este tema

también deberá preocupar a los

supervisores de A&B”, conclu-

yó Martini.

Viene de pág. 17

Uno de los aspectos a tener en cuenta es la capacidad de trabajo y almacenamiento.Los gustos de los comensales se conocen investigando.

“La Ingeniería de menú

no admite comparación con

estándares preestablecidos

o parámetros ajenos a la

propia operación. De modo

que los responsables de

la puesta en marcha del

método deberán recolectar

información para definir

la popularidad y la

rentabilidad de cada plato.”

EL NEUROMARKETING

El neuromarketing es una disciplina que aplica las herramientas de las neurociencias a la mercadotecnia con el objetivo de establecer patrones y actividades cerebrales que permitan predecir la conducta de los compradores.En la gastronomía la carta es la herramienta por excelencia para la aplicación del neu-romarketing. A continuación, algunos tips que recomienda:• No colocar el signo “$” en los precios de los platos para que los clientes no los relacio-nen con el dinero que pagarán ellos.• Colocar un plato más caro que el resto (que no sea el que genere más ganancia), lo que producirá un anclaje mental que hará ponderar el valor de los otros. • No usar céntimos en los precios; es mejor colocar 20 que 19,99. • No utilizar el margen derecho para el listado de precios, ni un orden que vaya de me-nor a mayor o de mayor a menor. Esto produce un efecto de escáner y la elección pue-de basarse netamente en la comparación.

Descargue el manual de Ingeniería de menú de la Fehgra desde la web de H&N: www.hospitalidadynegocios.com/web/docs.php


Pág. 19


De acuerdo a los datos sumi-

nistrados por la Dirección

de Turismo Comunitario de la

Secretaría de Turismo de la Pro-

vincia de Buenos Aires, duran-

te 2010 las localidades que for-

man parte del programa “Pue-

blos Turísticos” registraron un

importante crecimiento, tanto

en gastronomía como en aloja-

miento. “Pensar en el turismo de

base comunitaria es pensar en

un turismo que respete el equi-

librio entre la identidad local y

la prestación de servicios turísti-

cos”, aseguró el titular de la car-

tera de Turismo, Ignacio Crotto.

En este sentido, Carlos Keen,

perteneciente al partido de Lu-

ján, registró un aumento del

57% en la instalación de res-

taurantes y del 17% en hospe-

dajes. En tanto que Azcuénaga,

en San Andrés de Giles, marcó

una suba del 73% en la capaci-

dad de plazas y del 14% en la ca-

pacidad de cubiertos.

Por su parte, en Villa Ruiz las

plazas alojativas tuvieron un in-

cremento del 140%, mientras que

en los cubiertos el alza fue del 27%.

En el caso de Uribelarrea, la

capacidad de alojamiento au-

mentó en un 146% (pasando

de 26 plazas a 64 en 2010); si-

tuación que se replicó en el sec-

tor gastronómico, con un incre-

mento en la disponibilidad de

cubiertos del 627%.

En tanto, Villa Logüercio, en

el partido de Lobos, cuenta en el

presente con 225 plazas y 100

cubiertos, mostrando un creci-

miento del 25% en ambos ru-

bros. Mientras que la localidad

de Santa María (Coronel Suárez)

incorporada al Programa “Pue-

blos Turísticos” en 2010, ofrece

nueve emprendimientos loca-

les, dos de los cuales pertenecen

a restaurantes, cinco a hospeda-

jes y dos a otros rubros.

“El impulso que la Secretaría

de Turismo le brinda a estas loca-

lidades permitió establecer con-

venios con el PAMI, lo que posi-

bilitó que todos los viernes cien-

tos de jubilados pudieran disfru-

tar de las bondades gastronómi-

cas, paisajísticas y culturales de

estos destinos. Además, cons-

tantemente promocionamos los

productos de los pueblos me-

diante la presentación en impor-

tantes exposiciones y ferias rela-

cionadas con la actividad turís-

tica, tal el caso de Febatur, FIT,

Caminos y Sabores, y Vinos y

Bodegas, entre otras”, concluyó

Crotto.

Marcado crecimiento en los “Pueblos Turísticos”n Las localidades de Carlos Keen, Villa Logüercio,

Uribelarrea, Villa Ruiz, Azcuénaga, Gouin, Saldungaray

y Santa María, que forman parte del programa “Pueblos

Turísticos”, registraron un fuerte crecimiento durante 2010.

En Uribelarrea la disponibilidad de cubiertos creció un 627%.

En 2010 se llevó a cabo la 8º

auditoría de vigilancia del

Sistema de Gestión de Calidad

de la firma Bodegas y Viñedos

López. La misma abarca desde

la plantación de viñas y olivos,

producción de uvas, elabora-

ción (vinos finos, champán y

aceite de oliva extra virgen),

embotellado en bodega de

origen, expedición y distri-

bución hasta el desarrollo

de packaging y atención al

turismo.

El Sistema de Gestión

de Calidad se encuentra im-

plementado en la bodega des-

de septiembre de 2001 en to-

dos los sectores de la empresa,

generando acciones de mejora

continua en la totalidad de los

procesos y una mayor respon-

sabilidad con la organización.

Por su parte, el compromi-

so con los clientes hace que Bo-

degas López tenga una dedica-

da responsabilidad enfocada al

consumidor, capacitando los re-

cursos humanos y manteniendo

la calidad de los vi-

nos como objetivo primordial.

Cada proceso es supervisado

conforme a las exigencias de las

normas ISO, logrando una tra-

zabilidad que va desde la cose-

cha de la uva hasta el producto

final: el vino embotellado.

Por otra parte, el trabajo rea-

lizado en el servicio de Atención

al Turismo está orientado a la

satisfacción de los visitantes de

la bodega y en la mejora de las

instalaciones.

Compromiso con la calidad

La Vuelta de Coca-Cola al mateLa filial local de Coca-Cola

presentó su propia marca de

yerba mate: La Vuelta.

Sus formatos de 500 gr. y 250

gr. se distribuyen en Corrientes,

Misiones, Neuquén, Río Negro,

La Pampa, Chubut, Santa Cruz

y Tierra del Fuego, entre otros

puntos del país, aunque en una

primera etapa no se comercia-

lizará en la Ciudad ni en la pro-

vincia de Buenos Aires;

Uno de los fundamentos pa-

ra esta apuesta es que Argenti-

na es el mayor productor y ela-

borador de yerba mate del mun-

do (produce más del 60% del to-

tal) y que, además, es uno de los

principales consumidores de es-

ta infusión.

Este nuevo producto es fa-

bricado en Misiones y compite

en el mercado local con más de

60 marcas.

Vale mencionar que La Vuel-

ta está presente en Uruguay des-

de 2009 a través de Montevideo

Refrescos, embotelladora de

Coca-Cola en Uruguay.

Por otra parte, cabe recordar

que este es el segundo intento

de Coca-Cola de desembarcar

en este segmento. En 2003 ha-

bía lanzado una gaseosa en ba-

se a extracto de yerba mate co-

nocida como Nativa. Sin embar-

go, ocho meses después fue dis-

continuada por no cumplir con

las expectativas.

Recientemente reabrió sus

puertas Bosque de Bohe-

mia Hostería & Restaurante.

El establecimiento se encuen-

tra inmerso en un paisaje ple-

no de naturaleza, aromas y so-

nidos, en la primera sección de

Islas de Tigre, sobre el arroyo

Antequera.

Cuenta con capacidad pa-

ra 14 personas, mientras que

las habitaciones ubicadas en el

primer piso, con vista al río o

al bosque, están equipadas con

sommier Rosen, LCD con TV

satelital y aire acondicionado

frío/calor.

En el amplio salón y la ga-

lería con vista al río dispone de

living, un hogar a leña y res-

taurante.

Además, cuenta con una pis-

cina exterior con reposeras y ha-

macas paraguayas, 80 m. de cos-

ta para los amantes de la pes-

ca, juegos de mesa, biblioteca y

DVD en el salón.

El regreso de Bosque de Bohemia

El establecimiento se encuentra en la primera sección de Islas de

Tigre, sobre el arroyo Antequera.

“Durante 2010 las

localidades que forman

parte del programa

‘Pueblos Turísticos’

registraron un importante

crecimiento, tanto en

gastronomía como en

alojamiento.”

n Bodegas López cumplió una vez más con la auditoría

de vigilancia del Sistema de Gestión de Calidad ISO

9001:2008. La misma se realizó en 2010 de acuerdo a los

procedimientos del Bureau Veritas Argentina.


Pág. 20


El Panamericano estrenó lujosas suites

El hotel Panamericano Bue-

nos Aires inauguró una

nueva Suite Presidencial y 40

suites localizadas en los pisos

17 y 18 de la torre sur de la pro-

piedad.

Decorada en estilo clási-

co con reminiscencias autóc-

tonas, la primera es un pen-

thouse que ocupa 220 m², con

salón principal en la primera

planta y un amplio dormitorio

en la segunda, ambientes uni-

dos por una escalera con ba-

randas de caoba. Además del

confort y equipamiento, que

incluye tecnología de punta,

sorprenden las vistas panorá-

micas de la ciudad.

Por otra parte, con 1.000 m²

completamente renovados, las

llamadas Suites del Bicentena-

rio lucen elegantes y equilibra-

das a través de una decoración

neoclásica donde predomina

tapicería originaria de Venecia

con terminaciones en cuero,

mármol italiano y empapelado

holandés. Sus amplios ventana-

les también entregan hermosas

vistas de la urbe.

Situado sobre la avenida 9

de Julio, a metros del Obelis-

co y frente al Teatro Colón, el

hotel Panamericano dispone

de 360 habitaciones dispuestas

en dos torres, dos restaurantes

(La Luciérnaga y el renombra-

do Tomo 1), bar (Celtic Pub),

Fitness & Mineral Spa y, entre

otros servicios, 36 mil m² de

salones para eventos sociales

y corporativos.

Por otra parte, en el estable-

cimiento sobresale The Green

Club, el primer centro urbano de

golf de Latinoamérica, con simu-

ladores de última generación del

PGA Tour.

La decoración es de estilo clásico con reminiscencias autóctonas.

El restaurante Cabaña Las

Lilas fue elegido por los

comensales chilenos como el

mejor de Argentina, según

una encuesta encargada por

“Guía Culinary-Edición Bi-

centenario”.

El anuncio fue realizado re-

cientemente por Sergio Silva Al-

calde, presidente ejecutivo de

Culinary-Escuela Internacional

de Artes Culinarias y Servicios,

durante un evento realizado en

Santiago (Chile).

Cabe mencionar que uno

de los requisitos para partici-

par de la votación consistió en

haber comido en restaurantes

al menos dos veces al mes. Asi-

mismo, pudieron formar parte

del sondeo personas de 25 a 70

años.

Cabaña Las Lilas, el restaurante favorito de los chilenos

El Alvear Palace Hotel co-

menzó el año con el recono-

cimiento de dos destacadas pu-

blicaciones internacionales es-

pecializadas en viajes y hoteles.

La revista Travel & Leisu-

re publicó en enero su ranking

“500 World`s Best Hotels” y eli-

gió al alojamiento como “Me-

jor Hotel de México, Centro y

Sudamérica”.

Por su parte, Conde Nast

Traveler dio a conocer su pres-

tigioso “Gold List World`s Best

Places to Stay”, posicionando al

establecimiento entre los prime-

ros cinco hoteles recomendados

de Centro y Sudamérica.

Asimismo, a nivel local el Al-

vear Palace Hotel logró impor-

tantes reconocimientos durante

2010. Recibió el premio Bitácora

de Oro como “Mejor Hotel Na-

cional” y en la revista de nego-

cios Mercado obtuvo el segun-

do puesto entre las marcas pre-

feridas por los empresarios, se-

gún la 17º edición de la encues-

ta “El Olimpo de las Marcas”.

Además, La Bourgogne

fue elegido por los lectores de

Cuisine & Vins como “Mejor

Restaurante de Hotel”, desta-

cando la calidad de atención,

los altos estándares gastronó-

micos y su celebrada carta de

vinos.

Varios reconocimientos para el Alvear Palace Hotel

Espacio y confort en la Suite Presidencial.

La Compañía Cervecerías

Unidas (CCU), uno de los

mayores nombres dentro de la

industria cervecera nacional y

filial argentina de la compañía

chilena Luksic, se convirtió en

el socio mayoritario de las si-

dras Real y La Victoria.

La firma pagó US$ 13,2 mi-

llones por la participación di-

recta e indirecta en dos socie-

dades que desarrollan el nego-

cio de la sidra y otros licores

en el país.

La primera es Sáenz Briones,

una empresa de bebidas espiri-

tuosas que opera en el país desde

1888 y que tiene entre sus mar-

cas más conocidas la de la sidra

Real. A esta empresa le compró

la planta fraccionadora, oficinas

y depósitos en Ciudadela (Bue-

nos Aires), la planta elaborado-

ra en Allen (Río Negro) y una

bodega en Mendoza.

La segunda operación fue

la compra de Sidra La Victo-

ria, que incluyó la planta en

Cipolletti (Río Negro) y un

depósito en el Parque Indus-

trial de Pilar.

En ambas transacciones la

compañía pasó a ser accionis-

ta mayoritario y controlador.

Vale destacar que el segmen-

to de las sidras se divide entre

cuatro compañías, y que con es-

ta compra CCU logrará mane-

jar más del 50% del mercado lo-

cal, que ronda los 2,1 l. per cá-

pita al año.

Con una facturación de

US$ 250 millones en 2009, CCU

Argentina es la segunda compa-

ñía del mercado cervecero local,

ya que opera las marcas Schnei-

der, Imperial, Salta, Santa Fe, Pa-

lermo, Bieckert, Córdoba, Heine-

ken, Budweiser, Guinness, Co-

rona, Negra Modelo, Paulaner,

Kunstmann, Otro Mundo y Bi-

rra Moretti.

Real y La Victoria, a manos de la CCU

n El establecimiento inauguró una nueva Suite Presidencial

y 40 suites localizadas en los pisos 17 y 18 de la torre sur.


Pág. 21


The BUE Trainers: dos décadas de formación

The BUE Trainers fue la pri-

mera escuela de cocina

profesional de Argentina que

a lo largo de dos décadas for-

mó a más de 2.000 chefs pro-

fesionales.

Este año, celebrando su 20º

aniversario, editó el libro “Re-

cetas que conquistan el mundo”,

una colaboración entre gradua-

dos, profesores y alumnos. “En

poco tiempo, The BUE Trai-

ners se convirtió en una escue-

la de cocina de mucho presti-

gio, donde pasaron los mejores

y más reconocidos profesiona-

les, y aún hoy siguen egresando

distinguidos cocineros”, recor-

dó Josef Stirnimann, fundador

de The BUE Trainers.

“Recetas que conquistan el

mundo” fue un proyecto im-

pulsado por los fundadores

de The BUE Trainers, profeso-

res, alumnos y graduados, di-

rigido a estudiantes profesio-

nales y amantes de la gastro-

nomía, donde se recopilan re-

cetas de autor de reconocidos

chefs graduados en la institu-

ción, y recetas de platos tradi-

cionales elaborados por los es-

tudiantes.

HISTORIA.

Hacia 1986, Josef Stirnimann

(el entonces gerente general de

Buenos Aires Catering, hoy Ga-

te Gourmet Argentina), antes de

irse del país decidió llevar a ca-

bo un deseo personal: formar

una escuela de cocina profesio-

nal, institución que aún no exis-

tía en el país.

Fue así como en 1987 co-

menzó un programa de forma-

ción intermedia: Especializa-

ción para cocineros.

Dos años más tarde egresó la

primera promoción, momento

en que se comenzó la construc-

ción de la primera fase del edi-

ficio de la escuela, en Ezeiza.

Y nació The BUE Trainers,

el primer centro de formación

profesional en gastronomía de

Argentina.

n Para celebrar su aniversario, la escuela editó un libro de

recetas con platos de autor de reconocidos chefs graduados

en The BUE Trainers y platos de escuela con recetas clásicas.

Tapa del libro “Recetas que conquistan el mundo”.

Nativa Collection hoteles &

destinos anunció la incor-

poración de La Aldea de la Selva

Lodge & Spa a su colección, al-

canzando así un total de 11 es-

tablecimientos asociados.

El lodge se encuentra ubica-

do en plena selva paranaense,

en las afueras de Puerto Igua-

zú. Dispone de 25 habitacio-

nes con balcón privado con vis-

ta a la selva. Las cabañas, que

se encuentran conectadas por

pasarelas sumergidas en la ve-

getación, fueron construidas

con materiales naturales de la

zona. Además, entre los servi-

cios comunes se destacan tres

piscinas, dos jacuzzis y el res-

taurante El Nido, con una pro-

puesta de cocina regional e in-

ternacional.

“Con este lodge nos conso-

lidamos en el mercado de lu-

jo y sumamos una nueva pro-

puesta para quienes buscan

un servicio especializado”, ex-

presó la directora de Nativa

Collection, Verónica Brigan-

dí.

Nativa Collection suma un nuevo hotel a su cadena

El lodge se encuentra ubicado en plena selva paranaense.

Distinción de Travel + LeisureEl Palacio Duhau-Park

Hyatt Buenos Aires fue

elegido por la prestigiosa revista

Travel + Leisure entre los 10 me-

jores hoteles de Latinoamérica.

El ranking T+L 500 World’s

Best Hotels 2011 es una eva-

luación realizada por los lecto-

res que premian, año tras año,

a las propiedades más especta-

culares del mundo.

Uno de los aspectos más

importantes de la evaluación

es el diseño interior, realiza-

do en este caso por el estudio

de arquitectos Caparra-Entel-

man & Asociados, autores de

más de 25 obras en Argentina,

España, Brasil, Uruguay, Chile

y Perú.

Parte de los interiores del

establecimiento.


Pág. 22


El yogur helado, conocido

popularmente también co-

mo frozen yogur, se convirtió en

una de las vedettes de este vera-

no. Esta alternativa light y salu-

dable al tradicional helado llegó

al país luego de arrasar en Esta-

dos Unidos y Europa, y prome-

te ser la tendencia de consumo

masivo más marcada de este año.

¿Por qué? Porque ya son varias

las marcas que desembarcaron

y están por desembarcar en el

mercado local, incluidas algu-

nas internacionales, como la ca-

nadiense Yogen Früz, que tiene

más de 1.200 locales en 25 paí-

ses -entre ellos varios de la re-

gión (Chile, Colombia, Venezue-

la, Bolivia y todos los de Améri-

ca Central)- y anunció que abri-

rá 29 establecimientos en Argen-

tina y otros 21 en Perú, con la

marca Fruzco.

Además, se espera el ingreso

al negocio de La Serenísima, un

gigante con el que se populari-

zará el producto. La multinacio-

nal Danone, que ya incursionó

con éxito en esta categoría en

varios países y en el mercado lo-

cal comparte el uso de la mar-

ca con Mastellone Hnos., firmó

un acuerdo con el Grupo New

Delicity para abrir una cadena

de locales de venta de yogur he-

lado (el primero se concretaría

en el Dot Baires).

Cabe mencionar que New

Delicity -sociedad integrada

por Diego Solá Prats, San-

tiago Pichon Rivière y Javier

Paternostro- operará el nego-

cio ejerciendo una vasta expe-

riencia, ya que cuenta con 15

locales de Tentíssimo y 60 de

Delicity.

También Mr. Yog’s se pre-

para para abrir su primer lo-

cal en Barrio Norte y tiene pro-

gramada una segunda sucursal

en la ciudad de Mendoza: “Va-

mos a ser los primeros en ofre-

cer un modelo de autoservicio,

acompañando la propuesta del

yogur helado con productos de

panadería ligados al yogur, co-

mo tortas y galletitas”, explicó

Oscar Carabelli, socio de Mr.

Yog’s, a La Nación.

Asimismo, en Buenos Ai-

res ya están funcionando otras

propuestas similares, entre ellas

Pinkfrost (Belgrano), Top It

(Palermo), Yogurberry (Alto

Palermo) y Zog (Palermo, mi-

crocentro, Caballito, Pilar y Ave-

llaneda). Y también Freddo se

lanzó al nuevo nicho, con pre-

cios muy competitivos.

UNA ALTERNATIVA

SALUDABLE.

Entre los principales benefi-

cios del yogur helado se desta-

ca que tiene muy pocas calorías

(alrededor de 100) y 0% de gra-

sa. Además, se ofrecen diversos

“toppings” para combinarlos:

frutas, cereales, salsas y dulces,

entre otros.

“El actual estilo de vida urba-

no ha provocado un incremen-

to en la necesidad de satisfacer

el apetito por comidas o snacks

fuera del hogar. La gente bus-

ca alimentos ricos, rápidos, fá-

ciles de llevar, saludables y con

la posibilidad de adaptarlo a su

propio gusto. El segmento gas-

tronómico se desarrolló para

satisfacer de mejor manera los

hábitos cambiantes de los con-

sumidores”, explicó Guillermo

Marx, quien se asoció con Ila-

na Messing para crear Top It.

“Pasamos la vida yendo y vi-

niendo entre Argentina y Esta-

dos Unidos. Aunque no nos co-

nocíamos, los dos estábamos vi-

viendo en Buenos Aires y extra-

ñábamos como locos el frozen

yogur. Queríamos que todos los

argentinos pudieran probarlo y

entender la pasión que sentía-

mos por este producto tan rico”,

explicó Messing, y añadió: “Una

vez que estudiamos el mercado

local y analizamos el desarrollo

mundial del producto, empezó

la parte más divertida: dar con

la receta perfecta. Hicimos mi-

les de muestras y consumimos

cientos de kilos de yogur (lite-

ralmente). Nos volvimos cata-

dores expertos y, finalmente, en-

contramos el punto justo entre la

acidez y la dulzura. Nuestro pro-

ducto es elaborado localmente,

utilizando sólo materias primas

de alta calidad para obtener un

producto nutritivo y delicioso”.

Yogures helados

n Luego de arrasar en Estados Unidos y en Europa, el

yogur helado llegó al país y promete convertirse en la mayor

tendencia de consumo masivo del año. Ya son

varias las marcas que desembarcaron y están por

desembarcar en el mercado local, entre ellas La Serenísima

y algunas internacionales.

“Entre los principales

beneficios del yogur

helado se destaca que

tiene muy pocas calorías

(alrededor de 100) y 0%

de grasa. Además, se

ofrecen diversos ‘toppings’

para combinarlos: frutas,

cereales, salsas y dulces,

entre otros.”

La inversión inicial para desarrollar Top It fue de US$ 100 mil.

n Por Julia Mateo <[email protected]>

Las vueltas de la moda


Pág. 23

Así, en octubre del año pasa-

do inauguraron el local. La in-

versión inicial para desarrollar

el negocio fue de US$ 100 mil,

destinada principalmente al de-

sarrollo del producto, las insta-

laciones y el local, que en lugar

de sillas y mesas dispone de gra-

das, con objeto de crear un es-

pacio comunitario, similar al de

una plaza.

“La propuesta tuvo una gran

aceptación por parte de los ar-

gentinos. Al principio algunos

entraban por intriga y requerían

de mucha explicación, aunque

también hay muchos que cono-

cen el producto del exterior”, se-

ñaló Marx.

El precio promedio de ca-

da yogurt helado Top It depen-

de del tamaño y la cantidad de

toppings: $ 13 las tres vueltas

de yogur helado + dos toppings

y $ 15 las cuatro vueltas + 2 to-

ppings. Y $ 2 por cada topping

adicional.

Además de la versión origi-

nal, ofrecen el sabor frambue-

sa. “Tenemos sabores estaciona-

les y la idea es ir incorporando

más gustos con el tiempo. Los

toppings también van varian-

do, tanto las frutas frescas co-

mo las secas”, explicó Messing.

Actualmente tienen servicio

de delivery y se preparan para

lanzar franquicias: “Los intere-

sados en una franquicia debe-

rían calcular una inversión un

poco menor a lo que desem-

bolsamos nosotros, ya que to-

do el desarrollo del producto

está hecho y contamos con una

fábrica de yogur con la que los

proveeríamos”, concluyó el em-

prendedor.

Por su parte, Pinkfrost des-

cribe a su producto como “sua-

ve, de ligera textura, con todos

los beneficios originales del yo-

gur. Son sabores irresistibles que

complementan un estilo de vi-

da sano”.

Asimismo, enumera las ven-

tajas de su consumo: facilita la

digestión; es fuente de calcio,

proteínas, fósforo, vitamina B12,

potasio, magnesio, zinc y vita-

minas A y D; ayuda a reducir

el nivel de colesterol; colabora

con el fortalecimiento del sis-

tema inmune y ayuda a regular

el correcto equilibrio de la flora

intestinal; es apto para personas

con intolerancia a la lactosa; y es

un alimento probiótico.

En sus presentaciones

Pinkcup (tacitas de tres ta-

maños) o Pinkcone (conos),

Pinkfrost ofrece diversos

sabores: natural (“suave, li-

viano, ideal para combinar

con todo tipo de frutas o sal-

sas”), chocotorta (“delicioso

dulce de leche, con la leve aci-

dez del yogur y la amable con-

junción del chocolate; especial

para consumir con toppings

de galletitas y salsa de chocola-

te”), maracuyá (“sabor intenso

y energizante”), frutilla (“dul-

ce y sabroso, ideal para todas

las edades), frutos verdes (“fru-

tal y refrescante por excelen-

cia, con manzana, kiwi y uva

moscatel”).

SABORES

PERSONALIZADOS.

Los emprendedores confían

plenamente en el éxito del pro-

ducto en el mercado local, ya

que -además de que a los argen-

tinos les gusta cuidarse-, exis-

te una tendencia cada vez más

marcada respecto a la persona-

lización de la comida.

En ese sentido, a los yogures

helados se les puede agregar to-

ppings, algunos de ellos adap-

tados al paladar nacional, co-

mo es el caso del dulce de leche

y el Mantecol.

“El yogur frozen es un ali-

mento funcional y los toppings

son usados para reforzar el va-

lor nutricional del producto”,

apuntó Marx, y añadió: “Ca-

da Top It es una nueva opor-

tunidad de crear una combina-

ción perfecta de colores y tex-

turas”. Así, la marca propone

las siguientes alternativas: “En-

frutate”: frutilla, kiwi, mango,

ará ndano, banana, ananá, san-

día o melón, que aportan vita-

minas y nutrientes; “Cuidate”:

nuez, goji berry, granola, al-

mendra, coco rallado, germen

de trigo, copos de maíz, casta-

ña de cajú y salsa de maracuyá,

que proporcionan fibras y pro-

teínas; y “Tentate”: cookies &

cream, dulce de leche, chocolate

semi-amargo, oblea y Mantecol,

que le otorgan un toque dulce al

yogur helado.

Por su parte, Pinkfrost ofre-

ce personalizar las combinacio-

nes con toppings de frutas fres-

cas (kiwi, frutilla, banana, arán-

dano, manzana verde, ananá,

durazno, melón, sandía, cereza,

frutos del bosque y maracuyá),

frutos secos (nuez, granola, al-

mendras fileteadas, maní, galle-

titas Oreo, gotitas y confites de

chocolate) o salsas (miel, dulce

de leche, durazno, frutilla, arán-

danos, caramelo, frutos del bos-

que, chocolate y ananá).

Asimismo, Pinkfrost cuenta

con una amplia variedad de ca-

fés -calientes o fríos- tés, smoo-

thies y cupcakes.

MERCADO PARA TODOS.

“El nuestro es un emprendi-

miento familiar. Después de un

año de evaluar el mercado abri-

mos este local por iniciativa de

mi hija, que trajo la idea del ex-

terior”, comentó Pablo Peluffo,

socio de Zog, y aseveró: “En Ar-

gentina hay mercado para todos.

Hoy el yogur está de moda; es

un concepto ligado al éxito, al

cuidado de la salud y la estéti-

ca. Somos optimistas porque el

público lo disfruta y repite la ex-

periencia. Otro factor a favor es

el precio, ya que en general no

hay mucha variedad de oferta

por ese valor”.

En Zog se ofrecen yogures

helados por $ 10, $ 13 y $ 15,

con uno, dos y tres toppings, res-

pectivamente, más el agregado

de jalea. “Inicialmente el yogur

helado es natural y se le agregan

sabores con los toppings. Así co-

menzamos a trabajar el año pa-

sado, aunque ahora sumamos el

sabor maracuyá. La idea es ir al-

ternándolo por mango o frutos

rojos, tratando de buscar alter-

nativas que no sean las tradicio-

nales del helado. No queremos

que nos consideren una helade-

ría de yogur”, dijo Peluffo.

Como alternativas se ofrecen

smoothies -licuados con yogur

helado- y té frío de Tealosophy,

con blends exclusivos creados

por Inés Berton.

“Hemos diseñado el nego-

cio de modo tal que pueda ser

reproducido mediante franqui-

cias en corners de restaurantes,

locales de comidas bajas calo-

rías, shoppings, aeropuertos,

entre otros formatos. Estamos

hablando de un monto de in-

versión que va de los US$ 80

mil a los US$ 100 mil, depen-

diendo del local”, concluyó Pe-

luffo.

“Los emprendedores

confían plenamente en

el éxito del producto

en el mercado local, ya

que -además de que a

los argentinos les gusta

cuidarse-, existe una

tendencia cada vez más

marcada respecto a la

personalización de la

comida.”

Pablo Peluffo, de Zog, diseñó el negocio de modo tal que pueda

ser reproducido en franquicias.

Sabor chocotorta, la última propuesta de Pinkfrost.

Freddo ofrece yogures helados a precios muy competitivos.


Pág. 24


La Secretaría de Turismo de

Mendoza decidió prorro-

gar la apertura de los sobres de

la licitación del hotel Potrerillos

hasta el 14 de marzo.

Originalmente, la venta de

pliegos -que comenzó el 11 de

noviembre de 2010- iba a cerrar

el 14 de enero. Pero los interesa-

dos en la concesión pidieron la

extensión de los plazos de la lici-

tación esgrimiendo como moti-

vos la elaboración de la propues-

ta turística, el proyecto arquitec-

tónico y la documentación que

demuestra trayectoria en la ges-

tión hotelera.

El proceso de licitación del

hotel Potrerillos fue impulsa-

do por el Ejecutivo mediante

un decreto del gobernador Cel-

so Jaque para elevar el tradicio-

nal hotel de montaña a catego-

ría petit hotel 4 estrellas.

El pliego tiene un valor de

$ 5 mil y si bien han sido muchas

las consultas, hasta el momento se

vendió uno solo. Por lo cual la pró-

rroga permitirá que otros intere-

sados realicen su oferta y así el go-

bierno provincial tendrá la opción

de elegir entre varias opciones.

Mendoza apunta a la recupe-

ración y administración del ho-

tel, que hoy permanece cerrado

por incumplimientos del anti-

guo concesionario.

A diferencia de otras licita-

ciones, ésta tiene como particu-

laridades que el interesado será

el que proponga el proyecto de

desarrollo turístico tanto para el

hotel como para su entorno, que

es parte de la propiedad.

Otras de las particularidades

del pliego del hotel de Potreri-

llos es que el Estado se asocia al

riesgo empresario. No habrá un

canon fijo, sino que será un por-

centaje variable de la factura-

ción. Será de un 4 % del total de

los ingresos brutos facturados.

La concesión será de 20 años, y

en ese período el adjudicatario po-

drá presentar más de un proyec-

to de prestación de servicios para

enriquecer la propuesta más allá

de la hotelería y la gastronomía.

LOS PLANES

PARA EL HOTEL.

Desde su inauguración en

1942 este ícono de la hotelería se

destacó por su riqueza patrimo-

nial. El objetivo de las autoridades

es que en el futuro inmediato sea

un modelo de prestación de ser-

vicios turísticos en Potrerillos y

que resulte atractivo para los pú-

blicos local, nacional y extranjero.

Uno de los requisitos será el

vinculado a los beneficios que

dará al entorno en cuanto a la

asociatividad con empresas lo-

cales y a la educación. Así, se

prevé la realización de pasantías,

al estilo hotel-escuela, y la gene-

ración de puestos de trabajo.

Extensión del plazo para la licitación del hotel Potrerillos

El Esplendor El Calafate, uno

de los hoteles boutique per-

tenecientes a la cadena Fën Ho-

teles, inauguró su spa de lujo. El

flamante espacio se destaca por

su imponente pileta climatiza-

da con cascada de pared y jets

relajantes que funcionan co-

mo un jacuzzi. Además, cuen-

ta con un sauna seco y ofrece

numerosos tratamientos estéti-

cos y de relajación, como shock

rejuvenecedor de belleza facial,

masajes relax magenta, masajes

aromatizantes y circuito de pie-

dras calientes.

Durante el acto de inaugu-

ración, Esteban Bluvol, geren-

te general de Fën Hoteles, afir-

mó: “Es un orgullo poder con-

tar hoy en nuestro hotel con un

spa de estas características, úni-

co en esta región tan importan-

te para el desarrollo del turismo

en nuestro país. De esta mane-

ra, continuamos ofreciendo a

nuestros huéspedes un servicio

diferencial, caracterizado por el

confort y la excelencia”

Cabe recordar que el Esplen-

dor El Calafate se encuentra ubi-

cado sobre una colina con vis-

ta panorámica al lago Argenti-

no, al pueblo de El Calafate y a la

cordillera de los Andes, y cuen-

ta con 57 habitaciones (Con-

cept, Concept Triples y Suites),

estacionamiento, lobby con ho-

gares a leña y espacio de lectura

y juegos para sus huéspedes.

Nuevo spa premium en El Calafate

El spa se destaca por su pileta climatizada con cascada de pared y jets relajantes.

Valeria Mazza y su marido,

Alejandro Gravier, inverti-

rán en un hotel boutique de lu-

jo y viviendas en Punta del Es-

te. Para este proyecto la pareja

se unió al grupo español Rayet,

propietario de dos 5 estrellas en

España, y otros socios ibéricos.

El complejo contará con un

hotel de lujo de 32 habitaciones,

un spa de 1.000 m², gimnasio,

cancha de tenis y sauna. Además,

se edificarán 12 casas de 300 m²

con tres dormitorios y piscina,

las que cotizarán desde US$ 900

mil. También habrá cuatro edi-

ficios con 12 departamentos de

dos y tres ambientes con terrazas,

a partir de los US$ 400 mil, con

acceso a los servicios del hotel.

En marzo de este año se ini-

ciarán las obras del proyecto y

la primera etapa estaría lista en

diciembre de 2012. La inversión

total demandará US$ 36 millo-

nes, incluidos los US$ 6 millones

que costó el terreno de 2,9 ha.

Luego de esta primera apues-

ta, el grupo apuntará a destinos de

Argentina, Brasil y México.

Valeria Mazza ahora desfila en el negocio hotelero

Enclavado en las llanuras

pampeanas y a pocos minu-

tos del casco histórico del pue-

blo de San Antonio de Areco, el

hotel Pampas de Areco, Resort

de Campo & Spa ofrecerá a sus

huéspedes lujo, estilo y como-

didad, convirtiéndose en una

destacada opción de alojamien-

to en la zona.

El hotel, que abrirá sus puer-

tas este mes, contará con 20 ha-

bitaciones junior con deck pri-

vado (40 m2), seis Senior Cam-

po (55 m2) y cuatro Senior Po-

lo (65 m2).

Además, todas las habitacio-

nes, que ofrecen vistas al campo,

disponen de camas king size, cli-

matización individual, LCD con

Direct TV HD y acolchados de

pluma, entre otras facilidades.

En tanto, el restaurante del

establecimiento ofrecerá una

amplia variedad de recetas tra-

dicionales que incluyen platos

típicos de la región.

Entre sus servicios, Pampas

de Areco cuenta con sala de di-

rectorio y un salón de reunio-

nes para 100 personas, equipa-

dos con tecnología de última

generación.

Mientras que en el spa Agua-

ribay, los viajeros podrán rela-

jarse en el sauna seco y húme-

do y disfrutar del jacuzzi, ducha

escocesa, gimnasio y piscina cli-

matizada, a orillas de la laguna

con vista al campo.

San Antonio de Areco capta inversiones

Pampas de Areco, Resort de Campo & Spa abrirá sus puertas este mes.


Pág. 25


“La verdad es que superamos

las expectativas y estamos fe-

lices porque la gente nos recono-

ce y nos valora. Será que nuestra

trayectoria de 30 años pesa y por

eso tenemos las mesas llenas to-

das las noches. Puedo decir que

llegamos para quedarnos”, expresó

Jorge Cavaliere, titular de Tancat,

en relación a la reciente apertura

del establecimiento de Acassuso

(Avenida Del Libertador 14.850).

El local abrió sus puertas el

17 de noviembre pasado. Tie-

ne capacidad para 100 cubier-

tos en la planta baja, 60 en el

primer piso -donde cuenta con

un acogedor hogar a leña- y 50

más en la terraza, cuando el cli-

ma acompaña.

Ostenta su típica decoración

cálida y elegante, en la que so-

bresale una amplia barra y pre-

domina el color rojo.

En cuanto a la propuesta gas-

tronómica, Cavaliere explicó

que es “un 80% española. Ofre-

cemos básicamente productos

de mar: pescados de todo tipo,

pulpos, ostras, mejillones, alme-

jas, centollas, boquerones, en-

tre otros. Ese es nuestro fuerte”.

La diferencia entre el nuevo lo-

cal y el de Buenos Aires (Paraguay

645), es que cuenta con un mayor

espacio físico, lo que les permitió

agregar un sector de brasas, tanto

para los frutos de mar que admi-

tan ese tipo de cocción como para

algunas carnes selectas, como chi-

vitos mamones y ciertos cortes de

corderos pequeños.

Contar con más lugar también

posibilitó la instalación de una cá-

mara de frío propia, donde se al-

macenan los productos que llegan

desde el exterior. “Una caracterís-

tica distintiva de nuestra marca es

que todos los pescados que traba-

jamos son frescos. No son conge-

lados. Es nuestro orgullo”, subra-

yó Cavaliere. Y añadió: “Trabaja-

mos al mediodía y a la noche. La

propuesta al mediodía está adap-

tada al público de la zona, donde

no hay una enorme afluencia de

oficinistas sino de mujeres, en su

mayoría madres que llevan a sus

hijos al colegio. Entonces, ofrece-

mos comidas ricas, buenas, que les

gustan y que pueden degustar con

toda tranquilidad porque no van

a perjudicar su figura”.

Cabe mencionar que Tan-

cat Acassuso dispone de estacio-

namiento propio, con lugar pa-

ra 45 autos.

LOS COMIENZOS.

Tancat nació en 1980: “Siem-

pre me llamaron la atención las

tascas españolas, ya que en Bue-

nos Aires no había nada que se le

pareciera. Entonces surgió la idea

de implementar esa modalidad en

nuestro país. Me pareció muy in-

teresante compartir una barra y el

tapeo. Así que en un pasillo armé

una barra de 25 m. que hizo fu-

ror. De hecho, fue la primera tas-

ca de Argentina. El lugar era eso;

nada más que la barra y dos me-

sas que estaban permanentemen-

te ocupadas. Fue un escándalo de

éxito”, recordó Cavaliere.

El lugar se convirtió en un es-

pacio de reunión de muchos per-

sonajes de la ciudad, entre ellos

Jorge Luis Borges y Landrú.

“Otra de las características de

Tancat es que fue el primer lugar

en el que se vendió vino fino en

copas, en 1980. Fue tal el descon-

cierto que la Municipalidad qui-

so clausurarme el local. Decían

que el vino común se podía ven-

der suelto pero el fino no, porque

podía estar adulterado. Afortu-

nadamente, luego de una larga

lucha logramos que nos autori-

zaran”, recordó Cavaliere.

Más adelante, en 1998, el es-

tablecimiento ocupó también el

local de al lado, elevando la capa-

cidad de 50 cubiertos a 120.

Tancat llegó a Acassuson Recientemente Tancat inauguró un nuevo establecimiento

en Acassuso. Al igual que el restaurante de la ciudad de Buenos

Aires, ofrece especialidades de la cocina española. Tiene

capacidad para 210 comensales y estacionamiento propio.

Jorge Cavaliere y Lucio Decarlini, jefe de Cocina de Tancat.


Pág. 26


Accor América Latina cerró

2010 con un volumen de

negocios de US$ 696 millones,

cifra que representa un creci-

miento consolidado del 28,9%.

El Revpar presentó el 17,3%

del crecimiento total, de los

cuales el 8,8% pertenece a la

ocupación.

Al respecto, Roland de Bo-

nadona, CEO de Accor Améri-

ca Latina, señaló: “El sector del

turismo sufrió la crisis econó-

mica de 2009, pero logramos

recuperar nuestra actividad y

volver a los índices anteriores.

Entre los países de la región que

más se destacaron, Argentina

presentó un crecimiento del

48,9%, fruto de nuestra expan-

sión en dicho país; y Perú, que

cerró el período con un creci-

miento del 50%”.

Cabe apuntar que la empre-

sa firmó 24 contratos para nue-

vos emprendimientos en la re-

gión y que el objetivo es llegar

a 2015 con la operación de 300

hoteles, inaugurando 18 a lo

largo de 2011.

Reforzando la importancia

de la franquicia para la expan-

sión de las marcas, Accor rea-

lizó a fines de noviembre -en

conjunto con el Ministerio de

Turismo, el Banco do Nordes-

te y ADIT Brasil- un roadshow

en el Nordeste para presentar

un modelo inédito de franqui-

cia, con la participación de 150

inversores potenciales. El pro-

yecto prevé la construcción de

100 hoteles en ciudades de 100

a 500 mil habitantes, con in-

versiones previstas en US$ 300

millones.

En América Latina, del to-

tal de 165 hoteles, el 52% es

administrado, el 30% está ba-

jo locación, el 7% es propio y

el 12% son franquicias. Ya si-

guiendo la nueva estrategia, el

31% de los futuros emprendi-

mientos también serán fran-

quiciados.

Notable crecimiento de Accor América Latina n Cerró 2010 con un volumen de negocios de US$ 696

millones, cifra que representa un crecimiento consolidado

del 28,9%. Asimismo, firmó 24 contratos para nuevos

emprendimientos en la región.

Roland de Bonadona.

Aerolíneas Argentinas ex-

tendió el servicio de cate-

ring libre de gluten (Gluten Free

Meal) a los vuelos de cabotaje de

más de una hora, cubriendo de

esta manera prácticamente to-

dos los destinos dentro del país.

En diciembre la compañía ya

había comenzado a ofrecer esta

ventaja en las conexiones en cla-

se Turista de rutas de cabotaje y

regional en los vuelos de más de

una hora y media de duración.

Este nuevo servicio, que se

suma al que ya se ofrece en la cla-

se Club Cóndor de toda la red y

en clase Turista en los vuelos in-

ternacionales, apunta a satisfacer

los requerimientos dietarios de

los pasajeros que padecen celia-

quía (de acuerdo con los datos

de la Asociación Celíaca Argen-

tina, esta patología afectaría a 1

de cada 100 argentinos).

Así, AR es la primera aero-

línea de la región en ofrecer el

Gluten Free Meal en rutas de ca-

botaje a todos los pasajeros que

lo soliciten al menos 24 hs. an-

tes de la salida del vuelo y sin

costo alguno.

El servicio de snack box Glu-

ten Free Meal consiste en un

sándwich en galletas de arroz

con jamón y queso, frutas corta-

das de estación y torta de mem-

brillo gluten free.

De esta manera AR se ajusta

a los términos de la ley 26.588

impulsada por la senadora Nan-

ci Parrilliesa y sancionada en di-

ciembre de 2009. “Este aporte en

el cuidado de la salud de los en-

fermos celíacos debe darse en

todos los ámbitos, incluidos los

servicios de transporte público

aerocomercial, más aún tratán-

dose de una línea de bandera”,

afirmó la legisladora.

Por su parte, Claudio

Morgado, presidente del

Instituto Nacional con-

tra la Discriminación, la

Xenofobia y el Racismo

(Inadi), manifestó: “Con

esta decisión Aerolíneas

Argentinas optimiza enor-

memente la calidad de su

servicio a través del me-

joramiento sustantivo de

sus estándares de inclu-

sión. Una vez más se de-

muestra que lo público es-

ta ligado a la integración social”.

“La aplicación de esta medi-

da es una obligación que tene-

mos como representantes del

Estado, y en este punto en espe-

cial porque es para un servicio

público de transporte”, señaló

Mariano Recalde, presidente de

Aerolíneas Argentinas, y agregó:

“La inclusión de un catering li-

bre de gluten en la clase econó-

mica significa extender a todos

nuestros pasajeros una presta-

ción que antes era exclusiva de

la clase Business”.

Catering de alto vuelo para celíacosn Desde el 15 de enero, Aerolíneas Argentinas extenderá

su servicio de catering para celíacos a todos los vuelos de

cabotaje de más de una hora de duración.

En el marco de la continua

modernización y actualiza-

ción de sus establecimientos, la

cadena argentina Amerian rea-

lizó una significativa remode-

lación del Amerian Buenos Ai-

res Park.

Con la premisa de generar

espacios confortables, cálidos y

acogedores se redefinieron y po-

tenciaron las habitaciones.

Los trabajos incluyeron el ree-

quipamiento con televisores LCD

32”, controles de temperatura di-

gitales, wi-fi sin cargo, cortinas,

edredones y novedosas lámparas

de escritorio y veladores, almoha-

das y almohadones.

El Amerian Buenos Aires Park Hotel renovó sus habitaciones

La premisa fue generar espacios confortables, cálidos y acogedores.

Fën Hoteles desembarcará en

Mendoza con el resort Es-

plendor Mendoza, el cual esta-

rá ubicado en Maipú, a 12 mi-

nutos de la capital provincial,

dentro de un centro de entre-

tenimiento que se inaugurará a

mediados de este año.

El establecimiento, el prime-

ro tipo resort que se incorpora

a la cadena Esplendor, ofrece-

rá 118 habitaciones, incluyen-

do 18 VIP lujosas suites de más

de 45 m2.

También tendrá business

center, sala de convenciones de

más de 600 m2, restaurantes,

piscina de estilo caribeño, spa

con piscina cubierta, gimna-

sio y servicios de masaje y tra-

tamientos.

Por su parte, el centro de en-

tretenimiento, que ocupará un

espacio de 2,7 ha., contará con

un casino al estilo Las Vegas,

cinco salas de cine para ver pe-

lículas en 3D, una amplia ofer-

ta gastronómica y un espacio

de eventos para 3.000 especta-

dores.

Llega el primer resort de Fën Hoteles


Pág. 27

Columna

Una experiencia es una ofer-

ta tan real como un pro-

ducto o servicio. Todo servicio

implica experiencias, pero éstas

son una oferta económica di-

ferente a los servicios, que a su

vez son diferentes de los bienes.

Los bienes son tangibles, los

servicios intangibles, y las expe-

riencias memorables. Se gene-

ra una experiencia cuando una

empresa usa intencionalmente

los servicios como escenario y

los bienes como incentivos pa-

ra involucrar individualmente a

los clientes.

Las ofertas de bienes y servi-

cios son externas al comprador;

las experiencias son intrínseca-

mente personales, existiendo so-

lamente en la mente de un indivi-

duo que ha sido involucrado a un

nivel emocional, físico, intelectual

e incluso espiritual. Por lo tanto,

no hay dos personas que puedan

tener la misma experiencia.

Las nuevas tecnologías in-

centivan géneros completamen-

te nuevos de experiencias, co-

mo juegos interactivos, salas pa-

ra conversaciones por Internet,

trivias, simuladores en base a

movimientos y realidad virtual.

Es necesario promover la par-

ticipación y el grado de involucra-

miento del cliente, ya sea de forma

más pasiva o más activa, de acuer-

do a los objetivos planteados.

Las experiencias, así como los

bienes y los servicios, tienen que

satisfacer las necesidades de los

clientes; tienen que funcionar y

debe ser posible entregarlas. Son

el resultado de un proceso inte-

ractivo de investigación, diseño

y desarrollo, y derivan de un pro-

ceso interactivo de exploración,

descripción y montaje (habilida-

des que los prestadores de servi-

cios necesitarán dominar).

Es fundamental definir un

concepto o tema central que

oriente el di-

seño y la pre-

sentación de

la experien-

cia. Además,

hay que provo-

car impresio-

nes positivas e indelebles en los

clientes (es lo que “se llevan”) y

que se articulen entre sí.

Una forma de crear buenas

experiencias en los clientes es in-

cluir recuerdos, que pueden en-

tregarse gratuitamente o vender-

los como promociones.

Es necesario involucrar los

cinco sentidos. Los estimulantes

sensoriales que acompañan a una

experiencia deben apoyar y me-

jorar el tema o concepto elegido.

Mientras más sentidos involucre

una experiencia, más efectiva y

memorable podrá ser.

Asimismo, es fundamental la

innovación continua en las expe-

riencias de servicio. La compleji-

dad que surge de los valores y es-

tilos de vida actuales ha confor-

mado una demanda cada vez más

exigente, más

consciente, con

mayor conoci-

miento intelec-

tual y afectivo

de los produc-

tos/servicios, de

las personas, de la moda y de las

conductas de los empleados.

Los clientes de hoy son per-

sonas que razonan, perciben

afectos y defectos. Son capaces

de emitir juicios, de definir cali-

dades. Más aún: están en condi-

ciones de valorar su propia expe-

riencia de compra a través de sus

pensamientos y sentimientos.

Frecuentemente, es posible

descubrir entre los clientes una

conciencia orientada a la pre-

servación del medio ambiente.

Cualquier experiencia de ca-

lidad debe diseñarse teniendo

en cuenta las consideraciones

indicadas.

En el contexto de los merca-

dos actuales para lograr altos ín-

dices de competitividad, calidad

y productividad se deberá pro-

mover el diseño y el desarrollo

de sistemas de servicios segmen-

tados para atender a una deman-

da consciente del valor de lo di-

ferente, lo único y la individuali-

dad de sus miembros.

El marketing de experiencias

Por Marcelo Cristale, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

“Los bienes son

tangibles, los servicios

intangibles, y las

experiencias memorables.”

n Una experiencia se genera cuando una empresa utiliza

intencionalmente los servicios como escenario y los bienes

como incentivos, con el fin de involucrar a los clientes y

crear un evento memorable.


Pág. 28

Entrevista

Con un portuñol absoluta-

mente entendible, una vi-

sión amplia del mercado regio-

nal y una gran capacidad de ora-

toria, Luiz Guijarro, director

adjunto de Ventas y Marketing

para América Latina de Accor,

explicó cuáles son las fortalezas

que distinguen a la operadora de

hoteles. Un recorrido que abar-

có temas como los canales de

ventas, planes de crecimiento y

categorías de servicios, hasta la

gestación de cada proyecto, vín-

culo con los inversores y el con-

cepto que definen cada una de

las marcas.

- ¿Cuándo desembarcó

Accor en Latinoamérica?

- Accor tiene más de 30 años

de presencia en la región. Pri-

mero comenzó a operar en Bra-

sil y a Argentina llegó hace nue-

ve años, con el Ibis Congreso.

- ¿En qué países están pre-

sentes?

- En este momento tenemos

hoteles en Brasil, Argentina,

Chile, Perú, Colombia y Guate-

mala. Además, planeamos inau-

gurar establecimientos en Uru-

guay. Todos estos establecimien-

tos conforman la región Latino-

américa que coordinamos des-

de Brasil.

LAS PROYECCIONES.

- ¿Cuáles son los proyectos

de expansión para la región?

- En Latinoamérica tenemos

previsto llegar a los 300 hote-

les en 2015, lo que implicaría

doblar el número de estableci-

mientos en pocos años. Ya con-

tamos con 160 hoteles, con una

gran concentración en Brasil.

En el caso de Argentina tenemos

dos Ibis, dos Sofitel, un Novotel

en Buenos Aires y un Pullman

en Rosario, además de nuevos

proyectos para este país.

- ¿En qué instancia de la

puesta en marcha de un ho-

tel comienza a trabajar Accor?

- Desde el inicio. Contamos

con un Departamento de Desa-

rrollo que busca las oportunida-

des de negocios y tiene contac-

to con los inversionistas. Hay si-

tuaciones en las que los mismos

inversores se contactan con Ac-

cor y otras en las que la empre-

sa sale a la búsqueda de opor-

tunidades.

Sin embargo, todo depende

de cada marca. Por ejemplo, por

las características de los Ibis no

se puede convertir un hotel que

ya existe en uno de esta mar-

ca. Porque se conciben como si

fuese una industria; tienen una

forma de nacer que no se pue-

de amoldar a una estructura ya

hecha. Lo mismo sucede con un

Sofitel o un Novotel. No obstan-

te, puede haber hoteles que fun-

cionen bajo otra bandera y que

tengan interés en una marca de

Accor. En esos casos la que me-

jor funciona es Mercure porque

se puede adaptar a las caracte-

rísticas de la propiedad.

UN SERVICIO PARA

CADA NECESIDAD.

- ¿A qué segmento apuntan

con cada una de las marcas?

- La mayoría de los hote-

les que tiene Accor en la región

son de negocios, y otros que,

por características propias de

la marca, tienen en los even-

tos una parte significativa de

sus negocios. Ese es el caso del

Pullman de Rosario, el prime-

ro de este tipo en América La-

tina; un hotel ideal para la rea-

lización de convenciones. Ade-

más, dependiendo del día de la

semana, cuenta con un público

totalmente vacacional. Como el

complejo tiene un casino, quien

se acerca allí lo hace por ocio y

no por negocios.

Distinto es el caso del Novo-

tel Buenos Aires, que pertene-

ce a la última generación de es-

ta marca y como concepto tie-

ne su foco puesto en las familias.

Si lo visitamos durante la sema-

na la mayoría de los huéspedes

llevan corbata, mientras que los

viernes, sábados y domingos el

público cambia rotundamente.

Otro ejemplo son los hote-

les corporativos del nordeste de

Brasil, que en verano se llenan

de argentinos vacacionando. Es-

tas situaciones son factibles por-

que nuestros establecimientos se

adaptan perfectamente a los dis-

tintos públicos.

- ¿Qué categorías hotele-

ras operan?

- En el caso de los Ibis la ho-

telería es económica. Tienen

una relación costo/beneficio

muy competitiva y es la prin-

cipal marca que vamos a desa-

Luiz Guijarro, director adjunto de Ventas y Marketing de Accor para América Latina

“En Latinoamérica tenemos previsto llegar a los 300 hoteles en 2015”n Con un portfolio de más de 13 marcas, Accor se encuentra entre las firmas líderes

del mercado hotelero. En diálogo exclusivo con Hospitalidad & Negocios, uno de los

referentes de la firma para Latinoamérica adelanta cuáles son las proyecciones para la

región en los próximos cuatro años.

n Por Mariela Onorato <[email protected]>

“Hoy no existe más lo

que se conocía como hoteles

3, 4 ó 5 estrellas. Ahora la

hotelería se clasifica en tres

tipos: económica, middle-

scale y up-scale.”

“Tenemos por los

menos ocho proyectos para

Argentina, que incluyen

destinos como Buenos Aires

y Córdoba, pensados en

hotelería económica.”

EL PORTFOLIO

Accor es una de las firmas más destacadas a nivel global como operadora de hoteles. Está presente en 90 países con 4.100 hoteles y cerca de 500 mil habitaciones. Su portfolio está compuesto por las marcas Sofitel, Pullman, MGallery, Novotel, Suite Novotel, Mercure, Adagio, Ibis, All Seasons, Etap Hotel, Formule 1, Ho-tel F1 y Motel 6. Además, realiza actividades relacionadas con el turismo bajo las mar-cas Thalassa Sea & Spa y Lenôtre, completando una amplia oferta de servicios que van desde lo lujoso y exclusivo a lo económico y confiable.Asimismo, Accor genera 145 mil puestos de trabajo a nivel mundial y cuenta con 45 años de experiencia.

Luiz Guijarro coordina las ventas desde Brasil.


Pág. 29

rrollar en toda América Latina.

Hoy no existe más lo que se co-

nocía como hoteles 3, 4 ó 5 es-

trellas. Ahora la hotelería se cla-

sifica en tres tipos: económica,

middle-scale y up-scale.

En Accor tenemos como

up-scale u hotel de lujo la mar-

ca Sofitel. Para hotelería eco-

nómica existen los Ibis y For-

mule 1, con una tarifa accesi-

ble y buen servicio. En estos

casos, la propuesta es una bue-

na cama, buen baño, buen de-

sayuno y un lugar para comer.

Nunca vas a encontrar un Ibis

con piscina, sauna o spa por-

que no forman parte de su con-

cepto. En cualquier parte del

mundo donde se los visite son

iguales, con el mismo tipo de

equipamiento, tamaño de ha-

bitación, disposición de la re-

cepción o restaurante. El hués-

ped del Ibis sabe exactamente

lo que va a encontrar.

Finalmente, para la catego-

ría middle-scale en América La-

tina tenemos tres marcas, dos

de ellas en Argentina: Novotel

y Pullman, además de Mercu-

re con una presencia muy fuer-

te en Brasil. Estos vendrían a ser

los antiguos 4 estrellas.

UN ACTOR RELEVANTE.

- ¿Cuál es la estrategia a la

hora de vender los hoteles?

- En Accor los equipos de

Ventas no tienen solamente me-

tas para sus hoteles sino tam-

bién para todo lo que es el flu-

jo interregional. Si bien en ca-

da país se trabajan los flujos do-

mésticos, todos tienen la res-

ponsabilidad de vender la re-

gión. Esto es lo que llamamos

una actuación interregional de

equipo.

- ¿Cuál es el vínculo con los

agentes de viajes?

- En todas nuestras gestio-

nes comerciales es relevante el

trabajo de los agentes de via-

jes, por eso nos interesa mu-

cho el vínculo con ellos. Tal es

así que estamos impulsando el

Programa de Agentes de Via-

jes que nació en 2009. Desde su

implementación -hace 14 me-

ses- logró reunir en todo el con-

tinente 12 mil participantes. Se

trata de una apuesta global de

fidelización que propone acu-

mular puntos con la venta de

los establecimientos del grupo

Accor y acceder a premios y re-

compensas, como viajes, com-

putadoras o equipamiento para

el hogar. Además, estamos de-

sarrollando programas de capa-

citación para 2011 para vender

de manera más eficiente nues-

tros hoteles.

MIRANDO AL SUR.

- ¿Tienen pensado llegar al

interior de Argentina?

- Tenemos por los menos

ocho proyectos para Argenti-

na, que incluyen destinos co-

mo Buenos Aires y Córdoba,

pensados en hotelería econó-

mica. Como dije anteriormen-

te, Accor planea tener 300 ho-

teles en 2015, 70 de los cuales

ya tienen sus contratos firma-

dos o sus obras empezadas. Es

una posibilidad concreta. Lle-

gar a ese número es una apues-

ta ambicionas pero factible de

alcanzar.

- ¿Qué características tie-

ne el segmento corporativo en

Argentina?

- Existe un mercado corpo-

rativo de gran relevancia, con

flujos internos y hacia países

de Latinoamérica y Europa; es-

to es lo que trabajamos noso-

tros. Argentina tiene una eco-

nomía fuerte y muchas relacio-

nes con los demás países de la

región, particularmente con el

Mercosur.

Si bien Brasil siempre fue pa-

ra Argentina un destino princi-

palmente vacacional, el segmen-

to corporativo también es rele-

vante. Si bien la cantidad de vue-

los entre ambos países es un ab-

surdo, todos los vuelos salen lle-

nos. ¿Qué van a hacer estas per-

sonas? Negocios, obviamente,

pero al cambiar la temporada

varía el perfil del pasajero y el

flujo se mantiene.

“En Accor los equipos de

ventas del continente tienen

no solamente metas para sus

hoteles sino también para

todo lo que es el flujo del

interregional.”

“Aquí contamos con

160 hoteles, con una gran

concentración en Brasil.

En el caso de Argentina

tenemos dos Ibis, dos Sofitel,

un Novotel en Buenos Aires

y un Pullman en Rosario.”

LAS MARCAS

• Sofitel es la marca enfocada en brindar un servicio de lujo en los centros turísticos más destacados: Madrid, París, Nueva York o Buenos Aires. Se trata de hoteles de 4 y 5 estre-llas con diseños exclusivos y dotados de restaurantes, spa y golf, entre otros servicios. • Pullman apuesta a los hoteles de gama alta, diseñados como auténticos centros vi-vos y de interacción. Los establecimientos ofrecen servicios personalizados y nuevas tecnologías, además de un innovador enfoque de la organización de reuniones a tra-vés de la oferta “Co-Meeting”.• Novotel cuenta con 400 hoteles y resorts en 58 países situados en las principales ciu-dades internacionales, centros de negocios y destinos turísticos. Los valores fundamen-tales de la marca son modernidad, diseño, sencillez y eficacia. Los establecimientos es-tán equipados con habitaciones amplias, adaptadas para el trabajo y el descanso. Cuen-tan con servicio gastronómico, salas de reuniones, espacios infantiles, zonas de relaja-ción y un compromiso con el desarrollo sostenible. • Con más de 850 hoteles en 40 países, Ibis se destaca por su inmejorable relación calidad/precio/servicio. Tiene a disposición del huésped habitaciones totalmente equipadas, servi-cio las 24 horas y una gran variedad de restaurantes. Ibis cuenta con el reconocimiento de la certificación internacional ISO 9001 desde 1997. Además, fue una de las primeras ca-denas en obtener la certificación ISO 14001, vinculada al cuidado del medio ambiente.


Pág. 30

Club Med reabrió el Sandpiper BayLa cadena hotelera francesa anunció la reinaugura-ción del Club Med Sandpiper Bay, situado en Port St. Lucie, en Florida. De esta forma, tras una inversión de US$ 25 millones y el desarrollo de instalaciones de úl-tima generación y nuevos espacios, el único resort de Club Med de Estados Unidos volvió a recibir huéspe-des. Entre otras novedades, el village cuenta con dos nuevos restaurantes, un sector bar & lounge, cuatro piscinas, centro de conferencias y salas de reunio-nes. Además, el complejo all-inclusive ofrece 21 can-chas de tenis y un campo de golf de 18 hoyos, espe-cialmente diseñado para aficionados.

Seasons 52, en Coral GablesSeasons 52, flamante eslabón de una exitosa cadena estadounidense de restaurantes gourmet fundada en 2003, abrió recientemente sus puertas en Coral Ga-bles. Se trata de un establecimiento que basa su me-nú en el empleo de ingredientes frescos y técnicas de cocina natural a leña, horno de barro y caramelizado de vegetales. Así, los comensales se encuentran an-te platos con mucho sabor y bajas calorías (menos de 475 por opción).La carta de Seasons 52 está a cargo del premiado chef Clifford Pleau, cuyas creaciones se coronan con una bodega de vinos que ostenta un centenar de eti-quetas, 60 de ellas disponibles por copa.El local, de atmósfera informal y sofisticada, tiene ca-pacidad para 300 personas y por las noches hay mú-sica de piano en vivo. Asimismo, permite la realiza-ción de eventos privados especiales, de 80 a 100 in-vitados, mientras que grupos más pequeños pueden disfrutar de un “chef´s table” (mesa del chef).

Sol Meliá se enfoca en la regiónMarc Pelfort, recientemente designado por Sol Meliá para encabezar las decisiones comerciales en Latino-américa, realizó un repaso de las próximas acciones de la firma en la región. “Estamos -dijo- esforzándonos para volver a estar presentes con fuerza en la región, estrategia que comprende el nombramiento de directi-vos de ventas en Brasil, Argentina, Colombia, Costa Ri-ca, Perú y Chile. Con ellos vamos a intensificar el tra-bajo de marketing, de contratación efectiva y de pre-sencia en el mercado, para así poder seguir adelante con nuestros proyectos de inversión y expansión.”

Se presentó la Guía Relais & Chateaux 2011Punta del Este fue el destino elegido para el lanza-miento, por primera vez en Sudamérica, de la Guía Relais & Chateaux. En el 50º aniversario de la compa-ñía, este catálogo incluye notas, recomendaciones y experiencias sobre lo mejor de la gastronomía y hote-lería en el mundo. En esta oportunidad la guía ostenta el padrinazgo del actor Richard Gere, dueño del Bedford Post Inn, a 70 km. de Nueva York, flamante miembro de este gru-po de productos de lujo.

Be Live: nuevas propiedades en Puerto Plata y Boca ChicaCarey y Hamaca Suites son las nuevas propuestas playeras de Be Live en República Dominicana. El pri-mero, un 5 estrellas todo incluido, se ubica en Playa Cofresi, a 10 minutos de Puerto Plata y a 30 del Ae-ropuerto Internacional Gregorio Luperón. Cuenta con 468 habitaciones y todas las comodidades para turis-tas exigentes. Mientras que el Be Live Hamaca Suites es un 4 estrellas localizado en la costa sur de la is-la (en la bahía de Boca Chica), a 30 km. de la vibran-te Santo Domingo.

Breves

La misión de la empresa re-

presenta su razón de ser. Su

formulación es una declaración

genérica de los propósitos gene-

rales de la empresa; una forma

de presentarse ante la sociedad

y contestar cuál es la esencia del

negocio, cuál quiere que sea a

futuro y cuál debe ser. Una for-

mulación que debe ser conoci-

da por todos y cada uno de los

integrantes del establecimiento.

Si bien parece sencillo for-

mular la misión, las empresas

encuentran problemas para

definir cuál es el proyecto vital

que responde a su existencia.

Por tal motivo, para que la

misión sea funcional a la orga-

nización debe contar con cier-

tas características:

• Ser visionaria o represen-

tar el estado futuro deseado por

la empresa.

• Ser estable a lo largo del

tiempo. Sin embargo, en ciertos

casos es necesario replantearla,

dado que la misión contiene a

los objetivos generales de la or-

ganización y pueden cambiar.

• Describir el campo de ac-

tividad de la empresa: produc-

tos, servicios y mercados con los

que opera.

• Identificar las capacida-

des esenciales del hotel, las que

lo ayudan a competir en el mer-

cado y las que puede llegar a de-

sarrollar.

• Contener una declaración

de los valores y del sistema de

creencias imperantes en la or-

ganización que den respuestas

a todos sus grupos de interés.

DESEO DE SER.

La visión reúne los propósi-

tos a futuro de la empresa, aque-

llo sobre lo que tiene la inten-

ción de ser pero que aún no es.

Refleja el desarrollo, establece

los criterios a seguir y hace re-

ferencia a lo que espera alcan-

zar de acuerdo a su trayectoria.

Si bien es definida por la direc-

ción del hotel, debe guiar las ac-

tuaciones de toda la empresa.

Asimismo, definir la visión

sirve a varios propósitos, en-

tre ellos generar un vínculo de

unión e inspiración -establece

objetivos nobles para los miem-

bros de la empresa-. Además, es

una herramienta competitiva.

Un buen diseño de la mis-

ma prepara al hotel para el futu-

ro. Para realizarla correctamente

debe contar con ciertos atributos:

• Ser clara y entendible.

• Ser distintiva.

• Ser coherente con la misión

y reflejar de forma adecuada có-

mo será la empresa a futuro.

• Debe incorporar una idea

de futuro sin caer en la fantasía.

• Debe ser estable a lo largo

del tiempo.

• No debe plantear los be-

neficios solamente en términos

económicos sino describir un

reto para la organización que

motive a todos sus miembros.

• Finalmente, debe describir

la posición estratégica que la em-

presa desea alcanzar con los pro-

ductos, servicios y mercados en

los que opera.

¿Quiénes somos y hacia dónde vamos?n Definir la misión y la visión en hotelería es una forma de presentar a la sociedad y a

los miembros de la organización la razón de ser del establecimiento y cuál es su propósito

a futuro. Sin embargo, para que alcancen ese objetivo es necesario que su diseño cumpla

con ciertas premisas básicas.

Libros

Sugerencia

“Organización y dirección de las empresas hoteleras”-Autor: José María Rodrí-guez Antón y María del Mar Alonso Almeida.-Editorial: Síntesis (2008)-Precio: $ 95.Adquiéralo en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA) Tel: [email protected]

El libro pretende guiar de mane-ra sencilla y con ejemplos sobre la gestión, la planificación, las pautas de protocolo, las bases del marke-ting, la comercialización y los tiem-pos que necesita la organización de un evento.

Autor: Rosario Jimena Sánchez.Editorial: Lectorum-Ugerman.Precio: $ 72.Adquiéralo en Libros de Turis-mo: Paraguay 2457 (CABA) Tel: [email protected]

“Cómo organizar eventos con éxito”

“La visión reúne los

propósitos a futuro de la

empresa, aquello sobre lo

que tiene la intención de

ser pero que aún no es.”


Pág. 31

Columna

El protocolo familiar es un

convenio con valor legal y

moral que permite a los propie-

tarios de la empresa y a sus fa-

milias llegar a acuerdos durade-

ros en materias diversas.

Un protocolo familiar no se

puede comprar como un contrato

pre-armado. Por el contrario, es el

fruto de intensos debates entre los

miembros que, en muchos casos,

también incluye revisar la histo-

ria y modificar prácticas que no

son útiles para el futuro.

Algunos disparadores que sir-

ven para pensar el protocolo son:

• ¿Cuál es la visión de la em-

presa a largo plazo?

• ¿Cuáles son los negocios en

los que la familia se propone se-

guir participando o incursionar?

• ¿Cuáles son los valores fa-

miliares que se van a defender

y transmitir?

• ¿Cuáles son los criterios res-

pecto de la incorporación de fa-

miliares a la empresa? ¿Entran

todos por el hecho de ser de la fa-

milia? ¿Sólo en caso de que haya

una vacante? ¿Sólo entran aque-

llos que eligen los actuales pro-

pietarios? ¿Cada uno de los her-

manos elige a un representante

suyo para estar en la empresa?

¿El destino es la profesionaliza-

ción y que los familiares sean só-

lo accionistas o inversores en la

empresa? ¿Se permite la entrada

de los parientes políticos?

• ¿Cuáles son los criterios de re-

tribución? ¿Ganan más por ser fa-

miliares? ¿Ganan sueldos de mer-

cado? ¿Ganan menos que un no

familiar porque de ellos se espera

una actitud de sacrificio?

• ¿Qué tratamiento reciben

quienes no están en la empre-

sa? ¿Se los ayuda en sus profe-

siones o emprendimientos, o to-

da la ayuda se concentra en los

que están en la empresa?

• ¿Qué tratamiento merecen

los nuevos proyectos o las pro-

puestas de negocios de un fami-

liar? ¿Cuáles son las pautas pa-

ra asociarse a un negocio de un

tercero? ¿Qué

forma socie-

taria es la más

conveniente de

acuerdo al tipo

de empresa?

Muchos empresarios son

conscientes de que el protoco-

lo debe encararse antes de que

un hijo se incorpore de manera

permanente a la empresa porque,

una vez que se asumen determi-

nadas prácticas y costumbres, son

mucho más difíciles de modificar.

Por lo tanto, podemos ha-

cer una síntesis de los momen-

tos más adecuados para encarar

un protocolo familiar:

• Cuando queremos evitar

o resolver conflictos en la ac-

tual generación de propietarios.

• Cuando queremos planifi-

car el retiro de los integrantes de

la actual generación.

• Cuando se incorporan

miembros de la siguiente gene-

ración a la empresa.

• Cuando los miembros de

la siguiente generación deciden

no incorporar-

se a la empresa,

pero es necesa-

rio establecer

su status como

futuros propie-

tarios.

• Cuando decidimos profe-

sionalizar la empresa.

• Cuando decidimos revisar

los procedimientos de la empre-

sa para lograr que se manejen de

manera menos dependiente de

los titulares.

• Cuando se planifica el re-

tiro de algún miembro de la

empresa.

El protocolo comienza con

una etapa de diagnóstico, en la

que -de manera confidencial-

cada persona de la empresa inte-

ractúa con un consultor, y tiene la

oportunidad de dar su propia vi-

sión de la historia, del presente y

del futuro que imagina.

Poder confeccionar el proto-

colo significa que se reafirma la

voluntad de unión y pertenen-

cia en torno a un proyecto. Y que

cada uno de los integrantes tiene

una magnífica oportunidad pa-

ra decidir cuál va a ser su grado

y estilo de involucramiento.

El momento para hacer un protocolo familiar

Por Leonardo Glikin, presidente de CAPS Asociación Civil.

“Un protocolo familiar no

se puede comprar como un

contrato pre-armado.”

n El protocolo familiar es un convenio con valor legal y moral

que permite a los propietarios llegar a acuerdos duraderos.


Pág. 32

Productos y proveedores

“Uno de los desafíos que te-

nemos nosotros y muchas de

las marcas operadoras de hoteles

es adaptarse y cautivar a la Ge-

neración Y. Se trata de un nuevo

tipo de huésped, que viaja mu-

cho, que tiene un amplio contac-

to con la tecnología y no es leal

a una marca. El reto es atraer-

los y retenerlos. De hecho, esta

tendencia no sólo afecta a la ho-

telería sino a cualquier empre-

sa que brinde servicios. El ma-

nejo de la tecnología que tienen

las nuevas generaciones cambia

las reglas del juego para con el

pasajero y también con los em-

pleados”, sentenció Osvaldo Li-

brizzi, presidente de la División

América Latina de Starwood

Hotels and Resorts.

Sus palabras describen un

panorama que pone sobre la

mesa la necesidad de apostar

por un equipamiento de últi-

ma tecnología aplicado tanto a

las comunicaciones como al en-

trenamiento y la seguridad en

los hoteles.

Por su parte, y describien-

do más detalladamente el nue-

vo paradigma de trabajo que ri-

ge en el sector hotelero, Gusta-

vo Verardo, arquitecto técnico

de Enterprise Mobility Busi-

ness de Motorola Solutions, ex-

plicó: “Entre las tendencias más

fuertes del sector hotelero se en-

cuentra la movilidad, un aspecto

que se ha convertido en un fac-

tor clave para que las organi-

zaciones que ofrecen servicios

puedan mantener una ventaja

competitiva. Es indispensable

para que las necesidades de los

pasajeros sean atendidas en todo

momento y en cualquier lugar

del complejo turístico, el hotel

o el crucero. Significa, además,

mejorar los procesos de trabajo

y gestión, tanto en las habitacio-

nes, área de limpieza, manteni-

miento y el sector Alimentos y

Bebidas. ¿Qué tipo de solucio-

nes se requieren para una ma-

yor movilidad? Redes inalám-

bricas, computadoras móviles

y dispositivos y equipos de ra-

diocomunicación, entre otras”.

MEJORES

COMUNICACIONES.

Para subirse a esta nueva co-

rriente que marca el sector, los

proveedores locales ofrecen dis-

positivos de última generación

para incorporar a los nuevos

procesos de trabajo y brindar un

plus de confort y esparcimiento

a los huéspedes.

En el caso de Motorola, la

firma posee un portfolio de pro-

ductos tecnológicos para hote-

lería y turismo que incluye so-

luciones de conectividad, se-

guridad y dispositivos móviles

para usos múltiples. Entre ellos

se encuentran las redes inalám-

bricas de interiores y exterio-

res, dispositivos de computa-

ción móvil, lectores de código

de barra, equipos de captura de

datos y sistemas de radiocomu-

nicaciones.

Las Redes Inalámbricas

brindan comunicaciones inte-

grales a todas las dependencias y

a los empleados, y son utilizadas

para ofrecer servicios de acceso

a Internet a los huéspedes. Las

computadoras móviles, como

las MC55 y MC70, pueden ser

utilizadas como puntos móviles

de venta, como herramientas de

gestión de órdenes de trabajo o

para inspecciones móviles. Ade-

más, con módulos de pago mó-

vil brindan una respuesta rápi-

da a las necesidades de débito y

crédito de los pasajeros.

Por su parte, los Radios faci-

litan una comunicación perma-

nente y colaboran en la coordi-

nación de tareas, incluyendo los

procedimientos de emergencia.

Por ejemplo, el radio de dos vías

EP350, especialmente desarro-

llada para hotelería, está pensa-

da para perfeccionar la coordi-

nación logística.

Además, Motorola presen-

tó recientemente en Argentina

el ES400, un nuevo equipo mó-

vil que integra todas las tecnolo-

gías de comunicación empresa-

rial. La compatibilidad con Mo-

bility Services Platform (MSP)

permite administrar la flota de

equipos en forma remota, flexi-

ble y centralizada desde una

única consola.

Por su parte, y dentro de la

tendencia de facilitar las comu-

nicaciones móviles, TCL pre-

sentará entre marzo y abril dos

modelos de celulares de gama

media. “En este proyecto esta-

mos asociados con Alcatel pa-

ra desarrollar los modelos TCL

Skin y TCL Soul. Se van a co-

mercializar liberados para posi-

cionarlos en nuestra cadena de

retails y para que los hoteles los

utilicen como amenities para los

pasajeros. Sin importar el acuer-

do que tengan con las empresas

telefónicas van a poder utilizar

nuestros móviles con el SIM que

ya dispongan. Entre los detalles

de innovación que tienen se des-

tacan el acceso a redes sociales,

reproductor y grabador de so-

nido y chat”, adelantó Leandro

Mennilli, responsable de Ven-

tas Especiales de TCL.

UN APUESTA NACIONAL.

La marca TCL marca la di-

ferencia en el mercado local al

acompañar una apuesta actual

del gobierno nacional. “Con

nuestros LCD y LED seguimos

una tendencia en tecnología que

es la TV digital. De hecho, so-

mos la única empresa en Argen-

tina que lo ofrece. En el caso de

Tecnología

Hoteles Generación Yn La inversión en tecnología es una de las claves para

los hoteles que pretenden ofrecer un servicio diferencial.

Entretenimiento, seguridad y comunicaciones son los tres

grandes segmentos a los que se puede aplicar esta premisa.

En tal sentido, los proveedores locales ofrecen soluciones

para que establecimientos de distintas categorías no se

queden afuera de esta tendencia.

n Por Mariela Onorato <[email protected]>

“Uno de los desafíos que

tiene Starwood y muchas

de las marcas operadoras

de hoteles es adaptarse y

cautivar a la Generación

Y. Se trata de un nuevo

tipo de huésped que viaja

mucho, que tiene un amplio

contacto con la tecnología y

no es leal a una marca.”

Modelo ES400 de Motorola aplicado a la comunicación móvil.

INFORMACION EN BANDEJA

Key Media Group ofrece la posibilidad de instalar un Centro de Información Turís-tica (CIT) en el lobby de un hotel para facilitar el acceso a la información de sus hués-pedes. Es un sistema simple, amigable y de última generación. Con dos pantallas de LCD y un sistema de touch screen, permite al huésped programar su estadía, planificar sus compras e incluso realizar el check-in de su vuelo. Y para los conserjes o recepcio-nistas brinda asesoramiento personalizado y gratuito. El target de esta propuesta son los hoteles 4 y 5 estrellas; los datos se encuentran en tres idiomas -español, inglés y portugués- y responden a tres áreas funcionales:• Información no comercial: datos sobre la ciudad donde se encuentran instalados, abar-cando items como historia, ubicación, moneda, tipo de cambio, seguridad, idioma, te-léfonos útiles, embajadas y circuitos turísticos destacados.• Información comercial: datos organizados por rubros con un mínimo de cuatro empre-sas y un máximo de 12 cada uno. En estos casos, el trabajo se realiza en conjunto porque el conserje o recepcionista debe realizar la reserva en el lugar seleccionado por el huésped. • Aplicaciones: esta fase actualmente en desarrollo podrá ser incluida opcionalmen-te en sus CIT por los hoteleros. Permitirán realizar el check-in de los vuelos, imprimir el boarding pass o el periódico de la ciudad de origen del huésped y chequear el cli-ma, entre otras opciones. ¿Cómo es el vínculo de Key Media con los hoteleros? Cada CIT se entrega en comoda-to y posteriormente “firmamos un acuerdo de instalación y mantenimiento. Además, les garantizamos soporte técnico y atención personalizada a cada cliente. Sólo se le pi-de espacio físico, conexión a Internet para las actualizaciones y predisposición para tra-bajar en conjunto. Nuestra visión a futuro es interconectar todo el país a través de los soft para que, por ejemplo, desde Buenos Aires un turista pueda acceder a información sobre El Calafate y planificar su estadía allí. Por tal motivo, nuestro proyecto para 2011 es desembarcar en ciudades del interior”, relató Nicolás Rodríguez Álvarez, direc-tor de Key Media Group.

/ Foto: gentileza Motorola.


Pág. 33

los LCD digitales, toman la se-

ñal que el Gobierno está lanzan-

do, solamente enchufando una

antena. Es un beneficio impor-

tante para el hotelero porque

puede empezar a prescindir de

los cables. Como la transmisión

es aérea, permite que accedan a

ella los establecimientos que se

encuentran alejados de los cen-

tros urbanos. Si bien el proyec-

to comenzó en 2010, va a llevar

uno o dos años más completar-

lo”, expresó Mennilli.

Para este tipo de aplicacio-

nes, se destacan los Led 42” y

46” M200, cuyas característi-

cas son:

• Pantallas ultraslim.

• Sintonizador digital incor-

porado para norma SATVD-T

(Sistema Argentino de Televi-

sión Digital Terrestre).

• Full HD: posee la mayor re-

solución existente y la mejor ca-

lidad de imagen en su categoría:

1920 x 1080 píxeles con 120Hz

de velocidad.

• Full conection: posee 5 co-

nexiones HDMI y un puerto

USB para escuchar música, ver

fotos y videos en alta resolución.

• Panel de control frontal

sensible al tacto.

Asimismo, “dentro de TCL

tenemos un canal de venta pen-

sado para la hotelería. En tiem-

pos en los que no se puede au-

mentar tanto el precio de la es-

tadía, agregar detalles de tec-

nología convierte a una

habitación estándar en

una premium a la que sí

se le puede subir un poco

el precio. En estos casos el

LED ayuda mucho. Si bien

lo más solicitado es un 32”,

no hay que olvidar el 46” que

es ideal para los espacio comu-

nes”, agregó.

Además, para proyectos más

pequeños la firma ofrece el LCD

de 24” S10 FHD. Su resolución

es de 1920 x 1080 píxeles y dis-

pone de puerto USB para leer

música e imágenes, dos conecto-

res HMDI 1.3, natural light para

ahorro del 50% de energía, par-

lantes integrados y menú diná-

mico de fácil manejo. Está dise-

ñado por Tim Thom (Francia).

Finalmente, sus monitores

para el front desk, business cen-

ter o incluso las habitaciones su-

man para el upgrade. Los equi-

pos que comercializa son los Mo-

nitores TCL de 19” y 22”. Per-

tenecen a las líneas Widescreen

Ultra Slim y se destacan por:

• Diseño ultra liviano.

• Teclas suaves al tacto.

• Relación de aspecto 16:10.

• Brillo 300 CD/M2.

• Tamaño de píxel 0,283.

• 16,8 millones de colores.

• Amplitud visual 170º.

• Cable VGA incluido.

• 19”: máxima resolu-

ción de 1440 x 900 pixe-

les.

• 22”: máxima

resolución de

1680 x 1050

pixeles.

SENSACION DE

BIENESTAR.

En el rubro seguridad, ADT

Security Services ofrece Solu-

ciones Integrales en Seguridad

Electrónica a través de proyec-

tos llave en mano, diseñados se-

gún la necesidad de cada clien-

te. “Para ello contamos con un

equipo de ejecutivos comerciales

especializados en cada segmento

de mercado, un área de Ingenie-

ría, Project Managers y un cuer-

po técnico certificado en las dis-

tintas líneas de productos que

comercializamos. Nos especiali-

zamos en seguridad electrónica

abarcando las líneas CCTV y Vi-

deo vigilancia, Control de Ac-

cesos, Detección y Extinción de

Incendio. Integramos estas tres

tecnologías en una misma pla-

taforma, desde la cual se puede

tener una visión central y única

de todos los sistemas de seguri-

dad”, detalló María Florencia

Comeron, responsable de Mar-

keting de Vertical Markets &

Global Accounts de ADT Secu-

rity Services.

A su vez, cabe destacar que

ADT ofrece una plataforma de

sistemas de seguridad con solu-

ciones en video, control de ac-

ceso, detección y extinción de

incendio a través de las marcas

Sensormatic, Simples, Kan-

tech, Software, House y DSC,

entre otras.

La línea de

los Sistemas

de CCT V

está com-

puesta por

cámaras fi-

jas analógi-

cas o IP, gra-

badores digita-

les, switcher ma-

tricial, controlado-

res de sistemas quads

y multiplexores. Ade-

más de sistemas de ad-

ministración de video di-

gital que se integran con

sistemas de seguridad elec-

trónica.

Asimismo, uno de sus pro-

ductos con mayor innovación

tecnológica es el Access Con-

trol: un sistema de control de

acceso online, compatible con

lectores de proximidad y hue-

lla digital. Para peatones se ins-

talan en puertas, molinetes, pa-

sarelas y dispositivos de impe-

dimento físico de personas. En

el caso de control vehicular con

o sin impedimento físico, me-

diante portones, barreras y/o

espirales detectores.

Por otra parte, ADT dispo-

ne de Centrales con Certifica-

ción UL para detección y extin-

ción de incendios. Algunas de

sus innovaciones técnicas son

los detectores de humo fotoeléc-

tricos, térmicos, de gases, de lla-

ma y por aspiración; los avisado-

res manuales; las alarmas sono-

ras y visuales; la audio evacua-

ción; y la extinción con Inergén;

entre otros.

Dentro de este segmento,

un producto destacado es el

Simples 4100U: un panel de

control inteligente de detec-

ción de incendio que trabaja

con 2000 dispositivos direc-

cionales. A través de un moni-

toreo web, el panel recibe in-

formación de los dispositivos

cada cuatro segundos, la com-

para con sus parámetros confi-

gurados y determina las accio-

nes a seguir.

¿Cuáles son las estrategias

de ADT pensadas para el sector

hotelero? “Los establecimientos

requieren la actualización cons-

tante de sus sistemas de detec-

ción de incendio, poder moni-

torear desde un solo lugar dife-

rentes plantas, además de siste-

mas de detección con sensibili-

dad por debajo del estándar en

las habitaciones para evitar las

falsas alarmas y molestias a los

huéspedes. Al igual que equi-

pamientos con bajo impacto

visual que no alteren el dise-

ño de los espacios”, anexó Ca-

meron.

“Entre las tendencias

más fuertes en el sector

hotelero se encuentra la

movilidad, un aspecto que

se ha convertido en un

factor clave para que las

organizaciones que ofrecen

servicios puedan mantener

una ventaja competitiva.”

Los CIT de Key Media diseñados con el estilo de la recepción. / Foto: gentileza Key Media Group.

Agregar detalles de tecnología convierte a una habitación

estándar en una premium.

Modelo ES400 de Motorola, aplicado a la comunicación móvil.

/ Foto: gentileza hotel 1000.


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“Hemos ido creciendo en for-

ma continua y permanente.

Ahora nos mudamos a una nue-

va planta (Paysandú 1426, La

Paternal), donde disponemos

de 500 m2 cubiertos, lo que nos

permite contar con una mayor

cantidad de productos en stock

y un show room más completo”,

comentó Héctor Noceti, gerente

de D.T.KTOR, una empresa con

17 años de trayectoria en la fa-

bricación e importación directa

de cajas fuertes, carteles lumino-

sos LED, carros transportadores

de billetes y carpetas, contado-

ras de billetes y monedas, des-

tructoras de papel, detectores de

billetes, enfajadoras de billetes,

entre otros productos.

Asimismo, D.T.KTOR brinda

servicio técnico y mantenimien-

to de todos los productos que

comercializa, para lo cual utili-

za siempre repuestos originales.

“Tenemos cobertura en todo el

país. Incluso hemos concretado

ventas en países limítrofes”, dijo

Noceti, y añadió: “Considero que

este año será excelente. Tenemos

una gran cantidad de productos

nuevos para ofrecer y estamos in-

corporando nuevos vendedores”.

LAS NOVEDADES.

“Para el sector hotelero-gas-

tronómico tenemos varios pro-

ductos para ofrecer. Por un la-

do, las máquinas contadoras de

billetes, y las contadoras y clasi-

ficadoras de monedas. También

las cajas fuertes y las destructo-

ras de papel”, señaló el gerente.

“La última novedad son las

máquinas contadoras de billetes

portátiles. Funciona a 220 w. y es

muy fácil de llevar, ya sea den-

tro de un bolso o en un portafo-

lios”, indicó Noceti. Se trata de la

DTK-1000 Plus, con bolso trans-

portador y correa ajustable. Pesa

1,6 kg. y tiene una velocidad de

hasta 800 billetes por minuto (pe-

sos argentinos, dólares o euros).

Del mismo modo, los inhibi-

dores telefónicos registran una

demanda ascendente: “Muchas

empresas los solicitan para in-

hibir todos los celulares duran-

te reuniones o eventos. Y tam-

bién los están adquiriendo para

el personal, porque consideran

que se pierde mucho tiempo con

los mensajes de texto”.

Entre los productos des-

tacados de D.T.KTOR se en-

cuentran:

• Máquinas de cambio: se

colocan billetes y expende mo-

nedas.

• Máquinas para pago de im-

puestos y servicios. Se trata de

una terminal de pago que de-

vuelve billetes y monedas. “La

idea es colocarlas en los bancos

para agilizar las colas, y también

dentro de empresas, para que los

empleados puedan pagar directa-

mente desde allí”, explicó Noceti.

• Cajas fuertes: desde las clá-

sicas para hoteles en distintos

modelos, horizontales y verti-

cales -que generalmente se uti-

lizan para guardar laptops, do-

cumentos, dinero, cámaras foto-

gráficas-, hasta las de doble ca-

pacidad y doble llave (como las

de las cajas de seguridad de los

bancos). También se ofrece un

modelo para los baúles de los

autos que se puede abrir con lla-

ve o control remoto.

• Contadoras de billetes: tie-

nen la particularidad de que

cuentan y detectan tanto pe-

sos argentinos como dólares y

euros. “Cuando decimos detec-

ta quiere decir que al encontrar

un billete falso o con anomalías,

la máquina se detiene y emite

una alarma”, detalló el gerente.

• Contadoras y clasificadoras

de monedas: se colocan todas las

monedas juntas y el aparato las

separa por valor, indicando los

totales y parciales clasificados.

• Destructoras de papel:

desde las simples hasta las más

grandes, para quienes necesi-

tan destruir 50 hojas por vuelta.

Cabe mencionar que los pro-

ductos fabricados por la empre-

sa tienen dos años de garantía

y los importados, un año.

D.T.KTOR: soluciones seguras

Jorge Noceti.

n Con 17 años de trayectoria, la empresa fabrica e importa

en forma directa cajas fuertes, carteles luminosos LED,

contadoras de billetes y monedas, destructoras de papel y

detectores de billetes, entre otros productos.


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Alsina juega con colores, texturas y tamaños

Alsina -empresa dedica-da a la importación, fa-

bricación, venta e instalación de felpudos y alfombras rús-ticas a partir de tejidos de si-sal, coco, yute, algodón, lana y otras fibras naturales- pre-sentó recientemente la co-lección 2011 de carpetas en baldosas de cuero o sisal, en diferentes tonos y sin límite de tamaños. Las ventajas que presenta esta colección es que per-mite mayor creatividad en el diseño de carpetas y alfom-bramientos.Algunos de los motivos que la componen son carpetas de sisal con aplique central

en cuero o con centro da-mero de cuero con pelo, e incluso con piezas enteras de cuero con pelo.Cabe mencionar que los teji-dos con los que trabaja, tan-

to nacionales como importa-dos, son enriquecidos y con-feccionados localmente en los talleres de Alsina de Vi-lla Devoto y en su planta in-dustrial de General Pacheco.

Versus incorporó a su lí-nea de equipamiento

modular una terminación an-tibacteriana y antifunguicida de amplia durabilidad. Su nombre es Versi San y tiene un gran potencial para inhi-bir la proliferación de bacte-rias, hongos y microorganis-mos. Además, presenta una superficie uniforme, de al-ta resistencia química y fá-cil limpieza.Versus ofrece al mercado un equipamiento modular con resistencia anticorrosiva y fa-cilidad de armado para sa-tisfacer los requerimientos del sector hotelero y gastro-nómico.

Los sistemas se comerciali-zan con accesorios que posi-bilitan la adaptación a cáma-ras frigoríficas, estanterías, estantes de pared, colgan-

tes, carros auxiliares de lim-pieza, de comedor, malete-ros, bacheros, coperos, cen-tros de apoyo para restauran-tes y bodegas, entre otros.

Nuevas soluciones de Versus

Maldon realza los sabores originales

Maldon Sea Salt es una sal de mar or-gánica, sin aditivos, de origen inglés,

empleada como condimento en la alta co-cina. Por su textura y sabor no se utiliza du-rante la elaboración para salar los platos y se adosa recién al finalizar los mismos. Son cristales de sal muy suaves que aportan una textura crocante, sin alterar los sabores ori-ginales. Se extrae del condado de Essex, Inglaterra, a través de métodos tradiciona-les y se comercializa en cajas de 250 gr.Su elaboración es puramente artesanal y suele formar cristales suaves en forma de escamas, ideales para acompañar carnes rojas, aperitivos, tapas y ostras gratinadas, entre otras recetas.


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Veka-Latina presentó al mercado el Veka-Deck.

Formulado a base de PVC celular, reciclado y reforzado, este deck no requiere mante-nimiento. Algunas de las cua-lidades que presenta es el di-seño moderno, durabilidad, alta resistencia al fuego, ma-yor estabilidad y un sistema antideslizante. Se presenta en blanco, gris, bronce, ca-qui y almendra y es ideal pa-ra terrazas, balconeras, pa-tios, jardines, muelles, cer-cos, piscinas y parques.Veka-Deck forma parte de una nueva generación de pi-sos formulados a base de PVC celular, un material reci-clable que evita los tratamien-tos químicos sobre los pisos. Incluso no absorbe el agua y

es antideslizante e ignífugo. Asimismo, la instalación pue-de realizarse a mano o con herramientas eléctricas, uti-lizando clavos, tornillos o re-

maches. No requiere apli-car pinturas ni selladores y su limpieza periódica puede realizarse con cualquier de-tergente doméstico.

Mayores facilidades de Veka

Vellux presentó los llama-dores de atención inme-

diata. Se trata de sistemas inalámbricos de alta tecno-logía que se pueden aplicar a restaurantes, spas y áreas de pileta de hoteles. Con só-lo presionar un botón el clien-te puede llamar al mozo, a quien se alerta instantánea-mente a través de los locali-zadores (pagers) y el trans-misor maestro. Vellux es una firma global que desarrolla sistemas inalámbri-cos de localización en sitio, ofreciendo soluciones inte-grales para hoteles, restauran-tes, casinos, spas, supermer-cados, campos de golf, hos-pitales y seguridad pública.

¿Qué equipos componen es-te sistema? En primer térmi-no los Botones Inalámbri-cos (VB-30R o VB-30G), dis-puestos para la utilización del cliente. Son programables, transmiten la señal continua-mente o a cada minuto y pue-den tener una o tres funcio-nes programables. Miden 60 mm. por 21 mm. y la distancia de alcance es de 50 a 100 m. En el caso de los Localiza-dores (VBP-3 y VHP-3) pue-den contar con formato de re-loj pulsera o clip. Alertan por medio de tonos y vibración, captan ocho tipos de códi-gos, cuentan con memoria de mensajes, alertas progra-mables y pantalla LCD.

Finalmente, el Transmisor re-cibe información y la transfie-re. Tiene tres niveles de vo-lumen, despliega datos en tiempo real, dispone de bo-tones con 3 funciones, es de fácil instalación y sopor-ta 744 botones y 24 localiza-dores (pagers).

Vellux mejora la atención al cliente

El último desarrollo de j.mendizábal es Balance, una lámpara de pie de brazo extensible y altura varia-

ble. Está realizada en caña de fibra de vidrio, colum-na maciza y base de fundición. La pantalla es sintética texturada de género plastifica-do (se presenta en negro y en blanco). El cable de la lámpara cuenta con doble aislamiento reforzado y dispone de interruptor. Las medidas de Balance son de 2 m. de ancho por 2 m. de alto y las terminaciones pueden ser tanto en ne-gro como en cromo.

Diseño e iluminación con el sello de

j.mendizabal


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RedacciónGabriela Macoretta

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Arte y DiagramaciónClaudio Gutiérrez M.

Diego Imas, Pablo Paz, Verónica Díaz Colodrero

Dirección ComercialAmelia Arena

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Departamento ComercialMónica Pardies

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Reflexiones al cierre

Patricia O´Shea, propietaria del Home Hotel (Ciudad Autónoma de Buenos Aires).

Gabriel Roussel, gerente general del Sheraton Iguazú Resort & Spa (Misiones).

Eduardo Mórsica, director comercial del Xelena Deluxe Suites Hotel, El Calafate (Santa Cruz).

1) En el último año rediseñamos nuestra página web. Invertimos mucho en tecnología para la seguridad, incorando seis nuevas cámaras. Asimismo, renovamos todos los equipos de sonido con iPod Docks. Y el año anterior reemplazamos todos lo televisores por LCD e invertimos en tecnología de bajo consumo, cambiando un 30% de las luces interiores. Pretendemos minimizar el impacto ambiental, incorporando nuevos soluciones que permitan cuidar los recursos energéticos.

2) Sería muy inteligente por parte del gobierno implementar un sistema de devolución de IVA a los extranjeros para el sector. Aquí no sólo sería ese el objetivo sino lograr que los que trabajan en forma legal, tributando como corresponde y creando trabajo en blanco, puedan competir mejor con los departamentos de alquiler temporario y los hoteles ilegales.

3) Mi background en RR.PP. -soy licenciada en Relaciones Públicas- y la calidad y originalidad de

mi producto hacen que Home Hotel tenga mucha resonancia en medios extranjeros. También trabajamos con un selecto grupo de agencias/operadores nacionales e internacionales. Formamos parte de grupos como Destino Argentina y Best Boutique Hotels, proyectándonos hacia el exterior y, desde afuera, en grupos como Mr & Mrs Smith y I-escape, entre otros. Sin embargo, en la hotelería boutique no hay nada más efectivo que el boca a boca.

1) Recientemente, lanzamos un servicio que permite conocer nuestros hoteles y es, además, la puerta de bienvenida a los mejores destinos del mundo: Room with a view. Un servicio online que permite acceder de forma remota y en tiempo real a las Cataratas de Iguazú, por ejemplo, y realizar reservas en los hoteles de Starwood.

2) Tengo entendido que el destino está trabajando en un proyecto impositivo similar al

que tiene Brasil. De realizarse sería un gran benefi cio para todo el turismo de la región.

3) Los hoteles de la cadena comercializan sus servicios a nivel nacional a través de su departamento de Ventas Corporativas y Tour & Travel, a través de una red de operadores de turismo y agencias de viajes, y de las webs de cada hotel. Para el exterior, además de lo anterior, contamos con el apoyo del departamento de Ventas

Internacionales de la cadena, que gestiona las operaciones comerciales para los hoteles de Latinoamérica con base operativa en Buenos Aires. Contamos con un call center internacional en el que atienden ejecutivos en el idioma de la persona que llama.

1) Con respecto a la inversión en tecnología, renovamos todo nuestro parque bajo un sistema de riego por aspersión. Además, se instalaron cámaras en todos los sectores del hotel para una mayor seguridad de los huéspedes. Por otra parte, completamos el sistema de transmisión de información con la incorporación de equipos transmisores de datos, ubicados en todas las suites del establecimiento.

2) Con respecto a los impuestos creo que deberían otorgar a todos los empresarios del sector benefi cios impositivos para la época invernal, en la que -particularmente en la localidad de El Calafate-, la actividad turística es casi nula.

1) Nuestros servicios se venden a través de los operadores locales. En estos casos, los apoyamos realizando presentaciones y visitando las mismas agencias. Asimismo, a nivel global estamos presentes en exposiciones internacionales.

1) ¿Cuáles son las inversiones en tecnología que realizó recientemente en su establecimiento?

2) ¿Qué opina sobre el régimen impositivo que rige en la zona donde se encuentra emplazado su hotel?

3) ¿Cómo vende sus servicios a nivel local e internacional? ?


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Hospitalidad y Negocios febrero 2011

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