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La revista de la Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo de Cuenca n0 15 marzo 2010

Bienvenidos a la aventura. El sector del Turismo se integra plenamente en la Agrupación

∆ Entreagrupados: Guillermo de León ∆ La amenza de la Ley Antitabaco ∆ Área de Interés: Restauración ∆ Fitur 2010, con presencia propia ∆

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c o m u n i c a

IMAGENMARCAPALABRATe escuchamos para contar lo que más te interesa, sólo a quien te interesa.

Planes de comunicación.Gabinete de Prensa.

Producción y diseño editorial.Productos corporativos.

Creatividad corporativa y gráfica publicitaria.Producción audiovisual.

Diseño web.

ESCUCHAmiraLEE.ENTRE TU EMPRESA Y ELLOS, estamos nosotros

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reportajesen breve interesanhte

EDITA: Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo de Cuenca. C/ Cardenal Gil de Albornoz, 2 - 4ª planta - 16002, Cuenca. Tel. 969 21 30 47. Correo-e: info@todocuenca.es -

www.todocuenca.esConsejo Editorial y de Redacción: Borja García Herrero, Félix Aceñero Morillas, Antonio Ca-

ñamares, Miguel Ángel Pedroche Isidro, José Manuel Abascal Roiz, José Ignacio Villanueva García, Francisco Ruiz Martínez, Luis Moreno Moreno, José Manuel Sierra Fernández.

Producción: Imapa Comunica - Servicios de Comunicación y Creatividad. Pl. de los Yesares, s/n - Local 8 - 16001, Cuenca. Tel. y Fax: 969 23 15 14 - www.imapa.es - info@imapa.es

Redacción y fotografía: Carlos Martínez Osma - Imapa Comunica -Diseño y maqueta: David Arcega Ascaso - Imapa Comunica -

Edición, fotocomposición e impresión: LINCE Artes Gráficas. 926 27 10 84. D.L.: C.R.-469-2007CORREO ELECTRÓNICO: htcuenca@imapa.es

6/ Precios por los suelos / Terrazas, acuerdo cerrado.

9/ Informe: turismo de congresos / Eva García, candidata de Cuenca.

10/ Área de Interés

18/ Entérahte

25/ Benefíciahte

32/ Entreagrupados

Restauración: ¿podemos estar tranquilos con Sanidad? El Toque Profesional y concurso de maîtres.

Avisos y agenda de utilidad. Y además, en ‘Movemos Cuenca’, acciones de interés y próximos eventos.

Para sacar partido a la Agrupación. Listado de ofertas y servicios exclusivos para el agrupado.

La opinión y la experiencia del agrupado nos interesa, por eso abrimos este espacio para la charla en las páginas de HT. Esta vez con Guiller-mo de León, gerente de Turalia y Guía Turístico de la ciudad de Cuenca.

14/ Somos más

20/ FITUR 2010

30/ Más que humo

Presente y futuro del sector del Turismo Activo en la provincia. Por Álvaro Alfaro, gerente de GEA.

La Agrupación brilla con stand propio en uno de los escaparates turísticos más importantes.

La reforma de la Ley Antitabaco amenaza seriamente la supervivencia del sector.

Vinos y recetasLos vinos de Finca Antigua maridan con los platos propuestos por el Restaurante Don Quijote. Una sugerente combinación.

de co

lección

34/ Agrupados en RedSi no estás en Internet, no existes. Navegamos por la red para conocer las mejores propuestas.

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Lo que está en juego en la hipotética modificación de la actual ley antitabaco no es sólo una cuestión de salud, sino que también representa la supervivencia de un sector que ya en la actualidad se encuentra en una encrucijada y del que dependen directamente miles de familias sólo en nuestra provincia. Por eso no deben tomarse decisiones precipitadas y sin el consenso necesario.

dos. Somos más y estamos convencidos de que seremos mejores.

Ustedes ya lo habrán notado: somos dis-tintos. HT Cuenca es el reflejo de nuestros agrupados y queremos que sea su revista de cabecera. Para eso debíamos hacerla más próxima, más útil y más beneficiosa (in-cluso económicamente) para el hostelero. Habíamos cumplido (satisfactoriamente) una primera etapa de asentamiento y debíamos responder a otras necesidades en materia de comunicación corporativa. Para conseguirlo hemos creado nuestro Consejo Editorial y de Redacción confiando ahora la producción edi-torial de HT Cuenca a la empresa conquense Imapa Comunica. Los frutos de este trabajo de planificación editorial se verán con nitidez a lo largo de este año, pero ya podemos apre-ciar los primeros cambios. La portada, que continúa apostando con fuerza por la imagen gráfica, alberga la nueva cabecera de la re-vista. Esta misma página, la de opinión, gana peso con el ‘Termómetro de ht’. Las noticias del sector se abren “En Breve” al exterior, porque no sólo nos interesa lo que pasa en nuestra provincia. “Área de Interés” sirve de tablón en el que exponer diversos temas de importancia para el sector y presta atención a los consejos de los expertos en ‘El toque profesional’. “Agrupados en Red” explora In-ternet para descubrir las iniciativas más inte-resantes de nuestros agrupados…

Y así, poco a poco, pero de manera sen-sible, HT Cuenca quiere satisfacer las nece-sidades del agrupado, porque somos distin-tos y estamos convencidos de que seremos mejores.

Ustedes ya lo habrán notado: so-mos más. Es un hecho. Desde que el pasado mes de noviembre aprobásemos en Asamblea la creación del grupo de Servicios Turísticos, compuesto por Agencias de viajes, Empresas de Turismo Activo, Guías Turísticos y Empresas de Transporte Turístico, la Agrupación ya ha logrado atraer hacia sí a la práctica totalidad de las empresas de Turismo Activo de la pro-vincia y, desde luego, a las más relevantes. Es éste un sector joven, dinámico, capaz de adaptarse a las necesidades específicas de una clientela exigente; pero sobre todo es un sector que forma parte de un mismo ciclo pro-ductivo y aporta importantes sinergias de las que podemos y debemos beneficiarnos todos: los demandantes de turismo activo cañean, tapean, comen, duermen, regresan… Gran parte de nuestro éxito dependerá de un buen “ensamblaje” y comercialización conjunta de nuestros productos y servicios turísticos. Y ya no nos referimos únicamente al Turismo Acti-vo, porque las próximas (inminentes) accio-nes irán encaminadas a captar la atención y la confianza de las Agencias de Viajes o los Guías Turísticos; estamos hablando de la obligación que tenemos de atender de manera global un mercado del que todos nos alimentamos y que es cada vez más cambiante y exigente. Desde esa perspectiva, en la que miramos ha-cia el futuro, haríamos un flaco favor a nues-tros agrupados si no tuviéramos la agilidad necesaria como para aprovechar los flujos que genera cada sector y esparcirlos por el resto de los grupos que conforman nuestro colectivo para que todos salgamos beneficia-

“Haríamos un flaco favor a nuestros agrupados si no tuviéramos la agilidad necesaria como para aprovechar los flujos que genera cada

sector y esparcirlos por el resto de los grupos que conforman nuestro colectivo”

Somos más.Somos distintos.Queremos ser mejores.

frío Ley Antitabaco

2010 arranca con nuevas pérdidas de empleo para nuestro sector (40.000 trabajadores en todo el país), sin embargo seguimos resistiendo los embates de esta crisis con mayor solvencia que otros.

Empleonifrío

nicalor

calorLa entrada del sector del turismo es ya una realidad para la Agrupación. Ahora toca seguir trabajando para obtener beneficios palpables para todos.

Somos más

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infórma e[en breve]

Precios…por los suelos.La caída de los precios hasta el 1,2% es la más baja que se haya registradoLos datos estadísticos aportados por el INE en el primer mes del año confirman la grave situación por la que atraviesa el sector. Y es que, a pesar de que el IPC general comienza a dar signos de recuperación y ya roza el 1%, el índice que marca los precios para bares y restaurantes se desplomó hasta el 1,2% en el cómputo interanual de enero. Se trata de la cifra más baja registrada desde que en 2002 se comenzasen a contabilizar de forma inde-pendiente los datos de restauración y aloja-mientos. La tasa interanual de estos últimos se ha situado en el -1,2% interanual.

Por último, a nivel regional Castilla-La Man-cha situó su IPC ligeramente por encima de la media interanual nacional con un 1,6%.

Terrazas,acuerdo cerradoAutorización para las terrazas cubiertas Claves del acuerdo Agrupación-Ayuntamiento: -Las licencias serán anuales.-Junto a la solicitud tendrá que presentarse un croquis de la situación de la terraza. -Se autorizan las terrazas cubiertas siempre que no impidan el paso a peatones y vehículos (previa resolución municipal).-Subvención del 50% para homologación. De cada 4 mesas 1 (mesa, 4 sillas y toldo).

Contundentes JornadasDe la caza a la sidraEl pasado mes de febrero volvió a dejarnos dos citas de interés para los amantes de la buena mesa. Por una parte, el Restaurante San Nicolás reeditó con éxito sus Jornadas Gastronómicas de la Caza. Entre lo más desta-cado, la presencia de Txomin Gómez, del Hotel NH Villa de Bilbao, o la primera participación de un restaurante conquense, el Asador Mar-chena, de Zafra de Záncara.

Por su parte, el Restaurante Recreo Peral acercó a Cuenca una de las mejores cocinas del norte de España con sus I Jornadas de cocina asturiana, celebradas entre el 26 de febrero y el 4 de marzo, con los pescados y mariscos de La Rula de Ribadesella y el Res-taurante El Campanu como protagonistas.

Ambos ejemplos vienen a demostrar la ca-pacidad de iniciativa y organización del sector de la restauración conquense.

Cercoal Happy Hour Galicia también perseguirá las promociones 2X1 de los establecimientos de copasLa Xunta de Galicia promoverá una Ley de Prevención de Consumo de Bebidas Alcohóli-cas en la que se prohibirá el uso de reclamos como el 2X1 o la barra libre por considerarse tácticas de promoción de bebidas alcohólicas entre los más jóvenes.

La medida no es nueva, de hecho en Catalu-ña se ha aprobado recientemente una medida de similares características y que contempla sanciones de 10.000 euros y el cierre del lo-cal para los establecimientos que realicen este tipo de promociones.

Nueva caídadel empleoLos alojamientos pierden más trabajadores que la restauraciónLos datos estadísticos relativos al empleo del primer mes de 2010 develan que el número de trabajadores del sector se sitúa cerca del 1.200.000 trabajadores, de los cuales un 82% pertenecen al subsector de la restau-ración y bares mientras que el resto es del subsector de alojamientos. Según los datos del Ministerio de Trabajo, en enero se produjo un descenso acumulado (restauración y aloja-mientos) del -0,8%. Aunque por subsectores, ha sido el alojamiento el que ha destruido más empleo respecto a enero de 2009, con un 4,5% menos que el mismo mes del año anterior.

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Precios…por los suelos.La caída de los precios hasta el 1,2% es la más baja que se haya registradoLos datos estadísticos aportados por el INE en el primer mes del año confirman la grave situación por la que atraviesa el sector. Y es que, a pesar de que el IPC general comienza a dar signos de recuperación y ya roza el 1%, el índice que marca los precios para bares y restaurantes se desplomó hasta el 1,2% en el cómputo interanual de enero. Se trata de la cifra más baja registrada desde que en 2002 se comenzasen a contabilizar de forma inde-pendiente los datos de restauración y aloja-mientos. La tasa interanual de estos últimos se ha situado en el -1,2% interanual.

Por último, a nivel regional Castilla-La Man-cha situó su IPC ligeramente por encima de la media interanual nacional con un 1,6%.

Terrazas,acuerdo cerradoAutorización para las terrazas cubiertas Claves del acuerdo Agrupación-Ayuntamiento: -Las licencias serán anuales.-Junto a la solicitud tendrá que presentarse un croquis de la situación de la terraza. -Se autorizan las terrazas cubiertas siempre que no impidan el paso a peatones y vehículos (previa resolución municipal).-Subvención del 50% para homologación. De cada 4 mesas 1 (mesa, 4 sillas y toldo).

Contundentes JornadasDe la caza a la sidraEl pasado mes de febrero volvió a dejarnos dos citas de interés para los amantes de la buena mesa. Por una parte, el Restaurante San Nicolás reeditó con éxito sus Jornadas Gastronómicas de la Caza. Entre lo más desta-cado, la presencia de Txomin Gómez, del Hotel NH Villa de Bilbao, o la primera participación de un restaurante conquense, el Asador Mar-chena, de Zafra de Záncara.

Por su parte, el Restaurante Recreo Peral acercó a Cuenca una de las mejores cocinas del norte de España con sus I Jornadas de cocina asturiana, celebradas entre el 26 de febrero y el 4 de marzo, con los pescados y mariscos de La Rula de Ribadesella y el Res-taurante El Campanu como protagonistas.

Ambos ejemplos vienen a demostrar la ca-pacidad de iniciativa y organización del sector de la restauración conquense.

Cercoal Happy Hour Galicia también perseguirá las promociones 2X1 de los establecimientos de copasLa Xunta de Galicia promoverá una Ley de Prevención de Consumo de Bebidas Alcohóli-cas en la que se prohibirá el uso de reclamos como el 2X1 o la barra libre por considerarse tácticas de promoción de bebidas alcohólicas entre los más jóvenes.

La medida no es nueva, de hecho en Catalu-ña se ha aprobado recientemente una medida de similares características y que contempla sanciones de 10.000 euros y el cierre del lo-cal para los establecimientos que realicen este tipo de promociones.

Nueva caídadel empleoLos alojamientos pierden más trabajadores que la restauraciónLos datos estadísticos relativos al empleo del primer mes de 2010 develan que el número de trabajadores del sector se sitúa cerca del 1.200.000 trabajadores, de los cuales un 82% pertenecen al subsector de la restau-ración y bares mientras que el resto es del subsector de alojamientos. Según los datos del Ministerio de Trabajo, en enero se produjo un descenso acumulado (restauración y aloja-mientos) del -0,8%. Aunque por subsectores, ha sido el alojamiento el que ha destruido más empleo respecto a enero de 2009, con un 4,5% menos que el mismo mes del año anterior.

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Ars Natura y de la Osa, una combinación espectacularEl Centro de Interpretación abrió sus puertas a una visita de la AgrupaciónEl prestigioso cocinero conquense Manuel de la Osa será el encargado de dar vida al res-taurante integrado en las instalaciones de ARS Natura, el Centro de Interpretación de la Natu-raleza que próximamente abrirá sus puertas en la capital. De este modo, el atractivo culinario se unirá a los atractivos específicos del propio centro, a la arquitectura particular del edificio y a su emplazamiento (con unas vistas privile-giadas y menos explotadas del Casco Antiguo y la Hoz del Huécar) para conformar un paquete de enorme atractivo turístico para la ciudad. Un grupo de miembros de la Agrupación de Hostelería y Turismo tuvieron la oportunidad de comprobar en primera persona las enormes posibilidades de Ars Natura como reclamo tu-rístico para la ciudad y la provincia.

Truficultura en Cuenca‘La Hípica’ acogió la primera edición de una feria dedicada al ‘diamante negro’La Serranía de Cuenca es una de las zonas privilegiadas para la recolección de este man-jar culinario, cuya trascendencia como motor económico y recurso cultural quiere ponerse de relieve a través del proyecto global deno-minado Truficultura (más información en www.proyectotrufas.com).

La feria, que se desarrolló entre Molina de Aragón (27 de febrero) y Cuenca (6 de mar-zo), tuvo una importante repercusión entre profesionales, con especial incidencia en el sector de la hostelería, donde se desarrolló la Jornada gastronómica de la trufa y el Concur-so a la mejor tapa trufada.

Eva García, candidata de la Agrupación

La cocinera del restaurate Las Brasas de la calle ALfonso VIII de Cuenca es la candidata seleccionada por la Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo de Cuenca para optar a uno de los 17 galardones que se otorgarán a la mujer hostelera en el transcurso del XIII Congreso Nacional de Hostelería que se cele-brará en Palma de Mallorca entre el 12 y el 14 de abril próximos.

La Agrupación ha destacado de esta co-cinera su perfil de mujer trabajadora y su dedicación para sacar adelante uno de los establecimientos de restauración de mayor solera y prestigio de Cuenca. Especialista en cocina casera y tradicional, Eva García Martí-nez (Altarejos, Cuenca) representa el espíritu de trabajo amnegado, sacrificio y constancia que quiere reconocer la FEHR en Mallorca.

La FEHR rendirá un homenaje a la mujer hostelera en Mallorca

Miembros de la Agrupación asistieron a una visita guiada en la que se les mostró todos los recursos de este centro cultural que aspira a convertirse en un nuevo atractivo turístico para la ciudad y para la provincia gracias a sus contenidos, su espectacular panorámica sobre Cuenca y su arquitectura.

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infórma e[en breve]

[Flash Regional]

Cuenca-Teruel moviliza a más de 100 personasy demuestra su viabilidad como proyecto integrador

La iniciativa pionera de ofrecer un tratamiento especial con precios reducidos a los habitan-tes de Teruel que quisieran pasar un fin de semana en Cuenca y viceversa resultó todo un éxito. Así se ha valorado tanto desde la organización Teruel Empresarios Turísticos como desde la propia Agrupación de Hotelería y Turismo de Cuenca.

La oferta incluía un paquete de descuentos en hoteles, restaurantes y locales de ocio noc-turno para atraer la atención de los visitantes

durante dos fines de semana. Estos son los datos:

Cuenca en Teruel-ALOJAMIENTOS: 74 huéspedes-RESTAURANTES: 57 comensales -OCIO NOCTURNO: 25 clientesTeruel en Cuenca -ALOJAMIENTOS: 50 huéspedes-RESTAURANTES: 30 comensales-OCIO NOCTURNO: 28 clientes

Siguiendo la estela de nuestra Ruta del Pu-chero, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete (APEHT), y la Asociación de Hostelería y Turismo de To-ledo han celebrado sus II y sus I Jornadas del Puchero, respectivamente.

El éxito de la fórmula ‘un euro, un puchero’ es rotundo, por lo que en Albacete las jor-nadas se ampliaron a tres fines de semana, mientas que Toledo se unió a la fiesta.

A cucharadas por 1 euro

De las encuestas de satisfacción realizadas entre los delegados y congresistas que par-ticiparon en 2009 en los eventos celebrados en Cuenca se extrae que un 61,29% ya había participado con anterioridad en algún tipo de reunión en nuestra provincia.

Además, más de la mitad tiene una opinión muy buena sobre Cuenca y tan sólo un 3% traslada una mala opinión a través de estos cuestionarios. Por otra parte, la organización de los eventos obtiene una calificación de no-table o sobresaliente para más del 75% de los asistentes; mientras que la valoración de los hoteles oscila entre 7 y 10. En el lado con-trario, obtienen una nota negativa el aparca-miento, el servicio de taxis y la accesibilidad.

Los aspectos positivos que destacan de Cuenca los asistentes y delegados son ma-yoritariamente el entorno, la tranquilidad y la seguridad. Por todo ello el 96% de los asis-tentes recomendaría la ciudad para celebrar nuevamente un evento o reunión.

¿Cómo nos ven?

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udio

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Los resultados de este informe corresponden al estudio anual realizado por la Consejería de Cultura, Turismo y Artesanía, cuyo delegado en Cuenca, Raúl Añover, calificó los datos de “mejores de lo esperado” teniendo en cuen-ta el contexto económico que ha marcado el último año.

Los registros del ejercicio 2009 reflejan que el número de congresistas aumentó de 30.682 a 34.618, lo que supone un incre-mento del 11%. Otro dato relevante es el in-cremento del número medio de congresistas por evento, que pasó de 87 en 2008 a 101 e 2009, el número más elevado de toda la década.

Por sectores, el Socio-Cultural fue el que generó mayor número de eventos, con un

41,81% del total, seguido de Universidad-Educación y Económico-Comercial. Destaca el importante aumento de Deportes-Otros y el nuevo descenso de Médico-Sanitario.

Por otra parte, la duración media fue de 2,42 días, cifra similar al año 2008, y superior a la media registrada a nivel nacional, que se sitúa en 2,39 días por evento. En este senti-do, es significativo que más del 80% de los delegados que se alojaron en hoteles lo hicie-ron en establecimientos de 3 y 4 estrellas. Sin embargo, más de un 50% de los delegados eligieron otros alojamientos.

En el lado negativo, cabe destacar el des-censo del 3% producido en el número de re-uniones, con 342 en 2009 frente a las 355 que acogió nuestra provincia en el año anterior.

El turismo de reuniones en Cuenca alcanzó su máximo histórico durante 2009 con un total de 34.618 delegados y asistentes a los distintos Congresos celebrados en la ciudad. Esta cifra supone un aumento porcentual de once puntos respecto al año anterior, donde la cifra total fue de 30.682.

Cuenca se posiciona en Turismo de Congresos

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tintos, Altolandon 2005 en tintos crianza, Teatinos ‘Claros de Cuba’ en tintos reserva y Zagarrón Presidencial Moscatel 2009 en la categoría mejor presentación. Más informa-ción en el próximo número de HT.

18 Vinos de Cuenca,apuesta por la calidadLos discursos incidieron en la necesidad de mejorar la comercialización del vino

El Hotel Cueva del Fraile de Cuenca acogió una nueva edición de la tradicional cita con los premios Vinos de Cuenca, una gala festiva con la que el Patronato de Desarrollo Provincial de la Diputación reconoce el peso que tienen los viticultores y bodegueros en la economía provincial.

Como ya sucediera en la anterior edición, la necesidad de mejorar los cauces de co-mercialización del vino de Cuenca, de gran calidad pero menor poder de penetración en los mercados, centró la mayor parte de los comentarios.

Se distinguió a 18 vinos, de entre los que destacaron los seis vinos galardonados con el oro de esta edición: Zagarrón Sauvignon Blanc 2009 en blancos, Señorío de Iniesta Bobal 2009 en rosados, Teatinos Syrah en

[en breve]

Foto de familia con los 18 galardonados rn esta edición número 18 de Vinos de Cuenca.

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[restauración]

Cuando Sanidadllama a la puerta y

otros asuntos de interésAdemás de estética es una

cuestión ética: nuestros bares y restaurantes deben cumplir escrupulosamente

las normas higiénico-sanitarias. Sólo así seremos capaces de ofrecer no sólo

un servicio de calidad y confianza hacia el cliente que propicie su retorno,

sino también esperar tranquilos el examen de

Sanidad.

Como sucede en cualquier otro ámbito de la vida, la perspectiva de ser exami-nados no resulta agradable, y mucho menos aún si esta posible crítica viene acompañada de un ‘ataque’ a nuestro bolsillo. Por este mo-tivo, la figura del inspector de Sanidad sigue teniendo un halo de siniestra amenaza para el inspeccionado, un cliché reforzado y ex-plotado hasta la saciedad para el imaginario colectivo en el cine o la televisión.

Sin embargo, también como sucede en otros ámbitos de la vida, sólo quienes no es-tán preparados adecuadamente para el ‘exa-men’ terminan suspendiendo y fracasando.

Más que uninstrumento sancionadorRespaldadas por la Consejería de Salud y Bienestar Social de Castilla-La Mancha, las inspecciones de Sanidad cumplen con su pa-pel dentro del entramado de control necesario para desempeñar nuestro trabajo al frente de establecimientos que manipulan, preparan y ofertan alimentos al público; es decir, el papel del inspector debe ser velar por la salud pú-blica y no convertirse en un mero instrumento sancionador.

Por tanto, la perspectiva con la que debe contemplarse a este organismo es la de la mutua colaboración para alcanzar un benefi-cio común. Y para hacerlo no hay nada mejor que dejarse asesorar y aconsejar tanto por los técnicos de la Agrupación de Hostelería y Turismo (C/ Cardenal Gil de Albornoz, 2-4ª planta) como por el personal de la Delegación de Sanidad y Consumo de Cuenca (C/ De las torres, 61) precisamente para cumplir con la normativa higiénico-sanitaria vigente y, por tanto, solventar la incómoda visita del inspec-tor sin problemas.

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Derechos, deberesy accionesLa lista de derechos del establecimiento ins-peccionado concluye pronto: acompañar en su inspección al técnico de Sanidad. Por eso, es más interesante estar preparado y saber que:

• Sin previo aviso. Efectivamente, el ins-pector de Sanidad tiene la potestad de visitar un establecimiento a inspeccionar en cualquier momento y sin previo aviso.

• Obligación de colaborar. Es otro de los mayores inconvenientes para un tra-bajo como el de la restauración, pues-to que, aunque estemos en el peor de nuestros días y saturados de trabajo, tenemos la obligación de atender al ins-pector en todo aquello que demande y durante el tiempo que necesite (no suele ser más de una jornada).

• A examen. El inspector podrá realizar los exámenes físicos o documentales que precise. Esto, en la práctica, nos expone abiertamente a su criterio examinador y significa que puede comprobar el estado

higiénico de las cocinas o la conserva-ción de los alimentos en las cámaras frigoríficas, pero también puede llevarse muestras para analizar con posterioridad en sus laboratorios e incluso solicitar permisos, carnets y certificados de ca-lidad.

• De la recomendación a la sanción. En una inspección con irregularidades, lo normal es corregir primero con me-didas como el decomiso o la destrucción de alimentos en mal estado; el inspector también puede adoptar medidas cautela-res ante la gravedad de una determina-da infracción, como cerrar la instalación o cancelar el permiso sanitario; mientras que la sanción económica llega después y varía en gran medida en función de la gravedad de la infracción, así las multas pueden ser leves, graves o muy graves y pueden llegar incluso a los 600.000 euros para los casos extremadamente graves.

Control totalYa no es sólo una cuestión de salud pública y seguridad, se trata de ofrecer servicios de calidad que justifiquen la máxima categoría del servicio. Por este motivo son muchos los establecimientos que ya han puesto en mar-cha un sistema de autocontrol con el que impedir cualquier problema sanitario.

En la misma línea se están empezando a comportar las autoridades sanitarias. Has-ta hace poco, el control se intensificaba en la oferta al consumidor final del producto tanto en establecimientos de venta al pú-blico como de restauración. En cambio, la tendencia en seguridad alimentaria actual es establecer un sistema de control global desde la producción, la elaboración, la dis-tribución y el consumo. Para conseguirlo, las distintas administraciones implicadas en esta cadena (Medio Ambiente, Salud, Agricultura, Consumo) están estableciendo mecanismos de cooperación que comienzan a dar sus frutos.

Las alergias alimentarias tienen lugar como consecuencia de la ingestión, contacto o inhalación de alimentos. Aunque el número de alimentos que causan estas reacciones es elevado, se han identificado grupos de alimentos más sensibles a generarlas. Curio-samente, muchos de ellos son de uso común como la leche de vaca, el huevo, pescados, mariscos, frutos secos, cereales, etc. Esto debe ser tenido especialmente en cuenta en establecimientos de restauración.

Intolerancia al gluten El gluten es una proteína que se encuen-tra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y posiblemente avena) combinada con almi-dón. Las personas afectadas por esta en-fermedad no pueden digerir el gluten y, por lo tanto, no pueden consumir alimentos que lo tengan o que se hayan contaminado en el proceso de elaboración de un plato; por ejemplo, un cuchillo con el que se ha partido pan de trigo no debe usarse para cortar ali-mentos para celiacos.

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[restauración]el

toque profesional..............................

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“Al cliente hay que tratarlo como si estuviera en su casa, ayudarle a elegir el menú, el vino, a que el hijo coma… Hay que ayudarle, en definitiva, a pasar un rato agradable en ese momento concreto. Y para eso el principal secreto es recibir al cliente siempre con una sonrisa, tratándolo sin distinciones porque sea un cliente nuevo o asiduo, además de tener detalles con él, como darle a probar los productos nuevos que sacamos al comedor o aquellos que tenemos fuera de carta”.

Francisco José Cano Real es profesor de la Escuela de

Hostelería IES San José de Cuenca.

‘Ramón Martorell’, mejor Maître 2010

La Escuela de Hostelería acogió la III edición de este premio provincial

El joven Maître del Hotel Convento del Giraldo Ramón Martorell demostró a lo largo de las cuatro pruebas establecidas en el concurso ser el mejor Jefe de Sala-Maître de Cuenca. La competición ponía a prueba el Montaje de la Mesa, la Elaboración del Menú en función del tipo de evento del que se tratase, el Trinchado

y Emplatado y la Atención al Cliente. El concurso, celebrado el pasado 1 de

marzo en la Escuela de Hostelería (IES San José) está organizado por la Agrupación de Hostelería y Turismo de Cuenca y pretende promover la excelencia en el desarrollo de esta categoría profesional.

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Lo explicamos en la editorial de este número. Estábamos obligados a adaptarnos a una nueva realidad para el sector de la hostelería y el turismo y eso pasaba por abrir nuestras puertas a un floreciente sector de empresas turísticas que atraen cada vez a un mayor número de visitantes y que generan para el resto del sector beneficios considerables. Las empresas de turismo activo se han profesionalizado, se han organizado y miran al futuro con la misma dosis de responsabilidad que de optimismo. Es el camino que han escogido.

El caminoque hemosescogido

Hacia la década de los 70, con la mejora de la calidad de vida y la búsqueda de nuevas for-mulas de ocio, surge de la mano de algunas asociaciones francesas el fenómeno que hoy conocemos como “Turismo activo”; el creci-miento fue imparable empezando por centro Europa y Estados Unidos, más concretamente en Alpes Franceses, para más tarde llegar al pirineo francés, por ende a los pirineos es-pañoles y poco a poco al resto de España. Estos primeros aficionados eran deportistas miembros de asociaciones o clubes. Son estos mismos quienes crean las primeras empresas de turismo activo, dando la posibilidad a per-sonas que, sin ninguna experiencia previa o desconocimiento de la zona, quisieran vivir la experiencia de practicar cualquiera de los deportes de aventura, facilitando todo el ma-terial necesario, seguros y guía. Lo que hasta ese momento eran básicamente parejas y pe-queños grupos buscando poco más que rela-jación, se va trasformando, muy poco a poco en la década de los 90 en un turismo más de amigos y grandes grupos.

Un motor de desarrolloEste sector, junto al de la hostelería, ha cre-cido en estos últimos 20 años más de un 200% y se ha ido definiendo como el principal motor económico del medio rural, dato muy importante teniendo en cuenta que el sistema ibérico es el territorio con menos densidad de

población en toda la Unión Europea después de Laponia; esto no hace más que destacar lo importante que puede ser el entramado tu-rístico para nuestra provincia, con el objetivo de un desarrollo económico sostenible sobre todo para el medio rural, manteniendo e inclu-so incrementando la población.

Reforzando la simbiosis El turismo activo abarca un amplio abanico de actividades, 68 según el decreto ley 77/2005, lo que hace que sea una fórmula turística adaptable a toda la población y, por supuesto, a toda nuestra provincia, que es rica y diversa en paisajes y en recursos naturales para ex-plotar en este tipo de actividades. Como ejem-plos más significativos de esta enorme diver-sidad se encuentran: la Serranía, estandarte turístico de nuestro territorio, los pantanos de Buendía o Alarcón, la Alcarria, las lagunas de Cañada del Hoyo, Enguídanos, la Sierra de Cabrejas, las Torcas... Por todo esto y mucho más se considera a Cuenca como la provin-cia con más potencial turístico de Castilla-La Mancha y una de las más ricas a nivel nacio-nal.

En la actualidad, existen en la provincia aproximadamente 300 casas rurales y, con-tando todos los alojamientos, un total de 2.400 camas. En el último año, debido a la crisis, los establecimientos hosteleros han tenido que mejorar sus ofertas, haciendo el esfuerzo de mantener la calidad de los servi-cios que ofrecen al cliente. Afortunadamente, este sector se está dando cuenta de que el turismo activo le proporciona un flujo cons-tante de clientes, y es que más del 80% de quienes contratan alguna de estas actividades pernoctan, alargando su estancia habitual-mente al fin de semana. Así, el turismo activo se ha convertido en el complemento ideal de la hostelería, más aún con la consolidación de Internet, una herramienta con la que el turista tiene la posibilidad de buscar mejores ofertas y servicios y de planificar mejor su viaje.

Por Ávaro Alfaro, gerente de GEA.

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Asaltar fronterasEl turista más común en la provincia de Cuen-ca es eminentemente de Madrid o Valencia, un pequeño porcentaje del resto de la pe-nínsula. Otro sector muy importante para el turismo activo son los usuarios de la propia provincia, aunque éstos no afectan tanto a la hostelería, sin embargo son muy interesan-tes ya que se involucran en la promoción del destino, ejerciendo de auténticos agentes de viaje al contar sus experiencias en sus propias comarcas o allá donde vayan.

La asignatura pendiente del entramado turístico, quizá la más importante, continúa siendo atraer el turista extranjero. Para ello estamos obligados a traducir todo el material promocional a su idioma de origen, pero ade-más es esencial que el personal humano del sector tenga conocimientos del idioma para que sea capaz de comunicarse con él. Porque hablamos de un sector que ofrece experien-cias vitales de gran valor y potencia, pero que necesitan necesariamente del contacto físico, de la cercanía con el grupo y con los monito-res para crear un ambiente propicio que haga de la actividad algo más que un ‘simple des-censo de cañones’. Sin duda, debemos redo-blar los esfuerzos en esta tarea, usar Internet como altavoz y prepararnos para ser capaces de ofrecer este servicio de calidad para un vi-sitante que resulta altamente interesante para nosotros.

Cuidar nuestro medio…,de vidaEstamos pasando por una fase de cambios que debemos considerar claves. Sin duda, el más relevante es la declaración de Parque Natural de la Serranía de Cuenca en 2007. Éste cuenta con una superficie de 73.726 hectáreas y afecta a un total de 11 municipios, incluyendo la capital. La regulación del uso del medio natural está consiguiendo que todo el sector del turismo se conciencie del cuidado del medio gracias al cual podemos seguir día a día recibiendo turistas. Y es que somos po-tentes herramientas de concienciación para el respeto y cuidado del medio ambiente, ya que constituye nuestro medio de vida.

Pero hay otro gran cambio para nuestro sector: la necesidad de modificar el decreto que regula toda la actividad. Porque el turis-mo activo evoluciona rápidamente y necesita de nuevas normas que se adaptan a las nece-

sidades de las empresas actuales. Parece ser que esta nueva normativa podría estar lista para este mismo año.

Como dice Juan Alique, experto en deportes de aventura y un buen amigo, la terminología que se ha utilizado para dirigirse a los depor-tes de aventura como ‘deportes de riesgo’ es “inadmisible”. Este cambio de mentalidad es muy importante, ya que nuestro principal ob-jetivo pasa por garantizar la seguridad para el cliente, ofreciendo actividades adaptadas a su nivel que le motiven y le hagan disfrutar provocando su deseo de regresar. Materiales como casco, arneses, chalecos de flotabili-dad, neoprenos, cuerdas secundarias de se-guridad y un largo etcétera de accesorios de seguridad son mínimos que se deben exigir a cualquier empresa hoy en día.

Diseñando el futuro,en conjuntoEl futuro del turismo activo, tanto en la pro-vincia como en España, sugiere que se cree una sinergia entre las empresas de alojamien-to con las de turismo activo para llegar a dar un producto de calidad, donde cada eslabón de la cadena tenga muy clara su tarea. La cooperación y uniformidad, dentro de una pluralidad, de todas las empresas y la comu-nicación entre todas ellas. Eliminando de esta manera empresas ‘piratas’ o, simplemente, chapuceras y oportunistas (en el turismo activo no tiene cabida el low cost). Para al-canzar este fin se han creado en los últimos años asociaciones de empresas, tanto a nivel provincial (Asociación Provincial de Empresas de Turismo Activo) y regional (Descúbrenos) como nacional (Aneta), detalle que demuestra el interés de las implicadas por mejorar día a día en pro del turismo y la calidad en el ser-vicio al cliente.

“Nuestro principal objetivo pasa por garantizar la seguridad para el cliente, ofreciendo actividades adaptadas a su nivel que le motiven y le hagan disfrutar provocando su deseo de regresar”

“Este sector, junto al de la hostelería, ha crecido en estos últimos 20 años más de un 200% y se ha ido definiendo como el principal motor económico del medio rural”

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Piratas del turismo activo

El turismo activo en la actualidad esta con-solidándose como sector; de no más de 20 empresas hacia el año 2005 hemos pasado a 36 dadas de alta en el registro a día de hoy. Sin embargo todavía encontramos empresas ‘piratas’, que son entidades, normalmente

asociaciones, que venden actividades de tu-rismo activo sin estar constituidas legalmente para ello, pero, sobre todo, sin seguros, ni permisos. Indudablemente este es un pro-blema muy grave para el sector, puesto que ponen en peligro el prestigio del conjunto de los profesionales ofreciendo servicios para los que pueden no estar preparados.

En este sentido todos debemos implicar-nos y redoblar esfuerzos para desterrar esta práctica, puesto que con la cantidad de nue-vas empresas que aparecen es difícil detectar el intrusismo.

Internet se ha convertido, definitivamente, en el mejor y más completo medio de difusión y comercialización del turismo activo, pero tam-bién del turismo tradicional. De hecho, diver-sos estudios apuntan que casi 90 % de los usuarios deciden su destino de esta manera. Esta situación está provocando una criba, una especie de selección natural entre quienes están presentes en la red, exhibiendo con cla-ridad y calidad (fotos, videos, comentarios…) sus ofertas favoreciendo la contratación, y quienes no. Estos últimos están abocados a jugar un papel secundario en el mercado cuando no a desaparecer directamente.

Internet

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AUMENTO RETENCIÓN.Se comunica a los agrupados que desde el pasado mes de enero la retención de los locales de alquiler sube del 18% al 19%. MODELO 347.Se recuerda a los agrupados que el plazo para la entrega del Modelo 347 finaliza el 31 de marzo.HACIENDA.El periodo abierto para cumplir con las obligaciones tributarias será del 1 al 20 abril. BASE DE DATOS.La Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo de Cuenca se encuentra en estos momentos actualizando su base de datos. CONGRESO HOTELERO.La Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos, CEHAT, informa a los miembros de la Agrupación de Hostelería y Turismo de Cuenca de la próxima celebración del Congreso de Empresarios Hoteleros con los “retos de la industria hotelera” y el “ámbito económico del sector” como principales objetos de análisis.

De asistencia exclusiva para asociados, este evento celebrará su X edición en Santiago de Compostela entre el 19 y el 22 de mayo. Inscripciones y cuotas en la web www.cehat.comCONGRESO NACIONAL.Bajo el lema ‘Somos fuertes, tenemos futuro’ la Federación Española de Hostelería celebrará la XIII edición del Congreso Nacional de Hostelería los días 12, 13 y 14 de abril.

El programa puede descargarse en la web www.congresohosteleria.com. Inscripciones y más información en la propia web o en el 902 11 03 79.

Próximos eventosRUTAS ENOLÓGICAS. Para ofrecer un buen vino, primero hay que conocerlo. Con esta máxima como referencia, la Agrupación Provincial de Hostelería ha diseñado una serie de rutas enológicas por la provincia, donde los agrupados podrán pasar una agradable jornada conociendo las modernas instalaciones de las bodegas conquenses y los procesos de elabora-ción de sus vinos de la mano de los enólogos de cada una de ellas. El calendario cuenta ya con tres citas:

• 22 de marzo. Finca Antigua, en Los Hinojosos. • 26 de abril. Vitis Natura, en Quintanar del Rey. • 24 de mayo. Finca La Estacada, Tarancón.

Más información de las rutas en el teléfono de la Agrupación: 969 21 30 47. TURISMO ACTIVO.El Hotel NH acoge el próximo 25 de marzo las III Jornadas Regionales de Turismo Activo y Ecoturismo. El programa contempla ponencias matutinas y una sesión profesional vespertina sobre redes sociales.DEVOCIÓN y GASTRONOMÍA.Agrupación de Hostelería y Junta de Cofradías realizarán una novedosa actividad coincidiendo con la Semana de Pasión conquense. El punto culminante de este evento será una jornada cultural y gastronómica que se celebrará el jueves 25 de marzo en el Hotal NH Ciudad de Cuenca.I SEMANA DEL PINCHO, ‘Todo en palo’. Entre el 28 de abril y el 2 de mayo. La Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo de Cuenca pone en marcha en la capital y la provincia la I Semana del Pincho, un nuevo evento con el que quiere fomentar esta atractiva forma de entender la gastronomía. Cada participante realizará cinco propuestas. El precio de la inscripción es de 20 euros y el plazo permanecerá abierto hasta el próximo 5 de abril. Los interesados en participar pueden ponerse en contacto con la Agrupación a través del teléfono 969 21 30 47.III SEMANA DE LA TAPA. Entre el 29 de junio y el 3 de julio.

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Acción de interéspara el agrupado

El pasado mes de diciembre, la Agrupación de Hostelería y Turismo y la entidad financiera BBVA refrendaban en el Hotel Torremangana de la capital un convenio de colaboración con el propósito de facilitar vías de financiación y ofrecer bonificaciones especiales para los agrupados.

Tarifa plana TPVEntre los puntos de este acuerdo, firma-do también por BBVA y la FEHR, destaca la fórmula de ‘tarifa plana’ para los TPV, “que creemos que ofrecen unas condiciones muy atractivas y con unas de las mejores comisio-nes del mercado”, según el presidente de la Agrupación, Borja García Herrero.

Para Carlos Lucas, responsable territorial de negocio de BBVA, “el objetivo de esta ac-ción es responder a una demanda de la em-presa hostelera” y “potenciar sus ventas” al

poder admitir todas las tarjetas sin preocupa-ciones. Por último, el convenio también con-templa la creación de cuentas sin comisiones.

Sector de confianza El de la hostelería “es un sector en crecimien-to y donde creemos que todavía queda ca-pacidad de mejora”, según José Carlos Geste, responsable de zona de BBVA. Por eso, el convenio no sólo se centra en el empresario de la hostelería, sino que también pretende llegar al asalariado e incidir en las escuelas de formación de hostelería con financiación especial.

Convenio BBVATarifa plana para TPV (Terminal Punto de Venta), cuentas sin comisiones y muchas ventajas más en exclusiva para nuestros agrupados. La Agrupación y BBVA refrendan en Cuenca un acuerdo de alcance nacional.

Representantes de BBVA y Agrupación de Hostelería y Turismo de Cuenca sellaron el acuerdo de colaboración entre ambas entidades en un encuentro celebrado en el Hotal Torremangana.

• CASA RURAL WALAYA VILLAR DE OLALLA

• BAR HÉPOCA SAN CLEMENTE• BAR SERRANO CUENCA• BAR LOS HERMANOS LAS

PEDROÑERAS• BAR MARIA LOS HINOJOSOS• RESTAURANTE EL GRANERO CUENCA• ALOJ. TURIST. CASCO ANTIGUO

CUENCA• DISCOTECA PENTAGRAMA

MINGLANILLA• RESTAURANTE MANSIÓN CARIBEÑA

CUENCA• RESTAURANTE RINCON DE EMILIO

VALDEOLIVAS• BAR PUNTO DE ENCUENTRO CUENCA• COMIDAS PREPARADAS INMA

TORREJONCILLO REY• PUB TOPOBA CUENCA• CASA RURAL NOPAU OLMEDA DEL

REY

más beneficios más repercusiónmás servicios

El establecimiento hostelero puede adquirir bonos mensuales

de 20, 40 ó 60 euros como tarifa plana para la utilización

de sus TPV.

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AUMENTO RETENCIÓN.Se comunica a los agrupados que desde el pasado mes de enero la retención de los locales de alquiler sube del 18% al 19%. MODELO 347.Se recuerda a los agrupados que el plazo para la entrega del Modelo 347 finaliza el 31 de marzo.HACIENDA.El periodo abierto para cumplir con las obligaciones tributarias será del 1 al 20 abril. BASE DE DATOS.La Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo de Cuenca se encuentra en estos momentos actualizando su base de datos. CONGRESO HOTELERO.La Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos, CEHAT, informa a los miembros de la Agrupación de Hostelería y Turismo de Cuenca de la próxima celebración del Congreso de Empresarios Hoteleros con los “retos de la industria hotelera” y el “ámbito económico del sector” como principales objetos de análisis.

De asistencia exclusiva para asociados, este evento celebrará su X edición en Santiago de Compostela entre el 19 y el 22 de mayo. Inscripciones y cuotas en la web www.cehat.comCONGRESO NACIONAL.Bajo el lema ‘Somos fuertes, tenemos futuro’ la Federación Española de Hostelería celebrará la XIII edición del Congreso Nacional de Hostelería los días 12, 13 y 14 de abril.

El programa puede descargarse en la web www.congresohosteleria.com. Inscripciones y más información en la propia web o en el 902 11 03 79.

Próximos eventosRUTAS ENOLÓGICAS. Para ofrecer un buen vino, primero hay que conocerlo. Con esta máxima como referencia, la Agrupación Provincial de Hostelería ha diseñado una serie de rutas enológicas por la provincia, donde los agrupados podrán pasar una agradable jornada conociendo las modernas instalaciones de las bodegas conquenses y los procesos de elabora-ción de sus vinos de la mano de los enólogos de cada una de ellas. El calendario cuenta ya con tres citas:

• 22 de marzo. Finca Antigua, en Los Hinojosos. • 26 de abril. Vitis Natura, en Quintanar del Rey. • 24 de mayo. Finca La Estacada, Tarancón.

Más información de las rutas en el teléfono de la Agrupación: 969 21 30 47. TURISMO ACTIVO.El Hotel NH acoge el próximo 25 de marzo las III Jornadas Regionales de Turismo Activo y Ecoturismo. El programa contempla ponencias matutinas y una sesión profesional vespertina sobre redes sociales.DEVOCIÓN y GASTRONOMÍA.Agrupación de Hostelería y Junta de Cofradías realizarán una novedosa actividad coincidiendo con la Semana de Pasión conquense. El punto culminante de este evento será una jornada cultural y gastronómica que se celebrará el jueves 25 de marzo en el Hotal NH Ciudad de Cuenca.I SEMANA DEL PINCHO, ‘Todo en palo’. Entre el 28 de abril y el 2 de mayo. La Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo de Cuenca pone en marcha en la capital y la provincia la I Semana del Pincho, un nuevo evento con el que quiere fomentar esta atractiva forma de entender la gastronomía. Cada participante realizará cinco propuestas. El precio de la inscripción es de 20 euros y el plazo permanecerá abierto hasta el próximo 5 de abril. Los interesados en participar pueden ponerse en contacto con la Agrupación a través del teléfono 969 21 30 47.III SEMANA DE LA TAPA. Entre el 29 de junio y el 3 de julio.

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Acción de interéspara el agrupado

El pasado mes de diciembre, la Agrupación de Hostelería y Turismo y la entidad financiera BBVA refrendaban en el Hotel Torremangana de la capital un convenio de colaboración con el propósito de facilitar vías de financiación y ofrecer bonificaciones especiales para los agrupados.

Tarifa plana TPVEntre los puntos de este acuerdo, firma-do también por BBVA y la FEHR, destaca la fórmula de ‘tarifa plana’ para los TPV, “que creemos que ofrecen unas condiciones muy atractivas y con unas de las mejores comisio-nes del mercado”, según el presidente de la Agrupación, Borja García Herrero.

Para Carlos Lucas, responsable territorial de negocio de BBVA, “el objetivo de esta ac-ción es responder a una demanda de la em-presa hostelera” y “potenciar sus ventas” al

poder admitir todas las tarjetas sin preocupa-ciones. Por último, el convenio también con-templa la creación de cuentas sin comisiones.

Sector de confianza El de la hostelería “es un sector en crecimien-to y donde creemos que todavía queda ca-pacidad de mejora”, según José Carlos Geste, responsable de zona de BBVA. Por eso, el convenio no sólo se centra en el empresario de la hostelería, sino que también pretende llegar al asalariado e incidir en las escuelas de formación de hostelería con financiación especial.

Convenio BBVATarifa plana para TPV (Terminal Punto de Venta), cuentas sin comisiones y muchas ventajas más en exclusiva para nuestros agrupados. La Agrupación y BBVA refrendan en Cuenca un acuerdo de alcance nacional.

Representantes de BBVA y Agrupación de Hostelería y Turismo de Cuenca sellaron el acuerdo de colaboración entre ambas entidades en un encuentro celebrado en el Hotal Torremangana.

• CASA RURAL WALAYA VILLAR DE OLALLA

• BAR HÉPOCA SAN CLEMENTE• BAR SERRANO CUENCA• BAR LOS HERMANOS LAS

PEDROÑERAS• BAR MARIA LOS HINOJOSOS• RESTAURANTE EL GRANERO CUENCA• ALOJ. TURIST. CASCO ANTIGUO

CUENCA• DISCOTECA PENTAGRAMA

MINGLANILLA• RESTAURANTE MANSIÓN CARIBEÑA

CUENCA• RESTAURANTE RINCON DE EMILIO

VALDEOLIVAS• BAR PUNTO DE ENCUENTRO CUENCA• COMIDAS PREPARADAS INMA

TORREJONCILLO REY• PUB TOPOBA CUENCA• CASA RURAL NOPAU OLMEDA DEL

REY

más beneficios más repercusiónmás servicios

El establecimiento hostelero puede adquirir bonos mensuales

de 20, 40 ó 60 euros como tarifa plana para la utilización

de sus TPV.

‘mueve’ FITURcon sus propuestas

AHT Durante cinco intensas jornadas, la

Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo promocionó ‘Cuenca: tanto, tan

cerca’ como destino turístico de calidad con un stand propio en el escaparate turístico más importante del país: FITUR. Por este

emplazamiento pasaron 18.000 personas y se repartieron 7.000 guías de alojamiento

‘Selección 2010’.

Bajo el lema ‘Movemos Cuenca’, la Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo presentó su calendario de eventos 2010 en la jornada in-augural y en el Día de Cuenca en FITUR 2010. Borja García Herrero, presidente de la Agru-pación, fue el encargado de presentar el con-junto de acciones que, bajo el lema ‘Movemos Cuenca’, pondrá en marcha la Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo a lo largo de 2010. El objetivo, según García Herrero, es “poner la provincia en el mapa” y “llamar la atención de los potenciales visitantes”. Las principales novedades de este calendario de acciones son la ‘Semana del Pincho’, las ‘Ru-tas enológicas’ y la puesta en marcha de las campañas de hostelería ‘verde’ y ‘social’. Conductor responsable.“Una idea muy novedosa con la que preten-demos concienciar a la juventud, con el apoyo del Ayuntamiento y Repsol, de la incompatibi-lidad del consumo de alcohol con el volante”. La primera edición fue un éxito destacado por la prensa nacional. Se tratará de nuevo de premiar con tarjetas de gasolina a aquellos

Movemos Cuenca,eventos para toda la provincia.

conductores que demuestren no haber toma-do alcohol en las noches de fin de semana. Hostelería Verde.Se trata de promocionar la incorporación de energías limpias a los establecimientos de hostelería fomentando “el ahorro en el consu-mo de agua, nuevos sistemas de iluminación y el uso de energías renovables, eólica, biocom-bustibles o placas solares”. Rutas enológicas.Se trata de “fomentar y promocionar el con-sumo de vinos de Cuenca en nuestros esta-blecimientos hosteleros”. De este modo, se realizará un calendario de visitas programa-das para agrupados a diversas bodegas de la provincia. Cuenca-Teruel, tanto y tan cerca.Fines de semana inversos en los que los ciu-dadanos de ambas provincias podrán visitar respectivamente las otras localidades con precios especiales. Se trata de continuar fo-mentando la relación entre Cuenca y Teruel. Semana de la tapa.43.000 tapas y 21.000 visitantes avalan esta iniciativa que cumplirá su tercera edición del 29 de junio al 3 de julio. Ruta del Puchero.36 establecimientos de la capital y la provincia se unieron a esta iniciativa, también consoli-

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‘mueve’ FITURcon sus propuestas

AHT Durante cinco intensas jornadas, la

Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo promocionó ‘Cuenca: tanto, tan

cerca’ como destino turístico de calidad con un stand propio en el escaparate turístico más importante del país: FITUR. Por este

emplazamiento pasaron 18.000 personas y se repartieron 7.000 guías de alojamiento

‘Selección 2010’.

Bajo el lema ‘Movemos Cuenca’, la Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo presentó su calendario de eventos 2010 en la jornada in-augural y en el Día de Cuenca en FITUR 2010. Borja García Herrero, presidente de la Agru-pación, fue el encargado de presentar el con-junto de acciones que, bajo el lema ‘Movemos Cuenca’, pondrá en marcha la Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo a lo largo de 2010. El objetivo, según García Herrero, es “poner la provincia en el mapa” y “llamar la atención de los potenciales visitantes”. Las principales novedades de este calendario de acciones son la ‘Semana del Pincho’, las ‘Ru-tas enológicas’ y la puesta en marcha de las campañas de hostelería ‘verde’ y ‘social’. Conductor responsable.“Una idea muy novedosa con la que preten-demos concienciar a la juventud, con el apoyo del Ayuntamiento y Repsol, de la incompatibi-lidad del consumo de alcohol con el volante”. La primera edición fue un éxito destacado por la prensa nacional. Se tratará de nuevo de premiar con tarjetas de gasolina a aquellos

Movemos Cuenca,eventos para toda la provincia.

conductores que demuestren no haber toma-do alcohol en las noches de fin de semana. Hostelería Verde.Se trata de promocionar la incorporación de energías limpias a los establecimientos de hostelería fomentando “el ahorro en el consu-mo de agua, nuevos sistemas de iluminación y el uso de energías renovables, eólica, biocom-bustibles o placas solares”. Rutas enológicas.Se trata de “fomentar y promocionar el con-sumo de vinos de Cuenca en nuestros esta-blecimientos hosteleros”. De este modo, se realizará un calendario de visitas programa-das para agrupados a diversas bodegas de la provincia. Cuenca-Teruel, tanto y tan cerca.Fines de semana inversos en los que los ciu-dadanos de ambas provincias podrán visitar respectivamente las otras localidades con precios especiales. Se trata de continuar fo-mentando la relación entre Cuenca y Teruel. Semana de la tapa.43.000 tapas y 21.000 visitantes avalan esta iniciativa que cumplirá su tercera edición del 29 de junio al 3 de julio. Ruta del Puchero.36 establecimientos de la capital y la provincia se unieron a esta iniciativa, también consoli-

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dada. Se celebrará del 24 al 28 de noviembre y “este año incidiremos en la inclusión de es-tablecimientos de la provincia”. Serranía de Cuenca,compromiso de todos.La Agrupación repetirá esta acción promo-cional de una de las zonas más emblemáticas y ricas de la provincia. El objetivo último de aquella acción fue fomentar la idea de “que tenemos que cuidar nuestros montes para evitar que se vuelva a producir en un futuro un incendio como el que sufrió la Serranía”. Hostelería social.Se tratará de eliminar las barreras que se en-cuentran diversos colectivos no sólo acceder, sino también para disfrutar de nuestros esta-blecimientos. Menús para celiacos y diabéti-cos, cartas en braille o la accesibilidad para personas con movilidad reducida son algunas de las claves de esta acción. Evita riesgos.Se repetirá la campaña de prevención de ries-gos laborales diseñada por el Agrupación y la Consejería de Trabajo y Empleo para profesio-nales y clientes en general. Semana del Pincho.Es una acción promocional de nuestra gastro-nomía cuyo concepto enlazaría con la Semana de la Tapa y la Ruta del Puchero: “se trata de seguir potenciando una sana competencia dentro de los establecimientos para fomen-tar la innovación al tiempo que se crea una movilidad de los clientes hacia distintos esta-blecimientos con el gancho de los pinchos”. Se realizará coincidiendo con el primer fin de semana de mayo “aprovechando el puente como plataforma de lanzamiento” y se apos-tará por platos más frescos y de temporada.

Momento de la presentación de ‘Movemos Cuenca’ en la sala de Castilla-La Mancha dentro de FITUR. Flanqueando al presidente de los hosteleros se encontraban su vicepresidente y los representantes de turismo de Junta, Diputación y Ayuntamiento.

El stand institucional de Cuenca, fruto de la iniciativa de la Agrupación y el Ayuntamiento, causó una grata impresión

en los asistentes a FITUR 2010 y se convirtió en el improvisado escenario de algunas leyendas conquenses.

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Cuenca: tanto, tan cerca.

El stand de Cuenca en FITUR (entre el 20 y el 24 de enero) registró un importante flujo de visitantes aprovechando su posición estraté-gica entre los pabellones 5 y 7 (Cataluña y Comunidad Valenciana) y el potencial gráfico de su instalación. Según los cálculos de la or-ganización, se estima que fueron 18.000 las personas que pasaron por el stand de Cuenca durante estas jornadas.

La ciudad contó con un espacio privilegiado en FITUR 2010 gracias a la iniciativa de diez grandes hoteles de la capital y el respaldo del Ayuntamiento de Cuenca y la Agrupación Pro-vincial de Hostelería y Turismo.

En este marco, los hoteles AC, Convento del Giraldo, Torremangana, NH, Francabel, Alfon-so VIII, Posada de San José, Leonor de Aqui-tania y Cueva del Fraile, mostraron su guía ‘Selección 2010. Los mejores alojamientos para disfrutar de una ciudad única’. De ella se repartieron 7.000 ejemplares.

Restaurante Pepe II, puso el sabor al Día de Cuenca.

Coincidiendo con la primera jornada de FITUR, Cuenca celebró su día institucional. Y, como viene siendo habitual, el restaurante vencedor de la Semana de la Tapa fue el encargado de realizar la comida-degustación de ese día. En este caso, fue el restaurante Pepe II de Graja de Iniesta el que, bajo la dirección de Rocío Moreno, realizó un menú degustación para el millar de personas que se dieron cita en el pabellón institucional.

BALANCE. Borja García Herrero. “Hacía 16 años que Cuenca no tenía presencia propia en FITUR. No sólo ha sido un éxito absoluto, sino que además hemos recuperado un lugar que creemos que nos correspondía por méritos propios y que estoy seguro que a partir de ahora mantendremos en el futuro”.

La Consejera de Cultura, Turismo y Artesanía, Maria Soledad Herrero (en el centro de la imagen), visitó a la representación conquensé en FITUR durante la jornada inaugural. Bajo estas líneas, Rocío Moreno, del Restaurante Pepe II, vencedora de la II Semana de la Tapa y, por tanto, responsable de la comida-degustación durante el Día de Cuenca en la Feria Internacional de Turismo.

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Cuenca: tanto, tan cerca.

El stand de Cuenca en FITUR (entre el 20 y el 24 de enero) registró un importante flujo de visitantes aprovechando su posición estraté-gica entre los pabellones 5 y 7 (Cataluña y Comunidad Valenciana) y el potencial gráfico de su instalación. Según los cálculos de la or-ganización, se estima que fueron 18.000 las personas que pasaron por el stand de Cuenca durante estas jornadas.

La ciudad contó con un espacio privilegiado en FITUR 2010 gracias a la iniciativa de diez grandes hoteles de la capital y el respaldo del Ayuntamiento de Cuenca y la Agrupación Pro-vincial de Hostelería y Turismo.

En este marco, los hoteles AC, Convento del Giraldo, Torremangana, NH, Francabel, Alfon-so VIII, Posada de San José, Leonor de Aqui-tania y Cueva del Fraile, mostraron su guía ‘Selección 2010. Los mejores alojamientos para disfrutar de una ciudad única’. De ella se repartieron 7.000 ejemplares.

Restaurante Pepe II, puso el sabor al Día de Cuenca.

Coincidiendo con la primera jornada de FITUR, Cuenca celebró su día institucional. Y, como viene siendo habitual, el restaurante vencedor de la Semana de la Tapa fue el encargado de realizar la comida-degustación de ese día. En este caso, fue el restaurante Pepe II de Graja de Iniesta el que, bajo la dirección de Rocío Moreno, realizó un menú degustación para el millar de personas que se dieron cita en el pabellón institucional.

BALANCE. Borja García Herrero. “Hacía 16 años que Cuenca no tenía presencia propia en FITUR. No sólo ha sido un éxito absoluto, sino que además hemos recuperado un lugar que creemos que nos correspondía por méritos propios y que estoy seguro que a partir de ahora mantendremos en el futuro”.

La Consejera de Cultura, Turismo y Artesanía, Maria Soledad Herrero (en el centro de la imagen), visitó a la representación conquensé en FITUR durante la jornada inaugural. Bajo estas líneas, Rocío Moreno, del Restaurante Pepe II, vencedora de la II Semana de la Tapa y, por tanto, responsable de la comida-degustación durante el Día de Cuenca en la Feria Internacional de Turismo.

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El stand contó con una impactante imagen gráfica nocturna de la Hoz del Huécar con la que se pretendía potenciar la ciudad como destino para pernoctar. Esta imagen mo-numental sirvió además de marco para que cerca de 500 personas se llevasen de recuer-do una fotografía virtual en la famosa Hoz y participasen además en un sorteo de fin de semana para visitar la ciudad.

Otra de las acciones promocionales desa-rrolladas en el stand de Cuenca por parte de la Agrupación de Hostelería y Turismo fue el Rincón del Gourmet, una apuesta por la gas-tronomía conquense. En él se degustaron embutidos típicos de caza de Cárnicas Araceli, morteruelo de Casa Eladio, queso manchego de Quesos Morales y Alajú de Dulces Arábi-gos, todo ello regado por los caldos de Finca la Estacada y Finca Antigua.

La pareja ganadora del sorteo de un fin de semana a Cuenca posaba delante de la fotografía monumental de la Hoz del Huécar.

Las degustaciones del Rincón del Gourmet fueron un rotundo éxito entre los asistentes a FITUR.

Cuenca quiso mostrar su solidaridad con el pueblo haitiano visitando el stand de este país y mostrando sus condolencias y su apoyo a la embajadora de Haití, Yollete Azor-Charles.

Cuenca con Haití.

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tiva

normativa

La Directiva (2006/123/CE) del Parlamento Europeo y del Consejo reduce las trabas injustificadas o desproporcionadas al ejercicio de una actividad de servicios, y pro-porciona un entorno más favorable y transpa-rente a los agentes económicos que incentive la creación de empresas.

Para la transposición de esta Directiva a nuestro ordenamiento jurídico, el Estado pu-blicó la Ley 17/2009 de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicio y su ejercicio. El objeto de esta Ley es establecer las disposiciones y principios necesarios para garantizar el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio rea-lizadas en territorio español por prestadores

establecidos en España o en cualquier otro Estado miembro de la Unión Europea, simpli-ficando los procedimientos y fomentando al mismo tiempo un nivel elevado de calidad en los servicios.

Finalmente, en el marco de esta Ley, las Cortes de Castilla-La Mancha aprobaron el pasado 17 de diciembre la Ley 7/2009, de modificaciones de diversas leyes para su adaptación a la Directiva 2006/123/CE. Di-cha Ley modifica la Ley 8/1999 de Turismo de Castilla-La Mancha, introduciendo impor-tantes novedades. Éstas pueden resumirse en los siguientes puntos:

1.-Declaración responsable: Las personas físicas o jurídicas que pretendan iniciar una actividad turística, antes del inicio

‘Declaración responsable’y ‘Sellado de precios’La entrada en vigor de la Ley 7/2009 modifica diversas leyes para su adaptación a la Directiva 2006/123/CE de 12 de diciembre relativa a los servicios del Mercado Interior. Estas modificaciones eliminarán trabas innecesarias para los establecimientos turísticos.

de la misma, deberán presentar una declara-ción responsable ante el órgano competente en materia de turismo, en la que manifiesten que el establecimiento o la actividad turística cumplen los requisitos exigidos en materia de normativa.

La presentación de la declaración respon-sable habilita para el desarrollo de la actividad turística, sin perjuicio del cumplimiento de las demás obligaciones exigidas en otras normas que les resulten de aplicación.

2.-Listas de precios: Es obligación de los establecimientos turís-ticos exponer al público los precios de los servicios prestados, eliminando la obligación del sellado de las listas de precios de las Dele-gaciones Provinciales de Turismo y Artesanía.

Nueva dotación para el Plan FuturE

necesario para estudiar la operación.El importe máximo del préstamo será de

hasta el 100% de la inversión a financiar in-cluido el IVA o impuesto análogo, aplicándose el importe máximo por cliente de 2 millones de euros, en una o varias operaciones. El tipo de interés para el cliente será el Euribor a seis meses más diferencial (máximo de 0.55%) más hasta 0.50 %. Los plazos de amortiza-ción pueden ser variables, desde 3 años sin carencia del principal hasta 12 sin periodo de carencia, o con un período de carencia de principal de 3 años.

para 2010 contemplan una nueva parti-da de 400 millones de euros con destino a este Plan, continuando con sus objetivos de fomento de las inversiones en mejora de la eficiencia energética, gestión responsable y sostenible del agua, mejoras en accesibilidad y en implantación de las nuevas tecnologías.

Según la normativa publicada, el ICO será el intermediario financiero que canalice los fon-dos hacia las entidades financieras para aten-der la concesión de préstamos a las empresas al amparo del Plan.

Los interesados en beneficiarse de un préstamo previsto en el Programa deberán presentarse en la entidad financiera colabo-radora ver el listado en la página web la so-licitud acompañada de la documentación que cada entidad de crédito colaboradora estime

El día 2 de febrero se publicó el Acuerdo del Consejo de Ministros del pasado 22 de enero por el que se establece la normativa regula-dora del Plan FuturE: “Línea para la mejora de la sostenibilidad del Sector Turístico”.

El Plan estatal pretende fomentar la ac-tividad turística actual desde la óptica de la sostenibilidad y la ecoeficiencia, teniendo en consideración variables medioambientales y de desarrollo sostenible. Y tiene como objeti-vo consolidar la posición del turismo español en la vanguardia del uso racional de la ener-gía, la utilización de energías renovables, la reducción de la huella hídrica y la gestión de recursos.

Los Presupuestos Generales del Estado

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inos y generoso en aceite de oliva. PREPARACIÓN:Se lim

pian las sardinas quitándoles la cabeza, la espina y la piel.

Una vez limpias se lavan bien y se echan

en un recipiente con vinagre y se mantienen

24 horas.Se m

achacan los cominos y los ajos en un

mortero m

uy bien, se le echa el aceite y el tom

ate triturado moviendo bien.

Se escurren las sardinas del vinagre y se les echa la salsa por encim

a, volviendo a rociar con aceite y unos aros de cebolla.

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ienta.PREPARACIÓN:Después de bien desplum

adas, se lavan en agua hasta desangrarlas totalm

ente, atándolas y escurriéndolas bien.En cazuela de barro se prepara un fondo de cebolla fileteada y

se colocan las perdices con pechuga hacia el fondo, cubriéndolas nuevam

ente con cebolla, el ajo sin picar, el laurel y la pimienta.

Se añade el vino blanco y el aceite, haciéndolas cocer a fuego lento hasta que van estando según el tacto personal del cocinero, sacándolas según tam

año.La salsa se reduce aproxim

adamente en una cocción de doce

horas al mism

o ritmo.

Se presenta en una plato, una vez desatadas, colocándolas en la m

isma posición que al principio.

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INGREDIENTES:Leche, yem

as de huevo, tortas de Alcázar, canela, azúcar y coñac. PREPARACIÓN:Se cuece la leche y se le añade yem

as de huevo batidas. A todo ello se le da un hervor, dejándolo enfriar; sum

ergir entonces unas tortas de Alcázar. Se sirve bien fría, espolvoreando con canela y azúcar m

ezcladas y añadiendo unas gotas de coñac.

Bizcochá Manchega

28

El anuncio de la intención del Ministerio de Sanidad de ampliar la Ley Antitabaco hasta la prohibición total de fumar ha puesto en jaque a un sector que ya soporta

suficientes cargas como consecuencia de la crisis.

que humopara el sector

No hace falta hablar de previ-siones para afirmar que la puesta en marcha de una modificación en la Ley Antitabaco que prohíba totalmente el consumo de tabaco en los establecimientos de hostelería daña-rá irreversiblemente al sector. Es un hecho contrastable con las experiencias de otros países que ya han aplicado este modelo. Así, en Irlanda, único país de la Unión Europea en el que está vigente la prohibición total, han cerrado un 24% de los bares y un 8% de los restaurantes, arrastrando tras de sí miles de puestos de trabajo. Por este motivo, es com-prensible que hayan saltado todas las alarmas del sector ante la posible ampliación de la Ley Antitabaco. Aunque la ministra de Sanidad, Trinidad Jiménez, anunció el pasado 15 de febrero un aplazamiento a la aplicación de la medida, lo cierto es que la amenaza de la pro-hibición total de fumar en los establecimientos hosteleros no ha hecho más que empezar y desde el sector ya se han realizado las prime-ras estimaciones. Así, la Federación Española de Hostelería (FEHR) afirma que la caída de las ventas en el sector sería de entre un 10% y un 15% para bares y cafeterías.

Más 30

Y en plena crisis… Primero fue el sector financiero, después la construcción y luego la automoción. Estamos atravesando una crisis imprevisible que afecta al conjunto de la economía y, especialmente, a sectores como el de la hostelería y el turismo que dependen directamente de la capacidad de consumo de la población. Por eso no se comprende que a un sector como el nuestro, que es clave para el conjunto de la economía, no sólo no se le hayan ofrecido los apoyos que se les han prestado a otros, sino que además se le castigue con una medida tan dramática como la anunciada por el Ministerio de Sanidad, se opina desde el sector.

En este sentido, los datos ofrecidos por el Instituto Nacional de Estadística son revela-

Las primeras estimaciones apuntan a una caída de

las ventas del 7 % en los restaurantes y de entre un 10% y un 15% en bares y cafeterías,

mientras que para los locales de ocio nocturno se apunta a unas

pérdidas superiores al 15%.

dores: en 2009, las ventas en bares y res-taurantes cayeron un 8% respecto al año an-terior, siendo los pequeños establecimientos (microempresa de bares) y los locales de ocio nocturno los que más sufrieron el golpe con un descenso de las ventas supera el 20%. Si se suman estas cifras, ya de por sí preocu-pantes, al descenso previsto del 10% en el caso de que se aplique la prohibición total de fumar, la situación se haría insostenible.

Se da además la circunstancia de que las microempresas de bares y cafeterías, regen-tadas por familias, serían las que peor podrían sobrevivir en el nuevo panorama, por lo que el cierre de establecimientos y la pérdida de empleos serían devastadores.

Los hosteleros se quejan de que hace apenas cuatro años se vieron obligados a realizar una fuerte inversión económica para reformar y acondicionar sus establecimientos a la Ley Antitabaco. Ahora ese esfuerzo no sirve para nada.

Los humosen Europa

Se alude como norma a que en Europa ya se aplica una restricción total en el consumo de

tabaco. Pero no es cierto. De hecho, Irlanda es el único país que ha desarrollado esa normativa (con los

resultados antes expuestos). Lo que sí es cierto es la práctica totalidad de los países (y entre ellos España) se han adaptado al Conve-nio Marco de la Organización Mundial de la Salud. En Italia, por ejemplo, está permitido fijar espacios para fumadores aunque éstos tengan que cumplir unas determinadas dimensiones y unas medidas técnicas muy severas. En el Reino Unido la prohibición total se aplica a pubs y clubes privados. Francia permite que haya zonas para fumadores en sus res-taurantes (aunque sin servicio).

Bélgica apuesta por la convivencia

El caso belga puede servir de ejemplo para la administración española, ya que este país, que pretendía aprobar la prohibición total de fumar, ha optado finalmente por atender las demandas del sector. Así, la ley que ha entrado en vigor este mismo año permite establecer, mediante se-ñalizaciones y no tabiques, zonas de fumadores en establecimientos de

bebidas. Otro ejemplo es que si los bares son menores de 50 metros cuadrados el dueño puede decidir si es un local de fumadores o no. Algo similar ha sucedido en Croacia, donde la prohibición total sólo estuvo vigente durante cinco meses ante la dramática situación que empezaba a vivir un sector que, como sucede en España, soporta gran parte del Producto Interior Bruto del país.

Y en el mundo…

En otros continentes también se lucha contra el tabaquismo sin poner en peligro la supervivencia de negocios y puestos de trabajo. En Estados Unidos, uno de los países más citados como ejemplo en esta materia, hay multitud de Estados que mantienen un modelo similar al español, permi-tiendo zonas de no fumadores aisladas del resto, e incluso hay muchos Estados (California o Nevada, por ejemplo) en los que está permitido fumar en los bares. En el cono sur de América, en Argentina y Chile, existe la posibilidad de habilitar zonas específicas para fumar, como sucede en Buenos Aires.

31

Sois sólo dos las empresas regulariza-das para prestar un servicio de guía y, sin embargo, hay más.La ley del mercado va por un lado y la norma-tiva va por otro. En el caso de Castilla-La Man-cha, la política de nombramientos de guías ha sido muy escasa, por lo que se producen efectos perversos por no nombrar suficientes guías cualificados.

¿Efectos perversos?Me refiero a intrusismo profesional, guías ex-teriores de localidades emisoras como Madrid o Valencia que trabajan en Cuenca sin contra-tar los servicios de un guía oficial… Eso es lo más frecuente. Pero hay que reconocer que esta gente tiene su parte de razón, porque si es imposible encontrar un guía para una de-terminada fecha, las agencias tienen que cum-plir con ese servicio que se han comprometido a dar al cliente.

¿Soluciones?Habilitar un número suficiente de profesiona-les. La liberalización (se refiere a la aplicación de la Directiva europea) va a ser buena por-que desaparecerá la habilitación provincial y sólo habrá una regional que permitirá a guías de toda la región trabajar en Cuenca y vice-versa. Lo que pasa es que un guía debe ser un conocedor exhaustivo del ámbito en el que trabaja.

Y además de ese conocimiento porme-norizado de la ciudad, ¿qué otras cuali-dades debe tener un guía?La capacidad de entretener (el don de gen-tes va incluido en el precio) y, por encima de cualquier otra cualidad, el guía debe ser una persona amable, simpática, con una buena capacidad de comunicación y empatía por-que los grupos quieren, sobre todo, pasar un buen rato, divertirse con el recorrido. ¿A par-tir de ahí? Un guía debe ser capaz de adap-tarse a las necesidades de cada grupo, por lo que necesitamos tener un sexto sentido para satisfacer al visitante.

Podríamos decir que sois encuestado-res andantes… Sí, porque al pasar tanto tiempo con el visitan-te, éste suele sincerarse con nosotros y nos confiesa lo que le gusta y lo que no; sobre todo cuando se trata de gente muy ‘viajada’.

Vamos que tendréis un listado de ‘as-pectos a mejorar’ para Cuenca como destino turístico. Sí. Muchas cosas las vamos viendo a través de los ojos de nuestros clientes. El problema nú-

Lo encontramos enfrascado en una nueva normativa que

“implementa la Directiva europea de Servicios, que pretende abrir y liberalizar

el mercado”, concluye casi sin tomar aliento. Es

importante, muy importante para flexibilizar el sector, y por eso no se deja una

coma. Con su empresa ofrece paquetes de turismo activo en nuestra provincia, pero también realiza guías

turísticas por una ciudad llena por igual de coches,

tópicos y rincones por descubrir.

Guillermode LeónVirtudes,

gerente de Turalia

[entre]agrupados

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mero uno y aplastante es el tráfico. La gente no comprende cómo un conjunto Patrimonio de la Humanidad no tiene todavía regulados los flujos de tráfico y los flujos turísticos. Cier-tas calles son peligrosas y hay lugares donde extraña ver vehículos estacionados, como en el Palacio Episcopal o junto a una catedral gó-tica, por ejemplo.

¿Y crees que es posible armonizar esto con la vida en el Casco Antiguo? Lo de-cimos porque es una cuestión de largo recorrido en Cuenca... Sí, de hecho yo he sido durante toda mi vida vecino del Casco Antiguo y ahora soy empre-sario, por eso comprendo las necesidades de los residentes y de los empresarios de esta zona. Pero también las inquietudes del turista. Por eso, en algún momento, tendremos que llegar a un acuerdo definitivo porque otras ciudades ya tienen este problema resuelto y no creo que aquí sea más complicado, y no hablo de montar ni ascensores ni escaleras mecánicas, hablo de una política racional de acceso rodado al tráfico.

Ya que aglutinas dos de las nuevas dis-

ciplinas (turismo activo y guías) que han entrado a formar parte de la Agru-pación, ¿qué crees que aportáis aportar al sector de la hostelería? Muy sencillo. Les damos su oferta de ocio. Somos complementarios. Un cliente, al fin y al cabo ve la ciudad a través de nuestros ojos, y un buen servicio en este sentido facilita que el visitante pueda retornar; ya ponemos no-sotros empeño en resaltar que se ha dejado mucho por ver y que tiene que regresar. Ser capaces de ofrecer al visitante algo más que la simple pernocta para mí es fundamental porque cuanta más oferta de ocio adicional se incorporen es mejor para la restauración y la hostelería.

Tomando como ejemplo de monumento tópico las Casas Colgadas, ¿el cliente se sorprende con lo que le ofrece Cuenca y quizá no esperaba?Las Casas Colgadas, como le sucede al resto de los tópicos turísticos, suele llevar apare-jadas un importante grado de desilusión… Afortunadamente sí se sorprende con otro gran número de atractivos de la ciudad, la gente descubre una ciudad paisaje medieval

“Un guía debe ser capaz de adaptarse a las necesidades de cada grupo, por lo que necesitamos tener un sexto sentido para satisfacer al visitante”

llena de monumentos y rincones que no podía imaginar. Es decir, todavía mucha gente llega a nuestra ciudad con el fetiche de las Casas Colgadas y se marcha de aquí sabiendo que la ciudad es mucho más y que merece la pena volver. Es necesario diversificar y, por ejemplo, facilitar el paso a un montón de monumentos que ahora no se pueden visitar o que tienes que estar buscando horarios de culto para hacerlo.

No queremos olvidarnos de la provin-cia… ¿Crees que está explotada correc-tamente como destino turístico?La provincia, quitando ciertos hitos muy con-cretos que reciben un flujo constante de vi-sitantes, está subdesarrollada turísticamente. Todavía nos queda mucho por hacer. Aunque también es cierto que si comparamos cómo estaba la promoción turística hace 10 años y como está ahora, se puede apreciar que he-mos dado pasos de gigante, pero debemos poner el acento en lo negativo para seguir mejorándolo. Yo creo que deberíamos aunar esfuerzos para vender la marca ‘Cuenca’, que ya existe y está bien posicionada, de manera unitaria.

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[en red]agrupados

Abrimos en esta sección un espacio para destacar algunas de las

iniciativas más interesantes abiertas por los miembros de la Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo en Internet. Además, nos fijamos

en otras propuestas de interés encontradas por la red.

Nos gustaUn clásico de la Serranía: www.hotellostilos.netSituado en el límite de la Serranía de Cuenca con el Parque Natural del Alto Tajo, en la lo-calidad de Beteta (calle Extrarradio s/n), este establecimiento hotelero con una larga tra-yectoria a sus espaldas ha sabido adaptarse a las exigencias del mercado y con su web con versión en inglés y capacidad para ofrecer y realizar reservas online demuestra que es fundamental tener presencia en el escaparate global de Internet.

El aroma de las antiguas ventas: www.bodegalaventa.com

Fue albergue de caminantes en el siglo XVIII, molino de aceite después y bodega a princi-pios del XIX. Ahora, este edificio histórico de Casas de los Pinos (Nacional 301, km.190) alberga un restaurante de comida tradicional manchega (morteruelo, atascaburras, queso manchego, etc.) con salones preparados para bogas y convenciones.

Espacio de trabajo en plena naturaleza: www.lacasitadecabrejas.com

El Salón Empresas de la Casita de Cabrejas (Cuenca, N-400 p.k. 167,9 Jábaga) constituye una vuelta de tuerca más para cubrir las ne-cesidades de un incipiente grupo de turismo empresarial que busca nuevos espacios para reunirse, hacer presentaciones e incluso rea-lizar actividades complementarias de turismo activo. Exponer en el escaparate de Internet este espléndido salón modular acristalado con vistas a los pinares de Cabrejas, nos parece una idea espléndida.

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as…

www.todocuenca.es: la web de la Agrupa-ción te ofrece toda la información relacionada con nuestro sector en un único recurso. www.turismocuenca.com, el portal de la Fundación de Turismo de Cuenca.http://turismo.cuenca.es/: el Ayunta-miento dispone también de su web oficial. www.senderosgrupodecuenca.org: el nuevo recurso que la Diputación ofrece para disfrutar de la enorme oferta en senderismo de nuestra provincia.www.turismoactivodecuenca.com: la Agrupación pone a disposición del internauta un amplio catálogo de actividades bajo el lema ‘Cuenca, Aventura todo el año’.

Si es miembro de la Agrupación Provincial de Hostelería y quiere que la web de su es-tablecimiento aparezca como enlace en esta página, mande un mensaje a htcuenca@imapa.es con la dirección web de su esta-blecimiento y un teléfono de contacto.

Y tú, estás en red?

“Donde empiezany terminan tus viajes”Este es el eslogan de www.minube.com, una comunidad de viajeros en el que encon-trar y compartir viajes, destinos, experiencias y consejos, por supuesto, con variado y atractivo contenido multimedia (de Cuenca, por ejemplo hay más de 6.000 fotos) Destaca que, al elegir cualquier destino, encuentras las opiniones de otros viajeros sobre ítems básicos: ‘Qué ver’, ‘Dónde comer’ y ‘Dónde dormir’.

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Confianza: esperanza firme que se tiene de alguien o algo.

Impulso: fuerza que lleva un cuerpo en movimiento o en crecimiento.

Nosotros tenemos las palabras, tú tienes los motivos.

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