Huerta Manual Cultivos Pro Huerta - Cerbas-1

7/28/2019 Huerta Manual Cultivos Pro Huerta - Cerbas-1

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EdicionesInstituto Nacional deTecnologa Agropecuaria

Manual decultivosManual decultivospara laHuerta Orgnica Familiarpara laHuerta Orgnica Familiar


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Manual decultiManual decultipara laHuerta Orgnica Fapara laHuerta Orgnica Fa

Autor: Ing. Agr. Enrique Autor: Ing. Agr. Enrique


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Manual de cultivos para la Huerta Orgn

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Produccin editorial:

Coordinacin editorial:

Autor:

Fotografa:

Ing. Agr. Janine Schonwald

Ing. Agr. Enrique David Goites

Referente Prohuerta INTA GOT SCuenca del Salado.

Referente PNTER 3331 AgroecologSocial del Centro Regional Bs. As.

Pablo Oliveri

Coordinacin de produccin: Dav

Diseo y diagramacin: Hernn C

Agradecemos especialmente a los Centros Demostrativos del Pro Ha los promotores y huerteros que participaron de este Manupuertas de sus huertas y compartiendo su experiencia en la pr

Coordinador Nacional

Pro Huerta (INTA - MDS): Dr. Roberto Cittadini


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Presentacin ..................................................................................................................................................................................................................................................

Prlogo .............................................................................................................................................................................................................................................................................

Introduccin ....................................................................................................................................................................................................................................................

Cultivos ............................................................................................................................................................................................................................................................................

Acelga .................................................................................................................................................................................................................................................................

Achicoria ....................................................................................................................................................................................................................................................

Ajo .................................................................................................................................................................................................................................................................................

Albahaca ....................................................................................................................................................................................................................................................

Apio ...........................................................................................................................................................................................................................................................................

Arveja ..................................................................................................................................................................................................................................................................

Batata ..................................................................................................................................................................................................................................................................

Berenjena ................................................................................................................................................................................................................................................

Brcoli ................................................................................................................................................................................................................................................................

Cebolla .............................................................................................................................................................................................................................................................

Cebolla de verdeo ............................................................................................................................................................................................................

Coliflor ...............................................................................................................................................................................................................................................................

Escarola

ndice


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Perejil .......................................................................................................................................................................................................................................

Pimiento ...........................................................................................................................................................................................................................Poroto chaucha ..........................................................................................................................................................................................

Rabanito ..........................................................................................................................................................................................................................

Remolacha ................................................................................................................................................................................................................

Repollito de Bruselas ..................................................................................................................................................................

Repollo .................................................................................................................................................................................................................................

Sanda ....................................................................................................................................................................................................................................

Tomate ...................................................................................................................................................................................................................................

Zanahoria ....................................................................................................................................................................................................................

Zapallo .................................................................................................................................................................................................................................

Zapallito de tronco ............................................................................................................................................................................

Cultivos especiales ......................................................................................................................................................................................

Cayote ....................................................................................................................................................................................................................................

Papa del aire o Chu-Chu ............................................................................................................................................

Papines ...............................................................................................................................................................................................................................

Anexos ..................................................................................................................................................................................................................................................

Anexo 1: Cultivos Hortcolas:


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Achicoria - Pgina 25Acelga - Pgina 21

Ajo - Pgina 27

ndice en imgenes


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Arveja - Pgina 35

Batata - Pgina 39

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Cebolla - Pgina 47

Coliflor - Pgina 51Cebolla de verdeo - Pgina 50


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Esprrago - Pgina 55

Frutilla - Pgina 61

Espinaca - Pgina

Habas - Pgina 6


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Meln - Pgina 75

Maiz dulce (Choclo) - Pgina 71

Pepino - Pgina 77


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Poroto chaucha - Pgina 85

Remolacha - Pg


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Zanahoria - Pgina 103Sandia - Pgina 95

Repollo - Pgina 93


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Zapallito de tronco - Pgina 111

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Cayote - Pgina 115


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La posibilidad de cubrir las necesidades de autoconsumo, mediante la produc

de alimentos sanos, libres de pesticidas, recuperando la cultura que otrora m

nuestros abuelos, que les permita lograr el objetivo utilizando el terrenito

de su casa, es el logro ms importante del Programa Pro Huerta.

El gran nmero de beneficiarios que conquist el programa en pocos a

es consecuencia de lo antedicho, sino tambin del esplndido esfuerzo rea

familias, entidades, escuelas, docentes, ONGs, cultos religiosos, que junto

nales y referentes del Programa, se capacitaron para poder ser eficien

emprendimientos.

Esa capacitacin, valuarte del Pro Huerta, es sin duda la herramienta ms

con que han contado los beneficiarios para llevar adelante sus proyectos. El

cursos, el seguimiento y realizacin de reuniones en el terreno, sobre la huert

de las plagas sin agroqumicos, el manejo de las rotaciones del suelo, la co

natural y sana de los excedentes de la huerta para ser utilizados fuera de la

produccin, son sin dudas logros alcanzados por todos.

Es como apoyo a este proceso de capacitacin constante que les ofrecemos e

de cultivos para la Huerta Orgnica Familiar. Creemos que encontrarn en sorientacin necesaria para llevar adelante sus huertas, tan valiosas para c

Uds. por ser un logro personal, realizado con su esfuerzo y sus propias m

El saber, fruto de la capacitacin, queda claramente expresado por el sig

mento de Herencia paun hijo gaucho, de Jos Larralde:

Se atora la volcadera,

por nueva o por oxidada

pero las leguas aradas,

le ponen brillo en de veras

Presentacin


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Es estratgico enmarcar a los sistemas productivos de base agroecol

mentos dentro de una propuesta de desarrollo cuyo objetivo es:

Hacer de cada comunidad urbana o rural, un actor social dotado de la v

crear condiciones sociales, econmicas y agroecolgicas para que cada famiforme en un sujeto capaz de mejorar la calidad de vida de todos sus integr

El tiempo transcurrido nos ha mostrado que las huertas y granjas desarro

marco del programa Pro Huerta, en su condicin de sistemas productivos d

ecolgica, han permitido mejorar la calidad de vida de las familias involuc

Enriquecer la seguridad alimentaria a travs de la produccin de

sanos, de alto valor biolgico con destino al consumo familiar.

Contribuir al logro de un hbitat sano al mejorar los ambientes urban

evitando la contaminacin de productores, suelos, aguas y ambiente.

Aumentar el ingreso monetario de las familias mediante la comercia

excedentes, intercambio o trueque.

Incrementar la capacidad de gestin y la inclusin de la mujer al desa

puestas que contemplan aspectos productivos, organizativos y comer

vs de un proceso en el cual participan y articulan familias product

radores y consumidores, tcnicos, organizaciones y gobiernos.

Para ello utilizamos en nuestras huertas tecnologas de procesos, trabajam

leyes de la naturaleza, vamos de lo simple a lo complejo, de lo individual

(organizacin), generando una alta diversidad que contribuye a mayoresestabilidad. Esta forma de producir nos implica una constante comprensi

ma huerta, del cual estamos aprendiendo y al cual estamos modificando

cacin de nuestros saberes y experiencias en cada labor y en cada siembra.

ElManual de cultivos para la Huerta Orgnica Familiarque hoy tenemos a nu

Prlogo


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Tenemos que comprometer nuestras manos e

que la madrugada nos encuentre

Crear pequeos tablones sembrados con cario, con verdad, co

jugndonos limpiamente por la luz en la penumbra d

Trabajo simple que nadie ver y que noporque la nica noticia autntica d

la da slo la tierra

y se lla

En las mesas se l

En el presente Manual se plantea una recopilacin de los principales cul

colas que pueden desarrollarse en una huerta familiar, desde la teora y con

a travs de una metodologa descriptiva basada en cuatro puntos:

Clima y Suelo

Forma y poca de Siembra

Cuidados del Cultivo

Cosecha

Introduccin


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Al final el libro contiene un par de hojas en blanco para que

experiencias vividas de cada lector en la huerta y que en definitiva

sente trabajo. como la idea es seguir actualizando el mismo, agrade

las mismas a efectos de ir sumndolas en futuras publicaciones.

Los anexos sern de utilidad en caso de planificar la huerta y estim

dimientos que tendremos, la cantidad potencial de plantines por gr

ble y los momentos crticos del cultivo en cuanto a necesidad de

No obstante este material cumplir su cometido si lo que es ledo

lada a la prctica, all donde la tierra preparada espera a la semil

macin en planta; donde se dan las rotaciones de diversos cultivo

para favorecer la salud del sistema hortcola, donde realizamos el a

lo que nos da la tierra generosa cada ao, donde nos equivocamos

rando nuestros propios saberes para intercambiarlos luego con nu

descansan las herramientas luego de una ardua jornada de labor

propia huerta.

Te deseo mucha produccin ymanos a la tierra.

Ing. Agr. En

Ref

INTA G

EEA


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Especie muy cultivada, se aprovechan sus hojas y pecolos (conocidos com

que se consumen cocidos.

Es una especie muy rstica. Soporta temperaturas muy bajas sin

la calidad de sus hojas y tambin calores hasta 35oC. Si bien es

tivo que se siembra en una amplia gama de suelos, prefiere aq

sueltos, ricos en materia orgnica, por esta razn se aconseja

compost maduro antes de la siembra. Es una de las pocas verdu

resiste la salinidad.

Como es un cultivo con una alta demanda de nitrgeno, se de

nificar su inclusin en la rotacin luego de una leguminosa

habas, poroto, lenteja, etc.).

Acelga

Clima y Suelo

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Variedades:

Anepn INTA: es indiferente a la floracin premat

mite sembrarla todo el ao, aunque la poca p

agosto a marzo. Presenta susceptibilidad a viruela

Verde de pencas anchas: para siembras otoales.

Blanca de pencas anchas: es ms sensible a heladas q

anterior, por lo que es ms conveniente implanta

ra-verano.

Verde Anual INTA: adecuada para implantacionesbre hasta abril.

Bressane: todo el ao por ser resistente a la florac

pero es preferible la siembra primaveral.

Cuando el cultivo tiene de 5 a 6 hojas, se eliminan l

pequeas (estas se pueden transplantar a otro sitio ha

un poco ms), quedando las mejores a 15-20 cm entre

La enfermedad ms importante es la viruela (se obse

manchas redondeadas color amarillento-pardas). Se pu

controlar con Caldo Bordels u Oxicloruro de Cobre.

cen las virosis (se observa enrulamiento o deformacin

d l h j ) d b i l



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Si bien el ciclo del cultivo depende del manejo realizado, de ladel ao y del cultivar elegido, podemos establecer el mome

cosecha a ttulo orientativo:

60-80 das en siembra de primavera.

90-100 das en siembras de otoo-invierno.

El momento adecuado estar dado cuando las hojas han alcanzbuen tamao, pudiendo cortarse las plantas enteras o solame

hojas externas. En este ltimo caso continan desarrollndose

hojas en el centro de la planta, pudiendo realizarse dos o tres c

El rendimiento vara entre 2 a 6 Kg por metro cuadrado, depen

del suelo, cultivar, poca y cosecha realizada.

Cosecha


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Se consumen las hojas crudas o cocidas y las races cocidas.

La achicoria es muy rstica, resiste bajas temperaturas. Para la p

cin de hojas se adapta a distintos tipos de suelo, mientras qu

producir races se deben evitar los suelos compactos o abona

cientemente, ya que pueden deformar las races.

Se siembra todo el ao, aunque los mejores resultados se logr

l i b d i L di h d b

Achicoria

Clima y Suelo


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As tenemos Variedades de raz o radichas (Magdebou

pas) yde Hoja o radicheta (de hoja fina de cortar, de hoj

Italiana y para Blanqueo witloof o endivias).

No requiere cuidados especiales, solo humedad. No tien

blemas desde el punto de vista sanitario por su rpido

no da lugar a que se instalen plagas o enfermedades.

ralea dejando unos 10 cm, entre plantas y se realizan 2

Las radichas se cosechan en unos 110 das antes qucolor blanco, se endurezcan y las hojas conserven su co

Las radichetas de hoja fina se cortan con cuchillo filo

nen unos 10 cm, de altura cuando son tiernas. Pueden d

cada 20-30 das.

Las de hoja ancha tienen un ciclo de unos 90 das, se

tienen 30 cm de altura, cortando con cuchillo la base


Cosecha

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Se consumen sus dientes, es muy habitual en diversos platos. Generalm

aprovecha secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes y en encurtid

Prefiere los suelos arenosos-arcillosos-calcreos, frtiles, perme

trabajados profundamente con mucha anticipacin a la siemb

suelos hmedos los bulbos se pudren.

Para la siembra del ajo deben utilizarse los dientes grandes y me

(externos de la cabeza), desechando los centrales, llamados cuna

Se realiza a mano colocando los dientes en lneas sobre camelln o

Ajo

Clima y Suelo


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Inclusive por su poca de entrada temprana cubre el ba

bre a diciembre, mes este ltimo en que ingresa el ajo C

Se recomienda sembrar a 40-60 cm entre surcos y 7-8

tes. Para estas distancias son necesarios 120 dientes

10 metros lineales. Pueden realizarse lomos a 60-70 cuna doble lnea en cada lomo, separadas 8 cm entre e

Este cultivo prefiere los suelos no muy arcillosos, no detar problemas de drenaje. El riego debe efectuarse prefe

surco o localizado (el riego por aspersin predispone el

Entre las enfermedades de mayor importancia que pue

son la roya (pstula en hojas, se favorece con das hmed

na),podredumbre blanca (podredumbre en la base del bulb

la planta enferma, destruir el rastrojo luego de cosechar

camiento, no hacer ajo, cebolla o echalote por un largo

En los insectos ms destacados pueden aparecer ataques d

controlar con trampas azules engomadas, o sembrando c

lino o achicoria, pues a la floracin, los trips prefieren e

sus flores), nematodos (se recomienda implantar el ajo en

previamente se retiraron copetes o claveles chinos), caros

larse con alcohol de ajo, infusiones de ajenjo y tanaceto, c

espolvoreo con algas calcreas o con polisulfuro de calcio


Cosecha

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Es un condimento muy apreciado. Se utilizan las hojas con principios aro

diversas preparaciones, pero adems en una aliada de la huerta al repeler

enfermedades.

Es muy sensible al fro, requiere clima clido a clido tem

Prefiere suelos ricos, fcilmente drenables y sueltos.

Albahaca

Clima y Suelo


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Al mes del transplante, se podan las extremidades paradesarrollo de yemas laterales. Es muy resistente a plaga

des, siendo la hormiga y ocasionalmente alguna oruga

ocasionar graves daos.

Las sustancias aromticas se encuentran en hojas y bro

flores tienen poco aroma, por lo cual se debe cosechar

racin. Como es una especie anual, para prolongar la co

debemos podar la parte apical de la planta, evitando qu

racimos florales en el extremo de las ramitas y se seque


Cosecha

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Se consumen sus hojas centrales, tiernas y pecolos engrosados o pencas b

en ensalada.

Apio

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Los almcigos deben sembrarse de septiembre a enero se realiza a los 80 das de la siembra aproximadamen

germinan muy lentamente (15-20 das) por lo cual el

estar bien preparado. En 1 m2 es conveniente sembra

semilla (1 gramo = 3.000 semillas). No conviene cubrir

la semilla, pues requiere algo de luz para germinar.

Puede realizarse una media sombra con pasto o caas de las altas temperaturas estivales, para trasplantar en

Algunos das antes del trasplante se podan las hoji

Conviene trasplantar en horas de la tarde. Se debe rega

la semana previa al trasplante y se saca la media somb

plantn se rustifique. El da del trasplante se riega p

extraccin de las plntulas, de ser posible con algo de

a las races. Los primeros das del trasplante se mantenforma creciente y abundante.

Distancia de plantacin: entre hileras: 70-80 cm y

25-30 cm.

Variedades: existen dos tipos de apios: los verdes y los a

Los verdes son los ms utilizados, tienen hojas color

pecolo ancho. Son tardos, de buena calidad. Son resi

medades pero no tanto a la floracin prematura (bolt

ser blanqueados al final del ciclo. Ejemplo: Gigante P



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El apio absorbe la mitad de los nutrientes un mes antes de la cpara lo cual es importante mantener altos niveles de humedad

ltimas semanas del cultivo. Se realizan carpidas y varios ap

ligeros y uno final al iniciar el blanqueo. Esta prctica se reali

que las penca sean ms tiernas y blancas, y consiste en fajar la

bien desarrollada, ms precisamente el pecolo, dejando libre las

cuando alcanzan unos 30 cm de altura con arpillera, papel o

leno negro.

Se realiza unos 15-20 das antes de la cosecha.

Para las variedades verdes, a los 120 das desde el trasplante.

Para las variedades amarillas a los 80-100 das del trasplante.

El momento de la misma, est determinada por el tamao de l

ta, quitando previamente la faja, luego se corta la planta al

suelo cosechando la roseta de hojas.


Cosecha


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Se cultiva para aprovechamiento de sus granos tiernos o secos.

El clima ideal es templado a templado fro, con inviernos largosuaves, si bien resiste heladas durante la germinacin y primer

dos, estas pueden afectarla seriamente si ocurren a partir de la

cin y formacin de las chauchas. Por otra parte las temperatur

causan un decaimiento en las plantas, acortando el ciclo de p

Arveja

Clima y Suelo

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Aunque puede realizarse en cualquier poca del ao, co

en los meses de otoo (Abril-Junio) en zonas templada

fras (Julio-Agosto).

Las variedades de semilla lisa son ms resistentes al fro

llas rugosas y las de hoja verde oscuro ms que las de co

En condiciones ptimas de temperatura y humedad la

na en 1 semana.El cultivo se efecta de asiento, depositando la semilla

30 cm y a una profundidad no mayor de 5 cm. En las

nas (que no se tutoran) las hileras se distancian 3040 c

dades de enrame, se distancian a 60 cm.

En cultivos comerciales, se siembran igual que un cult

fina, con siembras a 17 cm entre lneas y a chorrillo.

Variedades:

Para Grano Verde:

Onward

Cuarentona (es una planta de buen desarrollo con

mediana de color claro y grano liso y claro que p

un largo perodo).

Cobr



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Cuando las plantas tienen unos 15 cm de altura se les hace un

que, para favorecer la formacin de races. En las arvejas de enr

colocan tutores cuando las plantitas tienen unos 30 cm de alto,

ndose caas o ramas formando caballetes o bien con alambr

contraespaldera de alambre a lo largo de la plantacin.

Las enfermedades ms comunes que pueden aparecer son el Tiz

de las ms graves provocadas por un hongo. Las hojas muestra

chas pardo-rojizas. Si hay tiempo hmedo y lluvioso despu

siembra, el cultivo puede ser destruido. Se propaga por rastrojo

lla. Por eso debemos usar semilla sana. Otro hongo es la Antr

favorecida por lluvias intensas durante la floracin y formac

vainas. Se presenta con manchas pardas de margen o contorno

ros en vainas, hojas y tallos. En las dos enfermedades menciona

control se lleva a cabo usando semilla de buena calidad y ademtando el cultivo (sobre todo en floracin) con un funguicid

ejemplo caldo bordels u oxicloruro de cobre).

Si bien lasplagas no constituyen un problema serio, podemos

trar ataques degorgojos, pulgones e isocas, para lo cual debemo

rrer el cultivo, revisarlo desde la base hasta las hojas superior

caso de ataque fuerte controlar con insecticida (Bacilo Thurieng

tierra de diatomeas).


Cosecha


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Es una raz de almacenamiento o falso tubrculo el cual se lo consume

platos (cocidas, fritas, en dulce, etc.).

Como planta de clima tropical y subtropical a templado es mu

sible a las heladas. Necesita un periodo de cuatro meses libre d

das y temperaturas clidas para prosperar inclusive por las noch

debajo de 15o

C detiene su crecimiento.Tolera gran variedad de suelos pero para lograr las mejores cosec

cuanto a rendimiento, son ideales aquellos de buena fertilidad,

en los primeros 30 cm.

Batata

Clima y Suelo

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Este se realiza en los meses de Agosto y Septiembre,

cama de la siguiente manera:

1. Se marca el almcigo con un ancho de 80 cm a 1 m

variable segn necesidad

2. Se cava a una profundidad de 5 a 10 cm.

3. Colocamos las batatas-semilla de buena calidad

entre 50 y 150 grs de peso cada una, en el lecho

separadas entre ellas 5 cm. La cantidad de batata-se

en 10 Kg por metro cuadrado de almcigo, con

mos unos 500 plantines

4. Tapamos con una capa de tierra de 8 a 10 cm.

5. Si hacemos el almcigo en poca de bajas tempera

cubrirlo con plstico transparente. Este se saca

cuando empiezan a aparecer los plantines pero

definitivamente una vez que desaparece el peligro

Los plantines estn en condiciones de ser trasplantado

mente a los 60 das de la siembra, cuando tienen una

30 cm, posee entre 6 a 10 hojas y el dimetro de un lpi

plantan sobre camellones. A 80 cm a 1 metro entre hil

a 40 cm entre plantas.

A mayor nmero de nudos del plantn enterrados, ma

dimiento. Una vez que las guas cubran el surco, se esp

Variedades:

Morada INTA: la ms tradicional muy buen ren


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Se recomienda aporcar el cultivo con una azada antes de los 2del trasplante a efectos de que las guas no cubran el surco. Co

se trata de un cultivo muy exigente en nutrientes podemos des

a un suelo de menor calidad.

Riegos: debe regarse bien el terreno antes del trasplante. El cultiv

dos perodos crticos que son los primeros y los ltimos 40 da

ciclo en los cuales hay que regar convenientemente. Enfermed

plagas: en la parte central del pas la batata no tiene plagas que

ran tratamiento, debindose tener cuidado con las malezas, sobr

en los primeros estadios de desarrollo del plantn, hasta que la

logren cubrir el entresurco y competir favorablemente.

Desde el transplante a cosecha, pasan 130 a 150 das. La cosecha

cia cuando las races (batatas) estn bien desarrolladas. Se pued

char en forma escalonada pero antes de las primeras heladas h

cosechar todo. El rendimiento se estima entre 2 y 2,5 Kg por

cuadrado.

La batata no presenta una maduracin comercial definida, cu

mente es aprovechable desde que comienza el engrosamiento de

ces, por sta razn, el momento de levantar la produccin, depe


Cosecha


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B j


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Se consumen los frutos antes de alcanzar su madurez total. Se utilizan en

cin de platos calientes y tambin para encurtidos. Para eliminar el gus

comn en esta hortaliza, conviene salar una hora antes de su coccin.

Necesita de 4 a 5 meses libre de heladas. Resiste menos el fro

tomate. Necesita unos 25oC de temperatura ptima. Prefiere

sueltos, laboreados en profundidad y bien drenados, con bue

sencia de materia orgnica.

Berenjena

Clima y Suelo


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Variedades:

Florida Market

Black Beaty

Distancia de trasplante:

Entre hileras: 90 a 140 cm (segn cultivar).

Entre plantas: 50 a 60 cm.

El cultivo de berenjena requiere entre 600 y 900 m

todo su ciclo. El tipo de riego a utilizar (aspersin, po

lizado) define el esquema de plantacin. El mejor rie

zado, pues permite utilizar mejor el agua y no origina

encharcamiento.

Las plagas ms importantes son: arauela (ver preparad

purn de ortiga y cola de caballo, con frutos de paraso

vaca, con azufre, con jabn y con cal apagada);pulguilla

tar con tierra diatomea y piretrinas). Las enfermedades

tes son: tizn tardo y mildew (controlar con aplicacio

luego de la floracin con oxicloruro de cobre y caldo b


Cosecha

Brcoli


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Se consume su inflorescencia inmadura, en realidad son yemas florales, el

porcin de las hojas.

El brcoli es muy parecido al coliflor pero se diferencia de este,

el brcoli tiene una cabeza principal y otras laterales, color verd

ro, no tan compactas y sobre un tallo ms corto.

La temperatura de crecimiento ptima se ubica en los 16-18o

una mxima de 30oC. Favorecen una buena formacin de la

cabeza un promedio de 5 a 15oC. Si las temperaturas son altas

cimiento es anormal y a veces excesivo. Resiste heladas pero se

la pella con manchas amarronadas.

Brcoli

Clima y Suelo

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Normalmente en verano se obtiene el plantn a los 30 d

no a los 45 das. Se trasplanta a una densidad de 70 cm

40-50 cm entre plantas. En requerimientos de suelo s

repollo o coliflor.

Variedades:

Calabrs: Forma una cabeza central compacta, simil

color verde azulado. Luego de la cosecha aparecen

las hojas una cantidad pequea de cabezuelas que t

sumen y que en el comercio se conoce como Brc

de ciclo temprano (50-75 das de trasplante a cose Pnnacle(70 das).

Emperor(90 das).

Gallart(85 das).

Big-Sur(60-80 das).

A los 10 das de trasplantado se escardilla, se aporca y s

pida antes de cosecharlo. Se hace un riego por surco un

na en primavera verano. En invierno se riega poco, salv


C h

Cebolla


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Se consume el bulbo fresco y la parte area como cebolla de verdeo. Por su

aplicaciones culinarias esta hortaliza no puede faltar en la huerta familiar

cra, en el campo.

Durante el crecimiento tolera temperaturas bajas, pero para

bulbo necesita temperaturas ms elevadas (20-25oC) y das lar

decir de 12 a 16 hs. de luz aproximadamente. Menos horas de l

las requeridas (das cortos) producirn crecimiento de hojas sola

El fotoperodo es la longitud del da necesaria para el comienz

bulbificacin. El da crtico, depende de la variedad, y vara en

16 h d l A j l l i d d V l i V l

Cebolla

Clima y Suelo

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Se realiza almcigo y trasplante. El almcigo se hace code 8 cm entre surquitos. En 1m. de almcigo, con 10 g

obtienen de 1.200 a 1.500 plantitas. Para obtener cebo

debemos hacer almcigos tempranos. De acuerdo a la

mos diferente poca:

Valencianita: Febrero Marzo.

Valenciana: Abril Mayo

Valcatorce: Mayo-Junio

Los plantines se encuentran en condiciones de traspla

das de la siembra (10-15 cm de altura y 0,5 cm de dim


a) Lnea Simple: entre hileras: 40 cm

entre plantas: 8-10 cm

b) Lnea Doble: entre hileras dobles: 30-40 cm

entre los dos pares de hileras: 70-90

Variedades:

Valcatorce INTA (de da largo, ciclo de 145 das d

te. Tipo Valenciana. Bulbo esfrico color cobriz



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Se aconseja regar el terreno previo al trasplante. A lo largo del cicultivo se aconseja regar por surco, suspendiendo los riegos 3

antes de la cosecha. Las necesidades mximas por abonos se e

tran en el perodo de bulbificacin, siendo conveniente agrega

post y lombricompuesto semi-incorporado.

Dentro de las plagas, se pueden mencionar los nematodes (atacan

y hojas, permanecen en el suelo y latentes en tejidos muerto

(extrae jugos celulares, el cultivo parece plateado) ycaros (forma

ras en catfilas, las hojas amarillean, enanismo en plantas).

Dentro de las enfermedades se pueden mencionar lapodredumb

ca (evitar riegos en exceso en perodos fros), mildiu (desmalezar

pejar el microambiente del cultivo para permitir una mejor air

rociar las plantas con preparados a base de manzanilla y cola d

llo), y por ltimo, la podredumbre del cuello-botrytis (evitar suelofrtiles y riego excesivo).

Podemos realizarla a los 180 a 210 das desde el transplante. Al

se el proceso de maduracin, las hojas a la altura del cuello del

se ablandan y se doblan sobre el suelo. Desde este momento la

est lista para ser cosechada y por consiguiente se deben suspen


Cosecha

50

Cebolla de verdeo


52/140

Cebolla de verdeo

Responde a la misma especie y generalmente a las mismas varied

en el campo se utilizan los bulbos de menor valor y se transplanta

a brotar y pueden producir cada uno de los bulbos entre 4 5 ta

se pueden hacer desde Noviembre a Febrero. En muchos lugares t

en Junio correlacionada con la poca de elaboracin de chacinado

Otras variedades aconsejadas: Colorada Chata de Italia; Colorada

Morada INTA.

El d l l i i il l b ll b lb

Coliflor


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Se consume su inflorescencia o pella. Las hojas ms tiernas se pueden con

misma forma que la acelga.

Necesita de un perodo de fro para que se forme la inflorescenci

minada pella o cabeza. La coliflor necesita un ptimo de 16-1

temperatura para su crecimiento. La pella resiste las heladas se

cantidad de hojas que la recubran.

Prefiere suelos bien abonados a base compost, con buena retenc

agua. Es un cultivo exigente en nutrientes.

Coliflor

Clima y Suelo


52


54/140

Variedades

Plantaciones Tempranas: Estas resisten al calor. El S

Bola de Nievees la ms precoz, se cosecha a los 5

plante y requiere poco fro.

Early Snow ball, se cosecha a los 65 das del traspl

Las de alto requerimiento de fro son las coliflores de

taciones tardas, como por ejemplo el Gigante de Npol

Cuando las plantas tienen unos 25 cm de altura e

aporcarlas. Cuando el cultivo est prximo a cosecha

recerse el blanqueo de la pella, atando o quebrando

sobre la misma, unos 3 das antes para evitar que to

rillento por accin del sol. Los riegos deben ser tale

permanezca hmeda la superficie del suelo pero cuid

vocar encharcamiento.

Entre las plagas merecen citarse el pulgn pero existe

natural biolgico del mismo por parte de parsitos

Las orugas de las coles pueden controlarse con tierra

Dentro de las enfermedades tenemos la podredumXhantomonas campestris) puede controlarse con oxiclo

y evitar los encharcamientos.


Escarola


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Escarola

Se cultiva para su empleo en ensalada o cocida. La escarola es una hortalizla lechuga.

Cuando tenemos perodos donde el invierno es muy riguros

lechuga no anda bien, la escarola normalmente soporta las bajperaturas y por consiguiente, reemplaza bien a dicha hortaliza,

agregado de que su cultivo es bastante similar.

Por otra parte resiste pocas excesivamente clidas y de poca hum

De crecimiento lento, la escarola madura de 85 a 95 das. Las var

crespas, cortadas las hojas, eventualmente pueden rebrotar, aun c

no se acostumbra este procedimiento quien lo desee lo puede re

Clima y Suelo


54


56/140

Trabajando siempre en lneas y en este caso entre hiler

amos una distancia entre 30 y 40 cm y entre las planta

Variedades:

Seleccin Ancha de corazn Lleno- San Pedro INTA:

tamao, hojas anchas, las centrales de color blan

bastante tiernas.

Full Heart Batavia y Florida Deep Herat: muy

anterior.

Ruffec: de hojas finas, enruladas, crespas, de buen

Pancaliere: hojas crespas.

Cuando la hortaliza est suficientemente desarrollada

las hojas exteriores de la parte superior de la planta. Cose impedir la entrada de la luz a la parte interior de

permitir el crecimiento de hojas bien claras, de un col

dable a la vista y de un sabor sumamente suave.

En cuanto a las plagas y enfermedades, no se ha observ

senten muy marcadas. Aparecen s algunos hongos del su

a infinidad de hortalizas, pero que no vamos a combatcasera. Lo que hemos observado es el ataque, en lugare

caracoles y babosas. En estos casos, aconsejaramos coloca

dor de las plantas, que es una sustancia repelente de est


Esprrago


57/140

p g

Se consumen sus tallos tiernos o turiones que pueden ser de color verde

Es una planta rstica que resiste altas y bajas temperaturas. P

suelos de textura franco arenosa y profundos por el tipo de culti

se realiza. Conviene mezclar estircol con el suelo antes de la si

en otoo. Para evitar el encostramiento de los lomos se deben

suelos con un buen contenido de materia orgnica, con la cap

de retener suficiente agua para el cultivo y no ser demasiado

como para sufrir la erosin del viento.

Clima y Suelo

56


58/140

La siembra de los almcigos es rala en surcos separados

ideal es que las plantas queden separadas cada 15 o 20

La duracin de la planta en el almcigo es de un ao y

preparar una superficie mayor para efectuar una adecua

las races, estimando un peso promedio mnimo de araa. El tabln dedicado al cultivo definitivo, se le

estabilizado a razn de 5 Kg por m2, trabajndolo pro

el otoo, quedando as durante todo el invierno.

Esprrago blanco

La plantacin de las araas se hace a una profundidad m

en surcos separados a 1,40 m y dejando en la lnea ent

distancia de 20 cm. El primer ao de transplante se de

mente y al ao siguiente, a fines del invierno, se arma

40 cm de altura para el desarrollo del turin. Una pr

y que ha dado muy buenos resultados es cubrir el lomo

na de polietileno negro de 40 micrones y un tubo de r

que permite cosechar turiones de mejor calidad. La

turiones se efecta con un cuchillo largo descubriendodo el turin se insina, o con dos o tres centmetros so

toma el extremo con una mano y se introduce el cuchil

te acompaando el turin no menos de 20 cm bajo

d d h l h i d



59/140

Como norma general debemos elegir cultivares resistentes, imp

araas sanas y de buen desarrollo, dndole al cultivo una bue

paracin del suelo y buen drenaje, evitar heridas al cultivo dura

labores y retirar de la huerta las partes de la planta afectada.

Al iniciar el perodo de cosecha la recoleccin se efecta cada

tres das, hacindose luego diariamente y cuando las temperatuhumedad son altas es conveniente repasar el cultivo por la ma

por la tarde. Se deben cosechar todos los turiones, incluso aque

tamao deficiente para el mercado, de lo contrario el crecimie

unos pocos turiones retarda y hasta puede anular el desarrollo

vos esprragos. Tanto en esprrago blanco como en verde es imp

te efectuar la fertilizacin al final del perodo de cosecha y log

buen desarrollo del rgano de reserva de la planta que permite u

lente rendimiento al ao siguiente.

Cosecha


60/140

Espinaca


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Se cultiva para la utilizacin de sus hojas cocidas y es muy empleada por su

vitamnico.

La favorecen los fros. Soporta bajas temperaturas y resiste heladves. Las temperaturas elevadas disminuyen la calidad de la hoj

Prefiere suelos sueltos, frtiles, de buena estructura fsica y bien

dos, ricos en materia orgnica. La espinaca responde bien a la p

cia de nitrgeno en el suelo (antecesor habas, poroto chaucha)

Se siembra de Marzo a Agosto en forma Directa, a chorrill

raleo) tambin pueden realizarse siembras al voleo En la siem

Clima y Suelo


60


62/140

Variedades:

Amadeo INTA, (seleccionada por INTA San Pedr

rpido (25-45 das segn poca y tipo de suelo).

Viroflay:Variedad de madurez precoz. Las hojas

de de color verde oscuro. La planta es vigorosa, grtura erecta y alto rendimiento.

Jamaica

High Pach

Samos

Ultra Flay

Al ser una especie con ciclo relativamente breve, es con

porar estircol estabilizado con anticipacin a su siem

trario la mineralizacin de este abono no ser aprovech

tivo. Al mes de la siembra se realiza la primer carpida e

ficial. Los riegos varan segn la zona, la poca y el tipo

a modo de aproximacin oscila en 150 a 300 mm dura

cultivo. Estos deben ser cortos y frecuentes, principalm

ma etapa del cultivo.

El raleo se realiza cuando las plantas tienen 3-4 hojas, planta a una distancia de 10-15 cm.

Dentro de las plagas los pulgones son los ms importa

Pro Huerta - Preparados Casero - Control de Pulgones) y en


Frutilla


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Se consume su fruto natural o procesado en helados, licores, confituras, ju

lcteos y mermeladas, entre otros alimentos.

De clima frescos a templados frescos, se adapta muy bien a

hmedos y con temperaturas medias anuales entre los 15-

con mnimas no inferiores a los 5-6oC bajo cero y mximas a

tas mayores de 35oC. Tiene un requerimiento hdrico mni

600 mm anuales.

P d lti d dif t ti d l d d l

Clima y Suelo

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64/140

La fecha de plantacin va desde mediados de Febrero

Marzo con plantn frigo y a mediados de Abril con pl

El terreno a elegir debe ser alto, con buena fertilidad y

veniente que tenga cierta pendiente para evacuar el exc

los perodos de altas precipitaciones. La preparacin de

por lo menos tres meses antes de la implantacin del cu

con unos 5 Kg/m2 de estircol estabilizado o compost

El cultivo se comienza con el plantn proveniente

madre mediante sus estolones arraigados que pued

Fresco que se obtiene en los viveros en Abril y Mayo

con un breve tratamiento de horas de fro. Se planta e

entra rpido en produccin con muy poco desarrollo v

rendimiento, pero excelente calidad de fruta.

Por otra parte est el Plantn Frigo: el plantn se desade clima muy fro (por ejemplo Esquel, Trevelin, etc.)

recin en Junio-Julio para permitir acumulacin de res

a cmara frigorfica a 2oC durante 6-8 meses, hasta su

Febrero-Marzo del ao siguiente (para el cinturn hor

Bs. As.) entrando en produccin en Septiembre co n u

formada y con muchas reservas, gracias al fro recibido

una mayor produccin total en un perodo ms breve.

La plantacin se realiza en lomos elevados (25 cm d

mnimo) y separados de centro a centro 1,20 m. Sobre e

d bl fil b lill l d f



65/140

A los 20 das de la plantacin, se realiza una carpida y se acom

lomo para hacer una prolija colocacin del polietileno negro (ching) de 1,30 m de ancho por 40 micrones de espesor. Se ex

sobre el lomo plantado y se corta donde est la planta, pasndo

damente al exterior. Luego se sujeta el polietileno a ambos lad

lomo con tierra levantada del surco.

El riego puede ser localizado, con una manga de polietileno per

riego por goteo o surco. En verano regamos 2 veces por da y enno 2 a 3 veces por semana.

Para evitar daos por heladas podemos usar los tneles bajos (

leno cristal de 1,80 m de ancho y 50 micrones de espesor sop

sobre arcos de sauce o mimbre). Se colocan en Mayo, ventilam

riamente y nos permite un mejor desarrollo de la planta en inv

protege de las lluvias y de las heladas tardas.

En cuanto a las enfermedades tenemos las causadas por hongos

el Oidio (manchas blanquecinas en envs de hojas, estas se def

y enrulan y puede afectar toda la planta, la viruela (afecta slo l

area con manchas oscuras), quemadura o escaldadura (en p

tallos y hojas, manchas prpuras a amarillo). De las enfermedad

sadas por bacterias, la ms importante es la mancha angular de

(manchas pequeas delimitadas por las nervaduras, acuosas e

inferior de las hojas, transparentes a trasluz, pueden abarcar t

hoja). Las enfermedades causadas por virus producen prdida d

moteado verde claro en hojas, manchas o bandas clorticas a l


64


66/140

El fruto debe estar casi totalmente rojo y con su arom

para aprovechar sus componentes benficos (antioxida

C, fibra y potasio) cosechndolo con cuidado en horas

conservando las hojitas superiores (cliz) y un trocito d

Cada 100 gramos de fruta, aporta 37 kcal, es rica en vcido elgico -una sustancia que inhibe la reproduccin

cergenas y tiene propiedades antioxidantes-, potasio, c

Habas


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El grano verde se consume cocido, dndole un hervor, en guisos y ensalad

Ciclo de cultivo otoo-invernal. Prefiere suelos arcillosos, ri

humus, profundos y frescos. Le perjudican los suelos hmed

drenados. Es relativamente tolerante a la salinidad. Son muy se

a la falta de agua, especialmente desde la floracin hasta el llen

las vainas.

Se siembra desde Abril hasta Julio de asiento en lneas a 0,700,8

a razn de 3 4 semillas/m colocando 2 a 3 semillas en cada golp

Clima y Suelo


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68/140

Carpir y aporcar las plantas. El despunte del pice,

favorece la ramificacin, se realiza cuando la planta alc

de altura. Tutorar con caas e hilo las plantas ms alta

Se asocia favorablemente con el ajo, que se implanta en

en el mes de Mayo, para repeler pulgones.

Las plagas ms comunes son el Pulgn del haba y tri

intensos se pulveriza el cultivo con alcohol de ajo. E

enfermedades, la ms importante es la Mancha choco

da por el hongo Botrytis cinerea o Botrytis fabae. Apa

hmedos bajo la forma de manchas marrones en folla

vocando cada de hojas y decaimiento general de la pl

llegar a su destruccin. Si tenemos espacio suficiente po

los surcos un poco ms. Al cultivarlas lo suficientem

permitimos una buena aireacin de las plantas, secnNo depositndose la humedad, la enfermedad se aten

ble con espolvoreos de cenizas de madera sobre planta

Se puede efectuar a los 150 das de la siembra aproxim

escalonada y transcurre entre Octubre y Noviembre rec

vainas verdes, alcanzndose rendimientos de hasta 20 le


Cosecha

Lechuga


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Se consume en ensaladas, acompaando tomate, zanahoria u otras

Tambin se la puede aprovechar en bocadillos o croquetas, utilizndola c

mente picada para armar el buuelo, como relleno de tartas y para dec

de fiambres.

Clima y Suelo

68


70/140

Todo el ao, debiendo evitarse su cultivo en los meses

del verano y tambin en aquellos de mayor rigor inve

tante elegir el cultivar a sembrar segn la poca del a

Otoo:Imperial 847, Grandes Lagos, Climax.

Invierno: Gallega, Climax.

Primavera: Grand Rapid, Crimor, Batavia, Brisa

Verano: Grand Rapid, Crimor, Criolla Blanca

La siembra es directa a chorrillo (con raleo), con una

lneas de 40 cm, utilizando 2 a 3 gramos de semilla ca

ales. El cultivar Grand Rapid tambin puede sembrarse

zando 4 a 5gr de semilla cada 10m de superficie.

Otras alternativas de siembra son los tablones bajo nivoleo y riego por inundacin), tablones sobre nivel (sie

y riego por surco), etc.

Deben sembrarse con temperaturas adecuadas (la lechu

con temperaturas de suelo de 2oC, aunque hay que

cuando se supera los 25oC).

La distancia entre plantas luego del raleo es de 15 a 20 cmliza cuando la planta tiene 3 hojas, aproximadamente a

semanas de la siembra, si las temperaturas son ptimas pa

Cultivares



71/140

Climax.

Merit.

Cultivares de cabeza mantecosa

Son relativamente pequeos, cabeza floja, apariencia aceitosa

Maravilla de las cuatro estaciones es el ms difundido de su

Senaria.

Cultivares tipo Romana

Cabeza alargadas, con hojas angostas y alargadas.

Green Towers.

Cultivares de Hoja

No forman cabeza, son muy delicadas al manipuleo.

Grand Rapids.

Brisa.

Slobolt.

Cultivares de tipo Latino

Forman cabeza poco firme y sus hojas no son aceitosas sino bri

Gallega.

Criolla Blanca.

70


72/140

El primer raleo se lleva a cabo cuando la planta tiene

altura, dejando la planta a la distancia definitiva de 20 a

cio entre cada una. Una segunda carpida se produce cu

tiene 8 a 10 hojas (unos 10 cm de altura). Se utiliza escar

tener el control de malezas entre los camellones, adem

suelo, y en promedio se realizan tres escardilladas duran

El riego puede ser por surco, inundacin, aspersin o h

(dependiendo del sistema de implantacin adoptado). L

suelo debe ser relativamente abundante y constante, pu

detienen el crecimiento aumentan el contenido de fibr

do as su calidad pudiendo florecer anticipadamente.

Lasplagas ms importantes son lospulgones, tripsychin

Las enfermedades ms frecuentes son: esclerotinia (rotar

con cultivos menos susceptibles como remolacha y cebo

excesos de humedad, mancha de la hoja o septori

menor de 4 cuatro aos), utilizar semillas provenien

sanas, eliminar hojas o plantas enfermas).

Los das necesarios hasta la maduracin van de 60 a 110

En los cultivares Criolla y Gran Rapid, la cosecha pdesde que las plantas han llegado a la mitad de su desar

tiene su mximo tamao.

En lechugas tipo Capuchina, la cosecha debe realiz

Cosecha

Maz Dulce (Choclo)


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Se siembra para el aprovechamiento de la espiga a la madurez lechosa, co

con el nombre de choclo.

Clima y Suelo

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74/140

Desde Septiembre a Noviembre, segn la variedad, evibras tardas ya que pueden ser muy perjudiciales por a

de la espiga. Se siembra en forma directa a golpe, en c

1,40 m o en surcos a 70 cm entre surcos y 30 cm entre p

mienda realizar siembras escalonadas cada 15-20 das

el perodo de cosecha hasta Marzo - Abril.

Se calcula unos 10 grs. cada 10 m lineales de surco pa

largo (Abasto INTA, Maizn) o 5 plantas por metro; y

mos de semilla cada 10 m lineales de surco en cultivos

Arreo; Aztec, etc.).

Variedades:

Leales

Opaco INTA

Aporcar cuando el cultivo tienen 50 cm de altura arrim

costado de las plantas para lograr un buen afianzamien

cos por el viento durante su desarrollo Se recomien




75/140

Se estima que el maz precisa, en suelos franco-arcillosos, unos

de agua por semana en la poca de crecimiento y unos 40 m

semana durante la formacin de la espiga.

Las plagas ms importantes para el maz son las orugas cort

que lo afectan en su crecimiento inicial. Para su control puede se el lote a utilizar de noche, con cebos a base de cscara de n

Si aparecen las orugas puede aplicarse piretrinas naturales o ti

diatomeas en horas de la noche.

Otras plagas son las orugas y gusanos perforadores como la is

la espiga, que atacan el extremo de la espiga, de difcil contr

medios orgnicos, por lo que se recomiendan intercultivos con

cha de enrame, sembrando en forma temprana los maces ms

rados y en siembras mas tardas los maces dentados (que son

apetecibles por las orugas y tienen chala ms fuerte y spera, s

liendo de la espiga y dando mayor proteccin al ingreso de la

en caso que esta penetre, queda en la punta, siendo menor el da

el tamao de espiga mayor que uno del tipo dulce). Realizar ca

frecuentes para eliminar malezas y mantener el suelo suelto y a

Se calcula entre 70 y 120 das segn la variedad y poca de si

Como dato orientativo la cosecha puede comenzar de 15 a 20 d

pus de la aparicin de las barbas (estigmas) que comienzan a s

estando los granos al estado lechoso al hincarse la ua revienta

Cosecha


76/140

Meln


77/140

Se consume su fruto maduro como postre.

Si bien es un cultivo que el clima seco y clido lo favorecen

puede hacerse en nuestra zona aunque con una calidad menor.

sible a las heladas. La temperatura mnima que tolera es de 15oC

debajo de 10oC la semilla no germina. Se adapta bien a una v

gama de suelos, no obstante prefiere los sueltos y bien drenado

Clima y Suelo


76


78/140

Variedades:

Honey Dew (Roco de Miel): lisos de forma ov

redondos. Cscara tersa, color amarillo. Pulpa col

Ogen: redondo, mediano de cscara blanda y car

llo. Muy dulce.

Jumbo Hales best: fruto redondo, acostillado, m

reticulada, carne color salmn, medianamente du

Planters Jumbo, cantaloupe, cscara reticulada

salmn.

Jeaune canaire: cscara amarilla, pulpa crema.

Controlar malezas hasta que las plantas inician la flora

la gua principal tiene 5 a 6 hojas conviene despuntarlael desarrollo de guas laterales. Agregar compost a raz

favorece el buen rendimiento.

Segn la variedad se cosecha a los 90 -100 das. El mo

cha tambin puede determinarse por otros aspectos

ejemplo: las variedades conocidas como Inodorus (Ej:


Cosecha

Pepino


79/140

Se cultiva por sus frutos para consumo fresco y encurtido.

Clima clido. Se desarrolla mejor con temperaturas altas. Muy s

al fro y a las heladas, pero al ser de ciclo corto puede sembrars

en zonas con corto perodo libre de heladas. Prefiere suelos s

profundos bien drenados y ricos en materia orgnica.

Clima y Suelo


78


80/140

Carpidas a los 15-20 das de la siembra. Para obtener pe

calidad se puede realizar un enrejado con caas, ramalado de las plantas para que trepen por ellas y queden l

pendidos en el aire.

Cuando la planta tienen 6 hojas despuntarla para favor

de 2-3 guas laterales que tambin se despuntan.

Riego por surco principalmente a partir de la fructifica

el follaje, requiriendo unos 400 mm durante todo su c

Comoplagas tenemos a la vaquita de los melones (Epi

ches. Entre las enfermedades estn el oidio (Ery

(Pseudoperonospora) y mosaicos (virosis).

A los 60-70 das de la siembra aproximadamente. Para c

se cosecha con las 2/3 partes de su tamao definitivo y

a los 30-40 das y aproximadamente 3-5 cm de largo.


Cosecha

Perejil


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Se siembra para cultivo de las hojas como condimento, frescas o deshidra

Aunque prefiere los climas clidos, resiste muy bien el fro, pudselo cultivar prcticamente en todos los climas. Se da bien

todos los terrenos, aunque prefiere los suelos sueltos, frescos

provistos de materia orgnica descompuesta. Estas caracterst

Clima y Suelo

80


82/140

Es una de las hortalizas que ms tarda en germinar:

Unos 5 metros de surco son necesarios para abastecer lo

tos de una familia tipo (4 personas).

Variedades:

Existen variedades deperejil comn liso y rugoso, siendo m

primero.

Dentro de las plagas y enfermedades ms importante

enfermedad producida por un hongo (Septoria), pero e

cultivo rstico.

Dentro de las labores culturales se realiza el contr

mediante carpidas peridicas.

Se hace mediante cortes en forma manual, a 5 cm del

daar las nuevas hojitas que vienen creciendo, a los 60-

brado y los siguientes cada 10-15 das, segn las temperanen varios cortes.


Cosecha

Pimiento


83/140

Se consume su fruto crudo, cocido o en diferentes preparaciones (encurtid

ral, pimentn, aj molido, deshidratado).

De clima templado-clido es ms exigente en temperatura que e

te. La temperatura ptima para germinar es de 20-25oC. El des

ptimo de la planta se da con temperaturas de 20-24oC durant

y 16o a 18oC durante la noche. Por debajo de 15oC su crecimi

ve afectado. Se adapta a muchos tipos de suelo pero prefiere lodrenados, buena fertilidad inicial, baja salinidad y levemente

Clima y Suelo

82


84/140

Para el almcigo se debe utilizar de 10 a 15 grs de semi

mismo, con lo que se pueden obtener de 700 a 1.000 p

El trasplante debe realizarse cuando las plantitas haya

por lo menos 4 5 hojas (10 a 12 cm de altura) debi

preferentemente antes que las races comiencen a rodea

la maceta.

Los surcos deben ser profundos y las plantas dispuesta

los mismos, para resguardarlos del viento y del sol y pe

ros aporques.

Variedades:

Calafyuco INTA

Creado en la E.E.A. de La consulta por selecci

retrocruzas a partir del cruzamiento de Perfection

ta como padre recurrente y Yolo Wonnder como

tencia. La planta presenta abundante follaje, fru

forma acorazonada, de color rojo intenso a la ma

promedio es de 150 grs por pared sumamente gru

dulce.

Es de ciclo tardo. Comienza a producir a los 10

plante y finaliza con la primer helada.

Es especialmente apto para la industria del envasa

deshidratado rojo.

Fyuco INTA

Creado en la E.E.A. La Consulta por seleccin indivi


85/140


Entre hileras: 70-80 cm.

Entre plantas: 30-40 cm.

Carpidas, riegos y aporques progresivos (para ir alejando el ag

pie de las plantas de manera de evitar el marchitamiento). E

debe hacerse por surcos y realizarse de manera que el agua no

directamente en el cuello de la planta, sino que su disponibili

produzca por capilaridad (entendiendo que el lomo o surco en

se encuentra la planta est algo sobreelevado respecto del su

riego). El tutorado es muy importante, por tratarse de una pla

fcil vuelco pudiendo realizarse con alambres a los costados de l

ta, con caas, con red clavelera, etc.

Dentro de las plagas las ms importantes son los pulgones y emoro. En enfermedades estn las vasculares (fitophtora), vertici

fusarium (realizar convenientemente las rotaciones, preparar un

equilibrado a base de compost y elegir variedades con tolera

estas enfermedades).

S i i i l 70 80 d d l l d d d h


Cosecha


86/140

Poroto chaucha


87/140

Se cultiva para el consumo de sus vainas tiernas o chauchas y porotos inm

Sensible a las heladas. De clima templado-clido, necesita en

y 24oC de temperatura para germinar y su mejor desarrol

entre 21oC y 26oC. Prefiere suelos franco a franco arenosos,

y con buen drenaje. Los suelos muy compactos pueden dif

la germinacin.

Clima y Suelo


86


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Variedades

De Enrame (tienen produccin ms continua y

cosecharla varias veces): Balina, Pain INTA, Co

Laike.

Enanas (tienen menor cosecha pero facilitan la mcisan ningn tipo de apoyo o sostn de sus ramas

Famatina Magnif(semitemprana, chaucha cilndr

color verde oscuro, sin hilos),Labrador.

Mediante carpidas se controlan malezas (el poroto e

competencia) y se mantiene suelo suelto. En las de enr

planta tiene unos 15-20 cm de altura se da un medio ap

man, colocando una caa o rama al lado de cada golpe

la parte superior de a pares con los opuestos del surcaltura de 1,5 m para dar solidez (tipo carpa de indio)

barraca como en el tomate o colocando postes, con a

dolos en la parte superior e inferior, y luego colocan

ambos alambres, las chauchas se van tejiendo similar

espaldera.

Los riegos son muy necesarios, se calcula en unos 25 m

Regar bien desde el comienzo de la floracin hasta la f

vaina ya que la falta de agua afecta su terneza y calidad


Rabanito


89/140

Se aprovecha su raz, de sabor ligeramente picante, y hojas tiernas en ensa

Si bien soporta cualquier temperatura, prefiere los climas templ

templados-frescos. No es muy exigente en suelo, aunque le fav

los frtiles, profundos y frescos.

Los ms indicados son los meses de Agosto- Octubre y Febrero a

Clima y Suelo


88


90/140

Se siembra al voleo, utilizando 2 gramos de semilla

1,5 cm de profundidad. Es aconsejable sembrar en pe

cies de acuerdo al consumo. Aunque la forma ms re

sembrar es en lneas o surcos, asociados con cultivos m

crecimiento como espinaca, zanahoria, etc.

Luego de la brotacin se realiza un raleo dejando separ

15 cm Los principales cuidados consisten en desmalez

plantitas y mantener el suelo fresco mediante riegos fr

cialmente en verano.

Enfermedades como el mildew (manchas amarillas en h

pasan a color pardo) se controlan destruyendo las plan

efectuando pulverizaciones preventivas con caldo bor

Pulgn puede controlarse con alcohol de ajo, entre o

(ver Remedios Caseros en Cartilla La Huerta orgnica - Pro

Debe realizarse en el momento oportuno, ya que si l

dejan en suelo por ms tiempo, se endurecen, crecen y

ciclo segn la poca es de 20-30 das, debiendo cosecha

un dimetro de 1 a 1,5 cm, evitando un mayor desarro

b


Cosecha

Remolacha


91/140

Pueden ser cocidas al vapor, hervidas, conservadas en vinagre, asadas o co

das. Debido a que las remolachas contienen ms azcar natural que el alm

deliciosas asadas en un horno caliente.

Es de clima templado, con una temperatura ptima de 14o a 2

Igual que otros cultivos de races, las remolachas necesitan un

frtil (especialmente alto en potasio), sueltos y de buen drenaj

su crecimiento vigoroso. Tolera salinidad y algo de acidez. Co

aplicar materia orgnica antes de la preparacin del terreno.

Clima y Suelo


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Distancia definitiva despus del raleo: cuando el cult

hojas, se eliminan las ms pequeas, dejando las ms

8 cm (variedad Detroit) 15cm (Chata de Egipto).

Nmero de das hasta madurar: 70 a 90 das en siembra

y 90 a 110 das en siembra de otoo.

Variedades

Chata de Egipto:Variedad de ciclo precoz, de muy

desarrollo. Raz de forma aplanada y ancha (12 c

por 6-8 cm de alto), que sobresale bastante del te

es firme y dulce, de color rojo oscuro fuerte. Ral

15 cm.

Detroit: Variedad de ciclo medio. El follaje es co

erecto. La raz es de forma globosa, de 8-10 cm d

color rojo oscuro uniforme, con carne de excelen

consistente. Raleo definitivo a 6-8 cm.

Early Wonder

Aporcar frecuentemente es importante, porque las

compiten bien con las malas hierbas, especialmentpequeas. Debido a que las remolachas crecen muy ce

ficie, las carpidas manuales y tempranas, aporques frec

ficiales son los mtodos ms eficaces para controlar ma


Repollito de Bruselas


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Es una hortaliza netamente de invierno, apreciada por su riqueza en vitami

rales, que se puede consumir en fresco o industrializada.

Es una planta bianual cuyo tallo mide 70 centmetros, a lo lacual surge una serie de hojas largamente pecioladas. En las ax

las hojas laterales, existen yemas foliceas que a lo largo del cicl

tativo se hipertrofian, formando unos cogollitos (pellas) de p

tamao, de forma de repollitos, que son los que le dan el nom

De requerimiento similar a las otras coles, se adapta a terre

textura media, que no sean excesivamente ricos en nitrgenoto que inducen a un desarrollo foliar exagerado, en detrime

la cantidad de cogollos o pellas a obtener. No es conveniente

terrenos pobres all vegeta muy mal A los suelos con acidez

Clima y Suelo

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Luego se repican las plntulas en el cajn y cuando m

alto se implantan al aire libre a 90 cm de distancia en

cm entre plantas.

Se hacen almcigos en Enero, hasta Febrero, va a transp

en unos 45 das. Se ubica a 1,40 metros entre centro y

y a 0,50 metros entre plantas.

Hay variedades de ciclo precoz, de unos 140-150 das d

bra a cosecha; los medios, de 180 a 190 das y los tardo

unos 200 ms.

Variedad:

De Bruselas

A los repollitos de Bruselas los beneficia el aporcado d

miento, lo que se puede realizar con asada cada 15 das.

tege al tallo del viento fro, estimula el crecimiento de

mite que sus hojas no reciban tanta luz solar. Lo ideal

cada planta sobre todo en zonas de vientos fuertes. Re

mente y hacemos escardilladas peridicas.El pulgn es la plaga que ms lo afecta.


Repollo


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Se consumen sus hojas, cocidas y crudas en ensalada, tambin se elabora c

fermentada que se utiliza como condimento o acompaamiento), pickles, co

Templado, temperatura ptima de 15 a 20o

C. Prefiere suelos rmateria orgnica, es moderadamente tolerante a la salinidad y

tolerante a la acidez Se obtiene buen desarrollo en suelos de t

franca ricos en materia orgnica. En suelos pesados (arcillosos) e

sario hacer un buen drenaje para evitar la inundacin satu

No se recomienda sembrar en suelos arenosos. El cultivo se des

en suelos ligeramente cidos con PH comprendido entre el 5.5

Clima y Suelo


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Distancia de plantacin

Entre hileras: 70-80 cm. Entre plantas: 40-60 cm (depende

Cultivares:

Colorados

Red Head: preferible para siembras tempranas.

Rocky: adecuados para un gran periodo, tambin para

Blancos

Gloria: es el repollo ms adecuado para sembra

poca del ao.

Brunswick: no recomendable, excepto para siembras mCorazn de buey: blanco liso cnico.

Fortuna: muy buena calidad, pero hay que semb

temprana.

Adems de carpidas, para mantener el terreno suelto y

zas, cuando la planta tiene unos 25 cm de altura es co

zar un aporque.

Entre las plagas que pueden afectarlo, las ms importa

gn, oruga de las coles y polilla de coles (al perjudicar el pic

to, impide la formacin de una nica cabeza; aparece

verano, puede controlarse con piretrinas y tierras diato

Las enfermedades ms importantes son las ocasionada


Sanda


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Se consume su fruto maduro. Muy apreciada por ser refrescante y rica en a

Requiere temperaturas promedio mayores a 21oC, con una pt

35oC. Necesita 10 hs. de luz/da. Demanda suelos con buen d

franco arenosos a francos son los mejores. Si el suelo es arcil

debe agregar abono orgnico (3-4 Kg/m2) al preparar el tabln

meses antes de la siembra. Tolera suelos cidos y levemente alc

El fsforo es el mineral que ms incide en el dulzor del fruto (pcia de azcares).

Clima y Suelo

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Sugar Baby: madura a los 75 das. Fruto redondo

pulpa rojo fuerte. Pesa 2 a 3 Kg.

Jubilee: madura a los 90 das. Fruto oblongo, verde

as verde oscuro. Resistente. Peso de 14 Kg.

Crimson Sweet: madura a los 85 das de la siembovalesfrico, verde claro con estras verde oscu

fuerte. Peso de 11 Kg.

Se realizan carpidas durante el desarrollo del cultivo

ramifiquen las guas.

Antes de la plantacin se debe dar un riego abundan

mente se dan riegos cortos y frecuentes hasta que la p

enraizada. Durante el desarrollo de la planta y hasta l

riegos son largos y escasos, en floracin cortos y diarcuajado y desarrollo del fruto son largos y frecuentes y

de maduracin se van alargando progresivamente lo

riego y el volumen de agua. En plantaciones tempranas

zado el trasplante, se puede proceder a la colocacin

semiforzado para incrementar la temperatura.

La Mosca Blanca y el Oidio figuran entre las plagas y

importantes.


Tomate


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Sus apreciadas cualidades nutricionales hacen del tomate uno de los alim

consumidos de nuestra gastronoma, siendo mltiples sus utilidades Especialmente se destaca su consumo en crudo, que permite aprovechar to

tenido en nutrientes, pero igualmente se emplea hervido, en salsas, conse

d t t

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Se siembra en almcigos desde fines de Julio a Noviem

con proteccin mediante tneles de plstico, cajoneszona y posterior trasplante. Para los almcigos se recom

bra en lnea, utilizando 5 a 6 gramos de semillas por m

de la cual es posible obtener 700 a 800 plantas.

El trasplante debe realizarse a los 40-50 das de la siem

las plantas del almcigo debe tenerse especial cuidado d

races en esta operacin. Se recomienda realizar un r

preferible realizar el trasplante al atardecer y regar inm

finalizado el mismo.

Distancia de trasplante: entre hileras: 90 cm; entre plan

Cultivares:

Permanentemente se estn incorporando al cultivo varialgunos perduran en el tiempo como el tomate Platense

Antes de entrar en tema es necesario aclarar que des

vista sistemtico el tomate se divide en dos grupos:

determinado y de crecimiento indeterminado:

Crecimiento Determinado: la planta emite un botn

3 hojas, son ms precoces y de porte bajo. El tallo

mente. La produccin de frutos es regular y puede

el tiempo. Necesitan un soporte (palo o caa) para

f il l l b l f



101/140

A continuacin se mencionan algunas variedades de tomates

dando que la misma cambia en forma constante debido a las i

gaciones y ensayos que las empresas y organismos como el INT

lizan frecuentemente:

Tipo Redondo:

Tipo Perita:

DeterminadoIndeterminado

Determinado

Florace (variedad)

Indeterminado

Platense (variedad)

Tropic (variedad)

Marmande (variedad)

UCO Plata INTA(tipo Platense)

Carmeuco INTA

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Carpidas: para eliminar malezas y mantener el sue

Aporque: el primero debe realizarse antes de la primEsta operacin debe repetirse 1 o 2 veces, hasta fo

caballn. El aporque favorece el desarrollo de las

cias en el tallo.

Tutorado: consiste en colocar una caa al lado d

Debe realizarse cuando se inicia la primera flor

tarde. Se admite tambin el tutorado conocido p

Este consiste en el atado de caas inclinadas, c

caa en la posicin de cada planta. Adems el tuto

al aire libre (en cultivo de estacin plena como e

Septiembre) o bien con algn tipo de proteccin o

para el caso de cultivos de primicia (esta protec

efectuada a travs de barandillas, tneles de pol

tipo de proteccin).

Desbrote: consiste en eliminar los brotes que nacen

las hojas. Se realiza peridicamente, a medida

alcanzan un tamao de no ms de 8 cm.

Atado: en el transcurso del desarrollo del cultiv

varias oportunidades. Consiste en atar las plantas

totora, espadaa, etc.).

Eliminacin de las hojas inferiores: esta labor se hace c

sita una mejor aireacin de la parte inferior, en ca


E i t t d f l h t l i d


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Es importante adems favorecer en la huerta la presencia de en

naturales de estas plagas como por ejemplo Trichogr

Pseudoapanteles (biocontrol para la polilla del tomate), Encarsi

trola mosca blanca inclusive en invernculos), Orius conocida

chinche pirata para trips, moscas blancas y pulgones, etc.

Dentro de las enfermedades pueden citarse los tizones, la viruela,

Bordels u oxicloruro de Cobre como prevencin y control), ho

suelo y algunas bacterias.

En cuanto a los abonos lo recomendable es agregar (1 a 2 mese

del trasplante) compost de 2 a 3 Kg por m2y un mes antes co

en 1 a 1,5 Kg por m2.

En lo que respecta al riego, lo ideal es mantener el suelo con u

de su capacidad de retencin mxima. Los riegos ms frecuentes

aumentar los rendimientos pero hay un lmite fijado por las co

nes del suelo, que puede retener el agua hasta una cierta capaci

Si esta capacidad se sobrepasa con riegos demasiados abundante

cuentes, todo ese exceso de agua dificulta o impide la respirac

las races: adems de un consumo intil de agua, se provoca edo de sustancias que dan fertilidad al suelo.

En el siguiente cuadro se ofrece una orientacin que se conside

til amasando el suelo para formar bolitas.

Contenido de Agua(necesidad de riego)

Suelos livianos(arenosos)

Suelos medios(francos)

Su(arc

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La cosecha comienza a los 80-90 das del trasplante.

Se realiza en forma peridica a medida que los frutocolor rojo (si es para consumo inmediato) conservando

piedades nutritivas.

Cosecha

Zanahoria


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Se cultiva para el aprovechamiento de sus races. Hortaliza muy apreciada p

agradable, que puede ser consumida cocida o cruda en infinitas preparacio

rias, teniendo excelentes propiedades nutritivas. Contiene Vitamina A, B, B

porcentaje de calcio, hierro y fsforo.

Requiere un suelo bien trabajado, de buena estructura, desmen

no acepta suelos secos, sino que se debe mantener en forma co

la humedad adecuada.

La temperatura ptima de crecimiento es de 8 a 20oC, variadel suelo para la germinacin entre 8 y 28oC. Tolera las h

moderadamente.

Clima y Suelo

Se adapta muy bien a la siembra en hileras anchas o ca

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Se adapta muy bien a la siembra en hileras anchas o ca

a 30 cm.

Si la siembra se ha hecho muy densa, debe ralearse, de

dejan desarrollar a razn de 300 plantas por metro cua

Variedades:

Existen muchos tipos de zanahorias, en la Argentina

del tipo Flakee, Nantesa, Danvers, Chantenay y Emper

parte de la superficie de nuestro pas se encuentra culti

dades de zanahorias del tipoFlakeecon siembras de inv

ra. Para siembras de verano se utilizan las zanahorias

Estas se caracterizan por tener un ciclo ms corto, por

den ser cosechadas antes. Como ejemplo de cultivar co

de este tipo contamos con la variedad Criolla INTA.

Las principales caractersticas que las diferencian so

forma, la longitud y el grosor de la raz. Por otra parte

tambin en cuenta el vigor y la duracin del ciclo d

planta.

Chatenay lisa sel La Consulta: tipo bianual con ra

color, medio larga. Para sembrar todo el ao.

Criolla sel INTA: variedad rstica, raz muy tiern

color y tamao. Cultivar precoz. Debe implantars

desde octubre a febrero. Si se siembra de otoo-in

duce floracin prematura por acumulacin de ho

Red Cored Chatenay: para suelos pesados. Raz unif

damente cnica. La parte superior verde, con atrac


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Riegos: Desde la siembra hasta que las plantitas emergen es

niente mantener siempre la tierra hmeda y en verano cubr

pasto seco los tablones. Hasta las 2 hojas verdaderas se riega 2

por semana y a partir de las 2 hojas (perodo de alargamient

raz, 1 vez por semana para que la raz busque agua y se alargu

odo de 7 semanas de la siembra). Luego de este perodo comi

engrosamiento, aumentando los requerimientos en agua, volvi

regar 2 a 3 veces por semana.

La zanahoria tarda en madurar alrededor de 60 a 85 das. Se c

zan a cosechar las plantitas cuando tienen el tamao de un de

contina cosechando porque a medida que se extraen las raque quedan sern ms grandes.


Cosecha


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Zapallo


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Se cultiva para el consumo de sus frutos maduros. Es un vegetal de gran i

en la alimentacin. Es rico en vitaminas y minerales y de reaccin alcalina

un buen neutralizante de los cidos.

De clima templado-clido precisa un perodo libre de heladas

meses. Las temperaturas de crecimiento ptimas mensuales

son de 18-24oC, la mxima es de 32oC y la mnima de 10oC. Pr

suelos sueltos, bien drenados. El zapallo es moderadamente to

a la acidez y bastante tolerante a la sequa pues el sistema radical

llegar hasta 1,5 m de profundidad. Tiene mediana resistencia a

nidad del suelo. Reaccionan muy bien a la materia orgnica.

Clima y Suelo

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Realizar carpidas y aporques, mantener libre de maleza

de floracin, removiendo peridicamente los frutos pa

daen.

Plagas ms importantes: Vaquita de los melones (Epil

ta); Chinches del zapallo

Enfermedades: Odio o blanco (Erysiphe cchoracea

ambrosiae); Antracnosis (Colletotrchum lagenarium) y

Variedades:

Frontera INTA (Planta vigorosa, fruto piriforme ci

a 1,7 Kg. de peso, color interno naranja medio, p

seminal, resistente al transporte y buena conserva

Anquito Cokena (amarillo completo o con rayas ver

Waltham Butternut: Plantas con guas, muy rsticas

Frutos de 1,2 a 1,4 Kg. Muy dulces

Cuyano INTA: Los frutos son piriforme-cilndrico

rior crema e interior amarillo naranja, con

Huerta Manual Cultivos Pro Huerta - Cerbas-1

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