Humita en chalaClasificado en Cocina argentina, Cocina latinoamericana, Recetas, Recetas de platos principales, Vegetales a las may 22nd, 2012 1 Comentario

La humita en chala es una preparacin tpica de las regiones andinas como el Noroeste Argentino, Bolivia, Chile, Per y Ecuador. Bsicamente consiste en una pasta de choclo o maz envuelta en las mismas hojas, llamada chalas.Es un plato vegetariano y muy sano.Preparacin Choclos o maces (enteros y con hojas) 3 unidades Cebolla 2 unidades Pimentn Aj molido Manteca (mantequilla) o grasa animal SalLa humita suele ser un poco dulce pero no hace falta agregarle azcar. El dulzor es natural del choclo.Por otra parte, se le puede agregar queso cremoso o por salut.PreparacinLavar bien los choclos y retirar las hojas exteriores que tengan mal aspecto.

Retirarles todas las hojas cuidando de que queden varias enteras. Desechar por completo los pequeos filamentos (parecen como pelos) que hay en el interior de los maces. Lavar con abudante agua todo, ya que es comn que entre el propio choclo y su hoja se acumule tierra.

Rallar por completo todos los maces hasta llegar al tronco o marlo. Los granos de choclo rallados sern el principal ingredientes de las humitas en chala.Cortar una cebolla en brunoise (pequeos trozos) y saltearla en materia grasa (ya sea manteca o grasa).

Condimentar con el pimentn y aj molido.Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente agregarle todo el choclo rallado y condimentar con sal.

Cocinar todo durante unos 7 u 8 minutos ms. Adems de coccin, la idea de esto es que toda la mezcla pierda agua.Teniendo el relleno preparado, es momento de armar las humitas.Para esto tomar dos hojas de chala, colocarlas perpendicularmente entre s, formando una cruz, y colocaruna o dos cucharadas de relleno en el centro.

Plegar todos los lados para cerrar la humita y atarla.

En la imagen de arriba la humita est cerrada con hilo de algodn, pero puede utilizarse trozos de las mismas hojas para formar una especie de soga que permita atarlas.Por ltimo, llenar una olla con agua y en cuanto empiece a hervir introducir todas las humitas en chala. Dejar cocinar durante 45 minutos o una hora, hasta que las hojas tomen un color amarillento. Para aportar ms sabor al agua de coccin se le puede agregar un caldo.