I Congreso Internacional de Patrimonio Industrial y de la ... · Pública, del 26 al 28 de octubre...

Nuevas estrategias en la gestión del Patrimonio Industrial

I Congreso Internacional de

Patrimonio Industrial y de la Obra Pública

26, 27 y 28 de octubre de 2016

NUEVAS ESTRATEGIAS EN LA GESTIÓN DEL PATRIMONIO INDUSTRIAL 2

I CONGRESO INTERNACIONAL DE PATRIMONIO INDUSTRIAL Y DE LA OBRA PÚBLICA




COORD.:

Fco. Javier Sánchez Jiménez

ISBN

978-84-617-5659-9

DEP. LEGAL

SE 1609-2016

MAQUETACIÓN

Textura Diseño Gráfico

IMPRIME

J de Haro Artes Gráficas

CONVOCA Y ORGANIZA

Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra, sólo puede ser realizada con la autorización de sus

titulares, salvo excepción prevista por la ley.






PATROCINA Y COLABORA



COMITÉ ORGANIZADOR:

Francisco Díez Checa

Inés Durán Montero

Jacinto Mata Vázquez

Josefina Melgosa Márquez

SECRETARIA DEL COMITÉ ORGANIZADOR:

Beatriz Blázquez Herrera



COMITÉ CIENTÍFICO:

Antonio Miguel Bernal Rodríguez - Universidad de Sevilla (España)

Peter Claughton - University of Exeter (Reino Unido)

Mónica Ferrari - Universidad Nacional de Tucumán (Argentina)

Carmen García Ruiz - Colegio de Ingenieros Téc. de Minas de Córdoba (España)

Miguel Giménez Yanguas - Universidad de Granada (España)

Jean-Louis Kerouanton - Université de Nantes (Francia)

José Manuel Lopes Cordeiro - Universidade do Minho (Portugal)

Tomás Lloret García - Universidad de Sevilla (España)

Jacinto Mata Vázquez - Universidad de Huelva (España)

Cristina Meneguello - Universidade Estadual de Campinas (Brasil)

Jaime Migone Rettig - TICCIH - Chile (Chile)

Belem Oviedo Gámez - Archivo Histórico y Museo de Minería, A.C. y TICCIH (México)

Massimo Preite - Università degli Studi di Firenze (Italia)

Maria Caterina Redini - Università di Roma (Italia)

Luis Repetto Málaga - Comité Peruano de Conservación del Patrimonio Ind. (Perú)

Francisco José Rodríguez Marín - Universidad de Málaga (España)

José Ignacio Rojas Sola- Universidad de Jaén (España)

Francisco Javier Sánchez Jiménez - Universidad de Sevilla (España)

Andrés Sánchez Picón - Universidad de Almería (España)



SALUDO

Inés Durán Montero

Presidenta de la Fundación Patrimonio Industrial de Andalucía

Es evidente la creciente preocupación desde diversos Organismos, tanto nacionales como internacionales, así como de múltiples Asociaciones, por la protección del Patrimonio. Esta preocupación, que inicialmente contemplaba únicamente lo que ha venido denominándose como Patrimonio Histórico-Artístico, ha ido ampliando su ámbito y acabando por considerar como Patrimonio cualquier tipo de herencia cultural, sea cual sea su naturaleza. Así, en las últimas décadas ha ido en aumento el interés por el estudio y la protección del Patrimonio Industrial, tanto por sus valores históricos en relación a la evolución de la industria y la tecnología como por sus repercusiones socio-económicas, etnográficas y también culturales.

Fruto de este interés, la Fundación Patrimonio Industrial en Andalucía convocó el I Congreso Internacional de Patrimonio Industrial y de la Obra Pública, del 26 al 28 de octubre de 2016, en Huelva, centro de un enclave de reconocida tradición industrial con una excelente herencia patrimonial. En esta ocasión, se pretende abrir aun más el debate sobre la protección y la puesta en valor de nuestro rico Patrimonio Industrial. Así, además de dar a conocer diferentes paisajes, arquitecturas, máquinas, modelos socioeconómi-cos y estructuras de la industrialización, también se analizarán nuevas estrategias en la gestión del Patrimonio Industrial como el uso del marketing, redes sociales y tecnologías de la información, así como experiencias innovadoras de Turismo Industrial como alternativa para la puesta en valor del Patrimonio Industrial.



ÍNDICE

EL MUELLE DE RIOTINTO EN HUELVA. SU TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EN EL CONTEXTO DE LA INGENIERÍA CIVIL BRITÁNICA DEL SIGLO XIX. .............................................. 10

CATÁLOGOS INDUSTRIALES Y CONSTRUCTIVOS: IDENTIFICACIÓN DE MAQUINARIA Y TIPOLOGÍAS EN EL PATRIMONIO INDUSTRIAL .................................................. 23

ELECTRIFICATION’S EFFECTS IN THE RAILWAY SYSTEM IN ATHENS (1869-1940). TRANSIT IN ATHENS AREA (ATHENS-PIRAEUS RAILWAYS) ......................................................... 35

COMUNICACIÓN DE LOS PAISAJES INDUSTRIALES: DE LA RUINA A SU INTEGRACIÓN EN LA OFERTA TURÍSTICA URBANA. LA COLONIA AGRÍCOLA SANTA ISABEL DE CÓRDOBA COMO PROPUESTA DIDÁCTICA ...................................................................... 55

LA FÁBRICA DE HARINAS “LA GIRALDA” DE ÉCIJA, PRIMER EDIFICIO DE HORMIGÓN ARMADO EN ANDALUCÍA ...................................................................................................... 80

LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN GEOGRÁFICA EN EL ANÁLISIS Y GESTIÓN DEL PATRIMONIO TERRITORIAL. EL CASO DE LAS SALINAS DE ANDALUCÍA ................................. 92

EL ARTILLERO TOMAS DE MORLA .......................................................................................................... 107

LA COMISARÍA ALGODONERA DEL ESTADO EN SEVILLA. RECUPERACIÓN VIRTUAL ..... 128

FÁBRICA DE CERVEZAS CRUZCAMPO DE SEVILLA. REALIDAD VIRTUAL .............................. 145

RECONSTRUCCIÓN VIRTUAL DEL MOLINO DE LA TAPADA ........................................................ 160

ESTRATEGIAS Y ACTUACIONES DE MARKETING EN LOS VINOS DE MÁLAGA .................... 172

APRENDIZAJE A LO LARGO DE TODA LA VIDA, PUESTA EN VALOR Y TURISMO SOCIAL EN TORNO AL PATRIMONIO INDUSTRIAL. ESTUDIO DE CASO: JORNADAS DE DEBATE. LA PARTICIPACIÓN ACTIVA DE NUESTROS MAYORES EN LA PUESTA EN VALOR DEL PATRIMONIO INDUSTRIAL DE MÁLAGA .............................................................. 190

MAS ALLÁ DEL PATRIMONIO INDUSTRIAL ONUBENSE ................................................................ 200

EXPERIENCIAS INNOVADORAS PARA LA PUESTA EN VALOR DEL PATRIMONIO INDUSTRIAL: EL CASO DE ALLARIZ (OURENSE) ............................................................................... 209

PROYECTO SILOS. DIFUSIÓN Y VÍAS DE CONOCIMIENTO DEL PATRIMONIO INDUSTRIAL A TRAVÉS DE LA CULTURA DIGITAL ........................................................................... 223

CORTIJOS, HACIENDAS Y LAGARES: ELEMENTOS DEL PATRIMONIO INDUSTRIAL CLAVES EN EL MODELADO DE LOS PAISAJES ANDALUCES ......................................................... 234

CARGADERO DE MINERALES DE MELILLA: 90 AÑOS DESPUÉS ................................................. 249



FÁBRICA LA TRINIDAD DE SEVILLA: EXPERIENCIA DESOLADORA DE LA “NO” PUESTA EN VALOR DEL PATRIMONIO INDUSTRIAL ....................................................................... 258

PATRIMONIO CULTURAL Y NATURAL EN LA RESERVA DE LA BIOSFERA MARISMAS DEL ODIEL”: IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LOS PAISAJES DE LA PRODUCCIÓN ..................................................................................................................................................... 274

LA CENTRAL TÉRMICA DE CORRALES: UNA APUESTA POR SU RECUPERACIÓN............... 289

LAS ESTACIONES DE FERROCARRIL DE LA LÍNEA DE THARSIS: SISTEMAS CONSTRUCTIVOS Y ESTRUCTURALES .................................................................................................... 303

ARQUITECTURAS DE LA HIDROELECTRICIDAD: MIGUEL FISAC Y LAS CENTRALES DE CANAL ROYA E IP EN CANFRANC, HUESCA. ................................................................................. 314

TRANSFORMACIÓN DE UN PUEBLO ITALIANO RECONDUCIENDO EL DESCUBRIMIENTO DE SU PASADO ROMANO CON EL APROVECHAMIENTO DE SU INDUSTRIA DE LA TRUFA UNISONÁNDOLO AL MUNDO DEL TURISMO ................................. 328

EL PATRIMONIO INDUSTRIAL DE LA PROVINCIA DE HUELVA EN LA PRÁCTICA TURÍSTICA: PASADO, PRESENTE Y FUTURO ....................................................................................... 337

EL MOLINO PARA LA MOLIENDA DEL SÍLEX DE AGUSTÍN DE BETANCOURT Y MOLINA: APROXIMACIÓN A SU MODELADO GEOMÉTRICO CON AUTODESK INVENTOR PROFESSIONAL ......................................................................................................................... 353

EL CANAL DE LA COMPANHIA MINEIRA SOTIEL-CORONADA .................................................... 362

PROPUESTA METODOLÓGICA PARA EL ESTUDIO DE BIENES INDUSTRIALES INMUEBLES. APLICACIÓN A LA PROVINCIA DE HUELVA .............................................................. 378

FLOUR MILLS FACTORIES INEARLY 20TH CENTURY: ARCHITECTURAL MODELS OF BRICK IN ZAMORA (SPAIN) ......................................................................................................................... 393

PROPUESTAS DE MEJORAS PARA LA EXPLOTACIÓN TURÍSTICA DEL CAMINITO DEL REY EN EL COMPLEJO HIDRÁULICO DE LOS EMBALSES DEL GUADALHORCE (MÁLAGA) ........................................................................................................................................................... 407

EL PAISAJE CULTURAL DE LA UVA-PASA EN LA AXARQUÍA ........................................................ 422

PAISAJES CULTURALES E INICIATIVAS DE RECUPERACIÓN DE PATRIMONIO INDUSTRIAL MINERO EN ESPAÑA .......................................................................................................... 435

PATRIMONIO ARQUITECTÓNICO DE LA INDUSTRIA QUÍMICA EN LANGREO (ASTURIAS) ........................................................................................................................................................ 453

NUEVOS MODOS DE INTERVENCIÓN EN VIEJOS PAISAJES INDUSTRIALES .......................... 470

EL PAISAJE INDUSTRIAL: ENFOQUES METODOLÓGICOS EN SU INVESTIGACIÓN DESDE SU CONSIDERACIÓN COMO PAISAJE CULTURAL ............................................................... 478



ACERCAR EL PÚBLICO AL PATRIMONIO INDUSTRIAL. ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DE AUDIENCIAS EN COLECCIONES DE THARSIS. ................................................ 485

LECCIONES DE INGENIERÍA INDUSTRIAL EN TORNO A EL QUIJOTE DE MIGUEL DE CERVANTES ....................................................................................................................................................... 501

PATRIMONIO OCULTO EN UN PAISAJE EN TRANSFORMACIÓN. LA OBRA DESCONOCIDA DEL INGENIERO JOSÉ EUGENIO RIBERA EN ASTURIAS ................................. 516

NORMA UNE 302001:2012 DE TURISMO INDUSTRIAL. ANÁLISIS Y APLICACIÓN DE LOS REQUISITOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO ............................................................... 529

RESEARCHES AND PROJECTS FOR THE VALORIZATION OF THE RAILWAY STATION OF VOLOS (GREECE) ...................................................................................................................................... 543

EL PATRIMONIO INDUSTRIAL OLEICO DE ARACENA (HUELVA). LA COOPERATIVA ALMAZARA SAN BLAS Y SU ARQUITECTURA ASOCIADA ............................................................... 549

LA IMPORTANCIA DE LOS ARCHIVOS DE MINAS PARA SU PUESTA EN VALOR Y REHABILITACIÓN. EL CASO DEL ARCHIVO HISTÓRICO DE MINAS DE HERRERÍAS .......... 555

A REUTILIZAÇÃO DO PATRIMÔNIO INDUSTRIAL FERROVIÁRIO COMO FORMA DE PRESERVAÇÃO: O CASO DO CONJUNTO FERROVIÁRIO DA COMPANHIA MOGIANAEM CAMPINAS (SÃO PAULO/BRASIL) ............................................................................... 563

ANÍBAL GONZÁLEZ HETEROTÓPICO. OBRA FABRIL Y OBRERA EN LA CONSTRUCCIÓN DE LA CIUDAD INDUSTRIAL .................................................................................... 577

CONCEPÇÕES E VALORES APLICADOS AO PATRIMÔNIO INDUSTRIAL BRASILEIRO: O CASO DA ESTAÇÃO E CONJUNTO FERROVIÁRIO DE MAIRINQUE ......................................... 594

GESTÃO COMPARTILHADA E EDUCAÇÃO PATRIMONIAL: UMA ESTRATÉGIA DE VALORIZAÇÃO DO PATRIMÔNIO INDUSTRIAL .................................................................................. 609

LA ARQUITECTURA INDUSTRIAL DE ANTONIO PALACIOS A COMIENZOS DEL SIGLO XX. CLASICISMO, REGIONALISMO Y MODERNIDAD ......................................................................... 624

RECUPERACIÓN DEL MALACATE DEL POZO MAESTRO DE CABEZAS DEL PASTO ............ 640



TRANSFORMACIÓN DE UN PUEBLO ITALIANO

RECONDUCIENDO EL DESCUBRIMIENTO DE SU PASADO

ROMANO CON EL APROVECHAMIENTO DE SU INDUSTRIA

DE LA TRUFA UNISONÁNDOLO AL MUNDO DEL TURISMO

José Antonio Torres de la Fuente / Emanuela Stortoni

Universidad de Málaga. Facultad de Turismo. Doctorando / Universidad de Macerata. Italia. Docente

RESUMEN

El objeto de este trabajo es poner de manifiesto que la necesidad de que las disposiciones de los poderes públicos, no solo nacionales, comunitarias, sino también internacionales, deban buscar un equilibrio para el mantenimiento de su patrimonio, entre el respeto a su pasado y la necesidad evolutiva generacional, mediante una solidez integrativa de ambos, con la finalidad de la consecución del desarrollo económico de sus ciudadanos.

Estos parámetros se obtienen mediante un estudio en una población italiana, pero pudiendo ser traspuestos en otros territorios sustituyendo la legislación de aplicación a ese lugar. En el caso español, y más concretamente andaluz, este estudio se haría igualmente aplicando la siguiente legislación:

Constitución de 1978 básicamente, en su artículos 46 y 149.1.28.

Tratado de Adhesión del Reino de España a la Comunidad Económica Europea de 12 de junio de 1985.

La Ley 16/1985, de 25 de junio, del Patrimonio Histórico Español.

Ley Orgánica 6/1981, de 30 de diciembre de Estatuto de Autonomía de Andalucía, en su artículo 12.3.

La Ley 14/2007 de 26 de noviembre del Patrimonio Histórico de Andalucía.

Ley 13/2011, de 23 de diciembre del Turismo de Andalucía.

Ley 21/1992 de 16 de julio, de Industria.

Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades.

Palabras Clave: Patrimonio Industrial, Trufa, Arqueología, Excavación, Sant’ Angelo in Vado

ABSTRACT

The intention of this document is to highlight that the necessity of the public powers dispositions, not just national, European and international, should search for the balance between the maintenance of their patrimony, the respect to the past and the generational evolutional necessity, through integrational robustness of each other, with the finality of the economic development of their citizens.

These parameters are obtained from the study of an Italian village, but they might be transposed to other territories, changing the legislation of that place. In the Spanish case, and more concretely andalusian, this study might be done equally applying the following legislation:

1978 Spanish Constitution, articles 49 and 149.1.28.

Treaty of Spanish Annexation to European Community, 12 June 1985.

Law 16/1985, 25 June, of Spanish Historical Patrimony.

Organic Law 6/1981, 30 December of Statute of Andalusia Autonomy, article 12.3.

Law 14/2007, 26 November of Andalusian Historical Patrimony.

Law 13/2011, 23 December of Tourism of Andalusia.



Law 21/1992, 16 June, of Industry.

Organic Law 6/2001, 21 December, of Universities

Key Words: Industrial Patrimony, Truffle, Arqueology, Excavation, Sant’ Angelo in Vado

El contenido y resultado de este trabajo pudiera ser aplicable a cualquier municipio de la geografía de la Comunidad Andaluza del Estado Español, el desarrollo en la localidad de Sant ‘Angelo in Vado se debe a la idea de buscar el entrelazamiento entre el pasado y el presente de una localidad, que debe de realizarse al unísono para conseguir unos parámetros adecuados, para que pueda subsistir el pasado y que su presente tenga sus pilares en este pasado. Esta idea me surge de mis propias vivencias, como participante en la XVI Campaña de Excavaciones Arqueológicas Tifernum Mataurense Área Termal. Sin la colaboración de Emanuela Cozzoni, Laurea in “Lettere-Indirizzo Classico” por la Universidad de Macerata, no hubiera sido posible mi integración entre el profesorado y personal funcionarial de la excavación. Este proyecto toma su configuración escuchando una conferencia en el salón de actos del ayuntamiento de Sant’ Angelo in Vado sobre la Prehistoria, cuando a su término desemboca en una reunión vecinal, en la que se exponen las opiniones contradictorias de sus vecinos sobre la necesidad de impulsar la restauración de sus edificios históricos, mantenimiento de sus campañas arqueológicas o, por el contrario, destinar los recursos locales a atender las necesidades actuales, es decir, encontrar el difícil equilibrio, entre invertir los recursos de un organismo público para el mantenimiento de su patrimonio reconstruyendo y continuando desenterrando el pasado de la ciudad para recoger su beneficio en generaciones posteriores o atender las necesidades actuales.

En este sentido, la intervención de la moderadora la Dra. Stortoni, profesora del Departamento de Ciencia de la Formación, de los Bienes Culturales y Turismo de la Universidad de Macerata y directora de la excavación en el área de la Terma romana, a la que debo su trasmisión de la curiosidad de descubrir el pasado enterrado en nuestro subsuelo y la extraña alegría nacida al tocarlo), fue impecable ya que hizo entender la necesidad de encontrar la armonía entre pasado y presente.

A continuación expongo algunos aspectos de esta ciudad para ubicarla y situarse en ella, tanto desde el punto de vista histórico, monumental, demográfico y social.

Sant’ Ángelo in Vado es ciudad de la provincia de Pesaro y Urbino, en la región italiana Marcas, situada en el territorio del Alto Valle del Metauro y edificada sobre las ruinas de la antigua Tifernum Mataurense, un nombre que proviene de “tipher ”o ”tifia”, planta acuática autóctona. La guerra entre bizantinos y ostrogodos afectó a este lugar que fue arrasado. Los lombardos reconstruyeron el nuevo asentamiento sobre las ruinas romanas y se la dedicaron al arcángel Miguel, de aquí proviene el nombre Sant ‘Angelo; la segunda parte se añadió más tarde y puede tener su origen en que para alcanzar las dos partes de la ciudad había que “vadear“ las orillas del rio Metauro. En la actualidad, cuenta con 4.133 habitantes. La catedral está dedicada a su patrón San Miguel Arcángel, manteniendo esta categoría hasta el 30 de septiembre de 1986, estableciéndose su unión plena con la sede de Urbino y Urbania y asumiendo el título de Co-catedral. Su fiesta se celebra el 29 de septiembre.

La historia de este municipio está unida a importantes familias, los Brancaleoni, los Montefeltro o los Della Rovere. En el año 1636, el Papa Urbano VIII la elevo a la categoría de “Ciudad “y la promovió a diócesis.

Por esta ciudad, paso Giuseppe Garibaldi, cuando huía después de la caída de la Republica Romana, en julio de 1849. Sant’ Angelo in Vado fue también lugar de albergue de los conocidos Caballeros de Malta, que se quedaron allí hasta 1632 y que perdieron todas sus propiedades, a excepción de un pequeño terreno y una pequeña casa, unida a la Iglesia de Nuestra Señora de la Merced.

Esta villa italiana, posee edificios nobles, como el Palacio de la Ragione, o su torre, que es el símbolo de la ciudad, el Palacio de Fagnani, sede del Ayuntamiento, el Teatro Zuccari, el Palacio Mercuri, todos ellos ubicados en la Plaza de Humberto I.

Otros monumentos a destacar son las Iglesias de Santa Caterina, San Filipo y Santa María de los Ángeles o “extra muros”, pues se encuentra fuera de los muros de la ciudad. Por último, la cascada del Sasso es el monumento natural más bello de contemplar por el visitante.



Figura 1. Localización de Sant’ Angelo in Vado

Como personajes oriundos cabe destacar a Tadeo y Federico Zuccari, los pintores de Sant ‘Angelo in Vado.

Figura 2. Fresco de Tadeo Zuccari en Villa Farnese, Caprarola (1557-60)

Que el subsuelo de esta ciudad conserva una gran parte de la ruinas de la ciudad romana de Tifernum Mataurense se conocía desde hace tiempo, pero es, en 1992, cuando empleando técnicas fotográficas aéreas, se tuvo evidencia de la existencia de un tejido denso y complejo de estructuras enterradas en el área del Campo della Pieve. Del área de excavación, realizada en el 2004 por la Soprintendenza Archeologica delle Marche , resultante apareció una gran domus señorial construida sobre finales del siglo primero d.c., realzada con un rico complejo de mosaicos figurativos bien conservados. En su vestíbulo se destaca el solado con el motivo de El Triunfo de Neptuno, sosteniendo el tridente, el carro

tirado por dos caballos de mar acompañado por su mujer Anfitrite mientras por debajo aparecen unos delfines. En el probable tablinium, la presencia de un busto de Dionisio con una guirnalda de hojas de vid. En su parte media se encuentra un atrium-peristilium con mosaicos geométricos con bases moldeadas de



columnas que sostenían el impluvium. También es destacable la presencia de una gran sala con

policromía geométrica y vegetalista, con emblema hexagonal central con la cabeza de Medusa erizada de serpientes. En la cercana localidad de Colombaro, donde está instalado el equipo de la Universidad de Macerata de la profesora Stortoni, se conserva un largo tramo de calzada pavimentada y relevantes entornos de baños romanos decorados con mosaicos policromados con thiasos marinos y climatizado con el sistema hypocaustum.

Figura 3. Mosaico Domus del Mito. Sant’ Angelo in Vado

La iglesia del siglo XIV y complejo monástico del Campo della Pieve restaurados, son la sede de un Museo de Artefactos y Obras de Arte y en su sección arqueológica se encuentran los materiales surgidos en las excavaciones realizadas en la Domus del Mito.

Figura 4. Duomo de Sant’ Angelo in Vado

Actualmente, hay que destacar la espléndida labor que viene realizando el Departamento de Formación, de los Bienes Culturales y Turismo de la Universidad de Macerata, en colaboración con el Ayuntamiento de Sant’ Angelo in Vado en sus sucesivas campañas de excavaciones. Este año 2016 se ha celebrado la XVI. A parte de ser un motivo de atracción para el turismo, pone en contacto estamentos sociales fundamentales como es el mundo universitario y los habitantes de la ciudad, a través de sus organismos públicos, que aceptan que parte de sus ingresos recaudatorios se destinen en conocer el pasado por sus conciudadanos presentes y futuros. Ésta colaboración y buen quehacer no sería posible sin la colaboración de la Profesora Stortoni, que sabe trasmitir la importancia de estas excavaciones a los miembros que componen su Ayuntamiento para la inversión de parte de sus ingresos recaudados en



trabajos que quedaran para generaciones futuras. El contenido del cuestionario sobre bienes arqueológicos en el Maceratese sirve para conocer las percepciones de sus visitantes, especialmente del público extranjero y para su adecuación y mejoras de este patrimonio.

El último aspecto que pone en evidencia la convivencia de pasado y presente es el entrelazamiento de éste patrimonio histórico artístico con el medio de vida tradicional de esta ciudad, la producción de la trufa blanca, que va unida a la naturaleza del suelo de la ciudad.

La riqueza de esta tierra se base en la desorganización de las partículas elementales (limos, arenas y arcillas) que producen un sistema de huecos propios para el crecimiento de este hongo, ayudados por el clima y su arboleda. El color de esta trufa no se debe a un defecto de la naturaleza, sino que es una especie propia identificada por un científico italiano de apellido Pico. Cada una de ellas es diferente, única y suave.

Los estudios realizados durante el siglo XX determinaron que el mejor suelo para su producción era terrenos formados durante la era Cenozoica o Terciaria y, en particular, dentro del periodo Mioceno. En otoño, se produce el grueso de la fructificación, con trufas maduras, llenas de aromas y fáciles de conservar. Las trufas se encuentran a unos 20-30 cm. de profundidad, siendo milimétrico el punto donde nacen cada año, si se han mantenido las mismas circunstancias atmosféricas.

Italia posee la exclusividad sobre la trufa blanca, que crece por muchas zonas de su territorio, como es la cordillera de los Apeninos, si bien son más abundantes en el centro y norte de las provincias de Pesaro, responsable de la mitad de la producción regional, destacándose Sant‘ Angelo in Vado.

Su piel es fina, ligeramente aterciopelada y de color ocre pálido y en el interior el tono es amarillento. Se come cruda, laminada, rallada y su aroma es muy volátil y no admite cocción. Como rasgos naturales y composición contiene básicamente 79% de agua, 16% de proteínas, 0’45% grasas, 1,8% cenizas y doce tipos de distintos minerales.

La trufa blanca durante la época de producción se distribuye, gracias a su gran rotación como un producto fresco que se envía en contenedor refrigerado, siendo su plazo de entrega en los diferentes países consumidores de 16 a 24 horas.

Adicionalmente, tenemos que destacar la producción en vivero de plantas microrizadas que realizo Mannozzi-Torini y que duro aproximadamente hasta el año 1975. Dicho desarrollo aumentó al inicio del periodo los años 80 restableciendo su actividad, que se plasmó en la creación del Centro experimental de Truficultura de Sant’ Angelo in Vado por parte del Ministerio de Agricultura y Bosques en colaboración con Ayuntamientos, entes territoriales y con el Instituto Experimental para la Selvicultura del Arezzo, para impulsar la truficultura nacional.

Entre los más de 200 hongos hipogeos que pueden encontrarse en Italia, sobre 30 son solo del genero Tuber, aunque solo unas pocas especies tienen interés económico y gastronómico. El Centro Experimental de la Trufa más importante se encuentra en Sant’ Angelo in Vado, donde se realiza la investigación y estudio para la aplicación de técnicas tartuficolura; tecnologías de vanguardia para la microrizacion y certificación. El Ministerio de Agricultura y Bosques ha promovido la Ley 752/85 denominada “Cuadro Normativo en materia de recogida, cultivo y comercio de las trufas frescas y en conserva destinadas al consumo“ que autoriza la recogida y comercialización de 9 especies de las cerca de 30 del genero Tuber.

Desde el año 1964, Sant’ Angelo in Vado es la sede del evento anual sobre la Exposición Nacional Truffle, que se celebra en las tres últimas semanas de octubre y principios de noviembre, organizándose la búsqueda guiada de trufas, previa inscripción en la oficina de la trufa de la plaza de Humberto I. Esta experiencia se realiza en un entorno pintoresco, los valles arbolados salpicados de caseríos, convertido uno de ellos en la “Casa de la Trufa”, origen de los diferentes acontecimientos culturales (exposiciones sobre el comercio de la edad Vadesi, tesoros arqueológicos prehistóricos y antiguo Tifernum Mataurense,

las dedicadas a los hermanos Zuccari y al músico Mercuri) y con encuentros gastronómicos, deportivos (desde 1978 se celebra una reunión de la motocicleta internacional, una manifestación ecuestre, etc.), científicos y de ocio (reunión de campistas y la “Competición Nacional de la Búsqueda del Tartufo Blanco Apreciado”, una carrera de perros que buscan las trufas blancas sembradas con entrega de un trofeo, etc.).



A su entrada tiene un monumento dedicado a los perros del tartufo. El evento más emotivo es la entrega del “Tartufo de Oro”, el más alto honor entregado a diversas personalidades y organizaciones por sus contribuciones. La entrega del premio se realiza en el marco incomparable del Palacio Mercuri.

Figura 5. Trufa blanca de Sant’ Angelo in Vado

La labor del poder legislativo, su aplicación y desarrollo normativo por parte de las diferentes administraciones públicas es fundamental, para conseguir este equilibrio entre el pasado y el caminar en el presente y para el mantenimiento de este patrimonio.

La Constitución de la República italiana, promulgada el día 27 de diciembre de 1947 y en vigor desde enero de 1948, actualizada por las modificaciones introducidas por las leyes de revisión constitucional, es el punto de partida cuando en su artículo 9 establece “La republica promoverá el desarrollo de la cultura y la investigación científica y técnica. […]

[…] Salvaguardara el paisaje

Y el patrimonio histórico y artístico de la Nación”.

La administración de la república italiana esa compuesta por los Municipios, Provincias, Urbes metropolitanas, Regiones y Estado.

En su artículo 117, el texto constitucional reconoce que el poder legislativo será ejercido por el Estado y por las Regiones dentro de los términos de esta ley fundamental, así como de las obligaciones que deriven del ordenamiento comunitario y de los compromisos internacionales, reservándose el Estado competencias exclusivas para legislar sobre medio ambiente, ecosistema y bienes culturales, si bien al mencionar la legislación concurrente hace referencia al aprovechamiento de los bienes culturales, medioambientales, promoción y organización de actividades culturales.

Todo esto, no se entendería, sin el contenido del artículo 119 que consagra la autonomía financiera para sus ingresos y gastos de los municipios, Provincias, Urbes metropolitanas y las regiones, estableciendo su derecho a fijar y recaudar sus propios impuestos e ingresos, conforme a lo dispuesto en la Constitución y a los principios de coordinación de la Hacienda Pública y del sistema tributario, y su coparticipación en el rendimiento de impuestos del Tesoro procedente de su respectivo ámbito territorial.

Los recursos propios deberán permitir a municipios, Provincias, Urbes metropolitanas y regiones financiar íntegramente las funciones encomendadas. Si no ocurriera así, el Estado destinara recursos adicionales, mediante el fondo de Compensación.



El ordenamiento jurídico italiano ha desarrollado el articulado del texto constitucional, siendo mencionable el Decreto Legislativo nº 62 de marzo de 2008, que contiene disposiciones adicionales y correctivas al Decreto Legislativo nº 42 de 2 de enero de 2004, relativa al Patrimonio Cultural.

También la necesidad de protección de los bienes culturales se plasma en el contenido de los convenios de 1954 y 1972. En el Preámbulo del convenio de 1954, para la protección de bienes culturales en caso de conflicto armado se dice:

Convencidas (las Partes) de que los daños ocasionados a los bienes culturales pertenecientes a cualquier pueblo constituyen un menoscabo al patrimonio cultural de toda la humanidad, puesto que cada pueblo aporta su contribución a la cultura mundial; considerando que la conservación del patrimonio cultural presenta una gran ignorancia para todos los pueblos del mundo y que conviene que ese patrimonio tenga una protección internacional.

El Acuerdo de la UNESCO para la Protección de la Herencia Cultural y Natural del Mundo (1972) pule el texto de su Preámbulo en los siguientes términos:

Constatando que el patrimonio cultural y el patrimonio natural están cada vez más amenazados de destrucción….;considerando que el deterioro o la desaparición de un bien del patrimonio cultural y natural constituye un empobrecimiento nefasto del patrimonio de todos los pueblos del mundo…..;considerando que ciertos bienes del patrimonio cultural y natural presentan un interés excepcional que exige se conserven como elementos del patrimonio mundial de la humanidad entera; considerando que, ante la amplitud y la gravedad de los nuevos peligros que les amenazan, incumbe a la colectividad internacional entera participar en la protección del patrimonio cultural y natural de valor universal excepcional…

Ambos convenios desean evitar un menoscabo del patrimonio cultural y natural al considerarlo como patrimonio de toda la humanidad.

Figura 6. Los perros del Tartufo

Una equilibrada aplicación y desarrollo de una conexionada legislación cultural, industrial, educativa y de organización del territorio mediante planes de ordenación urbana por los poderes públicos se hace necesaria para el manteniendo de este patrimonio histórico y sin pérdida de las condiciones necesarias para la continuidad de su medio tradicional de vida Tartufo Bianco.

Su cultivo va unido al tipo de suelo, a la presencia de margas calcáreas y margas de arcilla de la era terciaria, junto con arboledas de robles, avellanos, álamos y sauces que aportan a una determinada comunidad beneficios económicos, fiscales, laborales y culturales que se plasmaran en un aumento del fenómeno social del turismo, freno de la emigración de sus habitantes a las grandes ciudades, mejora de



los servicios públicos y mayor conocimiento de su gastronomía. Destacar por último, la tradicional fiesta de San Miguel el 29 de septiembre de cada año, los valores culturales, la celebración anual de primero de mayo de su Festival de “ Danzas Populares” y todo ellos en convivencia con su medio de vida tradicional, en Sant ‘Angelo in Vado el cultivo, la recolección, venta y comercialización de la trufa.

Todos los años se celebra “la Muestra Nacional del Tartufo Blanco” entre octubre y noviembre, aplicada a las más diversas áreas productivas: helados, cosméticos, lácteos alimenticios.

Italia es un país netamente exportador de trufas a Francia, Alemania, EEUU y Japón sobre todo en fresco. El precio que alcanzan en el mercado es alto, son caras porque son escasas y la demanda es 10 veces superior a la oferta y su producción es insuficiente. Todo ello hace que su precio pueda llegar a más de 3.000 euros/kg.

No podemos dejar de hablar de dos de los acontecimientos más importantes relacionados con la trufa blanca: el primero de ellos, la Fiera internacional del Tartufo Bianco d¨Alba, donde se subastan estos hongos, alcazando un ejemplar de unos 750 gramos un valor de 100.000 euros, y en segundo lugar, el Mercado de la Trufa de San Miniato, que se celebra al final de noviembre y principios de diciembre en el que se venden la mayoría de la producción con un programa importante de actividades.

En las subastas de estas trufas, participan restaurantes de muchas ciudades del mundo que intervienen en pujando on line. Éste evento es un acontecimiento internacional siendo los ganadores habitualmente, cocineros de Moscu, Las Vegas, Los Ángeles, etc.

Además de un instrumento publicitario muy importante para los productores de trufa, la recaudación de las subastas se utiliza en actividades benéficas y sirven como reactivo para los negocios, ya que se monta un gran mercado lleno de actividades, catas y demostraciones en torno al apreciado producto de la tierra.

Desde el punto de vista económico Italia fue después de la segunda Guerra Mundial, uno de los países más dinámicos de Europa completando el proceso de transformación de un país esencialmente agrícola a una economía mundial.

La estructura económica italiana, como se desprende de los datos del Instituto Nacional de Estadística es semejante a la mayor parte de los demás países europeos avanzados. El sector terciario representa dos tercios (equivalente aproximadamente al 69%) del Producto Internacional Bruto (PIB) y los puntos fuertes son el comercio y el turismo. Aproximadamente el 29% se debe a la industria y el restante 2% se deriva de las actividades agrícolas, lugar donde podría encuadrarse la exportación de la trufa blanca.

Actualmente para la subsistencia de este patrimonio es necesario no solo legislaciones nacionales que lo protejan sino también la construcción de un acercamiento entre las naciones gracias a la protección nacional e internacional de los bienes culturales y la constitución de la humanidad a partir de la cultura, flanqueada por la idea de derechos humanos; es ciertamente una tarea eterna en el progreso. Debiéndose cumplir la expresión: “La humanidad creada vive de lo nacional en la cultura pensada como universal”.

En Málaga a quince de septiembre de dos mil dieciséis.

BIBLIOGRAFÍA:

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[2] E. Stortoni, Tifernum Mataurense: antico municipio romano. Museo e parco archeologico: un progetto di tutela e valorizzazione dell’area archeologica di Sant ‘Angelo in Vado (PU), Roma: Scienze e Lettere, 2014.

[3] M. Destro, E. Giorgi, L'Appennino in età romana e nel primo Medioevo, Bologna: Ante quem, 2004.



[4] Periódico dell'associazione pro loco di Sant' Angelo in Vado, nº 54, Dicembre 2013.

[5] W. Monacchi, Alla scoperta di Tifernum Mataurense: guida alla mostra, Stampa 1997.

[6] E. Stortoni, Indagini archeologiche dell’Università degli Studi di Macerata a Tifernum Mataurense (Sant ‘Angelo in Vado-PU). VI Campagna di scavo (27 giugno - 16 luglio 2005). 2013

[7] Revista Monsacro, Patrimonio y diseño industrial. http:// http://www.arqueologiaypatrimonioindustrial.com/.

[8] A. Bonezzi, La ordenación territorial italiana, Cuadernos de Pensamiento Político, Enero – marzo 2007.

[9] P. Häberle, La protección Constitucional y Universal de los bienes culturales: un análisis comparativo, Revista Española de Derecho Constitucional. Año 18. Número 54. Septiembre-diciembre 1998.

[10] S.Reyna, Truficultura, fundamentos y técnicas, Editorial Paraninfo.

http://www.arqueologiaypatrimonioindustrial.com/

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