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i UNIVERSIDAD DE COSTA RICA FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS ESCUELA DE ECONOMÍA AGRÍCOLA Y AGRONEGOCIOS ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIÓN PAPAYA HÍBRIDA POCOCÍ AL MERCADO CANADIENSE, PRODUCIDA EN TANQUE DE SAN CARLOS, ALAJUELA, COSTA RICA Proyecto de graduación presentado para optar al grado académico de Licenciatura en Economía Agrícola con énfasis en Agroambiente Dennis Loría Paniagua San José, Costa Rica 6 de agosto 2012
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UNIVERSIDAD DE COSTA RICA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS
ESCUELA DE ECONOMÍA AGRÍCOLA Y AGRONEGOCIOS
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIÓN PAPAYA
HÍBRIDA POCOCÍ AL MERCADO CANADIENSE, PRODUCIDA EN
TANQUE DE SAN CARLOS, ALAJUELA, COSTA RICA
Proyecto de graduación presentado para optar al grado académico de Licenciatura en
Economía Agrícola con énfasis en Agroambiente
Dennis Loría Paniagua
San José, Costa Rica
6 de agosto 2012
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Estudio de prefactibilidad para la exportación papaya híbrida Pococí al mercado
canadiense, producida en Tanque de San Carlos, Alajuela, Costa Rica
Presentada a la Escuela de Economía Agrícola y Agronegocios como requisito parcial
para optar al grado de Licenciado en Economía Agrícola con énfasis en Agroambiente
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A{bed/;. (qmtJo~ }t, ' t
M.E. Alberth Campos
Director de Tesis
Director de Escuela
Miembro del tribu mil
Miembro del tri ~unal
Miembro del tribunal
Sustentante
iv
v
AGRADECIMIENTOS
Al soberano y glorioso Señor Dios por llenarme de fuerza todos los días.
A mi esposa y familia por su apoyo constante.
A mi director de tesis M.A.E. Carlos Díaz por su guía, y a mis compañeros en especial
al Ing. Dennis Mora y al Ing. Alfredo Durán por sus valiosos consejos.
Además, a los miembros del tribunal y a todas las personas que de una u otra manera
colaboraron en este trabajo.
vi
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ÍNDICE GENERAL
I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1
II. JUSTIFICACIÓN ..................................................................................................... 2
III. OBJETIVO GENERAL ..................................................................................... 3
IV. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................. 3
V. MARCO DE ANTECEDENTES ............................................................................. 4
VI. MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL ............................................................... 5
6.1. PREFACTIBILIDAD DEL PROYECTO.......................................................... 5
6.2. ESTUDIO DEL MERCADO ............................................................................. 6
6.2.1. El producto .................................................................................................. 7
6.2.2. Área de mercado ......................................................................................... 8
6.2.3. Demanda ..................................................................................................... 8
6.2.4. Oferta ........................................................................................................ 10
6.2.5. Precio del producto ................................................................................... 10
6.2.6. Competencia ............................................................................................. 11
6.2.7. Comercialización ...................................................................................... 12
6.2.8. Canal de distribución ................................................................................ 12
6.2.9. Estrategia de mercado o comercialización ................................................ 13
6.3. ESTUDIO TÉCNICO ...................................................................................... 13
6.3.1. Antecedentes económicos del estudio técnico .......................................... 14
6.3.2. Tamaño del proyecto ................................................................................ 15
6.3.3. Optimización del tamaño .......................................................................... 16
6.3.4. Decisiones de localización ........................................................................ 16
6.4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL .................................................................... 17
6.4.1. Efectos económicos de las variables organizacionales ............................. 18
6.4.2. Factores organizacionales ......................................................................... 19
6.5. ESTUDIO LEGAL ........................................................................................... 19
6.6. ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................... 20
6.6.1. Análisis de la inversión ............................................................................. 20
6.6.2. Flujo de caja .............................................................................................. 23
6.6.3. Análisis de sensibilidad ............................................................................ 24
6.7. ESTUDIO AMBIENTAL ................................................................................ 25
ii
VII. MARCO METODOLÓGICO .............................................................................. 25
7.1. Tipo de Investigación ....................................................................................... 25
7.2. Diseño metodológico ....................................................................................... 26
7.3. Operacionalización de variables ...................................................................... 28
VIII. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................. 29
8.1. PRODUCCIÓN MUNDIAL ............................................................................ 29
8.3. MERCADO NACIONAL ................................................................................ 32
8.3.1. Producción interna .................................................................................... 32
8.3.2. Oferta ........................................................................................................ 33
8.3.3. Precios ....................................................................................................... 35
8.4. MERCADO CANADIENSE ........................................................................... 38
8.4.1. Situación económica ................................................................................. 38
8.4.2. Aspectos de mercado de la papaya ........................................................... 40
8.4.3. Demanda canadiense ................................................................................. 40
8.4.4. Oferta costarricense .................................................................................. 43
8.4.5. Tendencias de los consumidores canadienses .......................................... 45
8.5. ESTRATEGIA COMERCIAL ......................................................................... 47
8.5.1. Producto .................................................................................................... 47
8.5.2. Precios ....................................................................................................... 48
8.5.3. Distribución .............................................................................................. 49
IX. ESTUDIO TECNICO .......................................................................................... 52
9.1. FICHA TÉCNICA DEL CULTIVO ................................................................ 52
9.1.1. Clasificación taxonómica .......................................................................... 53
9.1.2. Ciclo del cultivo ........................................................................................ 54
9.1.3. Sexo de las Plantas .................................................................................... 55
9.1.4. Requerimientos edafoclimáticos ............................................................... 56
9.1.5. Temperatura .............................................................................................. 56
9.1.6. Humedad ................................................................................................... 57
9.1.7. Luz ............................................................................................................ 57
9.1.8. Variedades ................................................................................................ 57
9.2. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO ......................................................... 58
9.2.1. Descripción del proceso la papaya ............................................................ 58
9.2.2. Etapa de vivero. ........................................................................................ 59
9.2.3. Selección y preparación del terreno .......................................................... 64
iii
9.2.4. Siembra en el campo ................................................................................. 64
9.2.5. Sexado y raleo ........................................................................................... 65
9.2.6. Aporca ....................................................................................................... 65
9.3. NUTRICION .................................................................................................... 66
9.3.1. Diseño del plan de fertilización ................................................................ 66
9.4. RIEGO.............................................................................................................. 68
9.5. PROTECCION DEL CULTIVO ..................................................................... 69
9.5.1. Monitoreo de plagas y enfermedades ....................................................... 69
9.5.2. Niveles máximos de residuos de agroquímicos ........................................ 69
9.5.3. Manejo de malezas .................................................................................... 70
9.5.4. Principales plagas ..................................................................................... 71
9.5.5. Enfermedades ............................................................................................ 74
9.6. COSECHA ....................................................................................................... 78
9.7. MANEJO POSCOSECHA............................................................................... 79
9.7.1. Cuidados a la hora de la cosecha .............................................................. 80
9.7.2. Proceso de selección ................................................................................. 80
9.7.3. Cajas para el traslado ................................................................................ 81
9.7.4. Empaque ................................................................................................... 81
9.7.5. Distribución de la planta ........................................................................... 82
9.8. COSTOS DE PRODUCCIÓN ......................................................................... 83
9.8.1. Costo del Almacigo .................................................................................. 84
9.8.2. Insumos ..................................................................................................... 84
9.8.3. Mano de obra ............................................................................................ 85
9.8.4. Equipos e implementos ............................................................................. 87
9.9. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO ............................................................. 87
9.9.1. Ubicación .................................................................................................. 87
9.9.2. Tamaño ..................................................................................................... 88
9.9.3. Proyecciones de producción ..................................................................... 89
X. ESTUDIO AMBIENTAL ....................................................................................... 90
10.1. METODOLOGÍA ......................................................................................... 90
10.2. DESCRIPCIÓN DE LOS IMPACTOS ........................................................ 91
10.3. MEDIDAS DE MITIGACIÓN .................................................................... 95
XI. ESTUDIO ORGANIZACIONAL ..................................................................... 100
11.1. EMPRESA EJECUTORA DEL PROYECTO ........................................... 100
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11.2. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO ....................................................... 100
11.3. PERFIL DE PUESTOS .............................................................................. 101
11.4. GASTOS ADMINISTRATIVOS ............................................................... 102
11.5. INVERSIONES EN ORGANIZACIÓN .................................................... 103
XII. ESTUDIO LEGAL ............................................................................................ 104
12.1. DEFINICIÓN ARANCELARIA ................................................................ 104
12.2. REQUISITOS DE EXPORTACIÓN ......................................................... 105
12.3. REQUISITOS DE IMPORTACIÓN A CANADÁ .................................... 106
12.3.1. Instituciones y regulaciones generales ................................................ 106
12.3.2. Permisos de importación ..................................................................... 108
XIII. ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................. 110
13.1. INVERSIÓN ............................................................................................... 110
13.1.1. Inversiones en activos ......................................................................... 110
13.1.2. Inversión en capital de trabajo ............................................................ 111
13.1.3. Valor residual del proyecto ................................................................. 112
13.2. INGRESOS ................................................................................................. 113
13.3. COSTOS DE PRODUCCIÓN ................................................................... 115
13.4. ANÁLISIS DE PUNTO DE EQUILIBRIO ............................................... 116
13.5. EVALUACIÓN FINANCIERA ................................................................. 117
13.5.1. Flujo de caja puro ................................................................................ 117
13.5.2. Flujo de caja del inversionista ............................................................. 119
13.5.3. Análisis de sensibilidad ....................................................................... 121
13.5.4. Análisis de Riesgo ............................................................................... 122
XIV. CONCLUSIONES ......................................................................................... 128
XV. RECOMENDACIONES .................................................................................... 130
XVI. BIBLIOGRAFÍA............................................................................................ 131
XVII. ANEXOS........................................................................................................ 135
v
ÍNDICE DE CUADROS Cuadro 1.Producción mundial de papaya por país del 2003 al 2007 (en t). ................... 29
Cuadro 2. Importaciones mundiales de papaya por país (en t) ....................................... 31
Cuadro 3. Costa Rica: Área, producción y rendimiento de la papaya del 2002 al 2009. 32
Cuadro 4. Índice estacional de la oferta de papaya en CENADA (en toneladas métricas).
........................................................................................................................................ 34
Cuadro 5. Índice estacional de precios de papaya en CENADA. Precios promedio al por
mayor (colones por kg) ................................................................................................... 35
Cuadro 6. Evolución de los principales indicadores macroeconómicos de Canadá (2006-
2009) ............................................................................................................................... 39
Cuadro 7. Principales importadores de papaya en Canadá ............................................. 43
Cuadro 8. Diferencias técnicas entre el hibrido Pococí y la papaya criolla. ................... 48
Cuadro 9. Precios FOB de la papaya según destino de exportación. .............................. 49
Cuadro 10. Peso de las variedades de papaya producidas en Costa Rica ....................... 58
Cuadro 11. Porcentaje de plantas hermafroditas en una plantación, según el Número de
plantas por punto de siembra y la variedad. .................................................................... 60
Cuadro 12. Programa de fertilización en papaya. ........................................................... 67
Cuadro 13. Precipitación mensual de la Zona Norte de Costa Rica 2000-2010. ............ 68
Cuadro 14. Límites máximos de residuos permitidos de agroquímicos para papaya en
Canadá. ........................................................................................................................... 70
Cuadro 15. Índice de maduración de la papaya. ............................................................. 79
Cuadro 16. Costo del almacigo de papaya Pococí por hectárea. .................................... 84
Cuadro 17. Costos de fertilizantes, herbicidas, fungicidas e insecticidas del híbrido
Pococí por hectárea. ........................................................................................................ 85
Cuadro 18. Requerimientos de mano de obra por hectárea. ........................................... 86
Cuadro 19. Desglose de las cargas sociales en Costa Rica. ............................................ 86
Cuadro 20. Equipos e implementos para la producción de papaya Pococí. ................... 87
Cuadro 21. Identificación de las acciones de la producción de papaya que afectan a los
factores. ........................................................................................................................... 93
Cuadro 22. Gastos administrativos del proyecto. ......................................................... 102
Cuadro 23. Canadá: subpartida arancelaria en las que se clasifica la papaya. ............ 104
vi
Cuadro 24. Inversiones en activos del proyecto. .......................................................... 111
Cuadro 25. Depreciaciones de las inversiones en activo fijos. ..................................... 111
Cuadro 26. Inversión en capital de trabajo. .................................................................. 112
Cuadro 27. Valores residuales para los activos del proyecto ....................................... 112
Cuadro 28. Ingresos totales del proyecto. ..................................................................... 113
Cuadro 29. Variación anual del tipo de cambio de compra del dólar de los EEUU.
(2006-2012) .................................................................................................................. 114
Cuadro 30. Resumen de los costos de producción de la papaya. .................................. 115
Cuadro 31. Punto de equilibrio en kg de papaya. ......................................................... 116
Cuadro 32. Flujo de caja puro. Nominal en colones. .................................................... 118
Cuadro 33. Tabla de amortización del préstamo. ......................................................... 120
Cuadro 34. Flujo de caja del inversionista. ................................................................... 120
Cuadro 35. Sensibilidad del VAN del flujo de caja. Precio de venta vs. Costo unitario.
...................................................................................................................................... 121
Cuadro 36. Sensibilidad de la TIR del flujo de caja. .................................................... 122
Cuadro 37. Celdas de entrada con valor base, mínimo y máximo. ............................... 123
vii
ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Producción mundial de papaya del 2005 al 2009 (en miles de t) .................... 30
Figura 2. Costa Rica: Rendimiento del cultivo de papaya (t/ha). ................................... 33
Figura 3. Precios de papaya en el CENADA, Precios promedios al por mayor (colones
por kg), 2002-2009. ........................................................................................................ 36
Figura 4. Relación entre los índices de precios y oferta de papaya en CENADA (2002-
2009). .............................................................................................................................. 37
Figura 5. Canadá: Importaciones de Papaya (millones de US$, miles de t) .................. 41
Figura 6. Canadá: Importaciones de papaya por origen según valor (2009). ................. 42
Figura 7. Exportaciones costarricenses de papaya fresca por destinos, según valor FOB,
2008 ................................................................................................................................ 44
Figura 8. Exportaciones costarricenses de papaya hacia Canadá 1998-2007, según valor
FOB y peso en kg. ........................................................................................................... 45
Figura 9. Canales de distribución de la papaya a Canadá. .............................................. 51
Figura 10. Flujograma del proceso de producción de papaya. ...................................... 59
Figura 11. Distribución de la planta de papaya. ............................................................. 82
Figura 12. Vista satelital del Tanque, San Carlos. .......................................................... 88
Figura 13. Matriz de identificación y evaluación de impactos de la producción de
papaya. ............................................................................................................................ 94
Figura 14. Eco Weeder .................................................................................................. 96
Figura 15. Diseño de tanque de vertidos de fluidos ........................................................ 98
Figura 16. Organigrama del proyecto. .......................................................................... 101
Figura 17. Supuesto de entrada para la variable costo unitario. ................................... 124
Figura 18. Definición de la celda pronostico TIR para el modelo. ............................... 125
Figura 19. Gráfica del pronóstico de la TIR. ................................................................ 126
Figura 20. Gráfica del pronóstico del VAN. ................................................................. 127
1
I. INTRODUCCIÓN
La necesidad de alimentación humana hace que el hombre desarrolle nuevos y mejores
cultivares en busca de la sostenibilidad económica y agronómica. El mejoramiento
genético que tienen los nuevos cultivos le permite al productor un mayor control de los
factores de producción para obtener calidad y rendimiento, con un mayor margen de
seguridad en las cosechas, en comparación con los cultivos tradicionales. La
producción de estas nuevas variedades provee una ventaja competitiva en la
comercialización, enfocándose en la calidad y en los rendimientos.
Una de las principales problemáticas del país es que los procesos de mejoramiento
genético no son tan rápidos como se desean. La inversión que se requiere solo la
desarrollan entidades del Sector Público, como las universidades o entidades
gubernamentales. Pese a esto, se ha logrado obtener, por medio de mejoramiento
genético una variedad de papaya altamente productiva y de excelente calidad,
denominada Pococí.
Las exportaciones tienen un papel preponderante en el desarrollo social y económico de
un país. Especialmente el modelo de exportaciones de productos agrícolas no
tradicionales que ha adoptado Costa Rica en los últimos años. Esto ha permitido que se
genere un mayor ingreso de divisas y de nuevas oportunidades de empleo para el sector
agrícola.
En el caso particular de la exportación de papaya el país cuenta con la ventaja de ser el
único que tiene la semilla de papaya de la variedad Pococí, la cual se adapta muy bien a
los requerimientos de tamaño, sabor y textura que está pidiendo el mercado
internacional en cuanto a fruta fresca se refiere.
Brasil, Ecuador y Ghana son países fuertes en la producción de papaya para
exportación, pero su lejanía con el mercado canadiense no los favorece ya que incurren
2
en altos costos de transporte. Costa Rica, por su posición geográfica, posee una ventaja
natural en la comercialización de papaya para el mercado canadiense.
La formulación del problema de este estudio es: ¿Cuál es la prefactibilidad técnica,
comercial, ambiental, legal, organizacional y financiera de exportar un contenedor
semanal a Canadá de papaya Pococí, producida en Tanque de San Carlos, provincia de
Alajuela?
II. JUSTIFICACIÓN
Dada la coyuntura de la Universidad de Costa Rica con el sector agroexportador, surge
Papayeico, que es una empresa que se dedica a la producción de papaya “Pococí”, la
cual ha invertido tiempo y recursos en comercializar papaya tanto para el mercado
nacional como el internacional, cuyo mejoramiento se ha hecho en la Estación
Experimental Agrícola Fabio Baudrit Moreno de la Universidad de Costa Rica
(EEAFBM).
Papayeico ha tenido la intención de aumentar la producción de papaya, así como
diversificar, sea agregando nuevos productos o dando valor a la papaya que se
comercializa para el mercado de exportación.
La importancia de este estudio será ofrecer a los productores e inversionistas
información completa y veraz para la toma de decisiones concerniente con la
producción, comercialización, ventajas y desventajas de la producción del híbrido de
papaya Pococí, a través de un proyecto agrícola.
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III. OBJETIVO GENERAL
Elaborar un estudio de prefactibilidad que determine la viabilidad de exportar un
contenedor semanal del híbrido de papaya Pococí al mercado canadiense, en Tanque de
San Carlos, Alajuela, Costa Rica.
IV. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
a) Hacer un diagnóstico sobre la producción actual de papaya en el país.
b) Realizar un estudio de mercado internacional del hibrido de papaya Pococí.
c) Describir los aspectos técnicos para la producción del híbrido de papaya Pococí,
así como el manejo agronómico de la variedad.
d) Elaborar un diagnóstico legal y organizacional del sistema de producción de
papaya para la exportación.
e) Analizar la factibilidad financiera de la producción del híbrido Pococí para
exportación.
f) Proponer un plan de manejo ambiental de la producción de papaya Pococí.
4
V. MARCO DE ANTECEDENTES
En la actualidad, en Costa Rica no se ha desarrollado un estudio donde se evalué la
rentabilidad financiera del híbrido de papaya Pococí, lo que si se han desarrollado son
estudios de la factibilidad técnica y financiera de la papaya criolla.
Algunos ejemplos de los estudios realizados en papaya son Algunos aspectos
económicos sobre la producción de papaya (Carica papaya L.) en Costa Rica, elaborado
por Fernando Aguilar en 1979, como tesis para optar al grado de ingeniero agrónomo de
la Universidad de Costa Rica, en el cual hace una descripción de aspectos económicos
relacionados con la parte técnica del cultivo.
Por otro lado, en 1987, Julio Guzmán realizó un Estudio de factibilidad técnica y
financiera para la producción de 15 hectáreas de papaya (Carica papaya) en el cantón
de Cañas provincia de Guanacaste. En dicho estudio, se propuso el destino de la
producción al mercado interno como CENADA, ferias del agricultor, mercados
provinciales, Hortifruti, etc. También se propuso la posibilidad de exportar la papaya al
mercado de Estados Unidos y Francia.
Aguilar (1979) argumenta que el cultivo de la papaya es una actividad altamente
rentable, no obstante, no se conoce la combinación de recursos que maximice el
beneficio por colón invertido. Un factor clave en la producción de papaya es que a altos
niveles de mano de obra aplicada en la fase de implantación, aparentemente se
disminuye la producción por hectárea.
Además, para lograr un punto de equilibrio en la producción de papaya donde los
ingresos totales sean iguales a los costos totales se requiere un tamaño mínimo entre 0,7
y 0,8 hectáreas (Aguilar, 1979).
5
Por otra parte, Guzmán (1987) concluye que el alto precio de venta obtenido en
mercados canadienses y orientales, como el japonés, se identifican como alternativas
potenciales de exportación de papaya.
VI. MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL
6.1. PREFACTIBILIDAD DEL PROYECTO
El estudio de prefactibilidad profundiza la investigación y se basa principalmente en la
información de fuentes secundarias para definir, con cierta aproximación, las variables
principales referidas al mercado, a las alternativas técnicas de producción y a la
capacidad financiera de los inversionistas, entre otras cosas. En términos generales, se
estiman las inversiones probables, los costos de operación y los ingresos que
demandará y generará el proyecto. Como resultado de este estudio, surge la
recomendación de su aprobación, su continuación a niveles más profundos de estudios,
su abandono o su postergación, hasta que se cumplan determinadas condiciones (Sapag
y Sapag, 2003).
Según Cruz (1997) en la etapa de prefactibilidad de un proyecto deben desarrollarse
estudios ya detallados de demanda y oferta, de canales y márgenes de comercialización
y en general, de lo conocido, como inteligencia de mercado. Igualmente en esta etapa
deben realizarse algunos estudios técnicos especializados, para descartar por estos
motivos algunas de las alternativas que no ofrezcan viabilidad por algún factor limitante
detectado. También en esta etapa debe contarse con la información mínima suficiente
para poder adelantar estudios de sensibilidad de las variables más relevantes del
proyecto para las alternativas bajo competencia. Dicha sensibilidad debe incluir, al
menos, el efecto sobre los índices de evaluación financiera y/o económica del proyecto
por vía de los cambios observados en los costos de inversión y de operación de cada
alternativa bajo análisis.
6
ILPES (2002) define la prefactibilidad como el anteproyecto preliminar o estudio previo
de factibilidad trata de verificar que por lo menos una de las alternativas de solución es
rentable, además de ser técnica y económicamente viable. Esta etapa exige ya datos más
precisos sobre las distintas alternativas planteadas, para caracterizar su rentabilidad y su
viabilidad. Al aprobarse que existe al menos una solución técnicamente viable y
económicamente rentable, puede justificarse la decisión de profundizar los estudios, lo
cual supone incurrir en mayores gastos, cuya recuperación depende de la efectiva
realización del proyecto.
El estudio de prefactibilidad es conocido como anteproyecto, y es un análisis que
profundiza en la investigación en las fuentes secundarias y primarias en el estudio de
mercado, detalla la tecnología que se empleará, determina los costos totales y la
rentabilidad económica del proyecto, y es la base en la que se apoyan los inversionistas
para tomar una decisión. Es dinámico, proyecta los costos y beneficios a lo largo del
tiempo y los expresa mediante un flujo de caja (Córdoba, 2006).
6.2. ESTUDIO DEL MERCADO
El estudio de mercado es uno de los más complejos e importantes análisis que se deben
desarrollar en un proyecto, ya que debe proveer la información de ingresos y egresos
que de éste se deriven. Para calcular los ingresos se tendrán que realizar análisis de
diferentes mercados como los son: los proveedores, competidores, distribuidores y el
más importante el consumidor. Por su particular importancia es necesario realizar un
estudio de mercado externo, ya que los gustos varían de un país a otro. El estudio de
mercado consta básicamente de la determinación y cuantificación de la demanda y
oferta, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización.
Los objetivos más importantes del estudio de mercado, de acuerdo con Baca (2001),
son:
• Dar una idea al inversionista del riesgo que su producto corre de ser o no
aceptado en el mercado.
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• Reconocer que le mercado cuente con una necesidad insatisfecha, o en este caso
la posibilidad de brindar un mejor servicio que el que ofrecen los productos existentes
en el mercado
• Conocer cuáles son los medios que se utilizan para hacer llegar los productos o
servicios a los usuarios
• Determinar la cantidad de productos o servicios provenientes de una nueva
unidad de producción que la comunidad estaría dispuesta a adquirir a determinados
precios.
6.2.1. El producto
Debe realizarse una descripción exacta del producto. En este caso por ser un producto
alimenticio debe ir acompañado por las normas de calidad que dicta el ministerio
correspondiente ó el ente encargado.
Los productos reciben algunas clasificaciones entre ellas la más importante es por su
vida útil: duraderos (no perecederos) como lo son aparatos eléctricos, muebles, entre
otros, y no duraderos (perecederos) como son los alimentos frescos y envasados (Baca,
2001).
La clasificación de productos según Baca (2001) es:
• De conveniencia: se dividen principalmente en productos básicos, como lo
alimentos, cuya compra se planea, y de conveniencia por impulso, cuando la compra no
se planea, como puede ocurrir cuando hay ofertas, artículos novedosos, entre otros.
• Productos que se adquieren por comparación: estos se dividen en homogéneos
(latas, vinos, aceites) y heterogéneos (casas, vehículos, muebles) donde interesan más el
estilo y presentación que el precio.
• Productos que se adquieren por especialidad: en el caso del servicio médico.
Siempre que el producto o servicio satisfaga la necesidad del consumidor, éste regresa
al mismo sitio.
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• Productos no buscados: como el caso de un hospital, cementerio, abogados.
Aunque son productos o servicios con los que la relación es casi nula, cuando el
consumidor lo necesite y encuentra uno que es satisfactorio, para una próxima vez
acude al mismo lugar.
• Productos de consumo intermedio (industrial) y productos de consumo final.
6.2.2. Área de mercado
El área de mercado se refiere a la localización geográfica donde se va a desarrollar el
proyecto. En el caso del mercado, se refiere a las características de la zona, la población,
costumbres y principales índices socioeconómicos del país o región. Por ejemplo, el
producto interno bruto, inflación, principales importaciones o exportaciones,
volúmenes, etc.
6.2.3. Demanda
Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o
solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado
(Sapag y Sapag, 2003). El propósito fundamental que se busca con el análisis de la
demanda es determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos
del mercado con respecto a un bien o servicio, así como determinar la posibilidad de
participación en la satisfacción de dicha demanda. La demanda es el motor de algunos
factores, como lo son la necesidad real que se tiene del producto, su precio, el nivel de
ingreso de Ja población, entre otros, por lo tanto en el estudio se debe tomar en cuenta
información proveniente de fuentes primarias y secundarias, y otros indicadores
económicos, y sociales.
Se entiende por demanda al consumo nacional aparente (CNA), la cantidad de un
determinado producto que el mercado requiere. Este se expresa de la siguiente manera:
Demanda = CNA = producción nacional + importaciones — exportaciones.
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Existen varios tipos de demanda, que se pueden clasificar de la siguiente forma (Sapag
y Sapag, 2003):
a. Demanda insatisfecha: cuando el producto o servicio no puede cubrir los
requerimientos del mercado
b. Demanda satisfecha: cuando el producto o servicio es exactamente lo que el mercado
requiere.
Se pueden conocer dos tipos de demanda satisfecha:
a. Demanda satisfecha saturada: cuando ya no puede soportar una mayor cantidad del
producto en el mercado, pues se está usando plenamente.
b. Demanda satisfecha no saturada: cuando se encuentra aparentemente satisfecha, pero
que se puede hacer crecer mediante el uso de ofertas y la publicidad.
Otra forma de clasificar la demanda es respecto a su temporalidad:
a. Demanda continua: dentro de ella está la alimentación o la vivienda.
b. Demanda cíclica o estacional: es la que se da por ejemplo, en las fiestas de la
Navidad o las vacaciones.
De acuerdo con el destino, la demanda puede clasificarse de dos formas:
a. Bienes finales: los que son adquiridos para ser consumidos directamente.
b. Bienes intermedios: los que son requeridos para ser utilizados en la elaboración de
otros bienes.
Y finalmente, la demanda de acuerdo a su permanencia, puede ser:
a. Demanda de flujo: es aquella que se vincula con un carácter permanente, por ejemplo,
lo que se esperaría de las nuevas construcciones frente a la aparición de innovaciones
tecnológicas.
b. Demanda de stock: es aquella que se produce para satisfacer una demanda finita en el
tiempo.
10
6.2.4. Oferta
Baca (2001) define la oferta como la cantidad de bienes o servicios que un cierto
número de oferentes (productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a
un precio determinado. El propósito fundamental que se busca conseguir con el análisis
de la oferta es determinar o medir las cantidades Y las condiciones en que una economía
puede y quiere poner a disposición del mercado un producto o servicio. La oferta
también cumple una función importante de algunos factores como son los precios en el
mercado del producto los apoyos de entidades gubernamentales a la producción, entre
otros.
Existen tres tipos de oferta, que se detallan a continuación (Baca, 2001):
1. Oferta competitiva o de mercado libre: es la oferta en la que los productores se
encuentran en circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que existe tal
cantidad de productores del mismo producto, que la participación en el mercado está
determinada por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al consumidor.
Generalmente ningún productor domina el mercado.
2. Oferta oligopólica (del griego oligos, poco): se caracteriza porque el mercado se
encuentra dominado por sólo unos cuantos productores.
3. Oferta monopólica: es la oferta en la que existe un solo productor del bien o servicio
y por tal motivo, domina totalmente el mercado imponiendo calidad, precio y cantidad.
6.2.5. Precio del producto
De acuerdo con Sapag y Sapag (2003), se entiende por precio la cantidad monetaria a la
que los productores están dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un
producto o servicio, cuando la oferta y demanda están en equilibrio. Hay quienes
11
piensan que el precio no lo determina el equilibrio entre oferta y demanda, sino que
consiste en el costo de producción más un porcentaje de ganancias.
Los precios se tipifican de cinco formas, según Baca (2001):
• Internacional: es el que se usa para artículos de importación- exportación.
Normalmente está cotizado en dólares estadounidenses y FOB (libre a bordo) en el país
de origen.
• Regional externo: es el precio vigente sólo en parte de un continente. Rige para
acuerdos de intercambio económico hechos sólo en esos países, y el precio cambia si el
producto sale de esa región.
• Regional interno: es el precio vigente en sólo una parte del país. Rigen
normalmente para productos que se producen y consumen en esa región; si se desea
consumir en otra el precio cambia.
• Local: es el precio vigente en una población o poblaciones pequeñas y cercanas.
Fuera de esa localidad el precio cambia.
• Nacional: es el precio vigente en todo el país, y normalmente lo tienen productos
con control oficial de precio o productos industriales muy especializados.
6.2.6. Competencia
Para identificar a la competencia desde el punto de vista del mercado, ésta se define
como aquellas empresas que están tratando de satisfacer la misma necesidad de los
consumidores o servir al mismo grupo de clientes (Sapag y Sapag, 2003).
12
6.2.7. Comercialización
La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un producto o
servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar. La comercialización no es
la simple transferencia de productos hasta las manos del consumidor, ésta actividad
debe darle al producto los beneficios de tiempo y lugar; es decir, una buena
comercialización es la que coloca al producto en un sitio y momento adecuados, para
dar al consumidor la satisfacción que él espera con la compra (Baca, 2001).
6.2.8. Canal de distribución
Es la ruta que toma un producto para pasar del productor a los consumidores finales,
deteniéndose en varios puntos de esa trayectoria. A continuación se detallan los canales
de distribución:
Canales de distribución para productos de consumo masivo
• Productores-consumidores: este canal es la vía más simple, corta y rápida. Se
utiliza cuando el consumidor acude directamente a la fábrica a comprar los productos.
También incluye las ventas por correo.
• Productores-minoristas-consumidores: es un canal muy común, y la fuerza se
adquiere al entrar en contacto con más minoristas que exhiban y vendan los productos.
• Productores-mayoristas-minoristas-consumidores: el mayorista entra como
auxiliar al comercializar productos más especializados: este tipo de canal se da en las
ventas de medicina, ferretería, madera, etc.
• Productores-agentes-mayoristas-minoristas-consumidores: aunque es el canal
más indirecto, es el más utilizado por empresas que venden sus productos a cientos de
kilómetros de su sitio de origen.
13
Canales de distribución para productos industriales
• Productor-usuario-industrial: es utilizado cuando el fabricante considera que la
venta requiere atención personal al consumidor.
• Productor-distribuidor, industrial-usuario industrial: el distribuidor es el
equivalente al mayorista. La fuerza de ventas de ese canal reside en que el productor
tenga contacto con muchos distribuidores. El canal se usa para vender productos no
muy especializados, pero solo de uso industrial.
• Productor-agente-distribuidor-usuario industria): es la misma situación del canal,
es decir, se usa para realizar ventas en lugares muy alejados (Baca, 2001).
6.2.9. Estrategia de mercado o comercialización
Existen cuatro decisiones fundamentales que influyen de forma individual y global en la
composición del flujo de caja dentro de Ja estrategia comercial que definirá el proyecto
como son las conocidas cuatro Ps; el producto, precio la plaza (distribución) y
promoción (Sapag y Sapag, 2003). El precio que se defina, la promoción que se vaya a
elegir y la forma de distribución, dependerá directamente de las características de)
producto.
6.3. ESTUDIO TÉCNICO
El objetivo del estudio técnico es determinar la función de la producción óptima para la
utilización eficiente de los recursos disponibles para la producción del producto o
servicio deseado (Sapag y Sapag, 2003).
14
6.3.1. Antecedentes económicos del estudio técnico
Lo que se pretende con el estudio de mercado es darle respuesta a preguntas referentes a
dónde, cómo, cuánto, cuándo, y con qué producir lo que se desea, por lo que al aspecto
técnico-operativo de un proyecto comprende aquello que tenga relación con el
funcionamiento y la operatividad del proyecto mismo.
Algunas definiciones que son de suma importancia en este capítulo y que ayuda a
entender más lo que se explica en este punto de acuerdo con Sapag y Sapag (2003), son
las siguientes:
Proceso de producción: se define como la forma en que una serie de insumos se
transforman en productos mediante la participación de una determinada tecnología
(combinación de mano de obra, maquinaria, métodos, y procedimientos de operación,
entre otros).
• Efectos económicos de la ingeniería: el proceso productivo y la tecnología que
se seleccionen influirán directamente sobre la cuantía de las inversiones, costos e
ingresos. La cantidad y calidad de las maquinarias, equipos, herramientas, mobiliario de
planta, vehículos, y otras inversiones se caracterizarán por el proceso productivo
elegido. Los cálculos de requerimientos de obra física para la planta, más los estudios
de vías de acceso, circulación, bodegas, estacionamientos, áreas verdes, ampliaciones
proyectadas y otros, serán algunos factores que determinarán el tamaño y características
del terreno.
• Economías de escala: existen economías de escala en la producción de un bien
cuando el costo medio del mismo disminuye, en el largo plazo, al aumentar la escala en
se produce.
• Modelo de Lange: este define un modelo particular para fijar la capacidad
óptima de producción de la nueva planta, basándose en la hipótesis real de que existe
una relación funcional entre el monto de la inversión y la capacidad productiva del
15
proyecto, lo cual permite considerar a la inversión inicial como medida directa de la
capacidad de producción (tamaño).
• Inversiones en equipamiento: se entiende que son todas las inversiones que
permitan la operación normal de la planta de la empresa creada por el proyecto. Por
ejemplo maquinaria, herramientas, vehículos, mobiliario y equipos en general.
• Valorización de las inversiones en obras físicas: en relación con la obra física,
las inversiones incluyen desde la construcción o remodelación de edificios hasta la
construcción de caminos cercos o estacionamientos. Por ello es importante que para
cuantificar estas inversiones sea posible utilizar estimaciones aproximadas de costo
(Ejemplo: el costo del metro cuadrado de construcción).
• Balance de personal: el costo de mano de obra constituye unos de los puntos
principales de los costos de operación de un proyecto. La importancia relativa que tenga
dentro de éstos dependerá, entre otros aspectos, del grado de automatización del proceso
productivo, de la especialización del personal requerido, de la situación del mercado
laboral, de las leyes laborales, del número de turnos requeridos, entre otros.
• Otros costos: el cálculo de los materiales se realiza a partir de un programa de
producción que define en primer término la calidad, el tipo y cantidad de materiales
requeridos para operar en los niveles de producción esperados. Posteriormente, se
compatibilizan con los niveles de inventarios y políticas de compras, se costeará su
valor.
6.3.2. Tamaño del proyecto
El tamaño de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de
producción por año. La importancia de definir el tamaño que tendrá el proyecto se
manifiesta principalmente en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que
se calculen Y, por tanto, sobre la estimación de la rentabilidad que podría generar su
implementación (Baca, 2001). La decisión que se tome respecto del tamaño determinará
el nivel de operación que posteriormente explicará la estimación de los ingresos por
venta.
16
Actualmente, determinar el tamaño de Ufl nuevo proyecto es una tarea limitada por las
relaciones entre el tamaño, la demanda, Ja disponibilidad de las materias primas, la
tecnología, los equipos y el financiamiento (Baca, 2001).
6.3.3. Optimización del tamaño
La determinación del tamaño debe basarse en dos consideraciones que confieren un
carácter cambiante a los más óptimo del proyecto: la relación precio- volumen, por el
efecto de ¡a elasticidad de la demanda, y la relación costos- volumen, por las economías
y des-economías de escala que pueden lograrse en el proceso productivo .
La evaluación de estas variables tiene por objeto estimar los costos y beneficios de las
diferentes alternativas posibles de implementar y determinar el valor actual neto de cada
tamaño opcional para identificar aquel en que éste se maximice (Sapag y Sapag, 2003).
6.3.4. Decisiones de localización
Una localización adecuada de la empresa que se nueva puede determinar el éxito o
fracaso de un negocio. La decisión acerca de dónde se va a ubicar el proyecto obedecerá
no solo a criterios económicos, sino a criterios estratégicos, institucionales e, incluso de
preferencias emocionales. La decisión de localización es una decisión a largo plazo con
repercusiones económicas importantes que deben considerarse con la mayor exactitud.
Esto exige que el análisis de realice de forma relacionada con otras variables del
proyecto, como por ejemplo: la demanda, el transporte, la competencia (Sapag y Sapga,
2003).
Según con Sapag y Sapag (2003), los factores que comúnmente influyen en la decisión
de la localización de un proyecto son los siguientes:
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• Medios y costos de transporte
• Disponibilidad y costo de la mano de obra
• Cercanía de las fuentes de abastecimiento
• Factores ambientales
• Cercanía del mercado
• Costo y disponibilidad de terrenos
• Topografía de suelos
• Estructura legal
• Disponibilidad de agua, energía y otros suministros
• Comunicaciones
• Posibilidad de manejo y recolección de los desechos
6.4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Existen diversas teorías que han ayudado a definir el diseño organizacional de un
proyecto. La teoría clásica de la organización se basa en principios de administración
propuestos por Henry Fayol, como los que se detallan a continuación (Sapag y Sapag,
2003):
a) El principio de la división de trabajo para lograr la especialización.
b) El principio de la unidad de dirección postula la agrupación de actividades que tiene
un objetivo común bajo la dirección de un solo administrador.
c) El principio de la centralización, que establece el equilibrio entre centralización y
descentralización.
d) El principio de autoridad y responsabilidad.
La teoría de la organización burocrática, de Max Weber señala que la organización debe
optar ciertas estrategias de diseño para racionalizar las actividades colectivas. Entre
estas destacan la división del trabajo, la coordinación de las tareas y el manejo
impersonal y formalista del funcionario (Sapag y Sapag, 2003).
18
Es importante canalizar los recursos disponibles de la manera más adecuada para
alcanzar los objetivos propuestos por el proyecto. La instrumentalización de esto se
logra a través del componente administrativo de la organización el cual debe integrar
tres variables básicas para su gestión: las unidades administrativas, los recursos
humanos, materiales y financieros, y los planes de trabajo (Sapag y Sapag, 2003).
6.4.1. Efectos económicos de las variables organizacionales
El diseño de la estructura organizativa requiere fundamentalmente la definición de la
naturaleza de cada puesto de la empresa. Al caracterizar de esta manera cada cargo, se
puede estimar el costo en remuneraciones administrativas del proyecto. Para esto es
muy importante que se diseñen las características del trabajo y las habilidades
necesarias para asumir los deberes y responsabilidades que le correspondan (Sapag y
Sapag, 2003).
La empresa tiene una doble influencia económica en su evaluación:
1. Un efecto directo en las inversiones y en los costos asociados en un tamaño
específico de operación.
2. Un efecto indirecto en los costos de operación derivados de los procedimientos
administrativos asociados a un tamaño, tecnología y complejidad de la estructura
organizativa diseñada.
El efecto sobre las inversiones se manifiesta principalmente por la necesidad de
disponer tanto de una infraestructura física (oficinas, salas de espera, estacionamientos)
adecuada a los requisitos del proyecto, como del equipamiento para su operación. El
efecto indirecto se deriva de los costos de funcionamiento ocasionados por los
procedimientos administrativos diseñados en función de la estructura organizativa antes
definida.
19
6.4.2. Factores organizacionales
Los factores organizacionales más importantes que se deben tomar en cuenta al preparar
el proyecto de acuerdo con Sapag y Sapag (2003), se agrupan en cuatro áreas decisivas
específicas:
• Participación de unidades externas al proyecto: o outsourcing administrativo,
permitirá definir los espacios físicos requeridos una vez adoptada la decisión más
conveniente para el proyecto.
• Tamaño de la estructura organizativa: es el factor que tiene mayor influencia en
el diseño y tamaño de la estructura organizacional. Según estudios, el tamaño de la
estructura está relacionado con el número de niveles jerárquicos y divisiones
funcionales de la empresa.
• Tecnología administrativa: el tamaño de la estructura puede asociarse a la
tecnología administrativa de los procedimientos incorporados al proyecto. De aquí se
derivan los recursos humanos y materiales que se vayan a necesitar en el desarrollo de
las actividades.
• Complejidad de las tareas administrativas: puede convertirse en factores
determinantes para el diseño de la estructura organizativa. La diversidad de tareas tiende
a incrementar las necesidades de comunicaciones verticales, y exige una mayor
extensión de las divisiones jerárquicas.
6.5. ESTUDIO LEGAL
Toda actividad empresarial, y los proyectos que de ella se originan, se encuentra
incorporada en un régimen legal que regula los derechos y deberes de los diferentes
agentes económicos que en ella intervienen. El estudio legal de la viabilidad económica
pretende recoger información económica derivada del marco normativo. Por el
contrario, el estudio de La viabilidad legal, busca determinar la existencia de
restricciones legales o reglamentarias que impidan implementar u operar el proyecto
que se evalúa (Sapag y Sapag, 2003).
20
El conocimiento de la legislación aplicable en la actividad económica y comercial
resulta fundamental para la preparación eficaz del proyecto, no sólo por las inferencias
económicas que pueden derivarse del análisis jurídico, sino por la necesidad de conocer
adecuadamente las disposiciones legales para incorporar los elementos administrativos,
con sus correspondientes costos, y para que posibiliten que el desarrollo del proyecto se
desenvuelva de manera fluida y oportuna (Sapag y Sapag, 2003).
En proyectos que pretendan exportar o importar insumos , se requiere conocer las
implicaciones económicas, principalmente tributarias, las leyes que regulan la conducta
de los agentes económicos establecen principios generales de acción, válidos para todas
las actividades comerciales, desde los códigos generales de Comercio hasta los cuerpos
normativos particulares que, incluso, alcanzan niveles de reglamentos. En cuanto a
consideraciones económicas del estudio legal, se pueden analizar diversos aspectos que
pueden significar desembolsos como consecuencia de la necesaria participación de
expertos legales en la Confección de contratos, escrituras, gastos notariales y otros
costos pertinentes vinculados a aspectos legales. Quizás los efectos económicos más
frecuentes son los que dicen tener relación con el tema tributario, como los impuestos a
la renta, y al patrimonio, los gastos provisionales y de salud o el impuesto al valor
agregado (Sapag y Sapag, 2003).
6.6. ESTUDIO FINANCIERO
6.6.1. Análisis de la inversión
La mayor parte de las inversiones deben realizarse antes de la puesta en marcha del
proyecto, pueden existir inversiones que sea necesario realizar durante la operación, ya
sea porque se precise reemplazar activos desgastados o porque se requiere incrementar
la capacidad productiva ante aumentos proyectados en la demanda. Las inversiones
efectuadas antes de la puesta en marcha del proyecto se pueden agrupar en tres tipos:
activos fijos, activos intangibles y capital de trabajo (Sapag y Sapag, 2003).
21
Las inversiones en activos fijos son todas aquellas que se realizan en los bienes
tangibles que se utilizarán en el proceso de transformación de los insumos o que sirvan
de apoyo a la operación normal del proyecto. Constituyen activos fijos, los terrenos, las
obras físicas (edificios industriales, sala de venta, oficinas administrativas, vías de
acceso, estacionamientos, bodegas), el equipamiento de la planta, oficinas y salas de
venta (en maquinaria, muebles, herramientas, vehículos) y la infraestructura de servicios
de apoyo (agua potable, desagües, red eléctrica, comunicaciones, energía) (Sapag y
Sapag, 2003).
Las inversiones en activos intangibles son aquellas que se realizan sobre activos
constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en marcha
del proyecto. Constituyen inversiones intangibles susceptibles, y al igual que la
depreciación, afectarán al flujo de caja indirectamente por la vía de una disminución en
la renta imponible, y por tanto, de los impuestos pagaderos. Los principales puntos que
configuran esta inversión son los gastos de organizaciones, las patentes y licencias, los
gastos de puesta en marcha, la capacitación, las bases de datos y los sistemas de
operación preoperativos (Sapag y Sapag, 2003).
Los gastos de organización incluyen todos los desembolsos originados por la dirección
y coordinación de las obras de instalación y por el diseño de los sistemas y
procedimientos administrativos de gestión y apoyo, como el sistema de información, así
como gastos legales, que implique la constitución jurídica de la empresa que se creará
(Sapag y Sapag, 2003).
La inversión de capital de trabajo, constituye el conjunto de recursos necesarios, en la
forma de activos corrientes, para la operación normal del proyecto durante un ciclo
productivo, para una capacidad y tamaños determinados. Los métodos principales para
calcular el monto de inversión de capital de trabajo son el contable, el de período de
desfase y el del déficit acumulado máximo (Sapag y Sapag, 2003).
22
• Método contable
Una forma usada para proyectar los requerimientos del capital de trabajo es cuantificar
la inversión requerida en cada uno de los rubros del activo corriente, considerando que
parte de estos activos pueden financiarse por pasivos de corto plazo como los créditos
de proveedores o préstamos bancarios (Sapag y Sapag, 2003).
• Método del período de desfase
Consiste en determinar la cuantía de los costos de operación que debe financiarse desde
el momento en que se efectúa el primer pago por la adquisición de la materia prima
hasta el momento en que se recauda el ingreso por la venta de los productos, que se
destinará a financiar el periodo de desfase siguiente (Sapag y Sapag, 2003).
• Método del déficit acumulado máximo
Este método supone calcular para cada mes los flujos de ingresos y egresos proyectados
y determinar su cuantía como el equivalente al déficit acumulado máximo.
• Inversiones durante la operación
Es importante analizar además de las inversiones antes mencionadas, las reinversiones
de reemplazo y las nuevas inversiones por ampliación que se tengan en cuenta. El
calendario de inversiones de reemplazo estará definido en función de la estimación de la
vida útil de cada activo, lo que puede determinarse en función a cuatro criterios básicos
(Sapag y Sapag, 2003):
1. La vida útil contable ( plazo a depreciar)
2. La técnica (número de horas de uso)
3. La comercial (por imagen corporativa)
4. La económica, que define el momento óptimo para hacer el reemplazo
23
6.6.2. Flujo de caja
El flujo de caja de cualquier proyecto se compone de cuatro elementos básicos (Sapag y
Sapag, 2003):
1. Los egresos iniciales de fondos
2. Los ingresos y egresos de operación
3. El momento en que ocurren estos ingresos y egresos
4. El valor de desecho o salvamento del proyecto.
Los egresos iniciales corresponden al total de la inversión inicial requerida para la
puesta en marcha del proyecto. Los ingresos y egresos de operación constituyen todos
los flujos de entradas y salidas reales de caja. El flujo de caja se expresa en momentos.
El momento cero reflejará todos los egresos previos a la puesta en marcha del proyecto.
El horizonte de evaluación depende de las características de cada proyecto. Si el
proyecto tiene una vida útil esperada posible de prever y si no es de larga duración, lo
más conveniente es construir el flujo en ese número de años (Sapag y Sapag, 2003).
• Flujo de caja del inversionista
El flujo de caja antes mencionado permite medir la rentabilidad de toda la inversión- Si
se quiere medir la rentabilidad de los recursos propios, deberá agregarse el efecto del
financiamiento para incorporar el impacto del movimiento de la deuda. Como los
intereses del préstamo son un gasto a efecto a impuesto, deberá diferenciarse que parte
de la cuota que se le paga a la institución que otorgó el préstamo es interés y que parte
es amortización de la deuda, porque el interés se incluirá antes del impuesto mientras
que la amortización, al no constituir cambio en fa riqueza de la empresa, no está afecta a
impuesto y debe compararse en el flujo después de haber calculado el impuesto. Y
finalmente, deberá incorporarse el efecto del préstamo para que, por diferencia, resulte
el monto que debe invertir el inversionista (Sapag y Sapag, 2003).
24
6.6.3. Análisis de sensibilidad
La importancia del análisis de sensibilidad se manifiesta en el hecho de que los valores
de las variables que se han utilizado para llevar a cabo la evaluación del proyecto
puedan tener desviaciones con efectos de consideración en la medición de resultados
(Sapag y Sapag, 2003).
El análisis de la sensibilidad revela el efecto que tienen las variaciones sobre la
rentabilidad en los pronósticos de las variables relevantes Dependiendo del número de
variables que se sensibilicen en forma simultánea, el análisis puede clasificarse como
unidimensional o multidimensional.
• Modelo unidimensional de la sensibilidad del VAN
Determina hasta dónde puede modificarse el valor de una variable para que el proyecto
siga siendo rentable. El principio fundamental de este modelo define a cada elemento
del flujo de caja como el de más probable ocurrencia. El VAN es la diferencia entre los
flujos de ingresos y egresos actualizados del proyecto (Sapag y Sapag, 2003).
• Modelo multidimensional de la sensibilización del VAN
A diferencia del anterior, incorpora el efecto combinado de dos ó más variables.
Además busca determinar de qué manera varía el VAN frente a cambios en los valores
de esas variables Como una forma de definir el efecto en los resultados de la evaluación
de errores en las estimaciones (Sapag y Sapag, 2003).
• El modelo de sensibilidad de la TIR
El criterio de la tasa interna de retomo evalúa el proyecto en función de una tasa de
rendimiento por período con la cual la totalidad de los beneficios actualizados son
exactamente iguales a los desembolsos expresados en moneda actual (Sapag y Sapag,
2003).
25
6.7. ESTUDIO AMBIENTAL
Desde la perspectiva de la medición de la rentabilidad social de un proyecto, el
evaluador debe intentar cuantificar los beneficios y costos ambientales que la inversión
ocasionara. Para ello puede recurrir a distintos métodos que permitan incorporar el
factor monetario al efecto ambiental.
Los métodos que propone Sapag y Sapag (2003) son:
• El método de valoración contingente: busca determinar la disposición a pagar de
las personas por los beneficios que se espera que produzca el proyecto. Muchas
variables determinan esta disposición a pagar; por ejemplo, el nivel de ingreso de la
población o la cercanía y capacidad de acceso a las zonas mejoradas.
• El método de costo evitado: considera que el costo asociado a una externalidad
debe ser asumido por el proyecto que la ocasiona, por lo cual incorpora dentro de los
costos el gasto por subsanar el daño causado o, dentro de los beneficios, el costo que la
inversión evitaría al resto de la comunidad.
• El método de precios hedónicos: busca determinar todos los atributos de un bien
que podrían explicar el precio que las personas están dispuestas a pagar por él. Desde la
perspectiva de la evaluación privada de proyectos, lo que interesa es medir los costos y
beneficios que con mayor probabilidad enfrentará el inversionista.
VII. MARCO METODOLÓGICO
7.1. Tipo de investigación Al tratarse de un estudio de prefactibilidad para evaluar la conveniencia de ejecutar o no
un proyecto de inversión, se define como una investigación de tipo cuantitativa que
busca evaluar las diferentes variables económicas de los objetivos propuestos en este
análisis. Conjuntamente se desarrolló una investigación descriptiva para realizar los
26
diagnósticos de mercado, organizacional y legal con el fin poder encontrar una solución
al problema planteado.
7.2. Diseño metodológico
Se utilizó la metodología propuesta en la evaluación y preparación de proyectos
planteada por Sapag, 2003 que incluye los siguientes estudios:
• Estudio de mercado: para el caso del mercado nacional se realizó un
descripción de la situación de la papaya en Costa Rica, utilizando como fuentes
de información los datos estadísticos suministrados por la Secretaría Ejecutiva
de Planificación Sectorial Agropecuaria (SEPSA) y del Programa Integral de
Mercado Agropecuario (PIMA-CENADA). Para el mercado canadiense, se
revisaron y analizaron estudios sobre tendencias y oportunidades de negocios de
la Promotora de Comercio Exterior y del Gobierno de Canadá. Cabe resaltar que
para el estudio mercado se utilizaron como fuentes de información secundaria
las bases de datos de las entidades mencionadas anteriormente.
• Estudio técnico: se hizo una descripción del manejo agronómico del hibrido de
papaya Pococí, tomando en cuenta la fenología del cultivo, principales
enfermedades y plagas, requerimientos climáticos y manejo poscosecha de la
fruta. También, se cuantificaron los insumos, equipos e infraestructura requerida
según el paquete tecnológico del cultivo. Se utilizaron aportes de ingenieros
agrónomos y productores con amplia experiencia en el cultivo de la papaya
• Estudio organizacional y legal: se propuso la estructura organizativa
recomendada para el proyecto, mediante un manual que recoge información
valiosa, no solo para identificar la situación actual de la distribución,
responsabilidades y participación de los recursos humanos en los procesos, sino
como una herramienta para la mejora continua de la organización. Además, se
27
indagó sobre los permisos legales que deben realizarse para la exportación de
papaya hibrida Pococí al mercado canadiense.
• Estudio financiero: mediante la información recopilada del estudio técnico y de
mercado, se estimó la inversión inicial requerida para la puesta en marcha del
proyecto, así como los costos de producción y los ingresos generados a lo largo
del horizonte de evaluación del proyecto. Se construyeron flujos de caja puro y
del inversionista para medir la rentabilidad del proyecto y del inversionista; con
indicadores financieros como el valor actual neto (VAN), la tasa interna de
retorno (TIR) y el Período de Recuperación de la Inversión (PRI). Además, se
utilizó el programa Crystall Ball® para analizar el riesgo financiero del proyecto
mediante el método de simulación de Monte Carlo, que es una técnica de
simulación de situaciones inciertas la cual permite definir valores esperados para
variables no controlables, mediante la elección de valores aleatorios, donde los
resultados están en relación de las distribuciones de probabilidad.
• Estudio ambiental: se utilizó la matriz interactiva de causa-efecto de Leopold.
Es un método que permite reconocer un posible impacto al desarrollarse el
proyecto, por lo tanto, primero se identifican las acciones del proyecto y los
cambios que provocan en los factores ambientales en las diferentes fases
(construcción, operación, abandono). Después se describió las acciones del
hombre que pueden alterar el medio y así como los factores ambientales
susceptibles de ser alterados. Por último, se propuso para este caso medidas de
control y de prevención para disminuir o eliminar los impactos negativos al
ambiente.
Para realizar las actividades propuestas se realizaran giras a la empresa en cuestión con
el objeto de reconocer y analizar en entorno agrocomercial de la región. Además, se
recolectara información primaria y secundaria que facilite la elaboración del estudio de
prefactibilidad.
28
7.3. Operacionalización de variables
La operacionalización de las variables del estudio del proyecto se demuestra en la
siguiente matriz:
Objetivo Variable de estudio Indicador Fuente
Realizar un estudio de mercado internacional del hibrido de papaya Pococí.
Demanda
Perfil del consumidor final
Información primaria (entrevista con exportadores
Información secundaria (FAOSTAT, AGR, ...)
Situaciones de consumo Canales de comercialización
Cantidad demandada
Oferta
Productos sustitutos
Competidores
Características del producto
Cantidad ofrecida
Describir los aspectos técnicos del hibrido de
papaya Pococí, así como el manejo agronómico de
la variedad.
Costos de inversión
Infraestructura Información primaria
(Registros) Información secundaria (Literatura)
Maquinaria
Costos de operación
Insumos
Mano de obra Elaborar un diagnóstico
legal y organizacional del sistema de producción de
papaya para la exportación.
Personal administrativo Costo
Información secundaria
Trámites legales Costo
Analizar la factibilidad financiera de la
producción del hibrido Pococí para exportación.
Inversiones Activo fijo, nominal y circulante
Información primaria (Estudio técnico)
Análisis costo/ingreso
Costos totales
Ingresos totales
Rentabilidad
VAN
TIR
PRI
Proponer un plan de manejo ambiental de la producción de papaya
Pococí.
Ecológica
Desechos generados Información primaria
(Estudio técnico) Información secundaria
(SETENA)
Medidas de mitigación
Energías utilizadas
29
VIII. ESTUDIO DE MERCADO
8.1. PRODUCCIÓN MUNDIAL Según datos de la FAO, India es el productor más grande de papaya, pero destina casi la
totalidad de la producción para extraer papaína con fines farmacéuticos, por lo tanto no
se considera como un país competidor en la comercialización de papaya fresca. En
cambio, Brasil es el principal productor de papaya fresca a nivel mundial, seguido por
México, Nigeria e Indonesia, que junto con la india producen 76,90 % de la papaya en
el mundo.
Como se muestra en el cuadro 1 Brasil aumentó su volumen de producción en 7,1% en
los últimos 4 años, pasando a producir a 1,8 millones de toneladas en 2007. En el área el
principal competidor de Costa Rica es México debido a la gran cantidad de tierra
agrícola que tiene disponible, logrando en el 2007 producir casi el millón de toneladas
de papaya.
Cuadro 1.Producción mundial de papaya por país del 2003 al 2007 (en t)
País 2003 2004 2005 2006 2007
India 1.714.590 2.535.100 2.139.300 2.482.100 2.685.900
Brasil 1.692.100 1.612.348 1.573.819 1.897.639 1.811.540
México 955.694 787.663 755.500 798.589 919.425
Nigeria 755.000 755.000 709.477 759.000 765.000
Indonesia 626.745 732.611 548.657 643.451 621.524
Etiopía 230.540 260.000 260.000 260.000 260.000
Colombia 91.608 103.870 140.346 164.606 223.945
Congo, R Dem 212.180 214.070 215.980 217.900 219.840
Guatemala 69.000 84.000 99.000 113.277 184.530
Filipinas 130.764 133.876 146.628 157.120 164.234
Resto del mundo 1.102.357 1.042.381 1.135.846 1.072.882 990.578
Total 7.580.578 8.260.919 7.724.553 8.566.564 8.846.516
Fuente: FAO
30
Es importante destacar que la producción de papaya a nivel mundial tiene una tendencia
creciente a partir del año 2005 al 2009, tal como se observa en la figura 1. En ese
periodo la papaya ha crecido en un 26%, logrando una producción máxima para el año
2009 de 10.213.100 toneladas métricas.
Figura 1. Producción mundial de papaya del 2005 al 2009 (en miles de t)
Fuente: FAO
,0
2000,0
4000,0
6000,0
8000,0
10000,0
12000,0
20052006
20072008
2009
TM
(mile
s)
31
8.2. IMPORTACIONES MUNDIALES Durante los años del 2003 al 2010, Estados Unidos es el principal importador de papaya
a nivel mundial, aumentado en 51% sus importaciones en dicho periodo. Canadá ocupa
el tercer lugar en importaciones de papaya. Es importante precisar que los cantidades de
la producción mundial de papaya (oferta mundial) y cantidades importadas (demanda
mundial), existen diferencias entre los que se produce y lo que se importa, este hecho se
explica debido a que no toda la producción mundial de papaya se exporta, una parte
importante se utiliza para fabricar papaína y otra parte para abastecer el mercado local
de cada país.
Cuadro 2. Importaciones mundiales de papaya por país (en t)
País 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Estados Unidos
101.868
126.024
116.045
132.175
138.115
124.330
156.430
153.891
Singapur
27.544
24.606
25.790
25.546
19.086
23.181
21.693
22.503
Canadá
5.699
10.336
7.268
12.054
14.472
12.906
13.230
13.451
El Salvador
2.028
1.989
3.355
4.277
5.080
5.751
7.070
7.903
Alemania
9.140
10.580
11.301
8.326
8.155
8.516
8.247
7.151
Holanda
7.785
11.570
13.433
11.922
10.451
9.268
5.509
6.896
Portugal
5.351
5.789
5.727
5.548
5.992
5.913
6.209
5.983
España
2.623
3.729
4.023
5.005
6.911
6.877
5.386
5.518
Reino Unido
11.407
11.091
10.306
9.310
8.583
8.331
8.322
5.062 Hong Kong (China)
28.649
25.972
21.688
17.262
9.800
8.306
5.381
4.876
Resto del Mundo
26.050
31.719
29.288
31.901
26.992
83.180
33.810
22.327
Total
228.144
263.405
248.224
263.326
253.637
296.559
271.287
255.561
Fuente: Trade Map.
32
8.3. MERCADO NACIONAL
8.3.1. Producción interna
De acuerdo con los datos publicados en el boletín estadístico agropecuario de la
Secretaría de Planificación del Sector Agropecuario (SEPSA), el área sembrada de
papaya para el año 2009 es de 802 hectáreas y una producción de 59.630 toneladas
métricas. Según esta información, para el último año se registró un aumento en la
producción del 2% y hubo una disminución del 5% en el área sembrada (ver cuadro 3).
Cuadro 3. Costa Rica: Área, producción y rendimiento de la papaya del 2002 al 2009.
Año Área Producción Rendimiento
Ha ∆% T ∆% T/ha ∆%
2002 701 - 26.458 - 37,7 -
2003 645 -8% 31.125 18% 48,3 28%
2004 729 13% 33.815 9% 46,4 -4%
2005 596 -18% 35.565 5% 59,7 29%
2006 656 10% 31.090 -13% 47,4 -21%
2007 606 -8% 41.042 32% 67,7 43%
2008 840 39% 58.408 42% 69,5 3%
2009 802 -5% 59.408 2% 74,1 7%
Fuente: SEPSA. El rendimiento del cultivo de la papaya ha sido favorable del periodo 2002 al 2009,
tomando los rendimientos promedios anuales ha mejorado en un 12%. En la figura 2 se
puede observar la tendencia creciente de los rendimientos a partir del año 2006, dado
que se observa un incremento muy significativo del 43%, las mayores ventas de semilla
papaya Pococí en la Estación Agrícola Fabio Baudrit Moreno (EEAFBM) se realizaron
este mismo año, por lo que se supone que este aumento tiene relación con ese hecho.
33
Figura 2. Costa Rica: Rendimiento del cultivo de papaya (t/ha).
Fuente: SEPSA
8.3.2. Oferta Como se describió en el apartado de producción interna del presente estudio, la cantidad
de papaya producida en el país ha tenido un incremento del 2002 al 2009 del 124,5%.
Lo cual demuestra que la actividad ha tenido un repunte bastante significativo tanto a
nivel local como internacional.
En el Centro Nacional de Abastecimiento y Distribución de Alimentos (CENADA), la
comercialización ha tenido un volumen relativamente constante en los últimos años. En
el año 2003 se muestra el volumen de producción más alto, lo contrario pasa en el año
2008 donde se registra el volumen comercializado más bajo, a partir de este año se
observa una disminución pero vuelve a crecer en el 2009 (Cuadro 4).
0
10
20
30
40
50
60
70
80
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Tm
Tm/ha
34
Cuadro 4. Índice estacional de la oferta de papaya en CENADA (en toneladas métricas)
Mes Año Índice
Estacional 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Ene 263,4 323,65 326,8 313,45 366 454,4 184,5 249,8 0,84
Feb 324,3 331,5 296,78 366 359,1 376,95 258,2 246,4 0,88
Mar 350,15 512,1 581,6 395 474 421 366 328 1,17
Abr 389,65 455,7 518,7 488 333,6 377,95 430 272,05 1,13
May 419,1 531,2 566,6 377,7 417,2 432,95 435,8 118,12 1,12
Jun 206,3 498,9 339,3 338,1 385,2 419 346,2 317,75 0,97
Jul 396,55 505,7 234,95 330,7 356,9 397,6 350 365,3 1,01
Ago 383,4 502,3 304,7 377,8 410,9 435,9 307,3 312,9 1,03
Set 288,6 378,85 189,25 420,2 387,9 401,5 268,45 254 0,88
Oct 375,15 454,8 308,25 375,8 409,6 408,9 271 410 1,03
Nov 408 385,7 254 399,3 427,75 328,9 248,9 462,5 1,01
Dic 312,5 428,8 275,15 392,5 367,8 238 232,85 444,5 0,93
Promedio 343,09 442,43 349,67 381,21 391,33 391,09 308,27 315,11 1,00
Fuente: CENADA, 2009 Los principales cantones en aportar papaya a la comercialización del CENADA para el
año 2009 son: San Carlos con un 37.3%, Puntarenas región central con 21.2%, Pococí
con 20.01%) y Parrita con 10.3%.
35
8.3.3. Precios En el cuadro 5 se presenta los precios de venta al por mayor del kilogramo de papaya
comercializado en CENADA. En el año 2003 se registra el menor precio promedio por
kilogramo de 99,71 colones. Situación contraria sucede en el 2009, donde se registra el
mayor precio promedio de 344,26 colones. En el 2008 y el 2009 se una tendencia de
precios altos entre los meses de enero y febrero.
Cuadro 5. Índice estacional de precios de papaya en CENADA. Precios promedio
al por mayor (colones por kg)
Mes Año Índice
Estacional 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Enero 258,33 176,92 148,33 210 184,17 173,85 460,83 406,67 1,17
Febrero 169,17 165 195,83 196,67 251,67 172,5 438,46 395,83 1,13
Marzo 138,33 111,92 82,86 200,83 191,43 173,06 333,33 407,69 0,91
Abril 105,38 55 78,33 128,85 189,09 164,17 291,67 387,5 0,74
Mayo 109,29 56,15 85,77 187,69 190,71 156,92 294,62 300 0,75
Junio 240,83 89,23 226,92 268,46 189,23 227,69 311,54 421,54 1,11
Julio 158,57 63,85 342,31 303,06 183,06 223,06 370 389,29 1,11
Agosto 122,31 74,62 241,67 247,14 209,23 250 396,15 384,62 1,04
Septiembre 185,38 135,38 413,85 186,92 216,92 199,17 473,92 457,69 1,26
Octubre 159,23 87,14 303,85 146,92 193,85 186,43 342,86 267,69 0,95
Noviembre 156,92 86,67 284,62 163,08 133,08 276,92 302,5 149,23 0,90
Diciembre 123,33 94,62 229,17 225,83 125 315 329,23 163,33 0,93 Promedio 160,59 99,71 219,46 205,45 188,12 209,90 362,09 344,26 1,00
Fuente: CENADA, 2009
Lo anterior se puede observar en la figura 3, donde se puede observar una tendencia
creciente en los precios al por mayor a partir del mes de abril a setiembre. Después los
precios disminuyen paulatinamente hasta diciembre y después repunta en los meses de
enero y febrero.
36
Figura 3. Precios de papaya en el CENADA, Precios promedios al por mayor (colones por kg), 2002-2009
Fuente: CENADA, 2009 En la figura 4 se muestra la relación entre el índice estacional de precios y volumen de
oferta anuales. Se puede notar un comportamiento inversamente proporcional en estas
dos variables, ya que cuando sube el volumen de oferta el precio baja, y cuando el
volumen de oferta baja el precio sube.
En el análisis de los índices estacionales, la oferta tiende a superar el promedio anual en
los meses marzo, abril y mayo. Por otra parte, los precios tienden a aumentar en
relación con el promedio anual en los meses de enero y febrero, y otro periodo de junio
hasta setiembre.
Cabe destacar, que cuando la oferta supera los promedios anuales en los meses de
marzo, abril y mayo, se registran las caídas más fuertes de los precios. Lo contrario
sucede cuando la oferta está por debajo del promedio, los precios alcanzan montos por
encima del promedio anual.
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
₡
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
37
Figura 4. Relación entre los índices de precios y oferta de papaya en CENADA (2002-2009)
Fuente: CENADA, 2009
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Oferta 0,84 0,88 1,17 1,13 1,12 0,97 1,01 1,03 0,88 1,03 1,01 0,93
Precios 1,17 1,13 0,91 0,74 0,75 1,11 1,11 1,04 1,26 0,95 0,90 0,93
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
38
8.4. MERCADO CANADIENSE
8.4.1. Situación económica Desde finales de 2008 hasta mediados de 2009, debido a la crisis económica mundial,
los indicadores macroeconómicos reflejaron un deterioro de la actividad económica
canadiense (ver cuadro 6). La recesión económica que se inició en el último trimestre de
2008 como consecuencia de la débil situación de la economía estadounidense, se ha
caracterizado por disminuciones de la demanda interna y externa.
Estas disminuciones han provocado importantes cambios en la evolución del panorama
económico canadiense como son: fuertes caídas del PIB y del IPC, pérdida de confianza
de los hogares y empresas, aumentos en la tasa de desempleo, déficit comercial y
fuertes incrementos en el déficit presupuestario. Sin embargo, a partir del tercer
trimestre de 2009, las cifras económicas han reflejado el inicio de la recuperación. A
diferencia del resto del mundo, en Canadá la recesión económica ha sido menos grave
gracias a su sólido sistema bancario, la rapidez y acierto de las acciones de política
monetaria y fiscal y del relativo bajo nivel de deuda de las empresas y los hogares.
Según los datos de la Dirección General de Estadísticas de Canadá a pesar que el
producto interno bruto (PIB) se contrajo en 2009, en 2010 ha comenzado a elevarse
firmemente, avanzando para el quinto mes consecutivo desde enero. Esto demuestra
signos claros de la recuperación económica del país, así como su capacidad adquisitiva
de sus habitantes.
39
Cuadro 6. Evolución de los principales indicadores macroeconómicos de Canadá (2006-2009)
INDICADOR 2006 2007 2008 2009
PIB
PIB real (M$ US) 817.360 838.051 841.523 819.278
Tasa de variación real (%) 2,85% 2,53% 0,41% -2,64%
INFLACIÓN
Promedio anual (%) 4,06 4,35 2,96 0,4
EMPLEO
Población (x1.000 habitantes) 32.533 32.887 33.276 33.690
Población activa (x1.000 habitantes) 26.185 26.553 26.924 27.309
% desempleo sobre población activa 6,3 6 6,2 8,3
EXPORTACIONES DE BIENES
en M $US 400.169 431.136 459.054 323.424
% variación respecto al periodo anterior 7,68% 7,74% 6,48% -29,55%
IMPORTACIÓN DE BIENES
en M $US 356.440 386.547 415.133 327.620
% variación respecto al periodo anterior 11,33% 8,45% 7,40% -21,08%
SALDO BALANZA COMERCIAL
en M $US 43.729 44.589 43.921 -4.196
en % del PIB 3,42% 3,12% 2,93% -0,31%
Fuente: Statistics Canada
40
8.4.2. Aspectos de mercado de la papaya La Oficina de Promoción Comercial de Procomer en Canadá ha realizado estudios sobre
las oportunidades en el mercado canadiense, en el caso específico de la papaya fresca, el
tamaño mediano es el preferido de los canadienses, sin embargo, también se encuentra
papaya pequeña de la variedad hawaiana. En los supermercados el producto se vende
principalmente a granel.
Además, se puede encontrar a la venta papaya procesada en “mix de frutas” junto a
otras frutas como la piña o la manzana verde, estos productos son empacados en
recipientes de plástico.
El estudio señala que los importadores de papaya han mencionado como problemas la
inconsistencia de calidad independiente del país que se importe. Las importaciones de
papaya a Canadá son relativamente constantes durante todo el año. La mayoría son
embarcadas a Canadá vía aérea en cajas de 4 a 5 kilogramos con 10 a 12 frutos por
caja. El mercado de la papaya rojo de la variedad “Solo Sunrise” tiene un potencial
mayor sobre la papaya amarilla que también es consumida por los canadienses.
8.4.3. Demanda canadiense
Para calcular en consumo nacional aparente (CNA) de Canadá respecto a las papayas, es
necesario considerar las siguientes variables: producción nacional, exportaciones e
importaciones. Respecto a la producción de papaya en Canadá es sumamente difícil
encontrar un sistema de producción que se adapte a los requerimientos tropicales que el
cultivo demanda, por las condiciones agroclimáticas del ese país. Por ende, Canadá no
registra exportaciones de papaya a no ser un productor de esa fruta. La única variable
que se puede tomar en cuenta para calcular la demanda de papayas por parte de los
canadienses son las importaciones.
41
Para el año 2009 el consumo de Canadá fue de 13.200 toneladas de papaya, con un
valor de 15,28 millones de dólares (ver figura 5.). El mercado canadiense para el
período del 2003 al 2007 muestra un importante crecimiento en cuanto al valor como a
la cantidad importada, por tal motivo se puede argumentar que este mercado presenta
una demanda insatisfecha ya que no se pueden suplir con los requerimientos de dicho
mercado. Sin embargo, caso contrario sucedió en el periodo 2007 al 2009, esta caída en
el nivel de las importaciones pueden encontrar explicación en la crisis económica
mundial que se presentó en el año 2009.
Figura 5. Canadá: Importaciones de papaya (millones de US$, miles de toneladas)
Fuente: FAO Costa Rica a nivel de participación en las importaciones de papaya a Canadá para el año
2009, es el socio comercial 6°. Por otro parte, Belice es el principal origen de las
papayas en Canadá el cual en promedio ha importado en los últimos tres años US$ 5,59
millones por año.
Por ejemplo, para el año 2009, el 24% de las importaciones de papaya provinieran de
Belice, mientras que Costa Rica tuvo una participación del 6%. Con respecto a Estados
$0
$2
$4
$6
$8
$10
$12
$14
$16
$18
$20
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Cantidad
Valor
42
Unidos, no es un productor altamente desarrollado en papaya, por lo que estas
importaciones se deben a reexportaciones como en el caso de la piña. (Ver figura 6)
Figura 6. Canadá: Importaciones de papaya por origen según valor (2009)
Fuente: Worl Trade Atlas Además de Belice, la papaya costarricense debe competir con los productores de papaya
de Brasil y México, siendo este último poseedor de una ventaja importante por su
cercanía al mercado canadiense. Del año 2007 al 2009 se importó en promedio por año
de México y Brasil, US$ 1,64 y US$ 2,01 respectivamente.
Para el 2008, diecinueve importadores de papaya representan en conjunto hasta el 80%
de las importaciones (en términos de valor en $) del producto para todo Canadá. Tres
de estas empresas representan el 27,41% del total de las importaciones. En el cuadro 7
muestra el nombre de las compañías mas importantes en la importación de papaya
fresca. Las cuales representan del total de las importaciones CND$ 18.050.788.
Estados Unidos
28%
Belice24%
Mexico20%
Brasil10%
Jamaica6%
Costa Rica6%
Otros6%
43
Cuadro 7. Principales importadores de papaya en Canadá
Nombre de la compañía Cuidad Provincia
ARC-EN-CIEL PRODUCE INC Toronto Ontario
CANADAWIDE FRUIT WHOLESALERS INC Montréal Quebec
CHIOVITTI BANANA COMPANY LIMITED Toronto Ontario
FRESH DIRECT PRODUCE LTD. Vancouver British Columbia
FRESH FIRST PRODUCE INC. Toronto Ontario
KROWN PRODUCE INC Saskatoon Saskatchewan
LOBLAWS INC. Brampton Ontario
NATIONAL PRODUCE MARKETING INC Toronto Ontario
NORTH AMERICAN PRODUCE SALES Vancouver British Columbia
PACIFIC PRODUCE CO. LTD. Vancouver British Columbia
PAHOA PRODUCE CO. LTD. Richmond British Columbia
RAIN BOW KING FRESH EXOTIC PRODUCE LTD. Vancouver British Columbia SUNSHINE INTERNATIONAL IMPORT/EXPORT INC Toronto Ontario
T & T SUPERMARKET INC. Richmond British Columbia
THOMAS GROSSISTE EN FRUITS ET LEGUMES Montréal Quebec
TROPICAL SUNRISE INC. Toronto Ontario
VAN-WHOLE PRODUCE LTD. Vancouver British Columbia
VEG-PAK PRODUCE LIMITED Toronto Ontario
YUNG SOON FARM INC Markham Ontario
Fuente: Industry Canadá
8.4.4. Oferta costarricense La exportación de papaya ha tenido un fuerte impacto en el mercado canadiense. En el
2008, se consolidó como el principal receptor de las exportaciones costarricenses de
papaya fresca, fue destino del 44% de las exportaciones totales de este producto, el
desglose de los destinos se ilustra en el figura 7.
44
Figura 7. Exportaciones costarricenses de papaya fresca por destinos, según valor FOB, 2008
Fuente: PROCOMER Un hecho interesante ocurre en el año 2002, que es cuando entra en vigencia el Tratado
de Libre Comercio entre Costa Rica y Canadá. Este Tratado permitió que la papaya
fresca de Costa Rica estuviera exenta del pago de aranceles al ingresar en el mercado
canadiense, como consecuencia, a partir de ese año, las exportaciones costarricenses de
papaya han tenido una tendencia creciente en el monto y el volumen comercializado
(ver figura 8).
44%
17%
11%
11%
4%
4%3% 2% 2%
2%
Canadá
Estados Unidos
Holanda
Bélgica
Nicaragua
España
Dinamarca
Chile
Francia
Otros
45
Figura 8. Exportaciones costarricenses de papaya hacia Canadá 1998-2007, según valor FOB y peso en kg
.
Fuente: PROCOMER
Según esta información, queda confirmado que la demanda canadiense de papaya
supera a la oferta total de exportación de los últimos años de Costa Rica, siendo que la
diferencia medida en US$ es muy superior a los costos asociados de envío (dada la
medición de la oferta costarricense en US$ FOB y la demanda canadiense en US$ CIF).
8.4.5. Tendencias de los consumidores canadienses
Según un estudio de Procomer y el Ministerio de Agricultura de Canadá, sobre el
consumo de frutas y verduras frescas de los canadienses, es de suma importancia para
caracterizar las tendencias de las importaciones de este tipo de productos.
• Alimentos funcionales: a medida que los consumidores están más conscientes
de la salud, la demanda de productos con mayores nutrientes y beneficios para la
salud se incrementa rápidamente.
$ 0,00
$ 100.000,00
$ 200.000,00
$ 300.000,00
$ 400.000,00
$ 500.000,00
$ 600.000,00
$ 700.000,00
$ 800.000,00
0
200.000
400.000
600.000
800.000
1.000.000
1.200.000
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Peso Kg Valor FOB
46
• Productos saludables: se trata de productos que son bajos o sin calorías,
grasas, azúcares o sal. También los productos que son altos en elementos
beneficiosos como por ejemplo la fibra y calcio. En este aspecto es importante
tomar en cuenta que dentro de las principales causas de muerte en la sociedad
canadiense se encuentran el cáncer, las enfermedades del corazón, diabetes y
enfermedades cerebrovasculares lo que ha dado como resultado que el
canadiense se preocupe más por el tipo de alimentos que incluye en su dieta, y
concretamente por una mayor ingesta de frutas y verduras.
• Alimentos orgánicos: el sector orgánico canadiense ha tenido un crecimiento
dramático en los últimos años con una demanda que actualmente está superando
la producción interna. Según la Asociación de Comercio Orgánico (OTA) en
Canadá, en 2008, el monto de las ventas de alimentos orgánicos en Canadá fue
de $2 mil millones, el doble que en 2006, y se esperaba que crezca un 20% anual
en el futuro.
• Sabor étnico: Para el año 2017, aproximadamente el 20% de la población de
Canadá, entre 6,3 millones y 8,5 millones de personas, podrían ser minorías
visibles. Se proyecta que el 50% serán de Asia del Sur o chinos. Por lo tanto las
frutas y verduras que son familiares para estos grupos étnicos empezarán a
aparecer en el mercado canadiense como productos del campo exóticos hasta
que se conviertan en opciones dominantes. A estas alturas, productos como las
papayas, el kiwi, los mangos y batatas ya han cruzado las barreras. Por lo que se
debe tomar en cuenta a qué población inmigrante va dirigido el producto sobre
todo en ciudades como Toronto que tienen casi la mitad de la población
inmigrante.
47
8.5. ESTRATEGIA COMERCIAL
8.5.1. Producto
Al definir la estrategia de producto del proyecto, se enfocará en aprovechar la imagen
del hibrido de papaya Pococí, debido a que es una de las variedades de papaya con
mejores propiedades organolépticas del mercado. Es importante hacer notar y recalcar
que esta variedad se le conoce como la “papaya perfecta”.
Es importante resaltar que el hibrido de papaya Pococí fue desarrollado por científicos
costarricenses, Eric Mora de la Universidad de Costa Rica y Antonio Bogantes del
Ministerio de Agricultura, con el fin de estimular el consumo de esta fruta y proveer a
los agricultores nuevas variedades para diversificar.
En Costa Rica, el consumo per cápita de papaya es de 15,08 kg al año, por debajo de
frutas de gran consumo como el banano, piña, sandía, naranja y manzana (PIMA 2003).
Al ofrecer una papaya de alta calidad como el hibrido Pococí en comparación con la
papaya criolla, se puede alcanzar los estándares de exportación en mercados
desarrollados como el canadiense, y la vez ofrecer un mejor producto en el mercado
nacional.
Dentro de las características más sobresalientes de la papaya Pococí para exportación,
es que presenta un peso promedio por fruto de 1,5 kg en comparación con la papaya
criolla que tiene un peso de 2 kg, también presenta un color rojo más intenso en el
interior, un sabor más dulce y fuerte aroma. Esta nueva variedad presenta 13 grados
“brix” (porcentaje de azúcar en la pulpa), mientras que las variedades tradicionales los
“brix” tienden a variar entre los 8 y 10 grados. En el cuadro 8 se muestra la
comparación entre el hibrido Pococí y el papaya criolla.
48
Cuadro 8. Diferencias técnicas entre el hibrido Pococí y la papaya criolla
Características Criolla Pococí
# frutos por planta 35 60
Rendimiento Kg/ha 60 000 100 000
Forma de la fruta Muy variable Redondea, muy uniforme
Peso 2 kg 1,3 kg
Grados Brix 8 a 10 13
Maduración Uniforme De adentro hacia afuera
Fuente: elaboración propia
8.5.2. Precios El precio que recibe el proyecto por la venta de la papaya está dado por el intermediario
encargado de la comercialización en Canadá. Dicho agente paga el precio de $0,5 por
kilogramo. Cabe mencionar que el proyecto no puede aplicar una estrategia de precios
como en función del costo, precios de penetración, en referencia a los competidores, etc.
Por tal motivo el control por parte de la empresa en la estructura de costos es muy
importante para tener una adecuada rentabilidad a lo largo de la ejecución del proyecto.
En el cuadro 9 se presentan los precios FOB reportados por la Dirección General de
Aduanas, para los diferentes destinos de exportación.
49
Cuadro 9. Precios FOB de la papaya según destino de exportación.
País de destino US$/Kg
Estados unidos 0,71
Canadá 0,51
Nicaragua 0,35
Holanda 0,73
Colombia 0,32
España 1,07
Alemania 0,37
Fuente: DGA, Ministerio de Hacienda
8.5.3. Distribución
Existen varias opciones para la comercialización de la papaya en Canadá, en las cuales
intervienen distintos intermediarios. Algunos de los participantes del proceso de
comercialización y distribución en Canadá son:
- Agentes independientes: son intermediarios entre el exportador y otro agente
distribuidor. Por lo general asisten a la empresa para la formalización de los trámites
pertinentes previos a la exportación. Usualmente cobran por comisión.
- Importador: en su mayoría los importadores son una empresa especializada que
contacta a distribuidores mayoristas. Cobran por comisión.
- Importador/ Mayorista: en este caso, los mismos importadores participan de la cadena
de distribución del producto. Por lo general, cobran comisión, pero en algunos casos
pueden hacerlo por contrato. Atienden los sectores institucional (restaurantes, escuelas,
hoteles), industrial (para procesamiento) y detallista.
- Detallista/Retail: estos intermediarios compran y venden productos. Actúan
independientemente de los importadores o agentes. Dentro de los formatos bajo los
50
cuales operan se encuentran las cadenas de supermercados y tiendas especializadas por
productos (orgánicos, gourmet, conveniencia), o por zona geográfica.
- Broker: estos agentes prestan asistencia a la comercialización del producto, puede ser
un agente individual o una agencia de ventas y mercadeo. Los servicios que brinda
varían de acuerdo a las necesidades del producto. La negociación es usualmente por
comisión.
Al momento de identificar y establecer un contrato con un distribuidor, el exportador de
papaya deben tomar en cuenta ciertos aspectos, entre estos: el producto exportar, el
nivel de conocimiento acerca del comportamiento del consumidor final, márgenes de
los distintos intermediarios de la cadena de distribución, entre otros.
En cuanto a los márgenes de los distintos intermediarios en la exportación de papaya, la
Oficina de Promoción Comercial de PROCOMER en Canadá señala los siguientes
niveles como los más usuales:
– Broker: 0,25% - 5%
– Importadores/distribuidores: 10% - 30%
– Mayoristas locales: 5% - 10%
– Detallistas: 5% - 30%
En la figura 9 se presenta un esquema de los canales de comercialización para la papaya
fresca.
51
Figura 9. Canales de distribución de la papaya a Canadá.
Fuente: Huelat, Itzamn (2009)
Detallista Broker
Mayorista/ Distribuidor
Exportador/ Productor
local Consumidor
Food Service Importador/ Distribuidor
52
IX. ESTUDIO TECNICO
9.1. FICHA TÉCNICA DEL CULTIVO En el Simposio Internacional de Papaya que se celebró en el año 2010, se presentó
preliminarmente la Guía para el Cultivo de Papaya en Costa Rica por parte de un grupo
de reconocidos investigadores nacionales expertos en el tema. Este aporte es muy
importante para desarrollar el proyecto, debido a que el apartado técnico del proyecto se
basa en esta guía. Aunque a nivel internacional se han publicado varios manuales de
producción de la papaya, aún existe cierto nivel de confusión en aspectos técnicos
básicos relacionados con la producción.
Cabe resaltar que el asesoramiento de un ingeniero agrónomo en el apartado técnico del
cultivo es vital para asegurarse una adecuada planificación y ejecución del proyecto de
producción de papaya, máxime si el objetivo es la exportación de la fruta a mercados
tan exigentes como el canadiense.
A manera de introducción, la papaya (Carica papaya L.) es una especie originaria de
América Central (Storey, 1976) que pertenece a las Caricáceas, una pequeña familia
principalmente americana compuesta por 6 géneros. La papaya pertenece al género
Carica, de la cual es la única representante.
La fruta de la papaya ha adquirido relevancia en los últimos años debido a su buena
calidad gustativa y a su alto valor nutricional. A pesar del creciente interés por este
cultivo como una nueva alternativa para la exportación, el mercado internacional
continúa siendo relativamente pequeño. En particular, en el país el área de siembra total
no ha llegado a superar las 1000 hectáreas (SEPSA, 2003-2009). Lo anterior se debe en
parte a la saturación del mercado local, así como a diversos problemas técnicos que
presenta este cultivo.
53
9.1.1. Clasificación taxonómica La clasificación taxonómica de la papaya es la siguiente (Oirsa, 2003):
• División: Spermatophyta
• Subdivisión: Magnoliophytina
• Clase: Magnoliatae
• Orden: Violales
• Familia: Caricaceae
• Género: Carica
• Especie: papaya
La papaya es una planta herbácea de crecimiento relativamente rápido y de vida corta
(no resulta provechoso cultivarlos por más de 3 años, porque los frutos se vuelven más
pequeños). Tiene un tallo hueco, segmentado y erecto; presenta un gran número de
hojas grandes y lobuladas. La altura de la planta puede llegar hasta varios metros.
El sistema radicular está formado por una raíz principal o primaria y raíces secundarias.
El tipo de planta depende del estado sexual, el cual se determina en la floración, se
puede encontrar plantas con flores femeninas y flores masculinas en plantas diferentes
pero son frecuentes las que presentan flores de ambos sexos o hermafroditas.
Los diferentes tipos de flores que existen en este cultivo son variados, así:
• Flor tipo pistilado (femenina)
• Flor tipo pentandria (hermafrodita)
• Flor tipo intermedio (hermafrodita)
• Flor tipo hermafrodita perfecta
• Flor tipo estigmado (masculina)
El fruto tiene una gran diversidad de formas. Es una baya, su tamaño varía según la
variedad y el tipo de flor de que se trata.
54
9.1.2. Ciclo del cultivo
La papaya se clasifica como una hierba gigante y no como un árbol debido a que nunca
llega a producir madera. Presenta un tronco único sobre el cual se desarrollan sus hojas,
flores y frutos.
El período comprendido entre la germinación de la semilla y el inicio de la floración
puede abarcar entre los dos y medio y los tres y medio meses, dependiendo de la
variedad y de la temperatura de la zona. Una vez iniciada la floración, ésta continúa en
cada nudo de la planta conforme crece durante el resto de vida de la misma. Luego del
cuaje de una flor, la fruta se desarrolla durante 130 a 150 días hasta alcanzar su
madurez, dependiendo nuevamente de la variedad y la temperatura. Debido a la
producción continua de esta especie, una planta de papaya traslapa sus fases de
floración, desarrollo de fruta y maduración.
Una vez iniciada la cosecha, la vida útil de la plantación puede extenderse
aproximadamente unos 10-12 meses más, momento en el cual deja de ser rentable
debido a la disminución de su producción y a la dificultad del manejo por la gran altura
de las plantas. En términos generales, el cultivo se puede dividir en las siguientes
etapas:
I. Etapa vegetativa: de los 0 hasta los 2 ½ - 3 meses.
II. Inicio de floración hasta inicio de cosecha: de los 2 ½ -3 hasta los 8 meses.
III. Cosecha continua: de los 8 meses hasta los 18-20 meses.
55
9.1.3. Sexo de las plantas
La papaya puede presentar tres tipos de planta de acuerdo al sexo de sus flores:
hermafroditas, femeninas y masculinas. Las plantas hermafroditas presentan flores con
ovarios y estambres dispuestas sobre pedúnculos cortos de unos dos centímetros de
longitud. Las frutas provenientes de estas plantas tienden a ser alargadas (fruta tipo
“cacho”) o en forma de pera dependiendo de la variedad.
Las plantas femeninas presentan flores con ovarios y sin estambres, dispuestas sobre
pedúnculos cortos de unos pocos centímetros. Las frutas provenientes de las plantas
femeninas normalmente son de forma redonda, con una cavidad interna mayor que las
de las plantas hermafroditas. Por este motivo, normalmente este tipo de frutas tiene una
menor aceptación comercial. Finalmente, las plantas masculinas se caracterizan por
presentar inflorescencias con cientos de flores con estambres y sin ovario, dispuestas
sobre pedúnculos de varias decenas de centímetros de longitud.
Teóricamente, la semilla proveniente de plantas hermafroditas produce descendientes
con una relación entre hermafroditas a hembras de 2:1 (66,6% hermafroditas contra
33,3% femeninas), mientras que la semilla proveniente de genotipos femeninos
producen progenies con una relación de 1:1. Sin embargo, si una planta masculina
interviene en la polinización, pueden aparecer individuos masculinos en la plantación.
En siembras comerciales, la presencia de genotipos masculinos es poco frecuente y está
asociada a la llegada de polen proveniente de plantas silvestres cercanas. Los árboles
masculinos no son requeridos en una plantación comercial y deben eliminarse
inmediatamente si llegan a aparecer.
56
9.1.4. Requerimientos edafoclimáticos
La papaya es una planta tropical, puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 1000
metros snm, pero los frutos de mejor calidad y los rendimientos más altos se obtienen
en altitudes por debajo de los 800 metros (Oirsa, 2003). Según Bogantes et al. (2010)
para lograr producciones comerciales en Costa Rica de buena calidad, la papaya debe
sembrarse entre los 0 y los 600 msnm.
La selección del terreno es un factor de vital importancia para la siembra de la papaya.
En este sentido debe enfatizarse que esta especie requiere de suelos de texturas livianas
(franco a franco arenoso), con profundidades no menores a 1,20 metros y un excelente
drenaje. No tolera el encharcamiento, aún por pocas horas.
Por otra parte, la presencia de piedras en el terreno puede afectar negativamente el
anclaje, provocando el volcamiento de plantas adultas. Es deseable también una buena o
moderada fertilidad.
En el caso específico de este proyecto, estará ubicado en la zona norte de Costa Rica, la
cual es una zona donde anteriormente se han desarrollado plantaciones comerciales de
papaya. Por ser una zona de alta precipitación no requiere inversión en infraestructura
de riego pero si en drenajes.
9.1.5. Temperatura
Es el factor climático limitante, que permite que este frutal se desarrolle o no. El rango
de temperatura es entre 22° y 30°C, pero su óptima para Costa Rica es entre 23° y 27°C,
temperaturas bajas inhiben su crecimiento y temperaturas altas, le provocan abscisión
floral y bajas en la producción. Canículas y sequías especialmente en la floración
ocasionan su caída y la planta llega a suspender su crecimiento. Además, se necesita
que la precipitación presente una buena distribución a lo largo del año.
57
9.1.6. Humedad
El agua es el contribuyente principal de la planta; alrededor del 85% está compuesta por
agua. La papaya, tanto en el proceso de germinación, vivero y primeros meses después
de plantada, necesita para su crecimiento y desarrollo una gran cantidad de agua, por lo
cual en esta fase se deben realizar riegos semanales. En la época seca y cuando la lluvia
no es adecuada, se debe recurrir al riego para mantener las plantas con un buen
desarrollo.
9.1.7. Luz
La papaya necesita abundante luz debido a su gran actividad fotosintética. Es imposible
desarrollar plantaciones con restricciones de luz, pues las plantas serían alargadas y
amarillas, sintomatología esta de desnutrición, lo que trae como consecuencia un
inadecuado desarrollo de las plantas.
9.1.8. Variedades
Las variedades criollas “Lucía” y “Parriteña” son las que predominan en Costa Rica.
Además se han introducido variedades genéticamente estables desarrolladas en Hawaii
como las del grupo “Solo” (“Sunset” y “Sunrise”), las cuales se siembran
esporádicamente para exportación. Desde Cuba se ha introducido la variedad “Maradol”
que es muy difundida en México.
En el año 2004, se ha promocionado con gran aceptación el hibrido “Pococí” también
conocida como la “papaya perfecta”, este hibrido se caracteriza por ser homogéneo y de
alto rendimiento, con muy buen sabor. En el cuadro 10 se presenta el peso de las
diferentes variedades de papaya producidas en Costa Rica.
58
Cuadro 10. Peso de las variedades de papaya producidas en Costa Rica
Variedad Peso kg
Lucia 1,5 - 2,5
Parriteña 2 - 3
Solo 0,3 - 0,6
Maradol 2 - 3
Pococí 1 - 1,5
9.2. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
9.2.1. Descripción del proceso la papaya
La figura 10 representa el flujograma de la producción de la papaya, las cuales
contempla desde la etapa de pre germinación de la semilla hasta el empaque de la fruta
para el mercado de exportar.
59
Figura 10. Flujograma del proceso de producción de papaya.
9.2.2. Etapa de vivero
Cálculo de necesidades de semilla
Las necesidades de semilla por hectárea dependen de la variedad a utilizar.
Normalmente las variedades de polinización abierta como las criollas, las hawaiianas y
la “Maradol”, son el resultado de un cruzamiento entre plantas hermafroditas. Por este
motivo, las proporciones sexuales resultantes de estas variedades son de 2/3
hermafroditas y 1/3 femeninas.
Pre germinación
Almácigo
Preparación terreno
Trasplante
Sexado
Mantenimiento agrícola
Cosecha
Fruta jugo Fruta local Post Cosecha
Empaque fruta Exportación
60
En el caso del híbrido “Pococí”, las proporciones son de 50% y 50% de cada una.
Tomando lo anterior en consideración, y con el fin de incrementar la probabilidad de
contar con un genotipo hermafrodita en cada punto de siembra, es necesario sembrar
varias plántulas de almácigo en cada uno de estos puntos. El incremento de la
proporción de hermafroditas en una plantación dependerá del número de plantas que se
siembren en cada punto y del hecho de si se trata de una variedad de polinización
abierta (“Lucia”, Parriteña”, “Maradol”, “Sunrise”, “Sunset”, etc.) o un híbrido (ej.
“Pococí”).
El Cuadro 11 muestra las diferentes proporciones sexuales según la variedad y la
cantidad de almácigo sembrado. Como se puede observar, en términos generales, es
recomendable sembrar como mínimo tres plántulas por punto de siembra del hibrido
Pococí. En el caso de los híbridos, aún la siembra de una cuarta incrementa de manera
importante la proporción de hermafroditas totales en una plantación. Es importante
notar que una planta adicional sembrada en cada punto de siembra puede incrementar el
costo del almacigo, sin embargo, esto asegura un alto porcentaje de plantas
hermafroditas.
Cuadro 11. Porcentaje de plantas hermafroditas en una plantación, según el Número de plantas por punto de siembra y la variedad
Número de plantas por
punto de siembra
Porcentaje de plantas hermafroditas
Variedades de
polinización abierta
Hibrido
Pococí
1 66,7 50
2 88,9 75
3 96,3 88,5
4 98 94,3
Fuente: Mora et al. 2010
61
Tomando en consideración la densidad de siembra seleccionada, la cantidad de plantas
requeridas por punto de siembra y el porcentaje de germinación, es posible determinar
las necesidades totales de semilla. Es importante recordar que siempre es deseable
sembrar un 10% adicional para cubrir los posibles imprevistos.
Procesado de semilla
La semilla de la papaya puede sembrarse sin haber germinado, sin embargo, para
obtener un almácigo uniforme, es sumamente recomendable realizar una
“pregerminación”. Para realizar este procedimiento, deben seguirse los siguientes
pasos:
i. Colocar la semilla seca en un recipiente con agua y revolver bien para mojarla
toda. Debe permanecer en el recipiente durante un mínimo de 5 horas, o
preferiblemente, hasta que más del 90% se haya hundido hasta el fondo. El
agua de este recipiente debe cambiarse dos o tres veces durante el período, en
los momentos en que adquiera una coloración oscura debido a las sustancias que
liberan las semillas.
ii. Pasado el período de imbibición o “mojado”, la semilla se separa del agua
pasándolas por un colador hasta que quede bien escurrida. Luego se envuelve en
un papel periódico limpio y ligeramente húmedo. Una vez envuelta, se coloca
dentro de un recipiente oscuro, el cual se debe ubicar a la sombra.
iii. Luego de 4 a 7 días bajo estas condiciones, algunas semillas comenzarán a
mostrar una “reventadura” en su exterior, exponiendo su embrión interior de
color blanco. Es en este momento en que debe procederse a la siembra de
almácigo.
Es importante anotar que no debe esperarse a que emerja la raíz de la semilla, ya que si
se siembra en este estado es muy probable que la misma se quiebre o que la plántula
emerja torcida de la bolsa.
62
Un procedimiento complementario para mejorar la uniformidad de la germinación es la
aplicación de giberelinas. Para esto, la semilla seca debe sumergirse en una solución de
400 ppm de giberelinas por un período aproximado de 4 horas, durante el cual debe
revolverse periódicamente. Una vez tratada, puede comenzar a germinar en 24 horas si
las condiciones climáticas son cálidas, por lo que los contenedores para los almácigos
deben estar listos para la siembra.
El submercado proveedor de semilla del proyecto estará abastecido por la Estación
Experimental Los Diamantes y la Estación Experimental Fabio Baudrit Moreno, debido
a que las dos producen la semilla híbrida de papaya Pococí. Por hectárea se necesita
4800 semillas, con un costo de 50 000 colones los 80 gramos de semilla.
Preparación del almácigo
La etapa de almácigo de papaya es de vital importancia para obtener un cultivo exitoso.
Es recomendable producirlo en contenedores como bolsas de 10 X 12 cm
(1 litro) o vasos plásticos blancos (no transparentes) de al menos 350 ml, a los cuales se
les haya hecho huecos en su cara inferior para permitir el drenaje.
Se pueden usar una variedad de sustratos para producir los almácigos de papaya.
En general, todos los componentes deben estar libre de posibles patógenos que puedan
dañar la plántula. El sustrato más simple recomendado es una mezcla de suelo y
compost de alta calidad como el de caña de azúcar o la broza del café. Un sustrato de
mala calidad puede ocasionar pérdida total del almacigo.
Una adecuada relación por volumen entre ambos componentes es de 2 partes de suelo
por 1 parte de compost (Bogantes y Mora 1999-2002). Esta mezcla ha dado resultados
muy satisfactorios de manera consistente. En el caso de utilizarse suelo, éste debe ser de
textura liviana y provenir de terrenos vírgenes que no hayan sido sembrados
63
recientemente, tales como “tacotales” o bosque secundario. A esta mezcla se le puede
agregar granza de arroz para mejorar su estructura, pero no es indispensable. En caso de
tener que utilizar suelo de dudosa calidad, ésta debe desinfectarse.
Otros sustratos adecuados para los almácigos de papaya son las mezclas de abono
orgánico con peat-moss o con fibra de coco. Otro sistema de producción de almácigos
que ha dado buenos resultados es el uso de los “Jiffys”, que consiste en la utilización de
sustratos preparados que vienen envueltos en una membrana biodegradable. Una de las
mayores ventajas de este sistema radica en que no se produce un enrollamiento de las
raíces al chocar con las paredes de un contenedor, lo que facilita el crecimiento de ellas
una vez que las plantas son trasplantadas al campo.
Control de plagas y enfermedades en vivero
Durante la etapa de vivero, las plántulas de papaya ocasionalmente son atacadas por
diversos hemípteros que “raspan” las hojas cotiledonares y las subsiguientes, lo que
ocasiona la pérdida de vigor y en ocasiones su muerte. Por este motivo, es muy
importante monitorear la presencia de insectos y tomar medidas de control si hacen
aparición.
En cuanto a las enfermedades, debe notarse que si se siguen las recomendaciones
mencionadas de utilizar sustrato inerte o desinfectado, una cobertura de plástico
trasparente y una adecuada localización del vivero lejos de plantaciones comerciales,
éstas no deberían presentarse. Sin embargo, la utilización de suelo o sustrato no
desinfectado puede ocasionar la aparición de la enfermedad de mal de talluelo
(Rhizoctonia sp.). Esta enfermedad se puede controlar utilizando caldo bordelés
(mezcla de cobre y calcio) y benomil. La utilización de fungicidas ditiocarbamatos en
plántulas pequeñas de papaya puede en algunas ocasiones causar problemas de
fitotoxicidad.
64
9.2.3. Selección y preparación del terreno
La papaya requiere de suelos de texturas livianas y de excelente drenaje. Es
indispensable realizar un análisis físico y químico con el fin de determinar la
factibilidad de su utilización para el cultivo, así como para elaborar un plan de
fertilización adecuado.
Antes de la siembra, el suelo debe preparase con aradas y rastreadas hasta dejarlo
adecuadamente suelto. Un terreno mal preparado con terrones muy grandes dificulta la
penetración de la raíz, lo que conlleva al volcamiento de plantas durante el ciclo de
cultivo.
En zonas con alta precipitación, es muy importante hacer eras o camas, con una altura
mínima de 50 cm y de una anchura aproximada de 80 cm. La papaya es muy susceptible
a excesos de agua, ya que los encharcamientos propician la aparición de la enfermedad
que causa la marchitez de la planta (Phytophtora spp.).
Las obras de drenaje merecen especial atención. Es recomendable establecer un diseño
de drenajes que permitan un nivel freático de al menos 1,5 metros de profundidad en
época lluviosa. Esto implica realizar una fuerte inversión en esta labor que considere
canales primarios, secundarios y terciarios. También es necesario evacuar las aguas
superficiales que causen encharcamiento temporal.
9.2.4. Siembra en el campo
Para variedades de copas más anchas como las criollas o el híbrido “Pococí”, se
recomienda una densidad que oscila entre 1600 y 2200 plantas por hectárea,
dependiendo del sistema de siembra. El sistema de siembra se puede definir como el
diseño de la distribución de las plantas en el campo. Los más sencillos son los de cuadro
y rectángulo, en lascuales las plantas se distribuyen en espaciamientos de 2,5 X 2,5 m
(1600 plantas por hectárea).
65
Para plantaciones grandes en las cuales las labores agrícolas se realicen con maquinaria
(aplicaciones de fungicidas o cosecha de la fruta), deben dejarse callejones libres cada
cierto número de hileras, con el fin de permitir el paso de esta maquinaria.
En cada punto de siembra, las plántulas deben colocarse a no menos de 30 cm entre sí,
para evitar competencia entre ellas y asegurarse que el sexado previo al raleo, considere
a todos los individuos, en igualdad de crecimiento y floración. Si se siembran todas las
plantas juntas o en un solo hoyo, se produce un crecimiento disparejo, se promueve la
pérdida de raíz pivotante y el volcamiento.
Debe enfatizarse que la papaya es una especie de rápido crecimiento inicial y requiere
una buena nutrición desde el inicio, por este motivo, el mismo día del trasplante debe
realizarse la primera fertilización.
9.2.5. Sexado y raleo
El sexado y raleo en papaya son dos acciones conjuntas que se realizan
aproximadamente entre la octava y doceava semana después del trasplante. El objetivo
de estas prácticas es dejar la planta con flores hermafroditas, eliminando la o las
femeninas. La selección de las hermafroditas debe realizarse lo antes posible, con el fin
de evitar la competencia con las plantas vecinas, lo cual ocasiona un retraso en la
entrada de floración y producción. Por este motivo, debe entrenarse al personal que
realiza esta labor con el fin de que puedan distinguir el sexo del primer botón floral
cuando éste tenga un máximo de 0,5 cm.
9.2.6. Aporca
En algunos casos es deseable realizar una pequeña aporca en la base de la planta una
vez que se ha realizado el sexado y ha quedado sola. El objetivo de esta labor es
ayudarla a mantenerse estable mientras continúa su desarrollo y logra un buen anclaje.
Esta práctica puede favorecer la entrada de patógenos, por lo que la altura de la misma
no debe sobrepasar la sección lignificada de color café del tallo.
66
Es importante mencionar que la papaya no produce raíces adventicias, por lo que la
aporca no favorece la producción de más raíces. Por este motivo, en el caso de la
papaya, esta práctica no es una labor que necesariamente sea complementaria a la
fertilización.
9.3. NUTRICION
9.3.1. Diseño del plan de fertilización
A continuación se presenta un plan que llena apropiadamente esas necesidades, para una
plantación sembrada a una densidad de 1600 plantas por hectárea. Es importante
enfatizar que el programa descrito es solo una referencia que considera únicamente los
nutrimentos por extracción de cosecha y por lo tanto puede considerarse como un
mínimo.
Siempre será preferible consultar con un ingeniero agrónomo para ajustar el plan de
fertilización, con base en el análisis de suelo específico y las características climáticas
de la zona de siembra. En el cuadro 12 se muestra un ejemplo de un programa de
fertilización en papaya apropiado para llenar las necesidades de una producción de 120 t
de fruta fresca en suelo franco-arenoso de baja fertilidad de la zona Atlántica.
Cabe aclarar que el proyecto se desarrollará en la zona de Tanque de San Carlos, aunque
es una zona geográficamente distinta a la Atlántica presenta algunas similitudes en las
condiciones físico-quimicas del suelo. Además, el paquete de fertilización esta basado
en cumplir adecuadamente las expectativas nutricionales para alcanzar las más alta
productividad del hibrido Pococí.
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Cuadro 12. Programa de fertilización en papaya.
Época (meses) Fuentes o formula (gramos por planta)
kg/ha
Dolomita 10-30-10
18-5-15-6-1,2
15/03/1931 N P2 O5
K 2 O
Antes de siembra 300
Trasplante 30 5 15 5
1 60 10 30 10
2 60 10 30 10
3 (Inicio floración) 80 24 7 20
4 100 30 8 25
5 120 36 10 30
6 100 25 5 51
7 100 25 5 51
8 (inicio de cosecha)
120 36 10 30
9 100 25 5 51
10 100 30 8 25
11 100 25 5 51
12 100 30 8 25
13 100 25 5 51
Total 300 150 620 500 336 151 435
Fuente: Mora et al. 2010 Evidentemente, cualquier plan de fertilización debe considerar los restantes elementos
menores. Especial atención merece el boro, cuya deficiencia en los estados
reproductivos iniciales de la planta provoca un mal cierre apical de la fruta joven, lo que
permite la invasión de la cavidad interna por patógenos y su consecuente caída.
Otro elemento menor que merece especial atención es el hierro, cuya deficiencia
provoca el amarillamiento y cese de crecimiento del ápice .Otro elemento que se debe
considerar es el zinc si los análisis de suelo detectan una deficiencia.
68
9.4. RIEGO
El requerimiento mínimo de precipitación para este cultivo ronda alrededor de los 100-
150 mm de agua por mes, lo que equivale 1200-1800 mm bien distribuidos a través de
todo el año. La zona norte presenta en promedio una precipitación mensual de 327 mm,
por tal motivo no se debe realizar un sistema de riego. La única época del año donde el
promedio mensual de precipitación está por debajo del mínimo requerido es marzo con
93.6 mm (Cuadro 9). No obstante, no es un valor significativo por lo que se considera
que no afectará al cultivo.
Cuadro 13. Precipitación mensual de la Zona Norte de Costa Rica 2000-2010
Mes Precipitación total media (mm)
Enero 402,5
Febrero 194,6
Marzo 93,6
Abril 123
Mayo 325,1
Junio 406,6
Julio 421,6
Agosto 386,2
Septiembre 355,4
Octubre 339,1
Noviembre 455,4
Diciembre 420,9
Fuente: Instituto Meteorológico Nacional.
En el caso que la zona del cultivo presentará problemas de precipitación, el diseño y
manejo de un sistema de riego dependen de varios factores específicos del cultivo y de
la zona. Entre estas variables se pueden citar la evapotranspiración (la cual a su vez
depende de la radiación, la temperatura y el viento), las características del suelo (textura
del suelo, densidad aparente, retención de humedad, etc.), así como de parámetros
propios del cultivo como la constante Kc.
69
9.5. PROTECCION DEL CULTIVO
9.5.1. Monitoreo de plagas y enfermedades
La papaya es susceptible a una cantidad relativamente grande de plagas y enfermedades
que pueden desarrollarse rápidamente. La detección temprana de estos problemas es la
clave para un adecuado control de los mismos, ya que esto permite disminuir las
pérdidas, así como los costos por compra y aplicación de plaguicidas. Aún más
importante, la disminución de las aplicaciones garantiza un producto inocuo para el
consumidor y reduce el peligro de rechazo de fruta en los mercados internacionales.
Es indispensable por lo tanto establecer un sistema de muestreo y monitoreo semanal
de las principales plagas y enfermedades, para lo cual se requiere el entrenamiento de
una persona específica para realizar dicha labor.
9.5.2. Niveles máximos de residuos de agroquímicos
Es necesario enfatizar las normativas que regulan los aspectos de residualidad de los
productos químicos en la fruta que se produce y vende. La cantidad de residuos
máximos permitidos (o MRL, por sus siglas en inglés) en la fruta de la papaya varía de
acuerdo al mercado meta. Tanto nuestro país como Estados Unidos, Canadá y la Unión
Europea mantienen listas diferentes de plaguicidas permitidos y de sus límites máximos
de residuos. Debido a que la mayor parte de la producción del proyecto tendrá como
destino Canadá, los niveles máximos de residuos de agroquímicos permitidos se
calculan en base a los parámetros establecidos en dicho país (Cuadro 14).
70
Cuadro 14. Límites máximos de residuos permitidos de agroquímicos para papaya en Canadá
Nombre común Limite máximo de residuos
(ppm) Establecido por
Difenoconazole 0,3 EMRL2011-19 (10 May 2011)
Ferbam 7 Canada Gazette II
Prior to 16 June 2008
Malathion 8 Canada Gazette II
Prior to 16 June 2008
Phosphine 0,01 EMRL2011-13
(18 March 2011)
Pyraclostrobin 0,1 EMRL2009-01
(11 March 2009)
Thiamethoxam 0,4 EMRL2011-45 (18 May 2011)
Trifloxystrobin 0,7 EMRL2011-17
(24 March 2011)
Fuente: el autor con datos de Pesticides & Pest Management of Canadá.
9.5.3. Manejo de malezas
La planta de papaya tiene un sistema radical muy superficial, por lo que no tolera
malezas en la zona debajo de la copa. Los primeros 5 meses son los más críticos desde
el punto de vista de competencia, luego de lo cual, la sombra dentro de la plantación
limita el crecimiento de las malezas y hace más fácil su control. Durante los primeros 2-
3 meses, es recomendable limpiar la rodaja de las plantas en forma manual.
Es importante mencionar que no es necesario ni conveniente hacer las aplicaciones de
herbicidas de manera generalizada. Es recomendable mantener una cobertura vegetal
regulada en las entrecalles mediante el control de las malezas con chapea o
motoguadaña, y dejar el control químico solo para la zona del lomillo.
71
9.5.4. Principales plagas
La “avispa o mosca” de la papaya Toxotrypana curvicauda (Tephritidae)
La hembra de esta mosca oviposita en fruta joven, entre 1 y 6 semanas de edad, dejando
marcas evidentes de látex sobre la epidermis (foto 25). Las larvas eclosionan dentro de
la cavidad placentaria de la fruta y se alimentan primero de las semillas y luego de la
pulpa (foto 26), provocando finalmente su caída. Esta fase larval dura de 14 a 16 días, y
es seguida de una fase de pupa que se desarrolla en el suelo cerca de los frutos caídos.
El ciclo total de huevo a adulto dura entre 40-50 días (Saunders et al., 1998).
Los ataques iniciales normalmente se presentan en las plantas de las orillas de las
siembras, en vista de que los primeros individuos provienen de siembras vecinas o de
árboles aislados cercanos. Por este motivo, es indispensable que todos los productores
vecinos realicen un control eficiente de la plaga. Asimismo, es recomendable eliminar
plantas de papayas voluntarias o silvestres que se ubiquen cerca de la siembra para que
no sirvan de fuente de inóculo de esta mosca.
El control de esta plaga se realiza mediante un monitoreo constante de las plantas
periféricas de la plantación en busca de los síntomas típicos del ataque; la presencia de
látex en frutas pequeñas, producto de la oviposición de las hembras. Los frutos picados
en el árbol y los frutos caídos en el suelo deben recolectarse y enterrarse a más de 50
cm. de profundidad, fuera del área de siembra.
Finalmente debe recordarse que la caída de frutas pequeñas no es un síntoma exclusivo
de esta plaga, pues la misma puede ser provocada también por deficiencias tempranas
de boro.
72
Salta Hoja Empoasca sp. (Cicadellidae)
Los adultos y las ninfas de este insecto chupan la savia del envés de las hojas maduras
(sección media e inferior del árbol), provocando el enrollamiento hacia abajo de sus
márgenes y la aparición de una clorosis. Este síntoma es fácil de confundir con una
deficiencia de potasio, por lo que debe realizarse un diagnóstico muy cuidadoso. Esta
plaga tiende a desarrollarse muy rápidamente en épocas secas. No existen insecticidas
registrados en nuestro país para combatir esta plaga. Es recomendable buscar la asesoría
de un ingeniero agrónomo para implementar métodos de control para la misma.
Mosca blanca (Bemisia sp.) (Aleyrodidae)
En el Caribe de nuestro país es muy común ver adultos de mosca blanca en brotes y
hojas jóvenes de papaya, no obstante las poblaciones son relativamente bajas y
normalmente no causan daño económico importante. Sin embargo, en condiciones de
verano en la Zona Pacífica del país, es posible que se produzcan ataques relativamente
severos. Lamentablemente no existen insecticidas registrados en nuestro país para
combatir esta plaga en este cultivo. Es recomendable buscar la asesoría de un ingeniero
agrónomo para implementar métodos de control de la misma.
Ácaros
La papaya es un cultivo susceptible al ataque de ácaros tanto en sus frutas como en sus
hojas jóvenes y maduras. A continuación se describe la sintomatología común de
algunos de estos ácaros y los productos químicos para su control.
Arañita roja Tetranychus urticae (Tetranychidae)
Esta especie habita tanto en las hojas inferiores como en las apicales. El ataque en hojas
bajeras produce decoloraciones amarillas a lo largo de las venas que pueden extenderse
a las regiones intervenales. Es posible ver a simple vista la presencia de estos ácaros en
73
las regiones del envés de la lámina foliar cercana a las venas principales, asociada un
“bronceado” de la zona afectada. En casos severos, es normal observar también las
típicas “telas de araña” de los mismos, producidos por todos los estadios móviles. Las
decoloraciones de las hojas bajeras pueden confundirse con la sintomatología propia de
una deficiencia de nitrógeno o magnesio, por lo que es importante revisar
cuidadosamente las hojas afectadas.
Este ácaro también puede afectar el ápice de la planta, en especial aquellas hojas de
tamaños entre los 5 y los 20 cm. En estos casos, la sintomatología se presenta como una
serie de decoloraciones puntuales cuando la hoja se coloca a trasluz. Es importante tener
en cuenta que a pesar del nombre, éste ácaro no siempre es de color rojo, y en papaya es
común observar poblaciones de color blancuzco asociadas a las hojas jóvenes.
Ácaro blanco Polyphagotarsonemus latus (Tarsonemidae)
Este ácaro ataca exclusivamente los brotes apicales tiernos de la papaya. . La
sintomatología característica es una decoloración del ápice y una deformación de las
hojas jóvenes. Es importante mencionar que Eotetranychus lewisi (Tetranychidae)
también puede producir una sintomatología muy parecida. El control de ambos ácaros
se puede realizar con productos azufrados.
Ácaro plano Brevipalpus spp. (Tenuipalpidae)
Ataca la fruta en estado intermedio de desarrollo causando una mancha de color
grisáceo o café (producto del resquebrajamiento de la epidermis) que avanza hasta
cubrir toda la fruta o gran parte de ella. Se puede hacer control con productos
azufrados. Es importante anotar que algunos productos azufrados pueden provocar
manchas en la fruta de la papaya, así como quemas en las hojas si las aplicaciones se
realizan cuando hay altas temperaturas. Por este motivo, debe consultarse a un
ingeniero agrónomo con experiencia en este cultivo sobre cuáles productos comerciales
utilizar.
74
Hormiga “arriera” o “zompopa” ( Atta spp)
La papaya es susceptible al ataque de las zompopas, las cuales defolian las plantas
haciendo cortes semicirculares en los márgenes de las hojas. El ataque de las hormigas
arrieras puede causar daños económicos importantes en plantaciones muy jóvenes. El
control químico puede realizarse con los productos comerciales “Mirex” y “Omitox”,
siguiendo cuidadosamente las recomendaciones del fabricante.
9.5.5. Enfermedades
Antracnosis o “Sarna” de la papaya (Colletotrichum gloeosporioides)
Es la enfermedad poscosecha más importante en papaya. A pesar de que los síntomas se
expresan en fruta madura luego de ser cosechada, la infección se produce en fruta verde
en campo y se mantiene latente durante los meses que permanece en la planta. Presenta
diferentes tipos de síntomas, entre los que están lesiones redondas, hundidas con masas
color anaranjado, que corresponden a las esporas del hongo. También está un tipo de
lesión llamada “mancha chocolate”, la cual es de color café claro, por lo general se da
en grupos, inicialmente es menos hundida que la primera lesión descrita, pero ya
avanzada, puede presentar hundimientos en los bordes. Las lesiones por antracnosis
pueden unirse y deteriorar grandes zonas de la papaya, las que luego pueden ser
invadidas por otros hongos saprófitos.
Marchitez (Phytophthora palmivora, Phytophthora capsici)
Este hongo de suelo es un problema común en papaya sembrada en suelos arcillosos
con mal drenaje y en condiciones de alta precipitación, bajo las cuales se favorece el
ataque a las raíces de la planta. Los primeros síntomas son un pobre crecimiento, que
luego se agrava con la aparición de senescencia temprana de hojas y la posterior caída
75
prematura de las mismas. A nivel radical, se puede observar la muerte de raíces
absorbentes y pudriciones acuosas en las raíces secundarias e incluso en la raíz
pivotante. En condiciones extremas de humedad de suelo, se produce una muerte
fulminante de la planta en pocos días.
Sin embargo, también es posible que esta enfermedad progrese de manera “crónica”
durante muchos meses, en cuyo caso la plantación muestra poco vigor general y un
amarillamiento generalizado de sus hojas maduras. Esta progresión crónica es común en
plantaciones que se han sembrado en sitios que fueron cultivados anteriormente con
papaya, aun cuando no existan problemas de drenaje.
El control de esta enfermedad debe basarse en una estrategia preventiva, mediante la
selección de suelos de texturas livianas y la hechura de canales de drenaje, de manera tal
que se garantice un nivel freático no menor a 1,5 metros de profundidad. También es
necesaria la siembra sobre lomillos o camas de al menos 50 cm de altura. Es
recomendable también no sembrar en suelos que fueron anteriormente utilizados con
este cultivo durante dos años previos. Si se siguen estas recomendaciones, es poco
probable que este hongo cause daños importantes a la plantación.
“Hongo de agua” en fruta (Phytophthora palmivora, Phytophthora capsici).
Esta enfermedad es causada por el mismo hongo descrito anteriormente, pero las
lesiones se producen a nivel de la fruta. Los primeros síntomas son la aparición de
manchas circulares, de apariencia acuosa, que avanzan muy rápidamente. A los dos o
tres días de iniciada la infección, se puede observar un crecimiento algodonoso color
blanco, donde se forman las esporas, las cuales son el principal medio de diseminación
e infección. El ataque a fruta se ve favorecido durante períodos de mucha lluvia y
puede llegar a causar pérdidas del 100% de la cosecha mientras persistan las
condiciones favorables para su desarrollo. El control de esta enfermedad debe ser
preventivo e integrado siguiendo las mismas recomendaciones anteriormente citadas
para la muerte súbita de la planta, pues es el mismo hongo. Además de esto, debe
76
complementarse con las siguientes medidas: eliminación de frutas infectadas de la
planta y recolecta de frutas en el suelo.
“Bunchy Top” o “Tiro al blanco” (asociado a Rickettsia)
Esta enfermedad es producida por una bacteria sistémica del género Rickettsia
(Davies et al. 1998), la cual es transmitida por un saltahojas (Empoasca papayae) muy
pequeño (3mm). Los adultos y las ninfas de estos insectos chupan la savia del envés de
hojas y brotes tiernos, y al pasar de una planta a otra, transmiten la enfermedad.
Pudrición acuosa de hojas y brotes
Esta enfermedad cuyo agente causal aún no se tiene claro, es común en las variedades
“Lucia” y “Parriteña” en épocas de mucha precipitación. Inicia como una necrosis
rodeada de bordes amarillos en las hojas jóvenes, propagándose luego hacia las de
mayor edad como una mancha café acuosa. En estados avanzados puede abarcar todos
los lóbulos e incluso todas las hojas de la planta, produciendo una defoliación total. Su
control debe iniciar con la remoción de tejido enfermo. Las aplicaciones dirigidas al
follaje de productos como caldo bordelés han dado un buen control.
Puntos plateados del follaje (Corynespora spp)
Se manifiesta en toda la lámina de la hoja como una serie de puntos pequeños color
blanco amarillo que también se observan por el envés a trasluz.
Normalmente esta enfermedad es favorecida por condiciones húmedas. Este hongo es
común, pero casi nunca representa un problema económico en el cultivo. Sin embargo,
si la presión de inóculo llega a ser alta, puede afectar la fruta, produciendo daños
cosméticos a la misma. Si se realiza un adecuado manejo de la antracnosis con
fungicidas protectantes, la incidencia de esta enfermedad no llega a ser importante.
77
Mancha negra (Asperisporium caricae)
Las manchas son de color café oscuro, de forma irregular, con borde grisáceo morado,
aceitoso, y de tamaño pequeño (0,5-1cm de diámetro). Estas lesiones no profundizan en
la fruta, aún en estado maduro. Este problema es poco frecuente, sin embargo, bajo
condiciones de manejo deficiente de la plantación, puede presentar una alta incidencia
en fruta y afectar su apariencia, lo cual es normalmente motivo de rechazo para el
mercado de exportación. Al igual que con la Corynespora spp, si se da adecuado
manejo de la antracnosis con fungicidas protectantes, la incidencia de esta enfermedad
no es importante.
Mancha café (Cercospora papayae)
Esta enfermedad se manifiesta primero en fruta verde como una mancha café oscura y
redonda. Una vez que madura, la lesión aumenta de tamaño y se hunde en el centro. Su
consistencia es siempre seca y afecta superficialmente sin profundizar en la pulpa.
Este problema se asocia con fincas ubicadas en zonas de mucha humedad. El control se
basa en seguir las mismas de aplicaciones de fungicidas protectores recomendados para
la antracnosis.
Mancha papelosa de hoja y pudrición peduncular de fruto (Mycosphaerella spp.)
Se manifiesta como lesiones concéntricas de color café y de textura papelosa, con un
halo amarillo alrededor, distribuidas principalmente en los bordes de la hoja, en las
cuales se pueden observar cuerpos redondos que corresponden a picnidios de Phoma
carica-papayae. Estas lesiones son comunes y por lo general, no afectan al cultivo. Sin
embargo, bajo condiciones de estrés de la planta, la incidencia de la enfermedad puede
aumentar y provocar la aparición de síntomas en la fruta durante la etapa de poscosecha.
78
Estos síntomas se manifiestan principalmente en la zona peduncular, iniciando en el
corte y avanzando como una lesión color café claro con un margen también claro pero
transparente, el cual crece rodeando el pedúnculo. A medida que la lesión se envejece,
forma pliegues y se oscurece en su interior, llegando a manifestar un color negro.
Las esporas del hongo sobreviven en hojas y peciolos viejos, por lo que la eliminación
de estos tejidos afectados es una medida importante para el control de esta pudrición, así
como las aplicaciones de fungicidas protectores durante el desarrollo del fruto en el
campo y tratamientos poscosecha, como por ejemplo la inmersión en agua caliente.
9.6. COSECHA
El principal criterio de cosecha es el desarrollo de color amarillo entre las costillas del
tercio apical de la fruta, lo que se denomina franja, pinta o raya de maduración, la cual
se inicia aproximadamente entre los 130 y 150 días después de la floración.
Por lo general, una franja es el mínimo grado de maduración con la cual se realiza la
cosecha. Esta franja puede abarcar entre un 3 y un 10% del área total de la fruta. Si la
colecta se realiza antes de la aparición de la primera franja, se corre el riesgo de que no
se produzca una maduración completa y un buen sabor, sin embargo, si se cosecha muy
madura, la fruta es muy susceptible a los golpes y pudriciones.
La fruta es sensible a quemaduras de sol, al maltrato del corte y el transporte y debe ser
separada de la planta con sumo cuidado, utilizando guantes de plástico o engomados y
cortándola con una torsión ligera o utilizando un cuchillo corto, dejándole 0.5 cm de
pedúnculo.
Según Oirsa 2003, la cosecha deberá realizarse de acuerdo a los índices de maduración
en el cuadro 15.
79
Cuadro 15. Índice de maduración de la papaya
I. Verde: Fruta fisiológicamente madura, totalmente verde pero bien
desarrollada.
II. Cambio de color: Cambio de color con una o dos rayas amarillas sensiblemente
perceptible, con el 10-15% color amarillo de la superficie de la
cáscara rodeada de un verde claro.
III. ¼ de madura: Fruta con el 25% de la superficie de la cáscara amarilla rodeada
de superficie clara.
IV. ½ madura: 75% de la superficie de la cáscara amarilla.
V. Madura 76-100% de la superficie de la cáscara amarilla únicamente el
cuello verde del área contraída hacia arriba.
Fuente: OIRSA 2003.
Es importante destacar que la papayas ideales para la exportación, son aquellas que se
encuentran en los índices de maduración I, II, III. El motivo fundamental, es que la fruta
pueda resistir largos períodos de viaje y almacenamiento mientras llega a las manos de
los consumidores finales.
9.7. MANEJO POSCOSECHA
La papaya es una fruta muy susceptible, al manejo post-cosecha, y si se manipula en
forma inadecuada pueden provocarse pérdidas cuantiosas. En campo, los hongos que
producen estas enfermedades se pueden desarrollar por el manejo deficiente del cultivo
y en la cosecha por el manejo y almacenamiento inapropiado de los frutos. Son más de
nueve agentes patógenos que pueden ocasionar estos daños, los más frecuentes son: la
mancha negra (Colletotrichum papayae), pudrición blanda, (Rhyzopus stolonifer) y
mancha por Alternaria spp, principalmente. En pos cosecha deben evitarse, caídas,
roces entre la fruta y pedúnculos, sobrecargas en el transporte interno y que puede
ocasionar magulladuras, heridas y manchas de latex.
80
Para lograr que la producción de papaya y su comercialización sean exitosas, es
indispensable tener en cuenta el mercado al cuál va dirigida su venta, pues la
producción en campo y las labores durante la cosecha y poscosecha se programarán en
función de los requisitos que establece el mercado meta. En este sentido, es importante
destacar que existen diferencias en las características de la fruta que demanda el
mercado nacional en comparación con las del mercado canadiense o europeo.
9.7.1. Cuidados a la hora de la cosecha
La cosecha se realiza normalmente dos veces a la semana de forma manual. Para
desprender la fruta, se debe rotar y tirar suavemente de ésta para arrancarla. Cuando la
planta de papaya es muy alta, es conveniente emplear escaleras para lograr alcanzarla.
Debe evitarse que la fruta se caiga y golpeé o entre en contacto con el suelo, ya que si
esto sucede, se favorece el proceso de deterioro y la entrada de organismos que
producen pudriciones.
9.7.2. Proceso de selección
Es sumamente importante realizar una buena selección de la frutas en campo, con el fin
de evitar el traslado a la empacadora de aquellas que no califican. No se debe empacar
papaya inmadura o muy madura, con deformaciones, golpes, heridas, con manchas de
látex o de cualquier otra naturaleza, así como con lesiones causadas por hongos o
insectos. De esta manera se reducen los gastos por el transporte de fruta que no va a
calificar para ser vendida y a la vez se evita llevar frutos enfermos que podrían
contaminar otros lotes de frutos sanos.
81
9.7.3. Cajas para el traslado
Deben ser plásticas y deben mantenerse en buen estado. No deben presentar picos ni
irregularidades que puedan causar daño a la fruta y deben estar muy limpias, por lo
que es necesario lavarlas con agua y jabón y desinfectarlas con cloro periódicamente.
9.7.4. Empaque
Las papayas deben acomodarse en la caja en una sola capa, poniendo en contacto la
base peduncular del fruto con el fondo, asegurándose de que quede lo mejor calzada
posible para que no se mueva durante el transporte; sin embargo, debe evitarse la
compresión de las frutas.
Si la fruta está destinada al mercado de exportación, se recomienda envolverla en papel
periódico blanco, o emplear bolsas plásticas de material reutilizable, con el fin de evitar
el roce entre frutas así como golpes o daños mecánicos. Al igual que con las cajas, se
debe garantizar que estas bolsas estén limpias y no entren en contacto con el suelo.
Los frutos se colocan en cajas de cartón en forma vertical con la parte basal hacia abajo
y se envuelven en papel especial; estos deben ser en tamaño, madurez y forma, lo más
uniforme posible. En los espacios internos debe colocarse papel para inmovilizar los
frutos y evitar golpes.
De inmediato deben pasar a cuarto refrigerado o un contenedor, con temperatura entre
10 y 13 grados centígrados. Temperaturas menores o mayores no permiten o
interrumpen, una correcta maduración. Para traslado a largas distancias deben usarse
contenedores refrigerados y respetar las temperaturas mencionadas.
82
9.7.5. Distribución de la planta
El manejo poscosecha es un proceso medular en la producción de papaya, por eso es
imprescindible contar con una adecuada planta de empaque que cumpla con requisitos
mínimos en cuanto a la operación de los procesos. La distribución de la planta y los
procesos de la fruta para empaque se puede observar en la figura 11.
Figura 11. Distribución de la planta de papaya
1. Almacenamiento 2. Oficina 3. Lavado 4. Bodega 5. Fumigación 6. Clasificación 7. Empaque 8. Área de carga A 9. Área de carga B 10. Cuarto frío 11. Transporte mercado nacional 12. Transporte mercado canadiense
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Según las recomendaciones según el diseño de la planta de empaque, las dimensiones
totales de la estructura es de 25 metros de ancho por 35 metros de largo, en total sería
875 m2. El costo de la planta tiene un valor de ₡100.625.000,00. En el estudio
financiero se detallan todas las inversiones necesarias del proyecto.
9.8. COSTOS DE PRODUCCIÓN
La estructura de costos del proyecto esta en función del sistema de producción
propuesto en la Guía para el cultivo de papaya en Costa Rica. Cada sistema puede variar
según las condiciones económicas de cada productor y del mercado meta, en este caso
al tratarse del mercado canadiense, los requerimientos técnicos serán los recomendados
por los investigadores para lograr el mayor potencial del híbrido.
Los costos de producción se calculan para una hectárea de terreno. En lo que respecta a
costos de producción variables, no se puede aplicar el concepto de economía de escala,
ya que indistintamente si se produce una hectárea de papaya o veinte, los
requerimientos de insumos relacionados a fertilizantes, herbicidas, fungicidas e
insecticidas se mantendrán constantes para cada unidad de producción. Sin embargo, la
mano de obra si puede tener un efecto positivo en economías de escala, debido a la
asignación de funciones del personal a nuevos lotes productivos mientras otros no
requieran mano de obra intensiva. Algunas consideraciones generales sobre la estructura
de costos son las siguientes:
• Variedad de papaya: híbrido Pococí.
• Ciclo de vida del cultivo: 18 meses.
• Inicio de cosecha a los 8 meses.
• Sistema de siembra: en cuadro a 2,5 m x 2,5 m
• Rendimiento por hectárea: 150 000 kilos de papaya fresca.
• Tres plantas por punto, para un total de 4800 plantas y 1600 plantas productivas.
• Porcentaje de plantas hermafroditas: 87,5%.
84
• Preparación de terreno en eras de 0,80 m de ancho por 0,50 m de alto.
• Modalidad de alquiler del terreno y contratación para laborares de
acondicionamiento del mismo.
• Aplicación de agroquímicos y cosecha manual.
9.8.1. Costo del almacigo
El almacigo es un punto clave en la producción de la papaya Pococí, ya que el vigor de
la planta y la calidad de la fruta dependerá en gran medida de la sanidad del almacigo.
En cuadro 16 corresponde a la valor del almacigo para una hectárea de terreno.
Cuadro 16. Costo del almacigo de papaya Pococí por hectárea
TIPO DE COSTO UNIDADES COSTO/UNID. TOTAL
Plántulas en Yiffy (3 plantas/punto) 4800 ₡150 ₡720.000
Plantula en bandeja (3 plántulas/punto) * 4800 ₡75 ₡360.000
Plantula en bolsa plástica de 1 litro * 4800 ₡90 ₡432.000
Semilla (80 g) 80 ₡50.000 ₡50.000
Total ₡1.562.000
9.8.2. Insumos
El híbrido Pococí al tratarse de una variedad obtenida por el mejoramiento genético de
las variedades criolla y hawaiana, es altamente demandante a lo que insumos se refiere.
Por tal razón el plan de fertilización debe seguirse muy estrictamente (ver cuadro 17).
85
Cuadro 17. Costos de fertilizantes, herbicidas, fungicidas e insecticidas del híbrido Pococí por hectárea
TIPO DE COSTO UNIDADES COSTO/UNIDAD TOTAL
Fertilizante/enmienda 10-30-10 saco 50 kg fórmula química 10 ₡ 37.338,00 ₡ 373.380,00 18-5-15-6-1,2 saco 50 kg F. química 19 ₡ 27.565,00 ₡ 523.735,00 15-3-31 saco F. química 19 ₡ 33.428,00 ₡ 635.132,00 Triple cal o Nutrical saco 50 kg 20 ₡ 10.000,00 ₡ 200.000,00 Enraizador (Rooting). litro 3 ₡ 18.480,00 ₡ 55.440,00 Microelementos (100 g) 10 ₡ 1.490,00 ₡ 14.900,00 Calcio-Boro. litro 5 ₡ 3.700,00 ₡ 18.500,00 Herbicida Glifosato Roundup litro 10 ₡ 8.040,00 ₡ 80.400,00 Metsulfurón metil (paquete 10 g) 10 ₡ 2.100,00 ₡ 21.000,00 Fungicida Dithane (paq. 1 kg) 5 ₡ 3.930,00 ₡ 19.650,00 Daconil. Litro 3 ₡ 9.130,00 ₡ 27.390,00 Benomil . paq. 1 kg 5 ₡ 8.800,00 ₡ 44.000,00 Amistar. (100g) 3 ₡ 12.200,00 ₡ 36.600,00 Mirage. litro 5 ₡ 24.291,00 ₡ 121.455,00 Fytosan (paq 750 g) 3 ₡ 2.000,00 ₡ 6.000,00 Azufre Líquido litro 3 ₡ 2.480,00 ₡ 7.440,00 Ridomil. Paq. 1 kg 2 ₡ 17.700,00 ₡ 35.400,00 Surfactante Cosmo-In. 1litro 2 ₡ 4.755,00 ₡ 9.510,00 "Madurador" Ethrel - litro 2 ₡ 18.110,00 ₡ 36.220,00 Insecticida Arrivo. litro 1 ₡ 14.455,00 ₡ 14.455,00 Vertimec. litro 10 ₡ 10.915,00 ₡ 109.150,00 Muralla. litro 1 ₡ 29.500,00 ₡ 29.500,00
TOTAL ₡2.419.257,00
9.8.3. Mano de obra La mano de obra en el país es por lo general el rubro más elevado en la producción
agropecuaria. No obstante, no quiere decir que la actividad de la producción de papaya
no sea rentable, tal y como se detallará en el estudio financiero. En el cuadro 18 se
detalla los requerimientos de mano en las diferentes actividades de la producción de
papaya Pococí.
86
Cuadro 18. Requerimientos de mano de obra por hectárea
Tipo de costo Jornales costo/jornal Total Preparación de terreno Siembra ( almácigo en bolsa 3 plantas/punto ) 15 ₡ 8.000,00 ₡ 120.000,00 Encalado 3 ₡ 8.000,00 ₡ 24.000,00 Fertilización 20 ₡ 8.000,00 ₡ 160.000,00 Raleo 13 ₡ 8.000,00 ₡ 104.000,00 Aporca y Rodajea 5 ₡ 8.000,00 ₡ 40.000,00 Chapea de centros, lomillos 2 ₡ 8.000,00 ₡ 16.000,00 Construcción de drenajes 75 ₡ 8.000,00 ₡ 600.000,00 Deshierba quimica 25 ₡ 8.000,00 ₡ 200.000,00 Atomización de plantas 80 ₡ 8.000,00 ₡ 640.000,00 Desecho de follaje y fruta 10 ₡ 8.000,00 ₡ 80.000,00 Confección de hueco para desecho de fruta 3 ₡ 8.000,00 ₡ 24.000,00 Cosecha, acarreo, acondicionamiento de fruta 250 ₡ 8.000,00 ₡2.000.000,00 Cargas sociales ₡1.751.095,20
TOTAL ₡5.759.095,20
Para asegurar la responsabilidad social del proyecto y mantener la estabilidad laboral en
la finca, se ha incorporados las todas las cargas sociales exigidas por la ley para que los
trabajadores estén protegidos mediante los seguros y pólizas de riesgo del estado (ver
cuadro 19).
Cuadro 19. Desglose de las cargas sociales en Costa Rica.
RUBRO VALOR Vacaciones 4,16% Décimo tercer mes (Aguinaldo). 8,33% Contribución patronal seguro de salud de C.C.S.S 9,25% Contribución Patronal al Instituto Mixto de Ayuda Social 0,50% Contribución Patronal al Fondo de Desarrollo Social y Asignaciones Familiares 5,00% Contribución Patronal al Banco Popular y Desarrollo Comunal 0,50% Contribución patronal al seguro de pensiones de la C.C.S.S 4,75% Aporte Patronal al Régimen Obligatorio de Pensiones Complementarias 0,50% Aporte Patronal al Fondo de Capitalización Laboral 3,00% Fondo Patronal INS por LPT 1,00% Póliza de Riesgos de trabajo 1,37% Prestaciones Legales (Otros Seguros). 5,33%
Total 43,69% Fuente: CCSS.
87
9.8.4. Equipos e implementos Además de dotar al trabajador de los materiales necesarios para realizar las labores de
campo, es necesario equiparlo con implementos de seguridad para evitar la exposición
de productos químicos poniendo en riesgo la salud. En el cuadro 20 se describe los
materiales que se necesitan en la finca.
Cuadro 20. Equipos e implementos para la producción de papaya Pococí.
Tipo de costo Unidades costo/unid. Total Carretillo para acarreo de fruta. (Trooper plástico) 3 ₡ 44.900,00 ₡ 134.700,00 Caja plástica para acarreo plantas 300 ₡ 3.300,00 ₡ 990.000,00 Bolsa tipo "malla" 3500 ₡ 50,00 ₡ 175.000,00 Balde plástico -- 12 litros 4 ₡ 2.000,00 ₡ 8.000,00 Anteojos/aplicar 2 ₡ 1.535,00 ₡ 3.070,00 Delantal impermeable 3 ₡ 1.900,00 ₡ 5.700,00 Mascarilla desechable (paquete 100 unid) 1 ₡ 4.500,00 ₡ 4.500,00 Guantes (pares) 5 ₡ 1.030,00 ₡ 5.150,00 Estañon plástico para aplicaciones e inmersión 3 ₡ 8.000,00 ₡ 24.000,00 Espuma /acarreo 5 ₡ 2.000,00 ₡ 10.000,00 Bomba Carpi/ herbicida 1 ₡ 43.000,00 ₡ 43.000,00 Bomba Carpi/foliares 1 ₡ 43.000,00 ₡ 43.000,00
Total ₡1.446.120,00
9.9. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO
9.9.1. Ubicación
El proyecto se desarrollará en la Finca Amable ubicada en el Tanque de La Fortuna de
San Carlos, en la finca del señor Marco Lizano (figura 12). Según el sistema de
geolocalización de © Google Earth las coordenadas geográficas de la finca son
10°29'07.16" N 84°35'12.89" O.
88
Figura 12. Vista satelital del Tanque, San Carlos
9.9.2. Tamaño
El área total de siembra de papaya será de 21 hectáreas; distribuidas en 6 lotes de 3.5
hectáreas cada uno. Se trabajará con 6 lotes de la misma extensión debido a que se
pretende una producción constante a lo largo de los 12 meses del ciclo productivo. El
cultivo tendrá una planificación tal, de que cada lote entre a producir en forma
escalonada para que no merme la producción. El propósito fundamental de la finca es
exportar un contenedor hacia Canadá cada semana, para un total de 52 contenedores al
año (Ver la programación de la finca en el anexo 1).
Zona del proyecto
89
9.9.3. Proyecciones de producción
Se siembra aproximadamente 6500 plantas por lote de 3,5 hectáreas (son 6 lotes en
total). Si se estima una producción de 100 frutos por planta la proyección total será de
650.000 frutos totales. En promedio la papaya perfecta cosecha 80 frutos. Bajo buenas
condiciones nutricionales del cultivo, un adecuado manejo de las plagas y enfermedades
y excelentes drenajes, se puede estimar no más de un 3% de árboles no productivos por
lo cual el total de frutos por lote a obtener será de 630.000.
Dadas las condiciones de fertilización que se están empleando se puede estimar que los
frutos alcanzarán el peso típico de la variedad que es de 1,5 kg por unidad por lo cual el
peso total esperado de la producción será de 945.000 kg. La producción esperada, para
el primer año de producción, (según parámetros teóricos) de frutas tipo cacho
exportables (hermafroditas) es de 88% por lo que el peso teórico total exportable es de
831.600 kg los otros 113,400 kg quedan como fruta para mercado nacional.
De acuerdo a la experiencia de la zona y las condiciones del terreno y el cultivo, es de
esperar una pérdida de fruta exportable no mayor de 12% por lo que el peso total final
de fruta exportable en el primer año de producción es de 731.808 kg de fruta fresca.
El peso total de fruta para mercado nacional sería entonces de 107.700 kg considerando
únicamente un 5% de pérdida de fruta dado que el estándar de calidad es inferior. En
los doce meses de producción de la plantación actual es de esperar una distribución de
la producción de la siguiente manera, 20% de la producción exportable en los meses 1 y
2 del ciclo de producción, el 60% en los meses 3 a 10 y el 20% en los meses 11 y 12 del
año productivo.
90
X. ESTUDIO AMBIENTAL
La evaluación de impacto ambiental del proyecto de producción de papaya Pococí
busca señalar y anticipar los efectos y consecuencias durante la planificación y
operación del proyecto. Es decir, se pretende incorporar elementos de juicio al que toma
las decisiones sobre los cambios ambientales esperados, así como el conjunto de
recomendaciones para la mitigación y compensación sobre los posibles daños.
10.1. METODOLOGÍA
Se utilizará matrices interactivas de (causa-efecto) de Leopold. Es un método sencillo y
ágil para reconocer un futuro impacto ambiental mientras se planea y desarrolla el
proyecto, por lo tanto se identificarán las acciones y cambios que provocan en los
factores ambientales de las diferentes fases (construcción, operación, abandono).
Las entradas de las columnas son las acciones del hombre que pueden alterar el medio y
las entradas de las filas son los factores ambientales susceptibles de ser alterados. Con
esta matriz se definen las interacciones existentes.
Pasos
1. Se identifican las acciones y los elementos ambientales afectados en cada caso. La
matriz de Leopold cuenta con 100 acciones y 90 elementos ambientales; se utilizarán
aquellas que estén relacionadas con la actividad.
2. Se identifica magnitud e importancia de los impactos.
3. Se discute el diseño y sistema de puntuación entre expertos en el tema si fuese
necesario.
Además de la identificación, se debe realizar una valoración de los impactos por medio
de la asignación numérica en magnitud e importancia en rangos que van de 1 a 10,
donde 1 significa el menor impacto y 10 el mayor impacto.
91
Después los factores ambientales se muestran contrastados entre sí y se manejan dentro
del concepto del sistema, ya que este análisis facilita la identificación de relaciones de
efectos que dan lugar a impactos. Una posible desventaja que presenta la matriz es que
puede resultar muy subjetivo al poner calificaciones sin mediciones, y como se
mencionó solo se hace relación entre la acción y en impacto que realiza sobre el factor.
10.2. DESCRIPCIÓN DE LOS IMPACTOS
Signo
El signo de efecto, y por lo tanto del impacto hace alusión al carácter beneficioso (+) o
perjudicial (-) de las distintas acciones que actúan sobre los distintos factores
considerados. En otras palabras, el signo que preceda a la calificación antes
mencionada del rango de 1 a 10 indicara si el impacto es bueno o malo sobre el factor
analizado.
Al evaluar una actividad, obra o proyecto se estudian los impactos perjudiciales, o sea
los que presentan signo (-). Si éstos superan los estándares preestablecidos según el
rango de colores, se debe de implementar medidas correctoras que den lugar a
impactos beneficiosos (+), que reduzcan o anulen los efectos de aquellos.
Grado de magnitud
Este término se refiere al grado de incidencia de la acción sobre el factor, en el ámbito
específico en que se actúa. El rango de valoración estará comprendido entre 1 y 10 de la
forma siguiente:
92
Leve 1 - 3
Se utilizará el concepto de leve con color verde, a aquellas acciones que no producen
grandes cambios en el ambiente, que son de corto plazo (menos de un año) y pocos
intensos en relación al grado de fuerza con que se manifiesta sobre un factor. Ademas
tiene una extensión puntual, lo cual se refiere al área de influencia teórica o efecto del
impacto en relación con el entorno del proyecto, obra o actividad.
La magnitud moderada de color amarillo, es la que modifica las propiedades físicas o
químicas un factor, la cual debe cumplir con las siguientes características:
moderadamente intensos,de extensión puntual, que es localizada, y que su persistencia
sea de mediano plazo (de un año a tres años). En este aspecto, se utilizará medidas de
mitigación.
La magnitud importante de color naranja; que se refiere que influencia de una manera
perjudicial al factor, ya que puede causar daño a las propiedades físicas y químicas a los
factores, la persistencia del factor puede ser mayor a tres años. En este caso, se utilizará
medidas de mitigación y compensación. El cuadro 21 muestra la relación directa de la
acciones de la producción de papaya y cuál es el factor que resulta impactado al llevar la
actividad.
Moderado 4 - 6
Importante 7 -10
93
Cuadro 21. Identificación de las acciones de la producción de papaya que afectan a los factores
ACCIÓN FACTOR IMPACTADO
Aplicación de fungicida al fruto Agua
Control de malezas Flora y suelo
Control de plagas Flora, fauna y suelo
Llenado de bolsas Suelo
Siembra Suelo
Riego Suelo
Fertilización Suelo
Arado Suelo
Rastreado Suelo
Alomillado Suelo
Elaboración de viveros Suelo
Transplante Suelo
Siembra Suelo
Corte Suelo
Envoltura en papel Suelo
Empaque para exportación Suelo
Fertilización Suelo y agua
Control de plagas y enfermedades Suelo y agua
En la figura 18 muestra por medio de una matriz la interacción de las acciones de la
producción de papaya y los factores impactados. En la matriz se evaluan por medio de
colores y puntajes, los factores más vulnerables en la actividad de producción de la
papaya Pococí, en Tanque de San Carlos.
94
Figura 13. Matriz de identificación y evaluación de impactos de la producción de papaya.
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Calidad de agua superficial -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -12
Calidad del agua subterránea -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -11Recarga de acuíferos -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -11Erosión -4 -4 -4 -4 -12
Contaminación del suelo -4 -5 -4,5 -9Residuos sólidos -4 -4 1 -2,333333 -7
Residuos tóxicos y peligrosos -7 -6 -7 -6,666667 -20
Flora y vegetación Matorral -3 -3 -3
Fauna Aves -1 -1 -1
Biodiversidad -1 -1 -1Terrestres -2 -2 -2
Empleo directo 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 80
Empleo indirecto 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 80Sector Primario 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 80
Sector secundario 5 5 5 5 15Empleo para mujeres, jóvenes 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 80
Ingreso familiar 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 95Contratación de mano de obra extranjera 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 85
Zonas agrícolas 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 144
Alternativas de uso de suelo 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 99Consumo de agua -1 -1 -1
Electricidad bh -1 -1 -1
Color Magnitud Signo
Medio
Geofísico
Medio Socio-
económico
Sistema
Territorial
Redes
energéticas
Suelo
FACTORES ACCIONES
Acciones
Etapas de Funcionamiento de la actividad
Medio Biótico
Ecosistemas
Promedio Sumatoria
Empaque
Etapa de Operación
Cosecha
Agua
Residuos
Socioeconómico
1 a 3 Leve
4 a 6
Uso del territorio
Energía
Moderado
7 a 10 Importante
Transplante y
Siembra
Mantenimiento
Agrícola
Etapa Construcción
Preparación AlmácigoPreparación
Terreno
95
10.3. MEDIDAS DE MITIGACIÓN
Las medidas de mitigación para la producción de papaya son propuestas con el fin de
coadyuvar en la disminución de los efectos negativos al medio ambiente causado por el
proyecto.
Agua superficial:
El medio de control es por el tanque de vertido, que se explicará más adelante, como
medida de mitigación.
Flora:
En este caso se compensa, la desaparición del matorral, por medio de la siembra del
cultivo de la papaya. Pero por tratarse de un monocultivo siempre genera desequilibrios
en la flora del lugar.
Ecosistemas:
La medida de prevención se darán por un uso adecuado de los herbicidas, que se
explicarán más adelante, como medida de mitigación.
Control de desechos sólidos:
Cuando se realiza el transplante, quedan las bolsas donde se encontraban las plantas de
papaya. Estas no se pueden reciclar al estar sucias, por lo tanto serán dadas para que
sean llevadas por el camión recolector al relleno sanitario municipal.
Prevención en herbicidas:
Los herbicidas como Linfosato, son aplicados a las malezas para mantener un tamaño
ideas en este caso para un mayor control se aplicará con el “ Eco Weeder” que es un
dispensador de herbicidas sistémicos para aplicación dirigida y con regulación de
caudal; que habrá menos derrames que irán a contaminar el suelo (ver figura 19). Este
cumple con tres principios fundamentales: la salud de los cultivos, la salud de los
operarios y la salud ambiental, bajo un concepto de sostenibilidad ambiental, económica
y social.
96
Entre sus principales beneficios están los relacionados con la salud humana, ya que
permite la aplicación del herbicida directamente sobre la planta evitando que el operario
entre en contacto con la sustancia, también es bastante liviano, lo que redunda en un
beneficio para la salud de quien lo carga. Una de las características de este aparato es
que está construido con algunos materiales reciclados como botellas plásticas y
desechos de laboratorios.
Este artefacto permite un gran ahorro para los agricultores, pues requiere menos
químico para funcionar ya que la descarga es lenta y regulada. Tan sólo una botella con
capacidad para dos litros de herbicida rinden para dos horas de aplicación, mientras que
una bomba de aspersión utiliza 16 litros que se consumen en 20 minutos.
Según su creador, con el Eco Weeder se economiza la mitad del herbicida y en algunos
casos se llega a economizar hasta el 80%. Al mismo tiempo se evita la contaminación
ambiental debido a que no hay aspersión del herbicida en el ambiente.
Figura 14. Eco Weeder
97
El fungicida utilizado es el Tiabendazol, como molécula activa thyabendazole; es un
fungicida sistémico de acción protectora y curativa por vía vena y de contacto, donde
pretende sellar el pedúnculo de la papaya. Dentro de las características para la
aplicación, la casa comercial Fyngenta, menciona que este producto no cuenta con
restricción de aplicación antes de la cosecha.
Su utilización es de 400 partes por millón en 100 litros de agua. Su venta es de 22% y
50% de concentración en agua o acuosa. Su aplicación se hace por medio de chupones,
que tienen contacto directo con el pedúnculo del fruto.
Recurso humano:
Para la aplicación de los herbicidas y fungicidas, las personas llevarán puesto todo el
equipo de protección que incluye: gafas, guantes largos, mascarilla, delantal, botas,
sombrero, y su adecuado equipo de aplicación.
Erosión:
La erosión es poca, al ser un terreno plano, y como medidas de prevención y control, se
hace un adecuado alomillado y una cobertura de malezas de tamaño bajo como la
mucuna.
Diseño de un tanque para verter fluidos con plaguicidas:
El diseño del tanque no es la solución ideal ni perfecta, para un problema muy complejo
y serio, pero si representa una salida práctica para un mínimo impacto ambiental.
Cuando ingresan los residuos del fungicidas lo hacen por una serie de filtros de mayor a
menor tamaños. En la parte superficial se encuentra el pasto king grass, que almacena
parte del fungicida, el carbón tiene como función retener partículas del fungicida, y una
capa de cal, donde eleva el ph, y hace que se termine de degradar las partículas (Ver
figura 15).
98
Cuando el plaguicida llegue al subsuelo, es poca la probabilidad de que el agua se pueda
contaminar. Este método no es infalible, pero si es una clara medida de prevención para
evitar daños mayores. Como consecuencia del uso de productos plaguicidas en una
finca no deben quedar sobrantes de los caldos o preparaciones de productos aplicados
al cultivo.
Figura 15. Diseño de tanque de vertidos de fluidos
Fuente: Estación Experimental Fabio Braudit
Lo anterior se basa en el hecho de que cuando una finca trabaja adecuadamente, tiene
bien calculado el volumen de aplicación por cada lote y para cada edad del cultivo y
además, conoce bien cuanto es el gasto de la aplicación en función de la velocidad de
cada aplicador o de cada tipo de equipo de aplicación.
Por múltiples razones en las fincas se presenta con frecuencia una situación que no
debería darse: después de una aplicación de plaguicida sobró mezcla preparada.
Cuando se trabaja con base en dosis de plaguicida calculadas por área de cultivo, lo que
se hace para resolver esta situación es decirle al aplicador que lo gaste encima del
cultivo, porque esto no provocará una sobredosis.
99
Cuando se trabaja, de manera incorrecta, con dosis de plaguicida calculadas por
volumen de aplicación, resolver la situación descrita es muy complejo, porque
realmente no existe una solución técnicamente aprobada, ni que de una u otra manera
no dañe al ambiente.
Seguidamente se presenta un diseño de un tanque recolector de residuos en donde se
pueden verter aquellos sobrantes de mezclas o caldos o el agua que proviene del lavado
de los equipos de aplicación.
El diseño del tanque ha sido usado durante muchos años en empresas colombianas que
hoy día están certificadas con sellos ambientales, pretende crear una serie de filtros que
poco a poco atrapen o degraden los residuos del plaguicida, sin dejarlos pasar al suelo
de la finca y por ende a las fuentes de agua subterráneas o superficiales. Se acostumbra
sembrarle pasto del llamada “gigante” que crece con rapidez, puesto que este se
constituye en una fuente extractora de residuos. El pasto debe cortarse con frecuencia,
NO se debe usar para alimentación animal, sino que se debe repartir en las superficies
de la finca para que se descomponga.
100
XI. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
11.1. EMPRESA EJECUTORA DEL PROYECTO Joaquín Arce y Marco Lizano crearon la empresa Papayeico en el 2005, ubicada en
Tanque de San Carlos, Alajuela, Costa Rica. En el 2007 se vincularon al Programa de
Apoyo al Sector Exportador de productos agrícolas no tradicionales (Procapex) de la
Estación Experimental Fabio Baudrit Moreno de la Universidad de Costa Rica con el fin
de mejorar la competitividad técnica del hibrido de papaya Pococí.
La empresa considera como principal mercado el canadiense, el resto de la producción
que no cumple con la norma de calidad para la exportación se comercializa en el
Cenada (Centro Nacional de Abastecimiento y Distribución de Alimentos) y en Wall-
Mart Costa Rica. Sin embargo, la empresa explora la posibilidad de exportar papaya
Pococí a Inglaterra en el mediano plazo.
11.2. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
La estructura organizacional de la empresa no es muy compleja, debido a que la
administración del proyecto puede ser ejecutada por un gerente general y un asistente
administrativo. Para el área de produccion, se necesitará un supervisor de campo que
tendrá a cargo a los trabajadores de la finca. La estructura del organigrama de proyecto
se observa en la figura 13.
101
Figura 16. Organigrama del proyecto
11.3. PERFIL DE PUESTOS Gerente general
El gerente general es el encargado del proyecto. Como función principal debe coordinar
y programar todas las actividades semanales de la finca. Además debe manejar la
logística de exportación de la papaya, controlar los inventarios y programar y ejecutar
las compras de insumos y equipos requeridos.
Gerente General
Asistente Administrativo
Supervisor de producción
Trabajadores de campo
102
Asistente administrativo
Es el encargado se asistir y apoyar en todas las labores administrativas del gerente
general. Como funciones principales será manejar la planilla de la finca, registrar la
contabilidad, realizar pedidos de productos.
Supervisor de campo
El supervisor de campo de preferencia ingeniero agrónomo, será la persona encargada
de supervisar y coordinar con el personal de campo las actividades técnicas relacionadas
con la producción de la papaya. El supervisor deberá coordinar las diferentes etapas del
cultivo como la siembra, fertilizaciones, aplicación de plaguicidas, aporcas y cosecha.
11.4. GASTOS ADMINISTRATIVOS
En el cuadro 22 se encuentran los costos administrativos del proyecto. Estos costos
representan los salarios del gerente general, el supervisor de producción y el asistente
administrativo. Además, contempla el costo de los servicios públicos (electricidad,
teléfono, internet y agua), y una cuota por suministros de oficina. Las partidas incluyen
un aumento anual del 5%.
Cuadro 22. Gastos administrativos del proyecto.
Tipo de costo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salario gerente ₡ 8.400.000 ₡ 8.820.000 ₡ 9.261.000 ₡ 9.724.050 ₡ 10.210.253
Salario supervisor ₡ 6.000.000 ₡ 6.300.000 ₡ 6.615.000 ₡ 6.945.750 ₡ 7.293.038
Salario asistente ₡ 3.600.000 ₡ 3.780.000 ₡ 3.969.000 ₡ 4.167.450 ₡ 4.375.823
Servicio de electricidad ₡ 600.000 ₡ 630.000 ₡ 661.500 ₡ 694.575 ₡ 729.304
Servicio de teléfono e internet ₡ 300.000 ₡ 315.000 ₡ 330.750 ₡ 347.288 ₡ 364.652
Servicio de agua ₡ 180.000 ₡ 189.000 ₡ 198.450 ₡ 208.373 ₡ 218.791
Suministros de oficina ₡ 240.000 ₡ 252.000 ₡ 264.600 ₡ 277.830 ₡ 291.722
Total ₡ 19.320.000 ₡ 20.286.000 ₡ 21.300.300 ₡ 22.365.315 ₡ 23.483.581
103
11.5. INVERSIONES EN ORGANIZACIÓN
En el proyecto como tiene como inversiones principales el establecimiento de la
plantación de papaya y la construcción de una planta empacadora. En el diseño de la
planta ya esta contemplado el costo de una oficina para desarrollar las funciones
administrativas y contables del proyecto. Por lo que el costo de la oficina está implícito
en el costo total de la planta tal y como se detalla en el estudio financiero.
104
XII. ESTUDIO LEGAL
El estudio legal del proyecto, pretende definir todas las regulaciones vigentes que deben
ser acatadas para exportar papaya en fresco al mercado canadiense. En este apartado se
presentará los parámetros para la importación y exportación de Canadá y Costa Rica.
12.1. DEFINICIÓN ARANCELARIA
Se entiende por sector agrícola a los productos clasificados dentro de los capítulos 06 al
14 del Sistema Arancelario Centroamericano (SAC). Dentro de este sector, los
productos frescos específicamente la papaya, corresponden los productos clasificados
en los capítulos 7 y 8 (cuadro 23).
Cuadro 23. Canadá: subpartida arancelaria en las que se clasifica la papaya
Partida Descripción
Arancel aplicado a
CR Arancel NMF
080720 Papayas 0% Libre
105
12.2. REQUISITOS DE EXPORTACIÓN
a. Registro de exportador
Para realizar exportaciones a cualquier mercado canadiense, el exportador deberá
registrarse como tal ante la Ventanilla Única de Comercio Exterior de PROCOMER
(VUCE). Este registro tiene validez de un año, a partir del cual debe ser renovado en
forma manual o electrónica.
El objetivo de este trámite es registrar las firmas autorizadas por la empresa en cuestión
y asignarle a cada exportador un código de tres posiciones, el cual funciona como
cuenta corriente ante el Banco Central de Costa Rica y como código ante la aduana.
Pueden inscribirse como exportadores las personas jurídicas que estén debidamente
inscritas ante el Registro Público y personas físicas que posean cédula de identidad
costarricense o cédula de residencia.
El proceso de registro concluye una vez adjudicado el código de exportador. Una vez
presentada la documentación pertinente, la adjudicación del código tarda tres horas
aproximadamente. El registro tiene un costo de US$ 3.
b. Requisitos documentales
Los requisitos documentales para realizar cada exportación son lo siguientes:
• Registro de exportador • Declaración aduanera de exportación • Factura comercial
106
12.3. REQUISITOS DE IMPORTACIÓN A CANADÁ
12.3.1. Instituciones y regulaciones generales
Canadian Food Inspection Agency (CFIA)
Esta agencia es la encargada de velar por la calidad e inocuidad de los alimentos en
Canadá. Sus planes están orientados a fortalecer la seguridad en las fronteras del país, la
seguridad alimentaria y velar por la salud de los canadienses.
Los objetivos estratégicos de esta agencia son los siguientes:
I. Minimizar y administrar los riesgos a la salud pública, asociados a la oferta de
alimentos y la transmisión de enfermedades animales a los humanos.
II. Tener un seguro y sostenible uso de los recursos animales y vegetales.
III. Proteger a los consumidores mediante la aplicación de estándares de calidad
para la comercialización de alimentos.
Algunos de los programas desarrollados por la CFIA están relacionados con la salud
animal, salud vegetal, productos lácteos, carne, fertilizantes, alimentos procesados,
etiquetado de alimentos, productos frescos, entre otros.
A esta agencia corresponde la aplicación de las siguientes leyes:
- Canadian Food Inspection Agency Act - Foods and Drugs Act - Agriculture and Agrifood Administrative Monetary Penalties Act - Canada Agricultural Products Act - Consumer Packaging and Labelling Act - Feeds Act - Fertilizers Act - Fish Inspection Act - Health of Animals Act - Meat Inspection Act - Plant Breeders Rights Act - Seeds Act.
107
Además, también es responsable de la administración y aplicación de los reglamentos
del Canadian Agricultural Products Act:
- Dairy Products Regulations - Egg Regulations - Processed Eggs Regulations - Livestock and Poultry Regulations - Processed Products Regulations - Honey Regulations - Maple Products Regulations - Fresh Fruits and Vegetables Regulations - Licensing and Arbitration Regulations
Canadian Border Service Agency (CBSA)
Esta agencia se encarga de administrar el acceso de las personas y bienes a territorio
canadiense (aduanas). Es la responsable del proceso inicial de inspección a las
importaciones de insumos y bienes agrícolas.
Dentro de las principales leyes que regulan el sector sobresalen:
- Foods and Drugs Act4: Como se mencionó, esta ley es aplicada por la CFIA. Contiene
las regulaciones generales para la comercialización de alimentos, ciertos requisitos para
la importación y exportación de alimentos, normativa de etiquetado, entre otros.
- Canada Agricultural Products Act5: Esta ley contiene las principales regulaciones en
cuanto a permisos de importación de alimentos, estándares de calidad (grados),
normativa de etiquetado de productos agrícolas, regulación para productos orgánicos,
entre otros.
108
12.3.2. Permisos de importación A continuación se detallan los principales requisitos para la importación de productos
frescos en Canadá.
• Licencia de importador
Todos los importadores comerciales de productos frescos deben contar con el Federal
Produce License, otorgado por el Food of Plant Origin Division del CFIA, o debe ser
miembro del Fruit and Vegetable Dispute Resolution Corporation (DRC).
Todas las importaciones de manzanas, papas o cebolla, deben ser presentadas ante los
ISC, Import Service Centre. Existen tres centros adscritos al CFIA que cuentan con
profesionales especializados para revisar la documentación correspondiente a las
importaciones de insumos agrícolas y bienes agrícolas y alimentos procesados que no
puede ser fácilmente verificada en la frontera. Los importadores que son distribuidores
directos están exentos de poseer esta licencia, siempre que sus ventas anuales sean
inferiores a los US$230 mil (CFIA,2009).
• Confirmation of sale (COS)
De acuerdo con el Memorandum D-19-1-1, emitido por la CFIA todos los envíos de
frutas y vegetales deben presentar una copia del Confirmation of Sale (COS), al tiempo
en que se libera la carga, excepto para los envíos que transmitieron los datos desde el
Electronic Data Information (EDI), pues en estos casos, el COS es “capturado” a través
del sistema.
El EDI es un sistema electrónico que requiere un proceso de registro y autenticación del
usuario. Los documentos transmitidos a través de este sistema son:
109
- Cargo Control Document: Este documento debe incluir el código de barras asociado al
código del transportista.
- Factura comercial.
- Canada Customs Coding Form: en este formulario se indica el nombre del importador,
exportador, descripción de los bienes, fecha del envío tratamiento arancelario aplicable
(o tratado comercial aplicable), clasificación arancelaria, impuestos correspondientes y
un cálculo del monto a pagar en impuestos de entrada.
110
XIII. ESTUDIO FINANCIERO Para el estudio financiero se consideró un horizonte de evaluación de 5 años, dada la
naturaleza económica de la producción de papaya. Además, se planteó dos escenarios
para evaluar la rentabilidad, un flujo de caja puro donde se supone que la inversión total
del proyecto será aportado por los socios de la empresa. El segundo es el flujo de caja
del inversionista donde el 70% de la inversión inicial será financiado mediante un
préstamo de una entidad bancaria.
13.1. INVERSIÓN
13.1.1. Inversiones en activos En las inversiones del proyecto no se contempla la adquisición de un terreno, ya que el
alto valor del mismo tendría un efecto negativo sobre la rentabilidad del mismo. Por lo
tanto, el esquema recomendado para la producción de papaya será en la modalidad de
alquiler de terreno. En la zona del proyecto el alquiler de una hectárea de terreno para
uso agrícola tiene un valor de 300 000 colones al año.
Según las recomendaciones para el diseño de la planta de empaque, las dimensiones
totales de la estructura son de 25 metros de ancho por 35 metros de largo, en total sería
875 m2. La planta se utilizará para el empaque y la desinfección de la fruta para
exportación.
En cuanto a la maquinaria se requiere un tractor Jhonn Deere con dos carretas y el
equipo de producción. El cuadro representan las inversiones requeridas en el proyecto
con un total de ₡139.028.720,00.
111
Cuadro 24. Inversiones en activos del proyecto
Inversión Unidad de medida Cantidad Costo unitario Costo Total Planta de empaque M2 875 ₡ 115.000,00 ₡100.625.000,00 Tractor 6140D Cab Tractor (115 PTO hp) 1 ₡33.105.800,00 ₡ 33.105.800,00 Equipo1 - - ₡ 5.297.920,00 ₡ 5.297.920,00
Total Inversiones ₡139.028.720,00
Las depreciaciones en activos fijos (cuadro) tienen un valor de ₡8.297.887,33. Cabe
mencionar que durante el periodo de evaluación del proyecto de 5 años no hace falta
realizar ninguna reinversión en equipo. Si se realizará la evaluación del proyecto a un
periodo mayor sería necesario realizar una reinversión en equipo en el sexto año.
Cuadro 25. Depreciaciones de las inversiones en activo fijos
Inversiones Monto Vida útil (años) Depreciación anual
Planta de empaque ₡100.625.000,00 20 ₡5.031.250,00
Tractor 6140D Cab Tractor (115 PTO hp) ₡33.105.800,00 15 ₡2.207.053,33
Equipo ₡5.061.420,00 5 ₡1.012.284,00
Total ₡138.792.220,00 ₡8.250.587,33
13.1.2. Inversión en capital de trabajo
La inversión en capital de trabajo es un rubro de mucha importancia para la evaluación
del proyecto debido a que desde el trasplante del almacigo hasta que inicia la cosecha
tiene una duración de 8 meses. Por lo tanto, el método utilizado es como un porcentaje
estimado del 67% sobre el total de costos de producción para el año 1. (Cuadro 26)
1 La descripción de los equipos e implementos se detalla en el cuadro 16.
112
Cuadro 26. Inversión en capital de trabajo
Capital de trabajo Año 0 Año 1 Año 2 Costos de operación ₡62.485.031,70 ₡96.751.264,40 Req. C.T. (67%) ₡41.864.971,24 ₡64.823.347,15
N.C.T. Anual -₡41.864.971,24 -₡22.958.375,91 -₡6.482.334,71
Continuación…
Capital de trabajo Año 3 Año 4 Año 5 Costos de operación ₡106.426.390,84 ₡110.032.633,84 ₡117.591.687,23 Req. C.T. (67%) ₡71.305.681,86 ₡73.721.864,68 ₡78.786.430,44
N.C.T. Anual -₡2.416.182,81 -₡5.064.565,77 ₡78.786.430,44
13.1.3. Valor residual del proyecto
El monto del valor residual total del proyecto es de ₡97.539.283,33 (Cuadro 27). El
método utilizado para el calculado del valor residual es el método contable, debido a
que es una forma muy sencilla de calcularlo y evita el procedimiento de proyectar
activos a largo plazo. Es un valor muy elevado debido a que el horizonte de evaluación
es muy corto (5 años). Este monto interfiere positivamente en la rentabilidad del
proyecto.
Cuadro 27. Valores residuales para los activos del proyecto
Tipo de activo Vida útil Valor original Valor desecho Valor residual
Planta de empaque 40 ₡100.625.000,00 - ₡75.468.750,00
Tractor 6140D Cab Tractor (115 PTO hp) 15 ₡33.105.800,00 - ₡22.070.533,33
Equipo 5 ₡5.297.920,00 - ₡0,00
Total ₡97.539.283,33
113
13.2. INGRESOS
El precio FOB que recibiría la empresa por la papaya para el mercado de exportación es
de $0,50 por kilogramo. Que corresponde al precio que ofrece el broker el cual se
encarga de comercializar con Canadá. En este proyecto la empresa sería un suplidor de
materia prima fresca, y llevaría el producto empacada hasta puerto Moín. De acuerdo a
lo anterior, la venta bruta total de fruta exportable y nacional se observa en el cuadro 28.
Cuadro 28. Ingresos totales del proyecto
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mercado exportación
Producción 731.808 731.808 731.808 731.808 731.808
Precio ₡255,00 ₡267,75 ₡281,14 ₡295,19 ₡309,95
Ingreso exportación ₡186.611.040,00 ₡195.941.592,00 ₡205.738.671,60 ₡216.025.605,18 ₡226.826.885,44
Mercado nacional
Producción 107.700 107.700 107.700 107.700 107.700
Precio ₡180,00 ₡198,00 ₡217,80 ₡239,58 ₡263,54
Ingreso nacional ₡19.386.000,00 ₡21.324.600,00 ₡23.457.060,00 ₡25.802.766,00 ₡28.383.042,60
Ingreso Total ₡205.997.040,00 ₡217.266.192,00 ₡229.195.731,60 ₡241.828.371,18 ₡255.209.928,04
Según el Programa Macroeconómico del Banco Central de Costa Rica las proyecciones
de inflación para el 2012 es de 4% (+/- 1), por lo que los precios consideran un
incremento anual del 5%, considerando además la inflación promedio de Costa Rica año
2011 que también fue del 5%. Por tal motivo el precio considera un incremento del tipo
de cambio, aunque se sabe que el tipo obtiene por medio de la oferta y la demanda de la
divisa en el sistema de bandas el ajuste en el precio en dólar se recibirá periódicamente
con el fin de no influir en la rentabilidad de la empresa.
El siguiente cuadro muestra el comportamiento del tipo de cambio cuando se inicio el
sistema de bandas cambiarias el 17 de octubre del 2006.
114
Cuadro 29. Variación anual del tipo de cambio de compra del dólar de los EEUU. (2006-20122)
Año Promedio anual Variación anual
(%) 2006 ₡ 515,09 - 2007 ₡ 514,44 -0,13% 2008 ₡ 522,41 1,55% 2009 ₡ 568,45 8,81% 2010 ₡ 520,53 -8,43% 2011 ₡ 500,30 -3,89% 2012 ₡ 504,39 0,82%
Fuente: elaboración propia con datos del BCCR.
Por otra parte, la fruta de mercado nacional mayorista de CENADA puede venderse un
precio promedio anual a un precio de $0,26 por kg lo cual da un total de venta de
$28.000 con la siguiente distribución de ingresos brutos. En términos de moneda local
sería 14.560.000,00 de colones.
Es importante hacer notar que los cuadros anteriores de ingresos brutos por venta de
fruta exportable y no exportable, corresponden a los 5 lotes de 3.5 hectáreas, los cuales
son necesarios para mantener el mercado abierto y principalmente, para tener una
exportación semanal de un contenedor, esto es 52 contenedores anualmente.
2 Desde el 17 de octubre del 2006 hasta el 21 de marzo del 2012
115
13.3. COSTOS DE PRODUCCIÓN
En este apartado muestra el resumen de los costos operativos del proyecto, donde
contempla los costos asociados a las plantas de papaya, insumos, mano de obra, gasto
por transporte (Cuadro 30).
Como la mayoría de los cultivos intensivos son muy exigentes en cuanto a la mano de
obra, el cultivo de la papaya no es la excepción. El gasto por la contratación de mano de
obra directa representa el 46% para el año 1 y el año 5 asciende al 51%. Según el Banco
Central de Costa Rica las proyecciones de inflación para el 2012 es del 5%, por lo tanto
los precios de los insumos y gastos operativos consideran un incremento anual del 5%.
Se estima que la producción anual de papaya exportable para cada año de producción es
de 731.808 kg, mientras que para el mercado nacional será de 107.700 kg. Para un total
de 839.508 kg anuales durante los 5 años de operación del proyecto.
Cuadro 30. Resumen de los costos de producción de la papaya
Tipo de costo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Plantas ₡16.401.000,00 ₡21.868.000,00 ₡24.054.800,00 ₡18.041.100,00 ₡16.401.000,00
Insumos ₡25.402.198,50 ₡33.869.598,00 ₡37.256.557,80 ₡42.336.997,50 ₡46.570.697,25
Mano de obra ₡40.313.666,40 ₡44.345.033,04 ₡48.779.536,34 ₡53.657.489,98 ₡59.023.238,98
Transporte ₡2.600.000,00 ₡2.730.000,00 ₡2.866.500,00 ₡3.009.825,00 ₡3.160.316,25
Imprevistos (5%) ₡ 1.936.800,95 ₡ 2.963.437,93 ₡ 3.255.686,73 ₡ 3.365.023,77 ₡ 3.593.685,10
Costo/Kg ₡103,22 ₡126,00 ₡138,43 ₡143,43 ₡153,36
Total costos ₡86.653.665,85 ₡105.776.068,97 ₡116.213.080,87 ₡120.410.436,24 ₡128.748.937,58
116
13.4. ANÁLISIS DE PUNTO DE EQUILIBRIO
El análisis de punto de equilibrio se calculó mediante la siguiente formula:
�� =������������� ��
���������� − ���������� ������
Donde PE, representa el punto de equilibrio en kilogramos de papaya vendidos como
mínimo para que los ingresos del proyecto sean iguales a sus costos. En el cuadro 31 se
puede ver el punto de equilibrio para el caso específico del proyecto para el año 1 al 5.
Cuadro 31. Punto de equilibrio en kg de papaya
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos fijos ₡19.320.000,00 ₡20.286.000,00 ₡21.300.300,00 ₡22.365.315,00 ₡23.483.580,75
Precios exportación ₡255,00 ₡267,75 ₡281,14 ₡295,19 ₡309,95
Costo variable ₡99,18 ₡131,33 ₡144,30 ₡152,61 ₡163,58
Punto de equilibrio 123.986,63 148.707,59 155.662,58 156.851,35 160.434,19
Para el año 1 el proyecto necesita producir como punto de equilibrio 123.986,63
kilogramos de papaya Pococí para poder cubrir todos sus costos fijos de
₡19.320.000,00. Para el año 5 el punto de equilibrio asciende a 160.434,19 kilogramos,
registrando un aumento del 29% respecto al año 1.
117
13.5. EVALUACIÓN FINANCIERA
La evaluación del proyecto de producción de papaya Pococí considera la metodología
de presupuesto de capital, donde se utilizan los flujos de caja nominales y los
indicadores de rentabilidad para medir la viabilidad de los escenarios, tales como, la
tasa interna de retorno (TIR), el valor actual neto (VAN) y el período de recuperación
de la inversión (PRI).
13.5.1. Flujo de caja puro Este es el primer escenario de evaluación del proyecto, donde se supone que la
inversión total sería aportada en un 100% por parte de los socios. El horizonte de
evaluación del proyecto es de 5 años. Los precios y costos de operación del proyecto
tanto fijos como variables, aumentan a razón del 5% según las proyecciones del Banco
Central de Costa Rica para el 2010.
Para el calculo de los indicadores de rentabilidad, se utilizó la tasa de 10.54%
correspondiente al costo del capital obtenida mediante el siguiente procedimiento.
�∅ = �����1 − �� ∗ %"#�#. % + ��'( ∗%)����������%
�∅ = �14%�1 − 0.7� ∗ 0.7% + �12.25% ∗ 0.3%
0∅ = 12. 34%
118
Cuadro 32. Flujo de caja puro. Nominal en colones
Rubro Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Ingreso papaya exportacion ₡186.611.040,00 ₡195.941.592,00 ₡205.738.671,60 ₡216.025.605,18 ₡226.826.885,44 Ingreso papaya nacional ₡19.386.000,00 ₡21.324.600,00 ₡23.457.060,00 ₡25.802.766,00 ₡28.383.042,60 Total Ingresos ₡205.997.040,00 ₡217.266.192,00 ₡229.195.731,60 ₡241.828.371,18 ₡255.209.928,04 Menos costos operación anual -₡86.654.015,76 -₡105.717.899,23 -₡116.289.689,15 -₡120.941.276,72 -₡129.407.166,09 Menos costos administrativos -₡19.320.000,00 -₡20.286.000,00 -₡21.300.300,00 -₡22.365.315,00 -₡23.483.580,75 Menos depreciones -₡8.250.587,33 -₡8.250.587,33 -₡8.250.587,33 -₡8.250.587,33 -₡8.250.587,33 Utilidad antes imp. Renta ₡91.772.436,91 ₡83.011.705,44 ₡83.355.155,12 ₡90.271.192,13 ₡94.068.593,87 Menos impuesto de renta -₡27.531.731,07 -₡24.903.511,63 -₡25.006.546,54 -₡27.081.357,64 -₡28.220.578,16 Utilidad despues de impuesto ₡64.240.705,83 ₡58.108.193,81 ₡58.348.608,58 ₡63.189.834,49 ₡65.848.015,71 Mas depreciaciones ₡8.250.587,33 ₡8.250.587,33 ₡8.250.587,33 ₡8.250.587,33 ₡8.250.587,33 Flujo operativo ₡72.491.293,17 ₡66.358.781,14 ₡66.599.195,92 ₡71.440.421,82 ₡74.098.603,04 Infraestructura y equipos -₡138.792.220,00 Capital de trabajo -₡58.057.956,12 -₡12.812.010,09 -₡6.992.797,97 -₡2.812.228,10 -₡5.586.795,90 Mas recuperacion capital de trabajo ₡86.261.788,18 Mas valor residual ₡97.539.283,33 Flujo de caja neto -₡196.850.176,12 ₡59.679.283,08 ₡59.365.983,17 ₡63.786.967,81 ₡65.853.625,93 ₡257.899.674,55 Flujo de caja acumulado -₡196.850.176,12 -₡137.170.893,04 -₡77.804.909,87 -₡14.017.942,06 ₡51.835.683,87 ₡309.735.358,42
Costo Capital 10,54%
TIR 31% VAN ₡156.735.130,62 PRI (años) 3,22
119
Bajo los supuestos establecidos en el flujo de caja puro, el proyecto de produccion de
papaya evaluado a cinco años le genera una rentabilidad positiva a los socios. Debido a que
la TIR de 31% es muy superior al costo de capital del 10.54%. El VAN del proyecto es de
₡156.735.130,62 lo cual refleja que el proyecto en valor actual recupera la inversión
realizada.
Es importante notar que el proyecto genera bastante liquidez a partir del primer año de
evaluación hasta el año 5. Sin embargo, el periodo de recuperación de la inversión (PRI) es
de 3,22 años. Lo cual puede considerarse alto, debido a que la magnitud de la inversión
inicial es -₡196.850.176,12.
13.5.2. Flujo de caja del inversionista
En el flujo de caja del inversionista se muestra las entradas y salidas de efectivo del
proyecto bajo el esquema del financiamiento bancario. Se solicitará un préstamo con el
Banco Nacional de Costa Rica correspondiente al 70% de la inversión inicial del proyecto
correspondiente a ₡120.632.811,84, a un periodo de 5 años plazo (el mismo que el
horizonte de valuación del proyecto) y a una tasa de interés del 14% anual, en el cuadro 33
se observa la tabla de amortización del préstamo. Los supuestos para el cálculo de la carga
financiera son:
• Inversión Inicial (₡196.850.176,12) • Inversionista (30%) (₡59.055.052,84) • Préstamo (70%) (₡137.795.123,28) • Cuota ₡40.137.452,20 • Años 5 • Interés 14%
120
Cuadro 33. Tabla de amortización del préstamo
Años Saldo Inicial Intereses Amortización Saldo Final
1 ₡137.795.123,28 ₡19.291.317,26 ₡20.846.134,94 ₡116.948.988,34
2 ₡116.948.988,34 ₡16.372.858,37 ₡23.764.593,83 ₡93.184.394,51
3 ₡93.184.394,51 ₡13.045.815,23 ₡27.091.636,97 ₡66.092.757,55
4 ₡66.092.757,55 ₡9.252.986,06 ₡30.884.466,14 ₡35.208.291,40
5 ₡35.208.291,40 ₡4.929.160,80 ₡35.208.291,40 ₡0
El efecto del esquema del financiamiento es positivo para el proyecto, debido a que la TIR
es de 58% y el VAN aumenta ₡143.127.581,02. Otro beneficio es que los inversionistas
podrán recuperar la inversión inicial en menos tiempo pasando de 3,22 a 2,4 años.
Cuadro 34. Flujo de caja del inversionista.
Rubro Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Flujo de caja puro -₡196.850.176,12 ₡59.679.283,08 ₡59.365.983,17 ₡63.786.967,81 ₡65.853.625,93 ₡257.899.674,55
Préstamo ₡137.795.123,28
Intereses neto ₡13.503.922,08 ₡11.461.000,86 ₡9.132.070,66 ₡6.477.090,24 ₡3.450.412,56
Amortización ₡20.846.134,94 ₡23.764.593,83 ₡27.091.636,97 ₡30.884.466,14 ₡35.208.291,40
Flujo neto -₡59.055.052,84 ₡25.329.226,06 ₡24.140.388,48 ₡27.563.260,18 ₡28.492.069,55 ₡219.240.970,59
Costo Capital 12,25%
TIR 58%
VAN ₡143.127.581,02
PRI (años) 2,40
121
13.5.3. Análisis de sensibilidad
Se decide llevar a cabo un análisis de sensibilidad del precio de exportación con respecto al
costo unitario de la papaya, esto debido a que son la variables mas sensibles del proyecto
por motivos de las variaciones del tipo de cambio en el esquema de bandas cambiarias y los
posibles aumentos de los hidrocarburos que encarezcan los agroquímicos que se requieren.
El cuadro 35 muestra el análisis bidimensional del VAN, se hizo por medio de la
herramienta de Excel de tablas dinámicas, donde la fila superior corresponde al precio de
exportación con disminuciones del 5% y la primera columna corresponde al costo por
kilogramo de papaya Pococí con aumentos del 10%. El análisis muestra que el proyecto es
sensible a un precio de exportación menor de ₡220,28 debido a que el VAN pasa a ser
negativo. Además, se encontró sensibilidad a un aumento en los costos unitarios mayores a
₡137,39.
Cuadro 35. Sensibilidad del VAN del flujo de caja. Precio de venta vs. costo unitario
Precio
VAN ₡156.735.130,62 ₡255,00 ₡242,86 ₡231,29 ₡220,28 ₡209,79
Costo/kg
₡103,22 ₡156.735.130,62 ₡131.079.864,29 ₡106.646.277,31 ₡83.376.194,47 ₡61.214.210,82
₡113,54 ₡127.771.640,61 ₡102.116.374,28 ₡77.682.787,30 ₡54.412.704,46 ₡32.250.720,81
₡124,90 ₡95.911.801,60 ₡70.256.535,27 ₡45.822.948,29 ₡22.552.865,45 ₡390.881,79
₡137,39 ₡60.865.978,68 ₡35.210.712,35 ₡10.777.125,37 -₡12.492.957,47 -₡34.654.941,12
₡151,12 ₡22.315.573,48 -₡3.339.692,85 -₡27.773.279,83 -₡51.043.362,67 -₡73.205.346,33
El cuadro 36 muestra el mismo análisis de sensibilidad bidimensional con la tasa interna de
retorno (TIR), de igual manera se demostró que a precios inferiores del ₡220,28 y a costos
unitarios mayores a ₡137,39 con combinaciones de precios de ₡209,71 la TIR es inferior a
la tasa de costo de capital (10,24%).
122
Cuadro 36. Sensibilidad de la TIR del flujo de caja. Precio de venta vs. costo unitario
Precio
TIR 31% ₡255,00 ₡242,86 ₡231,29 ₡220,28 ₡209,79
Costo/kg
₡103,22 31% 28% 25% 21% 19%
₡113,54 27% 24% 21% 18% 15%
₡124,90 23% 20% 16% 13% 10%
₡137,39 19% 15% 12% 9% 5%
₡151,12 13% 10% 6% 3% 0%
13.5.4. Análisis de riesgo
Además del análisis de sensibilidad del proyecto, se requiere un análisis más confiable de
los resultados finales, para ello se desarrolla un modelo de simulación de Montecarlo. El
modelo consiste en simular una serie de valores aleatorios para las variables que se han
seleccionado previamente. La construcción del modelo se realizó en la hoja electrónica de
Excel™ el cual será simulado mil veces mediante el software Crystal Ball®. El objetivo de
la metodología es definir el nivel de probabilidad de que el VAN sea menor que cero, y que
la TIR sea igual al costo de capital.
Construcción del modelo en Excel™
En una hoja electrónica de Excel™ se construyó un modelo que considera los flujos de
efectivo proyectados, para dicho análisis se utilizó el flujo de caja puro del proyecto (ver
cuadro). En este modelo es solo posible obtener la TIR y el VAN para un escenario, esta
limitación es superada con la herramienta ya que permite simular en diferentes escenarios
para determinar la posibilidad que dichas celdas asuman diferentes valores que estén dentro
del grado de confiabilidad definido en 95%.
123
Definición de celdas de entrada
Para poder correr la simulación del modelo es necesario definir valores que varíen según un
tipo de distribución. Al no tener datos de proyectos históricos de proyectos similares, se
procede a utilizar una distribución triangular que permite estimar parámetros como el valor
base, el valor mínimo y el valor máximo. En el caso del proyecto de exportación de papaya
Pococí las variables que se seleccionaron son las siguientes:
Cuadro 37. Celdas de entrada con valor base, mínimo y máximo
Variables Base Mínimo Máximo Precio papaya exportación ₡255 ₡200 ₡260 Cantidad exportación 731.808 430.000 740.000 Precio papaya nacional ₡180 ₡150 ₡190 Cantidad nacional 107.700 50.000 210.000 Costo/kg ₡103,22 ₡95,00 ₡145,00
Una vez definidos las variables de entrada y los parámetros de la distribución triangular, se
procedió a declarar los valores de entrada dentro de Crystal Ball®. En la figura 17 está el
ejemplo de los parámetros introducidos para la variable de costo por kilogramo de papaya.
124
Figura 17. Supuesto de entrada para la variable costo unitario
En este caso Crystal Ball® tomará valores aleatorios para la variable de entrada según el
rango de valores permitidos en la distribución triangular.
Definición de las celdas pronósticos
Las celdas de pronóstico en este caso, serán las que corresponde a la TIR y el VAN. La
definición del pronóstico para el TIR se puede observar en la siguiente figura:
125
Figura 18. Definición de la celda pronostico TIR para el modelo
La simulación proveerá múltiples valores de resultados para las variables pronostico TIR y
VAN, en este caso serán mil replicas. Este número se considera aceptable para ejecutar las
gráficas de pronóstico.
126
Interpretación de los resultados
El gráfico de pronósticos permite estimar de manera grafica y numérica el porcentaje de
certeza que la TIR y el VAN asuman ciertos valores. En el proyecto se analizó el grado de
certeza de que la TIR sea igual o mayor al 10,24% del costo de capital.
Figura 19. Gráfica del pronóstico de la TIR
Se puede observar en la figura 16 que el porcentaje de certeza que la TIR sea mayor al
costo de capital es del 94,23%, lo cual es bastante aceptable para los intereses de
rentabilidad del proyecto. Explicado de otra manera, quiere decir que si el proyecto
hipotéticamente tuviera la oportunidad de realizarse mil veces, más de 900 veces la TIR
superaría el 10,24% del costo de capital.
127
De manera similar, la figura 20 de frecuencias del VAN muestra que existe un porcentaje
de certeza del 94,23% de obtener un VAN positivo.
Figura 20. Gráfica del pronóstico del VAN
128
XIV. CONCLUSIONES
1. La producción de papaya a nivel mundial ha tenido un fuerte incremento del 26%
del año 2005 al 2009, esto debido a la creciente demanda de los consumidores por
adquirir esta fruta. El mercado canadiense en el período 2003 al 2007 muestra un
importante crecimiento en cuanto al valor como a la cantidad importada, por tal
motivo se puede concluir que este mercado presenta una demanda insatisfecha ya
que no se pueden suplir con los requerimientos de dicho mercado. Sin embargo, en
los años del 2007 al 2009 se presento una caída en la cantidad de papaya importada
debido a la crisis económica mundial que se presentó en el año 2008.
2. Además, se determinó que el consumidor canadiense tiene una alta aceptación de la
papaya. Debido a que los nichos de mercado para productos saludables, funcionales
y nutraceuticos están en plena expansión en dicho país.
3. En Costa Rica la producción en toneladas de papaya ha crecido más aceleradamente
que el número de hectáreas sembradas. Esto se explica porque los rendimientos por
hectárea se han duplicado del 2002 al 2009. Es importante destacar que para
comercializar papaya en Costa Rica es recomendable hacerlo durante los meses de
enero a febrero y junio a setiembre, debido a que el índice de precios de papaya al
por mayor en CENADA excede el promedio anual durante esos meses.
4. La papaya en Costa Rica tiene un inconveniente, debido a que hay muy pocos
ingredientes activos registrados para combatir diversas plagas y enfermedades. El
sistema legal que tiene Costa Rica para inscribir agroquímicos es muy lento e
inoperante por más de 30 años, situación que perjudica a los productores de esta
apreciada fruta. Por lo tanto, se recomienda enfocarse en productos que están
registrados para otros cultivos y enfocarse en agroquímicos que tengan niveles de
residuos permitidos en el mercado de exportación a Canadá.
129
5. El estudio ambiental del proyecto no determinó impactos ambientales significativos.
Sin embargo, se le debe prestar toda la atención pertinente a las medidas de
mitigación en relación al manejo de desechos sólidos, a la aplicación de
agroquímicos y al manejo de las aguas residuales.
6. Mediante el tratado de libre comercio entre Costa Rica y Canadá, el arancel
aplicado a Costa Rica para la exportación de papaya es del 0%,con esto la papaya
Pococí puede ser más competitiva en ese mercado. Además, se le debe prestar
mucha atención a las normas de acceso a Canadá para lograr el éxito del proyecto.
7. El análisis financiero determinó que los indicadores de rentabilidad de la TIR y el
VAN son positivos tanto en el flujo de caja puro y del inversionista, siendo este
último el mas rentable. Por lo que se recomienda seguir en los estudios de viabilidad
e implementación del proyecto. Por otra parte el análisis de riesgo por medio del
software Crystal Ball® demostró que los indicadores de financieros tienen una
probabilidad del 94,23% de que sean rentables para el proyecto bajo los supuestos
en que se basó el presente estudio.
130
XV. RECOMENDACIONES
1. Es útil aclarar que el estudio de mercado de prefactibilidad del proyecto se realizó
con fuentes de información secundarias, tanto de instituciones gubernamentales de
Canadá y Costa Rica. Se recomienda para efectos de un estudio de factibilidad
realizar un estudio de mercado basado en fuentes primarias con el fin de conocer
con mayor exactitud la demanda real de los consumidores canadienses.
2. Para implementar con éxito la estrategia comercial del proyecto, es fundamental
recalcar en todos los agentes involucrados en la cadena de distribución que el
producto que se esta vendiendo no es papaya común, sino papaya “perfecta” del
hibrido Pococí. Esto se puede lograr por medio de contratos para proteger al
productor y así le dará un más valor al producto, y el cliente sabrá que esta
comprando una fruta de mayor calidad. Por lo tanto es vital que la imagen de la
marca Pococí se encuentre en toda la cadena de valor.
3. El estudio revela que a nivel técnico la producción de papaya Pococí es muy
exigente en cuanto a los requerimientos nutricionales, por lo que se debe seguir de
forma muy estricta el plan de fertilización con el fin de no afectar la calidad de la
fruta. Al ser un hibrido de papaya que produce altos rendimientos, así es de exigente
a la aplicación de fertilizantes.
4. La estructura organizacional del proyecto es relativamente sencilla, sin embargo, no
implica que el gerente general descuide aspectos técnicos fundamentales en la
calidad de la papaya requerida para la exportación. Además, es conveniente
consolidar la estabilidad laborar de los trabajadores. Esto para evitar una alta
rotación del personal y se pierda el conocimiento adquirido sobre el manejo del
cultivo.
131
XVI. BIBLIOGRAFÍA
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135
XVII. ANEXOS
Anexo 1
PAPAYEICO PLANIFICACION DE USO DE LA TIERRA. FINCA AMABLE. TANQUE DE SAN CARLOS
LOTES DE 3,5 Ha HASTA COMPLETAR 21 Ha
Mes/calenda Mes/proy LOTE 1 edad LOTE 2 edad LOTE
3 edad LOTE 4 edad LOTE 5 edad LOTE 6 edad
En-09 1 1
Feb-09 2 2
Mar-09 3 ciclo 1.1 3
Abr-09 4 4
May-09 5 flor 5 1
Jun-09 6 6 2
Jul-09 7 7 ciclo 2.2 3
Ago-09 8 8 4 1
Sep-09 9 9 flor 5 2
Oct-09 10 10 6 ciclo 3.1 3
Nov-09 11 11 7 4 1
Dic-09 12 12 8 flor 5 2
Ene-10 13 13 9 6 ciclo 4.1 3
Feb-10 14 14 10 7 4 1
Mar-10 15 15 11 8 flor 5 2
Abr-10 16 16 12 9 6 ciclo 5.1 3
May-10 17 17 13 10 7 4 1
Jun-10 18 18 14 11 8 flor 5 2
Jul-10 19 19 15 12 9 6 ciclo 6.1 3
Ago-10 20 20 16 13 10 7 4
Sep-10 21 21 1 17 14 11 8 flor 5
Oct-10 22 22 2 18 15 12 9 6
Nov-10 23 ciclo 7.2 3 19 1 16 13 10 7
Dic-10 24 4 20 2 17 14 11 8
Ene-11 25 flor 5 ciclo 8.2 21 3 18 1 15 12 9
Feb-11 26 6 22 4 19 2 16 13 10
Mar-11 27 7 flor 5 ciclo 9.2 20 3 17 14 11
Abr-11 28 8 6 21 4 18 15 12
May-11 29 9 7 flor 22 5 19 16 13
Jun-11 30 10 8 6 20 1 17 14
Jul-11 31 11 9 7 21 2 18 15
Ago-11 32 12 10 8 ciclo 22 3 19 1 16
136
10.2
Sep-11 33 13 11 9 4 20 2 17
Oct-11 34 14 12 10 flor 5 ciclo 11.2 21 3 18 1
Nov-11 35 15 13 11 6 22 4 19 2
Dic-11 36 16 14 12 7 flor 5 ciclo 12.2 20 3
Ene-12 37 17 15 13 8 6 21 4
Feb-12 38 18 16 14 9 7 22 5
Mar-12 39 19 17 15 10 8 6
Abr-12 40 20 18 16 11 9 7
May-12 41 1 21 19 17 12 10 8
Jun-12 42 2 22 20 18 13 11 9
Jul-12 43 3 1 21 19 14 12 10
Ago-12 44 4 2 22 20 15 13 11
Sep-12 45 flor 5 3 1 16 14 12
Oct-12 46 6 4 2 17 15 13
Nov-12 47 7 flor 5 3 21 18 16 14
Dic-12 48 8 6 4 22 19 17 15
Ene-13 49 9 7 flor 5 1 20 18 16
Feb-13 50 10 8 6 2 21 1 19 17
Mar-13 11 9 7 3 22 2 20 1 18
Abr-13 12 10 8 4 3 21 2 19
May-13 13 11 9 flor 5 4 22 3 20
Jun-13 14 12 10 6 flor 5 4 21
Jul-13 15 13 11 7 6 flor 5 22
Ago-13 16 14 12 8 7 6
Sep-13 17 15 13 9 8 7
Oct-13 18 16 14 10 9 8
Nov-13 19 17 15 11 10 9
Dic-13 20 18 16 12 11 10
LIBRE
ALMACIGO XX EDAD PRODUCTIVA
SEMBRADO XX EDAD DESARROLLO
![Henrietta deny ghana elementary school presentation[1]](https://static.fdocuments.es/doc/165x107/587a0bcf1a28ab01268b6d29/henrietta-deny-ghana-elementary-school-presentation1-58bb3dfab3eaa.jpg)
