Importancia y mantenimiento

de la masa forestal: nuestros

bosques y los incendios

Profesorado:Javier Soriano Martí (UJI)

José Carlos Fenollosa Redondo (VAERSA)

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TEMA 4. Los ‘nuevos’

aprovechamientos forestales: trufas y setas

• Función económica del bosque mantenida... aunque un tanto irregular

• El rovelló asegura el trasiego en el monte

• La trufa, el oro negro del bosque

Si el bosque genera INGRESOS será más difícil que se queme

• Todo aquello que tiene una función en la sociedad actual suele conservarse y custodiarse.

• Por esa razón se analizan dos aprovechamientos forestales que, por su capacidad de generar pingües beneficios, contribuyen a mitigar los incendios forestales.

¿Nuevos? aprovechamientos• La búsqueda de setas y de trufas ha adquirido sólo

recientemente (desde 1975) auténtica importancia.• Previamente eran productos de consumo meramente

local y con una mínima distribución.• En la actualidad, prácticamente son de consumo

universal… sobre todo la trufa con sus aplicaciones gastronómicas.

• Son aprovechamientos nuevos y, además, sometidos a dificultades serias de control por la Administración. Salvo las trufas, no están regulados por subastas o licencias o concesiones.

Aprovechamiento ¿real?• Algunos autores cuestionan que la recolección

de setas sea un aprovechamiento forestal (ES UNA ACTIVIDAD CONSUETUDINARIA Y EPISÓDICA), pero es una realidad objetiva que esta actividad genera trasiego en el monte y contribuye a mantenerlo vivo y hasta cierto punto limpio.

• La reciente regulación de la recogida, no obstante, era necesaria porque suelen producirse muchos abusos y la falta de civismo hace estragos en fincas públicas y privadas.

Irregularidad productiva vs

pasión recolectora

• El rovelló (Lactarius deliciosus) es una de las especies más cotizadas.

• En inglés se llama... Red pine mushroom.

• Genera una importante actividad económica.

Una marcada estacionalidad

El aprovechamiento de las setas suele ser estacional y marcadamente otoñal, aunque los últimos años el período de recolección se ha alargado por la benignidad del clima… (¿cambio climático?) siempre que llueva.

Altibajos productivos• Las setas sólo crecen cuando el clima aporta

lluvias primaverales y, sobre todo, a finales de verano (las típicas tormentas estivales) y el otoño tiene unas temperaturas moderadas (no mucho frío, sí fresco, pero tampoco calor).

• Sin lluvia en los momentos adecuados no hay setas.

• La producción es marcadamente irregular debido a las variaciones climáticas interanuales.

• Nadie puede garantizar la producción porque es un producto no cultivable.

Zonas productoras

• Por encima de los 700-800 metros de altitud.• Climas continentalizados, con inviernos fríos, veranos

frescos y precipitaciones por encima de los 600 mm (preferentemente superiores a 700 y 800 mm).

• Pinadas, preferentemente de alta y media montaña, de Pinus nigra (laricio) y Pinus sylvestris (rojo).

• El sotobosque debe ser inexistente o muy reducido.

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Sin monte maderable

10'1 a 25%0'1 a 10%

25'1 a 50%

Monte maderable

> 70%50'1 a 70%

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10 30 Kms.0 20

Un mercado seguro• La gran aceptación de los robellones hace que se

organicen grupos de recolectores profesionales (cuadrillas, furgonetas…) para extraer plusvalías de la venta.

• Las cadenas de distribución traen el producto cada vez de más lejos. Primero era desde Teruel, ahora desde todo Aragón, pinares de los Pirineos y otras sierras muy distantes.

MUCHOS PROBLEMAS, REGULACIÓN OBLIGADA

• Pero este aprovechamiento, como acaba resultando lucrativo, ha derivado en múltiples controversias…– En los montes públicos porque no se concede

licencia de aprovechamiento y cualquiera puede recolectar setas.

– En los montes privados porque, a menudo, no se respeta la propiedad y se recolectan setas que, por estar en propiedad privada, son consideradas privadas. ¿ROBOS?, ¿HURTOS?

• Diferentes comunidades autónomas e incluso municipios han optado por regular la recolección y crear cotos.

COTOS, prohibiciones... ¿PUERTAS AL BOSQUE?

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Un difícil control, compleja gestión

• En algunos lugares se han llegado a realizar subastas de setas en montes públicos, pero siempre quedaban desiertas.

• El control estadístico de las recolecciones, dado su marcado carácter recreativo (a veces con explotación económica encubierta), es sencillamente imposible.

• PERO anualmente se comercializan 20.000 toneladas en España.

Impactos generados

• Abandono de basura en el monte.• Acceso masivo de vehículos en el monte.• Agresiones en el suelo y la vegetación.• Utilización de utensilios inadecuados

(azadas, rastrillos…).• Invasiones indiscriminadas de propiedad

privada.• Alteración de zonas tradicionales de pasto.

REGULACIÓN EN 1996

• La Orden de 16 de septiembre de 1996 de la conselleria d’Agricultura y Medi Ambient regula la recolección de setas y otros hongos en la CV:– Prohibición de remover el suelo (excepto en el

caso de las trufas),– Prohibición de utilizar utensilios como hoces,

azadas, rastrillos… Se recomienda el uso de un cuchillo con hoja inferior a los 11 cm.

– Obligación de cortar la seta por su base, dejando intacto el micelio o talo.

– Prohibición EXPRESA de recolectar por la noche.

EXHAUSTIVIDAD

• Obligación de recoger las setas en cestas de fibras naturales.

• PROHIBICIÓN de recolectar más de SEIS KILOS por persona y día.

• Si se desea recolectar mayor cantidad se exige la inclusión en los planes de gestión de montes de la Generalitat Valenciana.

• Cada municipio puede gestionar sus montes y crear sus cotos, así como dictar ordenanzas propias de acuerdo a la normativa autonómica.

Los dueños de fincas podrán crear cotos para recolectar setas y trufas

• S. RIOS 19/11/2012

• La Conselleria potenciará la creación de cotos de setas y hongos para favorecer que los propietarios aprovechen económicamente este recurso micológico. Es una de las medidas del Plan de Acción Forestal de la Comunitat Valenciana (Patfor).

• Los titulares de los cotos micológicos, en montes públicos o privados, podrán regular las condiciones de acceso y establecer el importe por la recolección. Los ayuntamientos regularán el funcionamiento de los cotos.

• Los cotos deberán señalizarse con la siguiente leyenda: “Coto micológico. Aprovechamiento de setas y otros hongos. Prohibido recolectar sin autorización”.

Recolección = hurto• 14.06.10 - JORDI MAURA | VINARÒS

• 180 euros por coger setas sin permiso de la dueña.• Por primera vez en la Comunitat la recolección de setas

en cotos privados no queda impune. El juzgado de primera instancia e instrucción número 4 de Vinaròs ha dictado sentencia condenatoria por recoger setas en un terreno privado situado en Vallibona.

• La juez recoge que el acusado, E. A. P., es «autor penalmente responsable de una falta de lesiones, otra de vejación injusta y otra de hurto» por los hechos ocurridos el 1 de noviembre de 2008, cuando el condenado y otras personas se llevaron una cantidad indeterminada de setas de la masía 'la Torreta'.

En el Maestrazgo• SE PONE EN MARCHA EL COTO

MICOLÓGICO DE LA COMARCA DEL MAESTRAZGO

• A partir del 12 de septiembre se podrán comprar los permisos para la recolección de setas en la Comarca del Maestrazgo según lo dispuesto en la Ordenanza Fiscal.

• Junto al permiso se entregará una Guía de recolección con toda la información necesaria relativa al proyecto de regulación así como  un distintivo para los vehículos.

http://www.myasrc.es/

• En otras comunidades hace años que se han puesto en marcha iniciativas similares, pero más ambiciosas, ya que se regula la comercialización.

• Proyecto para la regulación y comercialización de los recursos micológicos en Castilla y León (proyecto MyasRC).

LA TRUFA NEGRA

• Es un hongo (Tuber melanosporum Vitt). • Trufa negra o trufa de invierno.• Se asemeja a la patata o la criadilla.• Aspecto carnoso, con textura irregular y granulosa.

Color negruzco.• Peso desde los 5 gramos hasta los 200/300 g. Los

ejemplares de 800 gramos son infrecuentes.

ARISTÓCRATA DE LOS MANJARES

• La trufa negra se convertido en la producción forestal más rentable del bosque mediterráneo.

• Hasta los años 90 el kilo alcanzaba los 200 euros, pero en las últimas décadas el precio se ha llegado a duplicar.

• La producción, marcada por la irregularidad, alcanza cotas inesperadamente regulares los últimos años gracias a las truferas, el riego… y las plusvalías del cultivo (TRUFICULTURA).

La trufa negra (Tuber melanosporum) es, sin duda, el producto más rentable de nuestros bosques, un auténtico oro negro.

Plantación de Quercus ilex rotundifolia (BARRACAS-EL TO

RO)

¿Aprovechamiento o cultivo?

La trufa, ocultismo del tubérculo• Durante muchas décadas su recolección, distribución y

comercialización han estado sometidos a un secretismo inusitado dado su elevado valor económico.

• No obstante, desde los años 70 del siglo XX las subastas en montes públicos están marcadas por la regularidad absoluta. Siempre se convocan, siempre son exitosas.

COMERCIALIZACIÓN• La trufa pierde volumen al contactar con la luz

solar… por eso su mercado tenía lugar de NOCHE.

• La compra-venta se realiza sin ver el producto y el precio se ajusta cuando el comprador comprueba la calidad de la partida adquirida.

• El 99% de la producción española ‘emigra’ a Francia.

• Los tratos se cierran en bares o similares: hostal El Cid (Morella), bar Villafranca (Vilafranca), Casa Amparo (Mora de Rubielos).

PRECIO ELÁSTICO

• La demanda de trufa es inelástica, es decir, se mantiene constante dada su elevada calidad gastronómica.

• Esto provoca graves alteraciones en su precio en función de la oferta existente…– 1983, 957 kilos en montes públicos: 14,5 euros por

kilo en la subasta.– 1995, 274 kilos en montes públicos: 75 euros por

kilo en la subasta.• No es extraño que la relación tasación/remate

se vea también alterada en las subastas año tras año.

150.000 hectáreas productoras potenciales

• Según el Plan de Acción Forestal de la Comunitat Valenciana, Castelló tiene más de 150.000 hectáreas potenciales para la producción.

• El aprovechamiento tiene dos variantes:– trufa silvestre, recolectada en el medio forestal; – trufa producida en las plantaciones truferas.

• La producción natural está descendiendo, de ahí que sea muy importante saber qué zonas son proclives a desarrollar el cultivo de este hongo.

DÓNDE…• Zonas más altas (por encima de los 800

metros) y CONTINENTALIZADAS.• Precipitaciones abundantes (500 a 900 mm

anuales). En los meses más secos debe llover más de 30 mm.

• Requiere lluvias primaverales y estivales (pueden ser perjudiciales en otoño e invierno).

• Temperaturas frescas/frías. Sólo se arruinan las truferas con temperaturas inferiores a -10°C durante diez días consecutivos.

DÓNDE (II)

• Suelos bien aireados, esponjosos y bien drenados (ni excesos de humedad ni estrés hídrico).

• Se admite cierto nivel de pedregosidad.

• pH básico o neutro (suelos calizos).

• Presencia de masas de vegetación climácica mediterránea de frondosas.

Dónde se produce el milagro

MICORRIZAS - SIMBIOSIS• Los hongos crecen junto a las raíces de los

árboles, a una profundidad entre 10 y 30 cm.• Las trufas son organismos HETERÓTROFOS,

es decir, incapaces de elaborar su propio alimento.

• Por eso tienen carácter simbiótico gracias a las micorrizas, que fijan el oxígeno del aire en el suelo y en las raíces, por lo que aportan alimento a los hongos y facilitan la asimilación de nutrientes a los árboles.

• Crecen en las raíces del Quercus rotundifolia (TRUFA DE CARRASCA), Quercus coccifera (coscoja) y el avellano (Corylus avellana).

EFECTO MICOTÓXICO

• Cuando la trufera está en producción, los árboles generan a su alrededor auténticos calveros de vegetación herbácea e incluso leñosa.

• Es un efecto defensor de la trufa… Las micorrizas generan un efecto micotóxico que quema o agosta (como un herbicida) todas las plantas de los alrededores que no están micorrizadas por el hongo para así EVITAR LA COMPETENCIA.

DESDE CUÁNDO…

• Aproximadamente desde los años 60 del siglo XX.

• Buscadores franceses y catalanes empezaron a visitar los carrascales castellonenses entonces.

• Descubiertos por los pobladores locales, se empiezan a comprar perros a los extraños visitantes (llegaban en motos con sus animales en alforjas) y aprendieron a adiestrarlos.

LA DETECCIÓN

• Se detectan por el olfato, PERO la capacidad olfativa humana NO PUEDE detectar las sustancias volátiles que segregan los hongos.

• Se recurre a cerdos, jabalíes o cabras en Francia, pero en Italia y España los especialistas son los perros truferos.

• Entrenamiento extraordinario, cuidadoso y específico.

LA EXTRACCIÓN• Se intenta hacer agujeros mínimos para no

perjudicar el futuro de las truferas.• Se excava, tras la señalización del perro, con

machetes con punta roma y una sección alargada, cóncava y muy estrecha (similar a una teja).

• ES OBLIGADO tapar el agujero de donde se ha extraído la trufa con la misma tierra sacada en el proceso... “En el caso de los hongos hipogeos, el terreno deberá quedar en las condiciones originales, rellenando los agujeros producidos en la extracción con la misma tierra extraída”.

FURTIVISMO vs CONTROL

• Los abusos han arruinado numerosas truferas, por lo que la Generalitat Valenciana ha regulado el aprovechamiento meticulosamente.

• Recolección sólo permitida entre el 15 de diciembre y el 15 de marzo.

• En montes públicos… SUBASTA.• En montes privados… el propietario manda.

TRUFICULTURA

• El elevado precio del oro negro ha promovido la creación de un cultivo agro-forestal que intenta eliminar o mitigar la irregularidad productiva.

• Se tiende a la micorrización forzada de los pies de Quercus en vivero y su posterior plantación en el monte, incluso dotando a la explotación de riego por goteo y cercados metálicos.

Empresas ‘micorrizadoras’

• En Viver (Alto Palancia) hace más de 25 años que existe un vivero y una empresa especializada en la venta de materiales de todo tipo para fomentar el cultivo de la trufa.

• http://www.viver-truficultura.com/Viver-truficultura/Inicio.html

PROBLEMAS…

• Falta de garantías totales de éxito, aunque el CEAM ofrece un 90% de probabilidad de éxito.

• Ciclo productivo (hasta la primera cosecha) relativamente largo: hay que esperar entre 7 y 15. Y los árboles sólo producen a máximo rendimiento entre 15 y 20 años.

• NO HAY NORMATIVA para regular la micorrización… se sigue investigando.

PROBLEMAS AÑADIDOS

• Las truferas naturales van desapareciendo con relativa celeridad porque…– Sobreexplotación ligada a la rentabilidad– Uso de sistemas de recolección inadecuados– Las sequías pertinaces limitan la producción– Los árboles sólo producen a partir de los 7 a 15

años y sus máximos productivos son entre los 20 y 35 años… luego decae la producción.

Gastronomía • La trufa negra fue bautizada en pleno siglo XIX como l’impératrice souteraine por los franceses.

• Aporta un sabor exquisito a los guisos.

• El aroma y sabor de la trufa castellonense, dicen, es superior a los que aportan las francesas.

• AQUÍ, por desgracia, sólo recientemente se ha puesto en valor sus cualidades.

CONCLUSIONES

• Cualquier pequeña acción, por ejemplo como consumidores, tiene su repercusión en el bosque y en la lucha contra los incendios (en la PREVENCIÓN).

• Si consumimos productos forestales contribuimos a la conservación del bosque y su limpieza… ayudamos a luchar contra la generación de incendios forestales.