UNIVERSIDAD DE CASTILLA - LA MANCHAUNIVERSIDAD DE CASTILLA - LA MANCHAESCUELA UNIVERSITARIA DE INGENIERÍA TÉCNICA AGRÍCOLAESCUELA UNIVERSITARIA DE INGENIERÍA TÉCNICA AGRÍCOLA DE DE

CIUDAD REALCIUDAD REAL

DISIPACIÓN DE RESIDUOS DISIPACIÓN DE RESIDUOS FITOSANITARIOS EN EL PROCESO FITOSANITARIOS EN EL PROCESO

INDUSTRIAL DE INDUSTRIAL DE ULTRACONGELACIÓN DE HABASULTRACONGELACIÓN DE HABAS

INDICEINDICE1. Justificación 2. Antecedentes3. Objetivos4. Materiales y métodos

4.1. Ensayo de campo Parcelas de ensayo y material vegetal Elección de las materias activas Equipos utilizados Recogida de muestras

4.2. Tratamiento industrial Procesado industrial de las muestras

Análisis de residuos5. Resultados6. Discusión7. Conclusiones

DefinicionesDefiniciones

Límites Máximos de Residuos, LMRs: es la cantidad máxima de residuo de determinado plaguicida sobre determinado producto vegetal que la ley tolera, para que ese producto pueda ser comercializado y consumido.

Residuo de plaguicida: toda sustancia presente en un producto alimenticio como consecuencia de la utilización de un plaguicida.

1. JUSTIFICACIÓN1. JUSTIFICACIÓN Creciente sensibilidad de los consumidores.

Conseguir un producto con un valor añadido para el cliente.

Evolución de los residuos de fitosanitarios en el proceso de escaldado previo a la ultracongelación de habas.

Mejorar el conocimiento del comportamiento de los productos fitosanitarios en campo e industria.

2. ANTECEDENTES2. ANTECEDENTES Una agricultura moderna difícilmente puede

prescindir del uso de plaguicidas.

Los niveles de residuos encontrados una vez transcurrido el plazo de seguridad igualan o superan el límite del LMR.

No hay seguridad de que utilizando el fitosanitario adecuado de acuerdo a las buenas prácticas agrícolas en tiempo, forma, etc., se cumplan los requisitos exigidos en cuanto a LMRs.

Programa español de control de residuos de Programa español de control de residuos de pesticidas y Base de datos de ASEVEC 2002 pesticidas y Base de datos de ASEVEC 2002

sobre hortalizas.sobre hortalizas.

71,1% 69,7% 68,3%81,3%

23,8% 27,6% 27,5%15,2%

5,1% 2,7% 4,3% 3,5%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

2002

2001

2000

ASEVEC 200

2 Sin residuos

Con residuos <LMR

Con residuos >LMR

ANTECEDENTES (2)ANTECEDENTES (2) Aparición de problemas importantes para las

industrias agroalimentarias españolas, traducidos en el bloqueo de exportaciones a otros países.

Influencia del procesado sobre el contenido de residuos.

3. OBJETIVOS3. OBJETIVOS   Estudio experimental de la evolución del

contenido de residuos de fitosanitarios en el producto vegetal HABAS según el tratamiento industrial de ultracongelación.

      Conocimiento del comportamiento en campo de las materias activas utilizadas, después de realizar su aplicación respetando las buenas prácticas agrícolas y cumpliendo el plazo de seguridad.

4. MATERIALES Y MÉTODOS4. MATERIALES Y MÉTODOSEnsayo de campo

Tratamiento industrial

Muestra 1

Muestra 4

Muestra 3

LOTE 1

LOTE 2

Muestra 1

Muestra 2

Muestra 4

Muestra 3

Muestra 2

Ultracongelación

Escaldado

Ultracongelación

4.1. ENSAYO DE CAMPO4.1. ENSAYO DE CAMPO

Aplicación del fitosanitario homogénea. Control de la parcela. Muestreo correcto.

Parcelas de ensayo y Material VegetalParcelas de ensayo y Material Vegetal

Dos zonas de ensayo sin diferencias agronómicas y climáticas. Lote 1 y Lote 2 con dos repeticiones del mismo ensayo en cada lote.

Dosis máxima recomendada y a límite de plazo de seguridad.

Factores que influyen en el comportamiento de los residuos en y sobre las plantas: temperatura, precipitación, viento e insolación.

FACTORES

CLIMÁTICOS

CAUSAS

FACTORES, PLANTA

Y PLAGUICIDA

Eliminación

mecánica

Eliminación por

causas físicas

(Volatilización,

disolución)

Degradación

química

Temperatura Viento Lluvia Humedad relativa Insolación

Molécula

plaguicida

Formulación Naturaleza sustrato vegetal

CAUSAS Y FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DISIPACIÓN DE RESIDUOS DE

PLAGUICIDAS

Comparación de las temperaturas medias Comparación de las temperaturas medias durante el ciclo del cultivo.durante el ciclo del cultivo.

Tª media de los 2 campos de ensayo

0

5

10

15

20

25

ENE FEB MAR ABR MAY JUN

Tª

(ºC

)

Tª media Lote 1

Tª media Lote 2

Campo de ensayo del lote 2Campo de ensayo del lote 2

ESTADO FENOLÓGICOESTADO FENOLÓGICOENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

FA

SE V

EG

ET

AT

IVA

Germinación

Emergencia

Primeras hojas verdaderas

Desarrollo de las hojas verdaderas

FA

SE

R

EP

RO

DU

CT

IVA

Prefloración

Floración

Elongación de las vainas

Engrosamiento de las vainas

Maduración

Elección de las materias activas y Elección de las materias activas y Equipos utilizadosEquipos utilizados

Fungicida: CAPTAN

Dosis: 1,8 kg/haInsecticida: DELTAMETRIN

Dosis: 0,2 kg/haMochila de tratamientos fitosanitarios de 12

litros de capacidad con un volumen de aplicación de 600 l/ha.

Condiciones de aplicación Lote 1Condiciones de aplicación Lote 1

Lote 1

05

1015202530354045

3-jun-03

4-jun-03

5-jun-03

6-jun-03

7-jun-03

8-jun-03

9-jun-03

10-jun-03

11-jun-03

12-jun-03

13-jun-03

Tª(

ºC)

0102030405060708090100

P(m

m)

P Tª Mínima Tª Máx

CAPTAN DELTAMETRIN

Condiciones de aplicación Lote 2Condiciones de aplicación Lote 2

Lote 2

05

1015202530354045

1-jun-03

2-jun-03

3-jun-03

4-jun-03

5-jun-03

6-jun-03

7-jun-03

8-jun-03

9-jun-03

10-jun-03

11-jun-03

Tª(

ºC)

0102030405060708090100

P(m

m)

P Tª Mínima Tª Máx.

DELTAMETRINCAPTAN

Recogida de muestrasRecogida de muestras

El objetivo del método es obtener una muestra representativa para realizar un análisis y comprobar la conformidad del producto con los Límites Máximos de Residuos (LMRs).

DIAGRAMA DE MUESTREO EN EL ENSAYODIAGRAMA DE MUESTREO EN EL ENSAYO

MUESTRAANALÍTICA

MUESTRA DE LABORATORIO

MUESTRA DE LABORATORIO

MUESTRA A GRANEL

Preparación (limpieza)

Escaldado y enfriamiento

Ultracongelación(lecho fluidizado)

Preparación (limpieza)

Ultracongelación(lecho fluidizado)

MUESTRA PRIMARIA

LOTE

MUESTRAANALÍTICA

4.2. TRATAMIENTO4.2. TRATAMIENTO INDUSTRIALINDUSTRIAL

Mínimo tiempo entre recolección y ultracongelación.

4 muestras a granel de 50 kg. divididas en dos partes iguales para obtener 8 muestras de laboratorio de 25 kg.

Escaldado y enfriamiento. Congelación rápida.

EscaldadoEscaldado

Inactiva enzimas.Reducción del número de microorganismos.Aproximación al estado de consumo.

Tª agua escaldador: 94ºC Tiempo de escaldado: 120 segundos

Túnel de congelación rápidaTúnel de congelación rápida

Muestras para el análisis de residuosMuestras para el análisis de residuosSIN ESCALDAR ESCALDADAS

Muestra 1

Muestra 2

Muestra 4

Muestra 3

LOTE 1

LOTE 2

Muestra 1

Muestra 2

Muestra 4

Muestra 3

5. RESULTADOS5. RESULTADOSEl proceso de escaldado influye en la

disminución del nivel de residuos en la misma muestra de habas hasta valores menores al límite inferior de determinación analítica (LD).

Resultados fungicidaResultados fungicida

12

34

SIN ESCALDAR

ESCALDADO

0,00

0,05

0,10

0,15

0,20

Residuos (ppm)

Nº de Muestra

CAPTAN

SIN ESCALDAR

ESCALDADO

Resultados insecticidaResultados insecticida

12

34

SIN ESCALDAR

ESCALDADO

0,00

0,05

0,10

0,15

Residuos (ppm)

Nº de Muestra

DELTAMETRIN

SIN ESCALDAR

ESCALDADO

Media muestras Lote 1 Media muestras Lote 1 CaptanCaptan

0,00

0,05

0,10

0,15

0,20

RESIDUOS (ppm)

LOTE 1

CAPTAN

SIN ESCALDAR

ESCALDADO

Media muestras Lote 2 Media muestras Lote 2 CaptanCaptan

0,00

0,05

0,10

0,15

0,20

RESIDUOS(ppm)

LOTE 2

CAPTAN

SIN ESCALDAR

ESCALDADO

Media muestras Lote 1 Media muestras Lote 1 DeltametrinDeltametrin

0,00

0,05

0,10

0,15

RESIDUOS (ppm)

LOTE 1

DELTAMETRIN

SIN ESCALDAR

ESCALDADO

Media muestras Lote 2 Media muestras Lote 2 DeltametrinDeltametrin

0,00

0,05

0,10

0,15

RESIDUOS (ppm)

LOTE 2

DELTAMETRIN

SIN ESCALDAR

ESCALDADO

6. DISCUSIÓN No hay contaminación de residuos ajenos al ensayo. La aplicación de las materias activas del ensayo se

realizaría antes en caso de plaga o enfermedad. Fechas de siembra y recolección retrasadas. Tratamientos evitando horas de máximas

temperaturas. Precio por muestra del análisis multirresiduos. Nuevos ensayos. El tratamiento de escaldado elimina residuos de

plaguicidas respecto al producto fresco.

7. CONCLUSIONES7. CONCLUSIONES La evolución en campo de las materias activas

ha sido parecida en ambos lotes. El proceso industrial de escaldado influye

directamente en la disipación de los residuos fitosanitarios.

Las muestras escaldadas tienen niveles de residuos por debajo del límite inferior de determinación analítica (LD) del método de análisis.

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