ALCALINIDAD

INDICE DE PEROXIDO1. ALCANCE.

Se aplica a todos los aceites y grasas comestibles . Este mtodo es altamente emprico y cualquier variacin en el procedimiento conduce a una variacin en el resultado.

2. RESPONSABILIDAD

Analista Laboratorio

Supervisor de Planta

3. REFERENCIAS.

3.1 A.O.C.S. Oficial Method Cd 8 53

3.2 Norma Tecnica Peruana NTP 209.005

4. DEFINICION.

Este mtodo determina todas las sustancias, en trminos de miliequivalentes de perxido por 1000 gramos de grasa, que oxidan el yoduro de potasio (KI) bajo las condiciones de la prueba. Se asume que estas sustancias son generalmente perxidos u otros similares productos de la oxidacin de la grasa.

5. PRINCIPIO DEL METODO.

Los perxidos de las sustancias oxidadas, se determinan cuantitativamente por su capacidad para liberar yodo de la solucin de yoduro de potasio en medio cido6. CONDICIONES BASICAS.

6.1 Aparatos.

6 1.1. Frascos Erlenmeyer, de vidrio, de 250 ml de boca y tapa esmeriladas N27.6 1.2. Fiola, de 1000 ml6 1.3. Frasco mbar, con tapa, de 50 ml6 1.4. Micro bureta, de 10 ml6 1.5. Papel de filtro Whatman N 2 Papel filtro.6 1.6. Pipeta graduada, tipo Mohr, de 1 ml6 1.7. Probetas, de 50 ml6 1.8. Vaso de precipitados, de 250 ml y 100 ml6.2 Reactivos.

6.2.1 Acido actico glacial (CH3COOH), grado reactivo

6.2.2 Almidn soluble, grado p.a

6.2.3 Cloroformo (CHCl3), grado reactivo

6.2.4 Sulfato de sodio anhidro, grado reactivo

6.2.5 Tiosulfato de sodio (Na2S2O3.5H2O), grado reactivo.

6.2.6 Yoduro de postasio (KI) , grado reactivo6.3 Soluciones.

6.3.1 Solucin cido Actico - Cloroformo : Mezcla 3 partes en volumen de cido actico glacial, con 2 partes en volumen de cloroformo.6.3.2 Solucin de Tiosulfato de Sodio (Na2S2O3..5H2O) : disolver 24.9 g de Tiosulfato de Sodio en agua destilada y pasar a una fiola de 1000 ml aforando con agua destilada. Seguidamente estandarizar . Ver Instrucccin xxxx6.3.3 Solucin indicadora de almidn soluble al 1% .6.3.4 Solucin saturada de Yoduro de Potasio : preparar con agua destilada recientemente hervida Asegurarse que la solucin permanezca saturada durante su uso, indicado por la presencia de cristales de KI sin disolver. Guardar en oscuridad cuando no se use. Probar la solucin ce KI , aadiendo 2 gotas de solucin de almidn a 0.5 mL de solucin de KI en 30 mL de solucin de cido actico cloroformo si el color azul formado requiere mas de 1 gota de solucin de Tiosulfato de sodio para desaparecer se descarta la solucin de KI y se prepara solucin fresca7. DESCRIPCION

7.1 Pesar 5,00 0,05 g de muestra en un frasco Erlenmeyer y luego agregarle 30 ml de la solucin de cido actico-cloroformo. Agitar el frasco hasta completar la disolucin de la muestra. Usando una pipeta, agregar 0,5 ml de solucin saturada de yoduro de potasio.7.2 Dejar que la solucin repose con ocasionales agitaciones durante 1 minuto exactamente; luego inmediatamente agregar 30 ml de agua destilada y 0,5 ml de solucin indicadora de almidn.7.3 Titular con tiosulfato de sodio 0,01 N agregndolo gradualmente y agitando en forma constante y vigorosa. Continuar la titulacin hasta que el color amarillo del Yodo haya casi desaparecido 7.4 Aadir cerca de 0.5 mL de la Solucin indicadora de Almidn, tomando la solucin un color azul .7.5 Aadir el tiosulfato de sodio gota a gota cuidadosamente, hasta que el color azul haya desaparecido.7.6 Conducir simultneamente una determinacin en blanco de los reactivos.

8. CALCULOS.

Indice de perxido como mili equivalentes de perxido por 1000 g de muestra

donde:

I.P. = ndice de perxido.

G = gasto de tiosulfato de sodio, en mililitros.

N = normalidad de tiosulfato de sodio.

Pm.= peso de la muestra, en gramos.

9. NOTAS.

Los aceites crudos deben ser previamente filtrados con papel de filtro y algodn. La muestra debe ser lmpida y brillante.