DETERMINACION DE INDICE DE REFRACCION EN ACEITES Y GRASAS

I. OBJETIVOS:

La presente prctica tiene por objetivo determinar una de las caractersticas fsicas de los aceites y grasas animales y vegetales normales, al estado liquido. Determinar el grado de sustancias disueltas en aceites refinados y no refinados.

II. FUNDAMENTO:Se basa en el establecimiento de una relacin entre la velocidad de la luz al pasar a travs de la muestra del aceite o grasa y la velocidad de la luz en vaci. III. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:

ndice de refraccin es la relacin que existe entre el seno del ngulo de incidencia y el seno del ngulo de refraccin de un rayo luminoso, de una longitud de onda determinada, que pasa del aire a la sustancia en examen. Esta se mantiene a una temperatura constante y determinada. Si un haz de luz pasa, como se muestra en la figura, del aire (o del vaco) a un medio ms denso, por ejemplo a un aceite, siendo i el ngulo de incidencia y r el ngulo de refraccin, el ndice de refraccin n del medio se define como:

Este ndice de refraccin es afectado por la temperatura y la longitud de onda, de esta forma ambos factores se deben anotar cuando se da el valor del ndice de algn producto. De esta forma n20 se refiere al ndice de refraccin tomado a 20 C de temperatura y la D, la lnea D del espectro de sodio (589,0 y 589,6 mu).

3.2.2. FUNDAMENTOSegn el aparato utilizado, el mtodo se basa en la medida directa del ngulo de refraccin; o bien, en la observacin del lmite de reflexin total, manteniendo la sustancia dentro de condiciones de isotropismo y transparencia.

IV. MATERIALES Y METODOS: 01 refractmetro de tipo inclinable con ABBE o butyro, equipado con bao de agua a temperatura constante, termostaticamente controlada y con un sistema interior de bombeo y circulacin de agua. Los aparatos Standard tienen escalas que dan lecturas del ndice de refraccin, calculado con respecto a la velocidad de la luz en el aire, en lugar de su velocidad de luz natural o de vapor de sodio. Pipeta de 15 ml de capacidad. Papel filtro Reactivos: se necesita tolueno o alcohol etlico como solvente de grasas, para limpieza de los prismas, tambin se precisa un tejido para la limpieza de entes en pticos.

V. PROCEDIMIENTO: Se debe regular el refractmetro siguiendo las instrucciones de los fabricantes y utilizando un lquido de pureza e ndice de refraccin conocido. Tambin se puede utilizar agua destilada (ndice de refraccin 1.3330 a 20C) libre de anhdrido carbnico. en el caso del aceite, se filtra la muestra en el caso de grasas, si la muestra no esta completamente liquida y se filtra, para remover cualquier impureza y las ultimas trazas de humedad. Se debe ajustarse la temperatura del refractmetro a 40C para aceites y grasas de bajo punto de fusin. Para muestras de alto punto de fusin se debe ajustarse a 60C. A continuacin se debe verificar que los prismas del refractmetro estn completamente limpios y secos. Luego se colocan en varias gotas de la muestra en el prisma inferior del refractmetro y se cierran y se ajustan bien los dos prismas. Se deja pasar uno a dos minutos o hasta que la muestra alcance la temperatura del refractmetro. Se ajusta e ilumina el refractmetro para poder obtener la lectura mas clara posible y luego se determina el ndice de refraccin. Efectuar varias lecturas y obtener el promedio. Anotar las lecturas y realizar el promedio. Las formulas siguientes establecen las correcciones aproximadas de temperatura para los refractmetros con escala y abbe:

Refractmetro butyro:

R= R + K ( T-T)Donde:R= lectura a la temperatura T deseado.R= lectura a la temperatura T ledaT= temperatura deseada (40C)T = temperatura a la que se lee RK = 0.55 para grasas y 0.58 para aceites.

Refractmetro de ABBE:

La formula es idntica a la dada para el refractmetro butyro, con la diferencia que K es de 0.000365 para grasas y 0.0003385 para aceites.

VI. RESULTADOSR= T= (40C)T = K = 0.58 para aceites.

R= R + K ( T -T)R=

VII. CONCLUSIONES: La presente prctica tiene por objetivo determinar una de las caractersticas fsicas de los aceites y grasas animales y vegetales normales, al estado liquido. Determinar el grado de sustancias disueltas en aceites refinados y no refinados.

VIII. CUESTIONARIO:1) Haga un listado de ndices de refraccin de algunos aceites y grasas.2) Importancia de N2O en la fabricacin de aceites.

3) Relacin de N2O con las caractersticas de los aceites.

4) Expresar su resultado a 35.

IX. BIBLIOGRAFIA:

Manual de Laboratorio para el Anlisis de los Alimentos L. HART, J. FISHER, Anlisis moderno de los alimentos HANS GERHARD MAIER, Mtodos modernos de Anlisis de los Alimentos Reglamento para Aceite de Olivo (CE) no 2568/91, Oficina de Publicaciones Oficiales de la Comunidad Europea.