Industria alimenticia••

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Industria alimenticia Presentado por: Lina rivera Camilo Neira María paula sierra

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Industria alimenticia• Presentado por:• Lina rivera• Camilo Neira• María paula sierra

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DefiniciónTecnologías implementadas y relevanteslínea del tiempoventajas y desventajasvideo de funcionamientos conclusiones

Contenido

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La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos relacionados con la cadena alimentaria.

Definición

Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico (perteneciente o relativo a los hongos).

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Tecnologías implementadas• extrusión.

La extrusión puede modificar distintos materiales alimenticios para producir una diversidad de nuevos productos en distintos sectores (alimentación animal, acuicultura, snack y aperitivos, cereales para desayuno, productos para confitería, alimentación infantil, análogos de carne, etc.).

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Métodos de extracción• La extracción de un alimento puede realizarse

mediante alguno de los métodos de molienda, machacado, trituración, aplicación de calor, secado y filtrado, uso de disolventes... Algunos de estos métodos se utilizan como preparación para un proceso posterior, por ejemplo, la remolacha azucarera se suele cortar en rodajas finas antes de su refinado, y en el caso de la trituración previa que se realiza sobre los granos de cacao. Sin embargo, algunas operaciones son en sí mismas auténticos procesos de extracción, ejemplo de la molienda de la harina.

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Métodos de conservación

• Los métodos y técnicas de conservación de los alimentos son mecanismos utilizados para alargar su capacidad de protección contra la acción microbiana.

• Entre los primeros se encuentra la esterilización (sea mediante antibióticos o por radiación) y la acción química, utilizados normalmente en los alimentos conservados en crudo, tales como carnes, pescados, frutas y verduras; entre los segundos se encuentra la deshidratación y la refrigeración, utilizados sobre todo en la conservación de sopas, budines y preparados de carne.

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Enlatado• Los productos destinados a ser enlatados tienen

que estar limpios, crudos o ligeramente cocinados. Después la lata es calentada mediante vapor a presión de tal forma que el tiempo empleado y la temperatura aplicada sea suficiente para penetrar hasta el centro del producto y destruya los microorganismos. Tras el enfriado se etiqueta y embala. La experiencia acumulada ha permitido variadas modificaciones en este proceso, manteniendo los sabores y texturas pero reduciendo las posibilidad de contaminaciones por diversas causas, derivadas del tipo de materiales utilizados, manipulación, etc.

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TrituradoraEs una máquina que procesa un material de forma que produce dicho material con trozos de un tamaño menor al tamaño original. Chancadora es un dispositivo diseñado para disminuir el tamaño de los objetos mediante el uso de la fuerza, para romper y reducir el objeto en una serie de piezas de volumen más pequeñas o compactas.

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Nicolas Appert

Louis Pasteu

XIX

Revolución industrial

Avances en transporte y producciones agrícolas

Francia Inglaterra

Aumentan sus excedentes alimentarios

Se crean elementos para la conservación de los alimentos como el cartón o la lata de conservación.

Métodos de conservación

1864

Pasteurización

1760 1830

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2011 2014

El proyecto RECAPT (Retailer and consumer acceptance of promising novel technologies and collaborative innovation management)

Crean una plataforma que

apoye y refuerce la colaboración entre investigadores en

el campo de la alimentación y la

industria alimentaria y otros

implicados del sector

Las nuevas tecnologías juegan un papel importante en el ámbito de la alimentación ya que permiten producir alimentos y bebidas que se adaptan a las demandas de los consumidores de manera segura

Películas biodegradables. Ofrecen una barrera entre el alimento y su entorno -

Plasma frío. Mediante esta tecnología se consigue eliminar patógenos del aire

Recubrimientos comestibles. Se aplican a muchos productos alimenticios para controlar la transferencia de humedad -

Envases inteligentes. Una serie de sensores proporcionan información sobre el estado de un alimento -

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Ventajas

♦ La facilidad de preparación, la comodidad y la posibilidad de vencer la estacionalidad de los productos, pues ya no importa si es un alimento de temporada, porque podemos acceder a él en una lata o en una bolsa congelada todos los días del año.♦ una ventaja para quien no sabe cocinar o no le gusta, pues los alimentos procesados nos ayudan a preparar una ensalada de vegetales con sólo abrir un par de enlatados o descongelar unos vegetales♦ Los alimentos tiene mayor tiempo de duración.♦ Fácil acceso

Desventajas

♦A diferencia de un alimento que se cultiva de forma natural, un alimento al que se altera su ADN para conseguir ventajas se le denomina “alimento transgénico” y a diferencia de los que se reproducen y son cultivados de manera natural, a partir de la alteración del ADN, se crean mutaciones que tienen unas características determinadas y preconcebidas.

♦ Plantas y animales modificados que pueden tener cambios genéticos inesperados y dañinos Organismos modificados que se pueden cruzar con organismos naturales y los pueden superar, llevando a la extinción del organismo original u otros efectos ambientales impredecibles ♦ pérdida de fibra alimentaria

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Videos• https://www.youtube.com/watch?

v=t8I5yZ5fbW4 ( Funcionamiento y normas de la industria alimenticia – 9:13 m)

• https://www.youtube.com/watch?v=D2y-FD4d3cQ (Ejemplo- 4.59m)

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Conclusiones• Somos responsables del consumo que esta

nos ofrece.• La industria de alimentos garantiza el

sustento de la comunidad, la calidad y las medidas justas.

• Regula la producción y el consumo de las materias primas para el consumo interno y la exportación.

• Sirve de intermediario entre productor (campesino) y consumidor (comunidad, ciudad, etc.)

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