INDUSTRIA DEL AZÚCARQUÍMICA INDUSTRIAL ORGÁNICA

INTRODUCCIÓNEl azúcar pertenece a la familia de los glúcidos que soncompuestos químicos formados por carbono (C), hidrógeno(H) y oxígeno (O) cuya fórmula química es C12H22O11.

Subproductos del azúcar: melaza, alcohol. Las propiedades delazúcar son: solubilidad en el agua, cristalización, dulzor, etc.

La gran revolución industrial trajo grandes avances del serhumano han permitido un mayor acceso de la población a losdiferentes alimentos. Uno de estos, fundamental en la dietaoccidental, ha sido EL OBTENIDO DEL PROCESAMIENTO DE LACAÑA DE AZÚCAR HASTA LA SACAROSA O AZÚCAR DE MESA.Su valor principal es el aporte energético de 4 KCAL. por gramode peso. El azúcar, en conjunto con el resto de glúcidosdietarios ocupan la PRINCIPAL FUENTE DE NUTRIENTES PARAAPORTAR LA ENERGÍA necesaria para realizar las funcionesorgánicas, físicas y psicológicas del organismo.

EL AZÚCARLos azúcares saludables provienen de

fuentes saludables y naturales como por

ejemplo las frutas y vegetales.

La fructosa es un tipo de azúcar excelente

para el cuerpo. La podemos encontrar en

las frutas y nos ayuda a aumentar nuestro

nivel de energía, suficiente para el resto

del día.

Se conoce coloquialmente azúcar a la

sacarosa, también llamado azúcar común

o azúcar de mesa.

TIPOS DE AZÚCAR

Dependiendo del tratamiento químico al que es sometido.Normalmente, la refinación se expresa visualmente a travésdel color.(azúcar crudo, blanco directo o refinado). Acontinuación se mencionan los distintos tipos de azúcar:

Azúcar moreno: el auténtico azúcar moreno o “crudo”,se obtiene del jugo de caña de azúcar es cristalizado ycentrifugado. Este producto integral debe su color a unapelícula de miel que envuelve cada cristal, el cual tieneentre 96 y 98 % de sacarosa. Su contenido mineral essuperior al azúcar blanco.

Azúcar Blanco: Es refinado. se obtiene del jugo decaña de azúcar y el común se somete a al proceso declarificación (Luego pasa por la torre de sulfatación). Esel azúcar con más grado de pureza con más del 99% desacarosa.

Azúcar Impalpable o Azúcar Glas: Es el azúcar

que se somete a un proceso de molienda, se le

agrega 3% de almidones como un compuesto anti-

aglutinante para que no formen grumos. Se utiliza

para repostería.

Azúcar Orgánico: El término orgánico se refiere a

la forma en que los productos agrícolas son

cultivados, manipulados y procesados. No se

utilizan pesticidas o fertilizantes sintéticos. Para

garantizar la calidad del producto como orgánico el

azúcar debe estar certificado por una entidad

verificadora reconocida a nivel internacional.

Azúcar refinado: es obtenido por la purificación,

decoloración y recristalización del azúcar crudo.

HISTORIA

El azúcar se ha producido en el subcontinente indiodesde la antigüedad. No era abundante o barata en losprimeros tiempos y la MIEL se utilizaba con másfrecuencia para endulzar en casi todo el mundo. Lacaña de azúcar era una especie nativa de los trópicos,en Asia meridional y en el sudeste asiático. Lasdiferentes especies de caña parecen tener su origenen diferentes lugares, siendo Saccharumbarberi originaria de la India. UNA DE LASREFERENCIAS HISTÓRICAS MÁS TEMPRANAS A LACAÑA DE AZÚCAR ESTÁ EN MANUSCRITOS CHINOS DELSIGLO VIII A. C. que afirman que el uso de la caña deazúcar se originó en la India.

El azúcar no tuvo apenas importancia hasta que losindios descubrieron métodos para convertir el jugo dela caña de azúcar en cristales granulados que eran másfáciles de almacenar y transportar.

MERCADO DEL AZÚCAR

• En el mercado del azúcar se distinguen dos tipos de productos, el azúcar crudo y el azúcar refinada o blanca. Dentro de cada tipo existen diferentes categorías según sus diferentes calidades. La azúcar cruda se produce solamente de caña de azúcar, en tanto la azúcar refinada se produce tanto de caña de azúcar como de remolacha azucarera.

• En el mercado libre se transan los volúmenes no cubiertos por convenios especiales. Estas transacciones se realizan preferentemente en las diferentes bolsas azucareras, entre las cuales se encuentran las de Nueva York, Londres, París y Hong Kong.

• En 2003, 16 países concentraban el 87,1 % de la producción mundial.

PROCESO DE FABRICACIÓN

EL PROCESO INDUSTRIAL:1. Cosecha

2. Transporte

3. Molienda

4. Clarificación

5. Evaporación

6. Cristalización

7. Centrifugación

8. Secado

9. Envasado

10. Almacenamiento

11. Transporte

1. COSECHA

• La caña requiere de abundante agua y suelos adecuados para crecer bien; no soporta temperaturas inferiores a 0 ºC, aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta -1 ºC, dependiendo de la duración de la helada.

Su periodo de crecimiento varía entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de caña y de la zona.

La caña se puede cosechar a mano o a máquina:* LA COSECHA MECÁNICA se hace con cosechadoras que cortan la mata y separan los tallos de las hojas con ventiladores. Una máquina puede cosechar 30 toneladas por hora.* LA COSECHA MANUAL se hace con machete o rulas que cortan los tallos y los organizan en chorras para su transporte.En la actualidad este tipo de cosecha tiende a aplicarse cada vez menos, y solamente en las zonas donde no pueden ingresar las cosechadoras por razones diversas (piedras, pendiente excesiva, etc.).

El uso de uno o varios sistemas de cosecha en una región va a depender de una serie de factores como la topografía y condiciones del terreno, características climáticas, nivel tecnológico, disponibilidad económica y contexto social, entre otros

Una vez cortada la caña debe transportarse rápidamente al ingenio para no perder contenido de sacarosa.

2. TRANSPORTE

• Inicia con el peso en básculas de las unidades que transportan la caña de azúcar en el ingenio y que se encuentran al ingreso del área industrial. Además EN ESTA PARTE SE DETERMINA LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA, tomando muestras que se analizan continuamente en el laboratorio de control de calidad. La caña que llega a la fábrica se descarga sobre las mesas de alimentación por medio de viradores de caña. Para tener un proceso más limpio, en las mesas de caña se aplica agua entre 44 y 49 °C para lavado, ELIMINANDO ASÍ SÓLIDOS O MATERIA EXTRAÑA como la tierra, sales, minerales, piedras y otros que se adhieren a ella en el campo durante el alce a las jaulas que la transportan hacia la fábrica. Luego la caña se somete a un proceso de preparación que consiste en ROMPER Y DESFIBRAR LAS CELDAS DE LOS TALLOS POR MEDIO DE TROCEADORAS, PICADORAS OSCILANTES Y DESFIBRADORAS, para poder pasar al proceso de extracción del jugo.

3. MOLIENDA

• En los molinos se exprime la caña para extraer la sacarosa. Esto se lleva a cabo agregándole agua caliente, para que sea más fácil de moler y la extracción sea la máxima posible.

Se realiza haciendo circular la caña desmenuzada, entre los filtros y mazas de seis molinos consecutivos, a los cuales se los llama TRAPICHES.

De este proceso obtenemos un primer subproducto: el BAGAZO o fibra de caña, que usa como combustible en las calderas para generar vapor y energía o como materia prima en la elaboración de papel.

4. CLARIFICACIÓN

• Se ELIMINA LA MAYOR CANTIDAD DE IMPUREZAS PRESENTES EN EL JUGO MIXTO (barros, bagacillo, sales, coloides, y material en suspensión), conservando la mayor cantidad de sacarosa y entregando el jugo a la etapa de evaporación en CONDICIONES OPTIMAS DE PH, TURBIDEZ, COLOR Y TEMPERATURA.

La forma más apropiada de conseguir estos objetivos es por calentamiento, con posterior decantación y filtración de los barros.

El barro decantado, llamado CACHAZA constituye un segundo subproducto que se filtra para recuperar el jugo que aún pueda contener y se envía por canales al campo como abono.

5. EVAPORACIÓN• Cuando el jugo ya se encuentra limpio, a través de máquinas especializadas se evapora hasta que el 80

% del líquido desaparece. Esto lo hace más concentrado, como si fuese una especie de jarabe.

Este proceso se realiza en 3 etapas para lograr economía de vapor. En la primera etapa se quema bagazo para lograr el vapor en la caldera. El vapor remanente del jugo de la primera etapa será el que caliente al jugo en la segunda etapa. Lo mismo sucede con la tercera etapa de evaporación.

6. CRISTALIZACIÓN• La cristalización se produce en los tachos de cocimiento.

Aplicando una combinación determinada de presión y temperatura, se transforma el jarabe en cristales. Una vez formados los mismos, es necesario separarlos de la solución madre que los contiene. Esta separación se realiza mediante una serie de centrifugas de alta velocidad.

7. CENTRIFUGACIÓN• Se separan los cristales del azúcar crudo de la MELAZA, tercer subproducto que se procesa para

obtener alcohol mediante fermentación del azúcar remanente. La fuerza centrífuga hace que la masa cocida suba por la pared exterior de la canasta y, mientras que de la maquinaria una malla o filtro retiene los cristales al azúcar, expulsa el licor madre.

8. SECADO• Se secan y se tamizan los cristales, separando aquellos del tamaño adecuado.

9. ENVASADOAntes de ser empacada se realizan análisis de laboratorio para garantizar la calidad. Luego, el azúcar se fracciona en las distintas presentaciones que llegan a los clientes (paquetes de 1 kilo y sobrecitos de 6,25 grs para consumo masivo, bolsas de 25 y 50 kg y grandes contenedores de 1 tonelada para uso industrial).

10. ALMACENAMIENTOLos productos se almacenan en depósitos especialmente acondicionados para su conservación y posterior despacho.

11. TRANSPORTELos productos se cargan en camiones o trenes para ser enviados a los clientes industriales o de consumo masivo.

VIDEO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

DIAGRAMA DE FLUJO

INFLUENCIAS SOBRE LA SALUD

• Presión arterial

El alto consumo de azúcar demostró que aumenta significativamente la tensión sistólica y la presión arterial diastólica, las personas que consumen el 25% o más de calorías de azúcar tienen casi tres veces mayor riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular.

• Restricción del azúcar en la dieta infantil

Existen numerosas razones para reducir el azúcar que consume un niño, que no guardan relación con el efecto sobre el nivel de actividad:

Una dieta rica en azúcar es la principal causa de la aparición de caries dental.

Los alimentos ricos en azúcar suelen contener menor cantidad de vitaminas y minerales y pueden estar reemplazando a alimentos más nutritivos. Asimismo, contienen un exceso de calorías, lo cual puede ocasionar obesidad.

• Cáncer

Diversos estudios de investigación indican que las células cancerosas consumen más azúcar (glucosa) que las células normales. No obstante, ningún estudio ha demostrado que consumir azúcar empeore el cáncer ni que eliminar su consumo lo haga disminuir o desaparecer y diferentes estudios evidencian que no existe asociación entre el consumo de azúcar y el cáncer. Sólo existe evidencia posible de una relación entre la ingesta de monosacáridos (fructosa y glucosa) y el riesgo de desarrollar cáncer de páncreas, y entre el índice glucémico (IG) y el cáncer colorrectal.

• Diabetes mellitus tipo 2 y Alzheimer

Actualmente, se conoce que las dietas ricas en azúcar pueden provocar un aumento excesivo de peso y resistencia a la insulina, lo cual predispone a padecer diabetes mellitus tipo 2 (DMT2). Esta enfermedad ha experimentado un drástico aumento de incidencia en las últimas décadas, principalmente debido a factores del estilo de vida occidental, como la falta de ejercicio y las dietas altas en calorías. Asimismo, se ha demostrado consistentemente que la DM2 es un factor de riesgo para la enfermedad de Alzheimer. Por lo tanto, los cambios en la dieta pueden reducir significativamente el riesgo de desarrollar DMT2 y enfermedad de Alzheimer, y con ello aumentar la calidad de vida y mejorar la longevidad.

EQUIPO

MOLINOS (Trapiches): La extracción del jugo de caña se lleva a cabo en los molinos y consiste en la compresión de la fibra de caña entre cilindros de gran tamaño llamados mazas. Este equipo esta dedicado a comprimir la caña para extraer el jugo contenido en la misma cada molino está compuesto por cuatro cilindros ranurados llamados mazas a través de las cuales se comprime la caña.

• En las regiones mineras, los trapiches realizaban la molienda y el lavado del oro fino.

RECOMENDACIONES

El consumo excesivo de azúcar se relaciona con una serie de enfermedades, entre las cuales sepueden mencionar: caries dental, aumento de la demanda de las vitaminas del complejo B,sobrepeso, obesidad y diabetes mellitus.

Así mismo se debe tener en cuenta que una adecuada racionalización de hidratos de carbono en ladieta de las personas deben ir a la par con una buena higiene oral.

WEB GRAFÍA Y LINKS DE LOS VIDEOS

• http://azucarledesma.com/Produccion.php

• https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar

• https://www.youtube.com/watch?v=7aM78CYZTwU

• https://www.youtube.com/watch?v=QfshQAU9BiA

• https://www.youtube.com/watch?v=ak-9maM1R1U

• http://www.monografias.com/trabajos65/variedades-azucar/variedades-azucar2.shtml