INDUSTRIA FRIGORIFICAINDUSTRIA FRIGORIFICA

Ingeniería y Gestión AmbientalIngeniería y Gestión Ambiental

Comisión 8Comisión 8

Descripción del procesoDescripción del proceso

RECEPCIÓNRECEPCIÓN

FAENAFAENA

REFRIGERACIÓNREFRIGERACIÓN

COMERCIALIZACÓNCOMERCIALIZACÓN

Identificación de emisiones, Identificación de emisiones, efluentes y residuosefluentes y residuos

Efluentes contaminantes del proceso :Efluentes contaminantes del proceso :

1. SECTOR DE RECEPCION DE ANIMALES

Grandes cantidades de contaminantes constituidos por las deposiciones (estiércol, el orín y otros ) de los animales

Residuos sólidos provenientes de la playa de faena de emergencia y de la sala de necropsias

Identificación de emisiones, Identificación de emisiones, efluentes y residuosefluentes y residuos

2. SECTOR DE PLAYA DE FAENA Y SALAS ANEXAS

 ZONA SUCIAZONA SUCIA Sangre : principal contaminante Líquidos de los diferentes lavados de partes del animal y de los utensilios Vómito que se produce durante el noqueo

ZONA INTERMEDIAZONA INTERMEDIA Residuos de los cueros, materia verde, residuos de los vómitos y líquidos

conteniendo grasas.

ZONA LIMPIAZONA LIMPIA Escurrimiento de la sangre, grasa, materia orgánica arrastrada por el lavado, y

grasas provenientes del dressing (recortes y prolijamiento que se realizan al final de línea y previa tipificación).

Identificación de emisiones, Identificación de emisiones, efluentes y residuosefluentes y residuos

3. OTRAS SALAS ANEXAS A LA PLAYA DE FAENA

Se generan residuos sanguinolentos (lavado de corazón, etc.), residuos verdes provenientes de la limpieza de las vísceras huecas (mondongos y tripas) y residuos grasos que van quedando de las diversas tareas de limpieza y prolijamiento.

Identificación de emisiones, Identificación de emisiones, efluentes y residuosefluentes y residuos

Emisiones atmosféricas : Emisiones atmosféricas :

Olores ofensivos (asociados con la sangre) Procesos de incineración de restos de animales y

partes no aprovechables, producen malos olores y las emisiones gaseosas de chimeneas pueden causar contaminación atmosférica si no se toman en cuenta controles adecuados

Emisiones asociados a los refrigerantes utilizados en las cámaras frigoríficas (Ej: freones)

Descripción de los sistemas Descripción de los sistemas de tratamientode tratamiento

Formas de aprovechamiento :Formas de aprovechamiento :

Compostaje: Fermentación aerobia bacteriana dando como producto final “Humus”

Biogás: Digestión anaeróbica a partir de fracciones orgánicas dando mayormente CH4 y CO2

Hidrógeno: Mediante biorreactores por fermentación anaerobia Bioetanol: Fermentación alcohólica mediante microorganismos

anaerobios o aerobios facultativos Biocombustibles: Combustibles alternativos obtenidos, en este

caso, a partir de los residuos sólidos y líquidos de la industria frigorífica

Impacto Ambiental

Marco Legal :Marco Legal :

De acuerdo a la Ley 11.459 de la provincia de Buenos Aires y su decreto reglamentario 1741/96, la Industria Frigorífica se encuentra clasificada como de tercera categoría, lo que significa que implica un alto impacto ambiental.

Impacto Ambiental

ETAPARECURSOS NATURALES

IMPACTOS AMBIENTALES

MEDIDAS PREVENTIVAS

MEDIDAS DE CONTROL

MEDIDAS DE MITIGACION

Suelo

Vertimientos y residuos sólidos

dispuestos a campo o espacios abiertos en la periferia de la

planta.

Establecer sistemas para el monitoreo de

residuos sólidos, disposición y uso.

Recolección de los residuos en zonas

especiales (sucias) de la planta.

Disposición de residuos sólidos en áreas alejadas para

lombricultura o compostaje.

Verificar que los sistemas estén funcionando de

manera adecuada. Establecer sistemas

de monitoreo.

Recolección de la sangre del

degüello.Ligado del recto y el esófago.

Sacrificio Agua

Vertimientos con orina, sangre y

vomito, lavado del animal.

Establecer sistemas de tratamiento

primario de residuos sólidos.

Aire

Emisión de olores por mala disposición de residuos sólidos

y líquidos.

Disposición de residuos en áreas lejanas a la planta

con manejo adecuado. Utilizar

procesos anaeróbicos.

Establecer sistemas de tratamiento

primario y verificar que estén funcionando.

Establecer sistemas para el tratamiento de

residuos sólidos.

Utilizar sistemas de tratamiento primario: rejillas, tanques de homogenización,

cámaras de sedimentación. Adición

de compuestos químicos

Impacto Ambiental

ETAPARECURSOS NATURALES

IMPACTOS AMBIENTALES

MEDIDAS PREVENTIVAS

MEDIDAS DE CONTROL

MEDIDAS DE MITIGACION

Aire

Emisiones de gases y olores por mala disposición de los

vertimientos y residuos sólidos.

Manejo de los vertimientos y residuos

sólidos mediante técnicas que reduzcan

su dispersión en la planta o en el entorno.

Definir planes y sistemas de

monitoreo para reducir los residuos.

Capacitación del recurso humano.

Suelo

Vertimientos o residuos sólidos

dispuestos a campo abierto.

Establecer sistemas de pre tratamiento.

Establecer sistemas de monitoreo para el

cumplimiento de metas de DBO.

Establecer sistemas para el secado de residuos sólidos o para su disposición

en rellenos sanitarios o reciclajes.

Ligado del recto con el esófago. Disponer de

infraestructura y equipos adecuados.

Establecer sistemas de pre tratamiento y tratamiento primario.

Reducción de vertimientos y DBO.

Faenado Agua

Vertimiento con sangre, contenido intestinal, ruminal,

grasa a fuentes naturales.

Capacitación de recurso humano.

Matriz de impacto ambiental:

Trabajos preliminares

ConstrucciónRecepción

de animales

FaenaLimpieza de cueros

Empaque de carne

Geología (-)

Hidrología (-) (-) (-) (-)

Suelo (-) (-) (-) (-) (-)

Vegetación (-) (-) (-) (-)

Aire (-) (-) (-)

Paisaje Urbano

(-) (-) (-) (-) (-)

Humano (-) (-) (-) (-) (-) (-)

Población (-) (-) (-) (-) (-)

Economía (+) (+) (+) (+)

Trabajos preliminares Etapa de operación

Sistema de gestión ambientalSistema de gestión ambiental

Norma IRAM-ISO 14001 en la industria de la carne:Norma IRAM-ISO 14001 en la industria de la carne:

Deben clasificarse los productos de origen animal, según su procedencia (productos ganaderos, avícolas, de pesca) y además se deben considerar los subproductos de origen animal (harina de carne, grasa, sebo, sangre).

Para la habilitación de mataderos, la legislación vigente, basada principalmente en el Decreto n° 4238/68 (Reglamento de inspección de productos, subproductos y derivados de origen animal) exige que se cumpla con las condiciones higiénico-sanitarias establecidas por el Servicio Nacional de Sanidad Agroalimentaria (SENASA).

La gestión de residuos es un aspecto ambiental significativo, que debe ser tomado en cuenta al momento de la planificación, junto con el costo del mismo y el control práctico que se tenga de los mismos.

El uso de agua es fundamental para mantener condiciones de higiene, pero es un recurso que debe usarse con racionalidad y para esto el personal deberá estar no sólo entrenado, sino tener conocimiento acerca de la política ambiental de la empresa.