Industria Vitivinicola en el Peru.docx

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Universidad Nacional San Luis onzaga

F CULT D DE INGENIERI PESQUER Y DE LIMENTOS

ESCUEL PROFESION L DE INGENIERI DE LIMENTOS

Asignatura : Ingeniería y tecnología de Bebidas Alcohólicas y Carbonatadas

Tema : Industria Vitivinícola en el Perú

Docente : Dra. Nélida Avalos Segovia

Estudiante : Cárdenas Arangoitia, Ronald Ulises

Ciclo : VII

PISCO – PERU2014



Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica

Ingeniería y Tecnología de Bebidas Alcohólicas y Carbonatadas Pág. 1

INDUSTRIA VITIVINÍCOLA EN EL PERÚ

ResumenEntre 1532 y 1580 se fundaron en el Perú más de 700 centros poblados, entre ciudades, villas

y pueblos. Cada vecino o morador recibió un solar para su vivienda y tierras para el cultivo deplantas y crianza de ganados. De inmediato se cultivaron los "frutos de Castilla", entre ellos lavid. En 1550 la crónica registra cultivos de la vid en varias regiones del Perú, especialmenteen la costa. En 1560 ya se comercializaba los "vinos de la tierra" considerados como buenos ymuy buenos. A fines del siglo en referencia, ya se producía aguardiente de uva que seembarcaba por el puerto de Pisco. En el siglo XVII ambos productos logran gran distinción.Razones sociales y naturales contribuyeron a la decadencia de ambas bebidas; pero amediados del siglo XX se produce la revitalización.

Los viticultores buscan primero mejorar la calidad y luego expandir la frontera vitivinícola. Enla actualidad, tanto el vino como el pisco peruano han recobrado el viejo prestigio y se hanhecho acreedores de premios nacionales e internacionales.

I. IntroducciónA partir de 1532, en pleno fragor de la guerra de conquista y resistencia en el Perú, sefundaron villas y ciudades, se repartieron solares y tierras y poco después se inició elcultivo de los llamados "frutos de Castilla", es decir trigo, caña de azúcar, arroz, vid,olivo, cítricos y muchas plantas más. En la costa, caracterizada por su aridez fue dondeprendió de manera sorprendente el arroz, trigo, caña de azúcar, la vid, el olivo, etc. Lasierra también recepciono la cebada, el trigo, la caña dulce en las quebradas, y enalgunos nichos ecológicos brotaron los sarmientos de la vid. La selva de igual manera

no negó el crecimiento a algunas plantas procedentes de España. En cuanto a laproducción de vino, como es de suponer, fue casi inmediatamente después de quefloreció la vid, se hizo el vino "de casa" para el autoconsumo. A mediados del siglo XVIcomenzó la producción para la comercialización, en cambio la producción delaguardiente de uva más conocido como Pisco corresponde a fines de la referidacenturia.Las técnicas de producción de aguardientes, como en el c aso del vino provienen dediversos lugares del viejo continente. Estuvieron en los primeros ensayos de lavinicultura en el Perú personas de diversas regiones de España; también griegos comoPedro Manuel, natural de Corfú, primer productor de aguardiente de uva en Ica;asimismo portugueses como el que menciona el Inca Garcilaso de la Vega en el Cuzco;de allí las diversas índoles de vinos y aguardientes que mencionan los buenosdegustadores de todos los tiempos. Delicias que se han proyectado hasta la actualidad.La historia del vino y aguardiente tiene varias fases que analizaremos en este trabajo.

II. Marco Teórico1. Las Primeras Evidencias de la Producción de la Vid

La cronología de las fundaciones hispanas de los primeros centros poblados en elsiglo XVI, se divide en tres fases. En la primera se fundaron: San Miguel, en 1532;Jauja, en 1534; en el mismo año Sangallán; en 1535 la ciudad de los Reyes, capitaldel Perú, y Trujillo. En 1537 se erige la Villa de Almagro en el valle de Chincha; San

Joan de la Frontera de Chachapoyas, en 1538; San Juan de la Frontera deHuamanga, en 1539; León de Huánuco, en 1539; Arequipa, en 1540. Segunda fase





entre 1541 hasta 1555 sin fundaciones; y la tercera desde 1556 hasta 1580,durante este tiempo se fundaron las villas Santa María de la Parrilla en Santa(1556), Santiago de Miraflores en Saña (1563), Villa de Arnedo en Chancay (1563),la Villa de Valverde en Ica (1563) y más de seiscientos pueblos como el de SantaMaría Magdalena en el valle de Pisco, fundado en 1572 por Álvaro de Ponce.

Después del acto fundacional, los flamantes vecinos de las ciudades y villas,recibieron solares para construir "la c asa de su morada" y tierras para cultivar losllamados "frutos de Castilla" y criar ganados. Acatando un reiterado mandato de laCorona estipulado en una cláusula de la Capitulación de 21 del mes de mayo de1534, que ordenaba que en la ciudad o villa que fundasen "hedifiquen casas ehuertas e las caballerías y peonías en que puedan sembrar e grangear guardando enello la orden y moderación". Los vecinos a la vez que edificaban sus casasensayaron los primeros surcos adecuados para las semillas y sarmientos de plantasdel viejo continente. Pedro Mártir de Anglería, según señala José García Mercadal

(1959: 32), en la Isabela Vieja fundada por Cristóbal Colón en su segundo viaje, losespañoles habían "amojonado huertos para cultivarlos". Además cuando losespañoles llegaron al Perú contaban con cuarenta años de experiencia en guerras,fundaciones y cultivos de "frutos de Castilla" y también de "frutos de la tierra".

Pedro de Cieza de León, a fines de la década del cuarenta del siglo XVI, recorrió elPerú y encontró que los vecinos de los nuevos centros urbanos habían plantadoviñas. Veamos su registro: De San Miguel - Piura- el cronista afirmó: "Agora en estetiempo por muchos destos valles ay grandes viñas de donde cogen muchas uvas.Hasta agora no se ha hecho vino y por eso no se puede certificar que tal será"; deTrujillo dice: "Y como todo ello se riega y por todas partes puestas muchas viñas ygranadas y higueras y otras frutas de España"; de la ciudad de los Reyes Limaescribe: "Fuera de la ciudad a una parte y a otra ay muchas estancias yheredamiento; donde los españoles tienen sus ganados y palomares y muchas viñasy huertas muy frescas y deleitosas". De Chincha anota: "También se dá en este vallemucho trigo: y se creían los sarmientos de viñas que han plantado". En cuanto aArequipa, sin bien no menciona como en los otros casos el cultivo de viñas, alaba laproducción de trigo y la elaboración de pan. También anduvo en Chachapoyasdonde encuentra que "la tierra es fértil; y el trigo y cebada se da bien; y lo mismohacen parras de uvas y higueras". En la ciudad de los Caballeros de León deHuánuco, el cronista testimonia: "Cógese en ella trigo en gran abundancia, mayz.

Danse viñas; críanse higuerales, naranjos, cidras, limones y otras frutas de las quese han plantado de España". En Huamachuco, en la serranía de Trujillo, encuentra"trigo en abundancia y parras de uvas, higuerales, naranjos, limones". Los vecinosde la ciudad de San Juan de la Frontera de Huamanga, de igual modo habíanapurado al cultivo de los frutos de España y el cronista lo testifica, "Hanse puestoalgunas parras: y se cree que por tiempos avra grandes y muchas viñas" y del Cuzcoseñala: " y los más de los españoles vecinos del Cuzco han ya hecho plantarnaranjos y limas, higueras, parrales y otras plantas de España".

La historia memorial conservó la anécdota de la parra que Francisco Pizarrosembró en la casa de gobierno y que se mantuvo por siglos. En el patio de launiversidad San Cristóbal de Huamanga de la ciudad de Huamanga, hay unahermosa parra conservada con mucho cuidado que, según la tradición, fue plantada





en los primeros años de la presencia hispana. Además de la cronística, testamentos,inventarios de haciendas, escrituras de compra-venta de tierras, fletajes de fines delsiglo XVI, hablan de la temprana actividad vitivinícola o, como decían antes,viñatera en el Perú. Los primeros cultivadores de vid sabían que con una pequeñacosecha de cinco arrobas castellanas esto es 60 kilos, era posible la elaboración devinos y la esperanza de algún negocio, aunque sin lagares valiéndose de algunasartesas, dieron paso a las primeras vendimias y el "vino de la tierra" comenzó aconsumirse por españoles, criollos. Los naturales del Perú, que eran la granmayoría, seguían deleitándose con la tonificante chicha especialmente la cocoazua,que era la chicha de los dioses oraculares andinos. Los grupos amazónicos sedeleitaban con el masato. La gente de África y la población mestiza de la sierra y lacosta, algunas veces quemaban tristezas o enaltecían alegrías con chicha, cachina yde cuando en cuando, con vino.





2. La Uva en el Perú A. Resumen Ejecutivo

Los botánicos sitúan el origen de la uva cultivada en Europa en la regiónasiática del Mar Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia eloeste por toda la cuenca mediterránea. Los antiguos griegos y romanoscultivaban la vid y ambas civilizaciones desarrollaron en gran medida laviticultura.La producción mundial de este cultivo durante el año 2005 fue de 66,156.72siendo Italia (13%) y EE. UU. (11%) los principales productores de estecultivo a nivel mundial.

En el mercado nacional la situación de crecimiento no difiere demasiado aesta realidad mundial, pues de tener una producción en el año 2000 dealrededor de las 102.37 miles de TN pasó a ser en el año 2006 a 190.43miles de TN, lo que significó un crecimiento porcentual del orden del 86%,

siendo Ica el principal impulsor de este crecimiento (ha crecido en 184%entre el año 2000 y 2006). En el caso de Tacna la producción ha disminuidoen un 20% comparando la registrada en el año 2000 con la del 2006, sinembargo se mantiene constante durante los últimos 6 años. Las extensionesde siembra en el año 2006 se encontraron cercanas a las 19 mil hectáreascon un rendimiento promedio de 14.1 mil Kg. por hectárea. En la actualidadson los departamentos de Ica y La Libertad quienes poseen el mayorporcentaje de producción de uva en el Perú, debido principalmente a lascondiciones favorables en cuanto a la naturaleza, la tecnología y a la mayorcapacidad empresarial.

El Perú posee uva durante todo el año, beneficiándose del periodo dediciembre a marzo, periodo en el cual disminuye la oferta mundial. Elprincipal importador de uva es Alemania (4,138.91 miles de TN).

B. Descripción del ProductoLa vid es familia de la vitaceae, se originó en la zona ubicada entre el MarCaspio y el Asia Menor. En el Perú las mayores zonas productoras son Ica, LaLibertad, Lima, Tacna, entre otras. La vid es una planta perenne y posee unperiodo vegetativo con cosechas anuales, empezando a producir a partir deltercer año de instalada. Requiere de un clima tropical y sub-tropical, que

posean temperaturas entre los 7° y 24° con una humedad relativa de 70% u80%, desarrollándose exitosamente en suelos franco-arcillosos. Sereproduce por vía sexual (semillas) o a-sexual (estacas, acodos e injertos).

C. VariedadesLas principales variedades son

1. Italia2. Cardinal3. River4. Quebranta5. Thopson (sin semilla)6. Flame (sin semilla)





D. Partida Arancelaria

E. Mercado nacional Zonas productoras

La producción nacional de uvas ascendió a 196, 499 durante el año 2007(lo que significa un crecimiento del 2 % con relación al año anterior), yesta encuentra concentrada en los departamentos de Ica, Lima y LaLibertad (cerca del 91% de la producción nacional total). Esto hace verque es un cultivo principalmente desarrollado en la Costa. Ica es eldepartamento que posee también los mayores rendimientos a nivelnacional, siendo el promedio nacional de 14.02 TN /ha.

Calendario Nacional de CosechasEl Perú produce uva durante todo el año. Esto permite abastecer lacantidad demandada de este cultivo a nivel mundial durante el periodode baja producción por parte de los principales exportadores yconsumidores de uva, sobre todo durante el periodo diciembre– marzo,debido a que es durante esta época en donde los principales mercadosmundiales carecen mayoritariamente de este producto.





Rendimiento Nacional vs Rendimientos Mundiales

Japón es el país con mayor rendimiento de uva a nivel mundial (FAO),comparándolos con los rendimientos que posee el Perú esta supera a losnuestros en 550%.

Precio Chacra

En el precio promedio en chacra pagado al productor en Ica se haproducido una cierta estabilidad, esto significa que el incremento en laproducción ha venido acompañado de una proporción de demanda talque ha permitido mantener el mercado en relativo equilibrio.





Precio Mercado Mayorista Lima

El volumen suministrado de uva a la capital se mantiene inestable, a suvez el precio se muestra altamente estacional.

F. Mercado InternacionalLos principales productores de uva a nivel mundial son Italia, Francia, yEspaña por lo que podemos decir que su cultivo es principalmente europeo,pues estos tres países concentran la tercera parte de la producción mundial,

esto a pesar de no contar con un óptimo calendario fenológico, pues sóloproducen mayoritariamente uva en la segunda parte del año (junio– noviembre).





G. Exportaciones Nacionales Total de exportaciones en millones de dólares

Las exportaciones nacionales mantienen una tendencia creciente,sobretodo por la oferta generada en Ica (47 %), La Libertad (23 %) yLima (23%). Se tiene un ritmo de crecimiento sostenido producto de quese viene incrementando la demanda internacional desde 1998. Durantelos últimos 8 años, los departamentos que han mostrado mayoresbeneficios del comercio debido al incremento de las exportaciones sonIca y Lima.

La producción nacional de uva durante el año 2007 ascendió a 196 miles de TN,siendo esta la mayor que se ha obtenido desde el año 1991.





Destino de las exportaciones nacionales

Los principales socios comerciales son EE. UU. (24%), Hong Kong (18%)y Holanda (13%). Nuestra participación en el mercado norteamericanoha crecido en 3546% entre la campaña 99/00 y 06/07, 794% en HongKong y 6439% en Holanda durante el mismo periodo.





La exportación de uva crece durante los meses de diciembre a marzo, locual indica que la producción es altamente dependiente deldesabastecimiento mundial la mercancía uva.

H. Principales empresas exportadoras de uva





III. ConclusionesA través del siguiente trabajo se da a conocer los inicios de la vinicultura; desde suaparición en Europa hasta la llegada al Perú en la conquista, también se muestra laproducción nacional desde las zonas de mayor producción, los tipos de uvas que secultivan y exportan.

IV. BibliografíaSe consultó los siguientes sitios web: Entre los días 12 y 15 del mes de setiembre delpresente año.

http://www.agrobanco.com.pe/pdfs/publicacionagroinforma/4_cultivo_de_la_uva.pdf

http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-23762004000200004

Universidad San Martin de Porres - Instituto del Vino y del Pisco

http://www.idvip.edu.pe/ http://peruhistoriaglobal.blogspot.com/2011/04/la-llegada-del-vino-al-peru.html









http://www.idvip.edu.pe/

http://peruhistoriaglobal.blogspot.com/2011/04/la-llegada-del-vino-al-peru.html

http://peruhistoriaglobal.blogspot.com/2011/04/la-llegada-del-vino-al-peru.html

http://www.idvip.edu.pe/





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