Introduccin:

TRABAJO PRCTICO OBLIGADORIO INFORMACIN INTEGRADA A LA EMPRESA

Integrantes:

Ana Sofa Celada Lucas Salafia Julieta Varela Rafael

Empresa:

NEW CREAM SRL

Profesor:Ramiro Mazzeo

Introduccin:

New Cream es una empresa que tiene en el mercado una experiencia de aos desarrollando helados, utilizando materias primas de primera calidad y efectuando sistemticos controles en su fabricacin para garantizar la calidad de sus productos. Brinda sus clientes una gran variedad de productos: desde la ms pequea porcin para consumir en cualquier momento del da, hasta las presentaciones familiares o para proveer a las heladeras con que cuenta en su cadena de comercializacin. Instalada en Merlo, provincia de Buenos Aires, la fbrica de helados New Cream cuenta con una moderna planta industrial con tecnologa de ltima generacin. La capacidad de produccin estimada es de 15.000 litros diarios y preparada para elaborar en forma simultanea 8 productos distintos.A su vez el sistema de distribucin est conformado por una flota de 21 vehculos ltimo modelo equipados con equipos de frio, para entregar mercadera a nivel nacional, dentro de las 48hs de solicitada la misma.

Descripcin de la empresa

Breve Resea Histrica de NEW CREAM SRL

En el ao 1996 se constituye la sociedad actual bajo la forma de SRL, conformada por los socios fundadores; Carlos Alberto Sampataro; Miguel ngel Sampataro y Alberto Lus Pinzan que hasta hoy se mantiene igual.En la actualidad la empresa cuenta con una planta de 4.000 m2 mas de 3 depsitos ; un moderno plantel de maquinarias constituidas por 2 tneles de frio, 3 paleteras, 12 fabricadoras de helado, 1 envasadora lineal, etc.El personal permanente esta constituido por 80 personas, que en temporada alta alcanzan a 140 empleados.La distribucin, que en principio estaba limitada al Oeste del gran Buenos Aires, hoy alcanza no solo importantes ciudades del interior de nuestra provincia, sino tambin al resto del pas a travs de distribuidores en Mendoza, Crdoba, Rosario, Paran, Gualeguaychu, Corrientes, Neuqun y San Lus, en lo que refiere a productos envasados.

Desde el ao 2001, opera comercialmente con la Republica de Cuba, comercializando materias primas y helados.Las materias primas se comercializan con Unin Lctea, por intermedio de Confitel, CUBALSE, SERVISA, CIMEX, por intermedio de ITH y helados y dulces con Palacios de las Convenciones para todas sus unidades.Actualmente se exporta helado a la Republica de Chile y prximamente se incorporara la Republica de Mxico.

Misin

Producir y comercializar helados y postres, mediante productos de alto valor nutritivo a base de lcteos y frutas naturales, basndonos en los parmetros de alta calidad, lo que nos permite brindar el mejor servicio en puntos de venta, clientes requieren a precios justos y competitivos.

Visin

Posicionarse como la empresa productora, comercializadora y distribuidora de helados de gran reconocimiento en el mercado nacional y centroamericano, ofreciendo un alto nivel de calidad en el producto y en el servicio, para brindarles una total satisfaccin a todos nuestros clientes.

Elaboracin

A medida que las materias primas ingresan a la planta son analizadas con ensayos fsicos y microbiolgicos, asegurndonos la frescura y la higiene de cada una. Dicho insumo es retenido en el depsito hasta que el departamento de calidad autoriza su consumo, con esta autorizacin ya puede ser llevado al sector de produccin, al momento de ser necesitado.

La mezcla es preparada en las cocinas donde se agregan una a una y en cantidades exactas las materias primas necesarias, que a partir de ahora se pasaran a llamar Mezcla. En el proceso se lleva la misma a una temperatura cercana a los 75 C. Una vez alcanzada esa temperatura, se pasa por el pasteurizador, este proceso se utiliza para asegurar que la mezcla no contenga ningn microorganismo nocivo para la salud, de all pasa al homogeneizador, el cual reduce el tamao de las partculas, para lograr una suave textura sin grumos al paladar. As se deposita en tinas de maduracin donde la mezcla es analizada y una vez que se autoriza la utilizacin de la misma comienza el proceso para convertir esa mezcla, que hasta ahora espera liquida a 5 C en una crema helada, que para ello, es pasada por un freezer continuo que la lleva a -6 C y le proporciona el aire. Segn la necesidad, pueden tener dos destinos diferentes: Se llenan los potes, baldes y latas, que luego son analizados y llevados a cmara a una temperatura de -20 C donde esperan su aprobacin para ser comercializados.

O pasan por el molde seleccionado segn el modelo de helado deseado, y siendo depositados en las distintas bandejas de la maquina, (si es necesario la maquina le incorpora el palito), y sigue por la bandeja por su recorrido, este lo lleva al tnel donde el palito a -35 C. Al salir se encuentran con el bao de chocolate en el caso de los bombones, quedando listos para ser envasados y empacados. Como en todos los casos son analizados y llevados a cmara a una temperatura de -20 C donde esperan su aprobacin para ser comercializados.

Los productos son realizados en una planta totalmente automatizada, brindando una homogeneidad de sabor, forma y caractersticas generales en los productos finales, donde los clientes no entran en contacto con los mismos hasta estos no estar en su envase, garantizando la higiene a lo largo de todo el proceso.

Logotipo:

Productos

Fabrica todas las lneas de productos que se consumen en el mercado:-Lnea Hogar: cucuruchos, palitos, tasas. Se producen con leche en polvo, saborizantes, concentrados industriales, esencias y colorantes. Los establecimientos poseen procesos de elaboracin automatizados que les permiten manejar grandes volmenes de producto.-Lnea Gastronoma: Su demanda est concentrada en helados envasados en baldes y potes de diversos tamaos, y en los postres (bombones, tortas, postres para ser cortados en porciones). Se comercializan en supermercados, autoservicios y almacenes. Apuntan al segmento familiar.-Lnea Artesanales: Es el producto que efectivamente se consume en la heladera. Los helados artesanales, se elaboran con materias primas naturales como leche, crema de leche, dulce de leche, chocolate, frutas secas y frescas entre otras. Poseen una amplia variedad de sabores. En la preparacin no se emplean aditivos, porque el producto se elabora casi a diario.

Anlisis PESTEL

Anlisis del entorno:-Socio-cultural: El helado ha conquistado ya la mesa familiar, donde puede hacerse presente en cualquier poca del ao, y la variedad de gustos y presentaciones disponibles es cada vez ms amplia. La produccin argentina de helados ronda las 160.000 toneladas, y aunque frente al consumo interno las cifras de exportacin resultan pequeas, las ventas al exterior muestran tendencia al crecimiento. Segn estimaciones privadas, durante 2009 la produccin de helados en Argentina fue de aproximadamente 160.000 toneladas, y el consumo promedio per capita alcanz 4 Kg. /ao.

-Medio ambiente: Es un problema que no se puede controlar, que afecte la cosecha de frutas e impidan elaborar producto con la mayor calidad.

Legal: Como empresa comercializadora de alimentos dentro de la Argentina , New Cream se ve sujeta a la ley 18284, Cdigo Alimentario Argentino , como tambin al Decreto N 2126/71.

Econmico: El panorama econmico argentino es bastante crtico, segn economistas Argentina est en las puertas de una estanflacin, es decir la combinacin de una alta inflacin combinada con un estancamiento en el nivel de actividad. Estudios realizados por distintas consultoras y economistas el IPC (ndice de Precios al Consumidor) reflej un incremento de entre 25% y 30% durante el ao 2013 en los rubros de alimentos, transporte y comunicaciones. Estudio Bein y Analytica : 25% Melconian & Santagelo : 28.7% Finsoport: 30.1%

El primer trimestre de 2014 arroj segn datos oficiales casi 10% de inflacin: Enero 3,7% Febrero3,4% Marzo2,6% Cabe resaltar que durante el mes de marzo del presente ao, aun tomando las cifras oficiales del INDEC de 2,6% para el IPC (todas las consultoras privadas lo dan arriba de 3), la inflacin mensual argentina fue la ms alta del mundo y es junto a Venezuela el nico pas que super el 1% en ese mes.

Poltico: La Argentina tiene un gobierno elegido de forma democrtico, adquiere la forma representativa, republicana y federal. Se respetan los tres poderes: Ejecutivo, Legislativo y Judicial. Actualmente el poder ejecutivo lo desempea la presidente Cristina Fernndez de Kirchner, cuyo mandato vence el ao prximo. Este gobierno se ha caracterizado por tomar medidas que resultan hostiles para el sector empresarial como la restriccin a las importaciones, la medidas de restriccin para la obtencin de dlares (o cepo cambiario) y durante el ao corriente la implementacin de precios mximos de ciertos productos considerados bsicos , popularmente llamado Plan de Precios Cuidados.

Tecnolgico: como sociedad estamos inmersos en la era digital, lo cual permite a las empresas darse a conocer de forma masiva, a un menor costo, un mayor alcance y de forma ms mensurable.

Matriz de las 5 fuerzas de Porter

Poder de Negociacin de los Proveedores: El principal insumo, la leche es tambin producido por New Cream en forma de leche en polvo y la crema de leche abastecida por Sancor. A su vez trabaja con la empresa Mapriconf SRL que se encarga de materias primas alimenticias para la elaboracin de helados. Su principal proveedora de envases de telgopor, tasas de plstico, cacao, colorantes, cucharitas y dems materiales es la distribuidora Victoria.

Todas las empresas mencionadas tienen una trayectoria y prestigio en el sector, donde se han posicionado como proveedor principal de muchas de las heladeras ms grandes con lo cual contar con New Cream no marca la diferencia para ellos y por ende tienen un gran poder de negociacin, sin embargo al producir el insumo principal tiene una ventaja que supera el poco poder de negociacin en todo los dems.

Poder de negociacin de los clientes: Consumidores Finales y empresas (restaurantes, supermercados, estaciones de servicio) ; en el caso de las empresas pueden tener un poder de negociacin por las grandes cantidades que compran que pueden llegar a ser una cuenta importantes para New Cream. En el rea de supermercados, el principal cliente son Supermercados Da, que al ser una cadena tan grande compra enormes cantidades de producto, lo que hace que se convierta en el cliente ms importante para la empresa. Adems de Da, New Cream tambin trabaja con numerosos supermercados Chinos En el caso de estaciones de servicio, la mayora de la zona vende productos New Cream y muchos restaurantes importantes tambin utilizan sus productos (Los Alpes, Camila, Competidores: como se mencion anteriormente los principales competidores son heladeras de la zona de Merlo y otras ms conocidas como Griddo y en el negocio de los postres envasados tiene como principal competidor a Frigor , Arcor, Com Com y Queen.

Sustitutos: actualmente en el mercado hay postres como Serenito o Danette que animan a los consumidores a poner los postres en la congeladora y consumirlos como helados , aduciendo que 1 kilo de esos postres es ms barato que 1 kg de helado.

Amenaza de Nuevos Competidores: Una amenaza sera la introduccin en el mercado argentino de sobres de pulpa de frutas deshidratada en polvo , que al mezclarse con leche , agua y azcar le permitiran a la gente obtener el helado de forma econmica y rpida.

Estrategia genrica (matriz de Porter)

Ventaja estratgica

Objetivo estratgicoExclusividad percibida por el sectorPosicin de bajo Costo

Todo el sectorDiferenciacinLiderazgo en costos

Segmento especificoAlta Segmentacin

New Cream presenta una estrategia en costos, esta se concentra principalmente en hacer sus operaciones de la manera ms eficiente, buscando precios bajos en todas sus compras, reduciendo costes y as poder vender su producto ms barato, lo que lo hace ms atractivo para el cliente. New Cream se caracteriza por la produccin a escala y productos y procesos estandarizados, adems de contar con distribucin propia, lo que le permite tener un mayor control sobre su cadena de valor.

TABLERO CONTROL DIRECTIVO

A efectos del trabajo a realizar consideramos la necesidad de la incorporacin de un tablero de Control Directivo, para que los dueos y gerentes de las distintas reas puedan analizar el desempeo de las mismas y de la organizacin. Lo que nos brinda el modelo de tablero control es una herramienta que nos sirve de gua a la hora de tomar decisiones. En este caso utilizamos con el propsito de ampliar la visin del Negocio y contar con una correcta evaluacin de nuestra empresa.

IDENTIFICACION DE AREAS CLAVESEn principio analizamos las principales perspectivas explicadas por Kaplan y Norton, Perspectiva Financiera, Clientes, Procesos Internos, y Aprendizaje y Crecimiento.

Definicin de las reas clave:

Financiera: en el rea financiera tenemos como principal fin medir la rentabilidad de la empresa y ver si su administracin es correcta y qu aspectos debemos mejorar. Su informacin es de mucha importancia para sus accionistas y gerentes de alto rango de la empresa. Los indicadores estn basados en la contabilidad de la compaa y por lo tanto seleccionamos los siguientes:

Rentabilidad del Patrimonio NetoRefleja el retorno del negocio sobre la inversin propiaResultado NetoPN PromedioSirve para saber con cunto la empresa le responde a sus accionistas y para medir la rentabilidad de la empresa

Retorno de la Inversin TotalRepresenta una medida de cuan eficiente es la administracin de los recursosResultado del ActivoActivo total PromedioSirve para saber la rentabilidad de las inversiones que hizo la empresa

Rotacin de InventarioMide cuanto genero de venta por cada peso de mi activoCMVInventario PromedioSirve para el control de gestin de la funcin logstica o del departamento comercial. Expresa el nmero de veces que se han renovado la existencias.

Liquidez Corriente DisponibleMide la relacin entre activos corrientes disponibles y pasivos corrientes existentesActivo corrientePasivo corrienteSirve para saber cunta liquidez tengo disponible para hacerle frente a mis pasivos exigibles.

EndeudamientoMide la estructura de financiacin, considerando la relacin entre la financiacin de terceros y la inversin propia

Pasivo TotalPatrimonio NetoEs importante para saber mi nivel de endeudamiento frente a mi disponibilidad para endeudarme. En ciertos casos, es conveniente endeudarse para lograr un beneficio para la empresa.

Margen sobre VentasMide el resultado que me genera cada peso que vendaResultado de las transaccionesVentasEste indicador es de suma importancia para la empresa dado que es fundamental para definir la rentabilidad del producto.

Clientes: Para lograr el desempeo financiero que una empresa desea, es fundamental que posea clientes leales y satisfechos, con ese objetivo en esta perspectiva se miden las relaciones con los clientes y las expectativas que los mismos tienen sobre los negocios. Est enfocada a una de las partes ms importantes de la empresa por lo que seleccionamos los siguientes indicadores:

Nuevos clientes: Nmero de nuevos clientes de nuestro producto.

Clientes nuevosclientes totalesImportancia para analizar la tasa de incremento de clientes y analizar qu medidas tomar en caso que sea baja (publicidad, nuevos productos, estrategias)

Clientes insatisfechosMide la cantidad de clientes que no estn satisfechos con el producto o servicio y que muestran su descontento.Cantidad de reclamosClientes totalesndice usado para tener un mayor control sobre la cantidad de los puntos donde el producto o servicio posee fallas, y para conocer la opinin del cliente.

Cantidad de pedidos promedio por clientesMide el promedio de compras hechas por clienteCantidad de pedidos totalescantidad de clientesAnaliza la cantidad de pedidos mensuales por cliente y la fidelidad de ellos

Procesos internos:Areas clave: Logstica:En el rea de logstica, tenemos como fin, la medicin del desempeo de las actividades logsticas de abastecimiento y distribucin a nivel interno (procesos) y externo (satisfaccin del cliente final). Los principales objetivos de la medicin de esta rea son: Satisfacer las expectativas del cliente mediante la reduccin del tiempo de entrega y la optimizacin del servicio prestado. Mejorar el uso de los recursos y activos asignados, para aumentar la productividad y efectividad en las diferentes actividades hacia el cliente final. Reducir gastos y aumentar la eficiencia operativa.

Dentro del rea de logstica seleccionamos los siguientes indicadores:

Nivel de cumplimiento de ProveedoresConsiste en calcular el nivel de efectividad en las entregas de mercanca de los proveedores.Pedidos Recibidos Fuera de Tiempo x 100

Total Pedidos Recibidos

Identifica el nivel de efectividad de los proveedores de la empresa y que estn afectando el nivel de recepcin oportuna de mercanca en la bodega de almacenamiento, as como su disponibilidad para despachar a los clientes

Nivel de cumplimiento entregas a clientesConsiste en calcular el porcentaje real de las entregas oportunas y efectivas a los clientesTotal de Pedidos no Entregados a Tiempo

Total de Pedidos Despachados

Sirve para controlar los errores que se presentan en la empresa y que no permiten entregar los pedidos a los clientes. Sin duda, esta situacin impacta fuertemente al servicio al cliente y el recaudo de la cartera.

Costos por entregaEst pensado para controlar los gastos logsticos en la empresa y medir el nivel de contribucin en la rentabilidad de la misma.Costos Totales Logsticos

Ventas Totales de la Compaa

Los costos logsticos representan un porcentaje significativo de las ventas totales, margen bruto y los costos totales de las empresas, por ello deben controlarse permanentemente. Siendo el transporte el que demanda mayor inters.

Tiempo promedio de entregasNmero y porcentaje de pedidos que no cumplen las especificaciones de calidad y servicio definidas, con desglose por proveedorTiempo total de entregas

Cantidad de entregas

Costos de recibir pedidos sin cumplir las especificaciones de calidad y servicio, como: costo de retorno, coste de volver a realizar pedidos, retrasos en la produccin, coste de inspecciones adicionales de calidad, etc.

ndice de Rotacin de MercancasProporcin entre las ventas y las existencias promedio. Indica el nmero de veces que el capital invertido se recupera a travs de las ventas.Ventas Acumuladas x 100

Inventario Promedio

Las polticas de inventario, en general, deben mantener un elevado ndice de rotacin, por eso, se requiere disear polticas de entregas muy frecuentes, con tamaos muy pequeos. Para poder trabajar con este principio es fundamental mantener una excelente comunicacin entre cliente y proveedor.

Nivel de Utilizacin de los CamionesConsiste en determinar la capacidad real de los camiones respecto a su capacidad instalada en volumen y pesoCapacidad Real Utilizada

Capacidad Real Camin (kg, mt3)

Sirve para conocer el nivel de utilizacin real de los camiones y as determinar la necesidad de optimizar la capacidad instalada y/o evaluar la necesidad de contratar transporte contratado

% de stockvencidoConsiste en determinar el porcentaje del costo de las mercaderas perdidas dentro del total de las mercaderas de la empresaCantidad de stock no apto comercio x100

Cantidad total de stockSe controlan los productos que no estn aptos para la comercializacin. De este manera se mide el impacto de la reduccin de las ventas por esta causa

Control de calidad:

Cuando hablamos de control de calidad, nos referimos a aquellas pruebas y tests que se hacen tanto de productos como de servicios, en los clientes, previa implementacin de los mismos de forma de ayudar a la Empresa en la insercin de nuevos servicios. Es importante su medicin, para analizar la satisfaccin del cliente, los productos defectuosos, etc, para eso seleccionamos los siguientes ndices:

Promedio de produccin diarioConsiste en determinar el rendimiento de las maquinarias y del personalProduccin mensual

30Se controlan las producciones para evaluar futuras inversiones en maquinarias, aumentos de produccin, etc

ndice de mantenimientoConsiste en determinar el tiempo utilizado en mantener mi capital fijo.Hs maquinaria detenidas por mantenimiento

Hs totales de produccinSe analiza la calidad y se el costo de la maquinaria y el impacto de la reduccin de produccin por esta causa.

% de productos defectuoso entregados a clientesConsiste en determinar el porcentaje de los productos entregados defectuosos, sobre el total de los productos.Cantidad de productos defectuosos x 100

Cantidad de productos entregados Se analizan las prdidas y los errores por defectos de productos, y as mismo de esta manera se mide la satisfaccin del cliente.

% de entregas devueltasConsiste en determinar el porcentaje de devoluciones de clientesCantidad de entregas devueltas x100

Cantidad total de entregasSe controlan los productos que fueron devueltos. De esta manera se mide el impacto de la reduccin de las ventas por esta causa.

Aprendizaje y crecimiento: Esta perspectiva representa los montos asignados a capacitacin del personal y sus caractersticas. El objeto de la misma es que los empleados se encuentren preparados para realizar las labores que demande la empresa, con los elementos tecnolgicos necesarios. rea clave: Recursos HumanosEl departamento de recursos humanos tiene como principal objetivos encargarse de la administracin del personal de la organizacin y de las relaciones laborales. Elegimos indicadores en donde se vea reflejada la motivacin y la satisfaccin de los trabajadores, de y as tambin el rea de Seguridad e Higiene

Tasa de ausentismoConsiste en determinar cuantitativamente las ausencias del personal a su puesto de trabajoCantidad de das ausente

Cantidad das de trabajo efectivoSe utiliza como referencia a la hora de idear una manera de reducir este ndice y para conocer las causas de las ausencias.

% de rotacin de personalRelacin porcentual entre las admisiones y las desvinculaciones de personal, en relacin al nmero medio de miembros de una empresaadmisiones de emleados - desvinculaciones

Nmero total personalSe utiliza para mantener a sus empleados, ayudndonos a analizar las polticas salariales y a calcular el coste asociado a la rotacin: gastos de reclutamiento, formacin, gastos administrativos, etc

Frecuencia de accidentesConsiste en nmero total de accidentes por cada 1 milln de horas hombreNro de accidentes x 1 milln

Total hs hombreAyuda a representar el impacto de los accidentes de trabajo y a analizar las implementaciones de nuevos requerimientos de seguridad e higiene

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