INFO1-SEMINARIO

8/16/2019 INFO1-SEMINARIO

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Elaboración de harina a partir del banano producido en el municipio deApartadó que no es usado para exportación ni comercialización nacional.

ANGIE MILENA BU BAN! ! "EGAamburbanoo#unal.edu.co

$E%IN AN& E' (!G!LL! AL%A A&!)aco*olloa#unal.edu.co

ALE+AN& ! (! EA !+!alcorrearo#unal.edu.co

&A%I& G!N,-LE, A "EAGAd*onzaleza#unal.edu.co

LAU A I'ABEL INE&A (! EAlipinedac#unal.edu.co

(IN&/ +!0ANA 'E 1L%E&A !(AM !c2sepul3edao#unal.edu.co

(AMIL! %A GA' %ALEN(IAcam3ar*as3al#unal.edu.co+A%IE EMI ! %EGA "I A&!

2e3e*a#unal.edu.co

UNI%E 'I&A& NA(I!NAL &E (!L!MBIA 'E&E ME&ELLIN'EMINA I! &E !/E("!' EN INGENIE 4A III

5A(UL"A& &E MINA'ME&ELL4N

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TABLA DE CONTENIDO

8. +U'"I5I(A(I:N 36. !B+E"I%!' 3

6.8 !b2eti3o *eneral 36.6 !b2eti3os espec; -rbol de ob2eti3os 5Figura 2. Árbol de objetivos. Elaboración propia. 5

=. E'"A&! &EL A "E 5>. AL"E NA"I%A' &E '!LU(I:N. 7

>.8. Elaboración de harina de banano. 8>.6. Biodi*estor para *enerar bio*?s @ su distribución. 9>.=. (ompost con banano como materia prima 9>.>. &istribución @ transporte de banano 11>.>.8. An?lisis de alternati3as tecnoló*icas consideradas 11>.>.6. +usti


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8. +U'"I5I(A(I:N

El banano aporta al PIB de Colomb a el !"4# $ endo %no de lo$ pr n& pale$prod%&to$ de e'porta& (n del $e&tor a)rope&%ar o" &on 34! * n&a$ +%e real ,an $%$e'porta& one$ a tra-.$ de/ Bana&ol" Bana*r%t" Ban%r" Co nde'" Con$erba" Trop &al 0

n ban odr )%e, P.re, 6 o a$ odr )%e," 2!15 " CA A A DE CO E CIO DEABA" 2!14

A&t%almente la prod%&& (n de banano en la re) (n de rab: $e d $tr b%0e en %n7!# para e'porta& (n 0 %n 3!# de e'&edente +%e e+% -ale apro' madamente a28! !!! tonelada$;and &e %lt d men$ onal de Cond & one$ de ? daI C? de 28"88 p%nto$" donde $e e-al@a a$pe&to$ &omo -%lnerab l dad 22"18# "

&ap tal * $ &o del o)ar 1 "89# " $al%d 9# " entre otro$" a%n+%e e$ %no de lo$pr n& pale$ $e&tore$ de prod%&& (n a)r &ola del pa $ $ )%e $ endo %na re) (npropen$a a la n$e)%r dad al mentar a 0 n%tr & onal oberna& on de Ant o+% a"2!15

La re) (n de rab: pre$enta problema$ de mane o &on la prod%&& (n e'&edente" lan%t l ,a& (n de e$a mater a pr ma 0 &on la e' $ten& a de %n nd &e de -%lnerab l dad

en la al menta& (n de ad%lto$ 0 n


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= $tema de re

$o nade&%ado del banano de re& a,o Adr ana 6 =&" 2Caren& a en la )e$t (n para la %tl ,a& (n del banano de re& a,o Al&ald a de Apartado" 2!15

Ba o n -el de re$pon$ab l dad amb ental de nd%$tr a bananera Alberto e a e$a 6 (me, L(pe," 2!1!

disposición del banano no apto para exportación que no es usado para la comercialización local.

D $

Apro-e& am ento a ba o &o$to de %n prod%&to +%e $er: d

D $m n%& (n en la &ant dad de banano de$e& adoe oram ento de lo$ nd &e$ de n

ane o ade&%ado dee

Cono& m ento de la prod%&& (n de re& a,o para la elabora& Ad+% $ & (n de lo$ e+%

Cono& mPro&e$o$ de re%t l ,a& (n de banano de re& a,o Ade&%ado tratam ento de

no no apto para exportación para la producción de alimentos complementarios en el municipio de Apartadó.

• E$table&er r%ta$ de re&ole&& (n del banano de re& a,o en el $e&tor den*l%en& a

• De* n r la &ant dad de banano de re& a,o a pro&e$ar 0 la prod%&& (n +%e $er:de$t nada al n%e-o prod%&to

6.= -rbol de problemas

Figura 1. Árbol de problemas. Elaboración propia.

6.> -rbol de ob2eti3os


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Figura 2. Árbol de objetivos. Elaboración propia.

=. E'"A&! &EL A "E

La nd%$tr a bananera en Colomb a t ene %na )ran $tor a" adem:$ de aportar a lae&onom a del pa $ El banano de e'porta& (n &olomb ano $e &%lt -a en lo$departamento$ de Ant o+% a re) (n de rab: 0 a)dalena El banano t ene )ran

mportan& a por $er %n )enerador de empleo 0 de d - $a$ para el pa $ La nd%$tr adel banano en Colomb a )enera apro' madamente 22"!!! empleo$ d re&to$ 0 &er&ade 5"!!! nd re&to$ Adem:$" la$ e'porta& one$ de banano repre$entan el 3!# dela$ e'porta& one$ &olomb ana$ a)rope&%ar a$ $ n &a*." &omp t endo en el pr mer l%)ar &on la$ *lore$ E$tado$ n do$ 0 la n (n E%ropea $on lo$ de$t no$ del 8!# dela$ e'porta& one$ &olomb ana$ Pero alrededor de 5!# de la$ mporta& one$ $on la$+%e no $e %t l ,an A*anador" 2!!5 A%)%ra" 2!1!

= b en e$ & erto +%e el banano e$ %na *r%ta &on alto &onten do de n%tr ente$ a0n* n dade$ de %$o$ pr:&t &o$ para la %t l ,a& (n de e$te *r%to" de$de %)o$"

$%plemento$" ar na" a$ta &rema para p el

Para el ob et -o del pro0e&to" el &%al $e &entrar: en la parte al ment & a" &on laapl &a& (n m:$ pop%lar +%e $on la$ ar na$" $e &ono&en pro&e$o$ nd%$tr ale$ a


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pe+%e


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por&enta e de alm d(n +%e t ene el banano e$ aportante para %t l ,ar e$ta -ar edad&omo %n prod%&to al ment & o d *erente a la *r%ta &omo tal Torr%&oH &o" C e

%errero" 6 Betan&%rHAn&ona" 2!!

Por otro lado L(pe, 0 Car-a al en 2!12 lo)raron elaborar %n al mento enr +%e& do&on erro 0 , n& am no+%elado$" &al& o m &roen&ap$%lado 0 *olato para &on$%mo%mano" &on banano de re& a,o de rab: Ant o+% aHColomb a mad%ro al 5!#"obt%- eron %na ar na $%elta" de *:& l d l%& (n" enr +%e& da &on m &ron%tr ente$ 0%n b%en &onten do de &arbo drato$" le-e $abor a banano" &olor amar llo &laro"adem:$ de %na m &roe$*era de &al& o 0 %n prod%&to de b%ena a&epta& (n para&on$%mo nmed ato

Por otro lado 0a &omo prod%&to llamado Banan%t Pl%$/ ar na de banano -erde"real ,ado por ? lle)a$ 0 a$o& ado$ en 2!12" enr +%e& da &on m &ron%tr ente$ &omo

erro" :& do *(l &o" - tam na C" - tam na A 0 , n&" &on la nten& (n de &ontr b%d $m n% r lo$ &a$o$ a n -el na& onal de anem a n*ant l" $ t%a& (n +%e al )%al +%de* & en& a de - tam na A 0 n& $e an &on-ert do en problem:t &a de $al%d p@bl &en Colomb a" a part r de lo$ e'&edente$ de la prod%&& (n ?:$ta)o 0 *r%to dere& a,o de banano 0 pl:tano de rab:" Colomb a 0 &on el al&an&e de la p%e$ta enmar& a de %na planta p loto de ar na ? lle)a$ et al " 2!12

nalmente" %n e$t%d o m%0 mportante $obre el tema real ,ado por Torre$H on,:le$"m.ne,H %n)% a 0 B:r&ena$HPo,o $obre el panorama de la$ ar na$ de *r%ta$ 0

le)%m no$a$ en $% art &%lo GMar na$ de r%ta$ 0;o Le)%m no$a$ 0 $% Comb na& (n&on Mar na$ de Tr )oJ del a.8.Elaboración de harina de banano.


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La ar na de banano e$ %n prod%&to 1!!# nat%ral" elaborado a ba$e de banano t poCa-end $ C erta$ &ara&ter $t &a$ * $ &a$ de la ar na $on/ $% &olor blan&o pardom%0 $%$&ept ble a la %medad 0 *:& l de d )er r" adem:$ de tener %na *a& l dad deprepara& (n para el &on$%mo %mano" &o&& (n 9! C en 8 m n%to$ La Mar na de

banano po$ee todo$ lo$ )r%po$ de - tam na$ 0 n%tr ente$ +%e le perm ten&on$ derar$e &omo %n al mento balan&eado" adem:$ de $er m%0 r &a en drato$ de&arbono 0 $ale$ m nerale$" tale$ &omo/ &al& o or):n &o" pota$ o" *($*oro" erro"&obre" *l@or" 0odo 0 ma)ne$ o Tamb .n po$ee m%& a$ - tam na$" &omo la ? tam na A" del &omple o B" &omo la t am na" r bo*la- na" p rodo' na 0 & an&obalam na 0"- tam na C Calder(n ontene)ro" % a para la elabora& (n de ar na de pl:tano"2!15

La ar na de banano -erde n&l%0e %n alto &onten do de alm d(n total 73"4# " dealm d(n re$ $tente 17"5# 0 de * bra d et.t &a 14"5# re$pe&to a otra$ ar na$ 0+%e &omparado &on otra$ *r%ta$ &ont ene %na * bra d et.t &a ba a +%e p%edeme,&lar$e &on otro$ al mento$ *%n& onale$ (me, Berr o" 2!11

A ora b en" el pro&e$o de elabora& (n de ar na de banano" &on$ $te en lare&ole&& (n del banano re& a,ado llamado pop%larmente &omo Gbole aJ por la$d *erente$ empre$a$ e'portadora$" pro-en ente$ de la$ * n&a$ prod%&tora$ de lare) (n" en e$te &a$o la re) (n de rab: &%enta &on apro' madamente 34! * n&a$prod%&tora$ A A" 2!1! L%e)o $ )%e %n pro&e$o de la-ado" pelado" tro,ado"$e&ado" mol enda" tam ,ado" empa&ado 0 por @lt mo alma&enado de prod%&to

term nado =%&%n%ta Lo,ada 6 Pl@a$ Cede


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Figura 3 Etapas del proceso para la elaboración de harina de banano. Elaboración propia

>.6.Biodi*estor para *enerar bio*?s @ su distribución.

Otra prop%e$ta de $ol%& (n para el mane o de e'&edente$ de banano de re& a,o e$la mplementa& (n de %n b od )e$tor para la elabora& (n de b o):$ 0 b oetanol" p%e$a n -el na& onal $e - enen a& endo pr%eba$ 0 monta e$ en planta$ p loto$"en&abe,ado$ por edepl:tano" la n -er$ dad de an ,ale$" COOPEDOTA" CI AD"CIBE" 0 el Centro Interna& onal de A)r &%lt%ra Trop &al CIAT" a$ &omo m%e$tra deplano$ $ mpl * &ado$ de la$ planta$ de prod%&& (n de b o&omb%$t ble$ =erna"

oreno parela" 6 raldo (me," 2!12

= n embar)o e$ta prop%e$ta pre$enta %na l m ta& (n" 0a +%e $e e$tar a dando %$o

de %n prod%&to de &ar:&ter al ment & o &omo lo e$ el banano" para la elabora& (n deener) a alternat -a" p%e$ pr mero $e debe pen$ar en )arant ,ar la $e)%r dadal mentar a de la re) (n" 0a +%e a$ lo dem%e$tran lo$ dato$ e$tad $t &o$ dede$n%tr & (n 0 &al dad de - da pla$mado en el n*orme $obre GLa$ memor a$ del *oro$%bre) onal de rab:" QDe +%. - - r:n lo$ pobladore$ r%rale$RJ" pre$entado por la)oberna& (n de Ant o+% a en el 2!13 Ant o+% a" 2!13

>.=.(ompost con banano como materia prima

El &ompo$t e$ %n abono nat%ral" el &%al re$%lta de la de$&ompo$ & (n de d *erente$mater ale$ or):n &o$" lo$ &%ale$ $e de$&omponen de manera nat%ral por la a&& (n


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de m &roor)an $mo$ pre$ente$ en el med o" lo$ &%ale$ por med o de $% metabol $moal &on$%m r la mater a or):n &a 0a $ea en med o$ aerob o$ &on pre$en& a deo' )eno o anaerob o$ $ n pre$en& a de o' )eno " la tran$*orman en otro$ prod%&to$dando l%)ar al &ompo$t" el &%al t ene &omp%e$to$ r &o$ para el $%elo =alaman&a

L brero$" 2!12 = b en la t.&n &a del &ompo$ta e no e$ a&t%al" al &ontrar o $e t enend & o$ +%e e$ta t.&n &a empe,( a mplementar$e de manera r%d mentar a de$de+%e el ombre pa$( de $er n(mada a $er $edentar o" e$ta pre&ar a t.&n &a $ereal ,aba $ n &ontrol" re+%er a lar)o$ per odo$ de t empo 0 por tanto no $ea$e)%raba la &on$er-a& (n de lo$ n%tr ente$ tamb .n $e t enen e- den& a$ de +%een e$opotam a $e %t l ,aban re$ d%o$ an male$ en la a)r &%lt%ra a$ e$ta t.&n &a

a -en do e-ol%& onando a tra-.$ del t empo a$ta lle-arla a %na prod%&& (n a )rane$&ala donde $e pro&e$a )ran &ant dad de e$te prod%&to oreno Ca$&o 6 oralMerrero" 2!!7

Como $e men& on( anter ormente el &ompo$t e$ prod%&to de la de$&ompo$ & (n ded *erente$ mater ale$ or):n &o$ &omo por e emplo &:$&ara$ 0 de$e& o$ de -erd%ra$"le)%mbre$" *r%ta$" de$e& o$ de &a*." de planta$" e$t .r&ol" re$ d%o$ pro-en ente$ de

nd%$tr a$ pro&e$adora$ de )rano$" &ereale$" &a*." &a


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pro&e$arla &omo &ompo$t" 0 por lo tanto al de ar )ran &ant dad $ n pro&e$ar en lo$&ampo$ o $ $ mplemente $e ad & ona al $%elo para +%e por pro&e$o$ nat%rale$ $ede$&ompon)a $ n n n)%na &la$e de tratam ento" $e &a%$an e*e&to$ no& -o$ para elamb ente &omo la prol *era& (n de malo$ olore$" mo$&a$" &ontam na& (n de a)%a$ 0

problema$ $an tar o$ =erna" oreno parela" 6 raldo (me," 2!12

>.>.&istribución @ transporte de banano

Otra alternat -a de $ol%& (n al mane o de la$ )rande$ &ant dade$ de banano +%e no$e e'portan 0 +%edan &omo re$ d%o$ or):n &o$ en la$ empa&adora$ bananera$ del

rab:" e$ d $tr b% r el banano dentro de la re) (n 0 a& a el nter or del pa $ para +%ee$te al mento $ea entre)ado a la$ per$ona$ de la$ re) one$ pero la de$-enta a dee$ta alternat -a e$ +%e el banano e$ %n prod%&to pere&edero 0 para tran$portarlo $e

deben &%mpl r %na &ond & one$ dada$ para +%e e$te no $e da


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materiaprima

unt ond unt ond unt ond unt ond(ostos !"2 3 !" 2 !"4 3 !" 4 !"8

(apacidadde

producción!"2 4 !"8 3 !" 3 !" 3 !"

In.>.6. +usti


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ttp/;; &e&ode$ or) &o;ne)o& o$ n&l%$ -o$;do&%mento$;CONNIC2!1!; %n o;a%)%raHne)o& o$H n&l%$ -o$ pd*

A%)%ra 2!1! El =e&tor Bananero Colomb anoCalder(n ontene)ro" = %l o de 2!15)uia para la elaboración de harina de

pl%tano. Obten do de ttp$/;; a&adem a ed%;14!732 1; %#C3#ADaUparaUlaUelabora& #C3#B3nUdeU ar naUdeUPl#C3#A1tanoCA A A DE CO E CIO DE ABA 2!14 IN O E =OCIOECONO ICO2!14

da ota" ? " La olo" " Corden%n$ " B " 6 C a&&o" C 2!!! Compo$ tand %n&t onal Propert e$ o* Banana lo%r *rom D **erent ?ar et e$ =tar& H=tVrFe" 52 2H3 " 3 8 ttp/;;do or);1! 1!!2; =ICI 1521H379W 2!!!!4 52/2;3X 3//AIDH=TA 3Y3 ! CO 2H?

lore$ = ba a" C L ?ar)a$ ?ar)a$" 1992 De$&ompo$ & (n de lo$ re$ d%o$-e)etale$ en $%elo$ ba o &%lt -o nten$ -o de banano en la ,ona Atl:nt &a deCo$ta &a CorbanaH e- $ta" 1 14!9H!!31 " 12 14

oberna& on de Ant o+% a 2!15 %n & p o / Apartad( rab:oberna& (n de Ant o+% a 2!12 L nea E$trat.) &a La Ed%&a& (n Como otor

De Tran$*orma& (n De Ant o+% a Plan de De$arrollo de Ant o+% a" !(me, Berr o" A 2!11Trans*ormación del banano en 'raba+ e,periencias

pasadas! iniciativas presentes - nuevas oportunidades de industriali ación. Mern:nde, odr )%e," 1992 Pro&ed m ento para la elabora& (n de ar na de

pl:tano &omo prod%&to al mentar o Part &le Data o%p 2187291oreno Ca$&o" " 6 oral Merrero" 2!!7/ompostaje. adr d/ %nd HPren$aoreno" " Blan&o" C " 6 endo,a" 2!!9 B%ena$ Pr:&t &a$ A)r &ola$ en el

&%lt -o del banano en la re) (n del a)dalena%ran)a" I " %tamb%Fa" " Nab%)oom%" " 6 L nd a%er" 2!1!

Opt m $at on o* ra tooFe *lo%r " - tal )l%ten and ater ab$orpt on n tooFe ;eat &ompo$ te bread / E**e&t o* ra tooFe *lo%r and - tal )l%ten on eat *lo%r

p 0$ &o& em &al and do%) r eolo) &al propert e$ Part I o%rnal o* ood=& en&e" 4 a0 " 223 23!

P.re," A " 6 ar n" 2!!9 = t%a& (n a&t%al de la$ ar na$ de banano/ $o$poten& ale$ en la a)ro nd%$tr a na& onal Prod%&& (n A)rope&%ar a" 2 1 " 5 8

Pl%nFett" M E " 6 ame$" A T C 1912 an%*a&t%re o* P%r * ed BananaHHa$$a& %$ett$

e$trepo Ca$ta


14/14

deshidratadora de banano usando secador de gabinetes para la produccion deharina. Obten do de

d$pa&e e$pol ed% e&;b t$tream;12345 789;17!91;1;D $e

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