Infome Programa de Formación Cocina

Modelo deMejora

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMACLIENTE

RED TECNOLGICATECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS

INFORMACIN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIN TITULADADENOMINACIN DEL PROGRAMACDIGO:

VERSIN: ESTADO:DURACIN

MXIMAESTIMADA DELAPRENDIZAJE

Total

6 meses

6 meses12 meses

102 EN EJECUCIN

NIVEL DEFORMACIN:

COCINA.635503

TCNICO

Lectiva

Prctica

JUSTIFICACIN:

En el Plan Nacional de Desarrollo se plantea el fortalecimiento del recurso humano de acuerdo a lademanda del empresario, por esa razn los lineamientos estratgicos apuntan a fortalecer lashabilidades y competencias del talento humano en funcin de las necesidades de la demandaturstica y la generacin de empleo, para que el pas se convierta en un destino competitivo endonde el personal vinculado, tenga habilidades de servicio y destreza especifica en cada uno delos oficios.Las empresas dedicadas a la produccin de alimentos y bebidas en el marco del sector delturismo, requieren en sus reas de cocina, personal calificado que domine las tcnicas y mtodosdel oficio del cocinero, posea conocimientos slidos de las cocinas del mundo y que conozca,rescate y salvaguarde las cocinas regionales colombianas.En coherencia con la necesidad planteada y el Plan Nacional de Desarrollo, la red de hotelera yturismo presenta el programa tcnico en cocina, cuyo objetivo es fortalecer los conocimientos,habilidades y destrezas de la ocupacin de cocinero. De las reas de los restaurantes, comedores,casinos institucionales y similares, ofreciendo un perfil de salida idneo a las funcionesrelacionadas con la ocupacin de cocinero con nfasis en el conocimiento de las cocinasregionales colombianas.

REQUISITOS DEINGRESO:

Superar prueba de aptitud y conocimiento

De acuerdo con el perfil requerido por el sector productivo, se recomienda en lo posible no tenerlimitaciones de tipo sensorial, psicomotriz, ni enfermedades infectocontagiosas graves, de igualmanera se sugiere excelente presentacin personal, conocimiento y uso de los hbitos de higienegeneral.

DESCRIPCIN: Recibe y maneja materias primas para la elaboracin de alimentos con estandares de calidad,apoya servicios de alimentacin bajo los parmetros de la seguridad alimentaria.

COMPETENCIAS A DESARROLLARCDIGO DENOMINACIN

CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS DEACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.260201008

PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.260201011EJECUTAR PROCESOS BSICOS PARA LA PRESTACIN DEL SERVICIO DE ACUERDO A LOSPROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIN.260201012

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MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.290801023PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL240201500

COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA240201501APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOSCONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN

RESULTADOSDE

APRENDIZAJEETAPA

PRACTICA

AYUDANTES DE COCINA Y CAFETERAOCUPACIONES

QUE PODRDESEMPEAR

PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOREl programa requiere de un equipo de instructores conformado por:Profesional en Cocina y/o gastronomaTecnlogo en GastronomaTecnlogo en CocinaTcnico en Cocina

RequisitosAcedmicos

mnimos

Tcnico: Treinta y seis meses (36) meses de experiencia relacionados con la especialidad objeto deformacin.Tecnlogo: Veinticuatro (24) meses de Experiencia relacionados con la especialidad objeto deformacin.Profesional: Doce (12) meses de experiencia relacionados con la especialidad objeto de formacin.

Experiencialaboral y/o

especializacinen...

Manejar tcnicas, didcticas activasTrabajar en equipoEstablecer procesos comunicativos asertivosManejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacinHabilidades en administracin de restaurantes.

Competenciasmnimas

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de laformacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas queestimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en elutilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos ypluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidadcotidiana y el desarrollo de las competencias.

Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre elque hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatrofuentes de informacin para la construccin de conocimiento:El instructor - TutorEl entorno

ESTRATEGIAMETODOLGICA

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Las TICEl trabajo colaborativo.

ESTRATEGIAMETODOLGICA

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

DENOMINACINCDIGO:

260201008

VERSIN DELA NCL

2

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN DEALIMENTOS DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.

DURACIN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL

APRENDIZAJE (en horas)100 horas

DENOMINACINDETERMINAR LAS CANTIDADES NECESARIAS PARA LA PRODUCCIN DE ACUERDO A LAS RECETASESTNDAR, ORDENES DE PRODUCCIN.APLICAR MTODOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS DE ACUERDO A SUS CARACTERSTICASMANTENIENDO SUS PROPIEDADES ESTRUCTURALES Y DE FRESCURA.CONTROLAR LAS MATERIAS PRIMAS TENIENDO EN CUENTA SUS RENDIMIENTOS CON BASE EN LAS RECETASESTNDAR, RDENES DE PRODUCCIN Y PORCENTAJES DE COSTO ESTABLECIDOS.CLASIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS DE ACUERDO A SUS CARACTERSTICAS ORGANOLPTICASALMACENNDOLAS DE ACUERDO A SUS PROPIEDADES.

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSMATERIAS PRIMAS: CLASIFICACIN, PROPIEDADES BIOLGICAS, PROPIEDADES SENSORIALES,ESPECIFICACIONES ESTNDAR, TEMPORADAS Y COSECHAS, ORIGEN, TIPOS DE PRESENTACIN COMERCIAL,CRITERIOS DE FRESCURA Y CALIDAD.ALMACENAMIENTO: MTODOS, CONSERVACIN, PREPARACIONES PRELIMINARES.CENTROS DE ABASTECIMIENTO: CONCEPTOS, NORMAS.CADENAS DE FRIO: CONCEPTOS, APLICACIONES, MEDICIONES.FUNDAMENTOS DE NUTRICIN: CLASIFICACIN DE NUTRIENTES, CAMBIOS DE ACUERDO A MTODOS DECOCCIN.SISTEMA DE EQUIVALENCIAS: CONCEPTO, UNIDADES DE MEDIDA.RECETA ESTNDAR: COMPONENTES, APLICACIONES, PROCESO DE DILIGENCIAMIENTO.RENDIMIENTO: CONCEPTO, IMPORTANCIA, APLICACIN.JAT: CONCEPTO, APLICACIN, TIEMPOS Y MOVIMIENTOSFORMATOS: FICHAS TCNICAS DE PRODUCTOS, ORDENES DE PRODUCCIN, DEVOLUCIN.MANEJO DE INVENTARIOS: CONCEPTO, MTODOS PEPS Y UEPS, MEAT TAG.COSTO: DEFINICIN, CLASIFICACIN

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GASTO: DEFINICIN, CLASIFICACINPRECIO DE VENTA: CONCEPTO, DETERMINACIN.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESORECONOCER MATERIAS PRIMAS. Y CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS DE LOS ALIMENTOS.ALMACENAR MATERIAS PRIMAS DE ACUERDO A SUS CARACTERSTICAS.ELABORAR RECETAS ESTNDAR, DE ACUERDO A PRONSTICOS DE VENTAS Y PROGRAMAS DEPRODUCCIN.VERIFICAR LAS EXISTENCIAS Y CARACTERSTICAS DE LOS INSUMOS DE ACUERDO CON LA RECETAESTNDAR.ELABORAR REQUISICIN DE INSUMOS DE ACUERDO A INVENTARIOS DE INSUMOS EXISTENTES Y RECETAESTNDAR.RECIBIR INSUMOS DE ACUERDO A ESTNDARES ESTABLECIDOS.ORGANIZAR LOS INSUMOS DE ACUERDO CON ESTNDARES ESTABLECIDOS.DISPONER LOS INSUMOS QUE NO CUMPLEN CON EL ESTNDAR DE RECEPCIN, DE ACUERDO CON ELPROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.

4. CRITERIOS DE EVALUACINRECONOCE LAS CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Y FSICAS Y QUMICAS DE LOS ALIMENTOS.CLASIFICA LOS ALIMENTOS DE ACUERDO CON SUS CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS.IDENTIFICA EL PROCESO DE PRODUCCIN DE LOS ALIMENTOS (PRODUCCIN, EMPAQUE, EMBALAJE,TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO.)ALMACENA Y CONSERVA LOS ALIMENTOS, DE ACUERDO A LA NORMATIVIDAD VIGENTE.ELABORA MENS Y PROPUESTAS DE DIETA SALUDABLE.COMPRENDE LOS CONCEPTOS DE UNIDADES DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS.ELABORA RECETAS ESTNDAR DE ACUERDO A SOLICITUDES DE PRODUCCIN Y PRONSTICOS DE VENTAS.D I L I G E N C I A F O R M A T O S D E M A T E R I A P R I M A C O N E S P E C I F I C A C I O N E S D E C O M P R A .CONTROLA Y VERIFICA INVENTARIOS DE SU REA DE ACUERDO A LOS ESTNDARES ESTABLECIDOS.ALMACENA ALIMENTOS DE ACUERDO A SUS CARACTERSTICAS DE ALMACENAMIENTO Y A LOS SISTEMASESTABLECIDOS.


DENOMINACINCDIGO:

260201011

VERSIN DELA NCL

2


PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.



DENOMINACINPROPONER ENSAMBLES DE LAS PREPARACIONES DE ACUERDO A TENDENCIAS DE MONTAJE Y

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PRESENTACIN, MANEJANDO LAS TEORAS DE DISEO Y COLOR.IDENTIFICAR LAS DIFERENTES ORGANIZACIONES DE BRIGADAS CON RELACIN A LA TIPOLOGA DEESTABLECIMIENTOS GASTRONMICOSREALIZAR LA PREPARACIN DE LOS PLATOS FROS Y CALIENTES DE LAS GASTRONOMAS REGIONALESCOLOMBIANAS.PREPARAR LAS BASES DE REPOSTERA APLICANDO LAS DIFERENTES TCNICAS EXISTENTES Y LOSESTNDARES INTERNACIONALES.PREPARAR LAS BASES DE COCINA FRA Y CALIENTE DE ACUERDO A ESTNDARES INTERNACIONALESCUMPLIENDO CON LAS NORMAS DE MANIPULACIN VIGENTESREALIZAR LA PREPARACIN DE LOS PLATOS FROS Y CALIENTES DE LAS PRINCIPALES GASTRONOMASMUNDIALESREALIZAR LOS CORTES, PORCIONAMIENTOS Y ALMACENAMIENTO DE LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMASCUMPLIENDO CON LOS MTODOS DE CONSERVACIN, LAS NORMAS DE MANIPULACIN Y SEGURIDADINDUSTRIAL.INTERPRETAR LOS CONTEXTOS ACTUALES DE LA COCINA DE ACUERDO A SU EVOLUCIN HISTRICA,AVANCES TECNOLGICOS Y CARACTERSTICAS DE CLIMA.

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSHISTORIA Y EVOLUCIN DE LA COCINA: COCINA EN LA PREHISTORIA, APARICIN DEL FUEGO, EL MEDIOEVO;PRINCIPALES HECHOS Y PERSONAJES QUE INTERVINIERON EN LA EVOLUCIN DE LA COCINA. LA COCINAPREHISPNICA, LA COCINA COLOMBIANA, LA ERA MODERNA, PRINCIPALES COCINEROS NACIONALES EINTERNACIONALES.TERMINOLOGA DE COCINA: EN INGLS, FRANCS Y ESPAOL.BRIGADA DE COCINA: CONCEPTOS, CARGOS: FUNCIONES Y SUS REAS DE TRABAJO, ORGANIGRAMA.SERVICIOS ALIMENTARIOS COMO INDUSTRIA: CLASIFICACIN Y CARACTERIZACIN.MANEJO DE HERRAMIENTAS: OPERACIN Y MANEJO DE LOS CUCHILLOS EN LA COCINA, UTENSILIOS,EQUIPOS Y HERRAMIENTAS.CORTES DE FRUTAS, VERDURAS Y TUBERCULOS: A. JULIANAS, B. BASTONES (MANGO, PAPAYA, MELN) C.BRUNOISE = DADOS (PEQUEOS, MEDIANOS, GRANDES), D. CONCASSER (PICADO, PICADO FINO) E. EMINCER(CORTADO TRANSVERSAL MUY FINO) F. PAISSANE (CORTE GRUESO).PORCIONAMIENTO DE CARNES, AVES, PESCADOS Y MARISCOS: LIMPIEZA, DESHUESE, FILETEO, HERMOSEO,EMPAQUE: MADURACIN, ALMACENAMIENTO.METODOS DE COCCIN:SIMPLES A. AGUA: EBULLICIN, AL VAPOR, ESCALFADO, B. AIRE CALIENTE: ASADOS, C. GRASA:SALTEADO Y FRITURA.COMPUESTOS: A. LIQUIDO, VAPOR Y GRASA (ESTOFADO Y BRASEADO) B. LIQUIDO, GRASA Y AIRE CALIENTE(GRATINADOS Y GLACEADOS), TRMINOS DE COCCIN DE CARNES.FONDOS: BLANCOS (CALDOS, FONDO DE AVE, FUMETS DE PESCADO, ESENCIAS), OSCUROS, (SABORESPECIFICO)SALSAS: SALSA ESPAOLA, SALSA DEMI GLACE Y DERIVADAS, SALSAS BLANCAS (BECHAMEL Y DERIVADAS,VELOUTE Y DERIVADAS), SALSAS OSCURAS (BISQUE Y DERIVADAS), SALSAS EMULSIONADAS CALIENTES(HOLANDESA Y DERIVADAS), SALSAS EMULSIONADAS FRIAS (MAYONESA Y DERIVADAS)ADEREZOS BASICOS: MANTEQUILLAS COMPUESTAS, CHUTNEYS, MARINADAS Y SALMUERAS.

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CONSOMS, POTAJES, CREMAS, SOPAS: NACIONALES, INTERNACIONALES.ARROCES: NACIONALES, INTERNACIONALES.PASTAS ALIMENTICIAS: PREPARACIN, TERMINO, SALSAS PARA PASTAS.HUEVOS: PREPARACIONES, TRMINOS.ALMIDONES: PAPAS, YUCA, PLATANO, ARRACACHA Y ALMIDONES REGIONALES.LEGUMINOSAS: FRIJOL, LENTEJA, ARVEJA, LEGUMINOSAS REGIONALES.ENTRADAS SOLIDAS, CALIENTES Y FRAS: BLINIS, SOUFL, CREPESENSALADAS MIXTAS, SENCILLAS Y COMPUESTAS.ENCURTIDOS Y ANTIPASTOSMTODOS DE CONSERVACIN. CURADOS, AHUMADO ARTESANAL.ACEITES Y VINAGRES AROMATIZADOS.PASABOCAS , PREPARACIONES PARA COCTELES: MINI TARTALETAS, BARQUETAS, CANAPS, MINIBROCHETAS, CROQUETAS, FONDUES, PASABOCAS COLOMBIANOS.DESAYUNOS: DISEOS, BEBIDAS.REFRIGERIOS Y COFFE BREAKS: REFRIGERIOS TIPICOS (AMASIJOS, PASTELES Y SALSAS) PIZZAS,SANDWICHS.FARSAS Y RELLENOS: GALANTINAS, TERRINAS, PATS, MOUSSELINAS.TCNICAS DE DECORACIN Y PRESENTACIN DE PLATOS: TEORA DE DISEO, COLOR Y DE CONTRASTESEN LA PRESENTACIN DE PLATOS.TALLAJE Y MOLDEO DE FRUTAS Y VEGETALES: UTILIZACIN DE HERRAMIENTAS PARA GARNISH.DECORACIN EN HIELO, VITINAS, HUEVOS, CHOCOLATES. MONTAJES DE BUFFETES.MONTAJE DE BANQUETES Y EVENTOS ESPECIALES :TABLAS DE QUESOS.MANEJO DEL AZCAR: JARABE O ALMBARDULCES A BASE DE FRUTAS Y ALMIBARES: JALEA. MERMELADAS, CONFITURAS, COMPOTAS, DULCES.CREMAS PARA REPOSTERA Y VARIEDADES: CREMA INGLESA, CREMA PASTELERA, CREMA CHANTILLY,CREMA A LA MANTEQUILLA.MERENGUE VARIEDADES Y USOS: MERENGUE ITALIANO, MERENGUE FRANCS Y MERENGUE SUIZO.MASAS BSICAS QUEBRADIZAS: PASTA BRISEE, PASTA QUEBRADA, PASTA SABLEE MASAS BSICAS.BLANDAS: FRANCS, BLANDITO, INTEGRAL, CROISSANT, DANESAS.PREPARACIONES BSICAS TIPICAS: BUUELOS, ALMOJABANAS, PAN DE BONO, PAN DE YUCA.PASTA CIGARRILLO, SALSA INGLESA: TULIPANES RELLENOS, SALSA INGLESA, CROCANTES PARADECORACIN.POSTRES FROS: FLAN CARAMELO, LECHE ASADA, FLAN DE MARACUY, PUDING INGLES.POSTRES CALIENTES: SOUFLE DE CHOCOLATE, TARTA DE MANZANA.GALLETERA: GALLETAS LISAS Y RISADAS, AJEDREZADAS, CHOCOCHIPS, POLVOROSAS.PREPARACIONES PANADERA: FRANCS, BLANDITO, INTEGRAL, CROISSANT, DANESAS.COCINA EUROPEA: COCINA FRANCESA, ITALIANA, ESPAOLA, GRIEGA: HISTORIA, CULTURA, INFLUENCIAS,TCNICAS DE COCINA, PRODUCTOS, PLATOS, UTENSILIOS Y PRINCIPALES PREPARACIONES.COCINA ASIATICA: ARABE, HIND, ORIENTE (JAPN, CHINA, THAILANDIA, VIETNAM): HISTORIA, CULTURA,INFLUENCIAS, TCNICAS DE COCINA, PRODUCTOS, PLATOS, UTENSILIOS Y PRINCIPALES PREPARACIONES.COCINA LATINOAMERICANA: MEJICANA, PERUANA, ARGENTINA: HISTORIA, CULTURA, INFLUENCIAS,TCNICAS DE COCINA, PRODUCTOS, PLATOS, UTENSILIOS Y PRINCIPALES PREPARACIONES.COLOMBIA: COCINA DEL PACFICO, COCINA DEL ATLNTICO, COCINA DE CUNDIBOYAC, COCINA DEANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS, COCINA DE LOS SANTANDERES, COCINA DEL TOLIMA GRANDE, COCINA DE LAORINOQUIA: HISTORIA, CULTURA, TCNICAS DE COCINA, PRODUCTOS, INFLUENCIAS, PLATOS, UTENSILIOS YPREPARACIONES.

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3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESORECONOCER CONCEPTOS BSICOS DE LA PRODUCCIN DE COCINA.REALIZAR CORTES Y PORCIONAMIENTO DE INSUMOS, DE ACUERDO A LA PRESENTACIN Y CANTIDADESESTABLECIDAS.APLICAR PROCESOS TCNICOS DE COCCIN DE ACUERDO CON LA RECETA ESTNDAR.ELABORAR PREPARACIONES DE BASE DE ACUERDO CON LA RECETA ESTNDAR DEL ESTABLECIMIENTO.PREPARAR PLATOS CALIENTES Y FROS CUMPLIENDO LAS RECETAS ESTNDAR Y/O LOS REQUERIMIENTOSDEL CLIENTE.ENSAMBLAR LAS PREPARACIONES DE ACUERDO CON LOS PARMETROS DE PRESENTACIN DADOS POR ELESTABLECIMIENTO.ELABORAR PREPARACIONES DE BASE DE REPOSTERA NACIONAL E INTERNACIONAL DE ACUERDO A LOSREQUERIMIENTOS DE LA PRODUCCIN.IDENTIFICAR LAS PRINCIPALES CARACTERSTICAS Y TCNICAS DE COCINA, DE LAS PRINCIPALES CULTURASGASTRONMICAS MUNDIALES.IDENTIFICAR LAS PRINCIPALES CARACTERSTICAS Y TCNICAS DE COCINA, DE LAS PRINCIPALES CULTURASGASTRONMICAS COLOMBIANAS.IDENTIFICAR LAS PRINCIPALES CARACTERSTICAS Y TCNICAS DE COCINA, DE LA REGIN EN QUE SEIMPARTE FORMACIN.

4. CRITERIOS DE EVALUACINCONTEXTUALIZA LA GASTRONOMA, SU HISTORIA Y AVANCES TECNOLGICOS, CON SU PROFESIN.MANEJA CONCEPTOS Y TERMINOLOGA GASTRONMICA DE ACUERDO PARMETROS NACIONALES EINTERNACIONALES.RECONOCE LOS CARGOS, LAS FUNCIONES Y LAS REAS DONDE TRABAJA LA BRIGADA DE COCINA.COMPRENDE Y CLASIFICA LOS DIFERENTES TIPOS DE EMPRESAS DE ALIMENTOS DONDE PUEDE ACCIONAREL COCINERO.UTILIZA LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS DE ACUERDO CON EL INSTRUCTIVO DE OPERACIN.REALIZA LOS CORTES Y PORCIONAMIENTOS DE LOS INSUMOS DE ACUERDO A LA PRESENTACIN Y LASCANTIDADES ESTABLECIDAS.ARREGLA Y PORCIONA PESCADOS, MARISCOS, AVES Y CARNES.REALIZA LOS CORTES Y PORCIONAMIENTOS DE LOS INSUMOS DE ACUERDO A LA PRESENTACIN Y LASCANTIDADES ESTABLECIDAS.EMPACA Y CONSERVA CRNICOS PORCIONADOS DE ACUERDO A NORMATIVIDAD VIGENTE.APLICA DIFERENTES MTODOS DE COCCIN EN LOS ALIMENTOS, COMPRENDIENDO LOS CAMBIOS FSICOS YORGANOLPTICOS GENERADOS POR ACCIN DEL CALOR.RECONOCE LOS TRMINOS DE COCCIN DE LAS CARNES, SEGN ESTNDARES DE COCINA INTERNACIONAL.ELABORA DIFERENTES BASES DE COCINA, DIFERENCIANDO SUS MOMENTOS DE APLICACIN EN EL MEN, YSUS DIFERENTES POSIBILIDADES DE VARIACIN, DE ACUERDO A RECETA ESTNDAR ESTABLECIDA.PREPARA PLATOS CALIENTES Y FROS CUMPLIENDO LAS RECETAS ESTNDAR Y SUS PARMETROS DECANTIDAD, TIEMPOS Y PROCEDIMIENTO DE ELABORACIN.PREPARA PLATOS CALIENTES Y FROS CUMPLIENDO LOS PARMETROS DE SABOR, TEXTURA, AROMA YPRESENTACIN, REQUERIDOS EN LA COCINA PROFESIONAL.DECORA LAS PREPARACIONES DE ACUERDO CON LOS PARMETROS DADOS POR EL ESTABLECIMIENTO.PREPARA PRODUCTOS DE REPOSTERA DE ACUERDO CON LOS ESTNDARES ESTABLECIDOS POR LAEMPRESA Y LOS REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE.

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RECONOCE LAS CARACTERSTICAS DE LAS PRINCIPALES COCINAS INTERNACIONALES.ELABORA DE FORMA TCNICA, LAS PREPARACIONES MS REPRESENTATIVAS DE LAS PRINCIPALESCULTURAS GASTRONMICAS DE EUROPA, ASIA Y AMRICA.RECONOCE LAS PRINCIPLALES CARACTERSTICAS DE LAS PRINCIPALES COCINAS DE COLOMBIA.ELABORA DE FORMA TCNICA, LAS PREPARACIONES MS REPRESENTATIVAS DE LAS PRINCIPALESCULTURAS GASTRONMICAS DE COLOMBIA (COCINA DEL PACFICO, COCINA DEL ATLNTICO, COCINA DECUNDIBOYAC, COCINA DE ANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS, COCINA DE LOS SANTANDERES, COCINA DELTOLIMA GRANDE, COCINA DE LA ORINOQUIA).


DENOMINACINCDIGO:

260201012

VERSIN DELA NCL

2


EJECUTAR PROCESOS BSICOS PARA LA PRESTACIN DEL SERVICIO DEACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIN.



DENOMINACINGARANTIZAR LA CONTINUIDAD EN LAS TAREAS PERTINENTES CONFORME A LOS PROCESOS DEALISTAMIENTO SEGN ORDENES DE PRODUCCIN.EJECUTAR LA ORGANIZACIN PLANTEADA ELABORANDO LA CLASIFICACIN DE LOS DESPERDICIOS Y LOSPLANES DE ASEO Y DESINFECCIN.ALISTAR LAS REAS, EQUIPOS, UTENSILIO Y MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOSCUMPLIENDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE ASEO Y DESINFECCIN.CLASIFICAR LAS TAREAS DE ALISTAMIENTO DE ACUERDO A LA LGICA DE PRODUCCIN Y LOSPRESUPUESTOS DIARIOS DE VENTAS.

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

REAS DE COCINA: CARACTERIZACIN, FUNCIN, DISTRIBUCIN LGICA, EQUIPOS Y UTENSILIOSNECESARIOS EN CADA REA, NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.FLUJOS LGICOS: CONCEPTO, CLASES (MATERIAS PRIMAS Y DE PRODUCCIN), CADENAS DE FRIO, ESTUDIODE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS, PROTOCOLOS DE PRODUCCIN: CONCEPTOS, CLASES, APLICACIN EN ELSERVICIO.CONSERVACIN DE ALIMENTOS: EL FUEGO, EL FRO, LA SAL. ADITIVOS Y CONSERVANTES. CONSERVAS,CONGELADOS, AHUMADOS, SALAZN, APLICACIN DE CONSERVANTES.EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE COCINA: FICHAS TCNICAS, MANUALES DE OPERACIN, MATERIALES DEFABRICACIN, ESTNDARES INTERNACIONALES.HIGIENIZAR: CONCEPTO, TCNICAS, ELEMENTOS, SUSTANCIAS, FORMULACIONES BSICAS.MISE EN PLACE: CONCEPTOS, CLASIFICACIN, ETAPAS Y APLICACIN DE ACUERDO A LOS PRONSTICOS

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Modelo deMejora



DE VENTA Y ESTILO DE PRODUCCIN.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOVERIFICAR ESTADO DE LAS REAS PARA LA PRODUCCININTERPRETAR MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE EQUIPOS.REVISAR EXISTENCIAS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS.REALIZAR MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DE TRABAJO.REALIZAR TCNICAMENTE LA HIGIENIZACIN DE REAS DE COCINA, UTENSILIOS Y MATERIAS PRIMAS.REALIZAR MISE EN PLACE CON BASE EN RECETAS ESTNDAR Y LA PROYECCIN DIARIA DE VENTA.

4. CRITERIOS DE EVALUACINCOMPRENDE LA LGICA Y DISTRIBUCIN DE LAS REAS DE LA COCINA.CONTROLA ELEMENTOS DEL REA CON BASE EN EL INVENTARIO Y ASUMIENDO UNA ACTITUDRESPONSABLE Y HONESTAALISTA REAS DE TRABAJO SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y POLTICAS DE EMPRESA.ELABORA UN FLUJO LGICO DE PRODUCCIN EN UNA COCINA, ANALIZANDO LOS TIEMPOS Y LOSMOVIMIENTOS, Y LOS PROTOCOLOS QUE SE DEBEN SEGUIR.APLICA LOS DIFERENTES MTODOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS A MATERIAS PRIMAS PROCESADAS YSIN PROCESAR.APLICA EL CONCEPTO DE MISE EN PLACE Y FLUJOS DE PRODUCCIN, EN LA CONSERVACIN DE LOSALIMENTOS.MANEJA EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL DESEMPEO SEGN MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y NORMASDE SEGURIDAD.ASEA, LIMPIA E HIGIENIZA EQUIPOS Y UTENSILIOS SEGN PROCEDIMIENTOS Y MANUALES DE HIGIENE,ASUMIENDO RESPONSABLEMENTE LA SEGURIDAD INDUSTRIAL.


DENOMINACINCDIGO:

290801023

VERSIN DELA NCL

1


MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.



DENOMINACINCONTROLAR LAS ENERGAS DE ACUERDO A PLANES Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS ENTENDIENDO LOSIMPACTOS Y CONSECUENCIAS RELACIONADAS.CLASIFICAR RESIDUOS TENIENDO EN CUENTA LAS CARACTERSTICAS DE LOS DESPERDICIOS Y LOS PUNTOSCRTICOS DE CONTAMINACIN.

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DEFINIR LAS TAREAS DE PREVENCIN DE CONTAMINANTES, CLASIFICACIN DE RESIDUOS Y ACCIONES DEDESINFECCIN PARA LA EJECUCIN DE LA PRODUCCIN ASIGNADA.APLICAR ACCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ACUERDO A PLANES Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOSCUMPLIENDO CON LAS NORMAS VIGENTES.

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSMANIPULACIN DE ALIMENTOS: CONCEPTOSNORMATIVIDAD SANITARIA: DECRETO 3075BPM: CONCEPTO, APLICACIN, PRINCIPIOS.ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS: CONCEPTO, FUNDAMENTOS GENERALES.RIESGOS DE CONTAMINACIN: CONCEPTO, CLASIFICACIN, CONSECUENCIAS.LAVADO: CONCEPTO, TCNICAS, MTODOS.DESINFECCIN: CONCEPTO, TCNICAS, MTODOS, SOLUCIONES, PROTOCOLOS, PLANES.TIPOS DE CONTAMINANTES: CLASIFICACIN, RIESGOS, CLASES.MANIPULACIN DE ALIMENTOS: CONCEPTOS, TCNICAS, ELEMENTOS DE PROTECCIN, MATERIALES.PLAN DE MANEJO AMBIENTAL EN LAS COCINAS: CONCEPTO, TIPOS, ESTRUCTURA, OBJETIVO.TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCINPUNTOS CRTICOS DE CONTROL: CONCEPTOS BSICOSMANEJO DE RESIDUOS: CONCEPTO, CLASIFICACIN, TIPOS, MANEJO.PLAGAS: CONCEPTO, TIPOS, CLASIFICACIN, PLANES.ENERGAS: CONCEPTO, RENOVABLES, NO RENOVABLES, CONTROL, MANEJO3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOREALIZAR HIGIENE PERSONAL DEL COCINERO DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.PORTAR LA DOTACIN ASIGNADA DE ACUERDO A NORMATIVIDAD VIGENTE.RECONOCER LAS ETAS E IDENTIFICAR SUS CAUSAS.IDENTIFICAR Y REPORTAR EL NO CUMPLIMIENTO DE LAS BPM, EN LOS COCINEROS, EN LOS ALIMENTOS, ENEL TALLER DE COCINA Y EN LOS EQUIPOS DE TRABAJO.IDENTIFICAR Y REPORTAR EN FORMATOS DE CALIDAD LOS RIESGOS DE CONTAMINACIN EN EL PROCESODE TRANSPORTE, RECEPCIN, HIGIENE, PROCESAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS.RECONOCER LOS DIFERENTES TIPOS DE RESIDUOS GENERADOS EN LA COCINA Y SU CORRECTADISPOSICIN.MINIMIZAR O PREVENIR CONTAMINACIN, EN LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS, REDUCIENDO PROBLEMTICADE IMPACTO AMBIENTAL.MANEJAR LOS PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS AMBIENTALES DE ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS DE LOSMANUALES DE CALIDAD.RECONOCER LOS PUNTOS DE CONTROL CRTICOS, CON SUS RESPECTIVOS LMITES Y CONTROLES, EN LOSPROCEDIMIENTOS DE COCINA, SEGN SISTEMA HACCP.RECONOCER Y DILIGENCIAR FORMATOS DE SANEAMIENTO BSICO, INCLUIDOS EN EL PROGRAMA DESANEAMIENTO, SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.REALIZAR LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS, UTENSILIOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAS PRIMAS SEGNMANUALES DE HIGIENE.CLASIFICAR RESIDUOS DE ACUERDO A LAS CARACTERSTICAS DEL DESPERDICIO Y SUS IMPACTOS EN ELMEDIO AMBIENTE.

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4. CRITERIOS DE EVALUACINPROCEDE A LIMPIAR E HIGIENIZAR CONSTANTEMENTE LA INTEGRIDAD FSICA DEL COCINERO DE ACUERDO ALOS PROCEDIMIENTOS Y LEGISLACIN SANITARIA VIGENTE.PORTA EL UNIFORME Y LA DOTACIN DE COCINA SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y NORMATIVIDADVIGENTE.IDENTIFICA Y REPORTA LOS SNTOMAS DE ENFERMEDADES QUE PUEDAN OCASIONAR RIEGOS EN LAINOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.REVISA CONSTANTEMENTE EL ASEO PERSONAL EN MANOS Y UAS SEGN NORMATIVIDAD.MANTENER LOS HBITOS DE SEGURIDAD E HIGIENE PERSONAL ESTABLECIDOS DURANTE EL PROCESOSEGN PROCEDIMIENTO Y NORMATIVIDAD.IDENTIFICA Y REGISTRA LOS RIESGOS DE CONTAMINACIN EN LOS PROCESOS DE MANIPULAR ALIMENTOS,SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.CLASIFICA LOS DIFERENTES RESIDUOS GENERADOS EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS.MANEJA LAS MATERIAS PRIMAS, MINIMIZANDO EL IMPACTO GENERADO EN EL MEDIO AMBIENTE.DETERMINA LOS PUNTOS DE CONTROL CRTICOS EN PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROCEDIMIENTOESTABLECIDO.MANTIENE EN ORDEN, LIMPIOS Y DESINFECTADOS LOS EQUIPOS, UTENSILIOS Y REAS DE TRABAJO SESEGN EL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN.IDENTIFICA LOS PRODUCTOS SEGN PROGRAMA DE TRAZABILIDAD.DISPONE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO DE ACUERDO AL PROGRAMA DE MANEJO DERESIDUOS.APLICA PLANES Y PROGRAMAS DE CONTROL DE PLAGAS.


DENOMINACINCDIGO:

240201500

VERSIN DELA NCL

1


PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CONLA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL



DENOMINACINASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN ELMARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DEPROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO ELEQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLOHUMANO INTEGRAL.

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Modelo deMejora



DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LAEJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.APLICAR TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN CORPORAL,DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA OCUPACIONAL.REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DELCONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA.INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORESUNIVERSALES.IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONALDE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DERACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCINCOLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.

CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL.GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOSOCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LANATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL.RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DEAPRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DELSENAASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE YDE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL.GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LASTECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES.

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa.

Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones

Conceptos de:

Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad

Alteridad

Dignidad humana

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Derechos Humanos

Principios y Valores ticos universales

Normas de convivencia

Constitucin Poltica de Colombia

Criticidad

Pensamiento creativo

Inteligencias mltiples

Formulacin y Resolucin de problemas

Procesos de Interpretacin, Argumentacin y Proposicin.

Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad

Toma de decisiones

Asertividad

Lgica

Coherencia

Autonoma

Desarrollo Humano Integral

Motivacin y Auto aprendizaje

Trabajo en Equipo

Racionalidad

Inteligencia Emocional

Entorno y Contexto

Conocimiento de s mismo

Proyecto de Vida

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Resiliencia

Comunicacin: Concepto, proceso, componentes y funciones

Comunicacin Verbal

Comunicacin No Verbal Kinsica

Comunicacin No Verbal Proxmica

Comunicacin No Verbal Paralingustica

Convivencia

Empata

Resolucin de Conflictos

Conocimiento: Concepto, tipologas

Conocimiento Cientfico

Recurso renovables y no renovables

Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente.

Desarrollo Sostenible

Normatividad Ambiental

Utilizacin de Tecnologas ms Limpias

Problemticas Urbanas

Desarrollo a Escala Humana

Conceptos de pblico y privadoFicha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos.Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin, formulas, baremos, ndicesTest: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones. Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento.

Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin.Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y Aplicacin.

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Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin.Series: Definicin, Aplicacin, ClasesRepeticin: Definicin y aplicacinEjercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios.Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin.Manejo.Ergonoma: Definicin, Funcin, Clasificacin, Limitantes, Beneficios, Estndares.Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisisRiesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis.Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin.Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajasBiopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo.Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas.Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos.Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos, beneficios, desarrollo.Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos,ventajas y desventajas.Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas.Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas.Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimientos.Reaccin Mental: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras, caractersticas.Destreza motora: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, ventajas, aplicaciones.Entorno laboral: definicin, descripcin, funcin, caractersticas, procedimientos, requerimientos.Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y procedimientos.Productividad laboral: definicin, caractersticas, indicadores, test de valoracin, ventajas, desventajas.3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOEstablecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia ysolidaridad.Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas.Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemasProponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemasDesarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personalAbordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos.Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa.Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivoResolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados

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hacia la resolucin de problemas.Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimientoOptimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivasDiligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin.Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos.Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test.Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del test.Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento.Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboralDeterminar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y psicosocial.Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de acondicionamiento fsico.Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido.Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su criterio.Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo laboral.Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las necesidades de su entorno.Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo con las polticas debienestar.Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidasen su perfil ocupacional.Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar sus destrezas motorassegn la naturaleza propia del entorno laboral.Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo psicomotriz de acuerdo con el reaocupacional.Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral.

4. CRITERIOS DE EVALUACINEstablece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia ysolidaridad segn principios y valores universales.Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas segn losrequerimientos de los contextos productivos y sociales.Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas segn requerimientos delproceso formativo en funcin de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales.Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas segn la demanda delcontexto social y productivo.Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal segn los requerimientos del procesoformativo.Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de loscontextos sociales y productivos.

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Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo segn normasde convivencia.Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn competencias ciudadanas.Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa segn protocolos y normas de convivenciainstitucional.Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdocon las competencias ciudadanas.Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia laresolucin de problemas segn normas y protocolos institucionales.Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento segn la naturaleza del problema.Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas segn normasinstitucionales.Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral segn normas institucionales.Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas segn estndares deproteccin ambiental.Aplica los test de condicin fsica segn tcnicas de medicin.Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de entrenamiento fsico.Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsicoDiagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de salud ocupacional.Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza ycomplejidad del desempeo laboral.Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales teniendo en cuenta lanaturaleza y complejidad del desempeo laboral.Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social yproductivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivoteniendo en cuenta las competencias ciudadanas.Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuentala naturaleza y complejidad del desempeo laboral.Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de sudesempeo laboral.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTORRequisitos Acadmicos:

Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de diferentes profesionales

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asociados a perfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes especficos, as:

Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos orelacionadas.

Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en Ciencias Humanas.

Profesional educacin fsica, recreacin y deportes.

Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral:

Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humanocon el enfoque basado en competencias laborales.

Competencias:

Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos.Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos.Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vidasaludable y el mejoramiento de la calidad de vida.

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DENOMINACINCDIGO:

240201501

VERSIN DELA NCL

1


COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA



DENOMINACINCOMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLSTCNICOREALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARAHACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOSCOMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMASTCNICOSLEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICOENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOSCOMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTODE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICAENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB,ETC

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS*About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarsepresentarse y responder preguntas personales.-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.*My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un SperMercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao.-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverseen una ciudad.-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.

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*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenaro sugerir un plato, pedir la cuenta.-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.*Permission and request. Talking about ability.-Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO-Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.-Reconocer vocabulario tcnico bsico.-Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar unvocabulario bsico, y a reformular lo que ha intentado decir.-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de prctica o trabajo.-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.-Llenar formularios o registros con datos personales.-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico.-Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico.-Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.-Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc.-Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana ytcnica.- Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves,-Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frasesen ingls general y tcnico.-Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilizacin de unvocabulario bsico de ingls general y tcnico.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma-Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido.-Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad.-Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico.-Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno.-Plantea y responde preguntas sobre s mismo.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTORRequisitos Acadmicos:Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls.Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de C1, de acuerdo al MCER.

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Experiencia laboral:

Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin educativa pblica o privada, o en uninstituto de enseanza de lenguas.

Competencias:-Formular y desarrollar proyectos-Capacidad para trabajar en equipo-Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios deconocimiento y evaluacin de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.

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CONTROL DEL DOCUMENTO

CARGONOMBRE DEPENDENCIA / RED FECHA

HENRY ALFONSO PASTRANAGESTOR RED DE

CONOCIMIENTO ENHOTELERA Y

TURISMO. SENAAutor

CENTRO DE COMERCIO YTURISMO. REGIONALQUINDO

25/10/2011

HENRY ALFONSO PASTRANAPRIETO ACTIVAR PROGRAMAAutor


28/10/2011

KATERINE VALLEJO CASTAEDA EQUIPO DE DISEOCURRICULARAutorCENTRO NACIONAL DEHOTELERIA, TURISMO YALIMENTOS. DIRECCINGENERAL

23/01/2013

HENRY ALFONSO PASTRANAPRIETO APROBAR ANALISISAutor


30/01/2013

MARTHA ISABEL RINCON BAEZ EQUIPO DE DISEOCURRICULARAutorCENTRO NACIONAL DEHOTELERIA, TURISMO YALIMENTOS. REGIONALDISTRITO CAPITAL

01/02/2013

DORA EMMA RAMIREZSERAFINOF ACTIVAR PROGRAMAAutor

DIRECCION GENERAL.DIRECCIN GENERAL

07/02/2013

HENRY ALFONSO PASTRANAPRIETOAprobacin

CENTRO DE COMERCIO YTURISMO.

25/10/2011

HENRY ALFONSO PASTRANAPRIETOAprobacin

CENTRO DE COMERCIO YTURISMO.

01/02/2013

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Infome Programa de Formación Cocina

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