UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

INTRODUCCIONTodos losalimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporcin. Las cifras de contenido en agua varan entre un 60 y 95% en los alimentos naturales.El aguapuede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de losmtodos usadospara elclculodel contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin (en los hidratos) o ligadas a lasprotenas. Estas formas requieren para su eliminacin en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso atemperaturaque lo carbonizan. As pues, la frase "% de agua" apenas significa nada menos que se indique el mtodo de determinacinusado.

PRACTICA N 02 DETERMINACION DEL % DE HUMEDAD POR VOLATILIZACION

I. OBEJETIVOS: Determinar la humedad en forma indirecta mediante anlisis gravimtrico.

II. EQUIPOS Y MATERIALES:

Horno Desecador Balanza analtica Luna de reloj Pinzas Muestra

III. FUNDAMENTO TEORICO: ANLISIS GRAVIMTRICO Llmese anlisis gravimtrico al mtodo de anlisis cuantitativo basado en la medicin precisa y exacta de la masa de la sustancia que se determina (analito), la cual ha sido previamente separada del resto de los componentes de la muestra (matriz) como una fase ms o menos pura, que puede ser el componente mismo o un compuesto de composicin conocida.Mtodos gravimtricos por precipitacin Mtodos gravimtricos por extraccin Mtodos gravimtricos por volatilizacin o destilacin)

MTODO GRAVIMTRICO POR VOLATILIZACIN O DESTILACINEl fundamento es la separacin del analito del resto de los componentes de la muestra mediante un procedimiento que involucra la volatilizacin, evaporacin o destilacin de determinadas sustancias con la ayuda del calor. Finalmente se pesa con precisin el residuo no volatilizado.1. Mtodo volatilizado directo.2. Mtodo volatizado indirecto.

Visto de forma esquemtica:

Muestra residuo + compuesto volatilizado De ah que m(residuo) = m(analito)calor(analito) METODO DIRECTO

METODO INDIRECTO

Muestra residuo + compuesto volatilizado De ah que m(analito) = m(muestra) - m(residuo)calor(analito)

Mtodos gravimtricos por volatilizacin ms importantes son la determinacin de humedad y la determinacin de cenizas.

DETERMINACIN DE HUMEDADDeterminacin de humedad es una de las tcnicas ms importantes y de mayor uso en el procesamiento, control y conservacin de los alimentos, puesto que la mayora de los productos alimenticios poseen un contenido mayoritario de agua.La humedad en una muestra es un ndice de estabilidad del producto, puesto que existe una relacin, aunque imperfecta, entre el contenido de agua en la muestra.DETERMINACIN DE HUMEDAD POR MTODOS INDIRECTOSEl ms barato, rpido y ampliamente utilizado es el mtodo indirecto por volatilizacin, el cual se basa en la separacin del agua del alimento por secado en estufa a temperaturas superiores a 100C.

%Humedad Peso de M.H. Peso de M.S.g de muestra x100=Donde:

M.H.= Muestra Hmeda M.S:= Muestra Seca Las caractersticas del producto a analizar determinan tambin diferentes metodologas para la preparacin de la muestra. Los productos ricos en grasas, se mezclan con materiales adsorbentes como arena, o piedra pmez para evitar proyecciones de la muestra durante el secado. En el caso de productos lquidos como vinos, jugos los mismos deben ser sometidos a un previo pre secado en bao de agua antes de ser introducidos en la estufa. Los mtodos indirectos de determinacin de humedad, no obstante ser los ms empleados, presentan desventajas en el proceso de secado. Volatilizacin de constituyentes como alcoholes y aceites esenciales dentro del contenido de humedad. Descomposicin u oxidacin de algunos constituyentes a la temperatura (100C) lo cual pudiera ocasionar la formacin de compuestos voltiles.

IV. PROCEDIMIENTO:1. Pesar 5 gr. de la muestra a analizar en una capsula luna de reloj previamente tarada, llevarlo a la estufa a una temperatura de 100C por espacio de 2 horas, luego llevar la muestra a un desecador por espacio de 15 minutos para enfriarlo, seguidamente realizar el peso de la muestra.2. Anotar el peso para realizar los clculos.

V. CALCULOS:

VI. CUESTIONARIO:

1. En que se basa el estudio de la balanza analtica.Una balanza de las caractersticas de la llamada analtica es altamente utilizada debido que ofrece una precisin que otros modelos de bsculas quizs no puedan ofrecer por contar con otros rasgos y por estar destinadas a otros mbitos.

2. Nombre los tipos de balanza que se usan en un laboratorio y los grados de precisin. En los laboratorios se suelen usar dos tipos de balanzas, dependiendo de la cantidad de sustancia que debas pesar y de la precisin. Estas balanzas son: la analtica y la granataria.La analtica se emplea para pesar sustancias desde 0.1 mg hasta aproximadamente 100 g, la precisin de la misma es del orden de 0.1 muestras, con una precisin del orden del 0,005 mgMientras que la granataria se emplea para pesar muestras desde 1 g hasta 500 g, con un error de ms menos 0,5 g.

BALANZA GRANATARIABALANZA ANALTICA

DIFERENCIAS Poca precisin. Utilizan un pndulo de carga para determinar masas. Exactitud hasta la dcima o centsima de gramo. Largos periodos de oscilacin. No muy estable. De uso dificultoso. Recomendable para obtener un peso general del objeto. Alto nivel de precisin. Emplean electricidad para determinar masas. Exactitud de 0.1 (Mg.). Cortos periodos de oscilacin. Estable. De fcil uso. Recomendable para pesar objetos pequeos

SEMEJANZAS Ambas balanzas son dispositivos mecnicos que se emplean en los laboratorios Ambas determinan el peso o la masa de un objeto o sustancia

3. Qu es la Volatilizacin?Es el cambio de estado que ocurre cuando una sustancia pasa del estado SLIDO al GASEOSO, por aumento de la temperatura, sin pasar por el estado lquido intermedio.

4. Como interpreta la humedad de la muestra.Como la cantidad de agua que se encuentra en una muestra determinada la cual ser identificada al culminar la sesin.

VII. CONCLUCIONES:Es importante mencionar que amayortemperaturamenor es el tiempo de secado y por lo tanto pierde ms rpidamente la humedad.Podemos concluir que la muestra a la cual se le realiz la determinacin de humedad, contiene un porcentaje de humedad de la harina de pescado fue el 7% por lo cual NO est dentro de los parmetros que se indican. Se debe de tener en cuenta las condiciones climticas de humedad que pueden influir en dicho resultado.Concluyendo la prctica se realizo con poco tiempo quizs por eso fue lo de los resultados 7% de humedad o porque ya lo analizaron.En conclusin a esta prctica es que hemos aprendido como sacar la humedad de harina por un mtodo de la estufa.Algunas veces es difcil eliminar por secado toda la humedad presente.A cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse.

VIII. BIBLIOGRAFIAS:

http://practicasintegrales.files.wordpress.com/2007/09/practica-8-humedad.pdf http://icc.ucv.cl/geotecnia/03_docencia/02_laboratorio/manual_laboratorio/humedad.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_gravim%C3%A9trico

Ferguson, R. B., D. E. Kissel, J. K. Koelliker and W. Basel. 1984. Ammonia volatilization from surface-applied urea: Effect of hydrogen ion buffering capacity. Soil Science Society American Journal. 48:578-582.Hargrove, W. L. 11988. Soil, Environmental, and management factors influencing ammonia volatilization under field conditions. In B. R. Bock and D. E. Kissel (ed.). Bulletin Y-206. National Fertilizaer Development Center, Tennessee Valley Authority, Muscle Shoals, Alabama. 2:17-36.Hargrove, W. L., B. R. Bock and W. J. Urban. 1988. Comparison of nitrogen sources for surface application to winter wheat. Journal Fertilizer Issues. 5:45-49.

IX. ANEXO:

PROBLEMAS

1) Se encuentra que una muestra de mineral con un contenido de humedad de 8.27% contiene 36,47% de Cu Cul ser el % de Cu en muestra seca? SOLUCION% Humedad = peso de M.H- peso de M.S x 100 g de muestra

8,27% = 36,47 peso de M.S x 100 36,47Peso de M.S = 33,45%

2) Cul ser el % de Ca en base seca en una muestra de un mineral que contiene Ca con 2,75% de humedad y de un contenido de 28,35%? SOLUCION % humedad = peso de M.H peso de M.S x 100 g de muestra

2,75% = 28,35 peso de M.S x 100 28,35

Peso de M.S =27,57 %3) Un polvo consiste en una mezcla de CuSO4. 5H2O Y SiO2 contiene 18.10% de Cu Cul ser el % de S en combinado en el material despus de eliminar el agua por calcinacin?

11 E.A.P INGENIERIA METARGICA