INFORME-4-ACEPTACION

8/17/2019 INFORME-4-ACEPTACION

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PRUEBAS DE ACEPTACIÓN – USO DE ESCALA DE APTITUD (FACT) Y USO DEESCALA HEDONICA

ACCEPTANCE TESTS - USE LITERACY SCALE (FACT) AND USE OF HEDONIC

SCALE

[Lizeth P. Bu !"#$% S&i & '. & te "$% *hit+e, B& i"#$% &+e##& N& /ez0 1

*Correspondencia de autores:


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ABSTRACT

3e evaluated the sensory acceptance test using the literacy scale and 94point hedonic

scale. 5n the first three samples 6as used stra6berry 1am of different brands (La

Constancia, California, and l 7"resco# for cupping. nd in the second 6e used three

samples of different proprietary donuts (Sanchopan, Servipan and Crondn# for cupping.

8hese t6o scales indicated the degree of pleasure or displeasure that made them each

sample.

Sensory tests 6ere conducted 6ith ' non4trained panelists and the results obtained 6ere

analyzed by performing a fre%uency analysis for the analysis of variance ( + - # and

thus establish 6hether there 6as a significant difference bet6een samples. 5t concluded

that there 6as no significant difference at the /0, for the three different brands of 1ams and

donuts, meaning that the tasters had acceptability similar in the t6o trials. o6ever inliteracy scale greater acceptability noted the sign mar:s the record that the other t6o

brands. 8he purpose of this report is the evaluation of the acceptability of tasters three

different brands of donuts and 1am using the edonic scale and the scale of fitness

respectively.

4e,5" 6# ; ??@#.

Las pruebas de aceptabilidad se emplean para determinar el grado de aceptación de un

producto por parte de los consumidores. Aara determinar la aceptabilidad de un producto

se pueden usar escalas categorizadas (escala hedónica y aptitud#, pruebas de

ordenamiento y pruebas de comparación pareada. La aceptabilidad de un producto

generalmente indica el uso real del producto (compra y consumo#.


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L"7& iz&7i8+3La pr*ctica se realizo en un laboratorio temporal en la niversidad de Córdoba sede

Ger*stegui, municipio de CiDnaga de ro, departamento de Córdoba4Colombia, ubicada a

>? m.s.n.m, humedad relativa del @/,/0 apro imadamente, una precipitación anual de

'>?? mm, temperatura promedio de >9 HC en las coordenadas @ H /BI latitud norte, J/H B/Ilongitud oeste con respecto al meridiano de Kreen6ich. (5nstitución Keogr*fica gust&n

Codazzi#. dicional a esto para llevar a cabo, satisfactoriamente, el desarrollo de nuestro

ob1etivo de catación sensorial, necesitamos apoyarnos en la utilización de diferentes

materiales y mDtodos descritos en detalle, a continuación;

&te i& e#3

• uestras de ros%uitas (Sanchopan, Servipan, Crondn#M• uestras de mermelada de fresa (La Constancia, California, lN "resco#M• Golsas de agua purificada• -asos de pl*stico (para el agua de tomar entre la degustación de las muestras#• Alatos de pl*stico medianos

MLas B marcas de ros%uitas y mermelada, fueron ad%uiridas en los supermercados de la

ciudad de onter&a O Córdoba.

U#" 6e E#7& & 6e &9titu6 (FACT)

Se presentó a los ' catadores B muestras de mermelada de fresa de diferentes marcascomerciales cada una enumerada con tres d&gitos al azar) La Constancia (@PB#, California

(9B #, lN "resco (>J #. 8ambiDn se presentó a los panelistas un formulario %ue constaba

con las escalas para calificar cada una de las muestra. En la tabla ' se especifica el

formato empleado.

T&2 & 1. Escala empleada para la prueba de aptitud

@PB 9B >JComer&a esto siempre %ue tuviera oportunidadComer&a esto muy frecuentementeComer&a esto frecuentemente

e gusta y comer&a de vez en cuandoComer&a esto si fuera accesible, mas no me esforzar&a por esto+o me gusta, m*s comer&a ocasionalmente


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2aramente comer&a estoSolo comer&a esto si no pudiera escoger otro alimentoSolo comer&a esto si fuera obligado(a#

U#" 6e & E#7& & he68+i7&Se presentó a los ' catadores B muestras de ros%uitas de diferentes marcas comercialeslas cuales las fueron codificadas con tres d&gitos al azar) Sanchopan ('9/#, Servipan (9JB#

y Crondn (>@'#. 8ambiDn se presentó a los panelistas el formulario para indicar el grado

de placer o desagrado percibido en cada muestra. continuación en el figura > se

muestra el formato empleado;

T&2 & :. Escala empleada para escala hedónica

>@' 9JB '9/e gusta e tremadamentee gusta muchoe gusta moderadamentee gusta ligeramente

5ndiferentee disgusta ligeramente

e disgusta moderadamentee disgusta muchoe disgusta e tremadamente

RESULTADOS Y DISCUSIONES

E#7& & 6e &9titu6 (FACT)

Los resultados para Dsta prueba fueron obtenidos teniendo en cuenta la aptitud de los

catadores, %uienes emit&an un valor con respecto a los escores establecidos y se obtuvo

la sumatoria de los valores marcados por los catadores. -er la figura '.


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()(*(+(,(

1((

Aceptacion de las tres marcas de mermelada

Marcas de mermelada

Suma de escores

Fi!u & 1. 2esultados de escores para escala de aptitud.

Se puede notar %ue la muestra de mermelada m*s aceptada por los catadores fue la

marca La constancia con 9> puntos y la menos aceptada fue la marca California con J'

puntos. Seguidamente se realizo un an*lisis frecuencial en donde se tabularon las

frecuencias para cada escore (-er tabla B# y posteriormente se realizó el correspondiente

an*lisis de varianza ( + - #, cuyos resultados se muestran en la tabla .

T&2 & ;. 2esultados de escores para escala de aptitud.

Escala de aptitud (" C8# Escores"recuencia para la muestraLa constancia (@PB#

California(9B #

l fresco(>J #

Comer&a esto siempre %ue tuviera oportunidad 9 ' ' ?Comer&a esto muy frecuentemente @ ? >Comer&a esto frecuentemente J > B B

e gusta y comer&a de vez en cuando P B ? BComer&a esto si fuera accesible, mas no meesforzar&a por esto / B P '+o me gusta, m*s comer&a ocasionalmente ' '2aramente comer&a esto B ? ' ?Solo comer&a esto si no pudiera escoger otroalimento > ? > ?Solo comer&a esto si fuera obligado(a# ' ? ? '

Luego de realizar los c*lculos pertinentes se encontraron los resultados del an*lisis de

varianza ( + - #, los cuales se presentan en la tabla .


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T&2 & ie+t"# 'P,J' > @,BP >, / B,>B9E " 'B>,@P B9 B, 'T"t& ' 9,/J '

Lo %ue nos indica %ue no e iste diferencias estad&sticamente significativas al nivel ?,?/ en

la aceptación por parte de los catadores de las tres marcas de mermelada, esto se

deduce por el hecho de %ue el " calculado ( >, /# para las muestras o tratamientos es

menor %ue el " tabulado (B,>B9#.

Los resultados obtenidos durante esta prueba de aceptabilidad global en la escala de

aptitud " C8 se pueden comparar con un estudio realizado en la niversidad +acional de

Cuyo4 rgentina (-ignoni et al. >??B#) donde los autores llegaron a la conclusión %ue la

aceptabilidad de las mermeladas en las categor&as m*s altas del escore, se deb&a al color

de la muestra) %ue la muestra con un color menos parecido al tradicional tuvo una

puntuación menor. Quiz*s por ello en la evaluación de aceptabilidad realizada para la

mermelada de fresa de la marca California (la cual ten&a un color m*s oscuro %ue las

dem*s# obtuvo una aceptabilidad menor en comparación con las otras dos marcas.

E#7& & he68+i7&

Aara el an*lisis de esta prueba se sumaron los valores de los escores obtenidos por los

catadores y se muestran en la figura >. La cual nos indica %ue las muestras tuvieron un

grado de aceptación muy similar. Luego se agruparon estos resultados por la frecuencia

obtenida por los catadores para cada escore (-er la tabla /#) posteriormente se realizan

los c*lculos pertinentes para un an*lisis de varianza ( + - # cuyos resultados se arro1an

en la tabla P.

Fi!u & :. 2esultados de escores para escala hedónica.


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+

-(-)-*-+-

1((

Aceptacion de las tres marcas de rosquitas

Marcas de rosquitas

Suma de escores

T&2 & ?. D&t"# 6e & e#7& & he68+i7&

Escala hedónica Escores"recuencia para la muestraSanchopan(>@'#

Servipan(9JB#

Crondn('9/#

Kuste e tremadamente 9 ' > B

Kuste mucho @ P B B

Kuste moderadamente J > > >

Kuste ligeramente P > > /

5ndiferente / ' ?

? ? ?,9B ?,B> B,>B9E " ''B,>' B9 >,9?

T"t& ''/,?J '

Luego del posterior an*lisis de los datos se concluyó %ue no e iste diferencia significativa

a nivel del /0 de probabilidad en la aceptabilidad global de las tres diferentes marcas

comerciales de ros%uitas (Sanchopan, Servipan y Crondn#, esto se deduce por el hecho


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de %ue el " calculado ( ?,B># para las muestras o tratamientos es menor %ue el " tabulado

(B,>B9#.

Los resultados obtenidos durante esta prueba en las marcas de ros%uitas utilizando la

escala hedónica de 9 puntos, fueron comparados con estudios realizados en la

niversidad de Guenos ires (CuitullD et al. >?'># y en la niversidad de Sonora (Canett

et al. >?? #) en los cuales se resalta %ue no e istió diferencia significativa para la

aceptabilidad global de dos tipos de galletas para el primer caso y de la adición de

cascarillas de oru1o de uva en galletas para el segundo caso, lo cual coincide en %ue no

e istió diferencia significativa en las marcas de ros%uitas, por ende una aceptabilidad alta

para este producto. Lo %ue indica %ue los productos hechos con una formulación a base

de harina de trigo y dem*s ingredientes establecidos tradicionalmente en el mercado de

una región especifica, no interfieren en la aceptabilidad del producto por parte del

consumidor, pues son formulaciones muy parecidas solo cambiarian las condiciones de

procesamiento de las empresas. $ cuando se da el caso de la incorporación de alg=n

ingrediente adicional no tradicional en niveles moderados en estos productos, puede

presentarse una aceptabilidad alta como se evidenció en los dos estudios referidos

anteriormente.

CONCLUSIONES

La evaluación sensorial para la aceptación global de las tres diferentes marcas de

mermeladas y ros%uitas utilizando la escala de aptitud y la escala hedónica

respectivamente, no presento diferencia estad&sticamente significativa al nivel del /0.

La muestra de la marca de mermelada de fresa La constancia presentó un grado de

aceptabilidad mayor %ue las muestras de mermelada de fresa California, y lN"resco


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utilizando la escala de aptitud " C8, sin embargo esto no interfirió en la significancia

estad&stica al nivel del /0

REFERENCIAS

B. *&tt#.% =.L. Y i>& i. 1 ?. etodos Sensoriales Gasicos Aara La Evaluacion R ed., cademic Aress 5nc.

St"+e H.% Si6e '.L. 1 ?. itting the target; sensory and product optimization.

i!+"+i% L.% B&uz/% .% He e &% . i /2i e% .% B& tu77i"tt"% C. : ;.Evaluacionsensorial de mermeladas de tomate de color no tradicional. "acultad de Ciencias grarias.

niversidad +acional de Coyo O rgentina.

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