INSTITUTO TECNOLGICO DE COMITANCILLO

INFORME TECNICO DE RESIDENCIA PROFESIONAL

EFECTO DEL MTODO DE DESGRASADO (ULTRASONIDO Y TRADICIONAL) SOBRE LAS PROPIEDADES FISICOQUMICAS Y FUNCIONALES DEL ACEITE Y HARINA DESGRASADA DE SEMILLA DE CALABAZA (Cucurbita pepo). PRESENTA:

MARIA DE LA LUZ JUAREZ RAFAELCON NMERO DE CONTROL:

10710198

ASESORES:

IBQ. DIEGO ARMANDO MARTINEZ MATUS

DRA. CECILIA EUGENIA MARTINEZ SNCHEZ COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TITULO INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CON ESPECIALIDAD DE:

GESTION DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA San Pedro Comitancillo, Oax. DICIEMBRE de 2014.

CONTENIDOINDICE DE TABLASIII

INDICE DE FIGURASIV

CAPITULO 1. INTRODUCCIN5

1.1 Justificacin

8

1.2 Objetivo10

1.2.1 Objetivo general10

1.2.2 Objetivo especifico

10

1.3 Problema a resolver

11

CAPTULO 2. METODOLOGA12

2.1 Materiales12

2.2 Mtodos 13

2.2.1 Extraccin por el mtodo tradicional del aceite de la semilla de

calabaza13

2.2.2 Extraccin por el mtodo ultrasonido del aceite de la semilla de

calabaza14

2.2.3 Determinacin del perfil de cidos grasos16

2.2.4 Anlisis FsicoQumicos del Aceite de la Semilla de Calabaza16

2.2.4.1 ndice de perxido 16

2.2.4.2 ndice de p-anisidina17

2.2.4.3 Determinacin de cidos grasos libres (AGL)18

2.2.4.4 ndice de yodo19

2.2.5 Anlisis de las Propiedades Funcional de la Harinas de la

Semilla de Calabaza20

2.2.5.1 Capacidad de absorcin de agua (CCA) y capacidad de

solubilidad en agua (CSA)20

2.2.5.2 Capacidad de absorcin de aceite (CAC)21

2.2.5.3 Capacidad emulsificante (CE)21

2.2.5.4 Capacidad espumante y estabilidad de la espuma (CES

y EESP)22

CAPTULO 3. RESULTADOS23

3.1 Rendimiento del aceite de la semilla de calabaza.23

3.2 Perfil de cidos grasos de los aceites de la semilla de calabaza.24

3.3 Propiedades fisicoqumicas 27

3.3.1 ndice de perxido 27

3.3.2 ndice de p anisidina28

3.3.3 cidos grasos libres (AGL)30

3.3.4 ndice de yodo32

3.4 Evaluacin de las propiedades funcionales de las harinas de la

semilla de calabaza33

3.4.1. Propiedades funcionales de la harina desgrasada por el

mtodo tradicional 35

3.4.2. Propiedades funcionales de la harina desgrasada por el

mtodo ultrasonido38

3.4.3. Estabilidad de la espuma (CES y EESP) de la harina

desgrasada por los dos mtodos (tradicional y ultrasonido)42

CAPTULO 4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES44

CAPTULO 5. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS46

CAPITULO 6. REFERENCIA BIBLIOGRFICA 50

INDICE DE TABLAS1Diseo experimental central compuesto con dos variables (amplitud y tiempo).14

2Rendimiento del aceite extrado por el mtodo ultrasonido23

3Composicin de cidos grasos del aceite de la semilla de calabaza25

4ndice de perxido del aceite de calabaza28

5cidos grasos libres31

6Propiedades funcionales de la harina de la semilla de calabaza37

7Propiedades funcionales de la harina desgrasada por el mtodo ultrasonido 40

INDICE DE FIGURAS1Semilla de calabaza12

2Proceso de la extraccin del aceite13

3Extraccin con ultrasonido a diferentes tiempos (5-30 min) y amplitudes (25-100 %).15

4Cromatograma del aceite de calabaza26

5ndice de p-anisidina del aceite de calabaza obtenido por dos mtodos.29

6ndice de yodo del aceite de la semilla de calabaza33

7Estabilidad de la espuma 43

CAPITULO 1. INTRODUCCIN

La calabaza - perteneciente al gnero Cucurbita- es uno de los vegetales de mayor importancia en Mxico. Primordialmente se utiliza como alimento, tanto en Latinoamericano como en muchas otras regiones del mundo en las que ha sido introducido. El gnero consta de un total de 20 especies o subespecies, cinco de las cuales son cultivadas. Como ejemplo de ello est el ms famoso de los grupos de cultivos de Cucurbita pepo, es decir el llamado zucchini mejor conocido como calabacita o calabacn y que corresponde a uno de los tipos cultivados ms ampliamente distribuidos en todo el mundo en la actualidad (Andrs, et.al. 1990). La importancia de la calabaza se debe a su contenido de sustancias nutritivas y a las cualidades gustativas de su fruto las semillas son muy ricas en grasas, protenas y albminas (Financiera Rural, 2011).Los principales pases productores de calabaza son China, India y Ucrania con 23, 22 y 6% de la produccin total de calabaza a nivel mundial, respectivamente, Egipto participa con el 4%, Mxico e Italia con el 3% y finalmente Argentina con una participacin del 2%. La forma de aprovechamiento ms importante de los frutos de calabacita (Cucrbita pepo L.) es como verdura, tanto para consumo nacional como para su exportacin, Mxico es un pas que consume 25% de su produccin, y destina a las exportaciones el 74% en relacin a su produccin ubicndolo como el primer pas en exportar calabaza (Financiera Rural, 2011).En el periodo de 2004 a 2009, los estados que destacaron por su produccin de calabacita fueron Sinaloa, Sonora, Puebla, Michoacn, Morelos e Hidalgo, los cuales tuvieron una produccin conjunta de 73% de la produccin nacional, recientemente se anexo el estado de Oaxaca (SIAP, 2003).

Las semillas de calabaza son muy conocidas por su alto contenido en carbohidratos, aminocidos y cidos grasos insaturados. Contiene vitaminas B, C, D, E y K. Tambin nos aportan minerales como calcio, potasio, niacina y fosforo. Debido a estos componentes se le atribuye efectos fisiolgicos benficos; por ejemplo ayuda a disminuir las infecciones por parsitos, mejora el sistema digestivo, previene problemas de vescula, vas urinarias y prstatas, as como de mantener los niveles adecuados de triglicridos y colesterol, previniendo as enfermedades cardiacas, pero tambin ayudan en casos depresin y problemas de aprendizaje (Rodrgranda et. al., 2012).En Mxico la calabaza y sus semillas forman parte de la cocina y de los postres dulces tradicionales, sin embargo hay una escasa relacin con la agroindustria comparado con otros pases como Australia, Hungra y partes del sur de Rusia, estos pases adems de consumir la semilla es utilizada principalmente para la produccin de aceites ya que estas son ricas en protenas y grasas (Villanueva, 2007).El aceite de semilla de calabaza (Cucurbitapepo) es caracterizado por su alto contenido de en cido linoleico, conteniendo acido palmtico (4 a 14%), esterico (5% a 6%), oleico (21 a 47%) y linolico (35 a 59%). Tambin de un 30-40% de protenas,5-9% de carbohidratosy un20% de fibra. Existen datos en los cuales se ha observado que el aceite de semilla de calabaza posee efectos fisiolgicos beneficios, por lo que es de inters incluirlo dentro de la dieta humana, debido a que previene enfermedades cardiovasculares ya que ayuda a mantener unos niveles ptimos de triglicridos y colesterol, al ser poseedor de un alto contenido en cidos grasos poliinsaturados. En el mercado farmacutico este aceite y las semillas de calabaza se dispensan como relleno para las cpsulas de gelatina blandas (Rodrgranda et. al., 2012).El mtodo de extraccin determina la viabilidad de aceite de semilla la produccin de una determinada materia prima.El rendimiento de aceite y la calidad son vital para determinar la viabilidad de la produccin comercial (Gerencia de Proyectos Alimentarios. 2012).En Mxico no se han realizado estudios sobre el efecto del mtodo de la extraccin del aceite de la semilla de calabaza (Cucurbita pepo) que permita obtener mayor rendimiento y calidad del aceite. Por esa razn, la finalidad de este trabajo es estudiar el efecto de los mtodos de desgrasados en sus propiedades fisicoqumicas y funcional del aceite y harina desgrasada de semilla de calabaza (Cucurbita pepo). 1.1 JustificacinLa alimentacin actual del mexicano se caracteriza por ser deficiente en calidad y por desequilibrio nutricionales. Los nuevos proyectos alimentarios proponen la utilizacin de alimentos naturales, como las hortalizas, para elaborar productos alimenticios procesados que puedan garantizar un aporte nutricional. La calabaza, planta de origen mexicano, es rica en beta carotenos, los cuales son antioxidantes que ayudan a conservar la salud, sobre todo por sus semillas o pepitas pues representan una fuente de protenas (Cucubitina), un aminocido ligado al desalojo intestinal de parsitos (lombrices y tenas), tambin contiene cido saliclico (el mismo componente abundante en la corteza del sauce y del cual se extrae la aspirina) por lo que pueden usarse infusiones de semilla para aprovecharla por su propiedad analgsica y antirreumtica. Tambin se ha utilizado como diurtico, vermfugo, tnico estomacal, antihelmntico, para curar asma bronquial o algunas enfermedades de la piel. Y son susceptibles de almacenarse por periodos prolongados de tiempo sin sufrir deterioro.

El inters en el consumo de alimentos que posean propiedades nutricionales y aporten un beneficio a la salud se ha incrementado en los dos ltimos aos. Mxico ocupa uno de los primeros lugares en enfermedades cardiacas y cncer, en este sentido la investigacin sobre la incorporacin de nuevas fuentes de aceites es una alternativa para que promueva beneficio a la salud.

En Mxico la semilla de calabaza es consumida como ingrediente alimenticio en la preparacin de platillos tradicionales. Sin embargo existen datos donde muestran que las semillas de calabaza son considerados como oleaginosas ya que alcanzaron hasta 43% de grasa bruta, es rico en cido linoleico, conteniendo acido palmtico (4 a 14%), esterico (5 a 6%), oleico (21 a 47%) y linoleico (35 a 59%). En los cuales se ha observado que el aceite de semilla de calabaza posee efectos fisiolgicos beneficios, por lo que es de inters incluirlo dentro de la dieta humana, debido a que previene enfermedades cardiovasculares ya que ayuda a mantener unos niveles ptimos de triglicridos y colesterol, al ser poseedor de un alto contenido en cidos grasos poliinsaturados. Haciendo de ello, un motivo interesante en su estudio para evaluar el efecto del mtodo desgrasado en sus propiedades fisicoqumicas, funcionales y nutraceutico del aceite y harina desgrasada de la semilla de calabaza y el residuo (la torta de semillas de calabaza) se puede utilizar como suplemento alimenticio de vacas lecheras por el alto contenido de protena cruda (52.31%) y energa bruta (4.736.56 kcal/kg). 1.2 Objetivo

1.2.1 Objetivo general

Evaluar el efecto del mtodo desgrasado (tradicional y ultrasonido) sobre las propiedades fisicoqumicas, funcionales del aceite y harina desgrasada de semilla de calabaza (Cucurbita pepo). 1.2.2 Objetivos especficos

1. Extraer el aceite de la semilla de calabaza por solvente tradicional y asistido por ultrasonido.

2. Determinar el efecto del mtodo de desengrasado sobre el rendimiento de aceite extrado.

3. Determinar las propiedades fisicoqumicas del aceite obtenido por los dos mtodos.

4. Evaluar las propiedades funcionales de la harina desgrasada por ultrasonido y por el mtodo tradicional.1.3 Problema a resolver

El ingeniero de Industria Alimentaria tiene como desafo en desarrollar y/o darle un valor agregado al alimento de su regin o pas para darle un impacto econmico a travs de la aplicacin de las nuevas tecnologas para ofrecer seguridad as como la conservacin de sus cualidades nutricionales y sensoriales del alimento.

Mxico ocupa el primer lugar a nivel mundial en obesidad infantil, segundo lugar a nivel mundial en obesidad adulta y uno de los primeros lugares en enfermedades cardiacas y cncer. Sin embargo existen datos que demuestren que el aceite de la semilla de calabaza (Cucurbita pepo), posee beneficios en la salud debido que previene enfermedades cardiovasculares ya que ayuda a mantener los niveles ptimos de triglicridos y colesterol. Pero en nuestro pas no existe una relacin con la agroindustria comparado con otros pases con la produccin de aceites de la semilla de calabaza, desconociendo de esa manera el mtodo apropiado para obtener el mayor rendimiento as como la conservacin de sus propiedades fisicoqumicas del dicho aceite. Por esa razn se implementara un diseo experimental basado en la aplicacin de la tecnologa ultrasonido y a la vez con el uso del mtodo tradicional para conocer el efecto en las propiedades fisicoqumicas y funcionales del aceite y aprovechar el residuo (harina desgrasada de semilla de calabaza (Cucurbita pepo)).CAPTULO 2. METODOLOGA2.1 Materiales.La semilla de calabaza (1.5 kg) fueron adquiridos en el Mercado local (figura 1) de la ciudad de Tuxtepec, Oaxaca, Mxico. El hexano y todos los dems reactivos y solventes fueron de grado reactivo de las marca Qumica Meyer, Reasol y Labesa.

La extraccin del aceite de la semilla de calabaza, los anlisis fisicoqumicos y funcionales se realizaron en el Laboratorio de Ciencias de los Alimentos e Ingeniera de Alimentos del Instituto Tecnolgico de Tuxtepec.

Figura 1. Semilla de calabaza2.2 Mtodos2.2.1 Extraccin por el mtodo tradicional del aceite de la semilla de calabaza Se pesaron 100 g de la semilla de calabaza, se limpi de cuerpos extraos, despus se sometieron a un secado en charolas, a una estufa a 60 C durante 24 h. Posteriormente se transform en harina utilizando una licuadora marca Oster. El tamao de partcula se ajust a 0.59 (malla 30). Se pesaron 25 g de la harina tamizada en un vaso precipitado de 600 mL y se adicionaron 500 mL de hexano e inmediatamente se calent la mezcla en una parrilla a 60C durante 10 min con agitacin. Se enfri la mezcla a una temperatura ambiente posteriormente se filtr en un embudo Bshner adaptado por una bomba al vaco. La harina desgrasada que se recuper en papel filtro se puso a secar en el desecador por 24 horas. El aceite se recuper con el bao mara a 60 C y con el apoyo del destilador. El aceite se almaceno en frasco mbar bajo una atmosfera de nitrgeno y a temperatura de refrigeracin hasta su uso (Rodrguez et al., 2014).

Figura 2. Proceso de la extraccin del aceite

2.2.2 Extraccin por el mtodo ultrasonido del aceite de la semilla de calabaza Se establecieron las mejores condiciones de extraccin por ultrasonido de acuerdo a un diseo experimental central compuesto (Tabla 1), con dos variables (amplitud y tiempo) y como respuesta el rendimiento. La extraccin con ultrasonido a diferentes tiempos (5-30 min) y amplitudes (25-100 %), representados por un cdigo.Tabla 1. Diseo experimental central compuesto con dos variables (amplitud y tiempo).

CdigoTiempo (min)Amplitud (%)

1 MU8.6689.02

2 MU8.6635.98

3 MU17.5100

4 MU562.5

5 MU3062.5

6 MU17.525

7 MU26.3435.98

8 MU26.3489.02

9 MU17.562.5

10 MU17.562.5

11 MU17.562.5

MU= mtodo ultrasonido

1,400 g de la semilla de calabaza fueron limpiadas de cuerpos extraos, despus se someti a un secado en charolas a la estufa a 60 C durante 24 h. Posteriormente la semilla de calabaza se tamizaron con una malla nmero 30.Se pesaron 20 g de la harina tamizada en un vaso precipitado de 250 mL posteriormente se someti al sonotrodo del equipo de ultrasonido (Figura 3), controlando el tiempo y la amplitud. Despus se filtr en un embudo Bshner adaptado por una bomba al vaco, el aceite se recuper con el rotaevaporador, El aceite se almaceno en frasco mbar bajo una atmosfera de nitrgeno y a temperatura de refrigeracin hasta su uso y la harina desgrasada se etiquet en bolsa de polietileno y se guard en el desecador hasta su uso (Jambrak et. al., 2012).

Figura 3. Extraccin con ultrasonido a diferentes tiempos (5-30 min)

y amplitudes (25-100 %).

2.2.3 Determinacin del perfil de cidos grasos.Los cidos grasos analizados se determinaron mediante cromatografa de gases de acuerdo al procedimiento descrito por Martnez et al., (1999), el cual se describe a continuacin:

Se pesaron 200 mg del aceite en un tubo de ensayo y se le adicion 1 mL de HCl-metanol 1 N, inmediatamente se coloc el tubo en un bao seco a 80 C durante 20 min. Se enfri el tubo para agregarle 200 L de agua destilada, se extrajo con hexano 2 mL para separarlo con pipeta pasteur; se agreg sulfato de sodio anhidro para eliminar el agua y se centrifug a 3000 rpm durante 5 min, las muestras se decantaron en un vial de vidrio para que se evaporar el hexano con una corriente de nitrgeno. Finalmente se resuspendieron en 1.4 mL de hexano para ser analizado por cromatografa de gases.

2.2.4 Anlisis Fsico Qumicos del Aceite de la Semilla de Calabaza.La caracterizacin del aceite crudo obtenido por los mtodos (ultrasonido y tradicional) se realiz de acuerdo a las tcnicas de la AOCS (1993) como a continuacin se detallan: ndice de perxido (Mtodo Cd 8-53), ndice de yodo (Mtodo Cd 1d-92), cidos grasos libres (Mtodo Aa 4-38) e ndice de p-anisidina (Mtodo Cd 18-90).2.2.4.1 ndice de perxido.En un matraz Erlenmeyer de 125 mL se pesaron 0.5 g de muestra y se adicionaron 3 mL de solucin de cido actico - cloroformo (3:2 v/v) y 0.05 mL de la solucin saturada de KI, se dej reposar por 1 min. Pasando este tiempo se agregaron 3 ml de agua destilada y se titul con solucin de tiosulfato de sodio 0.01 N hasta que el color amarillo del yodo casi desapareci, despus se adicionaron 0.25 mL de la solucin indicador de almidn, se continuo la titulacin hasta que el color azul desapareci, tambin se llev a cabo una determinacin de un blanco, por ltimo se realizaron los clculos de acuerdo a la ecuacin 3:

I.P = (3)Dnde:

I.P. = ndice de perxidos (miliequivalentes de perxido/1000 g de muestra)

B = titulacin del blanco, mL

S = titulacin de la muestra, mL

N = normalidad de la solucin de tiosulfato de sodio

M= peso de la muestra (g)2.2.4.2 ndice de p-anisidina.Se pes 1 g de la muestra dentro de un matraz volumtrico de 25 mL y se afor con isooctano, posteriormente se midi la absorbancia (Ab) de la solucin en un espectrofotmetro a 350 nm utilizando como blanco el solvente. Se midieron 5 mL de la solucin anterior en un tubo y 5 mL del solvente en un segundo tubo, se aadi 1 mL del reactivo de p-anisidina en cada tubo y se agit. Se dej reposar 10 min e inmediatamente se midi la absorbancia (As) del primer tubo a 350 nm usando la solucin del segundo tubo como blanco de referencia, por ltimo el ndice de p-anisidina fue calculado por la ecuacin 2:p - A.V. = (2)Dnde:

As = Absorbancia de la solucin grasa, despus de la reaccin con el reactivo de la p-anisidina

Ab = Absorbancia de la solucin grasa

m = Masa de la porcin de la muestra en g2.2.4.3 Determinacin de cidos grasos libres (AGL).Se pes 1 gramo de muestra en un matraz de Erlenmeyer de 50 mL, despus se agreg 28.5 mL de alcohol neutralizado al 99% Y 0.57 mL de fenolftalena como indicador posteriormente se titul con NaOH al 0.01 N, agitando la mezcla vigorosamente hasta que la paricin un color rosa y persisti 1 min. Se midi el mL gasto del NaOH y se calcul el porcentaje de cidos grasos libres, con la ecuacin 1:

% AGL = (1)2.2.4.4 ndice de yodo.En un matraz Erlenmeyer de 500 mL, se pesa 0.13 g de la muestra y se aadieron 15 mL de solucin de cido actico cloroformo 1:1, se agit y con una pipeta volumtrica se adiciona 25 mL de solucin Wijs (monocloruro de yodo) y se dej reposar durante una hora en la obscuridad. Transcurrido el tiempo con una pipeta volumtrica se adicionaron 20 mL de solucin de KI al 10% y se agit, luego se adicionaron 150 mL de agua destilada. Se agit y se titul con tiosulfato de sodio al 0.1 N hasta que el color amarillo casi desapareci. Inmediatamente se aadi 1 mL del indicador de almidn y se continu con la titulacin hasta que el color obscuro desapareci. Tambin se llev a cabo una determinacin de un blanco, por ltimo se realizaron los clculos de acuerdo a la ecuacin 4:IY = (4)Dnde:

B = mL de tiosulfato de sodio gastado en blanco S = mL de tiosulfato de sodio gastado en la muestra,

N = normalidad de la solucin de tiosulfato de sodio

W= peso de la muestra (g)2.2.5 Anlisis de las Propiedades Funcionales de la Harinas de la Semillas de Calabaza.Las harinas desengrasadas y harinas sin desengrasar de la semilla de calabaza, se le evalu sus propiedades funcionales.2.2.5.1 Capacidad de absorcin de agua (CCA) y capacidad de solubilidad en agua (CSA).Se determinaron como lo indica Andersonet al.(1969).Un gramo de la muestra tamizada se aadi 10 mL de agua destilada en tubos para centrifuga y se agit en vortex durante 30 segundos. Luego se centrifug por 15 min a 3000 rpm. Los resultados se expresan como gramos de agua retenida por gramo de muestra para CAA y CSA en porcentaje, a base de las siguientes ecuaciones 5 y 6:ndice de peso de absorcin = (5)ndice de peso de solubilidad = (6)2.2.5.2 Capacidad de absorcin de aceite (CAC).Se establecieron la capacidad de absorcin de aceite de acuerdo al procedimiento descrito por Beuchat (1977), el cual se describe a continuacin:Se pesaron 1 g de muestra y se aadi 10 ml de aceite de maz, en tubos para centrifuga posteriormente se agit en vortex durante 30 segundos. Luego se centrifug por 15 min a 3000 rpm. Los resultados se expresaron como gramos de aceite retenida por gramo de muestra, con la siguiente ecuacin 7:

ndice de peso de absorcin de aceite = (7)2.2.5.3 Capacidad emulsificante (CE).La capacidad de emulsificacin (CE) se determin por el procedimiento de Yasumatsu et al., (1992). Se mezcl 0.5 g de muestra con 10 mL de agua destilada, se agit durante 15 min y se complet con 12.5 mL de agua destilada. Posteriormente se mezclaron 12.5 mL de esta solucin con 12.5 mL de aceite de maz en una batidora de inmersin marca Taurus Robot 300 1 Velocidad por 3 min y se centrifug a 3000 rpm en una centrifuga refrigerada a 25C por 15 min. La emulsin se expresa en trminos de porcentaje, como la altura de la capa emulsificada con respecto al total del lquido. 2.2.5.4 Capacidad espumante y estabilidad de la espuma (CES y EESP).Se midi la capacidad de espuma y estabilidad de la espuma de acuerdo con el mtodo propuesto por Bencini (1986), Se mezclaron 2 g de muestra con 100 mL de agua destilada por 5 min a mxima velocidad en una batidora de inmersin (marca Taurus Robot 300) transcurrido ese tiempo se midi el volumen final. La capacidad espumante se expres como el porcentaje de aumento en volumen. La estabilidad de la espuma se midi a intervalos de tiempo de 10, 15, 30, 45, 60 y 120 min.

CAPTULO 3. RESULTADOS3.1 Rendimiento del aceite de la semilla de calabaza.

Se realizaron duplicados para la extraccin del aceite de la semilla de calabaza, utilizando el mtodo tradicional y con ultrasonido a diferentes tiempos (5-30 min) y amplitudes (25-100 %). La cantidad de aceite extrado fue de 8.685 g en promedio que corresponde a 43.685% del aceite contenido en la semilla de calabaza, tomando como base 20 g de semilla. En la tabla 2 muestra el promedio del rendimiento del aceite extrado por el mtodo ultrasonido tomando como base 20 g de semilla.

Tabla 2. Rendimiento del aceite extrado por el mtodo ultrasonido

TratamientoTiempo (min)Amplitud (%)Rendimiento (%)

1MU8.6689.0257.65

2MU8.6635.9855.08

3MU17.510055.63

4MU562.562.46

5MU3062.559.94

6MU17.52555.05

7MU26.3435.9851.00

8MU26.3489.0258.15

9MU17.562.553.82

10MU17.562.553.82

11MU17.562.553.82

MU= mtodo ultrasonido

Bajo las condiciones estudiadas, el mayor rendimiento (62.46%) se obtuvo un tiempo de 5 minutos y la amplitud de 62.5 %. Estos datos indican que es la mejor condicin y el mtodo apropiado para obtener mayor rendimiento del aceite de la semilla de calabaza. 3.2 Perfil de cidos grasos de los aceites de la semilla de calabaza.

El perfil de cidos grasos del aceite de la semilla de calabaza extrada por el mtodo tradicional se obtuvo sumando las reas de los picos correspondientes a los cidos grasos de inters, involucrados en el cronograma (Figura 4), esa suma se tom como el 100% indicando que los principales cidos grasos son: mirstico (17.13%), palmtico (24.1%), esterico (34.84%) y el cido oleico (23.89%); estos resultados son similares al trabajo reportado por El-Adaway y Taha (2001) que fue de cido palmtico (4 a 14%), esterico (5 a 6%), oleico (21 a 47%) y linoleico (35 a 59%).

De acuerdo a los datos, indica que el aceite extrado por el mtodo tradicional es rico en cidos esterico, palmtico y del cido oleico, favoreciendo el uso en las industrias para suavizar los plsticos y la incorporacin de la dieta para favorecer la difusin del colesterol ya que el cido olico permite disminuir la densidad de la bicapa lipdica y el cido palmtico contiene capacidad antioxidante.

En la tabla 3 muestra el perfil de cidos grasos contenidos en los aceites de la semilla de calabaza extrado por el mtodo ultrasonido.Tabla 3. Composicin de cidos grasos del aceite de la semilla de calabaza

MUESTRAMirstico

C14:0Palmtico

C16:0Esterico

C18:0Oleico

C18:1

1MU18.250.009.270.0134.870.0137.590.00

2MU18.220.028.840.0135.130.0337.790.01

3MU18.520.019.500.0134.400.0037.570.00

4MU18.210.009.030.0034.800.0037.950.00

5MU18.200.008.800.0134.800.0138.190.00

6MU18.290.018.940.0234.610.0438.150.01

7MU17.690.008.890.0235.100.0138.300.00

8MU18.240.019.030.0534.580.0838.120.02

9MU17.640.028.650.0035.630.0238.060.01

10MU18.290.018.940.0234.610.0438.150.01

11MU18.240.019.030.0534.580.0838.120.02

Media de 2 determinaciones desviacin estndar De los perfiles de aceite obtenidos en este estudio se puede ver que en todas las muestras presentan un elevado porcentaje de cidos olico, cido graso esencial para la incorporacin de la dieta humana, por poseer beneficios a la salud humana.Al comparar los resultados obtenidos de los aceites, se puede ver que el aceite extrado por el mtodo ultrasonido es la que contiene mayor cantidad del cido olico, sin embargo contiene menor proporcin del cido palmtico comparado con el aceite extrado por el mtodo tradicional.

Figura 4.Cromatograma del aceite de calabazaValores mayores al 50% para el cido linoleico han sido informados por varios autores (Karmel et al., 1982, Hernndez, 2007), mientras que otros han encontrado que el cido oleico era el cido graso predominante (41-46%) seguido por el linoleico (33.4-34.3%) (El-Gharbawi, 1978) en el aceite de semilla de calabaza de Italia y Libia. Las diferencias entre el perfil de cidos grasos de este trabajo con respecto al de los reportados por otros autores se les atribuyen a diversos factores tales como: la variedad, origen, entre otros.

3.3 Propiedades fisicoqumicas

Las propiedades fisicoqumicas permite conocer la estabilidad oxidativa siendo uno de los indicadores ms importantes para mantener la calidad en aceites, por tal motivo el aceite de calabaza se someti a varios procesos con el fin de evaluar su estabilidad oxidativa midiendo los productos de oxidacin primaria y secundaria, los cuales se presentan a continuacin:

3.3.1 ndice de perxido

Para evaluar los hidroperxidos que son productos de oxidacin primaria se analiz el ndice de perxidos, el cual es presentado en la tabla 4.

Los valores de los aceites extrados por el mtodo ultrasonido y tradicional se encuentran dentro del rango permitido que es de valor de 10 meq O2/g de aceite de acuerdo a la norma CODEX STAN 19-1981. En el trabajo de investigacin de Hernndez (2007) indica el ndice de perxido del aceite de calabaza es de 2.76 meq O2/g de aceite, cantidad similar que indic la muestra 4MU, 5MU y 7MU.El aceite extrado por el mtodo tradicional indic un alto grado de oxidacin comparado con el aceite extrado por el mtodo ultrasonido, esto se debe probablemente al almacenamiento inadecuado y del cuidado al ser manipulado de cada extraccin para el anlisis de sus propiedades fisicoqumicas. Sin olvidar el tiempo expuesto al calor en la separacin del solvente por la falta del rotaevaporador.Tabla 4. ndice de perxido del aceite de calabazaMUESTRAINDICE DE PEROXICO

(meq/g de muestra)

MT5.240.01

1MU1.57.02

2MU1.730.02

3MU1.570.07

4MU2.570.02

5MU2.580.03

6MU3.570.08

7MU2.910.04

8MU1.580.12

9MU1.570.04

10MU1.560.02

11MU1.570.06

MT= Mtodo tradicional. MU=Mtodo ultrasonido. Promedio de 3 determinaciones.

3.3.2 ndice de p - anisidinaLos aldehdos son productos de la descomposicin de los cidos grasos peroxidados. Los perxidos en aceites oxidados son intermediarios transitorios que se descomponen dentro de varios grupos carbonilo. A diferencia de los hidroperxidos, los aldehdos no se descomponen rpidamente, as permiten conocer el pasado de un aceite y este puede ser determinado con el ndice de p-anisidina (Shahidi y Wanasundara, 2002). En la figura se muestra el ndice de p-anisidina del aceite de calabaza.

Figura 5. ndice de p-anisidina del aceite de calabaza obtenido por dos mtodos.

MT= Mtodo tradicional MU=Mtodo ultrasonido. Promedio de 3 determinaciones

El aceite de calabaza de los ambos mtodos utilizados para la extraccin, mostr buena estabilidad de almacenamiento, debido a que se ubica por debajo del valor de 10, ya que un valor de 10 en el ndice de p-anisidina, el aceite es considerada de mala calidad debido a su alto contenido de material oxidado (Knothe, 2003).

La muestra 4MU y 5MU del aceite extrada por el mtodo ultrasonido, es la que mostr mejor estabilidad oxidativa y se asemeja al reporte de investigacin del autor Hernndez (2007). 3.3.3 cidos grasos libres (AGL)El ndice de acidez es una medida intrnseca que indica el estado en el cual se encuentra el aceite como tal, o en condiciones de almacenamiento. El manejo inadecuado de algunos factores externos como la temperatura, aire o luz, provocan reacciones de descomposicin, as mismo, un mal manejo en el almacenamiento o durante su procesamiento, genera reacciones que se ven reflejadas en su grado de oxidacin, lo que puede provocar cierta elevacin de la acidez. El porcentaje de acidez es una medida del contenido de los componentes cidos en el aceite. Los cidos grasos libres son formados durante la oxidacin, hidrlisis y pirolisis, como resultado del rompimiento de los triglicridos (Tello et. al., 2003).

En la tabla 5 se presenta un resumen de los valores promedio de 3 determinaciones del porcentaje de cidos grasos libres presentes en los aceites de semilla de calabaza.

Tabla 5. cidos grasos libres

MUESTRAACIDOS GRASOS LIBRES

(mg KOH/g de aceite)

MT3.410.06

1MU2.740.04

2MU2.841.3

3MU2.800.01

4MU2.870.10

5MU2.890.03

6MU2.790.01

7MU2.760.07

8MU4.070.09

9MU3.800.09

10MU2.920.04

11MU4.930.07

MT= Mtodo tradicional MU=Mtodo ultrasonido Desviacin estndar Para los cidos grasos libres se obtuvo un valor superior al esperado ya que la norma mexicana marca que para aceites vegetales comestibles el valor mximo de acidez debe ser 0.05% (NMX F223-1985). Este alto grado de acidez se pudo haber suscitado por dos factores: el primero es que no se le dio un cuidado o tratamiento trmico a las harinas de la semillas previo a la extraccin del aceite por lo que no hubo inactivacin de las enzimas lipasas responsables de la degradacin de los triglicridos liberando cidos grasos libres, el otro factor de influencia fue el contenido de humedad de la semilla, en un primer momento se extrajo el aceite sin un secado de la harina, por lo que el alto porcentaje de humedad pudo favorecer la hidrolisis de los triglicridos. Y el tiempo prolongado del aceite despus de su extraccin.

El porcentaje de cidos grasos libres de los aceites fueron similares comparado con el reporte de Hernndez (2007) (2.55 % de cido oleico) a excepcin de la muestra MU8, MU11 y MU9 y del aceite obtenido por el mtodo tradicional.

3.3.4 ndice de yodo

El ndice de yodo nos indica el grado de insaturacin de un aceite. Los valores permitidos por la NORMA NMX-F-152-SCFI-2005 se encuentran entre 107 135; el aceite obtenido por el mtodo tradicional y en la muestra 3MU y 11MU del aceite extrado por el mtodo ultrasonido se acerca del rango. Sin embargo los reportes de Hernndez (2007) indica que tiene 92.3 g de I/100 g de aceite de la semilla de calabaza

En la figura 6, muestra los resultados obtenidos de cada muestra de ndice de yodo, en ello se puede percatar que el aceite de la semilla de calabaza obtenida por el mtodo tradicional y la muestra 3MU y 11MU obtenida por el mtodo ultrasonido, son aceites altamente insaturados por lo que se sugiere incorporarlo dentro de la dieta humana. Sin embargo en todos los datos se asemejan al aceite de oliva (CODEX STAN 33-1981) y de acuerdo a sus valores del ndice de yodo se clasifica como aceite No secante por poseer ndices de yodo inferiores a 100. Son los que al exponerse a la accin del aire se mantienen lquidos y se espesan un poco.

Figura 6. ndice de yodo del aceite de la semilla de calabaza

3.4 Evaluacin de las propiedades funcionales de las harinas de la semilla de calabazaActualmente son pocos los estudios enfocados a la evaluacin de las propiedades funcionales de materias primas alimentarias de consumo masivo, las cuales podran tener un gran potencial en la industria de alimentos, convirtindose en alternativas para coadyuvar en la bsqueda de soluciones a la seguridad alimentaria (Marrugo, 20011).

Las propiedades funcionales son ciertas caractersticas fisicoqumicas de algunos componentes de la harina completa y desgrasada de la semilla de calabaza que influyen de un modo especfico sobre su apariencia y comportamiento. Caractersticas que generalmente han estado asociadas a la protena presente en el alimento (Badui, 1999), pero que hoy en da tambin lo son a la presencia de fibra (Chau y Huang, 2003, 2004; Wong y Cheung, 2005; Yoshimotoet al., 2005; Raghavendra et. al., 2006).

La harina desgrasada de la semilla de calabaza, presenta caractersticas que la hacen interesante para su utilizacin en panificados y pastas, por su color verde caracterstico, sabor intenso y valor nutricional. A continuacin se mencionan los resultados obtenidos en las propiedades funcionales de las harinas completa y desgrasada de la semilla de calabaza extrada por el mtodo de tradicional (solvente) y ultrasonido, es importante mencionar que la harina completa se tom como testigo.3.4.1. Propiedades funcionales de la harina desgrasada por el mtodo tradicional

En la Tabla 6 se resumen los datos de la capacidad de absorcin de agua, solubilidad de agua y absorcin de aceite. Como testigo se opt la harina completa, es decir la harina de la semilla de calabaza que no se le extrajo aceite. La capacidad de retencin agua de la harina de la semilla de calabaza (Cucurbita pepo) fue de 1.8 g de agua mientras que la harina desgrasada fue una cantidad elevada (2.17 g) estos resultados probablemente sean en respuesta a la mayor disponibilidad de los aminocidos polares y menor contenido de grasa en la harina desgrasada, en estudios realizados a la harina de la semilla de calabaza por el autor Rodrguez Miranda (2012) report resultados similares (1.94 g en harina completa y 3 g en la harina desgrasada) y mencion que con la prdida de grasa, promueve las interacciones de las protenas en el agua, que a su vez dependen de la cantidad elevada de protenas.La capacidad de absorcin de aceite tambin fue mayor en la harina desgrasada (2.35 g) que en la harina completa (1,76 g). Probablemente se debe a la exposicin de un mayor nmero de sitios no polares de las protenas presentes en la muestra que puede ser desgrasada en el hidrocarburo en las unidades de aceite, lo que resulta tener una mayor capacidad de absorcin de aceite.El valor de la capacidad de absorcin de aceite reportado por Rodrguez - Miranda et. al (2012) fueron similares (2.7 en la harina desgrasada y 1.27 g en la harina completa) pero inferiores reportado por Lazos (1992) (8.4 g en C.pepoyC. Mxima). En cuestin al ndice de solubilidad en agua tambin fue mayoren la harina desgrasada (5.17%), debido a la presencia de una mayor cantidad de protenas solubles en agua.Siendo una de las propiedades ms importante, ya que influye directamente en otras propiedades afectada por la concentracin de protena y la solubilidad, tales como capacidad de espuma y la capacidad de la estabilidad de la espuma y la formacin de gel (Hye-Junget al.,2010).Tambin se muestra la media de 3 determinaciones de la capacidad de emulsificante y espumante de las harinas desgrasadas y la harina completa. De igual forma los valores son superiores de la harina desgrasada comparada con la harina completa por que la harina completa contiene una alta cantidad de aceite en cambio la harina desgrasada contiene ms protena, permitiendo desempear un rol fundamental ya que por su naturaleza anfiflica, tienen accin tensioactiva, y por su tendencia a desnaturalizarse y agregarse en interfases, forman pelculas de rigidez y elasticidad variables (Wagner, 2000).

Los valores de CE obtenidos (71.4 %) son superiores a los reportados en harinas de leguminosas (14 40%) (Okpala y Mamah 2001, Adeleke y Odedeji 2010), 61 % de Rodrguez - Miranda et. al (2012) y harina de papa (25.40 %) (Adeleke & Odedeji 2010), por lo cual se recomienda su uso en productos donde se requiera la formacin de una buena emulsin, tales como salsas, cremas, anlogos de grasa, entre otros.Tabla 6. Propiedades funcionales de la harina de la semilla de calabazaPROPIEDADES FUNCIONALESHARINA COMPLETAHARINA DESGRASADA(MTODO TRADICIONAL)

Capacidad de Absorcin de Agua (g) 1.180.012.170.03

Capacidad de Solubilidad en Agua (%) 5.171.096.530.97

Capacidad de Absorcin de Aceite(g) 1.760.032.350.08

Capacidad de emulsificante (%)64.050.45

71.430.0

Capacidad de espuma (%)600.0

73.330.47

Promedio de 3 determinacin desviacin estndar 3.4.2. Propiedades funcionales de la harina desgrasada por el mtodo ultrasonido

En la tabla 7 se aprecia las propiedades funcionales de la harina desgrasada tomando como base la harina completa, en ello se puede ver claramente que en todas las muestras de las harinas desgrasadas tienen valores altos comparados con la harina completa a excepcin de la muestra 2MU que presento valores inferiores en la capacidad de solubilidad de aguay en la capacidad de emulsin. En todos los datos son similares al trabajo de investigacin del autor Rodrguez - Miranda et. al (2012) con la diferencia que utilizo el mtodo tradicional para la extraccin del aceite.

La muestra 10MU mostr ser la mejor al presentar valores elevados en la mayora de sus propiedades funcionales (excepto la capacidad emulsificante), permite sugerir su inclusin en la formulacin de productos de panadera y pastelera. Porque la capacidad para absorber agua, son propiedades funcionales de los concentrados proteicos fundamentales en el desarrollo de alimentos viscosos; la absorcin de aceite es importante en la tecnologa de alimentos para productos congelados pre-cocidos listos para frer, en galletas y en algunos alimentos a base de cereales, adems pueden mejorar el sabor y textura de los alimentos y ser utilizados en formulaciones de alimentos o como aditivo.La muestra 10MU present mejor absorcin y solubilidad de agua esto se debe a que contiene a una alta retencin de protenas, ya que las propiedades de hidratacin de las protenas son consecuencia de su capacidad para interaccionar con las molculas de agua a travs de grupos polares y no polares presentes en su estructura. Los grupos polares interactan con el agua a travs de puentes de hidrgeno, enlaces dipolo-dipolo e interaccin con grupos ionizados, en tanto que los no polares lo hacen mediante el proceso, termodinmicamente favorable, denominado hidratacin hidrofbica. Cuando el agua es agregada en exceso a un alimento, parte del agua interacta con los slidos y constituye el agua ligada y el resto es agua libre. Las protenas que contienen numerosas cadenas polares laterales junto con las uniones peptdicas, resultan hidroflicas (Wijeratne, 2005). Por lo tanto, tienden a absorber y retener agua cuando estn presentes en la harina.En todas las muestras se observ valores inferiores en la capacidad de emulsin comparado con la harina completa, esto probablemente se deba a que no hubo una rpida adsorcin y desenrolla miento en la interfase y reorientacin de las protenas causada por la fuerza externa en el momento del mezclado, afectando simultneamente el proceso de desestabilizacin, que tiende a una disminucin del rea interfacial y origina finalmente la separacin parcial o total de las dos fases inmiscible(Wijeratne, 2005)..

Tabla 7. Propiedades funcionales de la harina desgrasada por el mtodo ultrasonido Propiedades/

muestraCapacidad de Absorcin de Agua (g)Capacidad de Solubilidad en Agua (%)Capacidad de Absorcin de Aceite(g)Capacidad de emulsificante (%)Capacidad de espuma (%)

Harina completa1.180.015.171.091.760.0364.050.45

600.0

1MU2.080.008.160.202.650.0240.650.0377.460.37

2MU2.030.022.250.002.850.0646.67o. 0066.500.0

3MU2.140.0411.030.32.990.044.100.4966.501.22

4MU1.900.036.130.222.570.1340.740.0074.471.12

5MU2.070.025.430.172.630.0943.210.1880.970.35

6MU2.090.026.150.232.620.043.330.079.710.40

7MU2.030.045.410.022.740.1343.820.69710.0

8MU2.050.026.340.232.740.1143.330.069.50.0

9MU1.910.075.470.022.690.1640.740.0650.0

10MU2.060.055.970.072.930.0448.130.0750.0

11MU2.260.048.460.152.950.0348.130.067.310.92

Media de 3 determinaciones desviacin estndar MU=Mtodo ultrasonido

De acuerdos a las 3 medias de las propiedades funcionales de las harinas desgrasada por los dos mtodos (tradicional y ultrasonido) se observ que las harinas desgrasadas por el mtodo ultrasonido es la que tiene la mayor cualidad (% de solubilidad, capacidad de absorcin de aceite y la capacidad de espuma) y beneficiosa de acuerdo a sus caractersticas, sin embargo la harina desgrasada por el mtodo tradicional tiene afinidad a la capacidad de absorcin de agua y emulsificante. Por lo tanto, ambas harinas son importantes y pueden ser manipuladas de acuerdo al inters que se desee.

3.4.3 Estabilidad de la espuma de la harina desgrasada por los dos mtodos (tradicional y ultrasonido)

En la figura 7 se observa la estabilidad de la espuma de las harinas desgrasadas donde HA COMP= harina completa, HA DESTRD= harina desgrasada por el mtodo tradicional y HA DESULT=harina desgrasada por el mtodo ultrasonido. La formacin de espuma fue mayoren las harinas desgrasadas que en la harina completa (testigo) porque esta propiedad est directamente relacionada a la concentracin de protena, la estructura y la solubilidad con respecto a la estabilidad de la espuma es la disminucin del volumen de espuma de ms de tiempo.En todos los tiempos evaluados de las harinas mostraron estabilidad en el tiempo 45 a 120 minutos, sin embargo la que mostraron mejor estabilidad fueron la harina completa, harina desgrasada por el mtodo tradicional y las muestra 3MU y 4MU de la harina desgrasada por el mtodo ultrasonido, ya que mostraron estabilidad a partir del minuto 10 a 30 minuto, a partir de ese tiempo bajaron su porcentaje en estabilidad y consecuentemente se mantuvieron estable de 45 a 120 minutos. Datos similares mostraron los reportes de Rodrguez - Miranda et. al (2012) en su trabajo de investigacin de las propiedades funcionales de la harina completa y desgrasada por el mtodo tradicional.

Figura 7. Estabilidad de la espuma

CAPTULO 4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONESDe acuerdo a los resultados obtenidos se lleg a las siguientes conclusiones:

La aplicacin de tecnologas como es el ultrasonido, es una tcnica reciente que dan excelentes resultados para la obtencin de mejores rendimientos en la extraccin del aceite, debido a que ayuda al debilitamiento y colapsamiento de las clulas de la semilla de calabaza lo cual nos permite la extraccin del aceite de una manera ms rpida y fcil. Ayudando a reducir el costo y tiempo. Comparado con el mtodo tradicional (el uso del solvente). El contenido de aceite en semillas de cucurbitceas, es una caracterstica que vara segn el origen de la especie, la composicin de cidos grasos presentes en el aceite evaluados fueron de: cido oleico, mirstico, palmtico y esterico. El aceite de las Cucurbita pepo (de los dos mtodos de extraccin) evaluadas en este estudio present caractersticas fsico qumicas estables y adecuadas para ser utilizado como materia prima en productos con diversos usos industriales y alimentarias. Estas introducciones tienen potencial para la produccin de aceite en la regin y Estado.

La harina de semilla de calabaza entera tenan alto contenido de protenas y el contenido de lpidos.

Las harinas desgrasadas por los dos mtodos de desgrasados (ultrasonido y tradicional) aument su proporciones de protena y de hidratos de carbono, ayudando a mejorar sus propiedades funcionales;por lo que permite ser utilizado en formulaciones de alimentos o como un ingrediente principal en la panadera, confitera, salsa y productos de crema.Tambin es un buen potencial natural aditivo para los nuevos productos, una forma prometedora de diversificar sus usos en diferentes sistemas de alimentos al tiempo que mejora su contenido nutricional. As mismo podra darle su uso como suplemento alimenticio de vacas lecheras por el alto contenido de protena cruda y energa bruta. No se encontraron efecto desfavorables en sus propiedades fisicoqumicas del aceite y en las propiedades funcionales de las harinas desgrasadas por los dos mtodos (tradicional y ultrasonido). Por lo que recomienda su uso para la extraccin del aceite.CAPTULO 5. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADASLas asignaturas que se aplicaron durante mi instancia y terminacin de mi residencia son: Qumica Orgnica, Fundamento de Investigacin, Laboratorio de Qumica Analtica, Probabilidad y Estadstica, Bioqumica de Alimentos, Diseos Experimentales y Taller de investigacin I y II, las competencias que desarrollo en cada una de las materias, se resumen en la siguiente tabla: Tabla 8 Competencias desarrolladasCOMPETENCIA DESARROLLADA Y APLICADADNDE SE APLIC?

Instrumentales

Anlisis y sntesisEn la interpretacin, redaccin y consulta de la bibliografa para construccin del proyecto.

Organizacin y planificacinEn la distribucin del tiempo para realizar los trabajos experimentales, redaccin y clculos de los resultados que se obtuvieron en el trabajo experimental de forma eficaz para alcanzar los objetivo especficos del proyecto.

Anlisis numricoCuando se analiz, organiz y se resolvi cuestiones numricas y datos estadsticas de cada tcnica experimental para alcanzar el objetivo y respuesta.

Resolucin de problemasEn el momento en que se encontr la causa del problema en llevar acabo las tcnicas de las propiedades fisicoqumicas as como el tiempo alargado en la extraccin del aceite por el mtodo ultrasonido, buscando alternativas pertinente.

Toma de decisionesAgudeza para establecer una lnea de accin adecuada en la resolucin del problema ante la carencia de materiales o reactivos para llevar a cabo el mtodo apropiados para alcanzar los objetivos del proyecto.

Conocimiento de informticaEn la culminacin oportuna en el proyecto as como en la indagacin del fundamento terico del proyecto como en la redaccin del informe tcnico. Y la utilizacin de programas de office y navegadores.

Conocimiento lengua extranjeraPermiti la interpretacin y anlisis de los artculos cientficos para la redaccin de los resultados y discusiones del proyecto.

Capacidad criticaCuando se redact la conclusin del informe tcnico, porque se evalu los datos y se tom una decisin lgica de forma imparcial y razonable.

Interpersonales

Trabajo en equipoEn la disposicin en donde se particip con los expertos y miembro integrado de la lnea de investigacin para obtener como resultado de la tarea a realizar, independientemente de los intereses personales

Tolerancia alestrs

Cuando se mantuvo con firmeza del carcter ante acumulacin de tareas y responsabilidades en el trabajo experimental (al repetir las tcnicas) para alcanzar una desviacin congruente en sus medias y desviacin estndar.

Comunicacin con expertosEn las conversaciones que se entablaron con los especialistas para despejar dudas y opinar del trabajo.

Sistmicas

Aprendizaje autnomoCuando se trabaj de manera personal y con nimos de superarme y culminar mi trabajo, a pesar de las dificultades econmicas y sociales.

AdaptabilidadDesde el instante en el que me incorpor al rea de trabajo as como la hora y al nuevo lugar de residencia.

Compromiso

En el momento en que se iniciaron con el trabajo y se hizo entrega de esfuerzos para lograr el objetivo.

CAPITULO 6. REFERENCIA BIBLIOGRFICA1. Adeleke, R.O. & Odedeji, J.O. (2010). Functional properties of wheat and sweet potato flour blends. Pakistan Journal of Nutrition, 9, 535538.2. Alimentos Aceite Comestible Puro de Soya Especificaciones (CANCELA A LA NMX-F-252-1985).

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Instituto Tecnolgico de Comitancillo

II

III

IV

40

41

_1479991884.xlsGrfico1

2.56

2.65

2.44

2.32

1.91

1.94

2.19

2.91

2.23

3.03

3.69

3.19

Serie 1

MUESTRA

% DE INDICE DE p- ANISIDINA

Hoja1

Serie 1

MT2.56

1MU2.65

2MU2.44

3MU2.32

4MU1.91

5MU1.94

6MU2.19

7MU2.91

8MU2.23

9MU3.03

10MU3.69

11MU3.19

_1479991642.xlsGrfico1

94.58

86.17

80.53

91.7

77.5

88.21

69.94

75.69

89.42

82.54

79.59

96.44

Serie 1

MUESTRA

INDICE DE YODO (g DE I/100g de aceite)

Hoja1

Serie 1

MT94.58

1MU86.17

2MU80.53

3MU91.7

4MU77.5

5MU88.21

6MU69.94

7MU75.69

8MU89.42

9MU82.54

10MU79.59

11MU96.44

Para cambiar el tamao del rango de datos del grfico, arrastre la esquina inferior derecha del rango.