ANEXO 03INFORME DE AVANCE MENSUAL DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN SUJETO A INCENTIVO

MES: AgostoTITULO: CARACTERIZACIN DE FRUCTOOLIGOSACRIDOS DE MIEL Y JUGO CRUDO DE Agave americana L. FACULTAD: CIENCIAS AGRARIAS EAP: AGROINDUSTRIASFECHA DE REGISTRO:

FECHA DE INICIO :MARZO 2014FECHA DE CULMINACIN :AGOSTO 2014

DOCENTES PARTICIPANTES: 1. Ing. Rafael MALPARTIDA YAPIAS

2. Ing. Perfecto CHAGUA RODRGUEZ 3. Ing. Alfonso RUZ RODRGUEZ

APOYO PERSONAL ADMINISTRATIVO:

COLABORADORES:

INFORME RESUMIDO DE AVANCE SEGN CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PROPUESTO EN EL PROYECTO DE INVESTIGACIN:

De acuerdo al cronograma de actividades planteado para el mes de agosto, se realiz las pruebas pilotos para la caracterizacin de los fructoligofructanos del jugo de agave, lo cual se detalla lo siguiente:

Introduccin:La inulina es un fructooligosacrido (FOS) de origen vegetal que se encuentra en los tubrculos y races de las plantas de las familias Compositae, Gramineae y Amarilidaceae, familia a la que pertenece el agave. A este FOS se le han atribuido beneficios en la salud humana, debido a su participacin como fibra diettica soluble, as como prebitico y como posible edulcorante en productos para diabticos. En 1999, Mndez Robles determin el contenido de FOS en el Agave tequilana Weber var. Azul, encontrando un contenido de 224.6 a 279.8 g de FOS/1000g de jugo; asimismo, Martnez del Campo (1999) report que en aguamieles de agave pulquero hay de 8 a 17g de FOS / litro.

Por esta razn, el objetivo del presente trabajo es Caracterizar los FOS de miel y jugo crudo del Agave americana L.

Mtodo empleados para la obtencin del jugo de agave y miel:1. Cosecha del agave:La cosecha para la obtencin del jugo de agave se obtuvo del tronco del agave, esto se obtuvo deshojando el agave con ayuda de un cuchillo; tambin se obtuvo de las hojas, es decir a partir de su savia. El jugo se obtuvo en forma manual en recipientes limpios.

2. Metodologa de obtencin de miel de jugo de agave.

La miel se obtuvo mediante el siguiente proceso.

a) Recepcin: La recepcin del jugo de agave se realiz en recipientes de metal con capacidad de 2 lt cuidando que estn muy bien sellados.b) Anlisis de materia prima: Se tom una nuestra de 100 ml de jugo de agave para determinar los parmetros inciales verificando que se cumplan las condiciones adecuadas para su recepcin como:Color: Caf blanquizco transparente.

Olor: Agradable.

Sabor: Dulce.

Estado fsico: Liquida.

Densidad: 1.58gr/c3

Brix: 8

pH: 5Acidez: 0.48c) Filtracin: Se procedi a filtrar con coladores metlicos para eliminar las impurezas que estn suspendidas en el jugo como pedazos de pulpa procedente de la raspadura.d) Pasteurizacin: Se realiz una pasteurizacin lenta a 60c por 20 min para detener el desarrollo enzimtico y evitar la fermentacin del jugo de agave.e) Filtracin: Luego se realiz una filtracin con la finalidad de clarificar el jugo.f) Adicin de conservante: Se procedi a realizar el pesaje correspondiente de aditivos entre los cuales se aadi los siguientes: Benzoato de sodio en un porcentaje de 0,05% como conservante para evitar el desarrollo de mohos y levaduras.g) Correccin de pH: El jugo obtenido luego de la filtracin es de carcter cercano al neutro en un rango de 6,7; para lo cual se adicion cido ctrico el cual baja el pH aproximadamente a 5,3 necesario para minimizar las posibles prdidas y daos del producto mediante el siguiente mtodo:

h) Evaporacin: Se evapor el agua del jugo con el fin de incrementar la cantidad de slidos totales y disminuir la cantidad de agua consiguiendo una mejor presentacin y consistencia en el producto final. El jugo claro que posee casi la misma composicin del jugo crudo extrado (con la excepcin de las impurezas eliminadas en la cachaza) se recibe en la estufa con un porcentaje de slidos solubles de 13 Brix y se obtiene una miel con una concentracin aproximada de slidos solubles del 74 Brix .

i) Envasado: La miel caliente se envas en frascos de vidrio de 400 ml con ayuda de un vaso de precipitacin.

j) Sellado: Una vez envasado se procedi a sellar en bao Mara a una temperatura de 80 C por 10 minutos, se coloc rpidamente en agua fra para eliminar bacterias presentes en el ambiente.INDICAR LOS CAMBIOS REALIZADOS EN EL PROYECTO Y EL POR QU:

*El informe tiene carcter de declaracin jurada, para los fines del caso.

**Adjuntar evidencias segn el cronograma de actividades, caso contrario no se acepta el informe mensual.

FECHA: AgostoNOMBRE DOCENTE RESPONS: FIRMA DOCENTE RESPONSABLEIng. RAFAEL J. MALPARTIDA YAPIAS