UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE TALLERES

CURSO: 3er Año Agroindustrial

CATEDRÁTICO: Ing. Msc. Edgar Caicedo

CÁTEDRA: Talleres de cárnicos

TEMA: Reconocimiento de equipos y maquinarias, limpieza y desinfección de la planta de cárnicos “FINCA LA MARIA”

OBJETIVO GENERAL

Reconocer, limpiar y desinfectar equipos, maquinarias y establecimiento de la planta de cárnicos situada en la finca “LA MARIA”

OBJETIVO ESPECÍFICO

Reconocer la maquinaria utilizada en la elaboración de productos cárnicos. Limpiar y desinfectar el local y las maquinarias a utilizar en los procesos de

trasformación

DESCRIPCION

Mediante la inspección realizada a la planta de cárnicos se denoto que esta se encuentra en mal estado para ser utilizada en los procesos por los estudiantes de la UTEQ,Entre los puntos críticos manifestamos lo siguiente: En el área de máquinas se observó total deterioro de las mismas, encontrando:

Desgaste de sus partes Falla en sus sistemas eléctricos Oxidación en sus partes Insalubridad, entre otros puntos.

En la infraestructura se hayo:

Insalubridad Falta de señalización eléctrica que puedan dar a distinguir los distintos

voltajes posibles a utilizarse Falta de cuartos fríos que hagan posible la conserva de los productos,

aditivos y materia prima Falta de amueblamiento, entre otros

En los equipos y utensilios se denoto: Falta de ellos, por lo que solo se encontró dos ollas para ser utilizadas

CONCLUSIONES

Se pudo constatar que el ahumador utilizado para el procesamiento de cárnicos no está en capacidad de realizar la actividad que le compete debido al deterioro y suciedad que presenta.

Se concluye que el área de procesamiento de cárnicos no está debidamente adecuado para realizar las respectivas prácticas ya que este no cuenta con sus implementos en buen estado.

RECOMENDACIÓN

Desechar los materiales no aptos y reemplazar con implementos nuevos y de calidad.

Readecuamiento del área ya que este no sirve para realizar con excelencia nuestros productos agroindustriales ya que podemos alterar sus características causando daño en los consumidores