UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÌA AGROINDUSTRIAL

VISITA A LA HELADERIA SUPER FRIOS

INFORME

Curso : Introducción a la ING. AGROINDUSTRIAL

Docente : Ing. GLENDY SANCHEZ SUNCION

Integrantes :- GUIMARAES PEREZ NICK HAROLD- PRETEL ARGANDOÑA KEVIN ALEX- SALAS CHAVEZ ELIZABETH ISIS

Ciclo : I

Pucallpa – Perú

2011

INTRODUCCIÓN

En la región Ucayali se ha optado por incentivar la entrega de alimentos fortificados; en este caso contamos con la empresa ………. asociada al PRONAA que fabrica alimento para preescolares y escolares con el fin de mejorar la nutrición de nuestra región.

En este presente trabajo se dará a conocer el procesamiento y las maquinarias que se utilizan para el procesamiento de transformación de la materia prima; en este caso el maíz, arroz y soya específicamente. La cual será procesada para la elaboración de un producto necesario y nutritivo en nuestra región; la leche fortificada del PRONAA.

La empresa procesadora de este alimento hace y realiza una gran labor para los niños en la etapa pre-escolar y escolar con el fin de su mejor desarrollo física e intelectual, contando con un gran nivel de evaluación, tanto en salubridad como en calidad; para así obtener un producto que sea eficaz para el desarrollo de la niñez que son el futuro de nuestra región.

I. OBJETIVOS:

Conocer el principal procesamiento de elaboración de alimentos fortificados en nuestra región.

Protección y desarrollo del capital humano en el marco de los derechos fundamentales.

Contribuir a la prevención de la desnutrición crónica y anemia en los niños y niñas menores de 3 años, con un enfoque holístico y de desarrollo social.

Contribuir a mantener un estado nutricional adecuado de los niños y niñas de 3 a 12 años, con un enfoque holístico y de desarrollo social.

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:

LOS FORTIFICADOS Y LOS ENRIQUECIDOS

Los productos así denominados han sido modificados en su

composición original mediante la adición de nutrientes esenciales

a fin de satisfacer necesidades particulares de alimentación de

determinados grupos de la población.

El Código Alimentario Argentino los incluye como "alimentos

dietéticos o para regímenes especiales". Y define a estos últimos,

como productos especialmente modificados en su composición

original y/o en sus características físicas, químicas, biológicas o

de otra índole, resultantes de un proceso de fabricación o de la

adición, sustracción o sustitución de determinadas substancias

componentes.

ALIMENTOS FORTIFICADOS

Según el Artículo 1363 del mencionado Código, los alimentos

fortificados son productos suplementados en forma significativa

en su contenido natural de nutrientes esenciales. Deben aportar

entre el 20% y el 100% de los requerimientos diarios

recomendados para adultos y niños de más de 4 años de edad

(tienen que indicarse en el rótulo del envase). Las empresas

utilizan la fortificación como una estrategia de diferenciación

para elaborar alimentos que puedan ser percibidos como

productos de mayor valor. Por esta razón, generalmente se

fortifican alimentos a los que se puede agregar valor con poco

costo adicional, como los panificados, cereales para desayunos,

lácteos, galletitas y pastas. El Código Alimentario no autoriza la

fortificación de productos cárneos y derivados, helados,

alimentos azucarados, bebidas fermentadas, bebidas

analcohólicas o polvos para prepararlas (excepto las bebidas

referidas que contengan jugo en su composición), aguas, aguas

carbonatadas y aguas minerales, con o sin gas.

Las ventajas de la fortificación de alimentos son:

Su alto potencial de agregado de valor, que permite aumentar la

rentabilidad de la empresa

Su propiedad de equilibrar las dietas

Que permiten desarrollar una estrategia de diferenciación de

muy bajo costo.

Sus desventajas se resumen en la posible toxicidad por exceso

de micronutrientes o por reacciones entre ingredientes.

Instrumentos:

Licuadora: para mezclar los elementos y diluir el producto. Cernidor: para poder separar lo solido de lo liquido y desechar lo

sobrante. Balde: para almacenar y utilizado también para el transporte del

producto. Maquina de refrigeramiento: para almacenar el producto que ya

está terminado. Cucharones: para añadir los elementos que utilizamos. Balanza digital: para pesar el contenido que añadiremos al

producto. Balanza normal: para pesar sustancias menos importantes que las

demás.

III. RESULTADOS:

Al entrar a la planta procesadora de alimentos fortificados ……… se realizaron los métodos de transformación necesaria de la materia prima, en este caso la del maíz, arroz y soya para su posterior producto ya finalizado que es la leche fortificada de PRONAA.

Para realizar la fabricación de dicho alimento se debe estar con la indumentaria necesaria, tener un adecuado nivel de higiene personal y no poseer ninguna enfermedad que pueda alterar a la fabricación del producto alimenticio.

La materia prima es vertida a la MEZCLADORA DE CRUDOS para que se produzca una mezcla heterogénea.

Luego la mezcla pasa al EXTINSOR para que se realice el proceso de cocción y una rápida homogenización; existen 2 tipos de extinción, en la cual se utiliza la extinción seca para el procesamiento de la materia prima, en donde al dar contacto con la presión atmosférica se transforma de una forma cremosa a una forma seca.

Enseguida el producto es transferido al CICLON, que es una maquina que se encarga en recuperar el polvo perdido de la cocción.

Luego el operario encargado de esta área pasa en costales el producto obtenido para luego pasar a almacenamiento del mismo; controlando su temperatura y humedad.

Después se pasa al siguiente proceso que es la combinación, en donde se agrega aceite, leche, fosfato tricalcico, proteínas aisladas de soya, vitaminas y azúcar.

Luego de haber culminado el proceso de combinación se pasa al embasado del producto para su posterior evaluación final y pasar a la recepción de conformidad, en donde se evaluara la hermetización y el peso respectivo.

Por último se envía una muestra a lima para recibir el certificado correspondiente y así garantizar la calidad del producto terminado y empezar su distribución.

IV. CONCLUSIONES:

Con el trabajo realizado pudimos familiarizarnos con el procesamiento de una materia prima, en este caso la del maíz, arroz y soya para obtener la fabricación de la leche fortificada de PRONAA; con los métodos realizados pudimos darnos cuenta la importancia de la labor que se da en la región Ucayali con respecto a la nutrición de los niños, en este caso la de escolares y pre-escolares.

Nos pudimos dar cuenta que se realizan diferentes mezclas de sustancias de las cuales te darán un producto con alto contenido nutricional, pero debemos al mismo tiempo tomar en cuenta que la calidad del producto está regido con normas muy estrictas, las cuales hacen que los fabricantes se esmeren por la realización adecuada y buena de sus productos, ya que debemos al tiempo señalar que si no se realizan las normas necesarias, dicho producto será capital perdido, generando desventajas para el proveedor por las distintas pérdidas económicas.

V. RECOMENDACIONES:

La fabricación del alimento fortificado debe de contar con un certificado de salubridad que respaldara la calidad del producto final. Se recomienda que en la fabricación del alimento se deba estar con la indumentaria necesaria y al mismo tiempo no poseer ninguna enfermedad que altere el contenido del mismo.

Al respecto con el contenido nutricional se debe tener en cuenta que un elevado contenido de dichos elementos harán que el producto sea algo toxico y nocivo, por lo cual se debe tener sumo cuidado al procesar los alimentos para que sean aptos al consumo humano.

VI. BIBLIOGRAFIA:

www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=101

es.scribd.com/doc/42836706/Bases-Pronaa-Mezcla-Fortificada

www.mef.gob.pe/contenidos/presu_publ/documentac/evaluaciones/Programa_Integral_Nutricional.pdf

www.pronaa.gob.pe/

VII. ANEXOS: