Informe de sostenibilidad 2011 Serano Gourmet

Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 1

Informe de sostenibilidad

2011

SERANO GOURMET C.I

S.A.S.

Nit: 900,267.568-2


CONTACTENOS

Mónica Isabel Arango Cardona Auxiliar Administrativa e-mail: [email protected] Teléfono en Medellín: 4440477 Carrera 40 # 65AA – 38 Medellín-Colombia www.seranogourmet.com


Contenido Contenido ...........................................................................................................................................3

1. DECLARACIÓN DEL GERENTE ......................................................................................................5

2. PERFIL SERANO ...........................................................................................................................7

2.1. PRESENCIA NACIONAL ........................................................................................................7

2.2. Organigrama Serano .........................................................................................................11

2.3. Política de calidad .............................................................................................................12

2.4. Valores corporativos.........................................................................................................12

3. PROYECTOS A FUTURO .............................................................................................................13

1.1. GERENCIAL .......................................................................................................................13

1.2. APERTURA DE MERCADOS y TLCs .....................................................................................14

1.3. REVISIÓN DEL MARCO LEGAL. ..........................................................................................14

4. ALCANCE DEL REPORTE ............................................................................................................15

5. ALCANCE Y COBERTURA DE LA MEMORIA................................................................................17

6. NUESTROS GRUPOS DE INTERES ..............................................................................................17

6.1. Clientes .............................................................................................................................17

6.2. Accionistas y proveedores de capital................................................................................17

6.3. Proveedores .....................................................................................................................18

6.4. Empleados, otros trabajadores y sus sindicatos ...............................................................18

6.5. SELECCIÓN DE GRUPOS DE INTERÉS .................................................................................19

6.5.1. Clientes .....................................................................................................................19

6.5.2. Proveedores .............................................................................................................19

6.5.3. Accionistas ................................................................................................................19

6.5.4. Empleados ................................................................................................................19

7. NUEVOS PROYECTOS, LA BÚSQUEDA DE MEJORES RESULTADOS ............................................20

8. DIMENSIONES DE LA EMPRESA ................................................................................................21

9. GOBIERNO CORPORATIVO, COMPROMISOS Y PARTICIPACIÓN DE LOS GRUPOS DE INTERÉS ..22

10. PRODUCTOS Y CALIDAD .......................................................................................................24

10.1. Café Serano ..................................................................................................................24

10.2. Queso mozzarella .........................................................................................................24

10.3. Huevos ..........................................................................................................................24

10.4. Cárnicos ........................................................................................................................25


10.5. Arepas ..........................................................................................................................25

10.6. Frutos del mar ..............................................................................................................25

10.7. Pulpa de fruta ...............................................................................................................26

10.8. Agua mineral ................................................................................................................26

10.9. Azúcar ...........................................................................................................................26

11. INDICADORES .......................................................................................................................27

12. TABLA INDICADORES GRI ......................................................................................................32

13. RECOMENDACIONES ............................................................................................................35

14. BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................36

15. ANEXOS ................................................................................................................................38

15.1. Anexo 1: Estado detallado de resultados 2011 .............................................................38

15.2. Anexo 2: Pacto de confidencialidad ..............................................................................39


1. DECLARACIÓN DEL GERENTE

A partir de este año y con la presentación y divulgación de nuestro primer

informe de sostenibilidad, queremos oficializar, nuestra nueva política

ambiental, en la cual, respetando y cumpliendo los requerimientos del

pacto global nos comprometemos con nuestros grupos de interés hacia un

desarrollo sostenible que garantice las operaciones de Serano desarrolladas

desde las perspectivas social, económica y ambiental.

Por eso, la información divulgada en este informe corresponde a los estándares internacionales

exigidos para un informe de nivel C y al compromiso de nuestra compañía de informar a clientes,

servidores, accionistas, proveedores, comunidad y al gobierno, acerca de nuestras actuaciones y

las consecuencias de estas en las tres perspectivas de sostenibilidad.

Para garantizar la calidad del informe, la responsabilidad de este fue compartida con un tercero

quién tiene el compromiso de brindar a la compañía apoyo para garantizar la utilización de toda la

información requerida para el nivel en el cual será desarrollado este informe.

Nuestro compromiso con esta nueva política es claro, no solo por el interés en consolidar nuestra

marca y mejorar el prestigio de Serano en los mercados Gourmet, sino para responder a nuestros

grupos de interés las nuevas exigencias que se han venido planteando en la medida en que serano

durante sus cinco años ha mejorado de manera consecutiva sus resultados operacionales y

adquirido nuevas responsabilidad con todos los actores involucrados.

ALEJANDRO LONDOÑO

GERENTE GENERAL


Fuente: www.seranogourmet.com

NUESTRA MISION

Somos una organización experta

en garantizar a clientes de

exquisita, especial y sana

alimentación, la proveeduría de

alimentos funcionales gourmet de

óptima calidad, con un servicio

dinámico agil y especializado.


2. PERFIL SERANO

Serano Gourmet CI SAS es una empresa

comercializadora de alimentos gourmet

creada bajo la figura de Sociedad Anónima

Simplificada y bajo las obligaciones de

régimen común. Serano opera

principalmente mediante un sistema de

maquila, al cual lleva insumos comprados y

seleccionados directamente a productores

que cumplen con altos estándares de calidad

que a su vez nos permiten garantizar el

posterior aseguramiento de la calidad de

nuestros productos, los cuales en su

totalidad llevan la marca de la compañía.

Nuestras operaciones son

fundamentalmente en Medellín y Cartagena

aunque hemos iniciado ventas en

Barranquilla a través de algunos clientes

minoristas importantes en el mercado local

de alimentos.

2.1. PRESENCIA NACIONAL

Gráfico1 Mapa de operaciones nacionales

Fuente: Serano Gourmet


Nuestro modelo de negocio (Ver gráfico 2) es

único en relación a la combinación de

productos que están en nuestro catalogo,

pues logramos reunir una cadena de

abastecimiento y distribución que le

permiten a nuestros clientes, encontrar bajo

una sola marca una variedad incomparable

de insumos y alimentos de alta calidad para

las especificaciones del mercado gourmet,

garantizándoles una reducción en sus costos

de transacción y un aumento en la eficiencia

de sus procesos de abastecimiento.

Gráfico 2 Modelo del Negocio



Una gran participación en nuestras ventas la

representas clientes institucionales como

hoteles y restaurantes, quienes a su vez le

agregan valor a los productos que nosotros

ofrecemos, pues estos en su mayoría, son

utilizados como materias primas en sus

procesos productivos, así entonces son ellos

quienes los llevan al consumidor final.

La empresa no posee objetivos ni estrategias

definidas por las cuales trabaje día a día, a

pesar de llevar cinco años en el mercado,

todavía es muy inestable y permanece en

constante lucha cada día por sobrevivir en el

mercado, lo que convierte estos dos

aspectos en los objetivos implícitos más

relevantes de SERANO GOURMET C.I. S.A.S.

No obstante a los problemas gerenciales que

hoy enfrenta la compañía, SERANO se

caracteriza por ofrecer productos de

excelente calidad a unos precios altamente

competitivos en el segmento de la industria

de alimentos Gourmet caracterizada por

contar con clientes con altas exigencias

gastronómicas, de calidad, de variedad y de

valor agregado en los productos que

consumen y por ende con alto poder

adquisitivo, esos clientes son quienes

caracterizan el mercado al cual llega hoy

nuestro catalogo de productos.

Gráfico3: Mapa de procesos Serano Gourmet

Fuente: Autores



http://www.seranogourmet.com/


2.2. Organigrama Serano

JUNTA DE ACCIONISTAS

GERENTE GENERAL

AUXILIAR ADMINISTRATIVA

CARTAGENA

MEDELLÍN

SECRETARIA

VENDEDORES

DESPACHO

MENSAJERO

SECRETARIA

VENDEDORES

DESPACHO

MENSAJERO

Fuente: Autores


2.3. Política de calidad

Fuente: Autores

2.4. Valores corporativos HONESTIDAD Para Serano gourmet es primordial este valor pues se demuestra en su diario desempeño laboral, al actuar siempre con rectitud y veracidad en la calidad de las relaciones con los stake holders y en la calidad de todo su portafolio. PUJANZA La pujanza nos caracteriza en todos los procesos que realizamos, reconocemos este valor como base fundamental para el crecimiento sostenido en el mercado. PERSEVERANCIA El éxito de nuestra organización está muy relacionado con el autoconocimiento, autoestima y confianza en nosotros mismos, con la motivación y pasión con que actuamos en las acciones que emprendemos, con los conocimientos, con la constancia, dinamismo, seguridad y sobre todo, con la perseverancia.

EFICIENCIA La eficiencia en toda empresa hace la diferencia con sus competidores, Por ello, es una capacidad o valor muy apreciado por Serano gourmet, permite obtener los mayores resultados con la mínima inversión. COMPROMISO EMPRESARIAL Consideramos al compromiso como el fenómeno esencial para coordinar acciones con nuestros grupos de interés, es la base para producir cualquier tipo de cambio, la clave de nuestros logros radica en la capacidad que poseemos en comprometernos a crear productos con alto valor agregado que respondan a la exigencia del mercado gourmet. TRABAJO EN EQUIPO El trabajo en equipo genera buenos resultados ya que normalmente genera entusiasmo para que el resultado de los procesos sea satisfactorio generando un gana gana entre las partes involucradas


3. PROYECTOS A FUTURO

1.1. GERENCIAL Serano Gourmet C.I. S.A.S. reconoce como

ventaja competitiva fundamental el grado de

diferenciación y de calidad con que cuentan

nuestros productos, sin embargo, nuestra

compañía enfrenta hoy una serie de

dificultades gerenciales a causa de la

ausencia de prácticas administrativas,

derivado de la ausencia de personal

capacitado o especializado en dicha área,

por ello, se hace pertinente buscar como

mínimo asesoría, o lo que sería ideal

contratar personal capacitado para el plano

administrativo con el fin de darle a la

empresa una proyección de largo plazo, que

cumpla con tener definido un

direccionamiento estratégico correctamente

desarrollado en el cual se integren: planes,

objetivos de corto y largo plazo, la

formulación e implementación de estrategias

de tipo corporativo, políticas y procesos que

velen por la mejora continua acompañada

del aumento en la eficiencia y eficacia de

cada uno de los componentes

organizacionales (socios, directivos,

colaboradores, procesos, servicios y

productos).

No obstante los resultados operacionales ya

hacen difícil la inversión y por supuesto eso

incluye el plano de la adquisición de capital

humano, antecedente que obliga a la

compañía a repensarse y la pone al borde de

tener que tomar decisiones urgentes al

respecto, para ello existe el planteamiento

de alternativas que permitan la reinyección

de capital tales como nuevos aportes

sociales por parte de los socios o a través de

consecución de recursos, vía endeudamiento

o lo que sería aún mejor, se está evaluando

la posibilidad de conseguir recursos

condonables, a través de la formulación de

alguna propuesta de sostenibilidad, que le

permita a la empresa, a través del nuevo

rumbo que se debe tomar, participar por

nuevos recursos económicos, encaminados a

sobrepasar este impase, todo esto por

supuesto, garantizando el aseguramiento en

la eficacia del uso de esos recursos.

Es pertinente anotar que en Serano Gourmet

hemos dado un primer paso al reconocer

esta situación al igual que su importancia y

por eso proyectamos, en relación a nuestra

visión que está contemplada para los

próximos tres años, intervenir de manera

urgente y en un periodo no mayor a un año

la problemática gerencial existente puesto

que reconocemos que de no ser así no solo

tenemos dificultades para cumplir la visión


trazada, sino que está amenazada nuestra

supervivencia en el mercado.

1.2. APERTURA DE MERCADOS y

TLCs El cumplimiento del reto propuesto en el

apartado anterior es indispensable para que

nuestra compañía pueda empezar a pensar

en nuevos retos comerciales que permitan el

posicionamiento en los actuales mercados y

la expansión hacia nuevos clientes.

En este sentido, nuestra visión nos

compromete a llegar al mercado de Bogotá

con nuestros productos para el año 2015 y

para hacerlo la compañía quiere llegar a

través de supermercados de grande

superficie teniendo en estos góndolas para

vender directamente a los consumidores

minoristas quienes son de un alto interés

para la compañía.

Pero lo anterior hace parte de un

compromiso en el mercado local,

fundamental para pensar en los principales

mercados de productos gourmet, no solo en

el consumo, sino también, en el lanzamiento

de nuevos productos. Así entonces y de

acuerdo al Análisis de Benchmarking hecho

por el gobierno chileno (Gobierno de Chile,

Ministerio de Agricultura FIA, 2009), los

mercados Gourmet de más interés para

Serano son Estados Unidos y Canadá, ya que

son cuna de la mayor parte de los

lanzamientos (62%) de alimentación

Premium, estos marcan las principales líneas

de innovación del sector en términos

globales y ofrecen información sobre

tendencias y preferencias de los

consumidores, por eso son países a vigilar,

además en Serano pensamos que haciendo

uso de los actuales tratados comerciales

pactados con ambos países bien pueden dar

ventajas estratégicas para la exportación,

pero principalmente para la importación.

1.3. REVISIÓN DEL MARCO LEGAL. Se deben revisar toda la legislación

colombiana, la normatividad local y otras

disposiciones de carácter legal, referente a la

industria de alimentos conforme a todo lo

relacionado a: transporte; normas

fitosanitarias; producción; empacado;

tributación; seguridad ambiental,

ocupacional; etc. tales como:

LEY 1299 DE 2008 por el cual se

reglamenta el departamento de

gestión ambiental de las empresas a

nivel industrial y se dictan otras

disposiciones.

LEY 9 DE 1979 por la cual se dictan

Medidas Sanitarias y el DECRETO

3075 DE 1997; por el cual se

reglamenta parcialmente la Ley 9 de

1979 y se dictan otras disposiciones.

Ley 3743 de 1950 por la cual se

reglamenta el Código sustantivo del


trabajo (Artículo 105 reglamento

interno de trabajo

Código tributario.

Resolución 2400 de 1979. Estatuto de Seguridad Industrial Por la cual se

establecen algunas disposiciones sobre vivienda, higiene y seguridad en los establecimientos de trabajo.

Compes relacionados y otros.

4. ALCANCE DEL REPORTE

El Informe de Sostenibilidad de Serano

Gourmet C.I. S.A.S. da cuenta de la gestión

de la Compañía durante el período

comprendido entre el 1° de enero de 2011 y

el 31 de diciembre del mismo año. Responde

al compromiso asumido por la Empresa de

informar a la sociedad en general, en ciclos

anuales, los principales hitos y resultados

obtenidos, con la finalidad de hacer

transparente la gestión sostenible con sus

grupos de interés. Es este el primer Informe

de Sostenibilidad realizado conforme a los

lineamientos del Global Reporting Inicitiative

(GRI) en su tercera versión (G3).

El proceso de elaboración de esta memoria,

en lo que concierne a planificación,

definición de contenidos, temas y grupos de

interés relevantes, fue liderado por la junta

de socios de Serano. En ella se reporta la

totalidad de los indicadores del GRl.

La información contenida cubre los aspectos

más significativos de la gestión, en cuanto a

los resultados relacionados con los impactos

económicos, sociales y ambientales

identificados en el estudio y elaboración del

informe.

En cuanto a los impactos, se hace especial

énfasis en el empleo, la comercialización de

bienes y la inversión ambiental por el

consumo de energía, como asuntos más

significativos a partir del análisis realizado

por la alta dirección, teniendo en cuenta su

importancia significativa para la

consolidación de Serano.

Además se ha establecido una cobertura

territorial de ámbito nacional, ya que Serano

cuenta con instalaciones en Colombia, en las

ciudades de Medellín y Cartagena y en

ambas ciudades operan en locales

alquilados, adicionalmente tiene presencia

en ventas directas en Barranquilla.

El Informe 2011 fue socializado con 11

personas vinculadas a la Empresa y los dos

socios, como se muestra a continuación (Ver

gráfica 3):


El Informe 2011 profundiza en los aspectos

ambientales y económicos y en las relaciones

con los grupos de interés, manifestados

como los de mayor importancia en la

socialización.

Se busca establecer un nivel aceptable en

cuanto a la extensión y presentación gráfica

de la información.

Para una mayor información, consultas,

sugerencias y comentarios sobre los

contenidos del Informe, el contacto oficial de

Serano es la señora Mónica Isabel Arango

Cardona auxiliar administrativa.

Dirección: Carrera 40 # 65AA - 38

Teléfono: 4440477.

Email: [email protected]

Accionistas

Clientes

Proveedores

Trabajadores

Gobierno

13 participantes

En la socialización

de2011

Gráfico 3: Grupos Participantes

Fuente: Autores

mailto:[email protected]


5. ALCANCE Y COBERTURA DE LA MEMORIA

En cuanto al alcance, SERANO GOURTMET C.I. S.A.S. ha empezado a elaborar informes de

sostenibilidad con el fin de informar a los grupos de interés acerca de nuestra actuación como

organización, por lo tanto es de entender que estamos trabajando en ello y que nos hemos

comprometido con presentar la información que esté a nuestra disposición conforme con los

principios que dicta la GRI.

En cuanto a la cobertura reconocemos que no tenemos suficiente información de nuestros

proveedores, por lo cual solo estamos limitados a una relación plenamente comercial, sin ningún

tipo de control ni influencia sobre ellos.

En relación con la sociedad, no tenemos ninguna denuncia por parte de la comunidad donde

habitamos, pero también reconocemos que no hemos abierto diálogos con ellos por lo que la

información es muy poca, pero será una meta interesante trabajar con ellos en busca de un

beneficio mutuo.

6. NUESTROS GRUPOS DE INTERES

6.1. Clientes Como nuestra razón de ser son los clientes, buscamos entregarle productos pensados en sus

necesidades, es por tal razón que contamos con un especial cuidado en toda su

cadena distributiva con normas y estándares de calidad interna, además buscamos brindar el

mejor servicio y contar con más canales de comunicación para acercarnos más a ellos.

6.2. Accionistas y proveedores de capital Buscamos mantener un contacto permanente con los accionistas y proveedores de capital con el

objetivo de aumentar la inversión de la compañía en todos sus estamentos y mostrarle de esa

manera que se puede maximizar su valor y así mismo mejorar la situación de todos los que

interviene directa o indirectamente en la empresa.


6.3. Proveedores Con los proveedores buscamos constantemente una relación comercial fuerte donde los

productos entregados coincidan con las indicaciones y procedimientos para suministrar un

producto de calidad.

6.4. Empleados, otros trabajadores y sus sindicatos Pensamos que la estabilidad laboral es primordial para el pleno desarrollo de nuestra actividad, es

por tal motivo que nuestros empleados son contratados de manera directa, con esto buscamos

diariamente brindarles todo el conocimiento que esté a nuestro alcance y lograr que ellos puedan

aportar algo mas a la organización. Cabe anotar que siempre buscamos ser justos en el trato y

otorgamos remuneraciones adecuadas según su labor productiva. Como dato adicional la empresa

no cuenta con sindicatos, ni con trabajadores tercerizados u otro tipo de relación laboral

(consúltese la tabla 1).

Tabla 1: Relación laboral

Fuente: Autores

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Tiempo completo EmpleadosSindicalizados

Tercerizados Otros

11

0 0 0

totalidad de empleados


6.5. SELECCIÓN DE GRUPOS DE

INTERÉS

6.5.1. Clientes

La organización como muestra de su razón

de ser, siempre busca la satisfacción del

cliente con productos que se ajusten a sus

necesidades teniendo en cuenta que cada

uno de ellos tiene requerimientos distintos y

es por tal motivo que conoce de manera

cercana cuales son las características, calidad

y precios de los productos que ellos exigen,

de esta manera se logra fidelización con

ellos.

Es por tal razón que la organización en su

proceso de selección siempre está buscando

tener clientes con gustos por la comida

gourmet, a través de restaurantes y

almacenes de cadena donde se exhibe este

tipo de productos.

6.5.2. Proveedores

En busca de obtener los mejores resultados

con nuestros productos Serano Gourmet C.I.

S.A.S. busca permanentemente la calidad en

los productos tanto como los que recibe

como los que entrega a sus clientes. Es

importante entender que para obtener

mejores resultados en todo el modelo del

negocio, siempre debe de estar inmersa la

calidad, por tal motivo, la exigencia principal

para nosotros es obtener un producto

gourmet de excelente procedencia.

6.5.3. Accionistas

Las decisiones que se toman para la

selección y aceptación de los accionistas

corresponde en este caso a los dueños de la

compañía, ellos estudian el beneficio que

traería la entrada de un nuevo socio y los

rendimientos financieros que a futuro la

organización obtendría si este fuese

aceptado, por medio de potenciales

inversiones para el crecimiento y desarrollo

de Serano Gourmet C.I. S.A.S.

6.5.4. Empleados

Con el propósito de establecer buenas

prácticas laborales y valorar el trabajo que

nuestros empleados tienen con la compañía,

Serano Gourmet C.I. S.A.S. busca tener

colaboradores de tiempo completo donde

sea posible aprovechar los conocimientos

que ellos poseen y a su vez de forma

reciproca generarles tanto desarrollo

empresarial como crecimiento a nivel

personal.

Buscamos en primera medida trabajadores

que no superen los 25 años de edad. (4.15).

ver tabla 2.


Tabla 2: Distribución de edades

Fuente: Autores

7. NUEVOS PROYECTOS, LA BÚSQUEDA DE MEJORES RESULTADOS

Cabe resaltar nuevamente que Serano

Gourmet C.I. S.A.S. en el año 2012 ha

comenzado a realizar los reportes de

sostenibilidad para memorias de nivel C, es

por tal motivo que, conociendo de ante

mano el estado actual de la empresa y

buscando ser claro con los principios que

dicta la GRI, el trabajo realizado hasta ahora

da muestra del compromiso que hemos

aceptado y continuamente trabajaremos

para dar respuesta a nuestros grupos de

interés acerca de los temas sociales,

ambientales y económicos con los que nos

comprometimos en este primer paso.

Es importante mostrarle a los grupos de

interés que este primer reporte cuenta con

10 indicadores, y siendo responsables en

este sentido, hemos ocupado los tres temas

de sostenibilidad mencionados

anteriormente y así sabremos tanto los

grupos de interés como nosotros en que

temas tenemos que mejorar y cuáles serán

los indicadores que reportaremos en los

siguientes periodos.

Todo el trabajo realizado en este reporte es

de interés primordial tanto para nosotros

como para los grupos de interés, es por tal

motivo que buscaremos evidenciar nuestro

trabajo al mayor número de ellos. Para lo

anterior es importante incluir en esta

divulgación a todo los actores que de manera

directa o indirecta desean informarse acerca

de nuestro reporte, es así que consideramos

a la población directa a todos los actores que

hemos mencionado anteriormente pero es

importante que la comunidad y la sociedad

se dé cuenta del compromiso en el cual nos

hemos embarcado. (3.5)

1

10

Edad de los trabajadores

mayores de 25

menores de 25


Tabla 3: Indicadores de sostenibilidad

Fuente: Autores

8. DIMENSIONES DE LA EMPRESA

La Empresa cuenta con marca propia en el

mercado, Serano Gourmet. Ésta es utilizada

en diferentes productos como queso

mozzarella, café, cárnicos, pulpas de fruta,

productos del mar, arepas, huevos y agua

mineral.

Serano busca valorizar esta marca con el

objetivo de optimizar el ingreso al identificar

oportunidades del mercado para nuevos

productos que tengan mejor y mayor valor

percibido por el consumidor final, brindarle

soluciones a los clientes y atender

restaurantes y hogares de estratos altos,

esto por los precios y calidad de los

productos que pertenecen al segmento de

alimentos de tipo gourmet, es decir, que

buscan llegar a clientes con gusto delicado y

paladar exquisito y que en nuestra marca

encuentran características difíciles de hallar

en cualquier otro producto similar en el

mercado.

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

Indicadores de Sostenibilidad

Número de Indicadores



La organización está empezando un proceso

de crecimiento y es por esto que apenas

dispone de 5 empleados en la sucursal de

Cartagena y 6 en la de Medellín.

Las ventas netas registradas, para el periodo

de análisis, fueron, en promedio, para la

sucursal de Medellín $ 19.000.000 y para

Cartagena $ 37.000.000 mensual.

Serano Gourmet C.I. S.A.S., actúa como una

organización responsable con su entorno en

un marco de gestión de alto desempeño.

Orienta su esfuerzo al logro de la estrategia

corporativa, la cual establece una mega meta

para el año 2015 y quiere lograr

fortalecerse y consolidarse (Ver anexo 1).

9. GOBIERNO CORPORATIVO, COMPROMISOS Y PARTICIPACIÓN DE LOS GRUPOS DE INTERÉS

La junta de accionistas y el gerente general

de Serrano percibe y asume,

voluntariamente que los principios y las

buenas prácticas de buen gobierno,

constituye un elemento estratégico de

primer nivel que debe formar parte de la

cultura de la sociedad en su reto diario por


alcanzar la excelencia y máxima diligencia

organizativa.

Serano en este sentido desarrolla un

esfuerzo constante en la adopción de los

mejores principios y prácticas de buen

gobierno, más allá de las exigencias legales

establecidas, tanto en la estructura y

funcionamiento de la empresa, como en la

perfecta aplicación de la visión y con los

compromisos y responsabilidades adquiridas

por los socios y el consumidor.

Las normas de gobierno de la compañía son

objeto de modificación continua para la

mejora de los derechos de información de

los socios y una mayor transparencia

informativa.

La junta de socios ejerce sus funciones y

toma decisiones las cuales son delegadas al

gerente general, quien se encarga de hacer

llegar la información a las secretarias de las

sucursales de las diferentes ciudades por

medio del auxiliar administrativo.

Temas relevantes para la Compañía, de

acuerdo con criterios definidos por la

legislación colombiana, tales como el Código

de Mejores Prácticas Corporativas y los

estatutos sociales, son previamente

aprobados por la Junta Directiva.

La Junta Directiva se reúne mensualmente de

manera ordinaria, con el fin de facilitar el

desarrollo de sus funciones y el

cumplimiento de sus objetivos, así como de

asegurar que en materias específicas

atinentes al desarrollo de la empresa exista

una preparación y análisis previos a su

estudio de fondo.

La Junta de socios está conformada por 2

miembros principales, quienes representan a

la totalidad de los accionistas de la Empresa.

De los miembros de la Junta Directiva 2 son

independientes, conforme a los criterios

definidos por el artículo 44 de la Ley 964 de

2005 (Congreso de la República de Colombia,

2005) y uno de ellos es ejecutivo. La junta de

socios solo se involucra con decisiones

estratégicas y deja al gerente general la

responsabilidad de las decisiones

operacionales.

Serano cuenta con un socio mayoritario, dos

minoritarios y 11 empleados, actualmente no

existe comités de empresa.

Las relaciones son directas y el gerente sigue

políticas de puertas abiertas para trasladar

las inquietudes que se vayan presentando.


10. PRODUCTOS Y CALIDAD

Los productos que conforman nuestra oferta

son adquiridos en su mayoría directamente

con el productor primario y luego puestos a

disposición de quienes llevan a cabo el

proceso de maquila.

10.1. Café Serano

FUENTE: (Café de Colombia, 2005)

Café en cereza, materia prima para la

elaboración del Café Serano es comprado

directamente a caficultores del nor-oriente

caldense que cumplen con las

especificaciones necesarias de café suave

que permitan condiciones de alta, media y

baja tostión y finalmente es llevado a la

planta de tostión de café de los andes quien

se encarga del proceso empacado final.

10.2. Queso mozzarella


Para la elaboración del Queso Mozzarella de

Búfala, todo el proceso productivo y de

empacado es llevado a cabo por Colbufala,

empresa dedicada a la crianza y

comercialización de Búfalo y sus derivados,

como compromiso pactado en pro de la

calidad de nuestra marca, Colbufala sigue un

estricto proceso de producción que va desde

la selección de la leche hasta el empacado.

10.3. Huevos



Los huevos Jumbo Serano son comprados a

diferentes distribuidores que cumplen con la

política de calidad de la empresa

garantizando que la dieta de las gallinas sea

100% natural, además que tengan unas

condiciones de crianza en granja óptimas.

10.4. Cárnicos


Todos nuestros cárnicos provienen de los

mejores cortes de res, Certificados por la

Asociación Angus & Brangus de Colombia.,

todos las canales son sometidas a un estricto

proceso de vigilancia durante el sacrificio,

desposte y empaque al vacío por personal

calificado, quienes aprueban el producto

para portar el sello de certificación otorgado

por la Asociación cabe resaltar que estas

razas están catalogadas como la mejor raza

cárnica del mundo.

10.5. Arepas


Un producto altamente exótico hecho de

maíz azul orgánico, genéticamente mejorado

y con un 30% más de hierro zinc, entre otros

minerales, además de contener vitamina y

complejo B, Lisina y Fibra.

10.6. Frutos del mar


Cortes de peces, mariscos, camarones y

otros, Importados desde Chile por Ancla y

Viento, proveedor especializado en la


comercialización de productos de mar con

altos estándares de calidad.

10.7. Pulpa de fruta


La pulpa de fruta es producida en una

parcela por campesinos a base de frutas que

se cultivan sin pesticidas químicos, además

son seleccionadas en su punto óptimo de

maduración. El producto final es congelado

para conservarlo a largo plazo.

10.8. Agua mineral

Fuente: Archivo autores

El agua mineral de Serano es extraída de los

manantiales de la alta montaña colombiana y

contiene electrolitos y oligoelementos que

reponen las energías de cada ser humano.

10.9. Azúcar

Fuente: Archivo autores

El azúcar es comprada a la compañía

Azucarera central y luego es llevada a

refinación de tipo gourmet que le da un

gustoso sabor.


11. INDICADORES

Serano Gourmet C.I. S.A.S. tiene clara la

responsabilidad adquirida con todos sus

grupos de interés y la necesidad de

implementar nuevas medidas que

generen mayores beneficios tanto

internos como externos, por este motivo

reconocemos la poca información

recolectada relacionada con estos.

Es creciente el mercado de productos

gourmet, los cuales se caracterizan por

su alta calidad y buen gusto, si bien los

productos gourmet están diseñados para

un selecto grupo de consumidores, los

especialistas advierten que cada día son

más los comensales colombianos que se

inclinan por elegir productos que les

proporcionen además de placer a su

paladar, una mejor salud y mayor

comodidad a la hora de consumirlos.

Debido a esto nos hemos visto en la

necesidad de un mayor control y la

implementación de acciones

encaminadas a ser más competitivos en

el mercado para poder mantenernos,

consolidarnos en la ciudad de Medellín y

acceder a otras regiones del país.

Para la búsqueda del logro de los

objetivos se debe trabajar de la mano de

los empleados, por este motivo Serano

Gourmet C.I. S.A.S. trabaja por la

creación de mejores relaciones laborales.

Para cumplir con las labores diarias de la

organización, contamos con 11

empleados, los cuales tienen contrato

laboral por término indefinido de tiempo

completo, 5 de los cuales trabajan en

Medellín y los 6 restantes en Cartagena

(LA1).

De estos empleados dos hacen parte del

área gerencial lo que corresponde al

18,2%, uno en la parte directiva,

equivalente al 9,09% y los 8 restantes en

la parte operativa representando el

72,7%; de estos empleados 4 son

hombres y 7 mujeres, representando así

en relación al género el 36,3% y 63,6%

respectivamente (LA13).


Principales indicadores

Directivo 1

Área Gerencial 2

Área operativa 8

TOTAL 11

Hombres 4

Mujeres 7

TOTAL 11

La organización tiene presente la

necesidad de dialogo sobre los cambios

organizativos significativos, por este

motivo, aunque no está estipulado por

escrito, se procura tener un periodo

prudente de preaviso relativo a cambios

operativos significativos; este periodo de

tiempo no siempre es exacto y no

siempre se cumple, debido a imprevistos

que pueden surgir, sin embargo se hacen

grandes esfuerzos para cumplir a

cabalidad con esta práctica y se está

trabajando en su documentación para

ser más responsables con el bienestar de

los empleados y cumplir con nuestra

obligación (LA5).

Como se mencionó con anterioridad es

poca la información recolectada y

documentada, pero es de conocimiento

para todos dentro de la organización que

no se han presentado incidentes de

discriminación, razón por la cual,

tampoco se han adoptado medidas

correctivas (HR4); tampoco se han

presentado episodios de trabajo forzado

o sin consentimiento en la organización

(HR7). La organización reconoce la

importancia de tomar medidas

preventivas, y mejor aún ahora que no se

presentan estos inconvenientes; para


nosotros es más importante tener una

actitud proactiva ante la posible

aparición de incidentes de este tipo tan

controversiales para cualquier

organización.

Dentro de la operación de la organización

reconocemos como factores

determinantes y claves para medir la

capacidad de acción y para dar

cumplimiento a la razón de ser de

nuestra organización los siguientes

componentes en cuanto al valor

económico directo generado y

distribuido, incluyendo ingresos durante

el periodo 2011, los cuales ascendieron a

$694.290.150; por otro lado los costos

de retribución a empleados que sumaron

$172.151.857; en relación a los pagos a

proveedores estos fueron de

$459.752.941; los impuestos pagados al

gobierno totalizaron $2.814.328 y

finalmente Serano Gourmet C.I. S.A.S. no

realizó durante el periodo reportado

ninguna donación u otras inversiones a la

comunidad (EC1).

Tabla 4: valor económico generado y retribuido

Fuente: Autores

$ 694.290.150

$ 172.151.857

$ 459.752.941

$ 2.814.328

INGRESOS COSTOS DERETRIBUCION A

EMPLEADOS

PAGOS APROVEEDORES

IMPUESTOS PAGADOSAL GOBIERNO

Valor económico generado y retribuido


El cambio climático supone riesgos para

la organización, esta puede enfrentarse a

cambios en el sistema climático o en los

patrones meteorológicos, estos riesgos

asociados a los cambios pueden significar

aumentos en los costos de transporte

por derrumbes en carreteras o

inundaciones, debido a que la

organización se encarga de llevar los

productos desde el punto de

almacenamiento en Medellín hacia

Cartagena; como también impactos en

los costos asociados con proveedores ya

que la mayoría de estos se encuentran

localizados en la ciudad de Bogotá y se

encargan de traernos los productos a

Medellín, razón por la cual los

inconvenientes generados por las malas

condiciones climáticas pueden aumentar

el costo de transporte; adicional a esto

los cambios climáticos también pueden

afectar las condiciones de nuestros

productos e intervenir en la cosecha de

algunos de la materia prima que

utilizamos para ser llevados a la maquila.

(EC2).En cuanto al compromiso

ambiental de la organización se reconoce

la falta de iniciativas y su falta de

documentación, pero también

reconocemos el hecho de no contar con

ninguna sanción o multa que da fe de la

actuación de la organización; así esta no

sea la ideal, que es por la cual estamos

trabajando para impactar positivamente

nuestro entorno; además poder cumplir

los objetivos ambientales que se vienen

planeando (EN28).

Otro aspecto fundamental es el

cumplimiento normativo, para nosotros

es importante resaltarlo debido a que no

se ha presentado ninguna sanción o

multa en los años de operación de la

organización, pero es importante

trabajar en algunos aspectos legales que

están un poco descuidados (SO8).


De acuerdo a la normatividad que nos

rige como empresa dedicada a la

distribución de alimentos, desarrollamos

el etiquetado de los productos con la

información requerida, pertinente para

el consumidor final, entre la que se

incluye fechas de vencimiento, peso del

producto, información nutricional e

ingredientes; adicional a esta

información exigida legalmente, la

complementamos en la página web con

otros datos del producto y recetas

asociadas al uso de dicho producto

(PR3).


12. TABLA INDICADORES GRI

PERFIL

1 ANALISIS Y ESTRATEGIA Página

1.1 Declaración del máximo responsable 3

2. PERFIL DE LA ORGANIZACIÓN 2.1 Nombre de la organización

5 2.2 Principales marcas, productos y/o servicios. 20,

22,23,24 2.3 Estructura operativa de la organización, incluidas las principales

divisiones, entidades operativas, filiales y negocios conjuntos (joint ventures). 15

2.4 Localización de la sede principal de la organización. 13

2.5 Número de países en los que opera la organización y nombre de los países en los que desarrolla actividades significativas o los que sean relevantes específicamente con respecto a los aspectos de sostenibilidad tratados en la memoria. 12

2.6 Naturaleza de la propiedad y forma jurídica. 5

2.7 Mercados servidos (incluyendo el desglose geográfico, los sectores que abastece y los tipos de clientes/beneficiarios). 5,12,14,21

2.8 Dimensiones de la organización informante, incluyendo Número de empleados, Ventas netas (para organizaciones del sector privado) o ingresos netos (para organizaciones del sector público), capitalización total, desglosada en términos de deuda y patrimonio neto (para organizaciones del sector privado), cantidad de productos o servicios prestados 20,21

2.9 Cambios significativos durante el periodo cubierto por la memoria en el tamaño, estructura y propiedad de la organización, incluidos la localización de las actividades o cambios producidos en las mismas, aperturas, cierres y ampliación de instalaciones y cambios en la estructura del capital social y de otros tipos de capital, mantenimiento del mismo y operaciones de modificación del capital (para organizaciones del sector privado) 18,19,20

3. PARAMETROS DE LA MEMORIA


Indicador Descripción Página

PRACTICAS LABORALES Y TRABAJO DIGNO

PERFIL DE LA MEMORIA

3.1 Periodo cubierto por la información contenida en la memoria (por ejemplo, ejercicio fiscal, año calendario 14

3.3 Ciclo de presentación de memorias 14

3.4 Punto de contacto para cuestiones relativas a la memoria o su contenido. 15

ALCANCE Y COBERTURA DE LA MEMORIA

3.5 Cobertura de la memoria (p. ej. países, divisiones, filiales, instalaciones arrendadas, negocios conjuntos, proveedores). 14

3.6 Indicar la existencia de limitaciones del alcance o cobertura de la memoria 15

3.7 Indicar la existencia de limitaciones del alcance o cobertura de la memoria. 16

4. GOBIERNO, COMPROMISOS Y PARTICIPACION DE LOS GRUPOS DE INTERES GOBIERNO

4.1 La estructura de gobierno de la organización, incluyendo los

comités del máximo órgano de gobierno responsable de tareas tales como la definición de la estrategia o la supervisión de la organización.

21

4.2 Ha de indicarse si el presidente del máximo órgano de gobierno ocupa también un cargo ejecutivo (y, de ser así, su función dentro de la dirección de la organización y las razones que la justifiquen). 22

4.3 En aquellas organizaciones que tengan estructura directiva unitaria, se indicará el número de miembros del máximo órgano de gobierno que sean independientes o no ejecutivos. 22

4.4 Mecanismos de los accionistas y empleados para comunicar recomendaciones o indicaciones al máximo órgano de gobierno. 22

PARTICIPACION DE LOS GRUPOS DE INTERES

4.14 Relación de grupos de interés que la organización 15,16

4.15 Base para la identificación y selección de grupos de interés con los que la organización se compromete. 16,17


LA1 Desglose del colectivo de trabajadores por tipo de empleo, por contrato y por región. 25

LA5 Periodo(s) mínimo(s) de preaviso relativo(s) a cambios organizativos, incluyendo si estas notificaciones son especificadas en los convenios colectivos.

26

LA13 Composición de los órganos de gobierno corporativo y plantilla, desglosado por sexo, grupo de edad, pertenencia a minorías y otros indicadores de diversidad. 26

DERECHOS HUMANOS HR4 Número total de incidentes de discriminación y medidas

correctivas adoptadas.

27 HR7 Operaciones y proveedores significativos identificados como de

riesgo significativo de ser origen de episodios de trabajo forzado U obligatorio, y las medidas adoptadas para contribuir a la eliminación de todas las formas de trabajo forzado u obligatorio. 27

ECONÓMICO EC1 Valor económico directo generado y distribuido incluyendo

ingresos, costos de operación, remuneración de empleados, donaciones y otras inversiones en actividades comunitarias resultados no asignados y pagos a proveedores de capitales y gobierno. 27

EC2 Implicancias financieras y otros riesgos y oportunidades para las operaciones de la organización debido al cambio climático. 28

DESEMPEÑO MEDIOAMBIENTAL EN28 Valor monetario de multas y sanciones no monetarias por

incumplimiento de leyes ambientales. 29 SOCIEDAD SO8 Valor monetario de sanciones y multas significativas y número total

de sanciones no monetarias derivadas del incumplimiento de las leyes y regulaciones. 29

RESPONCABILIDAD SOBRE PRODUCTOS PR3 Tipos de información sobre los productos y servicios que son

requeridos por los procedimientos en vigor y la normativa, y porcentaje de productos y servicios sujetos a tales requerimientos informativos. 29


13. RECOMENDACIONES

Se hace pertinente buscar como mínimo asesoría, o lo que sería ideal contratar

personal capacitado para el plano administrativo, con el fin de darle a la empresa

una proyección de largo plazo, que cumpla con tener definido un direccionamiento

estratégico.

Implementar la gestión de riesgos empresariales, mediante capacitaciones con el

fin de cumplir las exigencias de los sistemas de gestión. Esto ayuda a prevenir actos

y comportamientos inadecuados en relación con los productos y los procesos.

Crear planes de mejoramiento continuo que impacten al logro de los objetivos

estratégicos de la compañía.

Se debe estudiar la implementación de la norma ISO 9001-2008. Permitiendo crear

un compromiso con la mejora continua y la satisfacción del cliente.

Darle valor a los productos del portafolio mediante la implementación de los

requisitos que exige el mercado gourmet para poder acceder a certificaciones que

respalden la compañía frente a los grupos de interés.

Crear valor económico no solo a través de la ventaja competitiva sino también a

través de ventajas comparativas frente a los otros productos gourmet con lo que

se enfrentan en el mercado.

Deben establecer procesos de medición, evaluación y control en los procesos

existentes, para poder definir políticas de mejoramiento que permitan

comprometerse de manera continua con los compromisos visiónales.

Medir la satisfacción de los clientes mediante la aplicación de encuestas de

satisfacción a los principales clientes de la empresa, con el objetivo de conocer el

nivel de satisfacción en la calidad de los productos y el servicio prestado.


14. BIBLIOGRAFÍA

Café de Colombia. (5 de 09 de 2005). Collage granos. Bogota, Colombia.

Congreso de la República de Colombia. (2005). Ley 964. Bogota DC: Diario Oficial.

Gobierno de Chile, Ministerio de Agricultura FIA. (2009). Análisis de Benchmarking: Tendencias de

Mercado y Modelos de Negocio Productos Gourmet. Santiago de Chile: Infocenter.

Tabla 1: Relación laboral ..................................................................................................................18

Tabla 2: Distribución de edades .......................................................................................................20

Tabla 3: Indicadores de sostenibilidad .............................................................................................21

Tabla 4: valor económico generado y retribuido .............................................................................29


www.seranogourmet.com

http://www.seranogourmet.com/


15. ANEXOS

15.1. Anexo 1: Estado detallado de resultados 2011

Anexo1: Estado de resultados detallado



15.2. Anexo 2: Pacto de confidencialidad

El trabajo que se presenta a continuación, corresponde a un ejercicio académico en el que

participan las siguientes partes, La marca SERANO GOURMET CI SA (en adelante la empresa o la

compañía informante), quien ha accedido a compartir con los autores de este documento

información acerca de sus operaciones comerciales, financieras, laborales y demás ítems

relacionados a su actividad comercial para fines académicos, relacionados exclusivamente con la

elaboración de un Reporte de Competitividad Global (GRI) que hace parte de los requisitos

académicos del proyecto de aprendizaje denominado Gerencia Ambiental, el cual corresponde a

un programa académico dentro del pensum de Administración de Empresas de la Universidad de

Antioquia, dicho curso es orientado por el docente HAROLD CARDONA TRUJILLO (en adelante

docente) y los alumnos que elaboran el informe son: ANA MARÍA MOLINA; ELIANA ANDREA

HINCAPIÉ; ANDRÉS JULIÁN ESPINAL; CAMILO ANDRÉS GÓMEZ Y DAVID ANDRÉS ARANGO (en

adelante los autores).

En consecuencia, y de manera unilateral, los autores han decidido celebrar este Acuerdo, que se

regirá por las siguientes Cláusulas:

Clausula 1: Los autores y el docente se comprometen a mantener la información suministrada por

la empresa informante, para la elaboración de la GRI, bajo absoluta reserva y juramentan bajo las

responsabilidades penales que se otorguen por las leyes colombianas, que dicha información será

usada solo para los fines académicos mencionados en el primer párrafo de esta página, y que la

publicación, divulgación, uso, distribución o cualquier actividad que implique que la información

acá contenida pueda llegar a ser conocida por terceros no mencionados en el primer párrafo de

esta página, deberá contar con la autorización expresa y escrita de la empresa informante a través

de comunicación oficial por parte de su representante legal.

Clausula 2: Los autores se comprometen con la empresa informante a entregar los resultados que

pudiesen surgir después de la realización de la GRI, además, si así lo desea la empresa informante,

los autores entregarán sugerencias a la compañía infórmate que puedan ir a favor del

mejoramiento de su actividad comercia.

AUTORES.

Informe de sostenibilidad 2011 Serano Gourmet

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