Informe Del Consumo de Quinua

2014

PRESENTADO POR:

Ramos Choque Beatriz Sonia

Mamani Colque Edzon

Quispe Arela Elvis Lino

Tumi Marrón James

Rios Vilca Juan Carlos

31/07/2014

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE QUINUA EN LA ZONA OESTE DE LA

CIUDAD DE PUNO

Universidad Nacional del Altiplano Facultad de Ingeniería Económica

Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno 1

Contenido

Lista de Figuras ................................................................................................................................. 2

Lista de Tablas................................................................................................................................... 2

Lista de Gráficos ................................................................................................................................ 2

I. RESUMEN .......................................................................................................................................... 4

II. ABSTRAC ........................................................................................................................................... 4

III. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................... 5

IV. MATERIALES Y METODOS ...................................................................................................... 5

1. ANTECEDENTES ............................................................................................................... 5

2. METODOLOGÍA .................................................................................................................. 8

3. MARCO TEORICO ............................................................................................................. 8

4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION .......................................................................... 10

5. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION .......................................................................... 10

6. UTILIDAD DE LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO .................................................... 11

7. METODOS ......................................................................................................................... 11

8. VARIABLES ....................................................................................................................... 12

9. AMBITO DE ESTUDIO ..................................................................................................... 18

10. POBLACION Y MUESTRA ................................................................................................ 18

V. RESULTADOS Y DISCUSION ...................................................................................................... 19

1. CARACTERISTICAS DE LAS PRINCIPALES CLASES DE QUINUA QUE SE

CONSUMEN EN LA CIUDAD DE PUNO ...................................................................... 19

a) Quinua blanca .................................................................................................................. 19

b) Quinua amarilla ................................................................................................................ 21

c) Quinua rosada ................................................................................................................. 22

d) Quinua negra ................................................................................................................... 23

2. COMPORTAMIENTO SOCIAL DEL CONSUMIDOR DE QUINUA .......................... 29

VI. ANALISIS DE RESULTADOS ................................................................................................... 31

VII. CONCLUSIONES ........................................................................................................................ 51

VIII. BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................ 51

IX. ANEXOS ....................................................................................................................................... 53



Lista de Figuras

Figura 1 : Demanda del consumidor .................................................................................................... 9 Figura 2: Quinua Blanca .................................................................................................................... 19 Figura 3: Quinua Amarilla ................................................................................................................. 21 Figura 4: Quinua Rosada.................................................................................................................... 22

Figura 5: Quinua negra ...................................................................................................................... 23

Lista de Tablas

Tabla 1: Valor Nutricional de la Quinua ............................................................................................ 20 Tabla 2: Variedades de Quinua .......................................................................................................... 28 Tabla 3: Consumo de quinua en el hogar ........................................................................................... 31 Tabla 4: Porque no consume quinua el hogar .................................................................................... 31

Tabla 5: Sexo del jefe de hogar .......................................................................................................... 32 Tabla 6: Compra quinua preparada fuera de casa y Sexo del jefe de hogar ...................................... 32 Tabla 7: Nivel de educación del jefe de hogar ................................................................................... 33

Tabla 8: Compra quinua preparada fuera de casa y Nivel de educación del jefe de hogar ............... 33

Tabla 9: Ocupación del jefe de hogar ................................................................................................ 35 Tabla 10: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa ........................... 36 Tabla 11: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa ............................... 38

Tabla 12: Idioma "matriz" del jefe de hogar ...................................................................................... 38 Tabla 13: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa .................. 39

Tabla 14: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa ...................... 40 Tabla 15: Número de miembros del hogar ......................................................................................... 41 Tabla 16: Consume quinua blanca ..................................................................................................... 42

Tabla 17: Consume quinua amarilla .................................................................................................. 42

Tabla 18: Consume quinua rosada ..................................................................................................... 42 Tabla 19: Consume quinua negra ....................................................................................................... 42 Tabla 20: Número de miembros del hogar y Consume quinua blanca .............................................. 43

Tabla 21: Ocupación del jefe de hogar y Consume quinua blanca .................................................... 44 Tabla 22: Consumen quinua graneada ............................................................................................... 45

Tabla 23: Consumen quinua pesque .................................................................................................. 46 Tabla 24: Consumen quinua en jugo.................................................................................................. 46

Tabla 25: Consumen quinua en mazamorra ...................................................................................... 46 Tabla 26: Consumen quinua en postre ............................................................................................... 46 Tabla 27: Consumen quinua en sopa ................................................................................................. 47 Tabla 28: Ocupación del jefe de hogar y Consumen quinua en jugo ................................................ 47 Tabla 29: Frecuencia de consumo de quinua por el hogar ................................................................. 48

Tabla 30: Ocupación del jefe de hogar y Frecuencia de consumo de quinua por el hogar ................ 49

Lista de Gráficos

Gráfico 1: Sexo del jefe de hogar ....................................................................................................... 32

Gráfico 2: Nivel de educación del jefe de hogar ................................................................................ 33 Gráfico 3: Compra quinua preparada fuera de casa y Nivel de educación del jefe de hogar ............ 34 Gráfico 4: Ocupación del jefe de hogar ............................................................................................. 35

Gráfico 5: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa .......................... 37



Gráfico 6: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa .............................. 38

Gráfico 7: Idioma "matriz" del jefe de hogar ..................................................................................... 39 Gráfico 8: Idioma "matriz" del jefe de hogar * Compra quinua preparada fuera de casa ................. 40 Gráfico 9: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa ..................... 41

Gráfico 10: Número de miembros del hogar Consume quinua blanca ............................................. 43 Gráfico 11: Ocupación del jefe de hogar y Consume quinua blanca ................................................. 45 Gráfico 12: Ocupación del jefe de hogar y Consumen quinua en jugo ............................................. 48 Gráfico 13: Frecuencia de consumo de quinua por el hogar .............................................................. 49 Gráfico 14: Ocupación del jefe de hogar y Frecuencia de consumo de quinua por el hogar ............ 50



I. RESUMEN

En los últimos años la producción de quinua se incrementó, debido al impulso

de la exportación de la quinua a diferentes países del mundo por su alto valor nutritivo

y por ende se incrementó el precio de este producto en el mercado nacional e

internacional.

El presente trabajo muestra las distintas aplicaciones de los principios económicos a la

prestación del servicio del consumo de la quinua y se caracteriza por una distribución

espacial. El análisis económico del sistema de consumo de quinua debe considerar por

un lado los problemas que se derivan de la producción de bienes (oferta) y por otro

lado los subyacentes a la satisfacción de las necesidades del cliente (demanda).

La producción de quinua y el consumo provoco un incremento de los productores de

quinua y dichos productos no cuentan con calidad de producción y de servicio.

La relevancia de la investigación se sustenta en que hasta ahora no existe un estudio

que determine el comportamiento del consumidor de quinua en la ciudad de Puno, no

existe metodologías que permitan explicar la gestión empresarial en calidad de

servicio. El presente trabajo contribuirá de manera consensuada a las empresas

productoras de quinua.

II. ABSTRAC

In recent years increased production of Quinua because impulse quinoa

exports to different countries of the world for its high nutritional value and therefore

the price of this product rose at the national and international market.

This paper shows the different applications of the economic provision of the

consumption of quinoa principles and is characterized by a spatial distribution. The

economic analysis of quinoa consumption system should consider on the one hand

the problems arising from the production of goods (supply) and on the other hand

the underlying satisfying customer needs (demand).

Quinoa production and consumption caused an increase of quinoa producers and

the products do not have production quality and service.

The relevance of the research is based on that so far there is no study to determine

consumer behavior quinoa in the city of Puno, no methodologies to explain the



business management in service quality. This work will contribute to consensual

undertakings producing Quinua way.

III. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo es realizado ante la importancia y el interés que se le debe

brindar a los recursos andinos, precisamente con el objetivo de conocer el

comportamiento de las familias hacia el consumo de quinua; también si se conoce

sobre sus propiedades y beneficios de dicho cereal andino.

En cada una de las unidades se irá viendo lo que contiene este informe. Primero están

los antecedentes acerca de este tipo de investigación, estudios que se realizaron

anteriormente sobre el consumo de quinua. Después veremos el tipo de método que

se utilizó para realizar este informe. Luego en la cuarta unidad tendremos los

resultados sobre los cuales se podrá discutir, empezando con la tendencia de ventas o

consumo de quinua por parte de la población a través de los años. Luego tenemos el

nivel de consumo familiar y per-cápita de la quinua. Enseguida veremos cuál es el

gasto familiar mensual del consumo de la quinua. Los patrones de consumo familiar de

la quinua tanto en formas de consumo como frecuencia de consumo de la quinua.

También tenemos las preferencias del consumidor en términos de calidad precios y

centros de adquisición. Percepción y valoración que tiene la familia sobre la quinua

como alimento y las funciones de demanda cantidad- precio de la quinua. Cada uno

de los resultados está acompañado de su respectiva tabla y su grafico para ilustrar de

la mejor manera. Finalmente tenemos las conclusiones, donde veremos las principales

características del comportamiento de las familias hacia el consumo de quinua y las

tendencias a las cuales está orientado el consumo de quinua.

IV. MATERIALES Y METODOS

1. ANTECEDENTES

Se realizó un estudio del consumo de quinua en la ciudad de Potosí, apoyado

por el Programa Quinua conducido por la Fundación AUTAPO; incentivado por

que el consumo de quinua a nivel nacional durante estos últimos años, está

empezando a posicionarse en la mente de los consumidores por su alto valor

nutricional y propiedades alimenticias que presenta este cultivo; lo cual permitió

tener referencia sobre la importancia que se le da a este alimento,

determinando las cantidades de consumo por familia con relación a otros

limentos del mercado y de esta manera conto con información que coadyuvará



a tomar decisiones para mejorar los niveles de consumo; tomando en cuenta el

segmento del mercado local.

Autores: Raquel Borja M. y David Soraide L.

Título del trabajo: Estudio del Consumo de la Quinua en la Ciudad de Potosí

Metodología:

La encuesta ha sido realizada durante los meses de julio y agosto del año 2006; las

boletas fueron distribuidas de forma proporcional al tamaño poblacional en cada

distrito.

Los entrevistados corresponden tanto al sexo masculino como al sexo femenino.

Se ha podido advertir de forma general, la existencia de desinformación en ciertas

categorías del grupo poblacional encuestado existiendo como consecuencia el registro

de datos atípicos, las boletas con cualidades muy extremas alcanzan a 52, para la

presentación de los resultados descriptivos, estos datos han sido marginados con el fin

de evitar un excesivo sesgo, lo que implica que los reportes que serán presentados y

discutidos corresponden a 948 encuestas.

Resultados:

No existe información suficiente sobre las diversas presentaciones actuales de la

quinua (perlada, graneado, pito, hojuelas, barras, insuflados y galletas).

No existe información sobre los lugares de comercialización de estos productos.

El consumo per cápita de la quinua es mínimo en relación a los alimentos arroz y fideo.

La población concurre a ferias para abastecerse.

Gran parte de la población no está informada de forma adecuada sobre las cualidades

nutritivas de la quinua.

La Fundación AUTAPO, dentro del Programa Quinua Altiplano Sur apoyo al

estudio realizado de “Estimación de Consumo de la Quinua (Chenopodium

quinoa Willd) en la ciudad de Oruro” el cual proporcionara la información que



permitirá conocer el ingreso por estratos, consumo de bienes sustitutos y

características del consumo familiar

Autor: Ing. Juan Carlos Montoya Ch.

Título del trabajo: Estimación del Consumo de la Quinua en la Ciudad de Oruro

Metodología:

El estudio se realizó en la ciudad de Oruro, distribuido en los 5 distritos: distrito I (zona

central), distrito II (zona norte),distrito III (zona este), distrito IV (zona sur) y distrito V

(zona suroeste).

Por el tamaño poblacional extenso de 57.300 viviendas se utilizó el tamaño de muestra

de 1008 hogares como muestreo probabilístico, los que se dividieron en 5 estratos:

estrato 1 (distrito I), estrato 2 (distrito II), estrato 3 (distrito III), estrato 4 (distrito IV) y

estrato 5 (distrito V).

Resultados:

Las personas que no se alimentan con quinua es de 9,84 %, es decir, que uno de cada

diez personas no consume quinua. Siendo los del distrito IV los que en mayor

porcentaje no consumen quinua y los del distrito V en menor porcentaje.

El promedio de consumo de quinua en los 5 distritos de la ciudad de Oruro es de 7,252

Kg/Hab/año. Siendo en la zona central (9,904 Kg/hab/año) donde el consumo es

en mayor cantidad, seguido de la zona sur. La zona norte (6,180Kg/hab/año) es la que

en promedio tiene el consumo más bajo de la ciudad. El consumo total de la ciudad

alcanzaría a 1.459.319,96 Kg/año; es decir, 1.459,32 TM/año, sin tomaren cuenta

poblaciones del departamento de Oruro solamente la ciudad.

En cuanto a la distribución porcentual de las diferentes presentaciones, el 50 %

corresponde al consumo de la quinua entera, seguido del consumo de la phisara que

llega al 26 %, posteriormente se encuentra entre las preferida es la quinua perlada con

el 12 %, más lejos de las preferencias está las hojuelas de quinua que llega al 9 % y

por último se encuentra el pito de quinua con menor consumo de apenas el 3 % de la

población



2. METODOLOGÍA

En el presente trabajo de investigación se llevó a cabo diferentes etapas a partir de las

encuestas elaboradas, en donde se plantearon diversas interrogantes respecto al

comportamiento de las familias de la ciudad de puno en el consumo de la quinua en el

año 2014. La ejecución de la encuesta se realizó en la Ciudad de Puno y Zonas

aledañas, abordando a diferentes jefes de familia de distintas zonas, a quienes se les

hizo saber el objetivo de la encuesta y ante su disposición se pasó a realizar las

preguntas.

Una vez culminada esta etapa, con las cuarenta encuestas llenas pasamos a ingresar

los datos obtenidos a la base de datos, para luego ingresarlo al paquete de datos

SPSS Statistics con el cual se procesó la información recolectada, analizando cada

uno de los objetivos planteados, agregándole las herramientas necesarias para que en

el informe final se ofrezca información clara y entendible, donde prevalece un enfoque

objetivo y sin manipular los datos. Al procesar los datos se obtienen los resultados y

conclusiones que muestran información importante y que serán presentados en el

informe final.

3. MARCO TEORICO

La Demanda del Consumidor

En la sección anterior hemos analizado los cambios en el consumo cuando se

presenta una variación en el precio relativo. A continuación se deduce la demanda del

consumidor gráficamente.

Iniciamos el análisis con la figura Nº 1 donde se aprecian cuatro gráficos, dos

relacionados al bien “X” y al bien “Y”, y el otro gráfico, al bien “X” y al bien “Z”.

Asumimos inicialmente que el consumidor consume una canasta con dos bienes, el

bien “X” y el bien “Y”. En los dos gráficos de la izquierda, en el de arriba, se puede

observar el presupuesto del consumidor, y en el gráfico de abajo, la relación entre el

precio en “X”, “Px” y el consumo del bien X, “qx”.



Figura 1 : Demanda del consumidor

Se observa que el precio del bien “X” disminuye y el presupuesto del consumidor

pivotea sobre el intercepto del eje vertical. El conjunto factible de consumo se expande

(área debajo de la restricción presupuestal) y el consumidor tiene la posibilidad de

consumir más de ambos bienes (que sería una de las alternativas planteadas en la

Figura Nº 1, el punto 2).

En el punto “1” de la Figura Nº 1, el consumidor maximiza su utilidad; cuando

disminuye el precio del bien “X”, y suponiendo que el consumidor mantenga el mismo

consumo, entonces no estaría maximizando la utilidad.

Dado el concepto que el consumidor tiene sobre la relación entre ambos bienes, al

disminuir el precio del bien “X”, consumirá más de ambos bienes.

El punto “1” de la Figura Nº 1 se relaciona con el primer precio del bien “X” y por ende

con el primer precio relativo del bien “X” respecto al bien Y. El punto “2” se relaciona

con el segundo precio del bien “X” y con el segundo precio relativo respectivo. La

pendiente de la restricción presupuestal nos permite apreciar la variación en el valor

del precio relativo.

En el gráfico de la demanda, observamos dos precios relativos, que se relacionan con

dos consumos diferentes. La unión de ambos puntos forman la curva de la demanda

del bien “X”, la cual la podemos definir con la siguiente función:



qx = ƒ ( Px / Py , I )

Donde se asume que el precio del bien “Y” no varía.

Esta función nos explica que el precio relativo y el ingreso nominal influyen en el

consumo del bien “X”.

Si asumimos que la canasta del consumidor solamente posee el bien “X” y el bien “Z”,

tendremos otra función de la demanda que dependerá del precio relativo del bien “X”

respecto al bien “Z” y del ingreso nominal.

En el caso del bien “X” y del bien “Y”, estos bienes son complementarios porque el

consumo de ambos aumenta cuando disminuye el precio relativo. En el caso del bien

“X” y del bien “Z”, ambos son bienes sustitutos, porque mientras aumenta el consumo

del bien “X”, el consumo del bien “Z” disminuye.

En el análisis vemos que la demanda es más rígida cuando el bien “X” se relaciona con

el bien “Y”, y la demanda es más flexible cuando se relaciona

4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

4.1. OBJETIVO GENERAL

Analizar el comportamiento del consumidor de quinua en la ciudad de

Puno

4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Los objetivos del presente trabajo son:

1. Determinar las variedades de quinua que más prefiere el ciudadano

puneño en la zona oeste.

2. Determinar la forma de consumo de quinua que prefiere el ciudadano

puneño en la zona oeste.

3. Determinar con que frecuencia el poblador puneño de la zona oeste

consume quinua.

5. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION

Dentro de las hipótesis tenemos:

1. La quinua de mayor consumo en la ciudad de Puno es la quinua blanca,

seguido por la quinua amarilla.



2. La forma de consumo que prefiere el consumidor puneño es en la

presentación de jugo.

3. Los pobladores puneños consumen quinua diariamente.

6. UTILIDAD DE LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO

El presente trabajo contribuirá de manera consensuada a los productores y

consumidores de quinua de la cuidad de Puno para la toma de decisiones.

7. METODOS

Para el cumplimiento de los objetivos planteados en el presente trabajo se ha

utilizado el método analítico, sintético e inductivo.

Método Analítico.- Para tener un conocimiento completo del desarrollo de los

consumidores de la quinua es importante analiza el mercado interno y externo y

las variables que intervienen con mayor frecuencia en la decisión del precio.

Método Sintético.- La determinación del problema permitirá la solución del

problema de los consumidores de quinua la ciudad de Puno.

Método Inductivo.- El análisis de las variables e indicadores de casos

específicos como la situación económica de los consumidores de quinua,

permitirá generalizar el problema que atraviesa los consumidores de quinua en

la ciudad de Puno.



8. VARIABLES

Variables e indicadores

Variables

Variables independientes:

CX1 : Edad.

CX2 : Género Carga Familiar

CX3 : Zonas de residencia de la población

CX4 : Nivel de educación

CX5 : Ocupación principal del jefe de hogar

CX6 : Lugar de nacimiento

CX7 : Idioma matriz del hogar

CX8 : Número de miembros en el hogar

CX9 : Ingreso Económico familiar

DX10 : Consume quinua en el hogar

DX11 : ¿Por qué no consume?

DX12 : Le gustaría consumir quinua

Variables dependientes:

DX13 : Compra quinua preparada directo para el consumo

DX14 : Cuanto gasta al mes

DX15 : Compra quinua para preparar en casa

DX16 : No compra pero consume de su chacra

DX17 : Que clase de quinua consume



DX18 : forma de presentación de la quinua preferida por el consumidor

DX19 : Cantidad mensual de consumo

DX20 : Precio por kilo

EX21 : La familia consume arroz

EX22 : La familia cuantos kilos de arroz consume

EX23 : A qué precio compra el kilo de arroz

FX24 : Como consumen la quinua los miembros del hogar

FX25 : Con qué frecuencia consume quinua la familia

GX26 : Que entidad pública o privada ha influido en el consumo

familiar

GX27 : Donde adquiere principalmente la quinua

GX28 : Considera usted a la quinua como un alimento para

GX29 : Como considera el precio de la quinua

GX30 : La costumbre de la familia de consumir quinua es

GX31 : La familia como percibe el gusto a consumir quinua

GX32 : Principalmente por que compra la quinua

CX1 : Años de vida del encuestado

CX2 : 0 = femenino ; 1 = masculino

CX3 : (Dirección de residencia)

Zona Central de Puno (1)

Zona Sur (2) : Los Andes, Santa Rosa, San Martin, Barrio

Universidad, Chanu Chanu, Chejoña, Simón Bolívar,

Manto 2000, Nueva Esperanza, Manto, Salcedo, Aziruni



Indicadores

Zona Oeste (3): (Circunvalación, Laykakota alto, Puno);

Las Cruces, Azoguine, 28 de Julio, José A. Encinas,

Pirhuapirhuani, Paxa, Huajsapata, Mañazo, San Antonio,

Tercer Mundo, Orkapata, Ricardo Palma, Chacarilla Alta.

Zona Este (4): San José, Urb. Unión, Pampilla del Lago,

Porteño, Magisterio, César Vallejo, Laykakota Baja, Urb.

Los Pinos, Túpac Amaru, Barrio Progreso, Barrio Cerro

Colorado, Barrio Miraflores.

Zona Norte (5): Bellavista, Vallecito, Andrés Avelino

Cáceres, Llavíni, Huascar, Los ángeles, 4 de Noviembre,

Urb. Municipal, Alto Vallecito, Machallata, Alto Alianza

CX4 : 1 = sin nivel ; 2 = primaria; 3 = secundaria; 4 = superior

CX5 :

Comerciante y vendedor ambulante (1)

Independiente, artesano y de otro servicio (2)

Campesino y agricultor (3)

Docente (escuelas, colegios, instituto, universidades, etc.) (4)

Empleado o trabajador dependiente (5)

Obrero (6)

Doméstico (empleado de hogar) (7)

Trabajo familiar no remunerado (ama de casa y otro) (8)

Otros (9)

CX6 : Lugar de nacimiento del jefe de hogar

Puno (1)

Capitales de provincias y de distritos de Puno (2)

Zona rural de Puno (3)



Localidades de la sierra del Perú (4)

Localidades de la costa y de la selva del Perú (5)

CX7 : (Idioma matriz del hogar)

Español (1)

Quechua (2)

Aimara (3)

CX8 : Nº de miembros de la familia que dependen del encuestado

CX9 : Ingreso económico familiar, S/.promedio por mes de ingreso

DX10 : 0 = no consume ; 1 = si consume

DX11 : ¿Por qué no consume?

DX12 : 0 = si le gustaría consumir ; 1 = no le gustaría consumir

DX13 : 0 = no ; 1 = si

DX14 : Gasto mensual

DX15 : 0 = no ; 1 = si

DX15 : recibe donación o de si chacra

DX17 : (Clase

Blanca (1)

Amarilla (2)

Rosada (3)

Negra (4)

Otra (5)

DX18 : 0 = embolsada ; 1 = a granel

DX19 : Cantidad mensual de consumo en kg.

DX20 : precio por kg.



EX21 : 0 = no ; 1 = si

EX22 : Semana ; Quincena ; Mensual

EX23 : Precio del arroz

FX24 :

Graneada (1)

Pesque (2)

Mazamorra (3)

Jugo (4)

Postre (5)

Sopa (6)

Otra (7)

FX24 :

Preparada fuera de casa (1)

Preparada en casa (2)

Ambas opciones (3)

FX25 :

Diariamente (1)

Semanalmente (2)

Mensual (3)

De vez en cuando (4)

GX26 : (medios que influyen a consumir quinua)

Centro Educativo (1)

Ministerio de agricultura (2)

Medios de comunicación (3)

FEGASUR (4)

Familia y/o amigos (5)

GX27 : (principalmente la adquiere en)



Mercados (1)

La feria sabatina (2)

La feria rural (3)

La bodeguita o tienda (4)

Supermercados (5)

Producción autoconsumo (6)

GX28 :

Personas de bajos recursos económicos (1)

Personas de altos recursos económicos (2)

Turistas (3)

Campesinos (4)

Para todos (5)

GX29 :

Caro (1)

Ni tan caro ni tan barato (2)

Barato (3)

GX30 :

Reciente (1)

Hace tiempo (2)

Siempre (3)

GX31 : (gusto al consumir)

Muy agradable (1)

Agradable (2)

Regular (3)

Desagradable (4)

Muy desagradable (5)

GX32 :

Salud (1)



Nutrición (2)

Costumbre(3)

Recomendación del nutricionista (4)

Otro(5)

9. AMBITO DE ESTUDIO

El presente trabajo se realizara en la ciudad de Puno, específicamente en la zona

oeste de la ciudad; llegando al entrevistado de manera respetuosa para que nos

brinden las respuestas solicitadas para el mencionado estudio. La muestra incluye

jóvenes, adultos y personas de la tercera edad, entre ellos profesionales,

comerciantes, trabajadores independientes, El individuo encuestado fue tomado al

azar; es por ello que la información obtenida incluye individuos con diversas

características respecto a su condición económica, preferencias y referencias acerca

del consumo de la quinua.

10. POBLACION Y MUESTRA

10.1. Población.

La población urbano del Distrito de Puno es de 91,877 habitantes, quienes

integran los demandantes del consumo de gaseosas en la ciudad de Puno.

10.2. Muestra

La muestra consiste en seleccionar una parte proporcional y significativa de la

población en estudio, de tal manera que los resultados obtenidos puedan

aplicarse a la población representativa de los consumidores de quinua en la

ciudad de Puno.

Se aplicara una muestra de 100 consumidores de quinua para la zona oeste de

la ciudad de Puno.

Zona Oeste: (Circunvalación, Laykakota alto, Puno); Las Cruces, Azoguine, 28

de Julio, José A. Encinas, Pirhuapirhuani, Paxa, Huajsapata, Mañazo, San

Antonio, Tercer Mundo, Orkapata, Ricardo Palma, Chacarilla Alta.



V. RESULTADOS Y DISCUSION

1. CARACTERISTICAS DE LAS PRINCIPALES CLASES DE QUINUA QUE SE

CONSUMEN EN LA CIUDAD DE PUNO

a) Quinua blanca

La quinua blanca es la de sabor más sutil de todas las variedades existentes y es la

más común. De un blanco pálido nacarado y sabor dulzón en comparación a sus

primas más oscuras. Debido a su popularidad como un alimento natural y saludable,

muchos mercados locales y tiendas de alimentos orgánicos cuentan con la variedad

blanca. La mayoría de los nuevos aficionados a este cereal, comienzan con esta

variedad, posteriormente pasan a los sabores más atrevidos y audaces de las más

oscuras.

Calorías

Si quieres perder peso, la quinua blanca es una opción más saludable porque contiene

menos calorías. Una porción de 1/4 de taza de quinua blanca contiene 160 calorías,

mientras que la misma porción de quinua roja contiene 180 calorías. La diferencia no

es muy significante a menos que la consumas muy a menudo; si comes 1/2 taza de

quinua blanca en lugar de 1/2 taza de quinua roja por día, ahorrarás 280 calorías por

semana.

Figura 2: Quinua Blanca



Contenido de grasa

Aunque la quinua blanca tiene menos calorías, es menos apropiada para dietas bajas

en grasas ya que contiene 4 g en 1/4 de taza comparado con 3 g en 1/4 de taza de

quinua roja. Aunque la grasa dietaria es alta en calorías, provee algunos beneficios

para la salud, ya que ayuda al cuerpo a absorver vitaminas, promueve una función

cerebral saludable y asegura un correcto crecimiento y desarrollo.

Valor nutricional

Contenido en 100 gr. de quinua blanca (Puno)

Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor

Calorías cal 376 Calcio mg 120

Agua G 10.1 Fósforo mg 165

Proteínas G 11.5 Hierro mg -

Grasas G 8.2 Retinol mcg 0

Carbohidrat. G 66.7 Vit. B1(Tiamina) mcg 0.12

Fibra G 5.1 Vit.B2 (Riboflamina) mcg 0.14

Ceniza G 3.5 Vit. B5 (Niacina) mcg 1.35

Tabla 1: Valor Nutricional de la Quinua



b) Quinua amarilla

Originaria de Maranganí, Cusco, seleccionada en Andenes y Kayra, planta erecta poco

ramificada, de 180 cm de altura, con abundante follaje, de tallo grueso, planta de color

verde oscuro característico, a la madurez la planta es completamente anaranjada,

periodo vegetativotardío de 160-180 días, panoja glomerulada, grano grande de color

anaranjado (2.5 mm), con alto contenido de saponina, resistente al mildiu y de alto

potencial de rendimiento que supera los 6000 kg/ha, susceptible al ataque de K cona-K

cona y a las heladas.

La variedad de quinua amarilla marangani y la quinua negra son propias del Valle del

Colca, y su producción se ha reducido con el paso del tiempo, razón por la cual se

prevé recuperarla produciendo una mejor semilla, para que sea sembrada por los

agricultores de lugar Amarilla de Maranganí o cica 17 del Cusco.

De selección masal de zona de Sicuani (Cusco), grano de color amarillo, con alto

contenido de saponina, panoja tipo amarantiforme, con rendimiento de 3500 Kg./ha,

tiene un periodo vegetativo de 210 días, es resistente al ataque de mildiu. se puede

realizar a los dos días.

Figura 3: Quinua Amarilla



c) Quinua rosada

Los colores de la quinua rosada van desde el tono oscuro hasta el naranja vivo y dejan

un afrutado sabor a tierra en cada bocado. Cuando está cocida pierde su color vivo y

se convierte en marrón. Guerreros incas comían bolas de quinua rosada y manteca de

cerdo para obtener fuerza y resistencia. Los incas adoraban las preciosas semillas

rosadas y la “Quinua Roja Inca” tiene un excelente sabor, textura y es altamente

nutritiva. En 2010 se llevó el primer lugar en los premios “Fave Foodie” de la revista

"Vegetarian Times". El famoso chef Tyler Florence sirve ensalada de quinua roja

esponjosa, remolacha, aguacate y caqui en su restaurante en Napa,California.

La quinua rosada es más alta en carbohidratos: contiene 33g en 1/4 de taza

comparado con 29 g en 1/4 de taza de quinua blanca. Ninguno de los dos tipos de

quinua es apropiado para una dieta baja en carbohidratos, que puede ser benéfica

para la pérdida de peso.

Figura 4: Quinua Rosada



d) Quinua negra

Un híbrido interesante fue desarrollado en las granjas donde crece quinua en las

Montañas Rocosas de Colorado. Happenstance uso una semilla de quinua para cruzar

con la espinaca silvestre y la llamó cenizo. El resultado sorprendió a la industria de

quinua. No sólo fueron los tallos de semillas 60.96 cm más altos que los de otras

variedades, las cáscaras de las semillas eran de color morado oscuro, abundantes y

crujientes, con un sabor a tierra único. Aunque la quinua negra como la tinta, cambia

de un color cuando se cocina, conserva su característico chasquido de grano y sabor

en cada bocado.

La quinua negra es un alimento fitoestrogeno que posee el mayor índice de proteínas,

calcio, fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales. Por todas esas propiedades

está considerada como el alimento esencial de toda mujer para regular el nivel

hormonal de cada mujer.

Es una de los tesoros que nos dejaron nuestros antepasados incas. Este alimento

maravilloso es originario de las orillas del Lago Titicaca en Puno. La razón es que la

quinua negra contiene litio que es un regulador de la depresión, esta variedad tiene la

cualidad de tranquilizarte.

Debe ser considerada en la dieta diaria. Este producto aporta proteínas y ácidos

grasos esenciales y además no tiene colesterol. En 100 gramos de quinua negra hay

38 gramos de proteínas. La quinua posee más aminoácidos que productos como el

Figura 5: Quinua negra



trigo. La quinua negra posee lisina que estimula a las células cerebrales. La quinua

negra que acaba con la depresión puede ser agregada a mazamorras, refrescos,

sopas y panes.

Uso tradicional

Tiene proteínas, grasas, carbohidratos y minerales, y otros aminoácidos como la lisina,

isoleucina, treo Nina, triptófano y valina, cuyo balance aumenta la calidad de la

proteína, de acuerdo a las investigaciones realizadas El grano de quinua tiene diversas

formas de uso para combatir las afecciones hepáticas, las anginas y la cistitis.

Es un analgésico dental y tiene la cualidad de ser antiinflamatorio y cicatrizante. Puede

que por ello se aplican emplastos de quinua negra, combinada con algunas otras

plantas, para curar las fracturas de huesos.

Es un alimento delicioso, en especial mezclado con arroz blanco o en mazamorras de

quinua. Además de sopas de quinua, las cremas y hervido como el arroz, puede

degustarse con champiñones, con miel de maguey y canela molida. Muy pocas plantas

alimenticias ofrecen tan diversos sabores y son útiles desde el tallo hasta el fruto.

e) Otros

Características de toda clase de quinua

Lo que caracteriza a la quinua es su valor proteico elevado, donde la calidad de sus

proteínas y balance son superiores en ésta que en los demás cereales, fluctuando

entre 12.5 a 16.7%. El 37% de las proteínas que posee la quinua está formado por

aminoácidos esenciales.

Los aminoácidos esenciales son aquellos que no los produce el organismo, por lo que

necesitan ser ingeridos a través de la dieta; la carencia de estos aminoácidos en la

dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los

tejidos que mueren o crear nuevos tejidos, en el caso del crecimiento. Para el ser

humano, los aminoácidos esenciales son: Valina, Leucina, Treonina, Lisina, Triptófano,

Histidina, Fenilalanina, Isoleucina, Arginina y Metionina.

Los aminoácidos que contiene en mayor cantidad con respecto a otros cereales son:

ácido glutámico, ácido aspártico, isoleucina, lisina, fenilalanina, tirosina y valina. El

ácido glutámico participa en los procesos de producción de energía para el cerebro y



en fenómenos tan importantes como el aprendizaje, la memorización y la plasticidad

neuronal; el ácido aspártico mejora la función hepática y es indispensable para el

mantenimiento del sistema cardiovascular; la tirosina tiene un importante efecto

antiestrés y juega un papel fundamental en el alivio de la depresión y la ansiedad,

entre otras funciones; la lisina, respecto a su contenido, es el doble en la quinua que

en los demás cereales. Este aminoácido mejora la función inmunitaria al colaborar en

la formación de anticuerpos, favorece la función gástrica, colabora en la reparación

celular, participa en el metabolismo de los ácidos grasos, ayuda al transporte y

absorción del calcio e, incluso, parece retardar o impedir –junto con la vitamina C- las

metástasis cancerosas, por mencionar sólo algunas de sus numerosas actividades

terapéuticas. En cuanto a la isoleucina, la leucina y la valina participan, juntos, en la

producción de energía muscular, mejoran los trastornos neuromusculares, previenen el

daño hepático y permiten mantener en equilibrio los niveles de azúcar en sangre, entre

otras funciones.

Grasas

En la quinua la mayoría de sus grasas son monoinsaturadas y poliinsaturadas. Éstas

son beneficiosas para el cuerpo cuando se incorporan en la alimentación, ya que son

elementales en la formación de la estructura y en la funcionalidad del sistema nervioso

y visual del ser humano. Su consumo, a la vez, disminuye el nivel de colesterol total y

el colesterol LDL (colesterol malo) en la sangre –sólo por nombrar algunos de los

múltiples beneficios que tiene el consumo de los ácidos grasos omega para el

organismo-. Los valores de ácidos grasos en el grano crudo son de 8.1%, 52.3%, 23%

de omega 3, omega 6 y omega 9, respectivamente.

Fibra

La quinua es un alimento rico en fibra que varía su composición dependiendo del tipo

de grano, con rangos que van desde los 2.49 y 5.31g/100 gr de materia seca. Se ha

demostrado que la fibra dietética disminuye los niveles de colesterol total, LDL-

colesterol, presión arterial y actúa como antioxidante. Los antioxidantes nos protegen

frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas

otras enfermedades.



Libre de gluten

La quinua se considera libre de gluten porque contiene menos de 20mg/kg según el

Codex Alimentarius, lo que es de utilidad para alérgicos al gluten. El consumo

periódico de quinua ayuda a los celiacos para que recuperen la normalidad de las

vellosidades intestinales, de forma mucho más rápida que con la simple dieta sin

gluten.

Minerales

El grano de la quinua tiene casi todos los minerales en un nivel superior a los cereales,

contiene fósforo, calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso, zinc, litio y cobre. Su

contenido de hierro es dos veces más alto que el del trigo, tres veces más alto que el

del arroz y llega casi al nivel del frijol.

Posee 1,5 veces más calcio en comparación con el trigo. Eso es importante, pues el

calcio es responsable de varias funciones estructurales de huesos y dientes, y

participa en la regulación de la transmisión neuromuscular de estímulos químicos y

eléctricos, la secreción celular y la coagulación sanguínea. Por esta razón, el calcio es

un componente esencial de la alimentación. El aporte recomendado de calcio en niños

de 4 a 9 años es de 600-700 /día y para adultos va entre 1000 a 1300 mg/día.

El calcio es absorbido por el organismo, debido a la presencia simultánea del zinc, lo

que hace a la quinua muy recomendable para, por ejemplo, evitar la descalcificación y

la osteoporosis, a diferencia de otros alimentos que sí contienen calcio pero que, en su

proceso, no logra ser absorbido por el cuerpo. El contenido de zinc en la quinua es el

doble que en el trigo, y comparada con el arroz y el maíz, las diferencias son aún

mayores.

Vitaminas

La quinua posee un alto contenido de vitaminas del complejo B, C y E, donde su

contenido de vitamina B y C es superior al del trigo. Es rica en caroteno y niacina (B3).

Contiene sustancialmente más riboflavina (B2), tocoferol (vitamina E) y caroteno que el

trigo y el arroz.



Variedades, color, forma, tamaño de la quinua:

Variedades Color grano Forma Tamaño (mm)

Sajama Blanco Cónica 2.0 – 2.5

Real Blanco Cónica 2.2 – 2.8

Kcancolla Blanco Cónica 1.2 – 1.9

Blanca de July Blanco Cónica 1.2 – 1.6

Koitu Marrón ceniciento Esferoidal 1.8 – 2.0

Misa Jupa Blanco- Rojo Cónica 1.4 – 1.8

Amarilla Maranganí Amarillo anaranjado Cónica 2.0 – 2.8

Tunkahuan Blanco Redondo aplan 1.7 – 2.1

Ingapirca Blanco opaco Esférico 1.7 – 1.9

Imbaya Blanco opaco Esférico 1.8 –2.0

Cochasqui Blanco opaco Esférico 1.8 – 1.9

Witulla Morado Lenticular 1.7 – 1.9

Negra de Oruro Negro Redonda 2.1 – 2.8

Katamari Plomo Esferoidal 1.8 – 2.0



Roja Coporaque Púrpura Cónica 1.9 – 2.1

Toledo Blanco Cónica 2.2 – 2.8

Pandela Blanco Cónica 2.2 – 2.8

Chullpi Cristalino Esférica aplan 1.2 – 1.8

Tabla 2: Variedades de Quinua

LA QUINUA PREVIENE:

Cáncer de mama y osteoporosis.

La quinua, el grano andino que ya dio mucho que hablar, ahora sorprende más al

conocerse que también contiene fitoestrógenos, sustancias que previenen

enfermedades crónicas como la osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades del

corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante

la menopausia.

El bioquímico del Servicio de Laboratorio de Diagnóstico e Investigación en Salud

(Seladis), de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), Roger Carvajal, durante

una reunión con los productores de quínua planteó la necesidad de certificar de

manera científica, mediante estudios de laboratorio de alta tecnología, la presencia de

fitoestrógenos en la quinua y sus niveles de concentración.

Esta certificación científica contribuirá a que los productores impulsen de forma

decidida la comercialización de la quinua en el mercado nacional y en el ámbito

internacional. De acuerdo a estudios científicos realizados por laboratorios

internacionales, los fitoestrógenos se encuentran en la mayoría de los cereales y

también en la soya.

Pero hasta ahora, no se efectuó un estudio de esta naturaleza en la quinua, sin

embargo se tiene la presunción de que presenta niveles elevados de fitoestrógenos, lo

cual hay que probarlo.

Roger Carvajal señaló que en el altiplano boliviano se estableció que en las mujeres de

esta región no se registran casos de osteoporosis, pero esta enfermedad se presenta



en mujeres de otros segmentos sociales asentadas en las ciudades y donde el

consumo de quinua es bajo.

Todo parece indicar que la ausencia de osteoporosis tiene relación con la dieta del

altiplano que es rica en granos que contienen fitoestrógenos que son sustancias que

permiten la absorción de calcio y esto hace que las mujeres de esta región no sufran

osteoporosis.

Si esto es así, hay que probarlo de manera científica, y el valor de la quinua crecería

aún más en el campo nacional e internacional", indicó Carvajal que también anunció la

disponibilidad del Seladis de trabajar en esta investigación y en otras áreas para

apoyar al sector productivo de la quinua.

Carvajal hizo esta propuesta en el encuentro con los productores de quinua que llevó a

cabo la Unidad de Productividad y Competitividad (UPC), dependiente del Ministerio de

Desarrollo Económico, y donde se discutieron varias acciones a realizar con el

propósito de mejorar cada uno de los eslabones de la cadena de quinua.

Los productores tienen la esperanza de contar con este estudio para darle mayor valor

al grano.

·Proteínas.- El Seladis estableció que la quinua real es el primer alimento que posee

las proteínas completas, es decir 21 aminoácidos y entre los más conocidos está la

licina, tirosina, metionina y streptofama, y lo interesante es que se presentan en

cantidades adecuadas y aptas para el consumo humano.

Si uno consume este alimento no es necesario otros vegetales. En síntesis es el

alimento más completo con todas sus propiedades que incluso llega a reemplazar a la

leche y carne. Se trata entonces de un regalo de la naturaleza al hombre andino

gracias al sistema de conservación que utilizaron sus antecesores durante muchos

años, destacó Carvajal

2. COMPORTAMIENTO SOCIAL DEL CONSUMIDOR DE QUINUA

Por ser la quinua un cultivo privilegiado por su concentrado de cualidades alimenticias

de; proteínas, vitaminas y minerales, que en la actualidad han originado que los

ciudadanos consuman éste producto.



MARKETING

Producto y atributos del producto.

La quinua es una planta alimenticia con una producción variada de granos cuya

cosecha es anual, y en la actualidad es percibido por su valor nutricional.

Precio

Al adquirir ciertos productos el precio le es importante al consumidor, ya que determina

la cantidad de consumo de dicho producto.

Desde varios años atrás hasta hoy los precios al consumidor han mostrado

incrementos constantes, es así que el precio de la quinua se muestra muy encima de

la capacidad adquisitiva de la mayor parte de ciudadanos de la ciudad de Puno.

Plaza

La ciudad de Puno es el mayor productor de quinua en el Perú, este producto se

encuentra en diversos mercados y sobre todo en ferias ocasionales en la ciudad.

Publicidad

La quinua como cultivo de cualidades alimenticias originó que se realicen acciones de

apoyo tanto a la producción como al consumo con la colaboración de instituciones, es

por eso, que en el año 2013 se le otorgó la nominación de “Año internacional de la

Quinua” en nuestro país, fue éste la mayor promoción y exhibición de la quinua.

Motivaciones sociales del consumo de Quinua

Los mayores valores nutricionales de la quinua entre los cereales son las razones por

la cual los ciudadanos lo consumen en la ciudad de Puno.



VI. ANALISIS DE RESULTADOS

¿Consume quinua el hogar?

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos No consume quinua el hogar 1 1,0 1,0 1,0

Consume quinua el hogar 99 99,0 99,0 100,0

Total 100 100,0 100,0

Tabla 3: Consumo de quinua en el hogar

Fuente: Elaboración propia

¿Por qué no?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 0 99 99,0 99,0 99,0

Precio demasiado caro 1 1,0 1,0 100,0

Total 100 100,0 100,0

Tabla 4: Porque no consume quinua el hogar


Se observa que del total de encuestados se tiene que el 1% no consume quinua

mientras que el 99% del total consume quinua. El motivo por el cual no consume

quinua ese 1% es porque el precio le parece demasiado caro.



Sexo del jefe de hogar


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Femenino 20 20,0 20,0 20,0

Masculino 80 80,0 80,0 100,0

Total 100 100,0 100,0

Tabla 5: Sexo del jefe de hogar


Gráfico 1: Sexo del jefe de hogar


Se observa que del total de encuestados se tiene al 20% del sexo

femenino y el 80% del sexo masculino.

Tabla: Compra quinua preparada fuera de casa * Sexo del jefe de hogar

Recuento

Sexo del jefe de hogar

Total Femenino Masculino

Compra quinua preparada

fuera de casa

No compra quinua

preparada fuera de casa

15 37 52

Compra quinua fuera de

casa

5 43 48

Total 20 80 100

Tabla 6: Compra quinua preparada fuera de casa y Sexo del jefe de hogar


Nivel de educación del jefe de hogar


Porcentaje

válido Porcentaje acumulado

Sin nivel educativo 1 1,0 1,0 1,0



Primario 4 4,0 4,0 5,0

Secundaria 32 32,0 32,0 37,0

Superior 63 63,0 63,0 100,0

Total 100 100,0 100,0

Tabla 7: Nivel de educación del jefe de hogar


Gráfico 2: Nivel de educación del jefe de hogar


Se observa que del total de encuestados se tiene al 63% con un nivel de educación

superior y solo el 1% no tiene nivel de educación.

Compra quinua preparada fuera de casa * Nivel de educación del

jefe de hogar

Nivel de educación del jefe de hogar

Total

Sin nivel

educativo Primario Secundaria Superior

No compra quinua

preparada fuera de casa

1 4 23 24 52

Compra quinua fuera de

casa

0 0 9 39 48

Total 1 4 32 63 100

Tabla 8: Compra quinua preparada fuera de casa y Nivel de educación del jefe de hogar




Gráfico 3: Compra quinua preparada fuera de casa y Nivel de educación del jefe de hogar


Se observa que del total de encuestados según el nivel de educación; los que compran

quinua fuera de casa es 39% del nivel superior y 9% del nivel secundario mientras que

los que no compran quinua se tiene al 24% con nivel de educación superior y solo el

1% que no tiene nivel de educación.

Ocupación del jefe de hogar


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Comerciante y vendedor

ambulante

13 13,0 13,0 13,0

Independiente, artesano,

y de otros servicios

21 21,0 21,0 34,0

Campesino y agricultor 2 2,0 2,0 36,0

Docente o profesor

(sector educativo y

centros superiores)

15 15,0 15,0 51,0

Empleado o trabajador

dependiente

41 41,0 41,0 92,0

Obrero 3 3,0 3,0 95,0

Doméstico o empleado

del hogar

2 2,0 2,0 97,0



Trabajo familiar no

remunerado (ama de

casa y otro)

2 2,0 2,0 99,0

Otros 1 1,0 1,0 100,0

Total 100 100,0 100,0

Tabla 9: Ocupación del jefe de hogar


Gráfico 4: Ocupación del jefe de hogar


Se observa que del total de encuestados según la ocupación del jefe de hogar; el

empleado o trabajador dependiente es 41% seguido del trabajador independiente ,

artesano y otros servicios con 21%.



Ocupación del jefe de hogar * Compra quinua preparada fuera de casa

Compra quinua preparada fuera de casa

Total

No compra quinua

preparada fuera de

casa

Compra quinua fuera

de casa


ambulante

10 3 13

Independiente, artesano, y

de otros servicios

10 11 21

Campesino y agricultor 1 1 2

Docente o profesor (sector

educativo y centros

superiores)

9 6 15


dependiente

16 25 41

Obrero 2 1 3

Doméstico o empleado del

hogar

1 1 2

Trabajo familiar no

remunerado (ama de casa y

otro)

2 0 2

Otros 1 0 1

Total 52 48 100

Tabla 10: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa




Gráfico 5: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa


Ocupación del jefe de hogar * Compra quinua para preparar en casa

Recuento


Compra quinua para preparar en

casa

Total 0 1


ambulante

2 11 13


de otros servicios

2 19 21



educativo y centros

superiores)

2 13 15


dependiente

3 38 41

Obrero 0 3 3


hogar

1 1 2



Trabajo familiar no


otro)

0 2 2

Otros 1 0 1

Total 11 89 100

Tabla 11: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa


Gráfico 6: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa


Idioma "matriz" del jefe de hogar


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Español 49 49,0 49,0 49,0

Quechua 38 38,0 38,0 87,0

Aymara 13 13,0 13,0 100,0

Total 100 100,0 100,0

Tabla 12: Idioma "matriz" del jefe de hogar




Gráfico 7: Idioma "matriz" del jefe de hogar


Idioma "matriz" del jefe de hogar * Compra quinua preparada fuera de casa

Recuento

Compra quinua preparada fuera

de casa

Total

No compra

quinua

preparada fuera

de casa

Compra quinua

fuera de casa

Idioma "matriz" del jefe de

hogar

Español 29 20 49

Quechua 18 20 38

Aymara 5 8 13

Total 52 48 100

Tabla 13: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa




Gráfico 8: Idioma "matriz" del jefe de hogar * Compra quinua preparada fuera de casa


Idioma "matriz" del jefe de hogar * Compra quinua para preparar en casa

Recuento

Compra quinua para preparar en

casa

Total 0 1

Idioma "matriz" del jefe de

hogar

Español 4 45 49

Quechua 6 32 38

Aymara 1 12 13

Total 11 89 100

Tabla 14: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa




Gráfico 9: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa


Número de miembros del hogar


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 2 2 2,0 2,0 2,0

3 13 13,0 13,0 15,0

4 41 41,0 41,0 56,0

5 31 31,0 31,0 87,0

6 8 8,0 8,0 95,0

7 1 1,0 1,0 96,0

8 3 3,0 3,0 99,0

9 1 1,0 1,0 100,0

Total 100 100,0 100,0

Tabla 15: Número de miembros del hogar




Consume quinua blanca


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 0 19 19,0 19,0 19,0

1 81 81,0 81,0 100,0

Total 100 100,0 100,0

Tabla 16: Consume quinua blanca


Consume quinua amarilla


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 0 74 74,0 74,0 74,0

2 26 26,0 26,0 100,0

Total 100 100,0 100,0

Tabla 17: Consume quinua amarilla


Consume quinua rosada


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 0 98 98,0 98,0 98,0

3 2 2,0 2,0 100,0

Total 100 100,0 100,0

Tabla 18: Consume quinua rosada


Consume quinua negra


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 0 100 100,0 100,0 100,0

Tabla 19: Consume quinua negra


Se observa que el tipo de quinua que consume la población de puno de la zona oeste

es del tipo blanca con un 81% seguido de la quinua rosada con 26%; con un 2% la

quinua rosada y al final el 0% de los encuestados consume la quinua negra.



Número de miembros del hogar * Consume quinua blanca

Recuento


Total 0 1

Número de miembros del

hogar

2 0 2 2

3 1 12 13

4 8 33 41

5 6 25 31

6 2 6 8

7 1 0 1

8 0 3 3

9 1 0 1

Total 19 81 100

Tabla 20: Número de miembros del hogar y Consume quinua blanca


Gráfico 10: Número de miembros del hogar Consume quinua blanca




Ocupación del jefe de hogar * Consume quinua blanca

Recuento


Total 0 1

Ocupación del jefe de hogar Comerciante y vendedor

ambulante

6 7 13


de otros servicios

4 17 21



educativo y centros

superiores)

2 13 15


dependiente

5 36 41

Obrero 1 2 3


hogar

0 2 2

Trabajo familiar no


otro)

0 2 2

Otros 0 1 1

Total 19 81 100

Tabla 21: Ocupación del jefe de hogar y Consume quinua blanca




Gráfico 11: Ocupación del jefe de hogar y Consume quinua blanca


Consumen quinua graneada


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 0 79 79,0 79,0 79,0

Preparada en casa 20 20,0 20,0 99,0

Preparada en y fuera de

casa

1 1,0 1,0 100,0

Total 100 100,0 100,0

Tabla 22: Consumen quinua graneada


Consumen quinua en pesque


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 0 36 36,0 36,0 36,0

Preparada fuera de casa 23 23,0 23,0 59,0





casa

7 7,0 7,0 100,0

Total 100 100,0 100,0

Tabla 23: Consumen quinua pesque


Consumen quinua en jugo


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 0 15 15,0 15,0 15,0




casa

12 12,0 12,0 100,0

Total 100 100,0 100,0

Tabla 24: Consumen quinua en jugo


Consumen quinua en mazamorra


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 0 51 51,0 51,0 51,0




casa

8 8,0 8,0 100,0

Total 100 100,0 100,0

Tabla 25: Consumen quinua en mazamorra


Consumen quinua en postre


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 0 97 97,0 97,0 97,0


Total 100 100,0 100,0

Tabla 26: Consumen quinua en postre




Consumen quinua en sopa


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 0 21 21,0 21,0 21,0




casa

5 5,0 5,0 100,0

Total 100 100,0 100,0

Tabla 27: Consumen quinua en sopa


Ocupación del jefe de hogar * Consumen quinua en jugo


Consumen quinua en jugo

Total 0

Preparada fuera

de casa

Preparada en

casa

Preparada en y

fuera de casa


ambulante

5 2 5 1 13


de otros servicios

2 13 5 1 21

Campesino y agricultor 0 2 0 0 2


educativo y centros

superiores)

1 4 7 3 15


dependiente

5 14 16 6 41

Obrero 0 1 1 1 3


hogar

0 0 2 0 2

Trabajo familiar no


otro)

1 0 1 0 2

Otros 1 0 0 0 1

Total 15 36 37 12 100

Tabla 28: Ocupación del jefe de hogar y Consumen quinua en jugo




Gráfico 12: Ocupación del jefe de hogar y Consumen quinua en jugo


Frecuencia de consumo de quinua por el hogar


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 0 1 1,0 1,0 1,0

Diariamente 7 7,0 7,0 8,0

Semanalmente 65 65,0 65,0 73,0

Mensualmente 24 24,0 24,0 97,0

Una vez al año 3 3,0 3,0 100,0

Total 100 100,0 100,0

Tabla 29: Frecuencia de consumo de quinua por el hogar


Se observa que la frecuencia con la que se consume la quinua en la cuidad de puno

en la zona oeste es semanalmente con un porcentaje de 65% seguido de una

frecuencia mensual con 24%; solo el 7% consume quinua diariamente y el 3 %

consume quinua solo una vez al año.



Gráfico 13: Frecuencia de consumo de quinua por el hogar


Ocupación del jefe de hogar * Frecuencia de consumo de quinua por el hogar

Recuento

Ocupación del jefe de hogar Frecuencia de consumo de quinua por el hogar

Total 0 Diariamente Semanalmente Mensualmente Una vez al año


ambulante

1 0 8 4 0 13


de otros servicios

0 1 12 6 2 21

Campesino y agricultor 0 0 2 0 0 2


educativo y centros

superiores)

0 2 10 3 0 15


dependiente

0 4 28 8 1 41

Obrero 0 0 1 2 0 3


hogar

0 0 2 0 0 2

Trabajo familiar no


otro)

0 0 1 1 0 2

Otros 0 0 1 0 0 1

Total 1 7 65 24 3 100

Tabla 30: Ocupación del jefe de hogar y Frecuencia de consumo de quinua por el hogar




Gráfico 14: Ocupación del jefe de hogar y Frecuencia de consumo de quinua por el hogar




VII. CONCLUSIONES

1. De acuerdo a los resultados obtenidos llegamos a la conclusión que del total de

encuestados el 99% consume quinua y solo el 1% del total no consume quinua y

asevera que la causa o motivo por el cual no consume quinua es porque el valor o

precio de la quinua es demasiado caro. El consumo de quinua está basado sobre todo

en el ingreso de la persona (ingreso per-capita); puesto que el costo de la quinua en

los últimos tiempos ha estado en aumento ya que la demanda está en crecimiento;

estamos de acuerdo con muestra hipótesis planteada en un principio

2. El tipo de quinua que consume la población de Puno de la zona oeste es del tipo

blanca con un 81% seguido de la quinua rosada con 26%; con un 2% la quinua rosada

y al final el 0% de los encuestados consume la quinua negra de un total de 100%; por

lo que también estamos de acuerdo con nuestra hipótesis planteada.

3. La frecuencia con la que se consume la quinua en la cuidad de Puno en la zona oeste

es semanalmente con un porcentaje de 65% seguido de una frecuencia mensual con

24%; solo el 7% consume quinua diariamente y el 3 % consume quinua solo una vez

al año; donde podemos asegurar que la mayor parte de la población tiene tiempo los

fines de semana por lo que consumirían quinua en alta cantidad cada semana y no asi

diario como planteamos en nuestra hipótesis lo cual gracias a este estudio estamos

rechazando la hipótesis planteada.

VIII. RECOMENDACIONES

Es importante realizar el estudio del consumo de la quinua ya que es los últimos

tiempos se habla con mas frecuencia de los valores nutricionales que tiene la

quinua y se debería tomar en cuenta el precio de venta en nuestra región ya que a

pesar de que somos productores los precios para nuestro consumo es alto en

comparación con algunos países a quienes exportamos.

Se debe tomar con seriedad la cantidad de consumo y producción que se tiene en

nuestra región para que podamos mejorar nuestro nivel económico y ser lideres en

la producción y distribución de la quinua a otras regiones y/o países.



IX. BIBLIOGRAFIA

Ávila Acosta R.B. 2000. “Estadística elemental”. Estudios y Ediciones RA. Lima Perú.

Nel Quezada, Lucio. (2008). “Estadística con SPSS 16”. Empresa Editora MACRO,

Lima

Borja M, Raquel y Soraide L, David (2007). “Estudio del Consumo de la Quinua en la

Ciudad de Potosí. Programa Quinua Altiplano Sur. Educación para el desarrollo. Potosí

Bolivia. http://www.infoquinua.bo/filepublicacion/Estudio%20Consumo%20Potosi.pdf,

http://www.infoquinua.bo/filepublicacion/Estudio%20Consumo%20Potosi.pdf



X. ANEXOS

Informe Del Consumo de Quinua

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