Informe Mercado Mayorista GRADE 1997

8/3/2019 Informe Mercado Mayorista GRADE 1997

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ANALISIS DE LA COMPETITIVIDAD Y LA EFICIENCIA EN EL

MERCADO MAYORISTA DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS EN LIMA

Javier EscobalVctor Agreda

GRADE

Lima, Julio de 1997


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ANALISIS DE LA COMPETITIVIDAD Y LA EFICIENCIA EN EL

MERCADO MAYORISTA DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS EN LIMA

Javier Escobal

Vctor AgredaGRADE

RESUMEN

Como se sabe, los mercados mayoristas tienen como funcin principal contribuir a la formacin de los precios

de los productos. A travs de la centralizacin de la oferta y su confrontacin con la demanda en un contexto de

competitividad y eficiencia, se esperara que el sistema de precios resultante asigne los recursos de manera

eficiente. Eligiendo como estudio de caso el Mercado Mayorista No. 1 "La Parada", la investigacin intent

evaluar si el proceso de formacin de los precios en este mercado se da en un contexto de competitividad y

eficiencia.

En el anlisis de los problemas de competitividad, un tema central es la identificacin del grado de concentracin

del volumen comercializado. Asimismo, es crucial analizar la estructura de costos de comercializacin para

identificar cunto del margen bruto apropiado por el mayorista corresponde en realidad a estos costos y cunto

representa utilidades.

La investigacin analiz en profundidad tres de los productos ms representativos que se comercializan en el

Mercado Mayorista No. 1: papa, cebolla y limn. Dichos productos representan alrededor del 75% del volumen

comercializado en este mercado.

En el estudio se ha podido constatar indicios que permitiran afirmar que existe una concentracin importante del

volumen comercializado en el referido mercado (los 15 mayoristas ms grandes concentraran el 22%, 44% y

46% del volumen comercializado de papa, cebolla y limn, respectivamente). Estos niveles de concentracinson ms altos de lo que se haba estimado en otros trabajos de investigacin. Sin embargo, un hallazgo ms

importante que esta alta concentracin sera la constatacin de la existencia de un reducido grupo de mayoristas

(no ms de un tercio en cada giro) que se diferencian claramente de los dems al disponer de envos regulares de

mercadera de parte de los productores. Estos mayoristas comercializan la produccin directamente o a travs

de otros mayoristas, quienes trabajan para estos por una comisin.

La disponibilidad de capital de trabajo, permanencia estable y prolongada por ms de una generacin en el

mercado y la necesidad ineludible de los productores de llevar su produccin a ste mercado -porque es all

donde se concentra la demanda-, seran las variables que mejor explican la posicin de dominio de este tipo

mayoristas.

Tal como se puede apreciar en el siguiente cuadro, los niveles de rentabilidad de la actividad mayorista sonapreciablemente altos. Como comparacin cabe mencionar que durante la mismas fechas en que se hicieron

estas estimaciones (segundo semestre de 1996), la tasa de inters activa mensual en moneda nacional era de

2.6% mientras que la tasa de sobregiro fue de 5.2%.:


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Indicadores sobre volumen comercializado, margenes y rentabilidaden losgiros de papa, cebolla y limn segn tipo de productor

Papa Cebolla Limn

Alto Medio Bajo Alto Bajo Alto Bajo

N1 sacos/cajas recepcionados por da 1/ 300 80 35 200 30 4900 900

N1 sacos/cajas vendidos por da 200 60 30 120 25 3500 700

Valor venta saco/caja (S/.) 77 80 82 33 35 14,86 14,64

Precio compra mercadera (S/.) 73 73 75 30 30 12,85 12,69

Valor merma (S/.) 0,00 1,35 2,70 0,00 0,32 0,14 0,36

Costos comercializacin mayorista (S/.) 2,00 3,28 2,78 0,98 3,21 0,71 0,99

Margen bruto por saco/caja [venta directa] (S/.) 4,00 7,00 7,00 3,00 5,00 2,01 1,95

Margen neto por saco/caja [venta directa] (S/.) 2,00 2,37 1,52 2,02 1,47 1,16 0,60

Margen neto por saco/caja [ por comisin] (S/.) 1,00 1,50 0,00 1,00 0,00 0,75 0,50

Rentabilidad por saco/caja {venta directa] (%) 2,67 3,10 1,95 6,53 4,44 8,53 4,39

Utilidad por da (S/.) 500 172 45 323 37 729 74

Rentabilidad Mensual (%) 33,60 34,19 19,50 79,20 44,56 15,59 6,87

NOTAS:

1/ 1 saco = 100 Kg (para papa y cebolla). 1 caja = 23 Kg (para limn por semana)

Es importante anotar que las tasas de rentabilidad calculadas para los distintos giros son bastante heterogneas,

lo que indicara la existencia de barreras a la entrada no solo al mercado, sino inclusive entre giros. La

investigacin reporta, por ejemplo, comportamientos de colusin en la fijacin del precio que se presentan en el

giro de cebolla. Al respecto, se han obtenido evidencias de rentabilidades altas que obtendran los grandes

mayoristas en los principales giros, respecto a las obtenidas en otras actividades, lo cual confirmara lo

sealado.

Debe reconocerse, sin embargo, que el mayorista grande cumple roles adicionales en el mercado. Por ejemplo,

el de prestamista tanto a los productores como a los minoristas o el de otorgar un Aseguro implcito@ frente a

cadas abruptas en el precio que recibe el productor. Debido a la escasez de capital que enfrentan los

productores, se podra afirmar que el mayorista recibe una ganancia extraordinaria por desempear esta

actividad. Sin embargo, al cumplir ste rol estara reforzando su poder oligopsnico con el mercado de compra,

lo que le permitira transferir al productor parte de los costos de comercializacin originados por la ineficiencia

que existe en el mercado, sobretodo en pocas de exceso de oferta. 1 Estos roles adicionales, no han sido

explorados en detalle en este estudio, constituyendose lneas de investigacin futura.

1. Introduccin

Los mercados mayoristas tienen como funcin principal la Aformacin@ de los precios de los

productos. A travs de la centralizacin de la oferta y su confrontacin con la demanda en un contextode competitividad y eficiencia, se espera que el sistema de precios resultante asigne los recursos de

manera eficiente.

1 Sin embargo, en su comportamiento con el mercado de venta, es decir, con los minoristas, sera razonablemente

competitivo.


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Como se sabe, un mercado operara tericamente en un contexto de competencia perfecta si lograreunir las siguientes caractersticas: (a) el nmero de compradores y vendedores es suficientemente

grande como para que ningn agente pueda afectar el precio; (b) todos los agentes econmicos tienen

informacin completa sobre los precios; (c) el producto es suficientemente homogneo no siendo

posible identificar su origen una vez que se encuentra en el mercado; y, (d) no hay barrerasartificiales a la entrada o salida del mercado. Por lo tanto, en un mercado con stas caractersticas no

debera esperarse ganancias extraordinarias, ya que si hay muchos agentes que compiten, el margenneto no debera ser elevado2. Sera tericamente eficente si, adems, no existen externalidades o,

alternativamente, ellas son internalizadas por los agentes econmicos que operan en el mercado, de

tal manera que los beneficios privados sean lo ms cercanos posibles al beneficio social.

Para el caso del mercado mayorista de La Parada3, es propsito del presente documento analizar en

qu medida el proceso de formacin de los precios se da en un contexto de competitividad y

eficiencia. Sin embargo, se reconoce que ambos conjuntos de problemas estn interactuando y seretroalimentan y que es difcil determinar de antemano dnde residen las causas y cules son en

realidad los efectos.

En el anlisis de los problemas de competitividad, un tema central es la identificacin del grado de

concentracin del volumen comercializado segn mayorista. Pero lo es tambin el anlisis de la

estructura de costos que permitira discernir cunto del margen bruto apropiado por el mayoristacorresponde en realidad a costos de comercializacin y cunto son utilidades. Tambien es relevante

el grado de acceso a otros mercados relevantes, como el mercado de crdito )Hay una ganancia

extraordinaria en el proceso de formacin de los precios en el mercado mayorista?. Esto sera un

indicador de que este mercado u otro mercado asociado es poco competitivo. Podra reflejarcomportamientos de colusin por parte de stos agentes en la compra y fijacin del precio; barreras a

la entrada de nuevos agentes; incumplimiento frecuente de contratos celebrados; prcticas vedadas en

la determinacin del peso, etc, o, simplemente que el mayorista provee otros servicios (informacin,seguros o crdito en el contexto de un mercado racionado para la provisin de estos servicios).

Si en el proceso de formacin de precios los problemas identificados se refieren principalmente aproblemas de eficiencia, debera esperarse que el mercado sea razonablemente competitivo (con

margenes de ganancia muy pequeos), donde no existan mayoristas "reyes" que dominen el proceso

de comercializacin en cada uno de los giros. En ese caso, se confirmara que la diferencia entre el

precio de venta del productor y el precio de compra del consumidor es muy grande, no porque existanganancias desmesuradas sino porque hay costos de transaccin importantes: mermas debido a

deficiencias en las actividades de estiba/desestiba y almacenamiento; costos de transporte elevados

debido a un deficiente parque automotor; costos de clasificacin extraordinarios debido a una

2 Si el margen neto fuera muy alto, habran incentivos para el ingreso de nuevos agentes que competiran con los ya instalados,

reducindose por lo tanto el margen neto. Si no ingresan es porque habran barreras (formales e informales), dejando de ser

por lo tanto un mercado competitivo.

3 En este mercado se concentra casi la totalidad del comercio al por mayor de tubrculos y hortalizas de Lima Metropolitana.

Inclusive una parte de lo que se comercia aqu es "reexportado" hacia otras ciudades del pas.


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marcada heterogeneidad en la oferta etc. Estas y otras variables explicaran porqu el precio del

producto se incrementara considerablemente y sin embargo la ganancia del mayorista no seraextraordinaria.

Resultados de investigaciones realizadas sobre el tema

Usualmente los medios periodsticos e inclusive instituciones gubernamentales como el Ministerio deAgricultura, afirman que en los mercados mayoristas no existe un marco de libre competencia y, antes

bien, los precios seran fijados arbitrariamente por un reducido grupo de mayoristas a quienes se les

suele llamar "reyes" segn el giro que realicen. Se afirma adems que ste reducido grupo de agentes,por disponer de posiciones dominantes en los mercados, pueden gozar de ganancias extraordinarias

en perjuicio de los productores y consumidores. En resumidas cuentas, segn se desprende del

enunciado de stas fuentes, en la formacin de los precios en los mercados mayoristas habra unproblema serio de competitividad.

SIn embargo, el anlisis del grado de competivividad con que se comercializan los alimentos en losmercados mayoristas ha sido un tema poco desarrollado en la literatura especializada en el Per. Eltrabajo de Cannock y Geng (1994) y anteriormente el estudio de Scott (1984), constituyen los trabajos

ms importantes referidos a ste tema.

A travs del anlisis de los volmenes de produccin ingresados a los mercados mayoristas a nivel

de puestos, para lo cual utilizan la misma fuente de informacin4, aunque para diferente ao, los

investigadores citados tienen una conclusin similar en cuanto al grado de concentracin que

predominara en el mercado, como puede apreciarse en el Cuadro No. 1: antes que una concentracinimportante en los volmenes comercializados habra una amplia distribucin. Tomando el caso de lapapa, los 10 mayoristas ms grandes en el estudio de Scott (1984) concentraran el 18% del volumen

comercializado durante el ao 1977. Ese mismo nmero de mayoristas en el ao 1994 concentrabanel 15.7 % segn Cannock y Geng (1994).

Por lo tanto, si un elevado ndice de concentracin de la comercializacin es el argumento usual para

sealar que existe un control monoplico, los resultados de stas investigaciones no confirman staaseveracin. Al contrario, de los resultados de las dos investigaciones se podra inferir que la escasa

concentracin denotara ms bien una competencia potencial entre los propios mayoristas.

Tampoco sera cierta la afirmacin usualmente aceptada de que los mayoristas obtienen ganancias

extraordinarias, repercutiendo en la elevacin de los precios al consumidor. Scott (1984) estim para

el caso de la papa que el margen neto de los mayoristas representan apenas el 2% del precio al

consumidor, concluyendo que "los mrgenes netos de los mayoristas de Lima tienen un impactoinsignificante en los precios de la papa al consumidor" (ob. cit. 237). Por su parte, Cannock y Geng

(1994) no presentan estimaciones sobre las utilidades que obtienen los mayoristas. En todo caso, se

4 Utilizan la base de datos de la Empresa de Mercados Mayoristas S.A. (EMMSA), empresa administradora del Mercado de

La Parada, cuyas bondades y limitaciones son ampliamente discutidas en el presente documento pginas adelante.


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estara suponiendo que al no presentarse niveles importantes de concentracin en la comercializacin,

no existiran posibilidades para que los mayoristas obtuvieran ganancias extraordinarias.

Si no existen niveles de concentracin importantes que impiden que el proceso de formacin de

precios en el mercado mayorista se haga en un contexto competitivo y no hay ganancias desmesuradas

por parte de los mayoristas, )cules seran entonces los factores que explicaran las diferenciasconsiderables entre el precio al productor y el precio al consumidor?. Segn Cannock y Geng (1994),

son problemas que se relacionan con una deficiencia en el funcionamiento de los mercadosmayoristas. Afirman que los mercados mayoristas son obsoletos, pequeos y estn mal ubicados, lo

que determina que exista una deficiente formacin de precios caracterizada por presentar elevadas

prdidas por mermas, barreras para la participacin de los productores, barreras para el ingreso denuevos mayoristas, hacinamiento de personas y vehculos, prdidas de tiempo y combustible,

contaminacin ambiental y deterioro urbanstico y social. (ob. cit. pag. 45).

Como se puede apreciar, en la explicacin de los problemas en la formacin de los precios de losmercados mayoristas de Lima para los referidos investigadores, se identifican tanto problemas de

eficiencia como de competitividad. En lo que sigue, se buscar someter a una verificacin con mayordetenimiento los resultados presentados.

2. Metodologa

El primer paso consisti en la elaboracin de un diseo muestral probabilstico y representativo de

los mayoristas que operan en el Mercado Mayorista No. 1, teniendo en consideracin las diferenciasque existen entre ellos en relacin al volumen comercializado. Para ello, se obtuvo informacin de

EMMSA sobre volmenes comercializados por puesto para los meses de Mayo, Junio y Julio de

1995, nica informacin disponible de carcter reciente. En el Cuadro No. 2 se puede apreciar que

el tamao de la muestra fue de 31 mayoristas asumiendo un diseo muestral con un margen de errordel 10%. Los mayoristas elegidos por producto son aquellos que principalmente se dedican a lacomercializacin del producto en el cual estn agrupados.

El siguiente paso consisti en la eleccin y aplicacin de un formato de encuesta y una gua deentrevistas a los mayoristas. La encuesta tena como objetivo identificar todas las fuentes de ingreso

posible de stos agentes as como detallar su estructura de costos. Asimismo, se les solicit

informacin complementaria referida a algunos aspectos importantes en el desempeo de susfunciones (crdito a los proveedores y minoristas, cantidades de merma, lugares de acopio etc).

Paralelo a la aplicacin de la encuesta se acompa la aplicacin de un cuestionario con la finalidad

de recoger la opinin de los mayoristas sobre diversos aspectos referidos a la comercializacin. Ello

oblig a sostener ms de una entrevista con los mayoristas elegidos a fin de completar la informacinrequerida.

La primera dificultad se present cuando se confrontaron los resultados sobre volmenes decomercializacin mensual reportados por los mayoristas encuestados con los datos registrados por

EMMSA, como se puede apreciar en el Cuadro No. 3. Ntese que existen variaciones importantes


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entre las dos fuentes de informacin y no denotan un patrn definido. As, en algunos casos, la

informacin sobre volmenes comercializados proporcionada por los mayoristas es sustancialmentemenor que la reportada por EMMSA, en cuyo caso se podra suponer que los agentes

intencionalmente ocultaron la informacin al momento de aplicarse la encuesta, que la encuesta

solamente registr una parte de la mercadera comercializada5.

Pero resulta extrao que algunos de ellos declaren mayores volmenes comercializados respecto a

los reportados por EMMSA. Esto nos llev a solicitar apoyo del personal tcnico de EMMSA quetiene como funcin registrar diariamente informacin de los precios de los mismos puestos y que

vienen laborando desde hace un buen tiempo en la empresa.

Se les solicit que para cada uno de los productos elegidos, proporcionaran informacin sobre los

mayoristas ms importantes en trminos de volumen comercializado6 y se la confront con la

informacin de EMMSA. Los resultados se presentan en el Cuadro No. 4. Para cada uno de losproductos seleccionados se registra el nmero del puesto del mayorista; el nmero de orden del

puesto en relacin a la ubicacin de los puestos ordenados de mayor a menor segn el volumen

comercializado de acuerdo a la informacin de EMMSA; la ubicacin del puesto segn el estratocorrespondiente y el volumen de mercadera comercializada mensualmente por el puesto.

Si se asume que la informacin reportada por los tcnicos de EMMSA tienen validez, las

inconsistencias se mantienen, sobretodo para el caso de los puestos de cebolla, tomate, zanahoria,

limn y papa7.

Por tal motivo, se analiz en detalle la forma cmo se recoge la informacin sobre la cantidad de

mercadera comercializada por puesto por parte de EMMSA, con el fn de disponer de elementos de

juicio adicionales que permitieran ayudar a comprender las inconsistencias en la informacin porpuesto.

La informacin que obtiene EMMSA por puesto se recoge de la siguiente manera: al ingresar uncamin con mercadera al mercado, es pesado y el transportista cancela S/. 6.73 por tonelada mtrica

de mercadera ingresada. EMMSA emite una boleta de venta que recoge la siguiente informacin:

peso bruto, tara y peso neto del camin; nmero de placa, procedencia, hora de ingreso, nombre de la

5 Una de las razones se debe al arrendamiento de los puestos. As, por ejemplo, las encuestas de los puestos No.85,

No.289, No.216 y No.537 registraron solamente la mercadera comercializada por el sub-arrendatario.

6 El pedido fue sorpresivo y la informacin proporcionada por los tcnicos de EMMSA fue de memoria; es decir, no se dej

que consultaran con los registros de la empresa sobre volmenes comercializados por puesto. Se busc con ello captar la

informacin basada en la experiencia y conocimiento de ellos acumulada en el transcurso de ms de diez aos trabajando en

el mercado.

7 En cebolla, cuatro de los diez puestos reportados como los ms importantes estn ubicados en el estrato bajo. En papa

solamente hay un puesto ubicado como bajo pero dos ms estn ms all de la mitad de la tabla en el ordenamiento del

puesto segn volumen comercializado. En limn, dos puestos son de estrato bajo y en tomate son tres los puestos ubicados

en ste mismo estrato.


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mercadera ingresada y el valor del pago por el total de toneladas ingresadas. Toda sta informacin

es registrada por el garitero de entrada. El formato de la boleta de venta tambin incluye casillerospara el registro de la cantidad de envases segn tipo, el nmero de la gua del mayorista y el puesto al

cual va dirigida la mercadera. Sin embargo, esta informacin solamente ser registrada por el

garitero de salida. Adicionalmente, solicita al transportista las guas de mayor a mayor, documento

cuya informacin es registrada por los propios mayoristas, en donde se consigna generalmente lacantidad de mercadera ingresada a cada puesto8. En base a lo consignado por los mayoristas en las

guas de mayor mayor, llena los espacios correspondientes a cantidades ingresadas por puesto en laboleta de venta. Una copia de la boleta de venta y de las guias de mayor a mayor son remitidas a la

oficina de Estadstica de EMMSA. All se verifica que la informacin registrada en las guas de

mayor a mayor sean consistentes con la cantidad ingresada registrada en la boleta de venta y luego lainformacin ser ingresada a la base de datos de la empresa9.

Es importante sealar dos puntos ms en relacin a las guas de mayor a mayor: anteriormente exista

mayor control por parte de EMMSA sobre la informacin consignada por los mayoristas en stedocumento. Actualmente no se hace un seguimiento y evaluacin de los datos registrados. Es ms, en

la actualidad si a la boleta de venta no se le acompaa las guas de mayor a mayor, el garitero desalida no puede retener la salida del camin del mercado. Por otro lado, a insistencia de los mismosmayoristas, en cada gua de mayor a mayor se pone un sello que indica que el documento "slo es

vlido para informacin estadstica". En realidad, es conocido que los mayoristas tienen otro sistema

de cuentas paralelo, de all que la informacin registrada deba tomarse con mucha cautela.

Es importante hacer un balance de lo que se conoce hasta ste momento sobre la informacin

registrada por EMMSA. La informacin sobre el agente(s) que enva la mercadera es desconocida.

La informacin sobre la mercadera que ingresa al mercado segn producto es conocida y confiable(aparece consignada en las boletas de venta). La informacin sobre el agente(s) que recepciona la

mercadera dentro del mercado es desconocida (solamente se registra el nmero del puesto). La

informacin sobre el agente que compra la mercadera dentro del mercado es desconocida (no seregistra su nombre en las guas de mayor a mayor). Y, finalmente, la informacin sobre el volumen

comercializado por puesto es incompleto porque no estara reflejando transacciones importantes

efectivamente realizadas por puesto. Es decir, se conoce sobre el volumen ingresado de mercaderapero se desconoce a ciencia cierta su distribucin.

Es necesario sealar que las observaciones mencionadas al sistema de informacin implementado por

EMMSA son relevantes porque si se tuviera una mejor calidad de informacin sealada, se podratener un mejor conocimiento de algunos de los comportamientos y prcticas observadas por los

mayoristas en el desempeo de sus funciones. Nos referimos por ejemplo al sub-arriendo de puestos

como prctica extendida en el mercado; al comportamiento de colusin que se da en el giro de la

8 En base a ste documento no es posible conocer quin es el vendedor de la mercadera ni quin es el comprador porque

los espacios correspondientes para llenar sta informacin no son utilizados.

9 Cuando la boleta de venta no est acompaada de las guias de mayor a mayor y por lo tanto no se puede asignar la

mercadera a un puesto, la informacin se la clasifica en el cdigo No.5801 que registra a toda aquella mercadera como

"producto desconocido".


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cebolla y ajos, donde los mayoristas compran una parte de la mercadera que ingresa al mercado

fuera del mercado como se detalla pginas adelante; a la prctica usual de un gran sector demayoristas de comercializar mercadera que en realidad pertenece a intermediarios mayoristas que

operan en el mismo mercado a cambio de una comisin; a la prctica observada en algunos agentes

que sin ser registrados como mayoristas, compran la mercadera fuera del mercado y la ingresan a un

puesto que acaban de sub-arrendar, etc. Como puede fcilmente deducirse, todas stas prcticasafectan directamente el registro de la informacin estadstica por puesto y hace que ste

aparentemente simple dato sea todava poco conocido.

En lo que sigue se presentan los resultados que se han podido obtener hasta el momento en el

desarrollo de la investigacin. Dado que no existe suficiente informacin confiable sobre losresultados en que descansa el diseo muestral, la muestra de mayoristas constituye en realidad un

estudio de casos.

3. Sobre volmenes comercializados y barreras a la entrada

En sta parte del documento se presentan los resultados obtenidos en relacin al grado deconcentracin que existira en el Mercado Mayorista No. 1 y los mrgenes de utilidad. A continuacin

se indaga sobre el comportamiento de algunas variables que explicaran los resultados obtenidos.

Sobre el grado de concentracin de los volmenes de comercializacin

En base a la informacin de EMMSA, que como ya se ha sealado tiene ciertas limitaciones, pero es

la nica hasta el momento disponible, se han elaborado los Cuadros No. 5 y No. 6, que muestran elgrado de concentracin existente en la comercializacin teniendo en consideracin el total de puestos

especializados segn producto y la totalidad de puestos por giro. Los resultados muestran que salvopara el caso de la papa, ya sea segn puestos especializados o total de puestos por giro, existe una

importante concentracin de los volmenes comercializados, sobretodo si se tiene en consideracin

los quince primeros mayoristas. Concentracin que sera ms importante que la estimada en otros

trabajos, como el de Cannock-Geng (1994).

El caso de la concentracin de la papa merece un comentario aparte. Este es el principal productocomercializado en el mercado porque representa el 46% del total del valor comercializado y es en

ste giro donde estn ubicados la mayor parte de los mayoristas que operan en ste mercado.

En el trabajo de campo realizado en el mercado se pudo identificar como prctica caracterstica deaquellos mayoristas que en promedio venden 20 TM al da, la distribucin a otros puestos de

mercadera excedente por la cual obtenan una comisin de S/. 2 a S/. 3 por saco de 100 kilos. Es

decir, en ste giro, como en otros (en cebolla10, limn, tomate, zapallo etc), existen agentes que al

10 Segn declararon tres de los mayoristas ms grandes en ste giro, de los 90 mayoristas en cebolla no ms de 20 reciben

mercadera directamente de los productores. El resto comercializa la mercadera recepcionada por stos.


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interior del propio mercado cumplen doble funcin: por un lado son mayoristas en su relacin con los

minoristas pero al mismo tiempo son intermediarios con otros mayoristas. Esta actividad les puederepresentar inclusive ingresos superiores a los que obtienen en la venta a los minoristas en los meses

del ao cuando recepcionan volmenes comercializados provenientes de la cosecha en la costa y en

la sierra. Segn las entrevistas efectuadas, un tercio de los mayoristas especializados en ste giro se

diferenciaran de los dems porque tienen "carga directa", es decir, reciben mercadera directamentede los productores, con los que guardan relaciones comerciales desde muchos aos atrs. Como se

ver despus, a stos productores los mayoristas les otorgan crdito, que ser pagado conproduccin. El resto de los mayoristas de papa no disponen de mercadera que les llegue

directamente de los productores, por lo que se ven obligados a comercializar la mercadera de los

mayoristas ya mencionados.

)En la estadstica de EMMSA se registra la produccin total comercializada por los mayoristas

intermediarios solamente aquella que efectivamente comercializ en su puesto pero no la que

entreg a consignacin y por la cual cobra una comisin?. Recurdese que la informacin de las guasde mayor a mayor la registran los propios mayoristas una vez que se ha hecho la distribucin de la

mercadera a los puestos. En base a los resultados obtenidos sobre concentracin con la informacinde EMMSA, se podra afirmar que los mayoristas intermediarios no registran en sus propios puestosla mercadera que entregan a consignacin, sino que la registran en los puestos de los mayoristas que

reciben la mercadera. Porque si lo hicieran, la concentracin debera ser mayor, si se considera

vlida la informacin reportada por un grupo de mayoristas acerca de que no ms del 30% de ellosrecibe carga directa de los productores. En todo caso, sta es una afirmacin que deber ser an

sujeta de contrastacin en el transcurso de la investigacin11.

Otro hecho que puede estar afectando los resultados sobre la concentracin de la comercializacin enel giro de la papa es el nmero considerable de mayoristas que aparecen comercializando ste

producto, segn la estadstica de EMMSA. As, seran alrededor de 146 puestos de mayoristas

adicionales a los 217 ya existentes que entre otros productos comercializaron por lo menos una vezpapa, sin ser el producto principal, representando apenas el 4% del total del volumen

comercializado. Aqu pueden estar includos aquellos que sub-arriendan puestos ubicados fuera del

giro de papas, aunque sera poco factible que hayan entregado guias de mayor a mayor dada susituacin ilegal, y aquellos que se dedican a otros giros, que adems de comercializar su producto

principal comercialzaron tambin papa, lo cual es poco creble. Porque an cuando puedan haber

puestos con mayor grado de diversificacin en el mercado, sta no es una caracterstica dominante.

Lo que predomina en el mercado mayorista es la especializacin (salvo en el giro de granos verdes yhortalizas).

Otra explicacin podra ser que los propios mayoristas de papa al confeccionar las guas de mayor amayor estn arbitrariamente asignando a puestos de terceros mercadera que ellos comercializan, con

el fin de evadir el control de EMMSA. Pero sto tambin es poco creble porque el volumen

11 Scott (1984) afirma que el ndice de concentracin que obtiene no necesariamente est captando los lazos comerciales que

existen entre los mayoristas. Inclusive habra indicios para afirmar que los mayoristas que manejan volmenes ms grandes,

venden parte de la produccin a mayoristas pequeos, antes que la papa ingrese al mercado.


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comercializado en puestos no especializados en papa es mnimo y no altera significativamente la

distribucin de la mercadera segn puesto, como se puede apreciar en el Cuadro No.6.

Sobre las barreras a la entrada

Pero no necesariamente una concentracin de los volmenes comercializados en un reducido grupo de

productores debera ser considerado como sinnimo de falta de competitividad en un mercado,siempre y cuando no existan barreras a la entrada que darn origen a ganancias extraordinarias.

) En el mercado mayorista existen barreras a la entrada? En ste punto hay consenso en todos aquellosinvestigadores que han escrito sobre el funcionamiento de ste mercado, acerca de que existen

barreras para el ingreso de productores y de nuevos agentes. Los mayoristas estn organizados en

distintas formas jurdicas de organizacin (sindicato, asociacin y recientemente en empresa deaccionariado difundido) e impiden el ingreso de nuevos agentes que no guarden algn nivel de

relacin familiar y/o de confianza con ellos. Los puestos que manejan, si bien los tienen formalmente

a consignacin -y por lo tanto su derecho de uso debera ser renovado cada cierto tiempo-, en laprctica ha devenido en un derecho permanente que les ha permitido traspasarlos a familiares y asub-arrendarlos, estableciendo tarifas de arrendamiento de manera autnoma sin que intervenga

EMMSA12.

En el trabajo de campo se pudo constatar que uno de los giros donde existen mayores barreras a la

entrada sera el de cebolla y ajos. Adems de las caractersticas mencionadas, los mayoristas de

stos productos presentan otra que los diferencian de los dems: se han organizado para comprar lamercadera que llega al mercado, fuera del mercado. Aprovechando que los camiones que llegan de

Arequipa, principal zona productora de cebolla y ajos, lo hacen en las primeras horas de la maana y

se estacionan en la Av. San Pablo, lugar desde donde ingresaran recin al mercado a partir de las

dos de la tarde, los mayoristas de ste giro salen y negocian con los productores representantes delos productores el precio de la mercadera. La negociacin directa la hacen los mayoristas

intermediarios, quienes mantienen relaciones comerciales y de financiamiento con los productores y

cuentan adems con un acuerdo previo ("precio base"). Pero los dems mayoristas tambin participanindirectamente, porque antes de acordar el precio final con el proveedor, el mayorista intermediario

negociar con ellos la comisin que va a percibir y la cantidad de mercadera que ser entregada a

cada uno de ellos a consignacin. Esta modalidad de transaccin fuera del mercado les permitira endeterminados momentos coludirse al negociar el precio de la mercadera, como usualmente lo afirman

los mayoristas entrevistados de los otros giros, quienes ven en ellos el modelo de organizacin que

deberan imitar.

La posibilidad de coludirse en ste giro se debera a que la mercadera llega principalmente de los

valles de Arequipa, lo que permitira que los mayoristas dispongan ms fcilmente de informacin

sobre los precios y cantidades ingresadas, a diferencia por ejemplo de la papa, en donde lamercadera puede llegar en un mismo da desde varias zonas del pas, tanto de los valles costeos

12 Para mayor informacin ver al respecto Cannnock-Geng (1994).


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12

como serranos. Por otra parte, los mayoristas negocian el precio de la mercadera en las primeras

horas de la maana , porque recin a stas horas llegan los camiones procedentes del sur. Esto les dauna ventaja en cuanto a conocer el volumen y calidad de la mercadera que traen los caminones, cosa

que no ocurre en los otros giros, en los cuales la mercadera constantemente est ingresando al

mercado a toda hora, dentro del horario establecido por EMMSA.

) Existen tambin otras formas de colusin en los dems giros ?. Probablemente s, pero sta es

todava una parte pendiente de la investigacin. Se a podido constatar por ejemplo que en el caso delgiro de limones, los mayoristas que comercializan limn en bolsa acuerdan en determinados

momentos, cuando el precio est en alza, pagar un slo precio a los productores. Lo pueden hacer

porque el limn de sta calidad viene principalmente de Olmos (Piura) y debe ser vendido lo msrpidamente posible, porque su grado de precibilidad es alto. Estas dos caractersticas le quitan

poder de negociacin a los productores, quienes se defienden exigiendo el pago de su mercadera

entregada a consignacin en plazos mucho ms cortos que cuando se comercializa limn en caja. En

la comercializacin del limn en caja es ms difcil que puedan ponerse de acuerdo en fijar un sloprecio, segn los mayoristas entrevistados, porque el limn viene de diferentes zonas productoras de

la costa y presenta mayor variedad en las calidades. Por otra parte, puede ser almacenado mayortiempo, todo lo cual le da mayor grado de libertad al productor para negociar en mejores condicionesel precio de su producto.13

Por otra parte, si existen barreras a la entrada, se debera esperar que existan gananciasextraordinarias. Una de las formas de abordar ste tema es a travs del estudio de los mrgenes de

comercializacin, tema que ser analizado a continuacin.

4. Sobre la estimacin de los mrgenes de comercializacin de los mayoristas

Ha sido propsito del estudio estimar los mrgenes de comercializacin de los mayoristas en losgiros ms importantes. En ste documento se presentan resultados para los giros de la papa, cebolla ylimn.

Metodologa

Para la estimacin de los mrgenes, se elabor una tipologa que permitiera discriminar a losdistintos tipos de mayoristas entrevistados en cada giro. Las caractersticas ms importantes de cada

uno de los tipos identificados se presentan en los Cuadros No. 7a., 7b y 7c. Como ya se seal, unade las variables que discriminan fuertemente a estos agentes es la relacin que guardan con los

productores. Mientras que los mayoristas ubicados en los estratos altos reciben carga directa durante

la mayor parte del ao, los minoristas del estrato bajo no presentan sta caracterstica. La raznobedecera principalmente a distintas dotaciones de capital, que se refleja tambin en el volumen

comercializado y la velocidad de rotacin y en los montos destinados para habilitar de capital de

trabajo a los productores y minoristas.

13 En interesante anotar que las reglamentaciones de EMMSA impiden a un mayorista cambiar de giro.


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Teniendo en consideracin ls caractersticas anotadas, el siguiente paso fue estimar los costos,

mrgenes y rentabilidades. Los resultados se presentan en los Cuadros No. 8a, 8b y 8c.

El primer paso fue definir las ventas del mayorista. El valor terico de venta corresponde al ingreso

recibido por la venta de productos en fresco, mientras que la venta efectiva es igual al valor tericode venta descontando las mermas, valorizadas a precios de venta al minorista. Lo llamamos "terico"

porque es un ingreso por venta que efectivamente no percibe el mayorista. Al respecto, ntese que se

estn considerando las mermas como aquella parte del ingreso que deja de percibir por mltiples

factores, y no como un costo en s mismo. Para el caso del giro del limn se han estimado los ingresosdependiendo de si el mayorista declara o no al productor el precio efectivamente conseguido por la

mercadera, que es una prctica usual en ste giro, debido a que el ingreso del mayorista se calcula en

base a una comisin14.

El segundo paso fue estimar los costos. Al respecto, es necesario sealar que los costos de

comercializacin presentados, son todos aquellos que necesariamente han sido asumidos

directamente por los mayoristas y por lo tanto no los han podido transferir ni a los productores ni alos minoristas15.

Este costo est conformado por el valor de la mercadera comprada a precio de compra, el gasto en

la contratacin de ayudantes para las distintas labores que se realiza (estibadores, cocedores,

pesadores, marcadores, saneadores etc). Para la estimacin de estos costos se identific el nmero

promedio de ayudantes segn tipo de mayorista, el nmero promedio de das que trabajan a la semanay el salario que perciben.

Se identificaron adems otros costos como el arrendamiento (y sub-arrendamiento segncorresponda) del puesto, pago por el servicio del contador, pago de impuestos a la SUNAT, pago por

guardiana y seguridad, todos ellos expresados en soles por saco. El costo total es igual a la suma delos costos variables ms los costos fijos.

La utilidad del mayorista fue definida como la diferencia entre la venta efectiva y el total de costos,

mientras que la rentabilidad por unidad de producto (saco/caja) es el ratio entre el margen neto y el

total de costos. Asimismo, para el caso de la papa y la cebolla se han podido estimar lasrentabilidades semanales y mensuales considerando la velocidad de rotacin del capital de

comercializacin aportado por el mayorista. En su estimacin se est suponiendo que el mayorista no

14 En rigor los mayoristas del giro del limn no tienen ingresos por ventas sino por comisin (10% sobre el total vendido),

aunque ellos mismos son los que establecen el precio a partir del cual se establece la comisin. En los cuadros 9a y 9b se

detalla el procedimiento utilizado por los mayoristas de ste giro para la estimacin de su ingreso.

15 Por ejemplo, el gasto del flete de la mercadera transportada desde los campos de produccin al mercado mayorista lo

asume el productor, mientras que el gasto del flete de la mercadera transportada del mercado mayorista a los mercados

minoristas, lo asume el minorista.


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ampla su capital de comercializacin, manteniendo el mismo capital de trabajo y destinando las

utilidades, cuando los hubiera, a otros fines16.

Resultados obtenidos

Los resultados muestran que las rentabilidades estimadas son bastantes altas en comparacin a otrasactividades econmicas. Para fines de comparacin, se ha identificado que la tasa de inters diaria en

soles que cobran los prestamistas de La Parada (algunos de los cuales son tambin mayoristas) es de

1% diario (30% inters mensual sin rebatir) frente a una tasa bancaria activa menor cercana al 1.5%

mensual. Solamente actividades comerciales que reportan tales niveles de rentabilidad permitiranafrontar esa tasa de inters de 1% diario. En todo caso, a la luz de los resultados obtenidos es difcil

de sostener que las ganancias son "razonables" que si existen ganancias extraordinarias se deben a

posiciones de dominio eventuales de determinados agentes y por lo tanto no seran permanentes.Queda pendiente establecer si este alto margen de ganancia puede explicarse por servicios

colatrerales que presta el mayorista (un seguros implcito a la caida del precio, servicios financieros

o servicios de informacin).

Asimismo, los resultados muestran que en el giro de cebolla las rentabilidades obtenidas son mayores

que en el giro de papa, lo cual podra ser considerado, en el contexto de la evidencia de colusinpresentada aqu, como un dato que confirma que en ste giro existirn mayores barreras a la entrada

que en otros giros de comercializacin mayorista.

Para el caso del giro del limn, las rentabilidades por caja y las utilidades obtenidas por losmayoristas grandes son importantes an cuando declaren al productor el precio al que efectivamente

vendi la mercadera, mientras que el pequeo necesariamente depende de sta prctica para obtener

ingresos importantes17. La aplicacin de sta prctica por parte del mayorista estara supeditada a laoferta estacional del limn en caja18 (cuanto mayor es la oferta de limn -meses de Diciembre a

Marzo-mayor es el poder de negociacin del mayorista con el productor para fijar el precio) y al tipode vinculacin que establesca el mayorista con el productor. Si es un productor eventual, el mayoristatratar de obtener la mayor ganancia posible; en cambio, si es un productor estable, el precio que le

fije el mayorista al productor cuando menos deber permitir que ste recupere los costos de

transporte ms un margen igual superior al que obtendra el productor vendiendo la produccin al

acopiador local.

16 En las entrevistas efectuadas se pudo identificar que los mayoristas del estrato alto incursionan en actividades relacionadas a

la comercializacin buscando la integracin. Compran tierras de cultivo y/o se asocian con productores; compran camiones,

compran puestos en mercados minoristas etc.

17 Las alta rentabilidad que obtienen los mayoristas grandes de ste giro se condice con el alto nivel de concentracin que

existe en el volumen comercializado por puesto. Los 15 primeros mayoristas especializados concentran el 45.5% de la

produccin comercializada (ver al respecto el Cuadro No. 5).

18 Sobre la estacionalidad de la produccin del limn y su influencia en el volumen destinado al Mercado Mayorista La Parada,

ver Valdivia-Agreda (1994).


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15

El rol del mayorista como prestamista

Pero los mayoristas tambin cuentan con otro instrumento a su alcance que contribuira a explicar lasaltas rentabilidades que obtienen. Nos referimos al crdito que otorgan a los productores y en menor

medida a los minoristas. Se pudo constatar que una buena parte de los mayoristas otorgan crdito a

los productores, aunque difieren entre ellos en relacin al nmero de productores aviados y el montootorgado, como se puede apreciar en los Cuadros No. 7a, 7b y 7c. Cuando el mayorista otorgacrdito no solamente se asegura que el productor le va a proveer de mercadera no slo en la cantidadequivalente de la produccin al monto del prstamo, valorizada a precios segn su criterio19, sino

tambin respecto al resto de la produccin obtenida, valorizada sta s a precios del mercado.

Obviamente el productor puede decidir no vender el ntegro de su produccin al mayorista, pero searriesga a no disponer de nuevos crditos para la siguiente campaa20. Como el crdito es un factor

limitante y escaso para el productor, buscar en la mayora de las veces cumplir con sus

compromisos.

Al respecto, en el estudio se indag sobre la sta funcin que cumplen los mayoristas, para lo cual se

aplic un cuestionario a un total de 48 mayoristas. Se pudo constatar que la mayora de los mayoristasotorgan crdito a los productores (ver al respecto Cuadro No. 8a) en el momento que ellos lo

requieran (ver Cuadro No. 8b) para las necesidades que ellos requieran en la produccin(principalmente para la contratacin de mano de obra y para el levantamiento de la cosecha (ver

Cuadro No.8c). Aunque la mayora de los mayoristas otorgan crdito, difieren entre ellos en relacinal monto entregado por productor. Son los grandes mayoristas los que otorgan crdito a un mayor

nmero de productores y por un monto mayor (ver Cuadro No. 8d). Sin embargo, la cantidad dedinero otorgado en promedio por productor no representara ms all de la tercera parte de la

produccin obtenida por un productor de papa y cebolla21. Sin embargo, an cuando el monto no sera

importante en cuanto a su valor, s lo es si se considera la funcin de seguro que cumple el mayoristaante cualquier eventualidad que se presente. Los mayoristas entrevistados sealaron que los

productores a los cuales otorgan crdito son sus proveedores desde muchos aos atrs (sobretodo enel caso de los grandes mayoristas, ver Cuadro No. 8e), con los cuales sus padres establecieroninclusive relaciones de compadrazgo.

Por lo tanto, se podra afirmar que en las altas rentabilidades obtenidas por los mayoristas se est en

realidad incorporando la utilidad generada por la prestacin de otro servicio que realiza el

mayorista: el de prestamista. Es probable que al cumplir ste rol est reforzando su poder

19 Por ejemplo, se pudo constatar que el mayorista de estrato alto de papa valoriz la mercadera recepcionada como pago

del prstamo a S/. 60.00 el saco, cuando el precio promedio de compra del mercado era de S/. 73, llegndo inclusive en

algunos casos a mrgenes de cerca de S/. 20 por saco.

20 Sorprende que los contratos celebrados se basen en la confianza. los mayoristas no acostumbran firmar documentos legales

que les permitan hacer valer sus derechos. se limitan a registrar en un cuaderno el nombre del productor y el monto de

prstamo otorgado.

21 Se ha podido estimar que el monto otorgado representara apenas el 17% del valor de la produccin obtenido por un

productor de papa ubicado en el Valle del Mantaro que siembra en promedio 3 hectreas.


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oligopsnico con el mercado de compra, lo que le permitir transferir al productor parte de los costos

de comercializacin originados por la ineficiencia que existe en el mercado. Sin embargo, en sucomportamiento con el mercado de venta, es decir, con los minoristas, sera razonablemente

competitivo, an cuando con estos agentes tambin cumple el rol de prestamista, como se puede

apreciar en el Cuadro No. 8e. En cambio, en el mayorista pequeo su posicin dominante estara en

el mercado de venta (sobretodo en la relacin que establece con los minoristas de los mercadosmarginales de Lima, como se ver en el siguiente acpite), mientras que en el mercado de compra, el

pequeo mayorista no tendra mayor capacidad de influir.

4. Sobre los problemas de ineficiencia en el Mercado Mayorista No. 1

Ha sido tambin propsito del estudio analizar en qu medida los agentes que operan en la

comercializacin de los productos agrcolas (productores, transportistas, mayoristas y minoristas)

enfrentan costos de comercializacin mayores por problemas de ineficiencia en el mencionadomercado.

Sobre la importancia de las mermas

Para ello, en el estudio se procedi en primer lugar a estimar cul es el volumen de la produccinmensual que ingresa al mercado que al final es desechada, es decir, que no ser utilizada para el

consumo humano, constituyendo en rigor la merma. En base a informacin que reporta a EMMSA la

empresa concesionaria encargada de trasladar diariamente la produccin desechada fuera delmercado, y comparndola con la produccin efectivamente ingresada, informacin que se obtuvo de

las guas de ingreso provenientes de las garitas. En promedio, cada mes el mercado se sacan del

colector alrededor de 1,200 TM de desperdicios slidos, que representan no ms del 2% del total del

volumen ingresado de mercadera al mercado durante ese mismo perodo. Por lo tanto, se puedeafirmar que las cifras reportadas por EMMSA muestran que el porcentaje de la merma es mucho

menor a lo que usualmente se sealan en otros estudios. Lo cual no necesariamente estara revelandoque el mercado es eficiente; simplemente las cifras estn mostrando que en el mencionado mercado,existe una demanda no slo para los distintos tipos de productos, sino inclusive para las distintas

calidades al interior de ellos. En un estudio realizado por GRADE (1996), sobre la formacin de los

precios en los mercados minoristas ubicados en zonas marginales de Lima Metropolitana se pudoconstatar que la mayora de las calidades de los productos que se comercializan en esos mercados

son de las calidades inferiores22. Es decir, se estara frente a un mercado que comercializa la mayor

parte de la produccin ingresada, an cuando no existan cmaras frigorficas ni almacenes adecuados.

Fu inters del estudio analizar cmo era factible que se diera sta situacin teniendo en

consideracin las limitaciones del mercado. Como quiera que con la informacin numrica procesada

por EMMSA no se poda avanzar ms en el estudio, se decidi indagar sobre la opinin que tienen

22 Se pudo constatar que en los puestos de expendio no existan disponibles productos de calidad "extra" y "primera" para una

serie de productos, lo cual impeda una comparacin con los precios de los productos que se venden en los supermercados

de la ciudad de Lima.


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los mayoristas sobre ste problema y cmo lo enfrentan, esperando que en ste proceso se pueda

tener una mejor comprensin sobre el problema.

La mayora de los mayoristas entrevistados, independientemente del giro en que operan consideran

que el porcentaje de merma del volumen de produccin que comercializan es el esperado (Anormal@

fu la expresin ms usada, ver Cuadro No. 9 a); que ste problema no se ha acentuado (Apermaneceigual@, ver Cuadro No. 9 b) en los ltimos aos an cuando el volumen ingresado de produccin almercado se ha incrementado. Y lo que es ms importante: la mayora considera que dada la formapapa, cebolla y cajas de limn as como en las cajas de fruta, se poda encont cmo est organizado

el mercado y la disponibilidad de infraestructura y equipo,no creen que se pueda reducir la merma de

manera considerable (ver Cuadro No. 9 c).

Si en la opinin de los mayoristas las mermas no se pueden reducir, se les pregunt quin quienes

en su opinin asuman stos costos. En la mayora de los casos, los mayoristas respondieron que eran

ellos, lo cual era esperado (Cuadro No.9 d). Sin embargo, en el estudio realizado por GRADE (1996)

sobre los mercados minoristas, se pudo constatar que en los sacos derar entre una dcima a una cuarta

parte del volumen de produccin comprada que no tena ninguna posibilidad de venta

23

. Obviamentelos minoristas conocan perfectamente la calidad de la produccin que estaban comprando y la

cantidad de merma incorporada en cada saco, informacin que utilizan al momento de acordar elprecio de compra con los mayoristas. Era claro tambin que esa merma iba a ser incorporada en el

precio al consumidor una vez que ste efectuara la re-clasificacin.

Por lo tanto se podra afirmar a manera de hiptesis que la produccin registrada como merma en

base a la informacin estadstica de EMMSA es reducida porque la mayor parte de ella es transferida

a los minoristas, quienes a su vez la trasladan a los consumidores a travs del precio. Esta prctica es

posible de realizar por los mayoristas porque el Mercado Mayorista de La Parada es el principalcentro de compra de los minoristas24, siendo esa condicin su mejor ventaja en la negociacin.

Sobre los gastos de clasificacin

Otro de los costos que usualmente se ponen como ejemplo para ilustrar la ineficiencia en los

mercados mayoristas son los costos en que incurren stos agentes en re-clasificar la mercadera,

debido a que los mercados no cuentan con la infraestructura necesaria (cmaras frigorficas,almacenes, etc.).

Al respecto, fu inters del estudio conocer sobre las caractersticas que guarda la mercadera que

reciben los mayoristas en los productos elegidos. La mayora de los mayoristas del estrato alto y

medio entrevistados declararon que la mercadera que reciben ya est clasificada (ver Cuadro No.

23 Por ejemplo, en un saco de100 Kgs. de papa de calidad segunda era usual encontrar la presencia de tierra, piedras y

produccin en mal estado, todo lo cual poda llegar a pesar ms de 30 kilos.

24 En el referido estudio, todos los minoristas entrevistados ubicados en los distritos de Canto Grande y Villa El Salvador

afirmaron que compraban nicamente en La Parada y en Mercado de Frutas. Ver al respecto, GRADE (1996).


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10 a), mientras que los minoristas pequeos declararon que reciben tanto mercadera clasificadacomo a granel (especificamente en el caso de los pequeos minoristas de limn). Lo cual era

esperado dada la diferente rotacin que presenta cada tipo de mayorista. Mientras que para losgrandes mayoristas les interesa comercializar la mercadera en el menor tiempo posible, los

pequeos minoristas pueden obtener un margen adicional si es que reclasifican la mercadera,

contando para ello principalmente con el apoyo de la mano de obra familiar.

De all que a ellos frecuentemente estn reclasificando la mercadera, actividad que ocacionalmente

hacen los grandes mayoristas, como se puede apreciar en el Cuadro No. 10 b. Es ms, cuando se lespregunt a aquellos que reclasificaban cules eran las razones por la que lo hacan, los pequeos

minoristas fueron claros al sealar que de esa manera conseguan un mejor precio. Curiosamente,solamente una minora respondi que reclasificaba la mercadera porque sta contena demasiada

merma (ver al respecto Cuadro No. 10 c).

Los resultados de las entrevistas muestran tambin que en opinin de los mayoristas pequeos, son

los productores los responsables de que ellos se vean obligados a reclasificar, mientras que los

mayoristas grandes no consideran sta prctica como un verdadero problema. En realidad, estosresultados son consistentes con los reportados en cuanto a la opinin de los mayoristas sobre las

mermas. En base a las entrevistas efectuadas se puede afirmar que los mayoristas saben de lasprcticas ilcitas que realizan los productores con la finalidad de conseguir una ganancia

extraordinaria25.

La diferencia radica en la manera cmo enfrentan sta situacin los mayoristas segn tipo. Mientras

que los grandes mayoristas no van ha estar dispuestos a invertir tiempo y recursos en reclasificar la

mercadera (ver Cuadro 10 d) porque su estrategia consiste en rotar su capital el mayor nmero de

veces, los pequeos minoristas si van ha estar dispuestos a hacerlo por cuanto su ganacia est enmargen neto que obtienen por saco/caja vendido. Los primeros buscarn mantener ste problema en

un nivel Aaceptable@ usando como mecanismo de presin la funcin de prestamista que ejercen conlos productores. Adems, tngase en consideracin que los productores no pueden abusar de staprctica porque la mercadera la entregan a consignacin, lo cual le permite al mayorista castigar

fuertemente en el precio al productor si es que la mercadera entregada por ste excede el mximo de

mala calidad usualmente aceptado.

Mientras que para el caso de los pequeos mayoristas la estrategia que emplean es completamente

diferente. Como su ganancia no est en el volumen de mercadera vendida por da sino en la utilidadpor saco, han aprendido que si reclasifican la mercadera pueden obtener una ganancia adicional 26,

llegando inclusive a vender sta produccin por kilo. Sin embargo, sta estrategia es al mismo tiempo

una desventaja para conseguir clientes de los minoristas. Los minoristas tambin tienen como prctica

25 En los sacos de papa y cebolla es comn encontrar la presencia de elementos extraos: tierra, piedras, y produccin de

distinta calidad.

26 Por ejemplo, pueden obtener de un saco de cebolla de calidad "segunda" entre 15 Kg. a 30 Kg de calidad "primera", que

por supuesto tiene un precio mayor.


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sta estrategia de reclasificacin, de all que en las entrevistas efectuadas a stos, sealaron que

prefieren comprar a los mayoristas grandes porque saben que estos no acostumbran reclasificar27.

De lo expuesto hasta aqu en lo referente a la ineficiencia en el mercado mayorista La Parada, se

podra afirmar que los costos de comercializacin que incrementan los precios al consumidor debido

a la presencia de mermas y costos de reclasificacin en realidad ponen en evidencia estrategiasdiferentes de los distintos agentes que intervienen en la comercializacin.

En primer lugar, se podra afirmar que la merma no se genera en el mercado como consecuencia de la

ausencia de infraestructura y equipo. Ya viene como parte de la produccin que es llevada por los

productores al mercado, con la finalidad de obtener una participacin mayor en el margen decomercializacin. Estrategia que tiene mayores posibilidades de reportarle beneficios adicionales al

productor cuando la mercadera que coloca en el mercado escasea (ya sea por factores climticos y/o

estacionales), pero que essumamente limitada cuando existe sobreoferta.

Frente a sta situacin, los mayoristas tienen un distinto comportamiento segn sea la escala de

operacin de stos agentes. Los grandes mayoristas no destinarn mayores recursos a lareclasificacin ni a la eliminacin de la merma, por cuanto preferirn colocar la produccin a losminoristas en el menor tiempo posible28. Pueden controlar que la merma no exceda los lmites

Anormales@ haciendo valer sus funcines de mayorista que opera bajo la modalidad de consignacin

en un mercado donde necesariamente tiene que recurrir el productor y de prestamista. Los pequeosminoristas tienen una estrategia diferente: estn interesados en reclasificar para obtener un mayor

margen de comercializacin por cuanto su ganancia se basa en la utilidad obtenida por saco.

Obviamente la merma la buscar transferir a los minoristas.

Los minoristas por su parte conocen bien cmo operan los mayoristas. A nivel genrico declaran que

son los mayoristas los responsables de la existencia de mermas y produccin que no corresponde a la

calidad comprada que encuentran en cada saco/caja y no responsabilizan a los productores. Pero enrealidad diferencian bastante bien el comportamiento de los mayoristas segn tipo. Para estos, una

buena compra es cuando logran conseguir reunir el capital necesario que les permita comprar al

mayorista grande, porque tienen la posibilidad de reclasificar y obtener una ganancia adicional. Peropara ello necesitan comprar como mnimo un saco, que es la unidad de medida ms pequea que

utiliza el mayorista grande para la venta. Si no dispone de ste capital se ver obligado a recurrir al

mayorista pequeo, que ya ha realizado la reclasificacin pero que le permite comprar mercadera

por una cantidad menor a un saco (Akilear@ es la expresin utilizada por ellos).

27 La mayor parte de la venta de la mercadera de los grandes mayoristas se efecta en las primeras horas de la maana (entre

las 4 y las 8 de la maana), mientras que los mayoristas pequeos a sta hora recin comienzan la venta.

28 Sin embargo, si la venta la efectan a un agente y/o directamente a una de las cadenas de supermercados que funcionan en

Lima Metropolitana, se vern obligados a reclasificar y eliminar las mermas. Obviamente, por sta operacin obtendrn un

mayor precio.


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5. Conclusiones

De la investigacin realizada se pueden obtener las siguientes conclusiones:

a. Se tienen indicios que permitiran afirmar que existe una concentracin relativamente

importante del volumen comercializado en el Mercado Mayorista No. 1 "La Parada", msimportante de lo que se ha estimado en otros trabajos de investigacin. Concentracin que al

estar acompaada de barreras a la entrada determinan que el proceso de formacin de

precios no est asignando los recursos eficientemente.

b. Hay evidencias de rentabilidades altas que obtienen los mayoristas en los giros de papa,

cebolla y limn, respecto a las obtenidas en otras actividades. Estas ganancias se podran

deber a la presencia de posiciones dominantes en su vinculacin con los productores. Peropueden ser tambin resultado de las restricciones que existen en el mercado de capitales que

permitiran al mayorista asumir tambin el rol de prestamista, reforzando en todo caso su

posicin en la comercializacin.

c. La informacin reportada por EMMSA si bien constituye una buena fuente para conocer el

volumen total de mercadera ingresada, tiene serias limitaciones en lo concerniente a ladistribucin por puestos, que es la informacin que se ha utilizado en trabajos anteriores y en

ste, para medir el grado de concentracin. Al no registrar transacciones entre los mismos

mayoristas, estara subvalorando la concentracin que efectivamente existe.

6. Bibliografa

Cannock, Geoffrey. y Geng, Ramn (1994). Diagnstico sobre la eficiencia de los sistemas decomercializacin agrcola en el Per. EN: Comercializacin agrcola en el Per. J. Escobal

(Ed.)

Escobal, Javier; (1994). Comercializacin agrcola en el Per. Editor; GRADE/AID.

GRADE (1996). Estudio de caso sobre la formacin del precio de productos agrcolas en mercados

minoristas. Informe elaborado por GRADE por encargo de EMMSA.

Scott, Gregory; (1985). Mercados, mitos e intermediarios. CIUP, Universidad del Pacfico.

Valdivia, Martn-Agreda, Vctor (1994).El sistema de comercializacin de frutas: los casos dellimn, maracuy y el mango en el Norte del Per. EN: Escobal, Javier; (1994).Comercializacin agrcola en el Per. Editor; GRADE/AID.


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Cuadro N 1

Resultados de Investigaciones sobre concentracin de los

Volmenes de Comercializacin en los Mercados Mayoristas

A. Comercializacin de la Papa

(Participacin acumulada sobre el total comercializado)

MAYORISTA 1972 1973 1974 1975 1976 1977

Los 10 ms grandes 16 16 18 18 19 18Los 25 ms grandes 29 29 31 32 33 33

Fuentes: Gregory Scott, "Mercados, Mitos e Intermedios",

Cuadro N V.1. CIUP, 1984

B. Comercializacin de Varios Productos

Mercado Mayorista La Parada y Mercado Mayorista de Frutas (1988-1989)

(Participacin acumulada sobre el total comercializado)

MAYORISTAS PAPA CEBOLLA TOMATE NARANJA PLATANA MANZANA

Los 5 ms grandes 8.5 11.4 24.9 9.5 12.5 12.0

Los 10 ms grandes 15.7 20.5 40.9 15.6 19.8 18.9

Los 15 ms grandes 21.1 28.4 54.0 20.8 25.9 24.9

Fuente: Geoffrey Cannock-Ramn Geng, "Diagnstico sobre la eficiencia de los sistemas

de comercializacin Agrcola en el Per

Cuadro N 10. En: Comercializacin Agrcola en el Per

Javier Escobal (Editor), GRADE, 1994.


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Cuadro N 2

Estratificacin de la Muestra del MercadoMayorista N 1 "La Parada

Nombre N Desviacin N Mayoristas

Producto Estrato Mayorista Standard Seleccionados

Ajo/aj Bajo 31 67468.4 1

Ajo/aj Medio 25 167800 1

Ajo/aj Alto 7 254723 0

Cebolla Bajo 47 79986.2 2

Cebolla Medio 38 170624 2

Cebolla Alto 1

Choclo Bajo 6 57846.8 0

Choclo Medio 16 132658 1Choclo Alto 20 244435 1

Limn Bajo 27 66619/4 0

Limn Medio 39 173479 2

Limn Alto

Tomate Bajo 57 61138.3 1

Tomate Medio 15 167150 1

Tomate Alto

Papa Bajo 58 63350.1 1

Papa Medio 101 210214 5

Papa Alto 75 606800 12

Zanahoria Bajo 16 73471.3 0

Zanahoria Medio 20 197334 1

Zanahoria Alto 5 174721 0

Zapallo Bajo 19 63778.1 0

Zapallo Medio 17 188681 1

Zapallo Alto 2 215574 0

TOTAL 642 31


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Cuadro N 3

INCONSISTENCIAS EN LA INFORMACION SOBRE VOLUMENESCOMERCIALIZADOS SEGUN DATOS EN EMMSA Y SEGUN

DECLARACION DE LOS MAYORISTAS ENCUESTADOS

N Cdigo Nombre Estrato Volumen VolumenEncuesta Puesto Producto Segn Segn

EMMSA Mayorista1 523 ZAPALLO MEDIO 74 752 546 ZAPALLO MEDIO 153 30

3 380 ZANAHORIA BAJO 6 64 85 ZANAHORIA ALTO 187 960

5 196 CAMOTE MEDIO 294 600

6 198 CAMOTE MEDIO 311 1807 168 PAPA BAJO 51 60

8 130 PAPA MEDIO 73 459 136 PAPA MEDIO 136 45

10 174 PAPA MEDIO 130 75

11 286 PAPA MEDIO 56 24012 289 PAPA MEDIO 80 75

13 125 PAPA ALTO 284 60014 192 PAPA ALTO 217 180

15 213 PAPA ALTO 371 600

16 216 PAPA ALTO 293 75017 217 PAPA ALTO 598 900

18 302 PAPA ALTO 467 75019 374 TOMATE BAJO 37 7.6

20 456 TOMATE BAJO 47 32.421 480 TOMATE MEDIO 75 24322 688 LIMON BAJO 38 36.8

23 730 LIMON BAJO 30 5524 738 LIMON BAJO 26 345

25 658 CHOCLO MEDIO 135 43

26 674 CHOCLO ALTO 240 21727 537 CEBOLLA BAJO 37 300

28 566 CEBOLLA BAJO 24 60029 568 CEBOLLA BAJO 24 600

30 573 CEBOLLA BAJO 70 120

31 544 CEBOLLA MEDIO 91 90

32 555 CEBOLLA MEDIO 167 6033 606 AJO ALTO 61 12


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Cuadro N 4 (continuacin)

Estratificacin de los Mayoristas

Segn Informante de EMMSA

Nombre N N Estrato TM

Producto Puesto Orden EMMSA

ZANAHORIA 101 23 BAJO 73

ZANAHORIA 82 39 BAJO 6

ZANAHORIA 104 22 MEDIO 83


ZANAHORIA 84 7 MEDIO 211ZANAHORIA 88 2 MEDIO 263


TOTAL DE PUESTOS 41

ZAPALLO 525 2 ALTO 493

ZAPALLO 509 23

ZAPALLO 531 21 BAJO 66

ZAPALLO 523 19 MEDIO 74




TOTAL DE PUESTOS 38


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Cuadro N 5

Grado de Concentracin del volumen comercializado

Segun el Total de Puestos Especializados por Giro

PUESTO PAPA CEBOLLA TOMATE LIMON CHOCLO CAMOTE ZANAHORIA ZAPALLO

5 PRIMEROS (%) 8.9 19.6 25.4 17.8 21.0 50.9 28.6 44.0

10 PRIMEROS (%) 16.1 32.9 42.4 32.9 38.0 80.6 49.9 62.3

15 PRIMEROS (%) 22.1 44.3 54.3 45.5 52.5 98.3 67.7 75.4CANTIDAD TOTAL (tm) 35,213 6,785 3,281 3.382 5,815 5,016 4,516 4,159

N PUESTOS 217 86 72 66 42 17 41 38

Cuadro N 6

Grado de Concentracin del Volumen Comercializado

Segun el total de puestos por giro

PUESTO PAPA CEBOLLA TOMATE LIMON CHOCLO CAMOTE ZANAHORIA ZAPALLO PIMIENTO

5 PRIMEROS (%) 8.6 17.7 24.2 15.9 20.1 40.9 23.6 40.5 47.3

10 PRIMEROS (%) 15.4 29.8 40.4 29.4 36.4 64.8 41.2 57.4 75.4

15 PRIMEROS (%) 21.2 40.0 51.7 40.8 50.2 83.5 55.9 69.4 85.5

CANTIDAD TOTAL (tm) 36,671 22,523 3.447 3.779 6.,080 6.241 5.469 4.516 516

N PUESTOS 363 182 161 224 95 92 162 91 91

PUESTO AJI AJO ARVERJA FREJOL YUCA OLLUCO VAINITA HABAS MAIZ

5 PRIMEROS (%) 35.6 46.2 37.6 42.1 51.6 23.0 36.7 38.8 33.7

10 PRIMEROS (%) 49.7 62.7 51.5 59.2 76.2 37.2 55.3 52.4 50

15 PRIMEROS (%) 60.6 73.4 62.3 67.0 88.0 47.1 66.7 60.4 60.8

CANTIDAD TOTAL (tm) 1,701 583 1.727 673 1,785 751 587 714 400

N PUESTOS 219 92 207 131 75 172 126 174 101


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Cuadro N 7a

Indicadores sobre Mayoristas de Tuberculos segun tipo

Son Productores Principalmente de Papa

INDICADORES ESTRATO ESTRATO ESTRATOALTO MEDIO BAJO

1 SACO=100 kg

N sacos recepcionados (por da) 300 80 35

N sacos vendidos (por da) 200 60 30

Precio de compra (S/. por saco) 73 73 75

Precio de venta (S/. por saco) 77 80 82

Precio de venta (S/. por kilo) 0.9 0.9

N de ayudantes permanentes 11 12 1

N de ayudantes eventuales 4 1

Salario por ayudante (S/. por da) 25 20 15

Arriendo del puesto (S/. por mes) 200 115 90

Sub-arriendo del puesto (S/. por saco) 0 2 2

Servicio de contador (S/. por mes) 200 200 60

Pago a la SUNAT (S/. por mes) 250 150 60

Guardiana/Seguridad (S/. por da) 3 1.5 1.5

Kilos de merma por saco (a precio de segunda) 0 3 0

Precio de segunda 0 0.45 0.45

N meses al ao que reciben carga directa 12 6-8 0

N sacos entregados a comisin a mayoristas 100 20 0

Monto de la comisin por saco (S/. por saco) 1 1.5

N productores con crdito 30 10 6

Monto de crdito por productor 2000 1500 1500

Precio de compra por pago deuda (S/. x saco) 60 60 62

N minorista da crdito en mercadera 20 8 5

N sacos entregados por vez 40 6 5

Monto del crdito 2920 438 375

Precio de venta (S/. por saco) 80 90 90Tiempo de devolucin del prstamo (N de das) 2 2 4


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Cuadro N 7b

INDICADORES SOBRE MAYORISTAS DE CEBOLLA SEGUN TIPO

ESTRATO ESTRATO

INDICADORES ALTO BAJO

1 SACO=100 kg

N sacos recepcionados (por da) 200 30

N sacos vendidos (por da) 120 25

Precio de compra (S/. por saco) 30 30

Precio de venta (S/. por saco) 33 35

Precio de venta (S/. por kilo) 0.36

N de ayudantes permanentes 3 1

N de ayudantes eventuales 1

Salario por ayudante (S/. por dia) 25 20

Arriendo del puesto (S/. por mes) 180 150

Sub-arriendo del puesto (S/. por saco) 0 2

Servicio de contador (S/. por mes) 100 50

Pago a la SUNAT (S/. por mes) 150 60

Guardiana/Seguridad (S/. por da) 3 1.5

Kilos de merma por saco (a precio de segunda) 0 2

Precio de segunda 0 0.16

N meses al ao que reciben carga directa 12 0

N sacos entregados a comisin a mayoristas 80 0

Monto de la comisin por saco (S/. por saco) 1

N productores con crdito 12 3

Monto de crdito por productor (S/.) 2500 1000

Precio de compra por pago deuda (S/. x saco) 0.25 0.25

N minorista da crdito en mercadera 15 5

N sacos entregados por minorista 15 5

Monto del crdito 450 150

Precio de venta (S/. por saco) al minorista 0.36 0.36Tiempo de devolucin del prstamo (N das) 8 5


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Cuadro N 7c

Indicadores sobre mayoristas de LIMON segn tipo

INDICADORES MAYORISTAS MAYORISTAS

1 CAJA = 23 kg GRANDE PEQUEO

1. N caja recepcionadas (por semana) 4,900 900

2. N cajas vendidas directamente (por semana) 3,500 700

3. V. Venta declarado 50,400 10,080

4. Comisin (10%) 5.040 1.008

5. Valor de venta real 52,500 10,500

6. Ingreso por diferencia en el precio ( 5-3) 2,100 420

N de ayudantes permanentes 5 1

N de ayudantes eventuales 4 2

Salario por ayudante (S/. por da) 35 25

Arriendo del puesto (S/. por mes) 200 0

Sub-arriendo del puesto (S/. por caja) 0 0.25

Saneada (S/. 0.50 por cajn; soles por semana 525 0.25

Servicio de contador (S/. por mes) 180 0

Pago a la SUNAT (S/. por mes) 250 0

Guardiana/Seguridad (S/. por da) 3 0.03

N cajas vendidas extra 700 140

N cajas vendidas 1ra 1,400 280

N cajas vendidas 2da 1,050 210

N cajas vendidas 3ra 350 70

N de cajas 1ra. vendidas a precio de segunda (5% de merma) 70

N de cajas 2da. vendidas a precio de tercera (10% de merma) 105

N de cajas 1ra. vendidas a precio de segunda (15% de merma) 42

N de cajas 2da. vendidas a precio de tercera (20% de merma) 42

Precio declarado caja Extra 19.0 19.0

Precio declarado caja 1ra 15.0 15.0

Precio declarado caja 2da 12.0 12.0

Precio declarado caja de 3ra 10.0 10.0

Precio real caja Extra 20.0 20.0

Precio real caja 1ra 16.0 16.0

Precio real caja de 2da 12.0 12.0

Precio real caja de 3ra 10.0 10.0

Menor ingreso por merma caja 1ra., por caja 0.08 0.24

Menor ingreso por merma cajas 2da., por caja 0.06 0.12

N cajas entregadas a comisin a mayoristas 1,400 200Monto de la comisin por caja (S/. por caja) 0.75 0.5


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Cuadro N 8a

ESTRUCTURA DE COSTOS, UTILIDADES Y RENTABILIDAD DE MAYORISTAS SEGUN TIPO

ESPECIALIZADO EN PAPA

INDICADORES POR SACO ESTRAT0 ALTO ESTRATO MEDIO ESTRATO BAJO

S/. % S/. % S/. %

1. VALOR TEORICO DE VENTA 77 100.00 80 100.00 82 100.00

2. MERMA 0 0 1.35 1.69 2.7 3.29

3. VENTA EFECTIVA 77 100 78.65 98.3 79.3 96.71

4.TOTAL DE COSTOS 75

97.4 76.28 95.35 77.78 94.86COMPRA DE MERCADERIA 73 94.8 0.5 75 91.46

AYUDANTES PERMANENTES 1.38 1.79 0.67 0.83 0.5 0.61

AYUDANTES EVENTUALES 0.5 0.65 0.33 0.42 0 0

POR ARRIENDO DEL PUESTO 0.03 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12

POR SUB ARRIENDO DEL PUESTO 0 0 2 2.5 2 2.44

SERVICIO DE CONTADOR 0.03 0.04 0.11 0.14 0.07 0.08

PAGO A SUNAT 0.04 0.05 0.08 0.1 0.07 0.08

GUARDIANIA/SEGURIDAD 0.02 0.02 0.03 0.03 0.05 0.06

6. MARGEN BRUTO POR SACO 4 5.19 7 8.57 7 8.54

7. MARGEN NETO POR SACO 2 2.6 2.37 2.96 1.52 1.85

7. RENTABILIDAD POR SACO 2.67 3.1 1.95

RENTABILIDAD SEMANAL 9.34 13.17 1.74

RENTABILIDAD MENSUAL 37.55 52.6 6.95

UTILIDAD POR DIA 500 172 45

UTILIDAD POR SEMANA 3,502 1,204 318

UTILIDAD POR MES 15,010 5,160 1.365


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Cuadro N 8b

En Soles

INDICADORES POR SACO ESTRATO ALTO ESTRATO BAJO

S/. % S/. %

1. Valor terico de venta 33 100 35 100

2. Merma 0 0 0.32 0.91

3. Venta Efectiva 33 100 34.68 99.09

4. Total de Costos 30.98 93.8 33.21 94.88

Compra de Mercadera 30 90.91 30 85.7

Ayudantes permanentes 0.63 1.89 0.80 2.29

Ayudantes eventuales 0.21 0.63 0 0

Por arriendo del puesto 0.05 0.15 0.20 0.57

Por sub-arriendo del puesto 0 0 2.00 5.71

Servicio del Contador 0.03 0.08 0.07 0.19Pago a Sunat 0.04 0.13 0.08 0.23

Guardiana/Seguridad 0.03 0.08 0.06 0.17

6. Margen Bruto por Saco 3 9.09 5 14.29

7. Margen Neto por Saco 2.02 6.13 1.47 4.21

8. Rentabilidad por saco 6.53 4.44

Rentabilidad semanal 20.23 3.69

Rentabilidad mensual 80.95 14.75

Utilidad por da (S/.) 323 37

Utilidad por semana (S/.) 2,259 258

Utilidad por mes (S/.) 9,680 1,105

Estructura de Costos, Utilidades y Rentabilidad de Mayoristas Especializados en Cebolla


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Cuadro N 8cESTRUCTURA DE COSTOS, UTILIDADES Y RENTABILIDAD DE MAYORISTAS

ESPECIALIZADOS EN LIMON SIN INGRESOS AIDICONALES POR DIFERENCIA

EN EL PRECIO

ESTRATO ESTRATO

INDICADORES S/.CAJA ALTO BAJO

1. INGRESO TEORICO DEL MAYORISTA 1.50 1.50

INGRESO POR COMISION 1.50 1.50

INGRESO POR DIFERENCIA DE PRECIO 0.00 0.00

2. MERMA 0.14 0.36

3. INGRESO EFECTIVO DEL MAYORISTA 1.36 1.14

4. TOTAL DE COSTOS 0.71 0.99

AYUDANTES PERMANENTES 0.35 0.25

AYUDANTES EVENTUALES 0.16 0.21

POR ARRIENDO DEL PUESTO 0.01 0.00

POR SUB-ARRIENDO DEL PUESTO 0.00 0.25

SANEADA 0.15 0.25

SERVICIO DE CONTADOR 0.01 0.00

PAGO A SUNAT 0.02 0.00

GUARDIANIA/SEGURIDAD 0.01 0.03

6. MARGEN NETO POR CAJA 0.65 0.15

7. RENTABILIDAD POR CAJA 91.28% 14.66%

RENTABILIDAD SEMANAL n.d. n.d.

RENTABILIDAD MENSUAL n.d. n.d.

UTILIDAD POR DIA 324 15

UTILIDAD POR SEMANA 2,271 102

UTILIDAD POR MES 9,086 408

n.d. No disponible


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Cuadro N 8d

ESTRUCTURA DE COSTOS, UTILIDADES Y RENTABILIDAD DE MAYORISTASESPECIALIZADOS EN LIMON CUANDO TIENEN INGRESOS ADICIONALES

POR DIFERENCIA EN EL PRECIO

ESTRATO ESTRATO

INDICADORES S/. CAJA ALTO BAJO

1. INGRESO TEORICO DEL MAYORISTA 2.04 2.04

INGRESO POR COMISION 1.44 1.44

INGRESO POR DIFERENCIA EN EL PRECIO 0.60 0.60

2. MERMA 0.14 0.36

3. INGRESO EFECTIVO DEL MAYORISTA 1.90 1.68

4. TOTAL DE COSTOS 0.71 0.99

AYUDANTES PERMANENTES 0.35 0.25

AYUDANTES EVENTUALES 0.16 0.21

POR ARRIENDO DEL PUESTO 0.01 0.00

POR SUB-ARRIENDO DEL PUESTO 0.00 0.25

SANEADA 0.15 0.25

SERVICIO DEL CONTADOR 0.01 0.00

PAGO A SUNAT 0.02 0.00

GUARDIANIA/SEGURIDAD 0.01 0.03

6. MARGEN NETO POR CAJA 1.19 0.69

7. RENTABILIDAD POR CAJA 167.23% 68.90%

RENTABILIDAD SEMANAL n.d. n.d.

RENTABILIDAD MENSUAL n.d. n.d.

UTILIDAD POR DIA 595 69

UTILIDAD POR SEMANA 4,162 480

UTILIDAD POR MES 16,646 1,920

n.d. No disponible

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