Informe Nº7 Laboratorio de BioquimicaII
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Informe de Laboratorio Nº _7 _ BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL INFORME DE LABORATORIO Nº 7 BIOQUÍMICA 2 TEMA: ______DETERMNACION DE ACIDOS GRASOS LIBRES _____ INTEGRANTES: CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES CORREO ELECTRÓNICO 2008002303 Peña Moran Maria Isabel maritza_crazy168@hotmail. com 2008015683 Salome Ordoñes Vanessa [email protected] 2008003532 Salvatierra Ccachulli Amys Celestina [email protected] 2008235371 Serrano Yarleque Soraida Brigitte [email protected] 2008013626 Zambrano Sayas Linda Lady [email protected] DOCENTE: Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez Semestre 2009 – II UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL Página 1 de 14
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Informe de Laboratorio Nº _7_BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE LABORATORIO Nº 7
BIOQUÍMICA 2
TEMA:
______DETERMNACION DE ACIDOS GRASOS LIBRES_____
INTEGRANTES:
CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES CORREO ELECTRÓNICO
2008002303 Peña Moran Maria Isabel [email protected]
2008015683 Salome Ordoñes Vanessa [email protected]
2008003532 Salvatierra Ccachulli Amys Celestina [email protected]
2008235371 Serrano Yarleque Soraida Brigitte [email protected]
2008013626 Zambrano Sayas Linda Lady [email protected]
DOCENTE:
Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez
Semestre 2009 – II
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Informe de Laboratorio Nº _7_BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II
I. INTRODUCCIÓN
En el año 1929, demostraron la existencia de ácidos grasos esenciales para el organismo animal, han sido numerosos los trabajos de investigación y publicaciones científicas que se han efectuado para determinar el rol biológico, que cumplen las materias grasas, dejando de ser consideradas sólo como una fuente de energía. Estos ácidos grasos esenciales se encuentran como componentes habituales en las materias grasas, como son los aceites vegetales y de origen marino.
Actualmente, se sabe que los lípidos, término genérico, que incluye a las materias grasas presentes en la dieta, además de su aporte calórico, son importantes por:
Ser fuente de ácidos grasos esenciales, como el ácido linoleico y linolénico. Forman parte de la estructura celular, especialmente como integrante de la
membrana celular, función que está a cargo principalmente de los fosfolípidos y el colesterol.
Intervienen en la síntesis de hormonas y sales biliares a partir del colesterol.
Son fuente y buen vehículo de vitaminas liposolubles como A, D, E y K.
Del ácido araquidónico C20:4 ω6 y del eicosapentaenoeico C20:5 ω3, se originan diferentes eicosanoides que cumplen roles fisiológicos importantes en el organismo animal.
II. MARCO TEÓRICO
Un ácido graso es una biomolécula orgánica de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo.
PROPIEDADES
Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactúa con el agua. Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.
Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad; formarán una película con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en
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contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas tienden a relacionarse entre sí mediante interacciones hidrófobas creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una micela ya sea monocapa o bicapa.
FUNCIÓN ENERGÉTICA
Los ácidos grasos son moléculas muy energéticas y necesarias en todos los procesos celulares en presencia de oxígeno, ya que por su contenido en hidrógenos pueden oxidarse en mayor medida que los glúcidos u otros compuestos orgánicos que no están reducidos.
Cuando es demasiado bajo el nivel de insulina o no hay suficiente glucosa disponible para utilizar como energía en los procesos celulares, el organismo quema ácidos grasos para ese fin y origina entonces cuerpos cetónicos, productos de desecho que causan una elevación excesiva del nivel de ácido en la sangre, lo que podría conducir a la cetoacidosis, un problema importante y muchas veces ignorado o pospuesto hasta otra vez. Los síntomas de esta enfermedad van desde la presencia de un aroma a quitaesmalte en el aliento, hasta la aparición de pequeñas manchas de color amarillento (o verduzco) sobre la piel, y la ligera acidificación del semen, que conlleva un cierto dolor al eyacular. (Véase también: Cetoacidosis diabética).
FUNCIÓN ESTRUCTURAL
Los ácidos grasos son componentes fundamentales de los fosfolípidos y esfingolípidos, moléculas que forman la bicapa lipídica de las membranas de todas las células.
III. MATERIALES Y MÉTODOS
Para la siguiente determinación se utilizo lo siguiente:
REACTIVOS
CANTIDAD MATERIAL IMAGEN
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ETANOL NEUTRO
1 FENOLFTALEINA
1 HIDROXIDO DE SODIO (SAL DE MESA)
1 AGUA DESTILADA
MUESTRA
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1 MANTEQUILLA
1 MAYONESA
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MATERIALES DE VIDRIO
1 PROBETA
1 VASO PRECIPITADO
1 BAGUETA
1 LUNA DE RELOJ
1 COCINA ELECTRICA
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1 BALANZA NALITICA
METODOLOGÍA
El alumno tendrá que aplicar el método experimental para el desarrollo de esta práctica así como el método analítico para obtener los resultados citados.
IV. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
Tomar una muestra de mantequilla (10 g).
Mezclar la mantequilla en etanol neutro caliente.
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Para la preparación de etanol neutro:
Hervir 100 ml de etanol con 4 gotas de fenolftaleína.
Se titula en NaOH (0,01M)
NaOH a 0,01M:
0,2 g de Sal
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500 ml
GASTO:
41 ml de NaOH a 0,01m
1 gota de NaOH al 5%
Mantequilla con el etanol neutro caliente:
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A continuación se procede a la titulación con NaOH 0,01M y fenolftaleína en caliente.
AGUA DESTILADA
FENOLFTALEINA
Titulación:
4 gotas de fenolftaleína
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Luego en la titulación se halla el gasto producido y al final se procede a la formula
para determinar la cantidad de ácidos libres en la muestra.
GASTO:
125 ml de NaOH a 0,01M
V. RESULTADOS Y DISCUSION
Resultados
A = Índice de acidez =
B =
Acido laurico = 0.00200 Acido palmítico= 0.00256 Acido eólico = 0.006282
AxB = Cantidad de ácidos grasos Libres
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En la práctica de laboratorio:
A= =7.01
B= acido eólico = 0.006282
A x B =7.01 x 0.00282= 0.019
AxB = 1.97 %
Cantidad de ácidos grasos
La medición de los ácidos grasos libres, no es una prueba que normalmente se realice en los laboratorios clínicos, y su utilidad es bastante reducida. No debe confundirse con la medición de Triglicéridos que es algo completamente diferente.
VI. CONCLUSIONES
El aumento en el porcentaje de ácidos grasos libres (AGL o FFA) indica el grado de deterioro hidrolítico que ha sufrido la materia grasa. Su determinación cuantitativa por los métodos oficiales, constituye un parámetro o factor de calidad obligado de conocer.Para que una materia grasa sea considerada apta para el consumo humano no debe sobrepasar los límites establecidos en la legislación correspondiente.Desde el punto de vista físico-químico la mantequilla es una emulsión tipo “agua en grasa” de consistencia semisólida o plástica, en la cual la materia grasa forma la fase externa o continua que engloba el agua.
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La mantequilla contiene además pequeñas cantidades de ácido grasos y compuesto del sabor (aldehídos, cetonas, diacetilo, etc.) así como también cierta cantidad de gases (oxigeno, nitrógeno, anhídrido carbónico), estos últimos llegan a representar hasta un 10% del volumen total. El contenido porcentual de estos constituyentes varía con la calidad y composición de la nata y las condiciones de preparación del producto. Como conclusión final debido al contenido de ácidos grasos encontrado en mantequilla analizada, se hace necesaria la implementación de estrategias que mejoren la calidad nutricional de los alimentos que consumen nuestros jóvenes.
VII. BIBLIOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso
biología "claudio ville"
http://members.tripod.com.ve/tecnologia/cremymanteq.htm
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