Informe Practicas 1-2 Quimica Analitica e Instrumental

7/23/2019 Informe Practicas 1-2 Quimica Analitica e Instrumental

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QUIMICA ANALITICA E INSTRUMENTAL

INFORME PRACTICA N. 1 Y PRACTICA N. 2

DANIEL ARTURO HUERTAS

Cd. 80432874

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOIA E INENIERIA


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INTRODUCCION

El objeto principal de este pre informe es fundamentar la determinacin de acidezy pH del producto seleccionado.

Adems la determinacin de cloruros el objetode la presente prctica esdeterminar la concentracin de cloruros por mtodosprecipitomtricos directos eindirectos de una muestrade Cloruro de Sodio (NaCl. Establecer la concentracinde cloruros por los mtodos directos de !ajans y "o#r$ e indirectamentedeterminar por el mtodode %ol#ard. El mtodo de !ajans se realiza titulando elNaCl con A&N' usando como indicador la fluoresce)na de i&ual manera se #izoel *do mtodo pero usando como indicador el +*Cr', y realizando un ensayoenblanco y en el mtodo final$ aparte de utilizar como indicador elNH!e(S',*-*H*' y de utilizar como a&ente titulante el +SCN$ se realizara unafiltracin y se determina la cantidad de cloruros indirectamente.
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OB!ETIVOS

Estandarizar o /alorar soluciones usando patrones primarios. 0tilizando soluciones estandarizadas$ determinar el )ndice de acidez de un

alimento. E1presar el )ndice de acidez obtenido en diferentes unidades de

concentracin. A partir de la concentracin de acidez$ calcular el pH matemticamente.

Aplicar los fundamentos de la tcnica anal)tica /olumetr)a de precipitacin.

2escribir los cambios 3ue ocurren durante una titulacin ar&entimtrica. Conocer los fundamentos de los mtodos de "o#r y de %ol#ard para la

determinacin de cloruros.

2eterminar cuantitati/amente los cloruros presentes en una muestra$utilizando el mtodo de %ol#ard.

E1presar el contenido de cloruros en diferentes unidades


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MARCO TEORICO

El )ndice de acidez de un alimento es la propiedad 3u)mica cuantitati/a 3ue puedeutilizarse como un parmetro de calidad al estar en estrec#a relacin con el pH$factor 3ue permite controlar el efecto perjudicial de al&unos microor&anismos 3ue

son t1icos por s) mismos o por las to1inas 3ue producen. Se puede definir comola cantidad en &ramos o en mili&ramos presentes en 44 &ramos de un alimento.Se&5n la cantidad presente y considerada como normal$ se puede establecer el&rado de conser/acin del alimento.

2eterminacin de cloruros en la lec#e puede #acerse por6 7 Ar&entometr)a (tcnicade "o#r y C#arpentiel7%ol#ard$ 7 Conductimetr)a (tcnica coulomtrica 8"ercurimtrica

"todo "ercurimtrico Se fundamenta en la titulacin de una muestra de lec#etratada con cido n)trico$ con nitrato merc5rico 4$ N (H&(N'*$ en presencia dedifenilcarbazona como indicador

2eterminacin de cloruro de sodio en alimentos por el mtodo de "o#r 9adeterminacin del contenido de cloruro de sodio constituye uno de los anlisis3u)micos ms importantes 3ue se realizan a los alimentos como parte del controlde calidad. 9a importancia de esta determinacin se deri/a de las m5ltiplesfunciones 3ue desempe:a en los alimentos en cloruro de sodio o sal com5n$ elcual es uno de los aditi/os alimentarios de mayor empleo en la industria de losalimentos. El cloruro de sodio tiene una decisi/a influencia en las caracter)sticasor&anolpticas de los alimentos$ fundamentalmente sobre el sabor$ dado 3ueconstituye uno de los sabores bsicos (el salado$ el cual contribuye adems aresaltar el resto de los sabores en los alimentos mejorando as) su palatabilidad.;esulta usual asociar el sabor &eneral de las comidas con su contenido de clorurode sodio< as)$ muc#as /eces un men5 con un bajo contenido de sal com5n resultains)pido al paladar de un consumidor no acostumbrado a la in&estin de alimentossin sal.


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PROCEDIMIENTOS

PRACTICA 1.

DETERMINACI"N DE PH Y ACIDE# EN EL PRODUCTO

INICIO

Purgar y llenar la bureta con

la solucin recin preparada

de hidrxido de sodio,

enrasando a cero. Titular la

solucin de biftalato hasta

obtener una coloracin rosa

que persista ! segundos.

#gregar $ gotas de solucin

de fenolftale%na.

Pasar el biftalato pesado a unerlen&eyer de $'! &(,

ayud)ndose con un frasco

la*ador y a+adir alrededor de

!! &( de agua destilada,

Secado a 4484=C yconser/ado dentro del desecador.

;e&istrar el peso e1acto en elcuaderno de laboratorio.

Pesar en balan-a anal%tica,

utili-ando un *idrio de relo o

un *aso de precipitados de '!

&(, 0,25 g del biftalato de

potasio


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INICIO

/abr) necesidad de hacer

diluciones pre*ias, to&ando

! &( del ali&ento,

deposit)ndolos en un baln

aforado de !! &( y

co&pletando a *olu&en con

agua destilada. 0e esta

solucin, se to&an al%cuotas

de $' &( en erlen&eyers de

$'! &(, a+adiendo $ gotas

de fenolftale%na, !! &( de

agua destilada y goteando la

solucin estandari-ada de

hidrxido de sodio hasta color

rosado ersistente or !

#gregar $ gotas de

fenolftale%na y alrededor de

!! &( de agua destilada,

procediendo a titular con la

solucin estandari-ada de

hidrxido de sodio hasta color

To&ar yogurt directa&ente

una al%cuota de ! &(,

depositarla en un 1rlen&eyer


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PRACTICA 2.

DETERMINACI"N DE CLORUROS

INICIO

Pesar 0,2 g de sal de cocina

utili-ando una balan-a

anal%tica, en un *idrio de relo,

pesa sustancias o *aso de

precipitados de '! &(, diluir

con agua y transferir

cuantitati*a&ente a un baln

aforado de !! &(,ayud)ndose con un e&budo

To&ar una al%cuota de ! &( con una pipeta aforada y

tras*asarlos a un erlen&eyer de $'! &(. #gregar .!

&( de )cido n%trico 2 3, '! &( de agua destilada y

utili-ando pipeta aforada a+adir $' &( de la solucin

de nitrato de plata pre*ia&ente estandari-ada y &(

de benceno o nitrobenceno. #gitar &uy bien y a+adir '

Purgar, llenar y lle*ar a cero la bureta

con la solucin de tiocianato recin

preparada y estandari-ada y agregarla

lenta&ente sobre el nitrato de plata

sobrante, con &ucha agitacin, hasta

Anotar el /olumen utilizado en elcuaderno de laboratorio.


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MATERIALES Y REACTIVOS

>alanza anal)tica%idrio de relojEsptula pe3ue:aSoporte 0ni/ersal?inzas para bureta>ureta de *@ m9 con lla/e de teflnEstufa de laboratorio2esecador?inzas cortas para crisol?ipetas aforadas de $ 4 y *@ m9>alones aforados de 44 y *@4 m9Erlenmeyer de *@4 m9%asos precipitados de @4 y *@4 m9!rasco la/ador>iftalato de potasio ;.A.Hidr1ido de sodio ;.A.

cido clor#)drico ;.A.Solucin alco#lica de fenolftale)na al B>aln aforado de 44 ml?ipeta aforada de *@ ml?ipeta aforada de 4 ml?ipeta &raduada de @ mlErlenmeyer de *@4 ml!rasco la/ador?robeta de 44 mlCloruro de sodio ;.A.Solucin de nitrato de plata 4$NSolucin de sulfocianuro de amonio$ de sodio o de potasio 4$NSolucin saturada de alumbre frrico amnicoSolucin de cido n)trico N Solucin de cromato de potasio al @B>enceno o nitrobenceno.


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RESULTADOS PRACTICA N. 1

DETERMINACION DE LA ACIDE# Y EL PH EN UN ALIMENTO

PROCEDIMIENTO REISTRO FOTORAFICO?esar en balanza anal)tica$ utilizando

un /idrio de reloj o un /aso deprecipitados de @4 m9$ 4$*@ &delbiftalato de potasio

?eso Dotal64.*@4@&?asar el biftalato pesado a unErlenmeyer de *@4 m9$ ayudndosecon un frasco la/ador y a:adiralrededor de 44 m9 de a&ua destilada$

a&itando sua/emente

A&re&ar * otas de !enolftale)na

?ur&ar y llenar la bureta con la solucin

recin preparada de #idr1ido de sodio

Ditular la solucin de biftalato #astaobtener una coloracin rosa 3ue

persista 4 se&undos

%olumen Na'HastadoF 4.G ml


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V$%&'$()* d+ $()d+, d+% -/)

PROCEDIMIENTO REISTRO FOTORAFICODomar una al)cuota de 4 ml

A&re&ar * &otas de fenolftale)na yalrededor de 44 m9 de a&ua destilada$procediendo a titular con la solucinestandarizada de #idr1ido de sodio#asta color rosado persistente por 4se&undos.

%olumen de Na'Hastado6 * ml

RESULTADOS


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PRACTICA N. 2

DETERMINACION DE CLORUROS

PROCEDIMIENTO REISTRO FOTORAFICO?esar 4$* & de sal de cocina utilizandouna balanza anal)tica

?eso /idrio ;eloj *,.@G44 &

?eso "uestra sal 4.*4* &?eso Dotal"uestraI/idrioreloj

*,.JG* &

en un /idrio de reloj$ pesa sustancias o/aso de precipitados de @4 m9$ diluircon a&ua y transferir cuantitati/amentea un baln aforado de 44 m9$

ayudndose con un embudo si esnecesario. Completar a /olumen y#omo&enizarDomar una al)cuota de 4 m9 con unapipeta aforada y tras/asarlos a unerlenmeyer de *@4 m9. A&re&ar .4 m9de cido n)trico "$ @4 m9 de a&uadestilada


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0tilizando pipeta aforada a:adir *@ m9de la solucin de nitrato de plata

pre/iamente estandarizada y m9 debenceno o nitrobenceno. A&itar muy

bien y a:adir @ m9 del indicador

alumbre frrico amnico.

?ur&ar$ llenar y lle/ar a cero la buretacon la solucin de tiocianato recin

preparada y estandarizada y a&re&arlalentamente sobre el nitrato de plata

sobrante$ con muc#a a&itacin$ #astaobtener un color rojo.

%olumen astado de Disulfato6 ml


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CONCLUSIONES

?or medio del pre informe me fue posible Estandarizar o /alorar solucionesusando patrones primarios.

Se lo&r E1presar el )ndice de acidez obtenido en diferentes unidades de

concentracin.

?or medio de fuente terica me fue posible aplicar los fundamentos de la

tcnica anal)tica /olumetr)a de precipitacin.

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