FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE: Mg. Sandra Pagador Flores

CICLO: X

INTEGRANTES:

Campana Segura Adela

Chávez Guerra Carlo Andree

García Quezada Jorge Armando

Mantilla Camacho Fabiola

TRUJILLO – PERU2014

EVALUACION SENSORIAL DE PRUEBA TRIANGULAR APLICADO A BEBIDAS

GASEOSAS

1. DESCRIPCION DEL TIPO DE PRUEBA

El tipo de prueba que se usó para la evaluación sensorial de dos tipos de bebidas

gasificadas de marcas Inca Kola y Triple lola, correspondió a la prueba triangular, la

cual es una clasificación de las pruebas de diferenciación, perteneciendo a las pruebas

discriminativas.

Las pruebas discriminativas consisten en comparar dos o más muestras de un producto

alimenticio, en donde el panelista indica si percibe la diferencia o no, estas pruebas se

utilizan para describir la diferencia y para estimar su tamaño.

La prueba triangular consiste en presentar a los panelistas simultáneamente tres

muestras codificadas, de las cuales dos son iguales y una diferente. El panelista debe

identificar la muestra diferente, dichas muestras deben ser presentadas en diferente

orden.

2. METODOLOGIA

La metodología que se siguió para la evaluación sensorial de las dos bebidas gasificadas

fue la siguiente:

- Codificación de las muestras: Los códigos que se colocó a las muestras fueron las

siguientes: 0060 y 6036 las cuales correspondieron a la bebida “Triple Kola” y el

código 7116 correspondiendo a la bebida “Inca Kola”.

- Distribución de las muestras en el área de evaluación: Las muestras fueron

colocadas en vaso de polietileno de baja densidad con una capacidad aproximada de

30 ml, la muestras que fueron idénticas (6036 y 0060) se colocaron a los extremos y

la muestra diferente (7116) se colocó en el centro, con la finalidad de que el

evaluador pueda hacer una evaluación más minuciosa.

- Orden de evaluación de las bebidas: El orden en el que se colocaron las muestras

fue de la siguiente manera: 6036-7116-0060, donde el evaluador empezó por la

muestra 6036 y termino en la 0060, vigilando de que no se alterase ese orden, al

evaluador se le dio un vaso con agua y galletas de agua, con la finalidad de

neutralizar el sabor en cada una de las muestras tomadas.

- Registro de los resultados: En la cartilla se le pidió al evaluador que después de la

degustación, busque la muestra que tenga sabor diferente a las otras dos muestras

idénticas, además también se le pidió una crítica de la elección de la muestra

diferente.

3. CARTILLA DE EVALUACION

El modelo de la cartilla que se uso para la evaluación sensorial de dos bebidas gasificadas de marcas Inca Kola y Tripe Kola se presenta en la Figura 1.

Figura 1. Cartilla modelo de la evaluación sensoria para la prueba triangular.

4. CODIFICACION DE LAS MUESTRAS

Las muestras evaluadas fueron codificadas como se indican en la figura 2.

Figura 2. Codificación de las muestras evaluadas

5. RESULTADOS DE LA EVALUACION SENSORIAL (PRUEBA DE TRIANGULO)

Se trabajó con 12 panelistas no entrenados, los cuales realizaron la prueba con tres proporciones. Los resultados son los siguientes:

Tabla 1: Resultados de la evaluación sensorial

JUEZ R11 60362 71163 71164 00605 71166 71167 71168 00609 711610 711611 711612 0060

Fuente: El autor

Se tienen las siguientes hipótesis:

Ho: No existe diferencia significativa entre las muestras evaluadas.

Hi: Al menos una de las muestras difiere de las demás.

Respuestas correctas (7116) = 8

Número total de observaciones = 12

Nivel de significancia (α) = 0.05

Numero de observaciones correctas requeridas según Tabla = 9

Por lo tanto se acepta la hipótesis nula (Ho), concluyendo que no existe diferencia significativa entre las muestras evaluadas.

ANEXOS

Anexo 1: Formato Prueba Triangular

Nombre:

Fecha:

Nombre del Producto:

Frente a usted hay tres nuestras de gaseosa, dos son iguales y una diferente, saboree cada una con cuidado y marque con una ( X ) la muestra diferente.

MUESTRA MUESTRA DIFERENTE

COMENTARIOS

Anexo 2: Cartillas desarrolladas por los jueces sensoriales

Anexo 3: Fotos de muestras y jueces sensoriales en el momento de la prueba