INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO DE TUTORA DE QUMICA

TEMA DE TUTORA: GROSELLAS ACARAMELADAS

INTEGRANTES:TITO MACASMILTON MUOZ

Contenido2. OBJETIVOS32.1 OBJETIVO GENERAL32.2 OBJETIVOS ESPECFICOS43. MARCO REFERENCIAL43.1 GROSELLAS43.2 PROPIEDADES DE LA GROSELLA43.2.1 PROPIEDADES NUTRITIVAS43.3 BENEFICIOS PARA LA SALUD53.4 ORIGEN DE LAS GROSELLAS64. PANELA74.1 CARACTERIASTICAS DE LA PANELA74.2 BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA PANELA85.1 PANELA.- BENEFICIOS Y PROPIEDADES95.2 Usos de la canela105.2.1 DIABETES TIPO 2105.2.2 SISTEMA DIGESTIVO105.2.3 GRIPES, RESFRIADOS Y PROBLEMAS RESPIRATORIOS116. MATERIALES117. REACTIVOS118. PROCEDIMIENTO12Bibliografa12

1. INTRODUCCINLa grosella comn es fruto del grosellero que es una planta de la familia de las grosulariceas a la que pertenecen otros productos familiares como la grosella negra. Los groselleros llegan a medir entre 1,5 y 1,8m tiene un sabor acido muy caracterstico y un color verde.El grosellero es una planta que proviene del norte de Europa y Asia, de Noruega hasta el noroeste de china y todo el centro de Europa. Al principio los mdicos naturalistas empezaron a recoger los frutos de los ejemplares silvestres, la primera referencia del cultivo de esta planta se encuentran a finales del siglo XIX que fue en la segunda guerra mundial ya que produjo una gran falta de alimentos ricos en vitamina c que se dispers mucho el valor de esta fruta y se empez a cultivar en toda Europa para los soldados en guerra. Lo que ms se destaca en la grosella es la vitamina c. Su contenido es tan elevado que basta consumir entre 30 o 40 grosellas para cubrir la cantidad que necesita un adulto diariamente.Comer grosellas diariamente nos ayudar a reforzar nuestras defensas previniendo de infecciones y ayudndonos a recuperarnos de nuestras enfermedades.La panela es unendulzante muy potente quese obtiene al evaporar los jugos de la caa de azcar. Es un tipo de azcar muy utilizado en los pases de Latinoamrica, y cada vez se est extendiendo su uso ms geogrficamente hablando, ya que contiene infinidad de propiedades. El secreto de este azcar est en que es totalmente natural y no ha sufrido ningn proceso en su elaboracin.El azcar de Panela no solo endulza sino que adems nos aportar una una gran cantidad de nutrientesque nos ayudarn a la hora de mantener una salud en perfectas condiciones. Debemos tener presente que al no estar refinado simplemente sirve con una pequea cantidad para endulzar nuestros platos. Al igual que la miel nos ayuda mucho a curarnos cuando tenemos resfriados ya que tiene un efecto balsmico y expectorante.El propsito de este proyecto se basa en mezclar la canela con las grosellas para hacer este producto llamado grosellas acarameladas, dndole un sabor agridulce por lo acido de las grosellas y lo dulce que aporta la panela, adems se le agrega canela y pimienta de olor para darle un sabor exquisito a este producto y que sea muy apetecido por los consumidores.2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERALProducir un producto que sea muy bueno para la alimentacin de las personas, sin que cause muchos problemas de salud y que sea rico en nutrientes, que sea apto para el consumo de persona de todas las edades haciendo que a todos les guste su exquisito sabor acaramelado en las grosellas.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS Consumir esta fruta mezclndola con la panela ya que tiene muchos nutrientes y vitaminas. Dar a conocer a las personas el sabor y los nutrientes de este producto que es exquisito ya que es acaramelado. Proteger la salud de las personas con los ingredientes saludables que tiene el producto para el consumo alimenticio.

3. MARCO REFERENCIAL3.1 GROSELLASLa grosella es el fruto de las distintas variedades de groselleros, arbustos de hasta 2 metros de altura, de la familia de las Saxifragceas, plantas herbceas y leosas que crecen espontneas en regiones templadas y fras. (CONSUMER).Aunque es una fruta originaria de Asia y Europa, la encontramos especialmente en Italia, Holanda, Blgica e Inglaterra. (PEREZ, 2008).3.2 PROPIEDADES DE LA GROSELLA3.2.1 PROPIEDADES NUTRITIVASEstas frutas son de bajo valor calrico por su escaso aporte de hidratos de carbono. Son especialmente ricas en vitamina C las grosellas negras y las rojas, que tienen cantidades mayores que algunos ctricos. En general, las bayas silvestres son buena fuente de fibra; que mejora el trnsito intestinal, y de potasio, hierro y calcio (estos dos ltimos de peor aprovechamiento que los procedentes de alimentos de origen animal), taninos de accin astringente y de diversos cidos orgnicos. (CONSUMER).Sin embargo, lo que en realidad caracteriza a estas frutas es su abundancia de pigmentos naturales (antocianos y carotenoides) de accin antioxidante. En la alimentacin humana, este tipo de frutas constituyen una de las fuentes ms importantes de antocianos, que les confieren su color caracterstico y que estn junto con cidos orgnicos tales como el cido oxlico o el cido mlico, responsables tambin de su sabor. La vitamina C tiene accin antioxidante, al igual que los antocianos y carotenoides. (CONSUMER).Dicha vitamina interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. (CONSUMER).

3.3 BENEFICIOS PARA LA SALUD Lasgrosellas(tanto lasgrosellas negrascomo lasgrosellas rojas, aunque tambin podemos encontrarnos con variedades blancas) son unas frutas ciertamente deliciosas, que podemos disfrutar sobre todo durante los meses de agosto y septiembre. En esta poca, para poder elegirlas en su mejor momento, es interesante fijarnos en su color, el cual debe ser lo ms intenso y brillante posible, y ser firmes al tacto. (PEREZ, Natursan, 2008).Su apariencia recuerda mucho a las de las uvas, pero las grosellas tienden a tener un tamao algo inferior, y una forma mucho ms redonda. Respecto a su conservacin, podemos consumirlas en un paso de 10 das desde que las hayamos comprado en nuestra frutera habitual. (PEREZ, NATURSAN , 2008).Lasgrosellasayudan a mejorar el trnsito intestinal gracias a su interesantsimo contenido en fibra. Son tiles en caso de anemia, ya que aportan una cantidad adecuada en hierro, adems de otros minerales como el potasio o el calcio. (PEREZ, NATURSAN , 2008).Es una fruta antioxidante, que ayuda a prevenir la formacin del cncer. Favorece la absorcin de algunos nutrientes como el hierro, y aumenta la resistencia a las infecciones, favoreciendo un buen sistema inmunolgico. (PEREZ, NATURSAN , 2008).Mejora la circulacin perifrica, mientras que el zumo o jugo de grosellas rojas aportan una accin antibitica y antisptica, especialmente en caso de infeccin urinaria. (PEREZ, NATURSAN , 2008).Es una fruta que, adems de lo indicado, ayuda al sistema tanto nervioso como muscular, gracias a su contenido en potasio. Aunque laspropiedades nutricionales de las grosellasvaran en funcin de si nos encontramos ante las grosellas rojas o negras, como regla general nos encontramos ante una fruta baja tanto en grasas como en caloras, de forma que su consumo se aconseja en dietas equilibradas, y tambin en dietas de prdida de peso. (PEREZ, NATURSAN , 2008).Respecto a los diferentes nutrientes esenciales que encontramos en ellas, destacan por su altsimo contenido en fibra, vitaminas (provitamina A, vitamina C y E) y minerales (como el hierro, potasio y magnesio). (PEREZ, NATURSAN , 2008).3.4 ORIGEN DE LAS GROSELLAS Las grosellas se han consumido en estado silvestre desde la prehistoria. Son originarias de distintas zonas de Europa y Asia, aunque actualmente se cultivan las grosellas principalmente en toda Europa. (FRUTAS- HORTALIZAS, 2015). Las grosellas son originarias de zonas montaosas, donde crecan en los sitios pedregosos, entre las malezas. Se cree que ya eran consumidas por los hombres del Paleoltico, que las recolectaban de plantas silvestres. La grosella roja es originaria de de Europa occidental. (FRUTAS- HORTALIZAS, 2015).Durante la Edad Media, las grosellas rojas fueron apreciadas por los mdicos, pero hasta el siglo XV no se inici su cultivo sistemtico. En esta poca se usaban las grosellas negras para dar sabor y color a los vinos flojos. (FRUTAS- HORTALIZAS, 2015).En el siglo XVIII se comenz a consumir como fruta de postre. Posteriormente, y tras muchos cruces y selecciones, se obtuvo en Asia central una grosella muy similar a las actuales. (FRUTAS- HORTALIZAS, 2015).La prctica totalidad de las grosellas (negras, rojas, espinosas, etc.) se producen en Europa, con un 99% de la produccin total. En el resto de los continentes apenas se cultivan. (FRUTAS- HORTALIZAS, 2015).4. PANELALapanelaes un producto muy extendido en el Sudamrica. Aunque tambin es producida y consumida en la India y Pakistn donde se le llama gur o jaggery, siendo la India su mayor productor. Su nico ingrediente es eljugo de la caa de azcar. Al no sufrir refinado, ni procesos qumicos conserva sus nutrientes. Es principalmente sacarosa, aunque tambin tiene en menor medida glucosa y fructuosa. (DIRECTO AL PALADAR, 2010).

Debe el origen de su nombre al hecho de que sepanifica el jugo de la caa. Se le considera el azcar ms puro. Se elabora en pequeas fbricas llamadas trapiches donde el jugo de la caa se cuece a altas temperaturas hasta obtener una melaza muy densa y deshidratndose y solidificndose en paneles rectangulares que se cortan o en moldes de diferentes formas. (DIRECTO AL PALADAR, 2010).

4.1 CARACTERIASTICAS DE LA PANELA La panela es considerada un alimento que, a diferencia del azcar, que es bsicamente sacarosa, presenta, adems, significativos contenidos de glucosa, fructosa, protenas, minerales (como el calcio, el hierro y el fsforo) y vitaminas como el cido ascrbico.La elaboracin de la panela, por lo general, se realiza en pequeas fbricas comnmente denominadastrapichesen procesos de agroindustria rural que involucran a mltiples trabajadores agrcolas y operarios de proceso. (Industriapanelera, 2015) En Colombia se estima la existencia de cerca de 20.000 trapiches paneleros que vinculan directa e indirectamente cerca de 350.000 personas en las actividades de cultivo de la caa, elaboracin de la panela y su comercializacin en las reas rurales y centros urbanos.En el proceso se utilizan tres vasijas de cobre o bronce. La primera vasija es donde se da comienzo a la coccin del lquido proveniente de la caa (guarapo no fermentado); en la segunda vasija se va traspasando la espuma y otras impurezas del hervor de la primera; y as consecutivamente de la segunda a la tercera. (Industriapanelera, 2015)

La tercera vasija es la de menor calidad y con ms porosidad en estado slido. La primera vasija -con la mejor calidad- es un slido semitransparente de color marrn claro, casi anaranjado, y de gran temple. Se requiere de una potente herramienta para partirla. Normalmente la gente en Colombia posee en su cocina una piedra de ro muy resistente llamadala piedra de la panelao simplemente la piedra. (Industriapanelera, 2015)

4.2 BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA PANELALa panela es unendulzantemuy potente quese obtiene al evaporar los jugos de la caa de azcar. Es un tipo de azcar muy utilizado en los pases de Latinoamrica, y cada vez se est extendiendo su uso ms geogrficamente hablando, ya que contiene infinidad de propiedades. El secreto de este azcar est en que es totalmente natural y no ha sufrido ningn proceso en su elaboracin. (VITONICA, 2011).El azcar de panela no solo endulza sin ms como sucede con otras variedades, sino que adems nos aportar una serie de nutrientesque nos ayudarn a la hora de mantener una salud en perfectas condiciones. Antes de nada debemos tener presente que al no estar refinado simplemente sirve con una pequea cantidad para endulzar nuestros platos. Al igual que la miel tiene un efecto balsmico y expectorante cuando tenemos resfriados o infecciones respiratorias. (VITONICA, 2011).El azcar es lo que encontramos principalmente en su composicin, aunque tambinpresenta cantidades de fructosa y sacarosa, por lo que el aporte de hidratos de carbono es elevado. Esta es una de las cualidades de la panela, ya que como buen azcar tiene un alto contenido en hidratos de carbono que nos darn una energa rpida, sobre todo si vamos a realizar actividad fsica o ejercicio despus de consumirlo. (VITONICA, 2011).Pero la cosa no solo se queda ah, sino que hay que destacar su alto contenido en vitaminas, ya que nos aporta cantidades nada desdeables devitaminaA, B, C, D y E. Todas ellas necesarias para el correcto funcionamiento de los distintos rganos del organismo y de los tejidos que los componen. (VITONICA, 2011).Elaporte minerales algo que tambin debemos destacar de esta variedad de azcar, y es que nos aporta muy buenas cantidades. Simplemente bastar con que tengamos presente que es el endulzante que ms cantidades minerales contiene, concretamente cinco veces ms que el azcar moreno, y cincuenta veces ms el azcar blanco normal y corriente. Entre las variedades minerales que nos aporta destacaremos el calcio, el potasio, el fsforo, el hierro, el magnesio, el zinc y el cobre. (VITONICA, 2011).Este tipo de azcar lo podremos encontrar enherboristeras y tiendas especializadaen alimentacin natural. Adems cada vez est presente en mssecciones de productos latinosen grandes superficies, as como en tiendas especializadas en este tipo de alimentos. Por todo esto es importante que incluyamos en nuestra dieta este alimento que nos ayudar a mejorar la salud a la vez que endulzamos nuestros platos. (VITONICA, 2011).

5.1 PANELA.- BENEFICIOS Y PROPIEDADES La canela, junto con la miel, es la nica sustancia alimenticia que ni se echa a perder ni se pudre. Y, por cierto, es mucho ms que un complemento culinario. Sus beneficios abarcan actividades antimicrobianas, de regulacin de los niveles de azcar o de reduccin de los niveles de colesterol y triglicridos, si bien es cierto que la cantidad que solemos utilizar en la cocina, donde ms bien es tratada como especia aromatizante ocasional, no llega a producir efectos teraputicos de relevancia. (Perez, 2010).No obstante, sus aceites esenciales tienen virtudes muy beneficiosas para la salud, adems de vitamina A, magnesio, vitaminas delcomplejo B, zinc o flavonoides, ente otros. (Perez, 2010).Su uso est muy extendido enel continente asitico, de hecho, la canelacuyo aroma es ms intensoy sus propiedades ms potentes es la de Sri Lanka (antigua Ceiln) de donde es originario el rbol de canela, y su aportacin va ms all del condimento a los postres o salsas. (Perez, 2010).5.2 Usos de la canelaLacanela tiene una gran cantidad de beneficios que puedes utilizar para mejorar tu organismo y como un tratamiento alternativo y paralelo a otros tratamientos mdicos. (HERMANDAD BLANCA, 2013)

A continuacin repasaremos algunos de losusos posibles de la canelapara tratar diversas afecciones:

5.2.1 DIABETES TIPO 2Uno de los mayoresbeneficios de la canelaes su utilizacin en pacientes condiabetes tipo 2, una patologa que se produce cuando el cuerpo deja de reaccionar normalmente al aumento de insulina, que se produce naturalmente en el cuerpo luego de las comidas (sobre todo si son dulces). (HERMANDAD BLANCA, 2013)

5.2.2 SISTEMA DIGESTIVOEl sistema digestivo tambin se ve favorecido por losbeneficios de la canela. Algunos de sus componentes como la fibra diettica, hierro y calcio, adhieren a las sales biliares y ayuda a eliminarlas del cuerpo; estas sales biliares pueden ser perjudiciales para el colon si no se eliminan correctamente. (HERMANDAD BLANCA, 2013)

La canela ayuda a regular el ritmo intestinal, por lo que es posible utilizarla tanto como antidiarreico, como para tratar problemas de colon irritable.A su vez ayuda a detener las nuseas y vmitos, por lo tanto es ideal para que las embarazadas la consuman, sobre todo en el primer trimestre de embarazo, donde las nuseas pueden ser muy molestas. Finalmente te diremos que la canela tambin abre el apetito, disminuye la aerofagia y la acidez. (HERMANDAD BLANCA, 2013)

5.2.3 GRIPES, RESFRIADOS Y PROBLEMAS RESPIRATORIOSUna buena medida ante una gripe,resfriadoo cualquier afeccin respiratoria es agregar unos gramos de canela al t o directamente preparar una infusin de canela y jengibre fresco. (HERMANDAD BLANCA, 2013)

En estos estados la canela ayuda a bajar la fiebre, reducir la tos y levantar el nimo. A su vez las propiedades antibacterianas y antiinflamatorias ayudan a salir con mayor rapidez de estos cuadros. (HERMANDAD BLANCA, 2013)Muchos ms son losbeneficios de la canela para la salud, por ejemplo, se ha comprobado que ayuda areducir el nivel de colesteroly por lo tanto previene problemas cardacos y arteriosclerosis; as como colabora con lasdietas para bajar de peso. (HERMANDAD BLANCA, 2013).

6. MATERIALES

Grosellas Agua Pimienta de olor Canela7. REACTIVOS

CANELA: C9H8OPimienta: C17H19NO3Sacarosa: C12H22O118. PROCEDIMIENTO

1. Se pica la raspadura en trozos pequeos, se introduce en una cacerola trozos pequeos junto con la canela y la pimienta de olor.2. En otra olla se introduce y se ponen a hervir las grosellas 3. Luego se las ciernen y se bota el agua de las grosellas 4. Juntamos las grosellas en la cacerola y la dejamos hervir hasta que alcance la consistencia acaramelada5. Dejamos enfriar y servimos.

BibliografaDIRECTO AL PALADAR. (16 de 2 de 2010). Recuperado el 13 de 7 de 2015, de http://www.directoalpaladar.comVITONICA. (27 de 10 de 2011). Recuperado el 13 de 7 de 2015, de http://www.vitonica.comHERMANDAD BLANCA. (20 de 7 de 2013). Recuperado el 13 de 7 de 2015, de hermandadblanca.orgFRUTAS- HORTALIZAS. (2015). Recuperado el 13 de 7 de 2015, de http://www.frutas-hortalizas.com/Industriapanelera. (2015). Recuperado el 13 de 7 de 2015, de industriapanelera.wikispaces.comCONSUMER, E. (s.f.). FRUTAS CONSUMER. Recuperado el 13 de 7 de 2015, de http://frutas.consumer.es/grosella/PEREZ, C. (2008). Natursan. Recuperado el 13 de 7 de 2015, de http://www.natursan.net/grosellas-beneficios-y-propiedades/PEREZ, C. (2008). Natursan. Recuperado el 13 de 7 de 2015, de http://www.natursan.netPEREZ, C. (2008). NATURSAN . Recuperado el 13 de 7 de 2015, de http://www.natursan.netPrez, C. (2008-2015). Natursan. Recuperado el 13 de 7 de 2015, de http://www.natursan.net/grosellas-beneficios-y-propiedades/Perez, E. (13 de 9 de 2010). wapa Magazine. Recuperado el 13 de 7 de 2015, de http://mujerwapa.com/