II. INGENIERIA DEL PROYECTO

2.1 DESCRIPCIÓN GENERAL Y MANEJO TÉCNICO DE LA TRUCHA

2.1.1 DESCRIPCIÓN

El Proyecto consiste:

En primer lugar se han evaluado las características físicas, químicas de las aguas del río Tarwiyocc reuniendo las condiciones necesarias para la truchicultura.

Una vez contada con la infraestructura piscícola, se procederá a la producción de trucha. Proceso que se inicia con etapas de alevino, juveniles, engorde y comercialización respectiva.

El proyecto comprende la Construcción de una infraestructura piscícola que consiste en la construcción de, se contará con un canal de conducción de 120 metros lineales que conducirá en promedio 60 lt/seg. A la vez de los canales distribuidores o alimentadores (60 ml) de agua a las pozas o estanques, de las que se tiene 02 Estanques de 3x1x1m (Alevinos), 02 Estanques de 5x2x1m (Juveniles).02 Estanques de 8x2.5x1m (Engorde, para lograr una producción aproximada de 2.5 TM/año

Se prevé producir 2.5 TM de trucha por Campaña. Para lo cual se debe adquirir un promedio de 12,000 alevinos, separados en forma escalonada.

El río que abastece a la infraestructura de la Piscigranja, tiene un caudal disponible en cualquier época del año de 600 lt/seg. De los que se captará un promedio de 60 lt/seg,.

2.1.2 DISTRIBUCIÓN

A finales del siglo XIX se introdujeron en los criaderos de Europa diferentes formas de esta especie, que originaron híbridos. La forma fija ( s gairdneri = S. Irideus), costera y migratoria, habita en la costa occidental de Norteamérica su biología coincide mas o menos con la trucha marisca la forma S. G.Shasta o Trucha “Arco iris” americana es un sub especie que vive en los ríos de alta montaña (Sierra Nevada). La trucha arco iris es, ante todo, un pez de criadero. En las aguas cercanas a los mismos animales escapados de los estanques de cría viven con frecuencia en estado salvaje.

En ciertos lugares del centro y sudeste de Europa, tales como Australia y Yugoslavia, existen localmente poblaciones de esa especie. No obstante, la mayor parte de las experiencias realizadas con miras a establecerla en estado salvaje han fracasado, debido posiblemente a que los jóvenes al cabo de 1-2 años de permanencia en las aguas dulces, sienten la inclinación de volver al mar. No obstante aquellos jóvenes que por sus caracteres hereditarios están mas cerca de la forma hasta pueden producir poblaciones sedentarias en estado salvaje, incluso en Europa.

2.1.3 ETAPAS DE DESARROLLO DE LA TRUCHA

Se consideran los siguientes:

A) HUEVOS

Son de color amarillo traslúcido en truchas de cautiverio, Rosado- salón traslúcido en truchas de laguna y río; el diámetro oscila entre 3.5 a 5.0 milímetros.

B) LARVAS

Es la etapa transitoria de 18 a 20 días, hasta la reabsorción del saco vitelina. Algunos denominan a esta etapa de pre - alevinaje o primer alevinaje.

C) ALEVINOS

Se considera desde la reabsorción del saco vitelina (2.5 cm. de talla y 0.115 gramos de peso), hasta 6 –8 meses (8.5 cm. de talla y 9.0 gr. de peso).

D) JUVENILES

Considerado desde los 9.0 cm de talla y 12 gramos de peso, hasta la madurez sexual, esta en los machos es al primer año y en las hembras a los dos años con 20 y 25 cm de talla y 250 gramos de peso.

E) REPRODUCTORES

Son considerados a partir de la madurez sexual.

F) TRUCHAS DE TALLA COMERCIAL

Según normas establecidas se consideran a aquellas de 20 a 25 cm. de longitud o talla y 180 a 250 gramos de peso.

2.1.4 CARACTERISTICAS GENERALES DE LA TRUCHA

La trucha es un salmónido que se caracteriza por tener el cuerpo cubierto por finas escamas y cuerpo fusiforme. La coloración de la trucha varía de acuerdo al ambiente en que viven, a la edad, al sexo y otros factores; así se ha podido observar que en riachuelos sombreados presentan color casi negro, mientras que los expuestos al sol, ofrecen una tonalidad mucho más clara. La trucha es un pez típicamente de aguas continentales, que gusta vivir en ambientes lóticos y lénticos (ríos, lagos y lagunas), de baja temperatura, de aguas limpias y bien oxigenadas y otros factores ligados a la calidad de agua. Es una especie carnívora y voráz (algo ictiófaga) que a medida que evoluciona cambia de alimento. En los primeros meses, en su ambiente natural se alimenta de zooplancton y fitoplancton, pequeños invertebrados (crustáceos, larvas), cuando son adultos, su alimentación será a base de insectos acuáticos, moluscos, gusanos, pequeños peces de otras especies y de la suya. En la crianza o en el cultivo intensivo, la alimentación consiste en una dieta artificial de alimentos frescos, secos y concentrados. El crecimiento de la trucha está en función al volumen del agua, temperatura, cantidad y calidad de alimento que se disponga. Alcanzan la madurez sexual entre los 2 a 3 años; siendo las tallas promedio de

25 a 35 cm, no siendo ello una regla fija por cuanto la madurez en sí depende de muchos factores (temperatura del agua, alimentación, etc).La época de reproducción de esta especie es también variable y depende de acuerdo a la zona geográfica, latitud, altitud del cuerpo de agua donde habitan.Los periodos de desove son anuales, cuando las truchas se van a reproducir buscan habitualmente aguas de corriente y zonas poco profundas, con fondos pedregosos y de aguas tranquilas.Valor alimenticio de la trucha:La trucha es igual que los demás peces contienen un alto valor nutritivo capaz de reemplazar a muchos alimentos de origen animal, además de contener un alto porcentaje de proteínas, contiene muchos elementos básicos para el desarrollo del organismo humano.

Agua 76%Grasas 4.3%Proteínas 18.50%Minerales 1.20%

La piscifactoría:Se llama piscifactoría al conjunto de conducciones de agua y de estanques de distintas formas y tamaños en los cuales se crían peces –en nuestro caso, truchas- en régimen semi-intensivo.

El agua: procedencia y cantidad.El agua es un factor fundamental en toda piscifactoría. Pueden usarse aguas de río o de manantial, se requiere un caudal entre 100-150 litros por segundo por cada 10 TM de pescado que queramos producir.Aunque exista conocimiento de la existencia de truchas en el cuerpo de agua, es preciso someter a un análisis para evitar posteriores fracasos, pues no son idénticas las condiciones en que viven las truchas libres que cuando las concentramos en estanques para su cría industrial y comercialización.

Las características fisicoquímicas del agua son las siguientes:- Contenido de oxígeno disuelto 5 mg/lt- pH 6.5 – 8- Carbonatos 40 mg/lt- Temperatura 10-15 ºC

Es importante que aguas arriba de la piscifactoría no haya industrias capaces de alterar cualquiera de las condiciones anteriormente anotadas con vertimientos nocivos al cauce del cual se efectúa el suministro; de todas formas, lo mejor es que no haya industrias de ninguna clase.Es recomendable que la piscifactoría se ubique cerca de una población en la que haya mano de obra abundante y barata.

Las obras a ejecutar serán las siguientes:- 01 Bocatoma- Canal de conducción rectangular 20 ml (sección 40cm x 30cm)- 01 Desarenador- Canal de conducción entubado de 120 ml con Tuberia PVC UF-8”- 02 Estanques de 3x1x1m (Alevinos).- 02 Estanques de 5x2x1m (Juveniles).- 02 Estanques de 8x2.5x1m (Engorde).- Cerco de protección para la piscigranja

- Canal de distribución 60 ml Como dependencias anexas, cuantas edificaciones sean precisas para que resulte cómodo el trabajo en la explotación: vivienda de guardianía, casa almacén, sala de embalaje y acondicionamiento de productos, etc. Los estanques pueden construirse por simple excavación en tierra o hacerse de hormigón, mampostería, ladrillo, etc.Los estanques de tierra resultan más baratos que los de hormigón o mampostería, sin embargo, requieren una cuidadosa elección del sitio donde construir la piscifactoría, pues si se hacen en terrenos sueltos –con abundancia de canto rodado y arenas- se pierde en ello gran cantidad de agua y resultan muy erosionados; por ello es importante considerar la impermeabilización del estanque.Un estanque está constituido por:Sabiendo que en un metro cuadrado de estanque podemos colocar hasta 2,000 truchas de 5 cm, ó 100, de 20 cm, nos será fácil calcular cuánta superficie necesitamos para las truchas que pensamos producir. Esta relación varía con las condiciones en que vamos a estabular los peces en los reservorios.

Dependencias anexas:

Consideramos los siguientes:

1. Disponer de un local seco donde almacenar los alimentos.2. Debe residir una persona, es imprescindible la vigilancia nocturna.3. El establecimiento debe estar cercado en todo su perímetro, con

accesos bien definidos; esto tiene por objeto controlar las personas que lo visiten

2.1.5 EXPLOTACION DE LA TRUCHA:

Es una actividad dentro de la piscicultura de gran importancia hoy en día, ya que permite aliviar el bajo índice de proteínas de la población, y además elevar el nivel socioeconómico del poblador. En nuestro medio esta actividad viene tomando gran importancia pese a una serie de limitaciones existentes, aún no superadas. La especie de trucha que se explota comercialmente es la arco iris, por una serie de razones de carácter técnico.

Formas de explotación:La trucha puede ser explotada de la siguiente forma:- crianza extensiva- crianza semi intensiva- crianza intensivaPudiendo incluso combinar hasta dos formas de crianza (extensiva e intensiva), dependiendo de la disponibilidad de los recursos que hagan factible esta posibilidad.Los cultivos extensivos son aquellos que se desarrollan sin que el hombre participe en alguna etapa del proceso productivo.Los sistemas empleados para la explotación pueden ser en estanques o en jaulas flotantes, dependiendo del lugar donde se va a instalar la piscigranja; sirve para estos fines cualquier infraestructura donde se pueda contar con agua, tales como reservorios, canales, etc.

2.1.6 MANEJO Y CULTIVO:

Esta fase transcurre desde que las truchitas miden 4-5 cm hasta unos 30 días antes de ponerlas a la venta, en que medirán unos 20 cm. Durante este periodo debemos considerar fundamentales la alimentación y la selección por tamaños.

Espacios y caudales de agua adecuados.Hasta que alcancen los 10-12 cm de longitud se atenderán en estanques de 2 mt de ancho por 5 mt de largo con 50 cm de altura de agua, afluyendo un caudal del 3 lt de agua por minuto por cada 1,000 peces al principio de la fase y de 20 litros por minuto cuando ya se aproximan a los 10 cm de longitud.

La densidad de población debemos cifrarla desde 2,000 ejemplares por metro cuadrado hasta unos 500 al alcanzar la talla de 10 cm.

Es importante observar que las truchas “piden” más espacio si presentan los bordes de las aletas blanquecinas –especialmente en la primera aleta dorsal y en las pectorales- y un color general más oscuro que otros lotes que se encuentran viviendo holgadamente.

Con la selección que pone fin a la fase de alevinaje, disponemos de unos lotes homogéneos de truchas que es preciso empezar a alimentar racionalmente, si queremos sacar el máximo partido de ellas y del alimento que consumen.Este es el principal meollo de la piscicultura por cuanto es el componente que eleva los costos de producción al utilizar alimento artificial. Cuantos más pequeños son los peces, más proporción de alimento debe dárseles.1. Cuanto más grandes son las truchas, menor porcentaje de alimento

en relación a su peso debe suministrárseles.2. Cuanto más fría esté el agua, menos pienso necesitan.3. Hacia los 15 ºC de temperatura del agua y en igualdad de las

restantes condiciones, es cuando deben recibir la mayor cantidad de alimento.

4. Por encima de los 18 ºC disminuyen las necesidades alimenticias.

Pasemos revista a una tabla determinada y observemos los porcentajes diarios de alimento que aconseja para truchas de 10 cm y con las temperaturas del agua que se indican:

Temperaturas 4º 7º 10º 15º + 18º

Cantidad de alimento a suministrar en % del peso vivo

2 3 4 5 4

O sea, que con temperatura de 15 ºC, por ejemplo, a 100 g de truchas debemos darles cinco gramos de alimento al día.

Muy importante es averiguar si, con el porcentaje de alimento que para unas determinadas truchas y temperatura se obtiene el engorde y desarrollo que cabe esperar. Habrá ocasiones en que convendrá aumentar un poco la ración y en otras tal vez disminuirlas.

Si las truchas se ven “cabezonas”, falta alimento. Si están gordas y se observa que no consumen lo que se les da, puede reducirse la ración.

FLUJO GRAMA DE PRODUCCIÓN

90 DÍAS

90 DÍAS

60 DÍAS

240 DÍAS

2.1.7 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Las truchas son peces carnívoros y se alimentan en la naturaleza de las presas vivas que capturan, por lo tanto, su aparato digestivo y todas sus funciones relacionadas con la digestión, absorción y utilización alimenticia se encuentran orientados de forma natural a la propia naturaleza de alimento que habitualmente consumen.

En los principios de piscicultura, la alimentación que se proporcionaban a las truchas se basaba, fundamentalmente n la utilización de estos alimentos naturales. En los últimos 30 años, las numerosas importantes investigaciones realizadas sobre la alimentación de estos peces se ha hecho posible la utilización de piensos artificiales secos de elaboración industrial, con los que es posible conseguir crecimiento muy adecuado a las necesidades salmonicultutra.

Las truchas en las instalaciones industriales, se encuentran sometidas a régimen intensivo de cría, en donde la ganancia de peso y la rapidez de crecimiento son un aspecto primordial, propio de esta actividad. Por lo tanto, la alimentación de los peces en estas condiciones tiene que ser dirigida en este contexto, con la utilización de alimentos en cantad y calidad suficiente como para conseguir estos efectos, con el mínimo costo y máximo rendimiento.

2.1.8 PREPARACION Y DISTRIBUCION DE DIETAS PARA LA TRUCHA:

Por tratarse de una actividad artesanal, se pretende preparar los alimentos en la misma piscigranja, debiendo para ello elegir los insumos que:a. Tengan alto contenido de proteínas.b. Elegir el grado de digeribilidad de los mismos.

JUVENILES

ALEVINAJE

ENGORDE

COMERCIALIZACIÓN

c. Buscar el mínimo costo.

Sin embargo, para el caso del alimento, la práctica ha demostrado que no existe una dieta única; para la alimentación artificial, la trucha se adapta a alimentos preparados no solo a base de carnes (carnes, vísceras, hígado, bazo, pulmones, sangre, etc), si no a la combinación de estos ingredientes o de algunos con otros de naturaleza vegetal (harina de cereales en general), y de producto pesquero (harina y aceite de pescado principalmente). La dieta de la trucha debe contener proteínas en un 42%, de las cuales la mayoría deben ser de origen animal.

Son muchas las mezclas que se pueden preparar para la alimentación artificial de la trucha. Su elaboración dependerá de la disponibilidad de los diferentes ingredientes y su costo por kilogramo. La rentabilidad de la explotación piscícola en forma intensiva dependerá mayormente en su cantidad y costo total del alimento artificial a proporcionar a los peces.

A continuación damos una relación de algunas mezclas con ingredientes diversos, que se pueden preparar para la alimentación de las truchas en piscigranjas familiares, comunales, en centros de enseñanza, etc., a nivel de producción de subsistencia, es decir 2 TM/campaña.

DIETA INGREDIENTES %1 Desecho de matadero

Harina de pescadoMoyueloPasta de algodónSal común

50.0016.0016.0016.002.00

2 Sangre de ganado (especialmente vacuno)MoyueloHarina de pescadoSal común

50.0016.0016.0032.002.00

3 Sangre de ganadoHarina de pescadoHarina de maíz o cerealesSal común

67.0015.5015.502.00

4 Desecho de mataderoHarina de cerealesResiduos de alimentos balanceados

50.0025.0025.00

5 VíscerasHarina de cerealesSal común

50.0048.002.00

6 VíscerasHarina de pescadoSal común

88.0010.002.00

7 Pescado de mar (residuos)Hígado de res (residuos de matadero)

30.0020.00

8 Vísceras de ganadoSangre de ganadoHarina de pescadoHarina de cerealesTubérculosSal común

20.0010.0038.0018.0013.002.00

Las dietas 4, 5, y 7 son las más fáciles de preparar por cuanto en Ayacucho se encuentran a disposición; a esto hay que sumarle que se puede preparar el ensilado de pescado.

2.1.9 PREPARACION:De acuerdo al peso total diario o mensual de los peces, dado en base al porcentaje de su peso, la preparación de su dieta puede hacerse de alguna de estas formas.

Ejemplo de la dieta Nº 8- Efectuar el previo cocimiento de los residuos; especialmente el hígado

parasitado (desechos para el consumo humano directo).- Realizar la molienda de los desperdicios cocidos, mezclando con la

sangre.- Efectuar le cocimiento de las papas o de los otros tubérculos y su

molienda respectiva, mezclando con la anterior mezcla (vísceras molidas y sangre), hasta lograr una mezcla total de ellos.

- Mezclar los ingredientes en base de harinas (harina de pescado, trigo, maíz, cebada, etc.) y la sal.

- Los productos resultantes en ambos casos se mezclarán totalmente hasta conseguir una masa uniforme.

- La masa final deberá pasarse por una máquina especial para hacer “pellets” (tipo de fideos), que cuenta con discos de diferentes tamaños y que servirán para obtener alimentos o pellets específicos para cada talla de los peces cultivados.

- Finalmente se secará el pellets resultante al medio ambiente o artificialmente para darle mayor textura y dureza.

El alimento está balanceado en proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales de acuerdo a los requerimientos específicos para todos sus estados biológicos, para ello se cumple tres dietas, que según examen bromatológico sería:

Gránulos Inicio (0-2) (alevinos)Proteínas 43.6 %Grasas 8.20%Fibra 0.70%Carbohidratos 23.20%Humedad 12.60%Minerales 10.20%

Gránulos (3-4) Fórmula juveniles Proteínas 41.70%Grasas 8.40%Fibra 1.10%

Carbohidratos 12.60%Humedad 26.60%Minerales 4.70%

Fórmula adultos (pellets 5/32, 7/32)Proteínas 42.30%Grasas 7.20%Fibra 1.70%Carbohidratos 25.20%Humedad 12.60%Minerales 11.00%

2.1.10 SELECCIÓNLa reducción del canibalismo a su mínima expresión por una parte, el mayor aprovechamiento del alimento por otra y un más fácil manejo y control de los lotes homogéneos de truchas, son las consecuencias de la selección.

En esta importante fase de cría proponemos se lleven a cabo, por lo menos, tres selecciones, a los 7, 10 y 15 cm de longitud de las truchas y, una cuarta, al final del periodo; los ejemplares grandes que resulten de esta última, prácticamente podrán ser destinados a la venta.Los seleccionadores disponibles se preparan según tablas y consisten en una caja de madera con una base que cuenta con separaciones a base de tubos de plástico, con medidas preestablecidas para cada estadío.

Por ejemplo, si utilizamos un seleccionador de 10 cm, podemos utilizar separaciones de 10 cm, entonces quedarán retenidas las truchas mayores d 10 cm y se les podrá pasar a otros estanques.

ESTÁNDARES DE CALIDAD DE AGUA PARA EL CULTIVO DE TRUCHA“Arco iris”

CARACTERÍSTICAS RANGO OPTIMOTemperatura (ªC) 8.0 –12Oxígeno Disuelto (mg/L) 8.0-10.0Anhídrido Carbónico (mg/L) 1.0 -2.0Alcalinidad Total (mg/L Ca Co) 18.0 - 68.0Dureza Total (mg/L Ca Co) 32.0 – 108.0PH 7.0 – 9.0Nitratos (mg/L) Menor de 0.55Amoniaco (mg/L) Menor de 0.012

2.1.11 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE TRUCHAS EN PISCIGRANJAS

- INCUBACIÓN

Es el proceso en el cual se inicia el proceso de engorde.

Se compra las ovas embrionadas de cualquier estación pesquera, próximas a eclosionar los mismos que se pondrán a las artesas de la sala de incubación después de un período de 20 días el saco vitelina será reabsorbido, luego se pasara a la segunda artesa de incubación en el que permanecerá por un

período de 60 días. En esta etapa los manejos de producción serán básicamente consistentes en la limpieza, desalojo de cáscaras de huevo, larvas muertas e inicio de la alimentación. Permanecerán en este ambiente hasta que los alevinos alcancen una longitud de 3-4 cm.

- ALEVINAJE IDespués de los 60 días de permanecer en la sala de incubación los alevinos llegaran a medir 3 – 4 cm. de longitud, luego de esta etapa se pasará al primer estanque de alevinaje contiguo a la sala de incubación. En este ambiente permanecerán por un periodo de 90 días donde alcanzarán 8 -10 cm. de longitud.

Los manejos de limpieza eliminación de alevinos muertos, selección de la talla con los seleccionadores serán permanentes y básicos en esta etapa, para evitar la muerte masiva y el canibalismo.

- ALEVINAJE IIEn esta etapa los alevinos llegarán a medir entre 14 y 16 cm. de longitud, los mismos que serán seleccionados con los números 14 y 16 cada 15 días. Los manejos de producción consistirán en la limpieza del estanque, estabulación y procesamiento de registros; permanecerá en este ambiente un período de 90 días y la alimentación consistirá en alimento balanceado.

- JUVENILESEn esta etapa intermedia entre alevinos y adultos donde los peces adquieren una longitud de 20 – 22 cm. De longitud, permaneciendo en este estanque un período de 60 días y alimentados con alimentos balanceados.

- PRE – COMERCIALEn esta etapa los peces permanecerán cerca de 30 días pudiendo alcanzar 24 – 26 cm. De longitud. Es la en la que se debe suministrar alimento pigmentado en caso se desee carne de trucha “salmonada”, vale decir carne con coloración artificial.

- ACABADOEs la última etapa de engorde, debiendo entenderse que en este recinto deben permanecer no más de 30 días. Pues las truchas habrán alcanzado entre 26 – 30 cm. de longitud.

2.1.12 PROFILAXIS Y SANIDAD PISCICOLALas truchas, al igual que cualquier otro animal, pueden ser atacadas por enfermedades y por parásitos. Las enfermedades pueden ser: de origen alimentario y producido por virus, bacterias o parásitos.

Las enfermedades alimenticias mayormente son motivadas por carencias, aunque debido al tipo de trabajo que intentamos desarrollar podríamos obtener los estados patológicos por sobrealimentación, pues como los granulados llevan una gran concentración de nutrientes y las truchas son muy voraces, se pueden presentar degeneraciones hepáticas y renales con relativa facilidad, especialmente entre ejemplares que llevan mucho tiempo comiendo pienso, como es el caso de los que se conservan para reproductores.

Por ello, es práctica recomendable hacer ayunar a los peces un día cada ocho o diez.

Cuando las truchas han llegado al tamaño y peso comercial (4 unidades por kilo), se deja de alimentar 48 horas antes de matarlas y proceder a la venta.

En estado de enfermedad se traduce en los peces, por aparición de anomalías del comportamiento (síntomas) y/o de la integridad corporal.Los factores para que se presenten las enfermedades son:

- Factores físicos- Factores químicos: pH, alcalinidad.- Factores de manejo: Selección, alimentación, etc.- Factores biológicos: Bacterias, hongos, parásitos y virus.

A) CAUSAS DE ORDEN FÍSICOPrincipalmente constituidas por las propiedades físicas del agua como:- Temperatura- Contenido del material de suspensión- Contaminación

B) CAUSAS DE ORDEN QUÍMICO- Cambios de pH (alcalinidad y acidez)- Producciones de gases por fermentadote de azucares- Liberación de sulfatos, toxinas segregadas por algas o diversos contaminantes, tales como: Cloruros, Sulfatos, Ácidos, Pesticidas Mercurio, cloro fenoles, detergentes, hidrocarburos, etc.

C) CAUSAS DE ORDEN DEL MANEJO- Mediciones- Traslado- Pesado- Selección.

D) CAUSAS DE ORDEN BIOLÓGICO

Los parásitos, hongos, bacterias y virus representan las causas biológicas de las enfermedades. La fisiología de estos organismos esta condicionada por factores físicos y químicos del medio ambiente.

VENTA:Las truchas se pueden sacar a la venta, como término medio, al año de nacimiento, aunque en esto influye notablemente la temperatura del agua (además de otros factores).

Cualquier negocio está condicionado por multitud de circunstancias que inciden sobre su rentabilidad y la piscicultura no constituye excepción.