INICIAR SESIÓN INICIAR SESIÓN Mg. Emma Millones Espinoza DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE LIMA...
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INICIAR SESIÓNINICIAR SESIÓN
Mg. Emma Millones Mg. Emma Millones Espinoza Espinoza
DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE
LIMA METROPOLITANA
TALLER DE APLICACIÓN DEL TALLER DE APLICACIÓN DEL NUEVO DISEÑO CURRICULAR NUEVO DISEÑO CURRICULAR
BÁSICO DE EDUCACIÓN BÁSICO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICASUPERIOR TECNOLÓGICA
15 y 20 de abril 201115 y 20 de abril 2011
DISEÑO CURRICULAR BÁSICODE LA
EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA
http://destp.minedu.gob.pe/consensuados.asp
Respetar el tiempo
En silencio o apagado
Participación activa
Presentaciones
ORIENTACIONES PREVIASORIENTACIONES PREVIAS
Mg. Emma Millones
http://destp.minedu.gob.pe/consensuados.asp
CONTENIDOCONTENIDO
APLICACIÓN DEL DCB DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA
ELABORACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN CURRICULAR
UNIDADES DIDÁCTICASSÍLABOACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
Mg. Emma Millones
http://destp.minedu.gob.pe/consensuados.asp
Mg. Emma Millones
El Diseño Curricular Básico de la Educación Superior Tecnológica asume el ENFOQUE POR COMPETENCIAS PROFESIONALES
Tiene una ESTRUCTURA MODULAR, que organiza la oferta formativa en ciclos terminales y acumulativos (módulos) con el propósito de fomentar y promover las oportunidades de inserción laboral con salidas rápidas al mercado ocupacional durante su formación y le brindar la posibilidad de reinsertarse al sistema formativo para la culminación de su formación profesional.
ENFOQUE Y ESTRUCTURA DEL NUEVO DISEÑO ENFOQUE Y ESTRUCTURA DEL NUEVO DISEÑO CURRICULAR BÁSICOCURRICULAR BÁSICO
Fuente: DSTP-MED 2011
http://destp.minedu.gob.pe/consensuados.asp
Diseño Curricular Básico de la EST
Catálogo Nacional de Títulos y
Certificaciones
Proyecto Curricular del Centro
Programación Curricular
MED
IEST
Equipo docente
DISEÑO
IMPLEMENTACIÓN
EJECUCIÓN
EVALUACIÓN
Estructuración de cada uno de los
elementos del currículo
Adquirir, producir, poner en condiciones
de funcionamiento
El currículo es aplicado,
“se hace práctica”
Responsables:
FUNDAMENTOS EN LOS QUE SE BASA EL NUEVO DCB DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA
DESARROLLO DE CAPACIDADES: -Enfoque cognitivo: Capacidades para el aprendizaje tales como: atención, memoria, razonamiento (Piaget, Ausubel, Bruner, Vygotsky).-Inteligencias Múltiples: La inteligencia como producto de la herencia biológica y talentos naturales personales así como del contexto y la estimulación socio-cultural (Gardner 1999).-Modificabilidad cognitiva estructural La manera como la persona adquiere, codifica, almacena y procesa la información para construir conocimiento y usarla después.(Reuven Feuerstein)
RELACIÓN CON EL ENTORNO: -El paradigma histórico-social.- Variables que intervienen en el aprendizaje: Historia personal, clase social, oportunidades sociales y herramientas que tenga a su disposición (Vygotsky)
HUMANISTA:Desarrollo humano.- Proceso por medio del cual se amplían y profundizan las capacidades humanas, (Amartya Sen)
FORMACIÓN FORMACIÓN TRANSVERSALTRANSVERSAL
FORMACIÓN ESPECÍFICAFORMACIÓN ESPECÍFICA
CONSEJERÍACONSEJERÍA
COMPONENTES DEL DISEÑO CURRICULAR BÁSICOCOMPONENTES DEL DISEÑO CURRICULAR BÁSICO
PRÁCTICA PRE PROFESIONALPRÁCTICA PRE PROFESIONAL
DISEÑO CURRICULAR BÁSICO
RD N°896-2006-ED
ENFOQUE POR COMPETENCIAS
ENFOQUE POR COMPETENCIAS
Mg. Emma Millones
ESTRUCTURA MODULAR
ESTRUCTURA MODULAR
CATÁLOGO NACIONAL DE TÍTULOS Y CERTIFICACIONESRVM N° 0085-2003-ED
CATÁLOGO NACIONAL DE TÍTULOS Y CERTIFICACIONESRVM N° 0085-2003-ED
REFERENTE PRODUCTIVO
REFERENTE PRODUCTIVO
REFERENTE EDUCATIVO
REFERENTE EDUCATIVO
PERFIL PROFESIONAL
PERFIL PROFESIONAL
PLAN CURRICULAR
PLAN CURRICULAR
PLAN DE ESTUDIOSPLAN DE ESTUDIOS
A. REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO B. REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO
Perfil profesional
Competencia general
Capacidades profesionales:• Técnico transformadoras• De organización• De cooperación y comunicación• Para responder a contingencias• De responsabilidad y autonomía
Evolución previsible de la profesión
Unidades de competencia
UC Nº 01: •RealizacionesCriterios de realización
UC Nº 02:RealizacionesCriterios de realización
UC Nº n:RealizacionesCriterios de realización
Rubros de dominio profesional:Medios y materiales de producciónPrincipales resultados de trabajoProcesos, métodos y procedimientos Información
Plan curricular (módulos educativos)
Módulos técnico profesionales:
MTP Nº 1: Capacidad terminalCriterios de evaluaciónContenidos básicos
MTP Nº 2Capacidad terminalCriterios de evaluaciónContenidos básicos
MTP Nº nCapacidad terminalCriterios de evaluaciónContenidos básicos Módulos transversales:
2.1 M.T. Comunicación 2.2 M.T. Matemática 2.3 M.T Sociedad y Economía 2.4 M.T. Ecología y Desarrollo Sostenible 2.5 M.T. Actividades 2.6 M.T. Informática 2.7 M.T. Idioma Extranjero 2.8 M.T. Investigación Tecnológica 2.9 M.T. Relaciones en el Entorno del Trabajo 2.10 M.T. Gestión Empresarial 2.11 M.T. Formación y Orientación Requerimientos mínimos:Del material bibliográfico y softwareDe los docentesDe los espacios. Equipos e instalaciones
PLAN DE ESTUDIOS PLAN DE ESTUDIOS EN LOS DOCUMENTOSEN LOS DOCUMENTOS
REFERENTE DEL SISTEMA PRODUCTIVO
REFERENTE DEL SISTEMA EDUCATIVO
CATÁLOGO NACIONAL DE
TÍTULOS Y CERTIFICACIONES
RVM Nº 085-2003-ED
(referencial)
PERFIL PROFESIONAL
(competencia general)PLAN CURRICULAR
(MFT y MFTP)
Capacidades profesionales Módulos transversales
Criterios de realización o desempeño
Rubro del dominio profesional
Criterios de evaluación
Requerimientos mínimos
Unidades de competencia (puestos de trabajo)
Realizaciones o desempeños
Módulos técnico profesionales
Capacidades terminales
ARTICULACIÒN DEL PLAN DE ESTUDIOSARTICULACIÒN DEL PLAN DE ESTUDIOS
Fuente: DSTP-MED 2011
PLAN DE ESTUDIOS
Perfil Profesional, describe en términos de competencias las funciones productivas que realiza una persona de acuerdo a estándares de calidad y condiciones reales de trabajo.
Perfil Profesional, describe en términos de competencias las funciones productivas que realiza una persona de acuerdo a estándares de calidad y condiciones reales de trabajo.
Mg. Emma Millones
Plan Curricular, Es la organización de la oferta educativa constituido por módulos educativos, autónomos, (transversales y técnico profesionales), demandados por el perfil profesional.
Plan Curricular, Es la organización de la oferta educativa constituido por módulos educativos, autónomos, (transversales y técnico profesionales), demandados por el perfil profesional.
PEERFIL PROFESIONAL
(Referente productivo)
PLAN CURRICULAR
(Referente educativo
PLAN DE ESTUDIOS DE LAS CARRERAS PROFESIONALES
Está integrado por:
Fuente: DSTP-MED 2011
http://destp.minedu.gob.pe/consensuados.asp
COMPONENTES DEL PERFIL PROFESIONAL
Industrias Alimentarias
Mg. Emma Millones
Competencia general Capacidades Profesionales: técnico
transformadoras, organización, cooperación y comunicación, responder a contingencias, responsabilidad y autonomía
Evolución previsible de la profesión Unidades de competencia Realizaciones profesionales Criterios de realización Rubro de dominio profesional: medios de
producción, productos y/o resultados de trabajo, procesos, métodos y procedimientos, información.
Competencia general Capacidades Profesionales: técnico
transformadoras, organización, cooperación y comunicación, responder a contingencias, responsabilidad y autonomía
Evolución previsible de la profesión Unidades de competencia Realizaciones profesionales Criterios de realización Rubro de dominio profesional: medios de
producción, productos y/o resultados de trabajo, procesos, métodos y procedimientos, información.
SABER(Conocimientos)
CIENCIA TECNOLOGÍA
HACER
(habilidades y destrezas)
TÉCNICA
SER, CONVIVIR(Valores)
ACTITUDES
ARQUITECTURA DE LA COMPETENCIA
COMPETENCIA
Fuente: MED 2011
Técnico-TransformadorasCapacidades referidas a las funciones específicas, propias de la ocupación.
OrganizaciónCapacidades referidas a las funciones de ordenamiento y adecuación de las actividades personales y laborales que debe realizar el profesional.
ContingenciasCapacidades referidas a la adaptación a situaciones imprevistas que se presenten durante el trabajo y la toma de decisiones en la solución de problemas
Responsabilidad y autonomíaCapacidades de responsabilidad y autonomía referidas al ámbito de competencia que debe tener el profesional, a su nivel, en función a las actividades que debe realizar
Cooperación y comunicaciónCapacidades referidas a las relaciones interpersonales que debe aplicar el profesional, en su entorno social y laboral.
CAPACIDADES PROFESIONALESExpresan las capacidades que caracterizan la carrera profesional, incluyendo
aquellas que no son directamente observables en la realización del trabajo
PLAN CURRICULAR(MFT y MFTP)
Módulos educativos
PLAN CURRICULAR(MFT y MFTP)
Módulos educativos
Módulos
Transversales
Módulos
Transversales
Criterios de evaluación
Criterios de evaluación
Requerimientos mínimosRequerimientos mínimos
Módulos
Técnico profesionales
Módulos
Técnico profesionales
Capacidades terminales
Capacidades terminales
PLAN CURRICULAR (Referente educativo)
Contenidos básicosContenidos básicos
COMPONENTES MÓDULOS HORAS
FORMACIÓN TRANSVERSAL(Módulos Transversales)
810 hs. 25.00 %
Comunicación 72
Matemática 72
Sociedad y Economía 54
Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible 54
Actividades 72
Informática 72
Idioma Extranjero 72
Investigación Tecnológica 144
Relaciones en el Entorno de Trabajo 72
Gestión Empresarial 72
Formación y Orientación 54
SUB TOTAL 810
FORMACIÓN ESPECÍFICA(Módulos Técnico Profesionales)
2430 hs. 75.00 %
MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 1
2430MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 2
MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 3
CONSEJERÍA (Actividad permanente)
TOTAL 3240
PRÁCTICA PRE –PROFESIONAL (35% mín. del total hrs. módulos de formación específica)
ESTRUCTURA DEL PLAN CURRICULARESTRUCTURA DEL PLAN CURRICULAR (carrera profesional de 6 semestres)(carrera profesional de 6 semestres)
Módulos transversalesCarrera
profesionales (4 semestres)
Carrera profesionales (6 semestres)
Carrera profesionales (8 semestres)
N° total de horas
*N° de créditos
N° total de horas
*N° de créditos
N° total de horas
*N° de créditos
Comunicación 72 3 72 3 72 3Matemática 72 3 72 3 72 3Informática 72 3 72 3 72 3Idioma Extranjero 72 3 72 3 72 3Relaciones en el Entorno del Trabajo 72 3 72 3 72 3Gestión Empresarial 72 3 72 3 72 3Formación y Orientación 54 2 54 2Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible
54 2 54 2Sociedad y Economía 54 2 54 2Actividades 72 3 72 3Investigación Tecnológica 144 6 162 7Libre disponibilidad** **252 11
FORMACIÓN TRANVERSAL 432 18 810 33 1080 45
FORMACIÓN ESPECÍFICA 1728 72 2430 101 3240 135
TOTAL 2160 90 3240 134 4320 180
1 Crédito = 24 hrs de 50 minutos
CONTENIDOS BÁSICOS EN LOS PLANES DE ESTUDIO DE CONTENIDOS BÁSICOS EN LOS PLANES DE ESTUDIO DE LAS CARRERAS PROFESIONALESLAS CARRERAS PROFESIONALES
COMPONENTES DEL PLAN CURRICULAR
Módulos Transversales Módulos de Formación
Específica Capacidades terminales Criterios de Evaluación Requerimientos Mínimos
Módulos Transversales Módulos de Formación
Específica Capacidades terminales Criterios de Evaluación Requerimientos Mínimos
Mg. Emma Millones
http://destp.minedu.gob.pe/consensuados.asp
PLAN CURRICULARY
MÓDULOS EDUCATIVOS
Son instrumentos que vinculan la oferta educativa a la demanda laboral.
Son instrumentos que vinculan la oferta educativa a la demanda laboral.
Mg. Emma Millones
Describen, en términos educativos y bajo una estructura modular, las capacidades a desarrollar en el estudiante que lo hacen competente para el desempeño profesional.
Describen, en términos educativos y bajo una estructura modular, las capacidades a desarrollar en el estudiante que lo hacen competente para el desempeño profesional.
Módulos transversales y técnico profesionalesMódulos transversales y técnico profesionales
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
CONTENIDOS BÁSICOS
CONTENIDOS BÁSICOS
Son enunciados que describen las capacidades y habilidades complejas que los estudiantes han adquirido y/o desarrollado al finalizar el módulo.
Son un conjunto de parámetros o referentes que permiten comprobar el desempeño o nivel de logro alcanzado por el estudiante con relación a la capacidad terminal.
Son el conjunto de saberes que debe adquirir el estudiante para desarrollar las capacidades terminales, representen lo mínimo que debe aprender para desarrollar la competencia exigida por sector productivo.
CAPACIDADES
TERMINALES
CAPACIDADES
TERMINALES
MODULO EDUCATIVO
COMPONENTES DE UN MÓDULO EDUCATIVOCOMPONENTES DE UN MÓDULO EDUCATIVO
MÓDULOS TRANSVERSALES
Mg. Emma Millones
Son unidades formativas que desarrollan un conjunto de capacidades transversales o comunes en la carrera profesional.
Contribuyen a proporcionar bases científicas y humanísticas.
Se relacionan con las capacidades profesionales y sociales del perfil profesional.
Son unidades formativas que desarrollan un conjunto de capacidades transversales o comunes en la carrera profesional.
Contribuyen a proporcionar bases científicas y humanísticas.
Se relacionan con las capacidades profesionales y sociales del perfil profesional.
ESTRUCTURA DEL MÓDULO TÉCNICO
PROFESIONAL
Mg. Emma Millones
CAPACIDAD TERMINALCAPACIDAD TERMINAL
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓNCONTENIDOS BÁSICOSCONTENIDOS BÁSICOS
REQUERIMIENTOS MÍNIMOS
REQUERIMIENTOS MÍNIMOS
FORMULACIÓN DE CAPACIDADES FORMULACIÓN DE CAPACIDADES TERMINALESTERMINALES
Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azúcares.
el procesamiento de productos derivados
de frutas, hortalizas y azúcares
VERBOS
OBJETO
CONDICIÓN
Mg. Emma Millones
Mg. Emma Millones
Mg. Emma Millones
MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS,
HORTALIZAS Y AZÚCARES
CONTENIDOS BÁSICOS Programación y control de la producción en la industria de frutas, hortalizas, confitería y derivadosProgramación de la producción en la industria de productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Métodos y control.Procesos y operaciones unitarias, diagramas.Organización del trabajo.Evaluación del trabajo.Aplicaciones informáticas.Fundamentos de diseño y distribución de planta, considerando normas técnicas vigentes.Sistema de información de proveedores.Métodos de planificación del manejo de materiales.Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y productos terminados de la industria de frutas, hortalizas, confitería y derivados.Métodos de control de inventarios.
MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS,
HORTALIZAS Y AZÚCARES
MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZÚCARES
MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZÚCARES
A
C
B
MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZÚCARES
Mg. Emma Millones
ORGANIZACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO
CAPACIDADES
TERMINALES CONTENIDOS BÁSICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Analizar la información necesaria para programar la producción en la industria de frutas, hortalizas y azúcares.
Materia prima: Frutas, hortalizas, y azúcares Composición química de la materia prima. Características fisicoquímicas, organolépticas de las frutas, hortalizas, y azúcares. Índices de madurez. Parámetros. Manipulación de frutas y hortalizas. Post-cosecha y morfología. Deterioro de frutas y hortalizas. Características de los insumos. Usos. Reglamentación.
Identifica los elementos de la programación del procesamiento de frutas, hortalizas y azúcares.
Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes.
Establece la programación de la producción considerando el adecuado uso de los recursos humanos y materiales
Mg. Emma Millones
CONTEXTUALIZACIONCONTEXTUALIZACION
AB
C
D E
Identifico y denomino en función a un eje articulador procedimental o conceptual Asigno
IDENTIFICACIÓN DE IDENTIFICACIÓN DE UNIDADES DIDÁCTICASUNIDADES DIDÁCTICAS
CAPACIDADES
TERMINALES CONTENIDOS BÁSICOS
CRITERIOS DE
EVALUACIÓNAnalizar la información necesaria para programar la producción en la industria de frutas, hortalizas y azúcares.
Materia prima: Frutas, hortalizas, y azúcares Composición química de la materia prima. Características fisicoquímicas, organolépticas de las frutas, hortalizas, y azúcares. Índices de madurez. Parámetros. Manipulación de frutas y hortalizas. Post-cosecha y morfología. Deterioro de frutas y hortalizas. Características de los insumos. Usos. Reglamentación.
Identifica los elementos de la programación del procesamiento de frutas, hortalizas y azúcares.
Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes.
Establece la programación de la producción considerando el adecuado uso de los recursos humanos y materiales
CAPACIDADES
TERMINALES
UNIDADES
DIDÁCTICAS
CONTENIDOS BÁSICOSCRITERIOS DE EVALUACIÓN
HORAS
Elaborar el programa de producción para el procesamiento de frutas, hortalizas y azúcares
UD 1Planificación y Organización de la Producción de Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares
Programación y control de la producción en la industria de frutas, hortalizas, confitería y derivadosProgramación de la producción en la industria de productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Métodos y control.Procesos y operaciones unitarias, diagramas.Organización del trabajo.Evaluación del trabajo.Aplicaciones informáticas.Fundamentos de diseño y distribución de planta, considerando normas técnicas vigentes.Sistema de información de proveedores.Métodos de planificación del manejo de materiales.Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y productos terminados de la industria de frutas, hortalizas, confitería y derivados.Métodos de control de inventarios.
Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de frutas, hortalizas y azúcares.
Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de frutas, hortalizas y azúcares.
Diseña los instructivos y fichas de trabajo.
Analizar la información necesaria para programar la producción en la industria de frutas, hortalizas y azúcares.
UD 2 Materias Primas e Insumos en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares
Materia prima: frutas, hortalizas, y azúcaresComposición química de la materia prima.Características fisicoquímicas, organolépticas de las frutas, hortalizas, y azúcares. Índices de madurez. Parámetros.Manipulación de frutas y hortalizas. Post-cosecha y morfología.Deterioro de frutas y hortalizas.Características de los insumos. Usos. Reglamentación.
Identifica los elementos de la programación del procesamiento de frutas, hortalizas y azúcares.
Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes.
Establece la programación de la producción considerando el adecuado uso de los recursos humanos y materiales
Mg. Emma Millones
MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZÚCARES
UNIDAD DIDÁCTICA Nº 05: Control de Calidad en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares
CAPACIDADES TERMINALES:
Supervisar el proceso de producción de productos derivados de frutas, hortalizas y azúcares.
Analizar, verificar y registrar los resultados de la producción. A
B
C
D
E
Denominación
PROGRAMACIÓN CURRICULAR DE
LA UD
F
Elaboramos los indicadores
PROGRAMACIÓN CURRICULAR
MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZÚCARES
UNIDAD DIDÁCTICA Nº 05: Control de Calidad en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares
CAPACIDAD TERMINAL: Supervisar el proceso de producción de productos derivados de frutas, hortalizas y azúcares.
Analizar, verificar y registrar los resultados de la producción.
“AÑO DEL CENTENARIO DE MACHUPICHU PARA EL MUNDO”
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “...........................”
SÍLABO I.INFORMACIÓN GENERAL: Carrera Profesional : INDUSTRIAS ALIMENTARIASMódulo Técnico Profesional : Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y AzúcaresUnidad Didáctica : Control de Calidad en Productos de Frutas, Hortalizas y AzúcaresCréditos : 4Semestre Acadêmico : 2011-ISemestre : (I)Horas de clase : 4h Horario :Docente :
II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONALPlanificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.
Mg. Emma Millones
CAPACIDAD TERMINAL
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azúcares.
•Realiza y controla las operaciones de procesamiento de frutas, hortalizas y azúcares, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.
•Controla los parámetros de calidad de los procesos de elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas.
•Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las características de los productos procesados.
•Almacena los productos elaborados de frutas, hortalizas y azúcares, cumpliendo las técnicas de conservación.
III. UNIDAD DE COMPETENCIA 01: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de las frutas, hortalizas y azúcares, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
IV. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Mg. Emma Millones
V. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Mg. Emma Millones
VI. METODOLOGÍAPara el desarrollo de las sesiones de aprendizaje, se hará uso de la metodología activa, discusión y exposición en los temas a tratar. Para una mayor comprensión de estos, se desarrollarán prácticas demostrativas y dirigidas. La motivación será permanente a través de dinámica, intervenciones orales y seminarios semanales. Se orientará hacia los proyectos productivos.
Mg. Emma Millones
VII. EVALUACIÓN
La evaluación se basará según R.D. No. 279-2010-ED, del 15 de marzo del 2010 y Los requisitos de aprobación, se sustentan en los lineamientos estipulados en la R.D. No. 279-2010-ED, del 15 de marzo del 2010 y R.D. No. 0929- 2011- ED 21 de marzo 2011. De esta manera, la evaluación de los aprendizajes se centra en el logro de las capacidades terminales, cuyos parámetros de referencia son los criterios de evaluación. A partir de los criterios de evaluación señalados en la Programación Curricular, se proponen los indicadores, técnicas e instrumentos de evaluación correspondientes que se detallan en las fichas de actividad.
PROM UD = Ultima Capacidad Terminal
CE = Criterio de Evaluación
CT = Capacidad Terminal
UD = Unidad Didáctica
PROM CT =CE 1 + CE 2 + … + CE n nObtención de
promedio:
Mg. Emma Millones
Mg. Emma Millones
ELEMENTO DE LA CAPACIDAD TERMINAL LUGAR HORAS PEDAGÓGICAS
Desarrollar los conceptos elementales de control de calidad, aplicando posteriormente en la realización de los análisis.
Laboratorio ( )Taller ( x )Campo ( ) Aula ( x )
6 H
FICHA DE ACTIVIDAD Nº03/UD5/MTP1
DATOS GENERALES Carrera profesional : Industrias AlimentaríasModulo Técnico Profesional : Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Unidad didáctica : Control de Calidad en Productos de Frutas, Hortalizas y AzúcaresSemestre académico : IDocente :Fecha :Actividad de aprendizaje : Preparación de soluciones
Mg. Emma Millones
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
Mg. Emma Millones
EVALUACIÓN
RECURSOS Separatas, guías de práctica, diagrama de operaciones, laboratorio.
MATERIAL DE CONSULTAOficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Manual para el Mejoramiento del Manejo Poscosecha de Frutas y Hortalizas, Chilehttp://frutal-es.com/docs/centro/Manual%20procesamiento%20artesanal.pdfhttp://www.slideshare.net/klifornavarro/proceso-de-frutas-y-mquinas-para-elaboracin
Mg. Emma Millones
INICIAR SESIÓNINICIAR SESIÓN
emmamillonesemmamillones@@hotmail.comhotmail.comemamillonesemamillones @ @ formapro.orgformapro.org
986611726 - 996364017986611726 - 996364017
MG. EMMA MILLONES ESPINOZA