Insectos como alimentosIntroducción a la Farmacognosia – Dic 2013

Historia

- Antes de que los humanos tuvieranherramientas para cazar o cultivar losinsectos representaban parte importantede su dieta.

- En análisis llevados a cabo en coprolitosde cavernas se encuentran: hormigas,larvas de escarabajos, garrapatas, piojos ytermitas.

- La dieta de los precursores del Homosapiens era probablemente entomófaga.

- Muchos de los primates consumeninsectos en su dieta habitual.

Entomofagia

Se refiere al consumo de insectos como alimentos, tiene categorias:

Por uso

- Condimentos

- Fuente de nutrientes.

Estado de crecimiento

- Larvas

- Pupas

- Adultos

Existe una gran cantidad de culturas en el mundo que los consumen.

¿y que hay en el menú?

En el mundo se estima que se consumen:

-235 especies de mariposas (y sus larvas)

-344 especies de escarabajos

-313 especies de hormigas, abejas y avispas

-239 especies de saltamontes, grillos y cucarachas

-Además termitas, cigarras y libélulas

Son normales en la dieta de personas en 80% de los países del mundo.

Bachaco u Hormiga culona

Son comidas desde tiempos precolombinos. Se cultivan por 9 semanas cada año

cuando hacen su vuelo nupcial en temporada de lluvias. Se colectan las reinas (mordelonas), se

les retiran patas y alas, luego al agua salada y luego se cocinan en ollas de barro. Tiene altos niveles de proteína, bajos

niveles de ácidos grasos y un buen valor nutricional. La población se ha reducido a un sexto

en sólo doce años por culpa de las arrieras.

Atta laevigata

Mopani

Es una especie de polilla proveniente deSur Africa.

Usualmente encontrada en árboles demopani Colophospermum mopane.

Tambien crecen consumiendo hojas demango, son devoradoras de hojas

Son recolectadas por las mujeres y niños,no se suelen considerar una propiedad.

Se suelen conservar secandolas al sol,sobre hojas de tabaco.

La carne es amarilla y los intesinos puedencontener fragmentos de hojas

Se pueden comer como snack crocante,sumergirlos en agua y fritarlos sirviéndoslocon tomates, cebollas y especias.

Gonimbrasia belina

Witchetty

Es una larva de polilla proveniente de Australia central.

Conocida por habitar en los arbustos de Witchetty Acacia kempeana.

Son una alta fuente de proteínas, son cocinadas en fogatas, si se consumen crudas saben a almendras, pero cuando se cocina la piel queda tostada con sabor a pollo y el interior se vuelve amarillo como un huevo.

Las larvas conocidas como Bardi son muy utilizadas como carnada de pesca.

Endoxyla leucomochla

Ventajas de comer insectos

1. Seguridad alimentariaHan surgido cambios poblacionales importantes en el último siglo por lo cual surgirá escasez alimentaria, la FAO los recomienda.2. MiniganaderiaDefinida como el cultivo de insectos, resulta ser una idea muy ecológica, al ser una manera de obtener los nutrientes esenciales sin dejar una huella ecológica.3. Comida terapéuticaSe conoce que las proteínas de insectos son muy biodisponibles, de manera que se pueden incorporar en otras comidas para tratar la malnutrición, de acuerdo al director de nutrición pediátrica en Alabama.4. Cultivo por parte de indigenasTiene importancia económica para las comunidades indígenas. Ej. Mopane5. Uso de pestesSe conocen insectos que crecen en gran cantidad causando estragos en cultivos pero son muy buena fuente de comida (75% de proteína de insecto frente a 14% de proteína de cultivos)

Desventajas de comer insectos

1. Deterioro e infeccionesSegún investigaciones de la FAO, bacterias esporuladas, pueden deteriorar insectos crudos o cocinados.

2. Toxicidad intrínsecaAl ser herbivoros, se tiene la preocupación del posible consumo de :- Pesticidas – por mayor bioacumulación debido a que se agregan pesticidas en cultivos para prevenir plagas- Toxinas – por que si el consumo de insectos se hace de manera no cultivada. Hay que conocer cuales son los insectos consumibles.- Alergia – al ser fuentes alimentarias a las cuales el sistema inmunológico humano se desadaptó a consumir insectos, pueden presentarse muchos casos de alergia.

Taboo

•En las culturas occidentales es común verlo como Taboo, aunque hay varias excepciones como el cazu marzu.

•En cultura islámica se consideran como Haram excepto las langostas.

•Para los judios es kosher comer langosta y miel.

•Esto hace muy dificil que se llega a dar un consumo masivo de insectos.

•Antropológicamente, la teoría es que el consumo de carne vacuna o de otros animales “grandes” se seleccionó por ser más sencillo de obtener. Además a estos animales se les asocia con la suciedad y la tierra.

•Al ser una expresión aprendida, los niños responden menos al asco.

Ingestión no intencional

Alimento Nivel permitido

Maíz dulce Máximo 1 larva de <2-3mm por lata

Jugos cítricos Máximo 4 huevos de mosca o 1 gusano en 250mL

Harina de trigo Máximo 150 fragmentos por 100g

Brocoli Máximo 60 áfidos o termitas por 100g

Lúpulo Máximo 2500 áfidos por 10g

Tomillo Max. 925 insectos por 10g

Nuez moscada Max. 100 insectos por 10g

Chocolate Max. 60 insectos por 100g

Fideos Max. 225 insectos por 225g

Mantequilla de mani Max. 30 insectos por 100g

Es imposible tener alimentos sin un nivel de insectos no intencionales The Food Defect Action Levels - Levels of natural or unavoidable defects in foods that present no health hazards for humans

Maggot therapy

Aprobado en 2004 por la FDA como dispositivo médico.

Se usan huevos de mosca desinfectados.

Indicado en úlceras de presión, pie diabético, heridas que no se sanan o pos-quirúrgicas.

En veterinaria se usa contra la osteomielitis

Se usan un tipo de gusano y sólo sirve en heridas húmedas, se rehidrata cada 24 hrs con SSN.

Es usada para eliminar las zonas necrótizadas, aunque no es totalmente selectiva.