Insectos Comestibles
1
IDENTIFICACIÓN DE INSECTOS COMESTIBLES DE BAHÍA DE BANDERAS COMO ALTERNATIVA ALIMENTARIA C. Roberto Ornelas Carrillo 1 , C. Franco Pool Fuentes Reveles 2 Centro Universitario de la Costa CUC-UDG. Lic. en Biología 1 6° y 2 5°Semestre Asesor: Dr. Fabio Germán Cupul Magaña INTRODUCCIÓN Los insectos constituyen el grupo de animales mayormente representados en el planeta; tres cuartas partes de todas las especies animales a nivel mundial son insectos. Su existencia data de 350 millones de años atrás y los encontramos en todos los ecosistemas terrestres y dulceacuícolas, dominando desde el punto de vista numérico y de su biomasa. Es tal la riqueza de esta fuente de alimento que los insectos son el grupo de animales más abundante en el planeta. (Ramos-Elorduy, 2000). Desde hace miles de años el hombre ha consumido insectos (Entomofagia) para satisfacer sus necesidades alimenticias, pero en algún momento de la historia este hábito desapareció en determinadas culturas. La ingesta de insectos comestibles es tan antigua que ya aparece información al respecto en la Biblia. En México esta costumbre se ha registrado desde antes de la llegada de los conquistadores, algunos insectos comestibles constituían tributos para los emperadores aztecas, como los escamoles, los gusanos del maguey y ciertas mariposas; con ellos se elaboraban muy variados, sabrosos y nutritivos platillos que constituían verdaderos banquetes (Durán, 1867). Hoy en día, para muchas personas, el hecho de que el ser humano integre a su dieta insectos comestibles, es algo extraño, repugnante o incluso hasta exótico. El número de insectos comestibles censados hasta la fecha es de 504 especies para México, las cuales han sido registradas mediante estudios de campo, entre diversas etnias del país; de estas el 83% pertenece a insectos del ámbito terrestre y solo el 17% a ecosistemas acuáticos continentales. Así mismo, el 55.79% de ellas se consumen en estado inmaduro (huevecillos, larvas, pupas, ninfas), y el 44.21% en estado adulto, pero algunas especies JUSTIFICACIÓN El presente estudio pretende contribuir al conocimiento de la diversidad de insectos que se encuentran en la Bahía de Banderas, así como investigar el auge que tiene o ha tenido la Entomofagia en los pobladores de las diferentes regiones de estudio. Además difundir la importancia de los insectos comestibles como una fuente alternativa de alimentación, ya que aparte de que poseen un alto contenido de proteínas y bajos en grasas poseen una buena “palatabilidad” y dan una sensación de bienestar al consumirlos, además de que se evitan enfermedades a través de los antibióticos que existen en su cutícula. (Goodman, 1989) Puerto Vallarta es un centro gastronómico de fama mundial, que concentra en sus restaurantes las más excelsas delicias de la cocina mexicana e internacional, platillos que por su presentación, gusto y aroma, son auténticas obras de arte. De encontrar una variedad relevante Bibliografía consultada DÍAZ DEL CASTILLO, B. (2005), Historia verdadera de la conquista de la Nueva España, México: Porrúa MÁRQUEZ L.J. et al (2005). Técnicas de colecta y preservación de insectos . Laboratorio de Sistemática Animal, Centro de Investigaciones Biológicas, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Boletín sociedad Entomológica Aragonesa. No 37: PP: 385 – 408. RAMÍREZ-DELGADILLO, R. Y CUPUL M.F.G. (1999). Contribución al conocimiento de la flora de Bahía de Banderas, Nayarit-Jalisco, México . Ciencia Ergo Sum, julio, volumen 6, numero 2. Universidad Autónoma del Estado de México. Toluca, México. PP. 135-146. RAMOS-ELORDUY J. 2004. La entomología en la alimentación, la medicina y el reciclaje, pp. 329-413. In: J.E. Llorente B., J.J. Morrone, O. Yánez O. y I. Vargas F. (Eds.) Biodiversidad Taxonómica y Biogeografía de Artrópodos de México Hacia una Síntesis de su Conocimiento. Vol. IV. Ed. CONABIO, Fac. de Ciencias UNAM, Instituto de Biología, UNAM. VIESCA - GONZÁLEZ, F. Y ROMERO, C. A. T. (2009). La Entomofagia en México. Algunos aspectos culturales. México. El periplo sustentable. No 16, Abril. PP 57-83. OBJETIVOS Generales: o Conocer a las especies de insectos comestibles para la Zona de la Bahía de Banderas. Particulares: o Identificar las especies de insectos comestibles para la Zona de la Bahía de Banderas. o Difundir entre la población de Bahía de Banderas lo benéfico que es el consumo de insectos comestibles como alternativa alimentaria por su alto valor nutricional. o Promover el consumo de insectos comestibles en la industria restaurantera local. MATERIALES Y MÉTODOS La investigación se realizara efectuándose diversas salidas de campo a zonas de estudio que comprende a la Bahía de banderas, desde la parte suroeste y noroeste de los estados de Nayarit y Jalisco, respectivamente. Se ubica geográficamente entre los 20° 15’ y 20° 47’ de latitud Norte y los 105° 15’ y 105° 42’ de longitud Oeste. Los limites morfológicos de este cuerpo costero son Punta de Mita, Nayarit, al norte y Cabo Corrientes, Jalisco, al sur (Raymundo-Cupul, 1999). Para llevar a cabo esta investigación, se dividirá la Bahía en regiones y se seleccionaran 12 localidades, de acuerdo a su accesibilidad y localización geográfica, correspondiendo zonas con vegetación abundante, poca vegetación, zonas pobladas: rancherías, caseríos, incluso sitios con infraestructura bien cimentada (fig. 1). Dentro del área de estudio se observara la ocurrencia de los insectos comestibles en base a estudios realizados por Ramos-Elorduy en el 2000. En cada uno de los sitios de muestreo se realizaran encuestas a los pobladores, desde niños hasta ancianos, con el objeto de saber cuáles son los insectos que ellos conocen o consideran como comestibles, determinando la localización, distribución, nombre común, formas de obtención, consumo y almacenamiento. Después de las encuestas, se efectuara el rastreo de los insectos comestibles mediante la realización de excursiones periódicas a los diferentes sitios elegidos con base a las estaciones de lluvias y secas, a lo largo de 3 años. Para la colecta de insectos, se emplearan redes entomológicas, palas, cuchillos y pinzas así como necrotrampas con una solución de alcohol etílico al 70% como conservador y un poco de acido acético que disminuye su evaporación, y trampas de luz. Los insectos capturados se colocaran en frascos de vidrio con alcohol al 70% y/o con hielo seco, según su uso posterior. En todas las muestras recolectadas de anotaran los siguientes datos: nombre de la localidad, nombre del colector, nombre común, fecha de colecta, tipo de colecta, y algunas observaciones referentes a la ecología: como la fecha de abundancia. Para la identificación de los ejemplares se emplearan aparatos ópticos y claves dicotómicas; para insectos en estado larvario o inmaduros se utilizaran las claves de SCHUSTER (1989), y para los adultos se basara en las claves de ROSS (1973) y CHINERY (1977). Fig. 1: Área de estudio
-
Upload
universidad-de-guadalajara -
Category
Education
-
view
3.778 -
download
3
Transcript of Insectos Comestibles
IDENTIFICACIÓN DE INSECTOS COMESTIBLES DE BAHÍA DE BANDERAS COMO ALTERNATIVA ALIMENTARIAC. Roberto Ornelas Carrillo1, C. Franco Pool Fuentes Reveles2
Centro Universitario de la Costa CUC-UDG. Lic. en Biología 16° y 25°SemestreAsesor: Dr. Fabio Germán Cupul Magaña
INTRODUCCIÓN
Los insectos constituyen el grupo de animales mayormente representados en el planeta; tres cuartas partes de todas las especies animales a nivel mundial son insectos. Su existencia data de 350 millones de años atrás y los encontramos en todos los ecosistemas terrestres y dulceacuícolas, dominando desde el punto de vista numérico y de su biomasa. Es tal la riqueza de esta fuente de alimento que los insectos son el grupo de animales más abundante en el planeta. (Ramos-Elorduy, 2000). Desde hace miles de años el hombre ha consumido insectos (Entomofagia) para satisfacer sus necesidades alimenticias, pero en algún momento de la historia este hábito desapareció en determinadas culturas. La ingesta de insectos comestibles es tan antigua que ya aparece información al respecto en la Biblia. En México esta costumbre se ha registrado desde antes de la llegada de los conquistadores, algunos insectos comestibles constituían tributos para los emperadores aztecas, como los escamoles, los gusanos del maguey y ciertas mariposas; con ellos se elaboraban muy variados, sabrosos y nutritivos platillos que constituían verdaderos banquetes (Durán, 1867). Hoy en día, para muchas personas, el hecho de que el ser humano integre a su dieta insectos comestibles, es algo extraño, repugnante o incluso hasta exótico. El número de insectos comestibles censados hasta la fecha es de 504 especies para México, las cuales han sido registradas mediante estudios de campo, entre diversas etnias del país; de estas el 83% pertenece a insectos del ámbito terrestre y solo el 17% a ecosistemas acuáticos continentales. Así mismo, el 55.79% de ellas se consumen en estado inmaduro (huevecillos, larvas, pupas, ninfas), y el 44.21% en estado adulto, pero algunas especies se consumen en cualquier estado de desarrollo. (Ramos-Elorduy, 2000).
JUSTIFICACIÓN
El presente estudio pretende contribuir al conocimiento de la diversidad de insectos que se encuentran en la Bahía de Banderas, así como investigar el auge que tiene o ha tenido la Entomofagia en los pobladores de las diferentes regiones de estudio. Además difundir la importancia de los insectos comestibles como una fuente alternativa de alimentación, ya que aparte de que poseen un alto contenido de proteínas y bajos en grasas poseen una buena “palatabilidad” y dan una sensación de bienestar al consumirlos, además de que se evitan enfermedades a través de los antibióticos que existen en su cutícula. (Goodman, 1989) Puerto Vallarta es un centro gastronómico de fama mundial, que concentra en sus restaurantes las más excelsas delicias de la cocina mexicana e internacional, platillos que por su presentación, gusto y aroma, son auténticas obras de arte. De encontrar una variedad relevante de estos insectos, se podría promover y explotar el recurso en la industria gastronómica de la Bahía de Banderas buscando la aceptación de las personas locales y turistas.
Bibliografía consultada
DÍAZ DEL CASTILLO, B. (2005), Historia verdadera de la conquista de la Nueva España, México: Porrúa
MÁRQUEZ L.J. et al (2005). Técnicas de colecta y preservación de insectos. Laboratorio de Sistemática Animal, Centro de Investigaciones Biológicas, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Boletín sociedad Entomológica Aragonesa. No 37: PP: 385 – 408. RAMÍREZ-DELGADILLO, R. Y CUPUL M.F.G. (1999). Contribución al conocimiento de la flora de Bahía de Banderas, Nayarit-Jalisco, México. Ciencia Ergo Sum, julio, volumen 6, numero 2. Universidad Autónoma del Estado de México. Toluca, México. PP. 135-146.
RAMOS-ELORDUY J. 2004. La entomología en la alimentación, la medicina y el reciclaje, pp. 329-413. In: J.E. Llorente B., J.J. Morrone, O. Yánez O. y I. Vargas F. (Eds.) Biodiversidad Taxonómica y Biogeografía de Artrópodos de México Hacia una Síntesis de su Conocimiento. Vol. IV. Ed. CONABIO, Fac. de Ciencias UNAM, Instituto de Biología, UNAM.
VIESCA - GONZÁLEZ, F. Y ROMERO, C. A. T. (2009). La Entomofagia en México. Algunos aspectos culturales. México. El periplo sustentable. No 16, Abril. PP 57-83.
OBJETIVOS
Generales: oConocer a las especies de insectos comestibles para la Zona de la Bahía de Banderas.
Particulares:o Identificar las especies de insectos comestibles para la Zona de la Bahía de Banderas.oDifundir entre la población de Bahía de Banderas lo benéfico que es el consumo de insectos
comestibles como alternativa alimentaria por su alto valor nutricional.o Promover el consumo de insectos comestibles en la industria restaurantera local.
MATERIALES Y MÉTODOS
La investigación se realizara efectuándose diversas salidas de campo a zonas de estudio que comprende a la Bahía de banderas, desde la parte suroeste y noroeste de los estados de Nayarit y Jalisco, respectivamente. Se ubica geográficamente entre los 20° 15’ y 20° 47’ de latitud Norte y los 105° 15’ y 105° 42’ de longitud Oeste. Los limites morfológicos de este cuerpo costero son Punta de Mita, Nayarit, al norte y Cabo Corrientes, Jalisco, al sur (Raymundo-Cupul, 1999). Para llevar a cabo esta investigación, se dividirá la Bahía en regiones y se seleccionaran 12 localidades, de acuerdo a su accesibilidad y localización geográfica, correspondiendo zonas con vegetación abundante, poca vegetación, zonas pobladas: rancherías, caseríos, incluso sitios con infraestructura bien cimentada (fig. 1). Dentro del área de estudio se observara la ocurrencia de los insectos comestibles en base a estudios realizados por Ramos-Elorduy en el 2000. En cada uno de los sitios de muestreo se realizaran encuestas a los pobladores, desde niños hasta ancianos, con el objeto de saber cuáles son los insectos que ellos conocen o consideran como comestibles, determinando la localización, distribución, nombre común, formas de obtención, consumo y almacenamiento. Después de las encuestas, se efectuara el rastreo de los insectos comestibles mediante la realización de excursiones periódicas a los diferentes sitios elegidos con base a las estaciones de lluvias y secas, a lo largo de 3 años. Para la colecta de insectos, se emplearan redes entomológicas, palas, cuchillos y pinzas así como necrotrampas con una solución de alcohol etílico al 70% como conservador y un poco de acido acético que disminuye su evaporación, y trampas de luz. Los insectos capturados se colocaran en frascos de vidrio con alcohol al 70% y/o con hielo seco, según su uso posterior. En todas las muestras recolectadas de anotaran los siguientes datos: nombre de la localidad, nombre del colector, nombre común, fecha de colecta, tipo de colecta, y algunas observaciones referentes a la ecología: como la fecha de abundancia. Para la identificación de los ejemplares se emplearan aparatos ópticos y claves dicotómicas; para insectos en estado larvario o inmaduros se utilizaran las claves de SCHUSTER (1989), y para los adultos se basara en las claves de ROSS (1973) y CHINERY (1977).
Fig. 1: Área de estudio
