INSPIRAMOS SUS CREACIONES™ - RUJESIDIST...Los nibs de cacao son refinados para obtener una pasta...
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INSPIRAMOSSUS CREACIONES™Catálogo
Recibirá las últimas noticias e inspiraciones que le ayudarán a ampliar su experiencia con el cacao y el chocolate:
/ Descubrir el exquisito mundo del cacaoexplicado por los mejores expertos del mundo.
/ Aprender sobre las técnicas y el proceso creativo empleados en las recetas de chef de renombre.
/ Visitar las plantaciones de cacaoy aprender a cultivar habas de cacao de alta calidad.
/ Tener la posibilidad de trabajar con chocolates especialesde lugares extraordinarios.
/ Participar en nuestros eventosy conectar con expertos y chefs.
CacaoCollectiveLa plataforma de información, inspiración y creación en cacao y chocolate.
Inspiramos sus creacionesTM
Regístrese para descubrir más en www.cacao-barry.com/cacaocollective
Nuesta historiaEn 1842, Charles Barry embarcó en un viaje por África en búsqueda de una selección de habas de cacao que lo convertirían en el primer experto en chocolate del mundo. La expansión a América Latina pronto permitió a Cacao Barry® perfeccionar el arte de transformar materia prima natural en productos de cacao y chocolate de la mayor delicadeza y refinado Nos avalan más de 170 años de experiencia en el cacao y el chocolate en todo elmundo, Cacao Barry® innova y apoya a tanto agrícultores como profesionales en sus necesidades.Gracias a su conocimiento sobre el origen, Cacao Barry® seleccionacacao de alta calidad proveniente de lugares excepcionales para dardiversidad de sabores y orígenes para liberar la verdadera riquezasensorial del cacao.Respaldados por nuestra gama completa, variedad de cacao, coberturas de chocolate, pralinés así como plantaciones exclusivas y recetas de chocolate personalizadas gracias a Or Noir™, y junto a nuestra red global de Embajadores y centros de formación Chocolate Academy™, es nuestra misión ofrecer apoyo a los profesionales en su reto diario de deleitar a sus clientes con sabores de chocolate únicos y combinaciones creativas en recetas de autor.
Espiritu fuerte,Sentidos refinados
Con vigor y un instinto visionario, Charles Barry estableció losestandáres mucho tiempo atrás. Esta fuerte determinación sigue
encontrándose hoy en día en nuestra gente que continúa con la aventura.
El mismo espíritu puede ser encontrado en nuestros clientes, con una habilidad,fortaleza y resolución por seguir siendo los mejores en su oficio. Hacen uso de todos
sus sentidos para constantemente mejorar sus técnicas y cultivar nuevas prácticasdentro del mundo del chocolate. Trabajamos constantemente para lograr un balance
adecuado entre fuerza y refinado. Creemos firmemente que este equilibrio continuaráinspirando a nuestros clientes y garantizar nuestra relevancia en las próximas décadas,
manteniéndonos siempre fieles a nuestra personalidad.Sabemos que juntos somos más fuertes,
pioneros en espíritu y consideramos que el todo o nada- es una actitud, no un estado de ánimo.
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Logos & Pictos
BIO La etiqueta BIO certifica que el 95% de los ingredientes de un cierto producto son originarios de laagricultura orgánica. Cacao Barry® garantiza que 100% de sus coberturas orgánicas de chocolate ygama Plantaciones son orgánicas. Esta etiqueta promueve el equilibrio ecológico y la conservación dela biodiversidad.
100% PURA MANTECA DE CACAODe acuerdo con la Directiva 2000/36 / EC del Parlamento Europeo y del Consejo en relación a losproductos de cacao y chocolate destinados al consumo humano, se permite hasta 5% de grasa vegetalen el chocolate. Cacao Barry® garantiza chocolates elaborados con 100% manteca de cacao pura.
Q-FERMENTATION™La gama Purity consta con el certificado Q-fermentation™.Q-Fermentation™ - calidad de fermentación controlada - es una relación única entre el hombre y lanaturaleza. La fermentación es un paso esencial en el desarrollo del sabor. Esto se consigue optimizandoel método de fermentación y aumentando la presencia de la fermentación natural, la cual supone elmayor impacto en el sabor del cacao. De tal manera, obtenemos sabores únicos, intensos y puros, conprácticamente 0% de impurezas o sabores no deseados, de cada una de las habas de cacao, todogracias al método Q-fermentation™.
100% VAINILLA NATURALBourbon Vanilla es el nombre dado a la especie Vanilla Planifolia que crece en el Océano Índico,especialmente en las zonas de Madagascar y la Isla de la Reunión. Es la vainilla más aromática delmundo.
100% DE LA TRAZABILIDAD DEL HABA DE CACAO100% de la trazabilidad del agricultor al profesional.Cacao Barry® conoce a sus agricultores, de igual manera que conoce el origen de cada una de las bolsasde habas de cacao. Aquí empieza la historia entre los granjeros que cosechan las habas de cacao, Cacao Barry® que transforma las habas de cacao para obtener los mejores aromas y los profesionales que trabajaran con este chocolate para hacer sus creaciones.
LÁCTEOS KOSHEREn la religión judía, es un producto que tiene en sucomposición lácteos o derivados de la leche.
KOSHER PAREVEEn la religión judía, es un producto que no contiene niingredientes lácteos ni carne.
Cacao Barry®, transparencia en el cacao y respeto al consumidor.La naturaleza nos obsequia con sus mejores habas de cacao.Gracias a la calidad del proceso de producción Cacao Barry® obtiene unos chocolatescon un sabor más puro.
LENÔTRE Una colaboración de excelencia.Durante más de 30 años, la innovación y pasión de Cacao Barry® y su colaborador Lenôtre, prestigiosamarca en gastronomía, han combinado sus talentos para crear una gama de chocolates y pralinésrefinados. Estos productos responden a todas las necesidades y demandas, incluso de los Chefs másexigentes.
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Or Noir™ 13Coberturas de Chocolate Plantación 14-15Coberturas de Chocolate Origine 16-17Coberturas Purity from Nature 18-19Coberturas de Chocolate Negro Heritage 20-21Coberturas de Chocolate con Leche Heritage 22-23Chocolates Negros y Blancos Heritage 24Productos Horneables 25
Pasta pura, Pralinés 28-29
Sablages y Giandujas 30-31
COBERTURAS DE CHOCOLATEy CHOCOLATES
PRODUCTOS 100% CACAOCacao en polvo, Pasta, Nibs y Manteca de cacao 26-27
PRODUCTOS A BASE DE FRUTOS
PRODUCTOS DE SERVICIOInclusiones, Cremas y Coberturas especiales 32-33Decoraciones y Productos acabados 34-35
Tabla de aplicaciones 36-37
Chocolate Academy TM 38
ItineroTM 39
Sumario
Beneficios del nuevo packaging 7 Creaciones de chocolate 8 -11Mapa mundial de los orígenes del cacao 12
INFORMACIÓN GENERAL
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Logotipo BIO
Logotipo Cacao Barry®
Tipo de chocolate
Nombre de la gama
Nombre del producto
Porcentage de cacao
Peso neto
Zip fresh
Color y formato del chocolate (como:
Pistoles™ Negras)
Ubicación exacta de la plantación
Descripción sabores
Dueño de la plantación
Coordenadas GPS de la plantación
Variedad de cacao
Ilustración de sabores
PACKAGING DE PLANTACIÓN
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Logotipo Cacao Barry®
Tipo de chocolate
Nombre de la gama
Nombre del producto
Color y formato del chocolate
(como: Pistoles™ Negras)
Porcentage de cacao
Peso neto
Zip fresh
Descripción de sabores
Variedad de cacao
Ilustración de sabores
Mapa del país de origen
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PACKAGING DE ORIGINE
Un nuevo diseño,
una nueva lectura
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De la plantación a los Chefs
2/CosechaLos árboles de cacao son coliflores, por lo que lasflores aparecen en el mismo tronco formandodensas inflorescencias. Menos del 10% de lasflores son naturalmente polinizadas, siendo aúnmenor el número de flores que se convierten envainas maduras. Dichas vainas tardan entre 4 y6 meses en madurar y contienen entre 30 y 40semillas rodeadas por una pulpa dulce y ácida.Las vainas maduras se distinguen por su cambiode color, y son cosechadas manualmente. 4/Fermentación
Después de abrir las vainas, se retiran manualmente lashabas y la pulpa de las vainas para empezar la fermentación.Tradicionalmente, para su fermentación las habas sonamontonadas en pilas y cubiertas con hojas de plátano. A medidaque son amontonadas, las habas empiezan a fermentar. Duranteeste proceso, el embrión de la semilla es eliminado y los sabores sedesarrollan. La fermentación dura entre 5 y 7 días.Dada la importancia que supone la fermentación para el desarrollodel sabor, Cacao Barry® ha lanzado Q-Fermentacion™. Estafermentación optimizada reduce el tiempo necesario, al mismotiempo que garantiza habas de calidad homogénea y sabores máspuro a cacao.
Tras su cosecha, las vainas son retiradas del campoy almacenadas durante 2 a 5 días máximo, período
tras el cual las habas dejarían de ser adecuadas para lafermentación. Las vainas de cacao son cuidadosamente
abiertas con una herramienta cortante. Se debe tenercuidado de no dañar las habas al abrir la vaina.
1/CultivoLa producción del cacao requiere lugares conaltas precipitaciones, altas temperaturas y unaestación de sequía que no sobrepase los 3meses. Estas condiciones se encuentran entre eltrópico de Cáncer y el trópico de Capricornio. Elárbol de cacao empieza a obtener frutos tras 5años.Trabajando juntos prosperamos. Mediantela intensa colaboración con cooperativasy agricultores, garantizamos la mejorcosecha posible y la mejor calidad del cacao,beneficiando tanto a agricultores como aProfesionales.
Desde los inicios en 1842, la misión de Cacao Barry® ha sido proporcionar nuevas perspectivas y establecerconstantemente valores más elevados para el creativo mundo del chocolate. Con una inigualable comprensiónsobre la fuente, la vaina de cacao, somos expertos en liberar todo el potencial que ofrece el cacao. Como laúnica marca Premium mundial controlamos el suministro de las habas de cacao, los métodos agrícolas másadecuados además de la producción de todos los ingredientes: nibs, pastas, mantecas. Esto nos forma y guíaen nuestro desarrollo. Todos nuestros sentidos se sintonizan para seguir trabajando en la creación constantede chocolates Premium de más calidad y variedad.
De la plantación al haba de cacao
3/Apertura de lasvainas de cacao
5/El secado de las habasEl sabor óptimo se desarrolla durante el secado al sol.Varía de las simples esterillas, para exponer directamente al sol, ainvernaderos modernos con calefacción. Lo ideal es una plataformade secado cubierta con un techo transparente que permita a losgranos secarse durante los días nublados. Las habas de cacao sesecan hasta alcanzar un contenido de humedad del 6-8% para unmejor almacenamiento.
6/Control de la calidad de lashabas de cacaoEn los centros de recolección se controla la calidad de las habas decacao de los agricultores realizando pruebas de clasificación y corte,seguidamente las habas son pesadas, empaquetadas en sacos deyute y enviadas a los almacenes.Para la gama de Purity, Cacao Barry® ha establecido 4 centros decalidad para llevar a cabo verificaciones sensoriales que garanticenque la Q-Fermentacion™ ha sido correctamente aplicada.
7/Recompensas a agricultoresTras confirmar la revisión y nivel de las habas Q-Fermentacion™, las agricultoresreciben un precio superior para contribuir a sus esfuerzos.
8/TrazabilidadPara nuestras gamas Purity, Origins y Plantación mantenemos transparenciaacerca del origen. Para garantizar del Agricultor al Profesional la trazabilidad de nuestras habas, todas las etapas son cuidadosamente registradas. Una vez registradas, las habas son transportadas a Francia.
10/ TostadoUna vez limpias, las habas son tostadas de acuerdo con las
especificaciones definidas para cada uno de los chocolates Cacao Barry®.El tostado reduce el contendido en levaduras y mohos, influenciando el
desarrollo del perfil organoléptico durante la fermentación y secado. Paraconseguir el mejor sabor posible, estamos continuamente buscando el
balance perfecto entre temperatura y tiempo de tostado.Para una mejor conservación del sabor puro del cacao, minimizamos todo
lo posible el tostado en los chocolates Purity, Origin y Plantación.
11/ Moliendo los nibsLos nibs de cacao son refinados para obtener una pasta de12-15 micras que da una sensación en boca de intensosabor. El molido se realiza en tres fases, obteniendouna pasta muy fina. Dicha pasta se llama pasta decacao o masa de cacao. La calidad de esta pasta esvalidada por el comité experto de degustaciónseguidamente pasará a ser utilizada para laelaboración del chocolate.
9/La limpieza de los granosDespués de comprobar el origen y volver a confirmar la calidad,
se limpian las habas, se separan los granos de los materialesextraños y se descascarillan. Cacao Barry® garantiza un
98,25% de granos puros sin partículas de cáscarasminimizando así el impacto en el sabor.
De la haba de cacao al chocolate
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14/RefinadoEl refinado consta de dos fases para una óptima finura. Unpre-molido entre dos cilindros seguido por un molido entrecuatro cilindros.Un tamaño de partícula muy fino garantiza uncomportamiento regular en la cristalización y un sabor delarga duración.
12/PrensadoMediante el prensado separamos la manteca de cacao de lossólidos de cacao.El contenido en grasa de las barras de cacao resultantes varíadependiendo de la aplicación. Dichas barras representanel material base para obtener cacao en polvo tras supulverización.
13/Mezcla de ingredientesUn vez la pasta de cacao es aprobada por nuestro catadores,comienza el proceso de producción del chocolate.El primer paso es agregar los ingredientes adecuados enla mezcladora: pasta de cacao y azúcar (y leche para elchocolate con leche).En la mezcladora, los ingredientes son mezcladosconjuntamente de manera concienciada para conseguir latextura adecuada que permita un correcto refinado.
15/ConchadoDespués del refinado, el chocolate, dependiendo de la receta,puede ser conchado. El conchado significa que el chocolatese mezcla y calienta. Esto disminuye la humedad y la acidez.Después de varias horas de conchado se puede añadirmanteca de cacao para obtener la fluidez deseada.
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16/MoldeadoDespués del atemperado, el chocolate se moldea en bloques
o Pistoles™ que supone un formato ideal para ayudar a losprofesionales en la creación de sus recetas.
17/Control de calidaddurante el proceso
En cada una de las etapas del proceso, se miden el tamaño delas partículas, el contenido en grasa y la fluidez para asegurar el
mejor resultado final.
18/PackingLas Pistoles™ de chocolate son envasadas en bolsas de calidad que garantizan lamejor protección posible del sabor. Cada receta de chocolate es una creación únicacon un perfil de sabor específico entregado a los profesionales en óptimas condiciones para apoyar sus creaciones.
19/ Inspiración delos profesionalesCon una amplia gama de chocolates con saboresúnicos y de alta calidad, la misión de Cacao Barry®se focaliza completamente en ofrecer un apoyoprofesional a los Profesionales en su misión diaria de deleitar al mundo con el chocolate.
El cacao es del chocolate lo que las uvas al vino. Su sabor depende de su origen, la tierra, la cosecha.
Descubra de nuevo las diferentes áreas de cacao en todo el mundo.
Cocoa beansAMÉRICA LATINA
Generalmente tiene agradables notasafrutadas y/o especiadas
ÁFRICA
Generalmente tiene un chocolate fuerte
ASIA
Generalmente tiene notas amargas
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Mexico Republica Dominicana
Venezuela
Ecuador
Peru
Ghana
Sao Tomé-and-PrincipeTanzania
Madagascar
Papua New Guinea
Cuba
Java
Costa IvoryNuevo: Haiti
OR NOIR™ CONCEPT
OR NOIR™,un concepto que marca la diferencia.
Para diferenciarse, los artesanos buscan un sabor personal, único y reconocible, querepresente su firma.Or Noir™ te ofrece una opción innovadora y exclusiva para diseñar, crear y desarrollartu propio perfil de sabor: único e inimitable.
CONCEBIRel perfil de sabor de tus sueños
SELECCIONARtu materia prima, graciasa un análisis sensorial
PREPARARtu receta
CREARtu chocolate
DEGUSTAR
HARRODS / Markus A. BOHR(UNITED KINGDOM / LONDON)
Tienda de lujo desde 1849, Harrods es la tienda más prestigiosa de Londres. Con másde 300.000 m2 de superficie repartidos en 7 plantas, los clientes pueden encontrarlos productos más exclusivos y lujosos de la capital británica.En 2009, Marcus A. Bohr utilizó las herramientas del laboratorio Or Noir™ para creardos coberturas de chocolate con leche y de chocolate negro exclusivos para HARRODS.Dichos chocolates complementan su oferta de tés y cafés exclusivos.
Tu inspiración es infinita, tutrabajo es único.
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Inspiramos sus creacionesTM
PLANTACIONES
Las coberturas de chocolate de Plantaciónofrecen un Millésime cada año. Desarrollados apartir de las mejores habas, ambas plantacionesse cosechan de acuerdo con la normativa BIONOP. El hecho de que las habas provienen de unasola y única plantación permite a CacaoBarry ® ofrecer notas aromáticas únicas queevolucionan con el tiempo.
*Productos que provienen de explotaciónbiológica: certificación de acuerdo con lanormativa Europea y Americana).
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PERFIL ORGANOLÉPTICOAmargura dominante, Notas de frutos rojos,de larga duración.
Alto el Sol MILLÉSIME - 65% Mín. Cacao
COBERTURAS DE CHOCOLATE PLANTACIÓN
VARIEDADCriollo Amazonia (Trinitario)
CHD-P65ALTN-E2-U68 6 x 1 kg
PERFIL ORGANOLÉPTICO Amargura citrica, Notas agrias de madera,toque de regaliz.
Madirofolo MILLÉSIME - 65% Mín. Cacao
VARIEDADTrinitario
Valle Sambriano/ Madagascar
Parque Natural Rio Abiseo/ Peru
En el corazón de un parque natural peruano, la plantación Alto el Sol está protegida por un entorno exuberante, que ofrece a los árboles de cacao toda su exquisitez.
En el norte de Madagascar, la plantación Madirofolo está rodeada de árboles de tamarindo que ofrecen a las habas su particular sabor afrutado.
Moldeados Tabletas Baño
Moldeados Tabletas Baño
65% mín. cacao 38% materia grasa Fluidez DLUO 24 meses
65% mín. cacao 37% materia grasa Fluidez DLUO 24 meses
CHD-Q65MADN-2B-U73 6 x 1 kg
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BIO
BIO
CACAO
TOSTADO
AMARGO
ÁCIDO
ESPECIADO
AFRUTADO
MADERA
FLORAL
CACAO
TOSTADO
AMARGO
ÁCIDO
ESPECIADO
AFRUTADO
MADERA
FLORAL
OrigineCultivadas en cantidades
limitadas, las habas de cacao seleccionadas para las coberturas de
chocolate Origine proceden de un sólo país con el fin de ofrecer excepcionales
chocolates con una fuerte personalidad. Descubra nueve países con características muy
distintas a través de las ocho Coberturas de Chocolate Origine.
COBERTURAS DE CHOCOLATE NEGRO ORIGINE
Équateur 76 % Mín. Cacao
CHD-Q76EQU-E2-U68 6 x 1 kg
VARIEDAD- Arriba NacionalPERFIL ORGANOLÉPTICOPlátano tropical,toque de regaliz,fuerte amargura.
Moldeados Tabletas Baño
Tanzanie 75 % Mín. Cacao
CHD-Q75TAZ-E5-U70 4 x 2,5 kgCHD-Q75TAZ-E2-U68 6 x 1 kgVARIEDAS- Criollo- TrinitarioPERFIL ORGANOLÉPTICOAmargura de cacao,notas florales,ácido.
Moldeados Tabletas Baño
CHD-Q65HAI-2B-U75 4 x 2,5 kg
65%mín. cacao Fluidez
VARIEDAD- Criollo- TrinitarioPERFIL ORGANOLÉPTICO Amargor fino,notas frescas de mango,toque de cítricos.
39%materia grasa DLUO 24 meses
Haïti 65 % Mín. CacaoNueva
Multi-Aplicaciones
76%mín. cacao 44%materia grasa DLUO 24 meses Fluidez
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75%mín. cacao Fluidez45%materia grasa DLUO 24 meses
CACAO
TOSTADO
AMARGO
ÁCIDO
ESPECIADO
AFRUTADO
MADERA
FLORAL
CACAO
TOSTADO
AMARGO
ÁCIDO
ESPECIADO
AFRUTADO
MADERA
FLORAL
CACAO
TOSTADO
AMARGO
ÁCIDO
ESPECIADO
AFRUTADO
MADERA
FLORAL
CACAO
TOSTADO
AMARGO
ÁCIDO
ESPECIADO
AFRUTADO
MADERA
FLORAL
CACAO
TOSTADO
DULCE
VAINILLA
CARAMELO
LECHE
NATA
AFRUTADO
CACAO
TOSTADO
DULCE
VAINILLA
LECHE
AFRUTADO
CARAMELO
NATA
CACAO
TOSTADO
AMARGO
ÁCIDO
ESPECIADO
AFRUTADO
MADERA
FLORAL
CACAO
TOSTADO
DULCE
VAINILLA
CARAMELO
LECHE
NATA
AFRUTADO
COBERTURAS DE CHOCOLATE DE LECHE ORIGINE
Ghana 40 % Mín. Cacao
CHM-P40GHA-E5-U70 4 x 2,5 kgCHM-P40GHA-2B-U73 6 x 1 kg
40%mín. cacao Fluidez
VARIEDAD- ForasteroPERFIL ORGANOLÉPTICOCastaña, toque de frutos rojos,notas de caramelo.
Moldedos Tabletas Baño
21%min. leche 39% materia grasa DLUO 18 meses
Papouasie 35 % Min. Cocoa
CHM-Q35PAP-E5-U70 4 x 2,5 kgCHM-Q35PAP-2B-U73 6 x 1 kg
35%mín. cacao Fluidez
VARIEDAD- ForasteroPERFIL ORGANOLÉPTICOAvellana aromática,cremosidad intensa,toque de caramelo.
Moldeados Tabletas Baño
23%mín. leche 37% materia grasa DLUO 18 meses
Fleur de Cao™ 70 % Mín. Cacao
CHD-O70FLEU-E5-U72 4 x 5 kgCHD-O70FLEU-804 20 kg
70%mín. cacao Fluidez
VARIEDAD- Arriba- ForasteroPERFIL ORGANOLÉPTICOAroma floral,amargor intenso,notas de madera.
Moldeados
41% materia grasa DLUO 24 meses
Ambre Java™ 36 % Mín. Cacao
CHM-R36AMJA-E5-U72 4 x 5 kg
36%mín. cacao Fluidez
VARIEDAD- Criollo- TrinitarioPERFIL ORGANOLÉPTICO Suave cremosidad,notas de avellana,toques de frutas.
Moldeados Rellenos
24%mín. leche 36% materia grasa DLUO 18 meses
Mexique 66 % Mín. Cacao
CHD-N66MEX-2B-U75 4 x 2, 5 kgCHD-N66MEX-2B-U73 6 x 1 kg
66%mín. cacao Fluidez
VARIEDAD- ForasteroPERFIL ORGANOLÉPTICOAromático a frutos secos,notas afrutadas, sutilesnotas de pan de jengibre.
Moldeados Tabletas Baño
37% materia grasa DLUO 24 meses
Cuba 70 % Mín. Cacao
CHD-Q70CUB-E5-U70 4 x 2,5 kgCHD-Q70CUB-E2-U68 6 x 1 kg
70%mín. cacao Fluidez
VARIEDAD- Criollo- TrinitarioPERFIL ORGANOLÉPTICOTabaco fresco,frutos rojos, maderatostada.
Moldeados Tabletas Baño
41% materia grasa DLUO 24 meses
Venezuela 72 % Mín. Cacao
CHD-P72VEN-2B-U73 6 x 1 kg
72%mín. cacao Fluidez
VARIEDAD- Criollo- TrinitarioPERFIL ORGANOLÉPTICONotas de oliva negra,sabor a vino,madera intensa.
Moldeados Tabletas Baño
42% materia grasa DLUO 24 meses
Saint Domingue 70 % Min. Cocoa
CHD-Q70SDO-E5-U70 4 x 2, 5 kgCHD-Q70SDO-E2-U68 6 x 1 kg
70%mín. cacao Fluidez
VARIEDAD- ForasteroPERFIL ORGANOLÉPTICOEspecias florales,notas de aceituna,vino afrutado.
Moldeados Tabletas Baño
42% materia grasa DLUO 24 meses
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ORIGIN- Ecuador- Costa de Ivory- Sao Tomé-and-Principe
ORIGIN- Java- Costa de Ivory- Ghana
ORIGINE SELECCIÓN Coberturas chocolate negro ORIGINE SELECCIÓN Coberturas chocolate de leche
Mousses MoussesRellenos
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La fermentación es una etapa esencial en el desarrollo de los sabores. Cacao Barry® descubrió que las enzimas específicas presentes de forma natural en las plantaciones, revelan los sabores más puros e intensos de cada haba. Al seleccionar estas enzimas naturales y añadirlas a la pulpa de las habas de cacao, los agricultores crean una fermentación sólida y homogénea.
Descubra los sabores máspuros jamás capturados
en un chocolate
Purity
CACAO
TOSTADO
AMARGO
ÁCIDO
ESPECIADO
AFRUTADO
MADERA
FLORAL
CACAO
TOSTADO
AMARGO
ÁCIDO
ESPECIADO
AFRUTADO
MADERA
FLORAL
CACAO
TOSTADO
AMARGO
ÁCIDO
ESPECIADO
AFRUTADO
MADERA
FLORAL
CACAO
TOSTADO
DULCE
VAINILLA
CARAMELO
LECHE
NATA
AFRUTADO
Cacao Barry® sigue su búsqueda del sabor puro a cacao.Con Purity From Nature* empleamos nuevas técnicas conel chocolate. Cada cobertura de chocolate ha sido creada conhabas de cacao utilizando el nuevo método Q-Fermentation™ ,y así obtenemos habas de una pureza excepcional.
Libera un intenso y puro sabor en sus creaciones conALUNGA™, OCOA™, INAYA™ y EXCELLENCE..
COBERTURAS DE CHOCOLATE NEGRO PURITY
Inaya™ 65 % Mín. Cacao
CHD-S65INAY-E5-U72 4 x 5 kgCHD-S65INAY-2B-U73 6 x 1 kg
65% mín. cacao Fluidez
Sabor a cacao intenso y buen equilibrio entre amargura y notas ácidas.
Mousses Moldeados Rellenos
31% materia grasa DLUO 24 meses
Alunga™ 41 % Mín. Cacao
CHM-Q41ALUN-E5-U72 4 x 5 kgCHM-Q41ALUN-2B-U73 6 x1 kg
41% mín. cacao Fluidez
Cobertura de chocolate deleche ligeramente dulce con un sabor dominante a cacao y leche.
Mousses
24%mín. leche 35% materia grasa DLUO 18 meses
Ocoa™ 70 % Mín. Cacao
CHD-N70OCOA-E5-U72 4 x 5 kgCHD-N70OCOA-2B-U73 6 x 1 kg
70% mín. cacao Fluidez
Baño
39% materia grasa DLUO 24 meses
Excellence 55 % Mín. Cacao
55% mín. cacao Fluidez36% materia grasa DLUO 24 meses
Una cobertura de chocolateque se distingue por su intenso sabor a cacao y un toque de acidez.
CHD-R55EXEL-E5-U72 4 x 5 kgCHD-R55EXEL-804 20 kgCHD-R55EXEL-126 10 x 2,5 kg(Tabletas)
Chocolate con un cuerpo de cacao intenso, sabor equilibrado y suave dulzor.
Moldeados
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Ganache
COBERTURA DE CHOCOLATE DE LECHE PURITY
Multi-Aplicaciones
Héritage
CACAO
TOSTADO
AMARGO
ÁCIDO
ESPECIADO
AFRUTADO
MADERA
FLORAL
CACAO
TOSTADO
AMARGO
ÁCIDO
ESPECIADO
AFRUTADO
MADERA
FLORAL
COBERTURAS DE CHOCOLATE NEGRO
Louvre 71 % Mín. Cacao
CHD-P71LO-LNE5-U70 4 x 2,5 kg
71%mín. cacao Fluidez
Cobertura de chocolate negrocon potente sabor a cacaotostado intensificado por unamargor intenso.
Moldeados Mousses Rellenos
45% materia grasa DLUO 24 meses
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Concorde 66 % Mín. Cacao
CHD-N66CO-LNE5-U70 4 x 2,5 kg
66%mín. cacao Fluidez
Reconocido por su notable amargor, esta cobertura de chocolate negro sugiere notas picantes y de madera.
Moldeados Mousses Rellenos
39,2% materia grasa DLUO 24 meses
*Organically grown products:certification in accordance with European and American regulations.
CACAO
TOSTADO
AMARGO
ÁCIDO
ESPECIADO
AFRUTADO
MADERA
FLORAL
Cacao Barry® selecciona las mejores habas de cacao del mundo para ofrecer una amplia gama de coberturas de chocolate negro con
diversas intensidades y notas aromáticas.
BIO
Favorites Café 54 % Mín. Cacao Favorites Orange 49 % Mín. Cacao
COBERTURAS DE CHOCOLATE NEGRO AROMATIZADAS
Extra-Bitter Guayaquil 64 % Mín. Cacao
CHD-P64EXBG-E5-U72 4 x 5 kgCHD-P64EXBG-804 20 kgCHD-P64EXBG-126 10 x2,5kg(tableta)
64%mín. cacao Fluidez
Cobertura de chocolate negro amarga con notas tostadas con poderoso aroma a cacao delicado con un toque de café y castaña.
Moldeados Rellenos Baño
41% materia grasa DLUO 24 meses
Cobertura Negra NOP* 71 % Mín. Cacao
CHD-O71NF-2B-U75 4 x 2,5 kg
71%mín. cacao Fluidez
Cobertura de chocolate negrointensa en cacao y amargor coninteresante presencia en el paladarde notas de frutos rojos e higos.
Moldeados Mousses Rellenos
43% materia grasa DLUO 24 meses
Mi-Amère 58 % Mín. Cacao
CHD-Q58MIAM-E5-U72 4 x 5 kgCHD-Q58MIAM-804 20 kg
58%mín. cacao Fluidez
Cobertura de chocolate negro conun delicado sabor a cacao tostado y sutiles notas vegetales ácidas.
Moldeados Relleno Baño
38% materia grasa DLUO 24 meses
CHF-R505OR-126 10 x 2,5 kg(Tabletas)
49%mín. cacao Fluidez
Cobertura de chocolate negro deliciosamente perfumada conaceite esencial de naranja.
Moldeados Mousses
33% materia grasa DLUO 24 meses54%mín. cacao Fluidez
Moldeados Mousses Rellenos
36% materia grasa DLUO 24 meses
Cobertura de chocolate negro sutilmente enriquecida por un auténtico sabor a café tostado.
CHF-O532MO-126 10 x 2,5 kg(Tabletas)
21
Habas de cacao orgánicas, certificado Fairtrade, Origen Perú y Santo Domingo.
Rellenos
CACAO
TOSTADO
AMARGO
ÁCIDO
ESPECIADO
AFRUTADO
MADERA
FLORAL
CACAO
TOSTADO
AMARGO
ÁCIDO
ESPECIADO
AFRUTADO
MADERA
FLORAL
2222
CACAO
TOSTADO
DULCE
VAINILLA
CARAMELO
LECHE
NATA
AFRUTADO
CACAO
TOSTADO
DULCE
VAINILLA
CARAMELO
LECHE
NATA
AFRUTADO
CACAO
TOSTADO
DULCE
VAINILLA
CARAMELO
LECHE
NATA
AFRUTADO
CACAO
TOSTADO
DULCE
VAINILLA
CARAMELO
LECHE
NATA
AFRUTADO
Coberturas de chocolate de leche con variedad de sabores,aromas y color para diferentes posibilidades.
COBERTURAS DE CHOCOLATE DE LECHE
COBERTURAS DE CHOCOLATE DE LECHE AROMATIZADAS
Lactée Supérieure 38 % Mín. Cacao
CHM-O38LSUP-E5-U72 4 x 5 kgCHM-O38LSUP-804 20 kgCHM-O38LSUP-126 10 x2,5kg(Tabletas)
38%mín. cacao Fluidez
Cobertura de chocolate conleche de color negro y con unpotente sabor a cacao tostado enriquecido con un buqué dematices aromáticos.
Moldeados Mousses Baño
23% mín. leche DLUO 18 meses
Élysée 36 % Mín. Cacao
CHM-P36EL-LNE5-U70 4 x 2,5 kg
Cobertura de chocolate conleche de color claro conpronunciado sabor a cacao yleche sublevado por un toque denotas de caramelo y tostado.
38% materia grasa 36%mín. cacao Fluidez
Moldeados Rellenos Baño
22%mín. leche DLUO 18 meses35% materia grasa
Lactée Barry 35 % Mín. Cacao
CHM-P35LBAR-E5-U72 4 x 5 kgCHM-P35LBAR-126 10 x 2,5 kg(Tabletas)
35% mín. cacao Fluidez
Cobertura de chocolate conleche de tono claro y cremosocon intenso sabor a leche ynotas de deliciosa galleta.
Moldeados Mousses Baño
29% mín. leche DLUO 18 meses
Cobertura de leche NOP* 38 % Mín. Cacao
CHM-T25ZLBNFE5-U70 4 x 2,5 kg
38% materia grasa 38% mín. cacao Fluidez
Moldeados Mousses Baño
18% mín. leche DLUO 18 meses38% materia grasa
Lactée Caramel 31 % Mín. Cacao
CHF-N31CARA-E5-U72 4 x 5 kg
31%mín. cacao Fluidez
Moldeado Mousses Rellenos
26% mín. leche DLUO 12 meses36% materia grasa
Lactée Orange 33 % Mín. Cacao
CHF-P350OR-126 10 x 2,5 kg(Tableta)
33% mín. cacao Fluidez
Moldeado Mousses Rellenos
21% mín. leche DLUO 18 meses36% materia grasa
Cobertura de chocolate con leche que se distingue por su color cremoso y su sabor delicado a naranja.
Esta delicada y generosa cobertura de chocolate con leche expresa el verdadero sabor del delicioso caramelo.
Cobertura de chocolate conleche de pronunciado saborlácteo con notas de cacao tostado.
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BIO
Habas de cacao Orgánicas, certificado Fairtrade, origen Santo Domingo.
*Productos cultivados Orgánicos: certificación de conformidad con las normas Europeas y Americanas.
DULCE
VAINILLA
CARAMELO
LECHE
NATA
DULCE
VAINILLA
CARAMELO
LECHE
NATA
CACAO
TOSTADO
AMARGO
ÁCIDO
ESPECIADO
AFRUTADO
MADERA
FLORAL
CACAO
TOSTADO
AMARGO
ÁCIDO
ESPECIADO
AFRUTADO
MADERA
FLORAL
CHOCOLATES BLANCOS
Dos chocolates con un intenso sabor a cacao.
CHOCOLATES NEGROS
Zéphyr™ 34 % Mín. Cacao
CHW-N34ZEPH-E5-U72 4 x 5 kgCHW-N34ZEPH-804 20 kg
Chocolate blancosutilmente dulce desuave textura e intensosabor a leche entera.
34%mín. cacao Fluidez26%mín. leche DLUO 12 meses40% materia grasa
Chocolat Amer 60 % Mín. Cacao
CHD-V60AMER-E5-U72 4 x 5 kg
El intenso sabor a cacao de este chocolate negro es complementado por sutiles notas herbáceas y afrutadas.
60%mín. cacao Fluidez
Rellenos Ganache Mousses
DLUO 24 meses32% materia grasa
Blanc Satin™ 29 % Mín. Cacao
CHW-Q29SATI-E5-U72 4 x 5 kgCHW-Q29SATI-804 20 kgCHW-Q29SATI-126 10 x 2,5 kg(Tabletas)
Chocolate blancodeliciosamente cremoso queofrece una exquisita dulce intensidad y sabrosas notas de caramelo y vainilla.
29%mín. cacao Fluidez20%mín. leche DLUO 12 meses33% materia grasa
Force Noire™ 50 % Mín. Cacao
CHD-X50FNOI-E5-U72 4 x 5 kgCHD-X50FNOI-593 Caja 20 kg
Chocolate de carácter, de color intenso, que llama la atención por su excelente sabor a cacao y su excelente redondez en boca.
50%mín. cacao Fluidez
Mousses
DLUO 24 meses28% materia grasa
Dos chocolates blancos con notas a vainilla y leche.
Rellenos
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MoussesGanache Helados
Ganache
Moldeados BañoRellenos
Productos horneables para deliciosa bollería con sabor a chocolate.
Barritas HorneablesExtrusionadas
CHD-BB-168BY-357
Barritas de chocolate negro de 8 cm listas para usar y hornear, ideales para realizar croissants de chocolate.
Caja 15 x 1,6 kg
160 barritas
Barritas leche
Barritas de chocolate con leche de 8 cm horneables y perfectas para sus pasteles (croissants de chocolate, bollos, etc).
Chips Chocolate Negro
8cm10 g
PRODUCTOS HORNEABLES
DLUO 24 meses
CHM-BB-168-357
Caja 15 x 1,6 kg
160 barritas
8cm10 g DLUO 18 meses
CHD-DR-75Y5-E5-U72
Caja 4 x 5 kg
7500 Chips / kg
caja 4 x 37500 Chips/kg DLUO 24 meses
50 % Mín. Cacao
44 % Mín. Cacao
30 % Mín. Cacao18 % Mín. Leche
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Deliciosos trozos de chocolate negro 50% cacao de gran calidad listos para hornear y añadir a sus postres.
Productos 100% CacaoCacao Barry© ha seleccionado las mejores habas de cacao para ofrecer masa de cacao, manteca de cacao y cacao en polvo de alta calidad.Ideal para personalizar la intensidad de susrecetas y ajustar el contenido en grasa.
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PASTA DE CACAO Y NIBS
Plein Arôme 100 % Cacao
DCP-22GT-BY-760 6 x 1 kg
Un cacao en polvo de color marrón, muy oscuro y aromático, para conseguir un delicioso sabor en elaboraciones y galletas.
100% cacao 22/24% materia grasa
Extra Brute 100 % Cacao
DCP-22SP-760 6 x 1 kg
De un color rojo brillante e intenso, este cacao en polvo es ideal para el recubrimiento de trufas o para espolvorear con tonos ámbar.
100% cacao 22/24% materia grasa
CACAO EN POLVO
Grué de Cacao 100 % Cacao
NIBS-S-609 4 x 1 kg
Nibs de cacao puro, tostados cuidadosamente de acuerdo con la tradición.
100% cacao 53% manteca de cacao
Grand Caraque 100 % Cacao
Pasta de cacao pura (100%) que otorga a los fondants un intenso color a chocolate al mismo tiempo que reduce ligeramente su sabor dulce.
100% cacao 53% manteca de cacao
Mycryo®
Manteca de cacao 100 % Manteca de cacao
NCB-HD706-BY-X56 10 x 675 g
Manteca de cacao 100 % Manteca de cacao
NCB-HDO3-763 12 x 850 gNCB-HD703-BY-654 4 x 3 kg
Esta manteca de cacao protege de la humedad y endurece la confitería.Fluidifica el chocolate para su uso con pistolas pulverizadoras.
100% manteca de cacao
MANTECA DE CACAO
Cada cacao en polvo ofrece un color distinto para variar los colores de sus postres, desde color marrón chocolate hasta ámbar rojo.
NCL-4C501-BY-654 4 x 3 kg
Bizcocho Decoración Salsas
Rellenos Salsas Mousses Decoración Biscocho Rellenos
Bizcocho Decoración Salsas
Rellenos Rellenos Mousses
DLUO 24 meses DLUO 24 meses
DLUO 36 meses DLUO 24 meses
DLUO 24 meses 100% manteca de cacao DLUO 12 meses
27
100% manteca de cacao ideal para elatemperado del chocolate.
Productos a base de Frutos secos
PASTA PURA AVELLANAS
PRALINÉS ALMENDRAS Y AVELLANAS
Cacao Barry® selecciona avellanas y almendras de alta calidad,que luego son tostadas, molidas y caramelizadas en pralinés.
100% avellanas
FavoritesAmandes/Noisettes 50%M-8H320-N-604 4 x 5 kg
Este delicioso praliné con su mezcla de avellanas y almendras ofrece una textura suave y sabor refinado de frutos secos recién tostados. Es ideal para la repostería, como la París-Brest.
Pasta PuraAvellana 100 % Avellanas
M-8E110-N-656 4 x 5 kg
Las avellanas de esta pasta pura son de calidad superior, tostadas a la perfección para liberar los mejores aromas, sin conservantes, emulsionantes o azúcares añadidos.
Rellenos
DLUO 12 meses
25% almendras 25% avellanas DLUO 12 meses
Mousses Helados
50% azúcar
Rellenos Mousses Helados
Praliné HéritageAlmendras y Avellanas 65%Con trozos de frutos secosNMN-X65PCRA-656 4 x 5 kg
Praliné con carácter fuerte que se prepara tradicionalmente con trozos de avellanas y almendras tostadas, caramelizadas a la perfección para un crujiente excepcional.
32% almendras 32% avellanas DLUO 12 meses
Rellenos Mousses Helados
28
35% azúcar
Descubra una gama de frutos secos en la que reencontramos tanto los sabores más tradicionales como los sabores puros de los frutos.Cacao Barry® selecciona avellanas, almendras y nueces de Pecan de alta calidad de países de origen para ofrecer sabores clásicos.
50% avellanas 50%azúcar
PRALINÉS AVELLANAS
Praliné PiemontAvellanas 55% Sabor pasta pura
PRN-PIE552-T62 8 x 1 kg
Este praliné seduce por su color rubio y por su fuerte y puro sabor a avellana Piamonte.Estos frutos secos se tuestan ligeramente para ofrecerle toda la riqueza del sabor Piamonte.
Favorite OnctueuxAvellanas 50%Decantación lenta
NON-X50CR-W36 4 x 5 kg
Cremoso praliné con agradable sabor de avellanas y atractivo color. También se caracteriza por una decantación lenta.
Rellenos
DLUO 12 meses
55% avellanas 45% azúcar DLUO 12 meses
Mousses Helados
Rellenos Mousses Helados
50% avellanas 50% azúcar
Avellana Piemont50% PRN-PIE503-T61 3 x 5 kg
Sabroso praliné elaborado con las famosas avellanas de Piamonte, cuyo sabor intenso y excelente aroma las convierten en una de las mejores avellanas del mundo.
FavoritesNoisettes 50%M-8G310-N-604 4 x 5 kg
Delicioso praliné elaborado con avellanas tostadas y crujientes en su punto que revela sabrosas notas de caramelo.
Rellenos
DLUO 12 meses
50% avellanas 50% azúcar DLUO 12 meses
Mousses Helados
Rellenos Mousses Helados
Praliné HéritageAlmendras y Avellanas 65%Con trozos de frutos secos
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PRALINÉS ALMENDRAS Y PECAN
Praliné AlmendrasMarcona 50% Sabor pasta pura
PRN-MAR503-T62 8 x 1 kg
Excepcional praliné con su color rubio que se elabora con la mejor almendra: la Marcona. Tostado con destreza y delicadamente azucarado, revela un sutil sabor y elegantes notas de la «joya de la almendra».
50% almendras DLUO 12 meses
Rellenos Mousses Helados
Favorites Amandes50% PRN-AM503-T61 3 x 5 kg
Descubre la finura y riqueza de las almendras perfectamente tostadas en este sabroso praliné.
50% almendras 50% azúcar DLUO 12 meses
Rellenos Mousses Helados
Praliné PecanTexas 50% PRO-PE501-T62 8 x 1 kg
Nueces de Pecan seleccionadas en Texas por su calidad excepcional, que revelan sus sabores intensos y cálidos en este praliné sutilmente dulce, con toques de caramelo.
50% nuez pecan DLUO 12 meses
Rellenos Mousses Helados
Praliné AlmendrasValencia 50% M-8H300L-N-604 4 x 5 kg
Praliné de almendras perfectamente tostadas que revela el delicado sabor de las famosas almendras de Valencia.
50% almendras 50% azúcar DLUO 12 meses
Rellenos Mousses Helados
30
50% azúcar 50% azúcar
FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS
50% azúcar
GIANDUJAS
24% mín. cacao 20% avellanas 19% mín. leche 38% azúcar 37% materia grasa
Gianduja Plaisir
GIM-P1PLAIS-LN-606 8 x 2,5 kg
Una mezcla refinada de chocolate con leche y avellanas sutilmente tostadas.
Rellenos Mousses Helados
Pistacho enterocaramelizadoorigen la ManchaNAO-SA-MAN70WH-T66 3 x 1 kg
70% de pistachos. El pistacho origen La Mancha, con su naturaleza suave y sutil, presenta toques afrutados realzados por su perfecta caramelización controlada.
70% pistachos
DLUO 18 meses22% mín. cacao 31% avellanas 36% materia grasa
Favorites GiandujaM-6GD-N-606 8 x 2,5 kg
Equilibrio perfecto entre un chocolate negro con cuerpo y una pasta pura de avellana.
Rellenos Mousses
NAN-SA-MAR70WH-T66 3 x 1 kg
70% de almendras perfectamente caramelizadas, estas almendras enteras Marcona son seleccionadas con el mayor cuidado por su intensidad y sabor delicado.
70% almendras
DLUO 18 meses
Almendra enteracaramelizadaorigen Marcona
NAN-CR-HA5013-T66 3 x 1 kg
Delicioso preparado crujiente con avellanas ligeramente caramelizadas y sin conservantes añadidos.
50% avellanas DLUO 9 meses
Rellenos Bizcocho Decoración
Praliné Grains
Avellana enteracaramelizadaorigen MorellaNAN-SA-MOR70WH-T66 3 x 1 kg
70% de avellanas cuidadosamente seleccionadas en la región de Tarragona, estas avellanas enteras Morella caramelizadas cumplen perfectamente con las tradiciones. Le deleitarán por su intenso y apreciable sabor.
70% avellanas 30%azúcar
Decoración Decoración
Decoración
31
Los sablages son frutos secos enteroscaramelizados. Puede molerlos y crearsu propio praliné.
DLUO 9 meses
30%azúcar DLUO 9 meses
30%azúcar DLUO 9 meses
Productosde Servicio
Pailleté FeuilletineTM
Fragmentos de galletas muy finosBIG-PF-1BO-401 4 x 2,5 kg
Inclusiones de galletas crujientes para pralinés, bombones y pasteles.
100% pura manteca
INCLUSIONES
Cara CrakineTM
FNF-X32CARACR-656 4 x 5 kg
Una deliciosa mezcla elaborada con chocolate con leche de caramelo y cereales de galletas tostados. Listo para usar, su textura añade crujido a sus creaciones.
RELLENOS
Rellenos e inclusiones idealespara ofrecer texturas a sus creaciones.
Blanc FeuilletineTM
FNW-BLFE-656 4 x 5 kg
Una nueva y deliciosa preparación lista para su uso, elaborada a partir de chocolate blanco y Pailleté Feuilletine ™ para dar un toque crujiente a sus dulces y postres.Puede ser utilizada como base para condimentar.
20% pailleté Feuilletine™
32
DLUO 12 meses
Decoración Bizcocho
DLUO 12 meses
DLUO 12 meses
11%cereales de galleta tostados
Nuevo
Pralin FeuilletineTM
FNN-X23PFBO-656 4 x 5 kg
Deliciosa y crujiente preparación lista para su uso elaborada a partir de Pailleté Feuilletine™, praliné de almendras y avellanas y cobertura de chocolate con leche.
23% pailleté Feuilletine™ 12% avellanas 12% almendras DLUO 12 meses
Rellenos MoussesRellenos
Rellenos Mousses
Café CrokineTM FNF-CAFCRO-656 4 x 5 kg
Una deliciosa crema de chocolate blanco con intenso sabor a café y crujientes nibs de cacaocaramelizados.
34% chocolate blanco DLUO 12 meses
Nuevo
15% nibs cacao caramelizados
Rellenos
Ganache
Pâte à GlacerBruneM-9VSBR-656 4 x 5 kg
Cobertura especial negra que no necesita atemperado, de intenso color oscuro que proporcionará el brillo perfecto para suscreaciones.
18% cacao
Pâte à GlacerBlondeM-9VBL-656 4 x 5 kg
Cobertura especial de color claro que no necesita atemperado y es un atractivo recubrimiento para sus tartas.
6%cacao
COBERTURAS ESPECIALES
Pâte à GlacerIvoireM-9DBV-656 4 x 5 kg
Cobertura especial marfil que no necesita atemperado con un brillo perfecto para decorar sus postres.
20% leche
Pastas para glasear fáciles de usar, sin necesitad de atemperado. Ofrecen una perfecta densidad y brillo para cubrir sus creaciones y para bañar
fruta fresca.
Fluidez Fluidez
Fluidez
33
Moldeados Decoración Baño
DLUO 12 meses
DLUO 18 meses DLUO 18 meses
Moldeados Decoración Baño Moldeados Decoración Baño
Barry Décor Chocolate Confitería de azúcar
M-7BDCH-482 4 x 2,5 kg
Una mezcla dulce de chocolate con una textura fácil para trabajar, para moldear decoraciones de cacao coloreado.
DECORACIONES Y ACABADO
Barry Décor Ivory Confitería de azúcar
M-7BDI-482 4 x 2,5 kg
Una mezcla dulce de color blanco refinado con una textura que es fácil detrabajar, para moldear decoraciones.
Barry Glace FondantM-6BGF-602 4 x 2 kg
Una preparación de chocolate fluido, perfecto para dar brillo o dar un acabado aterciopelado a sus pasteles.
Brillance NoireFWD-295-613 4 x 2 kg
Glaseado de chocolate negro muy fácil de extender y ofrece a sus postres un color oscuro y brillante. También se puede utilizar fácilmente para decorar sus postres.
COLOR :
72% mín. cacao 39% chocolate
COLOR :
Decoración Decoración
DLUO 24 meses DLUO 12 meses
DLUO 12 mesesDLUO 12 meses
Fluidez
Bizcocho
Chocolate SticksCHD-NA-70FLEU- 492 1 x 2 kg
Chocolate Fleur de Cao™ con intenso sabor a chocolate y notas frutales y florales fuertes y picantes.Un delicioso acompañamiento para el café.
70% mín. cacao 41% materia grasa DLUO 12 meses
Manteca cacao Mycryo®
NCB-HD706-BY-X55 8 x 550 g
La manteca de cacao MYCRYO® es un polvo con propiedades "aislantes" que realzan el sabor natural de los ingredientes y conservan su textura. Para sus aplicaciones en salados, esta grasa desodorizada tiene un sabor neutro y le permite limitar la adición de grasa.
Mousses Cocinar
100% manteca cacao pura DLUO 12 meses
Chocolate en polvoCHP-20BQ-760 6 x 1 kg
Un chocolate en polvo ideal para bebidas, desayunos y aperitivos.
32% mín. cacao 7% materia grasa DLUO 24 meses
Decoración Bebidas
Haïti Nuevo •• •• •••••••••••• • •
Glaseado Bebidas DecoraciónProductos horneables Cremas pasteleras
(ganache, crème, etc)
Mousses (mousse, bavaroise, etc)
Bizcocho seco(cookie, sablé, etc)
Bizcochi(moelleux, financier, etc)
Pasta(croissant, brioche, etc)
Aplicaciones Pastelería y Horeca
•• •• •••••••••••• • •Alto el Sol
•• •• •••••••••••• • •Madirofolo
•• •• •••••••••••• • •Mexique
• •• ••••••••••• • •Venezuela
• •• ••••••••••• • •Cuba
• •• ••••••••••• • •Saint-Domingue
• • •••••••••• • •Tanzanie
• • •••••••••• • •Équateur
• ••• ••••••••••• • •Ghana
• • ••••••••••• • •Papouasie
• ••• ••••••••••• • •••Fleur de Cao™
•• • ••••••••••• • •Ambre Java™
•• •• •••••••••• ••• ••Ocoa™
••• •• ••••••••••• ••• •Inaya™
••• •• •••••••• ••• •Excellence
••• •• •••••••••••• ••• ••Alunga™
•• ••• ••••••••••• •• •••Extra-Bitter Guayaquil
•• ••• •••••••• •• ••Mi-Amère
•• ••• ••••••••••• ••• ••Concorde
Louvre • ••• •••••••••• •• ••Cobertura Negra Bio
• • •••••••••• •• •• • •••••••• • -Favorites Café
• • •••••••• • -Favorites Orange
• ••• •••••••••• • •••Lactée Supérieure
•• ••• ••••••••••• •• ••Lactée Barry
•• •• ••••••••• •• ••Élysée
•• • ••••••••• •• •Couverture Lait Bio
•• • •••••••• • -Lactée Caramel
•• • •••••••• • -Lactée Orange
•• ••• ••••••••••• • •••Zéphyr™
• ••• •••••••••• •• ••Blanc Satin™
••• • •••••••• ••• •Chocolat Amer
••• - ••••••• ••• •Force Noire™
• • ---- - •••Décor Coloré Bleu Foncé
• • ---- - •••Décor Coloré Orange
36
ORI
GIN
EPL
ANTA
CIÓ
NO
RIG
INS
SELE
CTIO
NPU
RETÉ
HÉR
ITAG
EAplicaciones Pastelería y Horeca
••• ••• ••••••• •• ••••
Special Horeca Confectionery
Tabletas Piezas artísticas
DecoraciónConfitería (Pasta de frutas, caramelo, etc)
Bañoy Moldeado
Helados Ganache RellenosSalsas
••• ••• ••••••• •• ••••• ••• ••••••• •• ••
•• ••• ••••••• •• •••• ••• ••••••• ••• •••• ••• ••••••• ••• •••• ••• ••••••• ••• •••• ••• •••••• ••• •••• ••• •••••• ••• •••• ••• •••••••• ••• •••• •• ••••••• •• •••• ••• ••••••••• ••• •••• •• ••••••••• •• •••
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Especial Horeca Confitería ••• Óptimo / •• Recomendado / • Posible / - No posible
38
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