L'OLIVERA DEL PATIL'OLIVERA DEL PATI

És una olivera gran que veiem cada dia al pati del nostre Institut.

A la primavera floreix i cap a la tardor està carregada d’olives.

Aquestes van madurant i poc a poc cauen al terra i es fan malbé.

Varem pensar en aprofitar les olivesper confitar-les amb sal i fer-ne oli.

Després hauríem de tastar-lo i untaríem unes bones llesques de pa amb aquest oli tan bo. Així va sorgir el projecte “Volem pa amb oli”.

BatudaOlives recollides

Amb uns pals prims i llargs es van colpejant les branques per tal que caiguin les olives al terra, sobre la borrassa.

Es recullen les borrasses i es posa tot el que hem recollit (olives, fulles, petits brots i demés...) en uns cistells per procedir a la seva neteja.

Hem collit 3400 g d’olives.

Un cop espinyolades les olives hem procedit a triturar-les amb una picadora per tal d’obtenir la polpa més esmicolada i poder disposar-la millor en els esportins per a la seva premsada.

Espinyolar Triturar

La premsada l’hem dut a terme en dues etapes, es a dir, en primer lloc fèiem pressió, esperàvem uns minuts i tornàvem a pressionar. D’aquesta forma el suc anava sortint suaument i s’aprofitava millor.

El suc obtingut de premsar les olives és d‘un color fosc i s’hi poden observar les dues fases (oliosa, que queda a sobre i l’aquosa que es va depositant al fons).

• En el nostre procés, com que hem treballat a una escala molt reduïda hem utilitzat uns estris de laboratori anomenats “embuts de decantació”

Embuts de decantació

L’oli que hem obtingut és un oli clar i d’un color groc amb un bon aroma i sabor. És un oli que hauria de dur la denominació: “Oli d’oliva verge extra” per les seves característiques d’extracció directa de les olives amb mètodes exclusivament de premsada mecànica. Un cop finalitzat el procés hem procedit a mesurar la quantitat d’oli obtingut per tal de calcular el rendiment, i a envasar-lo i etiquetar-lo.

Hem obtingut: 300 mL d’oli

Hem practicat uns processos d’obtenció d’uns productes bàsics com el pa i l’oli tal com es feia en temps passats i els productes obtinguts han estat d’una qualitat immillorable. Això ens ha fet adonar de la importància dels antics mètodes de fabricació que, tot i que han evolucionat, segueixen tenint el mateix fonament bàsic.

Hem aprés a tenir cura d’uns arbres mil·lenaris: les oliveres, i hem practicat uns processos agrícoles i de conreu: hem adobat, recol·lectat els seus fruits, les olives, i hem esporgat les branques tot preparant l’arbre per a la propera collita.

Hem obtingut uns productes essencials de la nostra dieta Mediterrània ( l’oli d’oliva i el pa), que són molt recomanables per una bona salut i ajuden a prevenir futures malalties