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INSTITUTO FEDERAL ELECTORAL

DIRECCIÓN EJECUTIVA DE ADMINISTRACIÓN

DIRECCIÓN DE RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOS

BASES PARA LA LICITACIÓN PÚBLICA NACIONAL00100001-016/2009

“SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA EL PERSONAL CON SISTEMA DE AUTOSERVICIO”

El Instituto Federal Electoral, a quien en lo sucesivo se le denominará “El Instituto”, a través

de la Dirección de Recursos Materiales y Servicios de la Dirección Ejecutiva de Administración,

ubicada en Periférico Sur 4124, Segundo Piso, colonia Ex-Hacienda de Anzaldo, delegación

Álvaro Obregón, código postal 01090, en la Ciudad de México, con teléfonos 5728-2610, 5728-

2611, 5728-2613, convoca a personas físicas y morales de nacionalidad mexicana, a quienes

se les denominará “El Licitante”, a participar en la Licitación Pública Nacional número 00100001-016/2009, al tenor de las presentes bases.

Lo anterior en cumplimiento a lo establecido por los artículos 41, base V, párrafo primero y 134,

párrafos tercero y cuarto de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos; 106

párrafo 1, 133, párrafo 1, incisos a) y h) del Código Federal de Instituciones y Procedimientos

Electorales; 26 fracción I; 27, 28 fracción I, 29, 30, 31 y 36 fracción I, de la Ley de

Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público en lo sucesivo “La Ley” y su

Reglamento, artículo 50 de la Ley Federal de Presupuesto y Responsabilidad Hacendaria,

Manual de Percepciones de “El Instituto”; artículo 3, fracción I anexo 1, apartado “A”

denominado “Ramos Autónomos” del Decreto que contiene el Presupuesto de Egresos de la

Federación para el Ejercicio Fiscal 2009, las Políticas, Bases y Lineamientos que en Materia de

Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios de Cualquier Naturaleza, expide el Instituto Federal

Electoral, así como punto tres del Acuerdo número 2/2009 de la Contraloria General de “El Instituto” públicado en el Diario Oficial de la Federación el 28 de julio de 2009.

B A S E S

1. OBJETO DE LA LICITACIÓN.La presente licitación tiene por objeto la contratación del servicio de alimentación con

sistema de autoservicio, para personal de oficinas centrales en las instalaciones de los

comedores de “El Instituto” como LOTE ÚNICO.Durante la vigencia del contrato los servicios diarios de comida que se proporcionarán

serán:

MINÍMO MÁXIMO

520 1300

2. INFORMACIÓN ESPECÍFICA DE LA LICITACIÓN.

2.1. La presentación de las propuestas será en idioma español.

2.2. Las propuestas deberán presentarse como LOTE ÚNICO de acuerdo a las presentes

bases y al Anexo Técnico, no se aceptarán propuestas parciales.

2.3. Las bases se podrán obtener a partir de la fecha de publicación de la convocatoria y

hasta, inclusive, el sexto día natural previo al acto de presentación y apertura de

proposiciones.

2.4. Obtención de las bases.

Las presentes bases no tendrán ningún costo, por lo que estarán a disposición en:

a) El Departamento de Licitaciones de la Dirección de Recursos Materiales y

Servicios, ubicado en el segundo piso, del Edificio Zafiro II, en Periférico Sur 4124,

colonia Ex-Hacienda de Anzaldo, delegación Álvaro Obregón, código postal 01090,

en la Ciudad de México, Distrito Federal, en días hábiles, con horario de 10:00 a

15:00 horas.

b) COMPRANET, de acuerdo a los requerimientos del sistema, en la siguiente

dirección: http://www.compranet.gob.mx; Para el caso de que “El Licitante” las

obtenga mediante éste sistema, no se aceptarán recibos con fecha posterior al límite

señalado para obtener las bases.

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Antes de obtener las bases, “El Licitante” podrá consultarlas tanto en COMPRANET, como en la Dirección de Recursos Materiales y Servicios y en la página pública del Instituto Federal Electoral (http://www.ife.org.mx).

2.5. No podrán participar las personas físicas o morales inhabilitadas por resolución de la

Secretaría de la Función Pública o por la Contraloría General de “El Instituto”, que se

encuentran en los supuestos de los artículos 31 fracción XXIV, 50 y 60 de “La Ley”.

2.6 Descripción del servicio.

Comprenderá como mínimo 520 servicios y máximo 1300 servicios de alimentación

diarios servidos de lunes a viernes y, en su caso, fines de semana y días festivos,

previa notificación por escrito a “El Licitante” que resulte adjudicado, conforme a las

especificaciones del Anexo Técnico de estas bases (apéndice A).

“El Instituto” se reserva el derecho de solicitar a “El Licitante” ganador el

incremento al número de servicios diarios y/o ajustes que se le indiquen, conforme a las

necesidades que requiera “El Instituto”, en cualquier momento.

La prestación del servicio se describe detalladamente en el Anexo Técnico de estas

bases.

2.7 Vigencia y tiempo de prestación del servicio del contrato abierto.

La vigencia del contrato abierto y la prestación del servicio iniciarán el 04 de enero de

2010 y concluirán el 17 de diciembre de 2010.

2.8 Tipo y modelo de contratación.

Para la prestación del servicio “El Instituto” formalizara con “El Licitante” ganador un

contrato abierto de conformidad con el Anexo 9 y las presentes bases.

Esta contratación no se hará mediante el procedimiento de abastecimiento simultáneo.

2.9 Transporte

2.9.1. “El Licitante” ganador deberá contar con los medios de transporte adecuados para el

traslado de los insumos necesarios para la preparación de los alimentos, así como para

el desalojo diario de los desechos y basura que se generen por la prestación del

servicio.

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2.9.2 “El Licitante” ganador deberá contar con los medios de transportes especializados, así

como con equipo de comunicación en cada una de sus unidades para el traslado de los

alimentos que son preparados en el comedor principal ubicado en Viaducto Tlalpan

número 100, Colonia Arenal Tepepan, Código Postal 14610, Delegación Tlalpan, en la

Ciudad de México, Distrito Federal, y posteriormente transportados a los comedores

ubicados en: Periférico Sur número 4124 Colonia Ex-hacienda de Anzaldo, Delegación

Álvaro Obregón Código Postal.01090 y Niños Héroes 51, Colonia Tepepan, Delegación

Xochimilco, Código Postal 16020 y en Avenida Acoxpa número 436, Colonia Exhacienda

de Coapa, Delegación Tlalpan, Código Postal 14300, así como los materiales y equipos

necesarios para garantizar la integridad y seguridad sanitaria de los alimentos

preparados durante su traslado. Dichos medios de transporte serán destinados de

manera exprofesa para cada uno de estos comedores y deberán contar con el equipo

necesario para garantizar que las temperaturas a las que se mantendrán los alimentos

serán de 7ºC o menos para los fríos y para los alimentos calientes de 60ºC o más de

temperatura interna.

Asimismo, “El Licitante” ganador se obliga a respetar los horarios de llegada de los

alimentos a los inmuebles anteriormente comentados.

2.10 Ubicación de las áreas de prestación del servicio.

Las áreas en los inmuebles con las que “El Instituto” cuenta para la prestación de este

servicio son las siguientes:

Las instalaciones que ocupan la cocina y el comedor principal se encuentran ubicadas

en Viaducto Tlalpan número 100, esquina Periférico Sur, edificio “D”, planta baja,

Colonia Arenal Tepepan, Delegación Tlalpan, Código Postal 14610, en la Ciudad de

México, Distrito Federal.

El comedor ubicado en las oficinas administrativas de Periférico Sur número 4124,

edificio Zafiro II, cuarto piso, Colonia Ex- Hacienda de Anzaldo, Delegación Álvaro

Obregón, Código Postal 01090, en la Ciudad de México, Distrito Federal.

El comedor del Centro para el Desarrollo Democrático, ubicado en Niños Héroes número

51, Colonia Tepepan, Delegación Xochimilco, Código Postal 16020, en la Ciudad de

México, Distrito Federal.

El comedor ubicado en Avenida Acoxpa número 436, Colonia Ex hacienda de Coapa,

Delegación Tlalpan, Código Postal 14300, en la Ciudad de México, Distrito Federal.

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Adicionalmente se tiene previsto, prestar el servicio en el inmueble administrativo que

cuenta con cocina e inmobiliario, el cual se encuentra localizado en: Av. Tláhuac y

Juárez (hoy monzón) número. 5502 y 396, Colonia, Granjas Estrella, Delegación

Iztapalapa, Código Postal 09850, México, Distrito Federal.

En el momento en el que se encuentre en condiciones de operar, se les notificará con 15

días naturales de anticipación, proporcionando el aforo estimado de asistencia de

comensales.

En el caso de que “El Instituto” reubique o acondicione lugares distintos a los

señalados, lo hará del conocimiento de “El Licitante” ganador, con 15 días naturales de

anticipación.

2.11 Seguros.

“El Licitante” ganador deberá expedir a favor de “El Instituto” una póliza por

responsabilidad civil con cobertura a actividades e inmuebles para empresas de

alimentos expedida por compañía aseguradora (daños a terceros), por un monto de

$4,500,000.00 (cuatro millones quinientos mil pesos 00/100 Moneda Nacional), la cual

deberá tener una vigencia igual a la del contrato y será entregada a más tardar a los 15

días hábiles posteriores a la formalización del contrato, misma que deberá ser entregada

en el Departamento de Prestaciones y Servicios al Personal, con el Licenciado Julio

César Reyna Herrera.

2.12 Normas.

“El Licitante” ganador garantizará por escrito que los procesos de producción y de

servicio de alimentos reunirán los requisitos de calidad, sanidad e higiene

indispensables para el consumo humano, que todo su personal cumplirá con las

condiciones de sanidad, higiene y presentación requeridas en el Anexo Técnico, de

conformidad con lo establecido en las siguientes Normas Oficiales Mexicanas:

NOM-093-SSA1-1994, bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la

preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.

NOM-120-SSA1-1994, bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el

proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

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NMX-F-605-NORMEX-2004, manejo higiénico en alimentos preparados para la

obtención del distintivo H, publicada por la empresa certificadora NORMEX.

Así también, haberse hecho “El Licitante” ganador acreedor durante los años 2008 y

2009 del Programa del distintivo “H” que otorgan las Secretarias de Turismo y Salud, a

través del cual se certifica que éste cumple con las medidas de higiene, calidad y

seguridad en la preparación de alimentos. Será motivo de descalificación el no contar con la certificación.

2.13 Garantía de cumplimiento.

“El Licitante” que resulte adjudicado entregará una garantía para el cumplimiento del

contrato abierto correspondiente, por el equivalente al 15 % del monto máximo total del

mismo, sin incluir el Impuesto al Valor Agregado, mediante fianza expedida por

afianzadora constituida conforme a la legislación mexicana, en términos del Anexo 7,

la cual será en Moneda Nacional y a favor del Instituto Federal Electoral. Esta garantía deberá presentarse a más tardar dentro de los 10 días naturales siguientes a la firma del contrato abierto correspondiente.

2.14 Materiales y equipo

“El Instituto” pondrá a disposición de “El Licitante” ganador los materiales y equipo

con el que cuentan la cocina y comedores propiedad del mismo y que se describe en el

Anexo “A” de estas bases.

“El Licitante” ganador se hará cargo del mantenimiento preventivo y correctivo, así

como de los desperfectos, daños y reparaciones que se ocasionen al equipo propiedad

de “El Instituto”. Asimismo, se encargará de la reposición de los materiales que por

cuestiones de la prestación del servicio resulten dañados o rotos, dichos materiales

deberán ser de las mismas características a los proporcionados por “El Instituto”.

“El Licitante” ganador pondrá a disposición de “El Instituto” todos los materiales,

equipos, insumos, accesorios y maquinaria necesarios para la adecuada prestación del

servicio, según se le requiera, durante la vigencia del contrato abierto, de conformidad

con lo establecido en el Anexo Técnico de estas bases. Del mismo modo, se obliga a

sustituir los mismos en el momento en que “El Instituto” así se lo requiera por no

considerarlos adecuados para el servicio.

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Adicionalmente “El Licitante” ganador deberá proporcionar equipo de cocina para

procesamiento de alimentos que se requieran tales como: licuadoras de tipo industrial,

sartenes, ollas, coladeras, cuchillos chef, tablas para picar, charolas para hornear,

cucharones, peladores, básculas, entre otros.

Asimismo, deberá contar con instalaciones de cocina propia con el equipo industrial

necesario que cubra el volumen de servicios requeridos en el numeral 1 de estas bases,

para que ante una eventualidad “El Licitante” ganador pueda elaborar los alimentos en

sus instalaciones. Será motivo de descalificación el no contar con este requisito.

2.15 Visitas y verificación.

2.15.1 A las instalaciones de “El Instituto”.

“El Licitante” deberá asistir a los inmuebles en donde actualmente se presta el servicio

de comedor, el día 4 de diciembre de 2009, iniciándose el recorrido guiado y coordinado

por la Nutrióloga Rosa María Martínez Hernández en las instalaciones de Viaducto

Tlalpan número 100, Colonia Arenal Tepepan, Código Postal 14610, Delegación Tlalpan,

en la Ciudad de México, Distrito Federal, a las 9:00 horas para posteriormente

trasladarse al Centro Para el Desarrollo Democrático Ubicado en Niños Héroes número

51; Colonia Tepepan, Delegación Xochimilco, en la Ciudad de México, Distrito Federal;

posteriormente al inmueble ubicado en Av. Tláhuac y Juárez (hoy monzón) número.

5502 y 396, Colonia, Granjas Estrella, Delegación Iztapalapa, Código Postal 09850,

México, Distrito Federal; de ahí al inmueble ubicado en Avenida Acoxpa número 436,

Colonia Ex hacienda de Coapa, Delegación Tlalpan, Código Postal 14300, en la Ciudad

de México, Distrito Federal y concluirse en el inmueble de Zafiro II, ubicado en Periférico

Sur número 4124, cuarto piso, Colonia. Ex -hacienda de Anzaldo, Código Postal 01900,

en la Ciudad de México, Distrito Federal; para lo cual deberá confirmar su asistencia

ante el Departamento de Prestaciones y Servicios al Personal, al teléfono 5728-2743,

correo electrónico [email protected], con el C.P. José María Fuentes Trejo.

La asistencia a la visita es obligatoria por lo que será motivo de descalificación el no presentarse; para ello, “El Instituto” extenderá constancia de visita a “El Licitante”,

misma que deberá incluirse en original en el sobre referido en el punto 4 de estas bases.

2.15.2 A las instalaciones de “El Licitante”.

“El Licitante” otorgará todas las facilidades para que el personal designado por “El Instituto” realice las visitas a sus instalaciones, que a su juicio considere necesarias,

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mailto:[email protected]

durante el procedimiento licitatorio y a “El Licitante” ganador durante la vigencia del

contrato abierto.

“El Instituto” se reserva el derecho de verificar la información proporcionada por “El Licitante”, tanto la que se desprende de estas bases, como cualquier otra que a su

juicio resulte pertinente.

Será motivo de descalificación si como resultado de las visitas practicadas se determina que la información proporcionada por “El Licitante” no es verídica y/o no cuenta con la infraestructura requerida para la prestación del servicio objeto de la presente licitación.

2.16 Precio.

Los precios se cotizarán en Moneda Nacional y serán fijos durante la vigencia del

contrato abierto correspondiente.

“El Licitante” ofertará el mejor precio posible, manteniendo congruencia con los

requisitos de calidad señalados en el Anexo Técnico de estas bases. La cotización

deberá incluir las especificaciones del servicio, así como los descuentos que pudiera

ofrecer, desglosando todos los elementos que lo integran, como el precio unitario de los

menús, más el Impuesto al Valor Agregado.

2.17 Condiciones de pago.

La fecha de pago será dentro de los 20 días naturales posteriores a la presentación de

la factura correspondiente por semana vencida, siempre y cuando el servicio se haya

prestado a plena satisfacción de “El Instituto”, y cuando la Dirección de Personal por

conducto de la Subdirección de Relaciones y Programas Laborales así lo autorice.

Las facturas que se presenten para cobro deberán reunir los requisitos fiscales

correspondientes, así como presentar la misma descripción del concepto establecido en

el contrato abierto de prestación de servicios que se formalice con “El Licitante” que

resulte adjudicado, conforme a lo señalado en el numeral 2, inciso d) del Anexo Técnico de estas bases.

En ningún caso procederá el pago de anticipos.

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“El Licitante” que resulte adjudicado se obliga a cubrir las erogaciones que deban realizarse por conceptos omitidos en su propuesta.

2.18 Impuestos y derechos.

Todos los impuestos y derechos que procedan serán cubiertos por “El Licitante” ganador, trasladando a “El Instituto” únicamente el Impuesto al Valor Agregado.

2.19 Preferencia por discapacidad.

En igualdad de condiciones, con fundamento en el artículo 14, último párrafo de “La Ley”, se dará preferencia a personas físicas con discapacidad o a la persona moral, que

cuente con personal con discapacidad en una proporción de, por lo menos, 5 % (cinco

por ciento) de la totalidad de su planta de empleados, cuya antigüedad no deberá ser

inferior a seis meses; en este caso, deberá presentar original y copia, para su cotejo, de

los avisos de alta al régimen obligatorio del Instituto Mexicano del Seguro Social, original

y copia de las constancias de discapacidad emitidas por el Instituto antes referido,

original y copia para cotejo de la nómina de plantilla, debidamente formalizada así como

el listado del personal discapacitado.

Cuando “El Licitante” sea persona física con discapacidad, deberá presentar carta bajo

protesta de decir verdad en la que manifieste esta circunstancia, así como original y

copia para cotejo de la constancia de discapacidad emitida por el Instituto Mexicano del

Seguro Social.

3. MODIFICACIONES QUE PODRÁN EFECTUARSE.

“El Instituto” con fundamento en el artículo 33 de “La Ley” podrá modificar las bases

de la licitación a partir de la fecha de publicación de la convocatoria y hasta inclusive, el

sexto día natural previo al acto de presentación y apertura de propuestas; para ello,

publicará un aviso en la sección especializada del Diario Oficial de la Federación, a fin

de que los interesados que hayan obtenido las bases concurran ante “El Instituto” para conocer de manera específica las modificaciones respectivas.

4. INTEGRACIÓN DE LAS PROPUESTAS.

Conforme a lo estipulado en el artículo 34 de “La Ley”, la entrega de proposiciones se

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hará en sobre cerrado el cual contendrá la propuesta técnica y económica. La

documentación distinta a la propuesta podrá entregarse, a elección de “El Licitante” dentro o fuera del sobre que la contenga.

Propuesta conjunta.

Los licitantes que no se encuentren en alguno de los supuestos a que se refieren los

artículos 31 Fracción XXIV, 50 y 60 de “La Ley”, podrán presentar conjuntamente

proposiciones sin necesidad de constituir una sociedad, en términos de lo previsto por

los artículos 34, segundo párrafo de “La Ley” y 31 de su Reglamento, siempre que,

para tales efectos, en la propuesta y en el contrato abierto se establezcan con precisión

y a satisfacción de “El Instituto”, las obligaciones que cada persona cumplirá, así como

la manera en que se exigirá el cumplimiento de las mismas. En este supuesto la

propuesta deberá ser firmada por el representante común que para ese acto haya sido

designado por el grupo de personas.

Tendrán derecho a participar obteniendo alguno de los integrantes del grupo solamente

un ejemplar de bases.

Deberán celebrar entre todas las personas que integran la agrupación, un convenio en

los términos de la legislación aplicable, en el que se establecerán con precisión los

aspectos siguientes:

Nombre y domicilio de las personas integrantes, identificando en su caso, los

datos de las escrituras públicas con las que se acredita la existencia legal de las

personas morales;

Nombre de los representantes de cada una de las personas agrupadas;

identificando los datos de las escrituras públicas con las que acrediten las facultades

de representación;

La designación de un representante común, otorgándole poder amplio y

suficiente, para atender todo lo relacionado con la propuesta en el procedimiento de

licitación;

La descripción de las obligaciones derivadas del contrato abierto que deberá

cumplir cada persona, así como la manera en que se exigirá el cumplimiento de las

mismas; y

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Estipulación expresa de que cada uno de los firmantes quedará obligado en

forma conjunta y solidaria con los demás integrantes, para comprometerse por

cualquier responsabilidad derivada del contrato abierto que se firme.

Las propuestas técnicas y económicas que prepare “El Licitante”, así como

todos los escritos relativos a la documentación técnica y administrativa, deberán

entregarse en papel membretado de la empresa que en el convenio así se haya

determinado y estar firmadas autógrafamente por la persona facultada para ello.

Los licitantes que deseen participar en propuestas conjuntas deberán integrar a su

propuesta técnica lo siguiente:

El convenio privado original que se elabore.

Original y copia para cotejo de los testimonios de las escrituras públicas con las que

acredite la existencia legal de las personas morales que integren el convenio privado.

Original y copia para cotejo de los testimonios de las escrituras públicas con las que

acredite las facultades de cada uno de los representantes legales del convenio

privado.

Original y copia; para cotejo, de la identificación oficial (credencial de elector,

pasaporte vigente o cédula profesional) de cada uno de los representantes legales

del convenio privado.

Originales de las manifestaciones de todos y cada uno de los integrantes del

convenio de no encontrarse en los supuestos del artículo 50 de “La Ley” según

Anexo 4.

Original de las manifestaciones de todos y cada uno de los integrantes del convenio

de no encontrarse en los supuestos establecidos en los artículos 50, fracción II, de

“La Ley”, así como en los artículos 8 fracción XX de la Ley Federal de

Responsabilidades Administrativas de los Servidores Públicos, según Anexo 5.

Para el supuesto previsto en el artículo 14 último párrafo de “La Ley”, referente a la

preferencia de personas con discapacidad, está deberá ser acreditada, en los

términos establecidos en las presentes bases, única y exclusivamente por el

representante común de la propuesta conjunta.

En caso de resultar adjudicados en esta modalidad, el contrato deberá ser suscrito por cada uno de los representantes legales de cada una de las personas físicas o morales que formulen dicha propuesta de manera conjunta y solidaria.

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4.1 Propuesta Técnica.

En el sobre señalado en el numeral anterior se entregará la documentación

correspondiente a la propuesta técnica, que cumpla con las especificaciones y requisitos

contenidos en el Anexo Técnico de estas bases, impresa en papel membretado de “El Licitante”, con numeración consecutiva en cada una de las hojas, señalando el número

que le corresponda respecto del total de las mismas, preferentemente engargoladas

para facilitar su revisión.

Además de la propuesta técnica precisada en el párrafo anterior, se incluirá, en original y

copia la siguiente documentación:

Formato debidamente requisitado según Anexo 1.

b) Formato debidamente requisitado según Anexo 2.

c) Carta poder de acuerdo al Anexo 3, en caso de que el representante legal designe a una

tercera persona para participar en los diversos actos relativos a la presente licitación, así

como original y copia para cotejo de la identificación oficial vigente (credencial para votar,

pasaporte vigente o cédula profesional), tanto del poderdante como del apoderado.

d) Manifestación de no encontrarse en los supuestos del artículo 50 de “La Ley” según

Anexo 4.

e) De conformidad con lo dispuesto en el artículo 50, fracción II, de “La Ley”, relacionado

con en el artículo 8, fracción XX de la Ley Federal de Responsabilidades Administrativas

de los Servidores Públicos, utilizando para el efecto en papel membreteado de “El Licitante” el formato que se acompaña como Anexo 5.

f) Presentará en papel membretado de la empresa escrito de integridad, en la que

manifieste que por sí mismo o a través de interpósita persona, se abstendrá de adoptar

conductas para que los servidores públicos de “El Instituto”, induzcan o alteren las

evaluaciones de las propuestas, el resultado del procedimiento u otros aspectos que

otorguen condiciones más ventajosas con relación a los demás participantes, mediante

formato identificado como Anexo 6.

g) Carta bajo protesta de decir verdad, en la que el licitante manifieste que por su conducto

no participan en el presente procedimiento personas físicas o morales que se encuentren

inhabilitadas por resolución de la Secretaria de la Función Pública o por la Contraloría

General de “El Instituto”.

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h) Currículum de “El Licitante” que demuestre experiencia mínima de cinco años

consecutivos en la prestación de los servicios objeto de esta licitación.

i) Presentar una relación de clientes a quienes presta o haya prestado el servicio de

comedor, que cumpla con las características del servicio de alimentación a contratar.

Debe incluir nombre, dirección, teléfono y persona a contactar, a fin de que “El Instituto” verifique la forma en que haya prestado o se esté prestando el servicio referido. En caso

de que “El Licitante” actualmente se encuentre prestando el servicio de comedor, deberá

anexar carta constancia de la prestación del servicio, expedida por la persona a quien se

le este prestando el servicio correspondiente.

j) Cinco cartas originales en hoja membretada expedida por instituciones públicas o

privadas, en donde hayan o estén prestando servicios de la misma naturaleza que el

objeto de esta licitación, en las que se especifique e informe sobre la calidad del servicio,

el domicilio del lugar donde se prestan, el nombre, domicilio, teléfono y correo electrónico,

de la persona con la que se pueda comprobar la autenticidad de dicho documento,

incluyéndose el numero de licitación en la que participa “El Licitante”, la cual

corresponde al 00100001-016/2009, relativa al “Servicio de alimentación para personal

con sistema de autoservicio”; las cuales deberán ser suscritas por el responsable de la

institución que la emita, indicando su puesto o cargo.

En caso de que “El Instituto” al verificar la información proporcionada, está no sea

fehaciente, “El Instituto”, desechará la propuesta.

k) Deberá presentar original y copia para su cotejo del Certificado del distintivo “H”,

correspondiente a los periodos ininterrumpidos 2008 y 2009.

l) Garantía por escrito de que los servicios ofertados y los que prestará cumplirán con todas

las características descritas en el Anexo Técnico de estas bases, durante la vigencia del

contrato abierto respectivo.

m) “El Licitante” deberá integrar a su propuesta la planeación del menú para el ciclo de

ocho semanas de servicio de lunes a viernes, indicando claramente que platillos integran

el menú por día, así como el gramaje o tamaño de las porciones, de acuerdo a las

especificaciones de los servicios ofertados, apegándose para ello a lo establecido en la

“Guía básica general para la integración de menús” ubicada en el Anexo Técnico de

estas bases.

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n) Catálogo de recetas estándar de cada uno de los platillos y bebidas que integren el ciclo

de menús para ocho semanas que “El Licitante” ofrece servir en los comedores de “El Instituto”.

o) Cálculo nutricional de cada uno de los platillos que integren el catálogo de recetas

estándar.

p) “El Licitante” deberá anexar currículo comprobable de todo el personal que “El Licitante” utilizará para la prestación de los servicios, así como una relación del número

de personas, detallando perfil del puesto y funciones, de conformidad con lo establecido

en el Anexo Técnico. Asimismo, incluirá el currículum del personal que tendrá a su cargo

la planeación de los menús, de los gerentes de operaciones y auxiliares.

q) Carta bajo protesta de decir verdad, en la que manifieste que cuenta cuenta con

transporte cerrado especializado, para el manejo y distribución de alimentos preparados.

Especificando que sus unidades se encuentran debidamente equipadas y garantizan la

integridad sanitaria de los alimentos, con el fin de que no se alteren sus características

organolépticas. Asimismo, deberá detallar el tipo de vehículo que utiliza para estos fines

garantizando que las temperaturas a las que se mantendrán los alimentos serán de 7º C o

menos para los fríos y para los alimentos calientes de 60º C o más de temperatura interna.

r) Escrito bajo protesta de decir verdad de “El Licitante” en que manifieste que de resultar

ganador cumplirá con los horarios de llegada de los alimentos a los comedores ubicados

en las instalaciones de los inmuebles ubicados en Periférico Sur número 4124 Colonia Ex

-Hacienda de Anzaldo, Delegación Álvaro Obregón Código Postal 01090; en Niños Héroes

número 51, Colonia Tepepan, Delegación Xochimilco, Código Postal 16020; y en Avenida

Acoxpa número 436, Colonia Ex hacienda de Coapa, Delegación Tlalpan, Código Postal

14300, Av. Tláhuac y Juárez (hoy monzón) número. 5502 y 396, Colonia, Granjas Estrella,

Delegación Iztapalapa, Código Postal 09850 en la Ciudad de México, Distrito Federal.

s) Carta bajo protesta de decir verdad, en la que manifieste que cuenta con recipientes

adecuados (carros tipo patín con llantas), para el depósito de basura y retiro de

desechos, derivados del procesamiento de alimentos, evitando escurrimientos y

propagación de olores, así como proliferación de plagas y fauna nociva.

t) Carta bajo protesta de decir verdad, en la que manifieste que en caso de resultar ganador,

se obliga a retirar diariamente y con la frecuencia que así se requiera, los desechos y

basura generados por la prestación del servicio, de las instalaciones de la cocina y los

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comedores de “El Instituto”, separando la basura conforme a la Ley de Residuos Sólidos

del Distrito Federal.

u) Carta bajo protesta de decir verdad, en la que se compromete a tener las áreas comunes

de los comedores que “El Instituto” le asigne para este fin, en perfectas condiciones de

limpieza en todo momento.

v) Presentar un programa de fumigación calendarizado mensualmente para el control de

plaga y fauna nociva en las instalaciones de los comedores, así como, del parque

vehicular que se destinará para el envío de la materia prima y de los alimentos, de

acuerdo a los productos químicos autorizados por las autoridades sanitarias federales.

Para ello, se deberá coordinar con la Subdirección de Servicios de “El Instituto”, para su

control y seguimiento.

w) Carta bajo protesta de decir verdad en la que manifieste que de resultar ganador expedirá

a “El Instituto” una póliza por responsabilidad civil con cobertura a actividades e

inmuebles para empresas de alimentos (daños a terceros) por un monto de $4´500,000.00

(Cuatro millones quinientos mil pesos 00/100 Moneda Nacional).

x) Carta compromiso por medio de la cual se obliga a efectuar diariamente la limpieza de la

cocina y de los comedores ubicados en Viaducto Tlalpan número 100, así como los que

se encuentran en Periférico Sur número 4124 Edificio Zafiro II, cuarto piso; en Niños

Héroes número 51; y en Avenida Acoxpa número 436, Av. Tláhuac y Juárez (hoy monzón)

número. 5502 y 396, Colonia, Granjas Estrella; antes, durante y después del servicio.

y) Escrito por el cual “El Licitante”, en caso de resultar ganador, se obliga a conservar en

completo orden y limpieza la cocina, así como aplicar las técnicas y métodos de

desinfección permanentes, al mobiliario, vajilla, cuchillería, cubiertos; así como, todo aquel

equipo que se utilice para el otorgamiento del servicio.

z) Escrito por el cual “El Licitante” en caso de resultar ganador se obliga a conservar la

buena presentación de los comedores y en el supuesto en que se requiera alguna

reparación de muebles, equipos o utensilios, propiedad de “El Instituto”, “El Licitante”

deberá realizar dicha reparación en un plazo no mayor a 24 horas y cuyo gasto erogado

de estos trabajos será cubierto por cuenta y costo de “El Licitante” ganador.

aa) Carta compromiso que en caso de resultar ganador, se obliga a resguardar, cuidar,

hacerse cargo de los gastos de mantenimiento preventivo y correctivo, de los bienes

propiedad de “El Instituto” que se le concedan en uso. En caso de pérdida de dichos

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bienes, o que sufran daños imputables a “El Licitante” ganador, éste se compromete a

reponerlos por otros idénticos en características y calidad.

bb) “El Licitante” deberá presentar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo

mensual, de los equipos de a su cargo como son cámaras de refrigeración y congelación,

maquina lavalosa, plafones, limpieza de los ductos de cocina, trampas de grasa y tuberías

en general.

cc) Relación en la que se detalle el tipo y cantidad de mobiliario, equipo, materiales y

utensilios de su propiedad que utilizará en la prestación del servicio, y que pondrá a

disposición de “El Instituto”, de conformidad con lo establecido en el Anexo Técnico de

estas bases.

dd) Carta compromiso que en caso de resultar ganador se obliga de manera bimestral,

durante los meses de enero, marzo, mayo, julio, septiembre y noviembre, por su cuenta y

costo, realizar exámenes microbiológicos a alimentos preparados, superficies vivas e

inertes, así como a su personal (exudado faríngeo y coprocultivo), entregando los

resultados en la Subdirección de Relaciones y Programas Laborales.

ee) Con fundamento en los artículos 13 del Reglamento de “La Ley”, así como 53, 55 y 67 de

la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, deberá presentar carta compromiso por

medio de la cual se obliga a cumplir durante la vigencia del contrato abierto, con lo

establecido en las Normas Oficiales Mexicanas número NOM-093-SSA1-1994, bienes y

servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en

establecimientos fijos; y NOM-120-SSA1-1994, bienes y servicios prácticas, de higiene y

sanidad para el proceso de alimentos y bebidas alcohólicas y no alcohólicas, NMX-

F605NORMEX-2004, manejo higiénico en alimentos preparados para la obtención del

distintivo H.

ff) Catálogo de productos, conforme a lo solicitado en el Anexo “B” de estas bases, a fin de

que se procesen los alimentos con las características y especificaciones de éste.

gg) Carta compromiso en la que manifieste que de resultar ganador se obliga a permitir que

se le practique aleatoriamente, en el momento que “El Instituto” así lo crea conveniente,

una auditoria técnica sanitaria, la que será realizada por una tercería especializada, en las

áreas: recepción, almacenamiento, cocina, servicio, preparación, y transporte (inspección

vehicular), conforme a las Normas Oficiales Mexicanas NOM-093-SSA1-1994 y NOM-120-

SSA1-1994. Cuyos gastos deberán ser cubiertos por “El Licitante” ganador.

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No obstante lo anterior, “El Instituto” se reserva el derecho de determinar los requisitos

que deberán cumplirse

hh) Catálogo de sus proveedores, a fin de garantizar que los insumos que se incluyan

cumplan con las características de calidad señalada por “El Instituto”.

ii) Políticas de compra que emplea “El Licitante” para la compra de los insumos para la

elaboración de los alimentos.

jj) Carta bajo protesta de decir verdad, en la que manifieste “El Licitante” que el personal

que utilizará en la prestación del servicio están dados de alta ante el Instituto Mexicano del

Seguro Social, ya que en ningún caso y por ningún motivo se podrá considerar a “El Instituto” como patrón sustituto.

kk) Carta bajo protesta de decir verdad, que en caso de resultar ganador, en ningún caso

subcontratará parte del servicio o el servicio completo, objeto de la presente licitación.

ll) Comprobante de obtención de las bases, ya que en caso de no presentarlo, no se admitirá

su participación.

mm) Identificación oficial del representante legal en original y copia (credencial para votar con

fotografía, pasaporte vigente o cédula profesional).

nn) Carta bajo protesta de decir verdad, en donde “El Licitante” se compromete, que en caso

de resultar ganador cumplirá con las características, marcas y calidad solicitados en el

catalogo de productos, comprendido en el Anexo “B” que forma parte de estas bases y

que en caso, de que tuviera alguna observación por parte del personal autorizado por el

“El Instituto”, sustituirá el producto en un plazo no mayor de una hora, a partir de la

notificación por escrito, por parte de “El Instituto”.

oo) Carta bajo protesta de decir verdad, en la que manifieste que no le han rescindido

contratos por causas imputables a él, en la prestación de servicios de esta naturaleza,

durante los dos últimos años.

pp) Carta en donde señale el domicilio del establecimiento en que “El Instituto” pueda

realizar visita de verificación y comprobar la autenticidad del contenido de su propuesta

técnica.

qq) Carta bajo protesta de decir verdad, en la que manifieste que en la prestación de los

servicios de alimentación, no ha generado daños a terceros por intoxicación o

enfermedades, para lo cual en este documento deberá indicar los clientes públicos y/o

privados con los cuales ha prestado servicios igual o superiores a los solicitados en la

17 de 10400100001-016/2009

presente licitación, con el objeto de corroborar dicha información, indicando número

telefónico, área a contactar y nombre de la empresa o dependencia.

rr) Carta compromiso, en la que manifieste expresamente su disponibilidad para atender

servicios extraordinarios que se requieran derivadas por las necesidades de “El Instituto”.

ss) Original de la constancia de visita realizada por “El Licitante” a las instalaciones de “El Instituto”.

tt) Carta compromiso en la que de resultar ganador se compromete que en caso de que “El Instituto” reubique o acondicione lugares distintos a los mencionados en las presentes

bases, atenderá estas necesidades.

uu) Carta compromiso en la que de resultar ganador se obliga a tener totalmente capacitada a

su plantilla de personal en las labores que desempeñan, conforme a lo señalado en el

punto 12 inciso b) del Anexo Técnico.

vv) Carta compromiso, por medio de la cual se obliga a otorgar para el comedor de Viaducto

Tlalpan número 100, un promedio de 575 servicios diarios, de acuerdo a las cantidades

siguientes:

135 porciones del primer plato fuerte

135 porciones del segundo plato fuerte

50 porciones de pechuga a la plancha

30 porciones de carne magra de res para asar (tipo filete)

90 porciones de filete de pescado tipo tilapia o blanco de nilo

20 porciones de la opción de plato de frutas

20 porciones de la opción de plato de verduras

90 porciones de la opción del antojito

La cantidad de guarnición será de acuerdo a las porciones mencionadas con anterioridad.

ww) Carta compromiso, por medio de la cual se obliga a otorgar al comedor de Zafiro II 4° piso,

un promedio de 300 servicios diarios, demandando las raciones siguientes:


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10 porciones ensalada de atún

60 raciones de pescado tipo tilapia o blanco de nilo.

5 porciones de la opción de plato de frutas.


45 porciones de la opción del antojito.

La cantidad de guarnición será de acuerdo al número de porciones mencionadas.

xx) Carta compromiso, por medio de la cual se obliga a otorgar para el comedor ubicado en

Niños Héroes número 51, Centro para el Desarrollo Democrático, un promedio de 30

servicios diarios, demandando lo siguiente:










yy) Carta compromiso, por medio de la cual se obliga a otorgar para el comedor ubicado en

Avenida Acoxpa número 436, Colonia Ex hacienda de Coapa, un promedio de 290

servicios diarios, demandando lo siguiente:




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10 porciones de ensalada de atún






zz) Carta compromiso, por medio de la cual se obliga a otorgar para el comedor ubicado en

Avenida Tláhuac número 5502, Colonia Granjas Estrella, un promedio de 105 servicios

diarios, demandando lo siguiente:










aaa) “El Licitante” entregará una carta compromiso, por medio de la cual se obliga a presentar

por escrito, y con la debida anticipación, 40 menús para 40 días de servicio (los cuales

quedarán sujetos a ajustes y modificaciones que le instruya “El Instituto” Apéndice “A” y

a exhibir en una tabla nutricional el contenido de los menús que se otorgarán diariamente.

Asimismo, debe montar diariamente un display que muestre la presentación del menú del

día a servir, incluyendo el aporte calórico de cada porción.

bbb) “El Licitante” entregará una carta compromiso, en la cual se obliga a apegarse

estrictamente a los horarios de operación establecidos para los diferentes comedores de

“El Instituto”.

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ccc) “El Licitante” entregará una carta compromiso, por medio de la cual se obliga a

proporcionar las cantidades del equipo y accesorios para los servicios de cada comedor

tal y como se indica en el numeral 2, inciso g) del Anexo Técnico de estas bases, de

acuerdo a las cantidades siguientes:

Viaducto tlalpan 662 juegos de servicio

Zafiro 345 juegos de servicio

Acoxpa 334 juegos

Tepepan 34 juegos

Tláhuac 120 juegos

ddd) Escrito por el cual “El Licitante” en caso de resultar ganador se obliga a practicar con una

periodicidad trimestral por su cuenta y costo exámenes microbiológicas de las tomas de

agua en los cinco comedores. Presentando los resultados ante la Subdirección de

Servicios Personales y Programas Laborales.

eee) Propuesta de cinco laboratorios para la práctica de análisis microbiológicos a los

alimentos, en el que “El Instituto” se reserva el derecho de determinar el laboratorio al

que se enviarán las muestras a analizar.

fff) Carta compromiso que en caso de resultar ganador, se obliga a pagar el costo por el

consumo de gas que se requiera por la elaboración de los alimentos.

ggg) Carta compromiso que en caso de resultar ganador, se obliga a pagar el costo por el

mantenimiento preventivo y correctivo de la cámara de refrigeración y congelación, la

máquina de lavado de loza y los servicios de fumigación que se requieran.

hhh) Carta compromiso donde “El Licitante” en caso de resultar ganador se obliga a requisitar

la información de los formatos y/o bitácoras contenidos en el “Anexo C” del Anexo

Técnico, que se utilizarán como reportes estadísticos para el seguimiento de la operación

de los comedores.

iii) Carta bajo protesta donde “El Licitante”, en caso de resultar ganador se obliga a

presentar un programa sobre el manejo y traslado de alimentos que garantice las

condiciones y cuidados especiales que se requiere para el traslado de los alimentos que

se tendrán para los comedores de Zafiro, Acoxpa, Centro para el Desarrollo Democrático

y Tláhuac. En la que deberá destinar parte de su personal con capacidad en el control de

temperaturas dada la responsabilidad que se requiere para este procedimiento, con el

21 de 10400100001-016/2009

propósito de establecer las mayores medidas de seguridad para la protección de la salud

de los comensales.

jjj) Carta compromiso donde “El Licitante” en caso de resultar ganador se obliga a atender

las sugerencias y quejas provenientes de los buzones o directamente de los comensales,

de manera inmediata en un lapso no mayor a 24 horas a partir del momento de haberse

recibido.

kkk) Presentar en original o copia certificada y copia simple para su cotejo de los análisis

microbiológicos de aguas de la llave, del filtro, superficies inertes (tablas de picar, mesas

de trabajo, taras, utensilios) y equipo de transporte, los cuales deberán tener una

antigüedad no mayor a 3 meses previos a la licitación, practicados por laboratorios

acreditados por el EMA (Entidad Mexicana de Acreditación).

lll) Presentar en original o copia certificada y copia simple para su cotejo inspección sanitaria

realizada en base NOM-120-SSA1-1994 de las instalaciones, equipo de transporte y

equipo de refrigeración con una antigüedad no mayor a 3 meses, que certifique que

cumple con buenas prácticas de higiene y sanidad, dicho documento deberá ser expedido

por un laboratorio acreditado por la EMA.

mmm) “El Licitante” deberá presentar copia fotostática legible del o de las actas con las que

se acredite que los verificadores sanitarios de la Secretaría de Salud practicaron una visita

de verificación a su establecimiento, donde compruebe que ha cumplido con todos los

requisitos solicitados por dicha institución y en su caso haya solventado las observaciones

que le fueron realizadas en visitas o, en su defecto, acredite fehacientemente haber

realizado las gestiones necesarias ante la autoridad sanitaria correspondiente para que

dicha visita de verificación se efectúe al establecimiento de que se trate.

nnn) Presentar en original y copia simple para su cotejo, los análisis ambientales efectuados en

la planta de proceso de “El Licitante” o en su caso de su proveedor, con una antigüedad

no mayor a tres meses, donde se manejan los productos correspondientes a cárnicos de

res cerdo, pollo, entre otros.

ooo) Presentar en original o copia certificada y copia simple para su cotejo, constancia de

calibración de los equipos de medición (básculas) vigente emitida por la Procuraduría

Federal del Consumidor. Así como el contrato o programa de mantenimiento, correctivo y

preventivo de las cámaras de refrigeración de sus equipos e instalaciones realizado

durante el último año (2009).

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ppp) En caso de optar por el beneficio de igualdad de condiciones, para obtener la preferencia

por tratarse de licitantes que cuenten con al menos el cinco por ciento de personal

discapacitado de la totalidad de su planta de empleados, cuya antigüedad no sea inferior

a seis meses, deberá presentar original y copia para su cotejo de los avisos de alta al

régimen obligatorio del Instituto Mexicano del Seguro Social, original y copia de las

constancias de discapacidad emitida por dicho Instituto, original y copia de la nomina de

plantilla, debidamente formalizada y el listado de personal discapacitado.

qqq) En caso de optar por el beneficio de igualdad de condiciones, para obtener la preferencia

cuando se trate de “El Licitante” como persona física con discapacidad, deberá

presentar carta bajo protesta de decir verdad en la que manifieste que es persona

discapacitada, así como original y copia para cotejo de la(s) constancia(s) de discapacidad

emitida(s) por el Instituto Mexicano del Seguro Social.

rrr) Identificación oficial del representante legal en original y copia (credencial para votar con

fotografía, pasaporte vigente o cédula profesional).

La documentación complementaria a que se refiere el inciso rrr) deberá presentarse a elección

de “El Licitante”, dentro o fuera del sobre de la propuesta técnica, Independientemente de lo

anterior, en el original y en la copia de la propuesta técnica se deberá presentar copia fotostática de estos documentos.

Las propuestas deberán ser firmadas autógrafamente por persona facultada para ello en todas

las hojas del documento que las contenga. Los escritos y declaraciones deberán ser igualmente

firmados por dicha persona.

4.2 Propuesta económica.

De igual manera en el sobre señalado anteriormente se presentará en papel membretado de

“El Licitante”, la propuesta económica, separando dentro del mismo el original y la copia de

acuerdo a lo siguiente:

a) Mecanografiada sin tachaduras ni enmendaduras, y como portada de este documento

se presentará el formato señalado como Anexo 8.

b) Con numeración consecutiva en cada una de las hojas, señalando el número que le

corresponda respecto al total de las mismas; asimismo, engargoladas para facilitar su

revisión.

c) La cotización deberá presentarse por LOTE ÚNICO, separando el Impuesto al Valor

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Agregado, incluyendo los descuentos que en su caso pudiera ofrecer.

d) Será en Moneda Nacional y contendrá los aspectos relativos a las condiciones de pago

señaladas en estas bases.

La propuesta deberá ser firmada autógrafamente por persona facultada para ello en todas las

hojas del documento que las contenga. Los escritos y declaraciones deberán ser igualmente

firmados por dicha persona.

5. PROCEDIMIENTO DE LA LICITACIÓN.

Todos los eventos se realizarán en el Sala de Juntas de la Dirección de Recursos

Materiales y Servicios ubicada en Periférico Sur número 4124, segundo piso, Colonia

Ex-Hacienda de Anzaldo, Delegación Álvaro Obregón, Código Postal 01090, en la

Ciudad de México, Distrito Federal.

En todos los eventos podrá asistir cualquier interesado pero no tendrá voz, sólo podrán

participar aquellos que hayan obtenido las bases y lo demuestre mediante su recibo de

registro correspondiente.

a) Junta aclaratoria.

El 1 de diciembre 7 de 2009 a las 11:00 horas, tendrá lugar una junta aclaratoria con

objeto de que “El Instituto” pueda aclarar cualquier duda que tengan los licitantes; de

conformidad con lo establecido en la normatividad. Las aclaraciones se harán

solamente a los que presenten el registro de obtención de bases mediante el recibo

correspondiente.

Todas las preguntas, respuestas y aclaraciones que ahí se entreguen formarán parte

integral de estas bases y por lo mismo obligan por igual a todos los licitantes aún y

cuando no se hubieren presentado o no hubiesen firmado el acta de la reunión, sin

menoscabo de las preguntas que los participantes que hayan obtenido las bases

hagan en esta junta aclaratoria. A las personas que no hayan obtenido las bases se les

permitirá su asistencia sin poder formular preguntas.

Para facilitar la realización del evento, se solicita a los licitantes presenten por escrito,

en papel membretado, a más tardar con cuarenta y ocho horas de anticipación sus

solicitudes de aclaración, las cuales deberán ser acompañadas de la respectiva copia

del comprobante de obtención de bases y podrán ser entregadas en el segundo piso

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del domicilio antes citado, en la Subdirección de Adquisiciones o al número de fax:

5728 2786 o a las dirección electrónica [email protected].

b) Acto de presentación y apertura de propuestas técnicas y económicas.

Este acto se llevará a cabo el día 16 de diciembre de 2009 a las 11:00 horas.

Después de la hora antes citada no se admitirá la entrada a ningún licitante a este

acto.

En este evento “El Licitante” entregará el sobre señalado en el punto Número 4 de

las presentes bases, así como la documentación complementaria señalada en el punto

Número 4.1, procediéndose a la recepción y revisión de la documentación, misma que

se hará en forma cuantitativa, sin entrar al análisis detallado de su contenido, el cual se

realizará durante el proceso de evaluación de las propuestas.

Las propuestas técnicas y económicas serán firmadas cuando menos por un licitante y

el servidor público facultado para presidir el acto o el que éste designe para ese fin,

procediéndose de igual manera a levantar el acta correspondiente.

Conforme a lo establecido en el artículo 35 fracción IV de la “La Ley”, en este evento

se señalará lugar, fecha y hora en que se dará a conocer el fallo de la presente

licitación.

c) Evaluación de propuestas técnicas.

“El Instituto” analizará que se cumplan con todos los requisitos solicitados en estas

bases y en su Anexo técnico.

El dictamen técnico respectivo se emitirá tomando en cuenta los resultados del análisis

de lo solicitado en estas bases y en las especificaciones del Anexo Técnico, y en la

inspección y valoración de las muestras que en su caso se presenten.

En caso de que “El Licitante” en su propuesta técnica incumpla con alguno de los

requisitos solicitados, será descalificada.

d) Acto de fallo.

Con base a lo estipulado en el artículo 37 de “La Ley” el fallo de la presente licitación

se dará a conocer a través de junta pública.

Todas y cada una de las actas levantadas durante los actos del proceso licitatorio,

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mailto:[email protected]

como son la junta aclaratoria, del acto de presentación y apertura de proposiciones

técnicas y económicas y el fallo, serán puestas a disposición de los licitantes que no

asistieron a los actos correspondientes, en el Departamento de Licitaciones Públicas

de la Dirección de Recursos Materiales y Servicios, ubicada en Periférico Sur 4124, 2°

piso, Colonia Ex-Hacienda de Anzaldo, Código Postal 01090, en la Ciudad de México,

Distrito Federal, de igual forma la convocatoria, las bases de la licitación, el acta de la

junta aclaratoria y del fallo, los interesados la podrán consultar a través del sistema

COMPRANET.

En virtud de lo anterior, dicho procedimiento sustituye a la notificación personal de los

licitantes que no asistieren a los señalados actos.

6. CRITERIOS PARA LA ADJUDICACIÓN DEL CONTRATO ABIERTO.

La determinación de quien es “El Licitante” ganador, se realizará de conformidad con

lo dispuesto en el artículo 36, fracción I de “La Ley”.

Si resultare que dos o más propuestas satisfacen los requerimientos, el contrato abierto

se adjudicará a quien presente la proposición cuyo precio sea el solvente más bajo.

Si derivado de la evaluación económica se obtuviera un empate en el precio de dos o

más proposiciones, la adjudicación se efectuará a favor de “El Licitante” que resulte

ganador del sorteo manual por insaculación que efectué “El Instituto” en presencia del

representante de la Contraloría General, en el propio acto de fallo, el cual consistirá en

la participación de un boleto por cada propuesta que resulte empatada y depositados en

una urna, de la que se extraerá el boleto de “El Licitante” ganador.

Cuando se presente un error de cálculo en las propuestas presentadas, sólo habrá lugar

a su rectificación por parte de “El Instituto”, cuando la corrección no implique la

modificación de los precios unitarios. En caso de discrepancia entre las cantidades

escritas con letra y con número, prevalecerá la cantidad con letra, por lo que de

presentarse errores en las cantidades o volúmenes solicitados, éstos podrán corregirse.

Las correcciones se harán constar en el dictamen a que se refiere el artículo 36 bis,

último párrafo de “La Ley”. Si “El Licitante” no acepta la corrección de la propuesta,

será desechada.

7. FIRMA DEL CONTRATO ABIERTO.

Persona Moral

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7.1 La persona facultada por “El Licitante” ganador, previamente a la firma del contrato

abierto deberá presentar original o copia certificada y copia simple para su cotejo de los

siguientes documentos:

a) Acta constitutiva de “El Licitante”, mediante la cual acredite su legal existencia; en su

caso, las reformas o modificaciones, y las facultades del representante legal para

suscribir actos jurídicos (actos de administración). Asimismo, en los instrumentos

señalados, el objeto social de la empresa, el cual deberá contemplar el objeto de la

presente licitación.

b) Poder notarial que le otorgue facultades suficientes para suscribir el contrato y obligar a

su representada mediante la formalización de actos jurídicos.

El acta constitutiva y en su caso, las reformas o modificaciones a la misma, así como el

poder del representante legal antes señalado, deberán estar debidamente inscritos en el

Registro Público de Comercio que les corresponda. En el caso de los poderes especiales no será necesaria su inscripción y registro.

c) Registro Federal de Contribuyentes de “El Licitante”.

d) Comprobante del domicilio que señale para efectos del contrato.

e) Identificación oficial del representante legal (credencial para votar, pasaporte vigente o

cédula profesional).

f) “El Licitante” ganador, cuyo monto adjudicado sea superior a $300,000.00 (trescientos

mil pesos 00/100 Moneda Nacional) deberá presentar a la firma del contrato abierto, el

acuse de recepción de la solicitud de opinión sobre el cumplimiento de sus obligaciones

fiscales por parte del Servicio de Administración Tributaria (S.A.T.).

En caso de que “El Instituto” reciba, previo al momento de la formalización del contrato

abierto, del SAT el “acuse de respuesta” de la solicitud en el que se emita una opinión

en sentido negativo sobre las obligaciones fiscales de “El Licitante” ganador, deberá

abstenerse de formalizar el contrato abierto por constituirse en una causa imputable a él.

Persona Física

En el caso de que “El Licitante” ganador sea persona física, deberá presentar original o

copia certificada y copia simple para su cotejo de los siguientes documentos:

a) Registro Federal de Contribuyentes (R.F.C.).

b) Alta ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público, en la que se señale que

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desempeña actividades relacionadas con el objeto de la presente licitación.

c) Comprobante del domicilio que señale para efectos del contrato abierto.

d) Identificación oficial (credencial para votar, pasaporte vigente o cédula profesional).

e) “El Licitante” ganador, cuyo monto adjudicado sea superior a $300,000.00 (trescientos

mil pesos 00/100 Moneda Nacional) deberá presentar a la firma del contrato abierto, el

acuse de recepción de la solicitud de opinión sobre el cumplimiento de sus obligaciones

fiscales por parte del Servicio de Administración Tributaria (SAT).

En caso de que “El Instituto” reciba, previo al momento de la formalización del contrato

abierto, del SAT el “acuse de respuesta” de la solicitud en el que se emita una opinión

en sentido negativo sobre las obligaciones fiscales de “El Licitante” ganador, deberá

abstenerse de formalizar el contrato abierto por constituirse en una causa imputable a él.

7.2 Firma del contrato abierto.

a. La persona facultada por “El Licitante” ganador deberá presentarse a firmar el contrato

abierto dentro de los veinte días naturales siguientes, contados a partir de la fecha de

notificación del fallo, lo anterior con fundamento en el artículo 55-A del Reglamento de la

Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público.

b. Si “El Licitante” a quien se hubiere adjudicado el contrato abierto, como resultado de la

licitación, no lo formaliza por causas imputables a él, de acuerdo a lo señalado en el

artículo 31, fracción XVII, será sancionado en términos del artículo 60, fracción I, ambos

de “La Ley”; en este supuesto, “El Instituto” con fundamento en el artículo 46 de “La

Ley” adjudicará el contrato abierto a “El Licitante” que haya presentado la siguiente

proposición solvente más baja y así sucesivamente, en caso de que este último no

acepte la adjudicación, siempre que la diferencia en precio con respecto a la postura que

inicialmente hubiere resultado ganadora, no sea superior al diez por ciento.

8.- MODIFICACIONES AL CONTRATO ABIERTO.

De conformidad con el artículo 52 de “La Ley”, “El Instituto” podrá modificar el

contrato abierto vigente, hasta en un 20% de los conceptos y volúmenes establecidos

originalmente en el mismo, siempre y cuando el precio de éstos sea igual al pactado

originalmente. Igual porcentaje aplicará a las modificaciones por ampliación de la

vigencia.

En este caso “El Licitante” adjudicado, deberá entregar la modificación respectiva de la

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garantía de cumplimiento por dicho incremento.

9. DESCALIFICACIÓN DEL LICITANTE; DECLARACIÓN DE LICITACIÓN DESIERTA; CANCELACIÓN DE LICITACIÓN; CAUSAS DE DESECHAMIENTO Y EXCEPCIONES.

9.1 Causas de descalificación de “El Licitante”.En términos del artículo 31 fracción IV de “La Ley” será causa de descalificación:

a) El incumplimiento de alguno de los requisitos establecidos en las bases de la licitación

que afecte la solvencia de la propuesta.

b) La comprobación de que algún licitante haya acordado con otro u otros elevar los

precios de los bienes, o cualquier otro acuerdo que tenga como fin obtener una ventaja

sobre los demás licitantes.

9.2 Declaración de licitación desierta.

En términos de los artículos 38, párrafo primero de “La Ley” y 47 párrafo primero de su

Reglamento, se declarará desierta la presente licitación en los siguientes supuestos:

a) Cuando las propuestas presentadas no reúnan los requisitos de las bases de la licitación

o sus precios no fueren aceptables.

b) Cuando vencido el plazo de venta de las bases de licitación, ningún interesado las

adquiera o no se presenten proposiciones en el acto de presentación y apertura.

9.3. Cancelación de licitación.

En términos del artículo 38 último párrafo de “La Ley”, “El Instituto” podrá cancelar la

presente licitación:

a) Por caso fortuito o fuerza mayor.

b) Cuando existan circunstancias, debidamente justificadas que provoquen la extinción de

la necesidad de contratar la prestación de los servicios y que de continuarse con dicho

procedimiento se pudiera ocasionar un daño o perjuicio a “El Instituto”.

9.4. Causas de desechamiento.

En términos de lo previsto en los artículos 35, fracción I, de “La Ley”, así como 41

último párrafo y 45 de su Reglamento, “El Instituto” podrá desechar las propuestas de

los licitantes en los siguientes casos:

a) Una vez recibidas las proposiciones en sobres cerrados, se procederá a la apertura de

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las propuestas técnicas y económicas y se desecharán las que hubieren omitido alguno

de los requisitos exigidos.

b) Si durante la evaluación de las proposiciones económicas se verificara que en alguna

proposición resultara mayor el costo que el precio de los servicios, “El Instituto” podrá

desecharla por estimarla insolvente.

c) Cuando se presente un error de cálculo en las propuestas presentadas, sólo habrá lugar

a su rectificación por parte de “El Instituto”, cuando la corrección no implique la

modificación de precios unitarios, lo que se hará constar en el dictamen correspondiente.

Si “El Licitante” no acepta la corrección de la propuesta, se desechará la misma.

9.5. Excepciones.

Con fundamento en el articulo 36 segundo párrafo de “La Ley”, no serán objeto de

evaluación, las condiciones establecidas por “El Instituto” que tengan como propósito

facilitar la presentación de las proposiciones y agilizar la conducción de los actos de la

licitación, así como cualquier otro requisito cuyo incumplimiento, por si mismo, no afecte

la solvencia de las propuestas. La inobservancia por parte de los licitantes respecto a

dichas condiciones o requisitos no será motivo para desechar sus propuestas.

10. PENA CONVENCIONAL.

Se establece una pena convencional, equivalente a $17,000.00 (diecisiete mil pesos

00/100 Moneda Nacional) por cada media día de atraso en el cumplimiento de los

plazos establecidos para la prestación del servicio, tal y como lo establece el numeral

dos, inciso c, del Anexo Técnico.

El límite máximo de la sanción que podrá aplicarse a el proveedor por causa de dicho

incumplimiento, será hasta por un quince por ciento del monto máximo total del contrato

abierto adjudicado, después de lo cual, “El Instituto” procederá a rescindirlo.

En el caso de proceder el cobro de penas convencionales, el pago de los servicios

quedará condicionado proporcionalmente al pago de la pena convencional que deba

efectuar “El Licitante” ganador.

11. TERMINACIÓN ANTICIPADA DEL CONTRATO ABIERTO.

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Cuando concurran razones de interés general, o bien, cuando por causas justificadas se

extinga la necesidad de requerir los bienes originalmente solicitados, y se demuestre

que de continuar con el cumplimiento de las obligaciones pactadas, se ocasionaría algún

daño o perjuicio a “El Instituto”. En este caso “El Instituto” reembolsará a “El Licitante” ganador los gastos no recuperables en que haya incurrido, siempre que éstos

sean raZonables, estén debidamente comprobados y se relacionen directamente con el

contrato abierto.

“El Instituto” notificará por escrito a “El Licitante” ganador la terminación anticipada

del contrato abierto.

12.- DEDUCCIONESSe aplicarán deducciones por la prestación parcial o deficiente en los servicios objeto de

la presente licitación por causas imputables a “El Licitante”.:No. Motivo Deducción

1

No cumplir con el número de personal solicitado por “El Instituto”. Dependiendo de la categoría y grado de responsabilidad,

El descuento se efectuará por las faltas acumuladas en una semana y serán descontadas el cuál se hará efectivo en la facturación correspondiente de acuerdo a lo establecido en la cedula de identidad (Anexo D) que contiene la estructura de los niveles de puestos de responsabilidades, y el número de salarios mínimos vigente, que se impactará por cada día de inasistencia.

2

No contar con la cantidad de equipo requerido como son: loza, vasos, cubiertos, charolas, jarras servilleteros, saleros etc. o si es considerada deficiente para el servicio, debido a que se encuentre despostillada o rota.

El descuento se efectuará por el faltante que resulte del corte mensual que haga “El Instituto” y el licitante del inventario.El costo que se deducirá, de cada uno de los accesorios será el equivalente al precio que se cotice en el mercado.

3

Si se termina el número promedio de servicios establecidos para cada comedor antes del horario de servicio, o se termina alguno de los complementos del platillo del menú del día establecidos por “El Instituto”.

Se descontará treinta días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”.

4Si el personal no se presenta debidamente uniformado y con los elementos de protección requeridos

Se descontará un día de salario mínimo general vigente de la Zona “A” por cada persona que incumpla en la presentación del uniforme.

5

Si los utensilios y accesorios de servicio que se pongan a disposición de los usuarios se encuentran incrustados, mal lavados, húmedos o presentan mal olor.

Se descontará tres días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”, por cada reporte.

6Por sustituir alguno de los bienes de consumo detallados en el catálogo relacionado en el anexo b, de este documento. Así como el catalogo de recetas estándar que pondrá a disposición de “El Instituto”

Además de sustituir el producto en el momento en que se le indique, se descontará diez días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”

7No cumplir con los gramajes y porciones especificados en los requerimientos para cada comedor, establecido por “El Instituto”

Se deberá corregir en el instante de la observación el gramaje solicitado, y se deducirá quince días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”

8 Si se recibe un número de quejas respecto de la Se descontará por cada comedor cincuenta

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calidad de los alimentos igual o mayor al 3% el número total de servicios otorgados en el día, por cada comedor en que se preste este servicio.

días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”, por el 3% de quejas recibidas

9

Por no cumplir con el manejo de los procedimientos establecidos en las Normas Oficiales Mexicanas números:

NOM-093-SSA1-1994, bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.

NOM-120-SSA1-1994, bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

NMX-F605NORMEX-2004. Manejo higiénico en alimentos preparados para la obtención del distintivo h, publicada por la empresa certificadora NORMEX.

Se descontará por cada reporte derivado de la supervisión que “El Instituto” realice antes, durante y después de la prestación del servicio cincuenta días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”

10Sustituir platillos del menú sin autorización de ““El Instituto”.

Se descontará diez días de salario mínimo general vigente de la Zona “a”, por cada evento

11No cumplir con los procedimientos de limpieza de las instalaciones antes, durante y después del servicio, así como el retiro de los desechos derivados del servicio.

Se descontará diez días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”, por cada reporte que realice “El Instituto”

12Si se rechaza alguno de los platillos que integren el menú diario, por no considerarlo apto para su consumo.

Se descontará diez días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”, por cada evento

13 Ineficiencias en cualquiera de los procesos de recepción, almacenamiento, reelaboración, producción y servicios que pudieran ser atribuibles a factores de tipo:

A. FísicosB. QuímicosC. Biológicos

Que como consecuencia deriven o se presenten por error, o se asocien a los alimentos y puedan generar una contaminación.

A.- físicos. Que se asocian con los alimentos contaminados con objetos tales como: insectos, plásticos, piedras, cartón, vidrios, pedazos de metal, barniz de uñas, cabellos y cualquier tipo de joyería, u otro material ajeno al alimento. Se descontará dos mil quinientos días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”, de la facturación de la semana que corresponda.

B.- químicos. Cuando por error lleguen a los alimentos sustancias tóxicas como: detergente, insecticidas, cloro, o cualquier otra sustancia ajena a los ingredientes de el alimento. Se descontará dos mil quinientos días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”, de la facturación de la semana que corresponda.

C.-biológicos. Se refiere a enfermedades transmitidas por alimentos que pudieran ser atribuibles a varias razones entre ellas, bacterias patógenas, virus o parásitos, así como toxinas de algunos peces o plantas. La contaminación puede ser causada por sustancias dañinas o microbios que no necesariamente pueden alterar las características organolépticas del alimento; produciendo alguna enfermedad o cuadro clínico con síntomas derivados de una intoxicación alimenticia por la ingesta de alimentos del menú. Se descontará dos mil quinientos días de

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salario mínimo general vigente de la Zona “A”, de la facturación de la semana que corresponda.

14Por no presentar las muestras testigo, si no se cuenta con ellas o que se encuentren incompletas.

Se descontará treinta y cinco días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”, de la facturación de la semana que corresponda.

15Mantener la temperatura de conservación de los alimentos de acuerdo a la NOM-093-SSA1-1994

Se descontará veinte días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”, por cada día en que la temperatura no cumpla con la norma.

El límite máximo de las deducciones que podrá aplicarse al proveedor será hasta por el 15% del

monto máximo total del contrato abierto adjudicado, después de lo cual “El Instituto” procederá a rescindirlo.

“El Instituto” notificará por escrito a “El Licitante” ganador las deducciones en las que éste

incurra mismas que se les descontarán en el pago de las facturas las cuales incluirán el

siguiente texto: “Descuento por deducción al contrato abierto No. ________________”.

13.- RESCISIÓN DEL CONTRATO ABIERTO.

“El Instituto” podrá rescindir administrativamente el contrato abierto por cualquiera de

las causas que a continuación se establecen:

Si por causas imputables a “El Licitante” ganador no se prestan los servicios

en el tiempo y forma establecidos por “El Instituto”.

Por no ajustarse “El Licitante” ganador a lo establecido en el contrato abierto,

a las especificaciones señaladas en su propuesta; a los acuerdos que en su

caso y por escrito establezcan “El Instituto” y “El Licitante” ganador y a las

especificaciones técnicas aplicables a su actividad.

En el supuesto de que “El Instituto” rescinda el contrato abierto se atenderá conforme

a lo siguiente:

Si el incumplimiento se deriva del atraso en la prestación de los servicios, se agotará el

límite máximo total de la pena convencional equivalente al 15 % (por ciento) del monto

máximo total del contrato abierto, para posteriormente iniciar el procedimiento de

rescisión del mismo, de conformidad con lo establecido en el artículo 54 de “La Ley” y

finalmente hacer efectiva la garantía.

Cuando el incumplimiento de las obligaciones por parte de “El Licitante” ganador no

derive del atraso en los plazos pactados en la entrega de los bienes, sino por otras

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causas establecidas en el contrato abierto, “El Instituto” podrá iniciar en cualquier

momento el procedimiento de rescisión.

En estos casos, “El Instituto” podrá adjudicar el contrato abierto, en términos del

artículo 41, fracción VI, de “La Ley”.

14. INFRACCIONES Y SANCIONES.

Se estará a lo dispuesto en el Titulo Sexto de “La Ley”.

15. INCONFORMIDADES.

Se sujetará a lo dispuesto en los artículos 65, 66, 67, 68, 69 y 70 de “La Ley” y

correlativos de su Reglamento.

16. NEGOCIACIONES.

De conformidad con el artículo 31 fracción VII de “La Ley”, ninguna de las condiciones

contenidas en las presentes bases, así como de las ofertas presentadas por “El Licitante” podrán ser negociadas.

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ANEXO TÉCNICO

ADEMÁS DE LOS REQUERIMIENTOS SOLICITADOS EN BASES, LAS PROPUESTAS TÉCNICAS DEBERÁN CONTENER TODOS Y CADA UNO DE LOS REQUISITOS ESPECIFICADOS EN ESTE ANEXO.

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DIRECCIÓN EJECUTIVA DE ADMINISTRACIÓN

DIRECCIÓN DE PERSONAL

ANEXO TÉCNICO

“SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA EL PERSONAL

CON SISTEMA DE AUTOSERVICIO”

NOTA: ADEMÁS DE LOS REQUERIMIENTOS SOLICITADOS EN BASES, LAS PROPUESTAS TÉCNICAS DEBERÁN CONTENER TODOS Y CADA UNO DE LOS REQUISITOS ESPECIFICADOS EN ESTE ANEXO.

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1.- ASPECTOS GENERALES

a) ANTECEDENTES El Instituto Federal Electoral, es un Organismo Público Autónomo cuya función principal es el de organizar todas las actividades relacionadas con la preparación y conducción de los Procesos Electorales Federales.

Dentro de su estructura organizacional y conformación cuenta con 6 Órganos Centrales, 6 Direcciones Ejecutivas y 7 Unidades Técnicas en oficinas centrales donde su personal que labora la gran mayoría se encuentra ubicado en su conjunto administrativo en Viaducto Tlalpan 100, ubicándose el edificio D el Comedor Institucional principal, donde se otorga el servicio de alimentación objeto de esta licitación, también cuenta con otros comedores de menor escala que se encuentran ubicados en otros inmuebles que se describen mas adelante.

b) ALCANCESDentro de las prestaciones que “El Instituto” Federal Electoral tiene autorizada a sus trabajadores se encuentra el del servicio de comedor (en oficinas centrales) el cual se brinda a todo el personal de “El Instituto”, sin distinción alguna de niveles jerárquicos. Esta prestación se hace extensiva al personal que es contratado bajo el régimen de honorarios, y se encuentra regulado en los lineamientos normativos sobre prestaciones económicas y sociales, acuerdo JGE464/03 del 29 de septiembre del 2003.

El servicio que se requiere contratar es con sistema de autoservicio, de nivel similar a comedores empresariales, el cual se proporcionará en un horario de 13:00 a las 16:30 horas de lunes a viernes, en días laborables calendario de “El Instituto”, así como los servicios especiales o extraordinarios que en su momento requiera “El Instituto”.

Para poder atender a los servidores públicos que hacen uso de este servicio dependiendo del área de adscripción son atendidos en los siguientes comedores:

b. 1) COMEDOR PRINCIPAL VIADUCTO TLALPAN. El comedor principal se encuentra en sus oficinas administrativas, ubicadas en Viaducto Tlalpan número 100 colonia el arenal tepepan, Delegación Tlalpan, código postal 14610, México, Distrito Federal. Este comedor dispone de un aforo de 338 asientos con una asistencia de comensales en promedio de 500 a 600 diariamente.

b. 2) COMEDOR ZAFIRO II.Un segundo comedor se encuentra ubicado en Periférico Sur número 4124, Edificio Zafiro II 4° piso, colonia Exhacienda de anzaldo, delegación Álvaro Obregón, código postal 01090, México, Distrito Federal. Este comedor, cuenta con una capacidad de aforo de 122 lugares el promedio de comensales es de aproximadamente de 270 a 350.

b. 3) COMEDOR CENTRO PARA EL DESARROLLO DEMOCRÁTICO.Este se encuentra ubicado en niños héroes 51, col. Arenal Tepepan, delegación Xochimilco, código postal 16020, México, Distrito Federal. El servicio en lo general es para 35 comensales, eventualmente se prestan servicios adicionales, toda vez que esta unidad administrativa brinda diversos cursos de capacitación, tanto para oficinas centrales como para órganos desconcentrados.

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b. 4 COMEDOR ACOXPAEl servicio en general es para 250 comensales y tiene un aforo de 104 lugares, se encuentra ubicado en avenida Acoxpa número 436 primer piso, colonia Ex hacienda de Coapa, código postal 14300, delegación Tlalpan, México, Distrito Federal.

b. 4 COMEDOR TLÁHUACUn último comedor que se encuentra en avenida Tláhuac número 5502, colonia Granjas Estrella, código postal 09850, delegación Iztapalapa, México Distrito Federal; el servicio general es para 150 comensales.

Las instalaciones de estos comedores, cuentan con equipo de cocina básico para el otorgamiento del servicio, así como mobiliario (sillas y mesas), los cuales proporcionará “El Instituto”, mediante la entrega oficial, del levantamiento del inventario físico documentado con un acta administrativa de entrega-recepción, especificando cantidades del equipo, inmobiliario, enseres y accesorios conforme se detalla en la relación en el (“Anexo A”). Para la prestación de los servicios “El Instituto” suministrará, además de energía eléctrica, servicio de agua corriente, y líneas telefónicas para uso exclusivo del servicio, quedando estrictamente prohibido las llamadas de larga distancia, a teléfonos celulares y de concurso o entretenimiento, ya que de efectuarse este tipo de llamadas, el costo será con cargo a “El licitante” ganador.

2.- REGLAS DE OPERACIÓN

a) CUMPLIMIENTO DE NORMAS OFICIALES MEXICANAS

“El Licitante” ganador deberá cumplir y apegarse a las Normas Oficiales Mexicanas siguientes:

NOM-093-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrece en establecimientos fijos.

NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

NMX-F-605-NORMEX-2004. Manejo higiénico en el servicio alimentos preparados para la obtención del Distintivo H.

Asimismo, deberá contar, qué el personal se encuentra debidamente capacitado y opere de acuerdo a los procedimientos y normas anteriormente señaladas a fin de minimizar desviaciones o factores de riesgo.

b) PROGRAMACIÓN DE MENÚS

Los menús a servir deberán ser variados, equilibrados y tendrán que apegarse a la “Guía básica general para la integración de menús”, que se describe en el “Apéndice A”, las propuestas que se hagan de menús deberán realizarse bajo un análisis nutricional, acorde a las características y necesidades de los comensales que asisten a los comedores, tomando en cuenta sus gustos y tolerancia a los alimentos, evaluando aquellos factores de determinadas

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combinaciones de alimentos que pudieran eventualmente provocar malestares o intolerancia debido a su contenido.

c) PUNTUALIDAD EN LOS HORARIOS OFICIALES DE SERVICIO

Es necesario cubrir cabalmente con los horarios que se tienen establecidos en los diferentes comedores, como se indica en la tabla siguiente:

Comedor Inicio Termino

Viaducto Tlalpan 13:00 16:30

Zafiro 13:00 16:30

Centro para el Desarrollo Democrático 14:00 16:00

Acoxpa 13:00 16:30

Tláhuac 13:00 16:00

“El licitante” ganador se compromete a tener todos los materiales y alimentos listos para su servicio con 20 minutos de anticipación al horario de inicio de operaciones de los comedores.

Asimismo, para el caso particular del comedor de Zafiro II 4° piso, toda vez que son transportados los alimentos desde la cocina de Viaducto Tlalpan, se requiere puntualidad en su llegada, debiéndose apegar a los horarios y reglas que se tienen establecidas en dicho inmueble como son: horario de llegada de las 12:00 a las 12:30, horario de salida de las 17:00 a las 17:30, mantener en estado de limpieza los elevadores, escaleras y pisos, al descargar y retirar equipo, así como aromatizar el medio ambiente, con el fin de mitigar los olores provenientes de los alimentos durante la prestación del servicio.

d) FACTURACIÓNPara dar trámite a los pagos de los servicios proporcionados, éstos deberán estar soportados con la facturación correspondiente y será de acuerdo al procedimiento que “El Instituto” tiene establecido y a sus políticas de pago. “El licitante” ganador deberá anexar una relación de facturas y montos de cada una de ellas, de acuerdo a la semana de corte de que se trate, acompañados con los reportes semanales impresos, debidamente firmados por los responsables para cada comedor. Las facturas serán revisadas para su posterior trámite al área financiera para el pago correspondiente.

e) REPORTES Y CONTROL DE ACCESO A LOS COMEDORESEl acceso a los comedores será a través del sistema de acceso computarizado mediante el registro del número de empleado, emitiendo un reporte de la asistencia al terminar el servicio en cada uno de los comedores, que deberá ser firmado por los responsables de los comedores por parte de “El licitante” ganador.

En los casos, en que por razones de trabajo personal externo se encuentre dentro de las instalaciones de “El Instituto”, este podrá hacer uso del comedor siempre y cuando, cubra el costo total por servicio establecido por la Dirección Ejecutiva de Administración; para ello se emitirá comprobante, como constancia de haber hecho uso del servicio.

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f) CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y MONITOREO DE TEMPERATURAS

Para asegurar la inocuidad de los alimentos que se sirven calientes deberán ser conservados a temperaturas de mínimas de 7°C y máximas de 60°C, desde que se monta la barra hasta que finaliza el servicio, por lo que de manera obligatoria se elaborar un reporte por medio de una bitácora, que tendrá que estar a la vista, debiendo tomar las lecturas diariamente con termómetros bimétalicos (con la frecuencia que se indica en el Formato 1 del “Anexo C”), de tal suerte, que los alimentos que son servidos en platos y tazones deberán conservar sus temperaturas. Por lo que hace a los alimentos fríos, como son postres con lácteos, estos deberán conservarse a temperaturas menores a los 4° C, como lo establecen las Normas Oficiales Mexicanas.

A fin de garantizar, la seguridad a los comensales que los productos que son servidos se encuentren fuera de cualquier zona de riesgo, “El licitante” ganador deberá elaborar un reporte diario de monitoreo que la cocción, almacenamiento (cámara y refrigeradores), y la conservación de productos en la barra de servicio se encuentren con las temperaturas adecuadas. (“Anexo C” Formato 2).

g) REPOSICIÓN DE ENSERES Y EQUIPAMIENTO“El licitante” ganador tendrá la obligación de reponer todos los enseres o equipo propiedad de “El Instituto”, que por descuido o negligencia rompa o deteriore su personal y por ningún motivo se utilizarán para actividades fuera del objeto de este servicio. La reposición debe ser igual o de características similares del equipo dañado.

En el caso del equipo de loza, accesorios y utensilios que “El licitante” ganador ponga a disposición de “El Instituto” para el otorgamiento del servicio, deberá emitir un reporte mensual para conocer la existencia y detectar los que se encuentren en mal estado para su reposición inmediata, en el entendido de que la reposición de dicho equipo estarán sujetos a un programa bimestral de reposición.

Además, deberá proporcionar el equipo y accesorios en cada comedor según los aforos correspondientes, de acuerdo a lo que se indica a continuación:

charola hexagonal o cuadrada de pvc (no fibra de vidrio) loza de color blanco lisa de cerámica cubiertos de acero inoxidable vaso de policarbonato de 16 onzas de capacidad

Asimismo, deberá proporcionar por cada 4 asientos de aforo un juego de servicio para mesa integrado por:

jarra de policarbonato; servilletero de acero inoxidable; salsera de acero inoxidable, salero de vidrio con tapa de acero inoxidable

“El licitante” ganador deberá contar con una reserva del 20% adicional de juegos de servicio para cada comedor y tener cubiertos los servicios.

“El licitante” ganador se obliga a presentar en los servicios los juegos de cubierto empaquetado individualmente en bolsa de plástico, cuidando que los cubiertos estén libres de humedad e impurezas.

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Del mismo modo, se obliga a sustituir los mismos en el momento en que los supervisores de “El Instituto” así lo requieran, por no considerarlos adecuados para el servicio.

h) MANTENIMIENTO Mensualmente de acuerdo al contrato, “El licitante” ganador tendrá la obligación de pagar el costo por los consumos de gas, mantenimiento preventivo y correctivo de la cámara de refrigeración y congelación, la maquina de lavado de losa, así como los servicios de fumigación que se requieran. Asimismo, será el responsable de la limpieza y mantenimiento de fachadas interiores y exteriores de pintura en paredes y techos.

Asimismo, deberá presentar un programa de limpieza y mantenimiento de los ductos de extracción e inyección de aire de la cocina; así como, del desasolve y limpieza de drenaje y coladeras en el área de comedor.

Así mismo, es necesario contar con el servicio de un Técnico en mantenimiento industrial, con conocimientos en equipamiento de cocinas en general, instalaciones eléctricas, hidráulicas y de gas, con el propósito de mantener y contar el mantenimiento preventivo y correctivo.

Los costos derivados de dichos mantenimientos preventivos y correctivos serán por cuenta y costo “El licitante” ganador.

i) CALENDARIO DE FUMIGACIÓN Se deberá establecer un programa de mutuo acuerdo para el control de plagas y plaga nociva, practicándose mensualmente durante la vigencia del contrato, en los cinco comedores, “El Instituto” determinará el día que considere necesario realizar los procedimientos de fumigación, cuyo costo será cubierto por “El licitante” ganador.

j) PROCEDIMIENTO DE LAVADO Y EMPACADO DE LOSA“El licitante” ganador realizará diariamente, toda vez que en el comedor de Zafiro II 4° piso, no cuenta con las instalaciones hidrosanitarias que permitan el lavado de charolas, losa, cubiertos y los materiales de servicio sucios utilizados diariamente; invariablemente dicho equipo deberá ser transportado en cajas cerradas a las instalaciones de la cocina de viaducto Tlalpan no.100 edificio “D” para realizar ahí los procedimientos de lavado y desinfección, para ser transportados de nueva cuenta diariamente limpios en las cantidades establecidas al comedor de Zafiro.

k) ATENCIÓN AL BUZÓN DE SUGERENCIAS Y QUEJASEn la recepción de cada uno de los comedores, se encuentra ubicado un buzón de quejas y sugerencias, para atender los comentarios sobre el servicio, por parte de los comensales, las cuales deberán ser atendidas con las medidas que correspondan de manera inmediata y en un lapso no mayor a 48 horas a partir del momento de haberse recibido.

l) EVALUACIONES DE SEGUIMIENTO.

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Se realizará un seguimiento estricto en la supervisión y calidad de los servicios, convocando a reuniones conforme se requiera, según las necesidades de los servicios, y todo lo relacionado con la administración del contrato.

m) ENCUESTA DE SATISFACCIÓNSe realizará un levantamiento de encuesta de satisfacción cuando lo indique “El Instituto”, y de los resultados y preferencias que manifiesten los comensales, estas deberán corregirse y solventarse de inmediato.

3. ESPECIFICACIONES DEL SERVICIO

REQUERIMIENTOS ESPECÍFICOS

El menú diario del servicio de comida que se requiere sea servido en los comedores de “El Instituto” deberá estar integrado por:

Platillo Descripción Tamaño de la porciónSopa y consomé Dos distintos 300 mililitros Sopa seca Arroz o pasta en cualquier preparación. LibrePlato fuerte Dos distintos. 200 gramos, más la

porción de la guarnición

Opciones Pechuga a la plancha Carne asada (filete de res)Filete de pescado

200 gramos (cocida) más la porción de la guarnición

Ensalada de verduras con proteína. Ensalada de frutasAntojito

Ordenes emplatadas (gramaje en apego al Apéndice A)

Guarnición La cantidad que se requiera según la programación de menús.

150 gramos

Barra de ensaladasVariable

Tres tipos diferentes por día. Libre

Frijoles Cualquier preparación LibreAderezo Cuatro distintos. LibrePostre Dos distintos. 150 gramosBebida Agua fresca elaborada con fruta de temporada y

agua natural adicional.Libre

Complementos Salsa de mesa Pan Tortilla Todos lo que se requieran, de acuerdo al menú del día (salsa capsut, mayonesa, mostaza, etc.)

Libre

Para la preparación de los platillos de cada menú que se servirán, “El licitante” ganador se obliga a apegarse estrictamente a lo establecido en la “Guía básica para la integración de menús” a servirse en los comedores de “El Instituto”, tal y como, se especifica en el “Apéndice A”, de este Anexo Técnico.

“El licitante” ganador deberá comprobar ante el personal de “El Instituto”, por los medios adecuados, el tamaño de las porciones antes del servicio y durante el mismo en el momento en

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que se le solicite, de no cumplir con las especificaciones deberá sustituirlas de forma inmediata por el tamaño solicitado.

“El licitante” ganador estará obligado una vez concluida la producción de alimentos, a presentar diariamente una degustación del menú a servir, en la que se verificara el sazón, presentación y consistencia de los mismos.

“El licitante” ganador entregará una carta bajo protesta de decir verdad, por medio de la cual se obliga a presentar por escrito, y con la debida anticipación, 40 menús para 40 días de servicio los cuales quedarán sujetos a cualquier instrucción dada por “El Instituto”, según patrón alimenticio descrito en el “Apéndice B”, y a exhibir una tabla nutricional a la entrada de cada comedor, correspondiente al contenido de los menús que se otorgarán diariamente y durante la semana que corresponda. Asimismo, se obliga a montar diariamente un display que muestre la presentación del menú del día a servir, incluyendo el aporte calórico de cada porción.

4. TRANSPORTACIÓNEl servicio en los comedores ubicados en periférico sur 4124 edificio zafiro II, 4° piso, niños héroes 51 y Acoxpa 436, en virtud de que no cuentan con las condiciones e instalaciones de gas L.P. y cocina, hacen necesario que los alimentos del menú diario que son preparados en la cocina ubicada en las oficinas principales de viaducto Tlalpan requieren ser trasportados a dichos comedores. Por lo que “El licitante” ganador deberá contar con los vehículos adecuados con el equipo especializado (termokin) para su traslado y manejo de alimentos, que permitan mantener las temperaturas adecuadas.

Las unidades destinadas para el transporte de los alimentos, deberán ser de modelos recientes, y en perfecto estado mecanicanicamente, toda vez que la entrega debe ser de manera puntual y sin retraso alguno.

El material de los recipientes que se utilizara, deberá ser el adecuado para conservar los alimentos para su traslado, conocidos como cambros, que permita conservar en buen estado de los alimentos garantizando su seguridad para su consumo.

No se permitirá por ningún motivo el traslado de los alimentos, en ollas o recipientes que no sean los adecuados y no permitan un cierre hermético.

Dichos equipos deberán garantizar que las temperaturas a las que se mantendrán los alimentos serán de 7ºC o menos para los fríos y para los alimentos calientes de 60ºC o más de temperatura interna, para su recalentamiento y conservación de la temperatura de servicio de los alimentos preparados.

En el caso particular del comedor de Zafiro II, toda vez que el comedor se encuentra en el 4° piso, y se tiene que hacer uso del elevador, se requiere que el ingreso de los recipientes que contengan los alimentos, sean transportados del vehiculo al comedor, por medio de carros cerrados, que minimice el tiempo en las maniobras y penetración de olores a otras áreas.

5. PERSONAL ESPECIALIZADO“El licitante” deberá presentar una relación del número de personas que utilizará para desarrollar sus funciones, con los niveles y el número que se describen en la tabla que se muestra al final de este apartado.

El personal que se requiere debe ser altamente calificado, con conocimientos y habilidades en el ámbito gastronómico, con experiencia mínima de dos años de acuerdo a las características

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específicas de cada perfil. La información proporcionada del personal candidato a cada puesto deberá ser comprobable.

“El licitante” ganador nombrará un gerente general de operaciones, el cual deberá estar facultado ampliamente para que actué como jefe responsable de los servicios a desarrollar a efecto de que pueda solucionar de inmediato cualquier eventualidad, que se le presente relativo a la elaboración de los alimentos. Preferentemente deberá ser un profesionista con grado de Licenciatura en Administración de Empresas, Nutrición o Ingeniería en alimentos, o cualquier carrera relacionada en el ámbito gastronómico. Con experiencia minima de dos años comprobable en servicios de alimentación similar al objeto de esta licitación, así como en el manejo de recursos humanos, un buen trato y atención de los comensales.

Particularmente esta figura, tendrá las siguientes funciones:

a) Administrar los recursos humanos de la plantilla en todos los comedores.

b) Supervisar directamente la buena conservación de las instalaciones, los inventarios del equipo, la verificación de la calidad de la materia prima, la preparación y conservación de los alimentos.

c) Supervisar antes, durante y después del servicio que se efectúen los procedimientos en apego a lo establecido en el contrato con el Instituto.

d) Será el responsable de monitoreas el desempeño de los gerentes auxiliares que se designen a cada uno de los comedores.

e) Proponer y acordar de mutuo acuerdo la programación de los menús.

f) Tendrá que estar facultado para cualquier toma de decisión.

g) Responsable de cualquier otro asunto relacionado con la prestación del servicio.

Los gerentes auxiliares de operaciones serán los encargados de supervisar las operaciones en el comedor de Zafiro, Centro para el Desarrollo Democrático, Acoxpa y Tláhuac, deberán ser profesionistas de nivel Técnico en Alimentos y/o Bebidas, Gastronomía o Administración. Con experiencia mínima de dos años en puesto similar, deberá contar con actitud de servicio, conocimientos de protocolo de mesa, servicio al cliente, deberá estar monitoreando todas áreas durante el servicio en el comedor y atender las solicitudes de los comensales. Así como verificar que su plantilla de trabajo este completa, laborando bajo las normas de higiene y sanidad.

El chef, debe contar con estudios en Gastronomía, con experiencia mínima comprobable de dos años en puesto similar y en cocina nacional e internacional, conocimientos en repostería dulce y salada. Debe elaborar los menús de acuerdo a las técnicas culinarias adecuadas, desarrollar e implementar la elaboración de nuevos menús.

El cocinero, debe tener estudios mínimos de secundaria, con experiencia comprobable en elaboración y desarrollo de menús, diferentes técnicas culinarias y tipos de corte. Asegurarse de que todos los guisados y platillos que integran el menú del día sean de acuerdo a la programación.

Las cajeras, deberán tener los conocimientos mínimos de nivel medio superior o carrera comercial, experiencia mínima de un año en puesto similar comprobable, con actitud de honradez y atención al cliente. Debe recibir el pago en efectivo, tener conocimientos básicos en computación y paquetería, con el fin de tener al corriente los reportes de asistencia de comensales. Atención y buen trato durante la recepción al comensal.

El almacenista debe tener estudios de secundaria, contar con experiencia mínima de dos años comprobable en puesto similar con actitud de honradez. Debe recibir toda la materia prima, llevar a cabo el procedimiento de Sistema P. E .P. S., en toda la mercancía, almacenar

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adecuadamente los perecederos y los no perecederos, mantener en las mejores condiciones de higiene las cámaras frías y la bodega de secos, además de ser responsable del control de temperaturas.

El mesero, debe contar con experiencia mínima de dos años en el puesto, por ser el que tiene mayor contacto con el comensal debe contar con excelente actitud de servicio, y dentro de las funciones que desarrollara será el encargado del montaje de las mesas, así como proporcionar todo aquel complemento que requieran los comensales.

El ayudante general, es necesario que cuente con experiencia mínima de un año en actividades similares, cuyas funciones serán diversas como: recibir las charolas durante el servicio, efectuar trabajos de escamoche, limpieza en general, así como labores en la cocina durante la producción de alimentos.

Los chóferes, debe contar con nivel de escolaridad de secundaria, experiencia mínima de dos años en el puesto, con alto sentido de responsabilidad y confiable. Tener conocimientos y capacitación constante de acuerdo a las Normas Oficiales Mexicanas sobre el manejo e higiene de los alimentos, transportar los alimentos con la puntualidad exigida por “El Instituto” a los comedores ubicados en Zafiro, Centro para el Desarrollo Democrático, Acoxpa y Tláhuac.

El personal de servicio en línea, por ser quien tiene el contacto directo con el comensal, es preciso que cuente con experiencia mínima de un año en diversos tipos de servicio de alimentación, excelente actitud de atención tratando al comensal con amabilidad y cortesía, contar con buena presentación e imagen. Debe realizar el montaje de la barra de servicio con los alimentos, losa, plaqué y todo lo necesario para brindar el servicio, así como resurtir los alimentos conforme se requiera.

Todo el personal en lo general debe presentarse lo más pulcramente posible e impecable tanto en su persona como en su indumentaria (con bata blanca o filipina, cofia y cubre bocas)

Todo el personal, sin excepción, durante la jornada de trabajo, deberá portar el mismo uniforme, con toda la indumentaria completa y en buen estado, con calzado tipo industrial y de seguridad, no se permitirá el acceso al área de producción sin los elementos de seguridad y protección adecuados.

Respecto al comportamiento del personal de “El licitante” ganador, este deberá ejecutar todas y cada una de sus funciones con responsabilidad, puntualidad, disciplina, cortesía, honradez y discrecionalidad.

Así mismo, queda estrictamente prohibido al personal de “El licitante” ganador deambular por áreas administrativas ajenas al servicio de comedor.

En cuanto al acceso a las instalaciones de “El Instituto”, el personal a cargo de “el licitante” ganador obligadamente deberá portar su gafete que lo identifique, en un lugar visible mientras se encuentre en las instalaciones de el instituto.

La plantilla de personal no sufrirá cambios en su estructura cuando algún integrante de la misma no desarrolle sus actividades eficaz y eficientemente, por ausencias, abandono de trabajo o por razones que a su derecho convenga. La dirección de personal de “El Instituto” notificara por escrito al prestador de servicio dentro del día hábil siguiente a la ausencia, solicitando los cambios necesarios a fin de que dentro del término de un día hábil se obligue a sustituirlo de acuerdo a las características del perfil de la vacante.

La alimentación del personal de la plantilla será con cargo y costo a “El licitante” ganador.

En la tabla siguiente se enuncian los puestos y la plantilla mínima de personal, que se requiere para la prestación de los servicios en los comedores que se ilustran a continuación:

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Nivel Tlalpan Zafiro Centro para D. D.

Acoxpa Tláhuac

Gerente general de operaciones 1 - - - -Gerente auxiliar de operaciones - 1 1 1 1Chef 1 - - - 1Cocinero 2 - - - 2Cajero 1 1 - 1 1Almacenista 1 - - - 1Mesero 3 2 1 2 1Ayudante general 8 3 1 3 5Chofer 1 0 0 0 1Personal de servicio en línea 6 4 1 4 2Total de personal por comedor 24 11 4 11 15

6. CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

“El licitante” ganador deberá suministrar productos de primera calidad, y ser de acuerdo al catálogo de bienes de consumo descrito (“Anexo B”).De ninguna forma se aceptaran productos que no reúnan los requisitos de calidad solicitados, “El licitante” ganador se obliga a respetar este requisito, de lo contrario, tendrá que sustituirlo por otros que reúnan la calidad que le haya sido requerida, en un lapso no mayor de una hora. De no tener respuesta, “El Instituto” tendrá la facultad de adquirirlo en cualquier otro lugar, quedando a cargo del prestador de servicio cualquier excedente con relación al costo.

Las materias primas e insumos deberán de reunir las características que se señalan en las disposiciones sanitarias de la Norma Oficial Mexicana.

7. MUESTREO BACTERIOLÓGICO“El licitante” ganador deberá conservar altos estándares de calidad e higiene en sus procesos, para ello es obligatorio se realicen análisis practicados por un laboratorio externo, acreditado ante la EMA (Entidad Mexicana de Acreditación). Los análisis que se practicarán deberán ser de dos tipos:

Análisis cínicos, coprocultivo y exudado faríngeo a la platilla de personal que opera en los cinco comedores.

Análisis microbiológicos a alimentos preparados, filtro de agua corriente, superficies vivas e inertes.

Estos exámenes correrán por cuenta y costo de “El licitante” ganador, entregándose en original a la Subdirección de Relaciones y Programas Laborales, con una periodicidad bimestral (febrero, abril, junio, agosto, octubre y diciembre).

Así mismo, “El licitante” ganador se obliga guardar hasta por un lapso de 72 horas las muestras testigo del menú del día, a efecto de despejar cualquier sospecha en caso de alguna contingencia.

En el caso de que a solicitud de “El Instituto” se requiera practicar análisis de laboratorio con motivo de alguna sospecha o caso clínico, éstos deberán ser realizados por un laboratorio

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externo, acreditado ante la EMA. Los gastos correrán por cuenta y costo de “El licitante” ganador. Para ello, deberá proponer cinco laboratorios, para que “El Instituto” determine aleatoriamente, con quien se analizarán dichas muestras.

En el caso de que se presente un evento de intoxicación, que afecte la salud e integridad física de los comensales, “El Instituto” procederá a determinar el laboratorio que realizará el muestreo de los alimentos relacionados con el evento, para lo cual “El licitante” ganador de manera obligatoria deberá conservar dos muestras testigo completas de cada uno de los componentes que integren el menú, con la finalidad de realizar análisis en paralelo a dos laboratorios distintos y tener resultamos más confiables. En el caso, de estar incompletas dichas muestras, la toma se realizara de manera simultánea por parte de dos laboratorios, dentro de las primeras 48 horas siguientes de que fue elaborado el alimento. Los gastos generados correrán por cuenta y costo a “El licitante” ganador.

“El licitante” ganador se obliga a entregar en la fecha de formalización del contrato abierto, una póliza de seguro de responsabilidad civil general que garantice daños por intoxicación o enfermedad derivados de la prestación del servicio que pudieran sufrir los usuarios, obligándose a responder por todos los daños y perjuicios que se originen, de conformidad con lo dispuesto en las bases de esta licitación.

En caso de que “El licitante” ganador ya cuente con un seguro de responsabilidad civil expedido por una compañía aseguradora establecida en territorio nacional, previo a la firma del contrato abierto, deberá presentar la póliza de seguro o el certificado de aseguramiento, mismo deberá permanecer vigente durante la vigencia del contrato de la prestación del servicio.

8. DEDUCCIONESSe aplicarán deducciones por la prestación parcial o deficiente en los servicios objeto de la presente licitación por causas imputables a “El Licitante”:

No. Motivo Deducción

1

No cumplir con el número de personal solicitado por “El Instituto”. Dependiendo de la categoría y grado de responsabilidad,

El descuento se efectuará por las faltas acumuladas en una semana y serán descontadas el cuál se hará efectivo en la facturación correspondiente de acuerdo a lo establecido en la cedula de identidad (Anexo D) que contiene la estructura de los niveles de puestos de responsabilidades, y el número de salarios mínimos vigente, que se impactará por cada día de inasistencia.

2

No contar con la cantidad de equipo requerido como son: loza, vasos, cubiertos, charolas, jarras servilleteros, saleros etc. o si es considerada deficiente para el servicio, debido a que se encuentre despostillada o rota.

El descuento se efectuará por el faltante que resulte del corte mensual que haga “El Instituto” y el licitante del inventario.El costo que se deducirá, de cada uno de los accesorios será el equivalente al precio que se cotice en el mercado.

3 Si se termina el número promedio de servicios establecidos para cada comedor antes del horario de servicio, o se termina alguno de los complementos del platillo del menú del día establecidos por “El

Se descontará treinta días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”.

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Instituto”.

4Si el personal no se presenta debidamente uniformado y con los elementos de protección requeridos

Se descontará un día de salario mínimo general vigente de la Zona “A” por cada persona que incumpla en la presentación del uniforme.

5Si los utensilios y accesorios de servicio que se pongan a disposición de los usuarios se encuentran incrustados, mal lavados, húmedos o presentan mal olor.

Se descontará tres días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”, por cada reporte.

6

Por sustituir alguno de los bienes de consumo detallados en el catálogo relacionado en el anexo b, de este documento. Así como el catalogo de recetas estándar que pondrá a disposición de “El Instituto”

Además de sustituir el producto en el momento en que se le indique, se descontará diez días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”

7No cumplir con los gramajes y porciones especificados en los requerimientos para cada comedor, establecido por “El Instituto”

Se deberá corregir en el instante de la observación el gramaje solicitado, y se deducirá quince días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”

8

Si se recibe un número de quejas respecto de la calidad de los alimentos igual o mayor al 3% el número total de servicios otorgados en el día, por cada comedor en que se preste este servicio.

Se descontará por cada comedor cincuenta días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”, por el 3% de quejas recibidas

9

Por no cumplir con el manejo de los procedimientos establecidos en las Normas Oficiales Mexicanas siguientes:

NOM-093-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrece en establecimientos fijos.

NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

NMX-F-605-NORMEX-2004. Manejo higiénico en el servicio alimentos preparados para la obtención del Distintivo H.

Se descontará por cada reporte derivado de la supervisión que “El Instituto” realice antes, durante y después de la prestación del servicio cincuenta días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”

10Sustituir platillos del menú sin autorización de ““El Instituto”.

Se descontará diez días de salario mínimo general vigente de la Zona “a”, por cada evento

11

No cumplir con los procedimientos de limpieza de las instalaciones antes, durante y después del servicio, así como el retiro de los desechos derivados del servicio.

Se descontará diez días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”, por cada reporte que realice “El Instituto”

12 Si se rechaza alguno de los platillos que integren el menú diario, por no

Se descontará diez días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”, por cada

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considerarlo apto para su consumo. evento

13

Ineficiencias en cualquiera de los procesos de recepción, almacenamiento, reelaboración, producción y servicios que pudieran ser atribuibles a factores de tipo:

D. FísicosE. QuímicosF. Biológicos

Que como consecuencia deriven o se presenten por error, o se asocien a los alimentos y puedan generar una contaminación.

A.- Físicos. Que se asocian con los alimentos contaminados con objetos tales como: insectos, plásticos, piedras, cartón, vidrios, pedazos de metal, barniz de uñas, cabellos y cualquier tipo de joyería, u otro material ajeno al alimento. Se descontará dos mil quinientos días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”, de la facturación de la semana que corresponda.

B.- Químicos. Cuando por error lleguen a los alimentos sustancias tóxicas como: detergente, insecticidas, cloro, o cualquier otra sustancia ajena a los ingredientes del alimento. Se descontará dos mil quinientos días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”, de la facturación de la semana que corresponda.

C.-Biológicos. Se refiere a enfermedades transmitidas por alimentos que pudieran ser atribuibles a varias razones entre ellas, bacterias patógenas, virus o parásitos, así como toxinas de algunos peces o plantas. La contaminación puede ser causada por sustancias dañinas o microbios que no necesariamente pueden alterar las características organolépticas del alimento; produciendo alguna enfermedad o cuadro clínico con síntomas derivados de una intoxicación alimenticia por la ingesta de alimentos del menú. Se descontará dos mil quinientos días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”, de la facturación de la semana que corresponda.

14Por no presentar las muestras testigo, si no se cuenta con ellas o que se encuentren incompletas.

Se descontará treinta y cinco días de salario mínimo general vigente de la Zona “A”, de la facturación de la semana que corresponda.

El límite máximo de las deducciones que podrá aplicarse al proveedor será hasta por el 15% del monto máximo total del contrato abierto adjudicado, después de lo cual “El Instituto” procederá a rescindirlo.

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“El Instituto” notificará por escrito a “El Licitante” ganador las deducciones en las que éste incurra mismas que se les descontarán en el pago de las facturas las cuales incluirán el siguiente texto: “Descuento por deducción al contrato abierto No. ________________”.

9. SUMINISTRO DE MATERIAS PRIMASLas materias primas serán revisadas por el personal que “El Instituto” designe, en cuanto a cantidad y calidad de acuerdo con el menú programado, y mantener un stock suficiente para cubrir los servicios que se llegara a requerir.

El suministro de materias primas para la elaboración de los menús deberá ser de acuerdo al catálogo de bienes de consumo que se describen en el “Anexo B” mismo que contiene lo siguiente:

Productos perecederos verduras Productos perecederos frutas Productos perecederos lácteos Productos perecederos embutidos Productos perecederos carne res Productos perecederos carne de cerdo Productos perecederos carne de pollo Productos perecederos pescado y mariscos Productos perecederos pan y tortilla Productos no perecederos abarrotes, semillas, granos, chiles secos, varios Productos no perecederos artículos de limpieza

La recepción de las materias primas se realizará de mutuo acuerdo en el comedor de viaducto Tlalpan, diariamente y en el horario convenido entre las partes.

“El licitante” deberá garantizar en el día que se establezca el suministro de la materia prima de acuerdo al número de servicios y tipo de menú acordado en la programación del ciclo de menús para ocho semanas. Asimismo, se obliga a mantener una reserva reguladora del 20% de la programación promedio, de opciones de para asar como bistec pollo, res y filete de pescado, lo anterior, con el fin de atender cualquier eventualidad en el incremento de asistencia.

Las carnes no deberán ser alimentos con periodos prolongados de almacenamiento, a lo cual se obliga a “El licitante” ganador, manejar el sistema PEPS (Primeras Entradas-Primeras Salidas), establecido en la Norma Oficial Mexicana. Los productos que se reciban, se verificarán aleatoriamente, con el fin de garantizar la calidad de los mismos y el cumplimiento del catalogo de productos, por parte del el personal que “El Instituto” designe, así mismo se evaluara la programación de los menús a fin de que estos sean balanceados y nutritivos. Derivado de lo anterior, según el caso, se recara y/o cancelará aquellos productos que no cumplan con los estándares de calidad, o los platillos que no hayan resultado del agrado de los comensales.

Si los productos no cumplen con los requisitos de calidad, “El licitante” ganador se obligará a sustituirlo bajo su exclusiva responsabilidad y sin costo adicional para “El Instituto”.

10. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

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“El licitante” ganador se obliga a conservar la buena presentación de los comedores, además estará obligado a conservar en completo estado de orden y limpieza, la cocina y todo el equipo que utiliza, como son: estufones, planchas, hornos, mobiliario, mantenimiento de plafones, ductos de inyección y tuberías en general.

Los gastos que se generen por estos conceptos correrán por cuenta y costo de “El licitante” ganador.

El personal de “El licitante” ganador se encargará del aseo general (limpieza de cocina, mesas, pisos, vidrios, paredes, etc.) Con la finalidad de mantener las instalaciones en condiciones de completa limpieza e higiene. Es de vital importancia la vigilancia de su cumplimiento para promover la calidad de excelencia sanitaria de los servicios alimentarios, que prevalecen en los comedores de “El Instituto”.

Además de la limpieza interna del comedor, estará obligado a conservar en orden de limpieza las áreas comunes como son: área trasera del comedor donde se encuentra el lugar para estacionamiento de los vehículos propiedad de “El licitante” ganador y los contenedores de desechos. Esta área deberá estar libre de agua, desperdicios o escurrimientos, estos desechos deberán ser retirados diariamente y las veces que así se requieran, con la finalidad de evitar acumulación de desechos.

11. SUPERVISIÓN “El Instituto” supervisará aleatoriamente cuando lo juzgue conveniente en cada uno de los comedores, a fin de dar cumplimiento a lo establecido en el contrato; antes, durante y después la ejecución de todos y cada uno de los aspectos del servicio, poniendo particular énfasis en lo siguiente: gramaje de menús, higiene del personal, manipulación e higiene en los alimentos, registro de temperatura, recepción de materias primas y traslado de alimentos.

Sin previo aviso, “El Instituto” supervisará de acuerdo al programa de trabajo, los diferentes comedores que permita evaluar y tomar medidas preventivas para su corrección.

Se realizarán monitoreos aleatorios para supervisar y verificar, desde la recepción y almacenamiento de insumos, preelaboración, producción y servicio de alimentos, con el propósito de detectar desviaciones en los procesos, y recomendar acciones preventivas y correctivas.

Asimismo, en el momento que el Instituto así lo considere, se supervisará también a los principales proveedores de las materias primas, tanto en calidad, como en el caso de los cárnicos, si es necesario la ruta del suministro de alimentos y la verificación del control en la cadena de temperaturas. De igual suerte, se verificará que el licitante ganador, cumpla con las políticas de compra establecidas.

12. OTRAS CONSIDERACIONES

a) RESERVA ESTRATÉGICA

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Para los comedores ubicados en periférico sur 4124, edificio Zafiro II, 4° piso y en Acoxpa 436, primer piso, por no contar con instalaciones de gas, la línea de servicio que se utiliza es por medio de energía eléctrica, dado el caso de presentarse alguna eventualidad por fallas en la energía eléctrica, es necesario que “El licitante” ganador garantice el otorgamiento del servicio, por lo que será necesario contar con la existencia de una reserva reguladora del 20% de la programación promedio, los siguientes productos e insumos: latas de atún, verdura enlatada variada, aderezos y galleta salada en empacado individual. “El licitante” ganador deberá reponer los productos que sean utilizados en un plazo no mayor a 24 horas.

b) CAPACITACIÓN Y ADIESTRAMIENTO DEL PERSONAL.“El licitante” ganador estará obligado a mantener actualizado a su personal, para lo cual deberá proporcionar capacitación con una periodicidad bimestral al personal que se encuentre laborando dentro de los comedores de “El Instituto”, dicho adiestramiento deberá incluir por lo menos la siguiente temática:

Manejo higiénico de los alimentos Atención al comensal Tipos de corte de verduras y métodos de desinfección Conservación de alimentos en época de calor Brigada de Protección civil (Prevención de accidentes en el trabajo, manejo de extintores,

incorporación en simulacros sísmicos)

c) EVENTOS ESPECIALES”El licitante” ganador en fechas conmemorativas deberá preparar de mutuo acuerdo con “El Instituto” menús y decoración de acuerdo al evento alusivo (día de la madre, día del empleado del “El Instituto”, fiestas patrias, día de muertos y época navideñas).

Para proporcionar estos servicios se obliga a otorgar equipo tales como: mantelería, mesas, chaffers, etcétera; así como, el personal que se requiera para cubrir los servicios especiales que se definan previamente al evento de que se trate.

d) AROMATIZACIÓN Y VENTILACIÓN“El licitante” ganador se obliga a mantener aromatizado y con excelente ventilación cada uno de los comedores de “El Instituto” donde preste sus servicios, poniendo mayor énfasis en el comedor de Zafiro II.

Lo anterior, con la finalidad de evitar que los olores que son desprendidos durante la preparación de alimentos, afecte eventualmente áreas administrativas adjuntas al comedor.

e) MOBILIARIO, EQUIPO Y PERSONAL“El licitante” ganador se obliga a proporcionar el equipo y personal que pudiera requerirse con motivo del incremento del numero de comensales en los inmuebles que “El Instituto” le solicite.

De igual forma, y con el propósito de dar una mejor ambientación, “El licitante” ganador facilitara muestras de pinturas, pósters y accesorios afines al inmobiliario de los comedores.

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f) SERVICIO MEDICO“El licitante” ganador se obliga a mantener un botiquín básico de primeros auxilios, para cada uno de los comedores de “El Instituto” donde preste sus servicios, el cual deberá estar integrado de acuerdo a la normatividad en la materia.

“El licitante” ganador deberá reponer el inventario del material que sea utilizado en un plazo no mayor a 24 horas.

Así mismo, “El licitante” ganador deberá garantizar que se encuentra al corriente en todos y cada uno de los pagos de la seguridad social de los trabajadores a su cargo. Para ello, deberá proporcionar un directorio con los datos de los hospitales generales y clínica más cercana a cada comedor para atender inmediatamente cualquier emergencia, que se pudiera presentar dentro de las instalaciones de “El Instituto”.

“El licitante” ganador se obliga a solventar todos y cada uno de los gastos que sean generados durante la atención de cualquier emergencia al personal a su cargo.

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“Apéndice A”

“Guía básica general para la Integración de menús”

(OBLIGATORIA)

1. Sopas y caldos

Podrá ser a base de pastas, verduras en su gran mayoría y eventualmente cremas; se deberá considerar una rotación de este tipo de sopas y deberán ser elaboradas a base de verduras frescas; en caso de que se sirvan cremas de vegetales, éstas podrán contener harinas y almidones exclusivamente como medio espesante y no como base para su elaboración, tampoco se deberán utilizar para incrementar el volumen de la preparación.

Los consomés y sopas caldosas deberán presentarse desgrasados, y no deberán de ser elaborados a base de concentrados en polvo o cubos, ya sea de pollo o res, dichos aditivos deberán de utilizarse exclusivamente para sazonar y no como base para su elaboración, ni para incrementar el volumen de las preparaciones.

Los consomés deberán ser elaborados y servidos con arroz, verduras y garbanzo en cantidad suficiente. Adicionalmente se deberán proporcionar diariamente en los comedores, para ser servidos junto con el caldo o consomé. A fin de complementar el sabor de la preparación, estos deberán ser colocados en la barra de ensaladas sobre cama de hielo, para mantener su frescura, y deberá abastecerse en cantidad suficiente hasta finalizar el servicio, en los comedores de “El Instituto” o en su caso deberán estar colocados en platos de tamaños adecuados al centro de cada mesa.

2. Sopa seca

La sopa seca podrán ser de arroz en cualquier presentación, o pasta cualquier tipo de salsa y se deberá servir en cantidad libre para el comensal. Asimismo, cuando la preparación de la receta de la sopa lo requiera deberá adicionarse crema, queso, jamón o verduras en cantidad suficiente.

3. Plato fuerte

3.1 Guisados

Los platillos elaborados a base de carne molida de alta calidad se deberán presentar solamente una sola vez a la semana, esta carne debe ser pulpa en su totalidad y sin presencia de grasa y nervios, en caso contrario será rechazada.

Las porciones de carne deberán ser equivalentes a 200 gramos ya cocidos, se deberá presentar por pieza, en rebanadas, en trozo, molida, picada o en cubos. La carne de res o cerdo no deberá presentar nervios, ligamentos o grasa (si la carne los llegara a presentar será rechazada) y deberá ser carne fresca seleccionada de alta calidad cuyo proveedor deberá manejar grado TIF (Tipo de Inspección Federal). En caso de que los guisados se integren por carnes con hueso, se deberá compensar el peso correspondiente al hueso, por lo que las raciones serán de 250 gramos o superiores ya cocida.

Si se presentan guisados con pollo por pieza se deberá de contemplar como ración por persona pierna y muslo o media pechuga de 250 gramos de peso o superior ya cocidas, ya que se

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deberá compensar el peso correspondiente al hueso. Durante el abastecimiento el gramaje será verificado su peso mediante sistema de báscula, el cual debe ser de 350 gramos o más en crudo y deberá presentarse sin piel, en caso de no cumplir será rechazado. Deberá ser pollo fresco del día. No se aceptará pollo congelado. Si la carne de pollo presenta golpes o derrames de sangre será rechazado. No se aceptarán alones de pollo como ración. En caso de que se presente pollo desmenuzado o en tiras, el peso de la ración debe ser de 200 gramos ya cocida.

En el caso de la carne de pollo en presentación de pierna y muslo, será verificado el peso en crudo, el cual debe ser de 320 gramos y sin piel.

Las verduras y salsas con las que se preparen los guisados no se considerarán como guarnición ni serán consideradas en el peso de la ración de carne.

En el caso de preparar platillos como albóndigas, tortas de carne, croquetas o alguna otra preparación similar, estos deberán pesar 220 gramos la ración o en caso de presentarse en dos piezas cada una debe pesar 110 gramos, más la porción de la guarnición.

En platillos como son: enchiladas, chilaquiles, flautas, pastel azteca, sopes, quesadillas, etc. Estos serán acompañados con carne de pollo, res, en cualquiera de sus presentaciones como desmenuzado o en pieza o cualquier otra preparación, el peso debe ser de 200 gramos dividido entre la cantidad de piezas que se sirvan, más los complementos.

Cuando se llegará a preparar como plato fuerte alguna ensalada de pollo o atún o cualquier otra preparación similar, se deberá considerar el peso de la carne que se emplee será de 200 gramos; la cantidad de verdura o complemento a utilizarse no será considerados en el peso; y cuando la necesidad del platillo requiera de queso, crema o cualquier otro lácteo, este deberá servirse en cantidad suficiente por plato servido, la crema no deberá diluirse (ni con agua u otro liquido). Deberán servirse en cantidad suficiente y preveer lo necesario en todo el servicio.Los purés deberán de ser preparados a base de verduras frescas y no se deberá incrementar su volumen con harinas o almidones para ligar la preparación se deberá utilizar leche o mantequilla.

Los vegetales cocidos (o al vapor), deberán de presentarse con alguna preparación.

No se aceptarán como plato fuerte huevos en cualquier preparación, ni preparaciones base de carnes frías o embutidos.

3.2 Opciones

a) Carne asada. Se deberán servir porciones de carne magra de res para asar tipo tampiqueña (filete), de 200 gramos de peso ya cocida. La carne no deberá presentar nervios, ligamentos o grasa (si la carne llegará a presentarlos será rechazada) los cortes que se aceptarán serán aquellos frescos seleccionados de ganado bovino de grado TIF (Tipo Inspección Federal).

b) Pechuga asada. Se deberá presentar bistec de pechuga deshuesada y sin piel cuyo gramaje será de 200 gramos ya cocida.

c) Filete de pescado a la plancha. Las raciones de filete de pescado será de tipo tilapia o blanco de nilo con un gramaje de 200 gramos cocido. Se deberá tener el abasto

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permanente de las opciones y en cantidad suficiente, a fin de satisfacer la demanda de estas opciones.

d) Plato de verduras. A base de verduras mixtas cocida y cruda, cuidando los cortes y la presentación del emplatado y cubierto, con 120 gramos de proteína, la cual puede ser a base de lácteos (queso), pollo, embutidos (jamón de pavo o pierna), pescados y mariscos (surimi o atún drenado); o del mismo modo alguna combinación en entre ellos (ensalada del chef)

e) Plato de frutas. A base de fruta de la estación mixta, cuidando los cortes y la presentación del emplatado.

f) Antojito. Preparado en a base de pan (cuernitos, baguette, hojaldra, torta, etc.), o estilo mexicano (tacos, burritas, quesadillas, etc.) En preparaciones frías o calientes.

4. Barra de ensaladas y frutas

4.1 Barra de ensaladasSe deberá presentar en cantidades libres para el comensal, variada, abundante y con excelente presentación, cuidando que los cortes sean los adecuados para cada ensalada.

Las ensaladas deberán presentarse por día y combinadas: en ensaladas frescas crudas, otra cocida y también podrán ser fruta o cualquier de las anteriores.

Para el caso de fruta, esta deberá ser fresca de temporada y podrá presentarse picada o en rebanadas. Aquellas frutas que se oxiden rápidamente (manzana, pera, plátano, etcétera) deberán presentarse por pieza. Las frutas susceptibles de ser presentadas en gajos (mandarina, naranja, toronja, etcétera) deberán servirse sin cáscara ni bagazo.

Las ensaladas de frutas pueden servirse solas o combinadas, cuidando que los tipos de estas sean similares, para evitar que al mezclarlas pierdan su presentación. Estas podrán ser presentadas rebanadas, cubos, bastones o por pieza, y se deberán presentar por lo menos 3 veces por semana.

La barra de ensaladas se deberá montar con una excelente presentación y variedad, estar abastecida permanentemente y cuidar su abastecimiento dentro del horario de servicio.

Nota: (No se aceptará el uso de verduras enlatadas para ensaladas y sopas).

Las ensaladas deberán presentarse en insertos de acero inoxidable o policarbonato dentro de una tina a hielo que deberá proporcionar “El licitante” ganador, a fin de conservar su frescura y garantizar la temperatura de acuerdo a la norma oficial mexicana.

Se deberán poner a disposición de los comensales todos aquellos utensilios propios para este tipo de servicio, como lo son cucharones, cucharas, tenazas y tazones para el adecuado servicio de la barra de ensaladas.

Además de colocar insumos complementarios como granola y miel para la fruta; este será diario y abastecerse en cantidad suficiente hasta finalizar el servicio, en los comedores del instituto.

La selección, lavado y desinfección de las verduras y frutas debe ser de acuerdo a lo establecido en la norma oficial mexicana.

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4.2 GuarnicionesSe servirán tres opciones, para cada una de las opciones a servirse. Las cuales deben ser a base de verduras frescas o cocidas. Los vegetales cocidos (o al vapor) deberán prepararse con alguna preparación, a excepción de la guarnición del filete de pescado que siempre debe proporcionarse cruda.

Los purés deberán de ser preparados con verduras frescas y no se deberán incrementar su volumen con harinas o almidones, para ligar la preparación se deberá utilizar leche o mantequilla.

Para el caso del comedor de Zafiro II 4° piso, por no contar con las instalaciones y equipo necesario para una adecuada conservación y preparación de alimentos, única y exclusivamente se aceptarán verduras enlatadas para acompañar el atún solicitado como reserva. Estratégica.

5. Frijoles

Cualquier preparación (refritos, charros, de la olla, etcétera.), alternando cada día el tipo de fríjol (peruano, veracruzano y bayo) que se utilice, así como su preparación. No se deben repetir las preparaciones ni el tipo de fríjol de un día al otro, y no se aceptaran el uso de frijoles enlatados.

Se deben servir en cantidad libre para el comensal.

6. Postre

Se deberán de presentar dos opciones, que podrán estar integradas por: flan, budín, natilla, gelatina de agua o leche, pastel, panqué, pay, tarta, fruta fresca de temporada por pieza, frutas en almíbar o cristalizada, nieve o helado, el yogurt solo podrá servirse acompañando gelatina o fruta picada.

No se aceptarán golosinas como: chocolates, caramelos, gomitas, o malvaviscos, etcétera.

7. Bebidas

Agua frescaElaborada con fruta fresca de la estación y con agua purificada embotellada con sello que garantice que es adecuada para el consumo humano. No deberá de endulzarse con sustitutos de azúcar. Deberá limitarse la preparación de agua fresca a base de concentrados líquidos o en polvo. Adicionalmente se tendrá que proporcionar agua natural.

8. Complementos

9.1. Pan Deberá presentarse en cantidad libre al comensal en envoltura individual, podrá ser de harina refinada o integral intercalándose durante la semana. Asimismo, la presentación debe ser variada en las siguientes presentaciones: bolillo, chapata, baguette, telera, pan de caja, bollos o medias noches.

9.2 TortillaEsta debe ser a base de harina de maíz, de manera permanente durante todo el servicio y presentarse en cantidad libre al comensal; por higiene y para una mejor conservación deberá presentarse empaquetada individualmente, debiendo ser del mismo día, no se aceptaran

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tortillas rezagadas de días anteriores, por lo que en dicha situación será rechazada y “El licitante” ganador tendrá que sustituirla. Asimismo, se podrá otorgar únicamente tortillas de harina de trigo para algunos platillos, como crepas, burritas, sincronizadas, etc.

9.2 SalsaSe dispondrá para el comensal de manera permanente y durante todo el servicio, salsa en contenedores de acero inoxidable. Las cuales podrán ser a base de cualquier tipo de chile, o en su caso chiles toreados, rajas al limón o en vinagre, según el menú del día.

No se aceptará como salsa de mesa, salsas industrializadas, a base de conservadores.

9.3 Aderezos Se deben proporcionar diariamente y estar disponible durante todo el servicio, cuatro tipos distintos de aderezos: 1. Mil islas o ranchero, 2. Aceite de oliva o vinagreta, 3. Salsa de soya o salsa inglesa y jugo maggi, 4. Granola y miel para el caso de fruta, en cantidad libre para el comensal.

Los aderezos deberán estar colocados junto con la barra de ensaladas, deberán estar disponibles a los comensales en envases apropiados en buena presentación, con los cucharones adecuados para su servicio.

9.4 Otros Adicional a la salsa de mesa, si se requiere según el menú del día, deberá servirse cualquier otro complemento como: mayonesa, catsup o mostaza; chiles: curados, en polvo, toreados o adobados, etc.

En el caso de catsup, mostaza o mayonesa, se deberán ofrecer en botellas de plástico cerradas especiales en buena presentación que faciliten su servicio y deberán estar al alcance de los usuarios y existir el abasto permanente de los mismos, independientemente de las características del menú del día.

Los limones se deberán colocar al alcance de los comensales sobre una cama de hielo en la tina de la barra de ensaladas y deberá existir abasto permanente durante el horario de servicio. Así como cebolla, cilantro y chile serrano picado finamente con la finalidad de acompañar el caldo o consomé del día, debe ser en abasto suficiente para los tres comedores.

Asimismo, y de acuerdo al menú de cada día, se deberá proporcionar queso rallado o en cubos, crema de leche, mantequilla, vegetales picados (cebolla, jitomate, cilantro, rábanos, lechuga, etcétera.), orégano, tostadas, totopos, crotones, jamón o tocino.

Se deberá proporcionar sal, pimienta y otras especias, así como los demás artículos que se requieran para el servicio y aquellos que le sean solicitados de acuerdo al menú del día.

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“Apéndice B”EJEMPLO DE PLANEACIÓN DE MENÚS

(Patrón alimenticio)MENÚ 1

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNESSopa Sopa juliana Caldo tlalpeño Crema de

champiñonesSopa de lentejas a la mexicana

Sopa de fideos

Consomé Consomé ranchero Consomé de res con garbanzo y verduras

Consomé de camarón Consomé re pollo con arroz y verduras

Caldo xochitl

Sopa seca Arroz a la mostaza con chícharos

Arroz blanco con elote

Espagueti al horno Arroz a la mexicana Arroz a la poblana

Guisado 1 Medallones en salsa de champiñones

Ensalada del chef Pescado empapelado con ensalada de verduras mixtas al vapor

Flautas de pollo Sabanita ranchera

Guisado 2 Pechuga parmesana Puntas strogonoff Cochinita pibil Filete de res a la pimienta verde con guacamole y papas cambray

Pollo fiesta

Opción Pechuga a la plancha

Pechuga a la plancha




Opción Carne asada Carne asada Carne asada Carne asada Carne asadaOpción Filete de pescado a la

planchaFilete de pescado a la plancha

Filete de pescado a la plancha



Opción ensalada de verduras con proteína

Ensalada de verduras con tiras de pollo

Ensalada de verduras con queso asado

Ensalada de verduras con atún

Ensalada del chef Ensalada de verduras con jamón de pavo

Opción ensalada de frutas

Ensalada de frutas Ensalada de frutas Ensalada de frutas Ensalada de frutas Ensalada de frutas

Opción Antojito Sincronizada Club sándwich Quesadillas de champiñones

Hojaldra de pollo Baguette de pierna

Postre 1 Helado de nuez Gelatina de naranja con pasas

Mousse de fresa Flan de rompope Gelatina de vainilla y chocolate

Postre 2 Strudent de manzana Pastel de chocolate Plátanos con crema Carlota de limón Arroz con leche con pasitas y nuez

Frijoles Bayos charros Negros de la olla con chorizo

Bayos refritos Negros de la olla con cebollita cambray

Bayos guisados con queso

Agua Piña Mango Melón Papaya GuayabaSalsa Roja con

cuaresmeñoVerde con chile de árbol

Rajitas de habanero al limón

Verde con serrano Borracha

Guarnición 1 Chayotes y ejotes con tocino

Espinacas Sofía Papas encebolladas Verdura a la mantequilla

Jitomate con queso

Guarnición 2 Rajas con crema Pimiento con elote a la crema

Pico de gallo Ensalada rusa Papas a la francesa

Guarnición 3 Lechuga con pepino Zanahoria rallada Ensalada de jitomate Mezcla de lechugas Rizos de pepinoEnsalada 1 Ensalada caprice Verduras al vapor Zanahoria al vapor Ensalada de surimi Germen de soya con

verduras mixtasEnsalada 2 Pepino con jitomate Nopales compuestos Espinacas con

champiñones ala mexicana

Betabel con naranja Calabacitas la mexicana

Ensalada 3 Fruta de temporada Lechuga y apio con mayonesa

Fruta de temporada Bastones de jícama Fruta de temporada

Aderezos 1. Mil islas o ranchero,2. Aceite de oliva o vinagreta,3. Salsa de soya o salsa inglesa,4. Granola y miel.

1. Mil islas o ranchero,2. Aceite de oliva o vinagreta,3. Salsa de soya o salsa inglesa,4. Granola y miel.




Complementos De acuerdo al menú del día

De acuerdo al menú del día




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“Apéndice B”EJEMPLO DE PLANEACIÓN DE MENÚS

(Patrón alimenticio)MENÚ 2

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNESSopa Sopa minestrone Sopa de hongos Sopa azteca Crema de queso Sopa gallegaConsomé Consomé de pollo

garbanzo y verdurasConsomé de carnero

Consomé de camarón

Consomé norteño Consomé de res con verduras y garbanzos

Sopa seca Arroz blanco con zanahoria y chíncharos

Arroz rojo a la jardinera

Arroz verde al perejil Arroz a la mostaza con verduras

Coditos a la hawaiana

Guisado 1 Milanesa con ensalada mixta Mixiote de pollo

Filete de pescado a la diabla con puré de papa

Pollo al limón Garnachitas poblanas

Guisado 2 Chiles rellenos de manchego en jitomate

Lasagna Alambre argentino Costilla a la bbq Ternera a la cazadora

Opción 1 Pechuga a la plancha Pechuga a la plancha




Opción 2 Carne asada Carne asada Carne asada Carne asada Carne asadaOpción 3 Filete de pescado a la

planchaFilete de pescado a la plancha




Opción ensalada de verduras con proteína

Ensalada de verduras con tiras de pollo

Ensalada de verduras con queso asado

Ensalada de verduras con atún

Ensalada del chef Ensalada de verduras con jamón de pavo

Opción ensalada de frutas

Ensalada de frutas Ensalada de frutas Ensalada de frutas Ensalada de frutas Ensalada de frutas

Opción Antojito Burritas arrieras Chapata de carnes frías

Crossaint de jamón y queso

Quesadillas de papa con queso

Torta de milanesa

Postre 1 Gelatina de anís con duraznos

Crepas suzzet Gelatina de nuez Pastel imposible Mousse de coco

Postre 2 Plátanos fritos con mermelada

Flan napolitano Duraznos con crema Gelatina mosaico Manzana al horno

Frijoles Bayos guisados con queso

Negros de la olla Bayos de la olla con chorizo

Negros refritos con totopos

Bayos guisados con tocino

Agua Limón Horchata Tamarindo Melón JamaicaSalsa Vede de chile de árbol Roja con morita Verde con serrano Chipotle GuacamoleGuarnición 1 Espinacas con crema Puré de papa Mixta de lechugas Brócoli al gratin Coliflor a la vinagretaGuarnición 2 Papas al perejil Rajas con crema Champiñones a la

mexicanaCalabacitas a la poblana

Papas cambray con cebollitas al perejil

Guarnición 3 Lechuga con pepino Zanahoria rallada Chayotes al vapor Mezcla de lechugas Rizos de pepinoEnsalada 1 Pepino con jícama

ralladosEnsalada mixta fresca

Ensalada de berros a la mexicana

Betabel con zanahoria

Ensalada cesar

Ensalada 2 Nopalitos preparados Apio, germen de alfalfa y espinacas

Papas con queso amarillo

Espinacas con crema

Papas a la francesa

Ensalada 3 Fruta de temporada Ensalada de manzana

Fruta de temporada Ensalada de habas verdes

Fruta de temporada

Aderezo 1. Mil islas o ranchero,2. Aceite de oliva o vinagreta,3. Salsa de soya o salsa inglesa,4. Granola y miel para el caso de fruta.

1. Mil islas o ranchero,2. Aceite de oliva o vinagreta,3. Salsa de soya o salsa inglesa,4. Granola y miel para el caso de fruta.




Complementos De acuerdo al menú del día





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“Anexo A”

Inventario de mobiliario y equipo existenteUbicado en el comedor Viaducto Tlalpan

Descripción CantidadTelevisión de 27“ a color 5Carro porta manguera 1Computadora con cpu, monitor, teclado, mouse 1Impresora láser 2Carro porta manguera 1Lava vajillas 1Mueble promocional 1Rack espiguero p/8 charolas 4Barra de servicio en forma de l 1Barra de autoservicio para ensaladas 1Escritorio de madera secretarial 1Mesa para cocina porta-utensilios 2Mesa metálica 1Mesa comedor 51Mesa de madera y metal 2Mesa auxiliar de metal 1Silla apilable 1Silla tubular de madera 385Campaña extracción 2Carro recogedor de loza y charolas 5Estufa pesada 6Estufón comercial 3Fregadero 4Freidor pesado 1Horno de microondas 2Refrigerador de 11 pies 1Cámara de refrigeración 1Vitrina metálica 1Mesa caliente para autoservicio 1Extintor 5

Total de bienes 494

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“Anexo A”

Inventario de mobiliario y equipo existenteUbicado en el comedor Zafiro II, 4° piso

Descripción CantidadPlancha industrial eléctrica 1Carro rack para charolas 2Barra de autoservicio 1Computadora con cpu, monitor, teclado, mouse 1Banco alto sin respaldo 1Mesa comedor 135Mesa lisa de trabajo tipo isla 1Mesa fría 1Mesa de madera y metal 6Mesa metálica 1Repisa para colocación de horno 2Silla tubular de madera 96Carro recogedor loza y charolas 3Gabinete cerrado con tarja doble 1Horno de microondas 2

Total de bienes 255

Inventario de mobiliario y equipo existenteUbicado en el comedor Centro para el Desarrollo Democrático

Inventario de mobiliario y equipo existenteUbicado en el comedor Acoxpa

Descripción CantidadMesas 24Sillas 96Racks para charolas 3Racks colgante 1Mesa para vaso 1Barra fría 1Barra caliente 1Carrito para charola 1

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Descripción CantidadComputadora con cpu, monitor, teclado, mouse 1mesas plegables (1.20 x 6.0 m) 6mesas plegables (1.50 x 0.60 m) 4Sillas plegables 24Extintor 1

Total de bienes 36

Campana 1Plancha eléctrica 1Refrigerador criotec cuatro puertas 1Mesa de trabajo 4Repisa 2Mesa con dos tarjas 1Horno de microondas 1

Estantes 3

Total de bienes 142

Inventario de mobiliario y equipo existente

Ubicado en el comedor Tláhuac

Descripción Cantidad Mesas 24Sillas 96Barra caliente de servicio 1Barra fría 1Tarja para trapeadores sencilla 1Báscula 1Anaqueles 4Tarja doble 2Fregadero para olla 1Mesa de trabajo 2Tarja triple 1Mesa de lavado 1Carro para charolas 1Refrigeradores de 2 puertas 2Refrigerador de 1 puerta 1Total de bienes 139

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“Anexo B”

Catálogo de bienes de consumo Productos perecederos y verduras

No. Descripción Marca Unidad1 Acelga hoja tamaño grande A granel Kilogramo2 Aguacate maduro macizo A granel Kilogramo3 Ajo grande ( con diente grande) A granel Kilogramo4 Apio ( tallo grande) A granel Kilogramo5 Berros verdes A granel Kilogramo6 Betabel sin rabo A granel Kilogramo7 Brécol A granel Kilogramo8 Calabacita italiana A granel Kilogramo9 Cebolla blanca A granel Kilogramo

10 Cebolla cambray A granel Kilogramo11 Cebolla morada A granel Kilogramo12 Cilantro A granel Kilogramo13 Col blanca A granel Kilogramo14 Coliflor A granel Kilogramo15 Chayote A granel Kilogramo16 Elote entero A granel Kilogramo17 Chile cuaresmeño A granel Kilogramo18 Chile poblano A granel Kilogramo19 Chile serrano A granel Kilogramo20 Chile habanero A granel Kilogramo21 Chile manzano A granel Kilogramo22 Ejote A granel Kilogramo23 Elote desgranado A granel Kilogramo24 Epazote A granel Kilogramo25 Espinaca fresca A granel Kilogramo26 Germen de soya A granel Kilogramo27 Germen de trigo A granel Kilogramo28 Germen de alfalfa A granel Kilogramo29 Hierba buena A granel Kilogramo30 Hierbas de olor A granel Kilogramo31 Hongos ( champiñones) A granel Kilogramo32 Hoja de aguacate A granel Kilogramo33 Hoja santa A granel Kilogramo34 Jitomate bola A granel Pieza35 Jitomate guaje A granel Kilogramo36 Lechuga francesa A granel Pieza37 Lechuga romana A granel Pieza38 Lechuga italiana A granel Pieza39 Lechuga sangría A granel Pieza

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“Anexo B”

Catálogo de bienes de consumo Productos perecederos y verduras

No. Descripción Marca Unidad40 Limón A granel Kilogramo41 Morrón rojo A granel Kilogramo42 Morrón verde A granel Kilogramo43 Morrón amarillo A granel Kilogramo44 Nopal grande sin espinas A granel Pieza45 Papa blanca grande A granel Kilogramo46 Papa cambray A granel Kilogramo47 Pepino A granel Kilogramo48 Perejil lacio o chino A granel Kilogramo49 Poro grande A granel Pieza50 Rábano largo A granel Kilogramo51 Romero limpio y fresco A granel Kilogramo52 Tomate verde A granel Kilogramo53 Verdolagas frescas sin raíz A granel Kilogramo54 Zanahoria A granel Kilogramo55 Zetas A granel Kilogramo56 Flor de calabaza A granel Kilogramo

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“Anexo B”

Catálogo de bienes de consumoProductos perecederos frutas

No. Descripción Marca Unidad57 Chía A granel Kilogramo58 Camote A granel Kilogramo59 Ciruela roja seleccionada A granel Kilogramo60 Durazno melocotón seleccionado A granel Kilogramo61 Fresa seleccionada en charola A granel Kilogramo62 Guayaba tamaño primera A granel Kilogramo63 Jícama de agua A granel Kilogramo64 Kiwi seleccionado 1 A granel Kilogramo65 Mango manila 180 a 200 gramos A granel Kilogramo66 Mandarina seleccionada tangerina A granel Kilogramo67 Manzana golden seleccionada no 113 A granel Pieza68 Manzana roja seleccionada starking no 113 A granel Pieza69 Melón chino A granel Pieza70 Melón valenciano A granel Pieza71 Mamey A granel Kilogramo72 Naranja A granel Kilogramo73 Papaya maradol A granel Pieza74 Pera mantequilla seleccionada no120 A granel Pieza75 Piña grande seleccionada A granel Pieza76 Plátano tabasco maduro A granel Kilogramo77 Plátano macho A granel Kilogramo78 Pulpa de mango ( natural ) A granel Kilogramo79 Pulpa de guanábana ( natural ) A granel Kilogramo80 Guanábana fruta entera A granel Kilogramo81 Sandia A granel Pieza82 Toronja roja A granel Kilogramo83 Tejocote dulce A granel Kilogramo84 Tuna A granel Kilogramo85 Uva sin semilla seleccionada A granel Kilogramo86 Uva roja globo A granel Kilogramo

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“Anexo B”

Catalogo de bienes de consumo Productos perecederos lácteos

No. Descripción Marca Unidad87 Crema Alpura o Lala Kilogramo88 Crema chantilly Alpura o chantilly Kilogramo89 Leche Alpura 2000 o ultralala Litros90 Mantequilla Primavera o iberia Kilogramo91 Queso fresco Sello de oro o

esmeraldaKilogramo

92 Queso manchego Noche buena o chilchota

Kilogramo

93 Queso Oaxaca Volcanes o noche buena

Kilogramo

94 Queso panela Covadonga o esmeralda

Kilogramo

95 Queso parmesano Kraft o esmeralda Kilogramo96 Yogurt Danone o Nestle Litros97 Yogurt individual 150ml Nestle o yomplait Pieza98 Leche individual natural o sabores 150ml Alpura o Hershey's Pieza99 Margarina Primavera o la gloria Kilogramo

100 Huevo blanco o rojo Calvario o Bachoco Kilogramo

Catálogo de bienes de consumoProductos perecederos embutidos

No. Descripción Marca Unidad101 Chorizo Fud o Zwan Kilogramo102 Jamón por pieza, tipo americano Fud o Zwan Kilogramo

103Jamón york rebanado (30 a 40 grs.) Por rebanada Fud o Zwan Kilogramo

104 Mortadela de pavo ( al alto vació Fud o Zwan Kilogramo105 Salchicha de pavo (al alto vació) Fud o Zwan Kilogramo106 Salchicha viena ( al alto vació) Fud o Zwan Kilogramo107 Tocino empaquetado (al alto vació) Fud o Zwan Kilogramo108 Chuleta ahumada Fud o Zwan Pieza109 Longaniza Fud o Zwan Kilogramo

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“Anexo B”

Catálogo de bienes de consumoProductos perecederos

Carne de bovino

No. Descripción Marca Unidad110 Caña de filete de res TIF Kilogramo111 Costilla 300grs con hueso delgado TIF Pieza112 Bistec 270grs c/u pza. Bola, aguayon y centro TIF Pieza113 Chambarete sin hueso 200grs TIF Pieza114 Falda limpia TIF Kilogramo115 Molida de pulpa sin grasa TIF Kilogramo116 Pancita precocida recortada y limpia TIF Kilogramo117 Pata recortada y limpia TIF Kilogramo118 Pulpa 270grs c/u de contra o centro limpio TIF Pieza119 Puntas de bistec TIF Kilogramo120 Retazo con hueso TIF Kilogramo121 Pulpa de 270 grs. c/u de ternera de leche TIF Pieza122 Suadero rallado limpio TIF Kilogramo

Catálogo de bienes de consumo Productos perecederos

Carne de porcino

No. Descripción Marca Unidad123 Bistec 270grs c/u por pieza TIF Pieza124 Cecina adobada 200 gramos cada pieza corte

bisteckTIF Pieza

125 Chicharrón delgado TIF Kilogramo126 Chuleta ahumada 270 gramos por pieza TIF Pieza127 Chuleta ahumada 270 gramos por pieza TIF Pieza128 Lomo de cerdo TIF Kilogramo129 Maciza 270 gramos por trozo TIF Pieza


Carne aves

No. Descripción Marca Unidad130 Pierna y muslo 275 gramos por pieza piel

amarillaBachoco Pieza

131 Pechuga aplanada 270 gramos por pieza sin hueso y sin piel

Bachoco Pieza

132 Pechuga entera sin piel Bachoco Kilogramo133 Retazo limpio sin menudencias Bachoco Kilogramo134 Nuggets Bachoco Pieza135 Molida de pulpa sin grasa TIF Kilogramo

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“Anexo B”

Catálogo de bienes de consumoProductos perecederos

Pescado y mariscos

No. Descripción Marca Unidad136 Filete de cajón 270 gramos la pieza TIF Pieza137 Filete de pescado tipo tilapia pieza de 270

gramosTIF Pieza

138 Cabeza de pescado TIF Kilogramo139 Jaiba TIF Kilogramo140 Calamar cocido TIF Kilogramo141 Camarón pacotilla TIF Kilogramo142 Camarón mawil o acamaya TIF Kilogramo143 Surimi TIF Kilogramo


Pan y tortilla

No Descripción Marca Unidad144 Bolillo, telera, chapata o bollo de 40 gramos por

pieza de harina blanca o integralSin marca Pieza

145 Pasta hojaldrada Sin marca Kilogramo146 Masa de maíz Sin marca Kilogramo147 Masa para pizza Sin marca Kilogramo148 Tortilla de maíz Sin marca Kilogramo149 Tortilla de harina de trigo Sin marca Kilogramo150 Tortilla para flautas Sin marca Kilogramo

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“Anexo B”

Catálogo de bienes de consumo Productos no perecederos abarrotes, semillas y granos

No. Descripción Marca Unidad151 Fríjol bayo Morelos o la pasiega Kilogramos152 Fríjol negro Morelos o la pasiega Kilogramos153 Arroz Catarinos o Morelos Kilogramos154 Haba Morelos o la merced Kilogramos155 Lenteja Morelos o la merced Kilogramos156 Alubia chica Morelos o la merced Kilogramos157 Garbanzo Morelos o la merced Kilogramos158 Avena (hojuela) Quaker oats Kilogramos159 Chile ancho de primera seleccionado A granel Kilogramo160 Chile cascabel de primera seleccionado A granel Kilogramo161 Chile chipotle de primera seleccionado A granel Kilogramo162 Chile de árbol de primera seleccionado A granel Kilogramo163 Chile guajillo de primera seleccionado A granel Kilogramo164 Chile morita de primera seleccionado A granel Kilogramo165 Chile pasilla de primera seleccionado A granel Kilogramo166 Chile piquin en polvo de primera A granel Kilogramo167 Aceite de girasol o maiz 1 lt 1.2.3. o Kartamus Litro168 Aceite de olivo Ibarra Litro169 Aceituna frasco 1 kg sin hueso Búfalo o five - star Kilogramo170 Achiote caja o barra de un kg Anita o Mérida Kilogramo171 Aderezo de mayonesa frasco 3.8 kg Mc cormick Frasco172 Ajonjolí A granel de primera Frasco173 Alegría rectangular de 80 gramos Sin marca Pieza174 Ate barra de 6 kg Morelia Pieza175 Azúcar estándar A granel Kilogramo176 Bicarbonato de sodio Arm&hammer Kilogramo177 Bimbollo grande Bimbo o Wonder Pieza178 Cacahuate limpio A granel de primera Kilogramo179 Cajeta Coronado Kilogramo180 Camarón chico seco A granel Kilogramo181 Canela en polvo en bote Mc cormick Kilogramo182 Canela entera delgada A granel de primera Kilogramo183 Color vegetal varios frasco 100 gramos en polvo Deiman Frasco184 Consomé de camarón en polvo Knorr suiza Kilogramo185 Consomé de pollo en polvo Knorr suiza Kilogramo186 Consomé de res en polvo Knorr suiza Kilogramo187 Crema de cacahuate frasco con 340 gramos Aladino Frasco188 Chile chipotle lata de 2800grs La costeña Lata189 Chile güero lata con 400 gramos San marcos Lata190 Chile en vinagre rajas lata con 2.8 kg. San marcos o la

costeñaLata

191 Chile cuaresmeño en vinagre con 2.8 kg. San marcos o la Lata

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costeña“Anexo B”


No. Descripción Marca Unidad192 Chocolate caja con 6 tabillas Ibarra o abuelita Pieza193 Chocolate en polvo lata de 1900 gramos Chocomilk o Ibarra Kilogramo194 Chongos zamoranos lata de 800 gramos Coronado o la

herraduraLata

195 Duraznos en almíbar lata con 800 gramos Herdéz o La costeña

Lata

196 Café soluble de 500 gramos Nestlé o clásico Frasco197 Flan bolso 1 kg D´Gari Kilogramo198 Galleta de chocolate Nabisco Caja199 Galleta salada individual caja de 200 sobres de

13 gramosPremium o Gamesa

Caja

200 Galletas marías caja de 1 kg Gamesa Caja201 Galleta ostión paquete de 150 gramos de

bombitaGamesa Bolsa

202 Garrafón de agua embotellada de 19 litros Electropura o Bonafont

Garrafón 19 l.

203 Gelatina de agua bolsa de 1 kg D´gari Bolsa204 Gelatina de leche bolsa de 1 kg D´gari Bolsa205 Gelatina natural bolsa de 1 kg D´gari Bolsa206 Granola bolsa 1 kg Granvita Kilogramo207 Harina de trigo bolsa de 1 kg Tres estrellas o

GamesaKilogramo

208 Harina para hot cakes Pronto Kilogramo209 Harina para pastel Pronto o tres

estrellasKilogramo

210 Hielo bolsa con 5 kg Fiesta o Iglu Bolsa211 Jamaica de primera seleccionado nacional A granel Kilogramo212 Jugo sazonador 800 ml Maggi Litro213 Jugos individuales diferentes sabores 200 ml Jumex o Del valle Pieza214 Leche condensada de 397 gramos Nestlé Lata215 Leche evaporada de 410 ml Nestlé Lata216 Leche individual de diferentes sabores 250 ml Alpura 2000 o ultra

LalaPieza

217 Maíz cacahuazintle sin cabeza A granel Kilogramo218 Maicena natural Maicena Kilogramo219 Mayonesa con limón frasco con 3.8 kg La costeña o Mc

cormickFrasco

220 Mermelada de fresa frasco de 1 kg Mc cormick Frasco221 Mermelada de piña frasco de 1 kg Mc cormick Frasco222 Mermelada de zarzamora frasco de 300 gramos Mc cornick Frasco223 Miel de abeja frasco de 1 litro Carlota Litro

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224 Crema de avellanas con cacao Nutella Frasco225 Miel maple bote con 680 gramos Karo Frasco

“Anexo B”


No. Descripción Marca Unidad226 Mostaza frasco con 4200 gramos Kraff o Mc cornick Frasco227 Orégano entero de primera seleccionado A granel Kilogramo228 Palanqueta de cacahuate de 100 gramos

envuelta individualSin marca Pieza

229 Palitos de pan Wonder Bolsa230 Palitos de pan integral con ajonjolí Wonder Bolsa231 Pan de caja blanco grande Bimbo o Wonder Bolsa232 Pan de caja integral grande Bimbo o Wonder Bolsa233 Pan molido bolsa de 5 kg Bimbo o Wonder Kilogramo234 Papa congelada corte francesa bolsa de 5 kg Herdéz o la huerta Kilogramo235 Pasita de primera seleccionado A granel Kilogramo236 Pasta para mole poblano cubeta 5 kg Doña Maria Kilogramo237 Pasta para sopa munición, moñito, letra, etc. De

200 gramosLa moderna Bolsa

238 Pasta para sopa codito y spaghetti La moderna Bolsa239 Pasta preparada para pipian Criollo Kilogramo240 Pepita verde molida A granel Kilogramo241 Pepitoria 100 gramos Sin marca Pieza242 Pimienta blanca molida A granel Kilogramo243 Pimienta negra molida A granel Kilogramo244 Pimienta negra entera A granel Kilogramo245 Piña en almíbar lata con 800 gramos Herdéz o la torre Lata246 Polvo de camarón A granel Kilogramo247 Polvo para hornear lata con 454 kg Royal Kilogramo248 Levadura en polvo Mauripan Bolsa249 Puré de tomate lata 3600 kg La costeña Lata250 Refresco de diversos sabores lata de 360 ml Coca cola, manzanita,

sprite, fanta y liftPieza

251 Sal de mesa de 1 kg La fina Kilogramo252 Salsa catsup frasco de 906 gramos Del monte o la costeña Frasco253 Salsa de soya frasco de 1 litro Passa Frasco254 Salsa valentina de 1 litro Valentina Frasco255 Tamarindo grande de primera seleccionado A granel Kilogramo256 Tortilla de harina de trigo con 20 pzs Wonder o Tía rosa Bolsa257 Tortilla de harina de trigo integral con 10 pzs Wonder o Tía rosa Bolsa258 Tostadas de maíz Charras Bolsa259 Vainilla frasco de 1 litro D' gari Frasco260 Vinagre blanco bote de 750 ml Barrilito Litro261 Servilletas Lunch o Regio Paquete262 Rompope Santa clara Litro

72 de 10400100001-016/2009

263 Aluminio Maxialum Paquete264 Atún Dolores Lata265 Jerez Tres coronas Litro

“Anexo B”

Catalogo de bienes de consumo Productos no perecederos artículos de limpieza

No. Descripción Marca Pieza266 Bomba para baño Sin marca Pieza267 Bolsa para cubierto Sin marca Kilogramo268 Bolsa para basura negra Sin marca Kilogramo269 Bolsa para basura negra Sin marca Kilogramo270 Bolsa para tortilla Sin marca Kilogramo271 Jabón roma Roma Kilogramo272 Jabón zote Zote Pieza273 Cloro Blancatel Litro274 Pino Pinol Litro275 Yodo Microdin Litro276 Cofia paquete 100 pzs Sin marca Pieza277 Cubrebocas paquete 100 pzs Sin marca Pieza278 Quita cochambres Easy off Frasco279 Guantes de polipapel Sin marca Caja280 Fibra negra Sin marca Pieza281 Fibra de acero Sin marca Pieza282 Fibra verde Sin marca Pieza283 Piedra pómez Sin marca Kilogramo284 Recogedores Sin marca Pieza285 Escobas Sin marca Pieza286 Trapos de cocina Sin marca Metro287 Jergas Sin marca Metro288 Mechudos Sin marca Pieza289 Jaladores Sin marca Pieza290 Betafil Sin marca Pieza291 Palillos El pingüino Caja292 Tierra pómez Sin marca Kilogramo293 Limpia vidrios Sin marca Litro294 Jabón lavatrastes Acción o Salvo Kilogramo295 Cubetas Sin marca Pieza296 Desengrasante industrial Sin marca Kilogramo297 Desincrustante industrial Sin marca Kilogramo

73 de 10400100001-016/2009

"Anexo C" Formato 1

CEDULA DE REGISTRO DIARIO DE TEMPERATURAS DE ALIMENTOS PREPARADOS

FECHA

BARRA DE SERVICIOMENÚ DEL DIA 12:00 12:30 13:00 13:30 14:00 14:30 15:00 15:30 16:00 16:30

OBSERVACIONES BARRA DE ENSALADAS Y COMPLEMENTOS

MENÚ DEL DIA 12:00 12:30 13:00 13:30 14:00 14:30 15:00 15:30 16:00 16:30

OBSERVACIONES

74 de 104

"Anexo C" Formato 2

CEDULA DE REGISTRO DIARIO DE TEMPERATURAS DE ALIMENTOS ALMACENADOS EN FRIÓ

SEMANA DEL __________ AL _____________CÁMARA DE CONGELACIÓN

FECHA 08:00 09:00 10:00 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00

OBSERVACIONES FECHA 08:00 09:00 10:00 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00




OBSERVACIONES

75 de 104

"Anexo C" Formato 2

CEDULA DE REGISTRO DIARIO DE TEMPERATURAS DE ALIMENTOS ALMACENADOS EN FRIÓ

SEMANA DEL __________ AL _____________

CÁMARA DE REFRIGERACIÓN “Anexo C” Formato 2FECHA 08:00 09:00 10:00 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00

OBSERVACIONES

FECHA 08:00 09:00 10:00 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00

OBSERVACIONES

FECHA 08:00 09:00 10:00 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00

OBSERVACIONES

FECHA 08:00 09:00 10:00 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00

OBSERVACIONES

FECHA 08:00 09:00 10:00 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00

OBSERVACIONES

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"Anexo C" Formato 3

CEDULA DE REGISTRO DIARIO DE TRASLADO DE ALIMENTOS FECHA

TRASLADO DE ALIMENTOS AL COMEDOR:

HORA DE SALIDA HORA DE LLEGADA

MENÚ DEL DIA

TEMPERATURA

SALIDA DEL ALIMENTO LLEGADA DEL ALIMENTO

EVENTUALIDADES DURANTE EL TRAYECTO

CONDICIONES GENERALES DEL TRANSPORTE

OBSERVACIONES La limpieza de unidad es la adecuada SI NO Alimentos adecuadamente empacados SI NO Temperaturas de acuerdo a NOM-093-SSA1-1994 SI NO

OBSERVACIONES GENERALES

“Anexo D”00100001-016/2009 HOJA 77 de 104

Deducciones y penalizaciones

Nivel Numero de salarios mínimos de acuerdo al faltante de personal

Gerente General de operaciones 8Gerente auxiliar 5Chef 8Cocinero 5Cajero 4Almacenista 3Mesero 3Ayudante general 3Chofer 3Personal de servicio en línea 3Técnico en mantenimiento industrial. 5

ANEXO NÚMERO 1Nombre del LICITANTE: ___________________________________00100001-016/2009 HOJA 78 de 104

DOCUMENTOS SOLICITADOS ORIGINAL Y COPIA

REFERENCIA EN LAS BASES

DOCUMENTOS QUE ENTREGA EL

LICITANTE

DOCUMENTOS QUE RECIBE EL

IFE1 Propuesta Técnica 4.1.2 Formato debidamente requisitado según Anexo 1 4.1. a)3 Formato señalado en el Anexo 2, 4.1. b)

4 Carta poder de acuerdo al Anexo 3, en caso de que el representante legal designe a una tercera persona para participar en los diversos actos relativos a la presente licitación, así como original y copia para cotejo de la identificación oficial vigente (credencial para votar, pasaporte vigente o cédula profesional), tanto del poderdante como del apoderado.

4.1. c)

5 Manifestación de no encontrarse en los supuestos del artículo 50 de “La Ley” según Anexo 4.

4.1 d)

6 De conformidad con lo dispuesto en el artículo 50, fracción II, de “La Ley”, relacionado con en el artículo 8, fracción XX de la Ley Federal de Responsabilidades Administrativas de los Servidores Públicos, utilizando para el efecto en papel membreteado de “El Licitante” el formato que se acompaña como Anexo 5.

4.1. e)

7 Presentará en papel membretado de la empresa escrito de integridad, en la que manifieste que por sí mismo o a través de interpósita persona, se abstendrá de adoptar conductas para que los servidores públicos de “El Instituto”, induzcan o alteren las evaluaciones de las propuestas, el resultado del procedimiento u otros aspectos que otorguen condiciones más ventajosas con relación a los demás participantes, mediante formato identificado como Anexo 6.

4.1. f)

8 Carta bajo protesta de decir verdad, en la que el licitante manifieste que por su conducto no participan en el presente procedimiento personas físicas o morales que se encuentren inhabilitadas por resolución de la Secretaria de la Función Pública o por la Contraloría General de “El Instituto”.

4.1. g)

9 Currículum de “El Licitante” que demuestre experiencia mínima de cinco años consecutivos en la prestación de los servicios objeto de esta licitación.

4.1 h)

10 Presentar una relación de clientes a quienes presta o haya prestado el servicio de comedor, que cumpla con las características del servicio de alimentación a contratar. Debe incluir nombre, dirección, teléfono y persona a contactar, a fin de que “El Instituto” verifique la forma en que haya prestado o se esté prestando el servicio referido. En caso de que “El Licitante” actualmente se encuentre prestando el servicio de comedor, deberá anexar carta constancia de la prestación del servicio, expedida por la persona a quien se le este prestando el servicio correspondiente.

4.1 i)

11 Cinco cartas originales en hoja membretada expedida por instituciones públicas o privadas, en donde hayan o estén prestando servicios de la misma naturaleza que el objeto de esta licitación, en las que se especifique e informe sobre la calidad del servicio, el domicilio del lugar donde se prestan, el nombre, domicilio, teléfono y correo electrónico, de la persona con la que se pueda comprobar la autenticidad de dicho documento, incluyéndose el numero de licitación en la que participa “El Licitante”, la cual corresponde

4.1 j)

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al 00100001-016/2009, relativa al “Servicio de alimentación para personal con sistema de autoservicio”; las cuales deberán ser suscritas por el responsable de la institución que la emita, indicando su puesto o cargo.

En caso de que “El Instituto” al verificar la información proporcionada, está no sea fehaciente, “El Instituto”, desechará la propuesta.

12 Deberá presentar original y copia para su cotejo del Certificado del distintivo “H”, correspondiente a los periodos ininterrumpidos 2008 y 2009.

4.1. k)

13 Garantía por escrito de que los servicios ofertados y los que prestará cumplirán con todas las características descritas en el Anexo Técnico de estas bases, durante la vigencia del contrato abierto respectivo.

4.1. l)

14 “El Licitante” deberá integrar a su propuesta la planeación del menú para el ciclo de ocho semanas de servicio de lunes a viernes, indicando claramente que platillos integran el menú por día, así como el gramaje o tamaño de las porciones, de acuerdo a las especificaciones de los servicios ofertados, apegándose para ello a lo establecido en la “Guía básica general para la integración de menús” ubicada en el Anexo Técnico de estas bases.

4.1. m)

15 Catálogo de recetas estándar de cada uno de los platillos y bebidas que integren el ciclo de menús para ocho semanas que “El Licitante” ofrece servir en los comedores de “El Instituto”.

4.1. n)

16 Cálculo nutricional de cada uno de los platillos que integren el catálogo de recetas estándar.

4.1. o)

17 “El Licitante” deberá anexar currículo comprobable de todo el personal que “El Licitante” utilizará para la prestación de los servicios, así como una relación del número de personas, detallando perfil del puesto y funciones, de conformidad con lo establecido en el Anexo Técnico. Asimismo, incluirá el currículum del personal que tendrá a su cargo la planeación de los menús, de los gerentes de operaciones y auxiliares.

4.1. p)

18 Carta bajo protesta de decir verdad, en la que manifieste que cuenta cuenta con transporte cerrado especializado, para el manejo y distribución de alimentos preparados. Especificando que sus unidades se encuentran debidamente equipadas y garantizan la integridad sanitaria de los alimentos, con el fin de que no se alteren sus características organolépticas. Asimismo, deberá detallar el tipo de vehículo que utiliza para estos fines garantizando que las temperaturas a las que se mantendrán los alimentos serán de 7º C o menos para los fríos y para los alimentos calientes de 60º C o más de temperatura interna.

4.1. q)

19 Escrito bajo protesta de decir verdad de “El Licitante” en que manifieste que de resultar ganador cumplirá con los horarios de llegada de los alimentos a los comedores ubicados en las instalaciones de los inmuebles ubicados en Periférico Sur número 4124 Colonia Ex -Hacienda de Anzaldo, Delegación Álvaro Obregón Código Postal 01090; en Niños Héroes número 51, Colonia Tepepan, Delegación Xochimilco, Código Postal 16020; y en Avenida Acoxpa número 436, Colonia Ex hacienda de Coapa, Delegación Tlalpan, Código Postal 14300, Av. Tláhuac y Juárez (hoy monzón) número. 5502 y 396, Colonia, Granjas Estrella, Delegación Iztapalapa, Código Postal 09850

4.1. r)

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en la Ciudad de México, Distrito Federal.

20 Carta bajo protesta de decir verdad, en la que manifieste que cuenta con recipientes adecuados (carros tipo patín con llantas), para el depósito de basura y retiro de desechos, derivados del procesamiento de alimentos, evitando escurrimientos y propagación de olores, así como proliferación de plagas y fauna nociva.

4.1. s)

21 Carta bajo protesta de decir verdad, en la que manifieste que en caso de resultar ganador, se obliga a retirar diariamente y con la frecuencia que así se requiera, los desechos y basura generados por la prestación del servicio, de las instalaciones de la cocina y los comedores de “El Instituto”, separando la basura conforme a la Ley de Residuos Sólidos del Distrito Federal

4.1. t)

22 Carta bajo protesta de decir verdad, en la que se compromete a tener las áreas comunes de los comedores que “El Instituto” le asigne para este fin, en perfectas condiciones de limpieza en todo momento.

4.1. u)

23 Presentar un programa de fumigación calendarizado mensualmente para el control de plaga y fauna nociva en las instalaciones de los comedores, así como, del parque vehicular que se destinará para el envío de la materia prima y de los alimentos, de acuerdo a los productos químicos autorizados por las autoridades sanitarias federales. Para ello, se deberá coordinar con la Subdirección de Servicios de “El Instituto”, para su control y seguimiento.

4.1. v)

24 Carta bajo protesta de decir verdad en la que manifieste que de resultar ganador expedirá a “El Instituto” una póliza por responsabilidad civil con cobertura a actividades e inmuebles para empresas de alimentos (daños a terceros) por un monto de $4´500,000.00 (Cuatro millones quinientos mil pesos 00/100 Moneda Nacional).

4.1. w)

25 Carta compromiso por medio de la cual se obliga a efectuar diariamente la limpieza de la cocina y de los comedores ubicados en Viaducto Tlalpan número 100, así como los que se encuentran en Periférico Sur número 4124 Edificio Zafiro II, cuarto piso; en Niños Héroes número 51; y en Avenida Acoxpa número 436, Av. Tláhuac y Juárez (hoy monzón) número. 5502 y 396, Colonia, Granjas Estrella; antes, durante y después del servicio.

4.1. x)

26 Escrito por el cual “El Licitante”, en caso de resultar ganador, se obliga a conservar en completo orden y limpieza la cocina, así como aplicar las técnicas y métodos de desinfección permanentes, al mobiliario, vajilla, cuchillería, cubiertos; así como, todo aquel equipo que se utilice para el otorgamiento del servicio.

4.1. y)

27 Escrito por el cual “El Licitante” en caso de resultar ganador se obliga a conservar la buena presentación de los comedores y en el supuesto en que se requiera alguna reparación de muebles, equipos o utensilios, propiedad de “El Instituto”, “El Licitante” deberá realizar dicha reparación en un plazo no mayor a 24 horas y cuyo gasto erogado de estos trabajos será cubierto por cuenta y costo de “El Licitante” ganador.

4.1. z)

28 Carta compromiso que en caso de resultar ganador, se obliga a resguardar, cuidar, hacerse cargo de los gastos de mantenimiento preventivo y correctivo, de los bienes propiedad de “El Instituto” que se le

4.1. aa)

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concedan en uso. En caso de pérdida de dichos bienes, o que sufran daños imputables a “El Licitante” ganador, éste se compromete a reponerlos por otros idénticos en características y calidad.

29 “El Licitante” deberá presentar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo mensual, de los equipos de a su cargo como son cámaras de refrigeración y congelación, maquina lavalosa, plafones, limpieza de los ductos de cocina, trampas de grasa y tuberías en general.

4.1. bb)

30 Relación en la que se detalle el tipo y cantidad de mobiliario, equipo, materiales y utensilios de su propiedad que utilizará en la prestación del servicio, y que pondrá a disposición de “El Instituto”, de conformidad con lo establecido en el Anexo Técnico de estas bases.

4.1. cc)

31 Carta compromiso que en caso de resultar ganador se obliga de manera bimestral, durante los meses de enero, marzo, mayo, julio, septiembre y noviembre, por su cuenta y costo, realizar exámenes microbiológicos a alimentos preparados, superficies vivas e inertes, así como a su personal (exudado faríngeo y coprocultivo), entregando los resultados en la Subdirección de Relaciones y Programas Laborales.

4.1. dd)

32 Con fundamento en los artículos 13 del Reglamento de “La Ley”, así como 53, 55 y 67 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, deberá presentar carta compromiso por medio de la cual se obliga a cumplir durante la vigencia del contrato abierto, con lo establecido en las Normas Oficiales Mexicanas número NOM-093-SSA1-1994, bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos; y NOM-120-SSA1-1994, bienes y servicios prácticas, de higiene y sanidad para el proceso de alimentos y bebidas alcohólicas y no alcohólicas, NMX-F605NORMEX-2004, manejo higiénico en alimentos preparados para la obtención del distintivo H.

4.1. ee)

33 Catálogo de productos, conforme a lo solicitado en el Anexo “B” de estas bases, a fin de que se procesen los alimentos con las características y especificaciones de éste.

4.1. ff)

34 Carta compromiso en la que manifieste que de resultar ganador se obliga a permitir que se le practique aleatoriamente, en el momento que “El Instituto” así lo crea conveniente, una auditoria técnica sanitaria, la que será realizada por una tercería especializada, en las áreas: recepción, almacenamiento, cocina, servicio, preparación, y transporte (inspección vehicular), conforme a las Normas Oficiales Mexicanas NOM-093-SSA1-1994 y NOM-120-SSA1-1994. Cuyos gastos deberán ser cubiertos por “El Licitante” ganador.

No obstante lo anterior, “El Instituto” se reserva el derecho de determinar los requisitos que deberán cumplirse

4.1. gg)

35 Catálogo de sus proveedores, a fin de garantizar que los insumos que se incluyan cumplan con las características de calidad señalada por “El Instituto”.

4.1. hh)

36 Políticas de compra que emplea “El Licitante” para la compra de los insumos para la elaboración de los alimentos.

4.1. ii)

37 Carta bajo protesta de decir verdad, en la que manifieste “El Licitante” que el personal que utilizará

4.1. jj)

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en la prestación del servicio están dados de alta ante el Instituto Mexicano del Seguro Social, ya que en ningún caso y por ningún motivo se podrá considerar a “El Instituto” como patrón sustituto.

38 Carta bajo protesta de decir verdad, que en caso de resultar ganador, en ningún caso subcontratará parte del servicio o el servicio completo, objeto de la presente licitación.

4.1. kk)

39 Comprobante de obtención de las bases, ya que en caso de no presentarlo, no se admitirá su participación.

4.1. ll)

40 Identificación oficial del representante legal en original y copia (credencial para votar con fotografía, pasaporte vigente o cédula profesional).

4.1 mm)

41 Carta bajo protesta de decir verdad, en donde “El Licitante” se compromete, que en caso de resultar ganador cumplirá con las características, marcas y calidad solicitados en el catalogo de productos, comprendido en el Anexo “B” que forma parte de estas bases y que en caso, de que tuviera alguna observación por parte del personal autorizado por el “El Instituto”, sustituirá el producto en un plazo no mayor de una hora, a partir de la notificación por escrito, por parte de “El Instituto.”

4.1 nn)

42 Carta bajo protesta de decir verdad, en la que manifieste que no le han rescindido contratos por causas imputables a él, en la prestación de servicios de esta naturaleza, durante los dos últimos años.

4.1 oo)

43 Carta en donde señale el domicilio del establecimiento en que “El Instituto” pueda realizar visita de verificación y comprobar la autenticidad del contenido de su propuesta técnica.

4.1 pp)

44 Carta bajo protesta de decir verdad, en la que manifieste que en la prestación de los servicios de alimentación, no ha generado daños a terceros por intoxicación o enfermedades, para lo cual en este documento deberá indicar los clientes públicos y/o privados con los cuales ha prestado servicios igual o superiores a los solicitados en la presente licitación, con el objeto de corroborar dicha información, indicando número telefónico, área a contactar y nombre de la empresa o dependencia.

4.1 qq)

45 Carta compromiso, en la que manifieste expresamente su disponibilidad para atender servicios extraordinarios que se requieran derivadas por las necesidades de “El Instituto”.

4.1 rr)

46 Original de la constancia de visita realizada por “El Licitante” a las instalaciones de “El Instituto”.

4.1 ss)

47 Carta compromiso en la que de resultar ganador se compromete que en caso de que “El Instituto” reubique o acondicione lugares distintos a los mencionados en las presentes bases, atenderá estas necesidades.

4.1 tt)

48 Carta compromiso en la que de resultar ganador se obliga a tener totalmente capacitada a su plantilla de personal en las labores que desempeñan, conforme a lo señalado en el punto 12 inciso b) del Anexo Técnico.

4.1 uu)

49 Carta compromiso, por medio de la cual se obliga a otorgar para el comedor de Viaducto Tlalpan número 100, un promedio de 575 servicios diarios, de acuerdo a las cantidades siguientes:

4.1 vv)

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20 porciones de la opción de plato de frutas




50 Carta compromiso, por medio de la cual se obliga a otorgar al comedor de Zafiro II 4° piso, un promedio de 300 servicios diarios, demandando las raciones siguientes:




10 porciones ensalada de atún

60 raciones de pescado tipo tilapia o blanco de nilo.



45 porciones de la opción del antojito.

La cantidad de guarnición será de acuerdo al número de porciones mencionadas.

4.1 ww)

51Carta compromiso, por medio de la cual se obliga a otorgar para el comedor ubicado en Niños Héroes número 51, Centro para el Desarrollo Democrático, un promedio de 30 servicios diarios, demandando lo siguiente:










4.1 xx)

52 Carta compromiso, por medio de la cual se obliga a otorgar para el comedor ubicado en Avenida Acoxpa número 436, Colonia Ex hacienda de Coapa, un promedio de 290 servicios diarios, demandando lo siguiente:



4.1 yy)

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53 Carta compromiso, por medio de la cual se obliga a otorgar para el comedor ubicado en Avenida Tláhuac número 5502, Colonia Granjas Estrella, un promedio de 105 servicios diarios, demandando lo siguiente:










4.1 zz)

54 “El Licitante” entregará una carta compromiso, por medio de la cual se obliga a presentar por escrito, y con la debida anticipación, 40 menús para 40 días de servicio (los cuales quedarán sujetos a ajustes y modificaciones que le instruya “El Instituto” Apéndice “A” y a exhibir en una tabla nutricional el contenido de los menús que se otorgarán diariamente. Asimismo, debe montar diariamente un display que muestre la presentación del menú del día a servir, incluyendo el aporte calórico de cada porción.

4.1 aaa)

55 “El Licitante” entregará una carta compromiso, en la cual se obliga a apegarse estrictamente a los horarios de operación establecidos para los diferentes comedores de “El Instituto”.

4.1 bbb)

56 “El Licitante” entregará una carta compromiso, por medio de la cual se obliga a proporcionar las cantidades del equipo y accesorios para los servicios de cada comedor tal y como se indica en el numeral 2, inciso g) del Anexo Técnico de estas bases, de acuerdo a las cantidades siguientes:

Viaducto tlalpan 662 juegos de servicio

Zafiro 345 juegos de servicio

Acoxpa 334 juegos

Tepepan 34 juegos

Tláhuac 120 juegos

4.1 ccc)

57 Escrito por el cual “El Licitante” en caso de resultar ganador se obliga a practicar con una periodicidad trimestral por su cuenta y costo exámenes microbiológicas de las tomas de agua en los cinco comedores. Presentando los resultados ante la

4.1 ddd)

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Subdirección de Servicios Personales y Programas Laborales.

58 Propuesta de cinco laboratorios para la práctica de análisis microbiológicos a los alimentos, en el que “El Instituto” se reserva el derecho de determinar el laboratorio al que se enviarán las muestras a analizar.

4.1 eee)

59 Carta compromiso que en caso de resultar ganador, se obliga a pagar el costo por el consumo de gas que se requiera por la elaboración de los alimentos.

4.1 fff)

60 Carta compromiso que en caso de resultar ganador, se obliga a pagar el costo por el mantenimiento preventivo y correctivo de la cámara de refrigeración y congelación, la máquina de lavado de loza y los servicios de fumigación que se requieran.

4.1 ggg)

61 Carta compromiso donde “El Licitante” en caso de resultar ganador se obliga a requisitar la información de los formatos y/o bitácoras contenidos en el “Anexo C” del Anexo Técnico, que se utilizarán como reportes estadísticos para el seguimiento de la operación de los comedores.

4.1 hhh)

62 Carta bajo protesta donde “El Licitante”, en caso de resultar ganador se obliga a presentar un programa sobre el manejo y traslado de alimentos que garantice las condiciones y cuidados especiales que se requiere para el traslado de los alimentos que se tendrán para los comedores de Zafiro, Acoxpa, Centro para el Desarrollo Democrático y Tláhuac. En la que deberá destinar parte de su personal con capacidad en el control de temperaturas dada la responsabilidad que se requiere para este procedimiento, con el propósito de establecer las mayores medidas de seguridad para la protección de la salud de los comensales.

4.1 iii).

63 Carta compromiso donde “El Licitante” en caso de resultar ganador se obliga a atender las sugerencias y quejas provenientes de los buzones o directamente de los comensales, de manera inmediata en un lapso no mayor a 24 horas a partir del momento de haberse recibido.

4.1 jjj)

64 Presentar en original o copia certificada y copia simple para su cotejo de los análisis microbiológicos de aguas de la llave, del filtro, superficies inertes (tablas de picar, mesas de trabajo, taras, utensilios) y equipo de transporte, los cuales deberán tener una antigüedad no mayor a 3 meses previos a la licitación, practicados por laboratorios acreditados por el EMA (Entidad Mexicana de Acreditación).

4.1 kkk)

65 Presentar en original o copia certificada y copia simple para su cotejo inspección sanitaria realizada en base NOM-120-SSA1-1994 de las instalaciones, equipo de transporte y equipo de refrigeración con una antigüedad no mayor a 3 meses, que certifique que cumple con buenas prácticas de higiene y sanidad, dicho documento deberá ser expedido por un laboratorio acreditado por la EMA.

4.1 lll)

66 “El Licitante” deberá presentar copia fotostática legible del o de las actas con las que se acredite que los verificadores sanitarios de la Secretaría de Salud practicaron una visita de verificación a su establecimiento, donde compruebe que ha cumplido con todos los requisitos solicitados por dicha institución y en su caso haya solventado las observaciones que le fueron realizadas en visitas o, en su defecto, acredite fehacientemente haber realizado las gestiones necesarias ante la autoridad sanitaria correspondiente para que dicha visita de verificación

mmm)

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se efectúe al establecimiento de que se trate.67 Presentar en original y copia simple para su cotejo, los

análisis ambientales efectuados en la planta de proceso de “El Licitante” o en su caso de su proveedor, con una antigüedad no mayor a tres meses, donde se manejan los productos correspondientes a cárnicos de res cerdo, pollo, entre otros.

nnn)

68 Presentar en original o copia certificada y copia simple para su cotejo, constancia de calibración de los equipos de medición (básculas) vigente emitida por la Procuraduría Federal del Consumidor. Así como el contrato o programa de mantenimiento, correctivo y preventivo de las cámaras de refrigeración de sus equipos e instalaciones realizado durante el último año (2009).

ooo)

69 En caso de optar por el beneficio de igualdad de condiciones, para obtener la preferencia por tratarse de licitantes que cuenten con al menos el cinco por ciento de personal discapacitado de la totalidad de su planta de empleados, cuya antigüedad no sea inferior a seis meses, deberá presentar original y copia para su cotejo de los avisos de alta al régimen obligatorio del Instituto Mexicano del Seguro Social, original y copia de las constancias de discapacidad emitida por dicho Instituto, original y copia de la nomina de plantilla, debidamente formalizada y el listado de personal discapacitado.

ppp)

70 En caso de optar por el beneficio de igualdad de condiciones, para obtener la preferencia cuando se trate de “El Licitante” como persona física con discapacidad, deberá presentar carta bajo protesta de decir verdad en la que manifieste que es persona discapacitada, así como original y copia para cotejo de la(s) constancia(s) de discapacidad emitida(s) por el Instituto Mexicano del Seguro Social.

qqq)

71 Identificación oficial del representante legal en original y copia (credencial para votar con fotografía, pasaporte vigente o cédula profesional

rrr)

72 Propuesta económica 4.2

Nota: El LICITANTE deberá llenar este formato y entregarlo durante el acto de presentación y apertura de proposiciones.

Revisa y Recibe

________________________Representante de “El Instituto”

UTILIZAR PAPEL MEMBRETADO DE EL LICITANTE

ANEXO NÚMERO “2”(formato)

00100001-016/2009 HOJA 87 de 104

______(nombre)_________, manifiesto bajo protesta de decir verdad, que los datos aquí asentados, son ciertos y han sido debidamente verificados, así como que cuento con facultades suficientes para suscribir la propuesta en la presente licitación pública, a nombre y representación de: _______(persona física o moral)__________.No. de la licitación:

(lugar y fecha)Protesto lo necesario

(firma)

Nota: El presente formato podrá ser reproducido por cada participante en el modo que estime conveniente, debiendo respetar su contenido, preferentemente, en el orden indicado.

00100001-016/2009 HOJA 88 de 104

Registro Federal de Contribuyentes:

Domicilio.-Calle y número:

Colonia: Delegación o Municipio:

Código Postal: Entidad federativa:

Teléfonos: Fax:

Correo electrónico:

No. de la escritura pública en la que consta su acta constitutiva: Fecha:

Nombre, número y lugar o circunscripción del Notario Público ante el cual se dio fe de la misma:

Fecha y datos de su inscripción en el Registro Público de Comercio:

Relación de accionistas.-Apellido Paterno: Apellido Materno: Nombre(s)

Descripción del objeto social:

Reformas al acta constitutiva: Fecha(s)

Nombre del apoderado o representante: RFC Fecha:

Datos del documento mediante el cual acredita su personalidad y facultades.-

Escritura pública número: Fecha:

Nombre, número y lugar o circunscripción del Notario Público ante el cual se otorgó:


ANEXO NUMERO “3”.

CARTA PODER

C. DIRECTOR DE RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOSDEL INSTITUTO FEDERAL ELECTORALPRESENTE.

EN MI CARÁCTER DE _____________________________________________ SEGÚN (carácter que ostenta quien otorga el poder)CONSTA EN EL TESTIMONIO NOTARIAL DE FECHA __________________________OTORGADO ANTE NOTARIO PÚBLICO NÚMERO____________ DE ______________

Y QUE SE ENCUENTRA BAJO EL NÚMERO DE __________DEL REGISTRO PÚBLICO DE COMERCIO DE _________________________________________ (lugar en que se efectúo el registro)OTORGO AL C. ____________________________ EL PRESENTE PODER PARA QUE EN NOMBRE DE MI REPRESENTADA, SE ENCARGUE DE LOS SIGUIENTES ACTOS:ENTREGA Y RECEPCIÓN DE DOCUMENTOS, COMPARECER A LOS ACTOS DE APERTURA DE OFERTA Y FALLO Y HACER LAS ACLARACIONES QUE SE DERIVEN DE DICHOS ACTOS CON RELACIÓN A LA LICITACIÓN PÚBLICA NACIONAL 00100001-016/2009 CONVOCADA POR EL INSTITUTO FEDERAL ELECTORAL.

_________________________________(lugar y fecha de expedición)

______________________________ ________________________________NOMBRE DOMICILIO Y FIRMA DE NOMBRE DOMICILIO Y FIRMA DE

QUIEN OTORGA EL PODER QUIEN RECIBE EL PODER

TESTIGOS

_____________________________ ________________________________NOMBRE, FIRMA Y DIRECCIÓN NOMBRE, FIRMA Y DIRECCIÓN

00100001-016/2009 HOJA 89 de 104


ANEXO 4

C. _____________________________________ PERSONA FACULTADA DE EL LICITANTE________________________________SEGÚN SE ACREDITA EN EL TESTIMONIO NOTARIAL No._____________DE FECHA_______________ OTORGADO ANTE LA FE DEL NOTARIO PÚBLICO NO __________________ DE LA CIUDAD DE __________________ Y QUE SE ENCUENTRA INSCRITO EN EL FOLIO MERCANTIL NO. ________________EN EL REGISTRO PÚBLICO DE COMERCIO DE_________________, MANIFIESTO BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD QUE NI EL SUSCRITO, NI NINGUNO DE LOS SOCIOS INTEGRANTES DE LA EMPRESA QUE REPRESENTO, SE ENCUENTRA EN LOS SUPUESTOS SEÑALADOS EN EL ARTÍCULO 50, DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO

(lugar y fecha)

A T E N T A M E N T E

________________________________(firma)

PERSONA FACULTADA

ARTÍCULO 50 DE LA LEY DE ADQUISICIONES ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO

LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES SE ABSTENDRÁN DE RECIBIR PROPUESTAS O CELEBRAR PEDIDO-CONTRATO ALGUNO EN LAS MATERIAS A QUE SE REFIERE ESTA LEY, CON LAS PERSONAS SIGUIENTES:

I. AQUÉLLAS EN QUE EL SERVIDOR PÚBLICO QUE INTERVENGA EN CUALQUIER ETAPA DEL PROCEDIMIENTO DE CONTRATACIÓN TENGA INTERÉS PERSONAL, FAMILIAR O DE NEGOCIOS, INCLUYENDO AQUÉLLAS DE LAS QUE PUEDA RESULTAR ALGÚN BENEFICIO PARA ÉL, SU CÓNYUGE O SUS PARIENTES CONSANGUÍNEOS HASTA EL CUARTO GRADO, POR AFINIDAD O CIVILES, O PARA TERCEROS CON LOS QUE TENGA RELACIONES PROFESIONALES, LABORALES O DE NEGOCIOS, O PARA SOCIOS O SOCIEDADES DE LAS QUE EL SERVIDOR PÚBLICO O LAS PERSONAS ANTES REFERIDAS FORMEN O HAYAN FORMADO PARTE;

II. LAS QUE DESEMPEÑEN UN EMPLEO, CARGO O COMISIÓN EN EL SERVICIO PÚBLICO, O BIEN, LAS SOCIEDADES DE LAS QUE DICHAS PERSONAS FORMEN PARTE, SIN LA AUTORIZACIÓN PREVIA Y ESPECÍFICA DE LA CONTRALORÍA CONFORME A LA LEY FEDERAL DE RESPONSABILIDADES DE LOS SERVIDORES PÚBLICOS; ASÍ COMO LAS INHABILITADAS PARA DESEMPEÑAR UN EMPLEO, CARGO O COMISIÓN EN EL SERVICIO PÚBLICO;

III. AQUELLOS PROVEEDORES QUE, POR CAUSAS IMPUTABLES A ELLOS MISMOS, LA DEPENDENCIA O ENTIDAD CONVOCANTE LES HUBIERE RESCINDIDO ADMINISTRATIVAMENTE MÁS DE UN PEDIDO-CONTRATO, DENTRO DE UN LAPSO DE DOS AÑOS CALENDARIO CONTADOS A PARTIR DE LA NOTIFICACIÓN DE LA PRIMERA RESCISIÓN. DICHO IMPEDIMENTO PREVALECERÁ ANTE LA PROPIA DEPENDENCIA O ENTIDAD CONVOCANTE DURANTE DOS AÑOS CALENDARIO CONTADOS A PARTIR DE LA NOTIFICACIÓN DE LA RESCISIÓN DEL SEGUNDO PEDIDO-CONTRATO;

IV. LAS QUE SE ENCUENTREN INHABILITADAS POR RESOLUCIÓN DE LA CONTRALORÍA EN LOS TÉRMINOS DEL TÍTULO SEXTO DE ESTE ORDENAMIENTO Y TÍTULO SÉPTIMO DE LA LEY DE OBRAS PÚBLICAS Y SERVICIOS RELACIONADOS CON LAS MISMAS;

V. LOS PROVEEDORES QUE SE ENCUENTREN EN SITUACIÓN DE ATRASO EN LAS ENTREGAS DE LOS BIENES O EN LA PRESTACIÓN DE LOS SERVICIOS POR CAUSAS IMPUTABLES A ELLOS MISMOS, RESPECTO DE OTRO U OTROS PEDIDO-CONTRATOS CELEBRADOS CON LA PROPIA DEPENDENCIA O ENTIDAD, SIEMPRE Y CUANDO ÉSTAS HAYAN RESULTADO GRAVEMENTE PERJUDICADAS;

VI. AQUELLAS QUE HAYAN SIDO DECLARADAS EN SUSPENSIÓN DE PAGOS, ESTADO DE QUIEBRA O SUJETAS A CONCURSO DE ACREEDORES;

00100001-016/2009 HOJA 90 de 104

VII. AQUELLAS QUE PRESENTEN PROPUESTAS EN UNA MISMA PARTIDA DE UN BIEN O SERVICIO EN UN PROCEDIMIENTO DE CONTRATACIÓN QUE SE ENCUENTREN VINCULADAS ENTRE SÍ POR ALGÚN SOCIO O ASOCIADO COMÚN;

VIII. LAS QUE PRETENDAN PARTICIPAR EN UN PROCEDIMIENTO DE CONTRATACIÓN Y PREVIAMENTE HAYAN REALIZADO O SE ENCUENTREN REALIZANDO, POR SÍ O A TRAVÉS DE EMPRESAS QUE FORMEN PARTE DEL MISMO GRUPO EMPRESARIAL, EN VIRTUD DE OTRO PEDIDO-CONTRATO, TRABAJOS DE ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD, PREPARACIÓN DE ESPECIFICACIONES, PRESUPUESTO O LA ELABORACIÓN DE CUALQUIER DOCUMENTO VINCULADO CON EL PROCEDIMIENTO EN QUE SE ENCUENTRAN INTERESADAS EN PARTICIPAR;

IX. AQUELLAS QUE POR SÍ O A TRAVÉS DE EMPRESAS QUE FORMEN PARTE DEL MISMO GRUPO EMPRESARIAL PRETENDAN SER CONTRATADAS PARA ELABORACIÓN DE DICTÁMENES, PERITAJES Y AVALÚOS, CUANDO ÉSTOS HAYAN DE SER UTILIZADOS PARA RESOLVER DISCREPANCIAS DERIVADAS DE LOS PEDIDO-CONTRATOS EN LOS QUE DICHAS PERSONAS O EMPRESAS SEAN PARTE;

X. LAS QUE CELEBREN PEDIDO-CONTRATOS SOBRE LAS MATERIAS REGULADAS POR ESTA LEY SIN ESTAR FACULTADAS PARA HACER USO DE DERECHOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL.

XI. LAS QUE HAYAN UTILIZADO INFORMACIÓN PRIVILEGIADA PROPORCIONADA INDEBIDAMENTE POR SERVIDORES PÚBLICOS O SUS FAMILIARES POR PARENTESCO CONSANGUÍNEO Y, POR AFINIDAD HASTA EL CUARTO GRADO, O CIVIL.

XII. LAS QUE CONTRATEN SERVICIOS DE ASESORÍA CONSULTARÍA Y APOYO DE CUALQUIER TIPO DE PERSONAS EN MATERIA DE CONTRATACIONES GUBERNAMENTALES, SI SE COMPRUEBA QUE TODO O PARTE DE LAS CONTRAPRESTACIONES PAGADAS AL PRESTADOR DEL SERVICIO, A SU VEZ, SON RECIBIDAS POR SERVIDORES PÚBLICOS POR SI O POR INTERPÓSITA PERSONA, CON INDEPENDENCIA DE QUIENES LA RECIBAN TENGAN O NO RELACIÓN CON LA CONTRATACIÓN, Y

XIII. LAS DEMÁS QUE POR CUALQUIER CAUSA SE ENCUENTREN IMPEDIDAS PARA ELLO POR DISPOSICIÓN DE LEY.

00100001-016/2009 HOJA 91 de 104


ANEXO 5

C. _____________________________________ PERSONA FACULTADA DE EL LICITANTE________________________________SEGÚN SE ACREDITA EN EL TESTIMONIO NOTARIAL No._____________DE FECHA_______________ OTORGADO ANTE LA FE DEL NOTARIO PÚBLICO NO __________________ DE LA CIUDAD DE __________________ Y QUE SE ENCUENTRA INSCRITO EN EL FOLIO MERCANTIL NO. ________________EN EL REGISTRO PÚBLICO DE COMERCIO DE_________________, MANIFIESTO, BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD QUE NI EL SUSCRITO, NI NINGUNO DE LOS SOCIOS INTEGRANTES DE LA EMPRESA QUE REPRESENTO, SE ENCUENTRA EN LOS SUPUESTOS DEL ARTÍCULO 50, FRACCIÓN II, DE LA “LA LEY”, NI EN LOS PREVISTOS EN EL ARTÍCULO 8 FRACCIÓN XX DE LA LEY FEDERAL DE RESPONSABILIDADES ADMINISTRATIVAS DE LOS SERVIDORES PÚBLICOS.

EN EL ENTENDIDO DE QUE DE NO MANIFESTARME CON VERACIDAD, ACEPTO QUE ELLO SEA CAUSA DE RESCISIÓN DEL CONTRATO ABIERTO CELEBRADO CON EL “El Instituto”.

(lugar y fecha)

A T E N T A M E N T E

________________________________(firma)

PERSONA FACULTADA

ARTÍCULO 50 DE LA LEY DE ADQUISICIONES ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO.- LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES SE ABSTENDRÁN DE RECIBIR PROPUESTAS O CELEBRAR PEDIDO-CONTRATO ALGUNO EN LAS MATERIAS A QUE SE REFIERE ESTA LEY, CON LAS PERSONAS SIGUIENTES:

FRACCIÓN II.- LAS QUE DESEMPEÑEN UN EMPLEO, CARGO O COMISIÓN EN EL SERVICIO PÚBLICO, O BIEN, LAS SOCIEDADES DE LAS QUE DICHAS PERSONAS FORMEN PARTE, SIN LA AUTORIZACIÓN PREVIA Y ESPECÍFICA DE LA CONTRALORÍA CONFORME A LA LEY FEDERAL DE RESPONSABILIDADES DE LOS SERVIDORES PÚBLICOS; ASÍ COMO LAS INHABILITADAS PARA DESEMPEÑAR UN EMPLEO, CARGO O COMISIÓN EN EL SERVICIO PÚBLICO;

ARTÍCULO 8 DE LA LEY FEDERAL DE RESPONSABILIDADES ADMINISTRATIVAS DE LOS SERVIDORES PÚBLICOS.- TODO SERVIDOR PÚBLICO TENDRÁ LAS SIGUIENTES OBLIGACIONES, PARA SALVAGUARDAR LA LEGALIDAD, HONRADEZ, LEALTAD, IMPARCIALIDAD Y EFICIENCIA QUE DEBEN SER OBSERVADAS EN EL DESEMPEÑO DE SU EMPLEO, CARGO O COMISIÓN, Y CUYO INCUMPLIMIENTO DARÁ LUGAR AL PROCEDIMIENTO Y A LAS SANCIONES QUE CORRESPONDAN, SIN PERJUICIO DE SUS DERECHOS LABORALES, ASÍ COMO DE LAS NORMAS ESPECÍFICAS QUE AL RESPECTO RIJAN EN EL SERVICIO DE LAS FUERZAS ARMADAS.

FRACCIÓN XX.- ABSTENERSE, EN EJERCICIO DE SUS FUNCIONES Y CON MOTIVO DE ELLAS, DE CELEBRAR O AUTORIZAR LA CELEBRACIÓN DE PEDIDOS O PEDIDO-CONTRATOS RELACIONADOS CON ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y ENAJENACIÓN DE TODO TIPO DE BIENES, PRESTACIÓN DE SERVICIOS DE CUALQUIER NATURALEZA Y LA CONTRATACIÓN DE OBRA PÚBLICA, CON QUIEN DESEMPAÑE UN EMPLEO, CARGO O COMISIÓN EN EL SERVICIO PÚBLICO, O BIEN CON LAS SOCIEDADES DE LAS QUE DICHAS PERSONAS FORMEN PARTE, SIN LA AUTORIZACIÓN PREVIA Y ESPECÍFICA DE LA SECRETARÍA A PROPUESTA RAZONADA, CONFORME A LAS DISPOSICIONES LEGALES APLICABLES, DEL TITULAR DE LA DEPENDENCIA O ENTIDAD DE QUE SE TRATE. POR NINGÚN MOTIVO PODRÁ CELEBRARSE PEDIDO O PEDIDO-CONTRATO ALGUNO CON QUIEN SE ENCUENTRE INHABILITADO PARA DESEMPEÑAR UN EMPLEO, CARGO O COMISIÓN EN EL SERVICIO PÚBLICO.

00100001-016/2009 HOJA 92 de 104

USAR PAPEL MEMBRETADO DE EL LICITANTE

ANEXO 6

DECLARACIÓN DE INTEGRIDAD

C. DIRECTOR DE RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOSDEL INSTITUTO FEDERAL ELECTORALPRESENTE.

DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 30, FRACCIÓN VII, DEL REGLAMENTO DE

ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO, MANIFIESTO A

USTED QUE LA EMPRESA:----------------------------------------------------------------------------- POR SÍ

MISMA O POR INTERPÓSITA PERSONA, SE ABSTENDRÁ DE ADOPTAR CONDUCTAS,

PARA QUE LOS SERVIDORES PÚBLICOS DE EL INSTITUTO INDUZCAN O ALTEREN LAS

EVALUACIONES DE LAS PROPUESTAS, EL RESULTADO DEL PROCEDIMIENTO, U OTROS

ASPECTOS QUE OTORGUEN CONDICIONES MÁS VENTAJOSAS CON RELACIÓN A LOS

DEMÁS LICITANTES, EN LA LICITACIÓN PÚBLICA NACIONAL No. 00100001-016/2009.

(lugar y fecha)

ATENTAMENTE

(firma)_________________________________

PERSONA FACULTADA

00100001-016/2009 HOJA 93 de 104

ANEXO 7

FORMA DE REDACCIÓN DE LA PÓLIZA DE FIANZA QUE GARANTICE EL CUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES PACTADAS EN EL CONTRATO ABIERTO.

QUE ES A FAVOR DE EL INSTITUTO FEDERAL ELECTORAL, PARA GARANTIZAR POR EL PROVEEDOR________________________EL FIEL Y EXACTO CUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES PACTADAS EN EL CONTRATO ABIERTO No. IFE/___/2009 DE FECHA ____________________CON IMPORTE DE $___________________ M.N. (____________________________) MAS I.V.A. RELATIVO AL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA EL PERSONAL CON SISTEMA DE AUTO SERVICIO DE ACUERDO CON LAS ESPECIFICACIONES CONTENIDAS EN EL CITADO CONTRATO ABIERTO DERIVADAS DE LA LICITACIÓN PÚBLICA NACIONAL 00100001-016/2009.

LA COMPAÑÍA AFIANZADORA EXPRESAMENTE DECLARA: A) QUE LA FIANZA SE OTORGA POR EL PERIODO DE LA VIGENCIA DEL CONTRATO ABIERTO, ATENDIENDO A TODAS LAS ESTIPULACIONES CONTENIDAS EN EL CITADO CONTRATO ABIERTO, INCLUYENDO EL PLAZO O FECHA LÍMITE DE ENTREGA DE LOS BIENES. B) QUE PARA LIBERAR LA FIANZA, SERÁ REQUISITO INDISPENSABLE LA MANIFESTACIÓN EXPRESA Y POR ESCRITO DE EL INSTITUTO FEDERAL ELECTORAL. C) QUE LA FIANZA ESTARÁ VIGENTE DURANTE LA SUBSTANCIACIÓN DE TODOS LOS RECURSOS LEGALES O JUICIOS QUE SE INTERPONGAN Y HASTA QUE SE DICTE RESOLUCIÓN DEFINITIVA POR AUTORIDAD COMPETENTE. D) QUE LA AFIANZADORA ACEPTA EXPRESAMENTE SOMETERSE A LOS PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN PREVISTOS EN LA LEY FEDERAL DE INSTITUCIONES DE FIANZAS EN VIGOR PARA LA EFECTIVIDAD DE LAS FIANZAS, AÚN EN EL CASO DE QUE PROCEDIERA EL COBRO DE INTERESES, CON MOTIVO DEL PAGO EXTEMPORÁNEO DEL IMPORTE DE LA PÓLIZA DE FIANZA REQUERIDA, ASIMISMO RENUNCIAN AL DERECHO QUE LES OTORGA EL ARTICULO 119 DE LA CITADA LEY. FIN DEL TEXTO.

00100001-016/2009 HOJA 94 de 104

ANEXO 8


MÉXICO, D.F., A ______________DE __________________DE 2009

CÉDULA RESUMEN

NOMBRE DE LA PERSONA FÍSICA O MORAL:

NOMBRE Y CARGO DEL APODERADO:

REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES:

No. LOTE ESPECIFICACIÓN PRECIO UNITARIO SIN

IVA

IMPORTEMÍNIMO TOTAL

(MONEDA NACIONAL)

IMPORTEMÍNIMO TOTAL

(MONEDA NACIONAL)

IMPORTE TOTAL DE LA COTIZACIÓN:_______________________________________________________________________(EN PESOS, SIN I.V.A.)

VIGENCIA DE LA COTIZACIÓN 90 DÍAS NATURALES:

DECLARO HABER LEIDO LAS BASES DE LICITACIÓN, ACEPTANDO LAS CONDICIONES ESTABLECIDAS POR EL INSTITUTO FEDERAL ELECTORAL.

_________________________NOMBRE, CARGO Y FIRMADEL APODERADO LEGAL

00100001-016/2009 HOJA 95 de 104

TIPO Y MODELO DE CONTRATO ABIERTO.ANEXO 9

CONTRATO ABIERTO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA EL PERSONAL CON SISTEMA DE AUTOSERVICIO QUE CELEBRAN, POR UNA PARTE, EL INSTITUTO FEDERAL ELECTORAL, A QUIEN EN LO SUCESIVO SE DENOMINARÁ EL "INSTITUTO", REPRESENTADO POR_________________________________, DIRECTOR EJECUTIVO DE ADMINISTRACIÓN, CON LA PARTICIPACIÓN_________________________, DIRECTOR DE RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOS Y _______________________________, DIRECTOR DE PERSONAL, Y POR LA OTRA LA EMPRESA ________________________, _____________________________, A QUIEN EN LO SUCESIVO SE DENOMINARÁ EL "PROVEEDOR", REPRESENTADA POR __________________________________, EN SU CARÁCTER DE ____________________________________ DE LA MISMA, DE CONFORMIDAD CON LAS DECLARACIONES Y CLÁUSULAS SIGUIENTES:

D E C L A R A C I O N E SI.- DEL "INSTITUTO" l.1. QUE DE CONFORMIDAD CON LO PREVISTO EN LOS ARTÍCULOS 41, BASE V, PÁRRAFO PRIMERO DE LA CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS; Y 106 PÁRRAFO 1, DEL CÓDIGO FEDERAL DE INSTITUCIONES Y PROCEDIMIENTOS ELECTORALES, ES UN ORGANISMO PÚBLICO AUTÓNOMO, DE CARÁCTER PERMANENTE, INDEPENDIENTE EN SUS DECISIONES Y FUNCIONAMIENTO, CON PERSONALIDAD JURÍDICA Y PATRIMONIO PROPIOS.I.2.- QUE EL LICENCIADO ____________________________, DIRECTOR EJECUTIVO DE ADMINISTRACIÓN, CUENTA CON LAS FACULTADES SUFICIENTES PARA CELEBRAR EL PRESENTE CONTRATO, MISMAS QUE LE FUERON OTORGADAS POR EL SECRETARIO EJECUTIVO, MEDIANTE PODER NOTARIAL, EN TÉRMINOS DEL ARTÍCULO 89, PÁRRAFO 1, INCISOS a) Y r) DEL CÓDIGO FEDERAL DE INSTITUCIONES Y PROCEDIMIENTOS ELECTORALES, ASENTADO EN LA ESCRITURA PÚBLICA NÚMERO _________________________________, DE FECHA _____ DE _________ DE DOS MIL SEIS, OTORGADA ANTE LA FE DEL NOTARIO PÚBLICO NÚMERO CIENTO CINCUENTA Y UNO DEL DISTRITO FEDERAL, LICENCIADO CECILIO GONZÁLEZ MÁRQUEZ.

1.3. QUE CUENTA CON EL REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES INSCRITO ANTE EL SERVICIO DE ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA DE LA SECRETARÍA DE HACIENDA Y CRÉDITO PÚBLICO BAJO EL NÚMERO IFE-901011-IH1.l.4.- QUE REQUIERE DE LOS SERVICIOS DEL “PROVEEDOR” PARA ALIMENTACIÓN DEL PERSONAL CON SISTEMA DE AUTOSERVICIO, EN LAS INSTALACIONES DE LOS COMEDORES DEL “INSTITUTO”.

I.5.- QUE EL PRESENTE CONTRATO SE ADJUDICÓ MEDIANTE EL PROCEDIMIENTO DE LICITACIÓN PÚBLICA NÚMERO 00100001-016/2009, DE CONFORMIDAD CON LO ESTABLECIDO POR LOS ARTÍCULOS 26, FRACCIÓN I, 27, 28 FRACCIÓN I, 29, 30, 31 Y 32, DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO, APROBADO EN LA ______________________ SESIÓN ________________, DE FECHA _______ DE __________ DE DOS MIL SEIS DEL COMITÉ DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL “INSTITUTO”.

I.6.- QUE PARA EL EJERCICIO FISCAL DE _______________________, LA SUFICIENCIA PRESUPUESTAL ESTARÁ SUJETA A LOS RECURSOS QUE LE SEAN APROBADOS AL “INSTITUTO” POR LA CÁMARA DE DIPUTADOS DEL HONORABLE CONGRESO DE LA UNIÓN PARA DICHO AÑO. I.7.- QUE SEÑALA COMO DOMICILIO PARA EFECTOS DEL PRESENTE CONTRATO, EL UBICADO EN VIADUCTO TLALPAN NÚMERO 100, COLONIA EL ARENAL TEPEPAN, DELEGACIÓN TLALPAN, CÓDIGO POSTAL 14610, EN LA CIUDAD DE MÉXICO, DISTRITO FEDERAL.

II.- DEL "PROVEEDOR"

II.1.- QUE ES UNA SOCIEDAD MERCANTIL CONSTITUIDA CONFORME A LA LEGISLACIÓN MEXICANA, SEGÚN CONSTA EL TESTIMONIO DE LA ESCRITURA PÚBLICA NÚMERO

00100001-016/2009 HOJA 96 de 104

_________________________, DE FECHA _______ DE ____________ DE ____________________, OTORGADA ANTE LA FE DEL NOTARIO PÚBLICO NÚMERO _______________________ DEL DISTRITO FEDERAL, LICENCIADO _________________, E INSCRITA EN EL REGISTRO PÚBLICO DE COMERCIO DEL DISTRITO FEDERAL, BAJO EL FOLIO NÚMERO _________________, A FOJAS ______________________, VOLUMEN ______________________, LIBRO _______________.

II.2.- QUE EL ______________________, EN SU CARÁCTER DE ____________________, CUENTA CON LAS FACULTADES LEGALES SUFICIENTES PARA CELEBRAR EL PRESENTE CONTRATO, MISMAS QUE LE FUERON OTORGADAS MEDIANTE PODER NOTARIAL CONFERIDO A SU FAVOR, A TRAVÉS DE LA ESCRITURA PÚBLICA NÚMERO _______________________, DE FECHA ___________ DE _________ DE _____________, PASADA ANTE LA FE DEL NOTARIO PÚBLICO NÚMERO _____________ DEL DISTRITO FEDERAL, LICENCIADO ____________________________.

II.3.- EL _______________________, MANIFIESTA BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD, QUE DICHAS FACULTADES NO LE HAN SIDO REVOCADAS, NI MODIFICADAS.

II.4.- QUE EL ______________________ SE IDENTIFICA CON ______________________, CON NÚMERO DE FOLIO _________, EXPEDIDA POR EL _________________________.

II.5.- QUE DENTRO DE SU OBJETO SOCIAL, SE ENCUENTRA __________________________________________________________________________.

II.6.- QUE ESTA DADA DE ALTA COMO CONTRIBUYENTE ANTE LA SECRETARIA DE HACIENDA Y CRÉDITO PÚBLICO CON EL REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES NÚMERO ____________________________.

II.7.- QUE CUENTA CON CAPACIDAD JURÍDICA PARA CONTRATAR Y OBLIGARSE EN LOS TÉRMINOS DEL PRESENTE CONTRATO Y QUE DISPONE DE LOS ELEMENTOS E IMPLEMENTOS PROPIOS Y DE LA ORGANIZACIÓN SUFICIENTE PARA PRESTAR EL SERVICIO REQUERIDO POR EL "INSTITUTO".

II.8.- MANIFIESTA BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD QUE NI ÉL, NI NINGUNO DE SUS INTEGRANTES O ACCIONISTAS, SE ENCUENTRA EN ALGUNO DE LOS SUPUESTOS ESTABLECIDOS EN LOS ARTÍCULOS 50, DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO Y 8 DE LA LEY FEDERAL DE RESPONSABILIDADES ADMINISTRATIVAS DE LOS SERVIDORES PÚBLICOS.

II.9.- QUE SE ENCUENTRA AL CORRIENTE EN EL PAGO DE SUS OBLIGACIONES FISCALES.

II.10. QUE PARA LOS EFECTOS DEL PRESENTE CONTRATO SEÑALA COMO SU DOMICILIO EL UBICADO EN: ____________________, NÚMERO ____________________, COLONIA ________________, DELEGACIÓN ___________, CÓDIGO POSTAL _________ EN ____________________________________.

CON BASE EN EL CONTENIDO DE LAS DECLARACIONES QUE HAN QUEDADO CONSIGNADAS, EL “INSTITUTO” Y EL “PROVEEDOR” MANIFIESTAN QUE ES SU VOLUNTAD CELEBRAR EL PRESENTE CONTRATO ABIERTO, AL TENOR DE LAS SIGUIENTES:

C L Á U S U L A S

PRIMERA.- OBJETO DEL CONTRATO ABIERTO.

EL OBJETO DEL PRESENTE CONTRATO ES LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAL CON SISTEMA DE AUTOSERVICIO, EN LAS INSTALACIONES DE LOS COMEDORES DE “El INSTITUTO”.

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EL APARTADO “A”, EL APARTADO “B”, APÉNDICE “A” Y APÉNDICE “B”, ASÍ COMO EL “ANEXO ÚNICO” Y LAS BASES DE LICITACIÓN FORMAN PARTE DEL PRESENTE CONTRATO ABIERTO.

SEGUNDA.- VIGENCIA.

EL “INSTITUTO” Y EL “PROVEEDOR” CONVIENEN EN QUE EL PRESENTE CONTRATO TENDRÁ UNA VIGENCIA DEL ____ DE _______ DE ____________ Y HASTA EL _______ DE ___________ DE _________________.

TERCERA.- MONTO DEL CONTRATO ABIERTO.

EL “INSTITUTO” CUBRIRÁ POR CONCEPTO DE LOS SERVICIOS PRESTADOS UN MONTO MÍNIMO TOTAL DE $____________ (___________________ PESOS 00/100 M.N.) MÁS EL QUINCE POR CIENTO DEL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO Y EL MONTO MÁXIMO TOTAL DE $____________ (__________________________ PESOS 00/100 M.N.) MÁS EL QUINCE POR CIENTO DEL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO.

EL “INSTITUTO” Y EL “PROVEEDOR” CONVIENEN EN QUE EL SERVICIO COMPRENDERÁ COMO MÍNIMO _____ (____________________) Y UN MÁXIMO DE ____ (___________________) SERVICIOS DE ALIMENTOS DIARIOS DE LUNES A VIERNES Y, EN SU CASO, FINES DE SEMANA Y DÍAS FESTIVOS.

EL “INSTITUTO” SE RESERVA EL DERECHO DE SOLICITAR AL “PROVEEDOR” EN CUALQUIER MOMENTO, EL INCREMENTO DEL NÚMERO DE SERVICIOS DIARIOS Y/O QUE MODIFIQUE EL TIPO DE SERVICIO, CONFORME LO REQUIERA DURANTE LA VIGENCIA DEL PRESENTE CONTRATO.

EN EL CASO DE QUE EL “INSTITUTO” REUBIQUE O ACONDICIONE LUGARES DISTINTOS A LOS SEÑALADOS, LO HARÁ DEL CONOCIMIENTO DEL “PROVEEDOR”, CON QUINCE DÍAS DE ANTICIPACIÓN.

EL PRECIO POR COMIDA SERÁ DE $_________ (_______________ PESOS 00/100 M.N.) MÁS EL QUINCE POR CIENTO DEL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO.

CUARTA.- FORMA DE PAGO.

EL PAGO SE EFECTUARÁ DENTRO DE LOS VEINTE DÍAS NATURALES POSTERIORES A LA PRESENTACIÓN DE LA FACTURA CORRESPONDIENTE POR SEMANA VENCIDA, SIEMPRE Y CUANDO EL SERVICIO SE HAYA PRESTADO A PLENA SATISFACCIÓN DEL “INSTITUTO” Y CUANDO LA DIRECCIÓN DE PERSONAL POR CONDUCTO DE LA SUBDIRECCIÓN DE SERVICIOS PERSONALES Y PROGRAMAS LABORALES ASÍ LO AUTORICE.

LAS FACTURAS DEBERÁN REUNIR LOS REQUISITOS FISCALES, ASÍ COMO INCLUIR LA DESCRIPCIÓN DEL CONCEPTO ESTABLECIDO EN EL PRESENTE INSTRUMENTO LEGAL.

EL PAGO SE EFECTUARÁ A TRAVÉS DE _______________________________________.

POR NINGÚN MOTIVO EL "INSTITUTO" CUBRIRÁ AL "PROVEEDOR" VALES DE MESES ANTERIORES, O CON FECHA DE VIGENCIA VENCIDA.

EN NINGÚN CASO PROCEDERÁ EL PAGO DE ANTICIPOS.

QUINTA.- IMPUESTOS.

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LAS PARTES ACUERDAN QUE CADA UNA CUBRIRÁ LOS IMPUESTOS Y/O DERECHOS FEDERALES O LOCALES A SU CARGO, QUE CONFORME A LA LEGISLACIÓN FISCAL VIGENTE, SE CAUSEN CON MOTIVO DEL PRESENTE CONTRATO.SEXTA.- GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO.

PARA GARANTIZAR EL EXACTO Y FIEL CUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES ASUMIDAS POR EL “PROVEEDOR” EN ESTE INSTRUMENTO, ÉSTE SE OBLIGA A PRESENTAR FIANZA OTORGADA A FAVOR DEL “INSTITUTO” POR AFIANZADORA CONSTITUIDA CONFORME A LA LEGISLACIÓN MEXICANA, POR UN IMPORTE EQUIVALENTE AL 15% (QUINCE POR CIENTO) SOBRE EL MONTO MÁXIMO TOTAL DEL PRESENTE CONTRATO ANTES DEL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO, POR LA CANTIDAD DE $________. ( _______________) PESOS 00/100 MONEDA NACIONAL).

DICHA FIANZA DEBERÁ SER ENTREGADA DENTRO DE LOS DIEZ DÍAS NATURALES POSTERIORES A LA FIRMA DEL PRESENTE CONTRATO.

SÉPTIMA.- SEGUROS.

EL “PROVEEDOR” EXPEDIRÁ A FAVOR DEL “INSTITUTO” UNA PÓLIZA POR RESPONSABILIDAD CIVIL CON COBERTURA A ACTIVIDADES E INMUEBLES PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS, EXPEDIDA POR COMPAÑÍA ASEGURADORA (DAÑOS A TERCEROS), POR UN MONTO DE $___________ (______________ PESOS 00/100 M.N.), LA CUAL DEBERÁ TENER UNA VIGENCIA POR EL TÉRMINO DEL CONTRATO Y SERÁ ENTREGADA PREVIAMENTE A LA FIRMA DEL PRESENTE INSTRUMENTO LEGAL.

OCTAVA.- GARANTÍA DE LOS SERVICIOS.

EL “PROVEEDOR” GARANTIZA QUE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y DE SERVICIO DE ALIMENTOS REUNIRÁN LOS REQUISITOS DE SANIDAD E HIGIENE INDISPENSABLES PARA EL CONSUMO HUMANO, QUE TODO SU PERSONAL CUMPLIRÁ CON LAS CONDICIONES DE SANIDAD, HIGIENE Y PRESENTACIÓN REQUERIDAS EN EL “ANEXO ÚNICO”, DE CONFORMIDAD CON LO ESTABLECIDO EN LAS SIGUIENTES NORMAS OFICIALES MEXICANAS:

NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS.

NOM-120-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS.

PROY-NMX-F605NORMEX-2000, ALIMENTOS, MANEJO HIGIENICO DE ALIMENTOS PREPARADOS PARA LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO H, PUBLICADO POR LA EMPRESA CERTIFICADORA NORMEX.

ASÍ TAMBIÉN, HABERSE HECHO ACREEDOR DURANTE LOS AÑOS DOS MIL CUATRO Y DOS MIL CINCO, DEL DISTINTIVO “H” QUE OTORGAN LAS SECRETARÍAS DE TURISMO Y SALUD, A TRAVÉS DE LA CUAL SE CERTIFICA QUE ÉSTE CUMPLE CON LAS MEDIDAS DE HIGIENE, CALIDAD Y SEGURIDAD EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS.

NOVENA.- SUPERVISIÓN DE LOS SERVICIOS.

EL “INSTITUTO” LLEVARÁ UNA SEGUIMIENTO ESTRICTO DE SUPERVISIÓN Y CALIDAD DE LOS SERVICIOS, A TRAVÉS DE UN GRUPO DE TRABAJO DE SEGUIMIENTO QUE SERÁ PRESIDIDO POR EL SUBDIRECTOR DE SERVICIOS PERSONALES Y PROGRAMAS LABORALES, EL JEFE DEL DEPARTAMENTO DE PRESTACIONES Y SERVICIOS Y LOS SUPERVISORES DE LOS COMEDORES DEL “INSTITUTO” Y REPRESENTANTES DEL “PROVEEDOR”; DICHO GRUPO DE TRABAJO SESIONARÁ CON UNA PERIODICIDAD DE CADA TRES SEMANAS Y, EN SU CASO, HARÁ LAS OBSERVACIONES QUE CONSIDERE NECESARIAS PARA LA ADECUADA PRESTACIÓN DE LOS SERVICIOS.00100001-016/2009 HOJA 99 de 104

DÉCIMA.- PENA CONVENCIONAL

SI POR CASO FORTUITO O FUERZA MAYOR AJENA A EL “PROVEEDOR” ÉSTE DEMORARA LA REALIZACIÓN DE LOS SERVICIOS OBJETO DE ESTE CONTRATO EL “PROVEEDOR” NO ESTARÁ OBLIGADO A CUBRIR AL “INSTITUTO” CANTIDAD ALGUNA POR CONCEPTO DE PENA CONVENCIONAL, O CUALQUIER OTRO NOMBRE CON QUE SE DENOMINE, EN EL ENTENDIDO DE QUE AQUELLAS DEBERÁN QUEDAR DEBIDA Y LEGALMENTE PROBADAS PARA QUE PROCEDAN.

SI LA DEMORA EN LA PRESTACIÓN DE LOS SERVICIOS OBJETO DEL PRESENTE CONTRATO SE DEBIERA POR ALGUNA CAUSA IMPUTABLE AL “PROVEEDOR”, ÉSTE DEJARA DE PRESTAR EL SERVICIO, SE LE APLICARÁ UNA PENA CONVENCIONAL DE $_____________ (________________ PESOS 00/100 M.N.) POR CADA DÍA DE ATRASO.

EN EL CASO DE PROCEDER EL COBRO DE PENAS CONVENCIONALES, EL PAGO DE LOS SERVICIOS QUEDARÁ CONDICIONADO A QUE EL “PROVEEDOR” HAYA CUBIERTO EL IMPORTE DE LAS PENAS A QUE SE HUBIERE HECHO ACREEDOR.

EL LÍMITE MÁXIMO DE LA PENA CONVENCIONAL QUE PODRÁ APLICARSE AL “PROVEEDOR” POR CAUSA DE DICHO INCUMPLIMIENTO, SERÁ HASTA POR UN 15% (QUINCE POR CIENTO) DEL MONTO MÁXIMO TOTAL DEL PRESENTE CONTRATO, DESPUÉS DE LO CUAL EL “INSTITUTO”, PODRÁ RESCINDIR EL PRESENTE CONTRATO.

ASIMISMO, EL “PROVEEDOR” ACEPTA QUE EL PAGO DE LOS SERVICIOS QUEDARÁ CONDICIONADO PROPORCIONALMENTE, AL PAGO QUE DEBA EFECTUAR POR CONCEPTO DE PENAS CONVENCIONALES.

DÉCIMA PRIMERA.- DEDUCCIONES.

EL “INSTITUTO” PROCEDERÁ A REALIZAR DEDUCCIONES AL PAGO DE LA PRESTACIÓN DE LOS SERVICIOS, CON MOTIVO DEL INCUMPLIMIENTO PARCIAL O DEFICIENTE DE SUS OBLIGACIONES ESTABLECIDAS EN EL PRESENTE CONTRATO CUANDO EL “PROVEEDOR” INCURRA EN CUALQUIERA DE LAS FALTAS SEÑALADAS EN EL “ANEXO ÚNICO”. DICHA DEDUCCIÓN CONSISTIRÁ EN $_______ (______ PESOS 00/100 M. N.) EN EL PAGO POR CADA SANCIÓN IMPUESTA.

EL LÍMITE MÁXIMO DE LA DEDUCCIÓN QUE PODRÁ APLICARSE A “EL PROVEEDOR” SERÁ HASTA POR UN 15% (QUINCE POR CIENTO) DEL MONTO MÁXIMO TOTAL DEL PRESENTE CONTRATO, POR CONCEPTO DE DICHOS INCUMPLIMIENTOS DESPUÉS DE LO CUAL “El Instituto”, PODRÁ RESCINDIR EL CONTRATO.

DÉCIMA SEGUNDA.- TERMINACIÓN ANTICIPADA.

EL “INSTITUTO”, PODRÁ DAR POR TERMINADO ANTICIPADAMENTE EL PRESENTE CONTRATO CUANDO CONCURRAN RAZONES DE INTERÉS GENERAL, O BIEN, CUANDO POR CAUSAS JUSTIFICADAS SE EXTINGA LA NECESIDAD DE REQUERIR EL SERVICIO ORIGINALMENTE CONTRATADO Y SE DEMUESTRE QUE DE CONTINUAR CON EL CUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES PACTADAS, SE OCASIONARA ALGÚN DAÑO O PERJUICIO AL “INSTITUTO”.EL “INSTITUTO” NOTIFICARÁ POR ESCRITO AL “PROVEEDOR” LA TERMINACIÓN ANTICIPADA DEL CONTRATO.

DÉCIMA TERCERA: RESCISIÓN ADMINISTRATIVA.

EL “INSTITUTO” PODRÁ RESCINDIR ADMINISTRATIVAMENTE EL PRESENTE CONTRATO, POR CUALQUIERA DE LAS CAUSAS QUE A CONTINUACIÓN SE ESTABLECEN:00100001-016/2009 HOJA 100 de 104

A) SI POR CAUSAS IMPUTABLES AL “PROVEEDOR”, NO PRESTA LOS SERVICIOS EN EL TIEMPO ESTABLECIDO EN EL “ANEXO ÚNICO” O NO SE OBTIENEN LOS RESULTADOS REQUERIDOS POR EL “INSTITUTO” DE CONFORMIDAD CON LO PACTADO EN EL PRESENTE INSTRUMENTO.

B) POR NO AJUSTARSE EL “PROVEEDOR” A LO ESTABLECIDO EN EL PRESENTE CONTRATO; A LAS ESPECIFICACIONES SEÑALADAS EN EL “ANEXO ÚNICO”, A LOS ACUERDOS QUE, EN SU CASO Y POR ESCRITO, ESTABLEZCAN LAS PARTES Y A LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS APLICABLES A SU ACTIVIDAD.

EN EL SUPUESTO DE QUE EL “INSTITUTO” RESCINDA EL CONTRATO SE PROCEDERÁ CONFORME A LO SIGUIENTE:

I) SI EL INCUMPLIMIENTO SE DERIVA DEL ATRASO EN LA PRESTACIÓN DE LOS SERVICIOS, SE AGOTARÁ EL LÍMITE MÁXIMO DE LA PENA CONVENCIONAL EQUIVALENTE AL 15% (QUINCE POR CIENTO) DEL MONTO MÁXIMO TOTAL DEL PRESENTE CONTRATO PARA POSTERIORMENTE INICIAR EL PROCEDIMIENTO DE RESCISIÓN DEL CONTRATO, DE CONFORMIDAD CON LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 54 DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO Y HACER EFECTIVA LA GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO.

II) CUANDO EL INCUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES POR PARTE DEL “PROVEEDOR” NO DERIVE DEL ATRASO EN LOS TIEMPOS DE PRESTACIÓN DE LOS SERVICIOS, SINO POR CAUSAS ESTABLECIDAS EN EL CONTRATO, EL “INSTITUTO” PODRÁ INICIAR EN CUALQUIER MOMENTO EL PROCEDIMIENTO DE RESCISIÓN.

ASIMISMO, DE CONFORMIDAD CON LO QUE ESTABLECE EL ARTÍCULO 30, FRACCIÓN XIII DEL REGLAMENTO DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO, EN CASO DE RESCISIÓN, LA APLICACIÓN DE LA GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO, SERÁ PROPORCIONAL AL MONTO DE LAS OBLIGACIONES INCUMPLIDAS, SALVO QUE POR LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS BIENES O SERVICIOS PRESTADOS, ÉSTOS NO PUEDAN SER UTILIZADOS POR EL “INSTITUTO” POR ESTAR INCOMPLETOS, EN CUYO CASO, LA APLICACIÓN SERÁ POR EL TOTAL DE LA GARANTÍA CORRESPONDIENTE.

DÉCIMA CUARTA.- CONFIDENCIALIDAD.

EL “PROVEEDOR” SE OBLIGA A NO DIVULGAR LA INFORMACIÓN, DATOS O RESULTADOS QUE LLEGUEN A SU POSESIÓN, POR VIRTUD DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO MATERIA DEL PRESENTE CONTRATO, O QUE POR CUALQUIER OTRO MOTIVO HUBIERA TENIDO ACCESO, YA SEA MEDIANTE INFORMES, REPORTES U OTRO MEDIO YA SEA ESCRITO, ORAL, ELECTRÓNICO O DE CUALQUIER OTRO TIPO Y TAMPOCO PODRÁN SER UTILIZADOS EN BENEFICIO PROPIO COMO BASE DE UN NUEVO SERVICIO SIN LA PREVIA Y EXPRESA AUTORIZACIÓN POR ESCRITO DEL “INSTITUTO”.

PARA EL CASO DE INCUMPLIMIENTO POR PARTE DEL “PROVEEDOR”, EL “INSTITUTO” SE RESERVA EL DERECHO DE EJERCITAR LAS ACCIONES LEGALES QUE CORRESPONDAN ANTE LAS AUTORIDADES COMPETENTES, LAS CUALES PUEDEN SER CIVILES, PENALES O DE CUALQUIER OTRA ÍNDOLE.

DÉCIMA QUINTA.- RELACIONES LABORALES.

SIENDO EL "PROVEEDOR" EL ÚNICO PATRÓN DE TODAS LAS PERSONAS QUE CON CUALQUIER CARÁCTER INTERVENGAN BAJO SUS ÓRDENES EN EL DESEMPEÑO Y PRESTACIÓN DE LOS SERVICIOS OBJETO DE ESTE CONTRATO, ASUME TODAS LAS OBLIGACIONES DERIVADAS DE LA RELACIÓN LABORAL, QUE SÓLO EXISTE ENTRE SU PERSONAL Y AQUEL, ASÍ COMO TODAS LAS RESPONSABILIDADES DERIVADAS DE DICHA RELACIÓN, LIBERANDO AL "INSTITUTO" DE CUALQUIER RESPONSABILIDAD; EN NINGÚN CASO Y POR NINGÚN MOTIVO SE PODRÁ CONSIDERAR A ÉSTE COMO PATRÓN SUSTITUTO O SOLIDARIO.

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EL "PROVEEDOR" SE OBLIGA A SACAR EN PAZ Y A SALVO AL "INSTITUTO" DE CUALQUIER RECLAMACIÓN DE SUS TRABAJADORES, ASÍ COMO A REINTEGRARLE LOS GASTOS QUE HUBIERE TENIDO QUE EROGAR AL "INSTITUTO" POR ESTA CAUSA Y A PAGAR DAÑOS Y PERJUICIOS QUE SE CAUSE AL “INSTITUTO” CON MOTIVO DE ESTA CIRCUNSTANCIA.

DÉCIMA SEXTA.- MODIFICACIONES.

CUALQUIER MODIFICACIÓN A LOS TÉRMINOS DEL PRESENTE CONTRATO SERÁ ESTABLECIDA POR ESCRITO Y POR MUTUO ACUERDO, Y SE FORMALIZARÁ MEDIANTE CONVENIO DEBIDAMENTE SUSCRITO POR LAS PARTES.

EN LOS TÉRMINOS QUE ESTABLECE EL ARTÍCULO 52, DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO, EL “INSTITUTO” PODRÁ MODIFICAR EL PRESENTE CONTRATO MIENTRAS SE ENCUENTRE VIGENTE, HASTA POR UN MONTO DEL 20% (VEINTE POR CIENTO) ADICIONAL DE LOS CONCEPTOS Y VOLÚMENES ESTABLECIDOS ORIGINALMENTE EN EL MISMO. IGUAL PORCENTAJE SE APLICARÁ A LOS INCREMENTOS DE VIGENCIA QUE SE HAGAN AL PRESENTE CONTRATO.

DÉCIMA OCTAVA.- TRANSPORTE

EL “PROVEEDOR” DEBERÁ CONTAR CON LOS MEDIOS DE TRANSPORTE ADECUADOS PARA EL TRASLADO DE LOS INSUMOS NECESARIOS PARA LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS, ASÍ COMO PARA EL DESALOJO DIARIO DE LOS DESECHOS Y BASURA QUE SE GENEREN POR LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO OBJETO DEL PRESENTE CONTRATO.

EL “PROVEEDOR” DEBERÁ CONTAR CON LOS MEDIOS DE TRANSPORTE ESPECIALIZADO Y EQUIPO DE COMUNICACIÓN ADECUADOS PARA EL TRASLADO DE LOS ALIMENTOS PREPARADOS A LOS COMEDORES UBICADOS EN PERIFÉRICO SUR 4124, EDIFICIO ZAFIRO II, SÓTANO 2, COLONIA EXHACIENDA DE ANZALDO Y NIÑOS HÉROES NO. 51, COLONIA TEPEPAN, ASÍ COMO LOS MATERIALES Y EQUIPOS NECESARIOS PARA GARANTIZAR LA INTEGRIDAD SANITARIA DE LOS ALIMENTOS PREPARADOS DURANTE SU TRASLADO.

ASIMISMO, DICHOS MEDIOS DE TRANSPORTE DEBERÁN SER DESTINADOS DE MANERA EXPROFESA PARA CADA UNO DE ESTOS COMEDORES Y DEBERÁN GARANTIZAR QUE LAS TEMPERATURAS A LAS QUE SE MANTENDRÁN LOS ALIMENTOS SERÁN DE 7°C O MENOS PARA LOS FRÍOS Y PARA LOS ALIMENTOS CALIENTES DE 60°C, O MÁS DE LA TEMPERATURA INTERNA.

DÉCIMA NOVENA.- INCREMENTO O DECREMENTO DE PRECIOS

DE CONFORMIDAD CON LOS REQUISITOS QUE ESTABLECEN LOS ARTÍCULOS 44 DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO Y 57 DE SU REGLAMENTO, EL “INSTITUTO” PODRÁ RECONOCER INCREMENTOS O DECREMENTOS A LOS PRECIOS, DE ACUERDO AL ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR Y AL ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL PRODUCTOR, PUBLICADOS POR EL BANCO DE MÉXICO.

EL “PROVEEDOR” DEBERÁ PRESENTAR SOLICITUD MEDIANTE ESCRITO DIRIGIDO A LA SUBDIRECCIÓN DE SERVICIOS PERSONALES Y PROGRAMAS LABORALES DE LA DIRECCIÓN DE PERSONAL, SOLICITANDO EL AJUSTE DE PRECIOS DEL PRESENTE CONTRATO, DEBIENDO ANEXAR LA DOCUMENTACIÓN EMITIDA POR EL BANCO DE MÉXICO EN EL QUE COMPRUEBE EL INCREMENTO CORRESPONDIENTE, DICHA DOCUMENTACIÓN SERÁ ANALIZADA Y VERIFICADA POR LA SUBDIRECCIÓN DE SERVICIOS PERSONALES Y PROGRAMAS LABORALES Y, EN EL CASO, DE PROCEDER EL AJUSTE DE PRECIOS ÉSTE SE APLICARÁ A PARTIR DE MES CORRESPONDIENTE A LA SOLICITUD CONFORME A LA SIGUIENTE FÓRMULA.

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PU actual = (INCP actual/INPC interior) X (PU anterior) Donde:

PU actual = Precio unitario actualizado

PU anterior = Precio Unitario anterior

INCP actual = Índice Nacional de Precios al Consumidor del mes al que se desea actualizar

PARA DETERMINAR EL ÍNDICE DE AJUSTE DE PRECIOS SE TOMARÁ COMO REFERENCIA LOS INCREMENTOS SEÑALADOS EN EL ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS PRODUCTOR CON SERVICIOS, QUE ES EMITIDO POR EL BANCO DE MÉXICO Y PUBLICADO EN LAS FECHAS DE SOLICITUD DE LOS AJUSTES.

EL PRECIO UNITARIO ACTUALIZADO ES EL RESULTADO DE MULTIPLICAR EL PRECIO UNITARIO QUE SE DESEA ACTUALIZAR POR EL FACTOR QUE RESULTA DE DIVIDIR EL ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR DEL MES AL QUE SE DESEA ACTUALIZAR ENTRE EL ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR CORRESPONDIENTE AL MES ANTERIOR.

VIGÉSIMA.- NOTIFICACIONES.

TODAS LAS COMUNICACIONES QUE LAS PARTES DEBAN HACERSE DERIVADAS DEL PRESENTE CONTRATO, SE HARÁN POR ESCRITO EN LOS DOMICILIOS SEÑALADOS EN EL APARTADO DE DECLARACIONES DE ESTE CONTRATO Y EN CASO DE QUE ALGUNO CAMBIE DE DOMICILIO, SE OBLIGA A COMUNICARLO DE INMEDIATO Y POR ESCRITO A LA OTRA, EN LA INTELIGENCIA QUE DE NO HACERLO SERÁN VÁLIDAS LAS QUE SE PRACTIQUEN EN EL DOMICILIO INDICADO EN LAS DECLARACIONES I.7. Y II.11. DEL PRESENTE INSTRUMENTO LEGAL.

VIGÉSIMA PRIMERA.- LEGISLACIÓN APLICABLE.

LAS PARTES SE OBLIGAN A SUJETARSE ESTRICTAMENTE PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PRESENTE CONTRATO A TODAS Y CADA UNA DE LAS CLÁUSULAS DEL MISMO, ASÍ COMO A LOS TÉRMINOS, LINEAMIENTOS, PROCEDIMIENTOS Y REQUISITOS QUE ESTABLECEN LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO, LA LEY FEDERAL DE PRESUPUESTO Y RESPONSABILIDAD HACENDARIA; SUS RESPECTIVOS REGLAMENTOS Y, SUPLETORIAMENTE, EL CÓDIGO CIVIL FEDERAL, LA LEY FEDERAL DE PROCEDIMIENTO ADMINISTRATIVO Y EL CÓDIGO FEDERAL DE PROCEDIMIENTOS CIVILES.

VIGÉSIMA SEGUNDA- JURISDICCIÓN.

PARA LA INTERPRETACIÓN, EJECUCIÓN, CUMPLIMIENTO Y SOLUCIÓN DE CONTROVERSIAS DERIVADAS DEL PRESENTE CONTRATO, ASÍ COMO PARA TODO AQUELLO QUE NO ESTÉ EXPRESAMENTE ESTIPULADO EN EL MISMO, LAS PARTES SE SOMETERÁN A LA JURISDICCIÓN Y COMPETENCIA DE LOS TRIBUNALES FEDERALES CON SEDE EN LA CIUDAD DE MÉXICO, DISTRITO FEDERAL, RENUNCIANDO A CUALQUIER OTRO FUERO QUE PUDIERA CORRESPONDERLES POR RAZÓN DE SU DOMICILIO PRESENTE O FUTURO O POR CUALQUIER OTRA CAUSA.

LEÍDO EL PRESENTE CONTRATO Y ENTERADAS LAS PARTES DE SU ALCANCE, CONTENIDO Y FUERZA LEGAL, LO FIRMAN POR DUPLICADO DE CONFORMIDAD EN LA CIUDAD DE MÉXICO, DISTRITO FEDERAL, EL DÍA -------- DE -------- DE 2009.

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POR EL "INSTITUTO"

______________________________________

.DIRECTOR EJECUTIVO DE ADMINISTRACIÓN

POR EL "PROVEEDOR"

_______________________________

PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN

LICENCIADO GUSTAVO OROZCO ARROYO,DIRECTOR DE RECURSOS MATERIALES Y

SERVICIOS.

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