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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINSTRACIÓN UNIDAD SANTO TOMÁS

SECCIÓN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN

“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA INSTAURAR UNA PROCESADORA AVICOLA EN EL ESTADO DE MORELOS”

Tesis que para obtener el grado de Maestría en Ciencias con Especialidad en Administración de Negocios

P R E S E N TA: FRANCISCO JAVIER GOMEZ URIBE Director de tesis: M.C. ALMA DELIA TORRES RIVERA

MEXICO DF NOVIEBRE 2007

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RESUMEN

La presente investigación pretende desarrollar un proyecto de inversión para la instauración de una procesadora Avícola Tipo Inspección Federal en el estado de Morelos; esto tiene la finalidad de influir de manera positiva y determinante en el crecimiento de una comercializadora de productos avícolas que opera en la región desde 1999. La comercializadora ha generado una marca registrada local conocida en el mercado como “Pollos Gómez”; se han logrado implantar algunos puntos de administración que permiten tener una idea general del objetivo final del grupo. El estudio cuenta con las diferentes partes que componen un proyecto de inversión como son ( identificación de la idea, estudio de mercado, evaluación técnica, análisis financiero, estudio organizacional, análisis de impacto ambiental, análisis legal ) este documento pretende mostrar de manera clara y precisa todas las valoraciones financieras, así como las proyecciones y presupuestos que dirigirán el esfuerzo de esta organización. Como medios de apoyo para alcanzar este fin se utilizarán fuentes de información secundaria para la obtención y manejo de datos externos (sectoriales y de mercado) para la elaboración de un estudio apegado a la realidad, encuestas para conocer las tendencias de consumo, y preferencias del mercado potencial, entrevistas a expertos para conocer la manera de trabajar que se tiene actualmente en empresas similares, desarrollo de pronósticos mediante técnicas conocidas como series de tiempo para inferir el comportamiento de costos de materias primas El grupo avícola; ha decidido establecer un proceso de integración hacia atrás, comenzando con la comercializadora, siguiendo con la procesadora y finalizando con la parte de producción de pollo de engorda y fabricación de alimentos balanceados. Por medio del análisis de las áreas fundamentales de una organización como son (administración, mercadotecnia, finanzas y recursos humanos) y otros importantes como los aspectos legales de la conformación de una empresa, se desarrollará un ejercicio en el que se muestre los probables comportamientos de operatividad de la empresa. .

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ABSTRACT

The main objective for this study, is to elaborate an adequate investment project to develop a broiler slaughter in Morelos Mexico; it is important to find business opportunities that can be able to generate stable employments in order to support and increase Mexican formal Economy. ( Think global; Act local ) for this proposal the researcher suggest to built a poultry slaughter to consolidate the growth of a company named Pollos Gomez that actually commercializes poultry products in Morelos Mexico. The main idea of this project ; is to give the financial support to the sister company in order to be an important employment source in one state that actually is the number 20th in this important business activity ( poultry production) in Mexico, and demonstrate that it is possible to be competitive in a market principally dominated by big companies as Bachoco, Pilgrims, Tyson etc; The main target is to consolidate a small corporative including all the administrative rules and skills used by the big competitors; for this objective it has been done a big theoretical revision of different points of view, before to present this proposal. For the numerical analysis, it was realized a complete financial evaluation considering most of the parameters that are measured commonly. For the marketing evaluation it was necessary to develop and apply a survey in order to know the market preferences and, competition commercial behaviors. It was also applied a survey to opinion experts ( competition managers) in order to know their actual strategies. As the main objective of this document is to explain the results and specific proposals to make this evaluation successful in the field.

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INDICE

PORTADA 1

ACTA DE REVISION DE TESIS 2

CESION DE DERECHOS 3

RESUMEN 4

ABSTRACT 5 ÍNDICE 6 ÍNDICE DE FIGURAS 8 ÍNDICE DE TABLAS 9 ÍNDICE DE GRAFICOS 10 GLOSARIO 11 INTRODUCCIÓN 17 CAPÌTULO 1 OBJETO DE ESTUDIO 1.1 Planteamiento del problema 20 1.2 Antecedentes 20 1.3 Descripción del problema y naturaleza del proyecto de inversión 28 1.4 Objetivo general 29 1.5 Objetivos específicos 29 1.6 Justificación 29 CAPITULO 2 FUNDAMENOS TEÓRICOS PARA EL DESARROLLO DE UN

PROYECTO DE INVERSION 2.1 Origen de los proyectos de inversión 35 2.2 Que son los proyectos de inversión? 36 2.3 Características de los proyectos de inversión 37 2.4 Clasificación de los proyectos de inversión 38 2.5 Clasificación de los métodos de los proyectos de inversión 39 2.5.1 Descripción de los proyectos de inversión según Nafinsa 39 2.5.2 Descripción de los proyectos de inversión según ILPES 41 2.5.3 Descripción de los proyectos de Inversión según Morales Castro 45 2.5.4 Descripción de los proyectos de Inversión según Miranda Miranda 49 2.5.5 Descripción de los proyectos de inversión según Andrés E. Miguel 53 2.6 Análisis comparativo de métodos de proyectos de inversión 56 CAPITULO 3 ESTUDIO DE MERCADO 3.1 Características de los productos que demanda el mercado 57 3.2 Mercado meta y tendencias de consumo de productos avícolas en el estado 58 3.3 Calculo del potencial de consumo en el mercado local 62 3.4 Cuanto producir 64 3.5 calculo del costo de producción y su relación con el precio de venta 64 3.6 Forma de producir 64 3.7 Cuando producir 66 3.8 En donde se deben vender los productos 66 3.9 Canales de distribución 68 3.10 Conocimiento de la competencia y clientes potenciales 71

7

CAPITULO 4 ESTUDIO TECNICO 4.1 Localización de la planta de proceso 75 4.2 Capacidad instalada 75 4.3 Distribución de la planta 76 4.4 Establecimiento del proceso 77 4.4.1 Proceso en rastro 77 4.4.2 Almacenaje de productos en cadena fría 80 4.5 Maquinaria y equipo 85 4.6 Determinación del personal necesario 86 4.7 Aseguramiento de la calidad 86 4.8 Áreas sugeridas en la procesadora avícola 88 CAPITULO 5 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 5.1 Régimen legal 91 5.2 Descripción de funciones 93 CAPITULO 6 EVALUACION FINANCIERA 6.1 Necesidades totales de inversión inicial 99 6.2 Cronograma de instalación del proyecto 99 6.3 Determinación de costos y gastos de venta o fabricación 100 6.4 Estructura de pasivos 102 6.5 conclusiones evaluación financiera 105 CAPITULO 7 ANEXOS 7.1 Entrevista a expertos 106 7.2 Encuestas a pequeños comercializadores 107 73 Sondeo a centros comerciales 110 7.4 Encuestas a consumidor final 113 7.5 Evaluación financiera 125 7.5.1 Ingreso procesadora por venta de pollo 125 7.5.2 Ingreso procesadora por venta de otros productos 130 7.5.3 Supuestos generales procesadora 136 7.5.4 Estado de resultados proyectado a 5 años 137 7.5.5 Razones financieras 140 CAPITULO 8 CONCLUSIONES

8

INDICE DE FIGURAS FIGURA DESCRIPCION PAGINA

1 Composición de inventario avícola en México ( gallinas de

Postura ) año 1979

22

2 Composición de inventario avícola en México ( gallinas de

Postura ) hoy en día

23

3 Segmentación de mercado por municipios

60

4 Diagrama de Flujo en rastro bibliográfico

65

5 Estratificación municipal de Morelos

66

6 Mercados del estado de Morelos

69

7 Mercados y tianguis de Cuernavaca

70

8 Organigrama actualizado de una empresa procesadora de aves existente en el estado de

Morelos.

73

9 Distribución de las instalaciones ( anteproyecto)

76

10 Flujo de proceso en rastro 81 11 Flujo de proceso en

comercializadora 82

12

Modelo de administración del proceso en punto de venta

84

13 Modelo de administración del proceso en grupo avícola

85

14 Mapeo de control zoosanitario 89 15 Organigrama sugerido para el

proyecto de inversión 93

16 Cliente interno 97 17 Cliente externo

97

9

INDICE DE TABLAS TABLA DESCRIPCIÓN PAGINA

1 valor de la producción avícola en México del 2001 al 2003

24

2 Producción avícola nacional “Toneladas”

25

3 Clasificación de empresas avícolas por tamaño

26

4 Principales productores de pollo miles de toneladas

27

5 Principales productores de huevo Millones de cajas

27

6 Kg. De alimento de origen animal con respecto al salario “

Productos sustitutos

32

7 Relación de consumo nacional aparente y abasto nacional

32

8 ubicación de rastros “TIF” en México

33

9 Miles de cabezas sacrificadas en rastros TIF

33

10 Modelo programático de un proyecto de inversión

54

11 Comparativo de proyectos de inversión

56

12 Indicadores económicos

INEGI

61

13 Población Total en el estado de Morelos

62

14 Segmentación de mercado por

colonias

67

15 Tianguis y mercados de Cuernavaca

70

16 Temperaturas de almacenaje y vida de anaquel

80

17 Mermas y recuperación durante el proceso

87

18 Resumen de mermas durante el proceso

88

19 Tiempos de proceso recomendados

88

20 Cronograma de instalación de proyecto

99

10

INDICE DE GRAFICOS GRAFICAS DESCRIPCIÓN PAGINA

1 Composición del sector productivo de pollo de engorda

2004

26

2 Consumo Per capita de carne de pollo en México 1994 - 2006

57

3 Consumo per capita de huevo en México 1994 - 2006

57

4 referencias de consumo de huevo

58

5 Cclasificación comercial de consumo de pollo en México

58

6 Gráficos de resultados globales comercialización

“ Encuestas a comercializadores”

108

7 Gráficos de resultados globales comercialización

“ encuestas a consumidores”

117

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GLOSARIO

Activo.- bienes y derechos pertenecientes a la organización

Administración.- proceso de planeación, instrumentación y evaluación de las actividades de un grupo de personas que trabajan en torno a una meta

Análisis FODA.- evaluación de fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de una organización en un entorno económico http://www.miespacio.org/cont/aula/foda.htm

Avicultura.- Rama de la Medicina Veterinaria encargada de la salud y producción de aves silvestres y de corral

Balance.- documento contable que presenta la situación financiera de una empresa en un momento determinado ( Romero J. principios de contabilidad, Mc.graw Hill 3ª ed p 65 )

Benchmarking: Se define como la búsqueda de las mejores prácticas en la industria para alcanzar un desempeño excelente; esta herramienta le permite al administrador conocer lo buena o mala que es la empresa en diferentes aspectos del negocio con respecto a las empresas líderes del ramo. El objetivo principal del Benchmanrking es convertir a la empresa que lo utiliza en una organización competitiva y garantizar que en los diferentes procesos se incluyen las mejores prácticas de la industria. (Diccionario de negocios Urrutia R. Manuel, 1991,

Ed. Limusa p 31)

Bienes relacionados.- Los bienes relacionados se dividen en sustitutos y complementarios.

Bien complementario.- Es aquel que se compra para satisfacer totalmente la necesidad; como ejemplo se puede mencionar, el pollo, el huevo, la verdura o bien el pollo rostizado y las papas fritas.

Bien sustituto.- Es aquel que puede consumirse para cubrir una necesidad en lugar de otro, tal es el caso de las otras fuentes de proteína de origen animal como la carne de res, cerdo, pescado y de origen vegetal como la soya, fríjol.

Cadena de Valor.- Conjunto de actividades que se utilizan para diseñar, producir, comercializar, entregar, y proporcionar el servicio respecto al producto, esto pone de manifiesto la manera en que la empresa crea valor para sus clientes; se ejemplifica como una serie de eslabones que representan diferentes procesos utilizados por la empresa para proporcionar un producto o servicio de calidad al consumidor final, se dice que el último eslabón es el cliente y que este jala al resto de la cadena con la finalidad de satisfacer sus propias necesidades.

Canales de distribución.- La distribución se define como “la transferencia de bienes del productor al consumidor.” Cuando se involucra el proceso de almacenamiento, transporte, publicidad, promoción, organizaciones de mayoristas y minoristas y se describe la estructura en la que se mueve el producto se genera lo que se conoce como canal de distribución. 1 Como ejemplo podemos decir que cuando pequeños avicultores producen huevo de tamaño grande (superior a los 63 g.) proveniente de gallinas viejas, y lo llevan al mercado mediante intermediarios minoristas el costo se eleva aproximadamente USD $ 0.64 por docena, mientras que cuando se producen y comercializan mediante un sistema integrado que remite el producto a los grandes supermercados el costo desciende a solo

1 Comercialización actual. Jenkins, Frank, Trillas 3ª edición 1997

12

USD $0. 36 la docena, mas próximo al precio de mercado.2 (Michael r. Solomon;Elnora W. Stuart,

Marketing personas reales,decisiones reales, Prentice hall, 2ª edicion p 564)

Capital.- recursos económicos de los que dispone una persona o empresa ( Romero J. principios

de contabilidad, Mc.graw Hill 3ª ed p 1898 )

Competencia.- Disputa entre dos personas, animales o cosas que buscan el mismo objetivo

Comunicación.- Barnard 1938 dice “las comunicaciones ocuparían en una teoría exhaustiva de las organizaciones un lugar central debido a que la estructura, la extensión y la cobertura de la organización están determinadas casi en su totalidad por técnicas de la comunicación”.

Costos.- suma de esfuerzos y recursos que se invierten para producir un bien determinado; serie de gastos relacionados directa o indirectamente con el proceso de producción; sirven para analizar las decisiones fundamentales de la empresa, bajo condiciones de competencia perfecta. (Curso basico de economía Valle Hdez. Alfredo; Instituto tecnologico de Tijuana

1998 p. 150)

Demanda.- cantidad de un producto o servicio que los consumidores están dispuestos a comprar a un precio y en un periodo determinado; Se puede explicar como la preferencia de los consumidores por ciertos artículos, mercancías o servicios; s se dice que es la cantidad de un bien que los consumidores estarán dispuestos a comprar en un momento determinado, a los diversos precios existentes y ante diversas situaciones. Otra definición dice que la demanda es la cantidad de un bien o servicio que los consumidores están dispuestos a comprar en un periodo determinado día, semana, mes etc; a un precio en particular; No necesariamente la cantidad comprada debe estar acorde con la cantidad demandada; en un mercado abierto esta relación entre oferta y demanda ayuda al adecuado establecimiento de precios. (Curso basico de economía Valle Hdez. Alfredo; Instituto tecnologico de Tijuana

1998 p. 103)

Demanda elástica.- Las variaciones de precio provocan alteraciones importantes en el comportamiento del consumo como ejemplo se puede mencionar a los artículos suntuarios. (Curso basico de economía Valle Hdez. Alfredo; Instituto tecnologico de Tijuana 1998 p. 110)

Demanda inelástica.- El consumo de los bienes no se ve muy alterado por un aumento o disminución de precio; como ejemplo se tienen los bienes de consumo básico alimentos.

(Curso basico de economía Valle Hdez. Alfredo; Instituto tecnologico de Tijuana 1998 p. 110)

Demanda unitaria.- Es cuando la modificación en el precio, se acompaña de un cambio proporcional en la demanda lo cual provoca que la cantidad de dinero gastado permanezca igual. (Curso basico de economía Valle Hdez. Alfredo; Instituto tecnologico de Tijuana 1998 p. 110)

Diagnóstico.- conclusión prospectiva del análisis de una situación de una empresa

Distribución exclusiva.- se da con la elección de un solo intermediario para un área geográfica determinada, en la práctica el intermediario se convierte en una parte de la organización del fabricante, el revendedor aporta capital y la administración de la venta pero las decisiones políticas corresponden al fabricante.3

2 Simulation of production –marketing channels en raymond M. Haas Science technology and marketing chicago american

marketing association, E.J. macarthy , R.J. williams, 1967. p 335-346) 3 Comercialización un enfoque gerencial E J. Macarthy ed ateneo 5ª edicion 1981

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Distribución intensiva.- es la venta del producto mediante cualquier mayorista o minorista que forme un stock y venda el producto se puede aplicar a productos de consumo diario y que los consumidores desean tener cerca se define como “vender donde compran”.

Distribución selectiva.- trabaja con los intermediarios capacitados para desplazar el producto en cuestión busca intermediarios con características especiales como solvencia, volumen de compra etc.; esto ha dado lugar a la reducción de costos s administrativos y al incremento de ventas, genera ganancias mas altas a los involucrados por que establece un orden de trabajo.

Elasticidad de la demanda.- Sabemos que cualquier modificación en el nivel de precios va a generar una reacción en el nivel de consumo pero el análisis de la elasticidad nos explica el grado de variación en el consumo de un bien como respuesta al cambio de precio; es posible utilizar esta herramienta para proyectar el comportamiento y la rentabilidad de posibles propuestas comerciales como promociones e incrementos de precio y con esto planear estrategias comerciales de corto y largo plazo.

Empresa.- organización de personas y recursos que trabajan, coordinadas de algún modo para conseguir ciertos resultados; Tambien se define como una entidad económica destinada a producir bienes, venderlos y obtener un beneficio. La ley la reconoce y autoriza para realizar determinada actividad productiva que de algún modo satisface las necesidades del hombre en la sociedad de consumo actual y logra la satisfacción de su dueño o sus accionistas mediante la obtención de utilidades.4 ( Romero J. principios de contabilidad,

Mc.graw Hill 3ª ed p 273 ) Empresario.- persona que comienza a operar un negocio

Escaldado.- proceso de calentamiento de la canal para abrir los poros de la piel y aflojar la pluma con la finalidad de mejorar el desplume manual o mecanico

Estado de resultados.- documento financiero que muestra en detalle la forma en que se ha dado la utilidad o perdida de la empresa en un momento determinado( Romero J. principios de

contabilidad, Mc.graw Hill 3ª ed p 274 )

Estudio financiero.- análisis de recursos económicos requeridos para realizar la inversión

Estudio de mercado.- análisis de la demanda, oferta, mercado, producto y servicio que será ofrecido por la organización

Estudio técnico.- determinación de las formas de generar los productos y o servicios de la organización

Estrategia.- Una estrategia se puede definir como el plan, en el cual se establecen las políticas necesarias para alcanzar las metas establecidas por la organización; es una secuencia de actividades a realizar en una forma lógica y ordenada. la estrategia es el camino que la organización debe recorrer para alcanzar sus objetivos, estableciendo en ello las acciones posibles a realizar; las estrategias formuladas correctamente permiten alcanzar una adecuada aplicación de los recursos con los que cuenta la organización para lograr el fin deseado; así como anticipar y responder de una manera adecuada a los posibles cambios imprevistos que se puedan generar en el entorno durante la puesta en marcha de la empresa.5

Estructura organizacional .-se define como “la distribución de las personas en diferentes líneas, entre las posiciones sociales que influencian el papel de ellas en sus relaciones”

4 Cómo administrar pequeñas y medianas empresas. Rodríguez, Joaquín, PP. 71.

5 El proceso estratégico, conceptos contextos y caso. Mintzberg, Henry.. 2ª Edición. México. Prentice Hall. c1991. p5

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esto tiene implicaciones como la división del trabajo dentro de las organizaciones, otra implicación es la existencia de jerarquías. Ranson, Hinings y Greenwood dicen que es un medio de control que se produce y se crea continuamente por la interacción pero que determina al mismo tiempo esa interacción. Las organizaciones son constitutivas y constituidas. Evaluación.- etapa del proceso administrativo en el cual la organización determina como está alcanzando las metas planteadas en su planeación estratégica

Eviscerado.- se refiere al proceso de sacar toda la víscera de la canal, ya sea de manera manual o automatizada con la finalidad de evitar posibles contaminaciones por el escurrimiento de excremento u otros contaminantes

Factibilidad.- medida en que puede llevarse a cabo alguna acción

Finanzas.- Conjunto de actividades que están relacionadas con el dinero

Gasto.- aquellas inversiones indispensables para producir un bien o servicio, pero que no son originados por los materiales del producto; sino por los servicios adicionales para su generación

Indicadores.- parámetros utilizados para determinar la situación que presenta una operación determinada

Ingresos.- entradas económicas que se obtienen del intercambio entre un bien o servicio y la paga monetaria correspondiente

Insumos.- materiales básicos para generar un producto o servicio

Inversión.- adquisición por parte de un individuo, una empresa o una colectividad de bienes de capital para aumentar su producción

Investigación de mercado.- Puede ser cuantitativa, mediante la proyección de los resultados obtenidos en una muestra hacia la población. Ofrece respuestas a que, como, cuando, donde y cuanto; Se realiza en una muestra representativa mediante la aplicación de cuestionarios y entrevistas. Puede ser de corte cualitativo mediante sesiones de grupo, observaciones, entrevistas de profundidad. ”(Rodríguez V. Joaquin, como administrar pequeñas y medianas

empresas, ECASA 1994 p 263)

Ley de la demanda.- Explica la influencia del precio en el comportamiento de la demanda, por lo que al aumentar el precio de un bien la demanda disminuye y al disminuir el precio la demanda aumenta.

Mercado.- Mercado es la conjunción entre oferta y demanda de un artículo, dicho de otro modo un mercado es un mecanismo por el cual los compradores y los vendedores de un bien o servicio determinan conjuntamente su precio y su cantidad. 6 Un mercado está formado por todos los clientes potenciales que comparten una necesidad o deseo específico y que podrían estar dispuestos a participar de un intercambio que satisfaga esa necesidad. El mercado meta es el conjunto de consumidores que tienen el interés y cualidades que concuerdan con la oferta. ”(Rodríguez V. Joaquin, como administrar pequeñas y medianas empresas,

ECASA 1994 p 26)

Mercadotecnia.- La mercadotecnia se define como una actividad de negocios; como un grupo de actividades de negocios relacionados; como un fenómeno del comercio; como una función integradora y coordinadora en la elaboración de políticas. 7

6 Economía, Samuelson,16ª edición Mc Graw Hill 1999

7 Introducción a la comercialización. Comisión académica fac. de contaduría y admón. UNAM México 1973 p13 ed. Limusa

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Se dice que es la realización de actividades mercantiles que dirigen el flujo de los bienes y servicios del productor al consumidor. Peter Drucker la conceptualiza como “la función que a través de sus estudios e investigaciones establecerá para el ingeniero, diseñador, y el hombre de producción que es lo que el cliente desea en un producto determinado, que precio esta dispuesto a pagar por el, donde y cuando lo requerirá. La mercadotecnia estudia las técnicas y actividades que permiten conocer que satisfactor se debe producir, que sea costeable y la forma de hacerlo llegar de manera eficiente al consumidor final. 8 La mercadotecnia es el proceso social mediante el cual la demanda de los bienes y servicios se anticipa, incrementa y satisface a través de la creación promoción y distribución física de bienes y servicios. 9

Mercado potencial.- grupo de clientes potenciales que tienen capacidad de compra y necesidades insatisfechas

Misión.- Debe describir a la organización explicando lo que es, lo que hace y lo que significa para su medio, clientes y publico en general, así como definir claramente el producto o servicio y considerar los siguientes puntos; clientes, productos y servicios, mercado meta, tecnología básica, valores y aspiraciones de la compañía, fortalezas y ventajas competitivas, política y desarrollo humano, compromiso con la sociedad, colaboradores y otros. La misión de toda empresa deberá ser revisada y mejorada por la alta dirección.10 (Las pymes ante el desafio del siglo XXI los nuevos merfcados globales Otalora B. German, Pineda S. Eduardo,

Dolan, L. Simon Ed. Thomson p 132)

Necesidad.- requerimiento insatisfecho, básico o no de las personas

Negocio.- ganancia o beneficio en lo que se comercia

Objetivo.- conjunto de resultados buscados por un proyecto

Oferta.- cantidad de un bien o servicio que los sujetos económicos están dispuestos a vender a un precio prefijado en un mercado y tiempo determinado. La oferta dice que a menor precio la oferta de un bien disminuirá, mientras que a mayor precio de un bien determinado la oferta se vera incrementada. (Curso basico de economía Valle Hdez. Alfredo; Instituto tecnologico de

Tijuana 1998 p. 113 - 114)

Pasivo.- conjunto de deudas y obligaciones a cargo del negocio

Pequeña empresa.- según Pierre Yves Barreyre “son aquellas en las cuáles la propiedad del capital se identifica con la dirección efectiva y responde a unos criterios dimensionales ligados a unas características de conducta y poder económico”10 Según la Secretaria de Hacienda y Crédito Público “aquellas empresas cuyos ingresos acumulables en el ejercicio inmediato anterior no sean superiores a 20 millones de pesos, pero tampoco inferiores a millón y medio de pesos”(Rodríguez V. Joaquin, como administrar pequeñas y medianas empresas, ECASA

1994 p 23-29)

Planeación.- proceso de decidir ahora lo que se hará mas tarde, incluyendo el cuando y como se llevara a cabo

Población.- Existe una relación directa entre el consumo de bienes y la población, ya que si los otros factores se mantienen constantes cada vez que aumente la población se incrementara el consumo y si esta disminuye los consumos se verán afectados.(Fundamentos

de Marketing William J. Stanton, Michael J. Etzel, Bruce J. Walter McGraw hill 13ª edicion 2004 p G 9)

8 Elementos de Mercadotecnia, De Alba, Alfonso. Ed. Continental S.A. México 1972

9 Journal of Marketing, Bartels, R.vol 32 1968

10 Ídem

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Precio.- es el valor de un bien expresado en unidades monetarias (Michael r. Solomon;Elnora W. Stuart,

Marketing personas reales,decisiones reales, Prentice hall, 2ª edicion p 573)

Precio de equilibrio.- es cuando las curvas de la oferta y la demanda se cruzan; esto es indicativo de que la cantidad de bienes demandados por el mercado es igual a la cantidad de bienes ofertados.

Procedimiento de aturdido.- se refiere al proceso de insensibilización de las aves previo al sacrificio, mediante el contacto con agua en la que reciben una descarga eléctrica controlada

Producto.- paquete total de satisfactores que se ofrece a los consumidores en una transacción de intercambio ”(Rodríguez V. Joaquin, como administrar pequeñas y medianas empresas, ECASA 1994 p 265)

Programa.- conjunto de instrucciones ordenadas de las distintas partes o detalles de un trabajo

Proyecto.- forma parte de las expectativas de la empresa

Proyecto de inversión.- se define como la idea que se tiene de algo que se piensa hacer y como hacerlo, es el conjunto de cálculos, escritos y dibujos que se hacen para dar idea de cómo ha de ser y lo que ha de costar una obra en específico. Recursos.- insumos básicos que una empresa utiliza para desarrollar su negocio

Rendimiento-. Medida comúnmente utilizada para evaluar el desempeño gerencial que se calcula dividiendo la utilidad neta ente los activos totales o capital contable

Riesgo.- posibilidad de que una situación pueda terminar en perdida o desastre

Rastros TIF.- rastro tipo inspección federal

Servicio.- actividad intangible encaminada a satisfacer las necesidades de los clientes

Utilidad.- ingresos que quedan después de que una empresa paga sus costos y gastos necesarios para su operación

Visión.- Es el mínimo estado deseado aceptable para la organización, en un periodo determinado, describe los logros que se quieren alcanzar en un tiempo establecido; al formularla se debe responder que debe ser la organización y que lugar debe ocupar a largo plazo.11

11 119 fundamentos de admón. Principios básicos. Torres, Z. ed talles abierto 2001

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INTRODUCCION En la actualidad, México se enfrenta a una serie de cambios muy rápidos y continuos, producto de importantes determinaciones políticas, comerciales (TLCAN), tecnológicas (comercio electrónico), así como múltiples fenómenos de transculturización que generan modificaciones en el comportamiento de los mercados e inestabilidad en las personas; dichos cambios afectan de manera importante a las diferentes industrias que participan en la consolidación de nuestra macroeconomía, ya que se han dado fusiones (como ocurrió en la industria farmacéutica con Glaxo y Smith Kline, o en la industria financiera con Bancomer y BBVA y la actual adquisición en 2005 de Mexicana de aviación por el Grupo Posadas). Es importante mencionar que durante los últimos 5 años la industria avícola mexicana ha reportado tasas de crecimiento anuales de 5% de forma constante. Dentro del contexto económico nacional es necesario considerar al subsector pecuario denominado “avicultura”, esta industria reportó una participación del 0.76 % en el PIB representando un 16.57 % del sector agropecuario y un 44.17 % del sector pecuario específicamente durante el año 2005.12 “La planta avícola productora de carne de pollo experimentó de 1990 a1999 una tasa media anual de crecimiento de 9.74%, lo cual representa un incremento acumulado de 130.93% ocupando con esto el primer crecimiento del subsector pecuario mientras que la tasa media anual de consumo (TMAC) del mismo periodo fue solo del 2.1%” 13 Este sector ha presentado un incremento en la participación de la oferta de modo que durante los inicios de la década de los noventas, la composición de la producción pecuaria en México estaba conformada por 42% carne de bovino, 28% carne de cerdo y 28% carne de ave; para el año 2001 existió una transformación importante de modo que el 60.21% de la producción correspondió a productos avícolas (33.5% pollo, 29.9% Huevo, 0.20% pavo ) 21% a carne de bovino y 16.8% a carne de cerdo, 53% a carne de ovino, 57% a carne de caprino.14 Este comportamiento ha sido principalmente por características como el periodo tan corto de tiempo que se necesita para engordar un pollo, los avances en la genética avícola que permiten eficientar la conversión del alimento en carne y huevo, la preferencia del consumidor hacia productos con menos colesterol, la posibilidad de generar una gran cantidad de kilos de carne en espacios relativamente reducidos, el menor precio al consumidor y la diversificación en su preparación.15 Hoy en día, la industria avícola mexicana está en manos de pocos grupos capitalistas integrados que tienen acceso a una economía de escalas; con visión de competitividad técnica y comercial que les permitirá subsistir a la eliminación de los aranceles para la libre importación de productos avícolas de otros países, específicamente los estados unidos de norte américa que tienen acceso a costos de producción inferiores a los nuestros mediante el subsidio de materias primas como el grano, el cual representa

12

Compendio de indicadores Económicos del sector 2001-2002. INEGI sistema de cuentas nacionales de México 2000 13

Los Avicultores y su entorno. Alonso Et al. 2002. Pág. 26. 14 Tecnavipec año 15 No.174 Pág. 7. 15 Tribuna avícola, Tecnología avipecuaria en Latinoamérica año 13 No. 152 p44-46

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alrededor de un 60% del costo total del alimento finalizado, y que a su vez impacta en un 65% el costo total de producción de huevo y pollo. Otra desventaja para la industria Avícola mexicana es el alto costo financiero para conseguir un crédito bancario atractivo con la finalidad de invertir en tecnología y consolidar las empresas. Es importante mencionar que muchas de las empresas productoras de pollo y huevo desaparecidas se integraron horizontalmente considerando solo la parte de producción, no así el proceso y la comercialización eficiente de sus productos al consumidor final; situación que produjo una dependencia hacia los intermediarios y por lo tanto acceso a precios reales muy bajos ocasionando esto bajas rentabilidades y como consecuencia final el cierre de las operaciones. El objeto de este estudio es evaluar la factibilidad de un proyecto de inversión, que pretende generar empleos dignos en el estado de Morelos, generar riqueza y distribuirla, así como fungir como un documento maestro que la empresa pueda seguir para lograr su crecimiento y consolidación, formando parte activa de una industria tan noble como es la avícola que provee de proteína de alta calidad a buenos precios a la población de México. Derivado de los incrementos sostenidos reportados en México para el consumo de carne de pollo durante los últimos años y proyectando un comportamiento similar en el largo plazo se sugiere la instauración de una procesadora avícola con especificaciones tipo inspección federal “TIF” en el estado de morelos y específicamente en el municipio de Temixco que cuenta con la infraestructura y ubicación adecuadas para maximizar las posibilidades de éxito de un proyecto de este tipo.

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AGRADECIMIENTOS

Al creador por darme vida, fuerza e inquietud para lograr en un corto plazo metas que en un inicio parecían imposibles de alcanzar

A mis padres por brindarme los elementos necesarios para desarrollar los talentos que la vida me dio y por mantener siempre un ambiente de paz y armonía familiar que me ha permitido alcanzar los objetivos planteados y replantear constantemente nuevas metas.

A mi esposa Krimilda por que a lo largo de estos 12 años de vida profesional ha estado siempre a mi lado, como amiga, como novia y como esposa cariñosa y paciente en espera de algún día tener un poco mas de tiempo y atención de mi parte A mis maestros por ayudarme en los momentos difíciles, en los cuales pensé en dejar todo y continuar por otro camino mas sencillo, por esa paciencia y ese cariño mostrado para invitarme a seguir luchando por mis sueños día con día. A los que han creído en este proyecto por que gracias a su apoyo moral sigo avanzando y a los que no han creído en el por que gracias a sus observaciones criticas he descubierto la diferencia entre creer y estar convencido. A las gentes que han colaborado en esta empresa dejando un poco de cada una para alcanzar las metas planteadas por la dirección

20

CAPITULO 1 OBJETO DE ESTUDIO

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En 1999 se creo una micro empresa dedicada a la comercialización de productos avícolas. Se decidió comenzar con un punto de venta utilizado como matriz de la comercializadora y ubicado en el (DIEZ) Desarrollo industrial Emiliano Zapata específicamente en la zona dedicada al abasto de productos alimentarios denominado (CAEZ) Central De Abasto Emiliano Zapata que se encuentra en una superficie de 13 hectáreas y que pretende generar alrededor de 3000 empleos permanentes, así como 15,000 indirectos.16 La empresa en cuestión ha presentado un crecimiento continuo, basado en la inversión de capital externo; sin embargo no ha cumplido con la finalidad específica de rentabilidad, debido a las razones que serán expuestas en la justificación. Se iniciaron operaciones en un segundo punto de venta ubicado en el municipio de Jiutepec en Marzo del 2002, posteriormente se adquirió un tercer punto de venta en el municipio de Cuernavaca y se iniciaron operaciones en el 2004.

En la actualidad la empresa se dedica exclusivamente a la compra y venta de productos alimenticios de origen avícola (huevo, pollo, avestruz, codorniz) la organización, pretende consolidar un complejo avícola integrado con miras a producir 200´000 pollos por ciclo productivo que dura aproximadamente 52 días; teniendo como base de operaciones una procesadora avícola que cumplirá las especificaciones “TIF” en un lapso de dos años posteriores a su inicio de actividades.

Actualmente se atiende una pequeña porción de la demanda de productos avícolas en el estado, específicamente en los municipios de Jiutepec, Emiliano Zapata, Temixco y Cuernavaca; se ha continuado con un proceso de integración hacia atrás, de modo que la empresa sea autosuficiente en la generación de sus principales insumos (pollo, huevo blanco y rojo, huevo de codorniz, codorniz en canal)

Por lo anteriormente expuesto se vuelve necesaria la elaboración de un proyecto de inversión; Para lograr el objetivo de este proyecto, se considera prioritario revisar la información relacionada con la situación histórica y actual de la actividad económica denominada avicultura en México y específicamente en el estado de Morelos, con la finalidad de determinar la factibilidad de éxito comercial al instalar y operar una procesadora avícola, considerando aspectos como ( potencial de mercado, las necesidades y preferencias del mercado meta y tomando en cuenta las condiciones sociopolíticas existentes en la zona geográfica de estudio.

1.2 ANTECEDENTES DEL PROYECTO DE INVERSION

La avicultura se puede considerar como la rama del sector pecuario con mayores antecedentes históricos en México, ya que desde antes de la llegada de los españoles a América se practicaba la cría de aves de corral, principalmente de guajolote, tuvo su origen hace unos 8000 años, cuando pobladores de ciertas regiones de la India y China iniciaron la domesticación de algunas familias de Gallus Gallus; las gallinas cruzaron Mesopotamia hasta llegar a Grecia acompañando a las tribus nómadas que las llevaron

16

El desarrollo integral Emiliano Zapata (DIEZ), magno proyecto de impacto regional en Morelos, El Financiero, México, 13

de Noviembre 1997, p.16

21

consigo desde los valles de la india. Más tarde los celtas facilitaron la propagación de las gallinas por toda Europa; Aquellas gallinas primitivas producían alrededor de 30 huevos por año.

“ Las gallinas desta (sic) tierra y los gallos, se llaman totoli y también hiviquentzin, i también xiuhcozque tienen la cola redonda, tienen plumas en las alas aunque no vuelan. Son de muy buen comer, la mejor carne de todas las aves...” 17 Los colonizadores introdujeron razas de aves que se adaptaron a las condiciones de explotación de México, iniciándose así la producción a baja escala, además se permitía a los trabajadores de las haciendas mantener aves para su autoconsumo; esto dio origen a la avicultura rural. 18 “La transformación de la avicultura familiar hacia una actividad de carácter masivo e industrial se da hacia fines de los años cuarenta como consecuencia del acelerado crecimiento demográfico y del surgimiento de una clase media imbricada en la estructura piramidal de la sociedad mexicana; concomitante a la migración masiva de la población rural a la ciudad de México.” 19 Fue en 1946 cuando por el Puerto de Tampico entró la enfermedad de Newcastle que devastó la Avicultura nacional. Esto sentó las bases para que se realizaran una serie de cambios en la manera de manejar el negocio avícola en México; en esta época, el sector agrario se debilitó de manera importante en el estado Mexicano; mientras que otros subsectores como el pecuario y específicamente la rama avícola adquirieron un dinamismo. 20 En la década de los cincuentas se inició en Sonora la industrialización de la avicultura. Veinte años mas tarde, empresas y productores constituían la vanguardia tecnológica y organizativa del país, por sus economías a escala y sus altos niveles de integración y eficiencia, elementos que les permitirían consolidarse a nivel nacional como los más importantes abastecedores de huevo para consumo humano. Este suceso fue de importancia nacional, ya que lograron este objetivo a pesar de trabajar con productos altamente perecederos y estar a más de dos mil kilómetros del centro de consumo más importante del país. Las medidas políticas y económicas de los años cuarenta fueron encaminadas a convertir el noroeste en el nuevo granero del país. Se tomaron acciones como la transferencia de gran cantidad de recursos económicos, lo que formaba parte de un proyecto muy ambicioso gestado por las mentes de la fracción triunfante de la revolución mexicana. En aras de integrar la economía sonorense al contexto productivo nacional, se pretendía que la entidad además de ser generadora de divisas por su vinculación secular al

17 Parrapho nono de los gallos y las gallinas de la tierra. Libro undécimo Fray Bernardino de Sahún Códice florentino Nueva España 1580 18 Secretaria de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Dirección general de avicultura, situación actual y perspectiva de la producción de carne de pollo en México, México. 1997, s.p. 19 Origen y Desarrollo de una Especialidad en Medicina Veterinaria. Márquez, Miguel A. Memorias ANECA. México. 1998

Pág.1

20 García jiménez, Plutarco “Estructura del sector agropecuario y movimientos sociales en Morelos” Oswald Spring, Ursula(Coord.), Mitos y realidades del Morelos actual, CRIM-UNAM, Cuernavaca, Morelos, 1992, p.149

22

mercado internacional se constituyese en una región proveedora de insumos para la sustitución de importaciones apoyando de esta manera la industrialización del país.21 La campaña nacional de recuperación avícola fue otro de los motores impulsores de la avicultura sonorense. Establecida a partir de 1954, durante el régimen de Adolfo Ruiz Cortines, se erigió como el programa gubernamental más ambicioso jamás instrumentado en México para esa actividad. 22 Hacia 1979 México contaba con 52 millones de gallinas ponedoras en producción distribuidas de la siguiente manera: Figura 1 COMPOSICIÓN DE INVENTARIO AVÍCOLA EN México (GALLINAS DE POSTURA) AÑO 1979

1.1.-- Sonora Sonora + del 20+ del 20% 2.% 2.-- Jalisco 15%Jalisco 15%

3.3.-- Nuevo Nuevo leonleon 14%14% 4.4.-- Puebla 12%Puebla 12%

Fuente: Unión Nacional de Avicultores. Relación de avicultores productores de

huevo. Carta enviada al Lic. Enrique Díaz Ballesteros, director general de Conasupo, 19 junio 1979.

Es hasta los años ochenta que la producción avícola tecnificada reemplazó a la semi tecnificada, y desplazó de manera importante a la producción de traspatio o rural; este proceso permitió a los avicultores controlar los costos de producción de manera importante, situación que se ha reflejado en los precios al consumidor y que como efecto secundario ha logrado elevar los consumos per capita de 19.9Kg en el año 2000 a 23.4Kg en el 2004, desplazando el consumo de carnes de res, cerdo y pescado. Dicho incremento en el consumo de estos productos ha demandado la generación de una cadena de distribución, la cual ha sido conformada de distintas maneras. Algunos grupos capitalistas importantes dedicados a la avicultura han decidido generar un valor agregado a su producto mediante un proceso de sacrificio en plantas procesadoras propias, vendiendo su producto final a importantes introductores de carne de ave y huevo.

21 Crisis avícola en sonora. El fin de un paradigma Hernández Moreno Ma. Del Carmen Pág. 19.

22 Crisis avícola en sonora. El fin de un paradigma Hernández Moreno Ma. Del Carmen Pág. 25.

23

Otros avicultores medianos siguen dependiendo de compradores mayoristas que se abastecen del pollo vivo a pie de granja, lo procesan y lo distribuyen a medio-mayoristas, quienes a su vez lo comercializan en expendios de menudeo y detallado de pollo, conocidos popularmente como “Pollerías”, de 1994 al 2004, el subsector avicultura ha presentado un ritmo de crecimiento anual del 5%. La actividad es importante debido al consumo nacional ya que el 60.21% de mexicanos consumen huevo y pollo www.una.org.mx La industria avícola mexicana, ha alcanzado cifras que le permiten ubicarse como el cuarto productor de pollo a nivel mundial y el primer consumidor de huevo; la producción del huevo ha avanzado sin ninguna planeación de 1999 al 2004. Se han generado 1,050,000 empleos, 130,000 directos y 920,000 indirectos. En cuanto a la producción de pollo en el año 2000 se produjeron 1,935,966 Toneladas; en el año 2001 ascendió a 2,066,510 Toneladas; en el año 2002 se produjeron 2,187,936 toneladas; en el 2003, fueron 2,296,992 toneladas y para el 2004 creció a 2,400,000 Toneladas; El 60% de estos productos se comercializa en el DF. (1.6 millones diarios), bajo precios del orden genérico. Los canales de comercialización más comunes son: pollerías (mercado público), restaurantes de comida rápida y tiendas de autoservicio. Hoy en día la parvada nacional se compone de al rededor de 115 millones de gallinas ponedoras en producción distribuidas de la siguiente manera: FIGURA 2 COMPOSICIÓN DE INVENTARIO AVÍCOLA EN MEXICO (GALLINAS DE POSTURA) HOY EN DÍA

1.1.-- Querétaro 11% 4.Querétaro 11% 4.-- Puebla 8% 7.Puebla 8% 7.-- Estado de México 6% 10.Estado de México 6% 10.-- AgsAgs. 7%. 7%

2.2.-- Jalisco 11% 5.Jalisco 11% 5.-- Torreón Torreón –– Durango 10% 8.Durango 10% 8.-- Guanajuato 5% 11.Guanajuato 5% 11.-- Sin. 5% Sin. 5%

3.3.-- Veracruz 11% 6.Veracruz 11% 6.-- Nuevo León 7% 9.Nuevo León 7% 9.-- Yucatán 4% Yucatán 4%

Fuente: Unión Nacional de Avicultores. Relación de avicultores productores

de huevo.

24

Las tendencias de consumo con respecto a los productos alimenticios en las principales ciudades han cambiado de manera importante en los últimos años, dado que cada vez hay más trabajo que realizar y menos tiempo para cumplir con las tareas del hogar; así como la mayor integración de la mujer a la planta productiva nacional. El numero de tiendas de autoservicio han experimentado un crecimiento promedio anual del 6.73%. 23 De acuerdo con los datos publicados por SECOFI, actualmente Secretaría de Economía, en el comentario mensual del precio de los productos avícolas en la zona metropolitana de la ciudad de México, información ratificada por la Unión Nacional de Avicultores en el listado de precios de productos avícolas publicado en el mes de mayo en la revista de Tecnología Avipecuaria y conforme a la experiencia de campo; se deduce que una debilidad importante de esta industria ha sido la falta de canales adecuados de distribución y comercialización del producto final por parte de los avicultores, situación que crea un diferencial importante entre el precio que se le paga al productor y el que paga el consumidor final, de modo que este margen de utilidad se ha quedado en manos de grandes introductores24 “La avicultura mexicana se encuentra ante el gran reto de la integración industrial y comercial para competir, no sólo ante los tratados que México ha suscrito con diferentes países y regiones del mundo, sino también en el ámbito de un mercado cada vez más global que exige un producto de mayor calidad a menor precio. Por otro lado, la mayor parte de las empresas avícolas han entrado de lleno a otro proceso de integración que es el de la comercialización de sus propios productos. Las inversiones realizadas por las empresas en materia de distribución son cuantiosas, pero les permiten contar con una mayor competitividad dentro del mercado nacional”. 25 Valor de la producción avícola en México del 2001 al 2004 se muestra en la siguiente tabla. Tabla 1

PRODUCTO VOLUMEN EN TONELADAS

2001

VOLUMEN EN TONELADAS

2004

HUEVO 2,010,540 2,198,000

POLLO 2,066,510 2,400,000

PAVO 12,816 12,967

TOTAL 4,089,866 4,610,967

Fuente: La avicultura mexicana 2001-2004 producción, comercialización e integración. Unión Nacional de Avicultores. Tecnología Avipecuaria en LATAM, Año 15 No. 174 Pág. 6-13. Tribuna Avícola. Pág. 22-29.

23 Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y departamentales. Directorio 2000. México 2001 p.111

24 Tecnología avipecuaria. Mensual. Mayo 02 no 172 p. 25 Artículo. www.una.com.mx

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Tabla 2 PRODUCCIÓN NACIONAL DE CARNE DE POLLO A TRAVÉS DE LOS AÑOS EN MÉXICO “MILES DE TONELADAS”

ESTADO 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

AGS. 18,897 26,554 32,336 47,154 71,221 95,871 123,788 115,711

B.C. 456 768 782 393 141 297 377 797

B.C. SUR 294 525 532 443 398 284 363 316

CAMP. 6,438 6,679 7,440 6,604 6,784 6,989 7267 7575

COAH. 19,070 18,432 29,550 61,719 61,900 54,329 55,980 116,421

COL. 4,499 6,230 7,584 7,605 11,865 10,319 6,217 7,634

CHIS. 43,812 40,197 43,174 55,888 69,816 79,267 110,525 63,668

CHI. 5,456 10,004 10,091 9,177 8,843 10,258 10,051 6,746

D.F. 2,203 3,361 3,401 2,156 2,900 2,077 2,000 2,201

DGO. 70,338 84,753 96,966 93,617 111,507 76,720 113,349 148,204

GTO. 85,840 94,260 105,355 114,607 122,827 133,799 135,304 135,834

GRO. 15,819 16,224 16,254 14,287 13,920 13,109 10,372 11,932

HGO. 34,411 36,919 42,467 42,548 44,915 48,639 46,977 48,556

JAL. 168,431 161,962 170,363 173,424 170,486 218,113 229,038 236,205

MEX. 71,735 72,950 89,612 106,200 130,180 141,167 108,593 122,291

MICH. 7,147 7,432 45,248 40,385 45,399 46,393 45,383 44,712

MOR. 40,780 36,532 39,312 41,917 42,544 44,257 46,682 45,501

NAY. 12,488 14,092 14,287 12,841 15,015 15,014 16,690 24,921

N.L. 41,561 53,066 63,314 86,546 86,400 96,315 104,839 119,445

OAX. 4,572 4,527 4,312 4,706 5,091 5,279 5,436 7,763

PUE. 96,328 97,194 107,685 122,202 149,094 149,841 152,445 156,633

QRO. 148,895 148,385 151,852 181,575 160,988 167,049 170,255 181,849

Q. ROO. 7,043 5,490 5,865 4,686 5,374 5,090 5,220 4,792

SLP. 17,447 17,401 23,587 43,800 57,080 56,554 56,557 52,802

SIN 43,676 44,725 56,741 58,690 62,181 67,842 66,801 81,903

SON 910 2,040 6,150 5,050 4,648 4,807 5,403 5,247

TAB 16,401 14,003 14,201 12,024 13,745 13,984 23,348 23,159

TAMAU. 3,772 1,124 2,307 2,044 1,183 385 455 562

TLAX. 786 908 977 817 842 718 824 888

VER. 208,357 146,216 157,356 162,970 170,022 175,494 176,517 169,603

YUC. 83,311 86,485 89,698 79,900 81,470 82,099 88,382 64,955

ZAC. 2,694 2,928 3,116 2,947 2,759 2,780 2,585 2,687

TOTALES 1,283,867 1,264,366 1,441,905 1,598,921 1,731,538 1,825,249 1,928,022 2,011,513

Fuente: Situación actual y perspectiva de la producción de carne de pollo en Mexico 2003 www.sagarpa.gob.mx/Dgg.

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Grafica 1

COMPOSICION DEL SECTOR PRODUCTIVO DE

POLLO DE ENGORDA EN MEXICO 2004

18%

37%15%

5%

10%

5% 5% 5%

INDEPENDIENTES BACHOCO PILGRIMS

PATSA TYSON ALPESUR

AVIGRUPO BUENAVENTURA

Fuente: Unión Nacional de Avicultores

A pesar del crecimiento continuo reportado en esta actividad económica, la industria avícola ha presentado en los últimos años una importante reestructuración mediante la desaparición de pequeñas y medianas empresas dedicadas a dicha actividad, ya que no ajustaron su estructura administrativa para optimizar el uso de sus recursos financieros, económicos, humanos etc.; TABLA 3

FUNCION ZOOTECNICA

CLASIFICACION # DE EMPRESAS % DE PARTICIPACIÓN

AÑO 1996 / 2001 1996 / 2001

GRANDES 2 / 3 33 / 52

POLLO MEDIANAS 27 / 33 40 / 34

PEQUEÑAS 181 / 161 27 / 14

GRANDES 6 / 9 29 / 35

HUEVO MEDIANAS 34 / 33 50 / 36

PEQUEÑAS 170 / 188 23 / 29

Fuente: Unión Nacional de Avicultores

Haciendo un análisis del comercio internacional, podemos observar que el desempeño de la avicultura mexicana a nivel mundial es muy limitada; el país mas dinámico en la exportación de pollo es Brasil con una TMCA de 1994 a 2004 del 16.7%, seguido por USA con TMCA en el mismo periodo de 4.2% Estos datos se confirman con la información de la siguiente tabla26.

26 Compendio de indicadores económicos, 01-02 Unión Nacional de Avicultores

27

Tabla 4 PRINCIPALES PRODUCTORES DE POLLO MILLONES DE TONELADAS

1 2 3 4

E.U.A. BRASIL CHINA MEXICO

13,917 6,055 5,780 2,066

Tabla 5 PRINCIPALES PRODUCTORES DE HUEVO *MILLONES DE CAJAS*

1 2 3 4 5 6

CHINA E.U.A. JAPON INDIA RUSIA MEXICO

1,080 236 116 102 95 91.3

** Cada caja tiene 360 Huevos y cada huevo pesa en promedio 60 g.

La avicultura mexicana logró un histórico triunfo ante Estados Unidos en diciembre del 2002; con la aplicación de un arancel (con pretendida duración de cinco años) a las importaciones de pierna y muslo de pollo. Sin embargo, la situación es difícil para muchos avicultores, porque en el actual escenario de una tendencia a la integración de grupos empresariales grandes está latente la posible desaparición de 200 empresas avícolas mexicanas, que bien podrían asociarse a otras compañías nacionales o extranjeras; dentro de lo que se vislumbra en la recomposición del mercado agroalimentario nacional al ritmo de bloque comercial norteamericano, cada vez más definido en economía global, así lo planteó el Presidente de la Unión Nacional de Avicultores (CNA), César de Anda Molina, quien expuso que la conformación de grandes consorcios agroindustriales ha sido una realidad durante los últimos años, lo que en el caso de la avicultura mexicana ha traído una notable recomposición y concentración de los negocios, de modo que, de la existencia de 3 mil empresas a principios de la década pasada, ahora sólo quedan 400. JALISCO, LÍDER NACIONAL EN AVICULTURA Según la dirigente estatal del gremio avícola de Jalisco, Armantina González; en la Entidad, que es líder nacional en producción de pollo y huevo; existen 230 negocios de este tipo; cifra que se ha visto reducida por efecto de manejar índices de economía de escala. Este decrecimiento, no ha sido tan drástico como en el ámbito nacional. De hecho, la actividad avícola en Norteamérica, ya registra niveles de alta concentración, de modo que en Estados Unidos, 75 por ciento de la producción se obtiene de 50 empresas; mientras que en el caso mexicano, 75 por ciento del volumen avícola se genera en diez negocios, entre los que figuran las filiales de los consorcios estadounidenses «Tyson» y «Pilgrims»; y la firma mexicana «Bachoco».27 LA AVICULTURA EN EL ESTADO DE MORELOS Y LA NECESIDAD DE INICIAR NUEVAS EMPRESAS AVICOLAS En el estado de Morelos existen seis cientos cuarenta y tres establecimientos que se dedican al comercio al por menor de carne de aves (pollerías)28 , concentrándose en su mayoría en diversos mercados y tianguis; un total de 45 mercados públicos y una Central de Abastos destinada a la venta de mayoreo, medio mayoreo y menudeo de los diferentes productos de canasta básica.

27 Artículo. www.semanario.com.mx/2003/316-23022003/campoyambiente.html

28 XIV Censo Industrial, XI Censo Comercial, XI Censo de Servicios. Censos Económicos 1994, Morelos. INEGI

28

El estado cuenta con 2 rastros consolidados (Mercado de Pollos y Procesadora de Aves de Morelos “ Hoy Bachoco ”) ambas empresas tienen una capacidad de proceso aproximada de 3500 y 4000 pollos por día respectivamente; Además existen cerca de 40 rastros clandestinos de traspatio con capacidad variable de proceso de 200 a 500 aves por día, lo cual le otorga al estado una capacidad instalada de aproximadamente 88´000 Kg. / día, equivalentes a 27,500 pollos en pie; De acuerdo al calculo reportado en el estudio de mercado, el consumo potencial diario es de 150,000 Kg. Equivalente a 57,000 pollos en pie, dejando esto un déficit por cubrir de aproximadamente 62´000 Kg. / día, equivalente a 29,500 pollos en pie. Este déficit se estima cubierto al 70% por el pollo frío que ingresa diariamente al estado de empresas como ( Bachoco, Pilgrims, Tyson ) lo anteriormente planteado hace pensar que queda un déficit por cubrir de aproximadamente 18,600 Kg. Equivalentes a 5812 pollos en pie. Estas estimaciones permiten plantear la hipótesis de que una procesadora avícola con características “TIF” y capacidad de proceso diario de 3200 pollos equivalente a 10,240 Kg. cuenta con la posibilidad de tener éxito comercial en el estado de Morelos. 1.3 DESCRIPCIÓN Y NATURALEZA DEL PROYECTO DE INVERSIÓN El presente proyecto de inversión pretende servir como guía para la creación y puesta en marcha de una procesadora de aves Tipo Inspección Federal en el estado de Morelos que a corto plazo atienda una demanda insatisfecha existente además de que a largo plazo permita exportar productos de valor agregado el mercado de consumo de alimentos japonés Tamaño Micro

Giro actual de la empresa Comercializadora de productos avícolas (pollo, huevo, codorniz, avestruz)

Ubicación Emiliano Zapata Morelos

Domicilio Fiscal Carretera Zapata Temixco 146 NEL7

Fecha de inicio de actividades 1999

Giro del proyecto de Inversión Procesadora avícola

Empleos a generar en el proyecto de inversión 21

Fecha de constitución estimada 2007

Fecha estimada de inicio de actividades 2008

Nombre del representante legal Francisco Javier Gómez Uribe

Características de la empresa La empresa que se busca establecer estará conformada por tres socios, bajo la siguiente estructura accionaria.

Socio % Acciones

M.V.Z. Francisco J. Gómez Uribe 55%

2 33%

3 12%

Total 100%

Este es un ejemplo de cómo podrían quedar distribuidas las acciones; sin embargo, quienes decidirán el porcentaje con el cual participarán serán los socios. Solo se busca

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cubrir el 45% restante, vía inversión de socios capitalistas o bien con un crédito; situación que podrá modificar el porcentaje de participación. Se busca tener una procesadora de pollos, un local central y 15 puntos de venta propios o en aparcería, con una venta diaria de 40 pollos como mínimo por cada punto de venta ; ubicados en diversas colonias de la zona conurbana de Cuernavaca. Atendiendo a un segmento de mercado minorista , mayorista e institucional para colocar el 30 % de la producción diaria de la procesadora. 1.4 OBJETIVO GENERAL DE INVESTIGACION Basado en metodologías establecidas por investigadores acreditados, generar y proponer un proyecto de inversión que defina adecuadamente las necesidades de producción comercialización, financieras, legales y de organización para instaurar una procesadora avícola tipo inspección federal en el estado de Morelos. 1.5 OBJETIVOS ESPECIFICOS DE INVESTIGACION Desarrollar un estudio de mercado realista que permita definir el tamaño de mercado y tipo de clientes potenciales, así como identificar las estrategias comerciales utilizadas por la competencia y conocer las necesidades no cubiertas actualmente por los actuales proveedores de pollo existentes en el estado. Elaborar un estudio financiero completo, que utilice información secundaria confiable, así como métodos probados de proyección de variables para inferir el desempeño financiero del proyecto de inversión en un periodo de 5 años posteriores al inicio de las actividades comerciales. Diseñar un estudio organizacional que permita conocer la estructura mas ajustada a las necesidades reales del proyecto de inversión definiendo ( filosofía, organigrama, recurso humano, diseño de puesto, etcétera). Estructurar un estudio técnico que analice la factibilidad técnica del proyecto de inversión, al contemplar aspectos como la ubicación de las instalaciones, tipo de tecnología a utilizar, flujos de proceso, manuales de procedimientos para cada una de las etapas de proceso, etcétera. 1.6 JUSTIFICACION.- Se desarrollo el presente proyecto de inversión como sistema de análisis para un proyecto de inversión privada en el estado de Morelos, basado en los conocimientos previos y en la experiencia que se tiene para la comercialización de productos avícolas (9 años) lo que genera la necesidad de invertir en una procesadora de pollo que traerá diversos beneficios tanto a la empresa como al consumidor y a la población del estado, mediante la generación y distribución de riqueza. Aunando a ello se tienen los siguientes datos históricos y proyecciones del giro, basados en el comportamiento de los mercados: La avicultura mexicana en 2005, aportó el 0.76% en el PIB total, el 16.57% en el PIB agropecuario y el 44.17% en el PIB pecuario. En los últimos 5 años la participación en el PIB pecuario se ha incrementado anualmente en 5%. En el 2005 se produjeron cerca de 2.5 millones de toneladas de carne de pollo, muy por encima de los demás cárnicos, la producción de huevo fue de 2.3 millones de toneladas y la de pavo 13,840 toneladas.

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El sector avícola mexicano participa con el 63.2% de la producción pecuaria; 33% aporta la producción de pollo, 30.1% la producción de huevo y 0.20% la producción de pavo. De 1994 al 2005 el consumo de insumos agrícolas ha crecido a un ritmo anual de 3.9% y cabe destacar que la avicultura es la principal industria transformadora de proteína vegetal en proteína animal. Para el presente año la avicultura generará 1,072,000 empleos, de los cuales 178,000 son directos y 892,000 indirectos, cabe destacar que el 60 % de los empleos los genera la rama avícola de pollo, el 38% la de huevo y solo un 2% la de pavo. México cuenta con una parvada de más de 130 millones de gallinas ponedoras, 243 millones de pollos al ciclo y 865 mil pavos por ciclo. La producción de pollo en México, durante el periodo de 1994 a 2005 ha aumentado a un ritmo de crecimiento anual del 5.5%. El 90% de la producción de carne de pollo en México durante 2005, se concentró en 10 estados, localizados principalmente en el centro del país, donde se encuentran los principales centros de consumo. Cinco estados, Veracruz, Querétaro, Aguascalientes, Jalisco, y la Comarca Lagunera concentran el 51% de la producción. En México las importaciones de carne de ave de 1994 a 2005 crecieron a una tasa promedio anual de 7% pasando de 239 mil toneladas en 1994 a 503 mil en 2005. En México el consumo per-cápita de pollo ha aumentado de 19.9 Kg. en 2000 a 24.2 Kg. durante 2005, lo que representa un incremento del 21.6%. Existen diversos factores que favorecen el consumo de carne de pollo en nuestro país: 1.-Más puntos de venta cada vez más cerca del consumidor. 2.-Confianza en la calidad de los productos (frescura). 3.-Incremento de restaurantes de comida rápida. 4.-Producto de alta calidad a precios accesibles. 5.-Tendencia de consumo hacia carnes con bajo contenido de grasa. 6.-Carne que permite diferentes variedades de preparación. El 60% de estos productos se comercializa en el D.F. (1.6 millones diarios), bajo precios del orden genérico. Los canales de comercialización son: pollerías (mercado público), restaurantes de comida rápida y tiendas de autoservicio. Desde 1997 el pollo es la carne mas consumida por el mexicano, actualmente representa casi el 50% del consumo de carnes en el país. El pollo en México se comercializa principalmente en canal, por tipo de distribución o presentación es: vivo en 28%, rosticero 26%, mercados públicos 25%, en supermercados 7%, en partes el 10% y productos de valor agregado 4%. La producción de huevo durante la última década creció a un ritmo anual de 4.1%. El 97% de la producción de huevo en México durante 2005, se produjo en 7 Estados, localizados cerca de los centros de consumo, el 81% lo producen Puebla, Jalisco, Sonora y la Región Lagunera; quienes siguen siendo las principales zonas productoras desde hace varios años.

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En México las importaciones de huevo y sus productos de 2004 a 2005 se incrementaron 40.6%. El importante mencionar que el 76% del volumen importado fue huevo fértil. Nuestro país es el principal consumidor de huevo fresco en el mundo. Para el año 2005 se espera que el consumo per-cápita llegue a 21.7Kg. el consumo de huevo por habitante se sigue incrementando cada año, la tasa media de crecimiento anual de los últimos años fue de casi 2%. En los últimos años, los precios del huevo han estado por debajo de los índices de inflación. La producción diaria de huevo se comercializa principalmente a granel 70% empaques cerrados doceneras y dieciochoneras 22% y un 8% se comercializa de forma procesada o industrializada. Las pequeñas y medianas empresas tienen una repercusión social importante; dado que al incorporar fuerza de trabajo al sector comercial o manufacturero procedentes del agro mexicano, contribuyen por una parte a incrementar a un rango social distinto a ese sector de gente desocupada u ocupada parcialmente mediante sus salarios al poder adquirir bienes de otra naturaleza. Por otra parte, crean y capacitan mano de obra que por la estructura educacional de los países en vías de desarrollo no habrían encontrado por si mismos. Este tipo de empresas contribuyen en el incremento el nivel de ingresos de la población y logran una mejor distribución de la riqueza. Según Careaga Viliesid J.A.29 “existen tres aspectos en los que las pequeñas empresas cumplen con una función definida dentro del desarrollo general del país, así como en el proceso de industrialización”: a) Llenan huecos en la producción ya que existe un gran número de artículos que deben ser elaborados en pequeña escala. b) Forman una escuela práctica de gran valor nacional para la formación de empresarios, administradores y técnicos. c) Son una fuente continua de empleos, lo cual en una población creciente es fundamental. El reto en los próximos cinco años, según los dirigentes de las asociaciones de avicultores; consiste en alcanzar el máximo posible de integración en las empresas avícolas y en acceder a la venta de sus productos con el mayor valor agregado posible. Como medidas concretas a alcanzar; se ha establecido el duplicar el número de rastros Tipo Inspección Federal (TIF) especializados en aves; lo que supone establecer por lo menos, otros 17 mataderos, así como introducir varias medidas tecnológicas más eficientes, como la automatización de procesos, la reducción de costos en compras de granos, y alcanzar niveles sanitarios que permitan la exportación, el reto es dejar de vender sólo animales sin procesar; y en su lugar, enviar al mercado cortes de acuerdo a los gustos del consumidor: carnes marinadas, huevos de especialidades (dietéticos, vegetarianos), cortes adobados, medallones y cuanto producto sea preferencial entre en los nuevos hábitos del consumidor.30 La cría de aves para carne y huevo es una actividad con mucho dinamismo en el estado de Morelos, Durante los años setentas se instalaron varias empresas con tecnología de punta las cuales obtuvieron un crecimiento anual entre 1970 y 1981 de 6.8% con respecto a la población avícola; esto se vio incrementado durante 1982 y 1986 alcanzando tasas

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La investigación tecnológica en el desarrollo industrial de México .Careaga Viliesid J.A UNAM México 1980 pp. 28-31 30

Artículo. www.semanario.com.mx/2003/316-23022003/campoyambiente.html

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de crecimiento de hasta 22% anual, de tal suerte que el tonelaje de carne avícola generada en el estado se incrementó de 7´709 a 12´357 durante 1983.31 El pollo es la carne más consumida por los mexicanos; algunos de los factores que contribuyen a este comportamiento son: Confianza en la calidad de los productos. Tendencia al consumo de carnes con bajo contenido de grasa. Precios accesibles Tabla 6 KILOS DE ALIMENTO DE ORIGEN ANIMAL CON RESPECTO AL SALARIO “PRODUCTOS SUSTITUTOS”

Según datos de la unión nacional de avicultores de cada 10Kg de proteína consumidos en México 6 provienen de productos avícolas. Tabla 7 RELACIÓN DE CONSUMO NACIONAL APARENTE “C.N.A” Y ABASTO NACIONAL

AÑO C.N.A. (TONS) POBLACIÓN DISPONIBILIDAD Kg./ HABITANTE

CONSUMO PER CÁPITA

1994 1,248,334.2 89,276,262 14 15.8

1995 1.396,599.0 91,158,290 15.3 17.5

1996 1,391,418.6 93,571,606 14.9 16.3

1997 1,599,497.1 95,127,496 16.8 16.2

1998 1,783,416.6 96,648,935 18.5 16.9

1999 1,931,000 98,100,000 19.6 18.7

2000 2,055,000 97,483,412 21.1 19.9

2001 2,171,000 101,826,249 21.3 20.8

2002 2,455,000 103,039,964 23.8 21.6

2003 2,628,000 104,213,503 25.2 22.3

Fuente: www.una.com.mx , www.inegi.gob.mx , www.conapo.gob.mx , www.economia.gob.mx

Para el año 2004 la producción de pollo en México fue de 952´000,000 Pollos por año aproximadamente, equivalente a 2´381,487 Toneladas.; el consumo aparente de pollo fue durante el 2004 de 2,548,116 Toneladas por lo que se puede pensar que existió un déficit en la cantidad de pollo producido a nivel nacional; aproximadamente un 6%, esta situación fue ocasionada principalmente por la presencia de brotes de enfermedades como Newcastle, e Influenza Aviar que originan mortalidad y baja productividad y que se presentaron en diferentes zonas del país. En México existen actualmente 15 plantas tipo Inspección federal (TIF) tecnificados, y una serie de rastros de pollo clandestinos.

31 García Jiménez, Plutarco, “Estructura del sector agropecuario y movimientos sociales en Morelos” Oswald Spring, Ursula(Coord.), Mitos y realidades del Morelos actual, CRIM-UNAM, Cuernavaca, Morelos, 1992, p.149

PROD/AÑO 1996 1997 1998 1999 2000 2001

POLLO 1.75 1.86 1.86 2.07 2 2.29

PECHUGA 1.12 1.11 0.89 1.32 1.23 1.2

PIERNIL 1.3 1.33 1.47 1.82 1.66 1.77

RES 0.77 0.76 0.79 0.84 0.87 0.87

CERDO 0.56 0.56 0.71 0.8 0.77 0.75

HUEVO 2.58 2.93 3.39 3.97 4.07 4.19

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Tabla 8 ubicación de rastros “TIF” en México

PLANTA TIF NOMBRE LOCALIZACIÓN

A – 12 FRIGORÍFICO Y EMPACADORA S.A DE CV

SONORA

A – 13 JALISCO

A – 14 PROVEMEX SA DE CV CHIHUAHUA

A – 18 INTERPEC SAN MARCOS SA DE CV

AGUASCALIENTES

A – 88 COMARCA LAGUNERA

A – 97 AVIPRODUCTOS SANJOR SA DE CV

YUCATÁN

A – 124 BACHOCO SA DE CV SINALOA

A – 165 PROCESADORA DE AVES DE TEPA SA DE CV

JALISCO

A – 183 BACHOCO SA DE CV JALISCO

A – 200 EMPACADORE BEN DE CARNES SA DE CV

NUEVO LEON

A – 206 PILGRIMS SA DE CV S.L.P.

A – 213 PAVOS PARSON SA DE CV CHIHUAHUA

A – 220 CERRO BRUJO S DE PR DE RL

CHIAPAS

A – 234 BACHOCO SA DE CV YUCATÁN

A – 239 PILGRIMS PRIDE SA DE CV HIDALGO

Fuente: www.una.org.mx Tabla 9 Miles de cabezas sacrificadas en rastros “TIF” POR AÑO

1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

ENE 8333 8990 10925 14815 16818 25585 30375 35933 41334

FEB 7330 8948 9203 15979 16221 30722 28195 33619 37695

MAR 9113 10290 7561 15170 16340 31143 29198 34641 37849

ABR 8737 9363 10644 14501 17234 24166 21680 31005 37646

MAY 8697 9618 11913 15681 17016 26378 28368 33721 39734

JUN 8502 9737 11357 15336 17502 24635 27685 33056 36583

JUL 8503 9253 10437 15887 18954 26132 28706 33607 38353

AGO 8447 9326 12393 15596 17842 27960 29429 34318 38547

SEP 7906 9188 12225 15096 17173 26466 19404 33281 40875

OCT 8046 10119 12674 17394 19033 29409 19049 32855 38647

NOV 8078 8664 13326 16342 18068 27663 34144 34073 38834

DIC 100709 112096 136685 189062 208822 322341 322571 401859 466936

Fuente Coordinación general de ganadería con información de la dirección general de salud animal / SAGARPA

Derivado de lo anterior, se plantea establecer un sistema de administración que permita llevar de manera sencilla y transparente los resultados de la empresa, así como obtener las bases bien fundamentadas para un crecimiento. Para lo cual primero se quiere analizar los siguientes puntos: Detectar los aspectos principales del negocio Identificar posibles riesgos Sentar las bases para el desempeño del mismo Pronosticar las ventas y gastos futuros de la organización Determinar la rentabilidad del negocio por medio de su TIR y el período de recuperación del capital invertido.

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Al desarrollar este proyecto se busca: Fortalecer a la comercializadora de productos avícolas “Pollos Gómez”, mediante el abastecimiento continuo de materia prima de calidad. Lograr un crecimiento sólido y continuo; de la procesadora, generando rentabilidad a la inversión realizada Utilizar sistemas automatizados de procesamiento de pollo que permitan alcanzar en un periodo de tres años la certificación como rastro tipo inspección federal, respetando siempre el ambiente; Generar y distribuir riqueza en el estado de Morelos mediante la apertura de fuentes de empleo dignas y seguras Ofrecer a las familias del estado de Morelos productos avícolas de calidad a un precio justo. Se utilizara como guía de referencia para elaborar el proyecto de inversión la metodología descrita por José Antonio Morales Castro en el libro “Proyectos de Inversión”

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CAPÍTULO 2 .-

FUNDAMENTOS TEÓRICOS PARA EL DESARROLLO DE UN PROYECTO DE INVERSIÓN

La formulación de proyectos de inversión requiere como elemento previo un análisis detallado de las condiciones ambientales ( económicas, políticas, financieras y de mercado ) en las que se habrá de desempeñar la nueva empresa; la evaluación del proyecto se realiza por medio de varios aspectos “ determinación de la viabilidad, de mercado, técnica, diseño organizacional, beneficios financieros y económicos” 2.1 ORIGEN DE LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN La experiencia de muchos emprendedores muestra que una buena idea no es necesariamente una buena inversión. Para que un proyecto se pueda calificar como una buena inversión, debe cubrir una demanda con calidad, durabilidad, precio y funcionalidad. De acuerdo a ( longenecker 2001) Debe existir una necesidad de ese producto en el mercado en ese momento, el proyecto debe mostrar claramente una ventaja competitiva sostenible, el análisis financiero debe mostrar rentabilidad para que exista la posibilidad de generar crecimiento, se debe analizar la viabilidad financiera del proyecto desde varias ópticas Cualquier proyecto de inversión requiere inversión de recursos para obtener un beneficio futuro; la inversión se entiende también como cualquier gasto efectuado para mantener la operación de la empresa; de acuerdo a (Morales 2003) una inversión se define como la compra de bienes duraderos que producen una renta monetaria. Las inversiones tienen las siguientes características. Beneficio: se refiere a la obtención de un resultado mayor al que se tendría si no se realiza la inversión Tiempo: aun que lo deseable sería que la inversión se recuperara en un corto plazo, la mayoría de las inversiones se recuperan a largo plazo Riesgo: se define como la posibilidad latente de perder los recursos por diferentes motivos asociados a la incertidumbre. Motivos para realizar una inversión: Excedente de recursos.- cuando se cuenta con recursos que no serán utilizados en la operación, se buscan alternativas para colocar el dinero en proyectos de inversión que permitan generar un beneficio sin perder el poder adquisitivo del mismo. Inversiones necesarias.- la empresas necesitan transformar sus productos para seguir siendo competitivos en su rama de negocio.

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2.2.- ¿QUÉ SON LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN? (Baca Urbina 2002) menciona que los proyectos en un inicio tenían una visión mística o religiosa y que con el tiempo fueron transformándose en proyectos financieros como en la actualidad. Se dice que el hombre a lo largo de su vida y dentro de su entorno social, tiene necesidades por cubrir y que gracias a ciertas personas emprendedoras que canalizan recursos en estos proyectos de inversión es que se logran cubrir. Por lo mencionado anteriormente se intentará definir lo que es un proyecto. (Baca Urbina 2000) dice que un proyecto es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema tendente a resolver entre muchas cosas una necesidad humana (Sapag 2000) dice que cualquiera que sea la idea que se piensa implementar, la inversión que se desea realizar, le metodología a utilizar o la tecnología a emplear, cualquier proyecto conlleva necesariamente a cubrir las necesidades de las personas. ( Ilpes 1981) un proyecto de inversión es el plan prospectivo de una acción capaz de materializar algún aspecto del desarrollo económico o social; esto implica colocar la producción de un bien o la prestación de algún servicio utilizando una técnica y con miras a obtener un determinado resultado o ventaja económica o social. (Fontaine 2002) Cualquier plan de acción que implique el uso de recursos y cuyo resultado sea la obtención de beneficios parea constituir un proyecto en el corto plazo al evaluar estas definiciones vemos que un proyecto de inversión implica el correcto uso de recursos con la finalidad de atender una necesidad social y humana; esto se ajusta a la industria privada o a las instituciones gubernamentales. (Kras 1994) deacuerdo con Eva Kras, las empresas deben migrar de un enfoque tradicional a uno moderno en el corto plazo, esto lleva a tomar decisiones a corto plazo que afectaran el desempeño a largo plazo; es por esta razón que los proyectos de inversión actuales deben considerar entre sus variables: 1.- La correcta utilización de los recursos naturales 2.- Una conservación del ambiente ecológico que rodea a las empresas 3.- contemplar el concepto de calidad de vida como parte fundamental de la planeación y desarrollo de los proyectos de inversión.

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2.3.- CARACTERISTICAS DE LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN Según (Morales castro 2003) los proyectos de inversión deben tener las siguientes características: La recuperación de la inversión inicial es a largo plazo, los proyectos de inversión son casi irreversibles, comprometen de manera importante el patrimonio de las empresas y de los inversionistas, requieren de un estudio financiero exhaustivo antes de decidir, la inversión deberá hacerse una vez que la información permita reducir el riesgo; Una vez considerados estos puntos, se piensa que los proyectos de inversión, son una alternativa que permite el desarrollo de empleos, el incremento de calidad de vida en una comunidad y sobretodo una fuente de generación de riqueza. Todo País plantea proyectos de inversión a través del tiempo como podemos ver en la siguiente figura Planes (Plan Nacional de Desarrollo) ESTRUCTURA Programas (PRONAFIDE) Político social Proyectos ( Fuente ILPES 1981) En los proyectos de inversión es básico no improvisar, basado en lo escaso de los recursos. Se debe considerar que cada día y en cada lugar hay una serie de productos o servicios que intentan satisfacer las necesidades humanas; estos productos o servicios son conceptualizados de diferentes maneras pero siempre con el fin de hacer la vida mas placentera. Una inversión requiere una base firme que la justifique, es por esta razón que los proyectos de inversión deben ser analizados a fondo y desde varios puntos de vista ya que los recursos siempre serán escasos, tienen posibilidades de uso alternativo y existen diferentes necesidades para satisfacer. La planificación en los proyectos es importante para optimizar la asignación y uso de recursos, Dentro de la planificación se consideran la programación, formulación y el análisis de los proyectos de inversión (ILPES 1981)

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2.4.- CLASIFICACIÓN DE LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN Los proyectos de inversión se pueden clasificar como: Económicos.- cuando la realización del proyecto depende cien por ciento de mostrar que la necesidad que cubrirá el proyecto, esta respaldada por un poder adquisitivo de una comunidad interesada y que esto será suficiente para generar un beneficio a partir de la inversión. Sociales.- el iniciarlos no depende de la demanda existente; mas bien se relaciona con la naturaleza del bien o servicio que se va a producir, cambiando según el nivel y distribución del ingreso de la comunidad a la cual se destina este producto. De acuerdo a (Morales 2003) los proyectos de inversión se pueden agrupar por sectores de la siguiente manera: Sector Económico Proyectos del sector primario (caza, pesca, agricultura etc;) Proyectos del sector secundario (transformación de materia prima en productos terminados) Proyectos del sector terciario ( proyectos que se encuentran enfocados a crear servicios a los consumidores) Tipo de Inversión Proyectos del sector privado.- Inversiones de particulares y cuyos índices de evaluación están determinados por la utilidad que genera la inversión, considerando el costo del financiamiento del proyecto. Proyectos del sector público.- Se refiere a las inversiones que realiza el estado y su evaluación es principalmente con base en los beneficios que genera a la sociedad Proyectos de participación mixta.- En estos casos el estado orienta la participación de la inversión privada aportando parte del capital, con la finalidad de estimular la generación de productos o servicios necesarios para la población. Los proyectos de inversión se clasifican de acuerdo a la visión de Weston en una serie de inversiones encaminadas a mantener la competitividad de las organizaciones en un mercado cambiante. Las inversiones pueden ser: Reemplazo.- mantenimiento del negocio y reducción de costos Expansión .- desarrollar nuevas líneas de productos o abrirse a nuevos mercados Seguridad.- buscar la seguridad de los colaboradores y del medio que los rodea Los proyectos pueden ser clasificados conforme a las personas o instituciones involucradas en el proceso de aprobación como grupos de inversionistas, bancos, banca de desarrollo.

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2.5.- CLASIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE PROYECTO DE INVERSIÓN Para desarrollar la propuesta de proyecto de inversión, con la finalidad de la creación de una procesadora avícola en el estado de Morelos; se hace un análisis comparativo de cuatro métodos que permitirán definir los elementos fundamentales para el desarrollo de la propuesta de esta investigación. 1.- PROYECTO DE INVERSIÓN NAFINSA La formulación y evaluación de proyectos de inversión conjunta la colaboración de un equipo multidisciplinario en un intento por conocer, explicar y proyectar una realidad compleja en la que se pretende introducir una iniciativa de inversión para pronosticar las probabilidades de éxito; la intención natural de investigación y análisis de este equipo de personas es determinar las probabilidades de éxito y definir el proceso de inversión en un sector, región o país. El proceso de inversión en su conceptualizacion macroeconómica, es la agregación de la iniciativas individuales de múltiples empresarios en diversos sectores y regiones de actividad económica. Esta multiplicidad y diversidad de iniciativas, imprime al proceso de inversión un carácter continuo, sin menoscabo de reconocer su comportamiento cíclico, estacional o errático. En una visión macroeconómica, el proceso de inversión es la secuencia de acción de los empresarios para llevar el enfoque de estas acciones, de manera sistémica y metodológica, ha dado origen a lo que se denomina el ciclo de vida de los proyectos, es decir, las etapas sucesivas que abarcan el nacimiento desarrollo y extinción de un proyecto de inversión. Los empresarios con su comportamiento racional, espontáneo e intuitivo, generan iniciativas de inversión o ciclos de vida de proyectos específicos cuya agregación a un sistema socioeconómico imprime continuidad al proceso macroeconómico de inversión. En una proporción importante de casos, dichos empresarios acuden a los consultores dedicados a formular y evaluar proyectos de inversión para que complementen la visión empírica y la acción empresarial, mediante un planteamiento sistemático, metodológico, y científico de los proyectos. Todo esto en afán de comprender y explicar la realidad socioeconómica que determina los proyectos y aportar así su opinión sobre expectativas; de esta manera tanto para el empresario como para el consultor, el proceso de inversión se constituye en objeto de análisis mutuo y entre ambos plantean y desarrollan sucesivamente las diversas etapas del ciclo de vida del proyecto, opinando sobre su viabilidad técnico económica considerando las variables que están presentes en el entorno del proceso de inversión. Proceso de Inversión En los sistemas socioeconómicos en los que prevalecen economías de mercado, se entiende por proceso de inversión al asignar recursos económicos a fines productivos, con la finalidad de recuperar con beneficios los recursos asignados; en otras palabras, se sacrifica el consumo presente ahorrando e invirtiendo con la expectativa de poder tener un mayor consumo futuro. De manera adicional, el proceso de inversión eleva las posibilidades de empleo e ingreso para la población. El ciclo de vida de los proyectos es concebido como una desagregación de las etapas comprendidas en el proceso de inversión; se define como preinversión la fase del proyecto con una mayor desagregación pues tiene en la planeación un numero mayor de opciones, se minimizan los costos y se facilita el análisis para el mejor desarrollo de fases subsecuentes.

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“Es mejor modificar cifras en un papel a realizar cambios en las paredes de un edificio” Todo proyecto de inversión comienza con la identificación de una idea, para esto hay que identificar uno o mas insumos y plantear, a partir de ciertas relaciones técnico – económicas la capacidad de transformación en bienes o servicios listos para satisfacer alguna necesidad. La relación técnico – económica se define como una función de producción y su importancia se refleja en el eficiente aprovechamiento de materias primas y otros materiales por unidad de producto, en este sentido es importante su consideración desde el punto de vista de la oferta; complementariamente la relación físico – social tiene una influencia determinante desde el punto de vista de la demanda de un proyecto. La formulación y evaluación de un proyecto tiene la finalidad de comparar y seleccionar alternativas de inversión para obtener la mas eficiente; por esta razón la actividad de elaborar proyectos tiene que considerar el aspecto técnico de producción y comercial de demanda para calificar la viabilidad del mismo. La siguiente etapa consiste en la ingeniería del proyecto, que tiene la finalidad de aportar los elementos de diseño, construcción y especificaciones técnicas necesarias para el proyecto en cuestión. La gestión del proyecto puede ser paralela a la formulación con la finalidad de evitar perdidas de tiempo, considerando que desde la identificación del proyecto se estableció su factibilidad con cierto margen de seguridad. La obtención de los recursos incluye la selección de el tipo de agrupación social más conveniente, su formalización jurídica y la obtención del recurso para la inversión Para avanzar en esta etapa del proceso se debe haber constituido una sociedad mercantil, reconocida ante notario publico, dando aviso a la secretaria de relaciones exteriores y solicitando los permisos correspondientes ante las diferentes dependencias relacionadas, así como imprimir documentos y alistarse en alguna agrupación representativa de la industria en cuestión. La ejecución y la puesta en marcha se refiere a la asignación y a poner en movimiento los recursos humanos, físicos y financieros requeridos por el proyecto; al finalizar esta etapa el proyecto queda convertido en una empresa en operación. La asignación de recursos debe operarse eficientemente mediante el alcance de pronósticos de ventas, costos, y rentabilidad a través de la dirección y operación que son la ultima fase del ciclo. Una vez recuperada la inversión los recursos excedentes pueden dedicarse a la reinversión o bien al consumo; los recursos se pueden diversificar en nuevas líneas de negocio o bien con un incremento en la capacidad instalada a través de reformular y evaluar las potencialidades. A partir de estos aspectos se ha diseñado un modelo pragmático para la elaboración de un proyecto de inversión y en torno a esto quedan definidos y presentados en orden el conjunto de términos categorías y conceptos utilizados en la elaboración de proyectos de inversión.

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2.- PROYECTOS DE INVERSIÓN ILPES Antecedentes y elementos básicos para la elaboración de proyectos La finalidad del proyecto como documento de análisis, es aportar elementos de juicio para tomar decisiones sobre su ejecución o sobre el apoyo que se debe prestar para su realización. Para ello deben analizarse problemas técnicos, económicos, financieros, administrativos, e institucionales; estos factores se correlacionan en cada estudio parcial que compone la justificación del proyecto. Al llegar a la etapa de anteproyecto definitivo, todas las dudas debieron haber quedado aclaradas de modo que se pueda decidir con seguridad si se apoya o no la inversión implicada en la idea original del proyecto. Para esto se debieron haber pasado dos etapas previas; la primera es la identificación de la idea que consiste en reconocer basados en la información existente y disponible si hay o no alguna razón fundada para rechazar la idea original. En caso de que no sea rechazada la idea original se prosigue con el análisis definiendo, delimitando, encontrando alternativas técnicas y económicas para solucionar los problemas que surjan durante el desarrollo de la idea del proyecto. La segunda etapa constituye el anteproyecto preliminar o estudio previo de factibilidad, esto intenta verificar que por lo menos una de las alternativas de solución es viable y rentable, esta etapa requiere información mas precisa de las diferentes opciones para calificar su viabilidad y rentabilidad; Si se define que por lo menos una solución es viable y rentable, se puede justificar la decisión de profundizar en los estudios lo que corresponde a la tercer etapa conocida como anteproyecto definitivo en el cual se precisan los elementos y las formas de las inversión. El proyecto de inversión según ILPES se basa en la presentación de soluciones a los problemas relativos a la tercera etapa conocida como estudio de factibilidad; que se trata de ordenar las alternativas de solución para el proyecto según ciertos criterios elegidos para asegurar la optimización en el uso de los recursos empleados tanto desde el punto de vista empresarial, público o privado como desde el punto de vista de la economía en su conjunto. Estos suelen incluir la rentabilidad prevista a través de los ingresos y gastos proyectados durante toda la vida útil del proyecto, así como los efectos del proyecto sobre el ingreso nacional al compararse con la capacidad instalada en la economía del país y la ocupación de mano de obra sobre el saldo de la balanza de pagos, la deuda externa y sobre las condiciones ambientales. En el anteproyecto definitivo debe justificarse la opción hecha por una de las referidas alternativas y caracterizar otras que le siguen en orden de prelación para justificar la elección hecha frente a los criterios aceptados para evaluar el proyecto. Esta etapa de la elaboración de proyectos recomienda la alternativa de solución considerada como la mas viable, después de considerar los recursos disponibles y las restricciones a su empleo, es así como se justifica la decisión de realizar la inversión, solicitar el financiamiento. Normalmente se piensa que la evaluación de un proyecto se realiza sobre un documento determinado con todos los elementos de juicio a disposición del evaluador y que la conclusión será aceptar, rechazar o modificar la idea original, esto no necesariamente es correcto ya que la formulación y la ejecución de un proyecto no necesariamente siguen un camino lineal ya que seria un derroche de recursos para solo determinar si se acepta el proyecto o no al terminar el análisis en papel solamente.

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Se ajusta a los hechos aceptar que la decisión se tomara en dos planos aun que las personas que decidan sean las mismas; el primer plano corresponde a la decisión de ampliar o comenzar la producción de un bien o servicio independientemente de la capacidad de demanda del mismo por la sociedad, así como definir los tiempos para llevar a la practica esta idea. El segundo plano se refiere al análisis de la manera en la que se planea llevar a cabo la idea, considerando todos los estudios de factibilidad financiera, legal, administrativa e institucional; ese análisis no excluye la posibilidad de que se pueda desechar la idea pero en la mayoría de las ocasiones se encontrara la manera de solventar los problemas hasta poner en practica la idea. Para cualquier proyecto es necesario considerar: 1.- El conocimiento de las características del sistema económico en que se insertara el proyecto y los recursos necesarios, la oferta y la demanda del producto, bien o servicio a que se refiere tal como se presentan actualmente y como se les puede ver durante la vida útil del proyecto. 2.- El estudio de los problemas relativos a la capacidad de producción, localización y proceso técnico adecuado y a las obras físicas indispensables, la organización y el calendario del proyecto 3.- El conocimiento de los detalles de la inversión, del presupuesto y proyecciones de gasto e ingreso y del financiamiento de la ejecución y de la operación. 4.- La evaluación económica del proyecto y el plan de ejecución del mismo para realizar este análisis se requiere de datos técnicos, estadísticos, demográficos, económicos, y antecedentes sobre legislación, política económica que puedan afectar al proyecto; conforme se avanza en las etapas de formulación del proyecto se llega al anteproyecto definitivo y es ahí donde se reúnen en capítulos articulados las divisiones básicas del proyecto. Se sugiere presentar los proyectos agrupando los temas de acuerdo con el siguiente esquema que en conjunto abarca los aspectos mas importantes de los problemas que deben resolverse antes de decidir la inversión y los reúne por sus afinidades mas directas.

a) Estudio de mercado b) Estudio técnico c) Estudio financiero d) Evaluación económica e) Plan de ejecución

Los materiales de estos capítulos deben ser precedidos por un resumen ejecutivo y cada capitulo debe presentar soluciones compatibles entre si con la finalidad de construir un todo coherente y armonioso.

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ILPES sugiere formulas de presentación de proyectos que facilitan el examen de los estudios parciales a la luz de un enfoque global necesario para justificar las ventajas económicas y sociales de poner en marcha la idea original, al compararla con otros proyectos que compitan por los mismos recursos. No pretende dar normas para realizar el trabajo sino mas bien una idea de cómo presentar los resultados obtenidos; una vez que se decida apoyar la idea se completa el proyecto de ejecución de ingeniería, el cual contendrá los detalles que posibiliten el llevar a cabo las ideas como compra de terreno, construcción de edificios, fabricación, montaje y transporte de equipos, obtención de insumos con las características requeridas para el proyecto, cumpliendo las condiciones de financiamiento obtenido. Aspectos independientes del contenido del proyecto Los aspectos bajo los cuales se estudia un proyecto se refieren a los problemas técnicos, económicos, financieros, administrativos e institucionales que pueden plantearse en cada estudio parcial que lo compone; estos estudios se refieren a los capítulos del proyecto como estudio de mercado, estudio técnico, estudio financiero etc; a) Aspectos técnicos.- Cualquiera que sea la naturaleza, la importancia y los objetivos del proyecto; su realización implica poner en practica algún conocimiento técnico, para esto se deben responder algunas interrogantes ¿ como hacer las cosas? ¿ con que se hacen las cosas? ¿ que resultara de hacer las cosas?, al hacerse estas preguntas durante el proceso de elaboración del proyecto, surgen problemas relacionados con cuestiones internas y externas del proyecto. Internamente importa adecuar el proceso a los objetivos propios del proyecto y externamente es necesario que el proceso sea conveniente a la economía como un todo. En todos los casos el proyecto debe presentar una descripción resumida del proceso técnico y resolver los problemas que plantea la utilización de la tecnología utilizada usando diagramas y gráficos que aseguren la comprensión exacta de su dinámica propia, de las diferentes operaciones que lo componen, de su secuencia y de sus conexiones. Los problemas de requisitos técnicos se refieren a la existencia y a la disponibilidad de todos los elementos cuya movilización y utilización son indispensables para que el proyecto se realice; estos requisitos pueden ser de tipo material, por ejemplo insumos físicos como mano de obra especializada, insumos de tipo institucional para cierta legislación técnica especializada etc; estos requisitos deben cuantificarse y mostrar que son posibles de ser cubiertos en tiempo y forma. Puede requerirse un periodo de adiestramiento de personal para responder a las exigencias del proyecto, otras ocasiones puede ser requerido un estudio técnico o de recursos naturales que deberán evaluarse y en el texto del proyecto; los problemas de rendimiento técnico de refieren a la relación entre insumos y productos y a la medida de la productividad de los factores empleados, en el texto deben figurar los coeficientes que permitan evaluar las necesidades de insumo por unidad de producto que espera obtener con el proceso.

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b) Aspectos Económicos Todos los aspectos del proyecto deben enfocarse considerando que su realización requiere de la movilización de factores de producción, es decir elementos naturales, humanos o creados por el hombre combinados en una función de producción; estos elementos existen en cantidades ilimitadas y repartidos de forma desigual, además su utilización en un proyecto determinado compiten con otras alternativas de inversión. Los problemas económicos que se plantean son variados, sin embargo siempre se refieren a la existencia y a las características de factores de producción, a una función de producción dada, dicho de otra forma a la combinación de factores para obtener cantidades definidas de producto y a las diferentes alternativas de aplicación de estos factores con otros objetivos. El análisis económico del proyecto debe ser cuantitativo y debe partir de los elementos que arrojan el análisis técnico y el financiero, debe incluir una dimensión microeconomica y otra macroeconómica, el primero se refiere a el análisis interno del proyecto, a la empresa que lo realizara y operara, con su viabilidad y rentabilidad en el contexto de esa empresa. El segundo enfoque se refiere al análisis externo del proyecto, frente a la economía en que habrá de insertarse como una nueva unidad de producción o como la ampliación de una nueva unidad existente autónoma o integrada en un sistema. El análisis económico se realiza para demostrar que la empresa es rentable y que la productividad económica en el empleo de los factores utilizados se considera satisfactoria, según los criterios económicos de la empresa o según los criterios de la política económica o social adoptados por la autoridades que aprobaran el proyecto. c) Aspectos financieros los recursos necesarios para hacer frente a los gastos en los que deberá incurrir la empresa en todas sus fases durante el tiempo de vida y los resultados financieros que dará constituyen los elementos básicos del análisis financiero del proyecto. Los recursos financieros asignados a un proyecto podrán emplearse alternativamente en otros proyectos con diferente rentabilidad por lo que habrá que hacerse la comparación con lo previsto por el proyecto, se debe considerar además que hay un tiempo de maduración entre que el proyecto inicia y comienza a generar rendimientos, aparte del tiempo que existe entre el empleo de los insumos y el pago por el uso de los productos, en estos tiempos se debe incurrir en gastos antes de que el proyecto genere beneficios y en consecuencia se requiere capital para financiarlo, el cual deberá se invertido o bien salir de algún crédito. El aspecto financiero se estudia desde dos enfoques uno es el de los recursos financieros disponibles y el otro el que indica la conveniencia de la inversión. El examen de los aspectos financieros debe completarse con un análisis de sensibilidad de los parámetros principales del proyecto a variaciones en las hipótesis que sirvieron como base para el calculo. Con respecto al financiamiento se deben considerar fuentes internas y externas de financiamiento así como la proporción en la cual se utilizaran; los resultados de todo análisis financiero de consolidan y exponen en un cuadro sinóptico de fuentes y usos de fondos, así como en el análisis de sensibilidad financiera.

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d) Aspectos administrativos Los aspectos administrativos incluyen una dimensión legal o jurídica y otra funcional o técnica de modo que la parte de la organización dedicada a operar el proyecto debe atender las exigencias resultantes del aparato jurídico legal del país que lo condiciona. f) Aspectos institucionales las condiciones institucionales prevalecientes configuran la ejecución del proyecto según su naturaleza e importancia. Este condicionamiento , mas directo en los proyectos del sector publico también rige para los del sector privado. Una parte de los aspectos que se analizan en relación con el marco institucional se presenta en la forma de factores condicionantes que se estudian como problemas administrativos del proyecto. Otra parte puede considerarse específicamente institucional, por constituir un sistema de referencia externo con respecto al proyecto y hasta cierto punto inamovible. En el se incluyen la legislación pertinente, elementos de política general, de política económica y otros datos de carácter social que también pueden condicionar el proyecto. El conjunto de problemas que se plantean en este aspecto afecta a distintos elementos de decisión, entre ellos pueden citarse la obtención de diversos insumos físicos, la oportunidad de seleccionar técnicas que se utilizaran, las oportunidades de comercialización y el aprovechamiento de economías externas. 3.- PROYECTOS DE INVERSIÓN “ MORALES CASTRO” los proyectos de inversión evolucionan desde la creación de una idea inicial hasta que se vuelven una realidad realizando las inversiones necesarias y operando el proyecto, con la finalidad de evaluar los resultados y compararlos con las proyecciones que se realizaron en la etapa de formulación. La etapas por las que atraviesa un proyectos son las siguientes: a) Identificación de la idea.- Surge de la necesidad de resolver un problema o una necesidad dentro de una empresa o de un entorno social de una forma innovadora que permita encontrar una respuesta satisfactoria a la necesidad, como ejemplo podemos mencionar que ante la necesidad de disminuir costos en una operación se puede pensar en cambiar la maquinaria, en capacitar al personal, en arrendar maquinaria, en incrementar los precios de venta, cambiar las especificaciones de calidad. Se cree que la idea de un proyecto de inversión mas que ser una idea afortunada de negocio que surge de la casualidad es el resultado de un diagnostico de la situación en la que se encuentra la empresa u organización. B ) Diagnóstico.- Se refiere al análisis de una situación determinada que permite conocer las causas de un problema así como sus posibles consecuencias; este examen se realiza como resultado de la interacción entre los insumos y los productos En este análisis se identifican las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas de la empresa para buscar la manera de mejorar la situación y no tener que desaparecer del mercado.

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Los puntos que debe tener un diagnóstico se refieren a los análisis de Análisis económico.- Se debe considerar las condiciones nacionales e internacionales, se deben tomar en cuenta aspectos sociales considerando datos geográficos y demográficos, situación política para conocer la línea que sigue la estrategia política del país o región, aspectos legales que implican la regulación de la actividad del proyecto en particular, indicadores como ingreso per cápita, tipos de cambio, índice de desempleo, tasas de interés etcétera Análisis tecnológico.- Se debe considerar la tecnología con la que se cuenta en el país y la facilidad para importarla Reglamentación nacional e internacional.- Se debe considerar la regulación para trabajar en la industria elegida, así como las regulaciones internacionales par exportación de productos terminados. Indicadores financieros.- Se debe considerar el valor del dinero, costo de los créditos, tasas de interés, actividad bursátil etc. Infraestructura disponible.- Carreteras, puentes, etc. Sector al que pertenece la empresa o la inversión deseada.- Se debe analizar información del sector, comportamiento de precios pasados, presentes, proyecciones; disponibilidades de materia prima, estacionalidades, presencia de mano de obra especializada, maquinaria especializada, productos complementarios y sustitutos. Cuando se dispone de excedentes de recursos es importante canalizarlos a la opción mas rentable a corto, mediano y largo plazo; es importante además considerar el desenvolvimiento del sector en la economía futura con respecto a las expectativas del país o región de interés utilizando las fuentes de información secundarias que están disponibles para el publico y permiten un acercamiento importante a nuestro objeto de estudio. Etapa de preinversión, se subdivide en tres partes Perfil.- se refiere a la presentación de la idea basada en información secundaria, muy general y subjetiva, utilizando experiencias personales y sensibilidad adquirida con la experiencia, en el caso de nuevos productos se recurre a los vendedores para conocer su opinión respecto a la propuesta. La elaboración de perfiles contiene un estudio rudimentario de mercado que muestra en términos generales las características de los productos o servicios que se fabricaran, menciona los beneficios monetarios o de tiempo en caso de invertir, habla de las mejoras en la calidad de los productos o aumento en el nivel de ventas y el consecuente incremento en el ingreso de la organización, expresa el rendimiento en términos generales sin elaborar los estados financieros detallados que permitan apreciar los flujos de efectivo o utilidades que se generarían en caso de invertir; por ultimo estima la posición que la empresa tendría con respecto a los competidores y consumidores; de manera general podemos decir que el perfil es un análisis muy general de la idea y que hace un estudio comparativo contra otras propuestas de inversión. Anteproyecto.- Se refiere a la etapa del proyecto en que se define que se va a hacer, como se va a hacer, con que se va a hacer. Por lo general un plan incluye objetivos,

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estrategias, políticas, programas y procedimientos para alcanzar lo que se busca; de esto surge la necesidad de realizar diversos estudios en los proyectos de inversión que instrumenten los mecanismos para cristalizar la idea original como la mejor opción de inversión, la diferencia con el proyecto final es que en esta etapa se utiliza información secundaria que aun no es demostrativa; las partes que componen el anteproyecto son; Estudio de mercado, estudio técnico, estudio administrativo, estudio financiero. La realización de cada uno de estos estudios es muy parecida al proyecto final sin embargo la diferencia principal es la profundidad y precisión de la información de que se dispone, así por ejemplo cuando se hace un presupuesto de construcción se utilizan precios promedio pensando que se mantendrán las mismas tendencias y costumbres de consumo en el futuro. Proyecto.- El estudio de factibilidad se obtiene de fuentes de información de primera mano sobre la base de antecedentes precisos, las variables del entorno en que va a operar la organización son casi idénticas a las obtenidas en el anteproyecto pero la información de mercado, económica y financiera debe ser precisa y demostrativa para que se pueda tomar la decisión acertada; las partes que componen el estudio de factibilidad son, estudio de mercado, estudio técnico, estudio administrativo, estudio financiero. Esto nos permite ver que las partes que conforman a anteproyecto y al proyecto son las mismas, la única diferencia consiste en el grado de exactitud de la información. Elementos que estudian las partes que integran el anteproyecto y el proyecto Estudio de Mercado.- la idea general es calcular la demanda potencia para los productos o servicios que se generaran por el proyecto de inversión, así como las características que estos deben de tener. Las variables a considerar en el estudio de mercado son:

a) Características de los productos y servicios que demanda el mercado b) Definir el mercado meta c) Cuanto producir d) Precio al que se podrá vender e) La forma de producir f) Cuando producir g) Donde se deberán vender los productos h) Establecer los canales de distribución i) Conocer a la competencia nacional e internacional

Estudio Técnico.- Determina la viabilidad técnica de la fabricación de los productos, las partes que lo componen son:

a) Localización de la planta b) Capacidad instalada c) Distribución de la planta d) Establecimiento del proceso e) Selección de la maquinaria f) Determinación del personal necesario g) Plan de aseguramiento de la calidad h) Plan de mantenimiento a equipos e instalaciones

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i) Determinación de áreas de trabajo Estudio administrativo.- Define la estructura organizacional con la cual debe operar la empresa, así como la constitución jurídica de la misma; los elementos qu debe contener son:

a) Régimen legal b) Organigrama c) Descripción de funciones d) Manuales de procedimientos de los diversos tramites administrativos

Estudio Financiero.- Determina las necesidades de recursos financieros requeridos para iniciar el proyecto, asignando precios de mercado a cada uno de los activos que se necesitan para generar el producto o servicio, así como las fuentes de financiamiento, costos de operación del proyecto, inversión y rentabilidad de la misma; los elementos que lo conforman son

a) Inversión necesaria b) Determinación de costos y gastos de venta o fabricación c) Estructura de pasivos d) Elaboración de estados financieros proyectados, estados de resultados, flujos de

efectivo e) Estimación del costo de financiamiento f) Aplicación de las razones financieras

Un criterio estándar de evaluación es la TIR ( tasa interna de retorno) que debe ser mayor a la tasa de costo del capital promedio ponderado especifico del proyecto, es posible incluir un análisis de riesgo y sensibilidad de los proyectos. Decisión de inversión.- Se refiere al hecho de aceptar o rechazar una alternativa de inversión, después de haber analizado todas las evaluaciones mencionadas anteriormente; el estudio de mercado permite proyectar la aceptación que tendrán los productos en el mercado, el estudio técnico permitirá determinar la factibilidad del proyecto y posiblemente mencione la planeación de producción; el estudio administrativo hace posible conocer la estructura organizacional mas conveniente para que el proyecto funcione adecuadamente, además de definir el estatus legal mas recomendado; por su parte el estudio financiero muestra la rentabilidad total del proyecto. Se puede decir que los estudios de mercado, técnico y administrativo proporcionan una visión cualitativa del proyecto mientras que el estudio financiero ofrece los puntos cuantitativos de la evaluación. Es importante considerar que en algunas ocasiones los proyectos no generan la rentabilidad esperada desde el punto de vista monetario, sin embargo son necesarias como apoyo a la organización por el servicio que prestan a esta. Esto quiere decir que cuando el analista de proyectos va a tomar la decisión debe considerar los aspectos cualitativos, cuantitativos, el beneficio al entorno, los beneficios indirectos y la contribución del proyecto al alcance de los objetivos de la organización. Administración de la inversión.- Se le conoce así al proceso en el que se dota de los recursos al proyecto para que este comience a generar los productos o servicios planteados en el nivel de proyecto. Entre la actividades mas importantes se menciona la obtención del financiamiento, la construcción de los inmuebles, la adquisición de los

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equipos necesarios, la supervisión de obra, el establecimiento de contratos de suministros, la elección de proveedores, el tramite de licencias y permisos necesarios, así como la contratación del personal necesario. Operación de la inversión y evaluación de resultados.- Después de un tiempo determinado de operación es necesario realizar una evaluación de los avances, con la finalidad de retomar el camino y solucionar posibles deficiencias. 4.- Proyecto de inversión “Miranda Miranda” El fin de todo proyecto es cubrir una necesidad o aprovechar una oportunidad, cuyo efecto es el beneficio de un grupo de personas, por esta razón el primer paso consiste en la identificación de una idea de la cual se deben conocer sus causas y los aspectos que la rodean ya que pueden ser muy importantes en el momento de decidir, es por esto que la identificación del problema es pues una parte fundamental en la elaboración de proyectos por lo que su definición clara y precisa se considera un requisito esencial para alcanzar el impacto deseado; dado que es una parte importante se debe aplicar todo el rigor ya que por muy refinados que sean los estudios posteriores no van a subsanar una identificación inadecuada del problema. Identificación de proyectos.- Los estudios sectoriales, los planes de desarrollo a cualquier nivel, así como las demandas de las comunidades constituyen fuentes amplias para la identificación de proyectos. Desde el principio vale la pena definir cierta jerarquía aceptada universalmente en la utilización de términos como plan, programa y proyecto. Así entendemos que los planes están formados por programas y que los programas contienen proyectos; por esto aseguramos que los proyectos son la unidad operativa de los planes y por tanto que los planes se materializan a través de los proyectos. Parece inútil discutir que es primero pero lo que si es un hecho es que en el núcleo de cualquier plan de desarrollo donde se establecen los objetivos, las políticas y las estrategias se pueden identificar proyectos de variado espectro sectorial, determinando claramente proyectos viables armonizados en objetivos comunes. La estructura del sistema de planeación tiene tres niveles de acción definidos, en la parte alta una visión amplia expresada a través de los planes de desarrollo, en la base una concepción clara, concreta, puntual, dimensionada en el tiempo y el espacio que se denomina como la unidad operativa menor, en la parte media se ubican los programas sectoriales (dimensión económica) o regionales ( dimensión espacial ) lo que permite una conexión entre los dos extremos por lo que la tarea del analista de proyectos consiste en proponer alternativas de solución de problemas, basado en la información y diagnósticos elaborados en los niveles superiores, buscando armonizar las orientaciones y políticas de mayor espectro con los anhelos y deseos de las comunidades. Es así que la identificación del proyecto se fundamenta en la explicación de los problemas y en el planteamiento de posibles alternativas para la solución de las carencias o la mejora del servicio mediante la puesta en marcha de la idea principal. Descripción del problema.- Lo primero que hay que hacer es identificar la carencia y aprovechar la oportunidad cuyos efectos beneficiaran a una comunidad; el análisis del problema debe considerar la posibles causas, las características que lo generan y así se dará lugar a la generación de ideas que permitan proponer una solución factible al caso de estudio; para describir el problema se deben incluir algunos de los siguientes aspectos.

a) ¿Existe el problema?

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b) ¿Cuál es el problema? c) ¿Cuáles son los elementos esenciales del problema? d) ¿Cuáles son los aspectos sociales, económicos y políticos relacionados con el

problema? e) Localización de la población afectada y área geográfica sobre la cual tiene

influencia el problema f) Antecedentes sobre soluciones planteadas anteriormente g) Causas del problema h) Consecuencias que esta generando actualmente el problema i) Magnitud del problema j) ¿Se cuenta con la información necesaria acerca del problema? k) Dificultades principales para enfrentar el problema

La definición del problema es posiblemente el ejercicio mas complejo en la preparación de un estudio de preinversión, dada la cantidad de variables interrelacionadas que afectan al mismo; vale la pena para definir el problema recolectar información sobre la situación actual de la población aledaña, así como las políticas sociales existentes en la región y contrastarla con la percepción de la población con respecto a sus necesidades, es muy importante incluir a los grupos afectados en la identificación de la idea para interpretar y priorizar correctamente los problemas o las carencias que los aquejan. Diagnóstico.- El diagnóstico tiene dos propósitos delimitados; la descripción que corresponde a la caracterización del problema, su incidencia y afectación sobre la población objetivo ,la explicación que se refiere a la estructura casual de las variables o situaciones que determinan el problema, esto permita conocer la magnitud y la dimensión de la posible solución ya que si no esta claro cuales son los productos o servicios requeridos y la cantidad de los mismos resulta imposible formular adecuadamente el proyecto; es además importante identificar a los grupos relevantes que puedan manifestarse positiva o negativamente con respecto al proyecto. Selección del problema a resolver.- Del estudio y análisis diagnostico se elabora una lista de problemas a resolver y se puede priorizar. La situación actual y su evolución.- La descripción de la situación debe dirigirse a un análisis que permita el planteamiento de alternativas de solución, para facilitar el estudio se sugiere ubicar el problema en alguna de las siguientes categorías:

a) Carencia de bienes o servicios b) Baja disponibilidad de bienes c) Ineficiencia en la prestación de servicios d) Necesidad de reposición de infraestructura básica e) Necesidad de aprovechar una oportunidad so pena de disminuir la participación en

el mercado por carencia de competitividad, es el caso de la incorporación de valor agregado a ciertos productos para colocarlos en mercados externos

Una vez identificado el problema se debe describir la situación existente, en esta descripción se deben expresar las posibilidades de que el problema empeore en el futuro y sus consecuencias. Resulta además benéfico identificar los factores positivos y negativos que afectaran al proyecto mediante un análisis FODA ya que el proyecto pretende modificar situaciones hacia estadios deseables por lo que debe en algunos casos eliminar barreras propias de la región y aprovechar sus ventajas.

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Población directamente afectada por el problema.- Una vez identificado el problema se debe definir la población afectada y se puede dividir como Población de referencia: es una muestra de la población total para analizar la magnitud del problema. Población afectada: se refiere a la población de referencia que es directamente afectada por la carencia. En ocasiones es fácil identificar el problema por que la población esta delimitada en un área geográfica, hay otros casos en los que la población esta dispersa por lo que es complicado identificarla. Es por estas razones que se debe conocer la características de la población afectada, se debe establecer el área geográfica para identificar la zona afectada y se debe proyectar la dimensión temporal que se refiere a la tasa de crecimiento o decremento durante los siguientes años ya que el proyecto pretende permanecer por muchos años. Población objetivo.- Se define como la población que una vez que el proyecto este trabajando reciba los beneficios. Zona de influencia.- Esta definición nos permite clasificar a los proyectos como concentrados que se enfocan a una región geográfica o lineales que pretenden cubrir varias zonas o regiones. Cuantificación de la necesidad.- Es preciso cuantificar la necesidad de bienes o servicios que se esta presentando; el problema se refiere a la calidad de los bienes o servicios, la eficiencia en la producción de bienes o servicios y a la necesidad de reponer los insumos, maquinaria o equipo para continuar con la producción de bienes. Vale la pena calcular la deficiencia en la oferta, la capacidad instalada y el tiempo que podrá solventar la falta de bienes o servicios el proyecto en estudio, basado en inferencias de consumos actuales y posibles cambios en las tendencias del mercado; en ocasiones solo es posible cuantificar esto de manera aproximada para lo que se sugiere:

a) Elaborar proyecciones de los bienes o servicios necesarios para solucionar el problema en cada uno de los años de operación

b) Indicar el déficit actual y proyectado de los bienes y servicios que se obtiene restando la demanda de la oferta actual y proyectada

Objetivo general.- Corresponde al objetivo mas amplio de desarrollo nacional, regional, sectorial; al cual contribuye el proyecto en conjunto con otros proyectos. Objetivos específicos.- Es el logro de una situación deseable; no necesariamente se obtiene al iniciar operaciones, existen objetivos específicos alcanzables a largo plazo. Justificación.- Aun que la mayoría de los proyectos en sectores sociales se justifican por su orientación a la solución de problemas básicos de comunidades, por lo general los recursos son insuficientes; es por esta razón que se deben presentar argumentos contundentes que los justifiquen principalmente explicando la medida en la que el proyecto va a solucionar el problema y quienes son los beneficiados del proyecto y como recibirán sus resultados.

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Actividades.-Tareas a realizar para concretar el proyecto Insumos.- Recursos necesarios para que el proyecto funcione Resultados.- Secuela de las tareas que se realizan mediante la movilización de insumos en busca de objetivos específicos. Los resultados expresan los logros del proyecto y deben ser mesurables cualitativa y cuantitativamente. Indicadores y fuentes de verificación.- Permiten analizar y calificar los resultados en cantidad, calidad y tiempo Fuentes de verificación.- Indican donde se puede obtener la información sobre los indicadores para verificar los resultados logrados Sustentabilidad del proyecto.- El proyecto se debe presentar como una solución a largo plazo al problema por lo que se deben garantizar todos los mecanismos políticos, técnicos, económicos y ambientales para su ejecución y operación, para esto se debe identificar factores internos y externos que puedan retrasar el proyecto, es necesario asegurar las fuentes de financiamiento, argumentar que la capacidad técnica, operativa y de gestión garantice el logro de las metas a mediano y largo plazo. Estudio de alternativas.- Con frecuencia analistas poco involucrados con el problema y sus soluciones toman decisiones que no permiten alcanzar mejoras sustanciales, por lo que el estudio de alternativas debe determinar de inicio todas las opciones viables referidas bajo el mismo método de evaluación para que sean comparables, de entrada deben descartarse las que parezcan no viables por situaciones técnica, financieras etc; cada alternativa debe ser descrita tomando en cuenta lo siguiente:

a) Beneficios que se esperan del proyecto b) Localización c) Tecnología seleccionada, insumos y mano de obra d) Aspectos organizacionales e) Nivel de producción o prestación de servicio f) Vida útil esperada g) Valor de las inversiones necesarias y fuentes de financiamiento h) Costos de operación i) Condiciones que hacen sostenible el proyecto

La identificación de proyectos puede surgir de observación de sectores sociales con elevadas carencias, estudios de consumo, encuestas de establecimientos industriales, estadísticas de importaciones o de una simple idea. Dado esto vemos que no es difícil identificar proyectos pero dado que los recursos siempre son insuficientes para la magnitud de las necesidades se requiere de procesos de selección que garanticen la óptima utilización de recursos. Consecuencia de identificaciones inadecuadas.- Dado que es la primera fase del proyecto de preinversión se debe ser muy estricto ya que si la selección es mala el resultado será negativo, algunos de los resultados de elegir mal la opción inicial son:

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a) Falta de logro de objetivos b) Carencia de precisión en la estructuración de los objetivos c) Falta de precisión el los indicadores de desempeño d) Suposiciones muy optimistas e) Carencia de fuentes de verificación f) Imprecisión en la definición del impacto a corto o mediano plazo en lo social,

ambiental económico etc. g) Calculo inadecuado de costos h) Solicitud y aceptación de prorrogas durante la ejecución del proyecto

5.- PROYECTOS DE INVERSIÓN “ANDRÉS E. MIGUEL”

a) Se entiende como proyecto toda la gama de actividades que van desde la intención o pensamiento de ejecutar un algo hasta el termino de su ejecución y su puesta en marcha

b) Considerado dentro del marco de un procedo de planificación; se entiende por

proyecto toda unidad de actividad que permite materializar un plan de desarrollo.

c) Proyecto es la unidad de actividades de cualquier naturaleza, que requiere para su realización del uso o consumo a corto plazo de algunos recursos escasos o al menos limitados ( dinero, talento, mano de obra etc;) aún sacrificando beneficios actuales con la esperanza de obtener en un periodo de tiempo beneficios superiores a los que se obtienen con el uso actual de esos recursos; sean estos nuevos beneficios económicos, financieros o sociales (ONU)

d) Proyecto es la unidad de acción capaz de materializar algún aspecto del desarrollo

económico social

e) Es un documento guía para la toma de decisiones acerca de la creación de una futura empresa que muestra el diseño económico, comercial, financiero, organizacional y social de la misma; en caso de resultar viable el proyecto, este documento se convierte en un plan que guía la realización futura de la empresa.

Tipos de proyecto de inversión: Privado.- persigue como finalidad básica la obtención de un beneficio económico; se basa en una demanda capaz de pagar el bien o servicio del proyecto Social.- busca generar empleos, aprovechar recursos o contribuir en las metas nacionales de desarrollo; el precio del bien o servicio será pagado por la comunidad a través de los impuestos. Ciclo de vida de un proyecto de inversión; Los proyectos de inversión se dividen en varias etapas; la preparación o formulación del proyecto, se subdivide en tres enunciados.

a) Identificación de la idea.- se refiere a decidir la realización de un análisis que asegure la existencia de una alternativa factible; las fuentes para identificar los proyectos pueden ser variadas, desde el aprovechamiento de recursos naturales, los mercados de consumo interno, la agregación de valor a las materias primas, el

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mercado externo, el aprovechamiento de subproductos, las posibilidades de reutilizar instalaciones en desuso, la expansión o mejoramiento de instalaciones, la capacidad emprendedora de las personas etc;

b) Perfil.- este documento trata de emitir información acerca de los posibles

inversionistas, el monto de recursos necesario, la posible ubicación del proyecto, la posible demanda, los requerimientos de inversión, la facilidad o dificultad de operar el proyecto, la posible organización del proyecto etc; para este fin se debe conseguir información de empresas dedicadas al ramo o de especialistas dedicados a esta actividad; es importante no improvisar pues de su resultado se puede desechar la idea o bien continuar con las siguientes etapas del estudio.

c) Anteproyecto preliminar o prefactibilidad.- resuelve invertir en estudios que

permitan una decisión definitiva; conforme se avanza en la elaboración del proyecto se disminuye el grado de incertidumbre

d) Proyecto definitivo.- es la preparación del documento final que requiere de

cuantiosas inversiones en sus estudios; inversiones que crecen en razón directa con su grado de detalle y profundidad; durante el periodo de elaboración del proyecto, es necesario actualizar los datos de acuerdo a los cambios principalmente económicos que se presenten en el entorno.

Metodología de los proyectos de inversión: Existe un método conocido como mecanicista que implica una relación profunda entre causas y efectos, hay otro método llamado sistémico que considera que una causas es algo necesario pero no definitivo para explicar un fenómeno, esta ultima idea le da importancia a la aplicación de pronósticos, previsión y planeación; Se hace necesario señalar que las inversiones son totalmente necesarias para seguir en un camino de competitividad empresarial, independientemente del tamaño de la empresa; los diferentes autores coinciden en sus metodologías de elaboración de proyectos de inversión comenzando todos desde una conceptualizacion de la idea original, pasando por los diferentes estudios y finalizando con la puesta en marcha del proyecto; los diferentes autores hacen mención de los ciclos de vida de los proyectos como las etapas sucesivas que comienzan con el nacimiento de la empresa; dicho de otro modo, el ciclo de vida de un proyecto se concibe como la desagregación de las etapas comprendidas en el proceso de inversión como se aprecia en el siguiente cuadro. Tabla 10 Modelo programático de un proyecto de inversión

ETAPAS FASES DE DESARROLLO NIVEL DE ESTUDIOS

PREINVERSION IDENTIFICACION GRAN VISION

PREINVERSION FORMULACION Y EVALUACION

PERFIL, PREFACTIBILIDAD, FACTIBILIDAD

PREINVERSION INGENIERIA DEL PROYECTO PROYECTO DEFINITIVO DE INGENIERIA

DECISIÓN GESTION DE RECURSOS ASESORIA

INVERSION EJECUCION Y PUESTA EN MARCHAA

PLAN DE EJECUCION

RECUPERACION OPERACIÓN Y DIRECCION OPTIMIZACION

Fuente: Nafinsa 2001

55

Los proyectos anteriormente explicados, consideran en términos generales las siguientes etapas para el desarrollo de un proyecto de inversión. Preinversión.- Es la fase con mayor desagregación, esto se debe a que durante la planeación se tiene un gran número de opciones, se minimizan costos y se facilita el análisis para el mejor desarrollo de fases subsecuentes. Identificación.- Se apoya en el estudio técnico – económico existente entre los insumos y los productos y la físico – social existente entre insumos, productos y necesidades. Formulación evaluación.- Tiene el fin de generar, evaluar, comparar y seleccionar alternativas técnico- económicas eligiendo así la mas eficiente para satisfacer una necesidad específica. Ingeniería del proyecto.- Aporta los elementos de diseño, construcción, y especificaciones técnicas necesarias para el proyecto de inversión. Gestión de los recursos.- Se puede desarrollar de manera paralela a la primera etapa, con la finalidad de evitar retrasos en la gestión puesta en marcha y operación del proyecto; esta etapa define la estructura legal de la organización, le da formalidad jurídica y ayuda a obtener los recursos necesarios para el proyecto. Ejecución y puesta en Marcha.- Asigna y pone en práctica los recursos requeridos para el proyecto; esta etapa concluye cuando el proyecto comienza a trabajar como una empresa. La asignación de recursos debe ser eficiente, es decir deben alcanzarse los presupuestos de ventas, costos y rentabilidad determinados en la viabilidad. Hay tres niveles de profundidad en un proyecto de inversión, al mas simple se le llama perfil de gran visión o identificación de la idea, el cual es elaborado a partir de información existente, juicio común; en términos monetarios solo representa cálculos globales de la inversión, los costos y los ingresos sin entrar en detalle. El siguiente nivel es el de prefactibilidad o anteproyecto; este estudio profundiza la investigación en fuentes secundarias y primarias en investigación de mercado, detalla la tecnología a utilizarse, determina los costos totales y la rentabilidad del proyecto; este es la base en la que los inversionistas se apoyaran para tomar una decisión. El nivel mas profundo es conocido como proyecto definitivo y contiene toda la información del anteproyecto pero atacando los puntos finos de la evaluación. En esta etapa se deben presentar los canales de comercialización mas adecuados, si es posible una lista de contratos de venta ya establecidos, deben actualizarse las cotizaciones de la inversión, se deben presentar los planos arquitectónicos de los edificios etcétera La información presentada en el proyecto definitivo no debe alterar la decisión tomada respecto a la inversión, siempre que los cálculos hechos hayan sido confiables y bien realizados. En términos generales todo comienza con una idea que deberá ser profundizada en las siguientes etapas no solo en lo que se refiere a conocimiento sino también en investigación y análisis, la última parte del proceso de evaluación de proyectos es la puesta en marcha de la idea original con la finalidad de satisfacer una demanda social generando un beneficio para los inversionistas y la sociedad en general.

56

Tabla 11 Comparación de componentes de proyectos de inversion: Nafinsa, ILPES, Morales Castro, Miranda Miranda

Nafinsa ILPES Morales Castro Miranda Miranda

PREINVERSION: Identificación de la idea

IDENTIFICACION DE LA IDEA

se debe definir y delimitar la idea del

proyecto Se deberán identificar posibles soluciones

técnicas y económicas

IDENTIFICACION DE LA IDEA

planteamiento de alternativas de solución

mediante el análisis de las causas de los problemas

de inversión

PREINVERSION estudios que se deben tener

antes de invertir Identificación: aspectos

principales del problema que se busca resolver

Selección: Aceptación de la mejor alternativa

Formulación: identificación de la idea, perfil preliminar,

estudio de prefactibilidad, estudio de factibilidad, diseño

definitivo

ESTRATEGIAS; LINEAMIENTO DE

ACCION, FORMULACION Y EVALUACION:

Estudios de mercado, financiero, técnico

ANTEPROYECTO PRELIMINAR O

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

se refiere a evaluar la viabilidad técnica, y económica de las

alternativas de inversión

DIAGNOSTICO se identifican las fortalezas debilidades, oportunidades y amenazas del proyecto

de inversión

EL MERCADO Identificación del bien o

servicio, conocimiento de la demanda, oferta, precios y

comercialización

INGENIERIA DEL PROYECTO:

contar con los elementos de diseño, construcción y

especificaciones necesarios

ANTEPROYECTO DEFINITIVO

justificar y profundizar en los estudios

necesarios para la ejecución del

proyecto

PREINVERSION Perfil: alternativa de solución mediante

información y datos generales

Anteproyecto: se construye con información secundaria cubriendo datos técnicos, de mercado y financieros

Proyecto: compuesto por los estudios completos de

mercado, técnico, financiero, de administración

ASPECTOS TECNICOS Tamaño del proyecto,

localización del mismo, ingeniería, cronograma,

gestión tecnológica, competitividad y tecnología

DECISION: Gestión de recursos, definición del tipo de

sociedad, formalización y obtención de recursos

PROYECTO desarrollo de los

estudios de mercado, técnico, financiero,

legal etcétera

DECISION DE INVERSION se decide si se acepta o se

rechaza un proyecto considerando aspectos

cualitativos, cuantitativos, entorno, beneficios a la

sociedad, contribución del proyecto a la situación de

la empresa

LA ORGANIZACIÓN Función de producción,

función financiera, función de recursos humanos,

procedimientos administrativos, función de

mercado, gerencia del proyecto

INVERSION: Ejecución y puesta en

marcha se requiere disponer de los recursos humanos

ADMINISTRACION DE LA INVERSION

obtención de todos los elementos necesarios para

poner en marcha el proyecto

MARCO LEGAL E INSTITUCIONAL

Sociedades, contratación

RECUPERACION: Se debe generar los

beneficios económicos y sociales

OPERACIÓN DE LA INVERSION Y

EVALUACION DE RESULTADOS

evaluación de los resultados y

establecimiento de planes de mejoría

ESTRUCTURA FINANCIERA DEL

PROYECTO Presupuesto de inversiones,

costos de producción, ingresos

57

CAPITULO 3 ESTUDIO DE MERCADO 3.1 CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE DEMANDA EL MERCADO A nivel nacional el consumo per cápita de productos de origen avícola se ha incrementado de manera continua durante los últimos 9 años, tal como se muestra en los siguientes gráficos.

Grafica 2 CONSUMO PER CÁPITA DE POLLO EN MÉXICO 1994 - 2006

Fuente www.una.org.mx

Grafica 3 CONSUMO PER CÁPITA DE HUEVO EN MÉXICO 1994 - 2006

Fuente www.una.org.mx

58

Grafica 4 preferencias de consumo de huevo

PREFERENCIAS DEL MERCADO MEXICANO

CONSUMIDOR DE HUEVO

22%

7%

71%

E. CERRADO

INDUSTRIAL

GRANEL

Fuente www.una.org.mx

Grafica 5 clasificación comercial de consumo de pollo en México

Fuente www.una.org.mx

3.2 TENDENCIAS DE CONSUMO DE PRODUCTOS AVÍCOLAS EN EL ESTADO Y DEFINICIÓN DEL MERCADO META Objetivo.- Inferir las preferencias de consumo de pollo y huevo en los pobladores de Cuernavaca y municipios aledaños; definir el tipo de cliente con que se contara en la procesadora para establecer las estrategias de promoción y venta a utilizar

59

Método.- Se aplicaron encuestas a las personas que realizan las compras de productos avícolas en Cuernavaca y municipios aledaños, la muestra fue encuestada en casas, en lugares de trabajo y en lugares de confluencia de lunes a viernes entre 9:00 am y 18:00 pm; el tamaño total de la muestra fue de 278 encuestas y se aplicaron los instrumentos en varios municipios del estado. Se visitaron supermercados para registrar los tipos de productos avícolas comercializados comúnmente en estos centros de abasto Resultados.- Fue posible conocer la preferencia del consumidor a los productos avícolas considerando marca, servicio, color de piel de pollo, color de cascaron de huevo, lugar de preferencia para comprar. Instrumentos empleados en el estudio.- Encuesta a consumidores finales

Plaza (mercado meta) Un mercado está formado por todos los clientes potenciales que comparten una necesidad o deseo específico y que podrían estar dispuestos a participar de un intercambio que satisfaga esa necesidad. El mercado meta es el conjunto de consumidores que tienen el interés y cualidades que concuerdan con la oferta y que Comercializadora Pollos Gómez ha decido servir. Con base a la experiencia y análisis de mercados, la empresa busca establecerse en colonias con las siguientes características; Colonias en donde las familias o personas tienen un ingreso o nivel de vida ligeramente por debajo del nivel medio. Dentro de las ocupaciones se encuentran taxistas, chóferes, comerciantes, mensajeros, etc., la vivienda generalmente pertenece a la familia, los hijos asisten a escuelas públicas y su ingreso mensual varia de $4,000.00 a $6,400.00 pesos mensuales. Así también en colonias donde el nivel de vida de las personas o ingresos es medio. Dentro de las ocupaciones se encuentran pequeños comerciantes, empleados de gobierno vendedores, maestros de escuelas, técnicos y obreros; los hogares de las personas son casas o departamentos propios o rentados y su ingreso mensual puede variar desde los $6,400.00 hasta los $19,200.00 pesos. De acuerdo al ingreso mensual tenemos que la población o segmento que cubre las características anteriores percibe más de 3 y hasta 10 salarios mínimos. Segmento que cae dentro del grupo de edades de 15 a 64 años de edad por ser el grupo con más apoyo económico. La población con éstas características se concentra en colonias o fraccionamientos con mayor densidad; en el Estado de Morelos, Cuernavaca, Jiutepec, Temixco y Cuautla son los municipios con mayor numero de habitantes.

60

Figura 3 Segmentación de mercado por municipios

De acuerdo a los siguientes estratos se tiene también que Cuernavaca, Temixco, Jiutepec, Emiliano Zapata, tienen un nivel de bienestar que cubre las características de los segmentos a atacar.

61

Tabla 12 Indicadores económicos según INEGI

Variables

Indicadores de los estratos

Estatal Estrato 1

Estrato 2

Estrato 3

Estrato 4

Estrato 5

Estrato 6

Estrato 7

% de población de 6 a 14 años alfabeto 84.5 83.5 86.2 85.7 86.7 88.5 90.1 87.9

% de población de 15 años y más alfabeto 87.4 88.8 84.8 86.5 88.5 91.5 93.9 90.7

% de población de 12 a 14 años que asiste a la escuela 85.2 77.7 79.9 82.7 84.1 89.2 91.0 86.6

Escolaridad promedio 6.0 5.9 6.1 6.4 7.0 7.9 8.9 7.7

Promedio de hijos nacidos vivos de mujeres de 12 años y más 2.9 3.0 2.9 2.7 2.7 2.5 2.2 2.5

% de población económicamente activa 46.4 48.1 44.0 47.3 49.9 51.7 54.1 51.0

% de población ocupada que son trabajadores en servicios públicos 2.1 2.4 3.9 5.4 7.0 6.5 7.0 6.4

% de población ocupada que son comerciantes o dependientes 8.9 7.6 10.6 11.0 12.9 13.0 14.9 13.3

% de viviendas con agua entubada 77.0 83.4 82.2 90.1 93.5 84.2 95.9 92.3

% de viviendas con electricidad 96.6 96.8 97.4 97.2 97.1 98.2 98.7 98.0

% de población urbana 0.0 0.0 13.1 7.6 63.3 20.5 90.2 58.5

% de población con postprimaria 35.1 33.8 39.7 45.0 51.1 58.3 66.3 56.4

% de población ocupada en el sector primario 53.8 60.3 37.5 28.5 12.8 15.8 3.6 13.5

% de población ocupada en el sector terciario 28.4 26.7 40.0 45.2 53.4 58.5 67.6 57.9

62

Tabla 13 Población Total en el estado de Morelos

MUNICIPIO

POBLACIÓN CONAPO

2004

DEMANDA ESTIMADA EN Kg. / DIA

VALOR EN PESOS CORRIENTES

AMACUZAC 17408 415 8764

ATLATLAHUCAN 17242 411 8680

AXOCHIAPAN 32361 772 16304

AYALA 75593 1802 38058

COATLAN DEL RIO 9368 223 4709

CUAUTLA 166231 3964 83719

CUERNAVACA 358264 8542 180407

E. ZAPATA 68423 1631 34446

HUITZILAC 17212 410 388

JANTETELCO 15024 358 7560

JIUTEPEC 197112 4700 99264

JOJUTLA 55950 1334 28174

JONACATEPEC 14503 345 7286

MAZATEPEC 9279 221 4667

MIACATLAN 25762 614 12967

OCUITUCO 15950 480 10137

PUENTE DE IXTLA 58603 1397 29504

TEMIXCO 99921 2382 50307

TEPALCINGO 25173 600 12672

TEPOZTLAN 39153 933 19704

TETECALA 7318 174 3675

TETELA DEL VOLCAN 17360 414 8743

TLANEPANTLA 6182 147 3104

TLALTIZAPAN 49050 1170 24710

TLAQUITENANGO 31352 748 15797

TLAYACAPAN 15831 377 7962

TOTOLAPAN 9679 231 4878

XOCHITEPEC 52724 1257 26547

YAUTEPEC 92854 2214 46759

YECAPIXTLA 40692 970 29486

ZACATEPEC DE HIDALGO

35232 840 17740

ZACUALPAN DE AMILPAS

8316 198 4181

TEMOAC 13110 313 6610

TOTAL 1`698`232 40`587 857`909

Fuente www conapo.gob.mx

En el estado de Morelos durante 2003 se sacrificaron 24,722,575 pollos con un peso promedio de 2.314 Kilos en Pie y de 1.861 en canal.32 3.3.- CÁLCULO DEL POTENCIAL DE CONSUMO DE POLLO EN EL MERCADO LOCAL

Objetivo.- Calcular el tamaño de mercado potencial consumidor de productos avícolas en el estado de Morelos

32

www.siap.sagarpa.gob.mx

63

Método.- Investigación documental para inferir el valor actual del mercado; análisis de información secundaria (INEGI, SAGARPA, UNA, etc.). Resultado.- Se obtuvo un calculo aproximado del valor de mercado de menudeo en el estado para pollo dividiéndolo en mercado de consumo al menudeo con un valor aproximado de entre 15,000 y 20,000 toneladas y de un mercado potencial denominado como institucional de entre 30,000 y 35,000 toneladas por año. Instrumentos.- Investigación documental , cruzamiento de variables como población económicamente activa, estadísticas de consumo de productos avícolas, distribución del gasto en la familia de acuerdo a INEGI. De acuerdo a la información vertida por INEGl en su sitio de internet, el estado de Morelos tenia una población total en el año 2005 de 1`698,232 habitantes distribuidos en 33 municipios. El 21.77% de la población se encuentra en el municipio de Cuernavaca y de el total de habitantes en el estado 843,247 son hombres y 854,985 son mujeres. En las inmediaciones de Cuernavaca, capital del estado, se encuentra la Ciudad Industrial del Valle de Cuernavaca (CIVAC), la cual cuenta con un área habitacional, comercial y de servicios, y en ella se han establecido empresas fabricantes de productos químicos, farmacéuticos y de tocador, artículos a base de plásticos, maquinaria y herramientas metálicas, aparatos eléctricos y electrónicos, textiles, instrumental médico, placas presensibilizadas para la industria gráfica, muebles, zapatos deportivos, etcétera así como industrias de la rama automotriz y comercial como Wal-Mart. El estado de Morelos, ocupa el vigésimo lugar en producción avícola en el país cuenta con una población económicamente activa de 425´102 hombres y 233´480 mujeres, lo que representa un 38% de la población total, con una densidad de población de 318 habitantes por metro cuadrado. La gente en el estado percibió un salario por hora trabajada de $16.80 para los hombres y de $15.10 para las mujeres, cuyo porcentaje de mujeres relacionadas con el sector comercial es de 16.1% y de 13.4% para los hombres los cuales que distribuyeron el gasto en el 2002 de la siguiente manera; El jefe de familia era hombre el 30.5% del ingreso se destino a alimentos, bebidas y tabaco y en el caso en que la mujer era el jefe de familia el 32.1% del ingreso se destino a alimentos, bebidas y tabaco. La edad mediana en el estado fue de 22 años para los hombres y 24 para las mujeres. El estado presenta una situación migratoria positiva ya que se reporta por INEGI en el año 2003 un total de 83´614 inmigrantes y 48´982 emigrantes. El porcentaje de trabajadores en el estado afiliados al IMSS para el 2003 fue de 38.6% de la población total. Se trató de calcular el tamaño del mercado potencial de menudeo utilizando como datos base el consumo per cápita de pollo a nivel nacional, el ingreso per capita regional, el dato de distribución del ingreso diario en el rubro alimentación familiar y la población económicamente activa reportada por INEGI, esto nos da un potencial aproximado de 15,000 a 20,000 toneladas un mercado de menudeo por año. Una vez que se considera el consumo de hoteles y restaurantes, comedores industriales, pequeños comercios dedicados a la elaboración de alimentos y productos con valor agregado, super mercados etcétera el valor se incrementa a valores de 50,000 a 55,000 toneladas por año. Estos datos permiten pensar que existe una oportunidad de atender el mercado del estado de Morelos y parte del estado de Guerrero posicionando una nueva marca regional “POLLOS GOMEZ” que sea reconocida y aceptada por el público morelense. Con base en lo anterior; se busca desarrollar un proyecto de inversión, que pueda servir como guía, para la creación de una empresa procesadora de aves “TIF” en el estado de Morelos.

64

3.4 CUANTO PRODUCIR El valor del mercado de pollo fresco en el estado de Morelos se calculo considerando lo siguiente. Población total en el estado de Morelos: 1,698,232 habitantes www.inegi.gob.mx # de hogares en el estado: 326,906, los cuales están integrados en promedio por 5 personas 59.92% de los hogares cuentan con un ingreso de más de 2 salarios mínimos; Población de Morelos con poder adquisitivo para consumir pollo: 856,121 personas, consumo per cápita de pollo a nivel nacional : 22.4 Kg. Considerando estos datos, el valor del mercado a menudeo de pollo fresco en el estado de Morelos es aproximadamente de 19,177,110.4 Kg. Por su parte el valor del mercado institucional en el estado se calculo en aproximadamente 30,000 a 35,000 toneladas por año. Dando esto un valor total de aproximadamente 50,000 a 55,000 toneladas de carne de pollo por año equivalente a 3`246,753 pollos por ciclo (cada año tiene aproximadamente 5.5 ciclos de producción), información que se ajusta bien a lo mostrado en el cuadro que publica las miles de toneladas producidas por cada estado de la republica emitido por SAGARPA en la pagina 45, así como a la información publicada por la Unión Nacional de Avicultores en su sección de estadísticas de producción. 3.5 CALCULO DEL COSTO DE PRODUCCIÓN Y SU RELACIÓN CON EL PRECIO DE VENTA Para determinar el precio del producto se han tomado en cuenta cada uno de los insumos y servicios que intervienen en su producción, siendo ellos, pollo en pie, sueldos, servicios de agua, luz, teléfono, gasolina, gas, otros. El análisis de costos se localiza en la sección del estudio financiero 3.6 FORMA DE PRODUCIR De acuerdo a la literatura se anexa un flujo de procesamiento de pollo en rastro

65

Figura 4 Diagrama de flujo bibliográfico

66

3.7 CUANDO PRODUCIR El consumo de carne de pollo existe todo el año; se observa un comportamiento estacional relacionado directamente con el incremento en precios en las etapas de mayor consumo; como pueden ser ( septiembre, mayo, noviembre, diciembre ) sin afectar este aumento de precios el consumo en lo general. Situación que varia en los meses de menor consumo ( marzo, abril, agosto, octubre ) en los que un incremento en precios si afecta negativamente el consumo de una u otra parte de la canal del pollo. 3.8 EN DONDE SE DEBEN VENDER LOS PRODUCTOS Fue importante realizar un sondeo de mercado en el que se busco conocer las características de clientes potenciales, como lo es; Ingresos, Costumbres de consumo, Necesidades, Productos de mayor consumo, Donde realiza sus compras generalmente, y hasta cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto a comercializar o procesar, entre otros. Buscando la mayor probabilidad de éxito. Derivado de los datos anteriores se observa que los tres municipios son segmentos potenciales para la comercialización del producto. Figura 5 Estratificación Estatal de Municipios Morelos

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En los municipios de Cuernavaca y Jiutepec las colonias y/o fraccionamientos de mayor densidad poblacional y por consecuencia las que cubren características buscadas, son: Tabla 14 segmentación de mercado por colonias

Cuernavaca (Colonia / Fraccionamiento) Población Total

Antonio Barona 17,856

Santa María Ahuacatitlán 12,479

Satélite 9,448

Ocotepec 8,451

Centro 7,628

Ciudad Chapultepec 7,178

La Lagunilla 7,096

Fraccionamiento Vista Hermosa 6,053

La Carolina 4,952

Jiutepec (Colonia / Fraccionamiento) Población Total

Jiutepec 142,459

Progreso 12,722

Independencia 6,624

Calera Chica 4,629

En el municipio de Temixco las colonias y/o fraccionamientos de mayor densidad poblacional y por consecuencia las que cubren características buscadas, son:

Temixco (Colonia / Fraccionamiento) Población Total

Temixco 85,914

Cuentepec 3,105

San Agustín Tetlama 1,106

Campo Sotelo 370

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3.9 CANALES DE DISTRIBUCIÓN El canal de distribución mas importante para el proyecto de inversión, será la comercializadora de productos avícolas “Pollos Gómez” y para las ventas al mayoreo o directamente en la procesadora se ha pensado en los siguientes segmentos, Pollerias, mercados municipales, Hoteles y Restaurantes; el producto se hará llegar preferentemente al cliente final vía Pollos Gómez y se atenderá un mercado de mayoreo directamente en la procesadora. Estado de Morelos tiene un gran numero de hoteles y restaurantes por tratarse de un lugar turístico, siendo esto una ventaja para la empresa: Dada la penetración actual de las empresas dedicadas al ramo en el mercado local, será necesario apoyar a la procesadora con un concepto de franquicia, en el cual mediante un contrato, sea posible abrir nuevos puntos de venta a menudeo que desplacen entre 5 y 10 pollos diarios, ofreciendo un paquete que consista en (producto, capacitación, mesa de trabajo, tijeras, cuchillo, aplanador, mandil ), el distribuidor deberá contar con el local y pintarlo de acuerdo a las especificaciones de la comercializadora. Existen seiscientos cuarenta y tres establecimientos en el estado de Morelos que se dedican al comercio al por menor de carne de aves (Pollerías)33 , concentrándose en su mayoría en diversos mercados y tianguis. En el mapa siguiente se muestran los mercados establecidos en el Estado de Morelos:

33

XIV Censo Industrial, XI Censo Comercial, XI Censo de Servicios. Censos Económicos 1994, Morelos.

INEGI

1 Huitzilac 15 Ocuituco 29 Chiconcuac 43 Puente de Ixtla

2 Tres Marias 16 Yecapixtla 30 Xochitepec 44 Amacuzac

3 Sta. Maria. 17 Cocoyoc 31 Jonacatepec 45 Axochiapan

4 Ocotepec 18 San Carlos 32 Tepalcingo

5 Cuernavaca 19 Yautepec 33 Tlaltizazapan

6 Lagunilla 20 Tejalpa 34 Tlaquiltenango

7 Amatitlán 21 Jiutepec 35 Jojutla

8 Santa Catarina 22 Temixco 36 Zacatepec

9 Tlanepantla 23 Emiliano Zapata 37 Xoxocotla

10 Tepoztlán 24 Cuautla 38 Alpuyeca

11 Tlayacapan 25 Zacualpan 39 Mazatepec

12 Totolapan 26 Temoac 40 Miacatlán

13 Atlatlahuacan 27 Jantetelco 41 Coatlan del rio

14 Tetela del Volcán. 28 Tezoyuca 42 Tetecala

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Figura 6 MERCADOS EN EL ESTADO DE MORELOS

70

Figura 7 mercados y tianguis sobre ruedas en Cuernavaca:

Tabla 15 MERCADOS Y TIANGUIS EN CUERNAVACA

1 Lomas de chamilpa primera sección. 11 Altavista

2 Lomas de chamilpa segunda sección. 12 Amatitlán

3 Sta. Maria Ahuacatitlán 13 Lagunilla

4 Tetela del Monte 14 Chapultepec

5 Chamilpa 15 Satelite

6 Ocotepec 16 Civac

7 Tlaltenango 17 Tejalpa

8 Antonio Barona 18 Jiutepec

9 Tomas de la Selva 19 Lomas del Carril

10 Adolfo Lopez Mateos 20 Temixco

Solo en la ciudad de Cuernavaca, Jiutepec y Temixco se cuenta con 18 mercados y 8 tianguis sobre ruedas. Mismos que son clientes potenciales y competencia para la empresa, con base en la información presentada anteriormente, se definió el mercado local en municipios con presencia, en municipios Básicos y en municipios de interés, los municipios con presencia, se refieren a los sitios en los cuales la comercializadora tiene locales comerciales con una presencia continua, Los

71

municipios básicos, se refieren a los sitios que se consideran estratégicos para iniciar actividades comerciales a corto plazo, los municipios de interés, son los sitios en los que aun no hay presencia comercial y que se esta investigando que tan positivo puede ser para el desarrollo de la comercializadora el iniciar actividades ahí. Se tiene la idea de unificar la imagen de la comercializadora, consiguiendo locales comerciales con las siguientes características; Que no sean mayores de 10 m2, que cuenten con el cuadro logotipo institucional de la comercializadora y con fotografías de cada uno de los productos que se ofrecen, que tengan el equipo básico de trabajo ( mesa de trabajo, tarja para lavar material, baño, piso, pared y mesa de trabajo cubiertos con loseta para su limpieza, coladera con desnivel para desagüe, cámara de refrigeración, caja para dinero, radio grabadora), pintura de paredes con colores claros y algunos vivos que resalten; La comercializadora de productos avícolas, será una parte fundamental en la cadena de comercialización de los productos del rastro. Promoción.- La promoción de ventas consiste en dar a conocer los productos o servicios de forma directa y personal, además de ofrecer valores o incentivos adicionales del producto a vendedores o consumidores. Con las estrategias de promoción se busca motivar el deseo de compra de los clientes, comerciantes y/o distribuidores a través de, cupones, premios, reducción de precios y ofertas, muestras, exhibidores, vitrinas, tarjetas de clientes frecuentes En el caso de comercializadora Pollos Gómez la promoción actual del producto es directamente en los puntos de venta para su venta al menudeo o mayoreo; así como la venta personalizada que se encausa al sector hotelero, restaurantero o comercios de venta de pollo al menudeo. Aunado a ello la procesadora avicola tratará de ofrecer un mejor precio o justo, contar con instalaciones limpias y con una imagen profesionalmente desarrollada, estar ubicada en zonas de afluencia pero con la comodidad de poderse estacionar, crear un ambiente agradable y sobre todo dar un servicio con respeto y amabilidad. Todos estos son elementos con los cuales se busca ser el imán para atraer a todo cliente potencial, así como mantener a los cautivos. Aunado a lo anterior se buscará penetrar en el mercado mediante una campaña publicitaria y promocional, como; Equipo de transporte rotulado, así como puntos de venta propios y de sub distribución bajo el concepto denominado (Universidad del Pollo), papelería, bolsas, llaveros, plumas promocionales, anuncio en el directorio telefónico, tarjetas de presentación, radio, pagina web

3.10 CONOCIMIENTO DE LA COMPETENCIA NACIONAL Objetivo.- Conocer la ubicación y la forma de trabajar de los comercializadores de pollo en varias partes del estado; los precios a los que se esta comercializando el producto “Pollo en canal” ( costo de compra y precio de venta), el numero de canales que se comercializa actualmente, la preferencia por los diferentes proveedores de pollo, los productos avícolas que actualmente tienen participación en este segmento comercial; Calcular el valor del mercado de pollo fresco al menudeo en el estado. Método.- Para este fin se utilizaron como medio de recopilación de información, 72 encuestas personales aplicadas en puntos de venta de pollo “pollerias” ubicados en 4 diferentes colonias y 3 mercado municipales del estado de Morelos. Resultados.- Como resultado de la aplicación de encuestas se desarrollaron cuadros comparativos de costos de kilo de pollo entero y de precios de venta de cada una de las partes del pollo, esto permite conocer las políticas de precios y entrega de producto que utiliza la competencia.

72

Se pudo segmentar el mercado por orden de importancia de acuerdo al consumo potencial por colonia, estableciendo así las prioridades por municipio y por colonia para planear el crecimiento vía sucursales propias. Se pudo obtener una idea de las necesidades de margen bruto que busca un vendedor de pollo al menudeo para considerar en el desarrollo de la política de precios de la procesadora en cuestión. Instrumentos Empleados.- encuesta a pequeños comerciantes expendedores de productos avícolas ( ver anexo 1 ) Recolección de datos en supermercados.- en esta etapa de la investigación y mediante la evaluación y registro de precios de los diferentes tipos de productos avícolas comercializados en tiendas de autoservicio se buscó conocer los siguientes puntos: 1.- Precio por kilo de los diferentes tipos de productos y presentaciones 2.- Marcas comúnmente encontradas en los refrigeradores 3.-Numero de paquetes por cada tipo de producto en exhibición

Competencia y estrategias En el Estado de Morelos la competencia más cercana a Comercializadora Pollos Gómez se integra por:

Competencia

Bachoco

Pollos Don Gumaro

Mercado de pollos Grupo avícola El Peñón

Procesadora de aves de Morelos

Pilgrim’s

En su mayoría son empresas con antigüedad en el mercado y con una imagen desarrollada e identificada. Siendo los precios y el numero de puntos de venta que utilizan como estrategias de venta.

73

Figura 8 Organigrama actualizado de una empresa procesadora de aves existente en el estado de Morelos.

Ventas

Telemarketing

5

Preparadores

de servicios

4

Ayudantes en

General

6

Choferes

Jefe

Distribución

2

Colgadores

2

Estibadores

1

Matanza

1

Calidad

1

Descolgadores

Pollo entero

1

Corta cabeza

1

Corta patas

4

Eviceradores

Pollo al horno

Jefe

Matanza

Pollos Don Gumaro

ASPECTOS DE MERCADO Y COMERCIALES Proveedores El principal proveedor de la empresa serán aquellas granjas avícolas que cubran requisitos como; Peso en pie, tipo de alimentación que asegure la inocuidad del producto final, precio competitivo De las empresas identificadas como posibles proveedores y de las cuales algunas ya se conocen, se menciona: Avigrupo , Don Gumaro, Familia Albarrán, Gildardo Díaz, Alpesur, Adelaido Ortiz Estrategias.- La estrategia es el camino que la organización debe recorrer para alcanzar sus objetivos, estableciendo en ello las acciones posibles a realizar. Existen diversas maneras de delimitar la forma en que puede actuar la empresa, en función de los diversos condicionantes, tanto internos como externos a los que se tiene que enfrentar. Siendo ellos34: a) Liderazgo general en costos.- Esta estrategia se basa fundamentalmente en mayor productividad y hace hincapié en la posibilidad de ofrecer productos y servicios a un precio justo. Uno de los elementos de la misión de la empresa es el precio justo, por lo que para ello se busca procesar el pollo y comercializarlo, logrando la mejor calidad, mejores costos en el mercado y ser más competitivos. Siendo ésta una de las principales estrategias a seguir para la penetración y aceptación del consumidor.

34

Michael Porter

74

b) Estrategia de diferenciación.- Esta estrategia consiste en adicionar a la función básica del producto algo que sea percibido en el mercado como único y que lo diferencie de la oferta de los competidores. La diferencia que se busca dar al consumidor es la frescura, calidad y presentación del pollo. Se busca contar con 15 puntos de venta manejados por la comercializadora en los que además de ofrecer los cortes o presentaciones convencionales de pollo se comercializaran productos con valor agregado y productos diferenciados como Avestruz, codorniz y otros. c) Concentración o enfoque de especialista.- El objetivo de esta estrategia es concentrarse en la atención de las necesidades de un segmento o grupo particular de compradores, sin pretender abastecer el mercado entero, tratando de satisfacer este nicho mejor que los competidores. Esta última estrategia permite lograr liderazgo de mercado dentro del segmento-objetivo y es la más aconsejable para los micro y pequeños empresarios. Aún cuando el producto es consumido por gran parte de la población del Estado, la empresa busca en principio establecerse en colonias con gran numero de colonos y de un nivel económico medio para satisfacer sus necesidades de pollo; sin embargo, a través de la procesadora se estará atendiendo ventas al mayoreo e institucionales. Las estrategias del área mercadotécnica son todo el conjunto de políticas que se deben llevar a cabo con el fin de alcanzar los objetivos primordiales de la empresa. Esto significa que debe existir un claro proceso de las acciones que se llevarán a cabo para mantenerse a la vanguardia en el procesamiento y comercialización del producto, cuidando aspectos como calidad, precio, frescura y servicio. El producto final que ofrecerá la empresa es pollo procesado el cual se comercializará en las instalaciones del rastro y los puntos de venta de la comercializadora; pollo que tendrá las siguientes presentaciones; Pollo entero, Rosticero, Pollo detallado, Productos con Valor Agregado (marinados, cordón blue, nuggets) empacados al alto vacío, Ventas institucionales

75

CAPITULO 4 ESTUDIO TÉCNICO

4.1 Localización de la Planta. La planta de proceso será instalada en el municipio de Temixco en un terreno adquirido para este fin 4.2 capacidad instalada. La capacidad de la maquinaria es de 400 aves por hora; es decir 3200 aves por jornada de trabajo de 8 horas

Capacidad Instalada

Pollos/Día Mes Capacidad Utilizada Total Mes

Procesadora

3,200.00 89,600.00 8% 7,002.24

Costo pollo

12.00

Base proyecciones

Año1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Inc Gastos 5% 5% 5% 5%

Inc Sueldos 5% 5% 5% 5%

Inc Predial

Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Incremento en proceso

de pollo 38% 35% 32% 34% 40%

76

4.3 distribución de la planta figura 9 Anteproyecto

77

4.4 Establecimiento de procesos. Dirección.- Supervisión financiera y operativa de la organización en General, que permita vigilar el adecuado uso y aplicación de los recursos en la operación Gerencia de Ventas.- Controlar la cantidad de mermas en cuarto frío para llevarlas al 1% en un periodo determinado de tiempo, realización de evaluación mensual de satisfacción de clientes logrando un máximo de 1% de rechazo de producto calculado en Kg., Evaluación mensual de manejo de cadena fría ( tres chequeos diarios de temperatura), Verificación mensual de numero de canales rechazadas No mas de 1% Supervisor de Proceso.-Verificación de no mas de 3% de canales rechazadas Preparación de pedidos.- Preparación y salida a tiempo de pedidos completos; Atención a reclamaciones estableciendo como meta menos del 1% de clientes insatisfechos Ventas y Telemercadeo.-Ventas telefónicas, atención a clientes, toma de pedidos y comunicación de los mismos al área de preparación Encargados de Reparto.- Limpieza de unidades, estado general de las mismas, entregas a tiempo, manejo de inventarios y limpieza diaria de cajas de entrega Colgado.- No mas de 0.5% de canales rechazadas por golpes, mal proceso de degüello etc; Eviscerado.- No mas de 0.5% de canales rechazadas por eviscerado inadecuado o por contaminación de la canal con heces Descolgado.- Revisión y mantenimiento de ganchos y sistema de carrousell Aseguramiento de la calidad.- No mas de 0.5% de canales rechazadas por inadecuada revisión de los puntos anteriores Estibado y lavado de material.- Manejo de desinfección para controlar los conteos bacterianos y fúngicos a niveles mínimos que no pongan en riesgo la salud de los colaboradores ni de los clientes; control de cantidades de agua utilizada en el proceso y organización de el almacén de cajas vacías. 4.4.1 Procesos en rastro Captura y transporte de aves vivas.-Es importante considerar que las aves capturadas se convertirán en productos comercializables; por lo que deben ser tratadas con respeto y gentileza, el alimento debe ser retirado de 8 a 12 horas previas a la carga, con la finalidad de mantener al mínimo la posibilidad de contaminación fecal de la canal; el ayuno no deberá ser mayor ya que se corre el riesgo de ruptura de vesícula biliar y contaminación de la canal, las aves deberán tener libre acceso al agua para evitar deshidrataciones que se convierten en mermas incluso por perdida de líquidos durante el empaque en hielo, se debe reducir el estrés al máximo para evitar canales con hematomas, así como asfixia durante el traslado a la planta de proceso, dependiendo del tamaño de las aves será el numero que se metan por jaula esto puede variar entre 8 y 10 el proceso de carga se hará preferentemente de noche utilizando una luz azul para disminuir la visibilidad de las aves;

78

los animales serán encerrados en círculos pequeños con las mismas jaulas y se irán introduciendo de uno en uno a las jaulas hasta llenarlas y llevarlas al camión. Procedimiento de enganche en la línea.- Se deben manejar las jaulas con mucho cuidado, sin dejarlas caer para evitar que las aves en el interior se lastimen, la zona de colgado deberá tener una luz azul o roja para evitar estrés y movimientos innecesarios, las aves deberán ser tomadas cuidadosamente de una en una por el área de la pechuga para evitar que se lastimen; las jaulas serán colocadas de manera ergonómica para facilitar la tarea, los ganchos de colgado deben estar en perfectas condiciones para evitar al máximo que las aves se lastimen, toda vez que las aves son colocadas en los ganchos deben ser tocadas por una superficie que les genere tranquilidad; inmediatamente pasaran por un túnel oscuro para que se relajen completamente antes de ser aturdidas Procedimiento de aturdido.- El objetivo principal del aturdido es evitar dolor a los animales, inmovilizarlas para lograr cortes precisos, reducir el estrés, disminuir el aleteo y conseguir un mejor desangrado, el canal de aturdimiento tendrá agua con sal y electricidad; la corriente recomendada es de 20 a 40 Volts por un periodo de 10 segundos aproximadamente; el proceso de aturdimiento se verificara de manera rutinaria con la prueba de la recuperación del ave a la descarga. Desangrado .-El corte debe ser limpio sobre la yugular sin lastimar la presentación de la canal o en su defecto se realizara un corte introduciendo el cuchillo por el pico para cortar ambas yugulares, cuidando siempre dejar intacta la traquea para que las aves sigan respirando durante el desangrado logrando así un adecuado desangrado, para obtener un buen desangrado, la persona responsable de este trabajo se mantendrá a distancia de aproximadamente 10 segundos del aturdidor, por que este es el tiempo en que el corazón comienza a latir nuevamente, los cuchillos utilizados estarán siempre afilados y se desinfectaran con una solución antiséptica sin que se oxiden, el tiempo necesario para obtener un buen desangrado es de 2 a 2.5 minutos aproximadamente, el operario debe sacrificar hasta 75 aves por minuto con un margen de error menor al 0.03% Escaldado.- La función del escaldado es abrir los poros de la piel para aflojar las plumas; para esto se utiliza agua caliente a temperaturas de 51 a 60 grados centígrados por un tiempo de 1.5 a 3.5 minutos; existe una relación directa entre la temperatura utilizada y el tiempo de escaldado para evitar que la piel se queme o que la canal se deshidrate, las aves deben estar completamente muertas antes del escaldado para evitar la entrada de agua a los pulmones con la respiración ya que puede haber contaminación grave de la canal, además de sufrimientos innecesarios, si el agua esta completamente limpia se dificulta el escaldado por que no se rompe bien la tensión superficial en las plumas, por lo que es posible adicionar un poco de sangre o alguna solución permisible por la regulación que cumpla con esta finalidad y permita aflojar bien el plumaje, dependiendo del tipo de mercado que se tenga se utilizara un escaldado suave o uno alto, en referencia a la temperatura del agua ya que temperaturas elevadas eliminan el pigmento de la piel y no es deseable en algunas zonas del país, los ganchos deben quedar sumergidos unas 3 pulgadas en el agua para asegurar un buen escaldado de las patas; se debe monitorear el tiempo de escaldado y el flujo de aire, una forma de corroborar el escaldado es quitar las plumas de la cola sin ningún esfuerzo

79

Desplume.-Este procedimiento consiste en retirar las plumas de la canal sin afectar la coloración de la piel, para este fin se utilizan unos dedos de caucho suave, es importante encontrar un punto de equilibrio entre el tiempo de escaldado, la temperatura utilizada y el tiempo en la peladora para no afectar la piel, a una mayor temperatura de escaldado los poros de la piel se abren mas y hay una mayor absorción de agua en el chiller, el tiempo de desplume debe ser monitoreado constantemente ya que si se amplia el tiempo de este procedimiento los poros se cierran nuevamente y cuesta mas trabajo desplumar la canal, los dedos desplumadores deben mantenerse siempre húmedos y en buenas condiciones, dado que la limpieza se hace en húmedo, se debe verificar que no se mojen los motores; es importante verificar la distancia entre las paredes de la peladora para tener la distancia correcta de desplume. el proceso de desplume no debe generar ningún daño en la piel, perdida de cabezas o que se suelten las patas de los ganchos, en caso de que esto suceda se debe verificar la distancia entre las paredes de la peladora; el porcentaje de alas dañadas durante el proceso debe ser menor a 0.5% Una vez que finaliza el desplume las canales se deben lavar con agua fresca antes de eviscerar, esto con la finalidad de remover posibles contaminantes y bajar la temperatura; la temperatura optima de la lavadora es de 20 libras por pulgada cuadrada, esto se logra con boquillas de 5/64 o de 1/8 de pulgada, el consumo de agua debe ser de 0.266 Gls / ave o 0.64Gls / ave respectivamente. Eviscerado.- Esta parte del proceso consiste en extraer los órganos internos de las canales evitando a toda costa la posible contaminación por materia fecal presente en los intestinos, bilis o algún otro fluido interno. Buche y esófago.- Se cortan a la altura de la traquea a la altura de la parte inferior de la cabeza con un cuchillo no mayor a 4 pulgadas de longitud Cloaca.- se usan pistolas neumáticas, aun que también es posible realizarlo manualmente con el riesgo de tener perdida de carne durante el proceso; para su realización, se introduce por el orificio anal la cuchilla circular de la pistola que debe tener un diámetro de ¾ de pulgada, asegurándose de cortar la bolsa de Fabricio y verificando que no se corte el intestino para evitar la contaminación fecal. después de cada corte de cloaca se debe presionar la válvula de agua de la pistola para evitar contaminaciones horizontales, para abrir el abdomen se hace un corte de 5 cm. de largo un dedo debajo de la pechuga evitando que sea excesivo para mantener la calidad visual de la canal Vísceras.- Se introducen los tres dedos medios para capturar las vísceras a la altura del corazón y con una torsión suave se sacan del cuerpo dejándolas de lado para su separación final; es importante no romper el intestino ni la vesícula para no contaminar ni manchar la canal. Corazón, hígado y molleja.- Deben separarse del resto de las vísceras; la molleja se debe abrir con tijeras y limpiar con agua arrancando la capa de queratina; por su parte el hígado debe ser separado de la vesícula biliar sin que esta se rompa, una vez hecho esto se deben preparar para ser empacadas y refrigeradas Pescuezo.- Este corte se realiza a una pulgada del inicio del cuerpo estirando la piel hacia el cuerpo para que cubra el orificio una vez que se realice el corte. Buche y Traquea.- se extraen metiendo los dedos por el orificio generado al cortar la cabeza

80

Pulmones.- una vez que se extrajeron los demás órganos se deben sacar los pulmones sin lastimar los riñones ni la grasa abdominal; es importante este procedimiento ya que en los pulmones hay una gran acumulación de microorganismos patógenos potencialmente dañinos para la salud humana. Lavado de la canal .- para lavar la canal se utiliza agua a la presión mencionada en el desplume, se prefiere que el agua sea fría para lograr una hidratación de la canal aproximadamente 3% Corte de patas.- este corte se hace en la articulación de la pata y el muslo, después se descuelgan para mandarlas a una peladora para retirar la cutícula y al final se refrigeran. 4.4.2 Almacenaje de productos en cámara fría Esta parte del proceso se enfoca en la hidratación de la canal y en la eliminación de microorganismos presentes en la misma, así como la inhibición de crecimientos bacterianos por el cambio de temperatura; para evitar que se caliente demasiado, la canal deberá pasar por un prechiller que acerque la temperatura a la del chiller con el agua a temperatura ambiente; el tiempo de permanencia de la canal en este equipo oscila entre 10 y 15 minutos, el enfriamiento final puede realizarse con aire, agua con hielo, nitrógeno liquido etc; el aire reseca la canal por lo que se propone un rocío de agua durante el proceso, el método mas eficiente es el de inmersión en agua fría ya que el recambio de temperatura es mas eficiente; El agua en el chiller debe tener una temperatura cercana a los 0 grados centígrados y la canal permanecerá en agitación por un periodo de 30 a 45 minutos, la temperatura de la carne debe ser evaluada en la pechuga que es la parte mas musculosa y no debe ser mayor a los 2 grados centígrados, la relación de hielo y carne para su enfriamiento es de 1.5 a 1 aproximadamente; por su parte el nivel de recambio de agua en el chiller debe ser de 1 litro aproximadamente por canal, otros factores que influyen en la hidratación correcta son la temperatura del agua, el tamaño de la pieza, el grado y velocidad de agitación, el uso de aditivos como sal y poli fosfatos, distribuyendo la hidratación de la siguiente manera Poros de la piel 25%, entre la piel y la carne 25%, cavidad abdominal 50%. El modelo de chiller recomendado es el de tornillo, dado que el movimiento de las canales es lento y parejo ( primeras entradas, primeras salidas) lo cual permite obtener una hidratación homogénea sin inflar las canales, el enfriamiento de las menudencias requiere manejos delicados ya que son fácil fuente de contaminación microbiológica.

Tabla 16 relación entre la temperatura de almacenaje de las canales y los días de vida de anaquel.

TEMPERATURA GRADOS CENTIGRADOS TIEMPO (DIAS)

21.1 1

10.0 3

4.4 6

1.7 12

0 18

-1.1 20

La congelación comienza a partir de los –2.8 grados y le da a la canal vista que representa frescura, además retiene el agua dentro de los poros, evitando así la perdida de humedad Los cambios físico químicos que se presentan durante la congelación son básicamente la disminución de reacciones químicas y enzimáticos , controlando con esto

81

el desarrollo bacteriano; el mismo efecto es alcanzado con la congelación rápida y con la congelación lenta, solo que en diferentes tiempos, afectando así la terneza de la carne. La temperatura de almacenamiento en congelador recomendada es de –17 grados centígrados con una humedad relativa del 95% para evitar la resequedad de la piel.

Ventas.- Verificara Que se maneje un ciclo de primeras entradas, primeras salidas en el cuarto frío ( Posible manejar puerta por ambos lados) Cada caja que entre al cuarto frío estará debidamente identificada con los siguientes datos (peso bruto, peso neto, tipo de producto, fecha de entrada a cuarto frió, fecha de preparación de producto, granja de procedencia); Que las zonas de trabajo alrededor de la cámara fría estén limpias antes y después del proceso, que los desagües estén limpios y sin desechos sólidos que impidan que el agua corra libremente, que no haya malos olores, que la temperatura del cuarto frío sea adecuada y constante, durante las ultimas 24 horas, con mediciones graficadas cada 2 horas. Figura 10 Flujo del proceso en rastro

Recepción y descarga de

pollo en pie

Insensibilización,

Sacrificio desangrado y

Desplume

Proceso de enfriamiento de

la canal

Entregarlos, siguiendo la

ruta

Hay

pedidos

Refrigerar de la manera recomendada para

mantener la calidad

Subirlos al transporte y entregarlos

Termina

No

S

i

Limpieza de la canal o

eliminación de residuos

Evaluación y selección de la calidad de las

canales

Segmentación por peso y preparación para

su comercialización

Preparar pedidos para cada

cliente

82

Figura 11 Flujo de proceso en comercializadora

INICIO DE

OPERACIONES

Recepción de Materia Prima ( pollo procesado)

Atención a clientes

Evaluación del rendimiento diario en 7

aves

1

Rechazo

1

Clasificación del producto para su aceptación y/o

rechazo

Acondicionamiento del inventario

sobrante del día anterior. ( pollo procesado)

Detallado y presentación del producto para su venta.

83

Limpieza general y acondicionamiento de

las instalaciones

Llenado adecuado y completo

de registros diarios

Revisión de consumibles necesarios para la

operación diaria

FIN

1

Revisión y registro del inventario

al final del día

Almacenaje y conservación del

inventario final para el día

siguiente

84

Figura 12 MODELO DE ADMINISTRACION DE PROCESO Nombre del Proceso: DETALLADO Y PRESENTACION DEL PRODUCTO Nombre del Departamento: VENTAS AL MENUDEO Materiales Procedimiento

Pro

cesadora

de

aves

Aves p

rocesad

as (

pollo

s)

Fre

scura

, C

alid

ad,

Ta

mañ

o e

specific

o o

(2.3

a 2

.5 k

g),

Colo

r

(4 a 6 aba

nic

o R

oche),

P

resenta

ció

n d

el

pro

ducto

, C

ana

l

Inte

gra

, P

recio

accesib

le

Material y Equipo Habilidades Necesarias

Carn

e d

e p

ollo

deta

llad

a y

lis

ta p

ara

su v

enta

Cort

es

a

decua

dos,

frescura

, hig

iene,

ad

ecu

ada

pre

senta

ció

n,

bu

ena a

tenció

n a

l clie

nte

fin

al.

Consum

idor

fin

al

Ventas

Ventas al detalle ( Menudeo)

Luz, Agua, Hielo,

Consumibles

Manual de

Procedimientos

Basculas, Cuchillos,

Equipo. Carga y Descarga,

Tijeras, aplanadores,

Fabrica de hielo, cajas

plásticas, calculadoras,

vitrinas, plancha de trabajo,

poza de almacenaje

Destreza manual

para detallado,

aritmética básica,

relaciones publicas

F

L

U

J

O

G

R

A

M

A

85

Figura 13 MODELO DE ADMINISTRACION DE PROCESO GRUPO AVICOLA

4.5 Selección de la Maquinaria y equipo.- Para el funcionamiento de la procesadora avícola; se requiere de la siguiente maquinaria. Circuito para sangrado, escaldado y desplume de aves; conformado por una cadena transportadora de aproximadamente 23 metros tipo X – 348 con rodajas plásticas instaladas a cada 30 cm. Y que corren en un riel de viga galvanizada por inmersión; la cadena lleva 153 ganchos para colgar pollo fabricados en acero inoxidable; el movimiento es accionado por un moto reductor de velocidad variable de ¾ hp. Esta cadena incluye un canal de acero inoxidable para la recolección de la sangre de 3.60 metros. Tanque para escaldado de aves tipo un paso, fabricado en lamina de acero inoxidable de 3.00 metros de largo e incluye rebosadero para entrada y salida de aves, sistema de agitación a base de aire con motor de 1 hp. Una cámara de combustión para quemador, chimenea para salida de gases, válvula de desagüe y control digital. Quemador de gas para calentar el agua del tanque; con un quemador tipo cañón con transformador de ignición, válvula solenoide de paso y control de temperatura marca PARTLOW

PRODUCCION DE

POLLO

PROCESADO DE AVES

COMERCIALIZACÒN DE CARNE DE AVE

86

Maquina desplumadora de aves para trabajo sobre la línea transportadora, estructura fabricada en material galvanizado por inmersión, los gabinetes están fabricados en lamina de acero inoxidable, el sistema de desplume es de tambores en contrarrotación dispuestos en dos flechas que giran alternativamente, la maquina se activa por dos motores de 2 hp. Instalación mecánica, arranque y pruebas del equipo antes descrito; no incluye trabajos de plomería, albañilería ni electricidad. El costo del equipo y la instalación del mismo es de $ 313,777.50 Insumos.-Tanto en la procesadora como en los puntos de venta el principal insumo es el pollo, seguido por huevo, agua, El hielo es utilizado dento de las cajas plasticas que se meten en la camara fria para mantener fresco el pollo y evitar su descomposición en un periodo corto. Además de los insumos anteriores se tiene a los diversos servicios como electricidad, agua potable, gas, servicios de limpieza, reciclaje de agua, captación y reutilización de desechos sólidos y mantenimiento, etc; siendo importantes también para la operación de la empresa. 4.6 selección del personal requerido tal como se expresa en el estudio administrativo se requiere de 21 personas para desarrollar todas las actividades en la empresa, y de 12 gentes para poder comenzar la operación durante el primer año; una de las características mas importantes es la predominancia de contratar mujeres para realizar las actividades en la empresa. 4.7 Aseguramiento de la calidad Antes de comenzar el proceso diario, será leída la filosofía de la compañía y se limpiara cualquier basura presente en las áreas de trabajo; toda persona portara el uniforme limpio y correspondientes para realizar sus actividades, Las zonas de trabajo deben estar limpias antes y después del proceso diario, las aves serán tratadas con absoluto respeto durante las diferentes etapas del proceso; las canales serán manejadas correctamente durante las partes subsecuentes al degüello, no pasaran canales golpeadas, mal desangradas ni contaminadas con heces, se debe elaborar un reporte diario por área informando situaciones, se realizaran monitoreos microbianos con hisopos cada dos meses en las cajas plásticas y en las superficies de la línea de proceso, haciendo un archivo histórico.

JEFE DE MANTENIMIENTO Las condiciones del equipo serán verificadas para mantener la calidad del producto, los tiempos de cada proceso serán verificados de manera rutinaria, los voltajes del área de aturdido se evaluaran constantemente, la distancia entre las paredes de la peladora será la necesaria para no dañar las canales, las temperaturas de Chiller, Escaldadora, cuarto frío serán verificadas rutinariamente; será necesario tener un respaldo eléctrico y de agua en cisterna que funcione al menos por 8 horas, los sólidos serán captados por las trampas para que solo pasen líquidos a la planta de tratamiento de agua, se establecerá un programa de control de plagas.

87

PREPARACIÓN Y ENTREGA DE PEDIDOS

Toma de pedidos por ventas y telemercadeo, programación de entregas para toda la semana o por lo menos para los dos siguientes días, se informa de manera escrita el pedido a departamento de preparación, se organiza la ruta de entregas, se reparte el trabajo en la cuadrilla de preparación de pedidos ( 2 pechugas, piernas y alas), (1 piernas, retazo, vísceras y patas), (1 pollo entero), se elabora remisión con dos copias ( original cliente si paga o bien copia si se da crédito, una copia chofer, original o copia a ventas, se entrega pedido a choferes, todo pedido se entrega en cajas o en bolsas con hielo para que llegue a cliente a 2 grados centígrados, inicia ruta de entrega a las 6 AM.

ENTREGA DE PEDIDOS POR REPARTIDORES Se entrega remisión original al cliente, si se lleva factura se acompaña con una copia para que se firme de recibido por el cliente, se mete original a revisión, se baja pedido y se revisa de conformidad con el cliente, si se deja caja con cliente se firmara responsiva y pagare por el numero de cajas que recibe y se le regresa al retornar las cajas a la procesadora, se recolectan cajas del día anterior; se entregan remisiones y facturas a gerente de ventas para organizar una cartera y realizar cobranza, se emiten dudas, comentarios o inquietudes de los clientes a procesadora para mejorar el servicio

COBRANZA Se realiza por gerente de ventas que visita a clientes por zonas en conjunto con guardia de seguridad, al realizar cobranza se entrega original al cliente y en bodega se pone sello de pagado a la copia, a los hoteles se les entrega original de factura para que entere a revisión. Tabla 17 mermas y recuperaciones durante el proceso Estos datos se obtienen de un seguimiento a una procesadora de 3600 aves por hora tomando una muestra de 62 aves con un peso vivo de 1.731 Kg. Y una edad entre 38 y 39 días, considerando el tiempo desde el enganche hasta el empaque.

OPERACIÓN MERMA ( - ) HIDRATACIÓN (+ )

DESANGRE 5.44%

ESCALDADO GENERAL 1.49%

PELADO 13.12%

ESCALDADO DE PATAS 0.08%

PELADO DE PATAS 0.29%

PRE ENFRIAMIENTO 4.55%

ENFRIAMIENTO 9.31%

HIGADO 12.81%

CORAZON 22.95%

PESCUEZO Y CABEZA 9.87%

MOLLEJA 32.9%

88

Tabla 18 resumen de mermas

RESUMEN MERMA ( - ) HIDRATACIÓN ( + )

ANTES DE EVISCERAR 8.58%

DURANTE EVISCERACION 25.32%

DURANTE PRE ENFRIAMIENTO 4.55%

DURANTE ENFRIAMIENTO 9.31%

DESPUÉS DE EMPAQUE 6.76%

Dentro de los factores que alteran los rendimientos están ( basculas inexactas, mortalidad antes del proceso, demoras del proceso, desangre inadecuado, temperatura de escaldado, peladora de molleja ajustada, buches llenos de alimento, enfriamientos inadecuados)

Tabla 19 tiempos de proceso recomendados

OPERACIÓN TIEMPO

ENGANCHE HASTA ATURDIDOR 30 seg

ATURDIDO 12seg

ATURDIDO A SACRIFICIO 12seg

DESANGRE 2 min 10 seg

ESCALDADO 2 min 15 seg

PELADO GENERAL 21seg

PELADO DE PATAS 15seg

LAVADO GENERAL 5seg

EVISCERADO 4min

PRE ENFRIADO 15min

ENFRIADO FINAL 40min

ESCURRIMIENTO 2min

EMPAQUE Y PESAJES 2min

TOTALES 69 min

4.8 AREAS DE TRABAJO SUGERIDAS EN LA PROCESADORA 1.- Área de desembarque de pollo 2.- Área de recepción de jaulas 3.- corral para enfermos 4.- Zona de línea de proceso 5.- Zona de carrusel de eviscerado 6.- Área de preparación de pedidos 7.- Zona de refrigeración 8.- Oficinas administrativas 9.- Área de ventas y entrega de pedidos a clientes que asisten a procesadoras 10.- Área verde ( esparcimiento) 11.- Estacionamientos

89

Las características que debe tener un establecimiento de este giro se describen en las siguientes normas; mismas que la empresa conoce y tomará en cuenta para su puesta en marcha. NORMA Oficial Mexicana NOM-CCA-031-ECOL/1993, que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales provenientes de la industria, actividades agroindustriales, de servicios y el tratamiento de aguas residuales a los sistemas de drenaje y alcantarillado urbano o municipal. NORMA Oficial Mexicana NOM-008-ZOO-1994, Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos. NORMA Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne. NORMA Oficial Mexicana NOM-033-ZOO-1995, Sacrificio humanitario de los animales domésticos y silvestres. Figura 14 Mapeo de control de Influenza, Newcastle y Salmonella en Mexico

NORMA Oficial Mexicana NOM-001-ECOL-1996, Que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales.

90

NORMA Oficial Mexicana NOM-159-SSA1-1996, Bienes y servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias. NORMA Oficial Mexicana NOM-054-ZOO-1996, Establecimiento de cuarentenas para animales y sus productos. NORMA Oficial Mexicana NOM-061-ZOO-1999, Especificaciones zoosanitarias de los productos alimenticios para consumo animal.

91

CAPITULO 5 ESTUDIO ADMINISTRATIVO:

5.1 RÉGIMEN LEGAL Desde hace 9 años el proyecto de inversión comenzó a estructurarse mediante el inicio de operaciones de una comercializadora de productos avícolas “ Pollos Gómez”® que se pensó como un canal de distribución básico para el proyecto de inversión denominado “PROCESADORA AVÍCOLA DEL SUR”. La constitución legal del negocio permitirá a la empresa existir dentro de un marco de legalidad y reconocimiento de la actividad por parte de la autoridad, da oportunidad de ser beneficiario de programas gubernamentales de apoyo a la actividad correspondiente (financiamiento y capacitación), genera mejor imagen (seriedad) y da confianza a los clientes en el cierre de operaciones, prepara a la empresa para el crecimiento y operaciones futuras de, Patentes de productos y procesos, expansión, licitaciones y exportación Para ello se ha pensado en constituir al proyecto de inversión como una Sociedad Anónima de capital variable; como inicio de la administración la comercializadora ha establecido su principio máximo (MISIÓN), siendo éste el rector de todas las políticas, objetivos y metas intermedias subsecuentes:

MISION

VISION DEL GRUPO Comercializar productos avícolas de calidad, cumpliendo siempre con las expectativas del consumidor; generar riqueza y bienestar social, en el estado de Morelos; contribuir a la consolidación y crecimiento de la industria avícola mexicana; asegurar una adecuada alimentación para su familia, cubriendo sus necesidades nutricionales de manera práctica a precio justo.

La “Comercializadora de Productos Avícolas Pollos Gómez” pertenece al grupo avícola Uribe; que produce, procesa y distribuye productos avícolas de calidad en el estado de Morelos; ofreciendo una proteína de excelencia a precio justo para alimentar a las familias del Estado.

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VALORES DE LA COMERCIALIZADORA CALIDAD SERVICIO ENTUSIASMO TRABAJO DE EQUIPO SATISFACCIÓN TOTAL HONESTIDAD MEJORA CONTINUA JUSTICIA ESFUERZO Por lo que respecta a la Procesadora Avícola del Sur se ha desarrollado la siguiente filosofía:

• VISION

• LA PROCESADORA AVÍCOLA DEL SUR PERTENECE AL GRUPO AVÍCOLA URIBE ; QUE INDUSTRTIALIZA Y DISTRIBUYE, PRODUCTOS AVÍCOLAS DE CALIDAD, EN MORELOS OFRECIENDO AL MERCADO UNA PROTEINA DE EXCELENCIA A UN PRECIO JUSTO PARA ALIMENTAR A LAS FAMILIAS DEL ESTADO.

• MISIÓN • PROCESAR POLLOS DE ENGORDA, ACATANDO LAS NORMAS OFICIALES

EXISTENTES, EVITAR EL SUFRIMIENTO DE LOS ANIMALES AL MAXIMO DURANTE LOS PROCESOS DE CARGA Y SACRIFICIO, PROTEGER EL AMBIENTE DE CONTAMINANTES CON LA UTILIZACIÓN DE TECNOLOGÍAS DE RECUPERACION Y PROCESOS SECUNDARIOS , CUMPLIR SIEMPRE CON LAS EXPECTATIVAS DEL CONSUMIDOR MEDIANTE LA APLICACIÓN RUTINARIA DE PROGRAMAS DE MEJORA CONTINUA, GENERAR RIQUEZA Y BIENESTAR SOCIAL EN EL ESTADO DE MORELOS, CONTRIBUIR A LA CONSOLIDACIÓN Y CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA MEXICANA, IDENTIFICAR Y DESARROLLAR TALENTOS EN TODOS LOS NIVELES DE LA ORGANIZACION, CUBRIR LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DEL CLIENTE DE MANERA HIGIENICA, PRÁCTICA Y ECONÓMICA.

• VALORES • RESPETO CALIDAD TOTAL HIGIENE • MEJORA CONTINUA TRABAJO DE EQUIPO JUSTICIA • HONESTIDAD ENTUSIASMO ESFUERZO • SATISFACCION TOTAL SERVICIO ORGULLO

El establecer predicar y seguir una Filosofía empresarial a diario, ayudara a los directivos de las empresas a que las demás personas de la organización se integren al esfuerzo colectivo, y realicen actividades diversas para contribuir exitosamente a la consecución de los fines establecidos tal como hace mención Konosuke Matsushita, empresario Japonés, fundador de (MEI).

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Figura 15 ORGANIGRAMA SUGERIDO PARA LA EMPRESA

4

Preparacion

De Pedidos

1

Ventas

Telemarketing

Cobranza

4

Choferes

Gerencia de Ventas

Comercializacion

2

Colgado

1

Degüello

1

Eviscerado

1

Aseguramiento

De Calidad

1

Descolgado

2

Estibado y

lavado de Material

Supervisor de Proceso

Pollo Eviscerado

Proceso MANTENIMIENTO

Direccion General

Procesadora Avicola

Del Sur

5.2 DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES Planeación.- En esta función se busca influir en el futuro adoptando acciones predeterminadas y lógicas en el presente. En esta etapa se determinan los objetivos, metas generales y particulares por cada área; la preparación de métodos, estrategias, opciones, políticas y procedimientos; la formulación de programas y presupuestos que contribuyan a alcanzar los objetivos y metas trazadas a corto y largo plazo. 1.- Se desarrollaran los manuales de procedimientos para cada una de las áreas operativas de la procesadora 2.- Se están estableciendo los objetivos de producción con el fin de tener la mayor eficiencia en cada una de las áreas, buscando que se logre esto con la implantación de estímulos económicos por productividad. 3.-Se esta desarrollando una estrategia comercial que permita alcanzar el objetivo de rentabilidad, mediante la rotación eficiente de inventarios, la comercialización a mercados selectos y la evaluación de exportar productos con valor agregado a mediano plazo. 4.- se tienen presupuestos de ventas, costos y gastos con la finalidad de optimizar el uso de los recursos en esta empresa

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Organización.- La organización contribuye a ordenar los medios para que los recursos humanos trabajen en forma unida y efectiva en el logro de los objetivos generales y específicos de la empresa. Se ha desarrollado una propuesta de organigrama, con definición de funciones para estandarizar las actividades y especializar al personal en las diferentes áreas del proceso productivo Algunas de las actividades de la función de organización son; Asignación de recursos (humanos, financieros, materiales), responsables (quién), diseño de la estructura organizacional, establecimiento de jerarquías, asignación de funciones y actividades, elaboración de manuales de organización La planeación y la organización son funciones mediante las que no se logra materialmente el objetivo; pero ordenan los esfuerzos y formulan la estructura adecuada y la posición relativa de las actividades que la empresa habrá de desarrollar. Es por ello que basados en las actividades a desarrollar se diseño el organigrama de la empresa, en la que se muestra los puestos, líneas de comunicación y jerarquías. Con ello se busca el crecimiento de la empresa, sustentada en una detección de necesidades y establecimiento de soluciones. Dirección.-En esta función se busca impulsar, coordinar y vigilar las acciones de cada miembro que integra la empresa, con el fin de que las actividades en conjunto se lleven a cabo conforme a los planes establecidos; será responsabilidad compartida de la dirección el abrir las puertas del mercado a la empresa, brindando siempre una imagen de calidad en el servicio y los productos comercializados. Las actividades básicas de la dirección son, determinación de lo que debe hacerse (planeación), establecimiento de cómo se llevarán a cabo las actividades de la empresa (organización), vigilancia de lo que debe hacerse (control), establecimiento y fortalecimiento de relaciones comerciales de tipo local, regional e internacional. Las funciones en la empresa están debidamente identificadas y delegadas por lo que a la dirección se le permite ocuparse plenamente de la planeación, dirigiendo y / o guiando al grupo para alcanzar las metas establecidas. Por la experiencia, conocimientos y participación mayoritaria el M.V.Z. Francisco Gómez será quien dirija la empresa, apoyándose en colaboradores, socios y asesores externos. Control.- Este proceso contribuye a asegurar que se alcancen los objetivos en los plazos establecidos y con los recursos planeados, proporcionando a la empresa la medida de la desviación que los resultados puedan tener respecto a lo planeado. Se establecerán limites de control para cada una de las áreas, evaluando de manera rutinaria parámetros como rendimientos, tiempos, costos etc; Actividades básicas del proceso; Establecer indicadores y estándares de control, medir y evaluar lo realizado, comparar contra lo planeado para identificar las posibles diferencias Implantar medidas correctivas, dentro de los controles que se recomienda implantar se encuentran los de ingresos, egresos, control de personal, insumos, entre otros. Determinación del personal necesario.- para una eficiente aportación del personal hacia la organización es importante disponer de información suficiente y oportuna sobre las personas que integrarán la empresa. Para ello se recomienda establecer un proceso de reclutamiento que permita a la empresa tener un análisis adecuado y uniforme en la selección, buscando con ello la contratación de personal que ayude con su trabajo al logro de los objetivos. El personal requerido para la procesadora y comercializadora será:

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Requerimiento de Recurso Humano durante el primer año

Personal Vacante Sueldo Ubicación

Dirección 1 $ 9,100.00 Procesadora

Proceso 5 $26,925.00 Procesadora

Preparación de pedidos 2 $ 9,885.00 Procesadora

Ventas telemarketing y Cobranza

1 $ 5,900.00 Procesadora

Choferes 2 $11,536.00 Procesadora/ Comercializadora

Mantenimiento 1 $ 6,460.00 Procesadora

Una vez reclutada la gente es importante seguir un proceso de selección previamente establecido, buscando la contratación de gente adecuada al puesto de acuerdo a las necesidades requeridas. Bajo este criterio se recomienda lo siguiente.- Elaboración de una solicitud de empleo, que pueda ser diseñada por la empresa o las de uso común. Presentación general de la empresa y actividades del puesto solicitado. Selección, en base al perfil del puesto que será realizado por el encargado del área, para lo cual anexamos un formato para Elaborar un Perfil de Puesto, verificación de capacidades de los solicitantes, con exámenes o pruebas sencillas aplicadas por un responsable de la empresa y validadas por un despacho de recursos humanos externo a la organización. Así como la verificación de referencias en empleos anteriores. Elaboración de Contrato de Trabajo, actividad que debe cumplir con el marco normativo laboral existente, a saber el Art. 123 constitucional apartado A y la Ley Federal del Trabajo (donde deberán tratarse particularidades sobre relaciones individuales de trabajo, condiciones de trabajo, derechos y obligaciones de trabajadores y patrones, trabajo de las mujeres, trabajo de los menores, trabajos especiales, relaciones colectivas de trabajo, Huelgas, riesgos de trabajo, autoridades del trabajo y servicios sociales). Para este tipo de giro se suelen establecer relaciones laborales bajo el régimen de contrato indeterminado en los puestos directivos, personal operativo y auxiliar, aunque en los casos de contar con más de 20 trabajadores se recomienda establecer un contrato colectivo de trabajo; Inducción a la Empresa, que es una explicación más detallada, como organigrama, autoridades máximas, líneas de mando, etc. Tiene el objeto de presentarla, y despertar el interés (ó desinterés en su caso) del solicitante sobre la misma, presentación con el equipo de trabajo al que se integrará, y con todos los que tendrá relación de mando o subordinación, que se realiza cuando ya está contratado el personal. Se busca constituir el Reglamento Interior de trabajo, donde se deberán tratar algunas disposiciones obligatorias propias de la empresa, tales como; hora de entrada y salida, lugar y momento de inicio de jornada, días y horas para realizar la limpieza, días, lugares y formas de pago, normas de higiene y seguridad (prevención de riesgos de trabajo) ,labores insalubres y peligrosas que no deben desempeñar los menores, permisos y licencias, disposiciones disciplinarias, forma de aplicación y sanciones; Normas para mayor seguridad y mejor desempeño y desarrollo del trabajo, entre otras.

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Con lo anterior; se lograría realizar una mejor selección, que signifique conseguir buenos elementos, e incrementar la permanencia de éstos, que a la larga se derive en personal capacitado e integrado en un equipo de trabajo. Organigrama general.- Un organigrama cumple con la función de establecer el orden jerárquico dentro de la organización. Además señala el camino más eficiente para el flujo de información, datos y documentos. Señala responsabilidades, dependencias y niveles, nos da una idea del tamaño de la organización y de la estructura y operación de la misma. Es importante que se tenga una visualización clara del punto a dónde se pretende llegar con el fin de ir acomodando cada nueva pieza en un lugar específico desde el principio. Para esto se ha elaborado un organigrama de la procesadora (Ver anexos) Para la coordinación y organización de las funciones de cada puesto se esta desarrollando el manual de organización, procedimientos y controles internos. Buscando con ello la correcta delegación de tareas, conocimiento de las tareas a desarrollar en cada puesto y el seguimiento y evaluación a lo desempeñado. Plan del sistema de aseguramiento de la calidad, La calidad consiste en cumplir con los requerimientos de los clientes una vez establecidas las normas y estándares para hacer las cosas bien, por lo que es equivalente al nivel de satisfacción que le proporciona a su consumidor y que está determinado por las características específicas del producto. Un sistema de calidad se conforma de un conjunto de directrices, políticas y requisitos que debe reunir la empresa para dar cumplimiento a los estándares de calidad definidos con el cliente. Los sistemas establecen y facilitan las tareas productivas de la empresa mediante métodos relacionados con la rama que permiten controlar, evaluar y resolver los problemas relacionados con la producción. Para ello la empresa tiene contemplado realizar las siguientes acciones y / o procesos: Adquisición de pollos de entre 2.6 - 2.8 kilogramos en la procesadora y de 2.3 - 2.4 kilogramos en la comercializadora, buscando con ello su estandarización, contar con una planta procesadora de agua para reutilizarla, establecer un control microbiológico, tener correctamente establecida la logística en las áreas de carga, descarga, proceso, descolgado, almacenamiento y venta Aunando a ello y como complemento se tendrá una capacitación constante y el manual de procedimientos en un lugar visible y de facil acceso en cada area de proceso, búsqueda de la certificación como rastro tipo TIF; Es necesario que cada una de las definiciones de las normas y estándares estén documentados y sean comunicados a los trabajadores para evitar errores causados por el desconocimiento de las mismas, y variabilidad en los juicios y parámetros de evaluación. Una vez que se cuenta con los procesos y sus estándares por escrito, será más fácil repetirlos una y otra vez para depurar los detalles, generando las bases sólidas sobre las cuales la empresa deberá crecer y desarrollar su propia cultura organizacional. En lo que se refiere al proceso de inspección del producto, se deberá vigilar y cumplir con los requerimientos del cliente a través de los siguientes pasos:

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FIGURA 16 Diagrama de cliente interno

Figura 17 Diagrama de cliente externo

Factores condicionales.- Sin duda son diversos factores que pueden condicionar o afectar la operación de la organización, clasificándolos como internos y externos: Factores internos.- se refieren a lo bueno o carencias que pueda tener la organización y que permitan o no su operación. Como lo es: Administración.- aún cuando no se cuenta con una planeación formalmente diseñada, se ha definido la misión y visión como punto de partida y guía en las acciones a realizar. Enfocándolas a la satisfacción de clientes internos y externos, quienes a través de los procesos, políticas y reglas se buscará alcanzarlas. Promoción, publicidad.- se tiene un logotipo y nombre desarrollado y registrados ante las autoridades competentes; mismo que se encuentra ya en el mercado y que se empieza a identificar por la calidad, frescura y precio justo. Recursos Humanos.- Preferentemente se contratara Personal Femenino para las diferentes actividades y la capacitación que se dará al personal estará enfocada en la atención y servicio al cliente, buscando además estandarizar los procesos y tener menos mermas o quejas en los servicios.

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Factores externos.- son los eventos que pueden o no suceder y que también de no observarlos se dejarían pasar oportunidades para la organización o no se estaría preparado para actuar sobre algún acto dañino para la misma. Estos pueden ser: Gobierno (Políticas).- Las disposiciones gubernamentales respecto a las condiciones tributarias y consideraciones legales que afectan el marco regulatorio de la actividad. Así como el cierre o negación de apoyos financieros para su crecimiento. Para este punto se han considerado situaciones como el tipo de sociedad que se formara, las responsabilidades hacendarias que se deberán cumplir, las normas y regulaciones que tendrán que acatarse para ser una empresa amigable con el ambiente y su entorno etc; Economía.- Los factores como el desempleo, la inflación y el crecimiento económico determinan el comportamiento de las economías (nacional e internacional), llevando a las regiones a períodos de aceleración y desaceleración económicas que influyen en la decisión de compra / consumo. Es por esta razón que se han realizado los pronósticos necesarios para tratar de minimizar el riesgo en la operación. Clientes.- Depender de pocos clientes es un riesgo para la empresa ya que factores anteriores influyen en la compra de los mismos. Es igual de importante establecer como norma vital el cobro diario de las ventas realizadas para evitar problemas de flujo de efectivo. El mercado deberá ampliarse de acuerdo a la expectativa de ventas referenciada en la tabla de ingresos por venta de pollo Proveedores.- La falta de un buen proceso de producción (alimentación y cuidado) impida satisfacer la demanda a la empresa o que el producto no cubra las características mínimas necesarias. Por lo que se establecen requisitos para la carga de pollo en granja. Patologías, Situación climatológica.- Los cambios drásticos de temperatura y enfermedades en el sector avícola afectara rían la producción, incrementándose los costos.

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CAPITULO 6 EVALUACION FINANCIERA

6.1 Necesidades totales de inversión inicial Para el establecimiento de la procesadora se requiere de la siguiente inversión:

Inversión Inicial

Mobiliario Equipo Terreno Inversión

Concepto Cantidad Monto Monto Monto

Terreno 395,300.00

Escrituración terreno 0.00 40,000.00

Maquinaria 340,000.00

Obra civil 250,000.00

Transporte 350,000.00

Báscula electrónica 42,000.00

Traslado dominio terreno 39,530.00

Maquina de hielo 100,000.00

Total 832,000.00 724,,830.00 1,556,830.00

Origen de recursos Los recursos necesarios serán aportados de la siguiente manera:

Socio Aportación %

M.V.Z. Francisco Gómez 856,256.50 55%

Socio 2 700,573.50 45%

Socio 3

Total 1,556,830 100%

6.2 Cronograma de instalación del proyecto Para arrancar con el proyecto se requiere de hacer adquisiciones e instalaciones de equipo y maquinaria;. En el cuadro siguiente se muestra el cronograma de actividades a realizar, una vez que se cuente con la inversión necesaria. Tabla 20 Cronograma de Actividades instauración de la procesadora avícola

Actividad Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4

Búsqueda de terreno HECHO

Análisis de características de terrenos HECHO

Comparativo y selección de terreno HECHO

Compra de terreno HECHO

Desarrollo de ingeniería (preparación de instalación.)

EN PROCESO

100

Constitución de la sociedad

Obtención de permisos para el funcionamiento de la empresa

Adquisición de maquinaria y equipo HECHO

Trámite de financiamiento para transporte

Búsqueda de locales comerciales EN PROCESO

Contrato de locales

Instalación de mobiliario

Inicio de operaciones

6.3 DETERMINACION DE COSTOS Y GASTOS DE VENTA Y FABRICACION Con base en los precios de productos avícolas reportados por la UNA a lo largo de varios años se realizo un pronostico de comportamiento de precios de mercado para productos como pollo y huevo; se hizo un análisis de inversión, costos, gastos y ventas para desarrollar un estado de resultados proyectado a 5 años; COMPORTAMIENTO DE PRECIOS DE POLLO EN PIE PROYECTADO A 5 AÑOS

Año 1

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

13.00 13.00 11.00 12.00 15.00 15.00 17.00 13.00 7.00 6.00 7.00 11.00

Año 2

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

15.24 14.32 11.55 12.06 15.77 16.17 19.65 14.47 13.17 11.70 6.66 11.56

Año 3

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

17.86 15.78 12.14 12.13 16.58 17.43 22.72 16.11 12.00 10.38 6.34 12.15

Año 4

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

101

20.93 17.39 12.75 12.19 17.44 18.79 26.27 17.93 10.92 9.22 6.04 12.76

Año 5

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

24.53 19.16 13.39 12.25 18.34 20.26 30.37 19.96 9.94 8.18 5.75 13.41

GASTOS DE OPERACIÓN PROCESADORA PRIMER AÑO DE OPERACION

Nómina no. sueldo

Supervisor proceso

Operativos 8 44,921.00

Total 44,921.00

Gastos procesadora

Concepto Monto

Predial

Luz 2,500.00

Agua 5,076.00

Teléfono 1,000.00

Gasolina 6,000.00

Papeleria 500.00

Gas 2,000.00

Otros 2,000.00

Total 19,076.00

Gastos administrativos

Administrador 9,100.00

Predial 2,474.75

Ventas 15,785.00

Proyecciones de gastos y sueldos

Gastos Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Procesadora 20,029.80 21,031.29 22,082.85 23,187.00

Comercializadora - - - -

Predial

Administrador - Ventas 28,727.74 28,727.74 35,972.74 40,697.74

Sueldos Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Procesadora 52,821.30 59,604.30 64,329.30 76,442.10

Comercializadora - - - -

Sueldos procesadora a partir de 2do año

Nómina año 2 año 3 año 4 año 5

102

Supervisor proceso 6,460.00 6,460.00 6,460.00

Operativos 50,306.00 50,306.00 54,806.00 66,342.00

Total 50,306.00 56,766.00 61,266.00 72,802.00

Gastos administrativos

Administrador 9,100.00 9,100.00 9,100.00 9,100.00

Ventas 15,785.00 15,785.00 15,785.00 20,285.00

Gerente de ventas 6,900.00 6,900.00

Predial 2,474.75 2,474.75 2,474.75 2,474.75

6.4 ESTRUCTURA DE PASIVOS

Compra de camión valor 350,000.00

NOMBRE: Procesadora Avícola del Sur

MONTO: 350,000.00

PLAZO (MESES): 36

GRACIA (MESES): 0

TASA DE INTERÉS (%): 10

MES SALDO INSOLUTO INTERESES AMORTIZACIÓN DE CAPITAL

PAGO TOTAL

1 350,000.00 2,916.67 9,722.22 12,638.89

2 340,277.78 2,835.65 9,722.22 12,557.87

3 330,555.56 2,754.63 9,722.22 12,476.85

4 320,833.33 2,673.61 9,722.22 12,395.83

5 311,111.11 2,592.59 9,722.22 12,314.81

6 301,388.89 2,511.57 9,722.22 12,233.80

7 291,666.67 2,430.56 9,722.22 12,152.78

8 281,944.44 2,349.54 9,722.22 12,071.76

9 272,222.22 2,268.52 9,722.22 11,990.74

10 262,500.00 2,187.50 9,722.22 11,909.72

11 252,777.78 2,106.48 9,722.22 11,828.70

12 243,055.56 2,025.46 9,722.22 11,747.69

13 233,333.33 1,944.44 9,722.22 11,666.67

14 223,611.11 1,863.43 9,722.22 11,585.65

15 213,888.89 1,782.41 9,722.22 11,504.63

16 204,166.67 1,701.39 9,722.22 11,423.61

17 194,444.44 1,620.37 9,722.22 11,342.59

18 184,722.22 1,539.35 9,722.22 11,261.57

19 175,000.00 1,458.33 9,722.22 11,180.56

20 165,277.78 1,377.31 9,722.22 11,099.54

21 155,555.56 1,296.30 9,722.22 11,018.52

103

22 145,833.33 1,215.28 9,722.22 10,937.50

23 136,111.11 1,134.26 9,722.22 10,856.48

24 126,388.89 1,053.24 9,722.22 10,775.46

25 116,666.67 972.22 9,722.22 10,694.44

26 106,944.44 891.20 9,722.22 10,613.43

27 97,222.22 810.19 9,722.22 10,532.41

28 87,500.00 729.17 9,722.22 10,451.39

29 77,777.78 648.15 9,722.22 10,370.37

30 68,055.56 567.13 9,722.22 10,289.35

31 58,333.33 486.11 9,722.22 10,208.33

32 48,611.11 405.09 9,722.22 10,127.31

33 38,888.89 324.07 9,722.22 10,046.30

34 29,166.67 243.06 9,722.22 9,965.28

35 19,444.44 162.04 9,722.22 9,884.26

36 9,722.22 81.02 9,722.22 9,803.24

53,958.33 350,000.00 403,958.33

Pago del crédito

Interés Capital

Año cero

Año 1 29,652.78 116,666.67

Año 2 17,986.11 116,666.67

Año 3 6,319.44 116,666.67

Año 4

53,958.33 350,000.00

CAPITAL DE TRABAJO 1,542,158.53

NOMBRE: Comercializadora de productos avícolas

MONTO: 1,542,158.53

PLAZO (MESES): 84

GRACIA (MESES): 0

TASA DE INTERÉS (%): 20

MES SALDO INSOLUTO INTERESES AMORTIZACIÓN DE CAPITAL

PAGO TOTAL

1 1,542,158.53 25,702.64 18,359.03 44,061.67

2 1,523,799.50 25,396.66 18,359.03 43,755.69

3 1,505,440.47 25,090.67 18,359.03 43,449.70

4 1,487,081.44 24,784.69 18,359.03 43,143.72

5 1,468,722.41 24,478.71 18,359.03 42,837.74

6 1,450,363.38 24,172.72 18,359.03 42,531.75

7 1,432,004.35 23,866.74 18,359.03 42,225.77

8 1,413,645.32 23,560.76 18,359.03 41,919.79

9 1,395,286.29 23,254.77 18,359.03 41,613.80

104

10 1,376,927.26 22,948.79 18,359.03 41,307.82

11 1,358,568.23 22,642.80 18,359.03 41,001.83

12 1,340,209.20 22,336.82 18,359.03 40,695.85

13 1,321,850.17 22,030.84 18,359.03 40,389.87

14 1,303,491.14 21,724.85 18,359.03 40,083.88

15 1,285,132.11 21,418.87 18,359.03 39,777.90

16 1,266,773.08 21,112.88 18,359.03 39,471.91

17 1,248,414.05 20,806.90 18,359.03 39,165.93

18 1,230,055.02 20,500.92 18,359.03 38,859.95

19 1,211,695.99 20,194.93 18,359.03 38,553.96

20 1,193,336.96 19,888.95 18,359.03 38,247.98

21 1,174,977.93 19,582.97 18,359.03 37,942.00

22 1,156,618.90 19,276.98 18,359.03 37,636.01

23 1,138,259.87 18,971.00 18,359.03 37,330.03

24 1,119,900.84 18,665.01 18,359.03 37,024.04

25 1,101,541.81 18,359.03 18,359.03 36,718.06

26 1,083,182.78 18,053.05 18,359.03 36,412.08

27 1,064,823.75 17,747.06 18,359.03 36,106.09

28 1,046,464.72 17,441.08 18,359.03 35,800.11

29 1,028,105.69 17,135.09 18,359.03 35,494.12

30 1,009,746.66 16,829.11 18,359.03 35,188.14

31 991,387.63 16,523.13 18,359.03 34,882.16

32 973,028.60 16,217.14 18,359.03 34,576.17

33 954,669.57 15,911.16 18,359.03 34,270.19

34 936,310.54 15,605.18 18,359.03 33,964.21

35 917,951.51 15,299.19 18,359.03 33,658.22

36 899,592.48 14,993.21 18,359.03 33,352.24

37 881,233.45 14,687.22 18,359.03 33,046.25

38 862,874.42 14,381.24 18,359.03 32,740.27

39 844,515.39 14,075.26 18,359.03 32,434.29

40 826,156.36 13,769.27 18,359.03 32,128.30

41 807,797.32 13,463.29 18,359.03 31,822.32

42 789,438.29 13,157.30 18,359.03 31,516.34

43 771,079.26 12,851.32 18,359.03 31,210.35

44 752,720.23 12,545.34 18,359.03 30,904.37

45 734,361.20 12,239.35 18,359.03 30,598.38

46 716,002.17 11,933.37 18,359.03 30,292.40

47 697,643.14 11,627.39 18,359.03 29,986.42

48 679,284.11 11,321.40 18,359.03 29,680.43

49 660,925.08 11,015.42 18,359.03 29,374.45

50 642,566.05 10,709.43 18,359.03 29,068.46

51 624,207.02 10,403.45 18,359.03 28,762.48

52 605,847.99 10,097.47 18,359.03 28,456.50

53 587,488.96 9,791.48 18,359.03 28,150.51

54 569,129.93 9,485.50 18,359.03 27,844.53

55 550,770.90 9,179.52 18,359.03 27,538.55

56 532,411.87 8,873.53 18,359.03 27,232.56

57 514,052.84 8,567.55 18,359.03 26,926.58

58 495,693.81 8,261.56 18,359.03 26,620.59

105

59 477,334.78 7,955.58 18,359.03 26,314.61

60 458,975.75 7,649.60 18,359.03 26,008.63

61 440,616.72 7,343.61 18,359.03 25,702.64

62 422,257.69 7,037.63 18,359.03 25,396.66

63 403,898.66 6,731.64 18,359.03 25,090.67

64 385,539.63 6,425.66 18,359.03 24,784.69

65 367,180.60 6,119.68 18,359.03 24,478.71

66 348,821.57 5,813.69 18,359.03 24,172.72

67 330,462.54 5,507.71 18,359.03 23,866.74

68 312,103.51 5,201.73 18,359.03 23,560.76

69 293,744.48 4,895.74 18,359.03 23,254.77

70 275,385.45 4,589.76 18,359.03 22,948.79

71 257,026.42 4,283.77 18,359.03 22,642.80

72 238,667.39 3,977.79 18,359.03 22,336.82

73 220,308.36 3,671.81 18,359.03 22,030.84

74 201,949.33 3,365.82 18,359.03 21,724.85

75 183,590.30 3,059.84 18,359.03 21,418.87

76 165,231.27 2,753.85 18,359.03 21,112.88

77 146,872.24 2,447.87 18,359.03 20,806.90

78 128,513.21 2,141.89 18,359.03 20,500.92

79 110,154.18 1,835.90 18,359.03 20,194.93

80 91,795.15 1,529.92 18,359.03 19,888.95

81 73,436.12 1,223.94 18,359.03 19,582.97

82 55,077.09 917.95 18,359.03 19,276.98

83 36,718.06 611.97 18,359.03 18,971.00

84 18,359.03 305.98 18,359.03 18,665.01

1,092,362.29 1,542,158.53 2,634,520.82

6.5 Conclusiones evaluación financiera Como resultado de esta evaluación se puede concluir que el proyecto de inversión es factible financieramente, estimando un retorno de capital de entre cuatro y cinco años. Se considera que la instauración de la procesadora avícola en Temixco, va a generar empleos para 20 familias de esta población del estado de Morelos, cumpliendo así una de las premisas básicas de la filosofía empresarial. De acuerdo con los resultados obtenidos en el estudio de mercado se considera que existe un mercado potencial no abastecido por la competencia actualmente de aproximadamente 18,600 Kg. Por día, que corresponde a un total de 5812 pollos en pie aproximadamente. Con base en la capacidad instalada del proyecto de inversión se piensa que es posible cubrir bien parte de esta demanda insatisfecha en el estado al día de hoy.

106

CAPITULO 7 ANEXOS

ENTREVISTA A EXPERTOS ( CONOCIMIENTO DE LA COMPETENCIA ) 7.1 ¿Cuál es el tipo de estructura organizacional más recomendable para un rastro de pollo en el estado de Morelos?

El empresario comenta que no se podría establecer una estructura como la más recomendable para un rastro de pollo, que esto depende del tamaño y la tecnología con la que se cuente. Ver organigrama de pollos de la empresa procesadora avícola encuestada

2.- ¿Cuál es el sueldo aproximado para empleados y cuáles son sus prestaciones? Turno de 8 horas Jefes Sueldo $6,700 mensuales Gratificación $ 320 semanales

Personal de matanza Sueldo $4,300 mensuales Gratificación $ 275 semanales Choferes Sueldo $5,600 mensuales Gratificación $ 275 semanales Mantenimiento Sueldo $5,600 mensuales Gratificación $ 275 semanal Tiene todas las prestaciones de ley Seguro de vida Vales de despensa (quincenales) Despensa en especie (mensuales $200)

3. ¿Cuál es el tipo de comercialización que se tiene hoy en día?

(Si lo venden a mayoristas, en sus mismas tiendas, etc., y cuál sería el porcentaje para cada uno de estos) Lo venden a: Mayoristas (más de 5 pollos) Expendios propios Hoteles, restaurantes y comedores industriales

107

4.- ¿Cuáles son sus canales de distribución y los medios de transporte que utilizan?

Utilizan unidades propias, camionetas.

5.- ¿Cuáles son las estrategias de mercadotecnia, calidad, servicio etc. que realizan para mantenerse en el mercado?

Hasta la fecha no han hecho ningún tipo de estrategia para permanecer en el mercado, asisten a cursos de proveedores de maquinaría, o a conferencias. En general no hay estrategias definidas.

7.2 Encuesta a pequeños comerciantes expendedores de productos avícolas

1. Como compra el pollo actualmente? a) Entero b) Por Piezas c) Vivo

2. Que tipo de pollo compra?

a) De 1.5 Kg. a 2.0 Kg. b) De 2.0 Kg. a 2.5 Kg. c) De 2.5 Kg. a 3.0 Kg.

3. En que modalidades vende el pollo?

a) Rostizado b) Entero c) Detallado

4.quienes son sus proveedores? a) Regionales b) De Otros Estados

5.- De que manera llega el pollo a su establecimiento?

a) Lo compro vivo y lo proceso b) Entrega a domicilio

6.Quien es su mercado potencial?

A) Consumidores finales B) Mercado institucional

7. Como reaccionan sus clientes a los cambios de precio en el pollo?

a) Las ventas disminuyen cuando el precio sube b) Las ventas se incrementan cuando el precio baja c) Las ventas se mantienen igual

108

8. Como reaccionan sus clientes a los cambios de precio en el huevo? d) Las ventas disminuyen cuando el precio sube e) Las ventas se incrementan cuando el precio baja f) Las ventas se mantienen igual

9.Cuantos pollos compra diariamente?

a) 5 – 10 b) 11 – 20 c) 21 – 40

10.Que otros productos vende además de pollo?

a) Huevo No vende otros productos Grafica 6 Resultados globales comercialización “ encuestas a comercializadores” tamaño de muestra: 72 encuestados. Colonias: Mercados: Jiutepec Jiutepec Satélite Temixco La Barona Adolfo López Mateos Alta Plamira Un 69% de los entrevistados adquiere el pollo entero con víscera, principalmente de 2 a 2 1/2 kilos (49%).

El pollo que más se vende es el detallado (por piezas) (68%), y los principales proveedores son locales (49%), Bachoco (17%) y Don Gumaro (21%)

¿Cómo compra el pollo

actualmente?

Entero con

viscera

(54) 69%

Por piezas

(2) 3%

Entero

eviscerado

(12) 16%

Otro

(9) 12%

¿Qué tipo de pollo compra?

De 2 a 2 1/2

kg

(37) 49%

De 2 1/2 a 3

kg

(30) 39%

De 1 1/2 a 2

kg

(9) 12%

¿En qué modalidades vende el

pollo?

Entero

(24) 23%

Detallado

(piezas)

(69) 66%

Valor

agregado

(9) 9%

¿Quiénes son sus proveedores?

Bachoco

(13) 17% Pilgrims

(3) 4%

Don

Gumaro

(16) 21%El peñón

(7) 9%

Locales

(38) 49%

109

El pollo en su mayoría, llega por entrega a domicilio (77%), para su venta posterior a consumidores finales (79%). Tanto en el caso del pollo (55%) como en el huevo (50%), las ventas tienden a bajar cuando el precio del producto sube. Un 34% de los entrevistados compra de 5 a 10 pollos diarios, mientras que el 29% adquiere más de 40 piezas y un 23%, de 11 a 20. Un 74% no vende ningún otro tipo de producto, un 14% tiene huevo blanco y un 9%, rojo.

¿De qué manera llega el pollo a su

establecimiento?

(7) 10%(9) 13%

(56) 77%

Entrega a domicilio

Nosotros lo vamos a

comprar

Lo compro vivo y lo

proceso

¿Quién es su mercado

potencial?

Ventas

institucionales

(6) 8%

Revendedores

(2) 3%

Consumidore

s finales

(72) 89%

¿Cómo reaccionan sus clientes

cuando el pollo sube o baja de

precio?

(12) 14% (26) 31%

(47) 55%

Siempre se vende igual

aunque suba o baje de precio

Las ventas bajan cuando el

producto sube

Las ventas aumentan cuando

el pollo baja de precio

¿Cómo reaccionan sus clientes

cuando el huevo sube o baja de

precio?

(6) 43%

(7) 50%

(1) 7%

Siempre se vende igual

aunque suba o baje de

precio

Las ventas bajan

cuando el producto

sube

Las ventas aumentan

cuando el huevo baja de

precio

¿Cuánto compra de pollo

diariamente?

M ás de 40

pollos

(19) 29% 5-10 pollos

(22) 34%

21-40 pollos

(9) 14%11-20 pollos

(15) 23%

¿Qué otros productos vende?

Longaniza de

pollo

(2) 3%

Huevo blanco

(11) 14%

Ninguno

(58) 74%

Huevo ro jo

(7) 9%

110

7.3 Sondeo en centros comerciales Objetivo: Conocer los tipos de productos comercializados de pollo, precios y su participación en el mercado. Centros comerciales:

SAM´S

Mega Comercial Mexicana (Diana)

Comercial Mexicana (Cuahunahuac) SAM´S

LUGAR PRODUCTO PRESENTACIÓN DEL PRODUCTOPRECIO

$ x KG

# DE

PAQUETES

EN

EXHIBICIÓN

OBSERVACIONES

(MARCA)

ROSTIZADO 29.9 17

MILANESA DE PECHUGA 49.83 30

PECHUGA S/HUESO 46.75 30

PECHUGA C/HUESO 33.91 30

MUSLO DESHUESADO S/PIEL 33.91 20

MUSLO 20.04 30

PIERNA 15 15

PIERNA CON MUSLO 20.04 30

ALAS ENCHILADAS 21.58 25

MEDALLÓN DE PECHUGA 52.22 8

FILETE DE POLLO MARINADO 34.78 20

PECHUGA COMPLETA MERINADA 41.38 15

PIERNA Y MUSLO 10.71 16

PECHUGA DESHUESADA SIN PIEL 45.49

MUSLOS 1.8 KG X $44

POLLITO TIERNO 21.91

MEDIAS PECHUGAS 2.27 X $74.60

ALAS BBQ 1.36 KG X $62

PIERNA Y MUSLO 25

ALAS ESTILO RANCHERO 28.4

MUSLOS MARINADOS 1.36 KG X 67.8

PECHUGA MARINADA C/ AJO 1.36 KG X117.2

PECHUGA CON FINAS HIERBAS 54.9

PECHUGA AL MEZQUITE 54.9 KARFRI

PECHUGA AL MEZQUITE 70.8

POLLO RELLENO CORDÓN BLEU 62.68

PECHUGA EMPANIZADA PICANTE 55

HAMB. PECHUGA C/CARNE DE COST. 45

NUGGETS POLLO 67.25

BOCADILLOS DE POLLO 67.25

NUGGETS POLLO EMPANIZADO 46.66

HAMB. DE PECHUGA 45.51

HAMB. PECHUGA CON JALAPEÑO 67

POLLO CONGELADO

DIFERENTES

MARCAS

PO

LL

O

TYSON

SA

M´S

PILGRIMS

TYSON

PRODUCTO PRESENTACIÓN DEL PRODUCTOPRECIO

$ x KG

# DE

PAQUETES

EN

EXHIBICIÓN

OBSERVACIONES

(MARCA)

PAVO NATURAL 32.88 50

PAVO NATURAL 28.77 50

PAVO AHUMADO 178 60

PAVO AHUMADO, 2 PZAS. 36

PAVO EN CARNE MOLIDA, 4 PZAS. 64

BISTECK DE PAVO, 13 PZAS., 25 GRS. C/U 89.9

NUGGETS DE PAVO 42.41

HAMB. DE PAVO, 16 PZAS., 125 GRS. 79

CARNE PARA HAMBURGUESA 2.2 RICA BURGER

PA

VO

CONGELADO

MEZQ. DEL ORO

111

Comercial Mexicana (Diana)

LUGAR PRODUCTO PRESENTACIÓN DEL PRODUCTOPRECIO

$ x KG

# DE

PAQUETES

EN

EXIBICIÓN

OBSERVACIONES

(MARCA)

ALAS 16.9 9 PILGRIMS

ALITAS PICOSAS 29.5 7

CHORIZO DE POLLO 43.9 2

CHORIZO DE POLLO 43.9 37 SABROPOLLO

GALLINA ENTERA 15.9 8

HAMBURGUESA DE POLLO 65.9 19 PRACTIRIO

HAMBURGUESA DE POLLO 35.9 12 PILGRIMS

MEDALLÓN DE MUSLO 47.9 3

MEDALLÓN DE PECHUGA 54.9 13

MILANESA DE POLLO 53.9 21 PILGRIMS

MUSLO DE POLLO 21.9 25

NUGGETS DE PECHUGA 49.9 12 PILGRIMS

PAVO AHUMADO EN 1/4 28.9 10

PAVO AHUMADO REBANADO 31.9 10

PECHUGA ADOBADA 49.9 6 PILGRIMS

PECHUGA CON HUESO 35.9 40 PILGRIMS

PECHUGA DE POLLO ADOBADA 49.9 18

PECHUGA RANCHERA 69.9 4 PRACTIRIO

PESCUEZO 8.9

PIERNA 21.9 25

PIERNA CON MUSLO 21.9 20

PIERNA CON MUSLO CORTE AMERICANO13.9

PIEZAS DE POLLO FRITO 29.9 13 PILGRIMS

POLLO ENTERO 18.9 13

POLLO TIERNO 24.9 40 TYSON

RABADILLA 7.9 26 PILGRIMS

ROSTIZADO 43.5 6 BACHOCO

TIRITAS EMPANIZADAS 38.9 6 PILGRIMS

PO

LL

O

BACHOCO

BACHOCO

CO

ME

RC

IAL

ME

XIC

AN

A (D

IAN

A)

LUGAR PRODUCTO PRESENTACIÓN DEL PRODUCTOPRECIO

$ x KG

# DE

PAQUETES

EN

EXHIBICIÓN

OBSERVACIONES

(MARCA)

BISTECK EMPANIZADO 39.9 2

NUGGETS 39.9 3

CECINA 42.9 16

CECINA ADOBADA 46.9 18

LONGANIZA 28.9 5

PECHUGA SIN HUESO 49.9 25

ALITAS ADOBADAS 24.9 5

MEDALLONES MUSLO 43.9 15

MEDALLONES PECHUGA 56.98 15

PECHUGA DE PAVO S/H AHUMADA 59.9 10

PAVO AHUMADO 33.9 7

PAVO CRUDO 32.9 34 MEZQUITAL DE ORO

CODORNÍZ CODORNÍZ 69.9 18

PA

VO

CO

ME

RC

IAL

ME

XIC

AN

A (

DIA

NA

)

PILGRIMS

PILGRIMS

112

Comercial Mexicana (Cuaunáhuac)

LUGAR PRODUCTO PRESENTACIÓN DEL PRODUCTOPRECIO

$ x KG

# DE

PAQUETES

EN

EXIBICIÓN

ALONES 16.9 14

CORTE AMERICANO 13.9

CHORIZO 43.9 5

DESHUESADO FRESCO 41.9

EN MITAD 18.9 8

ENTERO 18.5 4

FLAUTAS 720 GRS. 45.9

FRITO CRUJIENTE 878 GRS. 62 9

HAMBURGUESA 35.9 6

HAMBURGUESA 35.9

HÍGADO 12.9 15

MEDALLÓN MUSLO 46.9 3

MEDALLÓN PECHUGA 59.9 1

MILANESA CON HUESO 35.96 11

MOLLEJA 17.9 11

MUSLO 21.9 17

MUSLO DE POLLO SIN PIEL 26.9 9

PARRILLA BBQ 298 GRS. 33.94 6

PATAS 8.9 7

PECHUCA SIN PIEL 39.9 17

PECHUGA ADOBADA COMERSA 49.9 2

PECHUGA CON HUESO 35.96 23

PECHUGA SIN HUESO 41.9 11

PECHUGA SIN HUESO COCIDA 49.9 9

PESCUEZO 8.9 12

PIERNA 21.9 24

PIERNA CON MUSLO 16.9 8

PIERNA SIN PIEL 26.9 0

PIERNA Y MUSLO ADOBADA 27.9 5

RABADILLA 8.9 12

COME

RCIA

L ME

XICA

NA (C

UAHU

NÁHU

AC)

POLL

O

LUGAR PRODUCTO PRESENTACIÓN DEL PRODUCTOPRECIO

$ x KG

# DE

PAQUETES

EN

EXIBICIÓN

OBSERVACIONES

(MARCAS)

AHUMADO 33.9 1 ARIZTIA

AHUMADO IMPORTADO 33.9

AHUMADO REBANADO 34.9 12

ALAS AHUMADO 19.9 1

BANDERILLAS 450 GRS. 48 MEZQUITAL DEL ORO

BISTECK 39.9

BISTECK DE PAVO EMPANIZADO 39.9 PILGRIM´S PRIDE

CECINA ADOBADA 46.9 0

CECINA NATURAL 42.9 12

DOBLE PECHUGA 34.9 2

FILETE 300 GRS. 29.24

MENUDENCIA DE PAVO 10.9 1 PILGRIM´S PRIDE

NUGGETS 400 GRS. 27.25 6 MEZQUITAL DEL ORO

PESCUEZO AHUMADO 11.9 1

PIERNA Y MUSLO CON RABADILLA 23.9 1

SALCHICHA 29.9 FUD

SALCHICHA 31 SWAN

TIERNO 24.9 8 TYSON

NATURAL 46.9 LAC BROME LAKE

HUEVOS 14.5 13 ALVISA

PARRILLA 75.9 1

CO

ME

RC

IAL

ME

XIC

AN

A (

CU

AU

NÁ

HU

AC

)

PA

VO

PATO

CODORNÍZ

PILGRIM´S PRIDE

PAVO LIGHT

MEZQUITAL DEL ORO

PILGRIM´S PRIDE

113

7.4 Encuesta a consumidores finales 1.Sexo 2.Edad 3.Consume productos avícolas?

a) Si b) No

4.Por qué razón consume productos avícolas?

a) Nutritivo b) bajo en grasa c) Sabor d) Fácil de preparar

5.Qué productos avícolas consume?

a) Pollo b) Huevo c) Codorniz d) Avestruz e) Embutidos f) Otros

6.Cuántas veces a la semana los consume?

a) 1 b) 2 c) 3 d) 4 e) 5 o mas

7.En dónde compra sus productos avícolas?

a) Supermercado b) Mercado publico c) Tianguis d) Pollerias

8.Por qué compra ahí sus productos?

a) Cercanía b) Mejor precio c) Limpieza d) Encuentro lo que busco e) Frescura f) Otros

114

9. Tiene usted alguna preferencia por alguna marca de pollo? a) Bachoco b) Pilgrims c) Don Gumaro d) Otra e) Ninguna

10. Cuáles son las características que busca en el pollo al comprarlo?

a) Frescura b) Precio c) Color d) Firmeza de la piel e) Olor f) Que no este golpeado g) Presentación (limpieza)

11.Qué prefiere en la compra de pollo y por que?

a) Ir por el b) Que se lo lleven a su domicilio

12.Cuál es el color de la piel que prefiere al comprar su pollo deacuerdo al abanico de colores mostrado durante la entrevista?

Escala de colores del 1 al 15 13. Cuál es la pieza de pollo que mas compra?

a) Pierna y Muslo b) Pechuga c) Ala d) Retazo e) Hígado y Molleja f) Cabeza g) Patas

14.Consume Huevo?

a) si b) no

15. Qué color de huevo prefiere y por que?

a) Blanco b) Rojo

16. Qué color de yema prefiere con base en el abanico de referencia?

escala de colores del 1 al 15

115

17. Qué marca de Huevo prefiere? a) Bachoco b) El calvario c) Mama gallina d) San Juan e) Alvase f) No sabe g) Otro

18.Alguna vez ha probado la carne de avestruz?

a) Si b) No

19. La encuentra con facilidad?

a) Si b) No

20. Le gusta su sabor?

a) Si b) No

21. se encuentra dentro de sus posibilidades económicas?

a) Si b) No

22.Alguna vez ha probado la codorniz?

c) Si d) No

23. La encuentra con facilidad?

c) Si d) No

24. Le gusta su sabor?

c) Si d) No

25. se encuentra dentro de sus posibilidades económicas?

c) Si a) No

26.Alguna vez ha probado el pato?

e) Si f) No

27. La encuentra con facilidad?

e) Si f) No

116

28. Le gusta su sabor? e) Si f) No

29. se encuentra dentro de sus posibilidades económicas?

d) Si b) No

30.Alguna vez ha probado el pavo?

g) Si h) No

31. La encuentra con facilidad?

g) Si h) No

32. Le gusta su sabor?

g) Si h) No

33. se encuentra dentro de sus posibilidades económicas?

e) Si b) No

34. Qué otros productos consume además de pollo?

a) Res b) Cerdo c) Pescado d) Borrego e) Otros

35. Cree usted que los tianguis, Mercados Públicos y Pollerias desaparecerán con el crecimiento de los supermercados?

a) Si b) No

Resultados gráficos de las encuestas a consumidor final Perfil del consumidor encuestado Edad promedio: 39 años Ocupación: Ama de casa (168) 60% Empleada (49) 18% Comerciante (39) 14% Otros (22) 8% (Estudiante, Maestros, Vendedores, Estilista, Farmacéutica,

Secretaria)

117

Graficos 7 encuestas a consumidores

95.5% de los entrevistados consume productos avícolas de dos (35.7%) a tres (38%) veces por semana, por su facilidad de preparación (52.4%) y su valor nutrimental (59.7%), principalmente. Del 4.5% restante, el 60% son vegetarianos, el 26.7% no le gusta el sabor y el 20% lo evita por cuestiones de salud. Los productos avícolas que más se consumen son pollo (98.9%) y huevo (95.1%), y en muy baja proporción embutidos (16.3%), pavo (11%), codorniz (3.4%) y avestruz (0.4%).

0

10

20

30

40

50

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0

10

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2 0

2 6 .7

6 0

Vegetariano Sabor Otra

¿Cuáles son las razones por las cuales no consume productos avícolas? (%)

0

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0

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5 2 .4

3 3 .1

2 4 .6

5 9 .7

Nutritivo

Bajo en grasa

Sabor

Facilidad de preparación

¿Cuáles son las razones por las que consume productos avícolas? (%)

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90

100

0

1 6 .31 1

0 .43 .4

9 5 .19 8 .9

Pollo

Huevo

Codorniz

Avestruz

Pavo

Embutidos

Otros

¿Qué productos avícolas consume? (%)

0

10

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100

0

10

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70

80

90

100

5

9 5

Si No

¿Consume productos avícolas? (%)

0

5

10

15

20

25

30

35

40

0

5

10

15

20

25

30

35

40

7 .4

1 2

3 83 5 .7

7

Una vez

Dos veces

Tres veces

Cuatro veces

Cinco o más veces

¿Cuántas veces a la semana los consume aproximadamente? (%)

118

En los supermercados se acostumbra adquirir huevo (79.5%), pollo (65.4%), embutidos (34.6%), pavo (16.7%) y codorniz (1.3%), debido a la conveniencia del surtido (47.9%), precio (28.8%), frescura de los productos (31.5%) y principalmente, a la limpieza del lugar (46.6%). En los mercados públicos se acostumbra adquirir huevo (86.1%), pollo (96.3%), embutidos (9.3%), pavo (2.8%) y codorniz (0.9%), debido a la conveniencia del precio (48.1%), la ubicación (29.2%) y principalmente, por la frescura de los productos (52.8%).

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70

80

1 6 .7

3 4 .6

01 .3

7 9 .5

6 5 .4

Pollo

Huevo

Codorniz

Aveztruz

Embutidos

Pavo

Supermercados........¿Qué compra? (%)

0

5

10

15

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25

30

35

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45

50

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

4 .1

4 7 .9

2 8 .83 1 .5

4 6 .6

9 .6

Cercanía

Limpieza

Frescura

Mejor precio

Encuentro lo que busco

Otro

Supermercados......Razón por lo que lo compra ahí (%)

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2 .8

9 .3

00 .9

8 6 .1

9 6 .3

Pollo

Huevo

Codorniz

Avestruz

Embutidos

Pavo

Mercado público........¿Qué compra? (%)

0

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60

0

10

20

30

40

50

60

0 .9

1 8 .9

4 8 .1

5 2 .8

1 1 .3

2 9 .2

Cercanía

Limpieza

Frescura

Mejor precio

Encuentro lo que busco

Otro

Mercado público....Razón por la que compra ahí (%)

0

10

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0

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40

50

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80

90

3 .6

1 4 .3

0

7 .1

8 5 .7

6 7 .9

Pollo

Huevo

Codorniz

Avestruz

Embutidos

Pavo

Tianguis.....¿Qué compra? (%)

0

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0

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20

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50

60

70

0

1 1 .1

6 6 .7

1 4 .8

3 .7

4 8 .1

Cercanía

Limpieza

Frescura

Mejor precio

Encuentro lo que busco

Otro

Tianguis.......Razón por la que compra ahí (%)

119

En los tianguis se acostumbra adquirir huevo (85.7%), pollo (67.9%), embutidos (14.3%), pavo (3.6%) y codorniz (7.1%), debido a la conveniencia del precio (66.7%) y la ubicación (48.1%). En las pollerías se acostumbra adquirir huevo (48.9%), pollo (99.2%), embutidos (6.9%), pavo (1.5%) y avestruz (0.8%), principalmente por la frescura de los productos (51.6%), la conveniencia del precio (44.3%) y la ubicación (45.9%). El 55.9% de los encuestados no tienen preferencia por alguna marca de pollo. Las principales características para la elección del pollo son: frescura (75.5%), precio (56.7%), que no esté golpeado (50.2%) y otras cuestiones del aspecto del producto, tales como color (35.55), olor (33.3%) y limpieza (37.5%). Al 35% de los entrevistados les gustaría que en las pollerías se vendiera verdura, mole (11%), crema y queso (6%), chile (6%) y un 12% contestó que sería bueno encontrar en esos locales variedad de carnes, embutidos, arroz, condimentos, semillas, especias, entre otros. Un 89.7% consideran que es mejor ir a comprar el pollo para poder elegirlo (80%) y comprobar su frescura (7%), mientras el 10.3% piensan que se ahorra mucho tiempo (29%) cuando pueden pedirlo con entrega a domicilio, además de que resulta más cómodo (50%), se puede aprovechar el tiempo en otra cosa y no tiene que salir ni desplazarse a ningún sitio (21%). El 56.6% de los entrevistados prefiere el pollo chico, mientras que el 31.8%, mediano.

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90

100

1 .56 .9

0 .80

4 8 .9

9 9 .2

Pollo

Huevo

Codorniz

Avestruz

Embutidos

Pavo

Pollería......¿Qué compra? (%)

0

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0

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40

50

60

0

4 .9

4 4 .3

5 1 .6

2 0 .5

4 5 .9

Cercanía

Limpieza

Frescura

Mejor precio

Encuentro lo que busco

Otro

Pollería.......Razón por lo que compra ahí (%)

0

10

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50

60

0

10

20

30

40

50

60

1 .1

5 5 .9

1 6 .3

6 .8

2 1 .3

Bachoco

Pilgrims

Don Gumaro

Ninguna

Otra

¿Tiene usted alguna preferencia sobre alguna de estas marcas de pollo? (%)

0

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50

60

70

80

3 7 .5

5 0 .2

3 3 .3

1 1 .5

3 5 .6

5 6 .7

7 5 .5

Frescura

Precio

Color

Firmeza de la piel

Olor

Que no esté golpeado

Presentación (limpieza)

¿Cuáles son las tres características más importantes para escoger el pollo cuando lo compra?(%)

120

El 96.9% de los entrevistados consumen huevo, preferentemente blanco (65.9%), principalmente por que es más comercial que el rojo o ya están acostumbrados. El 33.3% no tiene preferencia de marca y un 26.8% buscan la marca San Juan. El 3.1% no lo consume debido a que no les agrada su sabor o por cuestiones de salud.

0

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70

80

90

1 0 .3

8 9 .7

Ir a comprar el pollo Que se lo lleven a domicilio

¿Qué es lo que prefiere.....? (%)

0

10

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0

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1 1 .6

3 1 .8

5 6 .6

Chico Mediano Grande

¿Qué tipo de pollo compra? (%)

0

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20

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0

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50

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90

100

3 .1

9 6 .9

Si No

¿Consume huevo? (%)

0

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20

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60

70

0

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30

40

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60

70

1 3 .3

2 0 .8

6 5 .9

Blanco Rojo Cualquiera de los dos

¿Qué tipo de huevo compra normalmente? (%)

0

5

10

15

20

25

30

35

0

5

10

15

20

25

30

35

2

3 3 .3

2 .8

2 6 .8

8 .9

1 7 .11 5 .9

Bachoco

El Calvario

Máma Gallina

San Juan

Alvaze

No sabe

Otro

¿Qué marca de huevo prefiere? (%)

121

Un 14.8% de los entrevistados ha probado el avestruz y consideran (92.1%) que no se encuentra con facilidad, que su sabor no es agradable (87.3%) y que no está dentro de sus posibilidades económicas (76.5%). Un 47.7% de los entrevistados ha probado la codorniz y consideran (62%) que no se encuentra con facilidad, que su sabor no es agradable (53.3%) y que el precio está dentro de sus posibilidades económicas (59.8%).

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0

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8 5 .2

1 4 .8

Si No

¿Alguna vez a probado la Avestruz? (%)

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9 2 .1

7 .9

Si No

¿Lo encuentra con facilidad? (%)

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0

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70

80

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8 7 .3

1 2 .7

Si No

¿Le gusta su sabor? (%)

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70

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7 6 .5

2 3 .5

Si No

El precio está dentro de sus posibilidades económicas (%)

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0

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5 2 .3

4 7 .7

Si No

¿Alguna vez ha probado la Codorniz? (%)

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50

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70

0

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60

70

6 2

3 8

Si No

¿Lo encuentra con facilidad? (%)

122

Un 92% de los entrevistados ha probado el pavo y consideran (85.5%) que se encuentra con facilidad, que su sabor es agradable (82.8%) y que está dentro de sus posibilidades económicas (78.6%).

0

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5 3 .6

4 6 .4

Si No

¿Le gusta su sabor? (%)

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0

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4 0 .2

5 9 .8

Si No

¿El precio está dentro de sus posibilidades? (%)

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8

9 2

Si No

¿Ha probado el pavo? (%)

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0

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70

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1 4 .5

8 5 .5

Si No

¿Lo encuentra con facilidad? (%)

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1 7 .2

8 2 .8

Si No

¿Le gusta su sabor? (%)

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70

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2 1 .4

7 8 .6

Si No

¿El precio está dentro de sus posibilidades económicas? (%)

123

Un 30.5% de los entrevistados ha probado el pato y consideran (73.8%) que no se encuentra con facilidad, que su sabor no es agradable (75.7%) y que no está dentro de sus posibilidades económicas (61.3%). Un (85.8%) consume productos de res, (68.6%) de pescado y cerdo (48.2%), principalmente por su sabor (43%) y para mantener una alimentación variada (24%) y nutritiva (11%).

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0

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60

70

6 9 .5

3 0 .5

Si No

¿Ha probado alguna vez el pato? (%)

0

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20

30

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7 3 .8

2 6 .2

Si No

¿Lo encuentra con facilidad? (%)

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7 5 .7

2 4 .3

Si No

¿Le gusta su sabor? (%)

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6 1 .3

3 8 .7

Si No

El precio está dentro de sus posibilidades económicas? (%)

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70

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90

5 .5

1 4 .2

6 8 .6

8 5 .8

4 8 .2

Cerdo

Res

Pescado

Borrego

Otros

¿Qué otros productos consume y por qué? (%)

0

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70

0

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60

70

6 6

3 4

Si No

¿Cree usted que los mercados públicos, tianguis y pollerias puedan desaparecer por la presenciade los supermercados? (%)

124

Un 66% de los entrevistados consideran que los tianguis, mercados públicos y pollerías no desaparecerán como consecuencia de la expansión de los supermercados, debido a que representan una competencia muy fuerte por los precios que ofrecen, la ubicación de los mismos, la calidad y frescura de sus productos, la gente ya está acostumbrada y le gusta a ir a esos lugares, por el número de locales que hay, el los mercados se puede negociar los precios y hay más variedad. Del 44% que opina que sí pudieran sustituirse por los supermercados, dieron las siguientes razones: surtido del lugar, estacionamiento, ofertas, servicio, calidad, competencia, comodidad, limpieza, mejores precios, frescura, crecimiento de las cadenas de supermercados, incremento en el número de clientes, horario y la posibilidad de pago con vales de despensa.

125

7.5 Análisis financiero 7.5.1 Ingreso mensual de Procesadora proyectado por concepto de venta de pollo No. De días mes 28

Peso-cost-prom 3 93% 2.79

Año 1

Enero Febrer

o Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre Total

Proceso/día 850 799 895 832 849 900 954 925 842 884 893 1098

Proceso / mes 23800 22,372 25,057 23,303 23,769 25,195 26,707 25,905 23,574 24,753 25,000 30,750

300,183.40

Proceso $ 3.73

3.97

3.55

3.81

3.74

3.53

3.33

3.43

3.77

3.59

3.56

2.89

42.90

Pollo Costo 36.27

36.27

30.69

33.48

41.85

41.85

47.43

36.27

19.53

16.74

19.53

30.69

Precio de venta 40.00

40.24

34.24

37.29

45.59

45.38

50.76

39.70

23.30

20.33

23.09

33.58

Venta 1 30%

322,764.61

305,206.60

290,818.03

294,609.84

367,341.52

387,574.15

459,539.37

348,650.97

186,205.79

170,598.31

195,648.31

350,052.32

3,679,009.80

Venta 2 30%

328,477.26

310,608.48

295,965.25

299,824.17

373,843.14

394,433.87

467,672.81

354,821.79

189,501.46

173,617.75

199,111.11

356,247.93

3,744,125.01

venta 3 35%

389,888.23

368,678.76

351,297.88

355,878.25

443,735.55

468,175.85

555,107.29

421,158.03

224,930.00

206,076.72

236,336.23

422,850.81

4,444,113.60

Venta 4 5%

61,887.02

58,520.44

55,761.57

56,488.61

70,434.21

74,313.63

88,112.27

66,850.48

35,703.17

32,710.59

37,513.69

67,119.18

705,414.86

Venta

126

total 1,103,017.12

1,043,014.28

993,842.72

1,006,800.87

1,255,354.42

1,324,497.50

1,570,431.74

1,191,481.27

636,340.42

583,003.36

668,609.34

1,196,270.23

12,572,663.27

Costo de venta

952,108.00

900,314.44

857,870.28

869,055.57

1,083,603.30

1,143,286.57

1,355,573.36

1,028,468.95

549,279.60

503,239.84

577,133.66

1,032,602.71

10,852,536.27

Año 2

Enero Febrer

o Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre Total

Proceso/día 0

Proceso / mes

32,844

30,873

34,578

32,158

32,801

34,769

36,855

35,749

32,532

34,159

34,500

42,435

Proceso $

3.09

3.29

2.94

3.16

3.10

2.92

2.76

2.84

3.12

2.97

2.94

2.39

Pollo Costo 42.51 39.96 32.24 33.65 44.00 45.12 54.84 40.37 36.76 32.63 18.59 32.25

Precio de venta

45.60

43.25

35.17

36.81

47.10

48.04

57.59

43.21

39.88

35.60

21.54

34.64

Venta 1 30%

507,717.35

452,692.09

412,317.98

401,320.79

523,742.13

566,211.32

719,545.70

523,701.75

439,814.99

412,279.57

251,864.12

498,364.69

5,709,572.49

Venta 2 30%

516,703.50

460,704.34

419,615.64

408,423.81

533,011.90

576,232.76

732,281.02

532,970.81

447,599.33

419,576.55

256,321.89

507,185.30

5,810,626.87

venta 3 35%

613,304.59

546,836.03

498,065.53

484,781.30

632,661.96

683,963.24

869,185.74

632,613.18

531,280.94

498,019.13

304,242.94

602,006.90

6,896,961.46

Venta 4 5%

97,349.94

86,799.37

79,058.02

76,949.41

100,422.53

108,565.59

137,965.99

100,414.79

84,330.31

79,050.65

48,292.53

95,556.65

1,094,755.79

Venta total

1,735,075.38

1,547,031.83

1,409,057.17

1,371,475.31

1,789,838.53

1,934,972.91

2,458,978.45

1,789,700.54

1,503,025.58

1,408,925.90

860,721.47

1,703,113.54

19,511,916.62

Costo de

1,497,6

1,335,3

1,216,2

1,183,8

1,544,9

1,670,2

2,122,5

1,544,8

1,297,3

1,216,1

742,962

1,470,1

16,842,

127

venta 91.31 74.91 77.23 37.13 62.04 39.89 53.69 42.93 89.36 63.92 .00 02.32 396.74

Año 3

Enero Febrer

o Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre Total

Proceso/día 0

Proceso / mes

44,339

41,679

46,681

43,413

44,281

46,938

49,754

48,262

43,918

46,114

46,575

57,287

Proceso $

2.47

2.62

2.34

2.52

2.47

2.33

2.20

2.27

2.49

2.37

2.35

1.91

Pollo Costo 49.82 44.03 33.86 33.83 46.27 48.64 63.40 44.94 33.47 28.97 17.70 33.89

Precio de venta

52.28

46.66

36.20

36.35

48.74

50.97

65.60

47.20

35.96

31.34

20.04

35.80

Venta 1 30%

785,882.52

659,215.11

572,931.79

534,954.52

731,644.55

811,010.66

1,106,388.51

772,280.13

535,351.36

489,876.08

316,486.62

695,209.80

8,011,231.65

Venta 2 30%

799,791.95

670,882.63

583,072.17

544,422.74

744,594.01

825,364.84

1,125,970.60

785,948.80

544,826.61

498,546.45

322,088.16

707,514.40

8,153,023.37

venta 3 35%

949,318.27

796,308.51

692,081.32

646,206.13

883,800.72

979,672.17

1,336,478.15

932,887.06

646,685.50

591,752.96

382,304.64

839,788.83

9,677,284.26

Venta 4 5%

150,685.44

126,398.18

109,854.18

102,572.40

140,285.83

155,503.52

212,139.39

148,077.31

102,648.49

93,929.04

60,683.28

133,299.81

1,536,076.87

Venta total

2,685,678.19

2,252,804.43

1,957,939.45

1,828,155.79

2,500,325.11

2,771,551.19

3,780,976.65

2,639,193.31

1,829,511.96

1,674,104.53

1,081,562.69

2,375,812.84

27,377,616.14

Costo de venta

2,318,237.54

1,944,587.34

1,690,064.26

1,578,036.94

2,158,243.51

2,392,361.84

3,263,682.91

2,278,112.48

1,579,207.56

1,445,062.18

933,588.86

2,050,766.37

23,631,951.78

Año 4

Enero Febrer

o Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre Total

128

Proceso/día 0

Proceso / mes

58,528

55,016

61,618

57,305

58,451

61,958

65,676

63,705

57,972

60,871

61,479

75,619

Proceso $

2.09

2.22

1.99

2.14

2.09

1.98

1.86

1.92

2.11

2.01

1.99

1.62

Pollo Costo

Precio de venta

62.78

52.17

38.25

36.57

52.31

56.38

78.81

53.78

32.77

27.65

18.11

38.29

Venta 1 30%

1,245,599.64

972,952.62

798,912.03

710,356.85

1,036,593.28

1,184,238.17

1,754,718.23

1,161,528.18

643,927.79

570,506.75

377,512.63

981,603.44

11,438,449.60

Venta 2 30%

1,267,645.65

990,173.02

813,052.06

722,929.54

1,054,940.06

1,205,198.14

1,785,775.19

1,182,086.20

655,324.74

580,604.22

384,194.27

998,976.95

11,640,900.04

venta 3 35%

1,504,640.27

1,175,292.33

965,057.45

858,085.93

1,252,167.99

1,430,517.79

2,119,637.50

1,403,084.92

777,841.97

689,151.96

456,021.89

1,185,742.21

13,817,242.22

Venta 4 5%

238,831.79

186,554.34

153,183.72

136,204.12

198,756.82

227,066.32

336,450.40

222,711.89

123,466.98

109,389.20

72,384.43

188,213.05

2,193,213.05

Venta total

4,256,717.35

3,324,972.31

2,730,205.25

2,427,576.45

3,542,458.15

4,047,020.42

5,996,581.32

3,969,411.19

2,200,561.48

1,949,652.13

1,290,113.21

3,354,535.65

39,089,804.91

Costo de venta

3,674,335.22

2,870,066.73

2,356,672.64

2,095,447.95

3,057,797.28

3,493,327.94

5,176,159.96

3,426,336.80

1,899,492.00

1,682,910.77

1,113,606.57

2,895,585.37

33,741,739.24

Año 5

Enero Febrer

o Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre Total

Proceso/día 0

Proceso / mes

78,428

73,722

82,569

76,789

78,324

83,024

88,005

85,365

77,682

81,566

82,382

101,330

Proceso

129

$ 1.79 1.90 1.70 1.83 1.79 1.69 1.59 1.64 1.81 1.72 1.70 1.38

Pollo Costo

Precio de venta

73.58

57.48

40.17

36.76

55.01

60.78

91.12

59.87

29.83

24.54

17.24

40.24

Venta 1 30%

1,956,140.66

1,436,509.23

1,124,507.42

956,845.85

1,460,542.95

1,710,750.21

2,718,461.58

1,732,464.30

785,628.33

678,620.76

481,538.51

1,382,198.94

16,424,208.73

Venta 2 30%

1,990,762.62

1,461,934.18

1,144,410.20

973,781.17

1,486,393.27

1,741,028.97

2,766,575.95

1,763,127.39

799,533.26

690,631.75

490,061.31

1,406,662.63

16,714,902.69

venta 3 35%

2,362,948.67

1,735,252.30

1,358,365.15

1,155,835.91

1,764,284.18

2,066,525.69

3,283,805.36

2,092,755.55

949,011.22

819,749.86

581,681.47

1,669,647.39

19,839,862.76

Venta 4 5%

375,071.22

275,436.87

215,613.52

183,466.02

280,045.11

328,019.95

521,238.95

332,183.42

150,636.70

130,119.03

92,330.39

265,023.39

3,149,184.57

Venta total

6,684,923.17

4,909,132.59

3,842,896.28

3,269,928.95

4,991,265.50

5,846,324.82

9,290,081.84

5,920,530.66

2,684,809.51

2,319,121.40

1,645,611.68

4,723,532.36

56,128,158.75

Costo de venta

5,770,326.43

4,237,490.36

3,317,131.02

2,822,554.12

4,308,386.28

5,046,460.78

8,019,060.72

5,110,514.16

2,317,487.71

2,001,831.16

1,420,467.57

4,077,283.00

48,448,993.31

MARGEN BRUTO SUGERIDO POR TIPO DE CLIENTE

Cliente 1 13%

COMERCIALIZADORA POLLOS GOMEZ

Cliente 2 15%

CLIENTE QUE VA A RASTR

130

O

Cliente 3 17%

CLIENTE AL QUE SE LE ENTREGA EN SU NEGOCIO

Cliente 4 30%

CLIENTE INSTITUCIONAL

7.5.2 Ingreso procesadora por la venta de otros productos

Venta de huevo de gallina y codorniz

Año 1

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

Kilos H_gallina total 6,300 14,670 14,670 14,670 14,670 14,670 14,670 14,670 14,670 14,670 14,670 14,670

Kilo H_gallina proc. 900 5,940 5,940 5,940 5,940 5,940 5,940 5,940 5,940 5,940 5,940 5,940

Kilo H_gallina com. 5,400 8,730 8,730 8,730 8,730 8,730 8,730 8,730 8,730 8,730 8,730 8,730

Pieza H_codorniz proa 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600

Pieza H_codorniz com 2,400 9,600 9,600 9,600 9,600 9,600 9,600 9,600 9,600 9,600 9,600 9,600

Costo H_gallina kilo 10.97

Costo H_codorniz pieza 0.40

Precio H_gallina proc k 11.96

Precio H_gallina com k 12.18

Precio H_codorniz proc p 0.74

Precio H_codorniz com p 0.79

131

Venta Total 79,618.85 186,142.41 186,142.41 186,142.41 186,142.41 186,142.41 186,142.41 186,142.41 186,142.41 186,142.41 186,142.41 186,142.41 2,127,185.39

Costo de ventas 70,736.20 165,468.58 165,468.58 165,468.58 165,468.58 165,468.58 165,468.58 165,468.58 165,468.58 165,468.58 165,468.58 165,468.58 1,890,890.58

Año 2

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

Kilos H_gallina total 6,589 15,344 15,344 15,344 15,344 15,344 15,344 15,344 15,344 15,344 15,344 15,344

Kilo H_gallina proc. 941 6,213 6,213 6,213 6,213 6,213 6,213 6,213 6,213 6,213 6,213 6,213

Kilo H_gallina com. 5,648 9,131 9,131 9,131 9,131 9,131 9,131 9,131 9,131 9,131 9,131 9,131

Pieza H_codorniz proc 1,616 1,616 1,616 1,616 1,616 1,616 1,616 1,616 1,616 1,616 1,616 1,616

Pieza H_codorniz com 2,424 9,696 9,696 9,696 9,696 9,696 9,696 9,696 9,696 9,696 9,696 9,696

Costo H_gallina kilo 11.95

Costo H_codorniz pieza 0.44

Precio H_gallina proc k 13.02

Precio H_gallina com k 13.26

Precio H_codorniz proc p 0.81

Precio H_codorniz com p 0.87

Venta Total 90,570.24 211,707.41 211,707.41 211,707.41 211,707.41 211,707.41 211,707.41 211,707.41 211,707.41 211,707.41 211,707.41 211,707.41 2,419,351.78

Costo de ventas 80,497.07 188,285.40 188,285.40 188,285.40 188,285.40 188,285.40 188,285.40 188,285.40 188,285.40 188,285.40 188,285.40 188,285.40 2,151,636.45

Año 3

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

Kilos H_gallina total 6,892 16,050 16,050 16,050 16,050 16,050 16,050 16,050 16,050 16,050 16,050 16,050

Kilo H_gallina proc. 985 6,499 6,499 6,499 6,499 6,499 6,499 6,499 6,499 6,499 6,499 6,499

Kilo H_gallina com. 5,907 9,551 9,551 9,551 9,551 9,551 9,551 9,551 9,551 9,551 9,551 9,551

Pieza H_codorniz proc 1,632 1,632 1,632 1,632 1,632 1,632 1,632 1,632 1,632 1,632 1,632 1,632

Pieza H_codorniz com 2,448 9,793 9,793 9,793 9,793 9,793 9,793 9,793 9,793 9,793 9,793 9,793

Costo H_gallina kilo 13.00

Costo H_codorniz pieza 0.48

Precio H_gallina proc k 14.18

Precio H_gallina com k 14.44

Precio H_codorniz proc p 0.90

Precio H_codorniz com p 0.95

132

Venta Total 103,024.59 240,798.29 240,798.29 240,798.29 240,798.29 240,798.29 240,798.29 240,798.29 240,798.29 240,798.29 240,798.29 240,798.29 2,751,805.79

Costo de ventas 91,600.98 214,259.36 214,259.36 214,259.36 214,259.36 214,259.36 214,259.36 214,259.36 214,259.36 214,259.36 214,259.36 214,259.36 2,448,453.91

Año 4

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

Kilos H_gallina total 7,208 16,788 16,788 16,788 16,788 16,788 16,788 16,788 16,788 16,788 16,788 16,788

Kilo H_gallina proc. 1,030 6,798 6,798 6,798 6,798 6,798 6,798 6,798 6,798 6,798 6,798 6,798

Kilo H_gallina com. 6,178 9,990 9,990 9,990 9,990 9,990 9,990 9,990 9,990 9,990 9,990 9,990

Pieza H_codorniz proc 1,648 1,648 1,648 1,648 1,648 1,648 1,648 1,648 1,648 1,648 1,648 1,648

Pieza H_codorniz com 2,473 9,891 9,891 9,891 9,891 9,891 9,891 9,891 9,891 9,891 9,891 9,891

Costo H_gallina kilo 14.16

Costo H_codorniz pieza 0.53

Precio H_gallina proc k 15.43

Precio H_gallina com k 15.71

Precio H_codorniz proc p 0.98

Precio H_codorniz com p 1.05

Venta Total 117,195.98 273,888.66 273,888.66 273,888.66 273,888.66 273,888.66 273,888.66 273,888.66 273,888.66 273,888.66 273,888.66 273,888.66 3,129,971.29

Costo de ventas 104,239.63 243,815.62 243,815.62 243,815.62 243,815.62 243,815.62 243,815.62 243,815.62 243,815.62 243,815.62 243,815.62 243,815.62 2,786,211.48

Año 5

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

Kilos H_gallina total 7,539 17,560 17,560 17,560 17,560 17,560 17,560 17,560 17,560 17,560 17,560 17,560

Kilo H_gallina proc. 1,077 7,111 7,111 7,111 7,111 7,111 7,111 7,111 7,111 7,111 7,111 7,111

Kilo H_gallina com. 6,462 10,449 10,449 10,449 10,449 10,449 10,449 10,449 10,449 10,449 10,449 10,449

Pieza H_codorniz proc 1,665 1,665 1,665 1,665 1,665 1,665 1,665 1,665 1,665 1,665 1,665 1,665

Pieza H_codorniz com 2,497 9,990 9,990 9,990 9,990 9,990 9,990 9,990 9,990 9,990 9,990 9,990

Costo H_gallina kilo 15.41

Costo H_codorniz pieza 0.59

Precio H_gallina proc k 16.80

Precio H_gallina com k 17.11

Precio H_codorniz proc p 1.08

Precio H_codorniz com p 1.15

Venta Total 133,329.18 311,531.14 311,531.14 311,531.14 311,531.14 311,531.14 311,531.14 311,531.14 311,531.14 311,531.14 311,531.14 311,531.14 3,560,171.76

133

Costo de ventas 118,632.31 277,450.44 277,450.44 277,450.44 277,450.44 277,450.44 277,450.44 277,450.44 277,450.44 277,450.44 277,450.44 277,450.44 3,170,587.15

Margenes de utilidad TMCA Huevo TMCA Codorniz

4.60% 1%

Kilo huevo_gall_proc 9.00%

Kilo huevo_gall_com 11.00%

Pieza huevo_cod_proc 85.00%

Pieza huevo_cod_com 97.00%

7.5.3 Supuestos generales procesadora

Supuestos generales de Procesadora

SUPUESTOS GENERALES

PESOS CONSTANTES

CONCEPTOS GASTOS ANUALES Var/Unidad

134

Total % S/Ventas % Variable Variables Fijos

Ventas 14,699,848.66 100% 100% 14,699,848.66 -

Costo de ventas 12,743,426.85 86.7% 100% 12,743,426.85 - 0.87

Administración 111,674.75 0.8% 20% 22,334.95 89,339.80 0.00

Ventas 0.0% 40% - - -

Gastos de operación 111,674.75 0.8% 20% 22,334.95 89,339.80 0.00

TOTALES 12,855,101.60 87.5% 99% 12,765,761.80 89,339.80 0.87

SUPUESTOS GENERALES

PESOS CONSTANTES

CONCEPTOS/AÑOS 0 1 2 3 4 5

Ventas $ 14,699,848.66 $ 21,931,268.40 $ 30,129,421.93 $ 42,219,776.20 $ 59,688,330.51

Costo (variable) $ 12,743,426.85 $ 18,994,033.19 $ 26,080,405.69 $ 36,527,950.72 $ 51,619,580.46

Inversiones Activos Largo Plazo $ -

Inversiones Acumuladas $ 1,556,830.00 $ 1,556,830.00 $ 1,556,830.00 $ 1,556,830.00 $ 1,556,830.00 $ 1,556,830.00

% De Depreciación Anual $ 148,200.00 $ 148,200.00 $ 148,200.00 $ 148,200.00 $ 148,200.00

Días Duración Año 360 360 360 360 360

Días Capital de trabajo (s/ventas) 37.77 37.77 37.77 37.77 37.77

% Comisión de ventas

Tasa de ISR 0% 28% 28% 28% 28% 28%

Inversión socios

Inversión acumulada socios $ - $ - $ - $ - $ - $ -

% de Dividendos 20% 20% 20% 20% 20%

7.5.4 Estado de resultados proyectado a 5 años

135

Estado de Resultados proyectado a 5 años

ESTADO DE RESULTADOS

PESOS CONSTANTES

CONCEPTOS / AÑOS 0 1 2 3 4 5

Ingreso 14,699,848.66 $ 21,931,268.40 $ 30,129,421.93 $ 42,219,776.20 $ 59,688,330.51

Ventas netas $ 14,699,848.66 $ 21,931,268.40 $ 30,129,421.93 $ 42,219,776.20 $ 59,688,330.51

Costos $ 12,743,426.85 $ 18,994,033.19 $ 26,080,405.69 $ 36,527,950.72 $ 51,619,580.46

Utilidad bruta $ 1,956,421.81 $ 2,937,235.21 $ 4,049,016.24 $ 5,691,825.48 $ 8,068,750.05

Gastos de operación:

Gastos de administración $ 111,674.75 $ 117,258.49 $ 123,121.41 $ 129,277.48 $ 135,741.36

Gastos de venta $ -

Depreciación / amortización $ 148,200.00 $ 148,200.00 $ 148,200.00 $ 148,200.00 $ 148,200.00

Total Gastos de operación $ 259,874.75 $ 265,458.49 $ 271,321.41 $ 277,477.48 $ 283,941.36

Utilidad de operación $ 1,696,547.06 $ 2,671,776.73 $ 3,777,694.83 $ 5,414,347.99 $ 7,784,808.69

Otros gastos y productos:

Gastos financieros $ 317,889.55 $ 262,161.21 $ 206,432.87 $ 156,051.76 $ 203,785.23

Utilidad antes de impuestos $ - $ 1,378,657.51 $ 2,409,615.51 $ 3,571,261.96 $ 5,258,296.24 $ 7,581,023.46

ISR $ - $ 386,024.10 $ 674,692.34 $ 999,953.35 $ 1,472,322.95 $ 2,122,686.57

PTU $ 137,865.75 $ 240,961.55 $ 357,126.20 $ 525,829.62 $ 758,102.35

136

Utilidad neta $ - $ 854,767.65 $ 1,493,961.62 $ 2,214,182.41 $ 3,260,143.67 $ 4,700,234.54

UT.ANTES IMP $ - $ 1,378,657.51 $ 2,409,615.51 $ 3,571,261.96 $ 5,258,296.24 $ 7,581,023.46

ACUMULADAS $ - $ 1,378,657.51 $ 3,788,273.02 $ 7,359,534.98 $ 12,617,831.21 $ 20,198,854.67

UT. BASE ISR $ - $ 1,378,657.51 $ 2,409,615.51 $ 3,571,261.96 $ 5,258,296.24 $ 7,581,023.46

UT. NETA ACUMULADA $ - $ 854,767.65 $ 2,348,729.27 $ 4,562,911.69 $ 7,823,055.35 $ 12,523,289.90

UT. BASE DIVIDENDOS $ -

PRESUPUESTO DE EFECTIVO,

INVERSIONES Y CAPITAL

PESOS CONSTANTES

CONCEPTO / AÑOS 0 1 2 3 4 5

Utilidad neta $ - $ 854,767.65 $ 1,493,961.62 $ 2,214,182.41 $ 3,260,143.67 $ 4,700,234.54

+ Depreciaciones y amortizaciones $ - $ 148,200.00 $ 148,200.00 $ 148,200.00 $ 148,200.00 $ 148,200.00

- Incremento a activos L.P.

$ (1,556,830.00) $ -

- Gastos de $ - $ - $ -

137

Instalación

- Incremento al capital de trabajo $ (1,542,158.53) $ (758,646.97) $ (860,066.84) $ (1,268,396.93)

$ (1,832,622.95)

Subtotal $ (1,556,830.00) $ (539,190.87) $ 883,514.65 $ 1,502,315.57 $ 2,139,946.73 $ 3,015,811.59

Créditos recibidos $ 350,000.00

Pago de capital $ (336,975.03) $ (336,975.03) $ (336,975.03) $ (220,308.36) $ (660,925.08)

Inversión de socios $ 1,556,830.00 $ 1,542,158.53

Pago de dividendos

Efectivo generado en el año $ - $ 1,015,992.63 $ 546,539.62 $ 1,165,340.54 $ 1,919,638.37 $ 2,354,886.51

Saldo inicial de efectivo $ - $ - $ 1,015,992.63 $ 1,562,532.25 $ 2,727,872.79 $ 4,647,511.17

Saldo final de efectivo $ - $ 1,015,992.63 $ 1,562,532.25 $ 2,727,872.79 $ 4,647,511.17 $ 7,002,397.67

Capital de trabajo:

Capital de trabajo del año $ 1,542,158.53 $ 2,300,805.50 $ 3,160,872.34 $ 4,429,269.27 $ 6,261,892.22 #¡DIV/0!

Incrementos al CT $ 1,542,158.53 $ 758,646.97 $ 860,066.84 $ 1,268,396.93 $ 1,832,622.95 #¡DIV/0!

7.5.5 Razones financieras

Evaluación Financiera

AÑO FLUJO DE EFECTIVO

Tasa interbancaria (22 Agosto de 2007)

0 $ (3,098,988.53) 7.70%

138

1 $ 1,015,992.63 TREMA 8.50%

2 $ 546,539.62

3 $ 1,165,340.54

4 $ 1,919,638.37

5 $ 2,354,886.51

TIR 28%

VPN $1,995,662.58

Punto de equilibrio

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

13.28% 9.04% 6.70% 4.88% 3.52%

Pesos $1,952,605.25 $1,982,082.10 $2,018,949.00 $2,058,221.44 $2,100,447.46

139

CAPITULO 8

CONCLUSIONES