PRESENTA :

CASTAÑEDA-CHÁVEZ MARÍA DEL REFUGIO

JIMÉNEZ-GARCÍA ISABEL

LANGO-REYNOSO FABIOLA

OCTUBRE, 2013 BOCA DEL RÍO, VERACRUZ

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE BOCA DEL RÍO DIVISION DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN

Especies dulceacuícolas con mayor desarrollo a nivel mundial y nacional.

(Alceste y Jory, 2000; Saavedra, 2006; DOF, 2008)

Producción tilapia (Oreochromis sp.)

Litoral del Golfo de

México y Caribe

71, 018 toneladas

Veracruz 12, 529 t, 2008

Cultivo de tilapia a nivel nacional y regional

Sector acuícola Aportación que ha logrado a la economía del país

Producción

Mantenimiento de peces bajo cultivo proporciona

condiciones diferentes a las de su hábitat normal y

a medida que las poblaciones se incrementan, las

alteraciones del ambiente son mayores, lo cual

posibilita la aparición de enfermedades

1984

Especie, tamaño,

edad, estado

inmunidad, condición fisiológica

Tipo de microorganismo

(Acuña, 2006)

Mantenidos en cautiverio son frecuentemente afectados por condiciones ambientales adversas como la calidad físico-química del agua

Alteraciones corporales o

comportamiento

Síntomas

Rodríguez et al., 2006

Mortalidad Físico Químico Biológico

18° 53’ 35.64’’ N y 95° 56’ 40.89’’ O

Carretera Federal Veracruz – Alvarado, en Salinas, municipio de

Alvarado, Veracruz.

UBICACIÓN DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

Sistema de agua Laguna de sedimentación con suministro de agua de pozo Estanques rústicos de 0.5 ha integradas con hapas contenedoras de crías utilizados para la etapa de pre-engorda Tanques circulares de concreto con 12m de diámetro, fondo cónico y drenaje central.

Tanque capacidad para 200 m3 Equipo de aireación y destinados para la etapa de engorda de tilapia

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

1. Toma de muestra

Colecta de organismos

Transporte al LI R A en ITBOCA

2. Procesamiento de muestras

Preparación del área estéril

Disección de organismos

Identificación de bacterias

Etapa de pre-engorda

9 organismos de 15 g.

Etapa de engorda

8 organismos de 450 g

(Buller, 2004; Whitman & MacNair, 2004)

IDENTIFICACIÓN DE GÉNEREOS BACTERIANOS

3. Procesamiento de muestras

Branquias

Riñón

Selección de colonias representativas en TSA

Pruebas bioquímicas: catalasa, oxidasa, movilidad, producción de indol, lisina, arginina, entre

otros.

Ferementación de glucosa, lactosa, Prueba de voges-proskauer, prueba de rojo de metilo, tinción de Gram

Siembra por duplicado de placas de Agar Tripticasa

de Soya (TSA), Agar Tiosulfato, Citrato, Bilis,

Sacarosa (TCBS) Y PSEUDOMONAS

24-48 h a 34°C.

RIESGOS BACTERIOLÓGICOS

Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia para la inocuidad alimentaria

(Buller, 2004; Whitman & MacNair, 2004; SENASICA, 2008)

45%

55%

Gram+

Identificación de géneros bacterianos

Gram- Género Marzo Abril Mayo

Arthrobacter sp. X X

Enterococcus sp. X X X

Staphylococcus sp. X X

Streptococcus sp. X

Aeromonas sp. X X X

Vibrio sp. X X X

Peudomonas sp. X X X

Edwardsiella sp. X

Flexibacter sp. X

Tabla 1. Fase de pre-engorda

Género Marzo Abril Mayo

Enterococcus sp. X X X

Staphylococcus sp. X X

Streptococcus sp. X X

Aeromonas sp. X X X

Vibrio sp. X X X

Peudomonas sp. X X X

Edwardsiella sp. X X

Flexibacter sp. X

Micrococcus sp. X X X

Flavobacterium X

Tabla 2. Fase de engorda

Descripción del riesgo

Fase de cultivo

Causas del riesgo

Presencia o ausencia del control del riesgo

en la granja

Crías de peces no certificadas

Pe

a. Portadores de gran variedad de bacterias. b. Organismos asintomáticos: portadores de

enfermedades infecciosas.

Existe control

Falta de exámenes

microbiológicos en los

organismos cultivados

Pe En

a. Portadores de gran variedad de bacterias con

potencial patógeno.

b. Organismos asintomáticos: portadores de

enfermedades infecciosas.

No existe control

Análisis de la calidad

microbiológica del agua

Pe En

a. Contaminación biológica de los cultivos.

b. Deterioro de la calidad del agua, física, química y

biológica.

No existe control

Cambios de bruscos en los

parámetros fisicoquímicos

Pe En

a. Organismos estresados susceptibles a bacterias oportunistas.

b. Mortandad: proliferación de bacterias saprófitas.

Solo se registra

temperatura y oxígeno

Re-siembras o biometrías

prolongadas

Pe En

a. Organismos estresados susceptibles a bacterias

oportunistas.

b. Lesiones físicas, que pueden ser infectadas por

bacterias.

No existe control

Tabla 3. Riesgos bacteriológicos durante el cultivo de tilapia de acuerdo al Manual Buenas Prácticas

Falta de limpieza de estanques,

tanques y utensilios de

trabajo.

Pe En

a. Persistencia de bacterias en los sistemas de cultivo. b. Contaminación cruzada por equipo o material contaminado.

No existió desinfección

de estanquería durante el

estudio en la granja.

Falta de exámenes de la

calidad microbiológica del alimento

Pe En

a. Alimento contaminado por bacterias o micotoxinas

No existe control

Inadecuado almacenaje del

alimento.

Pe En

a. Proliferación de bacterias en alimentos mal almacenados.

No existe control

Presencia de predadores

Pe En

a. Animales vectores de transmisión de enfermedades.

No existe control

Personal sin equipo de

protección.

Pe En

a. Vectores de transmisión de enfermedades No existe control

Continuación

Cosechas prolongadas

En a. Deterioro y contaminación del producto final No existe control

De acuerdo a la clasificación por bacterias Gram, en el presente estudio predominaron tanto en etapa de pre-engorda como engorda los bacilos Gram- con 55% , lo que concuerda con Al-Harby y Naim (2004), los cuales determinan una prevalencia del 77% de bacilos Gram- de la flora bacteriana intestinal de híbridos de tilapia cultivadas en estanques rústicos. Las bacterias Gram - son consideradas como las principales precursoras de las enfermedades bacterianas, actuando como patógenos primarios e invasores oportunistas, causantes de procesos patológicos en especies susceptibles (Monrás et al., 2003) sometidas a condiciones de estrés como los cultivos intensivos, donde los peces son sometidos a elevadas poblaciones en poco espacio.

Soto, 2009 señala que las especies Aeromonas hydrophila, Pseudomonas fluorescens, P. aeruginosa y Sthaphylococcus encontradas en tilapias, son consideradas como bacterias potencialmente patógenas para la tilapia cultivada bajo condiciones de estrés. De las bacterias mencionadas, los géneros Aeromonas sp., Peudomonas sp. y Staphylococcus sp se encontraron en la fase de pre-engorda y engorda durante el estudio. Por lo que la presencia de bacterias con potencial patógeno en la flora normal de la tilapia puede representar el desencadenamiento de enfermedades bacterianas, Introduciéndose en cualquier punto del sistema y causando enfermedades agudas en animales y seres humanos (García y Calvario, 2008).

De los géneros bacterianos encontrados, estos engloban a especies como Aeromonas hydrophila, Vibrio parahaemolyticus, V. vulnificus, V. cholerae, Streptococcus iniae, Pseudomonas sp., Edwardsiella sp., Flexibacter sp. y Flavobacterium sp., las cuales no solo representan un peligro para la salud de los peces, sino también para la salud humana, especies que se encuentran normalmente en el medio acuático (WHO, 1999; Huss et al., 2004)

En cuanto a los géneros de Pseudomonas sp., Micrococcus sp., Sthapylococcus sp., Streptococcus sp. y Aeromonas sp. encontrados en tilapia y prevaleciendo en el cultivo durante el estudio. Soto, 2009 señala que son géneros bacterianos potencialmente patógenos para este pez, y que estos microorganismos que pueden provocar un brote epidémico, ya que presentándose en un 5 % de la población de tilapias se consideran un riesgo.

La manipulación de organismos bajo cultivo es una de las actividades indispensables en las granjas acuícolas, desarrolladas mayormente sin las medidas de higiene y seguridad sanitaria, para evitar contaminación biológica, física o química; evitando así la aparición de enfermedades, se ha desarrollado la Manual de Buenas Prácticas, referente a las buenas prácticas de higiene y sanidad por SENASICA (2008) que deben implementarse en el proceso de alimentos. La aplicación de medidas de seguridad en la producción acuícola puede ayudar a reducir los riesgos de contaminación en la tilapia cultivada.

Otro de los factores de riesgo bacteriológico es la calidad del alimento balanceado que se emplea en la acuacultura para la alimentación de tilapia y otras especies, que está dada por su fabricación o manejo en la granja (Horna et al., 2008). Por lo que el mal almacenaje del alimento puede contraer contaminación por bacterias, hongos y micotoxinas, representando así un riesgo de infección para los organismos cultivados; alterando así la salud de estos. Es recomendable llevar un control del registro y distribuidor del alimento así como llevar a cabo un análisis microbiológico del alimento almacenado.

Saavedra (2006), menciona que la apropiada desinfección del estanque, entre los ciclos de cultivo, reduce la probabilidad de que se transmitan tóxicos metabólicos o patógenos a la subsiguiente población de peces.

La presencia de predadores en las instalaciones acuícolas pueden generar una contaminación microbiológica en los cultivos, ya que estos animales son vectores y portadores de microorganismos patógenos (SENASICA, 2008).

La presencia de géneros bacterianos identificados en el cultivo de tilapia como Aeromonas sp., Pseudomonas sp. y Vibrio sp. son considerados como parte de la flora bacteriana de la tilapia, sin embargo cuando las condiciones del cultivo son inadecuadas estas especies pueden llegar a ser potencialmente patógenas para el organismo cultivado.

Un importante factor de riesgo en los cultivos acuícolas es la aparición de enfermedades, influenciada por diversos factores que actúan individual o conjuntamente, como la calidad del agua, manejo, alimentación o cualquier otra condición productora de estrés. El riesgo bacteriológico proveniente de organismos cultivados tiene el potencial no solo de afectar la salud de los organismos bajo cultivo, sino también del personal que tienen contacto, así como causar un efecto negativo en la calidad del producto final y los consumidores.

Dentro de una granja acuícola, disminuir la presencia de riesgos bacteriológicos o de cualquier otro tipo se puede lograr mediante la aplicación de buenas prácticas, las cuales están dirigidas a asegurar la producción y éxito de los cultivos, previniendo la aparición y dispersión de enfermedades y la reducción del impacto al medio ambiente. Por tanto la prevención para la introducción y dispersión de agentes bacteriológicos en los cultivos representa la mejor estrategia y medida de seguridad para la aparición de enfermedades bacterianas.

Alceste, C.C. y D.E. Jory. 2000. Best tilapia strains?. Aquaculture Magazine 25: 80-84. Conroy, G. 2007.Nuevos avances en la piscicultura de aguas cálidas. 26-02-2007. En línea: www.intervet.com. DOF. 2008. Anuario Estadístico de Pesca y Acuacultura. Diario Oficial de la Federación de México García, A. y O. Calvario. 2008. Manual de Buenas Prácticas de producción acuícola de tilapia para la inocuidad de alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, SAGARPA. Horna, R., O. Portugal y O. Mora. 2008. Micotoxinas y su impacto en la actividad acuícola. En línea: www.ergonomix.com Huss, H.H., L. Ababouch y L. Gram. 2004. Assessment and management of seafood safety and quality. FAO Fisheries Technical Paper No. 444. Rome, FAO. p.230. Norma Oficial Mexicana NOM-120-ssa1-1994. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas Norma Oficial Mexicana NOM-115-ssa1-1994. Bienes y servicios. Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos. Rodríguez, G.M, D.G. Rodríguez, Y. Monroy y J.A. Mata. 2001. Manual de Enfermedades de peces. Boletín del Programa Nacional de Sanidad Acuícola y la Red de diagnóstico, Vol. 3, Número 15. Saavedra, M.M. 2006. Sanidad. Manual del cultivo de tilapia. Managua, Nicaragua. pp. 21-23. Soto, S. 2009. Calidad del agua y bacterias presentes en tilapia cultivada. Fundación produce Tilapia, A.C. pp.7-19. WHO. 1999. Food Safety Issues Associated with Products from Aquaculture. Technical Report Series 883. pp 55.