Instituto

Tecnológico de

Mérida

Ingeniería Industrial PRESENTAN:

M.A. NICTE ZAYIL GANZO BARCELÓ

ING. JOAQUÍN G. CANTILLO PALMA

M.C. ALFREDO DÍAZ MENDOZA

Mejora continua

en la industria de

la panificación

PROYECTO INTEGRADOR:

Contexto:

Actualmente la industria de la panificación en Yucatán labora sin

el respaldo de ningún tipo de normas de higiene y seguridad.

Los trabajadores realizan sus actividades sin ningún tipo de

medida de seguridad en cuanto a las instalaciones, la

maquinaria, el equipo y el personal.

Trabajan de manera desordenada, provocando retrasos de la

producción y desperdicios de materiales al no tener la cultura

laboral del no desperdicio.

Falta de distribución adecuada de la planta que provoca que el

trabajador recorre distancias innecesarias, factor importante que

influye en el desempeño del trabajador y en la calidad del

producto.

Objetivos

Implementar un programa de 5’s, con lo cual se busca: diferenciar entre elementos necesarios e innecesarios en el lugar de trabajo y descartar estos últimos. Ordenar todos los elementos necesarios. Fomentar la cultura de limpieza y práctica continúa del orden en forma individual, con el fin de crear una autodisciplina y formar el hábito de comprometerse en el programa.

Redistribución del lugar mediante la creación de un lay out, colocando las máquinas, el almacén de materia prima, el almacén de producto terminado y al trabajador de una manera en la cual se aproveche mejor los espacios del lugar, teniendo como consecuencia el trabajador reduzca tiempo en los movimientos y tenga menos cruces innecesarios.

Determinar el tiempo de producción actual mediante la toma de tiempos y movimientos. Para identificar el trabajo improductivo y el tiempo ocioso.

Diseñar un manual de higiene y seguridad industrial: Este manual debe contener todo lo relacionado a la higiene y seguridad dentro de una panadería, teniendo como base las normas oficiales mexicanas para estructurar dicho manual.

Asignatura: PLANEACIÓN Y DISEÑO

DE INSTALACIONES

Competencia:

Realizará estudios de localización, determinación del tamaño óptimo, diseño y distribución de instalaciones de plantas productivas.

Asignaturas Relacionadas Fundamentos

de

Investigación

Electricidad y

Electrónica

Industrial

Metrología y

Normalizació

n

Procesos de

Fabricación

Administració

n de

Proyectos

Taller de

Investigación

I

Taller de

Investigación

II

Formulación

y Evaluación

de Proyectos

Residencia

Profesional

Taller de Ética Propiedad de

los Materiales Álgebra

Lineal Física

Gestión de

Costos Ingeniería

Económica Planeación

Financiera Relaciones

Industriales

Seminario de

Logística

Internacional

Cálculo

Diferencial Cálculo

Integral Cálculo

Vectorial

Algoritmos y

Lenguajes de

Programació

n

Administració

n de las

Operaciones

I

Administració

n de las

Operaciones

II

Planeación y

Diseño de

Instalaciones

Servicio

Social

Transportació

n y

Distribución

Taller de

Herramientas

Intelectuales

Ingeniería de

Sistemas Economía

Investigación

de

Operaciones I

Investigación

de

Operaciones

II

Simulación Sistemas de

Manufactura Aprovisionam

iento

Simulación de

Sistemas

Lógicos y

Productivos

Química Probabilidad

y Estadística Estadística

Inferencial I Estadística

Inferencial II

Control

Estadístico de

la Calidad

Administració

n del

Mantenimient

o

Gestión de los

Sistemas de

Calidad

Logística de

Fabricación

Dibujo

Industrial

Análisis de la

Realidad

Nacional

Estudio del

Trabajo I Estudio del

Trabajo II Ergonomía

Mercadotecn

ia

Logística y

Cadenas de

Suministro

Taller de

Liderazgo

Higiene y

Seguridad

Industrial

Desarrollo

Sustentable

Actividades

Complementa

rias

Almacenamie

nto

Algunos resultados

obtenidos

Aplicación de 5´s

Aplicación de 5´s

Antes Después

Aplicación de 5´s

Antes Después

Aplicación de 5´s

Antes Después

Aplicación de Estudio del trabajo y

Planeación y Diseño de

instalaciones Antes

Aplicación de Estudio del trabajo y

Planeación y Diseño de

instalaciones Propuesto