INTA Curso Micro 2014 Difusion
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Avalan “2014 – Año de Homenaje al Almirante Guillermo Brown en el Bicentenario del Combate Naval de Montevideo” Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria A.P.E.A.A. Asociación de Profesionales en Enología y Alimentos de Argentina Curso teórico y práctico Análisis microbiológicos de mostos y vinos El objetivo del presente curso es brindar a los profesionales que desarrollen tareas de control microbiológico en bodega, conocimientos actualizados y fundamentos para un adecuado trabajo en el laboratorio microbiológico, el cual será afianzado por una extensa parte práctica en la cual aplicarán los conocimientos adquiridos. Los conocimientos que adquieran les permitirán construir su propio criterio microbiológico aplicable en las tareas de control de vinos y/o mostos, e insumos de bodega, permitiendo una correcta interpretación de los resultados obtenidos. Destinatarios: El curso está dirigido a enólogos, técnicos en laboratorio, bromatólogos y profesionales afines que desempeñen actividades relacionadas al control microbiológico de calidad de bodegas y empresas relacionadas. Cuerpo docente Dra. Mariana Combina (INTA-CONICET) Dra. Laura Mercado (INTA) Dra. Lorena Ponsone (INTA-CONICET) Dra. Maria Cecilia Lerena (INTA-CONICET) Microbiol. María Elena Sturm (INTA) Microbiol. María Cecilia Rojo (INTA) Lic. en Brom. Paola Falconi (BIOVIN) Lic. en Biotecnol. Camilo Días Quiroz (BIOVIN) Fecha: 22, 23, 25, 26 y 29 de septiembre de 2014 de 15:00 a 19:00 horas Lugar: Facultad DON BOSCO de Enología y Ciencias de la Alimentación- Universidad Católica de Cuyo. Ruta Provincial 50 nº 6722 – Rodeo del Medio Organiza: Laboratorio de Microbiología EEA Mendoza INTA Avalan: Asociación de Profesionales en Enología y Alimentos de Argentina (APEAA) Facultad Don Bosco - U.C.Cuyo COSTO: Costo general: $ 2250 Socios APEAA y personal de Don Bosco e INTA: $ 2000 Inscripciones en : Contacto: Paola Falconi – E-mail: [email protected] EEA Mendoza INTA San Martin 3853 – Luján de Cuyo, Mendoza La inscripción se confirma mediante el pago por adelantado del curso Modo de pago: cheque, efectivo o transferencia a nombre de: Fundacion ArgenINTA Delegacion Cuyo CUIT: 30-67630365-7 - IVA: exento Banco: Galicia - Cuenta corriente: 419840813 CBU: 0070081820000004198437 CUPOS LIMITADOS
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Avalan
“2014 – Año de Homenaje al Almirante Guillermo Brown en el Bicentenario del Combate Naval de Montevideo”
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
A.P.E.A.A. Asociación de Profesionales en Enología
y Alimentos de Argentina
Curso teórico y práctico
Análisis microbiológicos de mostos y vinos
El objetivo del presente curso es brindar a los profesionales que desarrollen tareas de control microbiológico en bodega, conocimientos actualizados y fundamentos para un adecuado trabajo en el laboratorio microbiológico, el cual será afianzado por una extensa parte práctica en la cual aplicarán los conocimientos adquiridos. Los conocimientos que adquieran les permitirán construir su propio criterio microbiológico aplicable en las tareas de control de vinos y/o mostos, e insumos de bodega, permitiendo una correcta interpretación de los resultados obtenidos. Destinatarios: El curso está dirigido a enólogos, técnicos en laboratorio, bromatólogos y profesionales afines que desempeñen actividades relacionadas al control microbiológico de calidad de bodegas y empresas relacionadas. Cuerpo docente Dra. Mariana Combina (INTA-CONICET) Dra. Laura Mercado (INTA) Dra. Lorena Ponsone (INTA-CONICET) Dra. Maria Cecilia Lerena (INTA-CONICET) Microbiol. María Elena Sturm (INTA) Microbiol. María Cecilia Rojo (INTA) Lic. en Brom. Paola Falconi (BIOVIN) Lic. en Biotecnol. Camilo Días Quiroz (BIOVIN) Fecha: 22, 23, 25, 26 y 29 de septiembre de 2014 de 15:00 a 19:00 horas Lugar: Facultad DON BOSCO de Enología y Ciencias de la Alimentación- Universidad Católica de Cuyo. Ruta Provincial 50 nº 6722 – Rodeo del Medio Organiza: Laboratorio de Microbiología EEA Mendoza INTA Avalan: Asociación de Profesionales en Enología y Alimentos de Argentina (APEAA)
Facultad Don Bosco - U.C.Cuyo COSTO: Costo general: $ 2250 Socios APEAA y personal de Don Bosco e INTA: $ 2000 Inscripciones en: Contacto: Paola Falconi – E-mail: [email protected] EEA Mendoza INTA San Martin 3853 – Luján de Cuyo, Mendoza La inscripción se confirma mediante el pago por adelantado del curso Modo de pago: cheque, efectivo o transferencia a nombre de: Fundacion ArgenINTA Delegacion Cuyo CUIT: 30-67630365-7 - IVA: exento Banco: Galicia - Cuenta corriente: 419840813 CBU: 0070081820000004198437
CUPOS LIMITADOS
Avalan
“2014 – Año de Homenaje al Almirante Guillermo Brown en el Bicentenario del Combate Naval de Montevideo”
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
A.P.E.A.A. Asociación de Profesionales en Enología
y Alimentos de Argentina
Contenidos teóricos Introducción a la microbiología de los mostos y vinos Bioseguridad y equipamiento para laboratorios de microbiología Esterilización y medios de cultivo (selectividad y diferenciación) Grupos microbianos importantes en mostos y vinos Control microbiológico en vinos embotellados Introducción general de levaduras, especies de importancia en bodega y contaminantes Identificación de levaduras. Métodos moleculares, diferenciación inter e intra específica. Control microbiológico de insumos e higiene en bodega Bacterias lácticas: generalidades, clasificación, especies e identificación Fermentación maloláctica. Métodos para su control y variables que la afectan Análisis de agua, significado de los resultados Brettanomyces: Revisión de conceptos y estrategias de control Detección de Brettanomyces en bodega Microbiología de los jugos de uvas concentrados Microorganismos contaminantes y defectos microbiológicos en vinos Ocratoxina A, conceptos y estudios en Argentina. Estrategias de muestreo. Claves para la elaboración e interpretación de informes microbiológicos Trabajos prácticos Practico 1: Control microbiológico de vino embotellado. Filtración. Evaluación monitores
y comparación entre diferentes medios de cultivo. Práctico 2: Levaduras (recuento en fermentación). Observación de diferentes especies de
levaduras Practico 3: Control microbiológico de higiene y aire en bodega Practico 4: Bacterias lácticas y acéticas Practico 5: Análisis de agua Practico 6: Detección y recuento de Brettanomyces Práctico 7: Levaduras en jugo de uva concentrado Evaluación: Realización de informe de análisis microbiológico de las muestras
Los alumnos pueden traer sus propias muestras de vino y
agua para analizar durante el curso
Deben asistir con guardapolvo
