2.Interpretar

Análisis MotivacionalAnalizamos la comida tal y como la de�nimos y el entorno de trabajo desglosándolas en componentes según las motivaciones, necesidades y deseos en torno a ella en aras de comprender mejor qué papel cumple exactamente para los actores clave.

Escala de MaslowLas necesidades que suple la comida tienen distintas jerarquías. A medida que se suplen los escalones inferi-ores, correspondientes a las necesidades basales, surgen nuevas necesidades.

A�licaciónLa comida que procuran sus familias para ellocrea un vínculo

emocional a pesar de los horarios cruzados. El único momento en que la comida se vuelve un pretexto es cuando están sociali-zando con otros empleados. La comida es de carácter casero,

cotidiano y genera placer en la medida en que es familiar y están habituados a ella desde hace años.

SeguridadLlenarse asegura que se cuenta con su�ciente energía. El hambre

da inseguridad e inclusio ansiedad o angustia en la medida que se percibe como algo poco bené�co para el cuerpo.

La salubridad se mide en familiaridad. Una comida segura para consumir es aquella en cuya preparación se puede con�ar.

FisiologíaEl �n indispensable de la comida es ser “gasolina para el cuerpo” y

llenar de energía. La nutrición se mide en energía, no en tablas nutricionales.

La comida es la fuente de energía con la cual el cuerpo se nutre y puede trabajar e�cientemente sin cansarse.

Una comida deliciosa, bien preparada y que puedan tomarse el tiempo para degustar.

Seguir con un tren de trabajo arduo. La hora de la comida en sí es una motivación. Comer da energía para trabajar, que abre apetito para comer con gusto.

Un trabajo estable cuyo horario permita realizar más actividades de día como estudiar, por ejemplo. Las horas nocturnas pagan más.

“Que a mi familia no le falte nada” (Danilo). Dejar de trabajar de noche algún día para dedicarse a algo más lucrativo.

Estabilidad económica, montar sus propios negocios algún día complementando esto con estudios. Proveer para sus familias.

Necesidades Motivaciones Deseos

ReconocimientoEl hambre es una medida de esfuerzo. Parte del gusto de comer consiste en auto-reconocer el esfuerzo hecho. Cuando hay dinero, “ganarse” una comida más costosa trae satisfacción. Al celebrar se dan el lujo de comprar tanto trago que pueden emborracharse con él.

Se puede sentir la falta de confort ante el hecho de que no se les “reconoce” el derecho a lugares, momentos y alimentos por parte de la administración.

AutorrealizaciónAunque pueda percibirse como algo cotidiano, el placer de degustar la comida es puramente hedo-nista. Un momento en el que se puede comer sin afán es un momento de darle gusto al cuerpo y al paladar. De paso, una buena alimentación re�eja una buena economía y una situación próspera.

Necesidades, motivaciones, deseos

Comida

Trabajo

El valornutricional de la comida es emocional

Análisis DiferencialVolviendo a repasar los hallazgos, contrastamos las necesidades, moti-vaciones y necesidades alimenticias de los empleados con sus entornos y rutinas para descubrir que hay cosas importantes que brillan por su ausencia.

Danilo Gómez 30 años

Mesero nocturno J&R LOCAL 116RUTINA DIARIA

8:30 am “Los días de descan-

so, los aprovecho para compartir con mi hija el desayuno”

1 pm “Como no se

cocinar tenemos que salir con mi hija a comer en

restaurantes”

8pm “Por la noche

ingerimos cosas muy ligeras”

12 pm“No desayuno,

almuerzo siempre corrientazo que no

traiga verduras”

4pm“A veces como algo de dulce, como churros,

pastor hawaiano”

7pm “Siempre como al llegar al trabajar,

sino quedo lleno, no tnego fuerzas para

trabajar”

1 am“Hacemos vaca y compramos en la

cigarrería pan y café para todos y el

cocinero la cocina”

Se evidencia:- Grandes cantidades de harinas en las comidas

- En la mayoría de las comidas siempre tiene que haber proteína animal - Grandes cantidades de grasa en todas las comidas

- Falta del desayuno en los días de trabajo-

Datos curiosos

-Su comida favorita es la rápida, pues no toma mucho tiempo y tiene una proteína y una harina. - Su bebida favorita es la coca cola (es lo que siempre hay en el restaurante) y los jugos o bebidas que tengan leche. - La comida que no le gusta para nada son las verduras y ensaladas, pues desde pequeño nunca le gustaron.- La bebida que nunca le ha gustado es el jugo de tómate de árbol. - Cada 15 días con sus compañeros de trabajo toman trago hasta emborracharse. - El restaurante dejó de regalarles comida pues el dueño se dio cuenta que la estaban revendiendo.

Días de descanso (Lúnes y domingo)

Días de trabajo nocturno (Martes, miércoles, jueves, viernes, sabado

Miguel Andrés Acuña20 años

Domiciliario nocturno J&R LOCAL 147RUTINA DIARIA

Días de descanso (no sabe exactamente que día, no depende de él )

1 pm “No desayuno, mi

esposa también me hace almuerzo en

mis días de descan-so”

7pm “Tomo maicena y

como empanada o pan”

1 pm“ No desayuno

porque duermo toda la mañana y mi

esposa me tiene el almuerzo cuando

me levanto”

4pm“Antes de ir al

trabajo me como un pan con jugo”

Días de trabajo nocturno (Martes, miércoles, jueves, viernes, sábado

9pm“Como empanada con

maicena y con eso quedo bien hasta la

madrugada”

1am- 3am“Caliento la comida que

me manda mi esposa cuando tengo tiempo”

Se evidencia:- Ausencia del desayuno en todas sus rutinas

- Costumbre alimenticia relacionada con el valor sentimental que aporta su esposa- Favoritismo por las harinas en todas sus comidas

-Disfruta los alimentos naturales como los jugos y la maicena, donde la segunda es más repetitiva en su rutina

4am“Siempre antes de

acostarme me como un pan con jugo”

Datos curiosos

- Él es consciente de su mala alimentación- Le gusta mucho el platano y en la noche la maizena para calentarse- Se da su buen gusto con uno o dos cigarrillos por noche- Si pudiera cambiar su manera de comer lo haría

Laura López 22 años

Mesera nocturna J&R LOCAL 147RUTINA DIARIA

1 pm “Almuerzo donde mi mamá siempre quedando a punto

de explotar”

8pm “Como donde mi

mamá, pero siempre hasta quedar muy

llena”

1 pm“ Me levanto y lo único que tomo

es un tinto”

5pm“Siempre como

perro de J&R con mucha piña antes

de empezar el turno

11pm “Me como otra vez mi perro con mucha piña,

me gusta mucho”

*TODA LA NOCHE“En toda la noche

me tomo al menos 10 tintos porque me

gusta mucho”

Se evidencia:-Solo come dos veces en todas sus rutinas

- Ausencia del desayuno en todas sus rutinas - Costumbre alimenticia relacionada con el valor sentimental que aporta su mamá

- Necesidad de estar tomando tinto y fumando- Total agrado y satisfacción por la comida del restaurante (Perro)

*ANTES DE DORMIRSE4-5 am

“Para mi es esencial siemre antes de

dormir un tinto y un cigarrillo”

Días de descanso (Sábado)

Días de trabajo nocturno (Martes, miércoles, jueves, viernes, domingo).

Datos curiosos:

- Le gusta mucho comer perro en el restaurante y con mucha salsa de piña- Piensa que no se alimenta bien- Las dos veces que come en la noche come bastante, hasta quedar llena- Sufre de gastritis

José Luis Montes32 años

Cocinero nocturno J&R LOCAL 116RUTINA DIARIA

1 pm “El desayuno ya no

esta en mi menú nisiquiera los días de

descanso, me levanto de una a

almo!"#!$

8pm “En mi merienda no

pueden faltar los patacones con suero

costeño ó queso”

2 pm“No desayuno, porque

tengo los habitos enredados. Me encanta la comida de mi esposa

porque es casera y costeña”

7pm“Antes de trabajar no puede faltar mi ponquecito Gala”

7pm - 12am“Siempre estoy picando una

que otra arepita si las cámaras no me ven.

También me toca estar tomando mucho líquido

porque la parrilla me hace dar mucho calor”

1 am“Yo soy la esposa de todos estos manes,

ellos hacen vaca y yo cocino para todos

café y sandwich para las onces”

Se evidencia:-Grandes cantidades de harinas en todas sus comidas

- Ausencia del desayuno en todas sus rutinas

Días de descanso (lúnes y domingo)

Días de trabajo nocturno (Martes, miércoles, jueves, viernes, sábado

Danilo GomezMesero

Laura LópezMesera

Miguel AcuñaDomiciliario

Jose

Jose Luis MontesCocinero

BebidasNutricionalmente hablando, las calorías en la comida son uno sólo de los componentes en la comida que permiten que nuestros cuerpos fun-cionen de forma adecuada. Ante una rutina vigorosa es importante estar hidratado. El AZUL marca momentos en los cuales se toma algo de beber.

Días valle

Días pico La muerteCalma antes de la tormenta

La hora del relajoSirviendo comida

“Onces”1 am (cll. 116)

Bonus““El juego de los tintos”

“Onces”““El juego de los tintos”

Los turnos son largos y requieren de esfuerzo físico, además de exponer a los empleados de J&R a mucho calor en la cocina. Sin embargo, no se procuran bebidas constantemente. Cuando toman algo, es con el propósito de refrescarse y consumen gaseosas, tintos y a veces cervezas. A pesar de cumplir este propósito, estas bebidas son diuréticas. Tampoco consumen muchos alimentos altamente hidratados como frutas y verduras frescas para compensar esto.

Datos Curiosos

-Su comida favorita es la mojarra frita que le prepara su esposa pues le recuerda a su tierra natal -A veces se toma una o dos cervezas para refrescarse pues el estar en la plancha tanto tiempo le da mucho calor-Dice que tiene los “hábitos enredados” y por ellos esta tan “panzón” pero que en general come bien pues nunca pasa hambre-Apenas entro a trabajar le gustaba mucho la comida del lugar, pero después de estar tanto tiempo en la cocina (6 años) le cogió un poco de fastidio al verla todos los días

Los empleados de J&Rno suelenhidratarse en el trabajo

MOMENTOS Personas - Objetos - Entornos - Medios - SituacionesAl análisis motivacional y diferencial le sumamos la dimensión del espa-cio para encontrar otro aspecto que impide que los empleados se desen-vuelvan cómodamente y tiene implicaciones nocivas para la salubridad del establecimiento.

Meseros

Cocinero

Domiciliario

Comida en preparación, tanto de empleados como del local.

Objetos personales de los empleados.

Dinero y mobiliario.

Se usan los equipos del local para preparar la comida de los empleados cuando tengan tiempo para ello. Se aprovecha el espacio para tener comida a mano para ellos.

Hora de la comida de los empleados al inicio de turno

Horas pico

Toda la noche en general

Personas Objetos Entornos Momentos Situaciones

Meseros

Cocinero

Domiciliario

Comida almacenada, tanto de empleados como del local.

Objetos personales de los empleados.

Se usa la bodega de locker improvisado. A veces comen parados en su interior en los momentos que puedan.

Toda la noche

Hora de comida de los emplea-dos

Meseros

Cocinero

Domiciliario

Clientes

Comida de los empleados y clientes, mobiliario, televisión.

Los meseros atienden clientes normalmente.

Meseros, domiciliarios y cocinero usan el espacio para relajarse.

Horas pico o de movimiento medio

Horas muertas

Meseros

Cocinero

Domiciliario

Vendedores de otros locales

Comida de los meseros, comida que venden locales aledaños. Tintos, arepas y empanadas. Dinero de apues-tas.

Se consigue comida de fuera del local en sitios cercanos. Se aprovecha esta oportunidad de salir para relajarse y “parchar” entre ellos.

Horas muertas

No hay espacios o momentos en la dinámica del trabajo para que los trabajadores suplan sus necesidades por fuera de trabajar. Esto los obliga a apropiarse de los espacios y equipos para acomodarse mejor.

La cocina

La bodega

El andén/locales aledaños

El comedor

Los espacios condicionan el mezclarobjetos con la comida