8/15/2019 Interrelaciones de Los Sentidos

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interrelaciones de los sentidos

Las sensaciones percibidas por un estímulo son trasmitidas, elaboradas e interpretadas

por el cerebro que las relaciona unas con otras asociándolas. De esta manera se ejerce

una mutua influencia que puede llegar a aumentar o disminuir la sensibilidad que los

sentidos tienen a estímulos exteriores.

Se tienen las siguientes relaciones:

• Relaciones gusto olfato

• Relaciones gusto tacto

• Relaciones vista gusto

• Relaciones olfato vista oido

• Relacin gusto oído !olfato oído

Relación gusto olfato

Los sabores están relacionados con las características del gusto de las sustancias, pero

en cambio los olores se pueden relacionar con otros "a conocidos " producir sensaciones

distintas a las "a conocidas. La influencia del gusto olfato #a llevado a autores afirmar que

si el panelista tiene los ojos cerrados " la nari$ tapada será incapa$ de distinguir sabores

tan diferentes como una man$ana " una cebolla. %n la determinacin del sabor las

partículas olfativas por vía retronasal son mu" importante.

Relaciones gusto tacto

%n la lengua existen numerosas terminales nerviosas que producen sensaciones táctiles "

t&rmicas, además gustativas. Los niveles de deteccin de a$'car sal, cafeína " ácido

tartárico son mas cuando se presentan en forma de gel siguiendo el orden de sensibilidad

de forma espumosa (mousse) " luego el liquido.

Relaciones vista gusto

%l color llega a ser tan sugestivo que puede confundir el gusto " #a" que pensar en ciertos

alimentos " bebidas para asociar color con sabor. *ero esta influencia no es generali$able

" unos sabores son más influenciables que otros aun en el mismo individuo o grupo.

Relación olfato vista oido

La lu$ blanca " la intensidad aumentan la sensibilidad de los sabores " los gustos.

La modificacin auditiva de las sensaciones luminosas va en funcin de la longitud de

onda de la lu$. La estimulacin auditiva aumenta la sensibilidad a la lu$. La estimulacin

luminosa: aumenta la sensibilidad auditiva.

Relación gusto oído u olfato oído

8/15/2019 Interrelaciones de Los Sentidos

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%s una de las más difíciles de establecer, algunos trabajos que relaciona la sensibilidad

química de los sentidos con el sonido, sin embargo el efecto sonoro de los alimentos

crujientes " todos los aspectos sonoros previos " posteriores a la degustacin son fácil "

rápidamente asociados a la percepcin " deben considerarse como constitu"entes de una

sensacin compleja.

 +nálisis Sensorial de +limentos!nstrumentos del análisis sensorial-encontrado

en internet el / de abril del 012 en: es.3i4iboo4s.org!3i4i!+nálisis5Sensorial5de5+limentos!nstrumentos5del5análi

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Materiales:

• yogut natural

• papa

• oca

•

yuca• olluco

• agua mineral

• colorantes y saborizantes alimenticios

• vasos descartables

• cucharillas

• algodón

• pauelos

• fchas de evaluacion