INTRODUCCIÓN - sipas.inta.gob.arsipas.inta.gob.ar/modulos/info-estrategica...3 Faena provincial....

Dirección de Ganadería Provincia del Chubut 1

Introducción:

El presente informe tiene como objetivo exhibir el estado actual en que se

encuentra la industria frigorífica en nuestra provincia.

En el mismo se detalla el marco legal que reglamenta la actividad, número de

las plantas de faena habilitadas, su ubicación, volúmenes de faena por especie,

autorización de tránsito que poseen sus productos, condiciones edilicias, mejoras

realizadas y a realizar, como así también una breve conclusión del status sanitario de

las mismas.


INDICE

1 Marco legal. Pág. 3 2 Establecimientos faenadores habilitados. Pág. 4 3 Faena provincial. Pág. 7 4 Participación de los distintos frigoríficos en el total de faena. Pág. 9 5 Tasa de extracción. Pág. 10 6 Detalle de la faena provincial. Pág. 12 7 Porcentajes de faena por especie y por categoría. Pág. 13 8 Capacidad operativa de las plantas de faena. Pág. 15 9 Abastecimiento de carne. Pág. 16

10 Relación precio/faena en el Valle Inferior del Río Chubut. Pág. 18 11 Comercialización. Pág. 19 12 Condiciones edilicias e higiénico sanitarias Pág. 20 13 Resultados Obtenidos. Pág. 85 14 Comentarios. Pág. 87


1.- Marco Legal:

Con la sanción del Decreto N° 1398/00, reglamentario de la Ley Provincial N°

3.424 del Régimen de Establecimientos de Faena, la Provincia adhiere a los

contenidos del Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de

Origen Animal N° 4.238/68 y sus modificatorios, en el que se basa la Ley Federal

Sanitaria de Carnes N° 22.375.

En este marco la Dirección de Ganadería en su carácter de autoridad de

aplicación de las normas provinciales vigentes es quien habilita las plantas de faena

que operan en todo el ámbito provincial.

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) es el

organismo responsable de la habilitación de las plantas de faena que realicen tránsito

federal y/o exportación de los productos y subproductos derivados de la faena y las

carnes industrializadas.

La Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA), organismo

descentralizado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería , Pesca y Alimentos, es

responsable de fiscalizar el cumplimiento de las normas de comercialización en los

mercados de ganados y carnes, tomando las funciones remanentes de la Junta

Nacional de Carnes (Ley N° 21.740) que no están ligadas a marcos regulatorios. Para

cumplir con su cometido administra el Registro de los operadores de ganados y carnes

en todo el país

Por su parte las Municipalidades y Comunas Rurales controlan dentro de su

jurisdicción territorial, el estricto cumplimiento de las disposiciones reglamentarias, con

referencia a la faena, transporte y comercialización de productos y subproductos

cárnicos faenados en establecimientos habilitados.


2.- Establecimientos Faenadores Habilitados:

Actualmente la Provincia del Chubut cuenta con veintiséis (26) plantas de faena

en funcionamiento. Veintiuna (21) de ellas habilitadas por la Dirección de Ganadería, y

cinco (5) habilitadas por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria

(SENASA).

2.1. Establecimientos Faenadores con Habilitación Nacional:

La presente habilitación confiere a sus productos la posibilidad de ser

comercializados en todo el ámbito nacional.

Existen cinco plantas en funcionamiento en nuestra provincia, su ubicación y

especies que se faenan en cada una de ellas, se describen a continuación:

Comodoro Rivadavia: se encuentra habilitada para faenar ovinos, porcinos y vacunos.

Trelew: habilitada para faenar ovinos y vacunos.

Esquel: habilitada para faenar ovinos, caprinos y vacunos.

Trevelín: habilitada para faenar ovinos, caprinos y vacunos.

Puerto Madryn: se encuentra habilitada para faenar ovinos y caprinos.

De estas plantas, la ubicada en la ciudad de Esquel, es la única que cuenta a la

fecha, con autorización para la exportación de liebres y ovinos (corderos), la situada en

la ciudad de Puerto Madryn ha solicitado la habilitación para exportación de ovinos,

encontrándose la misma en trámite.

Existen a su vez dos plantas más en la ciudad de Comodoro Rivadavia las

cuales no se encuentran en funcionamiento.

2.2. Establecimientos Faenadores con Habilitación Provincial:

A la fecha se han habilitado 21 (veintiún) plantas de faena, 8 (ocho) de ellas se

encuentran autorizadas al tránsito provincial de carnes y las restantes 13 (trece)

poseen la categoría de Mataderos Rurales, abasteciendo exclusivamente las

localidades donde se hallan emplazados.

Existen a su vez 7 (siete) plantas más ubicadas en las localidades de Puerto

Madryn, (destinada exclusivamente a la faena de cerdos), Telsen, Gan Gan,


Carrenleufu, Río Pico, Ricardo Rojas y Sarmiento, con posibilidades de ser habilitados

y que a la fecha no poseen la correspondiente autorización debido a que se

encuentran en etapas de reformas, no se encuentran en funcionamiento o no han

cumplimentado el trámite de inscripción correspondiente.

En el Anexo I se describe la ubicación de plantas de faena, su categorización y

el tipo de habilitación que poseen.

ANEXO I -DISTRIBUCIÓN DE FRIGORÍFICOS Y MATADEROS

HABILITACION SENASA HABILITACION PROVINCIAL PLANTAS CON TRANSITO PROVINCIAL MATADERO RURAL HABILITACION PROVINCIAL MATADERO CON POSIBILIDAD DE SER HABILITADO PROVINCIALMENTE


3. Faena Provincial: 3.1. Faena en Establecimientos con Habilitación Nacional:

En el transcurso del año 2002, el número de cabezas faenadas en los citados

establecimientos fue:

BOVINOS OVINOS PORCINOS

18.832 131.623 326 (Fuente SENASA)

3.1. Faena en Establecimientos con Habilitación Provincial:

Los datos fueron suministrados por los responsables de las plantas frigoríficas,

tal lo establecido en el Art. 17 del Decreto 1398/00, el cual prevé la remisión mensual

por declaración jurada de los movimientos de faena.

Bovinos Ovinos Porcinos Caprinos Equinos Buey

Frigoríficos con

tránsito provincial

11.925

112.848

2.582

340

67

0

Mataderos

Rurales

1.673

26.174

320

416

26

3

TOTAL

13.598

139.022

2.902

756

93

3

3.2. Total de cabezas faenadas en Establecimientos Faenadores en el año 2002 en la Provincia del Chubut.

Bovinos Ovinos Porcinos Caprinos Equinos Buey

32.430

270.645

3.228

756

93

3


Grafico I

In s p e c c i ó n

D e p a rta m e n to L o c a l id a d B o v in o s O v i n o s P o r c in o s C a p r in o s E q u in o s B u e y V e te ri n a ri a

M a ta d e r o M u n . R u r a l A . R ío S e n g u e r M u n . d e A l to R ío S e n g u e r R ío S e n g u e r R ío S e n g u e r S I 7 6 11 17 0 0 0 N O

M a ta d e ro M u n . R u ra l J o s é d e S a n M a rt ín M u n .J o s é d e S a n M a rt ín T e h u e lc h e s J o s é d e Sa n M a r t í n E / T 110 7 6 5 0 0 10 0 N O

M a t a d e r o M u n . R u r a l T e c k a M u n . d e T e c k a L a n g u iñ e o T e c k a S I 6 2 7 9 0 4 4 5 0 0 N O

E u g e n i o M i g u e l M a r c o s E u g e n io M . M a r c o s R ío S e n g u e r R ío M a y o S I 9 2 5 8 5 0 0 0 S I

M a t a r if e P e d r o R ic a r d o F a d e l P e d ro R . F a d e l R ío S e n g u e r R ío M a y o N O 2 0 13 0 3 0 0 0 S I

S u c e s ió n d e R a ú l H e r m id a R a ú l H . H e r m id a R ío S e n g u e r R ío M a y o N O 14 4 4 0 2 13 0 0 0 S I

A lb e r t o S e g u n d o A v e n d a ñ o A lb e r to S . A v e n d a ñ o R ío S e n g u e r R ío M a y o N O 7 1 2 14 6 0 0 0 S I

M a t a d e r o M u n . R u r a l C o r c o v a d o M u n . d e C o r c o v a d o F u t a l e u f u C o rc o v a d o N O 111 18 1 10 0 0 3 N O

A g r o p e c u a r ia C h e n q u e S . A . A g r o p . C h e n q u e S .A . E s c a la n t e Co m o d o r o Riv a d a v ia S I 2 5 9 1 1 . 3 5 2 111 0 0 0 S I

R u b é n N é s t o r F a i s c a R u b é n N é s to r F a is c a E s c a la n t e Co m o d o r o Riv a d a v ia S I 4 7 4 9 .7 19 0 0 0 0 S I

M a t a d e r o R u r a l L a s P lu m a s C o m . R u ra l L a s P l u m a s M á r t i re s L a s P l u m a s S I 1 4 3 9 0 5 8 0 0 N O

M a ta d e r o M u n . R u r a l P a s o d e In d io s * M u n . d e P a s o d e In d i o s P a s o d e In d i o s Pa s o d e I n d io s S I 0 0 0 0 0 0 N O

M a t a d e r o M u n . R u r a l R í o P ic o *1 M u n i c i p a l i d a d d e R ío P i c o T e h u e lc h e s R ío P ic o E / T 0 0 0 0 0 0 N O

M a t a d e r o M u n . E l M a it e n *2 M u n i c i p a l i d a d d e E l M a i te n C u s h a m e n E l M a ite n S I 4 0 5 1.3 13 111 3 5 3 16 0 S I

1.6 7 3 2 6 . 1 7 4 3 2 0 4 16 2 6 3

In s p e c c i ó n


P e r u z o t t i H n o s S .R .L . P e r u z o tti H n o s S .R .L . G a i m a n D o la v o n S I 2 . 2 6 6 2 6 . 7 5 5 1 .2 2 4 0 0 0 S I

F r i g o r í f i c o G a i m a n G i a n n i B r a g o l i G a i m a n G a im a n S I 7 7 9 2 1 . 5 3 7 6 9 9 0 0 0 S I

M a t a d e r o B r u n t S .R .L . M a ta d e r o B r u n t S .R .L . G a i m a n G a im a n S I 3 .7 19 2 8 . 8 6 3 0 3 4 0 0 0 S I

N u x t e l S .A . N u x t e l S .A . G a i m a n G a im a n S I 9 10 1 0 . 6 4 8 16 8 0 0 0 S I

E d u a rd o A l c i d e s P e ru z o t t i E d u a r d o A . P e r u z o tti R a w s o n T re l e w S I 1.7 0 1 1 3 . 0 2 7 4 12 0 0 0 S I

M a t a d e r o M u n . d e G o b . C o s t a M u n . d e G o b . C o s ta T e h u e lc h e s G o b e r n a d o r Co s t a S I 1.5 8 7 9 . 5 4 6 7 6 0 6 7 0 S I

A b a s t e c i m i e n t o B e r o n L u i s a M o n d ri k d e B e ro n S a r m ie n t o S a r m ie n to S I 9 6 3 2 . 4 7 2 3 0 0 0 S I

1 1 . 9 2 5 1 1 2 . 8 4 8 2 . 5 8 2 3 4 0 6 7 0

1 3 .5 9 8 1 3 9 .0 2 2 2 .9 0 2 7 5 6 9 3 3

In s p e c c i ó n


C & L F A R M IN G S .A . C & L F L A R M IN G S .A . B i e d m a P . M a d ry n S I 0 0 0 0 0 0 S I

D IS T . D E C A R N E S D E L S U R S R L D I S T . C A R N E S D E L S U R S R L F u t a l e u f u T r e v e lin S I 7 .116 6 .1 4 2 0 0 0 0 S I

F R IG . E S Q U E L S .A . F R IG . E S Q U E L S .A . F u t a l e u f u E s q u e l S I 3 . 3 4 2 1 3 . 3 3 4 0 0 0 0 S I

F R IG . T R E L E W S .R .L . F R IG . T R E L E W S .R .L . R a w s o n T re l e w S I 5 .6 7 3 6 2 . 4 0 2 0 0 0 0 S I

H E R M O S O C . A L B E R T O H E R M O S O C . A L B E R T O E s c a la n t e C . R i v . S I 2 .7 0 1 4 9 . 7 4 5 3 2 6 0 0 0 S I

1 8 . 8 3 2 1 3 1 . 6 2 3 3 2 6 0 0 0

* 2 A p a r t i r d e l a ñ o 2 0 0 3 f u e h a b i l i t a d o c o m o m a t a d e r o c o n t r á n s i t o p r o v i n c i a l

* S i b i e n f u e h a b i l i t a d o e n e l t r a n s c u r s o d e l a ñ o 2 0 0 2 c o m e n z o a f u n c i o n a r e n F e b / 2 0 0 3

L I S T A D O D E M A T A D E R O S R U R A L E S H A B I L I T A D O S P O R L A D I R E C C I O N D E G A N A D E R I A

R a z o n S o c i a l P r o p i e t a r i oU b i c a c i ó n

O .N .C .C .A .

F a e n a A ñ o 2 0 0 2

S U B T O T A L

* 1 F u e h a b i l i t a d o e n M a r z o d e l 2 0 0 3

L I S T A D O D E M A T A D E R O S C O N T R A N S I T O P R O V I N C I A L H A B I L I T A D O S P O R L A D I R E C C I O N D E G A N D E R I A

R a z ó n S o c i a l P r o p i e t a r i oU b i c a c i ó n

O .N .C .C .A .

F a e n a A ñ o 2 0 0 2

F a e n a A ñ o 2 0 0 2

S U B - T O T A L

S U B - T O T A L

T o t a l d e a n im a le s f a e n a d o s e n e s t a b le c im ie n t o s c o n h a b ilit a c ió n p r o v in c ia l

M A T A D E R O S H A B I L I T A D O S P O R E L S E N A S A

R a z ó n S o c i a l P r o p i e t a r i oU b i c a c i ó n

O .N .C .C .A .


4. Participación de los Distintos Frigoríficos en el Total de Faena:

Esto demuestra que los establecimientos con habilitación provincial concentran

el 42% de la faena bovina, el 52% de la ovina y el 90% de la porcina.

Faena de porcinos según matadero Año 2002

( en po rcent ajes )

10%

80%

10%

SENASA Transito Provincial Rural

Faena de bovinos según matadero Año 2002

( en p o rcent ajes )

58%

37%

5%SENASA Transito Provincial Rural

Faena de ovinos según matadero Año 2002

( en porcentajes)

42%

10%

48%

SENASA Transito Provincial Rural


5. Tasa de extracción:

También conocida como Índice de Faena, es la relación porcentual entre el

número de cabezas faenadas, sobre el total de animales existentes en la provincia en

el mismo periodo, en este caso se tomó el año 2002.

Los datos de la existencia de animales fueron extraídos del Censo Nacional

Agropecuario (datos provisionales) correspondientes al mismo año.

A fin de poder adecuar este Índice a los valores reales de nuestra provincia, es

necesario restar al total de cabezas faenadas las tropas que ingresan con ese destino

de provincias vecinas.

En el transcurso de año 2002 ingresaron desde las provincias de Santa Cruz y

Tierra del Fuego 5.777 bovinos y 59.786 ovinos ( Fuente SENASA), por lo cual número

de cabezas faenadas de origen provincial es de 26.653 bovinos y 210.859 ovinos.

OVINOS Existencias Cabezas Faenadas Tasa de Extracción

3.868.997 210.859 5 %

BOVINOS Existencias Cabezas Faenadas Tasa de Extracción

129.966 26.653 21 %

De los valores obtenidos surge:

La Tasa de Extracción Bovina guarda relación con los valores porcentuales

nacionales que oscilan entre un 20% en los períodos de retención y un 26% en

los períodos de liquidación, siendo normales los valores de 22 a 23 %.

La Tasa de Extracción Ovina refleja deficiencias estadísticas importantes, que

obedecen a la existencia de un mercado informal entre cuyas causas podemos


mencionar:

- Faena y consumo en estancia sin registro.

- Ventas con faena sin registro y/o faena clandestina.

- Abigeato con faena clandestina.

Merece destacarse que la Tasa de Extracción Ovina no escapa a la realidad que

se observa en todo el ámbito nacional, considerando que datos del Anuario Estadístico

de la O.N.C.C.A. del año 1999 registraba un Índice de Faena Nacional del 6%.


6. Detalle de la faena provincial expresado por categoría y por su peso promedio.

Novillos Vaca Vaquillona Terneros/as TorosNº cabezas 7.033 2.215 239 4.082 29 13.598Kilogramos 1.230.775,0 415.312,5 38.837,5 449.020,0 9.062,5 2.143.007,5

Oveja Cordero Capones Borregos/as CarnerosNº cabezas 38.662 54.913 45.146 301 0 139.022Kilogramos 715.247,0 521.673,5 835.201,0 4.364,5 0,0 2.076.486,0

Adulto Capones Porker LechónNº cabezas 1.479 5 52 1.366 2.902Kilogramos 273.615,0 525,0 2.730,0 14.343,0 291.213,0

Especie Caprinos Equinos BueyNº cabezas 756 93 3Kilogramos 5.292,0 27.900,0 1.500,0

Nº cabezas 18.832Kilogramos 3.295.600,0

Adultos* CorderoNº cabezas 63.298 68.325 131.623Kilogramos 1.171.013,0 649.087,5 1.820.100,5 * se tomó como categoría oveja y capón

Adulto* LechonesNº cabezas 96 230 326Kilogramos 10.080 2.415 12.495,0 * se tomó como categoría capón

TOTAL DE KILOGRAMOS FAENADOS EN LA PROVINCIA: 9.673.594 Kg.

CategoríasEspecie Bovina

Especie Ovina

Especie Porcinos

Categorías

Categorías

TOTAL

Establecimientos Provinciales (mataderos con tránsito provincial y rurales)

Especie Ovina CategoríasTOTAL

TOTAL

Especie Bovina Categorías*

Establecimientos Nacionales (SENASA)

Especie Porcinos

TOTAL

TOTALCategorías

* se tomó como categoría novillo

TOTAL DE KILOGRAMOS FAENADOS EN LA PROVINCIA

9.673.594 kg.

Destino extraprovincial 1.765.231 kg. Según los datos suministrados por los responsables de las plantas frigoríficas con habilitación provincial, el peso promedio de la media res bovina en el año 2002 fue de 87,5 kilogramos y de 15 kilogramos la res ovina.


7. Porcentajes de Faena por Especie y por Categoría. En cuanto a los porcentajes por especie y por categoría que se faena, los mismos son expresados en los siguientes gráficos:

Porcentaje de faena por especie Año 2002*

Otros0%

Porcinos1%

Bovinos11%

Ovinos 88%

* El presente Gráfico fue confeccionado teniendo en cuenta la faena realizada en establecimientos Nacionales y Provinciales.

BOVINOSPorcentaje por categoría faenada en el Año 2002

Toros0,2 %

Vacas16,3 %

Novillos51,7%

Vaquillonas1,8 %

Terneros30%

*1


OVINOS Porcentaje por categoría faenada en el Año 2002

Ovejas27,8 %

Capones32,5 %

Corderos39,5 % Borregas/os

0,2 %

Carneros0%

*2

PORCINOS Porcentaje por categoría faenada en el Año 2002

Adulto51%

Lechon47%

Capones0,2%

Porker1,8 %

*3 *1,2 y 3: Los presentes Gráficos fueron confeccionados teniendo en cuenta la faena realizada en establecimientos Provinciales.


Promedio Promedio por Capacidad Capacidad por matadero * matadero por dìa *1 utilizada en % ociosa en %

Bovinos 139,42 0,6 3,9 96,1Ovinos 26174Caprinos 416


Bovinos 1703,57 7,1 8,9 91,1Ovinos 112850Caprinos 340Porcinos 369 1,5 3,1 96,93


Bovinos 4708,00 19,6 13,1 86,9Ovinos 32905,75 137,1 85,7 14,3Porcinos 82 0,3 0,3 99,66

*1 se tomaron 240 días al año

131623326

* sobre una base de 4 mataderos

18832

MATADEROS SENASACapacidad de faena diaria según el Decreto 4238/68

Matadero Tipo C: 80 bovinos - 160 ovinos/caprinos - 50 porcinos

11925

113190 16170,00 67,4

MATADEROS CON TRANSITO PROVINCIALCapacidad de faena diaria según el Decreto 4238/68

9,2

* sobre una base de 12 mataderos ya que no funcionaron Paso de Indios ni Rio Pico*1 se tomaron 240 días al año

30,8 69,226590

1673

2215,83

MATADEROS RURALESCapacidad de faena diaria según el Decreto 4238/68: 15 bovinos - 30 ovinos/caprinos

Especie Faena 2002

Especie Faena 2002

Especie Faena 2002

Matadero Tipo B: 150 bovinos - 300 ovinos/caprinos - 100 porcinos

* sobre una base de 7 mataderos*1 se tomaron 240 días al año

2582

42,1 57,9

8. Capacidad Operativa:


9. Abastecimiento de Carne

De acuerdo al Censo Nacional Poblacional (INDEC 2.001) la Provincia del

Chubut posee un total de 413.237 habitantes, de los cuales 19.582 forman parte de la

población rural diseminada.

Por lo tanto la población urbana está compuesta por 393.655 habitantes. A los fines del presente trabajo se considera que la población rural diseminada

se autoabastece de carnes rojas (casi exclusivamente de carne ovina), no contando

con registros de la faena que implica este autoconsumo.

Como ya se detalló anteriormente, el total de kilogramos de carne faenados en

la provincia es de 9.673.363 kg., de los cuales 1.765.231 kg poseen destino

extraprovincial (Fuente SENASA), con lo cual quedan para ser consumidos en el

territorio provincial, 7.908.363 kilogramos.

Con los datos detallados, podemos inferir que el consumo de carnes rojas

faenadas en la provincia y certificada sanitariamente por habitante en el año 2002, fue

de 20,08 kilogramos.

20.08 kg./habitante/año 2002/*

* Se tomo en cuenta solamente la población urbana.

Teniendo en cuenta que el promedio nacional de consumo en Marzo del año

2002, fue de 61.4 kg. de carne roja/habitante/año (fuente SAGPyA), surge que para

cumplir con dicha cifra a nivel provincial (población urbana) se necesitan 24.170.417

kilogramos.

El ingreso de carnes rojas sin hueso desde el norte del país por los puestos

sanitarios de Arroyo Verde (Ruta Nacional Nº 3), El Maitén (Ruta Nacional Nº 40) y Río

Villegas (Ruta Nacional Nº 258) con destino final en nuestra provincia, arrojaron un

total de 11.004.551 kg ( Fuente SENASA).

Si este a este valor le sumamos los kilogramos de carne faenados para

consumo en nuestra provincia da un total de 18.912.914 kilogramos.


Por lo expuesto, pueden inferirse más de una posibilidad respecto del

consumo de carnes rojas en nuestra Provincia:

Que el consumo por habitante en nuestra provincia sea de 48 kilogramos de

carne roja certificada sanitariamente por año.

Que el consumo por habitante sea de 61 kilogramos por año, con lo cual

existirían aproximadamente 5.250.000 de kilos sin declarar, provenientes de

una faena y/o ingreso de carne no registrada.

Que exista una combinación de las dos posibilidades descriptas anteriormente.

Que si tomamos en cuenta el total de kilogramos que deberían consumirse en

nuestra provincia con un consumo por habitante de 61 kilogramos, solo el

32,7% se faena en nuestra provincia.


10. Relación precio/faena en el Valle Inferior del Río Chubut

Los presentes gráficos tienen como función reflejar el comportamiento de los

precios y los volúmenes de faena en el Valle Inferior del Río Chubut.

Faena de ovinos en relación a su precio promedio - V.I.R.CH. 2002

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

Total Faena Promedio(cabezas) Precio Promedio kg/gancho

Faena de bovinos en relacion a su precio promedio V.I.R.CH 2002

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

Total Faena Promedio(cabezas) Precio Promedio Kg./Vivo


11. Comercialización

El canal de venta que predomina en la comercialización de hacienda en pie es

el de venta directa. Los que utilizan este canal para sus compras son Mataderos–Frigoríficos,

Matarifes Abastecedores y en algunos casos Carniceros y /o Supermercados, todos

ellos concentrados en los principales centros urbanos como Comodoro Rivadavia y el

área de influencia del Valle Inferior del Río Chubut.

No existe el sistema de venta por consignación, ni la actividad de mercados

concentradores o terminales cuyo único destino sea la faena.

Si existen remates ferias organizadas por grandes establecimientos ganaderos

o por asociaciones de productores (Sociedades Rurales) en los que normalmente el

destino de la hacienda es el de la reproducción.

En algunos casos existen comisionistas, o representantes de Mataderos-

Frigoríficos, cuya función es la de revisar y clasificar lotes de hacienda en oferta.

En cuanto a la forma de comercialización desde la planta de faena a las bocas

de expendio, la mayoría de los mataderos actúan como matarifes abastecedores

siendo muy pocos los que brindan un servicio de faena a terceros.


12. Condiciones edilicias e higiénico sanitarias:

A partir de Julio del año 2001, comienza a realizarse el relevamiento de todas

las plantas de faena que se encuentran en funcionamiento en nuestra provincia

(exceptuando las que cuentan con habilitación del SENASA).

El objetivo fue verificar las condiciones edilicias e higiénico sanitarias de las

mismas, y en función de ello proponer un plan de mejoras.

En la provincia existen, desde el punto de vista constructivo, dos tipos de

plantas, por un lado aquellas que han recibido un asesoramiento técnico en la

construcción por parte de un profesional idóneo (Ej. Peruzotti Hnos. en Dolavon,

Frigorífico Gaiman en Gaiman y Eduardo Peruzotti en Trelew), y por otro lado las

construídas en base al criterio de su propietario o autoridades, que sin bien fueron

concebidas con las mejores intenciones, distan bastante de lo dispuesto en el Decreto

Nº 4238/68, normativa base para el control y fiscalización de las condiciones higiénico

sanitarias generales del faenamiento.

Ante esta situación y la dificultad que se presenta para poder encuadrar todas

bajo una norma legal única, en el corto plazo, se tomó el criterio de fijar las condiciones

mínimas que deberían cumplir para su funcionamiento y otorgar plazos para su

ejecución de acuerdo a la importancia que revistiese la mejora a realizar.

Estas condiciones fueron propuestas teniendo en cuenta distintos aspectos.

Desde el punto de vista higiénico sanitario se priorizó los siguientes puntos:

acondicionamiento de la playa de faena, utilización de agua potable, construcción de

un cerco perimetral y puesta en marcha de un digestor o un correcto sistema de

eliminación de decomisos.

Desde el punto de vista de vigilancia epidemiológica, como zona libre de fiebre

aftosa y otras enfermedades, se consideró que las plantas de faena deben ser un lugar

seguro, que ante la eventual presentación de una enfermedad exótica para nuestra

zona que requiera enviar a faena animales enfermos o sospechosos, estas no se

transformen en un foco potencial de difusión. Por eso se sumó como exigencia al cerco

perimetral y digestor, el lavadero de camiones.

Desde el punto de vista administrativo, al margen de la habilitación por parte de

esta Dirección se realizaron las gestiones pertinentes ante la Oficina Nacional de

Control Comercial Agropecuario, a fin de que todos los mataderos cuenten con la


inscripción en dicho ente. Este requisito es indispensable para poder otorgar el

Documento para el Tránsito de Animales (Resolución Nº 848/98 del SENASA) y por

consiguiente la guía de transporte a faena. Esto permite no solo legalizar

documentalmente dichos movimientos sino conocer la trazabilidad de las tropas, punto

fundamental para el control del abigeato.

Asimismo y en virtud de lo estipulado en el Decreto Nº 1398/00, el cual prevé

entre otros, la presentación de una Declaración Jurada con el movimiento mensual de

faena, se pudo confeccionar con datos fidedignos los volúmenes de faena controlada

en la provincia.

Desde el punto de vista de la salud pública, existen en la provincia localidades

que no cuentan con un profesional Veterinario que pueda realizar la inspección

sanitaria de la faena, en estos casos se propuso instruir un agente municipal en

plantas frigoríficas que cuenten con este servicio. Existen a su vez municipios que han

capacitado agentes en cursos dictados por entes oficiales como el Departamento de

Bromatología Provincial o el SENASA, proponiéndose a estos agentes para ocupar tal

función.

A continuación se detalla cada planta de faena por separado:

o Mataderos con Tránsito Provincial

o Mataderos Rurales


Mataderos con

Tránsito Provincial


1.- FRIGORIFICO GAIMAN CARACTERÍSTICAS: Dicho matadero fue construído en base a lo dispuesto en el Decreto Nº 4238/68, por ende cumple con todas las exigencias de dicha reglamentación. Ubicación: Se encuentra emplazado en el Parque Industrial de la localidad de Gaiman, a la vera de la Ruta 25. Comercialización de sus productos: Posee tránsito provincial. Las principales localidades que abastece son: Trelew, Gaiman, Rawson, Puerto Madryn y Comodoro Rivadavia. Especies que Faena: Bovinos, Ovinos, Porcinos y Equinos. Tipo de Faena: Propia y a terceros. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario Nº 091858-2 Inspección veterinaria a cargo de: Municipalidad de Gaiman. INSTALACIONES: Cerco Perimetral: El matadero cuenta con cerco perimetral que abarca todas las instalaciones de la planta de faena. Se encuentra construído en alambre del tipo romboidal con zócalo de material. Responde a lo establecido en el Decreto Nº 4238/68. Desembarcadero de Hacienda: Posee desembarcadero de hacienda con rampa fija, construído en material de mampostería y caños.

Lavadero de camiones: Cumple con las exigencias estipuladas en el Decreto Nº 4238/68.


Corrales: Los mismos se encuentran construídos con un vallado de caño y zócalo de hormigón. Los pisos son impermeables, antiresbaladizos y poseen un declive de por lo menos un 2% hacia la boca de desagüe respectiva. Este desagüe es independiente del resto de la playa de faena.

Los corrales comunican con la playa de faena por medio de dos mangas independientes para ovinos y bovinos.

PLAYA DE FAENA: Se encuentra dividida en zona sucia, intermedia y limpia. Las características constructivas cumplen con lo establecido en el Decreto nº 4238/68 La zona sucia a su vez se encuentra separada para las especies porcinas, ovinas y bovinas.

Zona sucia para ovinos: Este sector posee palcos construídos en material de mampostería sólida. La faena se realiza en forma aérea. Zona sucia para porcinos: En este

lugar se realizan las tareas de insensibilización, sangrado, escaldado y pelado.

Zona sucia para bovinos: En ella se realizan las tareas de insensibilización, sangrado y desollado.


Zona limpia: La misma es común para las distintas especies que se faenan. Su superficie es aproximadamente de 12 por 20 metros. Las características constructivas cumplen con lo establecido en el Decreto Nº 4238/68.

Ingreso desde las distintas zonas sucias

Salas de tratamiento de vísceras: Si bien cuentan con todos los implementos necesarios las mismas no son utilizadas.

Sala de Oreo:

Existen dos salas: Una de aproximadamente 15 x 3 metros en forma de pasillo, la cual cuenta con un palco para realizar la co-rrespondiente Ins-pección Veterinaria y otra de 15 x 6 donde se realiza el oreo en si.

Comunicación

con las salas

de tratamiento

de vísceras.


Cámaras Frigoríficas: El establecimiento cuenta con 2 cámaras frigoríficas, las cuales poseen una superficie aproximada a los 15 x 6 (foto) y 15 x 4. Ambas reúnen las condiciones estipuladas el Decreto 4238/68. EFLUENTES: El sistema de efluentes cuenta con la aprobación de la Dirección de Protección Ambiental de la Provincia. Los efluentes líquidos son tratados por un sistema de canaletas, cámaras y lagunas de disposición final que se encuentra fuera del predio del matadero.

La sangre es recolectada y retirada del establecimiento siendo su destino final el basural municipal, no se cocina.

Posee un digestor el cual no se encuentra en funcionamiento.


Otras dependencias: El matadero cuenta con sala de necropsia y un laboratorio equipado para realizar la técnica de digestión artificial en carnes porcinas (diagnóstico de Trichinellosis).

Laboratorio

Sala de necropsia OBRAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO: El matadero se encuentra en muy buenas condiciones solo debería ponerse en funcionamiento el digestor.


2.- PERUZOTTI HNOS CARACTERÍSTICAS: Ubicación: Se encuentra emplazado a la vera de la Ruta 25, aproximadamente a 1 Km. de la localidad de Dolavon. Comercialización de sus productos: Posee tránsito provincial. Las principales localidades que abastece: Trelew, Gaiman, Rawson y Comodoro Rivadavia. Especie que Faena: Bovinos, Ovinos y Porcinos. Tipo de Faena: Propia, no realiza el servicio de faena a terceros. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario Nº 085397-6 Inspección veterinaria a cargo de: Municipalidad de Dolavon INSTALACIONES: Cerco Perimetral: El matadero cuenta con cerco perimetral que abarca todas las instalaciones de la planta de faena. Se encuentra construido en alambre del tipo romboidal y caños, con una altura aproximada al 1.70mts., no posee zócalo de material. Desembarcadero de Hacienda: Posee un desembarcadero de hacienda con rampa fija, construído en material de mampostería y caño. Lavadero de camiones: No posee Corrales: Los mismos se encuentran construidos con un vallado de caño y zócalo de hormigón. Los pisos son impermeables, antiresbaladizos y poseen un declive de por lo menos un 2% hacia la boca de desagüe respectiva. Este desagüe es independiente del resto de la playa de faena. Los corrales comunican con la playa de faena por medio de dos mangas independientes para ovinos y bovinos.


PLAYA DE FAENA: La misma consta de una sola nave, la cual se encuentra dividida en el sector de la zona sucia para la faena de ovinos y bovinos. Zona sucia de Ovinos: Desde los corrales de alojamiento, los ovinos son conducidos, por una manga independiente, a un corral de maneo. Este se encuentra en un nivel más alto que el resto de la playa. Las paredes se encuentran revestidas en azulejos hasta una altura aproximada a los 3 metros. El resto de la pared se encuentra pintado con pintura de color blanca Los pisos son de cemento alisado. Este sector posee una puerta lateral para la salida de los cueros

Posee un sector destinado a la recolección de la sangre de desuello. Posee un palco donde se realiza el pasaje de rielera a otra.

Zona sucia de Bovinos: Al igual que los ovinos, los vacunos ingresan por una manga independiente al cajón de noqueo donde son insensibilizados. Existe una tronera lateral por donde son retirados los cueros.

Zona limpia: La misma es común para las distintas especies que se faena. Las características constructivas son similares al resto de la planta. En uno de los laterales de dicha zona existían dos troneras que comunicaban con dos salas donde estaba previsto el aprovechamiento de las vísceras. Dado que dichas salas nunca se terminaron de edificar, se solicitó el cerramiento de las mismas.


Cabe aclarar, que esta nave principal poseía dos rajaduras importantes en su estructura ( en ambos laterales) las cuales han sido reparadas y acondicionadas restando solamente azulejar un lateral, obra que se encuentra prevista. Sala de Oreo: Las condiciones edilicias son similares al resto de la planta. La misma posee un palco de inspección Veterinaria. Cámaras Frigoríficas: Posee dos cámaras. Una dentro de edificio y otra exterior del tipo modular. Ambas reúnen las características estipuladas en el Decreto 4238/68. La cámara exterior posee un tinglado que protege a esta y el sector de carga.


EFLUENTES: Los efluentes líquidos son tratados por un sistema de canaletas, cámaras sedimentadoras y lagunas de disposición final. Originalmente este sistema funcionaba a través de una bomba que impulsaba los líquidos, actualmente dicho método ha sido modificado para actuar en forma gravitacional, sin bombeo.

La sangre es recolectada en un pozo con tapa donde es retirada para el consumo de animales.

Los residuos sólidos son retirados para la alimentación de cerdos.

Recientemente han sido construídas dos lagunas de disposición final.

OBRAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO:

- Lavadero de camiones.

- Digestor.


3.- NUXTEL S.A. (Ex Villa Inés) CARACTERÍSTICAS: Originariamente fue construído con la finalidad de faenar exclusivamente cerdos criados en el propio establecimiento. A partir de año 1999, comienzan a faenarse vacunos y ovinos, con lo cual las instalaciones quedaron subdimensionadas para este tipo de faena. Ubicación: Se encuentra ubicado en la Finca 205 A, en la zona denominada Villa Inés de la localidad de Gaiman, aproximadamente a 5 Km. de la Ruta Nacional Nº 25. Comercialización de sus productos: Posee tránsito provincial. La principal localidad que abastece es la ciudad de Comodoro Rivadavia y eventualmente comercializa sus productos en Trelew y Puerto Madryn. Especie que Faena: Bovinos, Ovinos, Caprinos y Porcinos. Tipo de Faena: Propia, no realiza el servicio de faena a terceros. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario Nº 1092739-2 Inspección veterinaria a cargo de: Municipalidad de Gaiman. INSTALACIONES: Cerco Perimetral: El matadero cuenta con un cerco perimetral que abarca todas las instalaciones de la planta de faena. Se encuentra construído en alambre del tipo romboidal. Posee un zócalo de material de aproximadamente 50 cm de altura. Su estado de conservación es malo. Desembarcadero de Hacienda: Ha sido construído recientemente en mampostería sólida con vallado de material. Lavadero de camiones: Posee un sector destinado a tal fin donde existe solamente una rampa, no posee un solado de hormigón ni paredes.


Corrales: Los corrales se encuentran construídos totalmente en material de mampostería. Sus paredes posee una altura aproximada a un 1,60 m. siendo su piso alisado. Los corrales comunican con la playa de faena por medio de una manga construída con el mismo material que los corrales. PLAYA DE FAENA: La playa de faena ha sido ampliada recientemente. Se ha construído un sector de aproximadamente 80 m2, destinado a la insensibilización, sangrado y desollado de los animales (zona sucia). Este sector involucra también el corral de maneo de ovinos. Sus paredes se encuentra revestidas en azulejos hasta una altura aproximada a los 2 metros, su piso es alisado con pendiente hacia una canaleta central de desagüe.

Sector Ovinos Sector de Bovinos

La faena esta prevista realizarla en forma aérea, para lo cual se han construido palcos amurados a las paredes. Zona limpia: Este sector común para todas las especies, se halla totalmente azulejado y posee una superficie aproximada a los 75 metros cuadrados. Comunica por medio de dos troneras con la sala de vísceras (construida recientemente) y por medio de un vano con la sala de oreo.


Sala de vísceras: La misma se encuentra en construcción. Sus paredes son de mampostería sólida, revestidas en azulejos hasta una altura de 2 metros, el resto de las paredes posee un revoque fino. Posee mesadas construídas en material. La sala comunica por medio de troneras con: la playa de faena, con una cámara frigorífica, también construída recientemente para albergar exclusivamente las menudencias, y con el exterior para el retiro de desperdicios.

Sala de Oreo: Posee una superficie aproximada a los 25 metros cuadrados. La pared que da a la playa de faena se encuentra construída en parte por una pared de material y el resto por una abertura metálica con acrílico transparente. Una de las restantes paredes la forma la cámara frigorífica la cual se encuentra revestida en acero inoxidable.

Cámaras Frigoríficas: El establecimiento posee 2 cámaras frigoríficas, una es utilizada para vísceras y la otra para las medias reses. Esta última posee una superficie de 45 metros cuadrados y se encuentra revestida totalmente en material metálico inoxidable.


EFLUENTES: Posee una sola línea de desagüe que corresponde a los efluentes líquidos de la sala de faena, estos son enviados mediante canaletas a dos cámaras sépticas paralelas y de estas a tres pozos absorbentes en serie. La sangre es recolectada en bateas para su aprovechamiento (elaboración propia de chacinados). Los residuos sólidos son retirados para la alimentación de cerdos. Existe un digestor de cuando el matadero faenaba exclusivamente porcinos el cual no se encuentra en funcionamiento y ha quedado subdimensionado respecto a la faena actual. OBRAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO:

- Cerco Perimetral. Adecuación.

- Playa de Faena: se deben culminar los arreglos.

- Digestor.

- Lavadero de camiones. Adecuación


4.- MATADERO BRUNT S.R.L. CARACTERÍSTICAS: Inició sus actividades en el año 1977. Faena exclusivamente animales de su propiedad los cuales son engordados en el establecimiento (engorde a corral). Ubicación: Se encuentra ubicado en la chacra 218 de la localidad de Gaiman, aproximadamente a 4 Km. de la Ruta Nacional Nº 25. Comercialización de sus productos: Posee tránsito provincial. La principal localidad que abastece es la ciudad de Comodoro Rivadavia, Trelew, Gaiman, Rawson y Puerto Madryn. Especie que Faena: Bovinos, Ovinos y Caprinos. Tipo de Faena: Propia, no realiza el servicio de faena a terceros. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario Nº 092834-8 Inspección veterinaria a cargo de: Municipalidad de Gaiman. INSTALACIONES: Cerco Perimetral: Se ha construído un cerco perimetral con alambre romboidal y postes de madera sin zócalo, que abarca toda la parte anterior del matadero. Esta es la única parte que posee acceso directo desde el exterior. Desembarcadero de Hacienda: Se encuentra construído con una plataforma de mampostería sólida con vallado de caño.

Lavadero de camiones: El mismo cumple con lo establecido en el Decreto 4238/68.


Corrales: El establecimiento cuenta con corrales donde se realiza el engorde propiamente dicho, y los utilizados de encierre previo a la faena. Los primeros se encuentra construídos con alambre y caño, con piso de tierra.

Los corrales de encierre se encuentran construídos en mampostería sólida y caño, el piso es de cemento y se encuentran techados.

Corral de encierre de ovinos Corral de encierre de bovinos PLAYA DE FAENA: La playa de faena posee un sector separado por medio de un vano donde se encuentra la zona sucia de bovinos. En este sector de aproximadamente 45 metros cuadrados, se realizan las tareas de insensibilización, sangrado y cuereado de

los vacunos. Cuenta con un cajón de noqueo y un sistema de cuereado denominado “mola rusa”. El sector se encuentra azulejado hasta una altura aproximada a los 2 metros. Su piso es alisado y posee una canaleta de desagüé es sus laterales. Los cueros son retirados por uno de sus laterales.


La playa de faena continua con un sector de aproximadamente 65 metros cuadrados donde se realizan todas las tareas de faena de ovinos y las correspondientes a la zona limpia de bovinos.

Se encuentra revestido en azulejos hasta una altura de aproximada a los 2,5 metros, el resto de la pared posee un revoque fino pintado de blanco. El piso es alisado con pendiente a la respectiva canaleta de desagüe. Comunica por medio de dos troneras con las salas de vísceras. (Actualmente no son utilizadas). Sala de Oreo: Existen dos de aproximadamente 4 x 12 metros cada una.

Las características son similares al resto de la planta salvo que sus paredes no cuentan con revestimiento de azulejos.


Cámaras Frigoríficas: El establecimiento posee 3 cámaras frigoríficas una de ellas construída recientemente. Las condiciones de conservación y funcionamiento son buenas.

EFLUENTES: Los efluentes líquidos de la sala de faena son vertidos a una laguna de disposición final, la cual se encuentra ubicada a unos 200 metros de la planta de faena. Su superficie es de aproximadamente unos 700 metros cuadrados. Desde aquí los líquidos son utilizados para riego lo cual se logra mediante bombeo. Los líquidos provenientes del lavadero de camiones son derivados a una cámara sedimentadora y luego a un pozo sumidero absorbente. Los residuos sólidos son retirados para la alimentación de cerdos. Existe un digestor el cual no se encuentra en funcionamiento. OBRAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO:

- Sala de faena/oreo: Adecuación. - Digestor. Puesta en funcionamiento.


5.- FRIGORIFICO EDUARDO PERUZOTTI (Ex MAPA) CARACTERÍSTICAS: El matadero fue construido en base a lo estipulado en el Decreto 4238/68. Ubicación: Se encuentra ubicado en el km 8 de la Ruta Provincial Nº 7. Comercialización de sus productos: Posee tránsito provincial. La principal localidad que abastece es la ciudad de Trelew, Rawson y Puerto Madryn. Especie que Faena: Bovinos, Ovinos, Caprinos, Porcinos y Equinos. Tipo de Faena: Realiza el servicio de faena a terceros. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario Nº 092743-0 Inspección veterinaria a cargo de: Municipalidad de Trelew. INSTALACIONES: Cerco Perimetral: Se encuentra construído tal lo establecido en el Decreto Nº 4238/68. Su estado de conservación es bueno. Desembarcadero de Hacienda: Cumple con lo establecido en el Decreto Nº 4238/68.

Lavadero de camiones: El mismo cumple con lo establecido en el Decreto 4238/68.

Corrales: El establecimiento cuenta con corrales de encierre y de aislamiento tal lo establecido en el Decreto Nº 4238/68.


PLAYA DE FAENA: La playa de faena se encuentra sectorizada en zona sucia y limpia. A su vez la zona sucia se encuentra separada para las especies bovinas, ovinas y porcinas. Las características edilicias cumplen con el Decreto 4238/68.

Zona sucia de bovinos. Si bien posee los implementos para realizar una faena área, actualmente la misma se realiza sobre catres.

Zona sucia de ovinos

Zona sucia para porcinos: la misma cuenta con un cajón de noqueo independiente para esta especie, un escaldador y una mesa de pelado.

Zona limpia: la misma es común para todas las especies.

Salida de vísceras al

exterior. (Digestor)

Sector destinado a la

Inspección Veterinaria


Sala de Oreo: Cumple con lo establecido en el Decreto Nº 4238/68.

Cámaras Frigoríficas: El establecimiento posee 2 cámaras frigoríficas. Las condiciones de conservación y funcionamiento son buenas.

Sala de vísceras: Si bien el establecimiento cuenta con las salas y equipamiento necesario para su aprovechamiento las mismas no son utilizadas.

EFLUENTES: Los efluentes líquidos son conducidos por un sistema de canaletas a cámaras sedimentadoras y de estas a un pozo de bombeo. De este último pasan a un sedimentador de planta rectangular, para ser depositados finalmente en dos lagunas que se encuentran fuera del cerco perimetral del establecimiento.


Los residuos sólidos son utilizados para la alimentación de cerdos y zorros. El establecimiento posee un digestor en funcionamiento. Otras dependencias: El matadero cuenta con una sala de necropsia con sus correspondientes corrales de aislamiento y digestor. Dichas instalaciones no son utilizadas.

Interior de la sala de necropsia.

Digestor de la sala de necropsia.

OBRAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO: No existen obras que deban realizarse en el establecimiento, salvo las de mantenimiento del mismo.


6.- ABASTECIMIENTO BERON CARACTERÍSTICAS: El matadero es el único habilitado con tránsito provincial de carnes en la ciudad de Sarmiento. Ubicación: Se encuentra emplazado en la Chacra Nº 174, Lote Pastoril 58, de la ciudad de Sarmiento. Su acceso es de tierra. Comercialización de sus productos: Posee tránsito provincial. Las principales localidades que abastece: Comodoro Rivadavia y Sarmiento. Especie que Faena: Bovinos, Ovinos y Porcinos. Tipo de Faena: Propia y eventualmente a terceros. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario Nº 092928-2 Inspección veterinaria a cargo de: Municipalidad de Sarmiento INSTALACIONES:

Cerco Perimetral: El mismo ha sido construído recientemente como una de las mejoras solicitadas por esta Dirección. Abarca todas las instalaciones de la planta de faena. Se encuentra construído en alambre del tipo romboidal y caños, con una altura aproximada a 1.70mts., no posee zócalo de material.

Lavadero de camiones: No posee Corrales: Los corrales se encuentran construídos con vallado de madera y piso de tierra.

Se solicitó su adecuación. Actualmente se han construídos los corrales de encierre con caño y piso alisado Lugar de ingreso de ovinos

Lugar de ingreso de bovinos


Vista lateral de los nuevos corrales.

PLAYA DE FAENA:

La misma comprendía una sola sala de aproximadamente 200 metros cuadrados, sin separaciones entre las tareas sucias y limpias. Sus paredes se encuentran revestidas en azulejos hasta una altura aproximada a los 3 metros. Su piso es alisado con una canaleta central.

Se solicitó su adecuación. Actualmente se modificó la zona sucia, separándose la de bovinos con la de ovinos y el resto de la playa

Sector destinado al sacrificio de bovinos. Se encuentra revestido totalmente en azulejos, posee canaletas de desagües independientes. El sacrificio se realiza en un cajón de noqueo externo y de ahí son ingresados al sector de faena en si por rieles aéreos.

Vano que comunica este sector con el resto de la playa de faena.

Antigua zona sucia de bovinos.


Sector de sangrado de ovinos.

El mismo se encuentra revestido totalmente en azulejos. Posee una mesada sobre la cual son colocados los animales para ser degollados desde el corral de encierre exterior. Esta mesada pose una canaleta que recibe la sangre.

Por esta abertura ingresan los ovinos desde la zona sucia (sacrificio) a la zona limpia.

Antigua zona de sangrados de ovinos El techo de toda la playa de faena se encuentra construído en chapa de cinc y cabriadas metálicas, sin cielorraso. Zona limpia: La misma es común para las distintas especies que se faena. Las características constructivas son similares al resto de la planta.


Sala de Oreo:

Existe una que prácticamente no se utiliza ya que el oreo, por las dimensiones de la sala de faena, se realiza directamente en la misma.

Las condiciones edilicias son similares al resto de la planta. Cámaras Frigoríficas: Posee dos. Utilizándose actualmente una sola dado el volúmen de faena. La misma posee una dimensión de aproximadamente 35 metros cuadrados. Ambas reúnen las características estipuladas el Decreto 4238/68.

EFLUENTES: Los líquidos son vertidos por medio de canaletas abiertas a una laguna exterior sin recibir tratamiento alguno.


Los residuos sólidos son retirados para la alimentación de cerdos. Los mismos no reciben tratamiento térmico en el matadero.

OBRAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO: Se han solicitado las siguientes mejoras:


- Adecuación de los corrales de aislamiento.

- Playa de Faena: se deben culminar los arreglos.

- Servicios sanitarios y vestuarios (adecuación).

- Digestor.

- Tratamiento de efluentes, se solicitó la aprobación por parte de la Dirección General de Protección Ambiental.


7- MATADERO MUNICIPAL DE GOBERNADOR COSTA CARACTERÍSTICAS: Ubicación: Se encuentra emplazado a la vera de la Ruta Nacional 40, en el Lote 54 de la localidad de Gobernador Costa. Comercialización de sus productos: Posee tránsito provincial. Las principales localidades que abastece: Trelew, Comodoro Rivadavia, Esquel y Gobernador Costa. Especie que Faena: Bovinos, Ovinos, Equinos y Porcinos. Tipo de Faena: Brinda servicio de faena a terceros. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario Nº 092599-3 Inspección veterinaria a cargo de: Municipalidad de Gobernador Costa INSTALACIONES: Cerco Perimetral: El matadero cuenta con cerco perimetral que abarca todas las instalaciones de la planta de faena y corrales.

Se encuentra construído en alambre del tipo romboidal de aproximadamente 2 mts. de altura, con postes de mampostería y zócalo de material. El estado de conservación es malo. Desembarcadero de Hacienda: Posee un desembarcadero de hacienda con rampa fija, construído en material de mampostería y madera. Lavadero de camiones: No posee. Existe uno aledaño al matadero de propiedad privada. Corrales: Los mismos se encuentran construídos con un vallado de madera y piso de hormigón. El desagüe es por pendiente natural.


Los corrales comunican con la playa de faena por medio de dos mangas independientes para ovinos y bovinos.

Ingreso de los animales al cajón de noqueo.

Recientemente se han techado los corrales utilizados para ovinos. PLAYA DE FAENA:

La misma posee dos sectores, la zona sucia, destinada al sacrificio, sangrado y cuereado y zona limpia donde se realizan el resto de las tareas.

La zona sucia: sus paredes se encuentran construídas en mampostería sólida, revestida en azulejos hasta una altura aproximada a los 2,5 mts. Este revestimiento no se encuentra en todas las paredes.

El piso es alisado con las correspondientes canaletas de desagüe.

El techo es de chapa sin cielorraso.

Posee grifos de agua distribuidos en distintos sectores

Esta zona posee el cajón de noqueo de bovinos los cuales al ser insensibilizados caen dentro de la playa donde son sangrados.

El cuereado se realiza en catres.

Los ovinos son maneados en un corral externo (techado), para luego ser ingresados en la playa de faena donde son sangrados y cuereados. Estas tareas también se llevan a cabo sobre catres.


Los cueros son retirados por una puerta lateral hacia un lugar de acondicionamiento externo.

Posteriormente son secados fuera del predio.

Tronera que comunica la sala de vísceras con el exterior.

La zona limpia no difiere en las características constructivas a la sucia.


Sala de vísceras: Contiguo a la playa de faena existen dos dependencias utilizadas para el tratamiento de vísceras. Una de ellas se encuentra comunicada por intermedio de troneras con la sala limpia por un lado y con el exterior por el otro.

Las características constructivas de la sala de vísceras son iguales al resto de la playa de faena. Posee una mesada de mampostería sólida dotada de pileta y agua fría. No posee agua caliente. El estado constructivo y de mantenimiento es malo.

Sala de Oreo: Posee una sala de aproximadamente 15 metros cuadrados. Las condiciones edilicias son similares al resto de la planta. Cámaras Frigoríficas: Posee dos cámaras. Una, contigua a la sala de vísceras, que es la utilizada para menudencias y lechones, y otra exterior del tipo modular. Ambas reúnen las características estipuladas el Decreto 4238/68. La exterior, recientemente construída, posee unas dimensiones de 60 metros cuadrados.

EFLUENTES: Los efluentes líquidos son vertidos en una depresión natural situada fuera del perímetro del matadero. Previo a esto los efluentes traspasan dos cámaras sépticas.


Los sólidos son utilizados para alimentación de cerdos. Posee un digestor el cual no se encuentra en funcionamiento. OBRAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO:

- Cerco Perimetral. Acondicionamiento. - Acondicionamiento de la playa de faena, incluida las salas de menudencias, de acuerdo a lo

establecido en el Decreto Nº 4238/68.

- Acondicionamiento y construcción de sanitarios y vestuarios.


- Digestor.

- Realizar un tratamiento de efluentes acorde a las exigencias establecidas por la Dirección General de Protección Ambiental.


8.- MATADERO MUNICIPAL DE EL MAITEN CARACTERÍSTICAS: En Diciembre del 2002, dadas las mejorar realizadas en el mismo y teniendo en cuenta que no existen en las localidades cercanas un matadero habilitado, fue habilitado para el tránsito provincial de carnes. Ubicación: Se encuentra emplazado a la vera de la Ruta Provincial Nº 70 Km., aproximadamente a 3 Km. de la localidad de El Maitén. Comercialización de sus productos: Principalmente la localidad de El Maitén, no obstante posee la habilitación para abastecer las localidades pertenecientes a la Comarca Andina (excepto El Bolsón – Prov. de Río Negro). Especie que Faena: Bovinos, Ovinos, Porcinos, Caprinos y Equinos. Tipo de Faena: El servicio ha sido concesionado a un particular que faena hacienda de terceros y eventualmente de su propiedad. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario Nº 078822-8 Inspección veterinaria a cargo de: Municipalidad de El Maitén. INSTALACIONES: Cerco Perimetral: El matadero esta rodeado por un alambre perimetral de aproximadamente 1.80 metros de altura. El mismo es del tipo romboidal con base de mampostería sólida al igual que sus pilares. Cubre todo el establecimiento no así los corrales. Existe un alambre de hilos que abarca si todo el perímetro.

Desembarcadero de Hacienda: Posee un desembarcadero de hacienda con rampa fija, construido en madera y caño.

Lavadero de camiones: No posee


Corrales: Los mismos se encuentran construídos con un vallado de madera y piso de tierra. Su desagüe es por declive natural.

Próximo al ingreso a la sala de faena, existen dos corrales techados, con paredes de mampostería y piso de igual material.

PLAYA DE FAENA: Se encuentra construída con paredes de mampostería sólida, piso alisado y techo de hormigón. La sala en si se encuentra dividida en dos sectores. En uno se realizan las tareas de insensibilización, sangrado y cuereado del animal. Este sector posee una cobertura de azulejos de aproximadamente 3 metros de altura, el resto de la pared se encuentra pintada en color blanco. Su piso es alisado con declive a una canaleta lateral donde desaguan los líquidos.

Las vísceras y cueros son retirados por dos troneras independientes que se encuentran en uno de los laterales.

El cajón de noqueo se encuentra construído en caño.


Condiciones en que se encontraba la playa de faena cuando el matadero era explotado como matadero rural.

Zona limpia: La misma es común para las distintas especies que se faena. Las características constructivas son similares al resto de la planta. Dada las dimensiones del sector se realiza también el oreo de los animales. Se encuentra prevista una división de la misma.

Condiciones en que se encontraba anteriormente dicho sector.


Cámaras Frigoríficas: Posee una cámara en buenas condiciones de conservación y funcionamiento.

EFLUENTES: Los efluentes líquidos son tratados por un sistema de canaletas, cámaras sedimentadotas, para posteriormente descargar en dos pozos ciegos

Anteriormente eran vertidos por medio de canaletas abiertas a una laguna.


Los residuos sólidos son utilizados por un lado para la alimentación de cerdos y por el otro para la obtención de un abono orgánico por intermedio de lombrices.

Fosas destinadas a lombricultura.



- Digestor.


Mataderos Rurales


1.- MATADERO MUNICIPAL ALTO RIO SENGUER CARACTERÍSTICAS: Es un matadero que fue construído con el objetivo de faenar exclusivamente ovinos, lo cual se demuestra en sus corrales, altura de rieles, etc. Actualmente ha sido reconstituido totalmente. Ubicación: Se encuentra emplazado en la chacra Nº 49 de la localidad de Alto Río Senguer. Comercialización de sus productos: Sus productos pueden comercializarse únicamente dentro del ejido municipal de la localidad de Alto Río Senguer. Especie que Faena: Bovinos, Ovinos y Porcinos. Tipo de Faena: Brinda servicio de faena a terceros. Matrícula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario Nº 092884-4 Inspección veterinaria: No posee como tal, dicho control es ejercido por un agente municipal quien ha recibido una capacitación bromatológica. INSTALACIONES: Cerco Perimetral: El matadero no cuenta con un cerco perimetral de acuerdo a lo establecido en el Decreto Nº 4238/68 (Alambre romboidal - zócalo de material - etc.), en su lugar posee un alambrado del tipo común. Desembarcadero de Hacienda: Se encuentra en construcción.

Corrales: Los corrales se encuentran construídos en madera, las cuales han sido blanqueadas a la cal. Su piso es de cemento alisado con pendiente hacia las respectivas canaletas de desagüe. Se han construído corrales para vacunos.


PLAYA DE FAENA: La sala de faena cuenta con una superficie aproximada a los 55 metros cuadrados. Sus paredes se encuentran construídas en mampostería sólida, revestidas con azulejos hasta una altura aproximada a los 2 metros. Cuenta con dos mesadas de mampostería sólida y azulejos. Entre ambas existe una pileta dotada de agua corriente.

La sala posee una canaleta central por la cual circulaba agua proveniente de un arroyo, situación que se solicitó fuera revertida en forma inmediata. El techo de la sala estaba construído en chapas de cartón prensado, con tirantes de madera. Sus rieleras eran muy bajas, utilizándose exclusivamente para ovinos.

EFLUENTES: Los efluentes líquidos son volcados a un arroyo. Los sólidos son incinerados en una fosa aledaña MEJORAS REALIZADAS:

- Se adecuó la sala de faena elevándose el techo a la altura requerida. - Se construyó una sala de oreo. - Se adecuaron los servicios sanitarios. - Arreglo de corrales en general. - Construcción de fosas y pozos para efluentes.


- Construcción de un cerco perimetral reglamentario.

- Sala de faena: continuar con su adecuación.

- Horno crematorio.


2.- MATADERO MUNICIPAL JOSE DE SAN MARTIN CARACTERÍSTICAS: El mismo fue construído en el año 1974, siendo sus instalaciones muy precarias. Si bien se realizaron algunas mejoras las mismas no fueron de consideración. Ubicación: Se encuentra emplazado en el Sector 2 del ejido urbano de la localidad de José de San Martín. Comercialización de sus productos: Sus productos pueden comercializarse únicamente dentro del ejido municipal de la localidad de José de San Martín. Especie que Faena: Bovinos, Ovinos y Porcinos. Tipo de Faena: Brinda servicio de faena a terceros. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario se encuentra en trámite. Inspección veterinaria: No posee. INSTALACIONES: Cerco Perimetral: El matadero no cuenta con un cerco perimetral de acuerdo a lo establecido en el Decreto Nº 4238/68 (Alambre romboidal - zócalo de material - etc.), en su lugar posee un alambrado del tipo común. Desembarcadero de Hacienda: Se encuentra construído en material sólido con vallado de madera.

Corrales: Los corrales se encuentran construídos en madera piso de tierra siendo su desagüe por declive natural.

PLAYA DE FAENA: El matadero cuenta con una sala de faena de aproximadamente 60 m2. Posee un cajón de noqueo exterior donde se insensibilizan los vacunos y son ingresados a la sala por medio de un catre móvil. Una vez dentro de la playa de faena las tareas se realizan sobre un catre fijo construído en mampostería sólida. La sala cuenta con dos piletas dotadas de agua corriente. El techo es de chapa con cielorraso de cartón prensado. Las paredes son de mampostería sólida y el piso es de cemento alisado con desagüe hacia una canaleta que drena al exterior.


Cajón de noqueo de bovinos e ingresos de los mismos a la playa de faena por un portón lateral.

Sala de faena

Sala de oreo:

Contiguo a la sala de faena, sin conexión con esta, existe en construcción realizada en mampostería sólida con dos aberturas laterales y una puerta de descarga.

.


EFLUENTES: Los efluentes líquidos son volcados en una laguna natural por medio de una canaleta cerrada que al traspasar los corrales se transforma en una zanja abierta. Los sólidos son incinerados. OBRAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO: Las características del matadero son muy rudimentarias.


- Sala de faena: adecuación general.

- Servicios sanitarios adecuación.

- Horno crematorio

- Inspección Sanitaria de las reses: dado que la comuna no cuenta con un profesional veterinario

que realice el servicio, seria conveniente instruir un idóneo para tales tareas.


3.- MATADERO MUNICIPAL TECKA CARACTERÍSTICAS: El modelo de construcción es idéntico al de la localidad de José de San Martín y data del mismo tiempo. Ubicación: Se encuentra emplazado en el Lote 3 de la localidad de Tecka, próximo a la Ruta Nacional Nº 40. Comercialización de sus productos: Sus productos pueden comercializarse únicamente dentro del ejido municipal de la localidad de Tecka. Especie que Faena: Bovinos, Ovinos y Porcinos. Tipo de Faena: Brinda servicio de faena a terceros. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario Nº.093011-3 Inspección veterinaria: No posee. INSTALACIONES: Cerco Perimetral: El matadero no cuenta con un cerco perimetral de acuerdo a lo establecido en el Decreto Nº 4238/68 (Alambre romboidal - zócalo de material - etc.), en su lugar posee un alambrado del tipo común. Desembarcadero de Hacienda: Se encuentra construído en madera con piso de tierra. Corrales: Los corrales poseen un vallado de madera y piso de tierra. Existen 3 corrales para ovinos techados que comunican directamente con la playa de faena. Son utilizados como corrales de maneo. Sus desagües son por declive natural.

Vista interior de los corrales de maneo.

PLAYA DE FAENA: La sala de faena posee una superficie aproximada a los 60 m2, esta construída con paredes de


mampostería sólida, techo de chapa y piso alisado. Posee una canaleta que drena hacia el exterior. El agua proviene de la red potable.

El cajón de noqueo esta construído en madera.

Posee gancheras fijas a la pared lateral.

El techo es de chapa con un revestimiento interno de madera al igual que el depósito de agua.

Sala de oreo: No posee.

EFLUENTES: Los efluentes líquidos son vertidos por medio de canaletas internas, que drenan hacia el exterior a un pozo ciego, previo paso por una cámara de inspección.

OBRAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO: Las características del matadero son muy rudimentarias.



- Construcción de una playa de oreo.

- Servicios sanitarios adecuación.

- Horno crematorio

- Inspección Sanitaria de las reses: dado que la comuna no cuenta con un profesional veterinario

que realice el servicio, seria conveniente instruir un idóneo para tales tareas.


4.- MATADERO RURAL EUGENIO M. MARCOS CARACTERÍSTICAS: El matadero inició sus actividades en el año 1998 y ha sido construído teniendo en cuenta las condiciones edilicias que debe cumplir un matadero rural. Actualmente es la planta de faena que en mejores condiciones se encuentra en localidad de Río Mayo. Ubicación: Se encuentra emplazado a la vera de la Ruta Nacional Nº 40 en el ingreso a la localidad de Río Mayo. Comercialización de sus productos: Sus productos pueden comercializarse únicamente dentro del ejido municipal de la localidad de Río Mayo. Especie que Faena: Bovinos, Ovinos y Caprinos. Tipo de Faena: Faena propia. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario: se encontraba inscripto hasta fin del año pasado habiéndose dado de baja en el transcurso del 2003. Inspección veterinaria: a cargo de la Municipalidad de Río Mayo. INSTALACIONES: Cerco Perimetral: El matadero no cuenta con un cerco perimetral de acuerdo a lo establecido en el Decreto Nº 4238/68 (Alambre romboidal - zócalo de material - etc.), en su lugar posee un alambrado del tipo común. Desembarcadero de Hacienda: Se encuentra construído en madera con plataforma de material. Corrales: Los corrales poseen un vallado de madera y caño, el piso es de tierra y el desagüe es por declive natural. PLAYA DE FAENA: La sala de faena posee una superficie aproximada a los 40 m2, esta construída con paredes de mampostería sólida, revestidas en azulejos hasta una altura aproximada de 3 metros. Su piso es alisado y con declive a una canaleta central. Posee un sector destinado al sacrificio de los animales que se encuentra dividido para ovinos y bovinos. Este sector posee un desagüe independiente para el vómito y la sangre. Los cueros son retirados al exterior por una tronera lateral.


Paralelo a la playa de faena y comunicado por 3 troneras se encuentra la sala de vísceras. Las condiciones edilicias son iguales al resto de la planta y cuenta con piletas dotadas de agua potable y mesadas. Los residuos que se originan en este sector son retirados por medio de una tronera lateral.

Sala de oreo: Contiguo a la sala de faena y siguiendo la línea de trabajo, se encuentra la sala de oreo. Ambos sectores se encuentran separados por un vano.

Las condiciones edilicias son iguales al resto de la planta.

EFLUENTES: Los efluentes líquidos son vertidos a un pozo ciego, previo paso por una cámara de inspección. Los residuos sólidos son utilizados para la alimentación de cerdos. OBRAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO:


- Horno crematorio


5.- MATADERO RURAL PEDRO RICARDO FADEL CARACTERÍSTICAS: El matadero ha dejado de funcionar en Julio del 2002. Las condiciones del mismos eran muy rudimentarias debiendo realizarse un sinnúmero de mejoras para poder adecuarse a lo establecido en el Decreto Nº 4238/68. 6.- MATADERO RURAL RAUL HERMIDA CARACTERÍSTICAS: El matadero inició sus actividades en el año 1996. Ubicación: Se encuentra emplazado en la Fracción 11 Lote F 2, aproximadamente a 3 km., de la localidad de Río Mayo. Comercialización de sus productos: Sus productos pueden comercializarse únicamente dentro del ejido municipal de la localidad de Río Mayo. Especie que Faena: Bovinos, Ovinos y Caprinos. Tipo de Faena: Faena propia. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario: no posee Inspección veterinaria: a cargo de la Municipalidad de Río Mayo. INSTALACIONES: Cerco Perimetral: El matadero no cuenta con un cerco perimetral de acuerdo a lo establecido en el Decreto Nº 4238/68 (Alambre romboidal - zócalo de material - etc.), en su lugar posee un alambrado del tipo común. Corrales: Los corrales poseen un vallado de madera, el piso es de tierra y el desagüe es por declive natural. PLAYA DE FAENA: La playa de faena posee una superficie aproximada a los 80 metros cuadrados. Sus paredes se hallan revestidas por azulejos hasta una altura aproximada a los 2 metros. El piso es alisado, drenando por canaletas de desagüe hacia el exterior. El techo es de chapa de zinc sin cielorraso. La zona de faena se encuentra dividida en dos sectores. Uno donde se realiza la insensibilización, sangrado y cuereado de los animales ( zona sucia) y la otra donde se realiza el resto de las tareas.

Zona sucia


Zona Limpia: Comprende una sola sala, dotada de agua y gas. El agua proviene de pozo la cual es bombeada a un depósito interno. Se utilizan piletas con agua para enfriar las reses. El matadero no cuenta con cámara en el lugar, es utilizada la cámara que posee el propietario en su comercio.

Sala de Oreo: El lugar destinado al oreo posee cortinas mosquiteras que lo separan del resto de la sala. Posee sanitarios en condiciones. Efluentes: Los residuos líquidos son vertidos por medio de canaletas y cámaras a una pileta cerrada. Los sólidos son utilizados para alimentar cerdos. Cámara de Inspección externa.

Los residuos provenientes del sanitario son vertidos en un pozo ciego independiente. OBRAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO:


- Horno crematorio


7.- MATADERO RURAL ALBERTO AVENDAÑO CARACTERÍSTICAS: El matadero inició sus actividades en el año 1996. Las condiciones del mismo son muy precarias. Ubicación: Se encuentra emplazado en la Chacra Nº 2, fracción a de la localidad de Río Mayo. Comercialización de sus productos: Sus productos pueden comercializarse únicamente dentro del ejido municipal de la localidad de Río Mayo. Especie que Faena: Bovinos, Ovinos Tipo de Faena: Faena propia. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario: no posee Inspección veterinaria: a cargo de la Municipalidad de Río Mayo. INSTALACIONES: Cerco Perimetral: El matadero no cuenta con un cerco perimetral de acuerdo a lo establecido en el Decreto Nº 4238/68 (Alambre romboidal - zócalo de material - etc.), en su lugar posee un alambrado del tipo común. Corrales: Los corrales poseen un vallado de madera, el piso es de tierra y el desagüe es por declive natural. PLAYA DE FAENA: La playa de faena posee una superficie aproximada a los 50 metros cuadrados, de los cuales solo 20 son utilizados para la faena en si. Posee una pared revestida en azulejos hasta una altura aproximada a los 2 metros, el resto de las paredes es de alisado sin pintar. El techo es de fibrocemento sin cielorraso. El piso es de cemento alisado con una canaleta lateral que desagua hacia el exterior. Posee una cámara frigorífica dentro de la sala pero la misma no se encuentra en funcionamiento.


Sala de Oreo: No posee. Efluentes: Los líquidos son vertidos previo paso por cámaras sedimentadoras a una laguna natural. Los sólidos son utilizados para alimentación de cerdos. OBRAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO:


- Adecuación de la sala de faena (friso sanitario, mesada con pileta y agua corriente, cielorraso,

etc.).

- Playa de Oreo.

- Adecuar el tratamiento de efluentes.

- Construcción de Sanitarios.

- Horno crematorio.


8.- MATADERO RURAL DE CORCOVADO CARACTERÍSTICAS: El matadero inició sus actividades en el año 1991 y ha sido construído teniendo en cuenta las condiciones edilicias propuestas oportunamente por SENASA para un matadero de cuarta categoría según su clasificación. Ubicación: Se encuentra emplazado en la circunscripción 1 sector 2 de la localidad de Corcovado. Comercialización de sus productos: Sus productos pueden comercializarse únicamente dentro del ejido municipal de la localidad Corcovado. Especie que Faena: Bovinos, Ovinos y Porcinos. Tipo de Faena: Brinda servicio de faena a terceros. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario se encuentra en trámite. Inspección veterinaria: No posee. INSTALACIONES: Cerco Perimetral: El matadero cuenta con un cerco perimetral reglamentario en su frente siendo un alambre del tipo común el que circunda el resto de la planta. Desembarcadero de Hacienda: Se encuentra construída en caño con su plataforma de material. Corrales: Los mismos se encuentran construídos en mampostería sólida y caños. Poseen bebederos y comederos. El piso es alisado, si bien se encuentran deteriorados con el uso.


PLAYA DE FAENA: La misma cuenta con aproximadamente 40 m2. Las paredes se encuentran azulejadas en su totalidad. Posee piso alisado con una canaleta central enrejada. Dentro de la sala existe un sector separado, si bien no en forma completa hasta el techo, donde se tratan las vísceras para consumo. Contigua a la sala de faena existe un sector completamente azulejado destinada al oreo de las reses, sector que actualmente no se utiliza al igual que una cámara frigorífica exterior. Posee dependencias auxiliares como son los sanitarios y sector destinado a la cocina, en buenas condiciones. Efluentes: Los líquidos son vertidos por cañerías cerradas, previo paso por dos cámaras de inspección, a dos cámaras sépticas.

Horno Incinerador: Posee uno, el cual comunica con un portón lateral con la sala de faena.


- En líneas generales se halla en buenas condiciones, solo restaría completar el cerco perimetral reglamentario.


9.- MATADERO RURAL AGROPECUARIA CHENQUE S.A. CARACTERÍSTICAS: El matadero inició sus actividades en el año 1997 a nombre de la firma LA MARCELA SRL.. En el transcurso del año 2002 solicitó el cambio de razón social siendo explotado actualmente por la firma Agropecuaria Chenque S.A. Si bien se encuadró al mismo como matadero rural, dicha categorización se basó teniendo en cuenta la comercialización de sus productos, la cual se realiza exclusivamente en la ciudad de Comodoro Rivadavia, más que por sus condiciones edilicias. Ubicación: Se encuentra emplazado en la fracción rural VIII de la localidad de Comodoro Rivadavia. Comercialización de sus productos: Sus productos pueden comercializarse únicamente dentro del ejido municipal de la ciudad de Comodoro Rivadavia. Especie que Faena: Bovinos, Ovinos y Porcinos. Tipo de Faena: Propia. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario Nº 1093046-6 Inspección veterinaria a cargo de: Municipalidad de Comodoro Rivadavia. INSTALACIONES: Cerco Perimetral: El matadero no cuenta con un cerco perimetral de acuerdo a lo establecido en el Decreto Nº 4238/68 (Alambre romboidal - zócalo de material - etc.), en su lugar posee un alambrado del tipo común.

Corrales: Los mismos se encuentran construídos con un vallado de caños, piso de tierra y su desagüe es por declive natural.

PLAYA DE FAENA: La playa de faena se encuentra dividida en zona sucia, zona intermedia y zona limpia. A su vez la zona sucia se encuentra dividida para ovinos y bovinos. Las paredes se encuentran azulejadas en su totalidad, salvo en un sector de la zona sucia de bovinos que se encuentra construíida en chapa de zinc. El piso es de cemento alisado. El techo se encuentra construído en chapa de zinc y cielorraso de pvc. Cajón de noqueo – Zona sucia bovinos


Zona sucia ovina

Zona intermedia y limpia

Sala de Oreo: Posee un sector destinado al oreo con idénticas condiciones al resto de la playa de faena. Cámara frigorífica: Posee una de aproximadamente 20 m2, la cual se encontraba en la etapa final de su construcción al momento de la visita. Efluentes: Los efluentes líquidos son recolectados de las distintas zonas del matadero por bocas de desagües enrejilladas. Los de la zona sucia e intermedia son dirigidos a una cámara de desagües grasos y el resto a una de no grasos. Desde aquí ambas cámaras se unen para pasar por una pileta de tratamiento de sólidos y finalmente son volcados en un zanjón abierto. Los sólidos son utilizados para la alimentación de cerdos. Posee un digestor el cual no se encuentra funcionamiento. OBRAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO:


- Concluir la adecuación de la sala de faena.

- Digestor – instalación y puesta en marcha.


10.- MATADERO RURAL RUBEN NESTOR FAISCA CARACTERÍSTICAS: El matadero inició sus actividades en el año 1993. Al igual que el matadero propiedad de la firma Agropecuaria Chenque S.A., el encuadre como rural se basó teniendo en cuenta el lugar de comercialización de sus productos más que por sus condiciones edilicias. Ubicación: Se encuentra ubicado en el Lote 139 y 140, a una distancia aproximada a los 25 km. de la ciudad de Comodoro Rivadavia, en el paraje denominado Cañadón Perdido (zona Cañadon Perdido). Comercialización de sus productos: Sus productos pueden comercializarse únicamente dentro del ejido municipal de la ciudad de Comodoro Rivadavia. Especie que Faena: Bovinos y Ovinos. Tipo de Faena: Propia. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario Nº 092455-5 Inspección veterinaria a cargo de: Municipalidad de Comodoro Rivadavia. INSTALACIONES: Cerco Perimetral: El matadero no cuenta con un cerco perimetral de acuerdo a lo establecido en el Decreto Nº 4238/68 (Alambre romboidal - zócalo de material - etc.), en su lugar posee un alambrado del tipo común.

Corrales: Los mismos se encuentran construídos con un vallado de caños, piso de tierra y su desagüe es por declive natural.

PLAYA DE FAENA: El sector se encuentra construído en forma de L. Las paredes son de mampostería sólida revestida en azulejos hasta una altura aproximada a los 2,5 metros, el piso es alisado con drenaje hacia sus correspondientes rejillas de desagües. El techo es de loza. Zona Sucia: Los ovinos son insensibilizados en una plataforma externa, a cielo abierto, e introducidos en la playa de faena por una tronera. Los vacunos son insensibilizados dentro de la playa de faena no existiendo cajón de noqueo.


Zona intermedia y Limpia.

S ala de vísceras: Se encuentra azulejada hasta una altura aproximada a los 3 metros. Las vísceras pasan desde la playa de faena por troneras al ras del suelo y colectadas en un receptáculo construido en el piso de la misma sala. Sala de Oreo: Se encuentra construido en igual materia que el resto de la playa. Desde este sector los animales son cargados directamente ya que no poseen cámara frigorífica. Cámara frigorífica: No posee. Se encuentra prevista su construcción. Efluentes: Los líquidos son vertidos por un sistema cerrado en una depresión natural del terreno distante de la planta. Los sólidos son utilizados para alimentación de cerdos. OBRAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO:


- Adecuación de la sala de faena.

- Construcción de una cámara frigorífica.

- Horno crematorio.


11.- MATADERO RURAL LAS PLUMAS CARACTERÍSTICAS: Se f nalizó su construcción en el año 2001 e inició sus actividades en Septiembre del 2002.. Ubicación: Se encuentra emplazado a la vera de la Ruta Nacional Nº 25, en la Chacra Nº 5 de la comuna rural de Las Plumas. Comercialización de sus productos: Sus productos pueden comercializarse únicamente en la localidad de Las Plumas. Especie que Faena: Bovinos, Ovinos y Caprinos. Tipo de Faena: Brinda servicio a terceros. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario Nº 092784-8 Inspección veterinaria: no posee. INSTALACIONES: Cerco Perimetral: El matadero no cuenta con un cerco perimetral de acuerdo a lo establecido en el Decreto Nº 4238/68 (Alambre romboidal - zócalo de material - etc.), en su lugar posee un alambrado del tipo común. Desembarcadero de Hacienda: Se encuentra en construído en madera con piso de tierra. Corrales: Los corrales poseen un vallado de madera y alambre, su piso es de tierra y desaguan por declive natural. PLAYA DE FAENA: La sala de faena posee una superficie aproximada a los 20 m2, se encuentra construída con paredes de mampostería sólida, dos de ellas revestidas en azulejos hasta una altura aproximada a los 3 metros y las restantes se encuentran pintadas con pintura sintética de color oscuro. Su piso es

alisado y con declive a una canaleta lateral que drena en un pozo ciego. No posee rieles aéreos como tales, sino que se utilizan tipo colgadero. La sala cuenta con una pileta y un depósito de agua de aproximadamente 600 litros.


Cámara Frigorífica: Posee una cámara de pequeñas dimensiones pero acorde a la faena del matadero. EFLUENTES: Los efluentes líquidos son vertidos a un pozo ciego, previo paso por una cámara de inspección. Los residuos sólidos son enterrados en trincheras construidas para tal fin. OBRAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO:


- Horno crematorio

- Dotar al mismo de una red de agua potable continua.


12.- MATADERO RURAL PASO DE INDIOS CARACTERÍSTICAS: El matadero reinició sus actividades en el transcurso del corriente año. Lamentablemente ha sido construído lindante a la planta de tratamientos cloacales, de la cual se encuentra separada por un cerco de mampostería sólida. Ubicación: Se encuentra emplazado en el Sector 2 Circunscripción 2 de la localidad de Paso de Indios. Comercialización de sus productos: Sus productos pueden comercializarse únicamente en la localidad de Paso de Indios. Especie que Faena: Bovinos, Ovinos y Caprinos. Tipo de Faena: Brinda servicio a terceros. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario Nº 092898-4 Inspección veterinaria: no posee. INSTALACIONES: Cerco Perimetral: El matadero cuenta con un cerco perimetral construído en alambre del tipo romboidal y caños. No posee zócalo de material. Desembarcadero de Hacienda: No posee. Corrales: El sector destinado a los corrales se encuentra circunscripto por un paredón de mampostería sólida, con piso de cemento. Recientemente se construyó las divisiones en madera dura. PLAYA DE FAENA: La sala de faena posee un sector de aproximadamente 12,5 m2 destinada al sacrificio de los animales.

Las paredes de este sector se encuentran pintadas con pintura sintética. El piso es de cemento alisado y posee una canaleta central. Recientemente se ha construído el cielorraso con material liso y lavable y una tronera para la salida de cueros.

Vista actual: construcción del cielorraso

y la tronera de salida de cueros.

Vista anterior


El sector limpio de la playa de faena posee una superficie aproximada a los 24 metros cuadrados. Al igual que el sector de sacrificio, sus paredes son de mampostería sólida, revestidas con azulejos. Posee cielorraso de material y piso alisado. Dicho sector posee dos bachas de acero inoxidable con agua corriente. Recientemente ha sido construída una mesada entre ambas piletas. El sector comunica con una sala de oreo de aproximadamente 15 metros cuadrados. Las características constructivas son similares al resto, salvo que no posee revestimiento de azulejos y cielorraso. CAMARA FRIGORÍFICA: No posee. SANITARIOS: Posee. EFLUENTES: Los efluentes líquidos son vertidos a un pozo ciego y los sólidos son volcados en un tipo de cisterna construída fuera del cerco perimetral. OBRAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO:

- Cerco perimetral: construir el zócalo de material e incluir dentro del mismo el sector destinado a

residuos.

- Horno crematorio


12.- MATADERO RURAL RIO PICO CARACTERÍSTICAS: Si bien la estructura edilicia data de años anteriores inicia sus actividades en Enero del año 2002. Cabe aclarar que se tuvieron que hacer refacciones importantes dado que se encontraba totalmente abandonado. Ubicación: Se encuentra emplazado en el Lote 11 Chacra 16 de la localidad de Río Pico. Comercialización de sus productos: Sus productos pueden comercializarse únicamente en la localidad de Río Pico. Especie que Faena: Bovinos, Equinos, Ovinos y Caprinos. Tipo de Faena: Brinda servicio a terceros. Matricula de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario: En Trámite Inspección veterinaria: No posee como tal, dicho control es ejercido por un agente municipal quien ha recibido una capacitación en un frigorífico de la ciudad de Esquel. INSTALACIONES: Cerco Perimetral: El matadero no cuenta con un cerco perimetral de acuerdo a lo establecido en el Decreto Nº 4238/68 (Alambre romboidal - zócalo de material - etc.), en su lugar posee un alambrado del tipo común. Desembarcadero de Hacienda: Posee una rampa de descarga construída en postes de madera dura la cual comunica con dos corrales. Corrales: Uno construído en alambre del tipo común y otro mas chico construído en igual material que la manga de descarga. El piso es de tierra y su desagüe es por declive natural. PLAYA DE FAENA: Posee un sector destinado al sacrificio de animales, el cual se encuentra momentáneamente a cielo abierto dado que por refacciones se ha sacado el techo. Su piso es de cemento alisado con una canaleta abierta que desagua hacia el exterior.


El sector destinado a la faena en si posee una superficie aproximada a los 16 metros cuadrados. Su paredes se encuentran revestidas en azulejos blancos hasta una altura aproximada a 1,50 mts., el resto es de cemento alisado. El piso es de material liso y lavable. El techo esta construído en chapa y no posee cielorraso.

Sala de Oreo: Contiguo al sector de faena existe una sala de aproximadamente 6 metros cuadrados, revestidos totalmente en azulejos. El lado que da al pasillo de descarga se encuentra construido en tela mosquitera. EFLUENTES: Los residuos sólidos son cocinados en el mismo establecimiento. Los líquidos son vertidos en una depresión natural previo pasajes por dos cámaras y pozo ciego. OBRAS QUE DEBEN LLEVARSE A CABO:



- Horno crematorio

- Efluentes: adecuar su tratamiento.


13. Resultados Obtenidos:

En las localidades del interior siempre se consideró priorizar el funcionamiento

de un matadero por precario que sea a la no existencia o utilización del mismo. Este

es el caso de los mataderos ubicados en las localidades de José de San Martín, Tecka

y Alto Río Senguer, plantas muy antiguas que no recibieron un mantenimiento acorde

o bien su funcionamiento no fue en forma continua, lo que provocó el abandono y

deterioro de los mismos.

En estos casos se confeccionó un cronograma de obras con las mejoras más

importantes que debían realizarse.

A la fecha de estos tres mataderos solamente el de Alto Río Senguer se

encuentra en etapas de mejoramiento, habiéndose realizado la construcción de un

techo nuevo, corrales, desagües y una sala de oreo (ver imágenes).

Se pusieron en funcionamiento mataderos que se encontraban abandonados o

fuera de servicio tal es el caso de los ubicados en Paso de Indios y Río Pico. Este

último se encontraba totalmente desmantelado. En el de Paso de Indios se

construyeron gran parte de las mejoras solicitadas. Actualmente ambos se encuentran

en funcionamiento.

Inició sus actividades el matadero rural de Las Plumas.

En los mataderos rurales ubicados en la localidad de Río Mayo no se realizaron

mejoras. El único matadero que contaba con la inscripción en el O.N.C.C.A. fue dado

de baja.

En los ubicados en la ciudad de Comodoro Rivadavia, Rubén N. Faisca y

Agropecuaria Chenque S.A., si bien se encontraban en buenas condiciones en general

se realizaron obras de adecuación sobre todo en las playas de faena y zona de

matanza.

En el matadero rural de la localidad de Corcovado no se solicitó la realización de

mejoras. A la fecha no se obtuvo la inscripción en el O.N.C.C.A. no obstante se inició

el trámite al igual que el matadero de José de San Martín.

En el matadero rural de El Maitén se realizaron mejoras considerable, lo que

permitió recategorizar al mismo permitiendo el tránsito de sus productos en la zona

denominada Comarca Andina, zona que no posee otro matadero habilitado. (excepto

El Bolsón – Prov. de Río Negro)


En los plantas con tránsito provincial se hizo hincapié en aquellas que se

encontraban en inferioridad de condiciones ( Abastecimiento Beron en Sarmiento,

Matadero Municipal de Gobernador Costa, Nuxtel S.A. y Brunt en Gaiman ) respecto a

las que poseen mejores condiciones operativas ( Peruzotti Hnos., Frig. Gaiman y

Eduardo Peruzotti ex MAPA).

Abastecimiento Beron: Se presentó un cronograma de obras que incluían el

cerco perimetral, adecuación de corrales de encierre y aislamiento, acondicionamiento

de sanitarios, playa de faena y el lavadero de camiones. A la fecha se ha construído el

cerco perimetral, se realizó la separación de las zona sucia de ovinos y bovinos y de

estas con la zona limpia, se adecuaron los corrales de encierre y maneo de ovinos. Se

logró la inscripción de la planta en la Oficina Nacional de Control Comercial

Agropecuario.

Matadero Municipal de Gobernador Costa: Se construyeron los corrales en

madera dura y cemento, se instaló una red de gas, se instalaron dos cámaras

frigoríficas, se construyó la sala donde se ubicará el digestor.

Nuxtel S.A.: Se amplió la sala de faena construyéndose la zona sucia para

ovinos, bovinos y porcinos. Se construyeron corrales y la rampa de descarga en

mampostería sólida y pisos de cemento. Se construyó la sala de vísceras.

Matadero Brunt SRL: Se construyó un lavadero de camiones y el cerco

perimetral. Se realizó una separación higiénica entre el corral de maneo de ovinos y la

playa de faena. Se construyó una nueva cámara frigorífica.

Peruzotti Hnos SRL.: Se reparó las paredes de la playa de faena. Se construyó

el cerco perimetral.

En el Frigorífico Gaiman y de Eduardo Peruzotti no se solicitaron mejoras.


14. Comentarios:

Si bien se han obtenido importantes mejoras sanitarias, es necesario para

continuar con un plan de mejoramiento y acompañar el esfuerzo realizado por los

titulares de las plantas de faena, lograr el compromiso de otros entes oficiales como

así también de autoridades municipales, policiales, sociedades rurales, etc.

Hoy existen municipalidades donde se certifican sanitariamente productos

cárneos faenados en lugares que no cuentan con la debida habilitación, o que los

animales ingresan a faena sin contar con la documentación requerida para su

transporte.

Un punto importante a tratar es el manejo que reciben los efluentes en las

plantas de faena. En este sentido se considera necesario realizar un relevamiento y

evaluación de los mismos por parte de la Dirección General de Protección Ambiental,

autoridad competente en la materia.

Por último, una idea a considerar es la posibilidad de realizar convenios, entre la

Dirección de Ganadería y el Colegio Médico Veterinario de la provincia, con el fin de

contratar servicios profesionales, ad-referendum del Poder Ejecutivo Provincial.

El objetivo sería lograr que el profesional veterinario realice todo el control

higiénico sanitario de la faena y no solamente la inspección post-mortem de los

animales. Este control es la suma de múltiples factores como son el control de

documentación de ingreso de animales, inspección ante mortem de los mismos,

mantenimiento de las instalaciones, higiene y vestimenta del personal, inspección post-

mortem, correcta inutilización de comisos, etc, y sobre todo lograr un criterio uniforme y

organizado en toda la provincia. Los fondos para afrontar tales contrataciones

provendrían de una tasa por inspección veterinaria, habilitación y arancel por

funcionamiento que los mataderos abonarán anualmente a la Dirección de Ganadería,

a su vez esta abonará al profesional actuante contra entrega de un informe mensual de

novedades. En este punto se lograrían varias mejoras, por un lado se evitaría el

compromiso que pueda crearse entre la empresa y el profesional, si este posee una

relación de dependencia directa con el establecimiento que debe fiscalizar, existiría

una auditoría permanente por parte de la autoridad de aplicación, y se tendría mayor

control sobre el número de cabezas faenadas.

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