Introduccion a La Hoteleria

7/23/2019 Introduccion a La Hoteleria

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universidad tecnica de ambato


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LA CARRERA DE ADMINISTRACIN HOTELERA

HOTELERA

NOCIONES GENERALES

La globalizacin econmica, los avances tecnolgicos, los mejores medios y vas

de com!nicacin y !na mayor dis"onibilidad de rec!rsos y de tiem"o libre, #an

originado !na tendencia creciente a la actividad t!rstica a nivel m!ndial en los

$ltimos a%os& 'e ig!al manera, se #a "resentado !n im"ortante crecimiento de la

in(raestr!ct!ra y los servicios t!rsticos en di(erentes "ases, lo )!e #a generado

!na (!erte com"etencia entre los destinos t!rsticos&

EC*A'OR tiene !n gran "otencial de crecimiento en s! actividad t!rstica basado

(!ndamentalmente en s! #istoria, s!s bellezas nat!rales y s! e+celente !bicacin

geogr(ica& El reto consiste en a"rovec#ar las ventajas com"etitivas del "as

logrando altos estndares de "rod!ctividad y de calidad de servicio mediante la

e(iciencia de los "ro(esionistas de este sector&

'esde la "re#istoria, el #ombre #a tenido necesidad de des"lazarse con (ines

comerciales y de intercambio, "or lo )!e #a necesitado alojarse en diversos"!ntos geogr(icos, en este tiem"o, se intercambiaba el #os"edaje "or

mercancas&Siglos des"!-s, en los caminos (!eron s!rgiendo !na serie de

"osadas en las )!e el viajero "oda alojarse con s!s caballos y comer a cambio

de dinero& Estos establecimientos se caracterizaban "or las "recarias condiciones

sanitarias )!e o(recan, ya )!e solan alojar a los #!-s"edes en los establos j!nto

con el ganado& A la vez, se les o(reca servicio de comidas&

./ero es a raz de la R I 0, c!ando los medios de trans"orte e+"erimentan !na

vertiginosa evol!cin, )!e las "ersonas em"iezan a des"lazarse masivamente de

!n l!gar a otro1& iEn !n "rinci"io, los viajes estn destinados slo a comerciantes y

a las clases ms adineradas, )!e em"iezan a salir de vacaciones (!era de s!s

ci!dades y e+igen !nos establecimientos de acorde a s!s "osibilidades& 2 "ara

)!e todo esto sea "osible, es necesario el s!rgimiento de !na serie de

establecimientos donde los viajeros "!edan comer y "ernoctar, es el nacimiento

1 RE3OL*CION IN'*S4RIAL


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de la #otelera "ro"iamente dic#a&En !n "rinci"io s!rgen #oteles y resta!rantes de

l!jo al alcance de las clases acomodadas )!e cobran !nas tari(as )!e son

im"osibles de "agar "ara los dems, "ero con el s!rgimiento de la sociedad del

bienestar, comienzan a s!rgir otros l!gares ms modestos y al alcance de todos

los bolsillos&

La evol!cin #a sido tan es"ectac!lar )!e act!almente casi todas las "ersonas

)!e viven en "ases desarrollados tienen acceso a viajar y alojarse en

establecimientos dignos, lo )!e #a dado l!gar a la creacin de !na de las

ind!strias ms "oderosas del m!ndo5 el t!rismo )!e est ntimamente relacionado

con la #ostelera&6ay "odemos encontrar en c!al)!ier sitio establecimientos

#osteleros de todo ti"o y la com"etencia del mercado es tan (!erte, )!e #are"erc!tido en )!e las tari(as se #ayan ido abaratando en bene(icio de los

!s!arios& Se trata de !n sector )!e da trabajo a !na gran "arte de la "oblacin&

INTRODUCCIN

.La "rctica de la administracin #otelera es la materia )!e nos "ermite

envolvernos en el cam"o de la actividad 4!rstica& Nos "ermite conocer s!s

orgenes y transcendencias, s! cam"o de est!dio, s! cam"o de trabajo, s!

mercado laboral, el "er(il )!e debe tener el egresado de esta carrera, s! cdigo

de -tica, s!s ventajas tanto como s!s desventajas al est!diar y desem"e%ar esta

carrera&1iiEn otras "alabras, identi(icar al t!rismo como !na ind!stria generadora

de divisas, em"leos, balanzas de "agos (avorables y !n e(ecto m!lti"licador )!e

debe ser canalizado "or el camino )!e mas convenga al "as& Es m!y im"ortante"oseer conocimientos de caracteres general, en c!anto al t!rismo y !na

(ormacin t-cnico "ractico del mismo, as nos sera ms (cil incor"orarnos al

cam"o de trabajo y al ig!al estaremos dotados de actit!des, #abilidades y

destrezas en c!anto a la condicin "ro(esional #acia el t!rismo y actividades

s!"eriores& A trav-s de este trabajo analizaremos c!idadosamente alg!nos

as"ectos interesantes sobre n!estra carrera y s! "rctica "ara el "rovec#o y !so

de la misma


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MERCADOLABORAL Puede desempearse como:

Ejecutivo del departamento de alimentos bebidas!

Ejecutivo del departamento de divisi"n cuartos

Ejecutivo del departamento de mercadotecnia ventas!

Ejecutivo del departamento de recursos #umanos

Ejecutivo del departamento de contralor$a %nan&as!

Ejecutivo en diversas empresas del sector

A'E(C)A DE *)A+E,RE,-A.RA(-E

/O-ELE,BARE,

DE,ARROLLO -.R),-)COCE(-RO DE D)*ER,)O(Emprender su propia en este sector

MERCADO LABORAL

Ilustracin 1MECADO LABORAL


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Optimi&ar el servicio recursos del 0rea de alimentaci"n bebidas!

Aseurar la calidad del servicio optimi&aci"n de recursos de la divisi"n cuartos!

Administrar desarrollar recursos #umanos

Conocer la implementaci"n e importancia del concepto de eco2#oteler$a eco2turismo!

Administrar el 0rea de mantenimiento aspectos t3cnicos de las instalaciones!

las operaciones para la optimi&aci"n de procesos4 minimi&ados costos aseurando la calidad

ESPECIALIDADES QUE TE OFRECE ESTA PROFESINEl rea de es"ecialidad del Licenciado en 6otelera y 4!rismo es la administracin

de la direccin y el control de los "rocesos y de"artamentos en o"eracin ms

im"ortantes de los negocios t!rsticos& S! res"onsabilidad es la direccin de la

em"resa y la generacin de res!ltados a largo "lazo aseg!rando la satis(accin

del cliente&

FUNCIONES DEL PROFESIONAL DE ESTA REA

Las (!nciones )!e debe desarrollar el est!diante de L64 estn relacionadas con5

0& Administracin de em"resas t!rsticas5

Ilustracin 2ACTIVIODADES HOTELERAS


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7& Calidad en servicios5

8 Im"lementar sistemas de calidad en servicios orientados al cliente&

8 'ise%ar sistemas e(icientes en la entrega de servicios&

8 'etectar le rea crtica de o"eracin y servicio al cliente&

8 'etectar las necesidades es"ec(icas de los clientes en cada de"artamento

de la organizacin&

8 Eval!ar el grado de satis(accin del cliente y dise%ar estrategias "ara el

mejoramiento contin!o&

PERFIL DEL PROFESIONAL

La Administracin 6otelera y Negocios 4!rsticos tendr el sig!iente "er(il5

8 Conocimientos5

/oseer conocimientos de alt!ra general y del conte+to m!ndial act!al&

Conocimientos tericos, metodolgicos y t-cnicos )!e le "ermitan desem"e%arse

e(iciente y e(icazmente en la "laneacin, organizacin y direccin de em"resas,

organizaciones e I4 7a trav-s de la a"licacin del "roceso administrativo&

8 6abilidades y destrezas5

8 6abilidad "ara generar "royectos estrat-gicos t!rsticos&

/lanear, organizar, dirigir y controlar el (!ncionamiento de em"resas t!rsticas&

8 Actit!des5

.Ejercer s!s actividades "ro(esionales de con(ormidad con los "rinci"ios -ticos,

com"rometido en la "roblemtica social de s! entorno y en la b$s)!eda de

alternativas de sol!cin a los rec!rsos nat!rales y c!lt!rales a trav-s del

t!rismo&1iii

5 Instit!ciones t!rsticas


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CAMPO DE TRABAJO.El Licenciado en Administracin 6otelera y Negocios 4!rsticos est ca"acitado

"ara desarrollarse en todas a)!ellas actividades econmicas )!e est-n

vinc!ladas al sector t!rstico15iv

8 Agencias 'e 3iajes

8 Lneas A-reas

8 Centro 'e Convenciones

8 Com"lejos 4!rsticos

8 Cl!bes 2 Asociaciones

8 Arrendadoras 'e Servicios

8 Centros 3acacionales

8 Com"a%as Organizadoras 'e Congresos 2 Convenciones

8 9!(etes 'e Asesora 4!rstica

8 Instit!ciones Ed!cativas 2 'e Investigacin

8 4rans"ortadores 4errestres

8 :ayoristas

8 O(icinas de In(ormacin 4!rstica

8 Servicios Estatales de 4!rismo

8 Eventos Es"eciales

8 Agregad!ras C!lt!rales

8 /ar)!es Nacionales

8 Servicios de /laya

8 :!nici"alidades&

8 As Como Crear S! /ro"ia Em"resa 4!rstica


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CDIGO DE TICA DE HOTELERA Y TURISMOA contin!acin en!meramos los diez "!ntos de este cdigo -tico

Ilustracin 3CODIGO DE ETICA


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Artc!lo 0

Contrib!cin del t!rismo al entendimiento y al res"eto m!t!o entre #ombres y

sociedades&

Artc!lo 7El t!rismo, instr!mento de desarrollo "ersonal y colectivo&

Artc!lo ;

El t!rismo, (actor de desarrollo sostenible&

Artc!lo

Obligaciones de los agentes del desarrollo t!rstico&

Artc!lo ?

'erec#o al t!rismo&

Artc!lo @

Libertad de des"lazamientos t!rsticos&

Artc!lo

'erec#os de los trabajadores y de los em"resarios del sector t!rstico&

Artc!lo 0B

A"licacin de los "rinci"ios del Cdigo -tico :!ndial "ara el 4!rismo&

VENTAJAS DE ESTA PROFESIN8 /or )!e genera ms ingresos "ara el "as y "ara el "ro(esional&8 Nos da la o"ort!nidad de "romover n!estros rec!rsos ecolgicos&8 A trav-s de este "odemos "restar n!estros servicios de g!a a los t!ristas

"ara )!e estos am"len ms s!s conocimientos&8 /or )!e este es !no de los segmentos ms "rod!ctivos del mercado&

DESVENTAJAS DE ESTA PROFESIN

8*na de las desventajas del t!rismo c!lt!ral es visitar otras ci!dades "ara

a"render s! c!lt!ra y "ec!liaridades olvidndonos m!c#as veces de visitar

n!estra "ro"ia ci!dad&


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TIPOS DE HOTELESE+isten #oteles de diversos ti"os atendiendo a s!s instalaciones y al entorno en

)!e se enc!entran5

Hotele !e "#$!%! o $&'%(oSon los #oteles sit!ados en las ci!dades normalmente en los centros #istricos,

zonas comerciales o de negocios& O(recen todo ti"o de niveles y se orientan tanto

al t!rismo como al alojamiento en los des"lazamientos de negocios&

Generalmente son (!ncionales y los orientados a clientes de negocios, s!elen

contar con instalaciones como salas de con(erencias y 9!siness Center&

E+iste !na am"lia gama de establecimientos #oteleros re"artidos "or todas las

ci!dades del m!ndo y los #ay "ara todos los g!stos y de ac!erdo a las

ca"acidades econmicas de las "ersonas& /or ejem"lo en Cali DColombia esta el

Intercontinental es !no de los ms im"ortantes de la ci!dad y alberga a t!ristas de

toda "arte del m!ndo&

Alg!nos de estos #oteles se #an constr!ido "ensando en "ersonas )!e b!scan

dis(r!tar tanto servicios de #abitacin, instalaciones de"ortivas y toda clase de

detalles )!e llenen las e+"ectativas del t!rista, as como resta!rantes de alta

cocina&

4ambi-n "ara "ersonas )!e solo b!scan "asar !na noc#e tran)!ila y con

comodidades a !n menor costo "ero con todas las atenciones )!e merece el

t!rista, como el #otel Aristi de Cali DColombia )!e es !na joya ar)!itectnica de la

ci!dad&

Los #oteles de la ci!dad estn en(ocados bsicamente "ara el t!rista )!e estar

"or !n corto "eriodo de tiem"o, estos t!ristas son en s! mayora "ersonas )!e


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viajan "or motivos de negocios, tambi-n "odemos incl!ir los gr!"os de de"ortistas

)!e se des"lazan #acia alg$n torneo, esto #a "rod!cido !n cambio m!y grande

en el ti"o de o(ertas )!e se #acen a estos viajeros, a#ora mismo se venden los

ti)!es en !na es"ecie de "a)!ete donde "or !n "recio m!y (avorable tendrn !n

servicio com"leto de ti)!es y alojamiento ej5 los "lanes visa&

Hotele !e Ae&o)$e&to5

Estn sit!ados en las "ro+imidades de los "rinci"ales aero"!ertos, es"ecialmente

c!ando estn alejados de los centros !rbanos a los )!e sirven& S! "rinci"al

clientela son "asajeros en trnsito o de entrada salida sin tiem"o s!(iciente "arades"lazarse a la ci!dad y tri"!laciones de las lneas a-reas& Las estancias s!elen

ser m!y cortas& Se #an #ec#o "o"!lares "or s! cercana a los aero"!ertos y

"or)!e ada"tan s!s servicios a la clientela, sobre todo, ejec!tiva&

Hotele !e )l%*%Estn sit!ados en las "ro+imidades de las "rinci"ales "layas& S! clientela casi

e+cl!sivamente son t!ristas de t!rismo masivo gestionado "or o"eradores a!n)!e

no (altan "e)!e%os establecimientos dedicados a t!rismo individ!al& Las estancias

s!elen ser de varios das&

Estos #oteles en s! mayora "ertenecen a grandes cadenas #oteleras )!e

generan ingresos y bene(icios "ara las com!nidades donde se constr!yen& Los

#oteles de "laya son m!y a"etecidos "or s!s costas y la variedad de s!s mares

ya )!e encontramos mar de los siete colores como el )!e se enc!entra !bicado

en .San Andr-s Islas DColombia, tambi-n el mar de arenas negras )!e lo

"odemos encontrar en el /aci(ico Colombiano como en el "!erto de

9!enavent!ra DColombia, F!anc#aco y Ladrilleros DColombia&1v

Hotele !e N%t$&%le+%,Estn sit!ados en las "ro+imidades de "arajes nat!rales de inter-s como "ar)!es

nat!rales, reservas y reas "rotegidas& Las estancias s!elen ser de varios das&


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El t!rismo ecolgico es !na de las actividades )!e esta creciendo "or la

variedades )!e la nat!raleza y las cost!mbres )!e los #abitantes nos brindan,

a!n)!e la nat!raleza como la $nica y verdadera (!ente de descanso y "az "or lo

tanto tenemos )!e ser m!y res"onsables "ara no ca!sar da%o a la nat!raleza ni a

los nativos de la regin& 'ebido a s! r"ido crecimiento #an contrib!ido al

desarrollo de la actividad t!rstica&

Hotele-%)%&t%.e(to o A)%&t-/otele,Son establecimientos )!e "or s! estr!ct!ra y servicio dis"onen de la instalacin

adec!ada "ara la conservacin, instalacin y cons!mo de alimentos dentro de la

!nidad de alojamiento& Se clasi(ican en cinco categoras identi(icadas "or estrellas

doradas y s! smbolo son las letras 6A sobre (ondo az!l t!r)!esa&

Al'e&0$e t$&1t#"oEstablecimiento )!e atiende al t!rismo d!rante estancias )!e s!elen ser entre

varios das y varias semanas& S!elen ser econmicos y entre ellos cabe destacar

los alberg!es j!veniles& Estos (rec!entemente al)!ilan camas en !n dormitorio y

com"arten ba%o, cocina y sala de estar a!n)!e m!c#os dis"onen tambi-n de

#abitaciones "rivadas&

Hotele 2%.#l#%&eSon establecimientos de tama%o "e)!e%o )!e se caracterizan "or !na gestin

(amiliar "ara viajeros )!e "ro"orciona servicios de resta!racin y alojamiento&

Hotele )o%!%*na "osada es !n establecimiento "ara viajeros )!e "ro"orciona servicios de

resta!racin y alojamiento& Alg!nas son m!y antig!as& 'onde el "ago es menor a

la de !n #otel com!n&


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Hotele-.o($.e(to/arador de San :arcos en Len, Es"a%a

Se enc!entran !bicados en edi(icios de inter-s c!lt!ral& Ejem"los de este ti"o son

los #oteles sit!ados en castillos, conventos, iglesias y "alacios& Entre estos seenc!entran los "aradores nacionales en Es"a%a y las "o!sadas en /ort!gal&

Ilustracin 4HOTEL MONMENTO

Hotele-'%l(e%o6os"edaje sit!ado dentro de !nas instalaciones balnearias dedicadas a los ba%os

"$blicos o medicinales& 4ienen !n ndice de estancia medio oscilando entre varios

das y "ocas semanas&

Motele:otel de carretera

Son establecimientos sit!ados en las "ro+imidades de carreteras )!e (acilitan

alojamiento en de"artamentos con garaje y entrada inde"endiente "ara estancia

de corta d!racin& Se enc!entra (!era del n$cleo !rbano o como mnimo en las

a(!eras de los mismos "r+imos en grandes vas de com!nicacin& S!elen tener

se%alizacin vial indicando el acceso "or carretera )!e s!ele tener (acilidad "ara

el cambio de sentido& Este acceso s!ele ser inde"endiente del "eatonal&

Normalmente son inm!ebles "or lo general de !na dos "lantas en c!ya "lanta la

s!"erior sera de alojamiento y la in(erior el garaje& 4ienen !n bajo ndice de

estancia o de alojamiento oscilando entre las 7< #oras y


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Ilustracin !MOTEL

Hotele-"l$'e

6os"edaje )!e c!enta entre s!s instalaciones !no o varios cl!b noct!rnos decierta im"ortancia donde se bebe y se baila y en el )!e s!elen o(recerse

es"ectc!los m!sicales& 4ambi-n se denominan as los #oteles sit!ados j!nto a

cl!bes dedicados a es"ectc!los erticos donde #abit!almente se ejerce la

"rostit!cin& La relacin entre estos #oteles y las "rostit!tas "!ede no e+istir

(ormalmente o "!eden tener !na relacin normalmente de carcter in(ormal

llegando alg!nos de ellos a oc!ltar verdaderos b!rdeles&

Hotel !e )%o $ Hotel Alo3%.#e(to,Se llama #otel de "aso al establecimiento )!e renta s!s c!artos, generalmente,

sin necesariamente es"erar )!e s!s clientes se alojen ms )!e !nas c!antas

#oras, es"ecialmente "or ser (avorecido "ara enc!entros se+!ales& El t-rmino, es

em"leado sin im"ortar la ar)!itect!ra del l!gar, "!es -ste "!ede ser !n edi(icio

#otel #istrico o !n motel acondicionado "ara el trnsito con a!tomviles y

estacionamiento&

Hotele-"%#(o,.Se caracterizan "or s! o(erta de j!ego en s!s "ro"ias instalaciones& El ejem"lo

"aradigmtico de estos #oteles estara en los establecimientos de Las 3egas

a!n)!e e+isten en m!c#as otras "artes del m!ndo& S!elen ser establecimientos

de categora elevada&1 vi


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Ilustracin "HOTEL CASINO

Hotele G%t&o(4.#"o,Se caracterizan "or o(recer !na o(erta gastronmica e+cl!siva )!e se "resenta

como la caracterstica "rinci"al del establecimiento&

Hotele De)o&t#5o,Se caracterizan "or s! orientacin a la "rctica de determinados de"ortes ya sea

en s!s instalaciones o en s!s aleda%os& Ejem"los de estos #oteles son los

dedicados al s!bmarinismo o el s!r( j!nto al mar, los dedicados a la "esca j!nto a

vas (l!viales y los com"lejos de gol( entre otros&

Hotele !e Mo(t%6%6otel sit!ado en la monta%a&&

Hotele !e Te.)o&%!%,4ambi-n llamados #oteles estacionales& Son #oteles con estr!ct!ras estacionales

)!e desarrollan s! actividad solamente d!rante "arte del a%o& *n ejem"lo t"icoson alg!nos #oteles sit!ados en la monta%a, en estaciones de es)!, e incl!so en

la costa&

Hotele 'o$t#7$e,El t-rmino #oteles bo!ti)!e es originario de Estados *nidos de Am-rica, !tilizado

"ara describir #oteles de entornos ntimos, generalmente l!josos o no

convencionales& Estos #oteles se di(erencian de las grandes cadenas "or o(recer

!n nivel de alojamiento, servicios e instalaciones e+ce"cionales y "ersonalizados&Generalmente estn ambientados con !na temtica o estilo "artic!lar& Son


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!s!almente ms "e)!e%os )!e los #oteles convencionales, teniendo desde ;

#asta 0BB #abitaciones& :!c#os "oseen instalaciones "ara cenas, bares y salas

)!e "!eden estar abiertos al "$blico en general& El segmento )!e genera la

(!ente "rinci"al de ingresos de estos #oteles son los viajeros cor"orativos,

)!ienes dan gran im"ortancia a la "rivacidad, los servicios, la atencin y el l!jo&

Este segmento de mercado es de gran "oder ad)!isitivo, no estacional, m!y

elstico y re"etitivo& Son m!y com!nes en Las 3egas, donde cada #otel s!ele

tener !na decoracin distinta& 'entro de este mismo t-rmino "!eden encajar

"er(ectamente los #oteles denominados "e)!e%os #oteles con encanto,

normalmente #oteles de red!cidas dimensiones, sit!ados en entornos sing!lares

y #abit!almente !bicados en edi(icaciones c!ya ar)!itect!ra tiene !n inter-s

es"ecial "or tratarse de edi(icaciones antig!as re#abilitadas y ada"tadas "ara tal

menester como "or ejem"lo5 :asas, /azos, Cortijos, 6aciendas, /alacios,

:onasterios, /alacetes, Casonas, etc&

Hotele B$#(e Cl% o Ne0o"#o,Este ti"o de #oteles se caracterizan "or atender a "ersonas )!e visitan !n l!gar

con (ines de trabajo o negocio, e+isten m!c#as cadenas #oteleras )!e se

es"ecializan en atender a este ti"o de #!-s"edes, los c!ales re)!ieren servicios

m!y "artic!lares de los #oteles tales como5 Internet en 6abitaciones y Areas

Generales, Centro de negocios, Servicio a la 6abitacin, E+"ress C#ec In y

C#ec O!t D4-rmino !tilizado en la 6otelera "ara de(inir el momento de registro y

de salida de !n #!es"ed, res"ectivamente, 9ell 9oy y 3alet /aring


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T#)o!e

/otele

Hotele !e

"#$!%! o$&'%(o

Hotele !eAe&o)$e&to

Hotele!e )l%*%

Hotele !eN%t$&%le+%

Hotele-%)%&t%.e(t

o

Al'e&0$et$&1t#"o

Hotele2%.#l#%&e

Hotele)o%!%

Hotele-

.o($.e(to

Hotele-'%l(e%o

INDICE

LA CARRERA DE ADM)(),-RAC)6( /O-ELERA1

/O-ELER7A!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5

(OC)O(E, 'E(ERALE,!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5

)(-ROD.CC)6(!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8

MERCADO LABORAL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9

E,PEC)AL)DADE, .E -E O;RECE E,-A PRO;E,)6(!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Introduccion a La Hoteleria

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