Intruducció_origen de FSSC220001369740788276
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7/25/2019 Intruducci_origen de FSSC220001369740788276
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Intruducci: lorigen de
FSSC22000
CERTIFICACI FSSC22000Alimentaci
FSSC22000 (food safety system certification)
ISO 22000, aplica a todas las organizaciones de la cadenaalimentaria y, por tanto, asegura la integridad de la cadena.
En la necesidad de armonizar la certificacin de seguridadalimentaria se crea ISO/TS22003.
la FoodDrinkEurope tom la iniciativa de desarrollar unaespecificacin tcnica que especifica los requisitos de buenasprcticas para la fabricacin de alimentos y que cumple los
requisitos del cliente. La BSI public estos requisitos PAS 220.
La FoodDrinkEurope inici el desarrollo de un sistema decertificacin de sistemas de seguridad alimentaria de losfabricantes de alimentos que recoge las normas ISO 22000 yISO/TS 22002-1 / PAS 220.
La FoodDrinkEurope encarg a la Fundacin para la certificacinde seguridad alimentaria desarrollar el sistema.
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FSSC 22000: Alcance
Organizaciones de la cadena alimentaria que procesan ofabrican lo siguiente:
productos perecederos de origen animal (a saber, carne, aves decorral, huevos, productos lcteos y pescado)
productos vegetales perecederos (a saber, fruta fresca y zumosnaturales, frutas en conserva, hortalizas frescas, verduras enconserva)
productos con una duracin de almacenamiento larga atemperatura ambiente (a saber, productos enlatados, galletas,aperitivos, aceite, agua potable, bebidas, pasta, harina, azcar,sal)
productos (bio)qumicos para la fabricacin de alimentos (asaber, aditivos de vitaminas y cultivos biolgicos) peroexcluyendo ayudas tcnicas y tecnolgicas
fabricacin de materiales para el envasado de alimentos
Nota: el transporte y almacenamiento in situ y como parte de la operacinestn incluidos (p.ej. curacin del queso). Se puede aplicar a todas lasorganizaciones de la cadena alimentaria que pertenezcan a estas categoras,independientemente de su tamao y complejidad, ya sean lucrativas o no y
tanto si son pblicas como privadas.
FSSC22000: la ecuacin
FSSC 22000
Requisitosespecficos
ISO/TS22002
ISO
22000:2005
Inventario legislacin de seguridad alimentariaaplicable a su actividad
Todos los servicios (transporte, mantenimiento,etc,) conformes a requisitos especificados, en
base al anlisis de riesgos.
Supervisinefectiva del personal en laaplicacin de los criterios de higiene.
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ISO22000 vs FSSC22000
2005 2011
Gestin del Sistema deSeguridad Alimentaria
Gestin del Sistema deSeguridad Alimentaria
Toda la cadena
alimentariaEspecfico para una partede la cadena alimentaria
NCmenor NCMayor
CrticaNCmenor NCMayor
Crtica
No hay,
se obtiene o noNo hay,
se obtiene o no
-- --
3 aos 3 aos
No reconocida Reconocida
.
.
TIPOSTIPOSNCNC DescripcinDescripcin CierreCierre
CRTICACRTICA
Incumplimento fundamentalEn un requisito legal en materia deseguridad alimentaria, resultando unproducto inseguro o una prctica ilegal.
Auditora inicial: AACC dentro de los14 das. Cierre dentro de los 28 das.
Auditoras de seguimento oRenovacin: Cierre dentro de los 7das.
MAyORMAyOR
Ausncia o incumplimientosubstancialen el cumplimiento de los requisitos delestandard o cuando la no conformidadpuede conducir a un riesgo de saludserioso o ausencia o interrupcin totalde un procedimiento requerido comouna parte del sistema de gestin.
Plan AACC dentro de los 14 das.
Cierre dentro de los 28 das.
MENORMENOR Otros incumplimientos menoresPlan de AACC dentro de los 28 das.
Cierre en la siguiente visita deseguimiento.
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FSC 22000: Validez del certificado
82 3 4 51 6 7 9 10 11 12
Duracin enmeses
AI: Fecha de laauditora inicial(ej. 17.05.2011)
Fecha lmite deauditora de 1erseguimiento + 12meses, antes de(ej. 17.05.2012)
Fecha lmite deauditora de 2seguimiento + 24meses desdecertificacin.
Intervalo de tiempo 1erseguimiento= 28 das
Fecha lmite concesindel certificado: Fechade auditora + 42 das
Periodo de certificacin = 3 aos desde la fecha de certificacin
82 3 4 51 6 7 9 10 11 12 82 3 4 51 6 7 9 10 11 12 21
FSC22000: Auditoras de seguimiento
En cada visita de seguimiento se deben auditar algunoselementos/requisitos obligatorios, as como una visita a lasinstalaciones productivas. Estos puntos son:
Auditora Interna (por lo menos anualmente)
AACC y AAPP
Reclamaciones de clientes
Revisin por la direccin (por lo menos anualmente)
Uso de la marca
Todos los cambios pertinentes al sistema de gestin y documentacin dela Mejora continua.
Cambios en los requisitos legales
PPRs, OPRPs y Planes APPCC
Verificacin de la planificacin de PPR, OPRPs y el Plan HACCP
Funcionamiento de los PRPs, OPRPs y planes HACCP, incluyendo los PCC
Sistema de trazabilidad
Retirada de producto
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Gracias por vuestra atencin
Merc Snchez Rodrguez
Coordinadora FOOD Regin Este
SGS ICS Ibrica, S.A
E-mail: [email protected]
Telf: 627413308
