Universidad Nacional De Trujillo Sub-Sede Valle JequetepequeIngeniera Industrial

ANLISIS DE MERCADO

Producto

Harina De Camote

ANLISIS DEL PRODUCTO

1. ANLISIS DEL CAMOTE

1.1 CAMOTE

El camote es un alimento muy fcil de preparar, se la puede utilizar en diferentes presentaciones como: pur, fritos, asados, en guisos, en dulces, pasteles, flanes, postres y mermeladas. Su sabor particular se asemeja al de las castaas, adems de ser muy sabroso el camote tienen un aporte nutritivo muy importante para nuestra salud.

1.2 RESEA HISTRICA

El camote que domesticado hace miles de aos en esta parte del continente, siendo alimento importante para los pobladores de la costa; posteriormente se extiendea los valles interandinos clidos en la selva amaznica. Es una raz reservante con alta concentracin de azucares, caroteno y pro vitamina A.Posee alta productividad, bajos costos de produccin bastante rstica y que generalmente se le maneja en el campo en forma natural. Tiene mltiples aplicaciones, en la cosecha se utiliza toda la planta sea como alimento, forraje, medio de propagacin o como materia prima sper barata para la industria.Existe en el Per una organizacin llamada "proyecto camote" la cual tiene como objetivo incrementar la productividad y la calidad de las races tuberosas, y los ingresos econmicos de los agricultores, a travs de la generacin de tecnologas y la diversificacin del uso de este cultivo.Se debe tener en cuenta que su precio comparado con el de sus dems sustitutos, yuca o papa, es menor. Tambin considerar que sus beneficios proteicos exceden notablemente a los que brindan estos dos.

La palabra camote es de origen nhuatl, dialecto de los antiguos habitantes de Centroamrica, en ciertas regiones del frica se le es llamado "cilera abana" que significa "Protector de los nios" indicando el rol que cumple en la erradicacin del hambre en dicha zona. Es conocido tambin como batata o boniato, posee una larga historia como salvavidas, en la china salvo a millones de morir de inanicin a mediados del siglo XX, los japoneses lo utilizan cada vez que los tifones arrasan con sus cultivos o cuando un virus devasto los cultivos de yuca en los 90, las comunidades campestres contaron con el camote para librarse del hambre.

1.3 PROPIEDADES MEDICINALES

El camote, humilde tubrculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el cncer de estmago, las enfermedades del hgado y retarda el envejecimiento, de acuerdo al Centro Internacional dela Papa(CIP). Bsicamente el camote se destaca por su alto contenido en potasio, por esta razn su consumo es recomendado por especialistas para las personas que sufren de hipertensin, ya que debido a su gran aporte mineral previene el aumento de tensin arterial. Adems cuenta con el aporte de otros minerales como: hierro, fsforo, magnesio, calcio y cobre. Tambin posee una importante variedad de vitaminas comola B1, B2, B3, B4 y E. Contiene Betacaroteno (vitamina A) y C. Al igual que las papas el camote es muy nutritivo y rico en antioxidantes. En su corteza se encuentran sustancias como taninos o flavonoides, estos componentes le dan propiedades astringentes. Posee adems fibras, hidratos de carbono, protenas y caloras.

Carbohidratos248 a 344 gFierro7,0 a 13,8 mg

Protenas11,3 a 18,0 gVitamina A8,140 UI (approx)

Grasas3,7 a 6,0 gTiamina0,9 a 1,0 mg

Agua640 a 710 gRiboflavina0,6 a 0,7 mg

Calcio280 a 350 mgNiacina6,0 a 12,9 mg

Fsforo420 a 488 mgAcido Ascrbico220 a 400 mg

1.4 VALOR NUTRITIVO

1.5 USOS

Alimento: El tubrculo se consume de muchas formas: al horno, cocido, machacado, como harina para producir panes, en mermelada y otros dulces, tambin se le proporciona a las vacas, el camote posee17 de protenas similar a la alfalfa. Medicinal: Contra el prurito, hinchazones, como bactericida y fungicida. Acta contra la picadura de insectos como chinches y escorpiones, infecciones de la piel, sarna, vrices, reumatismo, como antinflamatorio, vulnerario y galactgeno, tambin se dice que previene el cncer y retarda el envejecimiento. Forraje: Las hojas, tallos y tubrculos sirven como forraje para diversos ganados Tinte: bueno para el cabello, lo aclara y lo vuelve ms liso. Abortivo: Las hojas se consideran abortivas y no es recomendable para el consumo por mujeres embarazadas.

1.6 EL CAMOTE EN EL PER

El Per posee la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, y crece en nuestro pas desde hace 10 mil aos, al igual que en Centroamrica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los das del ao. En el Per, el camote se siembra en la costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel del mar.

En estos ltimos aos, el rea sembrada con este cultivo oscila entre 12, 000 a 14,000 hectreas (10 mil unidades agrcolas), con un volumen de produccin de 190 mil a 224 mil toneladas (0.3% del valor bruto de produccin agrcola) y un rendimiento promedio de 16 t/ha.Segn registro de estadsticas, la mayor zona de produccin de camote en el pas es el departamento de Lima, en donde se concentra el 70% de la superficie cultivada; siendo las provincias de Huaral (800 ha) y Caete (3,500 ha), las principales zonas productoras de camote; las cuales ofertan al mercado capitalino 120 mil toneladas mtricas anuales. Los valles del norte chico Huacho, Barranca y Pativilca, poseen menor superficie de siembra (700 ha) y aportan alrededor 12 mil TM para los mercados de Lima.Los valles costeros de Ancash, cultivan aproximadamente 1,500 hectreas que aportan al mercado capitalino 24 mil TM. Anuales. En cambio, los valles costeros de los departamentos de Lambayeque y la Libertad registran una superficie de siembra de 2,300 ha, las cuales aportan 25 mil TM al mercado regional del norte. En los valles de Ica y Arequipa cultivan 1000 ha, las cuales producen 16 mil TM.

a. Zonas productoras de Camote

b. Zonas de mayor volumen de produccin de camote

c. Produccin Anual De Camote Peruano

FUENTE: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

El Per no se le ha dado la importancia que se merece el camote, hasta no hace mucho su uso era destinado mayormente para comida de animales. Pero se inici una campaa en los programas periodsticos donde se explicaba sus propiedades alimenticias en cuanto a nutricin, adems de su bajo costo. El consumo per cpita anual es de 4.363Kg.

1.7 CULTIVO DEL CAMOTE

El periodo vegetativo del camote es de 120 a 125 das, este necesita francos o suelos sueltos para su buen crecimiento a condiciones de 18 a 22 grados centgrados, su costo de produccin total esta entre 600 a 700 $/Hectrea, entre los fertilizantes necesarios tenemos 60kg de nitrgeno, 40kg de fsforo, 40kg de potasio por hectrea. Para su riego se necesita entre 7000 a 8000 m3/hectrea.El camote tiene bajos costos de produccin. Un agricultor invierte alrededor de los S/. 0,12 por kilo producido, y el costo de la mano de obra (S/. 15,00 por jornal), montos que convierten al cultivo en altamente competitivo frente a los costos de produccin de los Estados Unidos (que en algunos casos llega a superar 10 veces ms de nuestros costos). Ello convierte a nuestro camote en un producto altamente competitivo para la exportacin.

1.8 EXPORTACIN DEL CAMOTE PERUANO

Esta actividad tiene an restricciones por la falta de variedades con caractersticas que el mercado externo requiere. Canad y los pases nrdicos de Europa, tienen una demanda potencial de 125,000 toneladas anuales e importan entre 30 mil y 40 mil toneladas anuales, de los Estados Unidos, Israel, Espaa y frica. El Per posee ventajas comparativas frente a los pases vecinos, ya que puede producir camote durante todo el ao y a bajo costo. En la actualidad, nuestra capacidad de abastecimiento para el mercado de exportacin es de 333 toneladas mensuales (4,000 toneladas anuales), que representan el 10% de la demanda internacional. El mercado externo requiere variedades de color de piel rojo claro y naranja y pulpa color naranja y amarillo. El mercado interno demanda variedades de piel y pulpa color naranja, y variedades de piel morada con pulpa naranja o amarilla.Las exportaciones de camote en el Per tambin generan un alto uso de mano de obra sobre todo femenina, y slo para llenar un contenedor se requiere de 180 jornales, desde la siembra hasta el empaque.La cadena productiva del camote involucra a ms de 10 mil unidades agrcolas, conformadas por pequeos agricultores parceleros, que generan un milln 440 mil jornales de los cuales 504 mil corresponde a mano de obra femenina.Actualmente, el camote peruano tiene como sus principales mercados al Reino Unido, Blgica y Holanda, y llega gracias a la empresa privada (ATOS S.A. y American Exporters); sin embargo solo el 15% las races tuberosas, en las cosechas de la variedad INA 100-INIA posee calidad exportable; limitando los volmenes de exportables. No obstante, el INIEA estudia el desarrollo de una nueva variedad de camote de alta calidad exportable, lo cual toma de tres a cuatro aos aproximadamente.

1.9 PRECIO EN EL MERCADO PERUANO

Si comparamos el precio del camote al consumidor con respecto a los anteriores aos, se ha incrementado notablemente, pero gracias al proyecto camote, se podr mejorar no solo la calidad del producto, sino tambin su rendimiento en el cultivo.

FUENTE: Ministerio de Agricultura

2. COMO PREPARAR LA HARINA DE CAMOTE

2.1 INGREDIENTES

Para elaborar 1 kilogramo de harina de camote necesitamos 4 kilogramos de camote.

2.2 PREPARACIN

El modo de preparacin manual es muy simple.Primero debemos pelar el camote tratando de sacar solo la cascara que tiene y dejando la mayor cantidad de pulpa posible.Luego debemos rayar el camote y dejarlo en agua.Despus de haber reposado un corto tiempo (aproximadamente 10 minutos) que nos permita culminar el rayo debemos colar la ralladura que estaba sumergida en agua.El agua que nos queda como residuo de esta ralladura se debe dejar reposar por lo menos una hora para que la harina se filtre en parte inferior del recipiente y el agua en la parte superior.Posteriormente se debe verter el agua dejndonos asi la harina en la parte inferior. Como la harina esta hmeda por el agua se debe dejar secar para que el polvo quede completamente slido.Luego empaquetamos y la harina esta lista para poder realizar nuestros deliciosos postres.

ANLISIS DEL MERCADO

2.1 ANLISIS DE LA DEMANDA

1. FRECUENCIA CON LA QUE CONSUME HARINAS

con qu frecuencia consume harinas fiFihiHi

Diariamente 141448.28%48.28%

Semanalmente82227.59%75.86%

Quincenalmente52717.24%93.10%

Mensualmente2296.90%100.00%

Total291

GRAFICO

Mediante la esta pregunta hemos podido obtener que tanta demanda tiene el sector al cual pertenece nuestro producto, apreciando as que el sector al cual pertenece nuestro producto es demando en un 48% aproximadamente

2. LE GUSTA CONSUMIR ALIMENTOS NATURALES

le gusta consumir alimentos naturales %

si100.00%

no 0.00%

GRAFICO

Aqu apreciamos que en un 100% nuestros encuestados prefieren un producto natural

3. QUE MARCAS DE HARINA CONSUME

que marcas de harina consumefiFihiHi

Blanca Flor 171758.62%58.62%

Espiga de Oro42113.79%72.41%

La Preferida72824.14%96.55%

Molitala1293.45%100.00%

total29100.00%

GRAFICO

Mediante esta pregunta hemos obtenido como est distribuido nuestro mercado de acuerdo a las marcas ms conocidas y as determinar nuestros principales competidores apreciando que nuestro principal competidor podra ser la marca de harinas Blanca Flor que tiene un nivel de aceptacin de un 58%.

4. QUE ES LO QUE BUSCA EN UN PRODUCTOQue es lo que busca en un productofiFihiHi

saludable161655.17%55.17%

bajo precio122841.38%96.55%

marca reconocida0280.00%96.55%

por promocin1293.45%100.00%

total29100.00%

GRAFICO

Esta pregunta nos ayuda a ver cul puede ser nuestro nicho de mercado en ese punto la innovacin de nuestro producto sin descuidar los otros aspectos, as podemos apreciar que 55% de nuestros encuestados prefieren un producto saludable y un 41% un bajo precio.

5. CONSUMIRA HARINA HECHA A BASE DE CAMOTE

consumira harina hecha a base de camote%

si 96.55%

no 3.45%

GRAFICO

Mediante este grafico analizamos y vemos si sera aceptado nuestro producto de acuerdo al nombre de su materia prima

2.1.1 ANLISIS CUANTITATIVO

1. PRECIOS PARA ADQUIRIR ESTE PRODUCTOPrecio dispuesto a pagar fiFihiHi

4.5 soles121241.38%41.38%

5 soles102234.48%75.86%

5.5 soles72924.14%100.00%

6 soles0290.00%100.00%

Total29100.00%

GRAFICO

2. FRECUENCIA DE CONSUMO DE DERIVADOS

Frecuencia del consumo de postres de origen naturalFiFihiHi

0-2 veces3310.34%10.34%

3-6 veces131644.83%55.17%

6-8 veces112737.93%93.10%

9 o ms veces2296.90%100.00%

total29100.00%

GRAFICO

Peso del producto fiFihiHi

1/4 de kg113.45%3.45%

1/2 kg6720.69%24.14%

1 kg212872.41%96.55%

2 kg1293.45%100.00%

Total29100.00%

3. FRECUENCIA DE CONSUMO DE DERIVADOS

GRAFICO

ANLISIS DE LA COMPETENCIA

3.1 ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS DEL SECTOR

COMPETIDORES POTENCIALES

COMPETIDORES ACTUALES Blanca flor Espiga de oro La preferida Molitalia

Harinas de trigo

PODER DE NEGOCIACIN

Concesin de crditos Capacidad de distribucin Cumplimiento de compromisos adquiridos

BARRERAS DE ENTRADA

Fuerte capital para la inversin. Diferencia de productos Precio Poltica de gobierno

Blanca Flor : Harina hecha a base de trigo

SUSTITUTOS

PROVEEDORES

CLIENTES

Agricultores de Santa Rosa, Pueblo Nuevo, en la provincia de Chepn

Acto para todo pblico en general.

PODER DE NEGOCIACIN

Dispuestos a adquirir productos de buena calidad. Posibilidad se compra en diversos establecimientos

3.3 CARACTE

3.2 CARACTERSTICAS DE LA COMPETENCIA: FORTALEZAS Y DEBILIDADES

FORTALEZAS: Son marcas reconocidas y en las que los consumidores confan. Gran participacin en el mercado Gran capital de trabajo

DEBILIDADES: Precios elevados Bajo marketing Poca innovacin en sus productos

Investigacin de MercadosVI Ciclo