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Administración de Empresas Facultad de Economía, Empresa y Desarrollo Sostenible - FEEDS

2020

Investigación de mercados para la creación de un café artístico, Investigación de mercados para la creación de un café artístico,

en la localidad de La Candelaria, Bogotá, Colombia en la localidad de La Candelaria, Bogotá, Colombia

David Oswaldo Buitrago Bogotá Universidad de La Salle, Bogotá

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Trabajo de Grado:

Investigación de Mercados Para la Creación de un Café Artístico, en la Localidad de la

Candelaria, Bogotá, Colombia

Presentado por:

David Oswaldo Buitrago Bogotá

Código: 11132041

Tutor:

Jaifer Duque Bedoya

Universidad De La Salle

Facultad de Ciencias Administrativas y Contables

Programa de Administración de Empresas

Bogotá D.C

Mayo 26 de 2020

1

Agradecimientos

En una ciudad donde el transcurrir de las horas muestran las cuatro estaciones me

hace pensarque vivo inmerso en el mundo de William Blake, el caminar se asemeja a un

sueño con los auriculares a máximo volumen al poder escuchar el canto del reír, que por

medio de sus líneas y sus rimas parezco sumergirme en una inmensa utopía, sin embargo es

gratamente adverso porque esta es una gran realidad de este poético lugar.

Bogotá donde segundo a segundo trascienden diversas disyuntivas que enmarcan

bifurcaciones de una senda finita que se recorre año a año por las personas sin ningún tipo de

manual, el caminar por los sucesos de la vida me hace encontrar huecos perceptibles en los

eventos emocionales que afectan de una u otra manera.

Nací hace 25 años, en una pequeña familia a la que por poco no alcanzó a

conocer por algunos infortunios de salud presentados al poco tiempo de nacer, al salir

venturoso de la clínica donde dure hospitalizado quince días, sin embargo mi senda continuó

y encontré un gran apoyo en mis padres, Elizabeth, Luis Oswaldo y mis Abuelos Alicia

Carrillo Garzón y Pedro Francisco Bogotá.

Mi madre apuesta por el cambio de vida mediante la partitura de la creatividad,

hecho que la hace resaltarcomo una gran persona en medio de pinceladas alegres y tejidos

anudados, sin dudas ha sido una caminante aliada por la senda finita en donde me ha

mostrado sus experiencias siendo ejemplo para formar mi educación en valores, respeto y

carácter como persona para cumplir mis sueños.

Hoy mi padre y abuela son dos flores de loto, ellos aportaron durante su

existencia enseñanzas infinitas como base de bahareque (resistente a los ciclos del tiempo).

También para las adversidades que se pueden presentar en místicos obstáculos o diversas

emociones que tratarán de frenar el camino en el que busco trascender , estos dos seres

dejaron enmarcados la solidaridad, el amor por el otro, el generar empleo como la apuesta

eterna de la vida y que los sueños no son ideas sino son metas para progresar.

Mi abuelo ejemplo eterno de vida por su discapacidad visual, trabajó en Philips y

fundó junto a mi abuela una miscelánea. Es una persona que a pesar de las adversidades se ha

sabido sortear hasta hoy como padre, trabajador y empresario. El legado que he percibido

para toda la familia no rendirse y persistir por lo que uno quiere, de esta manera le dieron

educación sus hijos y en la actualidad lo apoyan en el hogar.

2

En mi educación profesional encontré con una gran variedad de paradojas que a

través de los conocimientos transmitidos de manera teórica y experimental se solucionaron

con el apoyo de mis profesores, Esperanza Díaz, Edgardo Cuello, Ángel Zuley, OmarSierra,

los que formaron las bases en finanzas, economía, humanidades y gestión del talento humano

para que hoy sea una persona con diversas aptitudes en administración de empresas. Mi

director de tesis el señor Jaifer Duque, por sus conocimientos en mercadeo y guía en cada

proceso desarrollado para realizar este trabajo de grado además de potenciar mis capacidades

como investigador durante todo este proceso.

A mi Alma Mater la Universidad de La Salle, un lugar donde no solamente

cursóel pregrado al mismo tiempo pude exponer mi capacidad social y liderazgo en diversas

actividades de la dirección de Vida Universitaria por medio de la participación estudiantil en

voluntariados sociales e institucionales en el programa M.A.S, las misiones pastorales,

escuela de gobierno en donde se potencian las habilidades poco conocidas o no desarrolladas

de cada persona.

3

Dedicatoria

Este trabajo va dedicado al tiempo que empleé para elaborarlo bajo la motivación

de poder conformar empresa y proyectos personales en este momento. Lo más importante

para lograr estos objetivos es el apoyo incondicional de mi mamá quién ha tenido que realizar

múltiples esfuerzos para sacar avante la vida académica y propósito profesional, siempre

llevo a cabo diversos emprendimientos desde cuando era muy pequeño, en estos momento

también quiero expresarme a las dos personas que han alcanzado el nirvana mi papá y abuela

que marcaron la mayor parte de vida a través de grandes enseñanzas y esfuerzos realizados

para que yo logre objetivos día a día, con su ausenté presencia se convierten en mi flor de

loto.

4

Tabla de Contenido

Pág.

Agradecimientos 1

Dedicatoria 3

Introducción 9

Resumen 11

Formulación del problema 12

Pregunta de Investigación 14

Objetivo General 14

Objetivos Específicos 14

Marco Teórico 15

Importancia de Investigación de Mercado 15

¿Qué es una Estrategia de Servicio? 15

Estrategias Genéricas de Michael Porter 16

Cinco fuerzas de Porter 17

La economía de escalas 18

Generalidades del pensamiento estratégico 19

Cadena de Valor 20

Sector servicios 20

Subsector Hostelero 20

Localidad la Candelaria 26

Importancia histórica de la localidad 26

Escenarios culturales de la Candelaria 28

Capítulo I: Características del producto 30

1.1 Características del producto 30

1.1.1 Características Internas 30

1.1.2 Características Externas 30

1.2 Servicios y Disponibilidad 31

1.3 Valor Agregado 34

1.4 Metodología 34

5

1.5 Matriz de factores Externos (MFE) 35

1.6 Matriz de factores Internos (MFI) 38

1.7 Matriz DOFA 40

1.7.1 Estrategias DOFA 41

1.8 Factores Demográficos 43

1.9 Factores económicos 48

1.10 Calidad 54

1.10.1 Requisitos obligatorios 54

1.11Competencia 57

1.11.1 Entrevistas referencia histórica 57

1.11.2 Competencia nacional 59

1.11.3 Referencia o competencia internacional 62

● Capítulo II: Diseño de la investigación y fuente de datos de la investigación de

mercados para la creación de la empresa Blake Coffee Arts 64

2.1 Diseño de investigación 64

2.2Estudio Descriptivo 65

2.3Fuente de datos 66

● Capítulo III: Recolección de datos para la investigación de mercados 70

3.1 Recolección de datos para la investigación de mercados 70

3.2 Tamaño de la población o universo 70

3.3 Tamaño de la muestra 71

3.4 Muestreo no probabilístico 71

● Capítulo IV: Diseño de la muestra de la investigación de mercados 72

4.1 Instrumentos de investigación 72

4.2 Cuestionario o encuesta 72

4.3 Formato de encuesta: Encuesta para conocer la perspectiva que tiene las personas

sobre los cafés Artísticos en la ciudad de Bogotá 72

4.4 Formato de encuesta: Encuesta para conocer la viabilidad de los cafés artísticos en

la ciudad de Bogotá 75

6

● Capítulo V: Análisis de los resultados de la investigación de mercados 78

5.1 Conocer las perspectivas que las personas tienen las personas sobre los cafés

artísticos en la ciudad de Bogotá 78

5.1.1 Conclusión de la encuesta “Conocer la perspectiva que las personas tienen sobre

los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá”. 84

5.2 Conocer la viabilidad de los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá 85

5.2.1 Conclusión de la encuesta “viabilidad de los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá”. 93

5.3Conclusión general de las encuestas 94

● Capítulo VI: Conclusiones y Sugerencias 95

6.1 Conclusión 95

6.2 Sugerencias 96

● Capítulo VII: Bibliografía 99

● Anexos 107

Lista de Cuadros, Ilustraciones y Gráficas

Pág.

● Cuadro 1.: Variación porcentual según la rama de la actividad económica. 12

● Cuadro 1.1: MFE (Matriz de factores externos) 35

● Cuadro 1.2: MFI (Matriz de factores Internos) 38

● Cuadro 1.3: DOFA 40

● Cuadro 2.1: Tabla de variables 67

● Cuadro 3.1: Número de encuestas realizadas por variable 71

● Gráfica: Comercio, restaurantes y hoteles tasa de crecimiento 21

● Gráfica: PIB Bogotá tasa de crecimiento del sector frente años 22

● Gráfica: PIB Bogotá (Miles de millones de pesos) 22

● Gráfica: PIB Bogotá Tasa de crecimiento frente a años 23

● Gráfica: PIB Bogotá tasa de crecimiento del sector y PIB Bogotá tasa de crecimiento 24

● Gráfica: Participación porcentual de la actividad económica dentro del PIB

departamental (Bogotá 25

● Gráfica: Participación porcentual Bogotá en el PIB nacional 25

● Gráfica 1.1: I.P.C anual 49

7

● Gráfica 1.2: Población en edad de trabajar 50

● Gráfica 1.3: Tasa global de participación 51

● Gráfica 1.4: tasa de ocupación 51

● Gráfica 1.5: Tasa de desempleo 52

● Gráfica 1.6: Tasa de subempleo subjetivo 53

● Gráfica 1.7: tasa de subempleo objetivo 53

● Gráfica 5.1.1: ¿Qué tipo de lectura realiza habitualmente? 79

● Gráfica 5.1.2: ¿Cuál estilo de música escucha u oye frecuentemente? 79

● Gráfica 5.1.3: ¿En un lugar de estos usted espera encontrar un ambiente? 80

● Gráfica 5.1.4: ¿Al asistir a un lugar de estos le gustaría acompañar su actividad con? 80

● Gráfica 5.1.5: ¿Le gusta realizar alguna expresión artística? 81

● Gráfica 5.1.6: ¿Asistirá a un café literario? 82

● Gráfica 5.1.7: ¿Porque asistirá a un café literario? 82

● Gráfica 5.1.8: ¿En qué lugar frecuentemente lee? 83

● Gráfica 5.1.9: ¿Que le gusta hacer acompañado de la música? 84

● Gráfica 5.2.1: ¿Usted sabe que es un café artístico? 86

● Gráfica 5.2.2: ¿Es usted usuario de los cafés artísticos? 87

● Gráfica 5.2.3: ¿Que espero encontrar dentro de un café? 88

● Gráfica 5.2.4: ¿Cada cuánto frecuenta un café? 88

● Gráfica 5.2.5: ¿Que lo motiva ir a un café? 89

● Gráfica 5.2.6: Cuando asiste a un café artístico cuál es su nivel de satisfacción como

cliente siendo uno el más bajo y 10 el más alto 90

● Gráfica 5.2.7: ¿A recomendado alguna vez un café artístico o literario? 90

● Gráfica 5.2.8: ¿Recomendaría un café artístico o literario? 91

● Gráfica 5.2.9: ¿Con quién frecuentas cafés? 92

● Gráfica 5.2.10: ¿Cuánto estima gastar de su presupuesto en un café artístico? 92

● Ilustración: Escenarios culturales de la candelaria 28

● Ilustración 1.1: Bogotá esperanza de vida al nacer según sexo de 1985 al 2020 43

● Ilustración 1.2: Crecimiento poblacional candelaria de acuerdo a los censos, periodos

proyectados 2020 (número de habitantes por año) 44

● Ilustración 1.3: Características poblacionales y descripción de hogares de los años

2017 a 2019 45

● Ilustración 1.4: Porcentaje de crecimiento poblacional entre los espacios intercensales

del periodo 1985 - 2005 46

8

● Ilustración 1.5: Densidad urbana de la candelaria (habitante por hectárea), comparada

con la densidad de Bogotá 47

● Ilustración 1.6: Tasa de natalidad de la localidad de candelaria, frente a Bogotá

(número de nacimientos por cada 1000 habitantes) en el periodo 2007-2018 47

● Ilustración 1.7: Tasa de mortalidad de la localidad La candelaria frente a Bogotá

(número de muertes por cada 1.000 habitantes) en el periodo 2007-2018 48

● Ilustración 1.8: Café Gijón (Video Youtube) 58

● Ilustración 1.9: Café Tortoni (Video Youtube) 59

● Ilustración 1.10: Café Luna lela 60

● Ilustración 1.11: Café Lula lela 60

● Ilustración 1.12: Café Lula lela 60

● Ilustración 1.13: Café Lula lela 60

● Ilustración 1.14: Café Lula lela 60

● Ilustración 1.15: Café Casa E 61

● Ilustración 1.16: Café Casa E 61

● Ilustración 1.17: Café Casa E 61

● Ilustración 1.18: Café Casa E 61

● Ilustración 1.19: Café la Tintorería 61

● Ilustración 1.20: Café la Tintorería 61

● Ilustración 1.21: Café Tortoni 62

● Ilustración 1.22: Café Tortoni 62

● Ilustración 1.23: Café Tortoni 62

● Ilustración 1.24: Café Tortoni 62

● Ilustración 1.25: Café Gijón 63

● Ilustración 1.26: Café Gijón 63

● Ilustración 1.27: Café Gijón 63

● Ilustración 1.28: Café Gijón 63

9

Introducción

El tema principal de este trabajo tiene como propósito realizar una investigación

de mercados para determinar la viabilidad de la creación de un café artístico en la localidad

de la Candelaria, Bogotá, denominado por el autor de este trabajo de grado como ―Blake

Coffee Arts”, quien adelante se denominara de esta forma, siendo una propuesta atrayente

para propios y turistas que transitan por el centro de la capital.

Para desarrollar este café artístico, es necesario mencionar sus características,

una de ella es la exposición artística y gastronómica que plantea de manera innovadora,

(entendiéndose innovación según la acción de cambio que implica una novedad para el

sector y la empresa). Esto se desarrolla por medio de actividades culturales al igual que el

teatro, la música y la literatura, de la misma manera se encuentra en la presentación de los

alimentos que generan una experiencia para el cliente.

La investigación busca fomentar la creación de empresas motivo de realizar un

interés propio de conocer el impacto y desarrollo que tienen los cafés de manera económica y

cultural para poder identificar la viabilidad como agente socioeconómico en la localidad de

la Candelaria.

Por otra parte, se pretende establecer los indicadores demográficos y

socioeconómicos de la localidad , así como la contribución que hace en el PIB nacional y

departamental ( referente a Bogotá), a la vez se busca profundizar desde la perspectiva que la

sociedad tiene sobre los cafés artísticos en Bogotá, como un interés de entretenimiento. Por

tal motivo, dentro del estudio se evidencia un interés por aportar estadísticas recientes del

sector hostelero.

En el ámbito profesional como administrador de empresas, el interés Blake

Coffee Arts, se basa en conocer la viabilidad productiva del proyecto como principal

herramienta en la toma de decisiones de las propuestas innovadoras en la gastronomía,

cultura.

En el marco de la teoría socioeconómica y demográfica se realizó encuestas a

familiares, amigos y conocidos, para conocer la perspectiva que tienen sobre estos

establecimientos y poder medir la viabilidad de los mismos.

En los sondeos que se efectuaron sobre los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá

cada uno de los encuestados respondió un total de 27 ítems conforme a las dos indagaciones

sobre percepción y viabilidad.

10

Las encuestas se realizaron con personas naturales, es decir, aquella persona que

actúa bajo su propio nombre y se ocupa de algunas actividades de ley mercantil, es una

característica de la muestra no probabilística conocida como intencional. Este tipo de muestra

fue el que se empleó en la metodología de la investigación.

11

Resumen

El éxito en este proyecto de negocio,se desarrolla por medio de diversas prácticas

artísticas para producir en nuestros futuros clientes una gran satisfacción en el momento que

ingresan allugar, de tal manera que perciban sensaciones inéditas a partir de la propuesta

innovadora que tiene Blake Coffee Arts, basada en la presentación de estructuras

culturalescomo: música, teatro, danza, lectura, y de esta forma el ambiente del lugar se

convierta en algo mágico para quien lo visita.

La indagación de mercados ha hecho desarrollar en la empresa una ideología que

promoverá las nuevas tendencias en temas dentro de la industria y sus derivados; en donde a

la persona no se le da un significado comercial. Aprovechando el fortalecimiento del sector

desde la organización se buscará que nuestro cliente sea un eje fundamental y un partícipe

activo como espectador o artista de las diversas propuestas a desarrollar dentro del lugar, y de

esta manera los usuarios puedan disfrutar de la comodidad y novedad del café.

La estrategia de mercadeo buscará generarun desarrollo de productos y servicios

para la satisfacción de las necesidades de consumo y entretenimiento de las personas y

empresarios que se encuentran dentro de la economía naranja.

Una mejora sustancial de la empresa en los factores económicos y socioculturales

es impactar de manera positiva en los ciudadanos, la localidad y en Bogotá,esto se basará en

la idea principal que desarrollará Blake Coffee Arts, de incorporar proyectos de solución y

fortalecimiento cultural en Colombia como propuesta de paz.

El plan empresarial se ejecutará en el sector económico hostelero, como una idea

de impacto dentro del territorio aunque existan una gran variedad de ellos, sin embargo muy

pocos son promotores del arte que marca los sentidos y las emociones de los clientes, por

esto razón mi emprendimiento se presenta como una opción cultural y gastronómica donde el

interactuar será un placer.

12

Formulación del problema

El café literario a través de algunos precursores que gestaron esta idea de negocio

producen diversas expresiones artísticas entre las que se resaltan las percepciones principales

de grandes autores y libros reconocidos, haciendo nutrir la pasión por la escritura de tal

manera encontrar el amor por la comedia, la música y el teatro para crear experiencias en la

danza y pintura para que así la gente pueda expandir su conocimiento; debido a este gran

gusto es que surge el nombre del proyecto como ―Blake Coffee Arts‖ resaltando el nombre

del poeta William Blake.

La propuesta empresarial que se empieza a desarrollar en Bogotá, es una

tendencia nueva dentro del sector económico de la hostelería, el cual genera grandes aportes

próximos al 1,8% del PIB nacional anualmente, este proyecto de negocio lleva consigo retos

económicos, socioculturales y logísticos, en los cuales podemos implementar los

conocimientos adquiridos dentro de la carrera de administración de empresas para la

consecución de ganancias económicas, académicas y desarrollo cultural, como lo muestra el

cuadro a continuación:

Cuadro 1.0: Variación porcentual según la rama de la actividad económica 2018

Rama de actividades

Variación porcentual (%)

Anual Trimestral Año Total

Comercio 1,8 1,6 1,5

Mantenimiento y reparación de vehículos automotores ,

reparación de efectos personales y enseres domésticos

4,1 1,6 5,0

Hoteles, restaurantes, bares y similares 0,7 0,3 1,6

Comercio, reparación, restaurantes y hoteles 1,6 1,1 1,8

Fuente: (DANE (Departamento Administrativo Nacional DE Estadística), 2018)

El desarrollo del establecimiento tiene como público objetivo a personas entre los

20 y 60 años que transitan en la ciudad, enfrentado diversos retos o problemáticas

económicas, socioculturales y logísticas para afrontar una evolución eficiente dentro del

mercado. Los retos socioculturales en Bogotá se ven evidenciados por medio de los choques

13

regionales y económicos que diario se hacen manifiestos en las brechas salariales que existen

entre estratos y género; sin embargo son las diferencias sociales las que han producido

grandes transformaciones durante 100 años.

Por tal motivo se han generado grandes consecuencias en diversas épocas de

violencia que han marcado al país y entre las que se encuentran personas en condición de

desplazados, el dinero fácil propiciado por el narcotráfico y la corrupción de nuestro sistema

gubernamental; teniendo como resultado importante la pérdida cultural en muchas partes del

país llegando a perder interés por la lectura, el teatro, la música y métodos de investigación.

A causa de esto las generaciones nacientes en esas épocas pensaban que la única

opción que se encontraba en la sociedad era la vida ilegal, sin pensar en lo que puede ofrecer

el camino de la legalidad desde grandes proyectos empresariales para la ciudadanía, son estas

las razones que proyectan a Blake Coffee Arts, con una exitosa propuesta en donde la

ideología artística del café, se convierta en el centro de atención del lugar.

Los retos logísticos se manifiestan en la distribución de espacios que se necesitan

para llevar a cabo las diversas adecuaciones del negocio, este precisa de un lugar amplio que

facilite la visibilidad de un escenario ubicado en la parte central del local como principal

atractivo del lugar, el uso adecuado de nuevas tecnologías en el ambiente administrativo,

laboral y comunicativo, crea un área de confort en los clientes que fortalecen diversos

factores entre el café y las personas, a saber: comunicación, y gastronomía; son más que

motivos para que Blake Coffee Arts, tenga una gran proyección en el sector hostelero.

Los retos económicos, sociales y logísticos, se complementan para proyectar los

diversos aspectos culturales de la ciudad, por esta razón, el café es una buena opción para

idear de manera creativa una gran variedad de exposiciones; a través de ellas se puedan

fortalecer y generar hábitos de lectura, creación artística, y musical, haciendo de esta una

gran oportunidad de paz, donde sus clientes sientan un confort personal cada vez que asisten

al lugar incorporando nuevas tecnologías de comunicación al lugar.

Por eso el café es una buena opción sociocultural, debido a que al son de un café

se puede disfrutar de una buena compañía y su propuesta; promoviendo hábitos de lectura,

creación artística, y musical, contribuye al crecimiento cultural de la sociedad Bogotana.

14

Pregunta de Investigación

Dado lo anterior la pregunta de investigación para el presente proyecto es:

¿Proponer una investigación de mercados para la creación de un café artísticoen la

Localidad de la Candelaria, Bogotá, Colombia,permitirá evidenciar la viabilidad del

proyecto y los principales factores del entorno que influyen en el mismo?

Objetivo General

Proponer una investigación de mercados para la creación de un café artístico, en la localidad

de la Candelaria, Bogotá, Colombia.

Objetivos Específicos

1. Definir el problema de la Investigación de mercados para la creación de un café

artístico en la localidad de la Candelaria, Bogotá, Colombia.

2. Establecer los objetivos y de las necesidades de información en la investigación de

mercados para la creación de un café artístico en la localidad de la Candelaria,

Bogotá, Colombia.

3. Preparar el diseño de investigación y fuente de datos de mercados para la creación de

un café artístico, en la localidad de la Candelaria, Bogotá, Colombia.

4. Realizar el procedimiento de recolección de datos para la investigación de mercados

para la creación de un café artístico, en la localidad de la Candelaria, Bogotá,

Colombia.

5. Realizar el diseño de la muestra de la investigación de mercados para la creación de

un café artístico, en la localidad de la Candelaria, Bogotá, Colombia.

6. Recopilar los datos de la investigación de mercados para la creación de un café

artístico, en la localidad de la Candelaria, Bogotá, Colombia.

7. Procesar, analizar y presentar los resultados de la investigación de mercados para

la creación de un café artístico, en la localidad de la Candelaria, Bogotá, Colombia.

15

Marco Teórico

Importancia de la investigación de mercados

.

Según Albrecht y zemke (1992) la investigación de mercados le dice a la

compañía de servicios como la perciben sus clientes y qué posibilidades puede haber.

Mediante esta herramienta estratégica otorgamos la competencia de toma de decisiones

empresariales, brindando información sobre el mercado, competidores, productos, marketing

y lo esencial sobre los clientes. En resultado de la investigación afirmamos que esta área

(investigación de mercados) ayuda a reducir los riesgos, ya que nos permite determinar los

productos, precios y promociones desde el inicio. También ayuda a centrar los recursos en

donde serán más eficaces.

Es vital analizar el cliente mediante sus visitas al establecimiento en donde nos

facilitan una gran cantidad de información, y podemos encontrar tendencias de compra para

implementar estrategias efectivas a los cambios del mercado, a partir de esto concluimos lo

que puede llegar a ser una estrategia de servicio.

¿Qué es una estrategia del servicio?

Según Albrecht y zemke (1992) una estrategia del servicio es una fórmula

característica para la prestación de un servicio, esa estrategia es inherente a una premisa de

beneficio bien escogida que tiene valor para el cliente y que establece una posición

competitiva real. La visión juega un papel importante en el desarrollo de una estrategia de

servicio. Significa darse cuenta de lo que hay en el mundo de los negocios alrededor de su

organización, analizar su posición en ese mundo, y tener un concepto claro de la posición

que se quiere ocupar. Este es un proceso de pensamiento empresarial, sofisticado que exige

criterio, creatividad y la capacidad de pensar a un nivel global. (Pág. 64)

De acuerdo a esto podemos tener varias estrategias basados en nuestra forma de

atender al cliente sin que afecte la calidad del producto y servicios, afirmamos que es un plus

sustentable y que nos ayudará a compenetrar de la mejor manera en el mercado y de este

modo obtener las ganancias necesarias para surgir en el sector.

16

Estrategias Genéricas de Michael Porter

Liderazgo en costos

Según Porter (1991) la estrategia de liderazgo global en costos, la empresa debe

tener la capacidad de reducir costos en todos los eslabones de su cadena de valor, de tal

manera que la disminución de gastos redunde en un mejor precio para el consumidor y en

consecuencia en una mayor participación de mercado. (pág., 30).

Diferenciación.

Según Porter (1991) la estrategia de diferenciación la empresa debe producir

servicios/productos exclusivos que sean percibidos así por los consumidores, quienes están

en disposición de pagar más por tenerlos. (pág,31), quiere decir que el negocio ofrece algo

innovador o único que es valorado por los clientes sin importar que el precio sea económico,

lo importante es ofrecer el servicio/producto novedoso con el fin de tener una ventaja

competitiva.

Enfoque o concentración (segmentación)

Según Porter (1991) La estrategia de concentración, (tanto la basada en costes

como en diferenciación) se caracteriza por la elección previa de un segmento, mercado

local, fase del proceso productivo, etc. y por ajustar una estrategia óptima que responda a

las necesidades específicas de los clientes escogidos. Se trata, en consecuencia, no de ser los

mejores (en coste o en diferenciación) del mercado, pero sí de ser los mejores en el segmento

escogido. La concentración puede apoyarse en la existencia de tipologías distintas de

compradores (con estrategias de compra distintas), en la existencia de canales de

distribución distintos (venta directa, por minoristas, por representantes, por correo, etc.,

etc.) y en la posibilidad de ofrecer variedades distintas de productos (tamaño, calidad,

precio, prestaciones, etc.) (Pág., 33)

5 fuerzas de Porter.

17

Según Porter, citado por Riquelme Leiva, Matías (2015), Las cinco fuerzas es un

modelo de análisis del sector, con el fin de saber dónde está posicionada una empresa con

base en otras en distintos momentos.

1.Amenaza de la entrada de los nuevos competidores. Es una de las fuerzas

más famosas y que se usa en la industria para detectar empresas con las mismas

características económicas o con productos similares en el mercado.

Este tipo de amenazas puedes depender de las barreras de entrada. Hay 6 tipos

de barreras diferentes: la economía de escalas, la diferenciación, el requerimiento de

capital, el acceso a canales de distribución o las ventajas de los costos independientes.

2.Poder de negociación de los proveedores. Proporciona a los proveedores

de la empresa, las herramientas necesarias para poder alcanzar un objetivo.

3.Poder de negociación de los compradores. En este punto se tienen

problemas cuando los clientes cuentan con un producto que tiene varios sustitutos en el

mercado o que puede llegar a tener un costo más alto que otros productos si tu producto

llega a tener un costo más alto que otros similares en el mercado. Si los compradores

están bien organizados, esto hace que sus exigencias sean cada vez más altas y que

exijan incluso una reducción de precios notable.

4.Amenaza en tus ingresos por productos sustitutos. En este punto, una

empresa comienza a tener serios problemas cuando los sustitutos de los productos

comienzan a ser reales, eficaces y más baratos que el que vende la empresa inicial. Esto

hace que dicha empresa tenga que bajar su precio, lo que lleva una reducción de

ingresos en la empresa.

5.Rivalidad entre competidores. En este punto se puede competir directamente con

otras empresas de la industria que te dan el mismo producto.

Esta rivalidad da como resultado:

Que existan una cantidad de competidores más grande y que todos estén equilibrados.

Que el crecimiento de la industria sea mucho más lento.

Que los costos y el almacenamiento sean más elevados.

Que el producto no llegue a los clientes o no pueda diferenciar realmente su utilidad.

Que se tengan que buscar nuevas estrategias con costes mucho más elevados.

Que el mercado se sature

Que existan competidores muy diversos.

18

La rivalidad se caracteriza por que los competidores están enfrentados y que ambos usen

grandes estrategias de negocios. Además, por la intensidad de la empresa para llevar a cabo

sus proyectos y la forma en la que emplea su imaginación por poder superar lo que hagan

las demás empresas a su alrededor, destacando con sus productos por encima de las demás.

Una empresa que destaca, a su vez, presiona a las empresas que están a su alrededor, por lo

que siempre existirá una rivalidad latente entre las empresas de un mismo sector. (Riquelme,

2015)

Porter dijo en su libro que las cinco barreras de entrada antes nombradas serían muy útiles si

se aprenden a USAR – la barrera de uno puede ser una oportunidad para otro.

La economía de escalas.

Los volúmenes altos en las empresas permiten que los costos se reduzcan, lo que

ofrece la posibilidad de volver a ser competitivos en el mercado. La diferenciación al

posicionarse en el mercado ante el cliente final, se da al impactar con alta calidad en los

productos y servicios que la empresa ofrece.

En caso de problemas, la empresa puede mejorar su posición con una inyección

de capital en sus productos lo que puede hacer que sobreviva ante la competencia directa.

Desventaja de costos. Esta barrera juega a nuestro favor cuando la competencia

no puede emular el precio de nuestros productos por que cuentan con costos más elevados.

Acceso a los Canales de Distribución. Cuando una empresa cuenta con varios

canales de distribución es complicado que puedan aparecer competidores y sobre todo que los

proveedores acepten el producto. Esto implicaría para las empresas tener que compartir

costos de promoción de distribución y reducción de precios en general.

Política gubernamental. Este punto puede jugar a favor, en muchos casos las

políticas gubernamentales son las que impiden la llegada de nuevos competidores en todos

los sentidos, al ser regulado por leyes del país.

19

Generalidades del pensamiento estratégico.

Jiménez, S. y Peralta, M., (2004), acotan que el pensamiento estratégico tiene

como propósito complementar el ejercicio de planificación estratégica, en la medida que

propicia una mirada y visión de futuro como percepción dinámica de la realidad y como

proceso de pre configuración de alternativas viables.

Según Chiavenato (2002) define la planeación estratégica como un proceso de

adaptación organizacional amplia que implica toma de decisiones y evaluación, con el fin de

responder a preguntas básicas tales como por qué existe la organización, qué hace y cómo lo

hace. El resultado del proceso es un plan que sirve para guiar la acción.

Según el autor tiene cinco características fundamentales:

– Se relaciona con la adaptación de la organización a un ambiente variable.

– Se orienta hacia el futuro; su horizonte temporal es a largo plazo.

– Implica la organización como totalidad.

– Es un proceso de construcción de consenso.

– Es una forma de aprendizaje organizacional.

Cadena de valor

Una de las herramientas de pensamiento estratégico más comúnmente utilizadas en procesos

de planificación, es la que se conoce como cadena de valor.

Según Porter (1986), es una técnica estratégica con el fin de obtener ventaja

competitiva. Es reflejado un incremento teórico del valor sobre y por encima del costo

inicial. Generalmente se supone que este valor debe ser superior a los costos acumulados

que se han ―agregado‖ a lo largo de la etapa del proceso de producción. Las actividades del

valor agregado real (AVAR) son aquellas que, vistas por el cliente final, son necesarias para

proporcionar el output que el cliente está esperando.

20

Sector Servicios

Según el Departamento Nacional de Estadística (DANE), el PIB registra un gran

crecimiento dentro de la economía en los sectores agropecuarios, industriales y construcción,

sin embargo son los servicios financieros, culturales y sociales los que presentan mayor

rotación, que las personas acuden regularmente para sustentar sus ingresos y egresos.

Sí lo miramos desde la perspectiva económica de Paul Samuelson, se evidencia

que el sector primario (agropecuario y minero) ha pasado de aportar un 26% para pasar a

aportar un 13% en el PIB nacional, el secundario (industria y comercio) ha pasado de aportar

un 36% a aportar un 28% en el PIB nacional, y el terciario (servicios) ha pasado de aportar

38% a aportar 59% en el PIB nacional siendo el único sector con crecimiento dentro de la

economía nacional.

Subsector Hostelero

Según el DANE el Producto Interno Bruto (PIB) de la economía colombiana

respecto al sector hostelero donde se encuentran los restaurantes, cafés, y hoteles. Se puede

evidenciar que en Colombia los últimos períodos anuales del sector han tenido un fuerte

crecimiento siendo relevantes los años 2018 y 2019 donde su crecimiento es de un 4,9% y ha

elevado su aporte hacia el PIB al 7%.

El sector comercio en los dos semestres del 2018 se considera el más importante

porque fue donde esté más aportó al PIB teniendo un crecimiento del 4,8% anual, en los

periodos del 2016 tuvo un descenso en los dos semestres, pero el más notorio es la segunda

parte del año donde su caída llegó al 5,7%, en los dos periodos del 2017 tiene un alza

nuevamente donde vuelve a tomar importancia en el PIB con unos porcentajes del 7,8% en

los dos periodos del año, posteriormente en el año 2018 y primer periodo del 2015 tuvo una

caída leve, pero a su vez en estos periodos hay una estabilidad de porcentajes de aportación al

PIB por parte del sector hostelero, con un porcentaje de 7,3% cada semestre.

21

Gráfica: Comercio, restaurantes y hoteles tasa de crecimiento

Fuente: Elaboración propia en base a DANE

En la gráfica se analiza el comportamiento del sector en los últimos 12 años que

presenta grandes variaciones al desarrollo de la economía en base al ingreso per cápita de los

hogares, se debe a la disminución en los años 2009, 2010,2014, 2017 y 2018 en el turismo

local y el consumo porque las personas priorizan cubrir las necesidades básicas, sin embargo

el sector hostelero es uno de los más relevantes dentro del PIB nacional teniendo grandes

ingresos por el turismo internacional, y los diferentes productos que se ofrecen a través de

restaurantes y bares.

Gráfica: PIB Bogotá tasa de crecimiento del sector frente a Años

Fuente: Elaboración propia con base a datos del DANE

22

El comportamiento en base al desarrollo local que se tiene y se soporta dentro de

lo social y cultural en cada uno de los sectores económicos, esto se debe principalmente a la

hostelería, construcción, que son los más relevantes en una ciudad industrializada; el sector

en el que se encuentra Blake Coffee Arts es uno de los más destacados así como resalta en la

Revista Dinero Juan Miguel Durán ―En Bogotá existen 459.983 empresas en actividades

asociadas a los servicios, lo que corresponde a 63% del total. Así las cosas, en 2017

servicios participó con cerca 61,6% de la economía de la ciudad‖, cuenta el secretario de

Desarrollo Económico de Bogotá‖ (Revista Dinero, 2018).

Gráfica: PIB Bogotá (Miles de millones de pesos)

Fuente: Elaboración propia en base al DANE

El PIB en Bogotá ha experimentado durante los últimos años un amplio

crecimiento en el desarrollo económico, por esta razón el nivel de ingresos va aumentando

para sus ciudadanos, el turismo de negocios ―el mercado de reuniones y eventos, este último

caracterizado por agrupar e impactar sectores como la gastronomía, industrias creativas y

culturales, y proveedores de servicios asociados a la industria de eventos, como sonido,

vídeo, etc.‖ (Cámara de Comercio de Bogotá, 2018), y la migración actual en el país ―diario

entran a territorio nacional alrededor de 30.000 venezolanos, muchos de ellos sin la debida

documentación para obtener el Permiso Especial de Permanencia (PEP) que les permita

23

tener atención médica básica, conseguir trabajo o acceder a educación de manera formal‖

(Daniel Santiago Páez, 2019), y eso se ve evidenciado en las cifras que presenta la gráfica

que entre el año 2005 y el año 2018 hay una variación aproximada de 161.074 miles de

millones de pesos.

Gráfica: PIB Bogotá tasa de crecimiento frente a Años

Fuente: Elaboración propia en base al DANE

El PIB departamental ha experimentado durante los últimos años una variación

porcentual relevante, principalmente al desarrollo local que se beneficia del comportamiento

social y cultural en cada uno de los sectores económicos, nos da a entender que año a año se

presenta un rendimiento inestable, no obstante en la actualidad son los servicios uno de los

principales gestores del crecimiento que se produce en los últimos años.

24

Gráfica: PIB Bogotá Tasa de Crecimiento del sector y PIB Bogotá tasa de crecimiento

Fuente: Elaboración Propia datos DANE

La variable en la economía local muestra que el sector hostelero presenta un

amplio crecimiento frente a la ciudad, este comportamiento se presenta de manera constante

en los últimos años evidencia importantes perspectivas de inversión y de consumo siendo

principal aporte que por medio de los ingresos se hacen al PIB local.

Las razones que visibilizan el impactado dentro del sector se debe al crecimiento

del turismo y la migración dentro de la ciudad, así como lo expone la cámara de comercio de

Bogotá,

―2018 fue el año en el que más turistas extranjeros visitaron el país, teniendo en

cuenta que en 2017 el registro fue de 2’521.900. Para noviembre del año pasado ya se había

superado esa cifra en un 17,4 por ciento. Bogotá (con 1’104.446 visitantes); Cartagena

(433.058); Ipiales, Nariño (400.976); Medellín (282.363) y Cali (118.891) fueron las

ciudades que más foráneos registraron‖ (Cámara de comercio de Bogotá, 2019).

25

Gráfica: participación porcentual de la actividad económica dentro del PIB

departamental (Bogotá)

Fuente: Elaboración Propia

Dentro del PIB departamental el sector de servicios tiene un importante aporte

durante los cinco años últimos de los doce que se tomaron como base, y en los cuales se pudo

analizar que durante este periodo tuvo un crecimiento de suma importancia para el desarrollo

económico y cultural de la ciudad, teniendo su punto más alto en 2018 con un porcentaje de

43,4 y su punto más álgido en el 2011 con un 41, 2.

Gráfica: Participación porcentual de Bogotá en el PIB Nacional

Fuente: Elaboración Propia

26

El comportamiento del PIB local (Bogotá) dentro del PIB nacional tiene un gran

aporte respecto al desarrollo que está presente en los últimos años, observamos en la gráfica

anterior una estabilidad dentro de la economía nacional, también se evidencia durante los

periodos entre 2013 hasta 2017, el crecimiento en el PIB nacional durante el intervalo base

fue del 0,4% para el fortalecimiento de la misma.

Localidad de La Candelaria

Importancia de la Localidad.

La Candelaria como se puede evidenciar dentro de la (Secretaría de Recreación y

Deporte, 2007) “la localidad fue constituida mediante la Ley 1 de 1992 que reglamentó la

división territorial del Distrito Capital y le asignó la nomenclatura de Localidad 17, como

reconocimiento de su importancia como centro histórico, arquitectónico y cultural de la

ciudad‖.

La localidad tiene una alta importancia histórica, esto se debe principalmente a

que dentro de su territorio alberga el centro administrativo del país, desde donde son

tramitadas las leyes y las decisiones más importantes del desarrollo nacional, departamental y

local. La historia de esta importante localidad es de gran importancia porque a ella se

encuentra ligada la fundación de la ciudad el ―6 de agosto de 1538 por Gonzalo Jiménez de

Quezada, en la Plaza del Chorro de Quevedo (calle 13 con carrera 2‖(Bogotá, 2017) . La

candelaria actualmente es el sector más antiguo de la ciudad, y por ende recoge los

acontecimientos históricos más importantes que dieron origen a la nación.

Importancia histórica

La importancia histórica de esta localidad que hace parte de la ciudad, se remonta

al siglo XVI época en la cual fue fundada Bogotá un ―6 de agosto de 1538 por parte de

Gonzalo Jiménez de Quesada, en la plaza pública que es conocida hoy como el chorro de

Quevedo, en este lugar fueron construidas doce chozas‖(Bogotá, 2017) para el fundador era

de alta relevancia la cultura religiosa, como lo era para la gran mayoría de conquistadores

27

españoles que llegaron a América, se dice que las doce chozas fueron inspiradas en las doce

tribus judías y otros dicen que fueron inspiradas en los doce apóstoles de Jesús.

La importancia histórica de Bogotá es tan grande dado que la independencia del

país se empezó a disputar en esa localidad, cuando diversos ciudadanos bien sean estos

criollos, mestizos o españoles, se cansaron del virreinato de la nueva granada a cargo de la

corona española, y decidieron el 20 de julio de 1810 iniciaron una revuelta en la casa de un

artesano de la zona de apellido Llorente y fue a partir de ese año hasta 1819 que Colombia se

cataloga libre de cualquier colonización, y esto se da porque después de 1810 año

independentista inician diversas discusiones políticas que recaen en la reconquista del

territorio y posterior independencia total en 1819.

A continuación, se encontrará diversos datos históricos sobre la localidad de La

Candelaria, que la han hecho reconocerse como uno de los lugares obligados a visitar por

turistas y residentes de la ciudad, también este territorio ha tenido gran importancia a nivel

político y cultural que ha sido reconocida en decretos y leyes a nivel nacional.

● “La Candelaria es referenciada como:

● Centro fundacional de la ciudad en el siglo XVI

● Centro administrativo de la ciudad y del país

● Mediante la ley 59 de 1963 se reconoce como monumento nacional el centro histórico

de la ciudad

● Decreto 264 del 12 de febrero de 1963 declaración del centro histórico como zona de

conservación y monumento nacional “(Secretaría de Recreación y Deporte, 2007).

Escenarios culturales de la Candelaria.

La localidad al ser uno de los territorios más relevantes e históricos de la ciudad

tiene diversos escenarios culturales, políticos y sociales que la hacen destacarse en turismo,

gastronomía, como muchos otros, que se encontraran la siguiente ilustración.

28

Ilustración: Escenarios culturales de la Candelaria.

Fuente: (Secretaría de Recreación y Deporte, 2007)

29

Capítulo I: Características del producto

1.1 Características de producto

El producto se caracteriza por impactar la cultura en la ciudad de Bogotá, dentro

de la localidad La Candelaria, en donde se piensa desarrollar el proyecto empresarial de

Blake Coffee Arts.

El café tiene dos tipos de características las cuales se dividen entre internas y

externas para el desarrollo artístico que se piensa como opción cultural para los habitantes de

la ciudad.

1.1.1 Características Internas:

● Atraer clientes por medio de la decoración enfocada a diversas representaciones artísticas

dentro del café y el servicio del mismo.

● Exponer la cultura a través de presentaciones en vivo, para turistas y locales.

● Desarrollar productos gastronómicos de Blake Coffee Arts con producción colombiana,

ejemplo, el café Quindío y café seb.

● Trabajar con productos frescos y auténticos que genere satisfacción a los clientes.

1.1.2 Características Externas:

● Blake Coffee Arts, se caracterizará por tener sus puertas abiertas a personas con

creatividad artística y habilidades en música, teatro, pintura o literatura.

● El café “Blake Coffee Arts.” tiene como principal objetivo atención al cliente frecuente

y ocasional, y generar una buena percepción en ellos para que vuelvan y nos

recomienden.

● El café enfoca sus esfuerzos en las estrategias de marketing con diferentes plataformas

tecnológicas, material pop, y asociaciones con guías turísticos para que en sus recorridos

recomienden tanto a turistas locales y extranjeros el lugar.

30

1.2 Servicios y Disponibilidad

El café Blake Coffee Arts, ofrecerá una variedad de espacios en entretenimiento y

comida de manera confiable, en horarios asequibles para la socialización y experimentación

sensorial y emocional, que serán la característica principal del lugar para todo público.

Servicios artísticos:

● Cambiatón de libros (se realizará una vez al mes).

● Exposiciones de obras tipo galería (se realizará una vez cada tres meses).

● Presentaciones en vivo de música (se realizará cada 15 días inicialmente).

● Presentaciones en vivo de recitales literarios o teatrales (se realizará cada mes

inicialmente, teniendo en cuenta la demanda de los clientes) .

Servicios Gastronómicos (Se ofrecerán todos los días)

● Menús:

➔ Cortázar (la esencia es la comida y los asados argentinos)

➔ Blake (platos de autor )

➔ José Asunción Silva ( plato es la comida bogotana)

➔ Gabo (la esencia del plato es la comida caribe)

Descripción de los menús

Los menús son una propuesta de los socios del restaurante según sus experiencias

en diversos restaurantes y lugares del territorio nacional. Evidencia los gustos gastronómicos

que posee cada integrante del proyecto, con el tiempo se pueden agregar más recetas y

espectáculos para el crecimiento cultural, gastronómico y social del café.

A continuación, se presentan los menús principales:

1. Cortázar. pasta con pollo, cebolla, zanahoria, maíz, arvejas, pimientos y vino blanco.

2. Blake: platos elaborados de forma creativa por los propietarios del café.

31

3. José Asunción Silva: Ajiaco, Sopa típica de Bogotá a base de pollo y variedades de

papa (criolla, pastusa, sabanera), acompañada de arroz y aguacate.

4. Gabo:Comida típica barranquillera consiste en Chuzo costeño, carnes asadas de res,

chorizo y butifarra. bollo limpio, queso costeño rallado y lechuga, bajo una capa

crujiente de papas fritas y algunas salsas.

Menús vegetarianos

1. Héctor Buitrago (la esencia del plato es mostrar la comida cundinamarquesa con estilo

vegetariano)

2. Enrique Bunbury (la esencia del plato mostrar la comida zaragozana vegetariano)

3. Juanes (la esencia del plato mostrar la comida paisa con estilo vegetariano)

4. Mon Laferte (la esencia del plato mostrar la comida chilena con estilo vegetariano)

Descripción de menús vegetarianos

La tendencia global veggie, es dejar de consumir los productos animales y sus

derivados, este es un nicho de mercado por experimentar y queremos incursionar en este

segmento.

A continuación, se presentan los menús vegetarianos:

1. Héctor Buitrago. Sopa de ajiaco vegetariano.

2. Enrique Bunbury. Plato zaragozano acompañado de guisantes siendo uno de los

platos preferidos de élcantante.

3. Juanes. Bandeja paisa vegana.

4. Mon Laferte. porotos, sopa o caldo de (frijol, judías y zapallo)

32

● Postres

La tendencia dulce del café en donde podrán encontrar diferentes tipos de postres

para amenizar el ambiente y disfrutar de tardes armoniosas.

Los principales postres ofertados son los siguientes:

→ Leche asada

→ Tres leches

→ Tiramisú

→ Torta de chocolate

→ Torta de zanahoria

→ Blake (Recetas de la casa)

● Antojitos

Son delicatesen que acompaña cualquier comida o bebida, y agradables para una

tarde de tertulia.

→ Pasteles de pollo

→ Pasteles de carne

→ Empanadas de pollo (pie inglés)

→ Empanadas de carne (pie inglés)

→ Pasteles vegetarianos

→ Empanadas vegetarianas

→ Blake (Antojitos de la casa)

● Bebidas

Diferentes bebidas que se sirven en cualquier hora y eventos que el cliente

requiera. Son parte fundamental de la muestra gastronómica del café, para que la gente

interactúe y cree un ambiente bohemio acorde a las solicitudes.

→ Vino caliente

→ Vinos

→ Cervezas nacionales e importadas

33

→ Cócteles

→ Café

→ Capuchino

→ Latte

→ Jugos naturales en leche

→ Jugos naturales en agua

→ Mate porteño

→ Cócteles y cafés de la casa

● Horario

El horario de atención se ejecuta a partir de las necesidades del sector y la demanda

de los clientes, para exponer los eventos culturales que se lleven a cabo.

→ Domingo - 11:00 a 21:00

→ Lunes - 11:00 a 21:00

→ Martes - 11:00 a 21:00

→ Miércoles - 11:00 a 21:00

→ Jueves - 10:00 a 23:00

→ Viernes - 10:00 a 23:00

→ Sábado - 10:00 a 23:00

1.3 Valor Agregado

Blake Coffee Arts tiene un valor agregado en los servicios artísticos y culturales

que se dan a conocer a turistas locales y extranjeros con una experiencia histórica colombiana

por el transcurso de los años.

34

1.4 Metodología.

A partir de recopilación de datos y análisis de las competencias internas y externas

(matriz EFE, EFI, FODA) podemos tener conciencia de nuestra situación actual del entorno

para poder diseñar e implementar las estrategias con un funcionamiento correcto al café e

impactar en el mercado generando ganancias y oportunidades nuevas de crecimiento y

fortalecimiento comercial a nivel nacional a mediano plazo.

1.5)Cuadro 1.1: MEFE (Matriz De Evaluación De Factores Externos)

Factor Crítico De Éxito Peso Calificación Valor

OPORTUNIDADES

1

Desarrollo de propuestas artísticas dentro del café,

para incentivar la cultura en la ciudad de Bogotá,

y de esta manera acercarnos a clientes turistas y

locales que visiten BLAKE COFFEE ARTS .

0,08 4 0,32

2

Tener variedad de ofertas en comidas en las cuales

podemos encontrar platos fuertes, postres, antojos

para poder acompañar la experiencia que BLAKE

COFFEE ARTS quiere dar a sus clientes cada día

que ellos lleguen a visitarnos.

0,07 4 0,28

3

En la localidad de la candelaria a diario se ve la

visita de turistas provenientes de diferentes

lugares del país y del mundo interesados en

conocer la cultura e historia del país y de Bogotá.

0,05 4 0,2

4

El sector de alimentos y bebidas presenta una

importancia relevante en la economía colombiana

debido a la gran cantidad de empleos y de

producción que genera

0,02 3 0,06

35

5

Los artistas callejeros de la ciudad, en especial los

que se encuentran en el centro de Bogotá por el

chorro de Quevedo, parque de los periodistas y la

carrera séptima por nombrar algunos lugares

donde se ubican (cantantes, dibujantes, bailarines,

fotógrafos, entre otros) deberán solicitar un

permiso de aprovechamiento económico para

trabajar en las zonas priorizadas, el cual será

otorgado por el Instituto Distrital de las Artes

(Idartes).

0,05 4 0,2

6

El creciente porcentaje de consumidores que

basan su alimentación casi exclusivamente en

productos vegetarianos y veganos está haciendo

que los establecimientos de restauración

modifiquen sus cartas incluyendo opciones para

satisfacerlos. Los datos muestran que, en poco

tiempo, las personas vegetarianas o veganas

representarán el 80% de la oferta gastronómica.

0,05 4 0,2

7

La alta competitividad en el sector, exige: la

necesidad de innovar constantemente, la

definición de una estrategia de mercado y un

manejo de imagen, publicidad y promoción y las

estrategias de los productos y experiencias que se

ofrecen en el café.

0,06 3 0,18

8

Los crecientes niveles de ingresos disponibles

impulsaron el crecimiento del turismo

internacional en los últimos años, sin embargo en

su mayoría de los colombianos siempre han

optado por pasar sus vacaciones en el país.

0,05 3 0,15

9

Concienciación con los derechos de los animales.

La corriente de negocios pet-friendly no para de

crecer. Los amantes de los perros quieren disfrutar

0,02 3 0,06

36

de un buen restaurante acompañados por sus

mejores amigos, pero hay pocos bares y

restaurantes que ofrezcan este servicio.

10

Es un concepto en el cual la comodidad, diversión

y poder compartir un rato agradable con un grupo

de personas; con alta calidad de servicio,

productos de comida y bebidas y experiencias

artísticas en el café artístico.

0,05 3 0,15

AMENAZAS

11

En los últimos años, el mercado de alimentos,

restaurantes y bebidas ha presentado un

comportamiento bastante dinámico, manteniendo

un crecimiento constante a pesar de los cambios

en la economía del país.

0,03 2 0,06

12

La alta competitividad en el sector, exige: la

necesidad de innovar constantemente, la

definición de una estrategia de mercado y un

manejo de imagen, publicidad y promoción.

0,02 2 0,04

13

El 80% de los adolescentes en el país pasan entre

una y seis horas al día usando Internet, con la

socialización como la actividad preferida cuando

navegan por la web (como lo reconoce el 73% de

los adolescentes encuestados).

0,06 2 0,12

14

Entrada de más competidores muy fuertes en la

zona de la localidad de la candelaria donde se

tiene pensado la apertura del café de Blake Coffee

Arts y su desarrollo económico inicial

0,04 1 0,04

15 Incursos de franquicias reconocidas a nivel

mundial (brennig's, Hard Rock café, etc. 0,04 1 0,04

37

16 Podría convertirse en un proyecto fácil de imitar 0,07 1 0,07

17 Cambio de leyes o normas que afecten a la

empresa 0,05 1 0,05

18

Riesgo de que los proveedores suministran

materia prima de baja aceptación para los

consumidores

0,07 1 0,07

19

Que los sitios históricos y culturales de la ciudad

como museos y galerías implementen dentro de su

infraestructura espacios de cafetines con arte.

0,07 2 0,14

20

La inseguridad o delincuencia que se percibe a

diario en diversas zonas de la localidad de la

candelaria

0,05 2 0,1

Total

1 2,53

Fuente: elaboración propia según datos del sector

1.6) Cuadro 1.2: MEFI (Matriz De Evaluación De Factores Internos)

Factores internos clave Importancia

Ponderación

Clasificación

Evaluación Valor

Fortalezas

1 Único café con servicio de galería

y literatura en Bogotá. 0,07 4 0,28

2

Diversidad de platos

gastronómicos ofrecidos en el

menú.

0,07 4 0,28

3 Ofrecimiento de un concepto

innovador en temas de 0,05 3 0,15

38

entretenimiento.

4

Amor al arte y la literatura por

parte de los socios y que lo hacen

saber a sus clientes mediante

recitales y shows (stand up

comedy, cuentería, tertulia, etc.) en

vivo.

0,04 4 0,16

5 Posee los mejores precios del

mercado. 0,03 4 0,12

6 Variedad de cafés , bebidas

calientes y frías y bizcochos. 0,05 3 0,15

7

Buena ubicación permitiendo

mayor posicionamiento en el

sector hostelero.

0,05 4 0,2

8

Capacitación constante al chef

sobre tendencias nacionales e

internacionales culinarias.

0,04 3 0,12

9

Excelente atención al cliente, con

empleado bilingüe y aplicación de

traducción para mejoramiento y

entendimiento de los clientes.

0,08 3 0,24

10

Enfocados en generar una

experiencia más que en una

comida.

0,07 3 0,21

Debilidades

11 Poco tiempo de los socios en el

sector hostelero. 0,05 2 0,1

12 Capital mínimo para abrir el

establecimiento. 0,07 1 0,07

39

13 Corto tiempo de inicio de

operaciones. 0,04 2 0,08

14 No comercialización por internet. 0,05 1 0,05

15 No tener buenos proveedores de

café y suplementos de los menús. 0,07 1 0,07

16 Poca relación con artistas, músicos

e intérpretes. 0,04 2 0,08

17 La contabilidad es manual. 0,03 2 0,06

18 No certificado de calidad. 0,03 2 0,06

19 Necesidad de una fuerza mayor de

ventas. 0,03 2 0,06

20 Débil infraestructura e innovación

de la cocina funcional. 0,04 1 0,04

Total 1,00 2,58

Fuente: elaboración propia según datos del sector

40

1.7) Cuadro 1.3: Matriz DOFA

41

Fuente: elaboración propia según mefi y mefe

1.7.1 ESTRATEGIAS DOFA

Estrategias DA

1. Mediante la inversión de capital, planificar un establecimiento agradable para

proporcionar al público un local de consumo y literatura con amplias zonas de galerías y

tarimas para diferentes eventos siendo un restaurante vanguardista. O1-F1-F2-F3

2. Realizar capacitaciones a los empleados en servicio , calidad de los productos (veganos,

cárnicos y pastelería) para fidelizar al cliente ya sea nacional o extranjero. F8-F9-O6-O9

3. Ofrecer combos y menús diseñados para el ambiente de Blake Coffee Arts en donde la

experiencia será única con el acompañamiento de las obras de arte y shows que harán

sentir al cliente como en su casa. O5-O10-O3

4. Hacer convenios o alianzas con escritores, músicos, artistas, para que hagan funciones en

vivo en las instalaciones del restaurante.

42

Estrategias DO.

1. Crear alianza con promotores artísticos para incentivarlos a que desarrollen sus actos en

nuestro establecimiento y captar el público deseado. D3-D6-O3-O5O7

2. Crear varias redes sociales para promocionar los productos del café, los eventos y artistas

que conviven en el entorno Blake coffee Arts. D9-D1-O1

3. Crear canales de distribución ágiles en el mercado para proveer al café, de igual manera

constituir alianzas estratégicas con proveedores con trayectoria en el sector hostelero para

tener una capacidad de respuesta eficiente. D5-O4

Estrategias FA

1. Desarrollar promoción del café, con las diferentes actividades que se realizancomo teatro,

stand up, presentaciones de músicos entre otras. a través de una página web y diferentes

redes sociales, en donde turistas, jóvenes y diferentes personas puedan enterarse de las

oportunidades que pueden disfrutar dentro de BLAKE COFFEE ARTS a nivel artístico y

gastronómico. F1-F2-F3-F4-A3-A2

2. Crear promociones con productos veganos para incentivar este sector, acompañados de un

ambiente agradable.

3. Fortalecer la capacitación de los empleados y chef, para resaltar el café con sus propuestas

gastronómicas en los momentos dinámicos del sector ante la competencia. F8-A1-A2

4. Desarrollar una buena atención para personas nacionales o extranjeros con personal

bilingüe, que puedan conocer la variedad de servicios que se brindan y enfrentar de este

modo la competencia de La Candelaria. F2- F3- F9- A5A1- A2- A4

5. tener precios asequibles en los servicios ofrecidos para combatir a los competidores y la

mutabilidad del sector hostelero y lugares culturales de la ciudad. F10-F4- A5- A6- A9

Estrategias DA.

1. Desarrollar alianzas estratégicas con diversos proveedores que suministren las principales

materias primas (bebidas y Menús), de esta manera ofrecer una alta calidad al cliente . A8

- D5

43

2. Comprar un software contable para desarrollar los ejercicios administrativos y causación

de impuestos de la Dian, para ser más competitivos. D7- A2- A4-A5

3. Desarrollar más conocimientos y vínculos en los contextos gastronómicos y artísticos para

potenciar el café. D6- D3- D1 -D2 -A1 -A9 -A 5

4. Enfocar estrategias de marketing por medio de redes sociales y llegar a la población

flotante de la localidad que en su mayoría son estudiantes, trabajadores y turistas que

busca un esparcimiento en la ciudad o conocer la historia Colombiana.. D4 - A3.

1.8 Factores Demográficos

Ilustración 1.1. Bogotá Esperanza de vida al nacer según sexo. 1985 a 2020.

Fuente. (Alcaldía de Bogotá, 2018)

La esperanza de vida se encuentra un crecimiento en los dos géneros,

principalmente en lo sociocultural que se proyecta dentro de la ciudad debido a las políticas

distritales y nacionales mediante la economía naranja, también buscar e incentivar un

comportamiento cultural y tecnológico que en Colombia se presente como propuesta de I+D

en el crecimiento del país.

También se debe a la reducción presente de los muertos y desaparecidos que está teniendo la

sociedad colombiana, debido a los procesos que adelantan algunos gobiernos para la

evolución social que se presenta en la actualidad.

44

Al evidenciar la calidad de vida se nota un mejoramiento en los últimos 10 años

con un promedio de 78.3 años histórico, y la proyección de esperanza de vida al nacer que

tienen hombres y mujeres que habitan en Bogotá, este resultado que se viene presentando

radica en los comportamientos socioculturales, con un progreso que se presenta en diversos

campos como en lo cultural, económico y educativo de la población; hay varias estrategias

gubernamentales en temas de seguridad y prestación que fortalece el progreso de la población

total de la ciudad.

Ilustración 1.2. Crecimiento poblacional de la candelaria de acuerdo con los

censos, periodos proyectados 2020 (número de habitantes por año)

Fuente: (Secretaría de planeación, 2014)

La pirámide poblacional en la localidad nos muestra una comparativa frente al

comportamiento de los censos entre 1993 y 2005 de proyecciones con respecto a la conducta

45

social y porcentaje habitacional de la localidad en diversos rangos de edades, Candelaria se

encuentra desarrollando una tendencia global que evidencia el crecimiento de población

mayor y la disminución porcentual en la juventud, hecho que podría aprovechar Blake

Coffee Arts a futuro y de acuerdo a la gráfica se tendrá que proyectar con estrategias para las

edades entre 20 a 60 años donde se encuentran estudiantes universitarios y trabajadores, uno

de los principales factores a potenciar basándose en la gastronomía veggie y el desarrollo

artístico para crear innovadoras propuestas en el mercado del sector hostelero que en los

últimos años ha presentado un gran crecimiento.

Ilustración 1.3. Características poblacionales y descripción de hogares de los

años 2017 a 2019

Fuente: (Secretaría Del Hábitat De Bogotá, 2019)

46

La Candelaria es una de la más relevantes en Bogotá, con 22.041 habitantes que

registra para este año, su principal rango de edad se encuentra de 19 - 59 años que se estima

en 13,481, una de las principales consecuencias que se evidencia dentro del territorio al tener

población jóvenes y adultos es la conformación de los hogares de una o de máximo dos

personas que han evidenciado un alto crecimiento en el sector que actualmente equivalen a

6,727, esta situación que se presenta se debe a los servicios académicos, laborales,

entretenimiento y de hostelería que se ofrecen dentro de la localidad.

Ilustración 1.4. Porcentaje de crecimiento poblacional entre los espacios intercensales

del periodo 1985 - 2005

Fuente: Equipo Idea

En el crecimiento poblacional en los años 1985 al 1993 fue (27.0% contra -

11.3% diferencia 38%), 1993 al 2005 de (-13% frente a 24,9% diferencia 37% ),

1985 al 2005 (-23.3% frente a 58.6% diferencia 81%) aquí observamos un

incremento mayor en la ciudad con respecto a la Candelaria, esto se presentó a los

hechos de violencia e inseguridad que se empezaban a notar de manera evidente

dentro de la localidad debido a grandes desplazamientos forzosos de las zonas rurales

por medio de los grupos subversivos o narcotraficantes.

47

Ilustración 1.5. Densidad urbana de la candelaria (Habitante por

Hectárea), comparada con la densidad de Bogotá.

Fuente: (Veeduría Distrital, 2018)

La densidad urbana genera un superávit habitacional que se presenta

principalmente por el desarrollo industrial y comercial que la localidad tiene, la alta

población de Bogotá se enfoca en la demanda turística, social y cultural además de la oferta

académica que también se encuentra para jóvenes y adultos dentro del territorio, haciendo

que a diario no solo crezca los habitantes recientes sino también la población flotante.

Ilustración 1.6. Tasa de natalidad la localidad de candelaria, frente a Bogotá (números

de nacimientos por cada 1000 habitantes) en el periodo 2007 - 2018

Fuente: (Observatorio de Salud de Bogotá (SALUDATA), 2018)

48

La tasa de natalidad que se presenta en la localidad dentro de los últimos cinco

años ha generado un mayor crecimiento frente al que se evidencia a nivel distrital, la razón de

los análisis anteriores fueron mencionados es la tendencia global, que conociste en el

aumento de la población mayor y la disminución en la juventud en comparación a periodos

anteriores, en Candelaria se presenta un mayor crecimiento debido a la nueva composición de

hogares que se encuentra en el territorio mediante estudiantes, trabajadores o familias

multiespecie las cuales en la mayoría de los casos no superan más de dos personas.

Ilustración 1.7. Tasa de mortalidad de la localidad de candelaria frente a Bogotá

(número de muertes por cada 1000 habitantes) en periodo de 2007 - 2018

Fuente: (Observatorio de Salud de Bogotá (SALUDATA), 2018b)

La tasa de mortalidad en Candelaria frente a la presentada por el distrito se

encuentra un mayor porcentaje, esto se debe principalmente al contexto sociocultural que se

acentúa en el territorio a través de diversas problemáticas de inseguridad y de intolerancia en

la zona.

49

1.9 Factores Económicos

Gráfica 1.1: I.P.C Anual

Fuente: Elaboración propia, en base a datos del (Departamento Administrativo Nacional de Estadística

(DANE), 2019)

En el Índice de Precios al Consumidor (I.P.C) a nivel anual se puede observar que

se registra un alto rendimiento en la economía colombiana, debido al equilibrio que se

evidencia en el auge petrolero en el 2015 y 2016 siendo mayor crecimiento porcentual

registrado en el I.P.C. durante los últimos diez años, se debe al aumento de consumo por

parte de los hogares en estos periodos se estimó en 5,35% y 7,27%, en los últimos dos

añostuvo una disminución de 3,97 respecto al año 2017 y de 3,23 en el año 2018, esto se

presenta como consecuencia a la recesión económica que viene presentando el país como

causa a la baja de precios de los principales productos que sustentan el rendimiento

económico tales como el petróleo y minerales.

50

Gráfica 1.2. Población en edad de trabajar

Fuente: Elaboración Propia, Datos del DANE

La población en edad de trabajar en la localidad tiene un crecimiento estable a

nivel porcentual generado principalmente por los residentes y migrantes que transita

candelaria, por razones académicas y socioculturales que van aumentando diariamente entre

jóvenes y adultos.

La productividad laboral se ve reflejada en las personas en edad de trabajar, se

debe al nivel porcentual que se encuentra alrededor de 80% y 82% del total de La Candelaria,

encontrándose en su mayoría una población activamente económica y laboral joven y adulta

que se hallan entre los 19 y los 59 años de edad.

Gráfica 1.3. Tasa Global De Participación

Fuente: Elaboración Propia

51

La tasa global de participación en La Candelaria tiene una alta porcentaje en los

años 2011 al 2016 teniendo un promedio del 70%, en los últimos dos años 2017 y 2018 ha

disminuido levemente teniendo como rendimiento un promedio de 69,5%, y eso va

relacionado inicialmente a la población joven y adulta que se encuentra en edad de trabajar,

la relación de estas dos tasas se debe al desarrollo sociocultural del territorio que brinda

diversas oportunidades laborales y estudiantiles para la población joven y adulta residente,

migrante o flotante que se encuentran diariamente.

Gráfica 1.4. Tasa de ocupación

Fuente: Elaboración Propia

La tasa de ocupación dentro de la localidad tiene un incremento piramidal entre

los años 2012 al 2015, posteriormente vuelve a tener una caída leve al 58,78 en 2016, esto se

presenta teniendo como mayor porcentaje en 2015 con el 59,21 y su menor porcentaje en

2012 con un 57,84 esto se presenta por las personas que se encuentran empleadas dentro de

Candelaria.

Gráfica 1.5. Tasa de desempleo

Fuente: Elaboración Propia

52

El desempleo de la localidad en los últimos doce años es la base del estudio y se

ve un comportamiento estable, sin embargo, se puede analizar que hay un alto porcentaje de

desempleo en la población joven, así como lo evidencia el DANE “La tasa de desempleo de la

población joven se ubicó en 17,2%. En el mismo trimestre del año anterior esta tasa fue 16,1%.”

(Departamento Nacional De Estadística (DANE), 2019), y presenta según la gráfica una tasa de

desempleo donde siete de los años de estudio se encuentran en un porcentaje superior del

10%.

Gráfica 1.6. Tasa de subempleo subjetivo

Fuente: Elaboración Propia

El Subempleo Subjetivo (S.S) ha tenido un alto impacto con un comportamiento

variable en el periodo analizado en la gráfica donde resalta un alto porcentaje que se

evidencio dentro de los años 2010 y 2015 con un promedio de un 33%, sin embargo en los

últimos tres años ha disminuido de manera relevante a un 23,4%, el (S.S) muestra el deseo

que tiene las personas en cambiar su puesto laboral con una razón principal que se enfoca en

mejorar sus ingresos personales, en Bogotá se presenta un alto nivel por el trabajo informal y

la migración creciente en el país.

53

Gráfica 1.7. Tasa de subempleo objetivo

Fuente: Elaboración Propia

El subempleo de manera objetiva tiene un alto impacto en la economía

colombiana, se refleja un alto porcentaje que se viene presentando en los últimos año de más

de un 12% promedio entre el 2008 y 2015, sin embargo del 2016 al 2018 ha descendido de

manera importante a un promedio porcentual de 9%; el principal enfoque que se evidencia en

el (S.O) es el desempleo dentro de la ciudad y el deseo por mejorar los ingresos por las

personas, de esta manera se materializa su propósito de crecimiento económico a través de

las ventas informales, para resaltar la reducción que se presenta del (S.O) que se destaca al

mismo tiempo el desarrollo social y laboral que se viene presentando dentro del territorio de

la candelaria.

1.10 Calidad

La calidad de Blake Coffee Arts, se fija en el servicio y el cómo se brinda a los

clientes que es el ente principal para la realización de eventos y en la atención de los

productos comestibles que se comercializan dentro del lugar para cualquier ocasión que

quieran asistir, como puede ser el esparcimiento social, cenas románticas o celebraciones

especiales.

Para brindar a los clientes del café en todos los ámbitos que se basan en el

servicio, también en los temas de seguridad comercial y social que el café artístico necesita

de forma obligatoria para realizar sus operaciones diarias y ocasionales, de esta manera la

54

percepción del cliente objetivo frecuente y ocasional se encuentra en un lugar de confianza

(Cámara De Comercio De Bogotá, 2016).

1.10.1 Requisitos obligatorios de funcionamiento:

➔ Matricula Mercantil Vigente: La solicitud de la matrícula se

debe hacer en la cámara de comercio que corresponda según la ubicación del

establecimiento, diligenciando el formulario Registro Único Empresarial- RUES para la

matrícula de los establecimientos de comercio, sucursales o agencias, el cual se puede

adquirir en las sedes de Cámara de Comercio, CADE o Supercade o a través de la página

web de la Cámara correspondiente.

Se recomienda verificar que no exista un establecimiento registrado con el mismo

nombre y esto se puede hacer en la página (Registro Único Empresarial, s.f.)

Para solicitar la matrícula de un establecimiento comercial, se debe

paralelamente o con antelación haber constituido la empresa como persona jurídica o

haberse registrado como persona natural.

→ Certificado Sayco & Acinpro: Si en el establecimiento se hace el uso de música o de

alguna obra protegida por derechos de autor, se deben pagar los derechos

correspondientes a la Organización Sayco & Acinpro (OSA). De no usar dicho

derecho no se genera responsabilidad con la OSA.

En la página web: (Organización Sayco Acinpro, s.f.) de Sayco & Acinpro, se

generan simulacros, el cual fue realizado y en promedio el valor de este certificado estará

entre $300.000 y $700.000 pesos

→ Concepto sanitario: Todo establecimiento debe cumplir con las condiciones

sanitarias que se describen en la Ley 9 de 1979, que está compuesta por títulos de

carácter general como los de protección del medio ambiente, suministro de agua, y

salud ocupacional, así como algunos específicos como el título V denominado

Alimentos, en el que se establecen las normas específicas a las que están sujetos los

establecimientos industriales y comerciales en los que se realicen actividades que se

relacionan con alimentos.

55

En el caso de las personas jurídicas y naturales que ejercen actividades en torno

a los alimentos como su fabricación, procesamiento, distribución y comercialización, deben

también cumplir con los requisitos sanitarios establecidos en la Resolución 2674 de 2013.

Esta norma alude específicamente en el capítulo VIII a las condiciones sanitarias que deben

cumplir los restaurantes y establecimientos gastronómicos.

La solicitud de inspección sanitaria se debe radicar ante la autoridad pertinente

o acceder a la página web: (Alcaldía mayor de Bogotá (Negocios Saludables, Negocios

Rentables), s.f.) – SDQS (Sistema Distrital de Quejas y Soluciones), registrarse y solicitar

que se realice la visita ingresando los datos requeridos, y allí se procede a enviar la solicitud

a la entidad correspondiente y a dar respuesta al usuario.

→ Uso de suelo: Verificar que la actividad económica del establecimiento comercial se

pueda desarrollar en la ubicación que se ha escogido, de acuerdo con el Plan de

Ordenamiento Territorial, en el caso de los establecimientos ubicados en Bogotá, se

podrá obtener mayor información sobre la norma que aplica a un predio e

información adicional del mismo, en el enlace: (Sinupot, s.f.) de la Secretaría de

Planeación Distrital ingresando en el icono Consulta que se encuentra en la parte

superior derecha.

→ Concepto técnico de seguridad humana y protección contra incendios: Este es

expedido por el Cuerpo Oficial de Bomberos y busca asegurar el cumplimiento de los

temas de seguridad humana y sistemas de protección contra incendios. Para el caso

de los establecimientos ubicados en Bogotá, la siguiente página web está disponible:

(Unidad Administrativa Especial Cuerpo Oficial Bomberos De Bogotá, Sector

Seguridad, Convivencia y Justicia, s.f.) en Trámites y servicios, Concepto técnico.

Visitas de inspección. A través de esta ruta se podrá encontrar los puntos de atención

y los trámites a realizar para obtener el concepto en referencia.

→ Lista de precios: Los precios de los productos deben hacerse públicos, bien sea en

empaques, envases o en una lista general visible.

→ Inscripción en el RUT: Los comerciantes deben estar inscritos en el RUT (Registro

Único Tributario) y, si pertenecen al régimen simplificado, deben indicar su RUT en

un lugar visible del establecimiento.

56

El primer paso para obtener el RUT es realizar el Pre-Rut, el cual se puede

obtener a través de la página web (Dirección De Impuestos Nacionales, s.f.) en Servicios en

línea, RUT, Inscríbase en el RUT o en las salas virtuales de la Cámara de Comercio. Una

vez se tenga la certificación de apertura de la cuenta y el Certificado de Existencia y

Representación Legal, el usuario debe dirigirse a la DIAN y solicitar el RUT definitivo.

→ Inscripción en el RIT: Todo establecimiento de comercio debe quedar inscrito en el

Registro de Información Tributaria (RIT) a través del diligenciamiento del

Formulario RIT Establecimiento de Comercio. Este formulario también permite

realizar la actualización o clausura de dichos establecimientos.

Para el caso particular de los establecimientos ubicados en Bogotá, se podrá

encontrar mayor información en la página web de la Secretaría Distrital de Hacienda:

(Secretaría Distrital de Hacienda, s.f.) en Pagos y servicios, Servicios en puntos de atención,

Inscripción, novedades y cancelación del RIT. Así mismo, se podrá descargar el formulario

correspondiente en el mismo sitio web (Secretaría Distrital de Hacienda, s.f.) en

Contribuyentes, Formatos.

En el caso de los establecimientos ubicados en otros municipios, el usuario

tendrá que acercarse a la entidad que haga las veces de la Secretaría Distrital de Hacienda.

→ Certificado de manipulación de alimentos: Este es de carácter

obligatorio para todos los empleados que manipulen alimentos y se debe renovar

anualmente. Existen varios institutos que cuentan con la autorización como Empresa

Capacitadora en Manipulación Higiénica de Alimentos.

1.11Competencia

La competencia es la base del comercio y desarrollo empresarial que afecta

constantemente a los agentes económicos y la innovación de productos que son ofertados

dentro de un mercado específico, por tal razón la competencia empresarial busca impactar a

un cliente final que actúa de manera libre e independiente para la elección de su compra.

57

1.11.1 Entrevistas de referencia histórica

Objetivo Conocer la historia y perspectivas de los cafés Tortoni y Gijón en las

ciudades de Buenos Aires y de Madrid.

Técnica investigación vía YouTube de grandes cafés de más de 100 años a nivel

mundial y como ha sido su impacto en la cultura

Muestra 2 entrevistas históricas consultadas

Fecha de

campo

25 de febrero de 2013 y 29 de enero del 2016

Investigador David Oswaldo Buitrago Bogotá

Realizar un impacto de choque con la historia del café Gijón y Trotona como grandes

exponentes a nivel internacional con más de 100 años en sus países y contribuyen en las

culturas y costumbres desde propuestas artísticas, al desarrollar diversos programas que se

ven como un atractivo turístico visión que quiere implementar en Blake Coffee Arts.

Café Gijón

Hace 120 años se ubica en Madrid España; ha desarrollado una gran importancia en la

sociedad madrileña donde se percibe la práctica de diferentes propuestas artísticas que se

hacen en ese lugar desde sus inicios para encaminar a la literatura y pintura como sus

principales referentes. Se debe a los exponentes de (la generación del 27) que se desarrolló

en este mágico lugar, históricamente el café tuvo que pasar diversas dificultades como lo fue

la primera guerra mundial y guerra civil española por la dictadura franquista, muchos

españoles emigraron por la situación social y económica del país donde la peseta (moneda

nacional de ese momento) se devaluara de forma dinámica respecto a otras economías de la

región, tanto así que ese periodo lo llamaron “el poeta sin una peseta”.

58

Ilustración 1.8: CAFÉ GIJÓN (VIDEO YOUTUBE)

Fuente: (Telemadrid, 2013)

Café Tortoni

El Tortoni argentino nace por un inmigrante de la época y decide ponerle el mismo nombre

de un café francés que existía en ese entonces, su fundador siempre quiso ser parte de una

ideología cultural de la ciudad y del país. Desde un inicio se crearon puestas en escena de

eventos literarios y desarrolló un espacio para el baile de tango en su sótano, en la actualidad

se ha convertido en referente de la cultura porteña tanto así que el mismo día de su

cumpleaños se celebra el (día del café en la Argentina).

En estas dos historias se concluye la importancia del café artístico que genera grandes

beneficios económicos y sociales. En la organización se planean estrategias que agrupen las

puestas de escena en Blake Coffee Arts basándose en la proyección que han tenido tortoni y

Gijón durante los años.

Ilustración 1.9: CAFÉ TORTONI (VIDEO YOUTUBE)

Fuente: (Años De Bares, 2016)

59

1.11.2 Competencia Nacional:

La competencia para Blake Coffee Arts es importante porque a través de ella se

genera el valor agregado del café artístico, donde sus habitantes encuentran diversas

propuestas culturales, en lo comercial se desarrolla la incorporación de espacios

(gastronómico y Artístico) y de esta manera impactar en la sociedad y en la localidad.

A continuación, se verán relevantes ejemplos de cafés artísticos que existen en

Bogotá.

Café Luna Lela:

Se encuentra en el barrio la soledad; en este café se puede encontrar una

agradable comida que hacen entrar en un juego de emociones y sensaciones que empiezan a

trasladar la mente al mundo metafísico que genera la gran combinación de sabores que se

encuentran en sus especialidades la Cocina italiana y el bar - café.

Ilustración 1.10 Ilustración 1.11

Buitrago, O, IMG_20181013_151334, JPG (jpg) Buitrago, O, IMG_20181013_151929, JPG (jpg)

Ilustración 1.12 Ilustración 1.13

Buitrago, O, IMG_20181013_151651, JPG (jpg) Buitrago, O, IMG_20181013_151604, JPG (.jpg)

60

Ilustración 1.14

Buitrago, O, IMG_20181013_153609, JPG (.jpg)

Casa E:

En Casa Ensamble de manera simultánea se generan emociones agradables por

sus clases de espectáculos y espacios que se encuentran en ellos, además atractivo de actores

nacionales y extranjeros.

Ilustración 1.15 Ilustración 1.16

Buitrago, O, IMG_20181013_150606, JPG (jpg) Buitrago, O, IMG_20181013_150530, JPG (jpg)

Ilustración 1.17 Ilustración 1.18

Buitrago, O, IMG_20181013_170418, JPG (jpg) Buitrago, O, IMG_20181013_170421, JPG (jpg)

La Tintorería:

La tintorería se encuentra en el centro histórico de Bogotá, con una diversidad

gastronómica agradable y atractivo para el público que transita diariamente, flotante o

residente de la localidad, las características del lugar es su presentación en las mesas y

emplatados y ambiente agradable por medio de colores claros, música suave que incitan a

prolongar su estadía.

Ilustración 1.19 Ilustración 1.20

61

Tintorería, Tintorería 1, PNG (png) (Café La tintorería, s.f.) Tintorería, Tintorería 1, PNG (png) (Café La tintorería, s.f.)

1.11.3 Referencia O Competencia Internacional

Toda idea de negocio nace de un referente y Blake Coffee Arts no es la

excepción, los mayores referentes a nivel internacional para plantear y desarrollar en La

Candelaria un café artístico se encuentran en argentina ( Café Tortoni) y España (Café

Gijón), siendo estos lugares grandes aportantes a la cultura de su país.

Café Tortoni:

―El local era frecuentado por un grupo de pintores, escritores, periodistas y

músicos que formaban la Agrupación de Gente de Artes y Letras, liderada por Benito

Quinquela Martín. En mayo de 1926 forman La Peña, y le piden a Don Celestino Curutchet,

que les deje usar la bodega del subsuelo. El dueño acepta encantado, porque según sus

palabras los artistas gastan poco, pero le dan lustre y fama al café.

En este café parece que el tiempo se hubiera detenido como en un daguerrotipo,

cuando en él la gente juega al billar, a las cartas, o simplemente toman un café entre amigos,

el local es cada vez más una parte indispensable de la historia porteña.‖ (Café Tortoni, s.f.)

Ilustración 1.21 Ilustración 1.22

Tortoni, Tortoni 6, jpg (Café Tortoni, s.f.-b) Tortoni, Tortoni 7, jpg (Café Tortoni, s.f.-c)

Ilustración 1.23 Ilustración 1.24

62

Tortoni, Tortoni 11, jpg (Café Tortoni, s.f.-d) Tortoni, Tortoni 18, jpg (Café Tortoni, s.f.-e)

Café Gijón:

―Los Cafés literarios, como el Gran Café de Gijón, constituyen algo más que un café

tradicional. Son instituciones culturales, símbolos de la ciudad que les alberga, son

repúblicas de sueños para los artistas, los creadores, para los intelectuales.

El Gran Café de Gijón fue fundado en la primavera de 1888 por el emprendedor y nostálgico

gijonés Don Gumersindo García, que bautizó a su negocio, ubicado entre la Cibeles y Colón

en el Paseo de Recoletos número 21 de la llamada Villa y Corte de los Milagros, Madrid,

con el nombre de la ciudad que le vio nacer. Aquel asturiano escribió las primeras notas

musicales de este Café, cuya composición continúa escribiéndose bajo la dirección de nuevos

―músicos.

El local estaba dividido en dos partes. En uno de los lados se servía el café a los clientes que

llegaban en carruajes hasta la puerta, en el otro lado estaban las cocheras. Lo que no se

podía figurar el fundador es que con el tiempo el gran Café de Gijón llegaría a ser

celebridad, una institución, el Café más famoso de España, uno de los Cafés más

prestigiosos del mundo, incidiendo en la vida sociocultural de los avatares de España.‖

(Bárcena, s.f.)

Ilustración 1.25 Ilustración 1.26

Gijón, imagen portada 001, JPG (.jpg) (Café Gijón, s.f.-c) Gijón, imagen portada 002, JPG (.jpg) (Café Gijón, s.f.-d)

Ilustración 1.27 Ilustración 1.28

63

Gijón, la partitura 001, JPG (.jpg) (Café Gijón, s.f.-a) Gijón, la partitura 002, JPG (.jpg) (Café Gijón, s.f.-b)

64

Capítulo II: diseño de la investigación y fuente de datos de la investigación mercados

para la creación de la empresa BLAKE COFFEE ARTS.

2.1 Diseño De Investigación:

El diseño de investigación para el presente trabajo es el método concluyente

cualitativo de alcance descriptivo con muestreo no probabilístico por conveniencia, porque se

pretende crear en La Candelaria de Bogotá un café artístico donde a través de él se pueda

evidenciar una propuesta de negocios donde la atracción del lugar no es la oferta que se

desarrolla hacia el cliente potencial de la idea de negocio, sino que la mayor propuesta del

café es la experiencia que dentro de él se puede vivir desde teatro, literatura, pintura y

música en vivo dentro del establecimiento, además se busca llegar a través de esta propuesta

con innovación al mercado que busca desarrollar una ventaja competitiva hacia el desarrollo

artístico en la ciudad.

Según Sampieri (2014) en su libro de metodología de la investigación se define

de la siguiente manera los diversos conceptos que hacen un buen desarrollo para una

investigación.

Diseños mixtos específicos Hay algunas clasificaciones de los métodos mixtos,

bastante similares; por cuestiones de espacio, incluiremos una sola tipología, la de

Hernández-Sampieri y Mendoza (2008), que se deriva de los esquemas anteriores

(concurrentes, secuenciales, de transformación e integración).13 Pero, antes de desplegarla

es necesario revisar la simbología o notación que suele utilizarse actualmente para

visualizar los diseños mixtos y que es muy útil para que los investigadores comuniquen sus

procedimientos:14 • En primer término se abrevia el método o estrategia, • Un ―S‖ significa

una forma de recolección o análisis de los datos secuencial. • Cuando un método tiene mayor

peso o prioridad en la recolección de datos, Los recuadros se refieren a la recolección y

análisis de datos cuantitativos o cualitativos. 1. Diseño exploratorio secuencial

(DEXPLOS)15 El diseño implica una fase inicial de recolección y análisis de datos

cualitativos seguida de otra donde se recaban y analizan datos cuantitativos. Hay dos

modalidades del diseño atendiendo a su finalidad (Hernández-Sampieri y Mendoza, 2008 y

Creswell et al., 2008): a) Derivativa. En esta modalidad la recolección y el análisis de los

65

datos cuantitativos se hacen sobre la base de los resultados cualitativos. La mezcla mixta

ocurre cuando se conecta el análisis cualitativo de los datos y la recolección de datos

cuantitativos. La interpretación final es producto de la comparación e integración de

resultados cualitativos y cuantitativos. El foco esencial del diseño es efectuar una

exploración inicial del planteamiento. Creswell (2009) comenta que el DEXPLOS es

apropiado cuando buscamos probar elementos de una teoría emergente producto de la fase

cualitativa y pretendemos generalizar a diferentes muestras. En este caso es útil usar un

diseño exploratorio secuencial de tres etapas: 1. Recabar datos cualitativos y analizarlos

(obtener categorías y temas, así como segmentos específicos de contenido que los respalden

e ilustren). 2. Utilizar los resultados para construir un instrumento cuantitativo (los temas o

categorías emergentes pueden concebirse como las variables y los segmentos de contenido

que ejemplifican las categorías pueden adaptarse como ítems y escalas, o generarse

reactivos para cada categoría). De forma alternativa, se buscan instrumentos que puedan ser

modificados para que concuerden con los temas y frases encontradas durante la etapa

cualitativa. 3. Administrar el instrumento a una muestra probabilística de una población

para validarlo. 13 en el capítulo 12, ―Ampliación y fundamentación de los diseños mixtos‖,

del centro de recursos, el lector encontrará otras clasificaciones de los diseños mixtos,

organizadas históricamente, desde Patton (1990) hasta Creswell (2013a). 14 esta simbología

ha sido desarrollada principalmente por Janice Morse y John Creswell. 15 las abreviaturas

de estos diseños son de Hernández-Sampieri y Mendoza (2008). Los descubrimientos de

ambas etapas se comparan e integran en la interpretación y elaboración del reporte del

estudio. Se puede dar prioridad a lo cualitativo o a lo cuantitativo, o bien, otorgar el mismo

peso, siendo lo más común lo primero (CUAL). En ciertos casos se le puede otorgar

prioridad a lo cuantitativo, por ejemplo: cuando el investigador intenta conducir

fundamentalmente un estudio cuantitativo, pero necesita comenzar recolectando datos

cualitativos para identificar o restringir la dispersión de las posibles variables y enfocarlas.

Pero siempre se recolectan antes los datos cualitativos. En ambas modalidades, los datos y

resultados cuantitativos asisten al investigador en la interpretación de los descubrimientos

de orden cualitativo.

66

2.2 Estudio Descriptivo:

Con frecuencia, la meta del investigador consiste en describir fenómenos,

situaciones, contextos y sucesos; esto es, detallar cómo son y se manifiestan. Con los estudios

descriptivos se busca especificar las propiedades, las características y los perfiles de

personas, grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenómeno que se someta a

un análisis. Es decir, únicamente pretenden medir o recoger información de manera

independiente o conjunta sobre los conceptos o las variables a las que se refieren, esto es, su

objetivo no es indicar cómo se relacionan éstas.

En primer lugar, es necesario establecer qué se pretende con la investigación, es

decir, cuáles son sus objetivos. Con la investigación se busca, ante todo, contribuir a

resolver un problema de déficit de cultura y lectura en la sociedad bogotana. Otras

investigaciones tienen como objetivo principal probar una teoría o aportar evidencias

empíricas a favor de ella. Los objetivos deben expresarse con claridad y ser específicos,

medibles, apropiados y realistas —es decir, susceptibles de alcanzarse (Tucker, 2004)—. Son

las guías del estudio y hay que tenerlos presentes durante todo su desarrollo. Al redactarlos,

es habitual utilizar verbos y derivados del tipo: ―describir‖, ―determinar‖, ―demostrar‖,

―examinar‖, ―especificar‖, ―indicar‖, ―analizar‖, ―estimar‖, ―comparar‖, ―valorar‖ y

―relacionar‖ respecto de los conceptos o variables incluidas. Evidentemente, los objetivos

que se especifiquen deben ser congruentes entre sí.(Sampieri,2014, Metodología de la

Investigación (Sexta Edición), México, mc Graw Hill)

2.3 Fuentes de datos

Hay una gran variedad de fuentes que pueden generar ideas de investigación,

entre las cuales se encuentran experiencias individuales, materiales escritos (libros, artículos

de revistas o periódicos, notas y tesis) (Sampieri,2014, Metodología de la Investigación Sexta

Edición, México, mc Graw Hill), para poder desarrollar el café artístico BLAKE COFFEE

ARTS que surge del gusto personal hacia la literatura, pintura, música, teatro y otras

demostraciones artísticas que existen y poder aplicarlo en mi profesión de administración de

empresas.

En el proceso de analizar el marketing y cómo desarrollarlo para BLAKE

COFFEE ARTS, se busca estudiar el público objetivo en el se enfoca la empresa, donde el

67

cliente es la prioridad desde la prestación del servicio y su mejora para generar satisfacción

con nuestros servicios y productos.

Cuadro 2.1: Tabla de variables

Se realizaron dos (2) tipos de encuestas a 60 personas, y, cinco (5) reconocimientos de

la competencia en videos de youtube y observaciones de los cafés casa ensamble, la

Tintoreria y el Café luna lela que se encuentran en Bogotá.

Variable Indicador Pregunta encuesta Instrumento Fuente

Perfil del

cliente

● Tipo de cliente

● Gustos del

cliente

● Motivación

● ¿Qué tipo de lectura

realiza habitualmente?

● ¿En qué lugar

frecuentemente lee?

● ¿Qué le gusta hacer

acompañado de la música?

● ¿Cuál estilo de música

escucha u oye

frecuentemente?

● ¿que lo motiva a ir a un

café?

Cuestionario

Primaria

Servicio y

Ambiente

● Producto

● Ambiente

● ¿Al asistir a un lugar de

estos le gustaría

acompañar su actividad

con?

● ¿En un lugar de estos usted

Cuestionario

Primaria

68

espera encontrar un

ambiente?

Satisfacción ● Satisfacción del

cliente

● Recomendación

● cuando asiste a un café

cuál es su nivel de

satisfacción como cliente

siendo 1 el más bajo y 10

el más alto

● ¿ha recomendado alguna

vez un café artístico o

literario?

● ¿recomendaría alguna vez

un café artístico o

literario?

Cuestionario

Primaria

precio Consumo ¿Cuánto estima gastar de su

presupuesto en un café artístico?

Cuestionario Primaria

Frecuencia ● Asistencia

● Concurrencia

● ¿por qué asistiría a un café

literario?

● ¿es usuario de los cafés

artísticos?

● ¿cada cuánto frecuenta un

café?

● ¿con quién frecuenta

cafés?

cuestionario

Primaria

Valor

Agregado

● Diferenciación

de la

● ¿Le gusta realizar alguna

expresión artística?

Cuestionario

69

competencia

● ¿Asistiría a un café

literario? si, no, al marcar

positivamente ¿porque lo

haría?

● ¿qué espera encontrar

dentro de un café?

Primaria

competencia ● Historia

● Productos

● precio

Visita

Youtube

Primaria

Secundari

a

70

Capítulo III: Recolección de datos para la investigación de mercados

3.1 Recolección de datos para la investigación de mercados

¿Qué implica la etapa de recolección de datos? Una vez que seleccionamos el

diseño de investigación apropiado y la muestra adecuada de acuerdo con nuestro problema

de estudio e hipótesis (si es que se establecieron), la siguiente etapa consiste en recolectar

los datos pertinentes sobre los atributos, conceptos o variables de las unidades de muestreo/

análisis o casos (participantes, grupos, fenómenos, procesos, organizaciones, etcétera).

Recolectar los datos implica elaborar un plan detallado de procedimientos que nos

conduzcan a reunir datos con un propósito específico. Este plan incluye determinar: a)

¿Cuáles son las fuentes de las que se obtendrán los datos? Es decir, los datos van a ser

proporcionados por personas, se producirán de observaciones y registros o se encuentran en

documentos, archivos, bases de datos, etcétera. b) ¿En dónde se localizan tales fuentes?

Regularmente en la muestra seleccionada, pero es indispensable definir con precisión. c) ¿A

través de qué medio o método vamos a recolectar los datos? Esta fase implica elegir uno o

varios medios y definir los procedimientos que utilizaremos en la recolección de los datos. El

método o métodos deben ser confiables, válidos y ―objetivos‖. d) Una vez recolectados, ¿de

qué forma vamos a prepararlos para que puedan analizarse y respondamos al planteamiento

del problema? El plan se nutre de diversos elementos: 1. Las variables, conceptos o atributos

a medir (contenidos en el planteamiento e hipótesis o directrices del estudio). 2. Las

definiciones operacionales. La manera como seha instrumentalizado las variables que son

cruciales para determinar el método de medición, lo cual, a su vez, resulta fundamental para

realizar las inferencias de los datos. 3. La muestra. 4. Los recursos disponibles (de tiempo,

apoyo institucional, económicos, etcétera). El plan se implementa para obtener los datos

requeridos, no olvidemos que todos los atributos, cualidades y variables deben ser medibles.

En la figura 9.1 se encuentra un ejemplo de un plan de este tipo. (Sampieri,2014,

Metodología de la Investigación (Sexta Edición), México, mc Graw Hill).

3.2 Tamaño de la población o universo: Para la creación de Blake Coffee Arts,

la zona más interesante por ubicación y estrategia es La Candelaria; en la visión comercial a

desarrollar se quiere impactar la población entre 20 - 60 años y flotante que son estimadas en

83,781 personas para su alcance según estadísticas. DANE, Cuadro Censo 2005(población

total censada por áreas y sexo según departamentos y grupos de edades) ,2017

71

3.3 Tamaño de la muestra:Para la investigación del café tiene un 95,5% de

asertividad y un 5% de error se realiza con la siguiente fórmula.

𝑛 = 95,5%^2 ∗ 0,5 ∗ 0,5 ∗ 83,781 / (𝑒^2 ∗ (83,781 − 1)) + 95,5^2 ∗ 0,5 ∗ 0,5 = 398

El tamaño de muestra es 398 encuestas con una población total de 83,781

personas en la localidad, que se delimita el público objetivo en un rango de 20 a 60 años,

para un 95% de asertividad y veracidad en los resultados de los encuestados como evidencia

para el estudio.

3.4 Muestreo No Probabilístico: Se tomó en cuenta el muestreo no

probabilístico para analizar el resultado del estudio, al presentarse una menor cantidad al

tamaño de la muestra inicial ( 398 encuestas), la visión de estas dos temáticas (Conocer la

perspectiva que las personas tienen sobre los cafés artísticos en Bogotá ) y ( Conocer la

viabilidad que las personas tienen sobre los cafés artísticos de Bogotá ) 27 y 28 encuestados

que respectivamente fueron consultados, este sondeo de mercado permitió que amigos,

familiares, compañeros de estudio y conocidos contestaran ambos cuestionarios.

Cuadro 3.1: Número de encuestas realizadas por variables

Se realizaron dos (2) tipos de encuestas:

Objetivo de la encuesta Número de encuestas

Perspectiva 27

viabilidad 28

Total número de encuestas 55

72

Capitulo IV: Diseño de la muestra de la investigación de mercados

4.1Instrumentos De Investigación: “Instrumento de investigación es un Recurso

que utiliza el investigador para registrar información o datos sobre las variables que tiene en

mente. En la investigación disponemos de múltiples tipos de instrumentos para medir las

variables de interés y en algunos casos llegan a combinarse varias técnicas de recolección

de los datos‖. (Sexta Edición), México, mc Graw Hill)

4.2 Cuestionario O Encuesta: ―Cuestionario Conjunto de preguntas respecto de

una o más variables que se van a medir‖. (Sampieri,2014, Metodología de la Investigación

(Sexta Edición), México, mc Graw Hill)

Los instrumentos a ejecutar durante el estudio de mercadeo a modo de encuesta

para la posterior recopilación de datos y identificar perspectiva, entendido como: ―el Punto

de vista desde el cual se considera o se analiza un asunto‖ (Real Academia de la lengua

española, s.f.) que los encuestados tienen sobre los cafés artísticos y la viabilidad que los

mismos tienen en la ciudad.

Las dos encuestas identifican los gustos, hábitos culturales y gasto aproximado

de las personas en estos lugares, al determinar estos datos le permite a Blake Coffee Arts

proyectarse ante su público objetivo como un importante café de La Candelaria, una

importante zona cultural de la ciudad.

4.3 Formato De Encuesta:

Encuesta para Conocer la perspectiva que tienen las personas sobre los cafés

artísticos en Bogotá

En la Universidad de la Salle estamos desarrollando un estudio de mercado a la

comunidad de la localidad de candelaria con el objetivo saber si los Bogotanos están de

acuerdo qué tan frecuente hacen uso de los cafés artísticos a la capital con un nuevo aire para

sus visitantes.

Esta encuesta le tomará más de cinco minutos, gracias por su tiempo.

1) ¿Qué tipo de lectura le gusta leer habitualmente’

73

A) Revistas y periódicos

B) Obras literarias “Novela, poesía, etc.”

C) Artículos Científicos

D) No le gusta leer

2) ¿En qué lugar frecuentemente lee?

A) En el bus

B) En un café

C) En un parque

D) En la casa

3) ¿Que le gusta hacer acompañado de la música?

A) Bailar

B) Escribir

C) Leer

D) Estudiar

4) ¿cuál estilo de música escucha u oye frecuentemente?

A) Salsa

B) Rock

C) Reggaetón

D) Jazz

E) Blues

F) Merengue

G) Vallenato

H) Hip-hop

I) Reggae

J) Bachata

K) Balada

L) Electrónica

M) Bolero

N) Metal

5) ¿Porque asistirá a un café literario?

74

A) Por distracción

B) Por intercambiar ideas culturales

C) Para conquistar a la pareja

D) Para pasar un rato con amigos

6) ¿En un lugar de estos usted espera encontrar un ambiente?

A) Oscuro

B) Semioscuro

C) Claro

D) Semiclaro

7) ¿Al asistir a un lugar de estos le gustaría acompañar su actividad con’

A) Bebidas a base de hierbas" té, aromáticas, etc."

B) Bebidas a base de café " tinto, capuchino, moca, etc."

C) Bebidas alcohólicas

D) Comida y una bebida

8) ¿Le gusta realizar alguna expresión artística?

A) Sí

B) No

Si su respuesta es afirmativa diga cual

______________________________________________

9) ¿Asistirá a un café literario?

A) Sí

B) No

Si su respuesta es afirmativa diga cual

______________________________________________

75

4.4 Formato De Encuesta:

Encuesta para Conocer la viabilidad de los cafés artísticos de Bogotá

En la Universidad de la Salle estamos desarrollando un estudio de mercado en Bogotá sobre

la percepción, el uso, y el posible gasto que las personas tienen en los cafés artísticos y

literarios que hay en la ciudad.

Esta encuesta le tomará más de cinco minutos, gracias por su tiempo.

1) ¿usted sabe que es un café artístico?

A. si

B. no

2) ¿es usuario de los cafés artísticos?

A. si

B. no

3) ¿qué espera encontrar dentro de un café?

A. bebida

B. música

C. teatro

D. comidas

E. otros ¿cuál?

4) ¿cada cuánto frecuenta un café?

A. una o más de una vez por semana

B. una vez al mes

76

C. una vez al año

D. otra frecuencia, ¿cuál frecuencia?

5) ¿que lo motiva a ir a un café?

A. relajarse

B. tranquilidad para trabajar

C. encuentro con amigos

D. reuniones familiares

E. otros, ¿cuál?

6) cuando asiste a un café cuál es su nivel de satisfacción como cliente siendo 1 el más bajo y

10 el más alto

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

7) ¿ha recomendado alguna vez un café artístico o literario?

A. si

B. no

C. tal vez

¿Por qué?

8) ¿recomendaría alguna vez un café artístico o literario?

A. si

B. no

C. tal vez

¿Por qué?

9) ¿con quién frecuenta cafés?

A. solo

B. con amigos

C. con familia

D. con objetivo artístico

E. otro, ¿cuál?

10) ¿cuánto estima gastar de su presupuesto en un café artístico?

77

A. de 5.000 a 20.000

B. de 20.000 a 30.000

C. de 30.000 a 40.000

D. de 40.000 a 50.000

E. de 50.000 a 60.000

78

CAPÍTULO V: ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE

MERCADOS

5.1 Conocer la perspectiva que las personas tienen sobre los cafés artísticos en la ciudad

de Bogotá.

El propósito es recolectar información por medio de una encuesta la cual

determinará factores de gustos y percepción que tengan las personas (Amigos, Conocidos,

Familiares, entre otros) sobre los cafés artísticos en Bogotá.

Objetivo Conocer la perspectiva que las personas tienen sobre los cafés artísticos

en la ciudad de Bogotá

Grupo Objetivo El grupo objetivo del café son los habitantes de la localidad entre las

edades de los 18 y los 65 años.

Técnica Aplicación de un cuestionario virtual a través de la herramienta Google

formularios

Cubrimiento Las instalaciones del Café artístico Blake Coffee Arts, se encuentran en

la localidad de candelaria en la carrera 3 # 12 - 06

Muestra Se realizó una muestra de 27 personas sobre la perspectiva que se tiene

sobre el funcionamiento de un café artístico en la ciudad de Bogotá y

para el bienestar cultural de la misma.

Fecha de campo la encuesta se fue realizada entre el 12 de abril y el 16 de mayo del 2018

Edad de los empleados: Entre 18 y 65 años.

Encuestador David Oswaldo Buitrago Bogotá

79

Gráfica 5.1.1. ¿Qué tipo de lectura realiza habitualmente?

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

Los encuestados respondieron a la pregunta ¿Qué tipo de lectura realiza

habitualmente?, revistas y periódicos 50%, obras literarias 40%, artículos científicos 10%, en

el estilo de negocio propuesta por parte del café literario a los asistentes de la ciudad donde

nos encontramos, es poder realizar diversas actividades en torno a estos temas

cotidianamente, estrategia sustentada en la encuesta.

Gráfica 5.1.2. ¿Cuál estilo de música escucha u oye frecuentemente?

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

80

Los encuestados respondieron a ¿Cuál estilo de música escucha u oye

frecuentemente?, las opciones salsa, jazz, pop, rock, que aparecen como principales gustos

musicales a los encuestados, en segundo lugar se encuentran los ritmos de bolero, reggaetón,

bachata, merengue y reggae, por tal motivo se brindará estos estilos como estrategia en la

parrilla artística con la presentación de grupos musicales, para impulsar los gustos de clientes

potenciales en la ciudad quien frecuenta la localidad donde nos pensamos ubicar.

Gráfica 5.1.3. ¿En un lugar de estos usted espera encontrar un ambiente?

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

Los encuestados respondieron la pregunta ¿en un lugar usted espera encontrar un

ambiente?, claro 53%, semioscuro 33%, oscuro 15%, una importante mayoría le gusta

practicar actividades artísticas y literarias en un ambiente similar al que ofrece el café, estilo

parcialmente claro como el que se presenta entre las 5:30 o 6:00 am, aspecto que genera

mayor calidez en el establecimiento.

81

Gráfica 5.1.4. ¿Al asistir a un lugar de estos le gustaría acompañar su actividad con?

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

Los encuestados respondieron a la pregunta ¿Al asistir a un lugar de estos le

gustaría acompañar su actividad con?, bebidas de café 51%, bebidas de hierbas 23%,

bebidas alcohólicas 5% , combo comida y bebida 18%, beneficia las estrategias comerciales

de Blake Coffee Arts para impactar con productos (comidas ´´cenas´´ y bebidas), con el

acompañamiento a las actividades del café como parte de distracción matutina que este

brinda.

Gráfica 5.1.5. ¿Le gusta realizar alguna expresión artística?

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

Los encuestados respondieron a la pregunta ¿le gusta realizar alguna expresión

artística?, se resume al 34% de los encuestados en los que se encontraron (músicos,

82

escritores, actores o actrices de teatro, dibujantes y Bailarines, para realizar estrategias

enfocadas a la presentación de grupos artísticos y atraer a un sector de los potenciales

clientes de BLAKE COFFEE ARTS .

Gráfica 5.1.6. ¿Asistirá a un café literario?

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

Los encuestados respondieron la pregunta ¿Asistirá a un café literario?,

distracción 24% ,cambiar de ambiente 17%, mantener actualizado en temas de la sociedad

Bogotá 21%, enriquecimiento de cultura personal y grupal 18%, a partir de las respuestas

obtenidas se resalta la preferencia de asistir a los establecimientos como Blake Coffee Arts.

En la filosofía occidental los cafés literarios a través de la historia han sido desarrolladores de

cultura alrededor mundial, la estrategia principal busca la satisfacción de nuestro público

asistente por diversas expresiones artísticas que brindan momentos agradables con nuestros

productos y servicios.

83

Gráfica 5.1.7. ¿Porque asistirá a un café literario?

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

Los encuestados respondieron a la pregunta ¿Por qué asistirá un café literario?,

distracción 45%, intercambiar ideas culturales 33%, compartir un rato entre amigos 20%,

conquistar pareja 2%, hecho evidenciable en la planeación estratégica del café con una

proyección a corto plazo, justificado en el diseño interno que brinda un ambiente propicio

para su desarrollo.

Gráfica 5.1.8. ¿En qué lugar frecuentemente lee?

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

Los encuestados respondieron a la pregunta ¿en qué lugar frecuentemente lee?,

casa 92%, bus 3% , café 5%, la inclinación en casa es por la percepción de seguridad sobre

84

las problemáticas de Bogotá, sin embargo una minoría frecuenta los cafés para llevar a cabo

el hábito de la lectura con mayor comodidad y tranquilidad, lo que se quiere como café

literario es impactar a los ciudadanos que frecuentan estos establecimientos teniendo como

principal fundamento las prácticas artísticas y literarias , de manera que se pueden realizar

las actividades cotidianas de trabajo o estudio acompañado de los productos gastronómicos

que ofrecemos.

Gráfica 5.1.9. ¿Qué le gusta hacer acompañado de la música?

Fuente: Elaboración Propia

Los encuestados respondieron a la pregunta ¿Qué le gusta hacer acompañado de

la música?, bailar 50%, escribir 25%, leer 20% , estudiar 5%, por tal motivo BLAKE

COFFEE ARTS busca satisfacer a sus clientes con gustos musicales y se sientan cómodos

al momento de leer, escribir, bailar o estudiar, siendo estas actividades más relevantes

después del baile estar acompañados de una buena melodía.

5.1.1 Conclusión de la encuesta “Conocer la perspectiva que las personas

tienen sobre los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá”.

● 40% de los encuestados le gusta leer obras literarias “novelas, poemas, entre otros”.

● Los encuestados les gusta escuchar diversos géneros musicales entre los que se

destacan salsa, reggae, reggaetón.

85

● El 85% de los encuestados prefieren encontrar claridad total o parcial al asistir a un

café artístico.

● el 42% acompañaría su visita a base de café y el 31% en bebidas aromáticas.

● El 38% de los encuestados realiza alguna actividad artística.

● El 80% de los encuestados asistieron o les gustaría asistir a un café artístico.

● los encuestados a la pregunta de porque asistieron a un café respondieron, que les

gustaría asistir por distracción e intercambio de ideas culturales.

● El 50% de los encuestados hacen múltiples actividades acompañados de la música y

el otro 50% solo acompaña la actividad del baile con la música.

5.2Conocer la viabilidad de los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá.

El propósito es recolectar información por medio de una encuesta para determinar

factores de consumo y concurrencia que tengan las personas (Amigos, Conocidos, Familiares,

entre otros) en los cafés artísticos de Bogotá.

Objetivo Conocer la viabilidad de los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá

Grupo Objetivo El grupo objetivo del café son los habitantes de la localidad entre las

edades de los 18 y los 65 años.

Técnica Aplicación de un cuestionario virtual a través de la herramienta Google

formularios

Cubrimiento Las instalaciones del Café artístico Blake Coffee Arts., se encuentran en

la localidad de candelaria en la carrera 3 # 12 - 06

Muestra Se realizó una muestra de 28 personas para Conocer la viabilidad de los

cafés artísticos en la ciudad de Bogotáy el beneficio sociocultural y

socioeconómico.

86

Fecha de campo la encuesta se fue realizada entre el 12 de abril y el 16 de mayo del 2018

Edad de los empleados: Entre 18 y 65 años.

Encuestador David Oswaldo Buitrago Bogotá

En la encuesta se genera una consulta donde se evalúa la percepción de los

clientes y el mercado entorno a los cafés artísticos en Bogotá, la ideología del café es

impactar en la cultura de la ciudad como grandes establecimientos lo han hecho a nivel

mundial.

Gráfica 5.2.1. ¿Usted sabe que es un café artístico?

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

Los encuestados respondieron a la pregunta ¿usted sabe que es un café artístico?,

se puede percibir que el 64% no tienen una referencia directa sobre los cafés artísticos de la

ciudad, esto refleja lo poco conocido que son estos lugares como espacios culturales

haciéndose evidente en la falta de estrategias de mercadeo que vinculen al público objetivo,

también en gran parte por la cultura de los cafés con perspectiva artística dentro de ellos en

gran parte de Bogotá y Colombia no es frecuente, sin embargo la mayor referencia de este

tipo de establecimientos en Latinoamérica es el café Tortoni en Buenos aires Argentina, la

87

confeitaria colombo en Río de janeiro Brasil, y en España el café Gijón, el 36% que conocen

a mayor profundidad lo que brindan estos lugares y han podido disfrutar diversas

experiencias por presentaciones artísticas en vivo (musicales, teatrales, literarias, y danza), la

mayoría de personas conocen de estos establecimientos y su contexto por plataformas

digitales, citas textuales de escritores, e historias, experimentales.

Gráfica 5.2.2. ¿Es usted usuario de los cafés artísticos?

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

Los encuestados respondieron a la pregunta ¿es usuario de los cafés artísticos?,

hay más personas que conocen sobre los cafés artísticos sin embargo son menos los usuarios

de estos lugares, reflejado en el 76%, de las respuestas, esto se debe a la falta de promoción

cultural como estrategia de mercadeo en la ciudad, realizar estas actividades de manera

frecuente como propuesta innovadora y cultural son realizadas como profesión, hobby y

distracción por eso el 24% frecuenta estos lugares en Colombia o en otra parte del mundo

para generar satisfacción personal con lo que se ofrece a los clientes.

88

Gráfica 5.2.3. ¿Qué espera encontrar dentro de un café?

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

Los encuestados respondieron a la pregunta ¿qué espera encontrar en un café? la

mayoría de los encuestados prefiere encontrar bebidas y música con 20 votos equivalentes al

71,4%, se debe a que estas dos elecciones se encuentran conexas al momento de reuniones

entre amigos o distracción, otro factor de gran relevancia cuando se asiste a estos lugares es

la comida con 11 votos equivalentes al 39,3% siendo este un buen acompañamiento a

bebidas y las representaciones artísticas, por lo que este genera a nivel emocional para los

espectadores.

Gráfica 5.2.4. ¿Cada cuánto frecuenta un café?

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

89

Los encuestados respondieron a la pregunta ¿cada cuánto frecuenta un café?, una

o más de una vez por semana 15 votos equivalente al 53.6%, una vez por mes 6 votos

equivalentes al 21,4%, para buscar un espacio de relajación o de esparcimiento artístico,

como usuarios ocasionales o frecuentes y se da por los eventos que se presenta para asistir

con personas cercanas a un momento de distracción de la rutina.

Gráfica 5.2.5. ¿Que lo motiva ir a un café?

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

Los encuestados respondieron a la pregunta ¿que lo motiva a ir a un café?, la

motivación principal de asistir a los cafés se da para encontrar relajación con una votación de

19 votos equivalente al 67,9%, clientes eventuales u ocasionales con amigos con una

votación respectiva de 18 votos equivalente al 64,3%, también existe un público que se

enfoca en buscar tranquilidad laboral y este se divide entre ocasional y frecuente debido que

estos buscan es una propuesta para realizar sus labores diarias la cual obtuvo un 17,7% .

Gráfica 5.2.6. Cuando asiste a un café artístico cuál es su nivel de satisfacción como

cliente siendo 1 el más bajo y 10 el más alto

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

90

Los encuestados respondieron a la pregunta cuando asiste a un café cuál es su

nivel de satisfacción como cliente siendo 1 el más bajo y 10 el más alto , se percibe una alta

satisfacción cuando asisten a lugares artísticos en Bogotá, la satisfacción de los clientes se

encuentra en un nivel alto entre 7 y 8, de esta manera se generan estrategias de aproximación

a estos establecimientos culturales deben mejorar en la oferta de servicios, la gestión de

mercadeo, generar mayor atracción y satisfacción en el público

Gráfica 5.2.7. ¿Ha recomendado alguna vez un café artístico o literario?

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

Los encuestados respondieron a la pregunta ¿ha recomendado alguna vez un café

artístico?, el 69% no han recomendado un café artístico porque no les parece relevante

hacerlo o no han asistido, por lo contrario el 27% si lo ha hecho desde sus experiencias dentro

de los establecimientos para pasar el rato o para encontrar participaciones artísticas, por

último el otro 4% son personas que no han vivido la experiencia de un café y se basan a

supuestos o que hacen una recomendación dependiendo su estadía en el lugar.

91

Gráfica 5.2.8. ¿Recomendaría alguna vez un café artístico o literario?

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

Los encuestados respondieron a la pregunta ¿recomendaría alguna vez un café

artístico?, el 62% se refirieron de forma afirmativa porque ya han vivido la experiencia de

estar en un café artístico y les parece interesante, a su vez las personas que no han conocido

estos lugares manifiestan que les interesa conocerlos, por otro lado un 33% se refiere a tal vez

dependiendo del momento o situación que perciban dentro del establecimiento en servicio y

en presentación de eventos.

Gráfica 5.2.9. ¿Con quién frecuenta cafés?

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

92

Los encuestados respondieron a la pregunta ¿con quién frecuenta ir a cafés?, un 33%

respondió amigos para relajarse o momentos de dispersión, otro 22% asiste solo como

método de relajación y concentración, y las otras opciones familia, con objetivo artístico,

novio/a son respuestas que a la gente le atrae para compartir ocasionalmente en fechas

relevantes o salidas culturales los fines de semana.

Gráfica 5.2.10. ¿Cuánto estima gastar de su presupuesto en un café artístico?

Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta

Los encuestados respondieron a la pregunta ¿cuánto estima gastar de su

presupuesto en un café artístico?, un 33% les parece prudente gastar de su presupuesto en un

café artístico entre 20.000 y 30.000 y otro 30% destinará entre 5.000 y 20.000 de acuerdo a

sus ingresos, un 15% decide que de sus ingresos promedios asigna un consumo entre 30.000

y 40.000 y un pequeño grupo de 11% decide invertir entre 40.000 y 60.000 en estos lugares

por las experiencias que brindan.

5.2.1 Conclusión de la encuesta “viabilidad de los cafés artísticos en la ciudad

de Bogotá”.

● 36% de los encuestados saben que es un café artístico

● 24% de los encuestados son usuarios de los cafés artísticos

● los encuestados esperan encontrar dentro del café; música y bebidas en un 76%,

comida en 42% y teatro en un 30%

93

● 60% de los encuestados frecuenta una vez por semana los cafés artísticos

● Las motivaciones de los encuestados para asistir a los cafés artísticos es

principalmente relajarse con un 73% y reunirse con amigos en un 69%, sin embargo,

por las tendencias mundiales las personas también están acudiendo a estos lugares

como su sitio de trabajo con un 20%.

● La satisfacción de los encuestados cada vez que asisten a los cafés se encuentra

medianamente alta.

● El 69% de encuestados no ha recomendado un café artístico principalmente por

desconocimiento del término o no han asistido conociendo del término y de qué trata

la temática de estos lugares culturales.

● Entre los encuestados un 62% recomendaría este tipo de centros culturales en la

ciudad de Bogotá sin ninguna duda y un 33% que lo haría dependiendo del lugar.

● La frecuencia que se da a estos lugares se da principalmente solo o con amigos

● El promedio que se estiman gastar las personas en un centro cultural como un café

artístico en promedio con el estudio y la respuesta de los encuestados, la personas

estarían dispuestas a gastar en un 30% entre 5.000 y 30.000 pesos y un 14% entre

30.000 y 40.000 cada vez que asisten a estos lugares.

5.3Conclusión general de las encuestas

Los datos arrojados por las encuestas realizadas dentro del estudio de mercados

muestran la perspectiva que tienen las personas respecto a sus gustos personales e

imaginarios que existe sobre los cafés como ambiente cultural en la ciudad que desarrolla y

ofrece propuestas artísticas, gastronómicas a sus visitantes y clientes, asimismo se evidencia

la viabilidad que tiene Blake coffee Arts que se basa en exteriorizar la forma en que se unen

los pueblos latinoamericanos por medio de la música, el teatro, la literatura y la gastronomía.

El objeto de investigación dentro de la encuesta de ―Conocer la perspectiva que

las personas tienen sobre los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá.” se pudo identificar las

preferencias personales por las propuestas culturales y gastronómicas que son ofrecidas en un

café artístico; y se identifica que un 80% de los encuestados les gustaría asistir a un café

artístico, un 38% práctica una actividad cultural , entendiendo la lectura como una actividad

cultural el 40% del total de los encuestados prefiere leer obras literarias como parte de su

94

tiempo libre; en este sondeo se pudo notar que dentro del tema gastronómico el 42%

acompañaría su visita con bebidas a base de café y el 31% con aromáticas, estos resultados

ofrecen una orientación en la implementación del negocio y así generar impacto a los clientes

que visiten el lugar.

La encuesta de ―Conocer la viabilidad de los cafés artísticos en la ciudad de

Bogotá‖, se hace un análisis de consumo que es generado en promedio por las personas al

asistir a los cafés culturales que existen en la ciudad, dentro de los encuestados encontramos

que en promedio un 30% está dispuesto a gastar de su presupuesto entre $5.000 y $30.000 y

un 14% entre $30.000 y $40.000 por cada vez que asistan, esto se debe principalmente a la

alta frecuencia que son visitados los cafés artísticos una vez por semana siendo los instantes

de relajación en soledad, pasar buenos momentos con amigos y las tendencias laborales las

principales motivaciones para que estos lugares sean concurridos por la gente.

95

Capítulo VI: Conclusiones y Sugerencias

6.1 Conclusión

La presente investigación tuvo como objetivos indagar acerca de las percepciones

que tiene la gente sobre los cafés artísticos, del mismo modo mediante la indagación

realizada se pretende comprobar la viabilidad que Blake Coffee Arts presenta como

emprendimiento cultural en Bogotá que se pueda exteriorizar con auténtica en base a las

propuestas artísticas y gastronómicas que se pueden encontrar en estos lugares culturales.

Para poder demostrar esto lo primero que se llevó a cabo fue un análisis sobre la

situación actual del sector económico, a través de ello se puede observar que en los últimos

años en Colombia la rama de servicios y hostelería presentando uno de los mayores aportes

en la economía nacional, esto se refleja en la contribución de 10% por medio de estos

sectores al PIB nacional por parte de los ingresos que se manifiestan en cafés, bares,

restaurantes y hostales.

Por otra parte se efectuaron dos seres nuestras que indagan acerca de la

percepción por parte de la gente hacia los cafés artísticos y la viabilidad que tienen como

centros culturales en la ciudad de Bogotá, a través de esto se puede observar los gustos

personales conforme a la literatura, la música, la práctica de actividades artísticas y el

ambiente que se desenvuelve dentro de los cafés, del mismo modo se puede examinar el

conocimiento que se tiene sobre los cafés artísticos y la circulación que se presenta por medio

de la frecuencia de las personas y por último se tomó en cuenta la disposición del gasto

cuando se asiste a un lugar como Blake Coffee Arts.

Esto se puede demostrar por medio de un análisis que se realizó a las estadísticas

que dejaron como resultado las dosencuestas que fueron efectuadas como parte de la

investigación de mercados para la creación de la empresa Blake Coffee Arts, lo que permitió

saber las percepciones de las personas sobre los cafés artísticos, así como la viabilidad

queestá estructura de negocio presentan como alternativa de desarrollo económico y cultural

enla localidad y en la ciudad.

Ante este escenario, se puede concluir que los cafés artísticos tal como se

presenta Blake Coffee Arts siendo este un espacio en el cual se busca exteriorizar la cultura

96

bogotana y colombiana por medio de artes y gastronomía convirtiéndose está en su propuesta

empresarial de un mercado de innovación constante y se presenta como tendencia para los

próximos dentro del sector económico a manera de oferta cultural de propios y turistas de la

ciudad.

La importancia social y económica de Blake Coffee Arts como propuesta cultural

y gastronómica la colocan como uno de los principales temas en la investigación que se

realizó, de acuerdo a los encuestados se pudo determinar que un 38% realiza o practica

alguna actividad artística, por esta razón se hace frecuente su asistencia a estos lugares aún

más que el otro 62% que solo lo hacen para generar momentos de distracción unipersonal o

para departir con amigos o personas cercanas siendo estas dos razones las que son más

tomadas en cuenta para asistir a un café, sin embargo este tipo de personas que desarrollan

alguna práctica artístico cultural buscan un aprendizaje mayor por medio de debates o

talleres, así como oportunidades laborales para mostrar su conocimiento en habilidades

teatrales, musicales, y literarias. Elaspecto económico por medio de la encuesta de viabilidad

hace énfasis en el promedio del gasto para el consumo; el cual expone experiencias

personales tales como las que son propuestas por Blake Coffee Arts, se puede asegurar que

un 39% estarían dispuestos a pagar entre $5,000 y $30,000 pesos por cada vez que asisten a

los cafés artísticos de la localidad y de la ciudad.

El café artístico se ve afectado de forma directa por la coyuntura actual que está

viviendo el país a consecuencia de la pandemia (Covid - 19), se debe a la propuesta principal

que Blake Coffee Arts presenta a través de experiencias artísticas, en su desarrollo productivo

y puestas en escena tienen un alto contacto físico o en muchos casos se genera interacción

con el público, otro de los factores que se ve afectado por esta inesperada circunstancia es el

servicio y de esa manera la forma de atender al cliente desde un distanciamiento prudente o

por medio de tecnologías para la toma de sus pedidos y su comodidad en los eventos que se

piensan realizar dentro de las instalaciones del lugar. En la actual crisis económica, el sector

hostelero presenta una caída relevante en los ingresos y participación en el PIB debido a los

efectos que ha generado el macroentorno que ha afectado las empresas que se encuentran

dentro del sector por varias causas legales, sociales y ambientales que dificultan su reapertura

económica.

97

6.2 Sugerencias

A lo largo de la realización de este plan se detectaron ciertos puntos que bien

valdría la pena mencionar para incrementar el desarrollo cultural desde los cafés artísticos en

Bogotá, de manera que se acentúe su funcionalidad en la sociedad colombiana como fuente

de paz en el país.

Es conveniente que los centros socioculturales que desarrollan su proyecto

económico en la ciudad, principalmente en la localidad de La Candelaria deben de priorizar

la inversión en la diversificación de los productos y servicios que ofertan para sus clientes;

esto generará que los cafés artísticos se den a conocer más y el sector hostelero en el PIB

nacional y regional tenga un mayor crecimiento.

Una sugerencia o para los cafés artísticos que son considerados una propuesta

alternativa económica y cultural dentro de un sector de constante innovación y una

oportunidad comercial por medio de la diversidad de subculturas existentes en Bogotá y las

facilidades económicas que el gobierno otorga a emprendimientos de economía naranja, no

olvidemos que los servicios y productos que Blake Coffee Arts tienen una gran probabilidad

de posicionarse dentro de su sector.

Otra sugerencia para los cafés artísticos especialmente para Blake Coffee Arts es

la ampliación de la marca en puntos estratégicos de la ciudad, esto se debe realizar de manera

paulatina a medida que su flujo de caja genera importantes ingresos para realizar I+D dentro

de la empresa: al desarrollar esta apertura comercial Blake Coffee Arts necesita ampliar su

cartera de proveedores en comida, bebidas, materiales de trabajo y materiales de desarrollo

cultural, eso se debe a que en la actualidad no es posible depender de la oferta de un solo

proveedor.

Por último, es conveniente expresar el amplio potencial comercial que se

evidencia en el sector hostelero de la economía colombiana, como referente al fomento de

diversas propuestas productivas en la gama de productos para sus clientes por medio de

gastronomía y habilidades artístico-culturales en la ciudad como base para el desarrollo

productivo del café Blake Coffee Arts a través de (Pintura, teatro y Literatura) y la

gastronomía, se realiza un aporte al postconflicto que actualmente está viviendo el país

después de los procesos de paz finalizados en 2016.

98

Esto radica principalmente en la mano de obra que Colombia tiene en el aspecto

artístico, envidiada por varios países de Latinoamérica y el mundo; la mayor muestra de eso

son pintores como Jaime Molina, escultores como Fernando Botero, escritores como Gabriel

García Márquez y una gran cantidad de actrices, actores y cantantes que tienen un gran

reconocimiento, el trabajo del artista colombiano desde el artesano indígena se caracteriza

por la perfección y en los últimos años ha obtenido importantes premios en diferentes

categorías.

Otro punto a favor de los cafés artísticos y de Blake Coffee Arts que existe para el

desarrollo de los servicios y productos que se ofertan para atraer al cliente a un espacio que

mezcla la gastronomía y la cultura artística de manera mercantil y productiva para exponer

obras literarias, arte, teatrales y musicales en la ciudad y potencializar el sector hostelero en

la economía local y nacional.

Todo esto engloba el potencial que debe aprovecharse por estudiantes y

empresarios que buscan emprender en el sector hostelero, además de ser apoyado por medio

de programas de fomento y desarrollo económico para las PYMES en todo el país.

La actual coyuntura que se está viviendo por el (covid-19), el café desarrolla diversificación

de marketing por medio de redes sociales y plataformas web que visibilice las propuestas

artísticas y gastronómicas que se ofrecen normalmente en las instalaciones de Blake Coffee

Arts, la situación trajo como consecuencia planes de contención que acercará a las personas

de forma digital por medio de teatro en casa, live de cantantes, venta de libros en las

propuestas artísticas y llegar a diferentes hogares con plataformas de domicilios como (los

domicilios del café, Rappi, domicilios.com, uber eats, entre otros) para llegar al menor

tiempo con nuestra oferta gastronómica.

99

Capítulo VII. Bibliografía

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107

ANEXOS Anexos Encuesta para Conocer la perspectiva que tienen las personas sobre los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá.

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Conocer la vialidad que las personas tienen sobre los cafés artísticos en la ciudad de

Bogotá.

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