IRRADIACION en alimentos

7/25/2019 IRRADIACION en alimentos

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PRESERVACIN DEALIMENTOS CON ENERGA

IONIZANTE

M.C. Reyna Isabel SnchezMariez


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La exposicin de alien!os a

ene"#$a ioni%an!e& 'sco(nen!e conocida cooi""adiacin de alien!os& es)na !ecnolo#$a deconse"*acin +)e ,a #ene"ado

)c,o de-a!e p(-lico.Es!a !ecnolo#$a se aplica enEs!ados /nidos desde 0120&a3o en +)e se aplic lap"ie"a pa!en!e.

INTRODUCCIN

Se conside"a +)e )c,o de lacon!"o*e"sia de es!a

!ecnolo#$a se de-e al iedo alo desconocido 4 poca5ailia"i%acin con la isa.


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Den!"o de la "adiaciones del

espec!"o elec!"oa#n6!ico,a4 *a"ias clases de ene"#$a"adian!e& desde las delon#i!)des de onda la"#a,as!a las de lon#i!)des de

onda )4 co"!a.Los "a4os 7& "a4os -e!a 4#aa& +)e p)edeneplea"se coo 5)en!es deene"#$a en la i""adiacin de

alien!os& son 5o"as deene"#$a elec!"oa#n6!ica delon#i!)des de onda co"!a.

Esas 5o"as de ene"#$a seconocen coo ene"#$a

ioni%an!e

89)6 es la ene"#$a "adian!e:


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Esas 5o"as de

ene"#$a "adian!edi;e"en en lon#i!)dde onda&5"ec)encia& pode"pene!"an!e 4 s)se5ec!os en lossis!eas -iol#icos.

La i""adiacin de alien!os es )n 6!odo 5$sico deconse"*acin& copa"a-le a o!"os +)e )!ili%an el calo" oel 5"$o. Consis!e en expone" el p"od)c!o a la accin de

las "adiaciones ioni%an!es d)"an!e )n cie"!o lapso& +)ees p"opo"cional a la can!idad de ene"#$a +)e deseeos+)e el alien!o a-so"-a. Es!a can!idad de ene"#$a po")nidad de asa de p"od)c!o se de;ne coo dosis& 4 s))nidad es el G"a4


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Pa"a i""adia"alien!os se epleancoe"cialen!eplan!as de Co-al!o@B


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Alimentos irradiados en una

cadena de procesamiento.

La sala de i""adiacin es )nac'a"a cen!"al de pa"edes de

,o"i#n #")esas 4 p)e"!asdise3adas especialen!e pa"aipedi" la li-e"acin de"adiac!i*idad.

La piscina de alacenaien!o es ell)#a" donde se enc)en!"an las

5)en!es "adiac!i*as de Co-al!o@Bien!"as no se es!' !"a!ando nada.El a#)a ac!(a de -lindae con!"a laene"#$a "adiac!i*a& p"o!e#iendo alos ope"ado"es c)ando !ienen +)een!"a" en la sala

El sis!ea !"anspo"!ado" si"*e pa"a despla%a"a)!o'!icaen!e los alien!os den!"o 4 5)e"a de la c'a"ade i""adiacin. Los p"od)c!os pasan po" el capo dei""adiacin den!"o de la c'a"a a )na *elocidad con!"oladacon p"ecisin pa"a a-so"-e" la can!idad de ene"#$anecesa"ia pa"a el !"a!aien!o.

Desde la consola de con!"ol & 5)e"a de la c'a"a de

i""adiacin& ope"ado"es capaci!ados con!"olanelec!"nicaen!e la 5)en!e de i""adiacin 4 el !"a!aien!o


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9)6 es la i""adiacin de los alien!os:

La irradiacin de los alimentos es un proceso por elcual los productos aprobados se someten a unaenerga radiante incluyendo rayos gamma haz deelectrones y rayos !. "n #$%& la 'dministracin de(rogas y 'limentos )*(' por sus siglas en ingl+s,encontr -ue la irradiacin de los alimentos esinocua. La irradiacin de carnes y aes se llea acabo en establecimientos para irradiacinaprobados por el gobierno. La irradiacin no es unsustituto de buena sanidad y de buen control deprocesos en las plantas de carnes y aes. "s un

paso ms para inocuidad.


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8Son inoc)os los alien!os i""adiados:Si. Igual -ue la pasteurizacin hace -ue la leche sea ms sana lairradiacin hace -ue las carnes y aes est+n mas sanas reduciendoel n/mero de bacterias dainas y parsitos. La irradiacin es unaherramienta importante para combatir las into!icaciones

alimentarias.

La *(' y otras agencias p/blicas a niel nacional han ealuado lainocuidad de la irradiacin durante los /ltimos 01 aos y hanencontrado -ue es inocua. La 'sociacin M+dica 'mericana y la2rganizacin Mundial de Salud de las 3aciones 4nidas respaldanla irradiacin.

"n &5 pases ms de 61 productos alimentarios son irradiados. "nalgunos pases de "uropa la irradiacin ha sido usada pord+cadas.

Las 7uentes y cantidades de energa -ue pueden ser usadas conlos alimentos han sido aprobadas por la *(' y no son losu8cientemente 7uertes como para causar -ue los productos seuelan radiactios. "studios cient8cos demuestran -ue lairradiacin de los alimentos no cambia signi8catiamente el

contenido nutricional sabor o te!tura de los alimentos.


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8C)'les p"od)c!os son i""adiados:Las carnes y aes crudas estnaprobadas para la irradiacin incluyendoaes enteras o en piezas aes sinpelle9o chuletas de cerdo asados carnepara guisos hgado hamburguesas ycarnes y aes molidas.

:a9o las regulaciones para alimentos enlos "stados 4nidos tambi+n se permiteirradiar el trigo en grano y en polopapas blancas muchas especiassaborizantes disecados de origen

egetal hueos 7rescos y 7rutas yerduras 7rescas.


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8Co p)edo sa-e" si p"od)c!osde ca"nes 4 a*es ,an sidoi""adiados:

"l smbolo internacional de irradiacin la ;radura


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La irradiacin no reemplaza la coccin adecuada o las prcticas debuen mane9o. Siempre debe de seguir los cuatro pasosrecomendados para mane9ar los alimentos adecuadamente=>Limpiar ? Lese las manos y lae los utensilios y las super8cies dela cocina 7recuentemente.>Separar ? @reenga la propagacin de las bacterias.>Cocinar ? Cueza los alimentos hasta alcanzar una temperatura

interna adecuada. 4se un termmetro de alimentos para eri8car latemperatura de los alimentos.>"n7riar ? Re7rigere o congele los alimentos dentro de un plazo de Ahoras.

@ara mas in7ormacin sobre alimentos irradiados y otros asuntosrelacionados a la inocuidad alimentaria llame a La Lnea deIn7ormacin sobre Carnes y 'es del 4S(' al #?BBB?%56?%B06 paralas personas con problemas de audicin )D, es #?B11?A0%?515A oisite la pgina electrnica EEE.7sis.usda.go.

8Co de-o anea" las ca"nes 4a*es i""adiadas:
http://www.fsis.usda.gov/http://www.fsis.usda.gov/http://www.fsis.usda.gov/


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a= In,i-i" la -"o!acin de -)l-os& !)-6"c)los 4"a$ces< papas sin -"o!e d)"an!e 1 eses a!epe"a!)"a a-ien!e=F

-= Es!e"ili%a" insec!os coo la osca delMedi!e""'neoH


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d. P"olon#a" el !iepo decoe"ciali%acin de & po" eeplo&ca"nes 5"escas 4 5")!as ;nasH& po""ed)ccin de la con!ainacinic"o-iana !o!al& en )n p"ocesosiila" al de la pas!e)"i%acin po"calo"& lo c)al se denoina"ad)"i%acionH


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Efectos de la energa ionizante asorida por los alimentos

Las -ases de la p"ese"*acin po" !"a!aien!o con ene"#$aioni%an!e es la ,a-ilidad de la ene"#$a a-so"-ida pa"adisloca" elec!"ones de las ol6c)las& con la consi#)ien!ec"eacin de "adicales li-"es sin ind)ci" la "eac!i*idad enlos alien!os


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Smbolo "Radura".De-eapa"ece" ip"eso en*e"de en el e!i+)e!adode los p"od)c!osalien!icios !"a!adospo" i""adiacin.

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